Zubereitung und Einlegen von Graukohl für Wologda-Kohlsuppe. Kroshevo (eingelegte Grünkohlblätter)

Kohl für den Winter ist eine tolle Möglichkeit, einen köstlichen Snack zuzubereiten und eine unverzichtbare Zutat für viele Wintergerichte. Mit Sauerkraut können Sie ukrainischen Borschtsch, reichhaltige Kohlsuppe, Kuchen und Torten sowie alle Arten von Salaten zubereiten. Kohl in diesen Gerichten ist die Hauptzutat, der Kopf von allem, und nicht umsonst bedeutet sein aus dem Lateinischen ins Russische übersetzter Name „Kopf“. Dies ist ein schmackhaftes und gesundes Gemüse, das von unseren Vorfahren geliebt wurde; sogar Kinder finden darin Kohl!

Kohl nimmt weiterhin einen wichtigen Platz in unserer Ernährung ein. Nirgendwo wird es in solchen Mengen verwendet wie in Russland. Und eine solche Vielfalt an Kohlgerichten und Kohlzubereitungen für den Winter wie bei uns finden Sie nirgends. Und das Interessanteste ist, dass jedes Jahr immer mehr neue, abwechslungsreiche, schmackhafte und überhaupt nicht komplizierte Rezepte für die Kohlzubereitung für den Winter auftauchen. Der Fantasie unserer Hausfrauen sind einfach keine Grenzen gesetzt. Auch klassisches Sauerkraut für den Winter hat durch die Zugabe unerwarteter Zutaten eine neue Note erhalten. Versuch es!

Sauerkraut für den Winter mit Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblättern „Bohemian“

Zutaten:
7 kg Kohl,
1 kg Karotten,
500 g Zwiebeln,
100 g Salz,
Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Kohl gründlich waschen, die Verdickungen an den Blättern abschneiden, den Strunk abschneiden, dann den vorbereiteten Kohl hacken und mit Salz mahlen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Gemüse mit Kohl mischen, Pfeffer, Lorbeerblatt dazugeben, alles vermischen, verdichten und andrücken. Nach drei Tagen den Kohl an mehreren Stellen mit einem Stock einstechen, um das Gas freizusetzen; am vierten Tag die Salzlake ausdrücken und fest in Gläser füllen. Die ausgepresste Salzlake zum Kochen bringen, über den Kohl gießen, die Gläser mit Deckeln abdecken und 20 Minuten sterilisieren. Aufrollen.

Sauerkraut für den Winter „mit dem gewissen Etwas“

Zutaten:
5 kg Kohl,
5 Karotten,
3-4 Handvoll Rosinen,
5 EL. Salz.

Vorbereitung:
Den Kohl hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben und die Rosinen abspülen. Alles vermischen und fest in einen Behälter geben. Kohlblätter darauf legen, dann einen Holzkreis darauf legen und biegen. Während der Gärung drei Tage lang den Schaum abschöpfen. Anschließend den Behälter an einen kühlen Ort stellen. In zwei Wochen ist der Kohl fertig.

Zutaten:
10 kg Kohl,
500 g Karotten,
100 g Knoblauch,
30 TL grüner langer Tee,
400-500 g Salz.

Vorbereitung:
Den Kohl hacken, mit Salz mischen und mahlen, bis Saft entsteht. Dann dünn geschnittene Karotten und Tee hinzufügen. Alles vermischen und in eine Emailleschüssel geben. Die Mischung verdichten, bis Saft austritt, einen Kreis darauf legen und Druck ausüben. Nach 3-4 Tagen den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab einstechen, dann wieder abdecken und andrücken. Gekochten Kohl kühl lagern.

Sauerkraut mit Kürbis

Zutaten:
4 kg Kohl,
1 kg Kürbis,
4 EL. Salz,
Zucker nach Belieben,
würzige Kräuter (Estragon, Minze) - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den geschälten Kürbis in kleine Stücke schneiden, mit Zucker bestreuen und an einem dunklen Ort aufbewahren, bis der Saft austritt. Kohl fein hacken, mit Salz und gehackten Kräutern vermischen. Den Boden des Behälters mit Kohlblättern auslegen und Kohl und Kürbis abwechselnd schichten. Alles mit Kürbissaft übergießen. Decken Sie den Behälter mit einem Kreis ab und stellen Sie den Druck ein. Drei Tage lang bei Raumtemperatur gären lassen. Zweimal täglich mit einem Stock in den Kohl einstechen. Anschließend in Gläser füllen und kühl lagern.

Zutaten:
6 kg Kohl,
1,5 kg Karotten,
8 Paprika,
1,5 kg kernlose Weintrauben,
Äpfel, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Kohl hacken, mit Salz bestreuen und leicht mahlen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Paprika in Streifen schneiden. Alles vermischen, Weintrauben und Äpfel dazugeben, in Scheiben schneiden. Geben Sie die resultierende Masse in einen Emaillebehälter, decken Sie den Deckel ab und üben Sie Druck aus. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur säuern lassen. Mehrmals täglich die Masse mit einem Holzstäbchen bis zum Boden durchstechen. Anschließend an einen kühlen Lagerort bringen.

Vetluzhskaya-Kohl

Zutaten:
5 kg Kohl,
1 kg Paprika,
1 Stapel Honig,
1,5 Liter Wasser,
¼ Tasse Salz,
scharfer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Kohl hacken, die Paprika in Scheiben schneiden und mit dem Kohl und Salz vermischen. Geben Sie die Mischung in vorbereitete Gläser und geben Sie in jedes Glas ein Stück scharfe Paprika. Honig mit Wasser verdünnen, umrühren und über den Kohl gießen. Üben Sie einen gewissen Druck auf die Gläser aus und bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.

Zutaten:
1 kg Kohl,
200 g Eberesche,
2 Zweige Estragon,
3-4 Stück Meerrettichwurzel,
3 Kirschblätter.
Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):
1,5 Stapel. Sahara,
1,5 EL. Salz,
1 Stapel Apfelessig.

Vorbereitung:
Den Kohl fein hacken. Die Vogelbeere in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren. Für die Marinade Wasser mit Zucker, Salz und Essig aufkochen. Estragon-, Meerrettich- und Kirschblätter auf den Boden eines sterilisierten Glases legen, Kohl und Vogelbeeren darauflegen und alles mit Marinade auffüllen. 1-Liter-Gläser 20 Minuten lang sterilisieren und aufrollen.

Zutaten:
5 kg Kohl,
3 Zwiebeln,
200 g Meerrettichwurzel,
2 Stapel Sahara,
1 Stapel Pflanzenöl,
750 ml 6% Essig,
Lorbeerblatt, schwarze und Pimenterbsen, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kohl und Meerrettichwurzel auf einer groben Reibe reiben, Zwiebel fein hacken und alles vermischen. Zucker, Pflanzenöl, Essig, Salz und Gewürze hinzufügen. Alles gründlich vermischen, gut abdecken und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den fertigen Kohl in Gläser füllen und kühl lagern.

Zutaten:
4 kg Kohl.
Für die Marinade:
Für 2 Liter Kohlsaft:
1 Stapel Sahara,
¾ Stapel. Salz,
1 Teelöffel Koriander,
2 Lorbeerblätter,
1 ¼ Tassen. 6 % Weinessig.

Vorbereitung:
Den Kohl hacken, salzen und mehrere Stunden so stehen lassen, bis Saft entsteht. Saft abgießen, abseihen, mit Weinessig, Salz, Zucker, Gewürzen vermischen, aufkochen und abkühlen lassen. Legen Sie den Kohl fest in die vorbereitete Schüssel und gießen Sie die Marinade hinein. Legen Sie einen Kreis und eine Biegung darauf und lassen Sie ihn mehrere Tage bei Zimmertemperatur stehen. Dann an einen kühlen Ort bringen.

Zutaten:
3 kg Kohl,
800 g beliebige Pilze,
200 g Karotten,
300 g Äpfel,
4 EL. Salz.

Vorbereitung:
Den Kohl in Streifen schneiden, mit Salz mahlen und in einen Behälter (vorzugsweise ein Fass) geben, die Kohlschichten mit grob geriebenen Karotten, Apfelscheiben und geschnittenen Pilzen bestreuen. Verdichten, mit großen Kohlblättern bedecken, mit einem Kreis abdecken und Druck ausüben. Achten Sie immer darauf, dass die Salzlake den Kohl bedeckt. Den fertigen Kohl in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Zutaten:
4 kg Kohl,
600 g Karotten,
1 Meerrettichwurzel,
1 kg Paprika.
Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):
1 EL. Salz,
schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Zimt, Dill - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kohl in kleine Stücke, Karotten und Paprika in Würfel schneiden, Meerrettich auf einer groben Reibe reiben. Legen Sie das Gemüse schichtweise in Drei-Liter-Gläser: Kohl, Karotten, Paprika – und wiederholen Sie die Schichten noch einmal. Aus Wasser, Salz und Gewürzen eine Marinade zubereiten, abkühlen lassen, über Gemüse in Gläsern gießen und mit Plastikdeckeln abdecken. Lassen Sie die Gläser 4 Tage lang im Zimmer stehen und lagern Sie sie anschließend an einem kühlen Ort.

Zutaten:
10-12 kg Kohl,
3-4 EL. Gekochtes Wasser,
Knoblauch, gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack.
Für Sole (pro 5 Liter Wasser):
1 Stapel Salz.

Vorbereitung:
Schneiden Sie den Kohl in große Scheiben, damit diese in das Glas passen. In eine Emaillepfanne geben. Kochen Sie die Salzlake aus Wasser und Salz, gießen Sie sie über den Kohl und lassen Sie sie eine Woche lang stehen. Den Knoblauch durch eine Presse drücken, etwas gemahlenen roten Pfeffer und kochendes Wasser hinzufügen, bis eine Paste entsteht. Nehmen Sie den Kohl aus der Salzlake, bestreichen Sie jede Scheibe mit heißer Knoblauchpaste und legen Sie sie fest in die Gläser. Die restliche Salzlake des Kohls aufkochen, abkühlen lassen, abseihen und über die Kohlscheiben gießen. Verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Zutaten:
3 kg Kohl,
700 g Karotten,
700 g Zwiebeln,
2 Stapel Pflanzenöl,
1 EL. Sahara,
1 EL. Salz,
1 Lorbeerblatt,
1 Stapel 9% Essig,
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kohl, Karotten und Zwiebeln hacken und in einen Topf geben. Pflanzenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zum Gemüse geben. Alles vermischen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es gar ist. Anschließend in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Umdrehen, einwickeln, abkühlen lassen.

Kohl „Königin des Herbstes“

Zutaten:
Für 1 kg Kohl:
3 Nelken,
3 schwarze Pfefferkörner,
3 Pimenterbsen,
1 Lorbeerblatt,
1 EL. Salz.
Für die Marinade (für 4 Tassen Wasser):
2 EL. Sahara,
2 TL Salz.
1 Stapel 9 % Essig.

Vorbereitung:
Den Kohl in kleine Stücke schneiden, salzen und 2 Stunden ruhen lassen. Geben Sie Nelken, Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden eines sterilisierten Glases. Kohl darauflegen und kochende Marinade aus Wasser, Salz, Zucker und Essig darübergießen. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser – 20 Minuten, 1 Liter – 30 Minuten. Aufrollen.

Neben dem üblichen Weißkohl wachsen in unseren Gärten auch andere Kohlsorten. „Culinary Eden“ bietet einige interessante Rezepte für daraus zubereitete Zubereitungen.

Zutaten:
5 kg Rotkohl,
200 g Rüben,
2 Peperoni,
1 Bund Petersilie,
½ Zitrone
2 EL. Honig,
1,5 Stapel. Wasser,
½ Tasse Salz.

Vorbereitung:
Den Kohl in mehrere Stücke schneiden. Die Zitrone reiben, die Kerne entfernen und mit dem Kohl vermischen. Alles in einen Behälter geben, mit Petersilie und Rüben bestreuen, in kleine Stücke schneiden. Honig auflösen, in heißem Wasser salzen, scharfen Pfeffer hinzufügen und Kohl mit dieser Lösung übergießen. Abkühlen lassen, abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren. In einer Woche ist der Kohl fertig.

Zutaten:
2 kg Rotkohl,
2 Rüben,
1 rote Paprika,
Saft von 1 Zitrone.
Für die Füllung:
3 Stapel Wasser,
1,5 EL. Salz,
4 EL. Honig.

Vorbereitung:
Die Rüben kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Kohl in kleine Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Rüben und rotem Pfeffer vermischen, in kleine Stücke schneiden und alles in einen großen Behälter geben. Zum Füllen Honig und Salz in heißem Wasser auflösen und umrühren. Die Füllung über den Kohl gießen, oben andrücken und kühl stellen. Nach 7 Tagen ist der Kohl fertig.

Blumenkohl mit Nüssen

Zutaten:
600 g Blumenkohl,
200 g Zwiebeln,
4 Knoblauchzehen,
100 g gehackte Walnüsse,
2 EL. Salz,
2 EL. 6 % Essig,
gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Kohl in Röschen zerlegen und in kochendem Wasser 3-5 Minuten blanchieren. Anschließend unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen, gehackte Zwiebeln, Nüsse, Salz, Pfeffer hinzufügen und umrühren. Geben Sie die Mischung fest in vorbereitete Gläser und sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 15 Minuten lang und 1-Liter-Gläser 20 Minuten lang. Dann aufrollen.

Zutaten:
2 kg Blumenkohl,
1 rote Paprika,
200 g Petersilie,
1 Knoblauchzehe,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Kohl in Blütenstände zerlegen und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Pflanzenöl, Zucker, Salz, Essig, fein gehackten Pfeffer, Petersilie und Knoblauch in kochendes Wasser geben. 1 Minute kochen lassen. Den Kohl in die Marinade tauchen und 10 Minuten kochen lassen. Den heißen Kohl zusammen mit der Marinade in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Kohlrabikohl für den Winter

Zutaten:
Kohlrabi,
Für 1-Liter-Glas:
2 Zwiebeln,
2 schwarze Pfefferkörner.
Zum Befüllen (pro 1 Liter Wasser):
1 EL. Salz,
½ Tasse Sahara,
1 Stapel 9 % Essig.

Vorbereitung:
Den Kohlrabi in große Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren (2 Teelöffel Salz auf 1 Liter Wasser), dann abspülen und trocknen lassen. Kohlrabi in vorbereitete Gläser füllen und mit fein gehackten Zwiebeln belegen. Pfeffer hinzufügen und mit heißer Salzlösung aus Wasser, Salz, Zucker und Essig auffüllen und sterilisieren: 0,5-Liter-Gläser – 20 Minuten, 1 Liter – 25 Minuten. Aufrollen.

Kohlblätter mit Meerrettich

Zutaten:
500 g Kohlblätter,
300 g geriebener Meerrettich.
Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):
½ Tasse Sahara,
1 EL. Salz,
1 Prise Senfkörner,
1 Prise Koriandersamen,
1 Stapel 9 % Essig.

Vorbereitung:
Die vorbereiteten Kohlblätter in Salzwasser 5 Minuten kochen. Abkühlen lassen und in 7-8 cm breite Streifen schneiden. Auf jeden Streifen 1 TL geben. Meerrettich, wickeln Sie ihn in einen Umschlag und füllen Sie ihn in Gläser. Füllen Sie die Umschläge mit heißer Marinade aus Wasser, Zucker, Salz, Essig und Gewürzen. 1-Liter-Gläser 30-40 Minuten sterilisieren und aufrollen.

„Wenn es Kohl gibt, ist der Tisch nicht leer“, sagte man früher. Hoffen wir, dass Ihr Winterkohl Sie mit Hilfe dieser Rezepte mehr als einmal mit einem neuen Geschmack begeistern wird.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

Eingelegter Graukohl auf Wologda-Kohlsuppe

Tanzen vom Herd zum Computer!!

Zubereitung für grüne Sauerkrautsuppe

In der Region Wologda hört man im Oktober hier und da das Geräusch einer Hacke: Menschen hacken Kohlsuppe. Dies ist ein ganzes Ritual, eine bestimmte Phase, die die Gartensaison beendet und eine neue beginnt – einen langen, kalten Winter. Kroshevo sind die oberen Blätter des Weißkohls, grün gefärbt. Da sie zäher sind als die inneren, wurden sie nicht gehackt, sondern in kleine Krümel zerkleinert. Daher stammt auch der Name. Übrigens werden solche Blätter beim Salzen grau, weshalb Kohlsuppe mit Streuseln „grau“ genannt wurde. Anfangs wurde Kohlsuppe mit Streuseln wegen eines wohlgenährten Lebensstils nicht gekocht. Auf dem Jahrmarkt verkauften die Bauern Kohlköpfe und behielten nur die geschälten oberen Blätter für sich. Aufgrund des besonderen, scharfen Aromas erwies sich die Kohlsuppe mit Streuseln jedoch als schmackhafter als mit normalem Kohl.
Grünkohlsuppe, und über sie sagt man auch: grau, eingelegt oder einfach winterlich, ist nicht jedermanns Sache. Viele haben noch nicht einmal von einem solchen Gericht gehört. Aber wer sie einmal probiert hat, wird den Geschmack nie vergessen. Ich biete Ihnen ein Rezept für die Zubereitung von Shchanitsa an. Dieses Rezept war aus zwei Gründen äußerst unglücklich: wegen der grauen Farbe und der langen Zeit, die es dauerte, das daraus zubereitete Hauptgericht zuzubereiten. Ein Wermutstropfen und der alte Name der Graukohlsuppe – Leibeigene – kamen hinzu. Gleichzeitig ist völlig vergessen, dass die Menschen jahrhundertelang während der langen Fastenzeiten im Winter und Frühling Kohlsuppe aus grauem Sauerkraut aßen, und diese Jahre waren von allen Seiten sehr schwierig. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass die Rohstoffe praktisch kostenlos sind – man benötigt Grünkohlblätter, die nach der Ernte des Weißkohls in großen Mengen übrig bleiben und bestenfalls auf den Komposthaufen wandern. Ein weiterer Vorteil ist der Geschmack der Kohlsuppe, die nur aus solchen Blättern gewonnen wird, und die gute Gesundheit auch derjenigen, die aus gesundheitlichen Gründen kein eingelegtes Gemüse essen. Übrigens gab es zahlreiche Versuche, Graukohlsuppe in die Ernährung von Genesenen einzuführen, die jedoch alle aus den oben genannten Gründen scheiterten.
Um Kroschew zuzubereiten, benötigen Sie lediglich die bedeckenden grünen Kohlblätter, ein scharfes Messer, Salz und eine Handvoll Roggenmehl oder ein paar Krusten Roggenbrot. Die Blätter werden gewaschen, verdickte Blattstiele entfernt und so klein wie möglich geschnitten. Es ist nicht nötig, die Blätter zu überbrühen, um sie weicher zu machen und die Bitterkeit zu entfernen; wenn zwei Feinheiten beachtet werden, wird alles wunderbar. Eines der Hauptgeheimnisse von gutem grauem Sauerkraut ist das sehr feine Schneiden oder Hacken. Die zerkleinerte Masse wird in ein Glasgefäß oder ein Holzfass gegeben, auf dessen Boden unbedingt eine Handvoll Roggenmehl oder mehrere Roggenbrotcracker geworfen werden. Salze werden wie gewohnt hinzugefügt und zur Gärung an einen warmen Ort gestellt. Nun das zweite Geheimnis: Jeden Tag müssen Sie die gesamte Masse bis zum Boden durchstechen, nur in diesem Fall verläuft die Gärung schnell und über die gesamte Tiefe des Werkstücks. Die Gärung dauert 4-7 Tage, danach wird der Behälter mit Kohl an einem dunklen, kühlen Ort gelagert; Sie können ihn einfach wie früher einfrieren.

Wir brauchen:
Grünkohlblätter. Die Leute werfen sie normalerweise weg, wenn sie die Kohlsuppe nicht zerkleinern. Sie müssen sauber sein, dürfen nicht krank sein und dürfen nicht von Raupen zerfressen werden. Mehrere lose Köpfe und hellgrüne Deckblätter. Sie werden benötigt, um die grünen Blätter zu „verdünnen“, damit die Pflanze nicht zu dunkel wird. Karotte. Ungefähr 200 g pro 10 Liter Shchanitsa. Grobes Salz. Eine Handvoll pro 10 Liter Shchanitsa. Ungefähr zwei Handvoll Roggenmehl.
Aus Grünkohlblättern dicke Adern herausschneiden.

Gründlich ausspülen.

Wir legen sie auf einen Stapel und hacken sie mit einem Messer. Es stellt sich so heraus.

Etwas Weißkohl hinzufügen. Wir nehmen die lockersten Kohlköpfe. Sie passen auch mit Gemüse, perfekt für Kohlsuppe. Hier eignet sich das Abdecken hellgrüner Blätter gut.

Fügen wir sie auch hinzu. Wenn alle Blätter gehackt sind, reiben Sie die Karotten und geben Sie sie zu den gehackten grünen Blättern.

Füge Salz hinzu. Mischen.
Als nächstes folgt ein Prozess, der mit dem von Sauerkraut identisch ist. Die gehackten Blätter geben wir in einen Behälter, in dem die Kohlsuppe gärt. Ich habe einen kleinen Plastikeimer. Fügen Sie Roggenmehl oder Roggenbrotkrusten hinzu, wenn kein Mehl vorhanden ist. Mit kochendem Wasser überbrühen, kochendes Wasser in den Kohl gießen. 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Während der Gärung muss die Kohlsuppe mit sauberen Händen geknetet oder mit einem Holzstab durchstochen werden.
Nach zwei bis drei Tagen bringen wir sie raus in die Kälte. Kohlsuppe wird im Keller (in Gläsern oder im gleichen Behälter, in dem sie unter Druck fermentiert wurde), im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert, portioniert in Beuteln. Es ist zu beachten, dass Kohlsuppe im gefrorenen Zustand ihre Eigenschaften nicht verliert.

Unglückliche Anmerkungen: Es ist nicht notwendig, der Zubereitung Karotten hinzuzufügen, die Karotten haben keinen Geschmack hinzugefügt, die Karotten haben den Geschmack nicht verbessert, sie haben den Geschmack nicht bereichert, die eingelegten Karotten haben mir nicht geschmeckt.

Haben Sie schon einmal echte Landkohlsuppe probiert? Dieses Gericht trägt den richtigen Namen. Diesen Namen erhielt es aufgrund des Herstellungsprozesses des grünen unteren Kohlblatts, das nicht in den Kohl gelangt. Jetzt haben wir diese geheimnisvolle Zutat, die der Kohlsuppe diesen interessanten Geschmack verleiht, völlig vergessen. Dank der Bemühungen einiger Enthusiasten und Liebhaber echter Volksrezepte werden einige alte Rezepte wiederbelebt.

Heutzutage werfen viele Menschen die unteren Spitzen des Gemüses nicht weg, sondern bereiten Krümel aus Grünkohlblättern zu, die spezielle saure Enzyme absondern können, wodurch das Gericht seinen eigenen, einzigartigen und ungewöhnlichen Geschmack erhält. Bewohner russischer Dörfer verwenden bis heute die unteren Kohlblätter nicht aus Vorsicht, sondern wegen des unbeschreiblichen Geschmacks und der Traditionen. Aus diesem Grund wurde dieser Artikel geschrieben, um die Grundlagen dieser Zeit zu vermitteln. Vorbereiten Grünkohlblattstreusel Es ist überhaupt nicht schwierig, lesen Sie das Rezept unten und befolgen Sie die Ratschläge der Köche.

Früher wurden viele Gerichte aus Grünkohlblättern zubereitet, schauen wir uns eines davon an. Zuvor wurden die Spitzen mit einem speziellen Streuer (Spreu) zerkleinert, zerkleinert und in ein Holzfass gegeben. Nun empfehlen wir, ein großes Messer zu nehmen und die Kohlblätter so fein wie möglich in Krümel zu schneiden. Kommen wir zum Kochen aus Grünkohlblättern. Dazu müssen Sie Folgendes einnehmen:

Grünkohlblätter (oben) 1 kg,
Salz - 50g,
Zucker - 1 Teelöffel,
Wasser - ein halbes Glas,
wenn möglich - 1 Esslöffel Roggenmehl.

Der Prozess der Zubereitung von Kroshev Für den Winter:

1. Waschen Sie die Blätter gründlich und schütteln Sie das Wasser ab. Legen Sie sie auf einen Stapel und schneiden Sie sie zuerst in dünne Streifen und dann in Quadrate. Dann alles so fein wie möglich hacken, indem man hin- und herbewegende Bewegungen von der Messerspitze zum Griff und umgekehrt ausführt.

2. Die gehackten Blätter in einen großen Topf geben. Beim Verschieben die entstandenen Krümel mit den Händen zerknüllen.

4. Legen Sie einen Teller auf die Kohlkrümel und üben Sie Druck aus.

5. Eine Woche im Raum belassen.

6. Nehmen Sie als nächstes eine Drei-Liter-Flasche, bedecken Sie den Boden mit Roggenmehl und füllen Sie die Kohlstreusel hinein, die wir mit einem hölzernen Nudelholz gut verdichten. Binden Sie den Flaschenhals mit einem Stück Gaze zusammen und stellen Sie ihn in die Kälte. Das darin enthaltene Wasser verdunstet, Sie müssen es gelegentlich hinzufügen. Geerntet Für den Winter winzig, fertig! Vor dem Kochen muss es unter kaltem Wasser abgespült werden.

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Hauptnachrichten

Tanzen vom Herd zum Computer!!

Kroshevo- das sind die oberen Blätter des Weißkohls, grün gefärbt. Da sie zäher sind als die inneren, wurden sie nicht gehackt, sondern in kleine Krümel zerkleinert. Daher stammt auch der Name. Übrigens werden solche Blätter beim Salzen grau, weshalb Kohlsuppe mit Streuseln „grau“ genannt wurde. Anfangs wurde Kohlsuppe mit Streuseln wegen eines wohlgenährten Lebensstils nicht gekocht. Auf dem Jahrmarkt verkauften die Bauern Kohlköpfe und behielten nur die geschälten oberen Blätter für sich. Aufgrund des besonderen, scharfen Aromas erwies sich die Kohlsuppe mit Streuseln jedoch als schmackhafter als mit normalem Kohl.

Zubereitung für grüne Sauerkrautsuppe

In russischen Dörfern wurde neben weißem Sauerkraut auch Graukohl aus grünen Blättern zubereitet, der an verschiedenen Orten unterschiedlich genannt wurde. Es wird aus Grünkohlblättern hergestellt, den untersten Blättern eines wachsenden Kohlkopfes. In Sibirien wird ein solches Präparat genannt schchanitsa, in der Region Pskow -khryapa, an anderen Orten im Nordwesten Russlands - sauer, krümelig. Man nennt es Streusel, weil die dunklen unteren Blätter des Kohls mit einem speziellen Schnitt zerkrümelt werden. Nicht wie Kohlköpfe, mit einem Messer oder auf einem Häcksler, sondern in Kisten zu Krümeln zerkleinert. Durch diese Struktur wird im Kohl ein spezielles saures Enzym gebildet, das den einzigartigen Geschmack von Krosheva erzeugt. Heutzutage wird grünes Sauerkraut keineswegs, wie man meinen könnte, aus Kostengründen zubereitet, sondern nach Ernährungstradition und wegen seines unbeschreiblichen und unvergesslichen Geschmacks. So. Es wird fein von den oberen „grauen“ Blättern des Kohls gehackt.

In der Region Wologda hört man im Oktober hier und da das Geräusch einer Hacke: Menschen hacken Kohl für Kohlsuppe. Dies ist ein ganzes Ritual, eine bestimmte Phase, die die Gartensaison beendet und eine neue beginnt – einen langen, kalten Winter.

Dieses Rezept war aus zwei Gründen äußerst unglücklich: wegen der grauen Farbe und der langen Zeit, die für die Zubereitung des daraus zubereiteten Hauptgerichts benötigt wurde. Hinzu kam ein Wermutstropfen und der uralte Name der Graukohlsuppe – unterwürfig e. Gleichzeitig ist völlig vergessen, dass es jahrhundertelang während der langen Winter-Frühlings-Fastenzeiten Kohlsuppe aus grauem Sauerkraut gegessen wurde, und diese Jahre waren von allen Seiten sehr schwierig. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass die Rohstoffe praktisch kostenlos sind – man benötigt Grünkohlblätter, die nach der Ernte des Weißkohls in großen Mengen übrig bleiben und bestenfalls auf den Komposthaufen wandern. Ein weiterer Vorteil ist der Geschmack der Kohlsuppe, die nur aus solchen Blättern gewonnen wird, und die gute Gesundheit auch derjenigen, die aus gesundheitlichen Gründen kein eingelegtes Gemüse essen. Übrigens gab es zahlreiche Versuche, Graukohlsuppe in die Ernährung von Genesenen einzuführen, die jedoch alle aus den oben genannten Gründen scheiterten.

Um Kroschew zuzubereiten, benötigen Sie lediglich die bedeckenden grünen Kohlblätter, ein scharfes Messer, Salz und eine Handvoll Roggenmehl oder ein paar Krusten Roggenbrot.

Die Blätter werden gewaschen, verdickte Blattstiele entfernt und so klein wie möglich geschnitten. Es ist nicht nötig, die Blätter zu überbrühen, um sie weicher zu machen und die Bitterkeit zu entfernen; wenn man zwei Feinheiten beachtet, gelingt alles wunderbar. Eines der Hauptgeheimnisse von gutem grauem Sauerkraut ist sehr feines Schneiden oder Hacken. Die zerkleinerte Masse wird in ein Glasgefäß oder ein Holzfass gegeben, auf dessen Boden unbedingt eine Handvoll Roggenmehl oder mehrere Roggenbrotcracker geworfen werden. Salze werden wie gewohnt hinzugefügt und zur Gärung an einen warmen Ort gestellt.

Nun das zweite Geheimnis: Jeden Tag müssen Sie die gesamte Masse bis zum Boden durchstechen, nur in diesem Fall erfolgt die Gärung schnell und über die gesamte Tiefe des Werkstücks. Die Gärung dauert 4-7 Tage, danach wird der Behälter mit Kohl an einem dunklen, kühlen Ort gelagert; Sie können ihn einfach wie früher einfrieren.

Grünkohlsuppe, und über sie sagt man auch: grau, eingelegt oder einfach winterlich, ist nicht jedermanns Sache. Viele haben noch nicht einmal von einem solchen Gericht gehört. Aber wer sie einmal probiert hat, wird den Geschmack nie vergessen. Ich biete Ihnen ein Rezept für die Zubereitung von Shchanitsa.

Gründlich ausspülen.

Wir legen sie auf einen Stapel und hacken sie mit einem Messer. Es stellt sich so heraus.

Dann unbedingt fein in Quadrate schneiden, am besten mit einer Küchenmaschine.

Wenig hilfreiche Anmerkungen: Es ist besser, den Kohl ganz fein zu hacken, ihn aber nicht in einer Küchenmaschine zu verarbeiten. Das ist meine Erfahrung.

Etwas Weißkohl hinzufügen. Wir nehmen die lockersten Kohlköpfe. Sie passen auch mit Gemüse, perfekt für Kohlsuppe. Hier eignet sich das Abdecken hellgrüner Blätter gut.

Fügen wir sie auch hinzu. Wenn alle Blätter gehackt sind, reiben Sie die Karotten (nur ein wenig) und geben Sie sie zu den gehackten grünen Blättern.

Scampish-Notizen: Es ist nicht notwendig, der Zubereitung Karotten hinzuzufügen; die Karotten haben keinen Geschmack hinzugefügt, die Karotten haben den Geschmack nicht verbessert, sie haben den Geschmack nicht bereichert, ich mochte die eingelegten Karotten nicht. Aber es ist besser, den Kohl zu hacken , hacken Sie es wie früher unsere Großmütter, peitschen Sie es in eine Mulde.

Fast jede Hausfrau bereitet Kohl für den Winter zu. Es gibt eine Vielzahl von Kohlsorten, und jede davon kann auf eine bestimmte Weise zubereitet werden, sodass Sie später im kalten Winter den Geschmack von angereicherten Zubereitungen und Dosensalaten genießen können.

Wenn Sie dieses Jahr eine besonders große Kohlernte haben, empfehlen wir Ihnen daher, diese mit einer der unten vorgeschlagenen Methoden zuzubereiten.

Zubereitungen aus Kohlblättern mit Meerrettich

Um einen so ungewöhnlichen, aber leckeren Snack für den Winter zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

Kohlblätter – etwa ein halbes Kilogramm;

Geriebener Meerrettich – 300 Gramm;

Um die Marinade in einer Menge von einem Liter Wasser zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

Ein halbes Glas Kristallzucker;

Salz – ein Esslöffel Salz;

Senf – ein halber Teelöffel Samen;

Koriander – eine Prise;

Essig – ein Glas 9 %;

Zuerst müssen Sie Kohlblätter nehmen und sie auf eine bestimmte Weise zubereiten. Entfernen und sortieren Sie die Blätter, schneiden Sie die unansehnlichen Teile ab. Anschließend müssen Sie alles in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten lang kochen, anschließend abkühlen lassen und in kleine Streifen von maximal 8 cm Breite schneiden. Für jeden Streifen müssen Sie einen Teelöffel bereits zubereiteten Meerrettich hinzufügen. Danach müssen die Kohlblätter wie ein Umschlag gefaltet werden, und dann muss alles mit der Marinade übergossen werden, die Sie aus Kristallzucker, Wasser sowie Essig und Salz mit Gewürzen zubereitet haben. Die Gläser müssen 40 Minuten lang sterilisiert und anschließend verschlossen werden.

Kohlrabikohl für den Winter vorbereiten

Zutaten für Kohlrabikohl:

Kohlrabi – in der Menge für ein Liter Glas;

Außerdem müssen Sie für jedes Literglas die folgenden Produkte einnehmen:

Glühbirnen – 2 Stück;

Schwarze Pfefferkörner – 2 Stück;

Um die Marinade für einen Liter Wasser zuzubereiten, benötigen Sie:

Ein halbes Glas Kristallzucker;

Ein Glas Essig 9 %.

Sie müssen den Kohlrabi nehmen, ihn waschen, trocknen und ihn dann mit einem scharfen Messer in ziemlich große Streifen schneiden. Danach müssen Sie diesen Strohhalm in leicht gesalzenes kochendes Wasser tauchen. Sie müssen genau 2 Teelöffel Salz pro Liter Wasser zu sich nehmen. Danach müssen Sie alles abspülen und zum Trocknen hinlegen. Als nächstes müssen Sie den Kohl nehmen und in vorbereitete Gläser füllen. Alles muss mit fein gehackten Zwiebeln bestrichen werden. Danach müssen Sie Pfeffer hinzufügen, alles mit Salzlake übergießen und direkt vom Herd nehmen. Es wird nur aus Zucker, Wasser und Essig zubereitet. Als nächstes müssen Gläser mit Kohlrabi zur Sterilisation gestellt werden – Gläser pro halben Liter müssen 20 Minuten lang sterilisiert werden, Gläser pro Liter müssen 25 Minuten lang sterilisiert werden. Alles muss aufgerollt werden.

Köstlichen Blumenkohl für den Winter vorbereiten

Um diesen köstlichen Kohl für den Winter vorzubereiten, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

Blumenkohl - 2 Kilogramm;

Süßer roter Pfeffer – ein Stück;

Frische Petersilie – 200 Gramm;

Eine Knoblauchzehe, Sie können jede Sorte nehmen – ein Stück;

Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Um Kohl auf diese Weise zuzubereiten, müssen Sie zunächst alles in Blütenstände zerlegen. Danach müssen Sie alles 2 Minuten lang in kochendem Wasser kochen. Als nächstes müssen Sie alles in ein Sieb geben und danach warten, bis alles richtig abgekühlt ist. In kochendes Wasser sollten Sie eine ausreichende Menge Pflanzenöl sowie Salz, Zucker, Pfeffer und fein gehackten Pfeffer geben. Dort müssen Sie auch Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Alles sollte eine Minute lang bei ziemlich hoher Hitze kochen. Danach müssen Sie den Kohl in die Marinade tauchen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Anschließend müssen Sie den Kohl heiß nehmen und aufrollen.

Rotkohl in Honig unter Zusatz von Rüben für den Winter vorbereiten

Um Rotkohl zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

Rüben – 2 Stück;

Rotkohl – 2 Kilogramm;

Peperoni – ein Stück;

Zitronensaft für die Füllung;

Wasser – genau 3 Gläser;

Grobes Salz – eineinhalb Esslöffel;

Honig – genau 4 Esslöffel Honig.

Zuerst müssen Sie die Rüben kochen, dann müssen Sie sie schälen und in kleine Scheiben schneiden. Danach müssen Sie es mit Zitronensaft beträufeln. Alles muss mit Rüben und rotem Pfeffer vermischt werden, den man in sehr kleine Stücke schneidet, und dann muss alles in einen ziemlich großen Behälter gegeben werden. Dazu müssen Sie Honig und Salz in heißem Wasser auflösen und vorsichtig vermischen. Danach müssen Sie die Marinade über den Kohl gießen und die vorgewaschene Unterdrückung darauf legen. Stellen Sie den Behälter an einen ausreichend kühlen Ort, und nach 7 Tagen ist Ihr Kohl vollständig fertig.

Zubereitung von Rotkohl mit Zitrone und Petersilie

Um Rotkohl nach diesem Rezept für den Winter vorzubereiten, müssen Sie die Produkte gemäß der von uns bereitgestellten Liste einnehmen:

Ein halbes Glas Salz;

Wasser – 1,5 Tassen;

Honig – 2 Esslöffel;

Zitrone – eine halbe Zitrone;

Ein Bund frische Kräuter – nach Geschmack;

Peperoni – genau 2 Stück;

Rüben – 200 Gramm;

Rotkohl – 5 Kilogramm.

Zuerst müssen Sie den Kohl vorbereiten und ihn in mehrere kleine Stücke schneiden. Danach sollten Sie die Zitrone waschen und reiben. Dann müssen Sie die Kerne entfernen und alles mit dem Kohl vermischen. Alles muss in einen Behälter gegeben werden, in dem sich der Kohl befindet, und dann alles mit frischer Petersilie und Rüben bestreuen, die Sie in sehr kleine Würfel geschnitten haben. Danach müssen Sie heißes Wasser nehmen, Honig und Salz darin auflösen, scharfen Pfeffer hinzufügen und alles über Ihren Kohl gießen. Anschließend muss alles abgekühlt und mit einem Deckel geeigneter Größe abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Und in nur einer Woche ist Ihr Kohl fertig.

Zubereitung von Weißkohl für den Winter in Marinade

Um köstlichen Kohl nach unserem Rezept zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

Für ein Kilogramm Kohl müssen Sie Folgendes einnehmen:

Nelken – 3 Stück;

Schwarze Pfefferkörner – 3 Stück;

Lorbeerblatt - ein Stück;

Ein Esslöffel Salz – ohne Rutsche;

Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie folgende Produkte:

Wasser – 4 Gläser;

Kristallzucker – 2 Esslöffel;

Salz – 2 Teelöffel;

Essig – ein Glas mit 9 %.

Den Kohl in kleine Stücke schneiden, dann alles salzen und 2 Stunden stehen lassen. Danach müssen Sie sterilisierte Gläser nehmen und Nelken, Pfeffer und Lorbeerblätter auf den Boden geben. Dann müssen Sie den gesamten Kohl auslegen und dann die kochende Marinade einfüllen, die Sie kürzlich aus Salz, Zucker, Wasser und Essig zubereitet haben. In diesem Fall müssen die Gläser – die jeweils einen halben Liter fassen – 20 Minuten lang sterilisiert werden. Ein-Liter-Gläser müssen 30 Minuten lang sterilisiert werden. Danach müssen Sie alles aufrollen.

Kohl mit Zwiebeln für den Winter vorbereiten

Zutaten für Winterkohl mit Zwiebeln:

Kohl – 3 Kilogramm;

Karotten – 700 Gramm;

Zwiebeln – 700 Gramm;

Pflanzenöl – 2 Tassen;

Kristallzucker – genau ein Esslöffel;

Salz – ein Esslöffel;

Lorbeerblatt ist eine Sache;

Nach Geschmack sollte schwarzer Pfeffer hinzugefügt werden.

Sie müssen Kohl sowie Karotten und Zwiebeln nehmen, alles hacken und in einen Topf geben. Dann müssen Sie das Gemüse nehmen und die erforderliche Menge Pflanzenöl hineingießen, Zucker, Salz, Pfeffer hinzufügen, ein Lorbeerblatt hinzufügen und Essig hinzufügen. Danach müssen Sie alle Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Dann muss alles in sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Als nächstes müssen Sie alles umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen.

Zubereitung von würzigem Kohl für den Winter

Um würzigen Kohl für den Winter vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen

Produkte:

Kohl – 10 Kilogramm;

Wasser – 3 Gläser normales abgekochtes Wasser;

Je nach Geschmack können Knoblauch und gemahlener Pfeffer hinzugefügt werden;

Zur Zubereitung 5 Liter Salzlake;

Salz – am besten grobes Salz verwenden – ein Glas Salz.

Sie müssen den Kohl nehmen und in große Scheiben schneiden, damit sie in die Gläser passen, in denen Sie die Zubereitung aufbewahren. Danach muss alles in eine Emaillepfanne umgefüllt werden. Sie müssen eine Salzlake aus Salz und Wasser zubereiten, diese dann über den gekochten Kohl gießen und alles eine Woche lang stehen lassen. Dann müssen Sie den Knoblauch schälen, durch eine Presse geben, alles mit etwas Wasser und rotem Pfeffer vermischen, es sollte ein sehr würziger Brei entstehen. Danach müssen Sie diesen Kohl aus der Salzlake nehmen, jedes einzelne Blatt mit diesem Brei bestreichen und ihn so fest wie möglich wieder in die Gläser füllen. Es bleibt noch etwas Salzlake übrig. Sie müssen es in einen Topf auf dem Herd geben, kochen lassen, dann abkühlen lassen und abseihen. All dies muss über die Kohlscheiben gegossen werden. Die Gläser müssen mit Nylondeckeln verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt werden.

Zubereitung von Salzkohl für den Winter unter Zugabe von Meerrettich und Karotten

Zuerst müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

Kohl – 4 Kilogramm;

Karotten – 600 Gramm;

Meerrettichwurzel - ein Stück;

Paprika – ein Kilogramm;

Um die Marinade aus einem Liter Wasser zuzubereiten;

Esslöffel;

Nach Geschmack werden schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Zimt und Dill hinzugefügt.

Den Kohl in sehr kleine Stücke schneiden, Karotten und Paprika hinzufügen und den Meerrettich reiben. Danach müssen Sie das gesamte Gemüse in Drei-Liter-Gläser füllen und alles in Schichten anordnen. Zuerst sollte der Kohl kommen, dann die Karotten, dann die Paprika und so weiter, bis der Platz im Glas aufgebraucht ist.

Danach müssen Sie Wasser, Salz und auch Gewürze nehmen, daraus eine Marinade machen, dann abkühlen lassen und das gesamte Gemüse in die Gläser füllen. Sie können mit gekochten und trockenen Polyethylendeckeln abdecken. Die Gläser sollten 4 Tage im Raum stehen bleiben und anschließend an einem kühlen Ort gelagert werden.

Kohl, Äpfel und Pilze für den Winter vorbereiten

Um eine so schmackhafte, elegante und appetitliche Zubereitung zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

Kohl – 3 Kilogramm;

Alle Pilze – 800 Gramm;

Karotten – 200 Gramm;

Äpfel – 300 Gramm;

Salz – 4 Esslöffel Salz.

Sie müssen den Kohl nehmen und in Streifen schneiden, ihn dann mit Salz mahlen und in einen Glas- oder Emaillebehälter geben. Einfach perfekt, wenn Sie ein kleines Fass haben. Wenn nicht, können Sie darauf verzichten. Der Kohl sollte in Schichten ausgelegt werden. Zwischen den Kohl müssen Sie Äpfel und Pilze legen, die Sie jeweils in dünne Scheiben und Scheiben schneiden. Danach müssen Sie den Kohl so fest wie möglich verdichten. Jetzt müssen Sie einen vorbereiteten Holzkreis darauf legen und Druck darauf ausüben. Jetzt müssen Sie den Kohl ständig im Auge behalten. Für uns ist es sehr wichtig, dass die Sole die Unterdrückung überdeckt. Sobald der Kohl mit Pilzen und Äpfeln den gewünschten Zustand erreicht hat, können Sie den Kohl umfüllen und in sterilisierten Gläsern rollen. Diese Zubereitung kostet den ganzen Winter über gut und bleibt sogar bis zum Frühling erhalten.

Eingelegter Kohl für den Winter vorbereiten

Um eingelegte Rüben für den Winter vorzubereiten, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

Kohl – 4 Kilogramm;

Zubereitung der Marinade:

Kohlsaft – 2 Liter;

Kristallzucker - ein Glas;

Koriander – Teelöffel;

Lorbeerblatt – 2 Stück;

Ein Glas und ein Viertel 6 % Weinessig.

Der Kohl muss sehr fein gehackt werden. So subtil wie möglich. Danach müssen Sie alles salzen und etwa ein paar Stunden stehen lassen. Der Kohl sollte in dieser Zeit Saft abgeben. Sie müssen es ablassen. Dann abseihen und alles mit Weinessig und Salz vermischen. Kristallzucker und Gewürze. Sie müssen alles zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen. Der Kohl muss sehr fest in die von Ihnen zubereitete Form gelegt werden. Anschließend müssen Sie einen Kreis darauf legen und ihn leicht biegen. Lassen Sie alles ein paar Tage bei Zimmertemperatur stehen. Nachdem der Kohl die gewünschte Konsistenz erreicht hat, können Sie alles an einen kalten Ort stellen.

Mit Zwiebeln und Meerrettich marinierter Kohl

Um eingelegten Kohl mit Zwiebeln und Meerrettich zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

Kohl - genau 5 Kilogramm;

Zwiebeln – 3 Stück;

Meerrettichwurzel – 200 Gramm;

Kristallzucker – 2 Tassen;

Pflanzenöl - Glas;

Biss 6 % – 750 ml;

Lorbeerblatt, Schwarz- und Pimentpfeffer und Salz – alles wird nach Geschmack hinzugefügt.

Kohl sowie Meerrettichwurzel müssen auf einer groben Reibe gerieben werden, während Sie die Zwiebel sehr fein hacken und alles gut vermischen müssen. Als nächstes müssen Sie Kristallzucker, Pflanzenöl, Biss und Gewürze mit Salz einnehmen. Danach müssen Sie alles gut vermischen, gut abdecken und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Lassen Sie den Kohl einen Tag lang warm, während dieser Zeit mariniert er. Danach muss es in vorsterilisierte Gläser gefüllt und verschlossen werden. Muss nur an einem kühlen Ort gelagert werden.

Kohl für den Winter vorbereiten, mit Eberesche mariniert

Um mit Eberesche marinierter Kohl zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

Kohl - ein Kilogramm;

Eberesche – 200 Gramm;

Estragon – Sie sollten nicht mehr als 2 Zweige nehmen;

Meerrettich, Wurzel, in Stücke geschnitten - etwa 4 Stück;

Kirschblätter - 3 Stück.

Um die Marinade für diesen Kohl zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

Kristallzucker – 1,5 Tassen Zucker;

Salz – 1,5 Tassen Salz;

Apfelessig – genau ein Glas.

Der Kohl sollte so dünn wie möglich gehackt werden. Danach müssen Sie die Eberesche nehmen, aussortieren, von Staub und Schmutz waschen und nach dem Kochen etwa 3 Minuten lang kochen. Dann müssen Sie Wasser mit Kristallzucker sowie Essig und Salz für die Marinade aufkochen. Sie müssen Estragon sowie Kirschblätter und Meerrettich auf den Boden des Glases geben, danach müssen Sie Kohl und Vogelbeeren hinzufügen und alles mit der vorbereiteten Marinade übergießen. Bei einer Größe von einem Liter müssen die Gläser 20 Minuten lang sterilisiert und anschließend aufgerollt werden.

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