Küche des antiken Griechenlands: was und wie die alten Griechen aßen. Ernährung der alten Griechen

Die moderne Wissenschaft hat lange die Ernährung der alten Griechen untersucht. Nachkommen wollen unbedingt herausfinden, was das Geheimnis der Ausdauer, der Kreativität des Geistes und der Langlebigkeit ihrer Vorfahren war. Eine der neuesten Studien entschied, vom Gegenteil auszugehen – was NICHT, wenn sich die alten Griechen großartig fühlten?

Wissenschaftler nennen Weizen eines der wichtigsten atypischen Produkte für die Griechen. Die Alten wussten es einfach nicht. Das traditionelle griechische Getreide, das heute vergessen ist, hieß Ζειά, und dies ist, wenn ich so sagen darf, eine Art Roggen. Verwechseln Sie das Wort Ζειά nicht mit Zea, dem wissenschaftlichen Namen für Mais, der, wie Sie wissen, in Europa erst nach der Rückkehr von Kolumbus aus Amerika auftauchte.

Herodot schrieb über das griechische „Zeya“ – die alten Ägypter verachteten Weizen und Gerste und bauten nur dieses an Magnesium reiche Getreide an. Laut Wissenschaftlern war es Zeevsky-Magnesium, das die Hauptnahrung für das Gehirn der alten Menschen war. Proben dieses Getreides wurden bei Ausgrabungen prähistorischer Siedlungen im griechischen Raum, beispielsweise in Kleinasien, gefunden. Es war eines der ersten vom Menschen „gezähmten“ Getreide und die Grundlage für Ackerland, das an den Ursprüngen der Landwirtschaft stand – von Palästina, Syrien, dem Euphrat und dem Tigris bis zum Persischen Golf.

Zeya enthält im Gegensatz zu Weizen nur eine minimale Menge Gluten und ist reich an Aminosäuren, die das Immunsystem stärken. Einige Experten glauben, dass der Verzehr dieses Getreides die Möglichkeit von Krebs minimiert. Das Verschwinden von Zeya aus dem Speiseplan der Griechen wird heute meist auch unter dem Gesichtspunkt von Verschwörungstheorien betrachtet. 1928 wurde der Anbau von Zeya in Griechenland schrittweise verboten, bis er 1932 vollständig eingestellt wurde. Übrigens wird dieses Getreide heute beispielsweise in Deutschland angebaut, ist aber aufgrund seiner hohen Kosten - etwa 6,5 ​​Euro pro Kilogramm - nicht für den täglichen Verzehr geeignet. Was die Zerstörung dieser Kultur in Griechenland verursacht hat, ist nicht ganz klar. Es wird gesagt, dass dieses Wort heute nicht einmal in griechischen Wörterbüchern existiert.

Übrigens aßen die alten Griechen Fleisch nur im Krankheitsfall. Dies ist kein Produkt, das jeden Tag auf dem Tisch stehen sollte. Die alten Griechen nutzten die Früchte und Blätter des Sanddorns sehr aktiv. Alexander der Große war ein echter Fan dieser Pflanze. Er bemerkte, dass kranke und verletzte Pferde Orangenfrüchte fressen und dadurch stärker werden. Dann versuchte er, Sanddorn in die Mähne eines Pferdes zu reiben und sah, wie luxuriös es wurde. Davon stammt übrigens auch der griechische Name für Sanddorn Ιπποφαές (ίππο - φάος = ein leuchtendes Pferd). So führte Alexander der Große den Sanddorn in seine Ernährung und in die Ernährung seiner Soldaten ein, um noch stärker und ausdauernder zu werden.

Wenn ein Bewohner des antiken Griechenlands zu einem modernen Abendessen eingeladen würde, wäre er zweifellos überrascht über eine solche Fülle und Vielfalt an Gerichten und Produkten auf dem Tisch. Dies liegt daran, dass damals viele moderne Lebensmittel unbekannt waren und die Essgewohnheiten daher sehr unterschiedlich waren.

Ungeachtet dessen, was viele moderne Ernährungswissenschaftler über die Vorteile eines herzhaften Frühstücks sagen, begannen die alten Griechen ihren Tag mit einem bescheidenen Snack, der aus in Wein, Oliven und Feigen getränktem Gerstenbrot bestand. Viele verwendeten auch ein Getränk aus gekochter Gerste, das mit Minze und Thymian aromatisiert war. Ihm wurden heilende Eigenschaften nachgesagt.

Mittags aßen die Bewohner des antiken Griechenlands Fisch (Brasse, Meeräsche, Sardinen) mit Hülsenfrüchten (Linsen, Bohnen, Erbsen, Bohnen). Zu diesen Gerichten wurden Lebensmittel wie Brot, Käse, Oliven, Eier und Nüsse serviert.

Auch das Abendessen unter den Griechen war anders. Heutzutage raten viele Ernährungswissenschaftler, dass diese Mahlzeit leicht genug sein sollte. Im antiken Griechenland war es üblich, das Abendessen als eines der wichtigsten und wichtigsten zu betrachten. Es wurde auch von einem Dessert begleitet, das aus frischen und getrockneten Früchten (insbesondere Feigen und Trauben), Walnüssen und Honig bestand.

Die alten Griechen aßen auch rotes Fleisch und Geflügel, aber im Gegensatz zu den modernen Bewohnern des Landes bevorzugten sie Schweine- und Rindfleisch, aßen aber selten Ziegen und Lämmer. Sie liebten auch das Fleisch von Wildtieren und Vögeln, die durch die Jagd gewonnen wurden (Wachteln, Wildbret usw.). Außerdem liebten die Kreter Schnecken.

Trotz der geringen Vielfalt an Obst und Gemüse spielten diese Produkte eine führende Rolle in ihrer täglichen Ernährung. Die alten Griechen wussten nicht, was Orangen, Mandarinen, Pfirsiche und Bananen sind. Birnen, Äpfel, Pflaumen, Granatäpfel, Feigen, Kirschen und Beeren waren sehr gefragt.

Als Gemüse bauten die Athener Zwiebeln, Salat, Gurken, Erbsen, Artischocken, Sellerie, Dill, Minze und andere Kräuter und Gemüse in ihren Gärten an.

Außerdem aßen sie Pilze, Fenchel, Spargel, Brennnesseln. Die alten Griechen liebten Brot, das sie aus Grieß, Hirse, Maismehl und einer Reihe anderer Getreidearten herstellten.

Seit der Antike hat sich nichts daran geändert, dass jede Hausfrau eine Vielzahl von Gewürzen und Kräutern in der Küche aufbewahrt, die jedem Gericht einen unglaublichen Geschmack verleihen können. Beliebt waren Oregano, Basilikum, Minze, Thymian, Kardamom, Koriander, Kapern, Sesam.

Die meisten Gerichte, die von den Bewohnern des antiken Griechenlands zubereitet wurden, waren sehr einfach. Die Hauptzubereitungsmethoden waren das Backen im Ofen oder das Braten am Spieß. Desserts waren auch die häufigsten: Früchte mit Honig und Nüssen.

Darüber hinaus wurde jede Mahlzeit von Wein und natürlich Olivenöl begleitet.

Die alten Griechen aßen eine große Auswahl an Speisen, aßen jedoch in kleinen Portionen.

Die Bewohner von Sparta hielten sich an die strengste Diät. Zu ihrer täglichen Ernährung gehörten ein Stück Brot und eine Tasse "schwarze Brühe", die aus Schweinefleisch unter Zusatz von Blut gekocht wurde. Nur zu besonderen Anlässen und bei Feierlichkeiten gönnten sie sich gekochtes Schweinefleisch, Kuchen und ein wenig Wein.

Im alten Griechenland gab es keine Löffel und Gabeln, Messer wurden bei Tisch nicht verwendet. Sie aßen nur mit den Händen und die Reste wurden direkt auf den Boden geworfen. Bevor man einen Schluck Wein trank, musste man sich in einer speziell dafür vorgesehenen Schale die Hände waschen, den Kopf mit einem Kranz schmücken und den Göttern ein Trankopfer darbringen – als Opfergabe ein wenig Wein aus der Schale spritzen. Natürlich hat sich die Esskultur jetzt erheblich verändert und es ist schwierig, die Atmosphäre des antiken griechischen Essens vollständig wiederherzustellen. Die Restaurants haben keine Apoklintras, sondern traditionelle griechische Korbstühle. Niemand mischt Wein mit Wasser, höchstwahrscheinlich, weil sich die Hand nicht dreht, um Wasser in den charakteristischen süßen Weißwein mit Honig und Gewürzen zu gießen. Der Einfachheit halber müssen Sie Löffel und Messer (es gibt noch keine Gabeln) sowie Servietten servieren.

In Griechenland und Zypern ist es nicht üblich, die Speisekarte zu lesen, daher werden Sie sie nicht in kleinen Tavernen finden. Fragen Sie einfach den Kellner, was gerade verfügbar ist, und er wird Ihnen alles sagen. Für ein normales griechisches Mittagessen soll jeder einen Salat und ein Gericht mitnehmen. Zu beachten ist, dass Salate hier auf einem gemeinsamen Teller serviert werden. Es versteht sich, dass Sie wie die Griechen Gurken- und Tomatenstücke direkt von dort mit Ihrer persönlichen Gabel nehmen. Ebenso ist es üblich, alle Snacks auf dem Tisch zu behandeln, die auf gemeinsamen Tellern serviert werden. Vielleicht wird Sie das beleidigen, schließlich ist es nicht üblich, dass wir unsere Gabel in ein gemeinsames Gericht stecken. Nun, in Gesellschaft von Landsleuten können Sie tun, was Sie möchten, aber denken Sie daran: Wenn Sie mit den Griechen an einem Tisch sitzen, müssen Sie dasselbe essen wie sie. Bei jedem Versuch, eine Portion Salat aus einem gemeinsamen Gericht auf einen Teller zu legen, sind die Söhne von Hellas furchtbar beleidigt.

Lebensmittelverbote

Lebensmitteltabus sind seit jeher mit dem Wunsch verbunden, sich von der Natur abzuheben, kein Tier mehr zu sein. Die meisten Essensrituale sind irgendwie mit dem Versuch verbunden, wenn nicht Unsterblichkeit zu erlangen (dies wurde von einigen Ernährungsalchemisten erfolglos durchgeführt), dann zumindest das Leben zu verlängern und den Prozess des Sterbens im Körper so weit wie möglich zu verlangsamen. Daher sind viele Reinigungsrituale damit verbunden, verderbliche Lebensmittel, vor allem Fleisch, abzulehnen und durch etwas zu ersetzen, das minimal anfällig für Fäulnis wäre, zum Beispiel Brot. Manchmal wurden Milch (Weißheit ist ein Symbol für Reinheit) oder Fisch (laut einigen Völkern sind Fische langlebig und in Mythen findet man alte und sogar unsterbliche Fische) manchmal saubere Lebensmittel zugeschrieben.

Der Vegetarismus entstand im antiken Griechenland genau als Suche nach Unsterblichkeit. Die ersten Vegetarier waren Pythagoras und seine Schüler. Die strengsten Anhänger der pythagoräischen Lehre schlossen jegliches Fleisch vollständig von der Ernährung aus und vermieden sogar den Kontakt mit Metzgern, Jägern und Köchen. Es wurde angenommen, dass der Vegetarismus der Pythagoräer darauf zurückzuführen ist, dass sie an die Seelenwanderung glaubten, auch von Mensch zu Tier. Jedenfalls verbrannten sie auf ihren Altären nur Lebensmittel, die als absolut rein galten - Honigwaben, Getreide und Weihrauch.

Weniger strenge Pythagoräer aßen Schweine- und Ziegenfleisch – während das Fleisch eines Zugbullen oder Lamms tabu war. Kasuisten argumentierten, dass Schweine- und Ziegenfleisch nicht zur Kategorie des Fleisches gehörten, weil beide Tiere sündigten, indem sie an der von den Göttern für die Menschen bestimmten Nahrung teilnahmen. Die Ziege weidete in den Weinbergen des Dionysos, und die Schweine aßen die Ernte auf Demeters Feld. Es geht jedoch nicht einmal um Unterschiede in der Definition von Fleisch. Tatsache ist, dass der Vegetarismus auch eine klare soziale Funktion hat: Vegetarische Gruppen verwenden in der Regel ein Essensritual, um ihre Isolation von der sündigen und schmutzigen Umwelt zu betonen.

Griechische kulinarische Traditionen sind tief in der Vergangenheit verwurzelt. Sie sind über mehr als vier Jahrtausende entstanden. Die griechische Küche hat die Traditionen Italiens, Frankreichs, des Nahen Ostens sowie die kulinarischen Vorlieben der Bewohner lokaler Provinzstädte übernommen.

Rezepte für die meisten Nationalgerichte werden von Generation zu Generation weitergegeben, sodass griechische Gerichte buchstäblich altbewährt sind.

allgemeine Charakteristiken

Die griechische Kultur gilt als Wiege der gesamten europäischen Zivilisation, und ihre gastronomische Sphäre bildet da keine Ausnahme. 320 v. Chr. wurde in Griechenland das allererste Kochbuch geschrieben. Später ging das kulinarische Erbe Griechenlands auf das Römische Reich über, und dann verbreiteten sich die Traditionen der griechischen Küche auf dem gesamten europäischen Kontinent und darüber hinaus.

Die Küche des antiken Griechenlands war geprägt von Bescheidenheit und Einfachheit – heute sind dieselben Eigenschaften der modernen griechischen Küche eigen. Im antiken Griechenland bildete sich der sogenannte „mediterrane Dreiklang“ heraus: drei Säulen, auf denen die griechische Küche bis heute steht. Dies ist , und . Es ist bemerkenswert, dass die alten Griechen Fleisch ziemlich selten verwendeten: Das Klima und Relief trugen nicht zur Rinderzucht bei, daher war auch Ziegenfleisch in der Ernährung der lokalen Bevölkerung vorhanden.

Die meisten griechischen Gerichte sind einfach zuzubereiten und beinhalten Gemüse, Gewürze und Olivenöl. Es ist bemerkenswert, dass selbst in den teuersten Restaurants und Tavernen die Hauptgerichte bis heute Gerichte sind, die in der Ernährung der alten Griechen vorhanden waren.

Während ihrer Entwicklung nahm die griechische Küche die Traditionen der arabischen, slawischen, italienischen und türkischen Kochschulen auf, konnte jedoch ihre Originalität bewahren und wurde zu einer der Attraktionen des Landes. Im Laufe der langen Jahrtausende hat die lokale Bevölkerung einen besonderen Zugang zum Essen entwickelt, eine ganz eigene Philosophie. Das Essen wird hier nicht nur als Essensprozess betrachtet, sondern vor allem als Genuss.

Obwohl der Lebensrhythmus in der modernen Welt ungestüm ist, haben die Griechen keine Eile. Ein Tag in Griechenland beginnt mit einem ziemlich leichten Frühstück, das normalerweise eine Tasse Sandwiches oder Cracker umfasst. Gegen Mittag folgt das gleiche leichte Mittagessen, und gegen 15:00 Uhr ist es Zeit für das Mittagessen. Im Gegensatz zu den meisten Mittelmeerländern sind die Mahlzeiten in Griechenland sehr herzhaft und deftig. Das Abendessen wird zwischen 20:00 und 23:00 Uhr eingenommen. Gleichzeitig ist das Abendessen meist leichter. Griechen speisen normalerweise in Restaurants oder Tavernen in guter Gesellschaft.

Eigenschaften

Um zu verstehen, was die griechische Küche ist, sollte man sich mit ihren charakteristischen Merkmalen befassen.

1. Die Gerichte in Griechenland werden normalerweise ausschließlich aus sehr frischen Produkten zubereitet, und die Anforderungen an die Qualität der Zutaten sind ziemlich streng.
2. Kräuter und Gewürze in griechischen Gerichten sind in einer sehr bedeutenden Menge vorhanden. Oregano und Nelken sowie Thymian werden von lokalen kulinarischen Spezialisten häufiger verwendet als ihre Kollegen aus anderen Mittelmeerländern.
3. Einer der "Chips" der griechischen Küche ist eine sehr kleine Menge. Seltsamerweise fungiert es als Alternative. Diese Frucht wird zu Suppen und Saucen hinzugefügt, sie wird auch mit Fleisch, Fisch und Gemüse serviert. Griechische Kochspezialisten glauben, dass Zitrone viel effektiver ist als Salz und dazu beiträgt, den Geschmack des Gerichts zu betonen und es raffinierter zu machen.
4. Griechisch ist eine weitere lokale Delikatesse. Es zeichnet sich durch einen hohen Fettgehalt aus und ist aufgrund seiner dichten Konsistenz eher ähnlich. In der Regel wird es zu Gemüsegerichten hinzugefügt und wird auch zur Herstellung von Saucen verwendet.
5. Olivenöl ist die „Visitenkarte“ der griechischen Küche. Eine interessante Tatsache: Fast jede griechische Familie, die sogar in der Stadt lebt, ist Besitzer mehrerer Olivenbäume, die sogar Dutzende Kilometer vom Wohnsitz ihrer Besitzer entfernt wachsen können. Oliven, von denen in Griechenland mehr als fünfzig Sorten bekannt sind, werden normalerweise von November bis Januar geerntet.
6. Ein weiteres „Merkmal“ der lokalen Küche sind die sogenannten „Meze“. Unter dieser Definition verbirgt sich eine große Auswahl an leichten Snacks, die aus Gemüse, Fleisch, Fisch und Kräutern zubereitet werden. Sie werden vor jeder Mahlzeit als eigenständiges Gericht serviert.
7. Die Griechen mögen Saucen nicht besonders. Eine traditionelle Beigabe zu Fleisch oder Fisch ist eine Mischung aus Olivenöl und Essig mit Kräutern. Beliebt sind auch Rührei mit und „Tzadiki“ – ein Gericht aus griechischem Joghurt, Knoblauch, Olivenöl, Essig und Gurkenmark mit Salz und Pfeffer.
8. Das Hauptgetränk in Griechenland ist Kaffee. Sie trinken es in allen Formen: kalt, heiß, mit Gewürzen und Alkohol.

Hauptgang

Die Auswahl an Gerichten der traditionellen griechischen Küche ist ziemlich breit. Es ist bemerkenswert, dass die meisten von ihnen nicht zu schwierig zuzubereiten sind, aber gleichzeitig einen wunderbaren Geschmack haben.

Gemüsegerichte

Gemüsegerichte sind in Griechenland unglaublich beliebt. Bei der Zubereitung lassen sich kulinarische Spezialisten von drei Grundregeln leiten: Das Originalprodukt muss frisch sein, im Gericht muss es richtig mit anderen Zutaten kombiniert werden und sein ursprünglicher Geschmack muss erhalten bleiben. Aus diesem Grund verwenden die Griechen für Gemüsegerichte eine minimale Wärmebehandlung.

Die "Könige" der griechischen Küche sind. Sie werden gebraten, daraus wird Kaviar zubereitet und mit Fleisch gefüllt und (dieses Gericht heißt "Melitsanes" oder "Melizane").

Brot- und Mehlprodukte

Die Griechen essen relativ wenig Brot. Die Hauptanforderung, die die Einheimischen an jedes Gebäck stellen, ist, dass es frisch sein muss.

Am gebräuchlichsten in Griechenland sind Pita-Kuchen, die aus oder gebacken werden. Daraus werden Brötchen mit verschiedenen Füllungen zubereitet oder einfach als Rohstoffe für Chips oder Cracker verwendet (der Kuchen wird in kleine Quadrate geschnitten und getrocknet).

Es ist bemerkenswert, dass Kuchen auch aus demselben Teig hergestellt werden, der zur Herstellung von Kuchen verwendet wird, daher enthalten die meisten Namen griechischer Backwaren den Ausdruck „Pita“: „spanakopita“ (Kuchen mit Käse und Spinat), „creatopita“ (Kuchen mit Fleischfüllung), "Tiropita" (Käsekuchen) usw.

Außerdem ist Griechenland der Geburtsort, aus dem Baklava und Strudel hergestellt werden. Der dünnste Dehnteig kann in der Dicke mit einem Blatt Papier verglichen werden.

Nachtisch

Auch eine Vielzahl von Konfitüren und Marmeladen sind in Griechenland beliebt. Es wird nicht nur aus Beeren und Früchten, sondern auch aus Gemüse zubereitet. Mit Karotten-, Kürbis- oder Auberginenmarmelade werden Sie hier niemanden überraschen.

Griechisches Eis ist auch für seinen Geschmack berühmt. Sie verkaufen es sowohl nach Gewicht als auch in speziellen Behältern.

Getränke

Zu den Mahlzeiten werden in Griechenland meist Fruchtsäfte, Mineralwasser oder gewöhnliches Trinkwasser mit Zusatz von Zitronensaft gereicht. Gleichzeitig gilt Kaffee in Griechenland als Thema des Nationalstolzes. Seine Zubereitung ist ein echtes Ritual.

Das traditionelle „kafes elliniko“ wird ausschließlich aus frisch gemahlenen Robusta-Körnern hergestellt. Die obligatorischen Merkmale des griechischen Kaffees sind dicker Schaum - "kaymaki" und nicht weniger dicker Bodensatz, der am Boden der Kaffeetasse zurückbleibt.

Gleichzeitig wird Kaffee in Griechenland meist in seiner „natürlichen“ Form getrunken, ohne Milch und. Es wird angenommen, dass alle Aromazusätze dieses edle Getränk zu einem Element von Fast Food machen, und daher wird Kaffee mit Milch normalerweise in Mini-Cafés oder Fast-Food-Betrieben serviert.

Griechische Weine sind außerhalb des Landes nicht sehr bekannt. Dies liegt daran, dass die Produktivität der meisten Weingüter begrenzt ist und die besten Sorten daher die Region oft gar nicht „verlassen“.

Eine Art „Visitenkarte“ der griechischen Weinbereitung ist Retsina. Dies ist eine der ältesten Weinsorten der Welt, deren Herstellungsverfahren seit mehr als zweitausend Jahren unverändert geblieben ist. Retsina ist ein ziemlich kräftiger Wein, der nach der Methode der sauerstofffreien Gärung hergestellt wird. Seinen ganz besonderen Geschmack verdankt dieses Getränk dem Pinienharz, mit dem es gereinigt wird. Retsina wird ausschließlich in Griechenland zubereitet und nicht ins Ausland exportiert, da sein Geschmack sehr spezifisch ist und der Wein nach dem Öffnen der Flasche sehr schnell sauer wird und sich in Essig verwandelt.

Nutzen für die Gesundheit

Laut Ernährungswissenschaftlern ist die griechische Küche unglaublich gesund. Zunächst einmal enthält die chemische Zusammensetzung der meisten lokalen Gerichte, die sich positiv auf die Gesundheit von Herz und Blutgefäßen auswirken, dazu beitragen, das „Schädliche“ aus dem Körper zu entfernen und das Risiko für Fettleibigkeit und Diabetes zu verringern.

Darüber hinaus behalten die meisten griechischen Gerichte dank der schonenden Wärmebehandlung die Mineralien und Vitamine der ursprünglichen Zutaten.

Laut einer Studie von Wissenschaftlern der Universität Athen in Griechenland und der Harvard University aus dem Jahr 2003 sterben diejenigen, die sich an die traditionelle griechische Ernährung halten, mit 33 % geringerer Wahrscheinlichkeit an Herzkrankheiten und mit 24 % geringerer Wahrscheinlichkeit an Krebs.

Salamis (griechisches Fischfilet) zubereiten

Um das traditionelle griechische Gericht Salamis zuzubereiten, benötigen Sie: 500 Gramm Fischfilet, eine Knoblauchzehe, eine Zwiebel, zwei Esslöffel Zitronensaft und die gleiche Menge Olivenöl, ein paar Tomaten, die gleiche Menge, zwei, zwei Esslöffel Weißwein, Kräuter und Salz nach Geschmack.

Fischfilet von der Haut schälen, Gräten entfernen. Mit Zitronensaft und Salz beträufeln.

Gießen Sie einen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne. Erhitzen und fein gehackte Zwiebel und Knoblauch anbraten. Das Filet in die Pfanne geben, mit Wein übergießen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Unter dem Deckel eine Viertelstunde schmoren.

Die Paprika in dünne Ringe schneiden und in einer anderen Pfanne im restlichen Öl zehn Minuten anbraten. Die Gurke schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den halbierten zur Paprika geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und fünf Minuten köcheln lassen.

Das vorbereitete Gemüse auf den Fisch geben und fünf Minuten köcheln lassen. Heiß servieren.

Marinierten Käse kochen

Um einen traditionellen griechischen Snack zuzubereiten, benötigen Sie: 350 Gramm Olivenöl oder Thymian, ein Lorbeerblatt, acht Koriandersamen, zwei Knoblauchzehen und 0,5 Teelöffel Pfeffer.

Käse in Würfel schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden. Koriandersamen mit Pfeffer in einem Mörser leicht mahlen. Legen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden des Glases und beginnen Sie dann, den Käse in Schichten auszulegen, abwechselnd mit Schichten von Gewürzen. Nachdem Sie die letzte Schicht ausgelegt haben, gießen Sie den Käse mit Olivenöl so ein, dass er vollständig damit bedeckt ist.

Das Glas fest verschließen und zwei Wochen ziehen lassen.

Fertig marinierter Käse kann zum Zubereiten von Toast verwendet werden.

Alter spartanischer Witz:
„Ein wandernder Spartaner, der zum Übernachten in das Gasthaus gegangen war, gab dem Besitzer den Fisch, den er mitgebracht hatte, und bat ihn, ihn zum Abendessen zu kochen. Der Besitzer stimmte zu, sagte aber, dass zumindest Butter und Brot noch benötigt würden, um das Abendessen zuzubereiten. Dem widersprach der Spartaner: "Wenn ich Butter und Brot hätte, würde ich mich mit diesem Fisch anlegen."

Glücklicherweise sind nicht alle Griechen Spartaner, und im Allgemeinen hat sich die griechische Küche nie an eine solche Askese gehalten.

Die Geschichte von Hellas reicht bis in die Anfänge der Zeit zurück. Die Bedeutung der griechischen Zivilisation für die moderne Welt ist unbezahlbar. Kunst, Philosophie, Wissenschaft, Politik, Sprache sind in der griechischen Kultur verwurzelt. Was auch immer im heutigen Jahrhundert passiert, wir können einen Prototyp davon vor Jahrtausenden finden, wenn nicht in realen historischen Ereignissen, dann mit Sicherheit in Mythen und Legenden.

Das Studium der Grundlagen der modernen Zivilisation ermöglicht es, naive Enttäuschungen in der Menschheit zu vermeiden, die treibenden Kräfte der Geschichte zu verstehen, die Bedeutung der Vergangenheit zu kennen und zu lernen, die Zukunft vorherzusehen.

Woher nahmen die Griechen in ihrer glorreichen und unterhaltsamen Geschichte die Kraft für Großes?
Was haben sie in der Antike gegessen?

Die GRIECHISCHE KÜCHE und die ESSKULTUR dieses Landes im Allgemeinen, die zur Grundlage der nützlichsten mediterranen Küche der Welt geworden ist, ist für die Griechen neben der Akropolis, Homer und Alexander dem Großen ein Thema mit besonderem Nationalstolz .

Die altgriechische Ernährung bestand aus Nahrungsmitteln, die den Blutzuckerspiegel nicht erhöhten, also nicht zu einer Gewichtszunahme führten. Deshalb waren die Griechen so schlank und schön! Und das alles ist für uns immer noch sehr nützlich (und nicht nur in Fitnessclubs!)

Die alten Griechen verwendeten Oliven und Olivenöl ausgiebig in ihrer Ernährung.

Seit der Antike werden Oliven in Griechenland mit Meersalz konserviert. Der Sole aus schwarzen Oliven wurde etwas natürlicher Weinessig und Olivenöl zugesetzt. Oliven wurden mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen aromatisiert. Oliven wurden gesalzen, mariniert und als Vorspeise, Beilage, Würze für Fisch und viele andere Gerichte verwendet – die Zugabe von nur wenigen Oliven verleiht Gerichten einen besonderen Geschmack. Oliven erfüllen nach moderner Auffassung die Funktion einer Art biochemischen Regulator für die Aufnahme von Salz und Fetten.

Olivenöl wurde aus reifen Oliven durch Kaltpressung hergestellt (modernes Extra Vergine). Dieses Öl ist äußerst wertvoll und gesundheitsfördernd und enthält ein Maximum an nützlichen Stoffen. Es ist wichtig zu beachten, dass jedes Olivenöl im Gegensatz zu anderen Ölen beim Erhitzen keine Karzinogene freisetzt!

Brot wurde dann nicht weiß, sondern grob aus halbverarbeitetem Mehl gebacken (was zur besseren Verdauung anderer Produkte beitrug).

Im antiken Griechenland stammt die erste Erwähnung von „saurem“ Brot, also Brot aus fermentiertem Teig, aus dem 5. Jahrhundert. vor unserer Zeitrechnung. Solches Brot galt jedoch als Delikatesse, es kostete viel mehr als ungesäuertes Brot, es wurde nur von wohlhabenden Leuten konsumiert. Homer, der die Mahlzeiten seiner Helden beschrieb, hinterließ uns Beweise dafür, dass die Aristokraten des antiken Griechenlands Brot als ein völlig eigenständiges Gericht betrachteten.

In jenen fernen Zeiten wurden in der Regel zwei Gerichte zum Mittagessen serviert: ein Stück Fleisch am Spieß und weißes Weizenbrot. Jedes dieser beiden Gerichte wurde separat gegessen, und dem Brot wurde die bedeutendste und ehrenhafteste Rolle zugeschrieben. Homer vergleicht Weizen mit dem menschlichen Gehirn und verweist auf seine Bedeutung im Leben der Menschen. Er sagt, je reicher der Hausbesitzer, desto reichlicher sei der Genuss in seinem Haus mit Weißbrot. Die folgende merkwürdige Tatsache spricht von der abergläubischen Ehrfurcht, mit der Brot im antiken Griechenland behandelt wurde. Die Griechen waren fest davon überzeugt, dass jemand, der sein Essen ohne Brot isst, eine große Sünde begeht und sicherlich von den Göttern bestraft wird.

Die Bäcker des antiken Griechenlands waren in der Lage, viele Brotsorten zu backen, hauptsächlich aus Weizenmehl. Ein Teil der Brotprodukte, die die Griechen aus Gerstenmehl backten. Brot preiswerter Sorten wurde aus Vollkornmehl mit viel Kleie hergestellt. Solches Brot diente als Hauptnahrung für das einfache Volk.

Die Bäcker des antiken Griechenlands handelten auch mit reichhaltigen Brotprodukten, darunter Honig, Fett und Milch. Aber solches "süßes Brot" war teurer als gewöhnliches Brot und gehörte zu den Delikatessen. Es ist merkwürdig festzustellen, dass Brot unter den strengen Spartanern als der größte Luxus galt und nur zu den feierlichsten Anlässen auf den Tisch kam.

Im alten Griechenland, wie auch im alten Ägypten, wurde altbackenem Brot eine besondere Rolle zugeschrieben. Es wurde angenommen, dass es bei Erkrankungen des Magens hilft. Es wurde als Medikament für Patienten mit Verdauungsstörungen und anderen Krankheiten verschrieben. Einige Menschen des Altertums glaubten, dass allein das Ablecken der Kruste von altbackenem Brot hilft, Magenschmerzen zu stoppen.

Warum heißt Brot Brot? Den Ursprung des Wortes „Brot“ verdanken wir den Bäckern des antiken Griechenlands. Griechische Handwerker verwendeten speziell geformte Töpfe namens "Klibanos", um dieses Produkt herzustellen. Experten zufolge bildeten die alten Goten aus diesem Wort das Wort "Khlaifs", das dann in die Sprache der alten Germanen, Slawen und vieler anderer Völker überging. In der altdeutschen Sprache gibt es das Wort „khlaib“, das unserem „Brot“, dem ukrainischen „khlib“ und dem estnischen „leib“ ähnelt.

Das Sprichwort vom Brot, das der Kopf aller Dinge ist, galt auch im alten Hellas: Brot galt als Hauptgericht auf dem Tisch (weil es nicht genug davon gab), alles andere sollte nur ein reichlicher Zusatz zu knappem Brot (aber was für ein Zusatz!).

So wurde nicht nur Brot nicht gegessen. Und was sollte mit Brot serviert werden?

Gemüse und Obst wurden mit Brot serviert, und Bohnen aller Art (wegen ihrer Verbreitung und Billigkeit), Oliven und Feigen (Feigen) waren besonders beliebt. Es wurde nur Olivenöl verwendet, es gab keine Butter. Sie tranken bereitwillig Milch, insbesondere Schafsmilch, und machten daraus auch weißen, weichen Schafskäse, eher Hüttenkäse.

Und vor allem aßen sie viel Fisch und Meeresfrüchte aller Art: Austern, Tintenfische, Muscheln, Jakobsmuscheln – an rein tierischem Eiweiß hat es noch nie gefehlt! Schließlich ist Griechenland vom Meer umspült, hat viele Inseln und das Meer ist voller Fische.

Einst war der griechische Philosoph Demonax auf Seereise. Das Wetter war nicht günstig für ihn - ein Sturm näherte sich. Einer seiner Freunde wandte sich an Demonax: „Hast du keine Angst? Schließlich kann das Schiff sinken und die Fische werden dich fressen! Der Philosoph Demonax lächelte nur: „Ich habe in meinem Leben so viele Fische gegessen, dass es ziemlich fair sein wird, wenn sie mich irgendwann essen.“

Die Kunst des Fischkochens wird seit der Antike hoch geschätzt. Es basierte auf den Erfahrungen und Kochkünsten der an der Mittelmeerküste lebenden Völker.

Paradoxerweise gab es in der frühen Geschichte des antiken Griechenlands, das von allen Seiten von Meeren umgeben war, eine Zeit (XI-VIII Jahrhundert v. Chr.), In der Fisch nur als Nahrung für arme Menschen galt. Eine Bestätigung dafür findet sich auf den Seiten von Homers Ilias. (Viel später geschah in Europa etwas Ähnliches mit Austern.)

Die Entwicklung der Fischküche begann viel später, während der Blütezeit des antiken Griechenlands. Schon die Mythen um die Argonauten erzählen von den Fischreisen der Griechen zu den unbekannten Ufern des Pontus Euxinus (dem sogenannten Schwarzen Meer), da auf den griechischen Märkten Mangel herrschte. Thunfisch wurde am meisten geschätzt, den zweiten Platz belegten Störe, die von Herodot erwähnt werden: „Große Fische ohne Rückgrat, Störe genannt, werden zum Pökeln gefangen.“

Die Figuren aus Epicharms Komödie „Hebes Dinnerparty“ – unbeschwerte Nachtschwärmer, Götter und Göttinnen, große Liebhaber köstlicher Speisen – erfreuen sich besonders an Meeresfischen. Sie sind mit dem Meeresgott Poseidon befreundet, der ihnen auf Schiffen eine große Menge Fisch und Schalentiere liefert – eine göttliche Delikatesse.

Die Geheimnisse der Zubereitung anderer altgriechischer Gerichte sind bis heute nicht gelüftet. Wie kann man beispielsweise einen ganzen Fisch auf den Tisch bringen, von dem ein Drittel gebraten, ein Drittel gekocht, ein Drittel gesalzen ist?

Seefisch wurde im alten Rom (hier wurde er gesalzen, eingelegt, geräuchert) und in Asien hoch geschätzt. Der griechische Komiker Aristophanes, der einst Botschafter am persischen Hof war, schrieb, dass der König der Perser diejenigen, die ein neues Fischgericht erfanden, großzügig belohnte.

Die Griechen aßen viel Wildfleisch (Tiere und Vögel), das damals in unvorstellbarer Fülle vorkam. Aber selbst reiche Leute aßen wenig Fleisch von Haustieren: Es ist zu teuer, jeden Tag ein Lamm zu zerlegen, das so viel Milch und Wolle gibt. Daher wurden Lammgerichte nur an Feiertagen serviert, wenn den Göttern geopfert wurde.

Einer der antiken griechischen Mythen erzählt, wie der Titan Prometheus, der den Menschen Feuer brachte, ein Lamm zum Opfer schlachtete und das Fleisch auf zwei Haufen verteilte: Zuerst warf er alle Knochen weg und bedeckte sie von oben mit Fett, und der zweite - alles das Fleisch, mit Innereien und Haut bedecken . Danach schlug der schlaue Prometheus dem Göttervater Zeus vor, sich einen Strauß auszusuchen.

Er wählte natürlich einen Haufen Fett. Und er hat sich verrechnet, aber es war zu spät. Seitdem opferten die listigen Griechen den Göttern nutzlosen Müll und Knochen und aßen alles Leckere selbst, damit das Gute nicht verschwand. Im Allgemeinen sind die Griechen sehr kluge Leute!

Die alten Griechen hatten eine Reihe uns vertrauter Produkte nicht auf dem Tisch: Reis, Melonen und Wassermelonen, Pfirsiche und Aprikosen, Zitronen und Orangen (später aus Asien angekommen), Tomaten, Kartoffeln, Mais (aus Amerika importiert). Kürbisse und Gurken waren selten und teuer. Nüsse, die wir heute Walnüsse nennen (also griechisch), waren eine importierte Delikatesse.

Es gab keinen Zucker, stattdessen verwendeten sie Honig, der viel gesünder als Saccharose ist. Und im alten Hellas gab es viel Honig.

Die Griechen, die wir Buchweizen („griechische Grütze“) nennen, kannten die Griechen nicht (sie essen sie praktisch auch heute noch nicht).

Was tranken die alten Griechen? Sie hatten keinen Tee, keinen Kaffee, keinen Kakao. Nur ein Wein. Es wurde immer im Verhältnis 1:2 (ein Maß Wein zu zwei Maß Wasser) oder 1:3 mit Wasser verdünnt, dafür gab es sogar spezielle Gefäße, glockenförmige Krater. Aber sie verdünnten den Wein überhaupt nicht mit Wasser, um nicht betrunken zu werden: Sie versuchten einfach, das Brunnenwasser mit Wein zu desinfizieren. Meistens tranken sie nicht aus Tassen und Bechern (obwohl sie auch dort waren), sondern aus speziellen Gefäßen namens „Kylik“ - einer solchen Untertasse mit Griffen an einem langen Bein.

Nach dem Olivenöl war der Wein schon immer die Hauptquelle des Stolzes in Griechenland. „Wein ist der Spiegel der menschlichen Seele“, sagte Alkaios, der berühmte Dichter von Lesbos.

Griechenland ist der Geburtsort des europäischen Weinbaus. Auf der Insel Kreta werden seit viertausend Jahren Trauben angebaut, auf dem griechischen Festland dreitausend.

Die Weinrebe wächst in ganz Griechenland auf Terrassen, die an den Hängen der Berge aufgetürmt sind. In den Tälern wird er zwischen Obstbäumen gepflanzt und erstreckt sich von einem Baum zum anderen. Wie die Olive ist die Rebe unprätentiös und benötigt keine künstliche Bewässerung. Die Kreter brachten Trauben von der Küste Kleinasiens mit und bauten sie an. Sie lernten schnell das Geheimnis der Trauben - nach den Kellern der Kpos-Paläste zu urteilen, im 2. Jahrtausend v. e. Die Weinproduktion blühte hier auf. Und der Mythos besagt, dass der Gott der Weinbereitung Dionysos die kretische Prinzessin Ariadne heiratete.

Kein Gott wurde in Griechenland so verehrt wie Dionysos! Im antiken Griechenland wurden die Feiertage auf den Beginn der Ernte - Dionysius - festgelegt. Es war eine Zeit des verrückten Tanzens und des wilden Spaßes. Dionysos oder Bacchus marschierte mit einem fröhlichen Gefolge, bestehend aus bockfüßigen Satyrn und Bacchantinnen. Der Wein floss wie ein Fluss. Bacchus ehrte hauptsächlich das einfache Volk. Der Gottbefreier schenkte ihnen Vergessenheit von Sorgen und Sorgen. Bei den alljährlichen stürmischen Festen zu seinen Ehren zollten sogar die Geister, wie die Hellenen glaubten, dem jungen Wein Tribut und forderten dann natürlich eine Jause. Deshalb schlossen sich die Bewohner, die heraufkamen, vor Sünde in ihren Häusern ein und ließen Eintopf für die betrunkenen Geister auf der Schwelle stehen.

Wie bereits erwähnt, wurde Wein damals mit Wasser im Verhältnis 1 Teil Wein + 3 Teile Wasser verdünnt, im Extremfall 1:2. Das Mischen von Teilen mit gleichem Volumen galt als das Los der "bitteren Säufer". (Außerdem gab es damals keinen Likörwein.)

Athener Staatsmann Eubulus im Jahr 375 v so sagte er über das Maß im Weingebrauch: „Ich muss drei Tassen mischen: eine für die Gesundheit, die zweite für Liebe und Genuss, die dritte für guten Schlaf. Nach drei Tassen gehen weise Gäste nach Hause. Die vierte Tasse ist nicht mehr unser, es gehört der Gewalt; das fünfte - dem Lärm; das sechste - dem betrunkenen Gelage; das siebte - den schwarzen Augen; das achte - den Wächtern der Ordnung; das neunte - dem Leiden und das zehnte - dem Wahnsinn und der Zusammenbruch von Möbeln.

Der berühmteste und älteste griechische Wein ist Retsina. Und bis heute ist dies der einzige Wein, der ein starkes Aroma und einen starken Harzgeschmack hat (Retsina bedeutet auf Griechisch Harz). Der Name ist mit der alten Tradition verbunden, Amphoren mit Wein mit einer Mischung aus Gips und Harz hermetisch zu versiegeln. So wurde der Wein länger gelagert und nahm den Harzgeruch an. Heutzutage wird diesem Wein während der Gärung Harz hinzugefügt.

Richtiger wäre es zu sagen, dass Retsina nicht in die Kategorie der Weine gehört. Dies ist ein weißes oder rosa Getränk mit einer Stärke von 11,5 Grad für den täglichen Gebrauch. Gekühlt trinken, zu Vorspeisen servieren.

Im antiken Griechenland wurden 150 Rebsorten angebaut, angepasst an verschiedene Böden und klimatische Bedingungen. Die Griechen bevorzugten dunklen dickflüssigen Rotwein. In großen Gefäßen (Pithoi) wurde er sechs Monate lang in Kellern gelagert – zum Gären. Dann wurde der Wein mit Rosinen, die immer reichlich vorhanden waren, oder mit Honig fixiert.

Die Weine von Samos und Rhodos galten als die besten. Die Weine von den Inseln Chios und Lesbos standen ihnen in nichts nach. Besonders berühmt ist bis heute der herbe Wein von der Insel Santorini (Thira) aus auf Vulkanasche angebauten Trauben. In einem Glas guten griechischen Weins - ein Schluck Sonne und Meer, die Droge von Jahrtausenden und ein Vorgeschmack auf das ewige Geheimnis von Hellas.

Bereits in der Antike gab es eine große Vielfalt griechischer Weine, von leichten Weißweinen, süß oder trocken, bis hin zu Rosés und Rotweinen, halbsüß und süß. Jede Stadt-Polis produzierte ihre eigenen Weine.

Im alten Hellas wurden auch Rosinen-Rebsorten angebaut, und griechische Rosinen von damals bis heute wurden immer als die besten der Welt anerkannt.