Tropfen auf den Schokoladenkuchen. Rezept für Schokoladenstreifen auf einer Torte ohne Sahne

Schokolade wird von Naschkatzen wegen ihres schmelzenden Geschmacks und ihrer zarten Textur geliebt toller Inhalt Mikroelemente, Vitamine und Antioxidantien, weshalb Konditoren und Dekorateure es lieben große Menge Techniken, mit denen sich jeder Kuchen dekorieren lässt. Profis verwenden Spezialwerkzeug um Ihre Meisterwerke zu schaffen. Aber Sie können es auch zu Hause tun Schokoladendekorationen für einen Kuchen, der nicht nur lecker, sondern auch spektakulär ist.

Mit welcher Schokolade kann man zu Hause einen Kuchen dekorieren?

Nur Produkte, die Kakaobutter enthalten, dürfen sich Schokolade nennen.. Zu den Hauptbestandteilen von Schokolade gehören außerdem Kakaomasse und Zucker. Freigegeben und ungesüßte Schokolade, das 99 % Kakao enthält.

Beim Dekorieren von Kuchen werden folgende Schokoladensorten verwendet:

bitter (dunkel) – enthält mindestens 40–55 % Kakao;
Milchprodukte – enthält mindestens 25 % Kakao und Milchprodukte;
weiß – enthält mindestens 20 % Kakaobutter, enthält jedoch keine geriebener Kakao und Pulver.

Professionelle Konditoren verwenden Schokolade, die in Blöcken und Dragees (Tropfen) hergestellt wird. Schokoriegel können auch zur Dekoration zu Hause verwendet werden.

Auch Kakaopulver kann zur Dekoration verwendet werden, allerdings sollte man sich dafür entscheiden Gute Qualität Schlechtes Pulver kann auf den Zähnen quietschen.

Fotogalerie: Zur Dekoration geeignete Schokoladenformen

Schokolade in Form von Dragees eignet sich gut zum Schmelzen Oft werden Schokoladenblöcke verwendet professionelle Konditoren Schokoriegel können zur Dekoration zu Hause verwendet werden

Neben echter Schokolade finden Sie diese auch im Handel Süßwarenschokolade(Glasur), in der Kakaobutter ersetzt wird pflanzliche Fette. Es wird in Tafeln oder in Form von Schokoladenfiguren hergestellt.

Süßwarenschokolade ist echter Schokolade geschmacklich deutlich unterlegen, dafür aber weniger kapriziös und kann für Applikationen, Muster und Glasuren verwendet werden.

Was Sie über Schokolade wissen müssen

So lagern und schmelzen Sie richtig

Schokolade hat langfristig Lagerung, sollte jedoch dicht verschlossen, fern von stark riechenden Produkten sowie vor Licht und Feuchtigkeit geschützt aufbewahrt werden. Lagertemperatur - von 12° C bis 20° C.

Bevor Sie mit dem Dekorieren der Torte beginnen, wird die Schokolade in den meisten Fällen zerkleinert und erhitzt. Zum Erhitzen können Sie eine Mikrowelle, Wasser oder verwenden Dampfbad oder einen auf 50–100° C vorgeheizten Backofen. In jedem Fall ist es notwendig, die Schokolade häufig umzurühren.

Aufmerksamkeit! Beim Erhitzen muss die Schokolade vor Dampf und Wassertropfen geschützt werden, da sie sonst gerinnt.

Temperieren

Kakaobutter ist sehr launisch. Es enthält Fette, deren Kristalle beim Schmelzen schmelzen unterschiedliche Temperaturen. Wenn Schokolade nicht richtig geschmolzen wird, kann sie überziehen, schnell in Ihren Händen schmelzen oder zu dick werden. Beim Temperieren (gezielte Rekristallisation) wird Schokolade nacheinander erhitzt, abgekühlt und gerührt, wodurch Schokolade entsteht, die im Mund schmilzt, bei Raumtemperatur aber hart und knackig bleibt. Zum Temperieren sollten Sie hochwertige Schokolade verwenden.

Süßwarenschokolade (Glasur) muss nicht temperiert werden, da sie keine Kakaobutter enthält.

Professionelle Konditoren nutzen zum Temperieren ein Marmorbrett und spezielle Thermometer. Der einfachste Weg, Schokolade zu Hause zu temperieren, ist die Verwendung einer Mikrowelle:

Die Schokolade hacken und in die Mikrowelle stellen.
Schalten Sie den Ofen mit maximaler Leistung ein.
Nehmen Sie die Schokolade heraus und rühren Sie sie alle 15 Sekunden um, bis sie fast vollständig geschmolzen ist. Kleine Klümpchen sollten zurückbleiben.
Entfernen Sie die Schokolade und rühren Sie, bis sie vollständig glatt ist.

Richtig temperierte Schokolade, dünn auf Pergament aufgetragen, härtet innerhalb von 3 Minuten bei einer Innentemperatur von 20° C aus.

Wenn die Schokolade zu schnell eindickt, ist eine übermäßige Kristallisation aufgetreten. Zu dieser Schokolade etwas geschmolzene ungehärtete Schokolade hinzufügen und verrühren.

Einfaches DIY-Kornett

Zum Spritzen von Schokoladenmustern werden Süßwarenbeutel verwendet; Einweg-Polyethylen-Varianten sind besonders praktisch. Wenn Sie keine Papiertüten haben, können Sie diese auch selbst aufrollen. Schneiden Sie dazu ein Quadrat aus Pergament aus und teilen Sie es diagonal in 2 Dreiecke. Das resultierende rechtwinklige Dreieck wird zu einem Kegel gefaltet und verbindet die scharfen Ecken mit der rechten. Die Ecke ist nach außen gebogen, um das Kornett zu sichern. Die untere Ecke wird erst abgeschnitten, wenn das Törtchen bereits mit Schokolade gefüllt ist.

Die Tüte oder das Tütchen wird mit geschmolzener Schokolade gefüllt. Das Cornet lässt sich bequem füllen, wenn man es in ein hohes Glas gibt.

Sie können Spritzbeutel auch durch eine transparente oder dicke Papierfeile ersetzen. Plastiktüte aus Milch.

Express-Gestaltungsmöglichkeiten

M&M's und KitKat

Dies ist eine sehr einfache und effektive Möglichkeit, einen Kuchen zu dekorieren. Helle Schokoladendragees in Zuckerglasur Passt perfekt zu einer Kinderparty.

Du wirst brauchen:

m&m's;
KitKat.

Der Kuchen sieht gut aus, wenn die Höhe der Schokoriegel die Höhe des Kuchens selbst um 1,5–2 cm überschreitet.

Verfahren:

Schokoladenstangen an den Seiten des Kuchens anbringen. Wenn die Stäbchen miteinander verbunden sind, ist es besser, sie zu trennen.
Decken Sie die Oberseite des Kuchens mit M&M's ab.
Zusätzlich kann die Torte mit einem Band zusammengebunden werden.

Sie können den Kuchen mit anderem dekorieren: Kinderschokolade, Schokoladenkugeln.

Fotogalerie: So dekorieren Sie einen Kuchen mit fertigen Schokoladenprodukten

Quadratischer Kuchen Mit Schokoladensteinen ausgekleidet und mit Türmen aus mit Schokolade zusammengeklebten Keksen verziert Sie können Blumen aus weißen und milchigen Dragees basteln Aus diesem Bonbonsortiment wählt jeder Naschkatzen ein Stück nach seinem Geschmack. Pralinen im Kreis angeordnet, und die Komposition wird durch zweifarbig ergänzt Schokoladenstrohhalme, die durch Waffelröllchen ersetzt werden können

Schokoladenstückchen

Sie können sowohl die Oberseite als auch die Seiten des Kuchens mit Schokoladenstückchen bestreuen. Die Zubereitung zu Hause ist ganz einfach: Schokoladenriegel gerieben oder mit einem Gemüseschäler geschnitten. Im letzteren Fall werden lockige Schokoladenlocken erhalten.

Abhängig von der gewählten Reibe können Sie unterschiedliche erhalten Schokoladenstückchen- klein oder größer. Durch die Wärme Ihrer Hände wird die Schokolade schnell weich, daher ist es besser, sie zu reiben kleine Teile Schokolade. Sie können die Schokolade vorher oder während des Vorgangs nicht im Kühlschrank abkühlen lassen, das führt zu einer Überlastung kalte Schokolade wird zerbröckeln und zerbrechen.

Zeichnen mit Kakao und Schablone

Das berühmte Tiramisu wird einfach mit Kakao bestreut. Auf die gleiche Weise können Sie auch andere Kuchen dekorieren. Die Oberseite des Kuchens sollte glatt sein, dann sieht er ordentlich aus. Und mit Hilfe von Kakao und einer Schablone können Sie ein Design auf der Torte gestalten.

Du wirst brauchen:

Kakao;
Sieb;
Schablone.

Verfahren:

Legen Sie die Schablone auf den Kuchen.
Durch ein Sieb Kakao darüber streuen.
Entfernen Sie vorsichtig die Schablone.

Sie können eine vorgefertigte Schablone verwenden oder sie selbst erstellen, indem Sie ein Design aus Papier ausschneiden. Sie können als Schablone auch eine durchbrochene Kuchenserviette, eine Gabel usw. verwenden.

Wenn die Oberfläche des Kuchens mit weichem oder zarte Creme(Schlagsahne, Vanillesoße, Sauerrahm), dann ist es besser, die Schablone in geringem Abstand zum Kuchen zu halten, damit sie nicht an der Oberfläche kleben bleibt und ihn verdirbt.

Den Kuchen glasieren

Schokoladenglasur ist sehr appetitlich, besonders in Kombination mit Obst oder frische Beeren. Sie können dem Zuckerguss auch farbige Zuckerstreusel oder -perlen hinzufügen. Stellen Sie vor dem Zuckerguss sicher, dass der Kuchen gut abgekühlt ist. Aber die Glasur sollte warm sein.

Lesen Sie mehr über Schokoladenglasur in unserem Artikel:.

Der Kuchen kann ganz oder nur oben mit Zuckerguss bedeckt werden, sodass an den Seiten köstliche Flecken zurückbleiben. Die Glasur wird in kreisenden Bewegungen in die Mitte des Kuchens gegossen und dann mit einem Messer oder Spatel beim Verteilen unterstützt. Wenn Sie gleichmäßigere Verschmierungen erzielen möchten, tragen Sie es zuerst auf flüssige Glasur Mit einer Tüte oder einem Beutel in kreisenden Bewegungen auf die Ränder des Kuchens auftragen und erst dann die Oberseite gießen.

Schokoladen- und Sahne-Ganache

Zutaten:

100 ml Schlagsahne (30–35%);
100 g dunkle, 150 g Milch- oder 250 g weiße Schokolade.

Vorbereitung:

Mahlen Sie die Schokolade.
Die Sahne zum Kochen bringen.
Die gehackte Schokolade zur Sahne geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren.

Sie können die Dicke der Glasur anpassen, indem Sie die Menge an Sahne oder Schokolade erhöhen oder verringern.

Wenn die Ganache mehrere Stunden lang im Kühlschrank gekühlt wird, lässt man sie aufwärmen Zimmertemperatur und schlagen Sie es, es wird funktionieren Schokocreme, die verwendet werden kann für cremefarbener Schmuck und Schichten von Kuchen.

Hergestellt aus Schokolade und Milch

Zutaten:

100 g Milchschokolade;
3–4 EL. l. Milch.

Vorbereitung:

Schokolade mahlen, Milch hinzufügen.
Aufwärmen Mikrowelle oder im Wasserbad unter ständigem Rühren.

Hergestellt aus Schokolade und Pflanzenöl

Zutaten:

100 g Schokolade;
2–4 EL. l. geruchloses Pflanzenöl.

Vorbereitung:

Schokolade hacken und schmelzen.
Hinzufügen Pflanzenfett, unter ständigem Rühren.

Daraus kann man Glasur herstellen verschiedene Typen Schokolade. IN Weißöl füge weniger hinzu, füge mehr hinzu, um bitter zu werden.

Aus Kakaopulver

Zutaten:

1 Tasse Zucker;
1/2 Tasse Kakaopulver;
1/4 Tasse Milch;
50 g Butter.

Vorbereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
Auf kochendes Wasser legen Wasserbad. Unter ständigem Rühren etwa eine Minute erhitzen.
Aus dem Bad nehmen und mit einem Mixer glatt rühren.

Spiegelglasur mit Gelatine

Der mit dieser Glasur zu überziehende Kuchen sollte glatt sein (ideal sind in Silikonformen gefüllte Mousse-Kuchen). Bevor Sie es mit Spiegelglasur überziehen, müssen Sie es mehrere Stunden im Gefrierschrank aufbewahren.

Zutaten:

Vorbereitung:

Blattgelatine kalt einweichen Gekochtes Wasser. Lassen Sie die Gelatine 10 Minuten quellen. Wenn Sie Gelatinepulver verwenden, gießen Sie 50 g davon ein kaltes Wasser, gründlich umrühren und ebenfalls quellen lassen.
Zucker, Wasser, Kakaopulver und Sahne vermischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach dem Kochen gehackte Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Überschüssiges Wasser aus der Blattgelatine ausdrücken.
Geben Sie die gequollene Gelatine zur Glasur und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Um Blasen zu entfernen und eine glatte Konsistenz zu erreichen, wird die Mischung durch ein feines Sieb gegeben oder mit einem Stabmixer vermengt, dann in ein Glas gegossen und mit Frischhaltefolie abgedeckt. Das Frosting sollte vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden..
Sie müssen den Kuchen erneut erhitzen, bevor Sie ihn abdecken. Schokoladenglasur auf eine Temperatur von 35–45° C aufheizen. Um Flecken zu erhalten, können Sie die Temperatur auf 30° C reduzieren, dann härtet es schneller aus. Wenn sich viele Blasen in der Glasur befinden, diese noch einmal durch ein feinmaschiges Sieb abseihen. Um den gesamten Kuchen zu bedecken, legen Sie ihn auf ein Kuchengitter und ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech oder eine andere geeignete Unterlage. Warme Glasur von der Mitte spiralförmig zu den Rändern gießen. Die überschüssige Glasur auf dem Backblech wird zur weiteren Verwendung aufgefangen.

Fotogalerie: Kuchengestaltungsmöglichkeiten mit Tropf- und Spiegelglasur

Tropfender Zuckerguss sieht auf einem kontrastfarbenen Kuchen großartig aus. Mit Früchten und Spiegelglasur, können Sie eine helle Komposition auf dem Kuchen schaffen Die Glasur kann auch weiß erfolgen

Video: Wie man schöne Flecken auf einem Kuchen macht

Malen auf Glasur mit flüssiger weißer Schokolade

Zeichnungen auf Glasur mit einem Zahnstocher oder einem Bambusstab sind bereits zu einem Klassiker geworden. Auf dunkle Schokoladenglasur wird mit weißer geschmolzener Schokolade ein Muster aufgetragen, auf helle Glasur – mit Bitter- oder Milchschokolade. Sie müssen die Schokolade auftragen, während die Glasur noch flüssig ist..

Sie können das Design auch auf eine mit Sahne bedeckte Torte auftragen, wenn die Creme eine weiche Konsistenz hat.

Optionen:

Spinnennetz. Von der Mitte aus wird die Schokolade spiralförmig auf die Glasur aufgetragen. Zeichnen Sie Linien von der Mitte zu den Rändern.
Chevrons. Schokolade wird in parallelen Streifen auf die Glasur aufgetragen. Zeichnen Sie in beide Richtungen Linien senkrecht zu den Streifen.
Herzen. Schokolade wird in kleinen Kreisen in einer geraden Linie oder in einer Spirale auf die Glasur aufgetragen. Zeichnen Sie eine Linie durch alle Kreise in eine Richtung.
Marmor. Auf die Glasur wird Schokolade aufgetragen verschiedene Farben chaotische Bewegungen. Mischen Sie die Glasur mit kreisenden Bewegungen, um einen Marmoreffekt zu erzielen.

Fotogalerie: Möglichkeiten zum Aufbringen von Mustern auf die Glasur

Um ein Netz zu zeichnen, bewegt sich der Stick von der Mitte zu den Rändern Um ein Muster in Form von Chevrons aufzutragen, muss der Stab abwechselnd von links nach rechts und von links nach rechts bewegt werden. Herzen werden hergestellt, indem man einen Stock durch die Mitte runder Tropfen geschmolzener Schokolade hält. Marmoreffekt entsteht durch freie, chaotische Bewegung des Stockes

Die Seiten des Kuchens dekorieren

Die Seiten des Kuchens können mit Schokoladenband umwickelt, mit Schokoladenzähnen, Riegeln oder Tuben ausgekleidet werden. Am meisten der harte Weg Dekorationen - Röhren. Sie erfordern nicht nur viel Schokolade, sondern auch viel Geduld.

Spitze (Schokolade)

Zarte Schokolocken oder einfach Geometrisches Muster Es ist nicht schwer, sie aus Schokolade zuzubereiten, aber sie sehen sehr beeindruckend aus. Ein Schokoladenstreifen aus dunkler Schokolade oder Vollmilchschokolade sieht auf einem weißen Hintergrund großartig aus und ein weißes Muster hebt einen dunklen Hintergrund hervor.

Sie können auch Süßwarenschokolade verwenden. Es ist weniger launisch, aber geschmacklich dem natürlichen deutlich unterlegen.

Du wirst brauchen:

Schokolade;
Bleistift, Schere.

Verfahren:

Die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
Schneiden Sie aus Backpapier einen rechteckigen Streifen mit einer Länge entsprechend dem Umfang des Kuchens plus 2–3 cm und einer Breite entsprechend der Höhe des Kuchens plus 2–3 cm aus. Zeichnen Sie ein Muster mit einem Bleistift und drehen Sie ihn Seite zum Tisch gezogen. Sie können das Muster auf einem Drucker ausdrucken und einfach unter Backpapier legen.
Für einen breiten Kuchen ist es bequemer, ein Schokoladenband aus zwei Hälften zu machen.
Legen Sie die Schokolade in ein Tütchen oder eine Tüte und schneiden Sie eine Ecke ab.
Sollte die Schokolade zu schnell herausfließen, sollte man sie etwas abkühlen lassen.
Spritzen Sie die Schokolade vorsichtig in einem Muster auf den Papierstreifen.
Legen Sie den Papierstreifen mit Schokolade auf die Seiten des Kuchens.
Den Kuchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nehmen Sie den Kuchen heraus und entfernen Sie vorsichtig das Papier.

Anschließend können Sie die Torte mit einem Rand aus Sahne, Beeren, Früchten oder frischen Blumen dekorieren.

Video: Wie man Schokoladenband herstellt

Tafeln oder Zinnen

Für diese spektakuläre Dekoration benötigen Sie je nach Kuchengröße mindestens 400–500 g Schokolade. Sie können Bitter, Milch, weiße Schokolade und kombinieren Sie sie auch, um Marmormuster zu erstellen.

Du wirst brauchen:

Schokolade;
Messer oder Spatel;
Pergament oder Backpapier.

Verfahren:

Schokolade schmelzen.
Tragen Sie die Schokolade auf Pergament oder Backpapier auf und verteilen Sie sie mit einem Messer oder Teigspatel in einer gleichmäßigen Schicht.
Lassen Sie die Schokolade aushärten.
Mit einem Messer schneiden oder mit den Händen in Stücke beliebiger Form brechen. Die Höhe der Platten sollte höher sein als der Kuchen.
Auf die Seiten des Kuchens legen, sodass die Platten einander leicht überlappen.

Für eine erhabenere Textur können Sie das Pergament zerknüllen, bevor Sie Schokolade darauf auftragen. Um ein Muster zu erstellen, tragen Sie zunächst ein Muster mit weißer oder dunkler Schokolade auf Pergament auf und füllen Sie es oben mit einer Kontrastfarbe.

Fotogalerie: Möglichkeiten zum Dekorieren einer Torte mit Schokoladentafeln

Eine Torte mit Schokoladentafeln kann mit frischen Blumen ergänzt werden Es können Schokoladentafeln hergestellt werden ungewöhnliche Form Kombination aus Weiß und dunkle Schokolade ergibt ein interessantes Marmormuster Die geprägte Textur und die unregelmäßige Form der Zähne verleihen der Torte einen besonderen Charme.

Video: Wie man aus Nüssen und Trockenfrüchten Schokoladenzähne macht

Röhren

Fertige Schokoladentuben werden in spezialisierten Süßwarengeschäften verkauft. Sie können sie jedoch auch selbst herstellen, indem Sie beispielsweise weiße Schokolade verwenden oder weiße und dunkle Schokolade mischen.

Du wirst brauchen:

Schokolade;
Acetatfilm;
dünnes Klebeband;
Messer, Schere.

Anstelle der Acetatfolie können Sie auch transparente Eckmappen für Papiere verwenden.

Verfahren:

„Zigarren“

Du wirst brauchen:

Schokolade;
Marmorbrett oder Metallbackblech;
Schulterblatt;
Metallschaber oder Spachtel.

Wenn Sie keinen speziellen Teigschaber aus Metall haben, reicht auch ein neuer Edelstahlspatel.

Verfahren:

Temperieren Sie die Schokolade.
Kühlen Sie das Marmorbrett oder Blech ab und legen Sie es auf den Tisch.
Die Schokolade mit einem Spatel dünn auf dem Blech verteilen.
Markieren Sie mit einem Messer Rechtecke auf der Schokoladenschicht.
Lassen Sie die Schokolade etwas eindicken, aber nicht hart werden..
Entfernen Sie die Schokoladenschicht mit einem Metallschaber oder Spatel in einem Winkel von 45 Grad entlang der markierten Linien.

Video: Wie man Schokoladen-„Zigarren“ herstellt

Dekoelemente aus Schokolade

Locken, Zahlen, Inschriften und Muster

Mit geschmolzener Schokolade werden verschiedene dekorative Elemente, Figuren und Zahlen gezeichnet. Schmetterlinge und verschiedene Schnörkel erfreuen sich großer Beliebtheit. Mit diesen Elementen können sowohl die Oberseite als auch die Seiten des Kuchens dekoriert werden..

Du wirst brauchen:

Schokolade;
Spritzbeutel oder Papierkornett;
Pergament oder Backpapier;
Schablone mit einem Muster.

Verfahren:

Schokolade schmelzen. Füllen Sie ein Tütchen oder eine Tüte mit geschmolzener Schokolade und schneiden Sie eine Ecke ab.
Drucken oder zeichnen Sie auf Papier gewünschte Zeichnung(Locken, Zahlen, Inschriften). Legen Sie ein Blatt Pergament auf das Blatt mit dem Muster. Sie können es mit Büroklammern an den Rändern befestigen. Spritzen Sie die Schokolade entsprechend dem Muster vorsichtig auf das Pergament.
Lassen Sie die Elemente aushärten.
Entfernen Sie die Schokoladenstücke vom Pergament.

Wenn das Pergament auf ein Nudelholz gelegt wird, während die Schokolade aushärtet, um ein Glas gewickelt wird oder etwas anderes verwendet wird passende Artikel, die Rohlinge werden voluminös. Auf diese Weise können Sie Schokoladenspiralen, Blumen und Schmetterlinge kreieren.

Fotogalerie: Möglichkeiten zum Dekorieren einer Torte mit dekorativen Schokoladenelementen und Beispiele für Schablonen

Durchbrochene Dreiecke werden in einem Kreis gelegt, der von cremefarbenen Rosetten oder Beeren getragen wird Die Torte kann mit einer Schokoladenbeschriftung oder Zahlen verziert werden Anmutige Dekorationselemente werden meist in cremefarbenen Rosetten montiert Sie können einen großen oder mehrere kleine Schmetterlinge auf die Torte legen Durchbrochene Schmetterlinge können flach sein oder aus zwei schräg zueinander stehenden Hälften bestehen Durchbrochene dekorative Elemente schmücken die Oberseite oder die Seiten des Kuchens Von klein dekorative Elemente Machen Sie normalerweise einen Rand um den Rand des Kuchens

Video: Herstellung einer Schokoladenblume

Bewerbungen mit Gliederung

Im Gegensatz zu Spitze haben solche dekorativen Elemente einen Hintergrund und einen kontrastierenden Umriss entlang der Kontur.

Du wirst brauchen:

weiße und dunkle Schokolade (Bitter oder Milch);
Spritzbeutel oder Papiertüte;
Pergament oder Backpapier;
Papier mit einem Muster.

Verfahren:

Legen Sie ein Blatt Pergament auf das Blatt mit dem Motiv.
Dunkle Schokolade schmelzen. Drücken Sie es entlang der Kontur des darunter platzierten Motivs auf das Pergament und lassen Sie es aushärten.
Weiße Schokolade schmelzen. Füllen Sie den Rest des Antrags aus. Vollständig aushärten lassen und dann umdrehen.

Durch das Mischen von weißer und dunkler Schokolade oder durch das Hinzufügen von Farbstoffen zu weißer Schokolade können Sie dies erreichen verschiedene Farbtöne und die Applikation in Farbe anfertigen. Für farbige Anwendungen sind spezielle Schokoladenfarben erforderlich. Kann hierfür nicht verwendet werden Fruchtsäfte, da die Schokolade sonst gerinnen kann.

Einfache Ausschnitte

Sogar ein Kind kann mit der Herstellung dieser Teile umgehen. Rufen Sie also gerne Ihren Sohn oder Ihre Tochter an, um Ihnen zu helfen.

Du wirst brauchen:

Schokolade;
Pergament oder Backpapier;
Spachtel oder Messer;
Stecklinge, Keksformen.

Verfahren:

Schokolade schmelzen.
Verteilen Sie die Schokolade mit einem Messer oder Spatel in einer gleichmäßigen Schicht von 2–3 mm auf dem Pergament.
Wenn die Schokolade zu härten beginnt, schneiden Sie die Elemente mit Formen oder Ausstechern aus.

Wenn die Schokolade an der Form kleben bleibt, ist sie nicht ausreichend abgekühlt. Wenn die Schokolade zerbricht, ist sie bereits zu stark ausgehärtet und muss erneut erhitzt werden.

Schokoladenblätter

Dies ist eine sehr einfach umzusetzende Idee hervorragendes Ergebnis. Sie können Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und verschiedene Blätter als Basis verwenden.

Du wirst brauchen:

Schokolade;
Bürste;
Blätter, zum Beispiel Rosen.

Verfahren:

Die Blätter waschen und gut trocknen. Schokolade schmelzen.
Sie müssen Schokolade auftragen – aufgepasst! - An Rückseite Blätter. Anschließend mit einem Pinsel von der Plattenmitte bis zu den Rändern verteilen und zum Aushärten auf eine saubere Oberfläche übertragen.
Lassen Sie die Blätter mit der Schokolade, bis sie vollständig ausgehärtet ist.
Entfernen Sie vorsichtig die Basisblätter von der gefrorenen Schokolade. Diese Schokoladenblätter werden dafür gut sein Herbstkuchen, zum Beispiel auf einer Torte zu Ehren des 1. Septembers. Schmücken Schokoladenblätter Sie können sowohl die Oberseite als auch die Seiten des Kuchens verwenden.

Fotogalerie: Kuchengestaltungsmöglichkeiten mit Schokoladenlaub

Figuren mit Formen herstellen

Schimmelpilze sind Silikonformen, speziell zum Formen von Schokolade entwickelt. Mit ihrer Hilfe erhalten Sie einfach und schnell viele Dekorationselemente, um eine oder sogar mehrere Torten zu dekorieren.

Du wirst brauchen:

Schokolade;
Silikon bzw Kunststoffformen für Schokolade.

Vor dem Eingießen der Schokolade müssen die Formen sauber und vollständig trocken sein.

Verfahren:

Schokolade schmelzen.
Schokolade in Formen füllen, überschüssige Schokolade von der Oberseite entfernen, aushärten lassen.
Hol die Schokoladenfiguren raus. Silikonform Dazu können Sie es herausdrehen, das Plastikstück umdrehen und leicht auf den Tisch klopfen.

Formen für Schokolade werden in spezialisierten Konditoreien, Kunstgeschäften und in Haushaltsabteilungen mit Geschirr verkauft. Auch Formen zur Seifen- oder Eisherstellung sind geeignet.

Schokoladenschleife

Dieser Kuchen wird das perfekte Geschenk. Darüber hinaus wird er praktisch keine weiteren Dekorationen benötigen: Eine riesige Schleife allein wird einen atemberaubenden Eindruck hinterlassen, seien Sie versichert.

Du wirst brauchen:

Schokolade;
Pergament;
Schere, Lineal, Bleistift.

Verfahren:

Auf Pergament etwa 3*18 cm große Rechtecke zeichnen und ausschneiden. Für 1 Bogen benötigen Sie etwa 15 solcher Rohlingsstreifen.
Schokolade schmelzen.
Schokolade auf Streifen auftragen. Jeder Streifen muss vollständig abgedeckt sein.
Entfernen Sie den Schokoladenstreifen und legen Sie ihn an einen sauberen Ort.
Wenn die Schokolade fest zu werden beginnt, verbinden Sie die Enden des Streifens und legen Sie die entstandenen Schlaufen auf die Seiten. Lassen Sie es aushärten.
Sobald die Schokolade ausgehärtet ist, entfernen Sie das Pergament von der Schokolade.
Verwenden Sie geschmolzene Schokolade, um auf einem Stück Pergament die untere Reihe mit 6 Maschen zu verbinden. Lassen Sie es aushärten.
Machen Sie die zweite und die nächste Reihe auf die gleiche Weise und kleben Sie die Schlaufen in der Mitte mit geschmolzener Schokolade fest.
Übertragen Sie die Zwiebeln nach dem Aushärten auf den Kuchen.

Modellierschokolade

Mit Schokoladenmastix können Sie recht komplexe Figuren und Blumen kreieren, Sie können damit auch Kuchen vollständig bedecken, Vorhänge, Schleifen und Rüschen herstellen. Frischer Mastix ist plastisch und erinnert an weiches Plastilin, aber wenn er trocknet, wird er hart. Plastikschokolade ähnelt Mastix, wird aber eher zum Modellieren verwendet.

Bewahren Sie den Mastix im Kühlschrank auf, fest eingewickelt in mehrere Lagen Frischhaltefolie.

Plastikschokolade

Modellierschokolade wird aus Bitter-, Vollmilch- und weißer Schokolade sowie Glukosesirup hergestellt. Zu Hause Glucosesirup kann durch Licht ersetzt werden flüssiger Honig oder Invertsirup.

Zutaten:

200 g weiße, Milch- oder dunkle Schokolade;
jeweils 50 g, 80 g oder 100 g Invertsirup.
Für den Sirup:
- 350 g Zucker;
- 150 ml Wasser;
- 2 g Zitronensäure;
- 1,5 g Natron.

Zuerst müssen Sie kochen Sirup umkehren:

Wasser mit Zucker aufkochen, rühren, bis sich der Zucker auflöst.
Hinzufügen Zitronensäure, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten stehen lassen. Auf 50–60 °C abkühlen lassen.
Backpulver hinzufügen und umrühren. Der Sirup beginnt zu schäumen.
Cool. Der Schaum verschwindet beim Abkühlen.
In einen geschlossenen Behälter füllen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Kommen wir zur Vorbereitung des Mastix:

Schokolade hacken und schmelzen.
Den Sirup erhitzen, bis er warm ist.
Sirup und Schokolade gründlich vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Die resultierende Masse mag zunächst recht flüssig erscheinen, nach dem Abkühlen wird sie jedoch dicker und härter.
Wickeln Sie den Mastix vorsichtig mit Frischhaltefolie ein, damit kein Kontakt mit Luft entsteht.
Nach ein paar Stunden können Sie die Figuren formen. Nehmen Sie die Schokolade vor dem Modellieren in kleine Stücke und kneten Sie diese gründlich mit den Händen. Große Stücke Die Mastixe werden einige Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzt.

Die angegebenen Mengenangaben sind ungefähre Angaben, da sie von der Dicke des Sirups und dem Kakaoanteil in der Schokolade abhängen.

Video: Modellierschokolade zubereiten und einen Kuchen mit Rüschen und Rosen dekorieren

Schokoladen-Marshmallow-Mastix

Marshmallow ist ein luftiger Marshmallow, der in Form von Kissen oder Zöpfen hergestellt wird. Durch die Kombination von Schokolade mit Marshmallows entsteht Mastix, der sowohl zum Modellieren als auch zum Bedecken des Kuchens verwendet werden kann.

Zutaten:

180 g Marshmallows;
200 g dunkle Schokolade;
150 g Puderzucker;
1–3 EL. l. Wasser;
1 EL. l. Butter.

Vorbereitung:

Den Puderzucker sieben.
Lieber etwas weniger Puderzucker verwenden als mehr.
Schokolade schmelzen.
Wasser zu den Marshmallows hinzufügen und in der Mikrowelle bei maximaler Leistung schmelzen, dabei alle 20 Sekunden umrühren.
Marshmallows mit Schokolade und Butter vermischen.
Die Schokoladen-Marshmallow-Mischung zum gesiebten Pulver geben und zu einer glatten Masse verkneten.
Fest in Frischhaltefolie einwickeln, um Luftkontakt zu vermeiden.
Nach ein paar Stunden können Sie damit Figuren formen und den Kuchen eindecken. Zunächst scheint der Mastix sehr weich zu sein, aber nachdem er sitzt, härtet er aus.

So machen Sie Schokoladenstreifen auf einem Kuchen zur Dekoration hausgemachter Kuchen Für einen Feiertag oder einfach nur zum Tee am Abend eignet sich die Herstellung von Schokoladen- oder Farbklecksen sehr gut. Dieses Dekor sieht wunderschön und appetitlich aus und für die Erstellung sind keine komplexen Werkzeuge erforderlich teure Produkte. Im Folgenden besprechen wir ausführlicher, wie Sie mit Ihren eigenen Händen Flecken auf einem Kuchen machen können. Flecken im Dekor von Heim- und Profitorten erfreuen sich heute großer Beliebtheit. Sie werden aus Schokolade hergestellt: Schwarz oder Milch, wenn Sie Schokoladenflecken benötigen, und Weiß, wenn Sie farbige Flecken benötigen. Darüber hinaus benötigen Sie möglicherweise Zutaten wie z Butter, Sahne, Pflanzenöl, Glukose- oder Invertsirup, Gelatine – alles hängt von der jeweiligen Tropfenrezeptur ab. Unter folgendem Link können Sie eine Auswahl an fertiger Schokoladenglasur erwerben: https://goo.gl/QXCttZ Sie können Flecken auf der Torte mit anderen Dekorationen kombinieren, zum Beispiel mit Früchten und Beeren, Makronen, Keksen, Süßigkeiten, Schokoladenstückchen usw Schokoladenriegel, lockige Baiser (Baiser) usw. Die Hauptsache ist, alle ausgewählten Dekorationen richtig zu kombinieren, damit die Flecken nicht vor dem Hintergrund des restlichen Dekors „verloren“ gehen. Die beste Grundlage zum Auftragen von Räucherstäbchen besteht darin, den Kuchen damit abzudecken Buttercreme, Ganache oder Frischkäse. Es ist auch möglich, Flecken auf einen mit Butter oder Proteincreme bedeckten Kuchen aufzutragen, aber in diesem Fall ist das Ergebnis nicht immer erfolgreich, daher ist es sinnvoll, zuerst zu „üben“ und erst dann eine ähnliche Kombination zur Dekoration zu verwenden Geburtstagskuchen für jede Familienfeier. Unabhängig von der Zusammensetzung des Tortenüberzugs und der Zusammensetzung der Glasur ist es beim Dekorieren mit Spritzern wichtig, nur zwei Grundregeln zu beachten: Wählen Sie die richtige Betriebstemperatur und wählen Sie die optimale Konsistenz der Glasur. Ansonsten kann es bei der Arbeit zu Problemen kommen, zum Beispiel kann die Glasur zu heiß oder flüssig werden und einfach komplett vom Kuchen abtropfen, oder sie wird zu dick und „liegt“ überhaupt nicht auf dem Kuchen . Die Betriebstemperatur der Glasur zur Herstellung von Räuchermitteln sollte 25–30 °C betragen. Gleichzeitig muss der Kuchen selbst, auf den die Flecken aufgetragen werden, kalt sein, weshalb es üblich ist, ihn vor der Verwendung der Glasur mehrere Stunden lang in den Kühlschrank zu stellen. Gerade weil der Kuchenüberzug kalt ist, härtet die Glasur beim Auftragen zu schönen Flecken aus und fließt nicht herunter. Die optimale Konsistenz der Glasur ist jeweils individuell und von vielen Faktoren abhängig. Im kalten Zustand ist die Glasur dicker, im warmen Zustand flüssiger. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, können Sie daher versuchen, die Glasur abzukühlen oder zu erhitzen. Es empfiehlt sich, es mit einem Spritzbeutel, einer medizinischen Einwegspritze ohne Nadel oder einem gewöhnlichen Teelöffel aufzutragen. Übrigens gibt es verschiedene Methoden, um Räucherstäbchen zum Dekorieren einer Torte aufzutragen. Wenn die Oberseite des Kuchens mit Dekor gefüllt werden soll oder Sie nur den „Rand“ dekorieren möchten, reicht es aus, die Glasur tropfenweise nur am äußersten Rand des Kuchens aufzutragen, und das dauert nur sehr wenig. Wenn Sie jedoch eine „Kappe“ Glasur benötigen, die in appetitlichen Streifen herabfließt, dann tragen Sie die Glasur von der Mitte des Kuchens aus auf und verteilen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel bis zu den Rändern. Sowohl Schokolade als auch farbige Flecken sehen vor dem Hintergrund am besten aus weiße Beschichtung Kuchen. Darüber hinaus sind in der Regel erfolgreiche Kombinationen möglich Schokoladenflecken mit jeder Farbbasis. Aber fang an gute Kombination Farbflecken und die Farbbeschichtung des Kuchens können sehr schwierig sein, daher ist es wichtig, diese Kombination im Voraus zu durchdenken, beispielsweise mithilfe eines Farbkreises. Tipps zum Zubereiten von Zuckerguss für Tropfen auf einem Kuchen Wie bereits erwähnt, ist Schokolade die Grundlage für die Zubereitung der Glasur, aus der Sie schöne Tropfen auf einem Kuchen machen können. Zu Hause reicht jede dunkle, Milch- oder weiße Schokolade, die Sie zur Hand haben, es ist nur wichtig, dass sie vorhanden ist gute Qualität. Je nach Rezept können Sie der Schokolade etwas hinzufügen verschiedene Zutaten um die Masse plastischer und geschmeidiger zu machen. Zum Beispiel für die meisten einfache Möglichkeit Für die Glasur können Sie dunkle Schokolade mit normaler Butter mischen (60-80 g Butter pro 100 g Schokolade): Geben Sie kleine Butterstücke zu der im Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzenen Schokolade und verrühren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht. Die fertige Glasur kann auf einen abgekühlten Kuchen aufgetragen werden, wenn seine Temperatur die Verarbeitungstemperatur (25–30 °C) erreicht. Noch eins einfaches Rezept Die Tropfglasur besteht aus 90 g dunkler Schokolade, 70 ml Sahne (33 %) und 40 g Butter bei Raumtemperatur. Die Sahne muss zum Kochen gebracht und vom Herd genommen werden. Die gebrochene Schokolade in Stücke geben und 5 Minuten ruhen lassen, dann glatt rühren. Zum Schluss müssen Sie nur noch zimmerwarme Butter zur Glasur geben und erneut verrühren. Wenn die Glasur auf Betriebstemperatur abgekühlt ist, können sich Schlieren auf dem Kuchen bilden. Um farbige Streifen für den Kuchen zu erhalten, müssen Sie die Glasur nicht mit schwarzer, sondern mit weißer Schokolade vorbereiten und dann fettlöslichen Farbstoff hinzufügen. Damit die Farbe der Glasur „dicht“ ist und die Basis nicht durch sie hindurch sichtbar ist, insbesondere wenn sie auch gefärbt ist, benötigen Sie außerdem Titandioxid, also Weiß Lebensmittelfarbe. Die Zubereitungsmethode für farbige Glasuren ist die gleiche wie bei Schokolade, jedoch ändern sich die Anteile der verwendeten Produkte. Für 150 g Schokolade benötigen Sie beispielsweise 50 g Sahne mit einem Fettgehalt von 30 % oder mehr sowie 10 g Butter. Schokolade muss in heißer Sahne geschmolzen, Butter hinzugefügt und gerührt werden. Anschließend kann der Mischung Farbstoff hinzugefügt werden, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Sobald die Glasur auf die gewünschte Temperatur abgekühlt ist, können Sie die Torte dekorieren. Das Dekorieren von Kuchen zu Hause mit Tropfen erfordert, wie Sie sehen, nichts Kompliziertes. Es wird jedoch noch einige Zeit und mehrere Versuche dauern, bis es „eingefangen“ ist. gewünschte Temperatur und Konsistenz der Glasur, lernen Sie, wie man Tropfen schön formt und wie man sie kompetent „einwebt“. allgemeine Zusammensetzung Kuchendekoration. Die Hauptsache ist, nicht aufzugeben und nicht aufzugeben, wenn etwas nicht klappt, denn selbst gravierende Mängel in der Dekoration fallen nicht ins Gewicht, wenn der Kuchen mit Liebe für die Lieben zubereitet wird!

Köstliche Tropfen Schokolade und andere leckere „Materialien“ sind eine sehr beliebte Option zum Dekorieren von Kuchen. Als Dessert sieht es sehr ungewöhnlich und originell aus. Wenn Sie möchten, können Sie zu Hause selbst einen Kuchen mit Tropfen backen.

Sie können auch Ihren eigenen Zuckerguss zum Dekorieren der Torte herstellen, da im Laden gekaufte Optionen meist recht teuer sind. Und manchmal werden sie sogar nur in spezialisierten Süßwarengeschäften verkauft.

Klassische Schokoladenglasur

Das klassische Tropfglasur-Rezept erfordert viel Auswahl. hochwertige Schokolade. Es ist wünschenswert, dass es bitter ist und einen Kakaogehalt von über 50 % hat.

Zutaten:

Schokolade – 90-100 g;
Butterfett – 40 g.

Vorbereitung:

Die Sahne erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Optimale Temperatur– 70 Grad. Abheben Milchprodukt vom Herd.
Fein gehackte Schokolade zur Sahne geben. Rühren, bis die Masse homogen ist.
Fettstücke hinzufügen.

Nach dem erneuten Mischen können Sie die Mischung sofort zum Dekorieren des Kuchens verwenden.

Hergestellt aus weißer Schokolade

Dieses Rezept wiederholt das klassische vollständig. Lediglich die Glasur besteht aus weißer Schokolade.

Zutaten:

weiße Schokolade – 90 – 100 g;
Sahne (zum Schlagen bestimmt) – 70-80 ml;
Butterfett – 40 g.

Vorbereitung:

Sahne hinzufügen und auf 70 Grad erhitzen kleine Teile weiße Schokolade.
Rühren Sie die Mischung mit einem Spatel um, bis sich die Schokoladenstückchen vollständig aufgelöst haben.
Butter hinzufügen. Alles noch einmal vermischen.

Mit diesem Rezept können Sie schneeweiße Streifen auf einem Schokoladenkuchen erzeugen.

Farbiger Zuckerguss zum Tropfen auf den Kuchen

Das farbenfrohe Design der Torte wird die Aufmerksamkeit sowohl von Erwachsenen als auch von kleinen Naschkatzen auf sich ziehen. Es ist am relevantesten, solche Desserts für Kinderfeste zu servieren.

Zutaten:

Sonnenblumenöl – 20 ml;
weiße Schokolade – 70 g;
beliebige Lebensmittelfarbe – gemäß den Anweisungen auf der Packung.

Vorbereitung:

Schmelzen Sie die Schokolade mit einer beliebigen Methode. Dies geht bequem sowohl im Wasserbad als auch in der Mikrowelle. Die Schmelzschale muss trocken sein.
Einfüllen Raffiniertes Öl geruchlos in eine bereits flüssige Masse.
Farbstoff hinzufügen. Navigieren Sie hinein die richtige Menge Die Anweisungen auf der Verpackung dieser Zutat helfen dabei. Sie können einen Farbstoff in einer oder mehreren Farben verwenden, nachdem Sie die weiße Masse zunächst in Teile geteilt haben.
Alles gut vermischen.

Dekorieren Sie den Kuchen mit farbigen Streifen aus der resultierenden Mischung.

Meisterkurs zum Glasieren eines Kuchens

Jeder erfahrene Konditor weiß, wie man Schokoladenstreifen richtig auf einen Kuchen macht. Dafür gibt es mehrere Berufsgeheimnisse:

Bevor Sie das Dessert zubereiten, kühlen Sie es unbedingt gut ab. Im Gegensatz dazu wird Glasur warm verwendet.
Sie sollten die Mischung zunächst für zukünftige Tropfen auf die Kuchenränder gießen. Füllen Sie dann die Mitte aus und glätten Sie abschließend alles mit einem Spezialspachtel.
Es ist sehr wichtig, das gewählte Rezept genau einzuhalten, damit die Glasur die richtige Konsistenz hat. Sonst entstehen bei einer zu dicken Masse allzu „dickbäuchige“ Streifen auf dem Leckerbissen und zu viel Flüssigkeit fließt auf den Teller und bildet unappetitliche Pfützen.
Die Glasur sollte nicht zu heiß sein. Am besten prüfen Sie die Temperatur vor dem Auftragen direkt mit einem sauberen Finger. Die Masse sollte die Haut nicht verbrennen.

Erfahrene Konditoren empfehlen, die Temperatur der Glasur bequem mit einem kalten Becher zu überprüfen. An seinen Wänden können Sie mit der Fließgeschwindigkeit der Masse experimentieren und verstehen, wie sie sich auf dem Kuchen verhält.

Kuchen mit Flecken und Früchten

Diese Delikatesse wird oft für eine Hochzeitsfeier zubereitet. Aber es wird passen festlicher Tisch und aus irgendeinem anderen Grund.

Zutaten:

Schokolade Biskuitkuchen- 2 Stk.;
Fruchtsirup – 80-100 ml;
Kristallzucker – 130-150 g;
Sahne – 180–200 ml;
Pfirsiche – 3 Stk.;
Joghurt mit Fruchtgeschmack – 330-350 ml;
Gelatine – 23-35 g;
Butterfett – 60 g;
Nektarine – 1 Stk.;
dunkle Schokolade – 80-100 g;
Himbeeren und Brombeeren - je 40 g.

Vorbereitung:

Sirup über Gelatine gießen. Lass es anschwellen.
Zwei geschälte Pfirsiche in kleine Würfel schneiden.
Erhitzen Sie die Mischung aus Schritt eins, bis sie sich aufgelöst hat. Nicht kochen! Beanspruchung.
Schlagen Sie die Sahne mit Sand, bis Dicke Creme.
Gießen Sie Joghurt und flüssige Gelatine hinein und fügen Sie Pfirsichscheiben hinzu. Alles vermischen.
Mit der entstandenen Masse die Kuchen bestreichen. Legen Sie sie übereinander.
Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spachtel.
Schokolade mit Butter schmelzen Dampfbad. Die Glasur leicht abkühlen lassen.
Gießen Sie die Schokoladenmischung an den Rändern entlang. Schieben Sie es mit einem Spatel immer weiter, sodass große Tropfen schön an den Rändern des Kuchens herunterfließen.
Dann die Mitte füllen und glatt streichen.
Stellen Sie das Dessert in den Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren mit Pfirsichscheiben, Nektarinenscheiben und ganzen Beeren dekorieren.

Sie können die Dekoration der Torte mit Streuseln und Früchten sowie ein paar frischen Minzblättern ergänzen.

Dessert mit Süßigkeiten

Die Basis des Desserts nach diesem Rezept kann alles sein. Das Besondere an ihm ist sein ungewöhnliches, appetitliches Design.

Zutaten:

Vanillekuchen – 2 Stk.;
Ananas aus der Dose – 250–300 g;
Kristallzucker – 130-150 g;
Sahne - ein halber Liter;
saure Sahne – ein volles Glas;
irgendwelche Süßigkeiten, Waffelröllchen, Kekse – zum Dekorieren des Nachtischs;
dunkle Glasur für Tropfen.

Vorbereitung:

Die Sahne in eine tiefe Schüssel füllen. Sauerrahm und Zucker hinzufügen. Die Zutaten schaumig schlagen.
Den Sirup von den Früchten abgießen (einweichen lassen). Schneiden Sie sie in kleine Stücke.
Die Kuchen mit Ananassirup einweichen. Creme auftragen.
Kleine Ananasstücke zwischen die Kuchen streuen.
Legen Sie das Werkstück zwei Stunden lang in die Kälte.
Warme Glasur darüber gießen. Drücken Sie die Tropfen an den Seiten mit einem kleinen Holzspatel nach unten. Gehen Sie auf die gleiche Weise um den gesamten Kuchen herum.
Mit einem Spachtel die Glasur in der Mitte glatt streichen.
Lassen Sie die Tropfen an einem kühlen Ort fest werden.

Legen Sie Schokoladenstücke, Bonbons, Waffeln und Waffelröllchen darauf. Sie können bunte Dragees darüber streuen oder andere passende Süßigkeiten zur Dekoration verwenden. Servieren Sie das dekorierte Dessert sofort auf dem Tisch.

„Lady's whim“ mit Flecken

Um diesen Kuchen zu dekorieren, können Sie Zuckerguss in jeder gewünschten Farbe verwenden, zum Beispiel Blau oder Rosa.

Zutaten:

Zucker – ein volles Glas;
Mohn – ein volles Glas;
Eier – 5 Stk.;
Mehl – 1,5-2 EL;
Backpulver – 8-10 g;
Sauerrahm – 380-400 g;
Kakao – 3-3,5 EL. l.;
Haselnüsse – 180-200 g;
getrocknete Preiselbeeren – 1 volles Glas;
Kondensmilch „Warenka“ – 1 Dose;
Butter – 380-400 g;
Glasur für Tropfen jeder Farbe.

Vorbereitung:

Die Nüsse in einer trockenen Bratpfanne rösten. Die Schalen abziehen. Einige Stücke halbieren und zur Dekoration beiseite legen. Restliche Nüsse zu groben Krümeln verarbeiten.
Eier (roh) mit Zucker schaumig schlagen.
Ohne anzuhalten" Küchenhilfe", saure Sahne, Mehl, Backpulver hinzufügen.
Teilen Sie den Teig in drei etwa gleiche Teile. Fügen Sie jeweils Preiselbeeren, Mohn und Kakao hinzu. Das Ergebnis werden drei verschiedene Massen sein.
Backen Sie daraus drei Kuchen. Alle 17-20 Minuten im Ofen bei 180 Grad garen.
Kondensmilch mit Butter schaumig schlagen. Gehackte Haselnüsse hinzufügen.
Setzen Sie den Kuchen zusammen, indem Sie die Kuchen dick mit Sahne bestreichen und übereinander legen.
Nachdem die Kuchen vollständig abgekühlt sind, dekorieren Sie den oberen Teil mit warmem Zuckerguss in einer beliebigen Farbe, sodass daraus schöne Flecken entstehen.

Den entstandenen Kuchen oben mit den restlichen ganzen Nüssen dekorieren.

Original Zuccotto-Kuchen

Das Ungewöhnlichste an diesem Dessert ist vor allem seine Form. Der Kuchen ist rund und scheint mit einer köstlichen süßen Füllung gefüllt zu sein.

Zutaten:

Schokoladenkuchen (breit) – 3 Stk.;
Mandeln – 40 g;
Sahne (sehr fetthaltig) – 280-300 ml;
Puderzucker – 90-100 g;
Kirschen (frisch oder gefroren) – 280-300 g;
weiße Schokoladenglasur für Tropfen.

Vorbereitung:

Eine breite runder Kuchen ganz lassen. Schneiden Sie aus dem zweiten einen etwa 1/3 kleineren Kreis aus. Letzteres in eine hohe Salatschüssel geben.
Platzieren Sie die Reste und den restlichen Kuchen so, dass die Seiten des Behälters gefüllt sind. Sie sollten eine „Schüssel“ Keks bekommen.
Schlagen Sie die Sahne mit dem Pulver, bis eine dicke Creme entsteht. Geriebene Schokolade und zerstoßene Nüsse hinzufügen.
Fügen Sie frische oder aufgetaute kernlose Beerenstücke hinzu.
Alles vermischen und in die entstandene „Schüssel“ geben.
Decken Sie die Struktur mit dem restlichen runden Kuchen ab.
Decken Sie die Oberfläche des Kuchens mit Folie ab. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Drehen Sie das Werkstück morgens auf einen flachen Teller.
Den Kuchen mit Schokolade bzw. weißem Zuckerguss übergießen und dabei feine Tropfen bilden.

Dekorieren Sie das Dessert nach Belieben, zum Beispiel mit frischen ganzen Kirschen oder anderen Beeren.

Wenn die Tropfglasur richtig zubereitet wurde, schmilzt sie bei Raumtemperatur nicht. Daher kann der Kuchen auch in einem warmen Raum sicher den Gästen serviert werden.

Das erste, was wir brauchen, ist ein gut gekühlter Kuchen. Am besten ist es, wenn man es abends mit Sahne bestreicht und morgens mit Glasur übergießt. Ein kalter Kuchen hilft, die Glasur schnell abzukühlen und sie wird zu schönen Flecken aushärten.

1. Glasur. Dunkle Schokolade und Öl. Sie können auch Ganache verwenden, es ist jedoch auch Sahne erforderlich. Wenn Sie Fliesen nehmen, hacken Sie sie fein, wir brauchen eine homogene Paste, und wenn ja, brauchen wir eine homogene Paste große Stücke, das Schmelzen dauert lange und der Prozess ist langwierig.

2. Für diesen Kuchen werden etwa 120 Gramm Schokolade benötigt, ich habe sie mit einem Vorrat genommen. Mit meiner Lieblingsmethode schmelzen: einem Spritzbeutel in kochendem Wasser. Auf diese Weise wird die Schokolade NIEMALS überhitzt. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, gießen Sie sie in eine breite Tasse.

3.Gehackte Stücke kalter Butter hinzufügen. Die Berechnung lautet wie folgt: für 100 Gramm Schokolade - 60-80 Gramm Butter. Warum ist es? Erstens glänzt die Schokolade und zweitens wird die Glasur auf dem Kuchen weicher und bildet keine harte Kruste, die man nicht mehr schneiden und essen kann.

4. Rühren Sie die Mischung mit einem Silikonspatel glatt. Wenn die Schokolade die Butter nicht verträgt, können Sie sie in die Mikrowelle stellen. 15 Sekunden ziehen lassen, herausnehmen, alles vermischen, weitere 15 Sekunden. Das Ergebnis sollte eine Emulsion sein – also eine völlig homogene Masse ohne Klumpen.

5. Zuerst ist der Kuchen kalt und wartet im Kühlschrank. Zweitens ist die Schokoladenglasur flüssig, ohne Klümpchen, hat eine ähnliche Konsistenz wie Kefir und fließt wie ein Band vom Spatel ab.

Bereiten Sie einen kleinen Spatel oder Spachtel vor. Wir werden es verwenden, um unsere Flecken zu „zeichnen“. Gießen Sie die Glasur in die Mitte des Kuchens. Sie müssen so viel gießen, dass 1,5–2 cm von den Rändern übrig bleiben, und die Glasur vorsichtig mit einem Spatel von der Mitte bis zu den Rändern verteilen. Um einen Tropfen zu bekommen, müssen Sie nur die Glasur mit einem Spatel nach unten „drücken“, den Rest erledigen die Schwerkraft und die kalten Seiten des Kuchens. Wenn Sie dickere Streifen benötigen, lassen Sie die Glasur noch etwas abkühlen. Aber es scheint mir, dass nicht jeder eine dicke Schicht Schokolade mag, also haben wir süße Flecken. Habe bemerkt, dass sie verschiedene Höhen? Dies gelingt auch, indem man mit einem Spatel mehr oder weniger Zuckerguss an den Rand des Kuchens streicht. Üben Sie, ich denke, Ihr zweiter Kuchen wird perfekt.

Kandurin ist ein harmloses Gold- oder Silberpulver (in meinem Shop erhältlich). Wird zum Abtönen und Dekorieren verwendet. Wir können damit zum Beispiel Brombeeren bestreichen. Geben Sie etwas davon auf einen Teller, tauchen Sie einen weichen Pinsel hinein und bestreichen Sie die Beeren vorsichtig. Es ist klar, dass wir mit Himbeeren sanft umgehen werden, aber mit Erdbeeren werden wir überhaupt nicht auf Zeremonien stehen. Sie können die Beeren vollständig abdecken oder leicht bestäuben.

So werden die Kuchen abgedeckt. Nehmen Sie Kandurin auf einen Pinsel, bringen Sie ihn 4 cm an die Oberfläche des Kuchens und blasen Sie kräftig auf die Seite des Kuchens. Auf die Seiten des Kuchens wird Goldstaub aufgetragen. Man kann es nicht einfach mit einem Pinsel auftragen. Haarflecken werden sichtbar und die Goldschicht wird zu dick. Und so regulieren Sie ganz klar die Auftragsdichte. Ich bin so über das untere Drittel des Kuchens gegangen und habe so einen leichten Farbverlauf erzeugt. Vielleicht gelingt es Ihnen zunächst nicht, aber nach und nach werden Sie das Wesentliche verstehen. Tragen Sie Staub immer wieder auf, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Es ist klar, dass die Goldbeschichtung umso schöner und deutlicher ist, je dunkler die Creme ist.

4 REZEPTE FÜR FARBIGE GLASUR FÜR ENTWÄSSE AUF DEM KUCHEN 1. Glasurzucker – 100 g Glukosesirup – 100 g Wasser – 50 g Kondensmilch – 70 g Gelatine – 8 g weiße Schokolade (kann Milch- oder Zartbitterschokolade sein und einen Kakaogehalt von nicht mehr als 56 % haben) ) - 100 g Lebensmittelfarbe Zubereitung 1. Blattgelatine (8 g) in einer Schüssel mit einweichen Große anzahl sehr kaltes Wasser für 5-10 Minuten. Beratung. Wenn Sie Pulver- statt Blattgelatine verwenden, sollten 8 g Pulvergelatine in 48 g Wasser gegossen und 40–60 Minuten quellen gelassen werden. 2. Gehackte weiße Schokolade (100 g) und Kondensmilch (70 g) in eine Schüssel oder einen hohen Plastikmessbecher geben. Beiseite legen. 3. Gießen Sie Zucker (100 g) in eine kleine Schöpfkelle oder Pfanne, geben Sie Glukosesirup (100 g) hinzu und gießen Sie Wasser (50 g) hinein. 4. Wasser mit Zucker und Glukose zum Kochen bringen und auf 103 °C erhitzen (wenn Sie kein Thermometer haben, lassen Sie den Sirup etwa 2 Minuten kochen). Ausgießen heißer SirupÜber Schokolade mit Kondensmilch geben und 2 Minuten ruhen lassen. 5. Ausgedrückte Blattgelatine (oder gequollenes Pulver) zur Schokolade geben. 6. Lebensmittelfarbe hinzufügen. Beratung. Für die Glasur können Sie Lebensmittelfarbe in Pulver- oder Gelform verwenden. Wenn es sich bei dem Farbstoff um ein Gel oder ein Pulver (fettlöslich) handelt, fügen Sie es der Glasur hinzu, bevor Sie es mit einem Mixer zerstampfen. Pulverförmige fettlösliche Farbstoffe färben die Glasur in helleren Farben (im Vergleich zu anderen Farbstoffen). Wenn die Glasur wasserlöslich ist, geben Sie sie zum Sirup. Um die Glasur zu erhalten Weiß- Weißen Farbstoff (Titandioxid) hinzufügen, weil Glasur ohne Farbstoffzusatz hat einen gelblich-milchigen Farbton und wird nicht reinweiß. 7. Schlagen Sie die Glasur mit einem Stabmixer auf und achten Sie darauf, dass sich keine Blasen in der Glasur bilden. Beratung. Wir schlagen die Glasur mit einem Mixer durch und verwandeln die Schokolade mit den restlichen Zutaten in eine homogene Emulsion, die die Glasur glatter und glänzender macht. Es gibt jedoch Feinheiten, die berücksichtigt werden müssen. Frische, frisch zubereitete Glasuren neigen dazu, sich zu bilden. große Menge Blasen, die sich bilden, wenn der Mixer nicht richtig positioniert ist. Tauchen Sie den Mixer daher vorsichtig in einem Winkel von 45°C in die Glasur. Der Mixer sollte vollständig in die Glasur eintauchen, jedoch nicht bis zum Boden Messbecher, aber nahe an der Oberfläche. Sie müssen versuchen, eine solche Position des Mixers zu finden, wenn sich während des Stanzvorgangs auf der Oberfläche der Glasur ein Muster in Form eines Dreiecks bildet, das anders genannt werden kann – eine Art kleiner Trichter, der saugt in der einströmenden Luft und den seltenen Luftblasen, die sich bilden. Hören Sie auch auf das Geräusch, das der Mixer macht – mit der Zeit werden Sie lernen, anhand des Geräusches zu erkennen, ob der Mixer richtig in die Glasur eingetaucht ist. Mit der langsamsten Geschwindigkeit des Mixers durch die Glasur stechen – auch das ist eine unabdingbare Voraussetzung für eine blasenfreie Glasur. 8. Fertige Glasur spannen Frischhaltefolie damit die Folie an der Oberfläche haftet. 9. Zur Stabilisierung 12–24 Stunden in den Kühlschrank stellen – während dieser Zeit wird es dicker und beim Drücken auf die Oberfläche der verdickten Glasur sollten Sie einen gewissen Widerstand spüren, d. h. Die Glasur sollte nicht flüssig, sondern elastisch sein. Vor dem Auftragen muss die Glasur durch Erhitzen in der Mikrowelle oder im Wasserbad auf eine Arbeitstemperatur von 30-35°C gebracht werden. Wir überprüfen die Temperatur mit einem Küchenthermometer. Die Glasur wird auf das vollständig gefrorene Produkt (Kuchen) aufgetragen. 2. Auf Milchbasis Zutaten: Puderzucker (ohne Folie) – 4 EL. l. Mehl (ohne Rutsche) - 4 TL. Weiße Schokolade – 4 EL. l. Milch - 4 EL. l. Butter – 50 g Lebensmittelfarbe der gewünschten Farbe. Zubereitung: 1) Trockene Zutaten (Mehl, Puderzucker), sieben. 2) Milch und Butter auf den Herd stellen, bis sich die Butter aufgelöst hat, dann die Schokolade hinzufügen und umrühren. 3) Die Mehlmischung nach und nach zur Milch, Butter und Schokolade geben und alles sehr schnell und kräftig verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. 4) In diesem Stadium Farbstoff hinzufügen und bei schwacher Hitze zum Glanz bringen, vom Herd nehmen und ständig rühren, bis es abgekühlt ist, etwa 28–30 °C, dann über den kalten (!) Kuchen gießen und vorsichtig mit einem Spatel glatt streichen, bis sich Streifen bilden . 3. Basierend auf Sahne Zutaten: 40 g Sahne, Fettgehalt 33 % 70-90 g Schokolade, weiß oder Milch 40 g Butter Zubereitung: 1) Die Sahne in einen Topf gießen, auf den Herd stellen und erhitzen, aber erhitzen nicht zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. 2) Wenn Sie farbige Streifen auf dem Kuchen machen möchten, ist es an der Zeit, der Creme Gel-Lebensmittelfarbe hinzuzufügen. 3) Fügen Sie der heißen Sahne Schokolade oder Schokoladenglasur hinzu. Mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. 4) Butter hinzufügen. Mit einem Schneebesen glatt rühren. 5) Kühlen Sie die Glasur auf 27-35 Grad ab. Die Konsistenz wird zähflüssig. Unser Zuckerguss kann nun auf den Kuchen aufgetragen werden. 6) Tragen Sie die Glasur auf kalter Kuchen, mit Sahne vornivelliert. Die Creme kann alles sein – Butter, Ganache, Sahne mit Mascarpone. 7) Den Zuckerguss auf den Kuchen geben. Mit einem Teigspatel flach drücken. 4. Perfekte Glasur für Lecks! Wir benötigen: - Schokolade - Sahne (20 % - 33 % Fettgehalt. Bedenken Sie, dass die Dicke der Glasur vom Fettgehalt der Sahne abhängt. Hier ist es wichtig, genau die Konsistenz zu finden, die zu Ihnen passt und welche ist für Sie am bequemsten zu verarbeiten) Mischen Sie Schokolade und Sahne im Verhältnis 50/50. In der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wenn Sie die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen lassen, stellen Sie die Schüssel mit der Schokolade und der Sahne stoßweise 30 Sekunden lang in den Ofen und rühren Sie dabei jedes Mal gut um. Sobald die Mischung geschmolzen ist, können Sie Lebensmittelfarbe hinzufügen. Tragen Sie die Glasur auf den Kuchen auf und bilden Sie Tropfen. Erinnern! Ihr Kuchen muss sehr gut abgekühlt sein, damit die Tropfen fest werden. 5. Auf Gelatinebasis. Schöne, leckere und einfach zuzubereitende Glasur! Zutaten: 100 g weiße Schokolade 75 g Kondensmilch 30 g Butter Prise Salz 4 g Gelatine 2 EL Wasser 30 g Sahne Zubereitung: 1. Gelatine in Wasser einweichen. 2. Schokolade, Kondensmilch, Butter und Salz im Wasserbad verrühren. Mischen, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. 3. Aus dem Bad nehmen, Sahne und verdünnte Gelatine hinzufügen. 4. Um Farbe zu erhalten, fügen Sie weißen Farbstoff und eine beliebige Farbe hinzu. 5. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und auf dem vorgefetteten und gefrorenen Kuchen verteilen. Bereit! Foto von - iriska_sweets

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