Rezept für weiße Ganache für den Kuchenüberzug. Ganache zum Füllen von Kuchen

Bewundern Sie erfahrene Konditoren, die perfekte Kuchen mit perfekt glatten Seiten und Oberflächen kreieren? Möchten Sie auch lernen? Diese Fähigkeit wurde im Laufe der Jahre verfeinert, aber Sie müssen zumindest anfangen! Und dafür benötigen Sie ein korrektes und bewährtes Rezept. Wir stellen Ihnen Schokoladen-Ganache zum Überziehen eines Kuchens vor und verraten Ihnen alle Geheimnisse dieses außergewöhnlichen Wunders.

Heutzutage haben Kuchen mit Ganache den beliebten Mastix fast vollständig ersetzt und süße Figuren in den Hintergrund gedrängt.

Lassen Sie uns das wichtigste und wichtigste Geheimnis der Schokoladen-Ganache zum Überziehen eines Kuchens lüften: Sie brauchen die perfekte Konsistenz. Zudem klingt das Schlüsselwort „ideal“ für jeden Konditor anders.

Für manche ist es eine weiche Textur, die sanft und leicht unter einen Spatel passt.
Zum anderen ist es dicht und schwer und lässt sich nur unter muskulösen Händen glätten.

Für Hausfrauen mit wenig Erfahrung ist es am wichtigsten, den „goldenen Mittelweg“ für sich zu finden. Möglicherweise müssen Sie mehrere Cremerezepte ausprobieren, um herauszufinden, welches für Sie das richtige ist.

Und noch eine ganz wichtige Regel: Wenn es in Ihrer Küche zu heiß ist, werfen Sie die Ganache weg und ersetzen Sie sie durch eine andere Creme. Bei hohen Temperaturen breitet sich eine zarte Schokoladentextur aus.

Die optimale Umgebungstemperatur für die Zubereitung von Ganache mit verschiedenen Schokoladensorten ist:

für Schwarzbitter - bis +29°C;
für Milchprodukte - bis +27°C;
für Weiß - bis 22°C.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug – ein einfaches Rezept

Für Konditoranfänger ist die Zubereitung mit Milchschokolade am einfachsten. Es schmilzt leicht, hat eine zarte Textur und einen süßen Geschmack. Wählen Sie nur die beste Qualität, die sich Ihr Geldbeutel leisten kann. Darüber hinaus benötigen Sie für ein einfaches Schokoladen-Ganache-Rezept Sahne im folgenden Verhältnis:

300 g Milchschokolade (porenfrei);
100 g Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33 %.

Schneiden Sie es zunächst in sehr kleine Stücke, Sie können es sogar reiben.

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Die Sahne in einen kleinen Topf geben und auf niedrigste Temperatur stellen. So lange erhitzen, bis ganz kleine Bläschen entstehen. Sofort entfernen. Kippen Sie die Pfanne leicht in verschiedene Richtungen, damit die Luft entweichen kann. Schokolade hinzufügen.

Ständig mit einem Silikonspatel umrühren. Bis die Masse homogen wird. Sie haben noch einige ungeschmolzene Schokoladenstückchen übrig, also stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze und lassen Sie es weitere 3 Minuten kochen.

Herausnehmen und umrühren. Die Konsistenz der Ganache sollte glänzend und geschmeidig sein. Gießen Sie es in einen Behälter, den Sie dann in die Mikrowelle stellen und erhitzen können. Mit Folie abdecken. In den Kühlschrank stellen oder mindestens einen Tag auf der Theke stehen lassen.

Bevor Sie den Kuchen bedecken, nehmen Sie die Ganache heraus und erhitzen Sie sie auf niedriger Stufe in der Mikrowelle. Einfach aufwärmen! Nicht heiß und nicht flüssig! Warme, homogene Konsistenz.

Wichtig! Im Kühlschrank ist die Ganache bis zu 30 Tage haltbar. Bei Raumtemperatur nur 2-3 Tage. Wenn Sie die Creme über Nacht auf dem Tisch liegen gelassen haben, müssen Sie sie vollständig aufbrauchen. Ganache, die einen Tag lang gestanden hat, sollte nicht bei niedrigen Temperaturen gelagert werden.

Schokoladenganache für Mastix

Schokoladen-Ganache ist der perfekte Belag für einen Kuchen, der mit Zuckerguss überzogen wird. Mit einer Creme von dichter Konsistenz lassen sich die Ränder und die Oberseite leicht glätten. Neben Ganache ist dies die einzige Süße, unter der der Mastix nicht schmilzt. Erwägen Sie eine leichte Dessertoption:

weiße Schokolade - 600 g;
Sahne - 300 g.

Die Sahne in eine beschichtete Pfanne geben. Wir stellen es auf das Feuer, stellen es aber auf sehr niedrige Stufe und bringen es zum Kochen.

Zu diesem Zeitpunkt die weiße Schokolade mit einem Messer buchstäblich in Krümel zerhacken.

Die Sahne abschöpfen und die geriebenen Stücke dazugeben. In der heißen Flüssigkeit beginnt die Schokolade zu schmelzen.

Im nächsten Schritt hilft ein Stabmixer. Dadurch lässt sich ganz einfach eine gleichmäßige, geschmeidige Konsistenz herstellen. Tauchen Sie die Messer tief in den Behälter ein und schalten Sie sie mit voller Leistung ein. Entfernen Sie das Werkzeug nicht und tauchen Sie es nicht auf und ab. Halten Sie es einfach unten, die Messer erledigen alles für Sie. Mit dieser Technologie entstehen keine zusätzlichen Blasen.

Stellen Sie den Mixer beiseite, decken Sie die Mischung mit Frischhaltefolie ab und drücken Sie sie fest an die Oberfläche, damit sich keine Kruste bildet. Bis morgen kühl lagern.

Wichtig! Was tun, wenn die Ganache reißt? Es gibt Fälle, in denen Sahne und Schokolade die erforderliche Kombinationsphase nicht durchlaufen haben (meistens aufgrund der schlechten Qualität der letzteren). Dann erhalten Sie Sahne in Körnern. Sie können versuchen, es zu sparen, indem Sie es mit einem Mixer mixen.

Ganache mit Sahnestreifen

Wunderschöne, verführerische Tropfen fließen vom Kuchen herab – er sieht immer verlockend und lecker aus. Aber einen solchen Effekt zu erzielen ist gar nicht so einfach. In diesem Rezept verraten wir Ihnen, wie Sie Ganache mit Sahnetropfen richtig zubereiten, um nicht den ganzen Kuchen zu verderben. Wir benötigen also:

schwarzer Bitterstoff - 50 Gramm;
Sahne 10 % Fett - 40 Gramm.

Machen Sie zu Beginn unserer Zubereitung einen Trick: Stellen Sie ein normales Glas in den Kühlschrank. Später werden Sie verstehen, warum.

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Die gehackte Schokolade auf einen Teller geben, Sahne hinzufügen und genau 30 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen. Herausnehmen und vermischen. Sie werden sehen, dass die Schokolade langsam schmilzt. Bedrängen Sie ihn nicht. Verwenden Sie einfach einen Silikonspatel oder -löffel, um methodisch weiterzurühren.

Wenn Ihre Mischung glatt ist, aber noch Schokoladenklumpen vorhanden sind, stellen Sie den Teller für 10 Sekunden wieder in die Mikrowelle. Nicht mehr! Achten Sie nun auf die Konsistenz. Wenn Sie es zu dick finden, können Sie es mit einem Tropfen Sahne verdünnen.

Heben Sie den Löffel mit der Sahne an. Tropft es? Wunderbar. Nehmen Sie das Glas aus dem Kühlschrank. Es dient uns als Orientierungspunkt vor dem Dekorieren der Torte.

Einen Tropfen Ganache von einem Löffel auf den Glasrand gießen. Beobachten Sie, wie der Tropfen nach unten fließt. Sind Sie ganz unten angekommen? Die Creme ist zu flüssig. Oben gefroren - zu dick. Wenn Ihr Tropfen genau zur Hälfte aufhört, herzlichen Glückwunsch, ist Ihre Ganache bereit für ihren vorgesehenen Zweck.

Um zu dicke Ganache zu verdünnen, fügen Sie einen Tropfen Sahne hinzu, rühren Sie jedes Mal um und probieren Sie es in einem Glas. Um es dicker zu machen, schmelzen Sie ein Stück Schokolade.

Wichtig! Stellen Sie sicher, dass der Kuchen kühl genug ist, bevor Sie ihn darüber träufeln. Gerade bei Temperaturunterschieden entstehen schöne lange Tropfen. Am einfachsten ist es, das Produkt vor der endgültigen Dekoration 30 Minuten lang in den Gefrierschrank zu stellen.

Schokoladen-Ganache zum Überziehen von Kakao-Milch-Kuchen

Hallo zusammen. Kürzlich habe ich versprochen, Ihnen von einer Supercreme zum Veredeln von Kuchen zu erzählen, die perfekt ihre Form behält und unter den Mastix passt. Das ist Sahne-Ganache. Heute gibt es einen sehr ausführlichen Artikel über diese Creme.

Ganache ist eine Emulsion aus Sahne und Schokolade. Wissen Sie, wie diese wunderbare Creme entstanden ist? Wie vieles beim Kochen – völlig zufällig! Ein französischer Koch verschüttete versehentlich Sahne in geschmolzene Schokolade, woraufhin der Koch ihn einen „Narren“ nannte, was auf Französisch „Ganache“ bedeutet. Als er das, was er bekam, probierte, war er vom Geschmack begeistert und der Name blieb dem Nachtisch im Gedächtnis.

Was haben wir heute? Es gibt drei Sorten Ganache – mit Sahne, mit Butter und mit Sahne unter Zusatz von Butter. Viele argumentieren, dass Butterganache überhaupt nicht so heißen sollte, dass es sich um die „falsche“ Creme handelt. Und diese echte Ganache wird nur aus Schokolade und Sahne hergestellt. Vielleicht so.

In der Praxis verwende ich jedoch alle drei Arten dieser Creme. Warum nicht eines auswählen? Denn alle drei Sorten sind absolut wirksame Cremes!

Wenn ich ausreichend Sahne habe, wähle ich auf jeden Fall die cremige Variante; wenn Sahne vorhanden ist, aber nicht viel, dann mache ich eine Mischung, wenn überhaupt keine Sahne vorhanden ist, dann wähle ich die Variante mit Butter.

Ich möchte anmerken, dass die Variante mit Sahne am leckersten und einfachsten ist, sowohl was die Zubereitung als auch den Verzehr angeht. Das Rezept mit Butter ist am schwierigsten zu verdauen, aber die Mischung aus Butter und Sahne ist schwierig zuzubereiten.

Ganache kann mit jeder Schokolade zubereitet werden, sei es dunkle, Milch- oder weiße Schokolade (Sie können auch Bitterschokolade verwenden, aber das ist nicht jedermanns Sache).

Hier kommt es vor allem darauf an, die Proportionen zu verstehen.

Dunkle Schokoladen-Ganache geht im Verhältnis 1:1 zu Sahne (oder Butter), bei Milchschokolade beträgt dieses Verhältnis 2:1 und bei weißer Schokolade beträgt es 3:1 (manchmal sogar 4:1, für mehr Stabilität). Das heißt, je weniger Kakaobutter die Schokolade enthält, desto mehr wird für die Creme benötigt.

Diese Proportionen gelten für absolut alle Cremes, das heißt, wenn Sie 180 Gramm dunkle Schokolade (2 Riegel) nehmen, müssen Sie die gleiche Gewichtsmenge Sahne oder Butter nehmen.

Heute möchte ich mir die Ganache aus einer Schokoladen-Sahne-Mischung anschauen, denn bei dieser Variante passieren die meisten Fehler, da die Zubereitung mehr Schritte erfordert.

Unnötig zu erwähnen, dass die Creme mit professioneller Schokolade köstlich schmeckt?! Callebaut stellt sehr gute Schokolade und Kakao her. Sie können es auch nach Gewicht ab 100 Gramm in Süßwarengeschäften kaufen.

So stellen Sie eine stabile Creme zum Nivellieren eines Kuchens und zum Dekorieren von Cupcakes zu Hause her, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.

Zutaten:

180 Gramm dunkle Schokolade (2 Tafeln)
75 Gramm Sahne mit 30 % Fettgehalt
105 Gramm Butter (82,5 %) bei Zimmertemperatur

Vorbereitung:

Zunächst möchte ich gleich sagen, dass meine Freundschaft mit Ganache beim ersten Mal nicht geklappt hat! Aber daraus kann ich mit Sicherheit sagen, dass ich alle Feinheiten und möglichen Fehler kenne)

Ich biete Ihnen die zuverlässigste Methode mit den geringstmöglichen Komplikationen. Zuerst schreibe ich die Probleme auf, auf die ich gestoßen bin, damit Sie meine Fehler nicht wiederholen.

Nach vielen Rezepten war es notwendig, zuerst die Schokolade zu schmelzen, die Sahne separat zu erhitzen und erst dann diese beiden Mischungen zu vermischen. Hier stieß ich auf Probleme wie Überhitzung der Schokolade und Trennung der Masse. Erstens ist es extrem leicht, Schokolade in der Mikrowelle zu überhitzen, insbesondere wenn Sie sie ohne Sahne erhitzen. Zweitens kann es bei der Kombination von geschmolzener Schokolade und heißer Sahne auch zu einer Überhitzung kommen und die Masse kann sich aufgrund des Temperaturunterschieds schichten.

Andere Rezepte sahen vor, die Schokolade fein zu hacken und mit heißer Sahne zu übergießen. Dabei kann es zu Problemen wie einer Überhitzung der Schokolade kommen, da die Schokolade auf eine Temperatur erhitzt wird, die deutlich unter dem Siedepunkt der Sahne liegt. Und ein weiteres Problem kann auftreten – eine unvollständige Auflösung der Schokolade, wenn die Sahne vorzeitig vom Herd genommen wird. Und das musste gelöst werden, indem man die Masse erhitzte und mit einem Stabmixer zerstanzte.

Nach all meinen Abenteuern sage ich eines: Verschwende nicht so viel Zeit! Schokolade und Sahne im Wasserbad schmelzen, das ist die zuverlässigste Methode!

Also, wie man zu Hause dunkle Schokoladen-Ganache mit Sahne macht.

Stellen Sie einen Topf mit etwas Wasser auf den Herd.

Geben Sie die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel. Und mit Sahne füllen (ich habe Sahne direkt aus dem Kühlschrank).

Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und stellen Sie unsere Schüssel mit der Schokoladen-Sahne-Mischung darauf.

Unter ständigem Rühren die Schokolade schmelzen lassen. Die Schokolade wird zunächst etwas verklumpen.

Dann beginnt es sich allmählich aufzulösen.

Als Ergebnis sollten wir eine homogene Masse ohne Klumpen, glatt und glänzend haben.

Vom Herd nehmen und auf 40° abkühlen lassen.

Fügen Sie der abgekühlten Mischung zimmerwarme Butter hinzu! Dies ist ein sehr wichtiger Punkt; wenn das Öl kalt ist, trennt sich die Creme. In diesem Fall müssen Sie es im Wasserbad etwas erwärmen und mit einem Tauchmixer schlagen.

Mischen Sie die Masse gründlich.

Mit Folie abdecken und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Abbindezeit hängt von der Qualität der Schokolade ab; je besser sie ist, desto schneller wird sie fest.

Während dieser Zeit stabilisiert sich die Creme und wird sehr dicht. Beginnen Sie ruhig mit dem Nivellieren von Kuchen, dem Dekorieren von Cupcakes oder der Verwendung als Füllung.

Diese Menge Sahne reicht mir aus, um den Kuchen mit einem Durchmesser von 18–20 cm auszurichten.

Wenn man die abgekühlte Ganache aufschlägt, erhält man Trüffelcreme. Es nimmt an Volumen zu, wird heller und wird sehr luftig. Ich bevorzuge sogar diese Variante, sie ist sehr einfach zu verarbeiten, die Creme ist geschmeidig. Sie eignen sich auch hervorragend zum Dekorieren von Cupcakes, als Unterlage für Biskuitkuchen oder als Füllung. Ein kleines Geheimnis: Es ist besser, die Creme mit einem heißen, trockenen Spatel zu glätten. Dadurch wird die Creme etwas weicher, wenn sie plötzlich vollständig gefroren ist.

Denken Sie daran, dass die Ganache-Creme dickflüssig ist und Ihre Kuchen nicht vollständig sättigen wird. Daher verwenden wir entweder eine Imprägnierung oder selbst ausreichend Kekse in Butter.

Diese Creme ist sehr stabil, sie verhärtet, wie man sagt, „zu Stein“. Wenn Sie nach einer Creme suchen, mit der Sie einen Kuchen mit Mastix überziehen können, dann ist dies Ihre Option. Der Mastix fließt nicht darauf.

Wenn Sie nach einer Creme suchen, mit der Sie Ihre Kuchen in der Hitze glätten können, dann ist dies auch die beste Creme.

Was tun, wenn der Kuchen längere Zeit mit dem Auto transportiert werden muss? Verwenden Sie Ganache!

Wenn Sie nach einer Creme suchen, die kein Waffel- oder Zuckerbild abgibt, ist die Antwort dieselbe: Es ist Ganache.

Neben der Verwendung in Kuchen und Cupcakes eignet sich diese Creme hervorragend zum Füllen von Kuchen wie Makronen, Brandteig, Kränzchen oder Eclairs. Schokoladenliebhaber werden es auf jeden Fall zu schätzen wissen!

Einige Antworten auf die häufigsten Fragen.

Wie sieht überhitzte Schokolade aus? Es wird dicht, zerfällt und glänzt nicht! Kann er gerettet werden? Es ist möglich, aber nicht jedermanns Sache. Wenn es gerade anfängt zu gerinnen, versuchen Sie, heiße Sahne hinzuzufügen und nur mit einem Löffel umzurühren.

Peelingöl in Ganache stellt einen Verstoß gegen die Technologie dar; die Situation kann gerettet werden, indem die gesamte Masse auf 40° erhitzt und mit einem Tauchmixer zerkleinert wird.

Knackt die Ganache? Der Biskuitteig oder eine sehr dünne Schicht Sahne war schlecht durchnässt. Vielleicht hast du den Kuchen auch nicht stehen gelassen, dann schrumpft er und eventuelle Sahne kann platzen.

Die Ganache wurde nicht hart, sondern blieb flüssig. Höchstwahrscheinlich sind Sie auf minderwertige Produkte gestoßen, ich spreche von Schokolade und Butter. Es ist wichtig, wirklich gute Zutaten zu finden. Wie kann man die Creme aufbewahren? Fügen Sie mehr geschmolzene und abgekühlte Schokolade hinzu.

Diese Menge Sahne reicht aus, um einen Kuchen mit einem Durchmesser von 16 und einer Höhe von 10 cm zu glätten.

P.S. Das Rezept für Chocolate Drips findet ihr im Blog unter dem Link – einfach anklicken und schon seid ihr am richtigen Ort)

Guten Appetit!

für einen Kuchen

25-30 Minuten

543-549 kcal

5 /5 (1 )

Bei der Kuchenzubereitung spielt der abschließende Überzug mit Sahne eine sehr wichtige Rolle, denn er kann nicht nur das Dessert dekorieren und ein appetitliches Aussehen verleihen, sondern auch erfolglose Backstellen kaschieren. Ich biete Ihnen einfache Familienrezepte für die Herstellung einer dieser Cremes – Schokoladen-Ganache.

Rezept für dunkle Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug

Geschirr: langer Holzlöffel, Messbecher und Küchenwaage, Holzschneidebrett, Topf oder Topf mit dickem Boden, Keramik-Küchenmesser, Mixer oder Mixer, hoher Glasbehälter, Schneebesen, Frischhaltefolie, Spritzbeutel.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Videorezept für Schokoladen-Ganache zum Überziehen von Kuchen

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie Ganache aus jeder Schokoladensorte zubereiten, die sich ideal zum gleichmäßigen Bedecken des Kuchens eignet.

Bevorzugen Sie dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil, nicht weniger als 65 %. Diese Zutat schmilzt gut, die Creme wird glänzender und härtet schneller aus.
Zum Mahlen der Tafelschokolade können Sie eine Reibe mit großen Zähnen verwenden. Dies spart Zeit und zerkleinert das Produkt besser als mit einem Messer.
Um Ganache herzustellen, können Sie verschiedene Schokoladensorten mischen Allerdings ist es immer notwendig, bestimmte Proportionen einzuhalten. Wenn Sie beispielsweise weiße und dunkle Schokolade verwenden, müssen Sie 190–210 ml Sahne, 90–110 g dunkle oder Milchschokolade und 190–210 g weiße Schokolade einnehmen.
Einige Köche fügen der geschmolzenen Schokolade einen Teelöffel Kakaopulver hinzu – so können Sie den Geschmack und die Farbe der Creme intensiver machen.

Die beste Zeit, Schokoladencreme zuzubereiten, ist der Abend. und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Dadurch wird die Masse gründlich eingedickt, wodurch die Möglichkeit einer Ablösung der Schokoladencreme verringert wird.
Schokoladencreme kann sich aus mehreren Gründen lösen.: Wenn Sie die Sahne überhitzt haben, minderwertige Schokolade verwendet haben oder nicht genügend Zeit zum Eindicken gelassen haben. Wenn sich die Ganache immer noch löst, erhitzen Sie die Masse auf 40–50 Grad und schlagen Sie sie dann mit einem Stabmixer auf.
Wenn Sie Ganache zum Schichten der Kuchenschichten verwenden möchten, schlagen Sie die aufgegossene Schokoladenmasse mit einem Mixer auf und fügen Sie nach und nach weiche Butter hinzu. Das Dadurch erhält die Creme eine zarte Struktur, lässt es sich leicht auf die Kuchen auftragen. Bedenken Sie jedoch, dass die Buttermenge 10 % des Gesamtgewichts von Sahne und Schokolade nicht überschreiten sollte.

Kochzeit: 25-35 Minuten.
Kaloriengehalt (pro 100 g): 323-328 kcal.
Anzahl der Portionen: für einen Kuchen.
Geschirr: ein Topf oder Topf mit dickem Boden, ein feines Sieb, ein Messbecher und eine Küchenwaage, mehrere Behälter unterschiedlicher Tiefe und Fassungsvermögen, eine Reibe mit großen Zähnen, ein Holzspatel.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

In einer kleinen Schüssel 3 g Gelatine in Wasser auflösen. Die Wassermenge entnehmen Sie bitte der Verpackung des Gelatineherstellers.
Mahlen Sie 390-410 g weiße Schokolade mit einer Reibe mit großen Zähnen oder hacken Sie die Zutat mit einem normalen Messer fein.
Geben Sie die vorbereitete Schokolade in eine Schüssel und schmelzen Sie sie im Wasserbad unter ständigem und kräftigem Rühren, damit sie nicht anbrennt.
Die geschmolzene Schokolade beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Gießen Sie 140–150 ml Sahne in einen Topf und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Auf keinen Fall bringen wir die Sahne zum Kochen, sondern erhitzen sie unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel auf ca. 50 Grad.
Die gequollene Gelatine in die heiße cremige Masse geben und etwas verrühren.
Geben Sie dort 5-8 g Vanillepaste hinzu und rühren Sie erneut um.
Lassen Sie die resultierende Mischung durch ein feines Sieb passieren, um ungelöste Gelatinekörner zu entfernen.
Gießen Sie die vorbereitete Sahne in drei Portionen in die Schokoladenmasse. Rühren Sie die Mischung jedes Mal nach dem Hinzufügen der Sahne gründlich um, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Decken Sie die Ganache mit Frischhaltefolie ab, sodass sich keine Luft zwischen der Oberfläche der Creme und der Folie befindet.
Stellen Sie die Creme für 4-6 Stunden, besser noch für einen Tag, in den Kühlschrank. Die eingedickte Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit etwa 1–2 Minuten lang schlagen. Sie können die Sahne auch sofort verwenden, ohne sie aufzuschlagen.

Schauen Sie sich das Video unten an und die Zubereitung von Ganache aus weißer Vanilleschokolade wird für Sie nie wieder ein Problem sein.

Kochzeit: 25-35 Minuten.
Kaloriengehalt (pro 100 g): 471-476 kcal.
Anzahl der Portionen: für einen Kuchen.
Geschirr: ein Schneebesen, mehrere Behälter unterschiedlicher Tiefe und Kapazität, eine Reibe mit großen Zähnen oder ein Keramikmesser, ein Messbecher und eine Küchenwaage, Frischhaltefolie, ein Mikrowellenherd eines beliebigen Herstellers.

Option mit Sahne

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Ganache ist eine Delikatesse, die aus Frankreich zu uns kam. Dank seines hervorragenden Geschmacks ist es eine hervorragende Alternative zu Buttercreme geworden. Mastix-Ganache lässt sich sehr einfach zubereiten und Kuchen damit dekorieren. Nachfolgend stellen wir Ihnen einige berühmte Rezepte für Mastix-Ganache vor. Insbesondere werden wir Möglichkeiten zur Zubereitung von Schokoladenganache für Mastix in Betracht ziehen.

Zutaten

Es gibt verschiedene Arten von Mastix mit Schokolade (weiß, schwarz und Milch). In allen Fällen ist das Ganache-Rezept etwas anders. Wir sind jedoch daran interessiert, Ganache-Creme für Mastix herzustellen. Dazu müssen Sie folgende Zutaten einnehmen:

100 Gramm Schokolade, die mindestens 58 % betragen muss.
100 Gramm Butter.

Es gibt auch andere Rezepte zur Herstellung von Ganache, zum Beispiel:

Hergestellt aus Milchschokolade mit Sahne. Anteilsverhältnis: 300 Gramm pro 200 Milliliter.
Hergestellt aus weißer Schokolade unter Mastix mit Sahne. Anteilsverhältnis: 400 Gramm pro 200 Milliliter.
Hergestellt aus dunkler Schokolade mit Sahne. Verhältnisverhältnis: 200 Gramm pro 200 Milliliter.

Schokoladenfondant herstellen

Sie können es also aus drei Schokoladensorten herstellen. Erwägen Sie die Möglichkeit, Ihre eigene französische Creme auf Weißbasis herzustellen.

Kochvorgang

Zur Zubereitung müssen Sie 300 ml Sahne und 600 g Schokolade zubereiten.
Zunächst wird die Schokolade gehackt.
Die Sahne muss auf Gas gesetzt und zum Sieden gebracht und dann schnell entfernt werden.
Zum Erhitzen der Sahne verwenden Sie am besten einen Behälter mit antihaftbeschichtetem Boden. Damit die Creme nicht anbrennt, unbedingt umrühren.
Sobald Sie den Topf vom Herd nehmen, geben Sie sofort gehackte Schokolade in die Sahne.
Nehmen Sie als nächstes einen Silikonspatel und vermischen Sie alles gründlich.
Allmählich wird die Fliese weich.
Wenn Sie einen Stabmixer haben, wird die Aufgabe erheblich vereinfacht.
Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel, fügen Sie die Hauptzutat hinzu und tauchen Sie den Mixer mit einem speziellen Messeraufsatz hinein.
Der Mischvorgang muss so lange durchgeführt werden, bis eine homogene Masse entsteht.

Expertenmeinung

Anastasia Titova

Konditor

Beratung! Heben Sie den Mixer nicht ständig nach oben/unten. Andernfalls entsteht Schaum, was schlecht ist.

Nehmen Sie als nächstes Frischhaltefolie und bedecken Sie die fertige Mischung damit, sodass keine Luft mehr darunter bleibt. Wenn Sie mit den Händen über die Folie fahren, sollte diese an der Mischung haften bleiben.
Befindet sich dort Luft, besteht die Gefahr der Krustenbildung.
Danach legen Sie eine weitere Folie nur oben auf den Behälter auf.
Nun die Ganache für den Kuchen unter dem Mastix über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Damit die Mischung eindickt, muss sie vollständig abkühlen.
Morgens, drei Stunden vor der Verwendung, müssen Sie die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt.

Expertenmeinung

Anastasia Titova

Konditor

Beratung! Wenn sich herausstellt, dass die Mischung ziemlich flüssig ist, können Sie sie noch einmal mit einem Mixer schlagen und dabei nur normale Schneebesen verwenden.

Wenn Sie diese einfachen Anweisungen befolgen, können Sie Ganache für verschiedene Süßwaren zubereiten. Es wird eine großartige Ergänzung zu hausgemachten Desserts sein.

Schokoladenganache und Vogelmilch

Da die fertige Mischung sehr plastisch ist, kann sie in Kombination mit verschiedenen Kuchen verwendet werden. Heiße Schokolade allein reicht nicht aus, um die Vogelmilch zu überziehen. Aber Ganache-Glasur ist eine tolle Lösung. Dies ist einer der beliebtesten Kuchen, die Hausfrauen zu Hause backen. Sie können die gesamte Füllung mit fertiger cremiger Ganache überdecken. Hier können Sie als Basis dunkle Schokolade verwenden, die in Kombination mit dem Kuchen sehr lecker wird.

Die Sahnetorte nivellieren

Die Schokoladen-Ganache zum Glätten des Kuchens hat die perfekte Konsistenz. Hierzu wird ein spezieller Teigspatel verwendet. Dadurch können Sie mit dem Mastix zum Nivellieren des Kuchens eine perfekt glatte Oberfläche erzielen. Eine ausreichende Plastizität ermöglicht es Ihnen außerdem, nicht nur die Oberseite des Kuchens, sondern auch die Seite abzudecken.

Abschluss

Also haben wir uns mit den Feinheiten der Herstellung von Ganache mit eigenen Händen beschäftigt. Die Verwendung von Ganache für Desserts ist eine wunderbare Ergänzung, die nicht verdirbt, sondern den Geschmack eines Desserts, beispielsweise von Kuchen, verstärkt. Als Dekoration können Bonbons verwendet werden. Wenn das Dessert selbst weiß ist, ist eine dunkle Glasur die perfekte Kombination. Kennen Sie weitere Feinheiten des Kochens? Hinterlassen Sie gerne Kommentare zu diesem Artikel!

Um einen köstlichen, ästhetisch ansprechenden Kuchen zu backen, müssen Sie dafür eine Ganache-Creme zubereiten. Es passt perfekt unter Mastix. Was ist Ganache und warum ist sie für Hausfrauen so attraktiv? Die Hauptqualität der Creme ist die minimale Menge der verwendeten Produkte. Es ist für jede Backart geeignet und hat einen exquisiten Geschmack. Um Ganache richtig zuzubereiten, braucht man Geschick. Sie bringt Erfahrung mit, aber Sie müssen es unbedingt versuchen.

Was ist Ganache?

Cremige Schokoladencreme für einen Kuchen überrascht mittlerweile niemanden mehr, aber das war nicht immer so. Diese Emulsion wurde völlig zufällig erfunden, doch ihr delikater Geschmack wurde schnell geschätzt. Schokoladenganache in der klassischen Variante wird auf Basis von Sahne zubereitet. Doch die Konditoren gehen noch einen Schritt weiter und bieten eine Variante der Sahne mit Butter an. Es kann auch aus diesen beiden Komponenten bestehen. Voraussetzung für die Creme ist das Vorhandensein von Schokolade.

Geschichte der Creme

Das Rezept für Schokoladen-Ganache entstand durch einen Zufall und blieb lange Zeit in der Küche verankert. An seiner Erfindung waren erneut französische Köche beteiligt. Sie gelten seit langem als Geschmacksmacher.

Der junge Koch verschüttete versehentlich Sahne in die geschmolzene Schokolade. Der Chef schalt ihn für dieses Vergehen sehr. Er nannte den unvorsichtigen Konditor „Ganache“, was aus dem Französischen „Narr“ bedeutet. Anschließend probierten wir die Ganache aus Milchschokolade und waren von ihrem zarten Geschmack begeistert, doch der unvorstellbare Name blieb ihr für immer haften.

Es gibt verschiedene Arten dieser französischen Delikatesse. Schokoladenbuttercreme wird auf der Basis von Sahne, Butter oder beidem hergestellt. Bei der Zubereitung kommt es vor allem auf die Mengenverhältnisse und die Qualität der Zutaten an. Schokoladenganache wird für Kuchen, Muffins und Gebäck verwendet.

Merkmale der Komposition

Ein Ganache-Rezept kann verschiedene Schokoladensorten enthalten. Dies ist die Hauptkomponente, deren Qualität den Erfolg der Creme bestimmt.

Für die Ganache können Sie jede beliebige Schokolade verwenden. Um den gewünschten Fettgehalt und die gewünschte Konsistenz zu erreichen, müssen die Proportionen richtig eingehalten werden.

Bei der klassischen Ganache wird dunkle Schokolade verwendet. In diesem Fall werden die Komponenten im Verhältnis 1:1 nach Gewicht genommen.
Ganache aus Vollmilchschokolade ist weniger fetthaltig. Bei ihm ändert sich das Verhältnis auf 2:1.
Weiße Schokolade erfordert viel Sahne. Ihr Verhältnis zur Süße beträgt 4:1.
Ganache mit dunkler Bitterschokolade wird ebenfalls im Verhältnis 1:1 hergestellt, hat aber einen besonderen Geschmack. Kinder werden es höchstwahrscheinlich nicht zu schätzen wissen.

Die Anteile der Creme hängen davon ab, wie viel Kakaobutter in der Schokolade enthalten ist. Je weniger es ist, desto größer ist die Notwendigkeit, den Fettgehalt auszugleichen. Da in weißer Schokolade praktisch keine Kakaobutter enthalten ist, beträgt das Verhältnis etwa 4:1.

Sahne-Ganache gilt als am einfachsten zuzubereiten. Außerdem hat es weniger Kalorien und ist magenschonender. Aus Sahne und Butter lässt sich eine köstliche Creme herstellen. Es ist am schwierigsten vorzubereiten. Die Ölzusammensetzung ist einfach zuzubereiten. Es stellt sich heraus, dass es fettig und schwer im Magen liegt.

Traditionelles Rezept

Die Ganache-Creme zum Überziehen des Kuchens nach dem traditionellen Rezept französischer Köche sieht aus wie eine klar proportionierte Creme, bei der jedes Gramm berücksichtigt werden muss. Zu Hause können Sie experimentieren und nach den akzeptabelsten Optionen suchen. Wenn Sie den Kuchen mit Ganache bedecken, können Sie die Rauheit der Kuchenschichten korrigieren und dem Dessert ein ansehnliches Aussehen verleihen. Die Creme schmeckt sehr lecker. Es ist reichhaltig und sehr schokoladig.

Produktzusammensetzung

Damit die Ganache richtig gelingt, ist es notwendig, die Proportionen zu beachten und sich an die klassische Produktpalette zu halten. Für die Creme benötigen Sie:

250 g Sahne;
250 Gramm dunkle Schokolade.

Butterganache kann nicht als Klassiker bezeichnet werden, aber dieses Produkt ist ein Sahneersatz. Damit die Creme von hoher Qualität ist, müssen die Zutaten nur ausgewählt werden. Dunkle Schokoladenganache hat einen reichen Geschmack. Der Fettgehalt der Produkte ist sehr hoch, und das ist eines der Produktmerkmale. Schokoladen-Ganache-Creme hat eine zähflüssige Konsistenz und wird heiß verwendet.

Vorbereitung

Nachdem Sie die besten Produkte ausgewählt haben, müssen Sie mit dem Kochvorgang beginnen. Um Schokoladen-Ganache nach dem klassischen Rezept richtig zuzubereiten, benötigen Sie:

Die Fliese muss in Stücke gebrochen werden. Die Schokolade wird in einen Topf gegeben. Es ist nicht nötig, es zu stark zu mahlen; das Produkt schmilzt trotzdem bei der Temperatur.
Die Sahne wird in einer separaten Schüssel erhitzt. Sie sollten so lange erhitzt werden, bis an den Rändern Blasen entstehen, aber nicht gekocht werden.
Erhitzte Sahne wird mit Schokoladenstückchen in einen Topf gegossen. Sie können nicht das Gegenteil tun, damit das Produkt nicht verbrennt.
Dann müssen Sie nur noch mit einem Spatel umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

Auch die Butterganache wird glatt und homogen. Seine Qualität hängt nur von den ausgewählten Produkten ab. Wenn Sie wissen, wie man Ganache macht, können Sie Cupcakes und Kuchen schnell dekorieren. Die Creme kann im Kühlschrank unter Frischhaltefolie 2 Tage aufbewahrt werden, daher wird sie manchmal im Voraus zubereitet. Es muss nicht erhitzt werden; bei Raumtemperatur erhält es die gewünschte Konsistenz.

Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens mit Honig

Köstliche Schokoladencreme mit Sahne gibt es in vielen Variationen. Sie können Ganache mit Milch oder Sauerrahm zubereiten, Kondensmilch und Butter hinzufügen. Beliebt ist auch die Variante mit Honig. Das Rezept für Schokoladen-Ganache zum Tropfen auf den Kuchen hat einen delikaten Geschmack und ein zartes Aroma.

Zutaten:

100 g Sahne;
150 g dunkle Schokolade;
50 g Butter;
50 g Honig.

Mit dieser Ganache wird der Kuchen bedeckt. Es ist besser, dunkle Schokolade zu verwenden, da die Creme mit weißer sehr süß wird. Schokoladen-Ganache zum Überziehen wird unter Mastix verwendet oder um die Seiten zu bestreichen, Tropfen zu bilden, Farbvielfalt zu verleihen und die Kuchen zu schichten. Diese Creme kann als universell bezeichnet werden. Ganache für einen Kuchen mit Honig wird wie der Klassiker zubereitet.

Es ist notwendig, die Sahne zu erhitzen und die Schokolade darin zu schmelzen.
Den Honig leicht erhitzen und mit der cremigen Masse verrühren.
Zum Schluss das Öl hinzufügen und alles glatt rühren.

Die Ganache-Creme für den Kuchen ist weich und duftend. Es kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ganache mit Honig, Milch und weißer Schokolade wird sehr süß sein, es empfiehlt sich, Schwarz zu wählen.

Video zur Herstellung von Schokoladen-Ganache

Rezept für Sahne-Ganache mit Schokolade

Köstliche und aromatische Schokoladencreme mit Sahne kann den Kuchen schmücken. Beim Kauf von Produkten müssen Sie auf deren Zusammensetzung achten. Wenn Sie Schokoladencreme für den Kuchen verwenden möchten, funktioniert ein Bitterriegel nicht. Vor allem, wenn die Hauptfresser Kinder sind. In diesem Fall ist es besser, ein Ganache-Rezept aus Milchschokolade zu wählen. Es ist nicht so säuerlich und süßer.

Weiße und Milchprodukte enthalten weniger Kakaobutter. Sein Fettgehalt wird deutlich reduziert. Damit die Ganache die gewünschte Konsistenz hat, ist es notwendig, den Anteil an Schokolade und Sahne auszugleichen und zusätzlich Butter hinzuzufügen.

Zutaten:

500 g weiße oder Milchschokolade;
Sahne in einer Menge von 350 g;
Butter – 50 g.

In der Konditorei wird Sahne-Ganache zum Dekorieren der Torte unter Einhaltung aller Proportionen zubereitet. Fachleute verfügen über umfangreiche Erfahrung in dieser Angelegenheit. Wenn Sie Ganache zu Hause zubereiten, können Sie die Menge eines bestimmten Produkts anpassen, um eine optimale Konsistenz und einen optimalen Geschmack zu erzielen. Dadurch sollte die Creme glatt und homogen sein.

Um Ganache für einen Kuchen richtig zuzubereiten, benötigen Sie:

Die Sahne wird über dem Feuer erhitzt, bis Blasen entstehen.
Sie werden in vorbereitete Schokolade gegossen und zu einer glatten Masse verrührt.
Im letzten Schritt wird weiche Butter hinzugefügt, die je nach Temperatur schmelzen sollte. Dies erfordert ständiges Rühren.

Sahne für einen Kuchen aus Sahne und Schokolade ohne Butter kann weniger konzentriert ausfallen. Die Hauptaufgabe besteht darin, durch ständiges Rühren eine Homogenität zu erreichen. Wenn Sie wissen, wie man Ganache aus Milch- und weißer Schokolade herstellt, müssen Sie sich keine Sorgen um die Qualität Ihrer Backwaren machen.

Ganache für Mastix

Um ein kulinarisches Meisterwerk mit glatten Oberflächen zu schaffen, sind die Methode und Technologie der Ganache-Zubereitung wichtig. Mastix wird nur auf perfekt „getarnten“ Kuchenschichten aufgetragen. Schokoladenganache eignet sich zum Dekorieren und Nivellieren der Torte.

Zutaten:

100 g dunkle Schokolade;
100 g Butter.

Um Schokoladen-Ganache für Mastix zuzubereiten, benötigen Sie:

Wir kochen ausschließlich im Dampfbad. Alle Geräte und Produkte müssen im Voraus vorbereitet werden.
Schokolade und weiche Butter in einen Topf mit dickem Boden geben. Die Masse muss bis zur vollständigen Auflösung der Hauptkomponente und unter ständigem Rühren erhitzt werden.
Nachdem die Creme homogen geworden ist, wird sie aus dem Dampfbad genommen und 30 Minuten lang abgekühlt.

Um den Kuchen richtig mit Ganache zu glasieren, müssen Sie ihn etwas abkühlen, damit die Creme eindickt. Vorsichtig wässern und mit einem Messer nivellieren. Der Kuchen mit Ganache wird glatt und bereit zum Fondant.

Ganache-Glasur

Die Schokoladenganache zum Überziehen des Kuchens kann dick oder dünn sein. Dann wird daraus eine gute Schicht für Kuchen. Kann Milch-Ganache-Creme auf die oberste Schicht des Desserts aufgetragen werden? Natürlich müssen Sie es nur etwas abkühlen und dosiert gießen, damit es sich nicht ausbreitet. Für die Glasur benötigen Sie:

350 ml Milch;
50 g Zucker;
400 g Schokolade.

Die Zubereitung von Ganache mit Milch ähnelt dem klassischen Rezept. Grundlage ist wie in anderen Fällen die Qualität der Produkte und die Einhaltung der Proportionen.

Erhitzen Sie die Milch bei starker Hitze auf 90 Grad.
Zucker wird hineingegossen und gerührt, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Zum Schluss die Milchmischung zur Schokolade geben und schmelzen. Regelmäßiges Rühren sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz.
Die weiche Komponente des Topfes wird mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit aufgeschlagen. Die Ganache wird leicht und luftig.

Die Creme kann warm oder gekühlt verwendet werden. Ganache eignet sich zum Bedecken eines Kuchens mit Schmalz oder einfach für Pfannkuchen und Pfannkuchen.

Creme zum Füllen von Kuchen

Mit Schokoladen-Ganache lässt sich nicht nur ein Kuchen, sondern auch kleine Cupcakes oder Gebäck dekorieren. Es wird als Creme verwendet und erfüllt diese Funktion perfekt. Sie müssen ein paar Geheimnisse kennen, die es Ihnen ermöglichen, es hell und luftig zu machen. Nicht nur Schokoladenkuchen, sondern auch Brownies erhalten mit Buttercreme einen besonderen Geschmack.

Zutaten:

150 g Schokolade;
100 g Sahne;
50 g Butter.

Wenn Sie für die Creme dunkle Schokolade wählen, können Sie nach Geschmack Kristallzucker hinzufügen. Das Rezept für Ganache-Creme wird nach dem klassischen Prinzip zubereitet. Die Sahne wird erhitzt, die Schokolade darin geschmolzen und schließlich die Butter hinzugefügt. Anschließend die Ganache im Kühlschrank etwas abkühlen lassen. Vor dem Gebrauch müssen Sie es 3 Minuten lang mit einem Mixer schlagen, um ihm Luftigkeit zu verleihen. Das Ergebnis ist eine Ganache für Kuchen – die beste Creme zum Dekorieren.

Ganache mit Sauerrahm

Wenn Sie absolut keine Zeit haben und der Kuchen dekoriert werden muss, wird Sie die Technologie zur Herstellung von Ganache mit Sauerrahm durch ihre Einfachheit begeistern. Für die Creme muss man nicht einmal Schokolade kaufen. Es stellt sich die Frage: Wie lange ist eine solche Ganache haltbar bzw. im Kühlschrank haltbar? Die Creme ist 2 Tage haltbar. Für Schokoladen-Ganache gibt es ein einfaches und erschwingliches Rezept. Es wird Folgendes benötigt:

8 Löffel Sauerrahm;
6 kleine Löffel Kakao;
6 Teelöffel Zucker.

Alle Komponenten müssen in einen Topf gegeben werden. Legen Sie es auf das Feuer und kochen Sie es unter ständigem Rühren, bis es eingedickt ist. Um der Sahne mehr Süße zu verleihen, wird Zucker verwendet, da Sauerrahm sauer ist. Aufgeschlagene Ganache aus dunkler Schokolade wird fluffiger. Es muss im Kühlschrank etwas abgekühlt werden. Die Ganache 3 Minuten lang auf hoher Stufe schlagen. Enthält die Creme Sahne und Schokolade, dann eignet sie sich hervorragend für Kuchen, Gebäck und andere Backwaren. Ganache kann auch zum Dekorieren von Kuchen und Cupcakes verwendet werden.

Ganache mit Kondensmilch

Eine individuelle Ganache aus Schokolade, Butter und Kondensmilch wird ohne Sahne zubereitet. Es kann als Creme zum Füllen einer Torte verwendet werden. Dieses Rezept basiert auf Kondensmilch.

Zutaten:

Schokolade – 250g;
200 g Butter;
150 g Kondensmilch.

Die Ganache zum Beschichten und Füllen des Kuchens ist weicher, aber sehr lecker. Um Ganache richtig zuzubereiten und die gewünschte Konsistenz zu erreichen, müssen Sie:

Schokolade und Butter in getrennten Behältern im Dampfbad schmelzen;
Kondensmilch auf Zimmertemperatur bringen;
mit zerlassener Butter vermischen und leicht schlagen;
fügen Sie die resultierende Mischung zur Schokolade hinzu;
glatt rühren.

Diese Mischung sollte sofort auf einen Schokoladenkuchen gefettet oder in Backwaren gefüllt werden. Es kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, härtet aber schnell aus.

Weiße Schokoladencreme

Eine der komplexesten Varianten der Creme gilt als Ganache zum Überziehen eines weißen Schokoladenkuchens. Es ist erforderlich, dass es sich ausbreitet und nicht in einem unpräsentierbaren Kuchen auf dem oberen Kuchen liegt.

Wir brauchen

Die weichste und leichteste Schokoladen-Ganache enthält die folgenden Komponenten:

Creme – 50 ml;
100 g weiße Schokolade;
25 g Butter.

Milchganache eignet sich zum Schichten von gekühlten Kuchen. Sie können die Oberseite des Desserts mit warmer Sahne dekorieren.

Schritt für Schritt kochen

Es ist nicht schwierig, Schokoladen-Ganache als Dekoration für einen Kuchen zuzubereiten. Sie müssen lediglich die Proportionen genau einhalten, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen.

Die Creme wird auf 90 Grad erhitzt.
Sie müssen mit vorbereiteter Schokolade in eine Schüssel gegossen werden.
Die gesamte Masse wird glatt gerührt. Die Schokolade sollte verschwunden sein.
Zum Schluss wird der Sahne Öl hinzugefügt und verrührt.
Um einen Kuchen zu dekorieren oder ein Gebäck zu füllen, wird die Mischung abgekühlt und geschlagen.

Die Creme kann für Kuchen, Baiser oder Strohhalme verwendet werden. Für alle Desserts außer Kuchen muss die Schokoladen-Ganache 3 Minuten lang geschlagen werden.

Rum-Ganache

Ein mit Ganache und Rum bedeckter Kuchen ist perfekt für eine erwachsene Gruppe. Es hat ein zartes Aroma und einen würzigen Geschmack. Für das Gericht gibt es eine Vielzahl von Rezepten, aber Ganache mit teurem Alkohol bleibt das Privileg der Erwachsenen. Es hat deutliche Noten von Cognac oder Rum. Diese Ganache wird für Kuchen oder Kleingebäck benötigt. Es härtet nicht stark aus und wird weich.

Produkte

Das Rezept für Schokoladen-Ganache zum Überziehen eines Kuchens mit Rum-Geschmack enthält folgende Zutaten:

Schokolade – 250 g;
Sahne – 250 ml;
ein Löffel teurer Alkohol.

Eine kleine Produktliste ordnet die Creme in die Kategorie der günstigsten und gefragtesten ein.

Wie man kocht

Um farbige Ganache für Tropfen oder klassisches Schwarz mit Rumzusatz herzustellen, benötigen Sie:

Sie müssen die Sahne sehr heiß auf dem Herd erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
Gießen Sie die heiße Flüssigkeit in die zuvor gebrochene Schokolade.
Es wird empfohlen, die Mischung zu rühren, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Zum Schluss noch einen Löffel Cognac oder Rum hinzufügen und erneut verrühren.
Für Kuchen können Sie geschlagene Ganache zubereiten. Zuvor wird die Creme abgekühlt. Anschließend 3 Minuten schlagen.

Die Ganache muss sofort verarbeitet werden, damit sie nicht an Volumen verliert. Eine ganz einfache Creme dekoriert immer Backwaren.

Jedes Dessert erfordert eine besondere Herangehensweise. Um Ganache zu Hause zuzubereiten, müssen Sie ein paar einfache Regeln befolgen.

Damit die Ganache richtig gelingt, empfiehlt es sich, das Verhältnis und die Anteile von Schokolade und Sahne einzuhalten.
Produkte dürfen nur von hoher Qualität sein.
Sahne für Sahne wird ab einem Fettgehalt von 33 Prozent verwendet.
Die Zusammensetzung des Produkts kann jede beliebige Schokolade enthalten, die Anteile der gesamten Creme hängen jedoch von der darin enthaltenen Buttermenge ab.
Dunkle Schokoladen-Ganache ist reichhaltiger. Die Produkte werden zu gleichen Anteilen eingenommen.
Für die Herstellung von Ganache können Sie auch dunkle Schokolade verwenden, diese ist jedoch für den Laien gedacht. Puderzucker macht es süßer.
Das Ganache-Dessert sollte eine einheitliche Konsistenz haben. Wenn Sie es nicht mischen können, bedeutet das, dass die Qualität der Produkte nachlässt oder die Erhitzung falsch durchgeführt wurde.
Einfache Schokoladenganache kann mit Milch oder Kondensmilch, Honig oder Sahne zubereitet werden. Hauptsache: Proportionen wahren.

Jede Hausfrau sollte wissen, wie man Ganache für einen Kuchen zubereitet. Sie können jedes andere Dessert dekorieren, Kuchen einfetten oder Cupcakes dekorieren. Wenn Sie wissen, wie man einen Kuchen mit Ganache dekoriert, müssen Sie sich keine Gedanken über den Geschmack und das Aussehen Ihrer Backwaren machen.

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