Wer hat den ersten Kuchen erfunden? Geschichte der Kuchen

Geschichte des Kuchens

Kuchen gehört zu den Gerichten, deren Alter unbekannt ist. Historiker, unterstützt von Linguisten, glauben, dass die ersten Kuchen vor etwa 2.000 Jahren in Italien auftauchten, da das Wort „Kuchen“ auf Italienisch etwas Kunstvolles, Kompliziertes und Reich Verziertes bedeutet.

Es gibt auch eine Version, dass Kuchen nirgendwo anders als in Griechenland vorkommen könnten – auf seinem Territorium wurden Kuchen aus gemahlenen und gekochten Körnern gefunden, die mit Zeichnungen und Applikationen verziert waren. Nach einer anderen Version wird angenommen, dass nur im Osten mit seinen zu allen Zeiten bekannten Süßigkeiten komplexe Rezepte für Kuchen auftauchen könnten, die selbst einen anspruchsvollen Feinschmecker dazu bringen können, sich ihrem exquisiten Geschmack und bezaubernden Aroma zu beugen. Anhänger dieser Idee fanden heraus, dass antike Kochspezialisten im geheimnisvollsten Teil der Welt Desserts aus Milch, Honig und Sesamkörnern zubereiteten. Und in ihrer Form ähnelten sie den Kuchen, die wir auf unseren Tischen zu sehen gewohnt sind.

Aber wie dem auch sei, heute gilt Frankreich als Trendsetter in der Welt der Kuchen, obwohl nicht französische, sondern deutsche, österreichische und russische Kuchen weithin bekannt sind. Es waren französische Kochspezialisten und Konditoren, die über viele Jahrhunderte hinweg die Trends beim Servieren und Dekorieren dieses süßen Meisterwerks bestimmten. In Frankreich entstand etwas, ohne das moderne Kuchen nicht möglich wären: Baiser-, Sahne-, Karamell-, Gelee- und Biskuitkuchen.

In Russland gab es das Konzept einer Torte lange Zeit nicht, aber es gab Hochzeitsbrote – die festlichsten und elegantesten Torten. Solche Brote wurden „Brautpasteten“ genannt. „Brautkuchen“ wurde nur in runder Form hergestellt. Das liegt auch daran, dass unsere Vorfahren dieser Form eine gewisse Bedeutung beimaßen. Der Kreis symbolisierte die Sonne, was Wohlbefinden, Gesundheit und Fruchtbarkeit bedeutet. Der Hochzeitslaib war reich verziert mit verschiedenen Borten, Zöpfen und Locken. Manchmal wurden in der Mitte Figuren platziert, die das Brautpaar darstellen sollten: das Brautpaar. Es war üblich, den Kuchen ganz am Ende der Feier zu servieren, er diente den Gästen als eine Art Zeichen.

Ab dem 17. Jahrhundert waren für Hochzeiten in Europa zwei Torten erforderlich – eine für die Braut und eine für den Bräutigam. Der Hauptunterschied zwischen der Brauttorte bestand darin, dass ein Glasring darin eingebrannt war; man glaubte, dass das Mädchen, das den Ring in ihrem Stück fand, bald heiraten würde. Die Torte des Bräutigams war bescheidener dekoriert als die Torte der Braut (übrigens ist es Tradition, eine Hochzeits- oder Brauttorte weiß zu machen, was Reinheit und Reinheit symbolisiert), war aber viel größer. Meistens war es ein normaler Obstkuchen. Die Torte des Bräutigams wurde vorher in Stücke geschnitten, in weiße Schachteln gelegt, mit einem weißen oder silbernen Band zusammengebunden oder einfach die Initialen des Brautpaares geschrieben und neben den Ausgang gelegt. Gäste, die nach Hause gingen, konnten solche Kisten mitnehmen, um sie denjenigen zu geben, die nicht an der Hochzeitsfeier teilnehmen konnten, oder um sie am nächsten Morgen selbst zu essen.

In England blieb der Kuchen bis ins 17. Jahrhundert recht bescheiden, in Form eines Cupcakes mit kandierten Früchten und Nüssen. Erst im 18. Jahrhundert wurden mehrstöckige Torten bei Hochzeiten des europäischen Adels populär. Es wird angenommen, dass die mehrstöckige Hochzeitstorte von einem Londoner Lebensmittelhändler erfunden wurde. Er wollte unbedingt etwas Außergewöhnliches schaffen, aber ihm fiel nichts ein, bis ihm die Kuppel der St. Bride’s Church in der Fleet Street auffiel.

Rekordverdächtige Kuchen

Der längste Kuchen wurde von peruanischen Köchen gebacken. Seine Länge betrug zweihundertsechsundvierzig Meter. Es war mit einer Fülle von kandierten Früchten und cremefarbenen Rosen dekoriert. Dann wurde es in fünfzehntausend Stücke geteilt und allen Kindern Perus serviert, die in diesem Monat ihren Geburtstag feierten.

Auch Russland blieb den süßen Rekorden nicht fern. Die Konditoren backten die größte Torte zum Geburtstag des berühmtesten Kaufhauses Moskaus, GUM. Die Torte wurde mit reichlich Marmelade und Marzipan dekoriert. Seine Höhe, die von eingeladenen Experten der Guinness-Buch-der-Rekorde-Verwaltung ermittelt wurde, betrug drei Meter und sein Gewicht betrug sogar drei Tonnen.

Herkunft der Kuchennamen

Im Laufe der Zeit entwickelten sich bei Bewohnern auf der ganzen Welt Vorlieben für Kuchen, die ihre eigenen Traditionen entwickelten. In Ungarn werden die Gäste also sicherlich mit der berühmten Esterhaize-Torte verwöhnt. In Frankreich sind offene Tarte-Tatin-Früchtekuchen beliebt. In der Schweiz ist Karotten-Kirsch-Kuchen, dem für die Pikantheit Kerne aus Kirschkernen zugesetzt werden, von festlichen Tafeln nicht mehr wegzudenken. Schweden ist stolz auf zwei Kuchen gleichzeitig – „Apple“ und „Swedish Fluffy“, dekoriert mit Schlagsahne. Österreich ist das Land der „Linzer Torte“ mit Johannisbeerfüllung – die Torte ist nach der Stadt benannt und zeichnet sich dadurch aus, dass sie sehr lange haltbar ist. In Russland gibt es keinen Kuchen mit dem russischen Namen „Anna Pavlova“, sondern nur in Neuseeland. Im Jahr 1926 gastierte dort eine russische Ballerina. Sie beeindruckte die Neuseeländer so sehr, dass sie eine Torte kreierten, die so luftig und leicht war wie Anna Pavlova selbst.
Ein ziemlich seltsamer Kuchen – sie bieten an, ihn in Spanien zu probieren. Es heißt Tarta de bellota. Eines Tages fragte ein Tourist aus Russland den Kellner, woraus dieser Kuchen bestehe. Dem Geschmack nach zu urteilen, waren Honig und Mohn darin enthalten. Allerdings waren im Keks keine schwarzen Mohnflecken zu sehen. Der Kellner sagte, es sei aus Schweinefutter hergestellt. Der verwirrte Tourist fragte nach dem Rezept. Es stellte sich heraus, dass der Kellner Eicheln „Schweinefutter“ nannte.
Trotz des Namens findet man im italienischen „Nuss“-Biskuitkuchen keine Nüsse. Es ist mit zerstoßenen weißen Bohnen gefüllt. Echte Nüsse sind in „Marken“-Kuchen selten zu finden, außer dass in Portugal absolut allen Kuchen Mandeln beigefügt werden.
Schauen wir uns nun die Herkunft der Kuchennamen genauer an. Und natürlich sollten wir mit dem König der Kuchen beginnen.
NAPOLEON. Die berühmte Schichttorte oder das Gebäck mit einer Cremeschicht. In Frankreich und Italien ist sie unter dem Namen „millefeuille“ („1000 Schichten“) bekannt, in Großbritannien heißt sie „Vanillescheibe“ und in den USA und Russland als „Napoleon“. Sein Rezept erschien Ende des 17. Jahrhunderts.
Wenn ein bestimmtes Gericht mit Schichten aus Geschichte, Zeit und Datum überzogen ist, ist es schwierig, zuverlässig zu bestimmen, wie ein kulinarisches Meisterwerk einst entstand und wie es populär wurde. „Napoleon“ ist keine Ausnahme. Es gibt viele Versionen – von romantisch und sentimental bis philosophisch und alltagstauglich …
Es heißt, dass Napoleon, als er Alleinherrscher Frankreichs wurde, in den Strahlen des Ruhms sonnte und von einer Aura des Heldentums umgeben war. Das stürmische gesellschaftliche Leben hatte immer eine Ausnahme: Bonaparte feierte Weihnachten nur im Kreise seiner Lieben. Am Heiligabend im frostigen Jahr 1800 rief der Kaiser seine Köchin zu: „An diesem Feiertag wird Josephine de Beauharnais neben mir sein. Das Abendessen sollte fantastisch sein. Es ist mir egal, was Sie kochen, aber stellen Sie sicher, dass Sie grünes Hühnchen Marengo auf der Speisekarte haben und etwas Tolles zum Nachtisch – Damen lieben Süßigkeiten, es wäre schön, wenn Sie Josephine beeindrucken könnten.“ Lächelnd zog sich der Koch in die Küche zurück. Zum Abendessen wurde Napoleon grünes Fleisch und ein Kuchen serviert: Die Delikatesse war oben mit Puderzucker dekoriert, die Kuchen waren großzügig mit Sahne eingefettet, aber die Seiten blieben offen und zeigten viele Schichten. Der Kaiser runzelte die Stirn und fragte den Koch, was das bedeutete. Lagupierre antwortete:
– Das Leben ist zyklisch, Ereignisse ändern sich gegenseitig, aber wiederholen Sie, was bereits passiert ist... Wir müssen uns immer an sie erinnern – das ist die Hauptsache im Leben.
So wurde der Napoleon-Kuchen zu einem philosophischen Gericht.
In Russland wird sein Erscheinen mit dem Jahr 1912 in Verbindung gebracht, als der 100. Jahrestag des Sieges über die napoleonischen Truppen weithin gefeiert wurde und eine Reihe neuer Gerichte erfunden wurden. „Napoleon“ war ursprünglich ein dreieckiger Kuchen, ähnlich dem Dreispitz von Bonaparte, und die besten Köpfe der Konditoren, die in den Häusern der Aristokraten arbeiteten, arbeiteten an diesem kulinarischen Wunder. Anschließend wurde aus dem Kuchen ein rechteckiger Kuchen.
VOGELMILCH. Der Ausdruck „Vogelmilch“ findet sich in Mythen und Erzählungen vieler Länder. Dies ist eine allegorische Bezeichnung für etwas unerreichbar Schönes.
Wenn „Napoleon“ zu einem Kuchen aus Gebäck wurde, dann ging „Vogelmilch“ einen interessanteren Weg – es wurde ein Kuchen aus Süßigkeiten. Diesen mit Schokoladenglasur überzogenen Soufflé-Kuchen gibt es heute in vielen Varianten – cremig, Kaffee, Schokolade, mit zwei Schichten und mit einer. Es wurde in Russland erfunden. Die ersten Versuchschargen „Vogelmilch“ wurden ab 1968 in der Rot-Front-Fabrik hergestellt.
PRAG. Die „Prager“-Torte besteht aus drei Kuchenschichten, die mit „Prager“-Creme getränkt und mit Schokoladenfondant belegt sind. Die Kuchenböden werden aus Biskuitteig unter Zugabe von weicher Butter und Kakaopulver gebacken. Die Creme besteht aus Butter, Hühnereigelb, Kakao und Kondensmilch. Nachdem der Kuchen einen Tag lang im Kühlschrank eingeweicht wurde, werden die Oberseite des Kuchens und die Seitenflächen mit Obst- und Beerenmarmelade (meist Aprikose) bestrichen, mit glänzendem Schokoladenfondant überzogen und mit Sahne oder Schokoladenstückchen dekoriert. In vielen Rezepten wird Schokoladenfondant aufgrund der Komplexität der Zubereitung durch eine einfachere Schokoladenglasur ersetzt. Die Tschechen selbst fügen diesem Kuchen ohne Sparsamkeit dunklen Rum hinzu, tränken die Kuchen mit vier Sorten Buttercreme, die auf der Basis von Cognac und Chartreuse- und Benediktinerlikören zubereitet werden, und gießen dicke Schokoladenglasur auf den Kuchen. Der Geschmack ist außergewöhnlich.
Kiew. Die Popularität des Kiewer Kuchens erlebte während der Sowjetzeit einen Aufschwung. Dieser luftige Nusskuchen wurde in einer Kiewer Süßwarenfabrik erfunden. Die Namen seiner „Eltern“ sind Konstantin Petrenko und Nadezhda Chernogor. Für diese Torte wurde eine spezielle Cremeschicht erfunden, und sie war ein echter Triumph – ein Jahr später erhielt „Kiewer Kuchen“ bei einem Konditorwettbewerb eine Bronzemedaille. Im Laufe seiner mehr als fünfzigjährigen Geschichte hat sich der Kuchen zu einem der Wahrzeichen Kiews entwickelt.

Guten Morgen Freunde!!!

Heute wollte ich Ihnen mit der Geschichte des Hauptdesserts für den Tisch Freude bereiten – lassen Sie mich Ihnen etwas über KUCHEN erzählen!!! Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, erfahren Sie mehr über die Entstehungsgeschichte des Kuchens, wie Kuchen in vergangenen Jahrhunderten aussahen und erfahren auch, was zuerst da war, der Kuchen oder das Gebäck.

Historikern zufolge begann die Entstehungsgeschichte von Kuchen vor zweitausend Jahren. Natürlich blieb das genaue Datum unbekannt, aber dank der schlauen Griechen begannen die ersten Kuchen, MEHL zu enthalten – bei Ausgrabungen fanden Archäologen kleine Kuchen, die zerkleinerte Weizenkörner enthielten. Überraschenderweise wurden die Körner zunächst angefeuchtet und dann gekocht. Das Rezept für die ersten Kuchen umfasste Produkte wie Honig, Eier, Nüsse, Milch und verschiedene Aromen. Bemerkenswert ist, dass die Früchte nach dem Backen hinzugefügt wurden.

In der Geschichte gibt es verschiedene Versionen darüber, wo der Kuchen erfunden wurde und wer der erste Koch war, dank dem Kuchen auf unseren Tisch kamen. Schauen wir uns jede dieser Versionen einzeln an.

So lebte im Osten Pharao Pepionkh, der 2200 v. Chr. in Ägypten lebte. Offensichtlich war dieser Pharao zu seinen Lebzeiten ein großer Naschkatzen, so dass nach dem Tod von Pepionkh etwas in sein Grab gelegt wurde, das als Nachtisch an seinen Tisch serviert wurde. Dieses Etwas könnte mit Fug und Recht als Kuchen bezeichnet werden, und zwar als der älteste Kuchen der Welt!!!

Doch woher kommt das Wort CAKE selbst? Laut Linguisten bedeutet „Kuchen“ aus dem Italienischen übersetzt etwas Kompliziertes und Verziertes, das mit verschiedenen Kuchendekorationen in Verbindung gebracht wird – von Ornamenten bis hin zu Blumen, von Inschriften bis hin zu Figuren. Einer anderen Version von Historikern zufolge erschien der erste Kuchen in Italien. Für diese Version sprechen folgende Angaben. Erstens sagen wir: „Über Geschmack lässt sich nicht streiten“, und die Italiener sprechen in solchen Fällen dieses Sprichwort aus: „Über Kuchen lässt sich nicht streiten.“ Zweitens ist das Wort CAKE, wie ich oben geschrieben habe, italienischen Ursprungs. Drittens heißt in Italien ein Konditor TORTAIO – Kuchenbäcker.

In der Antike wurde der Teig bei der Herstellung von Kuchen mit Hefe geknetet. Dann begann man, zum Zweck der Fermentation gewöhnliche Eier zu verwenden. Aber die Formen zum Backen von Kuchen waren einfach – als Form diente eine gewöhnliche Pfanne ohne Boden, die eine runde Form hatte. Später wurden diese Pfannen verbessert und hatten einen Boden. So entstand die Auflaufform, die Hausfrauen heutzutage verwenden.

Eine weitere wichtige Verbesserung war die Einführung der Verwendung von Backpulver oder sogenanntem Backpulver, das Natron enthielt, für Teig. Es ist interessant, dass die Wörter Brot und Kuchen einst in Europa leicht einander ersetzten und eine ähnliche Bedeutung hatten.

Schade, dass der Name des ersten Kochs, der den Kuchen erfunden hat, nicht in die Geschichte eingegangen ist. Aber wir können mit Sicherheit sagen, dass die Kuchenmode von französischen Köchen eingeführt wurde. In Frankreich tauchten Kuchen in Cafés und kleinen Kaffeehäusern auf und wurden für die Kunden erhältlich. Es ist bemerkenswert, dass französische Köche seit Jahrhunderten die Mode für Kuchendekoration, Tischdekoration und vieles mehr diktieren.

Lassen Sie uns nun feststellen, was zuerst kam: Kuchen oder Gebäck? Laut William Pokhlebkin, einem berühmten Autor von Kochbüchern, ist das Wort Kuchen: „die russische Bezeichnung für Süßwaren, bei denen es sich entweder um verschiedene, in kleine, gleichgroße Rechtecke geschnittene Kuchen oder um speziell zubereitete Kekse mit Sahneaufstrich oder Füllung handelt.“

Hier ist die Geschichte zum Kuchen. Freunde, sagt uns, welcher Kuchen euer Favorit ist. Und auch – welche Art von Kuchen wird in Ihrer Familie üblicherweise zubereitet? Kuchenrezepte sind willkommen.

Eine Art süße Kuchen. Die ersten Kuchen sind italienischen Ursprungs. Auf Italienisch ist ein Konditor der Hersteller von Tortaio-Kuchen. Das berühmte französische Sprichwort über Geschmack streitet nicht, auf Italienisch klingt es so, als ob Kuchen nicht streiten. Das Wort Kuchen... ... Kulinarisches Wörterbuch

Kuchen - …

Das exquisiteste Fertigdessert. Zucker, Butter, Früchte, Eier, Nüsse, Likörweine dienen als Rohstoffe für die Herstellung von Gebäck und Kuchen und garantieren einen angenehmen und delikaten Geschmack sowie einen hohen Nährwert dieser hervorragenden Süßwarenprodukte... Ein Buch über leckeres und gesundes Essen

Quarkkuchen- Quarkprodukte aus fett gepresstem Hüttenkäse unter Zusatz von Butter sowie Geschmacks- und Aromastoffen und mit Crememuster verziert oder mit Glasur überzogen. [GOST 17164 71] Produktionsgegenstände. Vollmilch... ... Leitfaden für technische Übersetzer

Torten, Pudding, Gebäck, Kuchen - … Enzyklopädie kulinarischer Rezepte

In Form des Wikipedia-Emblems... Wikipedia

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Dieser Begriff hat andere Bedeutungen, siehe Sacher. Sacher Sachertorte ... Wikipedia

Dieser Begriff hat andere Bedeutungen, siehe Galileo. Galileo Genre populärwissenschaftliches Unterhaltungsprogramm Regisseure Kirill Gavrilov, Elena Kaliberda Herausgeber Dmitry Samorodov Produktion Fernsehformat (... Wikipedia

Im Wiener Hotel Sacher ist die Sacher-Torte (deutsch: Sachertorte) ein Schokoladenkuchen, die Erfindung des österreichischen Konditors Franz Sacher. Der Kuchen ist ein typisches Wiener Dessert... Wikipedia

Bücher

Kuchen, . Jede Hausfrau, ob erfahrene oder Anfängerin, hat immer Rezepte für ihre eigenen, typischen Gerichte auf Lager – diejenigen, die am besten gelingen und bei Gästen und ... immer wieder gut ankommen.

Kuchen gehört zu den Gerichten, deren Alter unbekannt ist. Historiker, unterstützt von Linguisten, glauben, dass die ersten Kuchen vor etwa 2.000 Jahren in Italien auftauchten, da das Wort „Kuchen“ auf Italienisch etwas Kunstvolles, Kompliziertes und Reich Verziertes bedeutet und ursprünglich mit „Fladenbrot“ übersetzt wurde.

Aber es gibt eine Version, dass Kuchen nirgendwo anders als in Griechenland vorkommen könnten – auf seinem Territorium wurden Kuchen aus gemahlenen und gekochten Körnern gefunden, die mit Zeichnungen und Applikationen verziert waren. Andere glauben, dass nur im Osten, dessen Süßigkeiten zu allen Zeiten bekannt waren, komplexe Kuchenrezepte auftauchen könnten. Andere vertreten eine andere Theorie über die Herkunft von Kuchen. Jeder kennt die köstlichen Süßigkeiten des Ostens, deren exquisiter Geschmack und bezauberndes Aroma selbst anspruchsvolle Feinschmecker überzeugen können. Anhänger dieser Idee fanden heraus, dass antike Kochspezialisten im geheimnisvollsten Teil der Welt Desserts aus Milch, Honig und Sesamkörnern zubereiteten. Und in ihrer Form ähnelten sie den Kuchen, die wir auf unseren Tischen zu sehen gewohnt sind.
Aber wie dem auch sei, heute gilt Frankreich als Trendsetter in der Welt der Kuchen, obwohl nicht französische, sondern deutsche, österreichische und russische Kuchen weithin bekannt sind. Es waren französische Kochspezialisten und Konditoren, die über viele Jahrhunderte hinweg die Trends beim Servieren und Dekorieren dieses süßen Meisterwerks bestimmten. In Frankreich entstand etwas, ohne das moderne Kuchen nicht möglich wären: Baiser-, Sahne-, Karamell-, Gelee- und Biskuitkuchen. Kuchenrezepte wurden immer komplizierter, ebenso die Backformen – früher wurden Kuchen in gewöhnlichen Formen gebacken, dann kamen die ersten runden Formen ohne Boden auf. Die nächste Entdeckung, die sich gut für Kuchen eignete, war die Verwendung von Soda beim Backen und später die Erfindung von Backpulver. Mixer, Mixer und andere Küchenutensilien erleichtern offenbar auch das Mischen von Zutaten und das Backen von Kuchen.

Französischer Nachtisch

In Russland gab es das Konzept einer Torte lange Zeit nicht, aber es gab Hochzeitsbrote – die festlichsten und elegantesten Torten. Solche Brote wurden „Brautpasteten“ genannt. „Brautkuchen“ wurde nur in runder Form hergestellt. Das liegt auch daran, dass unsere Vorfahren dieser Form eine gewisse Bedeutung beimaßen. Der Kreis symbolisierte die Sonne, was Wohlbefinden, Gesundheit und Fruchtbarkeit bedeutet.
Der Hochzeitslaib war reich verziert mit verschiedenen Borten, Zöpfen und Locken. Manchmal wurden in der Mitte Figuren platziert, die das Brautpaar darstellen sollten: das Brautpaar. Es war üblich, den Kuchen ganz am Ende der Feier zu servieren, er diente den Gästen als eine Art Zeichen.

Hochzeitsbrot

Ein ähnlicher Brauch, eine Hochzeitstorte zu backen, gab es im antiken Rom. In den Anfängen des Römischen Reiches wurde Hochzeitsbrot aus Gersten- oder Weizenmehl gebacken und direkt über dem Kopf der Braut gebrochen. Der Bräutigam tat dies, indem er Brotstücke an die Gäste verteilte und so symbolisch sein Glück und Glück mit ihnen teilte. Die Krümel, die auf dem Kopf der Braut verblieben waren, sammelte der Bräutigam ein, aß selbst und teilte sie mit seiner Geliebten. Der Sinn dieser Tradition war die Unterordnung der jungen Frau unter ihren Mann.
Eine ähnliche Tradition gab es in Schottland, nur wurde dort Brot aus Haferflocken gebacken. Erwähnungen davon fanden sich bis ins 19. Jahrhundert. In Nordschottland erleichterten Brautjungfern diesen Brauch, indem sie dem Brautpaar eine Serviette auf den Kopf legten und einen Korb mit Haferflockenbrot darauf stellten. In der Regel ähnelte ein solches Brot eher einem dünnen Fladenbrot als einem Brot, geschweige denn einem Kuchen.
Was jedoch wirklich schockierend war, war das Ritual, das der Tradition des Brotbrechens über dem Kopf der Braut vorausging. Um 100 v. Chr. bewarfen römische Gäste die Braut mit gebackenen Kuchen! Als ein Kompromiss gefunden wurde und das Brot einfach gebrochen wurde, erschien ein neues Symbol der Hochzeitstradition – Semmelbrösel oder „confarreatio“, was wörtlich „gemeinsames Essen“ bedeutet. Aus Confarreatio wurde später Konfetti, das noch immer auf Hochzeiten auf der ganzen Welt auf Braut und Bräutigam geworfen wird.
Hochzeitsbrot gab es in der einen oder anderen Form in fast allen Kulturen der Welt. Im alten China beispielsweise schickte die Familie des Bräutigams der Braut vier Brotkuchen, die hochgeworfen und in einem Laken aufgefangen werden mussten, das über ihren Kopf gehalten wurde. Während jeder Kuchen geworfen wurde, rezitierte die Braut Verse über die Ehe und markierte damit ihren Abschied vom Elternhaus zu ihrem Ehemann.
Mehrstöckige Hochzeitstorten tauchten erstmals im 17. Jahrhundert in London auf – sie waren so groß, dass sie auf einem speziellen Wagen importiert wurden. Natürlich war dies das Privileg der reichen Teile der Gesellschaft.
Eine Hochzeitstorte

Und das russische nationale Hochzeitsfest hat unglaublich reiche und komplexe Traditionen im Zusammenhang mit dem Hochzeitsbacken. In alten heidnischen Zeiten galt das Brot bei den Slawen als heiliges Brot, ohne es war keine einzige Hochzeit möglich. Das Brot wurde in Russland nach vielen rituellen Regeln zubereitet.
So wurde die Teigherstellung – „Schneiden“ – nur einer verheirateten Frau, das Backen – einem Mann, das Schneiden – einem Kind und das Verteilen von Laibstücken an Eingeladene – einem Heiratsvermittler („Laibmann“) anvertraut. Darüber hinaus wurde dieser gesamte Prozess durch das Singen spezieller „Laib“-Lieder begleitet, die von „Laibfrauen“ vorgetragen wurden. Bevor die Eheweihe begann, mussten die Frischvermählten als Erste das Brot mit dem Gesicht berühren und weinen. Hochzeitsbrote wurden mit komplexen Teigmustern und Viburnumzweigen verziert, denen seit heidnischen Zeiten mystische Eigenschaften zugeschrieben werden.

Hochzeitsbrot

Im mittelalterlichen England war eine Hochzeitstorte, obwohl sie „Kuchen“ genannt wurde, eigentlich keine Torte im üblichen Sinne. In der Regel wurde vor dem Brautpaar ein Haufen kleiner süßer Brötchen aufgetürmt, und durch das Küssen darüber „verdammte“ sich das Brautpaar zu einem glücklichen Leben mit vielen Kindern.
In den 1660er Jahren, während der Herrschaft von König Karl II., besuchte ein französischer Konditor London und war beeindruckt, wie willkürlich und unansehnlich das Stapeln traditioneller englischer Hochzeitstorten war. Das Bild eines Brötchenbergs wurde hochgespielt und der formlose Berg in einen eleganten Kuchen namens Croquembouche verwandelt. Dies ist eine spektakuläre Sahnetorte, eine köstliche Kombination aus in einer Pyramide angeordneten Sahnekugeln, dekoriert mit frischen oder kandierten Blumen und Nüssen, die auch bei modernen Brautpaaren, insbesondere bei Franzosen, beliebt ist.

Croquembouche

In England blieb die Hochzeitstorte bis ins 17. Jahrhundert recht bescheiden, in Form einer Torte mit kandierten Früchten und Nüssen. Erst im 19. Jahrhundert wurden mehrstöckige Torten bei Hochzeiten des europäischen Adels populär. Man geht davon aus, dass die mehrstöckige Hochzeitstorte im 18. Jahrhundert von einem Londoner Lebensmittelhändler erfunden wurde. Er wollte unbedingt etwas Außergewöhnliches schaffen, aber ihm fiel nichts ein, bis ihm die Kuppel der St. Bride’s Church in der Fleet Street auffiel.
Ab dem 17. Jahrhundert waren für Hochzeiten in Europa zwei Torten erforderlich – eine für die Braut und eine für den Bräutigam. Der Hauptunterschied zwischen der Brauttorte bestand darin, dass ein Glasring darin eingebrannt war; man glaubte, dass das Mädchen, das den Ring in ihrem Stück fand, bald heiraten würde. Die Torte des Bräutigams war bescheidener dekoriert als die Torte der Braut (übrigens ist es Tradition, eine Hochzeits- oder Brauttorte weiß zu machen, was Reinheit und Reinheit symbolisiert), war aber viel größer. Meistens war es ein normaler Obstkuchen. Die Torte des Bräutigams wurde vorher in Stücke geschnitten, in weiße Schachteln gelegt, mit einem weißen oder silbernen Band zusammengebunden oder einfach die Initialen des Brautpaares geschrieben und neben den Ausgang gelegt. Gäste, die nach Hause gingen, konnten solche Kisten mitnehmen, um sie denjenigen zu geben, die nicht an der Hochzeitsfeier teilnehmen konnten, oder um sie am nächsten Morgen selbst zu essen.
Heutzutage ist die Tradition des Kuchens des Bräutigams nicht obligatorisch, er wird als unnötiger Aufwand angesehen, aber wenn ein solcher Kuchen gebacken wird, dann versucht man, in seiner Dekoration die Hobbys und Interessen des Brautpaares widerzuspiegeln, zum Beispiel backen sie ihn in Form eines Computers, eines Fußballfeldes, eines Segelboots, eines Schachbretts usw. .d. Heutzutage backen sie für den Bräutigam oft einen Schokoladenkuchen anstelle eines Obstkuchens und stellen ihn auf einen separaten Tisch neben den Hauptkuchen – den Kuchen der Braut – und schneiden ihn erst danach an, legen die Stücke in Schachteln und verschenken sie an die Gäste. Manchmal wird bei einer Hochzeit eine Bräutigamstorte als alternatives Dessert angeboten.

Kuchen des Bräutigams

Wie unterscheiden sich Kuchen von Torten? Ein Kuchen besteht aus mehreren in Sahne, Sirup oder Marmelade getränkten Kuchenschichten mit Füllungen (Beeren, Früchte, Milchcreme oder Soufflé, Schokolade). Die Kuchen werden oben mit Zuckerguss, Sahne oder Früchten sowie verschiedenen Mustern oder Figuren verziert. Kuchen werden in Shortbread-, Blätterteig-, Waffel- und Biskuitkuchen unterteilt.

Unabhängig davon, wer den Kuchen erfunden hat und wie sich sein Schicksal später entwickelte, hat jedes Land seine eigenen Traditionen und Rezepte zum Backen dieses Gerichts entwickelt. Es gibt unzählige Kuchenrezepte. Es gibt so viele verschiedene Kuchen, die sich völlig voneinander unterscheiden, dass Länder nicht einmal den Vorrang ihrer Erfindung bestreiten. Für jedes Land reicht ein oder sogar mehrere einzigartige Kuchen. Und es gibt 190 Länder auf der Erde.

Tarte Tatin

In Ungarn werden die Gäste sicherlich mit der berühmten Esterhaize-Torte verwöhnt. In Frankreich* liebt man offene Tarte-Tatin-Früchtekuchen. In der Schweiz sind Karottenkuchen von Feiertagstafeln nicht mehr wegzudenken. Und Schweden ist stolz auf gleich zwei Kuchen; „Apfel*“ und „Schwedischer Puff“, dekoriert mit Schlagsahne. Ein weiteres Land der zwei Kuchen ist Österreich. „Kuchen aus Linz“ mit Johannisbeerfüllung, benannt nach der Stadt, ist gut, weil er sehr lange haltbar ist. Aber den Kuchen mit dem russischen Namen „Anna Pavlova“ gibt es in Russland nicht. Sie können ihn nur in Neuseeland backen. Unsere Ballerina tourte 1926 dorthin. Sie überraschte die Neuseeländer so sehr, dass sie einen ebenso luftigen und luftigen Kuchen erfanden leicht wie Anna Pavlova selbst.

Ein ziemlich seltsamer Kuchen – sie bieten an, ihn in Spanien zu probieren. Es heißt Tarta de bellota. Eines Tages fragte ein Tourist aus Russland den Kellner, woraus dieser Kuchen bestehe. Dem Geschmack nach zu urteilen, waren Honig und Mohn darin enthalten. Allerdings waren im Keks keine schwarzen Mohnflecken zu sehen. Der Kellner sagte, es sei aus Schweinefutter hergestellt. Der verwirrte Tourist fragte nach dem Rezept. Es stellte sich heraus, dass der Kellner Eicheln „Schweinefutter“ nannte.

Trotz des Namens findet man im italienischen „Nuss“-Biskuitkuchen keine Nüsse. Es ist mit zerstoßenen weißen Bohnen gefüllt. Doch in der Schweiz werden den berühmten Kirschkuchen für die Pikantheit Kerne aus Kirschkernen zugesetzt. Echte Nüsse sind in „Marken“-Kuchen selten zu finden. Außer, dass man in Portugal absolut allen Kuchen Mandeln hinzufügt.

Käsekuchen

Es gibt aber auch so ungewöhnliche Kuchen, dass sie nur in der Form denen ähneln, die wir gewohnt sind. Zum Beispiel solche, die überhaupt keinen Zucker enthalten. Leberkuchen. Oder ein Sandwichkuchen, der vor langer Zeit in Dänemark erfunden wurde: Aus ungesüßtem Hefeteig gebackene Kuchen sind mit gesalzenem Fisch, rotem Kaviar, Käse und Butter mit Gewürzen gefüllt. Ungesüßter Käsekuchen ist in Italien beliebt. Es ist luftig und fast schwerelos. Aus diesem Grund wird es auch „Nimm mich hoch“ genannt. Auf Italienisch klingt es wie „Tiramisu“. Italiener sind im Allgemeinen große Originale, wenn es um herzhafte Kuchen geht. Sie bestellen Kaffee und ein Stück Eistorte. Es scheint, als würden Sie nichts riskieren: Es ist Eis, und in Italien ist es Eis. Aber seien Sie vorsichtig: Sie können Ihnen so einen Kuchen bringen, dass Ihnen die Augen aus dem Kopf springen! Zum Beispiel mit dem Geschmack von Knoblauch oder Parmesankäse. Für die beste Eistorte der Welt, „Gazat“, müssen Sie in die Vereinigten Arabischen Emirate.

Im 19. Jahrhundert konnte man in Moskau die besten Kuchen aus verschiedenen Ländern probieren. Zum Beispiel im Café von Alexandre Bruno. Oder zu Hause, indem Sie einen ausländischen Konditor zu Ihnen nach Hause beauftragen.

Und natürlich sollten wir mit dem König der Kuchen beginnen.

NAPOLEON

Die berühmte Schichttorte oder das Gebäck mit einer Cremeschicht. In Frankreich und Italien ist sie unter dem Namen „millefeuille“ („1000 Schichten“) bekannt, in Großbritannien heißt sie „Vanillescheibe“ und in den USA und Russland als „Napoleon“. Sein Rezept erschien Ende des 17. Jahrhunderts.
Wenn ein bestimmtes Gericht mit Schichten aus Geschichte, Zeit und Datum überzogen ist, ist es schwierig, zuverlässig zu bestimmen, wie ein kulinarisches Meisterwerk einst entstand und wie es populär wurde. „Napoleon“ ist keine Ausnahme. Es gibt viele Versionen – von romantisch und sentimental bis philosophisch und alltagstauglich …

Es heißt, dass der liebevolle Kaiser eines Abends, als er in seinem Empfangszimmer am Kamin saß, einer von Josephines Hofdamen spielerisch etwas ins Ohr flüsterte. Plötzlich erschien eine eifersüchtige Frau im Raum und verlangte eine sofortige Antwort: Was ist los? Bonaparte war nicht ratlos und sein Unterbewusstsein gab ihm hilfreicherweise die Antwort: „Ich habe mir gerade ein brillantes Rezept für einen Kuchen ausgedacht und teile es heimlich mit einer zuverlässigen Person.“ Napoleon musste sich die Zusammensetzung und Art des Backens des Kuchens spontan ausdenken. In der Nähe befand sich einer der Marschälle Frankreichs, der Zeuge dieser Geschichte war – es heißt, es sei Davout gewesen, der noch am selben Abend dem ganzen Versailles von dem erstaunlichen Rezept erzählte, und der Hofkoch hielt es für seine Pflicht, den Neugeborenenkuchen an den Tisch zu servieren Den nächsten Tag.

Sie sagen auch, dass Napoleon, der sich hinter den feindlichen Linien befand, einmal, nachdem er in einen Krieg mit den Österreichern verwickelt war, hemmungslos und gereizt war – der Feind umzingelte die Armee des Kaisers und die Franzosen mussten sich zurückziehen. Aber Krieg ist Krieg, und das Abendessen liegt im Zeitplan, und Bonapartes Adjutant beschloss, sich zu erkundigen, wann das Essen serviert werden würde. Der Kaiser brauste auf, antwortete etwas scharf und befahl dann noch, den Tisch zu decken, aber nach einer Weile machte er dem Koch Lagupierre einen großen Skandal wegen des Hühnchens, das zum Mittagessen serviert wurde – Napoleon aß kein Hühnerfleisch.

Das Schicksal vollführt manchmal erstaunliche Tricks – nach einiger Zeit kam Marschall Dese rechtzeitig, um dem Kaiser zu helfen. Nachdem er sich rechtzeitig orientiert und seine Einheiten neu organisiert hatte, gewann Napoleon die scheinbar bereits verlorene Schlacht bei Marengo. Eine Sache trübte die Freude: Dese, die Napoleons Armee rettete, starb während der Schlacht ... Der Kaiser rief Frogpierre zu sich und befahl, ein Traueressen vorzubereiten, wobei er betonte, dass der Koch das verhasste Huhn vergessen sollte.

Der Koch stand vor einer schwierigen Aufgabe: hungrige Männer zu ernähren, aber auf Fleisch zu verzichten. Nachdem er sich am Kopf gekratzt hatte, schickte er Soldaten los, um Pilze an den Hängen der Alpen zu sammeln, sagte ihnen, welche Kräuter sie finden müssten, und schickte mehrere Leute in ein nahegelegenes Dorf, um Olivenöl und ... Hühner zu holen. Zum Abendessen wurde herrliches grünes Fleisch serviert, und der Kaiser aß sein Essen mit Vergnügen.

Nach seiner Rückkehr nach Versailles wurde Napoleon alleiniger Herrscher Frankreichs, sonnte sich in den Strahlen des Ruhms und war von einer Aura des Heldentums umgeben. Das stürmische gesellschaftliche Leben hatte immer eine Ausnahme: Bonaparte feierte Weihnachten nur im Kreise seiner Lieben. Am Heiligabend im frostigen Jahr 1800 rief der Kaiser seine Köchin zu: „An diesem Feiertag wird Josephine de Beauharnais neben mir sein. Das Abendessen sollte fantastisch sein. Es ist mir egal, was Sie kochen, aber stellen Sie sicher, dass das grüne Marengo-Huhn auf der Speisekarte steht und etwas Tolles zum Nachtisch – Damen lieben Süßigkeiten, es wäre schön, wenn Sie Josephine beeindrucken könnten.“

Lächelnd zog sich der Koch in die Küche zurück.

Zum Abendessen wurde Napoleon grünes Fleisch und ein Kuchen serviert: Die Delikatesse war oben mit Puderzucker dekoriert, die Kuchen waren großzügig mit Sahne eingefettet, aber die Seiten blieben offen und zeigten viele Schichten. Der Kaiser runzelte die Stirn und fragte den Koch, was das bedeutete. Lagupierre antwortete:

– Das Leben ist zyklisch, Ereignisse ändern sich gegenseitig, aber wiederholen Sie, was bereits passiert ist... Wir müssen uns immer an sie erinnern – das ist die Hauptsache im Leben.
- Henri, meinst du Marengo?
„Ja“, der Koch nickte mit dem Kopf.

So wurde der Napoleon-Kuchen zu einem philosophischen Gericht

In Russland wird sein Erscheinen mit dem Jahr 1912 in Verbindung gebracht, als der 100. Jahrestag des Sieges über die napoleonischen Truppen weithin gefeiert wurde und eine Reihe neuer Gerichte erfunden wurden. „Napoleon“ war ursprünglich ein dreieckiger Kuchen, ähnlich dem Dreispitz von Bonaparte, und die besten Köpfe der Konditoren, die in den Häusern der Aristokraten arbeiteten, arbeiteten an diesem kulinarischen Wunder. Anschließend wurde aus dem Kuchen ein rechteckiger Kuchen. Anfangs erfreute es sich großer Beliebtheit, doch dann kamen schwere Zeiten – nach der Revolution wurde Butter durch Margarine und Vanillepudding-Eiercreme durch billige Sahne aus Mehl ersetzt. „Napoleon“ verlor seinen Geschmack und sein Aussehen, begann zu bröckeln und sich so stark auszubreiten, dass es mit einem heißen Messer geschnitten wurde, um die Ränder zu „verlöten“. Es diente nicht mehr als Tischdekoration und wurde zum Appetitanreger für Billigrestaurants. Doch im Laufe der Zeit eroberte „Napoleon“ seine verlorenen Positionen zurück und tauchte wieder in seiner ganzen Pracht auf den Tischen auf. Viele Hausfrauen haben ihr eigenes Rezept für „Napoleon“ und jede Hausfrau hält ihren eigenen Kuchen für den zartesten und leckersten.

VOGELMILCH

Der Ausdruck „Vogelmilch“ findet sich in Mythen und Erzählungen vieler Länder. Dies ist eine allegorische Bezeichnung für etwas unerreichbar Schönes.
Wenn „Napoleon“ zu einem Kuchen aus Gebäck wurde, dann ging „Vogelmilch“ einen interessanteren Weg – es wurde ein Kuchen aus Süßigkeiten. Diesen mit Schokoladenglasur überzogenen Soufflé-Kuchen gibt es heute in vielen Varianten – cremig, Kaffee, Schokolade, mit zwei Schichten und mit einer. Dabei handelt es sich jedoch bereits um Variationen des Themas „Vogelmilch“ und nicht um „Vogelmilch“ selbst, bei dem es zunächst einen Shortbread-Kuchen auf der Unterseite, dann eine breite Schicht Milch-Sahne-Soufflé und Schokoladenglasur darauf gab. Mit „Vogelmilch“ sind verderbliche Kuchen gemeint.

Es wurde hier in Russland erfunden. Die ersten Versuchschargen „Vogelmilch“ wurden ab 1968 in der Rot-Front-Fabrik hergestellt. Aufgrund der komplexen Technologie waren die Chargen jedoch klein und die Rezeptdokumentation wurde vom Ministerium für Lebensmittelindustrie der UdSSR nicht genehmigt. Im Jahr 1978 leitete der Leiter der Süßwarenabteilung des Moskauer Restaurants „Prag“, Wladimir Guralnik, eine Gruppe kulinarischer Erfinder (Margarita Golova und Nikolai Panfilov), die auf der Grundlage der zum Verkauf stehenden „Vogelmilch“-Süßigkeiten ein Rezept entwickelten für den gleichen Kuchen. Die Anmeldung für die Erfindung wurde im September 1980 eingereicht und 1982 wurde den Formelentwicklern das Urheberrechtszertifikat Nr. 925285 ausgestellt, in dem das Herstellungsverfahren registriert wurde. Die Innovation von Vladimir Guralnik war die Verwendung von Agar-Agar-Algen anstelle von Gelatine für das Soufflé. Außerdem dauerte es sechs Monate, diesen Gelatineersatz zu finden, der das Soufflé weniger luftig machte.

Anfangs war er sehr erschwinglich, aber mit dem Anstieg der Lebensmittelpreise stieg auch der Preis des Kuchens, und da er in kleinen Mengen zubereitet wurde, war die Popularität des Kuchens in der UdSSR enorm – es bildeten sich riesige Schlangen dafür Insbesondere vor den Feiertagen standen Käufer stundenlang da, um einen Termin zu vereinbaren.

PRAG

Obwohl „Prag“ ein ganz anderer Kuchen ist, sollte er hier gegessen werden. Tatsache ist, dass es auch von Vladimir Guralnik erfunden wurde! Noch während seines Studiums im Jahr 1955 beobachtete er tschechische Konditoren, die nach Moskau kamen, und teilte ihre Erfahrungen in der Konditorei mit Moskauer Kochspezialisten. Vladimir Guralnik hat für diesen Kuchen aus Schokoladenkuchenschichten und einer Sahneschicht ein eigenes Rezept entwickelt. Stimmt, mit diesem Kuchen haben wir auch Ärger bekommen. Was sie in Moskau für uns backen, ist eine erbärmliche Nachahmung des berühmten „Prag“. Für einen echten Kuchen muss man natürlich in die gleichnamige Stadt fahren. Die Tschechen selbst fügen diesem Kuchen ohne Sparsamkeit dunklen Rum hinzu, tränken die Kuchen mit vier Sorten Buttercreme, die auf der Basis von Cognac und Chartreuse- und Benediktinerlikören zubereitet werden, und gießen dicke Schokoladenglasur auf den Kuchen. Der Geschmack ist außergewöhnlich.
Vladimir Guralnik kam im Oktober 1955 in das Prager Restaurant – unmittelbar nach seiner Eröffnung, die dem zehnten Jahrestag der Befreiung Prags gewidmet war. In diesen Jahren spezialisierte sich das Restaurant auf tschechische Nationalgerichte. Die Konditorei konzentrierte sich auch auf die tschechische Küche. Ein zu Besuch kommender tschechischer Konditor zeigte, wie man den Prager Kuchen richtig zubereitet. Das Rezept für diesen Kuchen wurde im ganzen Land über den Trust of Restaurants and Canteens verbreitet, der damals die gesamte öffentliche Gastronomie überwachte (heute wendet sich dies oft gegen die Käufer: Um den größtmöglichen Gewinn zu erzielen, produzieren kommerzielle Strukturen eine erbärmliche Nachahmung des berühmten Kuchens, mehr noch). Wie ein Lebkuchen. Die Tschechen selbst stehen auf diesen Kuchen. Ohne zu sparen fügen sie dunklen Rum hinzu, tränken die Kuchen mit vier Sorten Buttercreme, die auf der Basis von Cognac und Chartreuse- und Benediktinerlikör zubereitet werden, und übergießen sie mit dicker Schokoladenglasur oben auf dem Kuchen.

Als Vorgänger der „Prager“ kann man auch die ursprünglich aus Wien stammende „Sacher-Torte“ bezeichnen, die allerdings ganz ohne Sahne auskommt. Das Hauptgeheimnis eines Schokoladenkuchens, der auf der Zunge zergeht, ist die Mandarinenmasse, die dem Teig hinzugefügt wird. Obwohl man beim Anblick des Kuchens selbst nie auf seinen wunderbaren Geschmack schließen würde: Vom Aussehen her sieht er aus wie „Prag“.

Während der Sowjetzeit wurde der Kuchen aufgrund mangelnder Erfahrung der Beamten bei der Erteilung von Patenten für kulinarische Rezepte nicht patentiert, sondern nach GOST ( http://www.cookingclub.ru/recipes/lcomm/11573/0 ) und kann daher in jeder Süßwarenfabrik hergestellt werden.

Die „Prager“-Torte besteht aus drei Kuchenschichten, die mit „Prager“-Creme getränkt und mit Schokoladenfondant belegt sind. Die Kuchenböden werden aus Biskuitteig unter Zugabe von weicher Butter und Kakaopulver gebacken. Die Creme besteht aus Butter, Hühnereigelb, Kakao und Kondensmilch. Nachdem der Kuchen einen Tag lang im Kühlschrank eingeweicht wurde, werden die Oberseite des Kuchens und die Seitenflächen mit Obst- und Beerenmarmelade (meist Aprikose) bestrichen, mit glänzendem Schokoladenfondant überzogen und mit Sahne oder Schokoladenstückchen dekoriert. In vielen Rezepten wird Schokoladenfondant aufgrund der Komplexität der Zubereitung durch eine einfachere Schokoladenglasur ersetzt.

ZAHER

Dies ist ein österreichischer Kuchen, der in Europa sehr beliebt ist. Erfunden und gebacken wurde es vom österreichischen Kochspezialisten Franz Sacher, der ab seinem 14. Lebensjahr in der Küche von Metternich selbst, dem Außenminister und Kanzler des österreichischen Kaiserreichs, arbeitete. Ursprünglich hieß dieser Kuchen „Schwarzer Peter“ und bestand aus Schokoladenkuchen und Mandarinenmarmelade, überzogen mit Schokoladenglasur. Franz Sacher war 16 Jahre alt, als er die Gäste des Prinzen mit einem neuen Dessert überraschte, und zwar im Jahr 1832. Woher er das Rezept hat, ist unbekannt, aber es gibt eine Version, dass es tatsächlich Zaheras Schwester war, die es erfunden hat. Schokoladenkuchen waren der österreichischen Öffentlichkeit bereits bekannt und Schokoladenkuchen wurden in Kochbüchern von 1719 erwähnt, aber die Zugabe von Mandarinenmarmelade war eine kulinarische Erfindung. Höchstwahrscheinlich kombinierte er Schokoladenkuchen und ein Rezept für die damals berühmte Aprikosenmarmelade in Schokoladenglasur.

Nach Abschluss seines Studiums arbeitete Franz Sacher in den Küchen anderer Adliger, sogar am Hofe des russischen Zaren. Die kulinarische Ausbildung in Metternichs eigener Küche öffnete wirklich alle Türen. Sacher war Chefkoch im Kasino Pressburg, dann im Kasino Budapest, und seine Torte wurde überall berühmt. Als erfolgreicher Konditor kehrte der 32-jährige Sacher 1848 nach Wien zurück und eröffnete ein eigenes Wein- und Feinkostgeschäft.

Zum ersten Rechtsstreit um den Kuchen kam es 1934. Während der harten Kriegsjahre rächte sich einer der Enkel von Franz Sacher, dem der Anteil am Erbe entzogen wurde, an seiner Familie, indem er das Originalrezept und Details der Technologie an den ältesten und angesehensten Wiener Konditor Demel verkaufte. Die Demeleus-Torte trug fortan auf der Schokoladenmedaille die entsprechende Aufschrift „Edward Sacher. Wien“, während das Familienunternehmen seine Medaille mit „Hotel Sacher Wien“ signierte. Aus rechtlicher Sicht war die Situation alles andere als einfach. Zunächst erwarb Demel von einem Familienmitglied die Rechte zur Herstellung der Sachertorte. Zweitens erfuhr das ursprüngliche Rezept selbst nach dem Ende des Ersten Weltkriegs eine deutliche Änderung: In der Sacher-Konditorei wurde die Torte nun waagerecht geschnitten und mit Marmelade überzogen, um sie saftiger zu machen, während die ursprüngliche Franz-Sacher-Torte diesen Zusatz noch nicht aufwies Schicht, und die Marmelade wurde nur auf die Oberfläche des Kuchens gelegt, bevor sie mit Zuckerguss bedeckt wurde. Dies verschaffte Demel einen gewissen Vorteil. Ein weiterer Krieg verschob die Prozesse jedoch und der Prozess wurde Jahre später wieder aufgenommen. Demel wurde angewiesen, die runde Schokoladenmedaille auf der Torte durch eine dreieckige zu ersetzen, doch es war noch kein endgültiges Urteil darüber gefallen, wer die Rechte an der Aufschrift „Original Sachertorte“ hatte.

1992, nach einer langen Pause, begann der neue Besitzer der Konditorei Demel erneut zu streiten. Er behauptete, dass Sachers Süßwaren ein Sechstel der Butter im Kuchen durch normale Margarine ersetzten, was sicherlich nicht dem ursprünglichen Sacher-Rezept entsprach. Die Gegenpartei antwortete: „Wir, die Eigentümer, bestimmen, wie der ursprüngliche Kuchen hergestellt wird. Die Essgewohnheiten haben sich im Laufe der Zeit geändert und wir suchen nach Möglichkeiten, unseren Kuchen bekömmlicher zu machen. Wir reichen Klage ein.“

Interessant ist übrigens auch, dass in Sachers Großem Kochbuch aus dem Jahr 1975 genau die ganze Version des Kuchens veröffentlicht wird, in der Marmelade nur Aprikosen auf den Kuchen setzt, also tatsächlich Demels Version von Sachers Trab.
Jetzt wird „Sacher“ nach zwei Rezepten zubereitet und jedes hat seine eigenen Fans. Mandarinenmarmelade wird oft durch Orangen- oder Aprikosenmarmelade ersetzt.

ESTERHAZY

Mandel-Schokoladenkuchen, beliebt in Ungarn, Deutschland und Österreich. Benannt nach Pál Antal Esterházy, Außenminister der Österreichisch-Ungarischen Monarchie. Die Geschichte weiß nicht, wer diesen Kuchen erfunden hat, es gibt nur eine Legende, dass sein Hofkoch ihn erstmals zum Geburtstag des Sohnes des Ministers zubereitet hat. Der Esterharzy-Kuchen war besonders bei europäischen Aristokraten beliebt. Seine Besonderheit ist ein Spinnennetzmuster, das mit flüssiger Schokolade auf die Oberfläche des Kuchens aufgetragen wird. Im Originalrezept wurde dunkle Schokolade auf weißen Zuckerguss gemalt, aber jetzt macht man es manchmal umgekehrt. Unter der Glasur befinden sich fünf aus Eiweiß unter Zusatz von Mandeln, Mehl und Butter gebackene Kuchen. Zwischen den Kuchen gibt es eine zarte Buttercreme mit der Zugabe von Cognac.

SCHWARZER WALD

Der ursprüngliche Name dieser Torte ist Schwarzwälder Kirschtorte. Es erschien, wie der Name schon sagt, in Deutschland. Im Jahr 1915 arbeitete der Konditor Joseph Keller im damaligen Modecafé Agner in Bad Godenberg. Eines Tages kam ihm die Idee, traditionelles Gebäck mit Kirschen zu dekorieren und der Creme Kirschwodka hinzuzufügen. Dieses Rezept erfreute sich bei den Besuchern des Lokals großer Beliebtheit. Das Café wurde bald geschlossen, und der Konditormeister veröffentlichte sein Rezept erst 1927 unter dem Namen „Schwarzwälder Kirschtorte“ und in den 30er Jahren begann man, es überall zuzubereiten. Dieser Kuchen ist nicht nur köstlich, sondern dank der Kombination aus schwarzen Schokoladenkuchenschichten, schneeweißer Schlagsahne und roten Kirschen auch wunderschön. Die Biskuitkuchen werden in Kirschwasser (Kirschaufguss mit Kernen) eingeweicht und mit einer Kirschfüllung dazwischen gelegt.

Kiew

Die Popularität des Kiewer Kuchens erlebte während der Sowjetzeit einen Aufschwung. Dieser luftige Nusskuchen wurde in einer Kiewer Süßwarenfabrik erfunden. Die Namen seiner „Eltern“ sind Konstantin Petrenko und Nadezhda Chernogor. Dies geschah im Jahr 1956, als das Mädchen siebzehn Jahre alt war. Auf eigene Gefahr backte sie drei neue Kuchen, die sofort die besten Kritiken erhielten. Dann wurde für diesen Kuchen eine spezielle Cremeschicht erfunden, und es war ein echter Triumph – ein Jahr später erhielt „Kiewer Kuchen“ bei einem Süßwarenwettbewerb eine Bronzemedaille. Nadezhda Chernogor arbeitete ihr ganzes Leben lang an einem Ort und probierte immer jede Ladung „Kiew-Kuchen“, die bei der Arbeit gebacken wurde. „Kievskys“ Mutter hatte auch Gelegenheit, ungewöhnliche Kuchen zuzubereiten. Eines davon wurde zum 300-jährigen Jubiläum der amerikanischen Marine gebacken und auf Sonderbestellung angefertigt. Und zu Ehren von Breschnews 70. Geburtstag auch ein dreistufiges: Es bestand aus 70 verschiedenen Teilen und wog mehr als 5 Kilogramm.

Im Laufe seiner mehr als fünfzigjährigen Geschichte hat sich der Kuchen zu einem der Wahrzeichen Kiews entwickelt. Die Torte besteht aus zwei luftigen Nuss-Baiser-Schichten mit Sahneschichten. Die Oberfläche ist mit verschiedenen Cremes dekoriert, die Seitenfläche ist mit Nussbröseln bestreut. Im Originalrezept des Kuchens wurden Cashewnüsse verwendet, heute werden jedoch am häufigsten Haselnüsse verwendet. Das Rezept hat sich übrigens in keiner Weise verändert und wird weiterhin streng vertraulich behandelt. Allerdings backen Kiewer Hausfrauen ihre eigenen Versionen des „Kiewer Kuchens“, und sie sind nicht weniger lecker.

Mit Kuchen sind viele Kuriositäten und Wissenswertes verbunden. Einige von ihnen wurden sogar aufgezeichnet und in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen.

Der höchste Kuchen wurde beispielsweise in Michigan, den Vereinigten Staaten von Amerika, zubereitet. Es überragte den Tisch um mehr als dreißig Meter und bestand aus hundert Ebenen. Der schwerste Kuchen wurde auch in den USA gebacken, allerdings im Bundesstaat Alabama. Dieses Wunder wog mehr als fünfzig Tonnen. Einer der Hauptbestandteile dieses Meisterwerks war Eis, und seine Form ähnelte dem Bild eines Staates auf einer Karte.

Kuchen "Tintenfisch"
Aber der längste Kuchen wurde von peruanischen Köchen gebacken. Seine Länge betrug zweihundertsechsundvierzig Meter. Es war mit einer Fülle von kandierten Früchten und cremefarbenen Rosen dekoriert. Dann wurde es in fünfzehntausend Stücke geteilt und allen Kindern Perus serviert, die in diesem Monat ihren Geburtstag feierten.

Kuchen „Aschenbecher“
Auch Russland blieb den süßen Rekorden nicht fern. Unsere Konditoren haben die größte Torte zum Geburtstag des berühmtesten Kaufhauses Moskaus, GUM, gebacken. Die Torte wurde mit reichlich Marmelade und Marzipan dekoriert. Seine Höhe, die von eingeladenen Experten der Guinness-Buch-der-Rekorde-Verwaltung ermittelt wurde, betrug drei Meter und sein Gewicht betrug sogar drei Tonnen.

Kuchen-Urlaubskopf! Um einen bekannten Ausdruck zu paraphrasieren: Wir können unsere Einstellung zum Kuchen kurz charakterisieren. Wenn Sie darüber nachdenken, welche Feier oder welches Jubiläum wäre ohne dieses kulinarische Meisterwerk komplett? Welches Kind könnte sich seinen Geburtstag vorstellen, ohne die Kerzen auf der Torte auszublasen? Glücklicherweise bieten Konditoren heute Kuchen für jeden Geschmack und jede Farbe an, und für Originale gibt es die Möglichkeit, eine süße Überraschung mit dem Bild des Geburtstagskindes selbst zu bestellen.
Wo und wer den Kuchen erfunden hat, lässt sich heute nicht mehr mit Sicherheit sagen. Einige kulinarische Historiker neigen zu dem Schluss, dass der erste Prototyp des Kuchens aus Italien stammt. Linguisten glauben, dass das aus dem Italienischen übersetzte Wort „Kuchen“ etwas Verziertes und Kompliziertes bedeutet und assoziieren damit zahlreiche Kuchendekorationen, die aus einer Vielzahl verschiedener Farben, Inschriften und Ornamente bestehen.

Andere vertreten eine andere Theorie über die Herkunft von Kuchen. Jeder kennt die köstlichen Süßigkeiten des Ostens, deren exquisiter Geschmack und bezauberndes Aroma selbst anspruchsvolle Feinschmecker überzeugen können. Anhänger dieser Idee fanden heraus, dass antike Kochspezialisten im geheimnisvollsten Teil der Welt Desserts aus Milch, Honig und Sesamkörnern zubereiteten. Und in ihrer Form ähnelten sie den Kuchen, die wir auf unseren Tischen zu sehen gewohnt sind.

Was auch immer die Meinung über die Herkunft der ersten Kuchen sein mag, man kann der Aussage nur zustimmen, dass Frankreich der Trendsetter in der Welt des Desserts ist. Dort, in kleinen Kaffeehäusern und Cafés, eroberte der Kuchen eines Tages die ganze Welt. Es waren französische Kochspezialisten und Konditoren, die über viele Jahrhunderte hinweg die Trends beim Servieren und Dekorieren dieses süßen Meisterwerks bestimmten. Es ist nicht verwunderlich, dass in diesem Land der Liebe und Romantik die berühmtesten Namen von Desserts auftauchten, die noch heute unsere Ohren streicheln: Baiser, Sahne, Karamell, Gelee und Biskuitkuchen.

Doch unabhängig davon, wer den Kuchen erfunden hat, hat jedes Land seine eigenen Traditionen und Rezepte zum Backen dieses Gerichts entwickelt. Kuchen werden für besondere Anlässe zubereitet und unterscheiden sich jeweils in Form und Inhalt. Mit Kuchen sind viele Kuriositäten und Wissenswertes verbunden. Einige von ihnen wurden sogar aufgezeichnet und in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen.

Aber der längste Kuchen wurde von peruanischen Köchen gebacken. Seine Länge betrug zweihundertsechsundvierzig Meter. Es war mit einer Fülle von kandierten Früchten und cremefarbenen Rosen dekoriert. Dann wurde es in fünfzehntausend Stücke geteilt und allen Kindern Perus serviert, die in diesem Monat ihren Geburtstag feierten.

Auch Russland blieb den süßen Rekorden nicht fern. Unsere Konditoren haben die größte Torte zum Geburtstag des berühmtesten Kaufhauses Moskaus, GUM, gebacken. Die Torte wurde mit reichlich Marmelade und Marzipan dekoriert. Seine Höhe, die von eingeladenen Experten der Guinness-Buch-der-Rekorde-Verwaltung ermittelt wurde, betrug drei Meter und sein Gewicht betrug sogar drei Tonnen.

Wenn Sie mehrere Jahrhunderte zurückblicken, gab es in Russland das Konzept des Kuchens nicht. Seit jeher wird in Russland ein Hochzeitsbrot gebacken. Natürlich war es keine vollwertige Torte, aber gleichzeitig die festlichste und eleganteste Torte. „Brautkuchen“ wurde nur in runder Form hergestellt. Das liegt auch daran, dass unsere Vorfahren dieser Form eine gewisse Bedeutung beimaßen. Der Kreis symbolisierte die Sonne, was Wohlbefinden, Gesundheit und Fruchtbarkeit bedeutet.
Der Hochzeitslaib war reich verziert mit verschiedenen Borten, Zöpfen und Locken. Manchmal wurden in der Mitte Figuren platziert, die das Brautpaar darstellen sollten: das Brautpaar. Es war üblich, den Kuchen ganz am Ende der Feier zu servieren, er diente den Gästen als eine Art Zeichen.

Ein ähnlicher Brauch, eine Hochzeitstorte zu backen, gab es im antiken Rom, nur wurde sie dort über dem Kopf der Braut zerbröselt, wobei in diese Aktion auch Wünsche und Abschiedsworte für das Brautpaar einflossen.
Heutzutage ist eine Hochzeitstorte ein eigenständiger und sehr wichtiger Bestandteil jeder Konditorei. Bis vor Kurzem kamen russische Hochzeiten mit gewöhnlichen Kuchen aus. Aber der Brauch, extra riesige Desserts zu backen und zu bestellen, die aus mehreren Etagen bestehen und reich mit Früchten und Sahne verziert sind, kam aus Amerika zu uns. Und er kam natürlich aus europäischen Ländern dorthin.

In London erschienen die ersten mehrstöckigen Kuchen. Aufgrund ihrer besonderen Zerbrechlichkeit und natürlich ihres hohen Gewichts werden solche Kuchen manchmal auf speziellen Karren in den Saal gebracht, in dem die Feier stattfindet. Und schon der Vorgang des Abschneidens des ersten Stücks umgibt seit dem 18. Jahrhundert eine Aura von Prunk.

Moderne Kuchen sind mit Marzipan, Baiser, Baiser, Schokolade und Früchten dekoriert. Die Auswahl und Farbvielfalt der Dekorationselemente wird nur durch die Vorstellungskraft und den Geschmack des Konditors begrenzt.

Hier einige Tipps und Tricks zum Dekorieren von Kuchen:
1. Haben Sie sich entschieden, die Torte auf ungewöhnliche Weise zu dekorieren? Und auch Ihre Gäste überraschen? Machen Sie Schokoladen-Rosenblätter. Trotz ihrer Zerbrechlichkeit lassen sie sich leicht selbst herstellen. Tauchen Sie dazu echte Rosenblätter in geschmolzene Schokolade. Nach dem Aushärten die entstandenen Schokoladenblüten vorsichtig entfernen und das Dessert damit dekorieren.

2. Damit Ihre Glasur einen leuchtenden Farbton erhält, kann sie mit natürlichen Farbstoffen eingefärbt werden. Um der Glasur einen rosa oder satten Rotton zu verleihen, fügen Sie ein paar Tropfen Rübensaft hinzu. Um die Glasur gelb oder zitronengelb zu machen, fügen Sie ein paar Esslöffel Orangensaft hinzu. In diesem Fall wird die Glasur nicht nur schön, sondern auch lecker.

3. Damit die Glasur gleichmäßig auf der Oberfläche des Produkts liegt, müssen Sie zunächst etwas Butter hinzufügen.

4. Beim Schneiden von Kuchen, insbesondere von großen, geht oft ihre ganze Schönheit verloren. Zeichnungen reißen, brechen, Rosen fallen oder werden ungleichmäßig geschnitten. Um solche Probleme zu vermeiden, können Sie den Kuchen zuerst anschneiden und dann jedes Stück einzeln dekorieren.

Für echte Naschkatzen, die Schokolade, auch Kuchen, bevorzugen, können wir Folgendes empfehlen:
1. Die einfachste und beliebteste Art, einen Kuchen mit Schokolade zu dekorieren, besteht darin, ihn zu reiben. Hierfür können Sie absolut jede Schokolade verwenden, ob Zartbitter, Milch, Weiß oder mit Nüssen. Die Fliesen werden im Kühlschrank vorgekühlt und anschließend geraspelt. Die entstandenen Späne werden auf den Kuchen gestreut.

2. Schokoladenspitze. Diese Kuchendekoration sieht sehr eindrucksvoll und elegant aus. Um Schokoladenspitze herzustellen, schmelzen Sie die Schokolade und verwenden Sie eine Spritzspritze. Auch hier können Sie jede beliebige Schokolade nehmen, diese muss jedoch ohne diverse Zusatzstoffe, Nüsse, Rosinen etc. sein. Bereiten Sie ein Blatt Wachspapier vor und zeichnen Sie darauf ein Muster aus komplizierten, ineinander verwobenen Linien und Mustern. Abkühlen und trocknen lassen, dann das Papier vorsichtig entfernen. Findige Hausfrauen raten übrigens, wenn Sie keine Küchenspritze haben, eine normale Plastiktüte mit abgeschnittener Ecke zu verwenden.

3. Schokoladenlocken. Mit dieser Dekoration wirkt die Torte luftiger und festlicher. Auch die Herstellung einer solchen Dekoration ist einfach. Nehmen Sie einen Schokoriegel bei Zimmertemperatur. Die Einhaltung dieser Anforderung ist sehr wichtig, der Erfolg des Ergebnisses hängt davon ab. Wenn die Schokolade warm ist, funktionieren die Locken einfach nicht, und wenn es sehr kalt ist, brechen sie, was auch ästhetisch nicht so ansprechend aussieht. Nehmen Sie als nächstes ein scharfes Messer und hobeln Sie sozusagen die Ränder der Tafel Schokolade ab. Je länger die Kante, desto kunstvoller werden die Locken.

Aber kehren wir zur Geschichte der Kuchen zurück und erzählen Ihnen ein wenig über den Ursprung so berühmter Kreationen der Kochkunst wie der Sachertorte und der Napoleon-Torte.

Beginnen wir also der Reihe nach. Treffen Sie Ihren alten Freund, Sachertorte!

Dieser Kuchen wurde erstmals auf dem Tisch des österreichischen Königs serviert und von Franz Sacher erfunden bzw. erstmals gebacken. Deshalb erhielt der Kuchen seinen Namen vom Namen des berühmten Kochs. Oder der Koch wurde durch seine süße Kreation berühmt. Die Geschichte hinter diesem Kuchen ist ziemlich lustig. Eines Tages rief ein österreichischer Prinz und angesehener Adliger am Hof seine Untertanen an und fragte: Heute Abend möchte ich meinen Gästen etwas Neues und Ungewöhnliches bieten. Doch ironischerweise erkrankte an diesem Tag der Koch der Hofküche und es kam einfach so, dass niemand da war, der den Kuchen backte. Viele hatten Angst, nur Franz Sacher beschloss, den Willen des Königs auszuführen. Der Kuchen bestand aus mit Schokoladenglasur überzogenen Schokoladenkuchenschichten und darunter verbarg sich eine köstliche Orangenmarmelade. Das Rezept für diesen Kuchen war schon damals kein Geheimnis, aber nur der junge Sacher konnte ihn so lecker und ungewöhnlich zubereiten.

Napoleon-Kuchen"

Über den Ursprung dieser Delikatesse gibt es mehrere Theorien. Einer von ihnen zufolge erhielt der Napoleon-Kuchen seinen Namen von der Stadt Neapel, wo er zubereitet wurde. Einer anderen Legende zufolge wurde der Napoleon-Kuchen speziell zur Feier des 100. Jahrestages des Sieges über Napoleons Truppen in der Nähe von Moskau erfunden und gebacken. An diesem kulinarischen Wunder arbeiteten die besten Köpfe der Konditoren, die in den Häusern der Aristokraten arbeiteten. Der Kuchen bestand aus vielen dünnen Schichten, die mit süßer Sahne bestrichen waren. Der Kuchen wurde zu einer Art Symbol für den Sieg Russlands über Napoleon.

Aber dieser wirklich heldenhafte Kuchen hat einige schwere Zeiten überstanden. In der postrevolutionären Ära, während der NEP, begann es als Snack in Tavernen und minderwertigen Restaurants zu dienen. Sein Auftreten war nachlässig und das Anschneiden dieses Kuchens im Beisein von Gästen galt als schlicht unanständig. Deshalb schneiden es wohlerzogene Hausfrauen in der Küche vor neugierigen Blicken ab und servieren es erst dann auf dem Tisch.

In vielerlei Hinsicht wurde dieser beklagenswerte Zustand dieses herrlichen Kuchens durch die Knappheit und die hohen Kosten der Produkte erklärt. Die Creme wurde mit billigem Mehl zubereitet und beim Backen der Kuchen wurde gegen die Technologie verstoßen.
Die Zeit verging, die Moral änderte sich, aber der Napoleon-Kuchen ist immer noch ein Favorit. Mittlerweile wird das Rezept für diese Delikatesse von Generation zu Generation weitergegeben. Und jede russische Familie hat ihr eigenes besonderes Geheimnis, wie man den Napoleon-Kuchen zart und sehr lecker macht.

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