Köstliche luftige Creme für Kuchen. Rezept für Kränzchen und Strohhalme

Wer kann einem Stück frischen, duftenden und schönen Kuchen widerstehen? Es gibt wahrscheinlich keine solchen Leute! Es gibt so viele Arten von Kuchen auf der Welt: Biskuitkuchen, Schokoladenkuchen, Walnusskuchen, Baiserkuchen und Salzkaramellkuchen. Und jeder möchte es ausprobieren.

Doch was macht Kuchen so außergewöhnlich und attraktiv? Natürlich Sahne. Es hat nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern ist auch in der Lage, jedes Backwerk in ein wahres Meisterwerk zu verwandeln.

Ist es schwierig, zu Hause eine eigene Kuchencreme herzustellen? Die Antwort ist nein. Sie müssen nur ein wenig Geduld aufbringen.

Schokocreme

Dies ist eine der beliebtesten Cremes auf der ganzen Welt. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch unglaublich schön. Dank seiner Farbe eignet es sich nicht nur zum Einweichen von Tortenböden, sondern auch zum Dekorieren der Torten selbst.

Wie macht man so eine Creme? Zuerst müssen Sie die Zutaten vorbereiten:

ein halber Liter Milch;
drei Esslöffel Kartoffelstärke;
einhundert Gramm dunkle Schokolade (aus 70 % Trockenkakaoproduktgehalt);
dreihundert Gramm Butter;
zweihundert Gramm Kristallzucker.

Kochtechnik:

Milch in einen kleinen Topf gießen und anzünden. Sobald es kocht, vom Herd nehmen.
Sie müssen das Eigelb vom Eiweiß trennen und mit einem Mixer schlagen, dabei nach und nach Zucker und Stärke hinzufügen. Es sollte eine schaumige, homogene Masse entstehen und der Zucker sollte sich vollständig auflösen. Gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl ein und schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker weiter mit einem Mixer.
Die entstandene Sahne in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen. Beginnen Sie eineinhalb Minuten lang langsam zu rühren. Vom Herd nehmen.
Brechen Sie die Schokolade in minimale Stücke. Fügen Sie es der Sahne hinzu. Die Schokolade sollte schmelzen. Die Sahne langsam umrühren und auf dem Herd abkühlen lassen.
Während dieser Zeit können Sie die Butter bei Zimmertemperatur schmelzen lassen. Dann müssen Sie beginnen, die Butter mit einem Mixer zu schlagen und nach und nach Schokoladencreme hinzuzufügen. Die Masse sollte locker und hoch sein.

Wo kann es verwendet werden?

Diese Crememousse eignet sich hervorragend für Biskuitkuchen, insbesondere Schokoladen- und Karottenkuchen, sowie für Muffins oder Biskuitkuchen. Es behält seine Form perfekt.

Dies ist eine ziemlich dicke Creme für einen Kuchen. Wie erstelle ich eine flüssige Version?

Apfelcreme

Manchmal wird schon während des Backvorgangs klar, dass der Kuchen zusätzliche Feuchtigkeit benötigt. Sie können wie gewohnt vorgehen und das Einweichen verwenden, oder Sie können eine unglaublich zarte Apfelcreme zubereiten, die darüber hinaus die Kuchen selbst perfekt einweicht.

Um eine einfache Kuchencreme nach dem unten vorgestellten Rezept zuzubereiten, sollten Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

sechs große Äpfel;
zweihundert Gramm 15 % Sauerrahm und die gleiche Menge Zucker;
einhundert Milliliter Trinkwasser;
ein Esslöffel Puderzucker;
gemahlener Zimt und Vanillezucker (nach Geschmack hinzugefügt).

Herstellungstechnologie:

Die Äpfel schälen und hacken, bis sie glatt sind. Zucker und Wasser hinzufügen. Auf den Herd stellen, mittlere Hitze. Kochen, bis die Früchte weich werden, etwa 5 Minuten. Das Geschirr vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Sauerrahm und Pulver mit einem Mixer verrühren.
Sauerrahm portionsweise vorsichtig unter Rühren mit einem Spatel zum Apfelsirup geben. Es sollte eine homogene Creme entstehen.

Für welche Kuchen ist es geeignet?

Es eignet sich perfekt zum Zuckerguss von Biskuitkuchen. Außerdem kann man es einfach so essen, indem man es auf ein Stück Brot streicht.

Proteincreme

Diese Creme wird häufig in der Küche verwendet. Hausfrauen schätzen es wegen seiner Einfachheit und einfachen Zubereitung. Mit minimalem Aufwand entsteht eine wunderschöne fluffige Proteincreme für den Kuchen. Wie geht das und was wird benötigt?

Zutaten:

50 Milliliter Wasser;
2 Eier;
150 Gramm Zucker;
Zitronensaft und Salz - nach Geschmack.

Eier müssen in Eiweiß und Eigelb geteilt werden. Das Eiweiß muss für ein paar Minuten in den Gefrierschrank gestellt werden. Fügen Sie einen halben Teelöffel Zitronensaft und eine kleine Prise Salz hinzu. Mit einem Mixer schlagen, bis eine dicke Masse entsteht. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, beginnen Sie mit der Zugabe von zwei Esslöffeln Zucker in Portionen, mischen Sie den Rest des Zuckers mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Bis zum Kochen kochen, dann die Hitze reduzieren und eine weitere Minute kochen lassen.
Während Sie die Eiweißcreme schlagen, gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl hinein. Die Ausgabe sollte eine dicke Creme sein.

Für welche Kuchen ist es geeignet?

Nachdem wir es nun geschafft haben, die Creme für die Torte herzustellen, müssen wir nur noch das Meisterwerk dekorieren. Diese Torte eignet sich perfekt zum Gestalten von Rosen und anderen Dekorationen auf der Torte. Auch für Cupcakes eignet sich die Creme hervorragend.

Zitruskurde

Kurd ist eine Vanillesoße, die cremig und frisch zugleich schmeckt. Es hat eine schmelzende und leichte Konsistenz. Beim Kochen ist Kurdisch eine unglaublich einfache Option. Wie macht man Zitrusquark?

Sie benötigen folgende Zutaten:

2 kleine Mandarinen, Limette, Zitrone usw.) oder eine große Frucht (zum Beispiel Grapefruit);
4 Eier;
180 Gramm Kristallzucker;
ein Esslöffel Stärke;
50 Gramm Butter.

Rezept:

Wasser zum Kochen bringen, Zitrusfrüchte (in diesem Rezept Blutorangen) 5 Minuten hineingeben. Entfernen Sie die Schale, wischen Sie sie ab und reiben Sie sie auf einer groben Reibe.
Aus ihrem Fruchtfleisch Orangensaft auspressen. Bei Bedarf durch ein Sieb passieren.
Trennen Sie das Eigelb von zwei Eiern, geben Sie es in eine Schüssel und schlagen Sie zwei weitere Eier unter. Schale, Zitronensaft und Zucker hinzufügen. Alles glatt rühren. Etwa 20 Minuten stehen lassen. Durch ein Sieb passieren, um die Schale zu entfernen.
Stärke in 50 Milliliter Flüssigkeit auflösen. Den Rest der Flüssigkeit unter ständigem Rühren in ein Wasserbad geben. Nachdem die Flüssigkeit zu sprudeln beginnt, 50 Milliliter Flüssigkeit mit gelöster Stärke einfüllen. Kochen, bis es eingedickt ist, vom Herd nehmen.
Öl hinzufügen. Rühren, bis es sich auflöst.
Die Sahne muss abkühlen, während sie gerührt werden muss. Auf der Oberfläche sollte sich Schaum bilden.

Dieser Quark ist im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar. Geeignet sowohl für Zitronenkuchen als auch für das Morgenfrühstück mit Toast.

Frischkäsecreme

Haben Sie noch etwas Frischkäse im Kühlschrank? Wo soll ich es hinstellen? Es bleibt nichts anderes übrig, als Sahne für den Kuchen zu machen. Das Rezept ist auch deshalb gut, weil sich die resultierende tolle Creme nicht nur zum Einfetten von Kuchen, sondern auch zum Dekorieren von Backwaren eignet.

Benötigte Zutaten:

250 Gramm Frischkäse;
1 Päckchen Vanillezucker;
150-160 Gramm der schwersten Sahne;
3 Esslöffel Puderzucker (diese Menge kann bei Bedarf auf 4 Esslöffel erhöht werden).

Die Creme muss 5 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt werden. Dann müssen Sie mit dem Schlagen der Sahne beginnen, bis sie leicht eindickt.
Nach und nach Zucker und Pulver hinzufügen und weiter schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.

Die Creme eignet sich für Shortbread oder Muffins.

Nachdem Sie dieses Rezept gelesen haben, wird sich die Frage, wie man schnell Kuchencreme herstellen kann, nicht mehr stellen.

Sauerrahm

Dies ist eine der einfachsten Cremes, die Sie sich vorstellen können. Und er kann jeden Kuchen dekorieren.

Zutaten:

fette saure Sahne (mindestens 20 Prozent) - 0,5 Kilogramm;
Puderzucker - 200 Gramm;
Vanillezucker - nach Geschmack hinzufügen.

Technologie:

Die saure Sahne muss abgekühlt werden. Wenn das Produkt noch mehr Feuchtigkeit enthält, lassen Sie es abtropfen. Um die Creme lockerer zu machen, können Sie einen Trick anwenden: Geben Sie den Sauerrahm in einen dicken, sauberen Lappen und hängen Sie ihn zum Abtropfen auf. Das überschüssige Wasser verschwindet in 4–5 Stunden und die Creme wird lockerer.
Schlagen Sie die saure Sahne mit einem Mixer auf und fügen Sie kleine Mengen Puderzucker und Vanillezucker hinzu. Mindestens 5 Minuten lang weiterrühren.

Für welche Kuchen ist es geeignet?

Dieser Sauerrahm ist nicht zum Dekorieren eines Kuchens gedacht, sondern kann den Kuchen perfekt einweichen. Geeignet sowohl für Keks- als auch für Waffelkuchen.

Kuchencreme. Kuchencreme ist eine dickcremige Schlagmasse, die zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck sowie zum Einweichen von Kuchenschichten verwendet wird. Solche Cremes zeichnen sich durch unterschiedliche Konsistenzen und sehr originelle Geschmacksnuancen aus. Sie unterscheiden sich in der Zutatenliste und der Zubereitungsart.

Eine der leichtesten und zartesten Cremes ist Buttercreme – sie ist eine ideale Füllung für verschiedene Kuchen. Und als Schicht eignet sich eine solche Creme ausschließlich für Kekse. Eignet sich zum Füllen von Kuchen, Teigtaschen und Körben sowie für Vanillepudding, der durch das Aufbrühen einiger Zutaten entsteht. Proteincreme, bei der es sich um mit Zucker geschlagenes Eiweiß handelt, eignet sich hervorragend als Füllung für jedes süße Gebäck. Darüber hinaus hat sich eine solche Creme bei der Herstellung verschiedener dekorativer Elemente bewährt. Zum Schichten von Kuchen ist er allerdings nicht geeignet – die zu fluffige und luftige Konsistenz verhindert dies.

Aber die beliebteste Kuchencreme ist Buttercreme. Es behält seine Form perfekt und breitet sich überhaupt nicht aus, wodurch es zum Dekorieren von Süßwaren aller Art verwendet werden kann – in der Regel bestehen alle darauf abgebildeten Blumen und anderen Figuren aus Buttercreme. Diese Creme wird auf der Basis von ungesalzener Butter zubereitet und es ist darauf zu achten, dass sie keine fremden Geschmäcker oder verdächtigen Gerüche aufweist.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zur Herstellung von Cremes. Eine gute Creme sollte immer ziemlich dick, glatt und süß sein. Und damit es auch so gelingt, kann es nicht schaden, ein paar kulinarische Tricks zu kennen.

Bei der Zubereitung von Kuchencremes ist es durchaus akzeptabel, Zucker durch Puderzucker zu ersetzen – er wird den Cremes zugesetzt, um ihnen einen raffinierteren Geschmack zu verleihen. Wenn das Rezept jedoch Puderzucker vorsieht, sollten Sie ihn nicht durch Zucker ersetzen.

Das ideale Öl zur Herstellung von Cremes ist natürliche Butter, deren Fettgehalt mindestens 72 % beträgt. Da die Butter fast immer geschlagen wird, muss sie vorher aus dem Kühlschrank genommen werden und bei Zimmertemperatur auf natürliche Weise etwas weich werden. Es ist inakzeptabel, es vor dem Schlagen zu erhitzen, geschweige denn zu schmelzen!

Wenn die Sahne auf der Basis von Sahne zubereitet wird, sollte ihr Fettgehalt nicht weniger als 33 % betragen – liegt er darunter, lässt sich die Sahne einfach nicht zu einem luftigen Schaum aufschlagen. Und das zur Zubereitung der Creme verwendete Kakaopulver sollte immer zuckerfrei sein; außerdem empfiehlt es sich, es zu sieben, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Sahne für einen Biskuitkuchen ist auf den ersten Blick eine völlig elementare Frage: Denken Sie nur daran, es ist ein großes Problem, die am Vortag gebackenen Kuchen einzufetten. Nehmen Sie Marmelade oder Sauerrahm – und los geht's, alles wird klappen. Das ist richtig, aber was würden Sie antworten, wenn man Ihnen sagt, dass es Dutzende oder sogar Hunderte von Optionen für Sahne für einen Biskuitkuchen gibt? Und darunter müssen Sie dasjenige finden, das Ihren Geschmackspräferenzen am besten entspricht?

1. Vanillesoße für Biskuitkuchen

Der gebräuchlichste, günstigste, einfachste und leichteste Pudding, der sich hervorragend zum Schichten von Biskuitkuchen eignet. Kochen Sie es nicht zu einer dicken Masse – um schmackhaft zu sein, sollte diese Creme leicht flüssig sein.

Zutaten:

500 ml Milch;
1 Ei;
2 EL. l. Mehl;
1 Tasse Zucker;
Vanille Essenz;
30 g Butter.

Zucker und Mehl mischen, Ei hinzufügen, zu einer homogenen Masse mahlen. Milch angießen, umrühren, auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis es leicht aufbläht. Butter und Vanilleessenz zur heißen Sahne hinzufügen. Nach dem Abkühlen kann die Creme verwendet werden.

Beratung: Um den Geschmack preisgünstiger Vanillesoße zu verbessern, ersetzen Sie Milch durch fettarme Sahne und verwenden Sie anstelle von Vanilleessenz natürliche Vanille.

2. Sauerrahm für Biskuitkuchen

Sauerrahm für Biskuitteig ist einer der absoluten Favoriten. Seine subtile Säure harmoniert gut mit der Süße des Teigs und macht seinen Geschmack interessanter und reicher. Die Zubereitung ist nicht schwierig, allerdings muss eine wichtige Voraussetzung erfüllt sein: Der Sauerrahm muss von guter Qualität und hohem Fettgehalt sein. Am liebsten natürlich vom Bauernhof oder selbstgemacht. Leider können Sie mit einem im Laden gekauften Sauerrahmprodukt unklarer Etymologie Ihre Familie nicht mit einem köstlichen Biskuitkuchen mit Sauerrahm erfreuen.

Zutaten:

450 g Sauerrahm mit einem Fettgehalt von mindestens 25 %;
150 g Puderzucker;
1/4 TL. Vanillin.

Sauerrahm in eine praktische Schüssel geben. Schalten Sie den Mixer ein und fügen Sie nach und nach Puderzucker hinzu. Schlagen, bis die Creme an Volumen zunimmt und ein stabiles Muster auf der Oberfläche entsteht. Zum Schluss Vanillin hinzufügen (oder einen halben Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen).

Beratung: Wenn die saure Sahne flüssig und nicht fettig genug erscheint, wiegen Sie sie ab – legen Sie sie in mehrere Lagen Baumwolltuch und hängen Sie sie für ein paar Stunden über die Spüle. Die Molke verschwindet, die saure Sahne lässt sich besser aufschlagen Einfacher.

3. Schlagsahne

Üppig, leicht, luftig, schwerelos – hier dreht sich alles um Schlagsahne. Fett kann man dabei allerdings nicht wegnehmen, aber wer hat gesagt, dass ein Kuchen kalorienarm sein muss? Deshalb ist es ein Kuchen!

Zutaten:

500 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33 %;
70 g Puderzucker;
5 g Vanillezucker.

Geben Sie die Sahne in eine Schüssel und schalten Sie den Mixer ein. Beginnen Sie mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit, erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise und fügen Sie Puderzucker hinzu. Wenn die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat und ihre Form gut behält, Vanillezucker hinzufügen. Die Creme ist fertig.

Beratung: Wenn Sie Pech haben und die Sahne, die Sie gekauft haben, nicht viel Fett enthält und überhaupt nicht aufschlagen möchte, verschließen Sie die Augen vor der absoluten Nützlichkeit selbstgemachter Speisen und fügen Sie der Sahne Schlagpulver hinzu – das ist ein geschmacksneutrales Verdickungsmittel, das , umfasst in der Regel modifizierte Stärke .

4. Joghurtcreme für Biskuitkuchen

Einfach! Nein, das Leichteste! Und absolut nützlich. Es ist einfach zuzubereiten, schmeckt schwerelos und sehr sommerlich. Diese Creme passt gut zu frischen Früchten und Beeren, die wiederum eine tolle Ergänzung zu jedem Biskuitkuchen sind.

Zutaten:

500 ml Vollfettjoghurt (mindestens 9 %);
150 ml Sahne (mindestens 33 %);
20 g Gelatine;
70 ml Wasser;
100 g Puderzucker.

Die Gelatine mit zimmerwarmem Wasser auffüllen, quellen lassen, dann bei schwacher Hitze glatt rühren und vom Herd nehmen. Gleichzeitig die gekühlte Sahne zu einer stabilen, schaumigen Masse aufschlagen. Separat Joghurt mit Puderzucker verquirlen.

Geben Sie die Gelatine mit einem Mixer in einem dünnen Strahl in den Joghurt. Entfernen Sie nach dem Mischen den Mixer. Die Sahne mit einem Spatel vorsichtig in den Joghurt geben und im Faltverfahren verrühren. Wir stellen die Creme 5-7 Minuten lang in den Kühlschrank, danach können Sie den Biskuitkuchen darauf verteilen.

Beratung: Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Joghurt ein Produkt ohne Zusatzstoffe, das nicht trinkbar ist – so wird der Geschmack der Creme „sauberer“ und die Masse selbst wird stabiler und hat eine angenehmere Konsistenz.

5. Quark-Joghurt-Creme

Leicht, aber kräftig, mit ausgeprägter Sauermilchnote, angenehm und erfrischend. Die Creme härtet gut aus, bleibt aber recht luftig.

Zutaten:

400 g Trinkjoghurt;
500 g fetter weicher Hüttenkäse;
25 g Gelatine;
100 ml Wasser;
100 g Puderzucker.

Den Hüttenkäse mit einem Mixer zerkleinern oder mehrmals durch einen Fleischwolf geben, dann mit Joghurt vermischen – es sollte eine absolut homogene, glänzende Masse entstehen. Puderzucker hinzufügen.

Gelatine separat mit zimmerwarmem Wasser aufgießen, 5-10 Minuten einwirken lassen, bis sie aufquillt, dann bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Masse völlig homogen ist, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Quark-Joghurt-Mischung gießen Rührgerät. Für 5-7 Minuten in den Kühlschrank stellen – fertig ist die Creme.

Beratung: Versuchen Sie bei der Auswahl von Hüttenkäse, ein hochwertiges Dorf- oder Bauernprodukt zu finden – weich, ohne Körner. Dieser Hüttenkäse passt am besten in die Creme, ist geschmeidig und lässt sich perfekt mit den anderen Zutaten kombinieren. Wenn der von Ihnen gekaufte Joghurt bereits Zucker enthält, reduzieren Sie die Puderzuckermenge je nach Geschmack.

6. Quarkcreme für Biskuitkuchen

Sehr helle, charakteristische Creme. Sie werden es mit nichts verwechseln und gegen nichts eintauschen, wenn Sie es mindestens einmal ausprobieren.

Zutaten:

340 g weicher fetter Hüttenkäse;
115 g weiche Butter;
100 g Puderzucker;
Vanille- oder Mandelessenz nach Geschmack.

Kalten, sehr gut gekühlten Hüttenkäse in eine Schüssel geben, Puderzucker und Butter hinzufügen, würzen und schlagen, bis eine lockere, glatte Masse entsteht. Quarkcreme lässt sich gut mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren.

Beratung: Versuchen Sie, anstelle von Hüttenkäse Quark (z. B. Almette) zu verwenden – die Creme erhält sehr interessante Geschmacksnuancen und wird raffinierter und eleganter.

7. Quark- und Fruchtcreme

Köstlich, leicht, reichhaltig. Diese Creme vereint erfolgreich die Säure von Sauerrahm, den cremigen Geschmack von Hüttenkäse und eine helle Fruchtnote.

Zutaten:

200 g weicher Hüttenkäse;
300 g fette Sauerrahm;
100 g Puderzucker;
200 g Früchte oder Beeren (Erdbeeren, Blaubeeren, Pfirsich, Banane).

Den Sauerrahm und den Puderzucker zu einer schaumigen Masse verrühren, den Hüttenkäse dazugeben und weiter schlagen, bis die Creme glatt und leicht glänzend ist. Schalten Sie den Mixer aus und vermischen Sie die Sahne vorsichtig mit fein gehackten Früchten oder Beeren.

Beratung: Der Erfolg dieses Rezepts hängt von der Qualität der Sauerrahm ab; die meisten im Laden gekauften Produkte ergeben nicht die gewünschte lockere Konsistenz, daher wird empfohlen, rustikale fette Sauerrahm zu verwenden.

8. Buttercreme für Biskuitkuchen

Keine Sahne, sondern Genuss! Sehr stilvoll und raffiniert. Übrigens behält diese Creme ihre Form perfekt – Sie können sie nicht nur zum Schichten von Keksen, sondern auch zum Dekorieren von Kuchen verwenden.

Zutaten:

400 g Frischkäse (zum Beispiel von „Violette“, „Almette“, „Hochland“);
100 g Schlagsahne (Fettgehalt mindestens 33 %);
50 g Puderzucker.

Gut gekühlte Sahne und Käse in eine praktische Schüssel geben (idealerweise auch gekühlt), Puderzucker hinzufügen und den Mixer einschalten. Die erste Minute – bei niedriger Geschwindigkeit, dann die Geschwindigkeit erhöhen und schlagen, bis eine flauschige, matte Masse entsteht (ca. 4–5 Minuten).

Beratung: Verwenden Sie für die Zubereitung der Sahne nur bewährte, hochwertige Sahne, die Sie noch nie im Stich gelassen hat, das ist die Garantie dafür, dass alles klappt. Überlassen Sie das Experimentieren anderen Rezepten.

9. Proteincreme für Biskuitkuchen

Proteincreme hat viele Vorteile. Erstens ist dies eine der kostengünstigsten Möglichkeiten, einen Kuchen zu dekorieren. Zweitens ist es absolut stabil und behält problemlos die gewünschte Form. Drittens ist es ganz einfach zuzubereiten. Erwähnenswert ist auch, dass dies eine köstliche und attraktive Variante für Biskuitcreme ist. Insgesamt lohnt es sich, es zu meistern!

Zutaten:

3 Eichhörnchen;
100 ml Wasser;
200 g Zucker;
1/4 TL. Salz.

Geben Sie den Zucker in einen geeigneten Topf und messen Sie die benötigte Menge Wasser ab. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und kochen, bis eine „weiche Kugel“ entsteht (die Temperatur des Sirups sollte zwischen 116 und 120 Grad liegen).

Beginnen Sie gleichzeitig damit, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu schlagen. Idealerweise sollte das Eiweiß genau dann geschlagen werden, wenn der Sirup gekocht ist. Vorausgesetzt, dass beide Massen fertig sind, beginnen wir, den Sirup in einem dünnen Strahl in das Eiweiß zu gießen, ohne den Mixer auszuschalten. Wir arbeiten mit einem Mixer, bis die Masse dicht, glänzend, elastisch wird und abkühlt. Die Creme ist fertig.

Beratung: Um sicherzustellen, dass die Creme richtig zubereitet wird, nehmen Sie nur frische Eier und überprüfen Sie deren Verfallsdatum. Achten Sie beim Aufkochen des Sirups darauf, dass keine Zuckerkörner an den Topfwänden zurückbleiben – es besteht die Gefahr, dass der gesamte Sirup auskristallisiert.

10. Schokoladencreme für Biskuitkuchen

Die Freude eines jeden Shopaholic ist Schokoladencreme. Leicht und luftig, mit angenehmer Textur und einem charakteristischen Schokoladenakzent. Eine ausgezeichnete Option für alle, die Genuss mit bitterem Nachgeschmack mögen.

Zutaten:

500 ml Milch;
60 g Kakao;
100 g Zucker;
2 EL. l. Stärke;
3 Eigelb;
200 g Butter.

Kakao, Stärke, Zucker mischen, mit Eigelb mahlen. Gießen Sie gekochte, auf 40 Grad abgekühlte Milch in kleinen Portionen ein und mischen Sie gründlich. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und kochen Sie die Sahne bei schwacher Hitze, bis sie eindickt. Achten Sie darauf, dass die Creme nicht anbrennt.

Nach dem vollständigen Abkühlen weiche Butter hinzufügen und die Sahne zu einer luftigen Masse schlagen.

Beratung: Auf Wunsch kann die nach diesem Rezept zubereitete Creme als separates Dessert serviert werden – in Schüsseln füllen und mit Früchten dekorieren.

11. Karamellcreme

Eine reichhaltige Version mit einem charakteristischen Karamellgeschmack. Sehr aromatisch, reichhaltig, hell. Eine ausgezeichnete Option zum Schichten von Feiertagskuchen.

Zutaten:

200 g Zucker;
300 g Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 25 %;
200 g Butter.

Gießen Sie den Zucker in eine Bratpfanne, verteilen Sie ihn gleichmäßig und stellen Sie ihn bei schwacher Hitze auf den Herd. Sobald die Masse vollständig geschmolzen ist (aufpassen – sie darf nicht anbrennen, die Masse soll goldbraun, aber nicht dunkel werden), die erhitzte Sahne vorsichtig einfüllen. Umrühren und bei schwacher Hitze kochen, bis die Masse eingedickt ist. Vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und dann mit weicher Butter schlagen.

Beratung Tipp: Zur Karamellcreme sollte man einen Löffel Mandelessenz hinzufügen – das harmoniert hervorragend mit dem cremigen Geschmack.

12. Bananencreme für Biskuitkuchen

Duftend, reichhaltig, cremig, fruchtig. Im Allgemeinen eine ausgezeichnete Creme für echte Naschkatzen.

Zutaten:

200 g reife Bananen;
200 g Kondensmilch;
200 g Butter.

Weiche Butter schaumig schlagen, Kondensmilch hinzufügen. Wenn die Creme glatt ist, Bananenpüree hinzufügen und verrühren. Die Creme ist fertig.

Beratung: Bananen nicht mit einem Mixer pürieren – die Masse wird flüssig, besser mit einer Gabel oder einem normalen Sieb machen.

13. Zitronen-Mascarpone-Creme

Die Creme ist leicht und raffiniert. Geeignet für weiße klassische Kekse. Einfach zuzubereiten und schnell gegessen.

Zutaten:

250 g Mascarpone;
100 g Puderzucker;
Saft von 1/4 Zitrone;
1/4 TL. Vanille oder 1/2 TL. Vanille Essenz;
100 g Puderzucker.

Den zimmerwarmen Käse in eine Schüssel geben, Puderzucker und Vanille dazugeben und glatt rühren. Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen und verrühren. Stellen Sie die Creme für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, danach kann sie verwendet werden.

Beratung: Fügen Sie der Käsemasse ein paar Löffel aromatischen Alkohols hinzu – dadurch wird der Endgeschmack der Creme deutlich verbessert.

14. Creme für Grieß-Biskuitkuchen

Die Creme ist einfach, man könnte sogar sagen: einfach. Aber in dieser Einfachheit verbergen sich gewisse Vorteile: Es ist preiswert, einfach zuzubereiten und angenehm zu essen.

Zutaten:

250 ml Milch;
3 EL. l. Grieß;
1 Tasse Zucker;
100 g Butter;
1/4 TL. Salz;
Vanille nach Geschmack.

Milch abmessen, Topf auf den Herd stellen, Zucker und Salz hinzufügen. Sobald es kocht, den Grieß unter Rühren hinzufügen und etwa 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Masse eingedickt ist. Nach dem Abkühlen den Grießbrei mit weicher Butter schlagen und etwas Vanille hinzufügen.

Beratung: Um den Geschmack der Grießcreme interessanter zu machen, empfiehlt es sich, Zitronen- oder Orangenschale hinzuzufügen.

15. Creme „Charlotte“

Ein Klassiker des Creme-Genres. Wer noch nie gekocht hat, sollte es unbedingt probieren – diese Creme ist wunderbar! Leicht, zart und stabil – nicht nur zum Schichten von Keksen, sondern auch zum Dekorieren von Kuchen geeignet.

Zutaten:

1 Ei;
150 ml Milch;
180 g Zucker;
200 g Butter;
1 EL. l. Cognac;
Vanillin.

Ei und Zucker in einem Topf verrühren, Milch hinzufügen. Alles glatt und leicht schaumig schlagen, dann den Topf auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis eine glatte, zarte Creme entsteht.

Sogar unerfahrene Hausfrauen machen immer Vanillesoße. Die zarte, sehr einfach zuzubereitende Creme passt gut zu Kuchen, Gebäck, Eclairs, Körben und anderen Süßigkeiten.

Zutaten:

Zwei Eier
Glas Zucker
zwei Gläser Milch
drei Tische. Löffel Mehl

Vorbereitung:

Mischen Sie ein Glas Milch, Mehl und Eier. In einer separaten Schüssel ein zweites Glas Milch mit Zucker vermischen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren. Fügen Sie dieser Mischung Milch mit Eiern und Mehl hinzu; sobald sie kocht, stellen Sie sie ab, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Die Creme ist fertig, wenn sie eindickt.

Dieses Rezept ist ein Klassiker; es gibt viele Variationen davon in der Küche. Sie können beispielsweise 2 Tische hinzufügen. Löffel Kaffee oder Cognac, Vanille.

Transdanubische Apfelcreme

Möchten Sie etwas Besonderes, Ungewöhnliches und Leckeres? Außerdem, hast du in der Datscha Äpfel gepflückt? Probieren Sie Transdanubische Backcreme – eine originale Delikatesse aus Ungarn!

Zutaten:

165 g Äpfel
50 g Zucker
1 Ei
15 g Mandeln
40 g Sahne

Kochmethode:

Äpfel schälen, schneiden, mit Wasser köcheln lassen und abwischen. Nehmen Sie ein Ei, trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es. Äpfel und Zucker mischen, Protein hinzufügen und die Mischung schlagen. Dann muss das Gericht abgekühlt werden. Zum Servieren die Creme in Form einer Pyramide anrichten und mit Mandeln garnieren. Schlagsahne muss separat serviert werden.

Einfache Glasur

Klassische weiße Glasur für Kuchen, Shortcakes und Rum Baba.

Zutaten:

Ein Glas Puderzucker
Zitronensaft

Vorbereitung:

Gießen Sie das Pulver in eine Schüssel und fügen Sie Zitronensaft hinzu, um die Mischung dicker zu machen. Die Glasur härtet schnell aus, daher sollte sie sofort nach der Zubereitung verwendet werden.

Orangencreme

Für 4 Portionen:
3 Eigelb
150 g Puderzucker
Saft von 3 Orangen
2 Stück Gelatine (optional)
2 TL. Mehl
0,25 l Sahne

Kochmethode:

Das Eigelb mit Puderzucker, Mehl und Orangensaft vermahlen. Unter ständigem Rühren eine nicht sehr dicke Creme kochen und abkühlen lassen. Gelatine in warmem Wasser verdünnen, gründlich umrühren und zur Creme geben. Dann die Hälfte der Schlagsahne dazugeben, die Sahne in eine Kompottschüssel geben, mit leicht gesüßter Schlagsahne verzieren und in den Kühlschrank stellen. Sie können mit Orangenscheiben dekorieren.

Abschlusscreme (aus Kondensmilch).

Zutaten:

250 g Butter
1 Tasse Kondensmilch
1/3 Vanillezuckerpulver
1 Teelöffel. Löffel Likör

Kochmethode:

Ungesalzene Butter wird in einer Schüssel geknetet und püriert, bis sie weiß ist. Kondensmilch wird in kleinen Portionen (nicht mehr als ein Teelöffel) in die pürierte Butter gegossen, ohne die Masse mit einem Löffel zu schlagen, der fertigen Sahne werden Vanillezucker und Likör zugesetzt. Diese Creme kann mit der Zugabe von Kaffee oder Kakao zubereitet werden.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Cremes für Kuchen, Gebäck und Brötchen. Hier finden Sie weitere Rezepte für Cremes, die ein so nützliches Produkt wie Honig enthalten.

Creme Caramel.

Zur Vorbereitung benötigen wir: 100 g Honig, 250 g Butter, 150 g Zucker, 200 ml Milch, 3 EL. Löffel Mehl, 100 g schwarzer Kaffee.

Den Zucker in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze karamellisieren lassen. Wir achten darauf, dass der Zucker nicht anbrennt und das Karamell eine angenehme gelbliche Farbe erhält. Mehl mit Kaffee und Milch vermischen, die Mischung nach und nach unter ständigem Rühren zum Karamell gießen und bei schwacher Hitze zu einer dickflüssigen Konsistenz bringen. Kühlen Sie die Mischung ab und fügen Sie mit Honig zerdrückte Butter hinzu. Nun die Masse cremig schlagen und die Kuchen darin einweichen.

Eiercreme.

Um es vorzubereiten, nehmen wir: 1 EL. ein Löffel Honig, 250 g Butter, 4 Eier, 150 g Zucker, 30 g Schokolade.

Im Dampfbad die Eier mit Zucker und Schokolade schaumig schlagen. Honig und Butter vermischen und nach und nach zur abgekühlten Eimasse geben. Alles glatt rühren.

Nusscreme.

Wir brauchen: 1 EL. Löffel Honig, 100 g Butter, 100 g Puderzucker, 1 Eigelb, Nüsse, Zitrone.

Butter mit Zucker, Honig und Eigelb vermahlen. Gemahlene Nüsse und Zitronensaft hinzufügen. Die Mischung schaumig schlagen und abkühlen lassen.

Aber welche Creme kann man für Brötchen zubereiten?

Schokocreme.

Um es vorzubereiten, benötigen wir: 120 g Honig, 120 g Butter, 3 Eigelb, 60 g Schokolade, Vanillezucker, Nüsse, Zimt.

Honig mit Vanillezucker, Zimt und Eigelb mischen, gehackte Schokolade hinzufügen und nach und nach umrühren, bei schwacher Hitze halten. Wenn die Schokolade geschmolzen und die Mischung eingedickt ist, nehmen Sie sie vom Herd. Butter und Nüsse zur warmen Mischung hinzufügen, gut verrühren und mindestens eine halbe Stunde abkühlen lassen.

Vanillecreme.

Wir brauchen: 1 EL. ein Löffel Honig, 80 g Butter, 200 ml Milch, 2 Eigelb, 1 EL. Löffel Maismehl, Vanillin.

Das Eigelb mit Vanille und Maismehl mischen, gut verrühren und bei schwacher Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. Honig und Butter separat mahlen, zur warmen Mischung geben und schlagen, bis sich Schaum bildet.

Wer liebt nicht selbstgemachte Süßigkeiten?

Omas Kuchen, Tantes Lebkuchenplätzchen, Mutters flauschige Kuchen.

Und wie schön ist es, wenn noch etwas Sahne übrig ist und man sie einfach so essen kann, indem man sie mit dem Finger aus der Pfanne kratzt!

Es spielt keine Rolle, dass selbstgemachte Kuchen manchmal nicht so schön sind wie im Laden gekaufte, aber hausgemachte Konditoren können sich mit solch köstlichen Cremes rühmen!

Kuchencreme zu Hause kann aus Sahne, Sauerrahm, Süßrahmbutter oder mit Zusatz von Eiweiß oder Milch zubereitet werden.

Für die Zubereitung der Sahne können Sie Vollkondensmilch verwenden, die auch gekocht werden kann.

Je nach Hauptprodukt und Zubereitungsart kann Kuchencreme sein:

Belkow;

Ölig;

Cremig;

Sauerrahm;

Vanillesoße.

Öl-, Creme- und Proteincremes gelten als universell, da solche Cremes nicht nur zum Überziehen von Kuchen, sondern auch zum Dekorieren von Kuchen verwendet werden.

Zum Füllen des Kuchens werden hauptsächlich Sauerrahm und Vanillesoße verwendet., aber wenn solche Cremes verwendet werden, um seine Oberfläche zu bedecken, muss es mit gerösteten und dann gehackten Mandeln oder Walnüssen oder Krümeln aus Kuchenfragmenten und -resten bestreut werden.

Vanillepudding sättigt nicht nur zarte Biskuit- und Honigkuchen perfekt, er eignet sich auch wie kein anderer zum Überziehen von Kuchen aus Blätterteig. Ein eindrucksvolles Beispiel dafür ist „Napoleon“, das seit seiner Kindheit von allen geliebt wird.

Abhängig von der Art der Creme sowie der Art ihrer Zubereitung kann sie zusätzlich zu den Hauptprodukten ein Verdickungsmittel in Form von Weizenmehl enthalten.

Der Geschmack hausgemachter Cremes wird durch zerstoßene Nüsse, Marmelade und Fruchtstücke verbessert, alles hängt von der Lust und dem Geschmack ab.

Die Sahne aromatisieren Sie können spezielle Essenzen, Vanillepulver (oder Zucker), Cognacs oder Dessertweine verwenden, die während des Schlagvorgangs hinzugefügt werden.

Verschiedene Cremefarben, die zur Dekoration verwendet wird, kann durch das Mischen verschiedener Lebensmittelfarben erreicht werden, die auch in der Produktion verwendet werden. Solche Farbstoffe sind im Handel erhältlich, es ist jedoch immer noch besser, sie durch natürliche zu ersetzen.

Fein geriebene Zitronenschale oder Karottensaft sorgen für eine gelbe Cremefarbe.

Eine rote Farbe erhält man, wenn man etwas Granatapfel-, Kirsch- oder Rübensaft in die Sahne gießt.

Durch Mischen roter und gelber Naturfarbstoffe können Sie eine orange Farbe erzielen.

Eine schöne grüne Farbe erhält man durch Zugabe von Sauerampfer- oder Spinatsaft.

In Wasser gelöster, gebrannter Kristallzucker oder stark aufgebrühter Instantkaffee verfärbt die Creme braun.

Kuchencreme zu Hause – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Um leckere Kuchencreme zu Hause zu bekommen, sollten Sie frische, hochwertige und ausschließlich natürliche Produkte verwenden.

Es gibt viele Arten von Kuchencreme und sie unterscheiden sich stark in den Zubereitungsmethoden.

Kuchencreme zu Hause wird normalerweise zubereitet, indem zunächst alle Zutaten gemischt und dann verquirlt werden, bis die gewünschte Dicke und Konsistenz erreicht ist.

Es gibt Cremesorten, bei denen zunächst die Basis aufgebrüht wird, die dann heiß oder gekühlt während des Schlagvorgangs zu den restlichen Zutaten gegeben wird oder umgekehrt andere Komponenten mit der bereits abgekühlten oder noch heißen aufgebrühten Basis vermischt werden.

Unabhängig davon, welche Art von Sahne zubereitet wird, gilt eine Voraussetzung: Am Ende des Schlagens sollte eine homogene, dicke Masse mit mehrfacher Vergrößerung entstehen. Dies ist tatsächlich die fertige Creme.

„Oblachko“ – Proteincreme für Kuchen zu Hause

Eine wunderbare luftige Proteincreme, ein Füllstoff für die von vielen so geliebten Puff-„Röhren“. Aufgrund seiner Zartheit wird es häufig zum Backen von Kuchen verwendet. Und wenn Sie mehr Zitronensaft hinzufügen, erhält es eine ganz ungewöhnliche Säure.

Zutaten:

Zwei Eier;

140 Gramm Zucker;

Zitronensäure oder zwei Tropfen Zitronensaft;

Vanillepuder.

Kochmethode:

1. Gießen Sie fünfzig Milliliter Wasser in Kristallzucker, rühren Sie gründlich um und lassen Sie den Sirup kochen. In diesem Fall sollte die Heizung des Herdes auf Maximum gestellt werden und um ein Anbrennen des Sirups zu verhindern, muss dieser während des Kochens ständig umgerührt werden.

2. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie weiter.

3. Während der Sirup kocht, schlagen Sie das vom Eigelb getrennte Eiweiß, bis sich ein dicker, dichter Schaum bildet. Um das Schlagen des Eiweißes zu beschleunigen, geben Sie beim Schlagen etwas Zitronensäure hinzu. Sie können ein paar Tropfen Zitronensaft auspressen.

4. Überprüfen wir nun die Bereitschaft des kochenden Zuckersirups. Geben Sie dazu etwas davon in kaltes Wasser und nehmen Sie mit den Fingern die daraus geformte Kugel auf. Wenn die Kugel dicht ist und keine Falten wirft, aber auch nicht sehr hart ist, ist der Sirup fertig.

5. Nehmen Sie einen Behälter mit geschlagenem Eiweiß und beginnen Sie erneut, es zu schlagen, während Sie den Sirup, der gerade vom Herd genommen wurde, vorsichtig in einem möglichst dünnen Strahl hineingießen. Hören Sie nicht auf zu schlagen, bis Sie die gesamte heiße Zuckermischung eingefüllt haben, sonst kräuselt sich das Eiweiß und die Sahne gelingt nicht.

6. Die fertige Creme wird direkt nach der Zubereitung verwendet, da sie sehr schnell aushärtet.

Protein, Dampfbad, Creme für Kuchen zu Hause

Zutaten:

Fünf Proteine;

200 g gelber, unraffinierter Zucker;

Eine Prise Zitronensaft.

Kochmethode:

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und stellen Sie es zum Abkühlen mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

2. Geben Sie die Zitrone zum gekühlten Eiweiß und beginnen Sie langsam zu schlagen. Zuerst sollten Sie das Eiweiß mit einer Gabel schlagen. Wenn Sie sehen, dass sich in der Proteinmasse Blasen zu bilden beginnen, stellen Sie den Behälter in ein Dampfbad und schlagen Sie mit einem Mixer oder einem Stabmixer mit niedriger Geschwindigkeit weiter, wobei Sie die Menge allmählich erhöhen Geschwindigkeit. Bitte beachten Sie, dass es sich bei dem Bad um ein Dampfbad und nicht um ein Wasserbad handelt!

3. Der Behälter mit Proteinen sollte kein kochendes Wasser berühren. Das Wasser sollte nicht zu stark kochen, da das Eiweiß sonst keine Zeit zum Aufschlagen und Garen hat.

4. Sobald die Masse weiß zu werden beginnt, die gesamte Portion Kristallzucker dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse merklich an Volumen zunimmt und eindickt. Die Bereitschaft kann leicht durch die Verlangsamung der Mischerrotation festgestellt werden.

5. Den Behälter mit der Sahne vom Herd nehmen und weitere zehn Minuten kräftig schlagen.

Butter „Charlotte“ – Creme für Kuchen zu Hause

Zutaten:

360 Gramm Zucker;

400 Gramm süße Sahnebutter;

Hühnerei – 1 Stk.;

240 ml pasteurisierte Vollmilch;

4 Gramm Vanillepulver;

1 Teelöffel. Brandy, Cognac oder starker, säuerlicher Wein („Madera“).

Kochmethode:

1. Ein Drittel der Milch mit der gesamten Zuckermenge vermischen, ein loses Ei hinzufügen, gut umrühren und bei mittlerer Hitze auf etwa achtzig Grad erhitzen.

2. Gießen Sie die restliche Milch in die Mischung, kochen Sie sie auf und lassen Sie sie fünf Minuten lang bei niedriger Temperatur köcheln, indem Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.

3. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und heiß durch ein Sieb oder Sieb abseihen. Auf zwanzig Grad abkühlen.

4. Vanillepulver und Cognac hinzufügen und mit dem Schlagen der Sahne beginnen, dabei nach und nach weiche Butter hinzufügen.

5. Wenn eine homogene Luftmasse entsteht, ist die Creme fertig.

Butter „Glace“ – Creme für Kuchen zu Hause

Zutaten:

400 Gramm natürliche Butter;

350 Gramm Zucker;

Acht Eier;

Vanillepulver oder Zucker – 5 Gramm;

Ein Teelöffel weißer Muskatwein.

Kochmethode:

Zutaten:

Ein halber Liter fetthaltige (oder hausgemachte) Sauerrahm;

Vanillezucker;

300 Gramm Massenzucker.

Kochmethode:

1. Schlagen Sie die gekühlte saure Sahne mit einem Mixer, bis das Volumen zunimmt.

2. Dann, ohne aufzuhören zu schlagen, den gesamten Kristallzucker hinzufügen und schlagen, bis sich seine Kristalle auflösen und eine ziemlich lockere und dicke Masse entsteht.

Creme für Kuchen zu Hause – Kochtricks und nützliche Tipps

Schlagen Sie keine Sahne in einer Emailleschüssel auf. Denn beim Schlagen kann der Zahnschmelz abbrechen und Teile davon fallen in die Sahne.

Das Schlagen von Sahne beginnt mit geringer Intensität und erhöht dann die Schlaggeschwindigkeit.

In einer Aluminiumschüssel geschlagene Proteincreme kann dunkler werden. Um diese Creme zuzubereiten, nimmt man am besten einen dickwandigen Glas- oder Steingutbehälter.

Wenn Sie das Eigelb nicht gut vom Eiweiß trennen, können Sie die Eiweißcreme nicht schlagen. Auch Fett, das versehentlich in die Schüssel gelangt, kann das Schlagen beeinträchtigen.

Wenn Sie frischen Sauerrahm oder Sahne einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren, lässt sich die daraus zubereitete Sahne viel einfacher und schneller aufschlagen.

Sollte sich der Sauerrahm nicht gut schlagen lassen, geben Sie ihn in ein Sieb, dessen Boden mit Gaze ausgelegt ist. Die überschüssige Flüssigkeit löst sich und die Sahne schlägt schnell auf.

Wenn man dem Sauerrahm zunächst die Hälfte eines rohen Eiweißes hinzufügt, schlägt er sehr schnell auf.

Den Puddingboden am besten in einer dickwandigen Pfanne aufbrühen, dann brennt er nicht an.

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