PP-Schokolade-Kakao-Glasur. Regeln für die Arbeit mit Schokoladenglasur

Es scheint, als wäre es kein so wichtiger Bestandteil beim Backen, aber versuchen Sie es ohne?!

Decken Sie einfach einen Kuchen oder Eclairs mit weißem Fondant ab und der Effekt wird nicht derselbe sein.

Und sobald Sie einen einfachen Biskuitkuchen mit dunkler, leicht vanilliger Glasur übergießen, werden Sie Freudenfunken in den Augen der kleinen Naschkatzen funkeln sehen.

Kakao- und Milchglasur – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Kakao und Milch sind Produkte, auf deren Grundlage Sie mehr als eine Art Schokoladenglasur zubereiten können, mit der Sie sowohl einfache als auch komplexere Backwaren wunderschön dekorieren können. Jede Glasur aus Kakao und Milch ist schnell und ganz einfach zubereitet, sie kann gekocht oder ohne Kochen zubereitet werden.

Kakao – am besten verwenden Sie dunklen, pulverisierten Kakao ohne Kristallzucker, der gekocht werden muss. Dadurch erhält das Produkt einen reichhaltigeren Schokoladengeschmack und die Glasur selbst erhält eine dunkle „Schokoladen“-Farbe. Alle Rezepte geben genau diesen Kakao an, auch wenn die Glasur nicht aufgekocht werden muss. Kakaopulver sollte keine Klumpen enthalten, daher muss es vor der Verwendung gesiebt oder mit einem trockenen Löffel gut geknetet werden.

Die Milch muss frisch sein; der Fettanteil beeinflusst nur den Kaloriengehalt des „Fudges“. Oft wird normale Milch durch Kondensmilch ersetzt.

Der Hauptbestandteil jeder Glasur ist neben Milch und Kakao Kristallzucker oder Puderzucker. Möglicherweise müssen Sie zu den Hauptprodukten Gelatine, Stärke, Schokolade oder Butter hinzufügen.

Die Dicke der Glasur, die Dauer ihrer Aushärtung und das Aussehen des zu beschichtenden Produkts hängen von der Wahl der zusätzlichen Komponenten sowie der Zubereitungsmethode ab. Die am häufigsten verwendete Glasur für Kuchen besteht aus Kakao und Milch. Mit glänzendem, mattem, spiegelartigem und weichem „Fondant“ können Sie luxuriöse Desserts zubereiten, die kaum von fabrikgefertigten Desserts zu unterscheiden sind.

Glitzernder Kakao-Milch-Zuckerguss für Kuchen

Eine dicke, pastöse Glasur tropft nicht, wenn sie auf ein Süßwarenprodukt aufgetragen wird. Mit einem Löffel verteilen und mit einem Messer gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Glänzender Glanz entsteht durch Butter, sie muss von hoher Qualität sein.

50 Gramm Zucker;

2 Esslöffel Edelkakao;

Pasteurisierte mittelfette Milch – 40 ml;

Natürliche Butter – 30 gr.

1. In einem Topf geeigneter Größe Kristallzucker und Kakao gut vermischen.

2. Rühren Sie die Zuckermischung vorsichtig mit einem Löffel um, fügen Sie heiße, aber nicht kochende Milch hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze.

3. Wenn Sie sicher sind, dass sich die letzten Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben, sofort vom Herd nehmen und Butter hinzufügen.

4. Rühren Sie die Schokoladenmischung gründlich und schnell mit einem Löffel oder Spatel glatt. Auf die Seiten und die Oberseite des Kuchens auftragen.

5. Richtig zubereitete Glasur hat eine pastöse Konsistenz und härtet schnell aus, ohne eine dichte Kruste zu bilden.

Schnelles Rezept für Kakao-Milch-Glasur mit Schokolade in der Mikrowelle

Durch die Zugabe von dunkler Schokolade erzielen Sie einen reichhaltigeren Schokoladengeschmack. Die Verwendung eines Mikrowellenherds erleichtert das Kochen erheblich; die Glasur ist in wenigen Minuten fertig.

Zwei Esslöffel 72 % Butter;

Drei große Löffel Kuhmilch;

Dritte 100 gr. 72 % dunkle Schokoriegel;

Ein halbes Glas Zucker;

Drei Löffel zuckerfreies Kakaopulver.

1. Nehmen Sie die Butter eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. In kleine Stücke schneiden und etwas weich werden lassen.

2. Lösen Sie die gesamte Menge Kristallzucker in heißer Milch auf.

3. Fügen Sie der weichen Butter Kakao hinzu und verreiben Sie die Buttermasse vorsichtig mit einem Löffel, bis eine glatte Masse entsteht.

4. Fügen Sie kleine Stücke dunkler Schokolade hinzu, gießen Sie süße Milch hinein und lassen Sie es vier Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen. Herausnehmen und gründlich vermischen.

Cremige Glasur aus Kakao und Kondensmilch für Biskuitkuchen

Cremige Schokoladenglasur eignet sich ideal zum Überziehen von Biskuitrollen und Kuchen. Es wird auf der Basis von Kondensmilch zubereitet und erfordert keinen Zusatz von Zucker.

Hochwertige Vollkondensmilch – 100 g;

125 Gramm dunkles Kakaopulver;

100 Gramm natürliche hausgemachte Butter.

1. Die Butter in Stücke schneiden, in einen kleinen Topf geben und eine halbe Stunde ruhen lassen. Die leicht geschmolzene Butter mit Kakao gründlich mahlen, Kondensmilch hinzufügen und auf schwache Hitze stellen.

2. Die Glasur unter kräftigem Rühren erwärmen, bis eine homogene Masse entsteht, und heiß auf das bereits gebackene, abgekühlte Produkt auftragen.

Glänzende Glasur aus Kakao und Milch für Kuchen mit Gelatine

Flüssige Glasur auf Gelatinebasis härtet garantiert aus und lässt sich immer in einer gleichmäßigen, dünnen Schicht auftragen. Damit beschichtete Produkte benötigen keine zusätzlichen Dekorationen; ihre Oberfläche ist vollkommen glatt und spiegelglatt. Diese Glasur kann im Voraus zubereitet werden und vor der Verwendung unbedingt auf 40 Grad erhitzt werden.

Vollfette hausgemachte Milch – 135 ml;

Weißer Kristallzucker – 180 Gramm;

Dunkles Kakaopulver – 60 Gramm;

Zwei Teelöffel Gelatine;

Abgekochtes Wasser trinken – 140 ml.

1. In einer kleinen Schüssel zwei Esslöffel kaltes Trinkwasser in die Gelatine gießen und eine Weile quellen lassen.

2. Kakaopulver mit Zucker mischen, mit abgekochtem, gekühltem Wasser verdünnte Milch hinzufügen, umrühren und 10 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen lassen. Unbedingt umrühren, bis sich die Zuckerkörner auflösen.

3. Nehmen Sie die heiße Schokoladenmischung vom Herd. Die gequollene Gelatine hinzufügen, gründlich umrühren, bis sie sich gut auflöst, und die Glasur auf 40 Grad abkühlen lassen.

4. Wie trägt man diese Glasur richtig auf? Wenn Creme auf die Oberfläche und die Seiten des Kuchens aufgetragen wurde, sollte das Produkt vorher eingefroren werden, da es sonst durch die warme Glasur schmilzt und der erwartete Effekt nicht eintritt.

5. Legen Sie den vorbereiteten Kuchen auf einen Rost, der über einem breiten Behälter steht, sodass die Glasur hineintropft und nicht auf den Tisch.

6. Nehmen Sie die warme Glasur und gießen Sie sie in die Mitte des Stücks. Sie legt sich in einer gleichmäßigen Schicht hin und umhüllt den Kuchen. Sollten unbedeckte Stellen vorhanden sein, beheben Sie den Defekt, indem Sie ihn mit einem Löffel ausbessern.

Schokoladenglasur aus Kakao und Milch ohne Kochen

Eine kostengünstige Variante der Glasur für Cupcakes und Eclairs, ohne Öl und Kochen. Die Glasur wird sowohl auf heiße als auch auf kalte Produkte aufgetragen und härtet nicht sofort aus, sodass Sie sie ohne Eile auftragen können. Für Kuchen ist es nicht geeignet, da es beim Aushärten eine dichte Kruste bildet, die in der Regel beim Schneiden des Produkts in Stücke abfällt.

Drei Löffel gekochte Milch, auf „eisige“ Temperatur abgekühlt;

1 EL. l. trockene frische Stärke;

Puderzucker – 75 Gramm;

70 Gramm Kakaopulver.

1. Kartoffelstärke mit Puderzucker vermischen.

2. Kakao hinzufügen und die Mischung durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel abseihen.

3. Eismilch einfüllen und glatt rühren.

4. Die vorbereitete Glasur reicht für acht kleine Cupcakes.

Einfaches Kakao-Milch-Glasur mit Puderzucker, ohne Butter

Wenn Sie einen Kuchen, Kekse oder Eclairs mit Zuckerguss dekorieren müssen, aber keine Butter verschwenden möchten, bereiten Sie Schokoladenfondant mit Puderzucker zu. Es wird immer homogen und härtet schnell aus. Das zugesetzte zarte Vanillearoma verleiht den Backwaren zusätzliche Würze.

Pasteurisierte Milch – 60 ml;

50 Gramm Kakao;

100 Gramm Puderzucker;

Vanillepulver – eine kleine Prise.

1. Kakao und Vanille in die heiße Milch geben. Gründlich umrühren und kochen. Wenn das Pulver zu kalter Milch hinzugefügt wird, bilden sich Klumpen, die schwer zu brechen sind.

2. Unter kräftigem Rühren der kochenden „Schokoladenmilch“ nach und nach den durch das feinste Sieb gesiebten Puderzucker hinzufügen. Die Glasur einige Minuten erwärmen und vom Herd nehmen.

3. Aus dieser Produktmenge wird eine dünne und nicht flüssige Glasur erhalten.

4. Um es dichter zu machen, erhöhen Sie die Menge an Puderzucker; um es flüssiger zu machen, erhöhen Sie die Milchmenge.

Einfache glänzende Glasur aus Kakao und Milch für einen Krimkuchen

Hinsichtlich der Zusammensetzung der Produkte unterscheidet sich die Glasur nicht von normaler Glasur, das Geheimnis liegt in der Zubereitung. Kakao wird nicht mit Milch vermischt, sondern zum Schluss zu der bereits geschmolzenen Butter hinzugefügt, in der der Zucker aufgelöst wurde. Diese Glasur ist ziemlich flüssig und kann auch im abgekühlten Zustand über Kuchen gegossen werden.

50 Gramm fettige hausgemachte Butter;

Vollfette hausgemachte oder pasteurisierte Milch – 80 ml;

100 Gramm Zucker;

Zwei Teelöffel Kakao (Pulver).

1. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.

2. Milch hinzufügen, Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze unter langsamem Rühren weiterkochen, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben.

3. Nehmen Sie ein kleines Sieb, gießen Sie Kakao hinein, gießen Sie es direkt in einen Topf mit Butter und rühren Sie um. Durch Sieben verteilt sich das Pulver gleichmäßiger, ohne dass es zu Klumpenbildung kommt.

4. Die Schokoladenglasur noch einige Sekunden köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Kakao- und Milchglasur für Kuchen – Kochtricks und nützliche Tipps

Um eine glatte, gleichmäßige Glasur zu erhalten, muss Kakaopulver zunächst mit Zucker oder Pulver vermischt und erst dann mit den flüssigen Zutaten vermischt werden. Wenn das Rezept die Zugabe von Kakao zur Flüssigkeit erfordert, sieben Sie dazu das Pulver durch ein kleines Sieb.

Zu dicke Glasur kann mit heißer Milch verdünnt und bei schwacher Hitze allmählich erhitzt werden. Die Flüssigkeit wird dicker, wenn man nach und nach Puderzucker hinzufügt.

Die Glasur aus Kakao und Milch kann durch Zugabe kleiner Mengen Rum, Cognac, Vanille oder fein geriebener Zitrusschale aromatisiert werden.

Tragen Sie keine heiße Kakao- und Milchglasur auf Kuchen auf, die mit Buttercreme bedeckt sind. Es bleibt nicht nur nicht darauf zurück, sondern schmilzt auch das in der Creme enthaltene Öl.

Auf heiße Backwaren können Sie keine Glasur auftragen, sie härtet nicht aus und schmilzt.

Lassen Sie die heiße Glasur vor der Verwendung etwas abkühlen, damit sie nicht tropft. Aber nicht zu stark abkühlen lassen, sonst wird es schnell dicker.

Was ist der „Zweck“ der Schokoladenglasur? Es ist ganz einfach: Dekorieren Sie einen Kuchen, ein Gebäck oder anderes Gebäck (und nicht nur Gebäck). Schokoladenglasur ist der letzte Schliff, der einem Gericht (normalerweise einem Gebäck oder Dessert) einen exquisiten Glanz und Glanz verleiht. Manchmal ist es diese Berührung, die es Ihnen ermöglicht, kleine Mängel und Ausfälle zu verbergen, die den Geschmack absolut nicht beeinträchtigen, aber das Erscheinungsbild beeinträchtigen. Dies ist jedoch eher eine Ausnahme von der Praxis der Verwendung von Glasur. Die Regel besteht darin, den Geschmack zu betonen und das Erscheinungsbild zu verbessern, um die Möglichkeit zu schaffen, dekorative Elemente wie Streusel oder kleine Details zu befestigen.

Es gibt viele Rezepte für Schokoladenglasur: Einige sind sehr einfach, andere sind skurril. Die Wahl aus dieser Sorte ist gar nicht so einfach, vor allem, wenn man sie hier und jetzt schnell und schön braucht. Auf dieser Seite biete ich praktische Rezepte für Schokoladenglasuren aus Kakao, dunkler und weißer Schokolade. Sie sind immer beeindruckend und lecker, schnell und unkompliziert.

Schokoladen-Kakao-Glasur

Durch einfaches Mischen der Zutaten wird eine universelle Schokoladenglasur aus Kakao zubereitet.

ZUTATEN

Kakao - 3 EL. Löffel
Puderzucker - 80 Gramm
Milch - 0,5 Tassen
Butter - 1,5 EL. Löffel
Vanille

WIE MAN KOCHT

In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Kakao, Puderzucker, Vanille.

Milch erhitzen, Butter hinzufügen und umrühren. In einem dünnen Strahl in den Kakao gießen.

Reiben Sie die Glasur gründlich ein, bis sie glänzt.

Wenn es auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, können Sie Ihre Backwaren damit bestreichen.

Vor- und Nachteile eines schnellen Rezepts für Schokoladenglasur

Der unbestrittene Vorteil dieser Methode ist die Geschwindigkeit und einfache Zubereitung. Ein weiterer wichtiger Pluspunkt ist, dass die Glasur nicht so schnell aushärtet, so dass bei der Verarbeitung kein Grund zur Hektik besteht. Die Schokoladenglasur ist sehr dick, verteilt sich gleichmäßig auf dem Produkt und bildet eine schöne glänzende Schicht.

Der Nachteil (oder vielleicht auch nicht) ist, dass es nicht aushärtet, d. h. die Glasur bleibt weich, egal wie lange das Produkt sitzt.
Ideal, wenn Sie Backwaren für den Heimgebrauch schnell einfrieren müssen.

Rezept für gekochte Schokoladenglasur aus Kakao

Das am einfachsten zu kochende Glasurrezept ist Schokoladenglasur mit Sauerrahm.

Rezeptzutaten: Kakao 2 EL. Löffel, Sauerrahm 70 Gramm, Zucker 2 EL. Löffel, Butter 1 EL. gehäufter Löffel.

Wie man gekochte Schokoladenglasur herstellt. Zucker und Kakao mischen. Sauerrahm in einen Topf geben, die Mischung hineingießen und gut verrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn die Mischung kocht, Öl hinzufügen. Und noch einmal gründlich mischen. Weiter erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und erst dann verwenden.

Tipps und Geheimnisse. Auch diese Glasur wird sehr dick, härtet aber nicht aus.
Wenn Sie der abgekühlten Glasur ein Ei hinzufügen, gründlich vermischen und dann zum Kochen bringen, wird die Glasur nach dem Aushärten glänzend.

Rezept für Schokoladenglasur aus Kakao mit Kondensmilch

Ein weiteres Rezept aus der „Schnell und ohne Herd“-Reihe.

Rezeptzutaten: Kakao 3 EL. Löffel, Kondensmilch 3 EL. Löffel, Butter 3 EL. Löffel.

So bereiten Sie Glasur mit Kondensmilch zu. Die Butter schmelzen (das geht auch in der Mikrowelle). Kondensmilch einfüllen und umrühren. Kakao hinzufügen und gründlich verreiben.
Sobald es abgekühlt ist, können Sie es verwenden.

Schokoladenglasur aus dunkler Schokolade

Wenn kein Kakao, aber eine Tafel Schokolade vorhanden ist, dann machen Sie daraus die Glasur. Wie? Es gibt viele Rezepte. Hier ist zum Beispiel dieser hier.

ZUTATEN:

Schokolade - 1 Tafel (100 Gramm)
Milch - 2 EL. Löffel
Puderzucker - 50 Gramm

WIE MAN KOCHT

Bei schwacher Hitze erhitzen; wenn es kocht, Schokoladenstücke hinzufügen. Kochen, bis sich die Schokolade auflöst und eindickt.

Diese Schokoladenglasur sollte warm aufgetragen werden. Es härtet übrigens sehr schnell aus. Wenn Sie keine Zeit hatten, alles aufzubrauchen und es gefroren ist, erwärmen Sie es ein wenig.

In den meisten Fällen wird Glasur verwendet, um eine glatte, glänzende Oberfläche zu erhalten. Zweifellos sieht ein Produkt mit einer solchen Beschichtung einfach fantastisch aus. Aber Sie können ein wenig von den Kanonen abweichen und eine Reliefoberfläche schaffen, die nicht weniger gut aussieht.

Weiße Schokoladenglasur

Ich muss sagen, dass weiße Schokolade launischer ist. Es ist sehr leicht, es zu überhitzen und es entstehen unlösliche Klumpen. Arbeiten Sie daher sehr sorgfältig damit.

Manchmal kommt es vor, dass sehr wenig Glasur benötigt wird, da sie kleine Produkte bedeckt oder nicht die Hauptglasur ist. Der einfachste Weg, weiße Schokoladenglasur herzustellen, löst dieses Problem.

ZUTATEN:

weiße Schokoladentafel - 100 Gramm
fette Butter - 100 Gramm

WIE MAN KOCHT

Geben Sie die Butter- und Schokoladenstücke in einen Behälter, beispielsweise eine Tasse, und schmelzen Sie sie unter ständigem Rühren in der Mikrowelle oder im Wasserbad.

Die Butter erwärmt sich und schmilzt viel schneller als die Schokolade. Sie müssen nicht warten, bis die Schokolade geschmolzen ist; lösen Sie sie einfach in heißem Öl auf – so wird sie nicht überhitzt.

UND EIN PAAR WEITERE TIPPS

Mit der gleichen Methode (Butter + Schokolade) können Sie eine Glasur aus dunkler Schokolade herstellen.

Anstelle von Butter können Sie auch Schlagsahne verwenden, Sie müssen jedoch die doppelte Menge Schokolade verwenden.

Oder machen Sie es aus 100 Gramm Schokolade, 100 ml Sahne und 10 Gramm. Butter. Sahne erhitzen, Butter und Schokoladenstücke hinzufügen, umrühren. Vom Herd nehmen und rühren, bis die Mischung glatt ist. Abkühlen lassen und auftragen. Sie können es auch heiß einschenken.

Bonus. .
Und versuchen Sie es zum Beispiel mit Schokoladenglasur zu dekorieren. Sehr lecker zum Kaffee.

Jede Hausfrau mit Selbstachtung weiß, wie man Kuchen backt. Sie können sie sowohl an Feiertagen als auch an normalen Tagen zubereiten, um Ihrer Familie eine Freude zu machen. Schokoladenglasur kann Kuchen köstlicher machen. Es ist ganz einfach zuzubereiten. Die Hauptsache ist, mit einigen kulinarischen Tricks für die passende Konsistenz der Glasur zu sorgen. Es eignet sich nicht nur zum Überziehen von Kuchen, sondern auch allen anderen Backwaren.

Allgemeine Grundsätze

Bevor Sie mit der Zubereitung von Schokoladenglasur für einen Schokoladenkuchen beginnen, müssen Sie den Verwendungszweck festlegen. Die Herstellungstechnologie muss je nachdem, welche Art von Oberfläche Sie erhalten möchten, gewählt werden: matt oder glänzend. Jede Hausfrau bereitet die Glasur anders zu, je nach ihren Vorlieben und Erfahrungen. Allerdings sollten die allgemeinen Regeln für die Zubereitung beachtet werden:

Für den Kakaokuchen

Das Rezept für diesen Überzug ist sehr einfach. Es ist ideal für Brötchen, Kuchen, Muffins und Kuchen. Beim Aushärten entsteht eine dicke, glänzende Kruste. Dadurch werden alle Backwaren appetitlicher. Um die Glasur vorzubereiten, nehmen Sie folgende Produkte:

Milch - 50 ml.
Butter - 50 g.
Zucker - 4 Esslöffel.
Kakao - 1 Esslöffel.

Reihenfolge:

Die Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen.
Milch und Zucker in die Pfanne geben. Rühren Sie die Mischung vorsichtig um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Fügen Sie der Mischung Kakaopulver hinzu.
3 Minuten weiterkochen.
Lassen Sie die Mischung abkühlen, bevor Sie den Kuchen dekorieren.

Bei einigen Süßwaren fehlt eine spektakuläre Dekoration, wie zum Beispiel Glasur. Meistens soll es Schokolade sein.

Das Rezept für diesen Kuchenüberzug ist sehr einfach. Dazu müssen Sie eine Tafel Schokolade schmelzen und mit Milch vermischen. Sie können sowohl dunkle als auch weiße Schokolade verwenden. Sie benötigen 120 g Schokolade und 50 ml Milch.

Reihenfolge:

Wenn Sie sich für einen Überzug mit dunkler Schokolade entscheiden, verwenden Sie dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 72 Prozent.

Spiegelglasur

Dieser Kuchenüberzug wird mit speziellen Sirupen zubereitet. Dadurch werden alle Backwaren appetitlicher und schmackhafter. Sie benötigen folgende Produkte:

Kochschritte:

Basierend auf Sauerrahm

Viele Hausfrauen liebten das Rezept für Schokoladenglasur für einen Sauerrahmkuchen. Es eignet sich auch hervorragend zum Überziehen von Keksen und Kuchen. Einkaufsliste:

Fettarme Sauerrahm - 3 Esslöffel.
Kakaopulver - 3 Esslöffel.
Vanillin – ein halber Teelöffel.
Puderzucker - 5 Esslöffel.
Butter - 35-40 g.

Vorbereitung:

Vanille, Kakao und Puderzucker in einer Schüssel vermischen.
Sauerrahm dazugeben und mit der Trockenmasse vermischen.
Stellen Sie es auf niedrige Hitze und kochen Sie es 5-7 Minuten lang. Es ist sehr wichtig, den Inhalt ständig umzurühren.
Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und geben Sie die erforderliche Menge Butter hinein. Geschieht dies nicht, hat die Glasur eine cremige Konsistenz.
Nachdem Sie diese Glasur auf den Kuchen aufgetragen haben, müssen Sie ihn für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Sahne-Ganache

Für die meisten Kuchen ist Schokoladenglasur der beste Überzug. Das Rezept mit Sahnezugabe ist sehr einfach. Es ist ideal für Anfänger, da für alle Aktionen keine Kochkenntnisse erforderlich sind.

Einkaufsliste:

Dunkle Schokolade ohne Zusatzstoffe - 100 g.
Butter - 50 g.
Sahne mit 30 % Fettgehalt – 3 Esslöffel.

Kochmethode:

Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel.
In ein Wasserbad geben und wenn die Schokolade zu schmelzen beginnt, ein Stück Butter hinzufügen.
Den Inhalt der Schüssel gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht, und bei schwacher Hitze eine Minute lang weitergaren.
Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer auf und vermischen Sie sie gründlich mit der Schokoladenmischung.
Nach etwa 10 Minuten ist die Masse abgekühlt und Sie können sie auf die Kuchenoberfläche auftragen.

Einige nützliche Tipps, wie Sie Ihren Kuchen ansehnlicher aussehen lassen.

Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie den Kuchen glasieren. Damit es nicht vom Kuchen tropft, muss es auf eine Temperatur leicht über Raumtemperatur gebracht werden. Und wenn Sie es überbelichten, kann es zu einem Klumpen werden.

Der beste Weg, einen Kuchen mit Zuckerguss zu dekorieren, ist die Verwendung eines Gummipinsels. Um die Oberfläche des Kuchens nicht glätten zu müssen, bestreichen Sie ihn mit einer zusätzlichen Schicht Marmelade. Anschließend können Sie den Kuchen mit Schokolade übergießen, ihn mit Früchten, Beeren, Nüssen oder bunten Streuseln dekorieren.

Sparen Sie nicht an Schokolade, um die Glasur herzustellen. Wenn Sie ein billiges Produkt kaufen, beeinträchtigt dies die Qualität und den Geschmack des gesamten Süßwarenprodukts.

Wenn Sie die Glasur auf dem Herd zubereiten, darf sie niemals kochen. In diesem Fall ist die Konsistenz nicht mehr so angenehm und selbst Butter kann die Situation nicht retten.

Sie können den Kuchen, solange er noch flüssig ist, gezielt mit warmer Glasur übergießen. Dies ist notwendig, damit es tropft und Ihr Süßwarenprodukt schöner wird. Hier müssen Sie sich nur von Ihren Vorlieben leiten lassen, denn manche Leute mögen keine Tropfen.

Nachdem Sie den Kuchen glasiert und dekoriert haben, stellen Sie ihn einige Stunden lang in den Kühlschrank. Ihr Kuchen wird sehr lecker sein und Ihren Feiertagstisch schmücken.

Achtung, nur HEUTE!

Fast jedes selbstgebackene Produkt wäre ohne Zuckerguss unvollständig. Süßwarenglasur ist in den meisten Fällen braun (Schokolade) und weiß. Hier verraten wir Ihnen, wie Sie aus Kakao Schokoladenglasur herstellen. Dieses Kakaoglasur-Rezept eignet sich für Kuchen, Cupcakes, Lebkuchenplätzchen, Donuts, Eclairs, Osterkuchen, Osterkuchen und sogar mit Schokolade überzogene Pflaumen. Kurz gesagt, ein sehr einfaches und leckeres Rezept für Schokoladenglasur aus Kakao für die Zubereitung verschiedener Süßwaren zu Hause.

Und wie man Schokoladenglasur aus Kakao so zubereitet, dass sie glatt, hart und glänzend wird.

Beginnen wir mit dem, was wir brauchen:

Kakao - 4 Esslöffel;

Zucker oder Puderzucker - 4 Esslöffel;

Milch - 1,5-2 Esslöffel;

Butter (harter, kein weicher Aufstrich) - 50 g.,

Wodka - 1 Esslöffel.

Kommen wir nun zur Herstellung von Schokoladenglasur aus Kakao. Lassen Sie uns die Abfolge der Aktionen Schritt für Schritt beschreiben.

Kakao und Zucker in eine kleine Schüssel oder einen Topf geben und vermischen.

Milch und Butter hinzufügen und erneut verrühren.

Auf schwache Hitze stellen und rühren, bis eine homogene, glatte Masse entsteht. Wenn Sie Kristallzucker und keinen Puderzucker genommen haben und dieser sich nicht auflösen möchte, stellen Sie die Schüssel mit der Glasur einfach beiseite, am besten an einen warmen Ort, und rühren Sie gelegentlich um. Der Zucker löst sich nach und nach von selbst auf. Bei Bedarf können Sie es noch einmal auf schwache Hitze stellen und erhitzen.

Wodka hinzufügen und erneut glatt rühren. Wodka wird hinzugefügt, um der Glasur zusätzlichen Glanz zu verleihen, aber Sie müssen ihn nicht hinzufügen. Es ist deine Entscheidung.

AUFMERKSAMKEIT: Passen Sie die Dicke der Glasur mit der Milchmenge an. Wenn Sie eine dicke Glasur benötigen, verwenden Sie weniger Milch. Wenn Sie eine dünnere Glasur benötigen, fügen Sie mehr Milch hinzu. Wenn plötzlich keine Milch mehr da ist, ist das egal. Milch kann leicht durch Wasser ersetzt werden. Die Qualität der Glasur wird dadurch nicht beeinträchtigt. Diese mit Wasser hergestellte Glasur wird Hausfrauen in der Fastenzeit für Fastenbackwaren sehr nützlich sein.

Aber die Qualität des Öls, seine Fähigkeit, wieder hart zu werden, bestimmt, ob Ihre Schokoladen-Kakao-Glasur hart ist und gut aushärtet. Wählen Sie daher echte Butter. Na ja, oder zumindest Hartaufstrich oder Margarine.

OK, jetzt ist alles vorbei. Befolgen Sie diese einfachen Regeln und Ihre Schokoladen-Kakao-Glasur wird schnell zu einer echten süßen Schokoladendekoration für jedes Ihrer selbstgemachten Backwaren.

Wenn Sie ein Videorezept zur Herstellung von Schokoladenglasur aus Kakao wünschen, schauen Sie sich das Video vom Kanal Vkusniashki73 an. Zwar wird im Videorezept die Schokoladenglasur nicht mit Milch, sondern mit Sauerrahm zubereitet, aber die Kochtechnik ist dieselbe. Schau das Video:

Jede Hausfrau möchte, dass ihr gebackenes kulinarisches Meisterwerk nicht nur lecker, sondern auch schön ist. Der ideale Überzug für ein Süßwarenprodukt ist eine schokoladenspiegelglänzende Glasur.

Mit Zuckerguss verzierte Kuchen, Gebäcke und Kekse erhalten nicht nur ein attraktives Aussehen, sondern auch einen besonderen Geschmack. Es gibt mehrere Möglichkeiten, diese Delikatesse zuzubereiten.

1.Einfache Schokoladenglasur.

Die einfachste Glasur wird aus Zucker und Wasser unter Zusatz von Kakao hergestellt.

Produkte:

Kakaopulver 2 EL. Löffel
Zucker ein halbes Glas
Wasser 3 EL. Löffel

So machen Sie eine einfache Schokoladenglasur:

Zucker mit Kakaopulver mischen und Wasser hinzufügen. Gut umrühren und anzünden. Die Glasur bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Zuerst löst sich der Zucker auf, dann beginnt der Sirup zu sprudeln. Sobald Blasen entstehen, die Glasur noch eine Minute kochen lassen und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Glasur abkühlen und stark eindicken: heiß wird sie zu flüssig, ganz abgekühlt verzuckert sie und wird hart. Für einen Kinderkuchen oder Brandteiggebäck können Sie der noch warmen Schoko-Zuckerglasur etwas Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen aufschlagen Rührgerät. Dadurch schmeckt die Glasur weicher.

2.Schokoladenglasur mit Sauerrahm.

Das gebräuchlichste hausgemachte Rezept für Schokoladenglasur. Es ähnelt echter dunkler Schokolade und hat eine spezifische Säure, die den süßlichen Zucker verdünnt. Ideal zum Zuckerguss eines Kuchens.

Produkte:

Sauerrahm 100 gr.
Zucker 3 EL. Löffel
Butter 2 EL. Löffel
Kakaopulver 3 EL. Löffel

So bereiten Sie Schokoladenglasur mit Sauerrahm zu:

Sauerrahm, Zucker und Kakao in einem Topf vermischen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufbrühen. Sobald die Glasur kocht, die Butter hinzufügen und weiterkochen, bis sich die Butter aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und loslegen: Einen Kuchen, ein Gebäck oder einen Cupcake glasieren. Die Glasur kühlt schnell ab und wird beim Abkühlen stark dicker, härtet aber nicht aus.

3.Schokoladenglasur mit Stärke.

Eine originelle Art, Schokoladenglasur ohne Brühen zuzubereiten. Es benötigt weder Butter noch Sauerrahm, härtet nicht sehr schnell aus und kann sowohl auf heiße als auch auf abgekühlte Backwaren aufgetragen werden.

Produkte:

Kartoffelstärke 1 EL. Löffel
Kakao 3 EL. Löffel
Puderzucker 3 EL. Löffel
Wasser 3 EL. Löffel

So bereiten Sie Schokoladenglasur mit Stärke zu:

Gesiebten Puderzucker, Stärke und Kakao in eine Schüssel geben. Sehr abgekühltes Wasser hinzufügen und gut vermischen. Das ist alles! Die fertige Glasur kann zum Überziehen von Backwaren verwendet werden. Die angegebene Produktmenge reicht übrigens für die Glasur, die acht Cupcakes (Mini-Kuchen) bedecken kann.

4. Brillante Schokoladenglasur.

Ein weiteres Rezept für die „kalte“ Glasurzubereitung. Es stellt sich fast echte Schokolade heraus, nur glänzend.

Produkte:

Puderzucker 0,5 Tassen
Milch 0,5 Tassen
Kakao 3 EL. Löffel
Butter 1,5 EL. Löffel
Vanille

So machen Sie glänzenden Schokoladenguss:

Kakao mit Puderzucker mischen und mit warmer Milch verdünnen. Fügen Sie dort weiche Butter und eine Prise Vanillin hinzu. Mahlen Sie, bis eine glänzende Glasur entsteht. Die Glasur härtet schnell aus und muss daher nach der Zubereitung der Backwaren hergestellt werden.

5. Professionelle Schokoladenglasur.

Natürlich ist es schwierig, mit Profis zu konkurrieren. Aber alles liegt in unseren Händen. Und wenn wir das Rezept für eine echte professionelle Schokoladenglasur kennen, warum versuchen wir dann nicht, diesen köstlichen, glänzenden und schönen „Abstrich“ zu machen?

Produkte:

Butter 1 EL. Löffel
Kondensmilch 1 EL. Löffel
Kakaopulver 1 EL. Löffel

So stellen Sie professionelle Schokoladenglasur her:

Wie Sie sehen, kann man sich die Zusammensetzung dieser Glasur sehr gut merken: Alles ist eins zu eins. Und die Zubereitung gestaltet sich sogar noch einfacher. Sie müssen die Butter schmelzen (je fetter, desto besser), Kondensmilch und Kakao hinzufügen. Mischen Sie alles, mahlen Sie und überziehen Sie Ihre Konfektkreationen mit der fertigen Glasur.

6.Schokoladenglasur in der Mikrowelle.

Kochen Sie gerne in der Mikrowelle? Dann ist dieses Glasurrezept genau das Richtige für Sie.

Produkte:

Butter 2 EL. Löffel
Milch 3 EL. Löffel
Kakaopulver 3 EL. Löffel
Zucker 0,5 Tassen
0,3 Tafeln dunkle Schokolade

So bereiten Sie Schokoladenglasur in der Mikrowelle zu:

Die Milch erhitzen und den Zucker darin auflösen. Kakao mit Butter vermischen und zur Milch geben. Dann legen wir die Schokolade hinein und stellen alles in die Mikrowelle. Nach drei bis vier Minuten die fertige Glasur herausnehmen, mischen und für den vorgesehenen Zweck verwenden (zum Überziehen eines Kuchens, Cupcakes oder Gebäcks).

7. Dunkle Schokoladenglasur.

Perfekt für eine so berühmte Sachertorte. Und auch alle anderen Kuchen lassen sich mit dieser Glasur erfolgreich überziehen. Es passt auch gut zu Kokosflocken.

Produkte:

Dunkle Schokolade 2 Tafeln
Puderzucker 0,5 Tassen
Milch 2 EL. Löffel

So bereiten Sie eine dunkle Schokoladenglasur zu:

Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad auflösen. Milch mit Puderzucker verrühren und zur geschmolzenen Schokolade geben. Auf den Herd stellen und unter Rühren kochen, bis aus der Glasur eine dicke Paste entsteht.

8.Schokoladen-Nuss-Glasur.

Wie wäre es mit Schokolade, aber nur weiß? Sie können daraus auch eine ungewöhnliche Schokoladenglasur herstellen, zum Beispiel eine Nussglasur.

Produkte:

Butter 0,3 Packungen
Puderzucker 0,5 Tassen
Weiße Schokoladentafel
Milch 1 Teelöffel
Irgendwelche Nüsse
Vanille

So bereiten Sie Schoko-Nuss-Zuckerguss zu:

Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie eine Weile stehen, bis sie weich wird. Den zerbrochenen Schokoriegel und die Butter in einen Topf geben und alles im Wasserbad schmelzen. Dann Milch, Puderzucker, Nüsse und Vanillin hinzufügen. Umrühren und vom Herd nehmen. Die Glasur ist fertig.

9.Schokoladenglasur mit Gelatine (Glasur).

Produkte:

300 ml Wasser
350 g Zucker
250 ml Sahne
125 g Kakao
6 Blatt (12 g) Gelatine

So bereiten Sie Schokoladenglasur mit Gelatine zu:

Wasser, Zucker und Sahne erhitzen, Kakao hinzufügen, umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Geschmolzene Gelatine hinzufügen und abseihen. Kann als Soße verwendet werden, aber keine Gelatine hinzufügen (Sie können Schale hinzufügen).

Kleine Tricks.

Damit Ihre Glasurexperimente erfolgreich verlaufen, beachten Sie den Rat erfahrener Konditoren: Die Glasur auf den Backwaren sollte zunächst in einer dünnen Schicht aufgetragen und anschließend eine dickere Schicht aufgetragen werden. Es ist besser, Süßwaren nicht mit sehr heißer Glasur zu übergießen, sondern etwas abkühlen zu lassen.

Um die Bereitschaft der gebrühten Glasur richtig zu bestimmen, verwenden Sie die „Fingermethode“: Wenn ein Finger in die Glasur eingetaucht bleibt, ist sie gebrauchsfertig. Es empfiehlt sich, Glasur auf Puderzuckerbasis sofort im „kalten“ Verfahren zu verwenden, da sie schnell aushärtet.

Heiße Glasur sollte nicht auf Buttercreme aufgetragen werden. Bei Bedarf eine Schicht Marmelade zwischen Sahne und Glasur auftragen oder die Sahne einfach mit Kakaopulver oder Puderzucker bestreuen. Schokoladenglasur passt gut zu Kokosnuss, Vanille, Rum und Cognac.

Guten Appetit!

Vorheriger Artikel: Wie man Karottenkuchen mit einem einfachen Rezept macht Nächster Artikel: Noch einmal ausführlich über geschlagenes Eiweiß. Wie man Eiweiß schlägt, bis es hart wird.