Butterganache. Ganache-Creme für Kuchen – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, wie man sie schokoladen-weiß macht

Schokoladen-Ganache ist ein unglaublich leckeres Duo aus Schokolade und Sahne. Und vor allem hat diese nützliche Erfindung der Franzosen ein so breites Anwendungsspektrum, dass Sie einfach wissen müssen, was Schokoladenganache ist und wie man sie richtig zubereitet.

Rezept für Schokoladen-Ganache

Die Kochtechnik ist so einfach, dass sogar ein Kind damit umgehen kann. Mahlen Sie die Schokolade (je feiner desto besser – so schmilzt die Schokolade schneller). Die Sahne auf den Herd stellen, aufkochen, aber nicht kochen lassen. Und gießen Sie einfach heiße Sahne über die zerkleinerte Schokolade (Sie können die Schokolade ein paar Minuten unter der heißen Sahne belassen). Mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Dann können Sie Öl hinzufügen, aber das ist nicht notwendig.

Öl macht die Ganache „weicher“ und verleiht ihr Glanz. Dementsprechend können Sie je nach gewünschtem Ergebnis 10 bis 50 % Butter hinzufügen.

Ein paar Worte zur benötigten Menge an Zutaten. Abhängig von der Schokoladensorte gibt es ein grundsätzliches Verhältnis von Schokolade zu Sahne (je mehr Kakao in der Schokolade, desto mehr Sahne wird benötigt).

• Dunkle Schokoladen-Ganache: 1 Teil Schokolade + 1 Teil Sahne;
• Milchschokoladen-Ganache: 3 Teile Schokolade + 2 Teile Sahne;
• Weiße Schokoladenganache: 2 Teile Schokolade + 1 Teil Sahne.

Versuchen Sie, hochwertige Schokolade zu wählen und achten Sie auf den Fettgehalt der Sahne (er sollte mindestens 33 % betragen).

Darüber hinaus können Sie verschiedene „Geschmacksrichtungen“ hinzufügen:

• In Form von Fruchtpüree: Beeren oder Früchte in einem Mixer zerkleinern und das Püree durch ein Sieb in die fertige Schokoladenganache reiben. In diesem Fall muss die Ausgangscrememenge reduziert werden. Sie entscheiden sich beispielsweise für die Herstellung einer Ganache aus dunkler Schokolade mit Fruchtfüllung. Das heißt, Sie müssen 100 Gramm Schokolade brechen, 50 ml heiße Sahne (anstelle von 100 ml) hineingießen, rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat, dann nach Belieben Butter hinzufügen und zum Schluss 50 Gramm Fruchtpüree hinzufügen;
• Die Sahne aromatisieren. Diese Option ist besonders für weiße Schokoladen-Ganache relevant. Sie können der Sahne verschiedene Gewürze und/oder Kräuter (je nach Geschmack) hinzufügen, aufkochen und durch ein Sieb auf die Schokoladenstücke gießen (in diesem Fall ändern sich die Mengenverhältnisse nicht).

Sie müssen sich keine strengen Grenzen setzen, die oben angegebenen Mengenangaben sind Richtwerte – experimentieren Sie und entwickeln Sie Ihr ideales Rezept. Was Ihnen in Bezug auf Geschmack, Konsistenz und Benutzerfreundlichkeit gefallen wird.

Wenn Sie beispielsweise dieselbe Schokolade verwenden und die Proportionen ändern, können Sie unterschiedliche Ergebnisse erzielen. Fügen Sie mehr Sahne hinzu (1:2) und Sie erhalten eine tolle Glasur. Nehmen Sie Schokolade und Sahne zu gleichen Teilen, kühlen Sie sie ab und schlagen Sie sie auf – Sie erhalten eine unglaublich luftige und köstliche Creme. Mehr Schokolade (2:1) – ideale Trüffelmasse.

Und noch deutlicher am Beispiel der Cupcake-Dekoration.

Und zum Schluss noch das perfekte Ganache-Rezept von Küchenchef Serdar Yener. Wir haben Ihnen bereits seine Kuchen mit dunkler Schokoladen-Ganache vorgestellt ( und ).

Ganache, wie man sie verwendet

Daher haben wir oben bereits unterschiedliche Proportionen für Ganache und dementsprechend die daraus resultierende Konsistenz betrachtet. Lassen Sie uns nun über die Verwendung von Ganache sprechen.

Schokoladen-Ganache zum Überziehen von Kuchen und anderen Backwaren

Wir bereiten Ganache nach dem klassischen Rezept zu.

Frisch zubereitete Ganache ist zu flüssig – sie kann den Kuchen nicht glätten. Lassen Sie es daher entweder 5 Stunden bei Zimmertemperatur oder eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Oder füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Eiswasser, geben Sie eine Tasse Sahne hinein und schlagen Sie, bis eine dicke Masse entsteht. Fahren Sie nun mit dem eigentlichen Beschichten des Kuchens fort.

Die Textur der Schokoladen-Ganache ermöglicht es Ihnen, sogar einen Pfannkuchenkuchen gleichmäßig zu überziehen. Und wenn Sie eine perfekte Abdeckung mit glatten Kanten erreichen möchten, schauen Sie sich diesen Artikel an.

Die Ganache 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Legen Sie es in einen Spritzbeutel und dekorieren Sie Cupcakes oder Muffins. Das Ergebnis ist einfach hervorragend, der reichhaltige Schokoladengeschmack wird jeden in seinen Bann ziehen.

Fügen Sie Erdbeerpüree hinzu und Sie haben eine tolle Macaron-Füllung.

Sie können die geschlagene Ganache auch zum Füllen von Keksen oder zum Dekorieren von Cupcakes oder Kuchen verwenden. In diesem Fall wird der Geschmack nicht so reichhaltig, aber nicht schlechter. Es ist einfach eine andere Textur, luftig und weich.

Und die schnellste Variante: Verwenden Sie Ganache als Glasur. Sie können es auch mit Eis servieren.

Schokoladen-Ganache als Teil des Backens

Sie können damit eine Schokoladenschicht zu Keksen verarbeiten.

Oder machen Sie einen Brownie mit flüssigem Kern.

Die Torte „Galette des Rois“ wird mit Schokoladenfüllung einfach unvergleichlich sein. Zusätzlich zum klassischen Rezept müssen Sie eine Mischung aus Maisstärke mit Milch und 10 Gramm Eiern hinzufügen.

Zuerst die Stärke mit Milch vermischen und beiseite stellen. Schokoladen-Ganache zubereiten. Fügen Sie der Stärke-Milch-Mischung ein Ei hinzu, schlagen Sie und gießen Sie die resultierende Mischung in die Schokolade. Stellen Sie den Behälter mit der Sahne unter ständigem Rühren auf schwache Hitze, bringen Sie ihn zum Kochen und nehmen Sie ihn nach 1 Minute heraus. Eine dünne Schicht in einen großen Behälter geben und mit Frischhaltefolie abdecken.

Den Blätterteig ausrollen und Kreise ausstechen. Legen Sie die Sahne auf eine davon oder drücken Sie sie mit einem Backbeutel aus. Mit der anderen Teighälfte bedecken und andrücken. Den Überschuss abschneiden und die Oberseite mit geschlagenem Ei bestreichen. Machen Sie ein Design mit einem Messer. Den Kuchen in den auf 200°C vorgeheizten Ofen geben, nach 10 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren, nach weiteren 10 Minuten auf 160°C und 25-30 Minuten backen (bis er fertig ist). Am besten kalt servieren.

Schokoladentrüffel

Hier ist alles ganz einfach: Für 2 Teile dunkle Schokolade benötigen Sie nur 1 Teil Sahne, außerdem können Sie noch etwas Likör oder Rum hinzufügen (zum Schluss in die fertige, aber noch flüssige Ganache). Die resultierende Mischung wird auf Raumtemperatur abgekühlt, dann ist es besser, sie für 30-50 Minuten in den Kühlschrank zu stellen (die Schokoladenmasse sollte aushärten, aber plastisch bleiben).

Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, lassen Sie den Teller einfach bei Zimmertemperatur – er löst sich.

Anschließend mit einem Löffel Kugeln formen, diese mit Pergament abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in Kakaopulver wälzen. Vorbereitete Trüffel sollten im Kühlschrank in einer hermetisch verschlossenen Verpackung (Behälter mit Deckel) aufbewahrt werden.

Kulinarische Siege für Sie!

Im Wesentlichen ist Ganache eine Mischung aus Schokolade und Sahne. Gute Schokolade enthält Kakaobutter, die beim Erhitzen schmilzt und beim Abkühlen hart wird. Es ist das Öl, das dafür sorgt, dass die Ganache nach dem Abkühlen dickflüssig und zähflüssig wird. Wenn Schokolade mit anderen Ölen (Shea-, Kokosnuss-, Palmöl) hergestellt wird, kann es sein, dass sie sich anders verhält, unterschiedliche Anteile an Sahne erfordert oder sogar nach dem Aushärten auf dem Kuchen reißt ...

Gute, erschwingliche professionelle Schokoladenmarke Callebaut. Verkauft in spezialisierten Süßwarengeschäften und online. Erschwinglich – im Hinblick auf das Preis-Leistungs-Verhältnis im Vergleich zu Schokoriegeln auf dem Massenmarkt.

Das genaue Verhältnis von Sahne und Schokolade hängt von der Zusammensetzung der Schokolade, dem Fettgehalt der Sahne und der erforderlichen Dicke ab. Deshalb beschreibe ich hier das Funktionsprinzip, worauf Sie achten müssen und was Sie tun können bzw. nicht bei der Arbeit mit Ganache... und meinen angepassten Proportionen, aus denen man bauen kann.

Proportionen, um eine dicke Ganache zu erhalten, die für Macaron-Füllungen geeignet ist:

• Callebaut dunkle Schokolade 54 % – 1 Teil Schokolade auf 1 Teil Sahne (33 %)
• Für Milch Callebaut 33 % – 3 Teile Schokolade auf 2 Teile Sahne (33 %)
• Callebaut weiße Schokolade 28 % – 2 Teile Schokolade auf 1 Teil Sahne (33 %)

Teile – nach Gewicht, nicht nach Volumen.

Wenn Sie möchten, können Sie einen Teil der Sahne durch dickes Beerenpüree ersetzen, um neue Geschmacksrichtungen zu erhalten.

Wenn Sie eine dickere Konsistenz benötigen – etwa bei Trüffeln, die Sie mit den Händen formen können – reduzieren Sie die Sahnemenge und erhöhen Sie den Schokoladenanteil (nehmen Sie zum Beispiel 70 % statt 54 %). Die Ganache kann abgekühlt und erneut erhitzt werden. Wenn Ihnen die Konsistenz nicht gefällt, fügen Sie einfach mehr Schokolade/Sahne hinzu, erwärmen Sie sie vorsichtig und lassen Sie sie erneut abkühlen.

Wie wir arbeiten:

1. Brechen/schneiden Sie die Fliese in 1 cm große Stücke, damit sie leichter schmelzen kann. Wenn Sie sich entscheiden, Callebaut auszuprobieren, ist es bereits in Tropfenform erhältlich, was viel praktischer ist.

Wenn das Haus warm ist und die Schokolade nicht im Kühlschrank gelagert wurde, dann erhitzen Sie die Sahne einfach in der Mikrowelle oder auf dem Herd und gießen Sie sie auf die Schokolade (falls sich ein Film bildet, durch ein Sieb abseihen). Dies sollte ausreichen, um die kleinen Stücke, die wir schneiden, zu schmelzen.

Wenn plötzlich auch die Schokolade erwärmt werden muss (sie ist zu Hause kalt oder wurde im Kühlschrank aufbewahrt) oder Sie einfach zu faul sind, sich mit der Sahne zu beschäftigen, geben Sie die Sahne in die Tasse mit der Schokolade und erhitzen Sie alles zusammen in der Mikrowelle in Portionen von 5–15 Sekunden erhitzen. Ich bin faul, also mache ich es so. Das Wichtigste dabei ist, die Mikrowelle nicht zu verlassen und darauf zu achten, dass die Schokolade nicht überhitzt. Während die Schokolade hart ist – überprüfen Sie sie alle 15 Sekunden – nehmen Sie sie heraus und mischen Sie sie. Sobald es anfängt zu schmelzen – alle 10. Wenn sehr kleine Klumpen zurückbleiben – alle 5. Nehmen Sie es jedes Mal heraus und mischen Sie es.

Wenn sich die Klumpen nicht rühren lassen, die gesamte Masse aber schon fertig ist, die Masse noch flüssig durch ein Sieb passieren.

Wenn Sie keine Mikrowelle haben, erwärmen Sie die Sahne zunächst. Wenn das nicht ausreicht, geben Sie die Mischung in ein Dampfbad und perfektionieren Sie sie. Auf keinen Fall sollten wir es direkt auf das Feuer legen – die Mischung beginnt zu brennen. Sie können versuchen, es über dem Herd zu halten und ständig zu rühren))

3. Als nächstes kühlen wir es ab oder verwenden es sofort, je nachdem, was wir bekommen möchten. Wenn Sie eine Füllung für Nudeln benötigen, lassen Sie diese 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen, damit die Ganache eindickt und sich verteilen lässt. Wenn Sie einen Kuchen mit Flecken gießen müssen, kühlen Sie ihn leicht ab (auf ∼40 °C) und gießen Sie ihn darüber – der Kuchen ist kalt, und wenn unsere Mischung auch stark abgekühlt ist, werden die Flecken sofort hart und rollen nicht herunter Seiten. Im Allgemeinen müssen Sie hier experimentieren))

FAQ

• Die Ganache kann abgekühlt und dann wieder erhitzt werden – die Reste sicher im Kühlschrank aufbewahren (bei mir hielt sie bis zu einem Monat) und bei Bedarf nur vorsichtig erwärmen – im Wasserbad oder auch in der Mikrowelle in Impulsen von 10-15 Sekunden.
• Wenn es Ihnen nach dem Abkühlen so vorkommt, als sei es noch flüssig und müsste dicker werden, geben Sie einfach mehr Schokolade mit der Ganache in die Mischung und schmelzen Sie alles zusammen. Nochmals abkühlen lassen und auf das ideale Verhältnis achten.
• Sie können es beispielsweise in den Gefrierschrank stellen, wenn Sie eine Füllung für einen Kuchen zubereiten möchten (das ist absolut eine Bombe). Gleichzeitig gefriert es aber nicht zu Eis – durch seinen hohen Fettgehalt wird es nur etwas dicker und in wenigen Minuten kann man es von der Folie abziehen und in den Kuchen kleben, bevor es auftaut ein untransportierbarer Zustand... und ja, für die Füllung sollte sie dicker sein als oben angegeben, damit die Kuchen sie nicht herausdrücken. Die Anteile sind geringer.
• Sie können eine Creme mit geringerem Fettgehalt verwenden, benötigen aber weniger davon. Ich habe es sogar einmal mit Milch gemacht – bei dunkler Schokolade ist das nicht besonders kritisch, aber bei weißer und Milchschokolade möchte man mehr von dem cremigen Geschmack, den Sahne verleiht. Ja, und die Konsistenz wird anders sein. Seien Sie also nicht überrascht, wenn der Kuchen plötzlich Risse bekommt, weil die gesamte Flüssigkeit aufgesogen wurde ...
• Sie können der Ganache Butter hinzufügen – ab den oben genannten Mengenverhältnissen sind es + 10 % des Gewichts der Sahne (und des Pürees). Öl verdickt die Mischung beim Abkühlen noch mehr, verleiht Glanz und Geschmack und macht die Textur geschmeidiger.
• Creme für Ganache kann übrigens kalt oder heiß aromatisiert werden – das verleiht zusätzliche Geschmacks- und Geruchsnuancen =) Dazu wird es einen Artikel geben, denn es gibt einige Nuancen))
• Sie können auch mehrere Schokoladensorten mischen, um einen interessanteren Geschmack zu erhalten – mehr dazu weiter unten.
• Man kann es mit gewöhnlichen Gelfarben (keine speziellen fettlöslichen für Schokolade) einfärben, vielleicht auch mit trockenen, aber ich habe es nicht ausprobiert – einfach in die Creme einrühren – da die Creme einen Wasseranteil hat , die Farbmoleküle verbinden sich damit und färben die gesamte Creme ))
• Wenn Sie eine vollkommen gleichmäßige Oberseite eines Ganache-Kuchens herstellen möchten (und die Ränder nicht vollständig ausfüllen möchten), bedecken Sie den Kuchen in zwei Schritten. Zuerst mit Acetatfolie über die Stiefel wickeln (eine Feile oder Blumenfolie reicht - Hauptsache desinfizieren und gut fixieren, damit keine Lücken entstehen), dann die Ganache einfüllen und abkühlen lassen. Anschließend Flecken erzeugen und dekorieren. So sieht es aus:

Verwendung:

Für die Füllung verwende ich zwei Sorten Callebaut-Schokolade – dunkle 54 % und Milch 33 % mit leichtem Karamellgeschmack. Die beiden bilden einfach eine umwerfende Komposition.

Anteil zum Füllen eines Kuchens mit einem Durchmesser von 18 cm (die Füllung selbst hat einen Durchmesser von 16 cm und eine Höhe von ∼1 cm):

• Milchschokolade – 115 g
• Dunkle Schokolade 54 % – 40 g
• Sahne 33 % – 90 g

Es fällt dicker aus als die Proportionen am Anfang und wird unter dem Gewicht der Kuchen und der Sahne nicht herausgedrückt. Gleichzeitig verwende ich es, um Kuchen abzudecken und Tropfen zu erzeugen (für 18 cm nehmen Sie eine halbe Portion. Für eine perfekt glatte Oberfläche mit Acetatfolie nehmen Sie für alle Fälle eine ganze Portion).

1. Die Schokolade abmessen und die Sahne einfüllen.

   
   
   

2. Wir beginnen, es in der Mikrowelle in Impulsen von 15-10-5 Sekunden aufzuwärmen. Jedes Mal mischen. Auf den ersten Blick scheint es, als ob die Schokolade nicht schmilzt, sondern in Körnern schwimmt. Wenn die Schokolade gut ist und aus Kakaobutter besteht, vermischt sie sich irgendwann mit der Sahne – siehe Foto 3. Detaillierte Schmelzschritte:

   Nach 15 Sek.
   + 10 Sek.
   + weitere 10 Sek.
   

3. Bei Bedarf abseihen.
   
4. Die Masse ist bereits abgekühlt und Sie können den Kuchen damit bedecken. Aber was passiert normalerweise, wenn man den Kuchen nur wässert und versucht, die Oberseite mit Spaluta auszugleichen?

Um den Kuchen zu füllen, decke ich den Ring mit Frischhaltefolie ab, lege die Seiten mit Acetatfolie aus, lege ihn auf ein Brett und gieße dann die Ganache hinein. Ich friere ihn für 3 Stunden im Gefrierschrank ein, dann baue ich den Kuchen zusammen und erst wenn ich die Füllung einlegen muss, ziehe ich sie schnell und vorsichtig von den Folien ab und verwende sie. Nicht die angenehmste Aufgabe, aber das Ergebnis gefällt mir))

Während ich das schreibe, denke ich, dass es einfacher und schneller wäre, es durch einen Spritzbeutel zu drücken ... Ich muss es versuchen – wenn sich herausstellt, dass es die gleiche gleichmäßige Schicht ist – Perversion mit einem Gefrierschrank =D

Rezepte zur Herstellung von Sahne und anderen Süßwarendekorationen

Ganache zum Bedecken des Kuchens

1 Stunde 20 Minuten

460 kcal

5 /5 (4 )

Meine Freundin ist eine Liebhaberin selbstgemachter Backwaren, mit denen sie ihre Gäste bei jeder Gelegenheit verwöhnt. Schokoladenkuchen mit Ganache ist eines ihrer typischen Desserts, das niemanden, der Naschkatzen mag, gleichgültig lässt. Bevor sie mich zum Tee mit einem ungewöhnlichen Kuchen verwöhnte, hatte ich keine Ahnung von der Existenz von Ganache und wusste nicht, was es war.

Ganache ist eine französische Creme, die häufig zum Überziehen von Kuchen, zum Schichten von Schichten sowie als Füllung für Kuchen und Süßigkeiten verwendet wird. Konditoren verwenden Ganache häufig zum Nivellieren eines Kuchens: Die damit bedeckte Oberfläche des Kuchens eignet sich ideal zum Dekorieren mit Fondant und anderem Dekor.

Jetzt werde ich das Geheimnis meines kulinarischen Freundes lüften und Ihnen erklären, wie man Schokoladen-Ganache macht, indem ich das Rezept mit Fotos der wichtigsten Schritte ausführlich beschreibe.

Die Zubereitung des Tortenüberzugs sollte mit hochwertiger Schokolade erfolgen, da diese perfekt schmilzt und ein optimales Ergebnis beim Dekorieren süßer Backwaren liefert.

• Küchengeräte und Utensilien: tiefe Schüssel, Silikon- oder Holzspatel, Mixer.

Erforderliche Produkte

Zum Kochen benötigen wir folgende Produkte:

Die gefrorene Schokoladencreme wird matt und verliert ihren ursprünglichen Glanz.

Geschichte der Ganache

Frankreich gilt als Geburtsort der Creme: Es wurde 1850 von der Patisserie Seradin kreiert in seiner eigenen Konditorei, wo er verschiedene Süßigkeiten für die Einheimischen verkaufte.

Der junge Konditor liebte es, mit Rezepten und Zutaten zu experimentieren und so wahre süße Meisterwerke der damaligen Zeit zu kreieren.

In ihrer klassischen Form wurde französische Sahne aus Sahne und Schokolade zubereitet, aber nachdem sie sich in vielen Küchen auf der ganzen Welt verbreitet hatte, änderte sich das Rezept, da die Konditoren es auf ihre eigene Weise änderten.

Wie man zu Hause Ganache für den Kuchenüberzug macht

Schauen wir uns alle Phasen der Ganache-Zubereitung an, nämlich ein detailliertes hausgemachtes Rezept mit Fotos einiger Schritte Schritt für Schritt.

Erste Stufe– Zubereitung von Süßwarenglasur oder Schokolade.

In der Anfangsphase der Cremeherstellung müssen Sie die Schokolade hacken oder reiben. Gießen Sie die resultierenden Schokoladenstückchen in eine große, tiefe Schüssel und stellen Sie sie bei niedriger Leistung in die Mikrowelle, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Zweite Phase– Kühlung.

Die geschmolzene Schokoladenmasse sollte auf Raumtemperatur abkühlen, damit das Überziehen des Kuchens mit Ganache und das Aushärten möglichst wenig Zeit in Anspruch nimmt.

Dritter Abschnitt- Kombination von Zutaten.

Geben Sie nach und nach weiche Butter in die geschmolzene Glasur und rühren Sie die Masse kontinuierlich mit einem Silikonspatel um, um eine homogene Masse zu erreichen.

Vierte Stufe- Schlagsahne.

Auf die beliebte Frage, wie man Ganache für einen Kuchen zubereitet, damit sie zart ist und sich leicht auf das Süßwarenprodukt auftragen lässt, sage ich: Schlagen Sie sie. Schlagen Sie unsere Sahnemischung mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine 5 Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit.

Dies geschieht, um Butter und Schokolade besser zu vermischen und der Masse Luftigkeit zu verleihen.

Fünfte Stufe– Abschluss der Zubereitung der Creme.

Um die Ganache-Creme optimal unter Mastix und anderen Dessertdekorationen aufzutragen, müssen Sie die Schlagsahne etwa eine Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Die fertige Ganache-Creme ist im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter etwa einen Monat haltbar. Bei Bedarf auf Zimmertemperatur bringen und gründlich durchrühren.

Schokoladen-Ganache ist ideal für jede Art von Kuchen, und das Rezept zum Überziehen des Kuchens ist universell und einfach zuzubereiten; es kann von unerfahrenen Konditoren und denen, die gerne zu Hause Süßigkeiten backen, zubereitet werden.

So dekorieren und servieren Sie einen mit Ganache bedeckten Kuchen wunderschön

Ich habe Ihnen bereits erklärt, wie man Ganache für einen Kuchen macht, jetzt erzähle ich Ihnen das Interessanteste – wie man einen Kuchen mit dieser süßen Creme dekoriert und serviert.

Den gebackenen, geformten Kuchen, dessen Tortenschichten bereits mit Sahne überzogen und vollständig zum Dekorieren bereit sind, beginnen wir von ganz unten mit der süßen Masse zu bedecken: zuerst den Seitenteil, danach beginnen wir mit der Bearbeitung der Oberseite .
Es ist besser, die Masse mit einem dünnen Metallspatel aufzutragen, damit der gerade lange Seitenteil möglichst glatt auf das Süßwarenprodukt wirkt.

Nach der Verarbeitung mit der Schokoladenmischung sollte das Dessert zum Aushärten 30-50 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, danach sind die Backwaren bereit für die abschließende Dekoration mit Fondant.

Ganache für Mastix bietet neben einer hervorragenden Basis auch eine stärkende Wirkung für Süßwaren, sodass diese ohne Angst vor der Beibehaltung ihres Aussehens transportiert werden können, das Rezept ist einfach zu befolgen und ein herrlicher Urlaub mit leuchtenden Fotos wird würdig sein Belohnung für die geleistete Mühe.

Wenn Sie den Kuchen mit Ganache unter dem Mastix nivellieren, sollte eine Schicht von ca. 3 mm entstehen. Eine große Dicke verleiht der Dekoration keinen zuverlässigen Halt und eine dünnere Schicht verdeckt kleinere Unvollkommenheiten im Teig nicht.

Bevor Sie Ganache für einen Kuchen zubereiten, stellen Sie sicher, dass die Produkte, aus denen er zubereitet wird, frisch sind, um Vergiftungen, Bitterkeit des fertigen Produkts und andere Probleme zu vermeiden.

Milchschokolade-Ganache hat eine schöne beige Farbe und einen leicht cremigen Geschmack, den Kinder zu schätzen wissen.
Mit weißer Schokolade können Sie eine schicke Creme zum Dekorieren von Hochzeitssüßwaren in hellen Farben zubereiten.

Einladung zur Besprechung des Kuchenüberzugs und möglicher Modifikationen

Frisch geschlagene Schokoladencreme kann zum flüssigen Füllen von Muffins, als Schichtschicht in Kuchen und Gebäck sowie als Glasur zum Übergießen von süßem Gebäck verwendet werden. Die eingedickte Creme kann zum Füllen von Torten, Keksen und Waffelröllchen oder zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet werden – indem Kugeln geformt und in zerkleinerten Waffeln oder Nüssen gerollt werden.

Mit dieser Creme können Sie verschiedene Desserts dekorieren – dazu müssen Sie sie in eine Spritze füllen und Ihrer Fantasie und Individualität freien Lauf lassen. Eine Zugabe in Form von Fruchtpüree variiert den Geschmack der Creme und macht das Dessert origineller.

Ich würde mich über Ihr Feedback zu meinem Rezept und Ihren Möglichkeiten zur Verwendung dieser französischen Creme freuen.

Kuchen mit Ganache ist ein sehr leckeres und schönes Gericht, das überhaupt nicht schwer zuzubereiten ist. Es lohnt sich, bei der Organisation Ihrer nächsten festlichen Veranstaltung zu versuchen, ein so exquisites Dessert zuzubereiten und Ihre Familie und Freunde damit zu erfreuen.

Ganache ist Schokoladenbuttercreme. Obwohl es aufgrund seines Namens sehr raffiniert wirkt, ist es einfach und schnell zubereitet und schmeckt wunderbar. Ganache aus weißer und Milchschokolade schmeckt in geschlagener Form sehr gut als Creme zwischen den Kuchenschichten. Dunkle Schokoladenganache – für Liebhaber von Bitterschokoladencremes wie „Trüffel“. Aber am häufigsten verwende ich es als Basis für Mastix. Darüber hinaus ist Ganache unverzichtbar, um den Kuchen zu bedecken – also eine so schöne Schokoladenfüllung oben drauf zu machen, dass die Tropfen an den Seiten herunterfließen und man den Kuchen dann zum Beispiel mit Früchten dekorieren kann. Im Allgemeinen modisches Design. Auf dem Foto - rote Ganache)

Normalerweise verwenden Sie für Ganache einen Teil Schokolade und einen Teil Sahne. Für weiße Schokolade können Sie zwei Teile Schokolade auf 1 Teil Sahne nehmen, für Milchschokolade eineinhalb zu eins. Obwohl alle diese Cremes im Verhältnis 1 zu 1 gut gelingen, müssen Sie sie nur richtig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen sollte diese Sahne geschlagen und als Füllung für Kuchen verwendet werden.

Und um die Kuchen – unter dem Mastix – zu nivellieren, können Sie einen normalen verwenden, aber wenn es eine komplexe Form gibt, ist es besser, doppelte Ganache zuzubereiten, also zwei Teile dunkle Schokolade auf einen Teil Sahne. Ich bereite Ganache für Mastix vor, deshalb mache ich in dieser Meisterklasse genau eine solche Creme.

Dennoch ist es meiner Erfahrung nach nicht die Ganache, die die Form von Kuchen am besten hält, sondern … Deshalb verwende ich köstliche Ganache für einfache Kuchen und Sahne zum Nivellieren komplexerer oder mehrstufiger Kuchen. Er hat nie versagt.

Produkte:

100 Gramm Sahne 20-35 %

200 Gramm dunkle Schokolade

Ganache: Rezept. Wie man Schokoladencreme macht

1. Schneiden Sie die Schokolade in kleine Stücke.

2. Schokolade zur Sahne hinzufügen.

3. In der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen (ich habe die Mikrowelle verwendet). Nehmen Sie es gleichzeitig heraus und rühren Sie alle 15 Sekunden um. Sie müssen zunächst in der Mitte rühren, bis sich die Schokolade mit der Sahne in der Mitte verbindet, d. h. eine Emulsion entsteht. Wenn es sich in der Mitte herausstellt, rühren Sie die gesamte Creme um, damit sie auch schnell homogen wird.

4. Die Schokolade wurde gerührt und die Creme wurde homogen.

5. Nun die Creme für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann mit einem Mixer schlagen und es wird allmählich weicher. Wenn Sie es eilig haben, können Sie ihn für eine Weile in den Kühlschrank stellen, dann wird die Creme dicker und Sie können den Kuchen bereits glatt streichen. Wenn die Creme fester werden soll, können Sie den Kuchen für eine Weile in den Gefrierschrank stellen. Oder sofort mit Mastix bedecken.

Beschreibung

Sahne-Ganache- Dies ist eine dicke Mischung aus Schokolade, Sahne und Butter. Ganache wird häufig zum Dekorieren und Aufgießen von Süßwaren verwendet. Diese Schokoladencreme wurde erstmals 1849 in einer französischen Konditorei namens Sirodena hergestellt. Abhängig von den Bestandteilen des Produkts variiert die Temperatur, bei der es serviert werden sollte.

Am häufigsten wird Ganache verwendet, um riesige und luxuriöse Kuchen zu backen, sie einzuweichen, zu nivellieren oder mit einem Muster zu dekorieren. Für die Herstellung von Schokoladen-Ganache braucht man nicht viel Geld. Hauptsache, die Schokolade ist naturbelassen, sonst gerinnt sie und verbindet sich mit der Sahne.

Es gibt drei Arten von Ganache: auf Basis von Milch-, dunkler und weißer Schokolade. Die Creme kann auch ein anderes Aroma haben, zum Beispiel Minze, Zitrone usw. Dazu einfach etwas Minze oder Schale in die Creme geben. Ein außergewöhnlicher Geschmack entsteht durch die Zugabe von Fruchtpürees aller Art.

Im folgenden Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos erfahren Sie mehr über die Herstellung von Ganache aus weißer und dunkler Schokolade.

Zutaten

• 
  (100 g (Kakaogehalt nicht weniger als 70 %))
• 
  (150 ml)
• 
  (30 g)
• 
  (50 g)
• 
  (200 g)

Kochschritte

Lassen Sie uns zunächst eine Creme auf Basis weißer Schokolade herstellen.



Brechen Sie die weiße Schokoladentafel in kleine Stücke. Schalten Sie den Herd ein, um die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen.



Heiße Sahne zur Schokolade hinzufügen.



Nehmen Sie die Schokolade alle 20 Sekunden vom Herd und mischen Sie sie gründlich. Hauptsache, es darf nicht überhitzen, sonst kräuselt es sich.



Die weiße Schokoladenmischung glatt rühren und abkühlen lassen. Nachdem es etwas abgekühlt ist, die Butter hinzufügen und alle Zutaten noch einmal vermischen.



Gießen Sie die resultierende Creme in einen Spritzbeutel.



Wir binden den Beutel mit einem Gummiband zu und stellen ihn für 5 Stunden (am besten natürlich über Nacht) in den Kühlschrank. Bevor Sie die Creme verwenden, nehmen Sie sie eine Stunde lang heraus, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.



Beginnen wir mit der Zubereitung der dunklen Schokoladen-Ganache. Hier wird es etwas schwieriger, da Sie der Creme Erdbeerpüree hinzufügen müssen.



Die Erdbeeren waschen und die Stiele von den Beeren entfernen. Geben Sie es in einen Mixer.



Verwenden Sie einen Mixer, um Erdbeerpüree zuzubereiten.





Rühren Sie die Mischung wie in der vorherigen Version um und erhitzen Sie sie.



Die Mischung abkühlen lassen und Öl hinzufügen. Das Erdbeerpüree durch ein Sieb passieren.



Püree zur Sahne hinzufügen und alle Zutaten vermischen.



Die dunkle Schokoladen-Ganache in einen Beutel füllen und in den Kühlschrank stellen.



Jetzt können Sie mit dem Befüllen oder Verzieren der Konfektmasse beginnen.



Guten Appetit!