Tomatenmark für den Winter – der Duft des Sommers auf Ihrem Tisch. Hausgemachtes Tomatenmark

Dieses beliebte Produkt findet sich in der Küche jedes Hauses. Ohne Tomatenmark ist es unmöglich, viele unserer Lieblingsgerichte zuzubereiten: roter Borschtsch, Kohlrouladen, Soßen und Bratensoßen. Dies verleiht ihnen ihren charakteristischen Geschmack und ihre leuchtende Farbe. Jetzt, während der Gemüsesaison, haben Sie die Möglichkeit, Ihr eigenes Tomatenmark herzustellen. Qualitativ ist es deutlich gesünder als im Laden gekauft, da es ohne Konservierungsstoffe und diverse Zusatzstoffe zubereitet wird. Aus 4 kg Tomaten ergibt sich eine Ausbeute von etwa 700 g Tomatenmark.

Zutaten

• Tomate - 4 kg

Information

Dieses in unserem Land beliebte Produkt ist in der Küche jedes Hauses erhältlich. Ohne Tomatenmark ist es unmöglich, viele der Gerichte zuzubereiten, die die Russen lieben, insbesondere roten Borschtsch, Soljanka, Kohlrouladen, verschiedene Soßen und Bratensoßen. Dies verleiht ihnen den charakteristischen Geschmack und die leuchtende Farbe von Tomaten.

Gleichzeitig behält die aus frischen Tomaten zubereitete Paste die meisten Vitamine und Mikroelemente. Enthält Vitamin C, Gruppe B. Es gibt Kalium und Magnesium, Natrium und Phosphor sowie Zink, Eisen, Jod. Der Verzehr von reifem Tomatenmark regt die Verdauung an und verbessert sie.

Eine große Auswahl dieses Produkts wird in den Regalen unserer Filialen präsentiert. Wir müssen jedoch bedenken, dass bei der industriellen Herstellung von Nudeln sehr oft zusätzliche Zutaten verwendet werden, die für den Körper überhaupt nicht vorteilhaft sind: Farbstoffe, Stärke, Stabilisatoren, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe. Daher bereiten viele Hausfrauen selbst zu Hause ein leckeres und gesundes Produkt zu.

Schauen wir uns auf dieser Seite www.site einige interessante, bewährte Rezepte für die Zubereitung eines gesunden Produkts in einer gewöhnlichen Heimküche an. Unser Thema heute ist „Tomatenmark. Rezept für die Herstellung von Tomatenmark zu Hause“

Wie Tomatenmark normalerweise zu Hause zubereitet wird (klassisches Rezept)

Reservieren wir gleich: Um die leckersten Nudeln zuzubereiten, dürfen nur sehr reife und hochwertige Tomaten verwendet werden. Andernfalls leidet die Qualität des Produkts.

Um klassische Pasta zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte: 5 kg reife, fleischige Tomaten, ein halbes Glas oder weniger als ein Glas Zucker (je nach Vorliebe), 1 voller EL. l. Salz, ein halbes Glas Tafelessig (9%). Nach Geschmack eine Prise Zimt, gemahlene Nelken und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Vorbereitung:

Tomaten waschen, beschädigte Stellen und Stiele entfernen. Mit einem Mixer zerkleinern. Sie sollten die Konsistenz von flüssigem Püree haben.

Legen Sie alles in eine dicke Plastiktüte und binden Sie es mit einer Schnur fest. Machen Sie mit einer Ahle oder einer Nagelschere mehrere Einstiche an verschiedenen Stellen und hängen Sie sie über eine breite Schüssel, damit überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. Zum Zerkleinern von Tomaten können Sie einen Fleischwolf verwenden. Zuvor sollten sie jedoch bei schwacher Hitze weich gekocht werden.

Geben Sie die fertige Mischung (wenn überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist) in einen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Sobald es kocht, die restlichen Zutaten hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomatenmischung an Volumen abnimmt und dick wird. Die heiße Paste in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Nach dem Abkühlen zur weiteren Lagerung in die Speisekammer stellen.

Ungewöhnliches Tomatenmark (Rezept mit Zwiebeln und Knoblauch)

Dieses Rezept verwendet fast alle Zutaten des vorherigen Rezepts, jedoch mit der Zugabe von Zwiebeln, was dem fertigen Produkt einen scharfen und pikanten Geschmack verleiht.

Zur Zubereitung benötigen Sie: 5 kg reife Tomaten, 3-4 Zwiebeln (je nach Größe), ein halbes Glas Zucker, Salz, Pfeffer nach Geschmack, ein halbes Glas Essig (6 %), nach Wunsch können Sie eine Knoblauchzehe hinzufügen.

Vorbereitung:

Die vorbereiteten Tomaten in 2-3 Teile schneiden und in einen emaillierten großen Topf geben. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Kochen Sie die Mischung, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie 20–30 Minuten köcheln.

Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Tomatenmasse durch ein Sieb reiben und zurück in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Mischung reduziert und dick wird. Salzen, pfeffern, Essig und Knoblauch hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen. In sterile Gläser füllen und verschließen.

Hausgemachtes Tomatenmark aus Tomaten mit Äpfeln (Püree)

Viele Menschen mögen den süß-sauren Geschmack dieses Produkts sehr. Probieren Sie dieses Pasta-Rezept:

Wir benötigen: 5 kg reife, süße, fleischige Tomaten, 3-4 kleine saure Äpfel, 1 Zwiebel, 30 ml. 6 % Essig, Zucker, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Vorbereitete Tomaten, gehackte Äpfel (zuerst das Kerngehäuse entfernen), Zwiebel in einem Mixer zerkleinern. Geben Sie die resultierende Püreemischung in eine dicke Plastiktüte und binden Sie sie mit Bindfaden zusammen. Machen Sie mehrere Einstiche und Schnitte und hängen Sie sie über eine breite Schüssel, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Sie können es über Nacht so stehen lassen. Beginnen Sie morgens mit der Zubereitung der Nudeln:

Geben Sie den Inhalt des Beutels in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Zucker hinzu (falls erforderlich), rühren Sie um. Aufkochen, bei schwacher Hitze 20-30 Minuten kochen lassen. Essig zugießen, umrühren, weitere 5-10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. In sterile Gläser füllen und verschließen.

Würziges Tomatenpüree

Scharfe Liebhaber werden dieses Produkt, das ganz einfach zu Hause zubereitet werden kann, auf jeden Fall lieben:

Bereiten Sie die Produkte vor: 5 kg dichte reife Tomaten, 3 Zwiebeln, 1 EL. l Senfkörner, ein halbes Glas Zucker, Salz nach Geschmack. Sie benötigen außerdem eine Prise gemahlene Nelken und 1 TL. rote scharfe Paprika. Sie können auch andere Gewürze verwenden.

Vorbereitung:

Tomaten waschen, in Stücke schneiden. In eine große Emaillepfanne geben. Bei schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich und püriert sind. Nun alles durch ein feines Sieb streichen. Geben Sie die fertige Mischung zurück in die Pfanne.

Fein gehackte Zwiebeln und Senfkörner hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde oder länger köcheln lassen, bis die Mischung dick wird. Vergessen Sie nicht, oft umzurühren, damit es nicht anbrennt. Fügen Sie Salz, Zucker, Nelken, roten Pfeffer und eine Prise aromatische Kräuter hinzu. Gut mischen, weitere 10 Minuten kochen lassen. In sterile Gläser füllen, die Paste zusätzlich auskochen (da wir keinen Essig verwendet haben) und aufrollen.

Wenn Sie hausgemachte Nudeln für den sofortigen Gebrauch zubereiten möchten, anstatt sie langfristig aufzubewahren, stellen Sie das Nudelglas mit Deckel einfach in den Kühlschrank. Kein Aufrollen nötig. Um Schimmel zu vermeiden, gießen Sie etwas Pflanzenöl in den Glashals. Guten Appetit!

Wenn Sie ein Befürworter natürlicher Produkte und einer gesunden Ernährung sind, stellen Sie sich wahrscheinlich regelmäßig die Frage: Wie stellt man hausgemachtes Tomatenmark her? Dieses Produkt ist in jeder Küche notwendig, da es zum Kochen von Borschtsch, zum Zubereiten von gedünstetem Gemüse und Fleisch verwendet wird. Tomatenmark aus dem Laden enthält möglicherweise verschiedene Konservierungs- und Verdickungsmittel, Sie möchten jedoch nur gesunde Lebensmittel für Ihre Familie kochen. Um von der Qualität dieses Produkts und den Vorteilen der Gerichte, zu denen Sie anschließend Tomatenmark hinzufügen, absolut sicher zu sein, ist es besser, es selbst zuzubereiten.

Wie macht man Tomatenmark zu Hause?

Tomatenmark ohne Salz und Gewürze (klassisches Rezept)

Wir bereiten Tomatenmark zu, keine scharfe Soße oder Ketchup. Daher benötigen wir kein Salz, Knoblauch oder Gewürze, sondern nur 8 Kilogramm reife Tomaten. Die Ausbeute soll laut Rezept etwa 4 Halblitergläser Paste betragen. Wenn Ihnen das zu viel ist, verwenden Sie weniger Tomaten. Es können auch größere Mengen verwendet werden, bedenken Sie jedoch, dass sich die Garzeit deutlich verlängert.

Also lasst uns anfangen. Für die Zubereitung von Tomatenmark können Sie Tomaten jeder Sorte verwenden, vollreif, fest und süß. Entfernen Sie alle Früchte mit zweifelhafter Frische oder faltigen Früchten. Nachdem Sie die Tomaten unter Wasser abgespült haben, schneiden Sie sie in Scheiben. Da die Anzahl der Früchte, die wir haben, ziemlich groß ist, achten Sie auf einen geräumigen Topf, am besten eignet sich jedoch eine Schüssel oder Schüssel mit breitem Boden. In einem solchen Behälter verdunstet die Feuchtigkeit aus den Tomaten schneller.

Geben Sie das gehackte Gemüse in eine Schüssel und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Bald geben die Früchte Saft ab, in dem Sie sie etwa eine halbe Stunde lang kochen müssen. Während dieser Zeit wird das Gemüse sehr weich. Jetzt benötigen Sie ein Metallsieb, um die Tomaten durchzusieben. Durch die geleistete Arbeit bleiben Schale und Kerne der Früchte im Sieb und das gesamte Fruchtfleisch und der Saft bleiben sauber. Versuchen Sie, gründlich abzuwischen, um möglichst viel wertvolles Tomatenmark zu entfernen.

Gießen Sie den resultierenden Saft mit Fruchtfleisch in eine breite Schüssel und schalten Sie die Hitze ein (Intensität – mittel). Dieses Produkt muss gründlich gekocht werden. Durch das Kochen verringert sich sein Volumen um etwa das Dreifache. Seien Sie jedoch in der Zwischenzeit geduldig und vergessen Sie nicht, den Inhalt mindestens alle 10 bis 15 Minuten umzurühren. Nach 2-3 Stunden wird die Masse merklich dicker. Zu diesem Zeitpunkt lohnt es sich, die Hitze zu reduzieren. Sie müssen die Tomate etwas öfter umrühren, damit sie nicht am Boden der Schüssel kleben bleibt und nicht anbrennt.

Nach etwa einer Stunde, wenn die Masse noch dicker wird, beginnt sie stark zu sprudeln und sogar zu schießen. Dies ist die letzte Phase des Kochens. Den Herd nicht verlassen, sondern die Paste ständig umrühren. Wenn die Konsistenz der Masse einer dicken, fettigen Sauerrahm ähnelt, können Sie mit dem Verschließen für den Winter beginnen. Stellen Sie sicher, dass Sie Gläser und Deckel vorher sterilisieren. Drehen Sie die verdrehten Gläser unbedingt um und wickeln Sie sie ein. Wenn das Tomatenmark abgekühlt ist, schicken Sie es zur Lagerung.

So bereiten Sie Tomatenmark für den Winter zu:

Tomatenmark mit Gewürzen in einem Slow Cooker

Dieses Rezept ist für diejenigen, die Tomatenmark lieben, das an Soße erinnert. Es fällt etwas dünner aus als im vorherigen Rezept, es enthält Salz und Gewürze. Außerdem kocht es viel schneller, da weniger Tomaten vorhanden sind und es nicht zu einer zu dicken Konsistenz gekocht werden muss. Wenn Sie einen Slow Cooker haben, ist dieses Rezept ideal; wenn nicht, können Sie es in einem Topf kochen.

Sie benötigen 3 kg saftige reife Tomaten, italienische Kräuter - 2 TL. und Salz (nach Geschmack). Nach Belieben können Sie Knoblauch und gemahlenen Piment hinzufügen.

Geben Sie saubere, geschnittene Tomaten in eine Schüssel und schließen Sie den Deckel des Multikochers. Stellen Sie den Köchelmodus auf 30 Minuten ein, während Sie Ihrem Geschäft nachgehen. Wenn das Gemüse weich ist, reiben Sie es durch ein Sieb und trennen Sie das Fruchtfleisch. Geben Sie die Tomatenmarkmischung zurück in die Schüssel, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu. Nachdem Sie den Saft gemischt haben, schalten Sie den Multikocher 1 Stunde lang im Modus „Backen“ ein. Lassen Sie nun den Deckel geöffnet, damit der Dampf entweichen kann. Regelmäßig umrühren und die Konsistenz des Produkts beurteilen.

Wenn die Masse ausreichend eingedickt ist, kann sie in Gläser gefüllt und 10 Minuten lang im Wasserbad sterilisiert und anschließend eingeschraubt werden. Es gibt eine andere Möglichkeit, Tomatenmark aufzubewahren: Einfrieren. Wenn Sie Silikon-Backformen haben, gießen Sie die Paste hinein und stellen Sie sie nach dem Abkühlen in den Gefrierschrank. Nach dem vollständigen Einfrieren die Werkstücke in einen Beutel umfüllen und lagern.

Im Allgemeinen kann Tomatenmark sogar im Ofen gekocht werden. Dazu wird die nach dem Mahlen durch ein Sieb erhaltene Masse aus Saft und Fruchtfleisch der Tomaten in ein Backblech oder eine beliebige Auflaufform gegossen. Je größer die Formfläche ist, desto schneller kocht die Tomate. Der Vorgang ist immer noch derselbe – regelmäßig umrühren, den Grad der Verdickung überwachen. Stellen Sie zunächst die Ofentemperatur auf 250–270 Grad ein und reduzieren Sie sie, wenn die Masse dicker wird, auf 180–200 Grad. Öffnen Sie während dieses Vorgangs unbedingt kurz die Backofentür. Die Nudeln bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen und dann aufrollen oder einfrieren.

Nun, Sie sagen, Tomatenmark für den Winter sollte man selbst zubereiten. Naja, was kann man tun... Damit man zumindest zeitweise versorgt ist und weniger massenhaft hergestellte Konservierungsstoffe zu sich nimmt. Wenn Sie versuchen möchten, Tomatenmark für den Winter herzustellen, wählen Sie eine für Sie geeignete Methode und probieren Sie es aus, Sie werden Erfolg haben. Hierfür gilt es vor allem Zeit einzuplanen, denn der Garvorgang ist recht langwierig, vor allem wenn man viele Tomaten nimmt. Sie können experimentieren und verschiedene Zutaten hinzufügen – Gewürze, Salz, Zucker, wenn Sie Pasta oder Fleisch mit dieser Sauce würzen möchten.

Es gibt kaum eine Hausfrau, die nicht Tomatenmark verwendet, um Gerichten Säure und leuchtende Farbe zu verleihen. In den Regalen der Geschäfte finden Sie eine große Auswahl dieses Produkts verschiedener Hersteller.
Laut GOST werden für die Zubereitung von Nudeln nur Tomaten und Salz verwendet. Andere Inhaltsstoffe in diesem Produkt sind nicht zulässig. Leider versuchen einige Hersteller, die Produktionskosten zu senken, indem sie dem Halbfabrikat schädliche Inhaltsstoffe wie Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Farbstoffe usw. hinzufügen, obwohl es in Dosen, Tuben und anderem reichlich fertiges Tomatenmark gibt Verpackung ist es besser, einen eigenen Vorrat an frischen Tomaten für den Winter vorzubereiten.
Das Rezept ist so einfach, dass Sie nur frische Tomaten und die nötige Ausrüstung zum Verschließen benötigen: Gläser, Deckel, einen Schlüssel, Geschirr und einen Fleischwolf. Das Tomatenmark in diesem Rezept enthält keinen Essig, Salz oder andere Zusatzstoffe. All dies können Sie während des Kochvorgangs hinzufügen, nachdem Sie das Glas im Winter geöffnet haben. Das Tomatenmark-Rezept mit Foto ist das einfachste und grundlegendste.

Geschmacksinfo Saucen für den Winter

Zutaten

• 2,5 kg reife runde Tomaten.

So bereiten Sie zu Hause Tomatenmark für den Winter zu

Tomaten waschen, abtropfen lassen oder gründlich trocknen. Je nach Größe des Gemüses in 4-8 Scheiben schneiden.


Die Tomatenstücke in einem elektrischen Fleischwolf zerkleinern. Das resultierende frische Tomatenmark bei mittlerer Hitze kochen.


Die Paste sollte zur Hälfte verdampft sein und einen leicht dunklen, burgunderroten Farbton annehmen. Mindestens 1,5 Stunden kochen lassen.


Stellen Sie zwei Halblitergläser zur Sterilisation auf. Waschen Sie sie zunächst jeweils mit einem Schwamm und Geschirrspülmittel. Spülen Sie den Schaum gründlich unter fließendem Wasser ab. Dämpfen Sie jedes Glas über kochendem Wasser. Dazu können Sie ein Sieb, einen Gitterrost oder ein starkes Metallsieb verwenden. Behandeln Sie jeden Behälter 5 Minuten lang mit Dampf, nicht länger, sonst kann das Glas platzen. Stellen Sie die Gläser nach der Verarbeitung in die Nähe des Herdes, damit Sie sie bequem mit kochendem Tomatenmark füllen können.

Blechdeckel zum Verschließen auskochen. Tun Sie dies 5-10 Minuten lang. Achten Sie darauf, dass jeder Deckel über ein Gummiband in der Innennut verfügt, da sonst die Dichtung sehr schnell aufquillt und verdirbt.


Die kochende Tomatenmischung in Gläser füllen und mit einem Schlüssel aufrollen. Drehen Sie die Gläser sofort nach dem Einmachen um. Diese Empfehlung gilt für alle Heimnähte.


Abgekühlte Gläser mit Tomatenmark können mit einem Permanentmarker auf den Deckeln signiert oder mit selbstgemachten Aufklebern beklebt werden. Geben Sie den Namen des Siegelgeräts und das Herstellungsjahr an, um die Konservierungsreste in Ihrer heimischen Speisekammer ständig zu überwachen. Es wird empfohlen, diese Versiegelung 2 Jahre lang zu verwenden, jedoch nicht länger.

Teaser-Netzwerk

Tipps zur Herstellung von Tomatenmark:

• Verwenden Sie für die Pastazubereitung nur reife Tomaten. Je fleischiger die Tomaten, desto weniger überschüssige Flüssigkeit muss verdampft werden. Es ist in Ordnung, wenn sie Mängel haben. Sie lassen sich leicht mit einem Messer entfernen. Zum Mahlen können Sie statt eines Fleischwolfs auch einen Mixer verwenden.
• Sie sollten zum Kochen kein Kochgeschirr aus Aluminium verwenden, da dieses Material oxidiert und dadurch Schadstoffe in die Lebensmittel gelangen. Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand, da die Paste beim Kochen schäumen kann.
• Wenn Sie möchten, dass das Tomatenmark für den Winter, dessen Rezept oben angegeben ist, in seiner Konsistenz einem im Laden gekauften Produkt ähnelt, müssen Sie die Tomaten vor dem Kochen durch ein Sieb reiben oder durch einen Entsafter geben. Das heißt, es ist notwendig, die Schale und die Samen zu entfernen. Der resultierende Tomatensaft wird auf die gewünschte Dicke eingekocht. In der Regel erhält man aus 10 Liter Saft etwa eineinhalb Liter Paste. Es ist erwähnenswert, dass der Prozess ziemlich langwierig ist. Es wird empfohlen, das Kochen in 3-5 Schritten durchzuführen. Diese Paste kann nicht nur in einem Glas, sondern auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden, verpackt in gewöhnlichen Plastiktüten oder Silikonformen.
• Wenn Sie kein Fan von langem Garen sind, kann dieser Vorgang deutlich verkürzt werden. Dazu muss der gepresste Saft in einen Leinenbeutel gegossen und so aufgehängt werden, dass überschüssige Flüssigkeit langsam herausfließt. Nach ca. 10-12 Stunden die Mischung in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. 15 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen und nach Belieben salzen. Es ist nicht nötig, lange zu kochen, da die Tomatenmasse nach dem Abtropfen ziemlich dick ist. Die heißen Nudeln in vorsterilisierte Gläser füllen und verschließen. Oder nutzen Sie den Gefrierschrank zur Aufbewahrung.

So kochen Sie Tomatenmark im Ofen

Tomatenmark kann mit Salz und Gewürzen im Ofen zubereitet werden. Dazu wird reiner Tomatensaft mit Salz vermischt, in eine Form mit großem Rand gegossen und in den Ofen gestellt. Als Form können Sie ein hohes Backblech oder eine niedrige, breite Pfanne verwenden; Sie können aber auch jede andere geeignete Keramik- oder Glasform verwenden. Manche Hausfrauen verwenden zwei Backbleche in unterschiedlichen Höhen. Ofentemperatur 220 Grad.
Unter gelegentlichem Rühren etwa 2,5 bis 3 Stunden kochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann werden Gewürze und Kräuter hinzugefügt und der Kochvorgang dauert weitere 30 Minuten. Anschließend wird die Paste in sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt.
Für 2 kg Tomaten benötigen Sie 2 EL. l. Salz, 1/5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, fügen Sie einige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu (Basilikum, Sellerie, Petersilie, Dill, Nelken, Koriander, Zimt, Paprika). Sie können frisches Grün hinzufügen, indem Sie es zunächst mit Faden zusammenbinden und am Ende des Garvorgangs entfernen.

Obwohl Tomatenmark heute in jedem Geschäft erhältlich ist, bereiten viele Hausfrauen es lieber selbst zu Hause zu, um sich voll und ganz auf Qualität, Geschmack und Nutzen verlassen zu können. Die Zubereitung von Tomatenmark für den Winter ist sehr einfach und Sie erhalten ein universelles Produkt, das zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt werden kann, darunter Suppen, gedünstetes Gemüse, Saucen und Marinaden. Darüber hinaus kann Tomatenmark zum Einmachen anderer Lebensmittel verwendet werden, und wenn es mit Wasser verdünnt wird, entsteht wunderbarer Tomatensaft.

Die Herstellung von Tomatenmark ist sehr einfach: Sie müssen lediglich die Tomaten ohne Haut hacken und die überschüssige Flüssigkeit aus ihnen verdampfen lassen. Da die wichtigste und oft einzige Zutat von Tomatenmark Tomaten sind, sollte bei der Auswahl besonders sorgfältig vorgegangen werden, da der Geschmack des Endprodukts von der Qualität des Gemüses abhängt. Das leckerste Tomatenmark für den Winter wird aus reifen, fleischigen Tomaten mit etwas Saft hergestellt, die frühestens im August reifen. Die idealen Tomaten sind in diesem Fall die Sorte „Slivka“ – sie haben viel Fruchtfleisch und wenig Saft, was die Verarbeitung erheblich vereinfacht.

Sie können Tomatenmark nicht nur auf dem Herd, sondern auch im Ofen oder in einem Slow Cooker zubereiten. Jede Hausfrau wählt nach eigenem Ermessen die am besten geeignete und am wenigsten arbeitsintensive Methode zum Verdampfen von Flüssigkeit aus Tomaten sowie die Methode zum Hacken von Tomaten – Sie können sie mit einem Fleischwolf oder Mixer mahlen, die gehackten Tomatenscheiben kochen und reiben Durch ein Sieb passieren oder einen Entsafter mit Spezialaufsatz verwenden.

Klassisches Tomatenmark enthält neben Tomaten auch Salz, auf Wunsch können aber auch Zucker, Zwiebeln, Äpfel, Knoblauch, Sellerie, Chilischoten, Dill, Petersilie, Basilikum und verschiedene Gewürze hinzugefügt werden – alles kommt auf den Farbton an Geschmack, den Sie erhalten möchten. So können Sie Tomatenmark süß, scharf oder scharf zubereiten. Als Gewürze passen schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander, Zimt, Nelken und Oregano gut zu Tomatenmark.

Es ist erwähnenswert, dass Tomaten nach der Wärmebehandlung fast alle Nährstoffe behalten, sodass zu Hause zubereitetes Tomatenmark für den Winter reich an den Vitaminen A, B, C und E sowie Magnesium, Eisen, Phosphor, Zink und Lycopin ist und ätherische Öle. Damit Ihr Tomatenmark ein Erfolg wird, vergessen Sie nicht, Gläser und Deckel für die Zubereitung gründlich zu sterilisieren, immer unreife Fragmente von Tomaten abzuschneiden und natürlich unsere unten aufgeführten Rezepte zu befolgen.

Einfaches Tomatenmark

Zutaten:
4 kg Tomaten,
80 g grobes Salz.

Vorbereitung:
Die Tomaten schälen, mit kochendem Wasser übergießen, in Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf oder einer Saftpresse zerkleinern. Legen Sie die Tomatenmasse in einen Leinenbeutel, hängen Sie ihn über die Pfanne und lassen Sie ihn 8-10 Stunden lang stehen, damit der Saft abtropfen kann. Danach das Fruchtfleisch in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Dann Salz hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Die fertige Paste in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Tomatenmark „hausgemacht“

Zutaten:
3 kg Tomaten,
2 mittelgroße Zwiebeln,
3 Esslöffel Zucker,
2 Esslöffel Salz,
100 ml Apfelessig,
4-5 Knoblauchzehen (optional)
4 Lorbeerblätter,
Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, entfernen Sie die Stiele, geben Sie sie in einen Topf oder Topf mit dickem Boden, fügen Sie gehackte Zwiebeln und Lorbeerblatt hinzu. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde kochen lassen, bis sich die Tomaten von der Schale lösen. Kühlen Sie die resultierende Masse auf Raumtemperatur ab und reiben Sie sie durch ein Sieb. Kochen Sie die Tomatenmischung, bis sich ihr Volumen etwa verdreifacht hat und sie ziemlich dick ist. 10 Minuten vor dem Garen Zucker, Salz, Gewürze, Essig und gepressten Knoblauch hinzufügen. Aus der angegebenen Menge Tomaten erhalten Sie ca. 500 ml Tomatenmark. Geben Sie das vorbereitete Tomatenmark in sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf.

Tomatenmark mit Äpfeln und Sellerie

Zutaten:
3 kg Tomaten,
4-5 Stangen Sellerie,
3 saure Äpfel,
1 Zwiebel,
50 g Zucker,
70 g Salz,
30 ml 6% Essig,
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt.

Vorbereitung:
Die Tomaten hacken und etwa 20 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb reiben. Die Äpfel im Ofen weich backen, abkühlen lassen, schälen, entkernen und zerstampfen. Zwiebel und Sellerie fein hacken, in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und weich kochen, dann durch ein Sieb reiben. Geben Sie die Gemüse-Apfel-Mischung in eine Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie, bis die Mischung dick wird. 5 Minuten vor der Zubereitung Essig und Gewürze hinzufügen. Die Paste in Gläser füllen und fest verschließen.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
1 Esslöffel Salz,
3 Teelöffel Gewürz der Kräuter der Provence.

Vorbereitung:
Die Tomaten in 4 Teile schneiden und in die Multicooker-Schüssel geben. Im „Eintopf“-Modus etwa eine halbe Stunde kochen. Danach die Haut von den Tomaten trennen und durch ein Sieb reiben. Geben Sie die resultierende Masse in einen Slow Cooker, fügen Sie Salz und getrocknete Kräuter hinzu. Im Modus „Backen“ bei geöffnetem Deckel 40 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Paste eine dicke Konsistenz erreicht, ist sie fertig.

Würziges Tomatenmark

Zutaten:
4 kg Tomaten,
1 große Zwiebel,
200-300 g Zucker,
30 g Salz,
10 g Rosmarin,
20 Pimenterbsen,
250 ml Apfelessig,
4 Zimtstangen,
4 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:
Tomaten in Stücke schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Geben Sie das Gemüse in einen Kessel und kochen Sie es etwa eine halbe Stunde lang, bis sich die Haut von den Tomaten löst. Die Gemüsemasse abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Zurück in die Pfanne geben. Wickeln Sie alle Gewürze in ein Käsetuch, geben Sie sie zu den Tomaten und legen Sie sie auf den Boden der Pfanne. Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Gewürze und kochen Sie, bis sich das Volumen der Mischung um das Dreifache reduziert hat. Zucker, Salz und Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Das Tomatenmark auf Gläser verteilen und aufrollen.

Im Ofen gekochtes Tomatenmark

Zutaten:
2 kg Tomaten,
60 ml Pflanzen- oder Olivenöl,
40 g Salz,
gemahlener schwarzer Pfeffer und gemahlener Koriander nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die in Stücke geschnittenen Tomaten in einen Topf geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Die entstandene Masse mit Öl, Salz und Gewürzen vermischen, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. In einem auf 90–100 Grad vorgeheizten Ofen zwei Stunden lang backen, dabei die Paste regelmäßig umrühren und ihre Dicke prüfen. Teilen Sie die vorbereitete Paste in Gläser auf und rollen Sie die Deckel auf.

Tomatenmark für den Winter hilft Ihnen bei der Zubereitung verschiedenster Gerichte mehr als einmal, also beeilen Sie sich und beginnen Sie so schnell wie möglich mit der Zubereitung! Guten Appetit!