Ein einfaches und schnelles Ketchup-Rezept für den Winter. Tomatenketchup für den Winter zu Hause, Rezept mit Foto

Heim Winter-Tomatenketchup - Am leckersten ist es sehr nützlich, es zu alltäglichen Gerichten hinzuzufügen. Das Wichtigste ist, dass die Sauce unter Berücksichtigung aller Proportionen und Technologien zubereitet wird.

Rezepte, die in unserem Artikel vorgestellt werden, haben sich bewährt, mit ihrer Hilfe kann jeder selbst hausgemachten Ketchup herstellen. Das Wichtigste ist, sich mit reifen Tomaten und aromatischen Gewürzen einzudecken, und schon kann die Soße zubereitet werden.

Mit dieser Soße lassen sich beispielsweise auch verschiedene Wintersnacks zubereiten Gurken in Ketchup.

Hausgemachter Tomatenketchup für den Winter, Rezept echte Marmelade

Für die Zubereitung von Ketchup benötigen Sie folgende Zutaten:

• 300g Zwiebel;
• 500 g Äpfel;
• 3 kg Tomaten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 0,7 st. Löffel Salz;
• 150 Gramm Zucker;
• 50 Gramm Essig (vorzugsweise Apfel);
• Pfeffermischung

Schritt-für-Schritt-Rezept:

• Sie sollten die reifsten und weichsten Tomaten wählen. Um dem Gericht eine pikante Säure zu verleihen, müssen Sie beim Kauf weniger süßen Sorten den Vorzug geben. Mahlen und kochen.
• Die Äpfel sind entkernt. Es lohnt sich nicht, die Früchte zu schälen, da sie Pektin enthalten, das notwendig ist, um der zukünftigen Sauce eine dicke Konsistenz zu verleihen. Durch einen Fleischwolf oder eine Saftpresse geben und zu den Tomaten geben.
• Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, hacken und zur Mischung hinzufügen.
• Die resultierende Masse wird auf mittlere Hitze gestellt. Nachdem es kocht, sollte das Feuer reduziert werden. Die Mischung wird zugedeckt köcheln gelassen und es wird empfohlen, eine Stunde lang regelmäßig alle 10-15 Minuten umzurühren.
• Nehmen Sie dann den Deckel ab und kochen Sie weiter, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Zu diesem Zeitpunkt verdampft die restliche Flüssigkeit.
• Zu der resultierenden Masse sollten Zucker, Salz, Essig und Pfeffer in den angegebenen Mengen hinzugefügt werden. Sie müssen gemahlenen Pfeffer nehmen, ihn in einem Geschäft kaufen oder selbst mahlen. Sie sollten auch spezielle Gewürze hinzufügen, die der Tomatensauce einen bestimmten Geschmack verleihen – Nelken und Zimt. Die Nelken können im Ganzen hinzugefügt und nach dem Kochen entfernt werden, um zu verhindern, dass der Geschmack zu stark konzentriert wird. Oder mahlen Sie 2-3 Zehen mit Pfeffer und geben Sie sie mit der Sauce in den Behälter. Nachdem die Mischung aufgekocht ist, sollte sie weitere 5-7 Minuten gekocht werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf können Sie auch andere Gewürze wie Peperoni und Koriander hinzufügen.
• Gläser sollten im Voraus vorbereitet, sterilisiert oder mit kochendem Wasser übergossen werden. Die Behälter werden auf einem Handtuch abtropfen gelassen, dann mit Soße gefüllt und aufgerollt. Verschließen Sie die Gläser mit trockenen, sterilen Deckeln, drehen Sie sie dann um und lassen Sie sie mit einer Decke abgedeckt stehen.
• Nachdem die Gläser abgekühlt sind, sollten sie in der Speisekammer, im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und im Winter können Sie ihn jederzeit öffnen und den natürlichen Duft von Gemüse und Gewürzen genießen. Die Soße ist sehr lecker und schmeckt allen Familienmitgliedern.

Empfehlung! Wenn Sie das gekochte Tomatenpüree nicht mahlen möchten, um die Tomatenschale zu entfernen. Dies können Sie zu Beginn des Garvorgangs tun: Überbrühen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser und legen Sie sie für einige Minuten in kaltes Wasser. Die Schale lässt sich nach solchen Wasserbehandlungen leicht entfernen.

Beratung! Für mehr Schärfe fügen Sie der Soße gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer hinzu. Verwenden Sie für die Zubereitung der Soße natürlichen Apfelessig.

Schau das Video! Selbstgemachter Ketchup – lecker und einfach

Mit Knoblauch

Zutaten:

• 2 kg Tomaten;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel Salz;
• 200 g Sonnenblumenöl;
• Knoblauchzehe;
• je ein halber Teelöffel schwarzer und roter Pfeffer.

• Die Tomaten sollten gründlich gewaschen und in kleine Würfel geschnitten werden, anschließend werden die Stücke in einer Pfanne in heißem Öl gebraten.
• Wenn die Tomaten weich werden, reiben Sie sie durch ein Sieb oder mahlen Sie sie mit einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht.
• Das gemahlene Püree wird 1 Stunde lang kochen gelassen; nach 40 Minuten werden Salz, Zucker und Pfeffer zur Tomatenmischung gegeben.
• Alle Komponenten werden gründlich gemischt.
• Bevor Sie es vom Herd nehmen, fügen Sie der Sauce fein gehackten Knoblauch hinzu, füllen Sie den Ketchup in vorbereitete Behälter und verschließen Sie die Gläser.
• Die Soße sollte abkühlen und dann zur weiteren Lagerung in einem Keller oder Keller aufbewahrt werden.

Hausgemachter Ketchup Hergestellt aus im Laden gekauften Tomaten

Selbstgemachter Ketchup hat einen angenehmen Geschmack, enthält jedoch viele Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe und Stabilisatoren, die für den menschlichen Körper schädlich sind. Als Soße würde ich gerne Naturketchup verwenden. Deshalb ist es am besten, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten. Die Soße wird nicht nur lecker und gesund, sondern auch sehr preiswert sein.

Um Ketchup das ganze Jahr über zuzubereiten, sollten Sie nur das reifste Gemüse wählen. Sie können überreifen, verdorbenen Früchten den Vorzug geben, da diese Eigenschaften den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen.

Empfehlung! Um dem Ketchup eine satte rote Farbe zu verleihen, sollten Sie tiefrote Tomaten wählen. Als zusätzliche Zutat können Sie Nelken, Pfeffer und andere Lieblingsgewürze verwenden.

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:

• 5 kg Tomaten;
• 1 kg Paprika;
• 8 mittelgroße Zwiebeln;
• 1 Tasse Zucker;
• 0,5 Tassen Apfelessig 6 %;
• 3 Esslöffel Salz;
• Mehrere Lorbeerblätter.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

• Ausgewählte, gewaschene Tomaten sollten in Würfel geschnitten, gesalzen und 20 Minuten ruhen gelassen werden, damit die Früchte Saft abgeben.
• Zwiebeln und Paprika werden in einem Fleischwolf zerkleinert und die Mischung zu den gehackten Tomaten gegeben.
• Das Werkstück sollte in einen Topf gegeben und 30 Minuten kochen gelassen werden.
• Die Mischung wird vom Herd genommen und durch ein Sieb gegeben, das Werkstück erneut bei schwacher Hitze köcheln lassen, gesalzen und mit Zucker und Lorbeerblatt versetzt.
• Die Soße wird unter regelmäßigem Rühren zwei Stunden lang gekocht; 10 Minuten bevor der Ketchup fertig ist, wird Essig hinzugefügt.
• Das Werkstück wird in Gläser gefüllt und aufgerollt. Ketchup in Gläsern wird Sie die ganzen Wintermonate über mit seinem Geschmack begeistern.

Schau das Video! Köstlicher hausgemachter Ketchup für den Winter

Schaschlik zu Hause Für den Winter

Zutaten:

• 2,5 kg reife Tomaten;
• 1 kg Paprika;
• 1 Schote scharfe Paprika;
• 1 großer Löffel gehackter Knoblauch;
• 3 große Löffel Zucker;
• je 1 Teelöffel Koriander, Senf, Ingwerwurzel, Dillsamen;
• 6 schwarze Erbsen und Piment;
• 5 Stück Kardamom;
• 2 Lorbeerblätter;
• 0,25 ml Apfelessig;
• 1 großer Löffel Stärke, der in 0,5 Tassen Wasser verdünnt werden sollte.

Vorbereitung:

• Gemüse sollte in Stücke geschnitten und angezündet werden.
• Alle Zutaten außer Essig und Stärke hinzufügen und 1 Stunde kochen lassen, dann vom Herd nehmen und durch ein Sieb reiben.
• Das Püree bei mittlerer Hitze 3-4 Stunden lang kochen; einige Minuten vor der Zubereitung Essig und verdünnte Stärke hinzufügen.
• Das fertige Produkt in Gläser füllen und die Deckel aufschrauben.

Schau das Video! Kebab-Ketchup für den Winter

Dicker Ketchup

In der heimischen Küche ist es ziemlich schwierig, eine würzige Soße mit dicker Konsistenz zuzubereiten. Es wird viel Zeit damit verbracht, die Masse zu kochen. Es gibt jedoch ein paar Geheimnisse, die dazu beitragen, dass die Sauce viel dicker wird:

• Äpfel hinzufügen;
• Verwenden Sie beim Kochen Stärke.

Aromatisierter Apfel-Tomaten-Ketchup

• 2 kg Tomate;
• 3 Äpfel;
• Gewürze;
• Salz und Zucker nach Geschmack;
• 2 TL Apfelessig 6%.

Die Zubereitung der Soße erfolgt in mehreren Schritten:

• Tomaten und Äpfel werden mit einem Mixer gründlich zerkleinert;
• die fertige Mischung 20 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben;
• Dem Püree können Sie Nelken, eine Zimtstange, einen Teelöffel gehackte Muskatnuss, Oregano, Rosmarin, Salz, Zucker, Paprika, schwarze Pfefferkörner und Peperoni nach Geschmack hinzufügen.
• Die Mischung wird auf dem Feuer belassen und 2 Stunden lang gekocht.
• Nachdem die Masse vom Herd genommen wurde, sollte Essig hinzugefügt werden.

Schau das Video! So bereiten Sie zu Hause köstlichen dicken Ketchup für den Winter ohne Stärke zu

Dickflüssiger Ketchup mit Stärke

Sie können Tomaten mit dieser Methode auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept zubereiten. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

• 3 kg Tomate;
• 3 große Zwiebeln;
• 1 TL Paprika;
• ein paar Erbsen Piment und bitterer Pfeffer;
• Sie können nach Geschmack Zimt und Nelken hinzufügen;
• 1 großer Löffel Salz;
• ¼ Tasse Zucker;
• 3 große Löffel Stärke, verdünnt in 1 EL. Wasser.

Beratung! Stärke sollte dem Ketchup 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.

Mit Basilikum für den Winter

Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann dieses einfache Rezept wiederholen.

• 1 kg Tomaten;
• ein Bund Petersilie und Basilikum;
• 2 EL Zucker;
• 1 TL Salz;
• 3 Knoblauchzehen.

Technologie:

1. Tomaten sollten vorbereitet, gewaschen und geschält werden.
2. Basilikum und Petersilie sollten gehackt werden.
3. Tomaten müssen in kleine Stücke geschnitten und mit Zucker und Salz vermischt werden.
4. Die Mischung sollte zu einem Püree zerkleinert werden und der resultierenden Masse gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
5. Kochen Sie die Mischung 3–4 Stunden lang und gießen Sie sie in vorbereitete Behälter.

Wichtig! Damit die Basilikumsauce eine gleichmäßige Konsistenz hat, müssen Sie sie durch ein Sieb reiben. Beim Kochen werden Salz und Zucker hinzugefügt. Wenn die Tomaten viel Saft abgeben, fügen Sie der resultierenden Masse 2-3 große Esslöffel in Wasser verdünnte Stärke hinzu. Je nach Geschmack können Sie die Soße auch mit verschiedenen Gewürzen verfeinern.

Schau das Video! Unglaublich leckerer hausgemachter Ketchup für den Winter

Ketchup aus Pflaumen und Tomaten für den Winter

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Pflaumen;
• 2-mal mehr Tomaten;
• ¼ kg Zwiebel;
• 5 Stück Paprika;
• 2 Stück scharfe Paprika;
• 200g Zucker;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 EL. l Salz;
• 1 EL. l Essig;
• Gewürze nach Geschmack.

Technologischer Prozess:

1. Gemüse und Obst waschen, schälen und durch einen Fleischwolf mahlen.
2. Die Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
3. 2 Stunden kochen, bis die Mischung auf die Hälfte reduziert ist. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
4. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und abseihen.
5. Stellen Sie es erneut auf das Feuer und kochen Sie es nach dem Kochen bei schwacher Hitze 1 Stunde lang.
6. Zucker, Salz, Gewürze und Essig hinzufügen und gut vermischen.
7. Weitere 30 Minuten kochen lassen.
8. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Schau das Video! Rezept für Tomatenketchup und Pflaumen zur Vorbereitung auf den Winter

Chili-Ketchup-Rezept

Chili-Ketchup ist einer der beliebtesten. Es wird für Fleisch, Gemüse und Geflügel verwendet.

• 3 kg Tomaten;
• 4 Stück Chilischote;
• 30 g Pfeffermischung;
• 6 EL Zucker;
• 1 EL. Salz;
• 70 ml. Essig;
• 1 Knoblauchzehe.

Technologie:

1. Die Chilischote mit Kernen mit einem Messer hacken.
2. Die Tomaten schälen, entkernen und durch einen Fleischwolf mahlen, gehackten Pfeffer hinzufügen.
3. Anzünden, zum Kochen bringen.
4. Salz, Knoblauch, Zucker und Pfeffermischung hinzufügen.
5. Umrühren, kochen, Essig hinzufügen.
6. Ständig umrühren und kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. In Gläser füllen und fest verschließen.

Beratung! Für den Winter empfiehlt es sich, Gurken und Zucchini mit Chili-Ketchup zu verfeinern, um sie schärfer zu machen.

Schau das Video! Scharfer Chili-Ketchup

Ketchup Heinz

Leckere Tomatensauce, die aus wenigen Zutaten zubereitet wird. Die Basis von Ketchup sind Tomaten und süßsaure Äpfel.

• 3 kg Tomate;
• 0,5 kg Äpfel der Sorte Antonovka;
• 3 Bögen;
• 100 g Zucker;
• 3. Dez. Löffel Salz;
• 70 ml Apfelessig 6 %;
• eine Mischung aus Paprika, Zimt, Nelken, Lorbeerblättern - nach Geschmack.

Technologie:

• Saft wird aus Tomaten, Zwiebeln und Äpfeln hergestellt;
• Zerstoßene Gewürze in die Pfanne geben, Lorbeerblatt im Ganzen dazugeben;
• Apfelessig und Saft dazugeben, alles glatt rühren;
• 5 Stunden kochen;
• Die Lorbeerblätter entfernen und in Gläser füllen.

Beratung! Wenn Sie keinen Entsafter haben, können Sie Gemüse und Obst durch einen Fleischwolf und dann durch ein Sieb geben, um Kerne und Schalen zu entfernen. Die Soße muss während des Kochens umgerührt werden. Die Gemüsemasse nimmt um das 2-3-fache ab. Das Ergebnis wird ein ausgezeichneter hausgemachter Heinz-Ketchup sein.

Die in unserem Artikel vorgestellten Rezepte erfreuen die ganze Familie und erfreuen die langen Wintermonate mit ihrem Geschmack.

Schau das Video! So bereiten Sie ganz einfach dicken, hausgemachten Ketchup für den Winter zu

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Laut Wikipedia-Definition: „Ketchup ist eine Sauce, deren Hauptzutaten Tomaten, Essig, Zucker, Gewürze (Salz, gemahlener roter und schwarzer Pfeffer) sind.“

Ketchup ist ein Gewürz für Gemüse, Fleisch, Pasta und andere Gerichte. Tomatenketchup ist der Welt seit 1870 bekannt, er wurde vom Amerikaner Henry Heinz erfunden, der als erster die Vakuumverdampfung einsetzte.

Heutzutage produziert die Lebensmittelindustrie eine Vielzahl an Ketchup-Sorten für unterschiedliche Geschmäcker und Anwendungsbereiche, aus dieser Menge stechen jedoch 5 Haupt-Ketchup-Sorten hervor:

• scharf (Chili)
• zum Grillen
• Tomate oder klassisch
• scharf (mit Paprika)
• für Gerichte der nationalen Küche (tatarisch, kaukasisch usw.)

Selbstgemachter Ketchup ist gekauftem Ketchup nicht nur geschmacklich überlegen, sondern auch durch den Verzicht auf künstliche Konservierungsstoffe. Deshalb bereiten wir heute hausgemachten Ketchup nach einfachen, schnellen und leckeren Rezepten zu.

So bereiten Sie andere Saucenarten zu

Dicker Ketchup für den Winter

Wir brauchen:

Das Rezept gilt für jedes verwendete Kilogramm Tomaten, der Rest wird nach Rezept berechnet.

• 2 Äpfel, süß-saure Sorten
• 1 EL. Essig
• 0,5 TL Salz
• 6 schwarze Pfefferkörner
• 6 Pimenterbsen
• 2 Nelkenknospen
• 2 Schachteln Kardamom
• 1 Sternanis
• 1 Teelöffel Oregano oder italienische Kräutermischungen
• 1 Teelöffel Paprika
• 0,5 TL Knoblauch
• 0,5 TL Kurkuma
• 0,25 TL Zimt
• 0,25 TL Muskatnuss

Vorbereitung:

1. Wir nehmen nur reife Tomaten, Sie können jede Sorte verwenden, aber Sahne ist besser, sie haben ein dichteres Fruchtfleisch. Hacken Sie sie nach dem Zufallsprinzip und geben Sie sie in einen großen Topf mit dickem Boden.

2. Wir schneiden auch Äpfel nach dem Zufallsprinzip, mit Schale und Kernen, entfernen faule und wurmige Stellen. Wir schicken sie mit den Tomaten in die Pfanne.

3. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und kochen Sie den Ketchup in drei Portionen:

• 1. Schritt – die Mischung 1 Stunde lang kochen, dabei gelegentlich umrühren, den Herd ausschalten und stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

• Den 2. und 3. Schritt führen wir auf die gleiche Weise wie im 1. durch

4. Gewürze können der Tomatenmischung entweder zu Beginn des Garvorgangs im 1. Schritt hinzugefügt werden, dann haben sie Zeit, sich zu öffnen und während des Garvorgangs leicht gedämpft zu werden, oder am Ende des Garvorgangs im 3. Schritt , dann ist das Vorhandensein von Gewürzen im Ketchup stärker ausgeprägt und hat einen schärferen, pikanten Geschmack.

5. Reiben Sie die Mischung nach dem Kochen durch ein Sieb, um einen dicken Ketchup ohne Verunreinigungen zu erhalten.

6. Zu der entstandenen Masse Essig hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Geben Sie den heißen Ketchup in vorbereitete Gläser und schließen Sie die Deckel.

Zum Abkühlen die Gläser umdrehen und warm abdecken.

Ketchup mit Äpfeln zu Hause für den Winter

Wir brauchen:

• 3 kg Tomate
• 1 kg Paprika, beliebige Farbe
• 1 kg Zwiebeln
• 1/2 TL. Zimt
• 15 Stück Nelken
• 10 Stück Pfefferkörner
• 1,5 EL. Zucker (1 EL=250 g)
• 1,5 EL. Salz
• 50 ml 9 % Essig
• 2 EL. Stärke

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das gesamte Gemüse, schälen Sie es und geben Sie es durch einen Entsafter, einen Fleischwolf oder einen Mixer, was auch immer Ihnen passt.

2. Den Tomatensaft in einen Topf gießen und auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, dabei nicht vergessen, den Schaum abzuschöpfen. Wenn Anzeichen von Sieden auftreten, fügen Sie Salz und Zucker hinzu.

3. Pfefferkörner und Nelken in Gaze oder einen Leinenbeutel geben und in Tomatensaft geben, Zimt hinzufügen, vermischen und 5 Minuten kochen lassen.

4. Danach die Zwiebel in die Pfanne geben und 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

5. Als nächstes Äpfel hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Jetzt können Sie nach Zucker schmecken, bei Bedarf hinzufügen, hinzufügen und auch Paprika hinzufügen, mischen und diese Mischung weitere 10 Minuten kochen lassen.

6. Stärke in warmem Wasser auflösen und gut vermischen, um Klumpen zu vermeiden. Vor dem Einfüllen der Stärke den Beutel mit den Gewürzen entfernen, sie haben bereits ihr Aroma abgegeben, außerdem Essig dazugeben, alles gut vermischen.

In einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren die Stärke in den Ketchup gießen, zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen.

7. Die scharfe Soße in sterile Gläser füllen und mit gekochten Deckeln fest verschließen.

Tomatenketchup für den Winter

Wir brauchen:

• 6 kg Tomate
• 1 kg Zwiebel
• 2 EL. Salz
• 300 g Zucker
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Nelken
• Je 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer und Paprika
• 50 ml 9 % Essig oder 1,5 TL. Essigsäure

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Tomaten, entfernen Sie den „Hintern“ und geben Sie sie durch einen Fleischwolf oder Mixer. Den Behälter mit Tomatensaft auf das Feuer stellen und unter gelegentlichem Rühren 1,5 Stunden köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen.

2. Die Zwiebel schälen und in einem Mixer zerkleinern. Nach dem Kochen zu den Tomaten geben, umrühren und eine weitere Stunde kochen lassen.

3. Anschließend alle Gewürze außer Essig hinzufügen, vermischen und weitere 30 Minuten kochen lassen. Gießen Sie am Ende des Garvorgangs den Essig hinzu, lassen Sie ihn aufkochen und mahlen Sie die resultierende Mischung durch ein Sieb oder mahlen Sie sie mit einem Stabmixer. In Gläser füllen, aufrollen und unter etwas Warmem abkühlen lassen.

Selbstgemachter Ketchup für den Tisch

Wir brauchen:

• 1 kg Tomate
• 3 EL. 6 % Essig
• 2 TL Salz
• 2,5 EL. Sahara
• 1/4 TL. granulierter Knoblauch
• 1/5 TL gemahlene rote Paprika
• 1/8 TL Piment

Vorbereitung:

1. Die Tomaten nach dem Zufallsprinzip hacken, in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die fertigen Tomaten reiben wir durch ein Sieb.

2. Geben Sie alle Gewürze in den resultierenden Saft, mischen Sie, stellen Sie die Hitze auf eine niedrigere als mittlere Stufe und kochen Sie ihn bis zur gewünschten Dicke. Ketchup kann serviert werden, wenn es abgekühlt ist.

3. Wenn Sie sich auf den Winter vorbereiten, füllen Sie den Ketchup in Gläser, verschließen Sie diese fest mit Deckeln, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie warm ein, bis sie abgekühlt sind.

Köstlicher Ketchup aus einem selbstgemachten Rezeptbuch

Wir brauchen:

• 2 kg Tomate
• 2 Zwiebeln
• 1 Apfel
• 1 EL. Salz
• 125 g Zucker
• 1-2 EL. Essig 9%
• 1/2 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL. Zimt
• 3 Stück Nelken,

Vorbereitung:

1. Die Tomaten durch einen Fleischwolf oder eine Saftpresse geben.

2. Äpfel schälen und auf einer feinen Reibe reiben.

3. Die Zwiebel schälen und hacken. Alle Zutaten vermischen und auf den Herd stellen. Alle Gewürze hinzufügen, vermischen und 1,5 Stunden kochen lassen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen und umrühren. Heiß in Gläser füllen.

Schnelles, leckeres hausgemachtes Ketchup-Rezept

Dieses Rezept ist für Hausfrauen geeignet, die sich nicht gerne mit dem Kochen beschäftigen. Ketchup ist schnell und lecker zubereitet.

Wir brauchen:

• 1 Knoblauchzehe (6 Zehen)
• 1/2 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL. Zimt
• 1/4 TL. Chili-Pfeffer
• 1 EL. gehäuftes Salz
• 1 EL. Senf mit einer Folie
• 2 EL. 9 % Essig

Vorbereitung:

1. Den Tomatensaft in einen Topf geben, alle Gewürze hinzufügen und unter Rühren auf hoher Hitze erhitzen.

2. Zum Kochen bringen und bis zur gewünschten Konsistenz kochen. Nach dem Abkühlen können Sie servieren.

Nach Belieben noch heiß in Gläser umfüllen und aufrollen.

Guten Appetit!

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Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Ketchup ist eine Soße mit einer langen Geschichte. Für den modernen Menschen ist dieses Gewürz für Gerichte mit roten Flaschen und Ladenregalen verbunden. Früher, vor der Entwicklung der Lebensmittelindustrie, wurde in vielen Familien zu Hause Ketchup für den Winter zubereitet. Heutzutage erfreut sich die natürliche Ernährung immer größerer Beliebtheit und Hausfrauen streben danach, Saucen selbst herzustellen, ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere unnötige Chemikalien.

Rezepte zur Herstellung von hausgemachtem Ketchup für den Winter

Um köstlichen Ketchup zuzubereiten, der den ganzen Winter über haltbar ist und nicht verdirbt, benötigen Sie hochwertige Tomaten, reif, kräftig und ohne Mängel. Ideal sind Land- oder Landtomaten, die ohne Chemie angebaut werden. Fabriksoßen enthalten nicht nur Tomaten oder Tomatenmark, sondern auch Geschmacksverstärker, modifiziertes Gummi und Stärke. Zu Hause zubereiteter Ketchup für den Winter ist gesünder und hat einen besseren Geschmack als seine industriellen Gegenstücke; außerdem können Sie entweder eine klassische Sauce zubereiten oder ein originelles und ungewöhnliches Rezept verwenden.

Klassisches Tomatenrezept

Die Soße, die dem Ketchup seinen Namen gab, enthielt keine Tomaten. Das chinesische Gewürz-Ge-Tsup wurde mit Fischeingeweiden und später mit Sardellen zubereitet. Die Briten überarbeiteten das Rezept auf ihre eigene Art und ersetzten den Fisch durch Pilze und Walnüsse sowie Oliven. Viel später kamen Tomaten hinzu und die heute als Klassiker bezeichnete Version war geboren. Zutaten für klassischen Ketchup:

• Tomaten – 2,5 kg;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Nelken – 2 Knospen;
• schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen;
• Koriander – 10 Erbsen;
• Essig 9% - 2 Esslöffel;
• Salz - ein halber Esslöffel;
• Grüns (beliebig) - ein Haufen.

So bereiten Sie die Soße zu:

1. Wählen Sie die Tomaten aus, waschen Sie sie, entfernen Sie die Stiele mit einem Messer, schneiden Sie sie in kleine Stücke, geben Sie sie in einen Topf und warten Sie, bis sie kochen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen; der austretende Saft reicht aus. Den Herd auf mittlere Hitze schalten und 20 Minuten kochen lassen.
2. Die gekochten Tomaten abkühlen lassen und durch ein Sieb in dieselbe Pfanne geben. Kochen Sie die Masse des zukünftigen Ketchups eine Stunde oder länger, bis sie eingedickt ist.
3. Geben Sie die Gewürze in ein Stück Gaze, binden Sie die Enden zu einem Beutel zusammen, tauchen Sie ihn in flüssige Tomaten, fügen Sie Salz, Essig und Zucker hinzu, rühren Sie die Mischung um und kochen Sie sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze.
4. Den fertigen Ketchup in sterilisierte Behälter füllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Mit Äpfeln und Paprika

Für Liebhaber interessanter Geschmackskombinationen ist Ketchup eine Ergänzung zu jedem Snack. Ein kleines Geheimnis: Wenn man getrocknete oder geräucherte Zwiebeln hinzufügt, erhält man ein außergewöhnliches Aroma. Dieser Zusatz wird für diejenigen nützlich sein, die nichts gegen kulinarische Experimente mit Ketchup haben. Wenn Sie nicht sicher sind, ob der ungewöhnliche Geschmack den Essern zusagt, beschränken Sie sich auf das Originalrezept. Um diesen pikanten Ketchup zuzubereiten, benötigen Sie:

• rote weiche Tomaten – 1,5 kg;
• Äpfel (grün ist vorzuziehen) – 1 kg;
• Paprika (gelb, rot) – 1 kg;
• Zwiebel (Rübe) – 1 kg;
• Essig 9 % – 1 Glas;
• Zucker - Esslöffel;
• Salz - ein halber Teelöffel;
• schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
• Piment – ​​6 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• herzhaft - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Ketchup:

1. Tomaten und Zwiebeln hacken, bei Äpfeln das Kerngehäuse entfernen, bei Paprika die Mitte mit Kernen herausschneiden.
2. Gießen Sie ein paar Esslöffel Wasser in Gemüse und Obst, zünden Sie es an und kochen Sie es, bis es breiig ist.
3. Reiben Sie die Mischung durch ein Sieb, gießen Sie sie in einen Topf, geben Sie die Gewürze in einen Mullbeutel und kochen Sie sie, bis sie dickflüssig ist.
4. Zucker und Salz hinzufügen, Essig hinzufügen, gepressten Knoblauch und gehacktes Bohnenkraut hinzufügen.
5. Die heiße Mischung in (erhitzte) Flaschen füllen, die Deckel fest verschließen, in einen Sterilisationsbehälter (großer Topf, Tank) geben, sterilisieren und dann abkühlen lassen.

Würzige Tomatensauce mit Chilischoten einkochen

Die beliebte „scharfe“ Soße wird einfach zubereitet, mit einem Minimum an Zutaten; die Chilischote übertönt dennoch alle anderen Geschmacksrichtungen. Man kann damit, mit Vorsicht, viele Gerichte würzen. Chili passt gut zu Nudeln und deren Sorten, Kartoffeln, Reis, Fisch und Fleisch. Wenn Sie ein Gericht mit dieser Soße würzen möchten, ist es wichtig zu bedenken, dass Sie beim Kochen keinen Pfeffer hinzufügen dürfen, da Ihr Mund sonst brennt. Für die scharfe Soße benötigen Sie:

• fleischige Tomaten – 3 kg;
• Chili (oder Cayennepfeffer) – 1-3 Schoten;
• Salz – ein gehäufter Esslöffel;
• Zucker – 150 g;
• Essig 9 % – 50 ml;
• Pfefferkörner, Piment und Schwarz – 10 Stk.

Garablauf:

1. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren ca. 40 Minuten weich kochen.
2. Chili schneiden und schälen, am Ende der Garzeit zu den Tomaten geben. Wenn Sie eine sehr scharfe Soße wünschen, entfernen Sie die Kerne nicht von den Paprikaschoten. Pfefferkörner hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
3. Die Mischung mit einem Holzlöffel oder Spatel durch ein Sieb passieren. Schalen, Kerne und Gewürze passieren das Sieb nicht. Das Mahlen kann durch die Verwendung eines Entsafters, der den Saft aus dem Fruchtfleisch auspresst, oder eines herkömmlichen Geräts vereinfacht werden, allerdings muss dann vor dem Garen die Schale der Tomaten entfernt werden.
4. Die pürierte Masse aufkochen, mit Salz, Essig, Zucker würzen, Ketchup in Gläser oder Flaschen füllen und verschließen.

Aus Tomatensaft mit Stärke in einem Slow Cooker

Bei der Zubereitung von Ketchup zu Hause für den Winter wird Stärke selten verwendet; Hausfrauen kochen lieber überschüssige Feuchtigkeit ab, ohne Verdickungsmittel hinzuzufügen. Manchmal reicht die resultierende Dicke nicht aus, beispielsweise bei der Zubereitung von Pizza. Die Soße kann sich verteilen und das Gericht wird feucht. Das Tagesgericht wird durch hausgemachten Ketchup mit Stärkezusatz gerettet. Dafür benötigen Sie:

• sehr reife Tomaten – 5 kg;
• Zwiebel – 400 g;
• Apfelessig – 50 g;
• Zucker - Glas;
• Piment – ​​15 Erbsen oder 1-2 Teelöffel;
• scharfer Pfeffer, Knoblauch - nach Geschmack;
• Stärke - 2 Esslöffel.

Die Soße wird wie folgt zubereitet:

1. Drücken Sie den Tomatensaft aus, am besten mit einer Saftpresse, oder mahlen Sie die Tomaten in einem Fleischwolf mit feinem Gitter, lassen Sie das Fruchtfleisch in einem Sieb abtropfen und lassen Sie es abtropfen. Lassen Sie ein Glas Saft übrig, gießen Sie den Rest in die Multicooker-Schüssel und wählen Sie den Schmormodus.
2. Die Zwiebel schälen und hacken: mit einem Fleischwolf oder im Mixer pürieren.
3. Warten Sie, bis der Tomatensaft kocht, und fügen Sie das Zwiebelpüree hinzu. In einem Slow Cooker anderthalb Stunden köcheln lassen.
4. Gießen Sie Salz, Essig und Zucker in die Multicooker-Schüssel.
5. Stärke und Pfeffer in ein zuvor zubereitetes Glas Saft einrühren. Während Sie den Ketchup umrühren, gießen Sie die resultierende Mischung hinein. Wenn die Mischung dicker wird, schalten Sie den Multikocher aus.
6. In Gläser füllen und heiß verdrehen.

Dicker hausgemachter Pflaumenketchup für Fleisch

Reife Pflaumen sind die Basis für eine duftende, süß-saure Soße, ideal zum Grillen. In der Natur wird dieses Gewürz ein großer Erfolg sein. Der Koch regelt die Schärfe des Ketchups selbstständig, das Rezept gibt keinen klaren Rahmen vor, wie scharf eine solche Soße sein soll. Alles wird nach den Wünschen der Verbraucher gemacht, der Ketchup wird durch die Reduzierung der Pfeffermenge nicht weniger schmackhaft, die Hauptzutat der Soße sind Pflaumen, sie geben den Ton an. Ketchup-Zusammensetzung:

• reife Pflaumen – 5 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• Paprika – 500 g;
• Knoblauch – 300 g;
• roter Pfeffer (scharf) – nach Geschmack;
• also - 2 Esslöffel;
• Zucker – 300 g.

Soße zubereiten:

1. Gemüse waschen, Pflaumenkerne entfernen.
2. Pflaumen, Paprika und Tomaten in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Alles in einen Topf geben und unter Rühren 2 Stunden kochen lassen.
4. Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben oder durch eine Knoblauchpresse geben, in die Pfanne geben und weitere 40 Minuten kochen lassen.
5. Den Ketchup in heiße Gläser füllen und aufrollen. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine Decke, bis sie abgekühlt sind.

Entdecken Sie weitere Rezepte, wie Sie lecker kochen können.

Schnelles Rezept für Tomatenmark

Ketchup ist schnell und mit einem Minimum an Zutaten zubereitet. Im Laden gekauftes Tomatenmark hat eine natürlichere Zusammensetzung als fabrikgefertigter Ketchup. Lesen Sie das Etikett und wählen Sie Nudeln, die nur Tomaten und Salz enthalten. Gekochte Tomaten enthalten Lycopin. Dieses Pigment wird durch hohe Temperaturen nicht zerstört, wirkt antioxidativ und ist gut für das Herz. Zutaten für „schnellen“ Ketchup:

• Tomatenmark – 100 g;
• Gewürze: eine Mischung aus trockenen Kräutern, Knoblauch, schwarzem Pfeffer – insgesamt 50 g;
• Salz - Teelöffel;
• Zucker – 2 Teelöffel;
• Senf (fertig) – Esslöffel.

Wie man kocht:

1. Verdünnen Sie die Paste mit kochendem Wasser (ca. 200 ml).
2. Zucker, Salz, Gewürze in ein Glas geben, kochendes Wasser aufgießen, ziehen lassen, in die Paste gießen.
3. Auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze 2 Minuten garen.
4. In ein behandeltes Glas füllen. Im Kühlschrank bis zu drei Wochen lagern.

Aromatischer Johannisbeerketchup mit Gewürzen ohne Essig

Die nationale georgische Delikatesse, die Tkemali-Sauce, wird aus sauren Pflaumen hergestellt. Sein klassischer einzigartiger Geschmack ist nicht leicht zu reproduzieren; es gibt Modifikationen der Pflaumen, die durch einige andere saure Früchte oder Beeren, zum Beispiel rote Johannisbeeren, ersetzt werden. Wenn Sie den Geschmack von Ketchup dem klassischen Tkemali näher bringen möchten, sollte Koriander zu den Gewürzen gehören, fügen Sie ihn zu den folgenden Zutaten hinzu:

rote Johannisbeeren (ohne grüne Zweige) – 1 kg;

• Wasser - ein Viertelglas;
• Knoblauch – mittlerer Kopf;
• trockener Dill – 2 Esslöffel;
• Koriandersamen, gemahlen – 3 Teelöffel;
• scharfer roter Pfeffer (gemahlen) – 1,5 Teelöffel;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Salz – 2 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Johannisbeeren in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze pürieren (nicht zum Kochen bringen).
2. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, nehmen Sie einen separaten Behälter und reiben Sie die Beeren durch ein Sieb.
3. Saft und Püree mischen, anzünden, köcheln lassen, bis es dickflüssig ist.
4. Gewürze und Kräuter zu Pulver mahlen, zum Püree geben, salzen, Zucker hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen.
5. In Gläser füllen und abkühlen lassen.

Video: Wie man zu Hause Ketchup für den Winter macht

Im Handel erhältliche Ketchups enthalten Natriumbenzoat. Hersteller lieben diesen Zusatzstoff, weil er die Bildung von Schimmel und Hefe verhindert und so eine lange Lagerung des Ketchups ermöglicht. Stoffe mit dieser Wirkung enthalten Zimt, Nelken, Senf, Preiselbeeren, Äpfel. Wenn Sie diese Bestandteile in Rezepten sehen, wissen Sie: Sie schützen die Sauce vor dem Verderben. Köche verwenden Essig für den gleichen Zweck. Praktische Tipps zur Zubereitung Ihres Lieblingsgewürzes für den Winter erhalten Sie im Video unten, das die Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Ketchup zu Hause zeigt.

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So bereiten Sie köstlichen hausgemachten Tomatenketchup für den Winter zu