Foto: MK-Estland

Tomatensaucen sind in fast jeder Küche der Welt zu finden – bei einer solchen Fülle an Tomaten ist es eine zu große Sünde, die Möglichkeiten ihrer Zubereitung nicht zu nutzen. Und das beliebteste davon war und ist Ketchup – Tomatensauce, zubereitet unter Zugabe von Essig und Gewürzen. Zwar ist es bei der Ladensorte sehr schwierig, sofort zu verstehen, welcher Ketchup wirklich eine Tomate ist. Deshalb hat MK-Estonia versucht herauszufinden, wo es sich um die „tomatigste“ aller Saucen handelt.

Die überraschende Entdeckung war, dass das Wort „Ketchup“ vom malaysischen Wort „ketchap“ stammt. Außerdem dachte in der Originalversion überhaupt nicht an Tomaten – zunächst war die Soße Fisch. Tomaten erschienen später und anscheinend in einer völlig anderen Soße. Doch die Erfinder waren zu faul, den Namen zu ändern. Wir kennen Ketchup also ausschließlich aus Tomatensicht. Vielleicht ist es zum Besseren.

Es gibt kaum eine vielseitigere und multifunktionalere Sauce. Passt zu fast allem, besonders zu Kebabs. Manche Menschen können sich ein Leben ohne Ketchup nicht vorstellen, wenn man ihn über alles gießt, sogar zum Nachtisch. Wir werden nicht so pervers sein.

Aber Ketchup lässt sich hervorragend zu gedünstetem Fleisch hinzufügen – besonders wenn Sie zu faul sind, Gemüse in eine separate Soße zu schneiden. Ich habe Ketchup mit dem gelangweilten Fleisch in die Pfanne gegeben, es mit Wasser verdünnt und das war's - faul und sehr einfacher Trick, das noch nie ein einziges Fleischgericht verdorben hat. Da wir übrigens darüber sprechen, wo man Ketchup hinzufügen kann, verraten wir Ihnen, dass daraus nicht nur die banalsten Saucen für Hamburger, sondern auch Suppen hergestellt werden. Und sogar einen Cocktail“ Bloody Mary" Mit Ketchup. Ja. Man kann diese Tomatensauce also kaum als unsichtbar und unbeliebt bezeichnen.

Obwohl der Geschmacksstandard für viele wahrscheinlich ungarischer Ketchup von Globus war und bleibt. Abgesehen davon gibt es jedoch durchaus anständige Muster auf dem Markt. Nur nach Inspektion der Hauptleitung Einzelhandelsgeschäfte Es wurden zehn Proben dieser Tomatensauce in ihrer klassischen Variante gefunden. Es gibt aber auch herzhafte Sorten, Barbecue-Ketchup und Gott weiß wie viele weitere Arten und Sorten.

Aber wir haben uns trotzdem entschieden, bei den Klassikern zu bleiben – zumindest nutzt sie definitiv jeder. Und versuchen Sie, nicht nur die meisten Tomaten, sondern auch den leckersten Ketchup zu finden.

Der Hauptbestandteil der Soße sind Tomaten. Sie sollten diejenigen sein, die an erster Stelle stehen. Von Tomatenmark sollte in diesem Fall keine Rede sein – wenn nicht Tomaten, dann Tomatenpüree. (Sagen wir das gleich frische Tomaten Es wurde in keiner Zusammensetzung gefunden.) Daher bezieht sich die erste Bewertung auf den Tomatengehalt. Und lasst uns reservieren. Natürlich hatte für alle das Wasser oberste Priorität – bei einem solchen Preis wäre es naiv, auf etwas anderes zu hoffen. Daher haben wir uns den Anteil an Tomaten angeschaut.

Schauen wir uns die Zusammensetzung genauer an: Obwohl Essig in der Zusammensetzung enthalten ist, sollte er den Geschmack des Produkts nicht überdecken. Gewürze spielen dabei eine wichtige Rolle. „Essig“-Empfindungen, und das ist eine Säure, sind ein weiterer zu bewertender Punkt.
Die Farbe des Ketchups sollte nicht braun oder orange sein, sondern ein schönes Dunkelrot. Wird suchen. Lassen Sie uns gleichzeitig den Behälter bewerten – transparent und nur transparent, darin werden Sie etwas sehen wahre Farbe Produkt.
Konsistenz. Qualitätsprodukt hat eine mäßige Viskosität, fließt nicht, bleibt nicht hängen.

Aroma. Nur Tomaten, keine fremden Gerüche, wie ein Brotgeruch.

Somit gab es 6 Punkte. Für vollständige Einhaltung geben wir einen Punkt, für unvollständige Einhaltung einen halben Punkt, und wenn alles schlecht ist, geben wir nichts.

Regenbogen
(1,35 Euro/730g, 1,84 Euro/kg)
Tomatenanteil: 65 %
Säure: sehr sauer
Farbe braun
Behälter: transparenter Kunststoff
Konsistenz: mäßig dick
Aroma: scharfe Tomaten
Bewertung: 3/6
Bemerkungen: Bei allem überzeugenden Tomatenanteil handelt es sich eher um ein Tomatenmark mit Stärke als Verdickungsmittel. Es gibt praktisch keine Gewürze, der Ketchup ist sehr sauer und geschmacklos. Es ist bitter. Nicht das beste Beispiel.

SPITZE

Maadlex
(0,75 Euro/310g, 2,14 Euro/kg)
Tomatenanteil: 40 %
Säure: nein
Farbe: normal, dunkel
Behälter: undurchsichtiger Beutel
Konsistenz: dickflüssig
Aroma: gut
Bewertung: 4,5/6
Kommentare: Das ist sehr seltsamer Geschmack bei Ketchup. Nichts erinnert mich an Tomaten, obwohl sie 40 % enthalten. Alles war voller Gewürze, die Soße bekam irgendwann einen fruchtigen Geschmack. Einen Punkt Abzug gibt es für die Verpackung und einen halben Punkt für die Säurefreiheit: Schließlich ist Essig im Ketchup enthalten und verleiht ihm eine charakteristische Säure. Andererseits kann diese Soße auch von Leuten verwendet werden, die mit Ketchups vorsichtig sein sollten.

Felix
(1,69 Euro/0,5l, 3,38 Euro/l)
Tomatenanteil: 60 %
Säure: mäßig
Farbe: gut
Behälter: undurchsichtiger Kunststoff
Konsistenz: flüssig
Aroma: würzig, aber mild
Bewertung: 5/6
Kommentare: Toller Inhalt Tomatenpüree, ausgewogener Gewürzgeschmack. Ketchup ist mäßig sauer, der Überschuss wird mit Zucker abgelöscht. Es ist zwar etwas flüssig, aber das liegt an der Zusammensetzung: Hier ist kein einziges Konservierungsmittel, Stabilisator oder Verdickungsmittel enthalten. Punktabzug wegen der Verpackung - ich möchte unbedingt den Inhalt der Flasche sehen. Rennleiter, Wahl des Herausgebers.

Heinz
(1,85 Euro/460g, 4,02 Euro/kg)
Tomatenanteil: 148 g Tomaten pro 100 g Ketchup
Säure: in Maßen
Farbe: gut
Behälter: transparenter Kunststoff
Konsistenz: mäßig dick
Aroma: keine Tomate, die Gewürze sind überwältigend
Bewertung: 5,5/6
Kommentare: Guter Ketchup mit interessanter Geschmack- Noten von Nelken und Lorbeerblatt pikant verleihen. Aber viele Menschen mögen keine Nelken. Die Komposition ist ausgezeichnet, nichts Überflüssiges. Sie können es bedenkenlos essen.

Gardner
(1,19 Euro/800g, 1,48 Euro/kg)
Tomatenanteil: 30 %
Säure: mäßig
Farbe: nicht schlecht
Behälter: undurchsichtiger Kunststoff
Konsistenz: mäßig dick
Aroma: Gewürze
Bewertung: 3,5/6
Kommentare: Von allen Saucen, die bis zu 30 % Tomaten enthalten, ist dies die beste Option. Es hat einen relativ ausgewogenen Geschmack und Aroma. Aber die Zusammensetzung enthält Äpfel, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und alles andere. Punktabzug gab es für undurchsichtige Verpackungen und geringer Gehalt Tomaten. Einen halben Punkt Abzug gab es für das Aroma – es riecht nicht nach Tomaten.

Meie Heaks
(1 kg/0,24 Euro)
Tomatengehalt: nicht angegeben
Säure: nein
Farbe: nicht schlecht
Behälter: undurchsichtiger Kunststoff
Konsistenz: flüssig
Aroma: seltsam
Bewertung: 1,5/6

Was ist der beste Ketchup? Diese Frage wird von Käufern im Supermarkt oft gestellt. Jeder möchte ein Produkt kaufen, das nicht nur von seinen Eigenschaften her ideal, sondern auch gesund ist. Dies wird in diesem Artikel besprochen.

Viele Leute sagen, dass Ketchup als gesundes Produkt gilt. Ja, das stimmt natürlich, aber nur, wenn es natürlich ist. Heutzutage gibt es viele Ketchup-Marken. Die Ladenregale sind mit den meisten gefüllt verschiedene Gläser mit Ketchup. Es bleibt nur noch herauszufinden, welches davon hochwertig und sicher ist.

Entstehungsgeschichte von Ketchup

Dieses Produkt erschien ursprünglich in China. Es wurde als Marinade für verwendet Fischgerichte und Schalentiere. Zu diesem Zeitpunkt enthielt der Ketchup keine Schalentiere. Es bestand aus Pilzen, Bohnen und Sardellen.

Dieses Produkt wird in England zu einem Tomatenprodukt. Dieses Ereignis fand im 17. Jahrhundert statt. Doch erst im 20. Jahrhundert verbreitete sich Ketchup auf der ganzen Welt. Im Laufe von hundert Jahren konnte er sich eine beträchtliche Anzahl von Farbtönen aneignen. Heute können wir noch lange über Ketchup und Marken aller Art reden.

Welches Produkt ist besser zu kaufen: Glas oder Kunststoff?

Die erste Option ist eine bessere Option. Dank des Glasbehälters können Sie sehen, welche Farbe und Konsistenz der Ketchup darin hat. Außerdem geht dieser spezielle Behälter keine chemische Reaktion mit dem Produkt ein, was ausreichend ist langfristig Lagerung

Einer der Nachteile der Verpackung besteht darin, dass sich die Tomatensauce nur schwer herausnehmen lässt.

Aber Produktreste aus Plastikgeschirr lassen sich sehr leicht entfernen. Dieser Behälter hat jedoch viele Nachteile. Die maximale Haltbarkeit beträgt also sechs Monate. Erforderlicher Zustand ist, dass es sich in einer Kühleinheit und nicht in einem Ladenregal befinden sollte.

Ketchup in Folie ist bis zu einem Jahr haltbar. In der Regel werden ihm jedoch Konservierungsstoffe zugesetzt.

Welche Vorteile bietet dieses Produkt?

Der Hauptvorteil von Ketchup ist das darin enthaltene Antioxidans Lycopin. Es hilft, die Immunität zu stärken, schützt die Haut vor unerwünschter Sonneneinstrahlung und beugt der Entstehung von Herz- und Gefäßerkrankungen sowie Tumoren vor. Wissenschaftler haben bewiesen, dass die Aufnahme von Lycopin durch den Körper wesentlich besser ist, wenn es thermisch verarbeitet wird. Somit ist dieses Produkt viel gesünder als frische Tomaten.

Auch Beweise positive Seite Ketchup, die Marke, die es repräsentiert, sind allerlei Medaillen von verschiedenen Ausstellungen. Sie sind in der Regel auf der Produktverpackung abgebildet.

Nachteile von Ketchup

Hersteller von Tomatenprodukten weisen auf dem Etikett auf zusätzliche Inhaltsstoffe hin.

Um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, werden Konservierungsstoffe zugesetzt. Es stellt sich heraus, dass das nichts ist gefährlicher Fehler Soße.

Bei Zusatzstoffen wie Stabilisatoren und Verdickungsmitteln sollten Käufer auf der Hut sein. Ein Qualitätsprodukt braucht sie in keinem Maße. Das Gleiche lässt sich auch darüber sagen Zitronensäure.

Wenn die von Ihnen gekaufte Ketchup-Marke solche Zusatzstoffe enthält, haben die Hersteller möglicherweise minderwertige Tomaten verwendet. Möglicherweise wurde auch die Herstellungstechnologie des Produkts verletzt.

Was sind die Eigenschaften von Ketchup?

Um ein Kilogramm gutes Tomatenprodukt zuzubereiten, braucht man etwa zwei Kilogramm Tomaten. Wenn ja, sollte der Ketchup einen dunkelroten Farbton haben. Rosa oder orange Farben Das Produkt soll zusätzlich Stärke und Apfelmus enthalten.

Der braune Farbton des Ketchups weist auf verdorbene Tomaten hin.

Die Konsistenz des Produkts sollte gleichmäßig und dick sein. Achten Sie darauf, ob der Ketchup wie Gelee aussieht. Wenn dies der Fall ist, haben die Hersteller zu viele Stabilisatoren und Stärke hinzugefügt.

Meinungen von Ernährungswissenschaftlern zum Produkt

Die Meinung der Ernährungswissenschaftler ist etwas zweideutig. Warum? Tatsache ist, dass die meisten Menschen Ketchup verwenden, wenn sie sogenannte „schädliche“ Lebensmittel essen. Dies ist natürlich nicht förderlich für die menschliche Gesundheit. Der Vorteil des Produkts besteht darin, dass es für den menschlichen Körper notwendige Antioxidantien enthält.

Aber wer weiß, welche Qualität an Tomatenmark die Hersteller verwendet haben? Darüber hinaus enthält dieses Produkt Zutaten wie Zucker, Salz und Essig. Das letzte Argument gilt auch für die Nachteile von Ketchup.

Wie wählt man ein Qualitätsprodukt aus?

Die Konsistenz des Ketchups sollte gleichmäßig und dick sein. Dies wurde oben erwähnt. Auch eine rötliche oder rotbraune Farbe deutet darauf hin gute Qualität Produkt.

Sein Geschmack sollte süß-sauer oder würzig sein und sein Aroma sollte nach Tomaten riechen. Wenn der Geruch bitter ist, sollten Sie dieses Produkt nicht kaufen. Die folgenden Abschnitte des Artikels bieten Informationen dazu Vergleichsmerkmale verschiedene Marken Ketchup. Dadurch ist es möglich, das Produkt mit der besten Qualität auszuwählen.

Vergleich von Ketchup nach Qualität

Jedes der betrachteten Produkte enthält Essig, Zucker und Gewürze. In diesem Abschnitt werden wir über Heinz Ketchup sprechen. Zusätzlich zu diesen Zusatzstoffen enthält es Verdickungsmittel und Stabilisatoren. Auf der Verpackung von Baltimore-Ketchup steht „enthält Lycopin“. Die Vorgängermarke hat dies auch. Es ist eigentlich einfach Marketingtrick. Dieses Antioxidans ist in jedem Tomatenprodukt enthalten.

Es ist auch erwähnenswert, dass es sauer ist. Dabei Massenanteil Die titrierbaren Säuren liegen geringfügig unter der Obergrenze des Normalwerts.

Baltimore-Ketchup hat einen sehr geringen Salzgehalt. Somit ist es geschmacklich eines davon leckere Produkte dieser Kategorie.

Heinz Tomatenketchup enthält 65 % Salz. Tagesbedarf Person pro 100 g Produkt. Einer der Vorteile beider Produkte besteht darin, dass sie keine enthalten Apfelsoße, Konservierungsstoffe und schädlich Lebensmittelzusatzstoffe.

Einige Informationen über Calve Ketchup

Dieses Produkt gehört zur ersten Kategorie. Er hat eine sehr gute Leistung, also Geschmack und Zusammensetzung. Aber es enthält zu viel Zucker. Was natürlich immer Experten beunruhigt, die Untersuchungen aller Art durchführen.

Bemerkenswert ist, dass es weder Konservierungsstoffe noch Stärke enthält.

Der Nachteil dieses Produkts ist jedoch das Vorhandensein von Essig und Zitronensäure. Diese Zusatzstoffe verleihen Ketchup einen säuerlichen Geschmack. Wie oben erwähnt, weist das Vorhandensein von Zitronensäure in der Zusammensetzung jedoch auf einen Verstoß gegen die Produktionstechnologie des Produkts hin. Der Salzgehalt ist normal.

Es ist zu beachten, dass dieser Ketchup der süßeste der in diesem Artikel besprochenen Marken ist.

Dieses Produkt enthält außerdem Glukose-Fruktose-Sirup und Gewürze.

Ein wenig über weniger bekannte Produktmarken

Dazu gehört auch „3 Wünsche“-Ketchup. Durch das Studium der Kundenrezensionen können wir eine Reihe von Vorteilen dieses Produkts hervorheben. Dazu gehören die Erschwinglichkeit, die praktische Verpackung, die einheitliche Konsistenz, der Tomatengeschmack und das Fehlen von Konservierungs- und Farbstoffen. Der Nachteil von „3 Wishes“-Ketchup ist das Natriumbenzoat in seiner Zusammensetzung und sein saurer Geschmack. Das Vorhandensein der ersten Komponente wirkt sich negativ auf die menschliche Gesundheit aus. Denn es ist der Auslöser von Allergien und Urtikaria und hemmt außerdem Redoxprozesse im Körper. Verwendung in große Mengen Natriumbenzoat fördert die Entstehung von Tumoren und der Parkinson-Krankheit. Dieser Bestandteil wird praktisch nicht ausgeschieden, sondern reichert sich im menschlichen Körper an. Daher ist diese Art von Ketchup für den Verbraucher schädlich.

Dieses Produkt enthält auch Zusatzstoffe wie Zitruspektin und Glucosesirup. Die erste Komponente trägt dazu bei, die Aufnahme wertvoller Stoffe zu reduzieren Mineralien. Dadurch beginnt die Gärung im Dickdarm. Dadurch kommt es zu Blähungen, Proteine ​​und Fette werden schlecht aufgenommen. Dieser Ketchup wird in Kasachstan hergestellt.

Ein weiteres Produkt, das ebenfalls in diesem Artikel besprochen wird, ist Chumak-Ketchup. Es wird in der Ukraine hergestellt. Wie die Vorgängermarke ist es anders bezahlbarer Preis. Käufer berücksichtigen die Vorteile des Produkts Guter Geschmack, Konsistenz, Aroma, natürliche Zusammensetzung, keine Konservierungsstoffe und künstliche Farben. Zu den Nachteilen gehört das Vorhandensein von Zusatzstoffen wie Zitronensäure und Stärke. Beachten Sie, dass keiner der vorherigen Ketchups die letztgenannte Komponente enthielt. Außerdem weist ein Zusatzstoff wie Zitronensäure auf eine falsche Technologie zur Herstellung des Produkts hin. Darüber hinaus enthält es, wie andere Ketchups auch, Essig. Nachdem ich die Bewertungen gelesen habe dieses Produkt Wir können daraus schließen, dass die meisten Menschen ihn wegen seiner Schönheit mögen Geschmacksqualitäten. Aufgrund des Gehalts an Zitronensäure und Stärke entspricht seine Zusammensetzung jedoch nicht der Ketchup-Rezeptur.

Beim Vergleich der Produkte „3 Wishes“ und „Chumak“ ist es besser, letzterem den Vorzug zu geben, da Natriumbenzoat ein schädlicherer Zusatzstoff ist. A Die beste Option Sie kaufen Ketchup einer völlig anderen Marke.

Schlussfolgerungen

In diesem Artikel wurden verschiedene Arten von Tomatenprodukten untersucht. Jeder von ihnen erhielt eine detaillierte Beschreibung, ihre Zusammensetzung wurde sorgfältig untersucht. Es wurde nicht nur darüber gesprochen bekannte Marken Ketchup, aber auch über erschwingliche.

Wir weisen noch einmal darauf hin, dass das Vorhandensein von Zusatzstoffen wie Zitronensäure, Stärke oder Natriumbenzoat kein Zeichen für eine unzureichende Qualität des Produkts ist. Daher sollte beim Kauf von Ketchup auf die Zusammensetzung geachtet werden. Verwenden Sie das Produkt in Maßen. Denken Sie daran, dass es einen süß-sauren Geschmack haben sollte.

Fassen wir also die Ergebnisse für dieses Produkt zusammen. Nach dem Studium der Zusammensetzung und der Kundenrezensionen können wir zu dem Schluss kommen, dass höchste Qualität und leckerer Ketchup ist „Baltimore“. Es ist dasjenige, das die Anforderungen sowohl hinsichtlich der Konsistenz als auch des Geruchs am besten erfüllt. Natürlich ist der Preis etwas höher als der der betrachteten Kategorie letzter Ausweg, aber es enthält keine schädlichen Lebensmittelzusatzstoffe. Daher müssen Sie beim Verzehr nicht an die Nachteile denken.

Denken Sie daran, dass es besser ist, ein hochwertiges und gesundes Produkt zu einem höheren Preis zu kaufen als ein billiges Produkt mit Stärkezusatz.

Ketchup ist ideal zum Grillen und Dönen, gut für Fleischgerichte, Hühnchen- und Sandwichkreation. Es sei denn natürlich, es handelt sich wirklich um eine Tomate. Leider sind nicht alle Ketchups so. Darunter sind Exemplare, die nicht aus Tomaten, sondern aus Apfelmus oder sogar gefärbtem Wasser mit Verdickungsmitteln und Stabilisatoren hergestellt werden.

Die Basis für richtigen Ketchup ist frische Tomaten oder Früchte, püriert und zu einer Paste gekocht. Das ist das Wertvollste und Gesündeste an der Soße, denn Tomaten sind reich an Lycopin, das eine starke Wirkung hat Anti-Krebs-Eigenschaft. In den USA wollte man Ketchup sogar in eine funktionelle Kategorie umwandeln. gesunde Produkte und wollte auf das Etikett die Information schreiben, dass es vor Krebsproblemen schützt. Sie haben diese Entscheidung vorerst zurückgehalten und das Richtige getan. Denn für die meisten russischen Ketchups wäre eine solche Aufschrift falsch. Die Hersteller versuchen ihr Bestes, um zu sparen teure Tomaten, indem man sie mit billigeren Komponenten verdünnt. Auch laut GOST können Sie Obst hinzufügen und Gemüsepürees, Verdickungsmittel wie Stärke und Gummi, Stabilisatoren, Süßstoffe, Aromen, Farbstoffe und Konservierungsstoffe.

Warum ist das erste schlechter als die Extras?

GOST für Ketchup wurde 2003 eingeführt. Es ermöglicht einheimischen Herstellern, die Soße mit allerlei Zusatzstoffen zu verdünnen, zwingt sie aber gleichzeitig dazu, den Verbraucher darüber zu informieren. Einen gewissen Wahrheitsgehalt können Sie der Kategorie entnehmen, die Hersteller auf dem Etikett angeben müssen. Es gibt nur vier davon: „extra“, höchster, erster und zweiter. Je höher die Kategorie, desto mehr Tomatenbestandteile sind in der Soße enthalten und desto günstiger sind Gemüse- und Fruchtpürees sowie Lebensmittelzusatzstoffe. Zwar muss man manchmal mit der Lupe in den unauffälligsten Ecken des Etiketts nach dem Namen suchen.

"Extra". Wenn Sie es auf dem Tisch haben möchten natürlicher Ketchup Suchen Sie nach einem Produkt in der Kategorie „Extra“. Es besteht aus frischen Tomaten, Tomatenmark oder Püree. Wenn der Sauce das gesamte Wasser entzogen wird, beträgt ihr Anteil mindestens 12 % der Gesamttrockenmasse (bei Produkten anderer Kategorien sind es deutlich weniger). Und am wichtigsten ist, dass „zusätzliche“ Ketchups keine Gemüse- und Fruchtpürees, Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere enthalten chemische Zusätze. Es ist einfach so natürlich Tomatensauce ziemlich schwer zu finden. Die angebotenen Produkte sind meist von minderer Qualität.

Höchste. Es gibt zwei Arten solcher Ketchups – mit Zusatz von Gemüse- und Fruchtpürees (häufig wird das billigste und beliebteste Apfelmus verwendet) und ohne. Die erste enthält nur 7 % trockene Tomatenbestandteile, die zweite – 9 %. Darüber hinaus verbietet der Status der höchsten Kategorie Herstellern nicht die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen – Stärkeverdickungsmittel, Stabilisatoren, Farbstoffe, Aromen.

Erste. Diese Ketchups enthalten noch weniger Tomaten – nur 6 %, aber billige Fruchtpürees sowie Verdickungsmittel und andere Lebensmittelchemikalien können sehr weit verbreitet sein.

Zweite. Trockenes Tomatenmark in Ketchups der zweiten Kategorie enthält nur 4,5 %. Die Hauptmasse besteht aus Fruchtpürees. Und im Allgemeinen ist es eher nicht natürlich, aber Chemisches Produkt Economy-Klasse, die alle möglichen Lebensmittelzusatzstoffe enthält, um einen charakteristischen Geschmack, eine leuchtend rote Farbe und die richtige dicke Konsistenz zu erzeugen.

Mit und ohne Konservierungsstoffe

Unabhängig von der Kategorie kann Ketchup Konservierungsstoffe enthalten (außer „extra“) oder ohne, lesen Sie daher die Zusammensetzung des Produkts sorgfältig durch. Es ist besser, wenn die Soße sterilisiert ist auf natürliche Weise mit Hilfe hohe Temperatur(normalerweise hat es einen dunkleren Farbton). Solche Waren werden ein bis zwei Jahre gelagert. Unsterilisierte Ketchups müssen ein Konservierungsmittel enthalten. Am häufigsten werden Kaliumsorbat oder Natriumbenzoat verwendet. Darüber hinaus wird das Produkt bei ihnen weniger gelagert: in Kunststoffbehälter- etwa sechs Monate, im Glas - 1 Jahr.

Würzig und frisch

Achten Sie bei der Auswahl von Ketchup auf die Zusammensetzung der Gewürze. Die Klassiker sind Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Petersilie, Ingwer, gemahlener Pfeffer. In der „Extra“- und der höchsten Kategorie werden normalerweise natürliche Gewürze verwendet, der Rest kann jedoch synthetische Aromen enthalten. Unabhängig von der Herkunft der Kräuter und Gewürze sollten Sie jedoch auf dem Etikett nachlesen, wie scharf das Produkt ist.

Glas oder Kunststoff?

Am besten ist es, wenn Ketchup hineingegossen wird Glasflasche. Dies ist der umweltfreundlichste Behälter und die Soße ist darin deutlich sichtbar. Normalerweise sollte es gleichmäßig sein, von rot bis rotbraun (Tomaten danach). Temperaturbehandlung verdunkeln). Hellere scharlachrote Farbtöne weisen darauf hin, dass dieser Ketchup nur wenige Tomatenbestandteile enthält und mit Chemikalien getönt wurde.

Bei Undurchsichtigkeit ist die Situation noch schlimmer Plastikflaschen Rot. Sie enthalten in der Regel Soße der niedrigsten, zweiten Kategorie.

Viel Spaß beim Einkaufen! Wir hoffen, dass dieser Artikel Ihnen bei der Auswahl des richtigen Ketchups hilft.

Ketchup stammt ursprünglich aus China und diente ursprünglich als Marinade für Fisch und Schalentiere. Es ist merkwürdig, dass das chinesische Ke-Tsiap, was übersetzt „Schalentierlake“ bedeutet, keine Tomaten enthielt; es wurde aus Sardellen, Pilzen und Bohnen hergestellt. Aus dieser Soße wurde Anfang des 18. Jahrhunderts in England Tomatensoße, im 20. Jahrhundert begann ihr Siegeszug um die Welt.

Nur ein Jahrhundert reichte unserem Helden, um viele Formen, Schattierungen und Geschmäcker zu erwerben – Grill, würzig, in Glas, Plastik. Es ist sehr schwierig, diese ganze Vielfalt zu verstehen. Aber wir scheinen eine Lösung gefunden zu haben: Wir kauften mehrere Sorten Ketchup und basierten darauf Laborforschung und Zeugenaussage wurde eine zusammengesetzte Skizze des Helden erstellt.

Kunststoff oder Glas?

Der beste Ort, um auf Ketchup zu sitzen, ist ein Smoking aus Glas.

Erstens, weil wir, wenn wir eine Flasche in die Hand nehmen, sehen können, welche Farbe der Superheld hat und welche Konsistenz er hat.

Zweitens gehen Glasbehälter keine chemische Reaktion mit dem Produkt ein und halten es daher viel länger haltbar als beispielsweise Polymerverpackungen. Viele Vorteile! Und nur ein kleiner Nachteil: Um Ketchup aus der Flasche zu bekommen, muss man viel schwitzen.

Plastikgeschirr lässt sich im Gegensatz zu Glasgeschirr ganz einfach mit einem Messer schneiden und der restliche Ketchup lässt sich ein-, zwei-, dreimal ausschöpfen. Der Polymerverschluss lässt jedoch mit beneidenswerter Gastfreundschaft Luft in die Flasche. Aus diesem Grund beträgt die maximale Haltbarkeitsdauer des darin enthaltenen Ketchups 3-6 Monate, und zwar nur unter der Bedingung, dass die Verpackung im Kühlschrank und nicht im Ladenregal steht. In Folie lässt sich Ketchup etwas besser lagern – von 6 Monaten bis zu einem Jahr. Aber das liegt nicht nur an der Verpackung, sondern auch an den Konservierungsstoffen, die ihr zugesetzt werden.

Vorteile von Ketchup

Es ist Lycopin, das Tomaten rot macht. Sein Hauptvorteil besteht darin, dass es als starkes Antioxidans die Haut vor unerwünschten Wirkungen schützt. Sonnenstrahlen und verhindert das Auftreten von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es ist bewiesen, dass danach Wärmebehandlung Lycopin wird besser absorbiert, was bedeutet, dass Ketchup in diesem Sinne gesünder ist als frische Tomaten.

UM Stärken sagt unser Held und Medaillen aus verschiedenen Ausstellungen. Sie zeigen, dass der Hersteller keine Angst davor hat, sein Produkt den Spezialisten zu zeigen.

Schwache Seiten

Ein seriöser Hersteller wird alle „zusätzlichen Stoffe“ auf dem Etikett offenlegen. Glauben Sie mir, das Vorhandensein von Konservierungsstoffen im Ketchup ist nicht die schlechteste Option: Zumindest ist klar, dass sie „dazu beitragen“, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Viel verdächtiger sind Verdickungsmittel und Stabilisatoren – einfach weil Qualitätsketchup braucht sie nicht. Genauso wenig wie Zitronensäure: Sie kommt natürlicherweise in Tomatenmark vor. Durch die künstliche Zugabe gibt der Hersteller zu, dass er minderwertige Tomaten verwendet oder gegen die Herstellungstechnologie verstößt.

Produktmerkmale

Pro 1 kg guter Ketchup es braucht mindestens 1,7 kg ausgewählte Tomaten – dieses Verhältnis deutet die dunkelrote Farbe an. Rosa und Orange weisen darauf hin, dass der Hersteller Tomaten gespart hat, indem er sie mit Stärke verdünnt hat Fruchtpüree(Am häufigsten wird Apfel verwendet). Und braun bedeutet höchstwahrscheinlich, dass es den Tomaten gelungen ist, zu verderben, bevor sie in den Ketchup gelangten. Die Konsistenz des Superhelden ist dick, homogen, ähnelt aber nicht gefrorenem Gelee. Ansonsten lässt sich argumentieren, dass die Hersteller bei Stärke und Stabilisatoren zu weit gegangen sind.

Bis zum letzten Tropfen

Manchmal schütteln wir die Flasche lange und kräftig, um den restlichen Ketchup zu bekommen. Eine neue Erfindung wird dieses Problem ein für alle Mal lösen. LiquiGlide wurde am Massachusetts Institute of Technology (USA) erfunden. Dank dieser innovativen Mischung bildet sich zwischen dem Produkt und den Verpackungswänden eine Flüssigkeitsschicht. Dadurch können Produktreste leicht aus jeder Flasche oder auch Tube herausrutschen, wie es beispielsweise bei Zahnpasta der Fall ist. Kein Tropfen mehr wird unten bleiben!

Darüber hinaus können Sie mit dem neuen Produkt den „Ausstoß“ bei der Zugabe zu kohlensäurehaltigen Getränken verlangsamen. Kohlendioxid. Natürlich ist die Mischung nicht gesundheitsschädlich und beeinträchtigt nicht den Geschmack des Produkts selbst, um dessen Reste willen alles begonnen wurde.

Vorteile und Nachteile

Ernährungswissenschaftler haben eine ambivalente Einstellung zu Ketchup. Einerseits erkennen sie seine Vorteile, andererseits... Ketchup wird sehr oft mit Pommes Frites, Würstchen, Burgern kombiniert – Speisen, die, gelinde gesagt, nicht vorbildlich sind. Außerdem weiß man nie, welche Qualität die Hersteller von Tomatenmark verwenden. Außerdem enthält Ketchup immer Essig, Salz und Zucker, was ihm natürlich keinen Abbruch tut.

Tomatenketchup testen

Die Leiterin des Testzentrums des GEAC „SOEX“ der Industrie- und Handelskammer der Russischen Föderation, Tatyana Anokhina, erklärt: „Aus beidem lässt sich Ketchup herstellen frische Tomaten, und aus Tomatenmark unter Zusatz von Essig, Salz, Zucker (oder Süßungsmitteln) und Gewürzen. Es kann auch Gemüse, Obst, Pilze, Nüsse, Pflanzenfett, Lebensmittelsäuren, Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Farbstoffe, Aromen und Konservierungsstoffe. GOST 32063-2013 unterscheidet vier Kategorien von Ketchups – sie unterscheiden sich in der Menge Tomatenprodukte und das Vorhandensein/Fehlen von Verdickungsmitteln, Farbstoffen, Aromen und Gewürzen. Je nach Herstellungsverfahren werden Ketchups in sterilisierte (in Dosen) und unsterilisierte (mit Konservierungsmitteln) unterteilt.