So bereiten Sie Tomatensauce für den Winter zu. Tomatensauce für den Winter zu Hause, Tomatensaucen-Rezepte

Tomaten -3 kg,
Tomatenmark - 4 EL. Löffel,
Zwiebel- 3 Stk.,
Zucker 2-3 EL. Löffel,
Salz - 2 Teelöffel,
Gewürze: Oregano, Zimt, Rosmarin, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener roter Pfeffer, Knoblauch – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Geben Sie die Tomaten durch einen Entsafter oder reiben Sie sie, entfernen Sie dabei die Haut und trennen Sie die Kerne. Gießen Sie den Saft in einen dickwandigen Topf. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und lassen Sie es kochen. 10 Minuten ohne Deckel garen. Die Masse wird kochen und gurgeln. Seien Sie vorsichtig, Dampf entweicht unvorhersehbar. Es spritzt viel. Dabei sollte man aufpassen, dass man sich nicht verbrennt. Wir müssen die Tomatenmasse um 10 % kochen.

Nun die Zwiebel schälen und in 4 Stücke pro Kopf schneiden. Zwiebelstücke und ein paar Zimtstangen in die Tomatenmischung geben. 3-4 EL hinzufügen. Löffel Tomatenmark. Gewürze hinzufügen. Als Gewürze können Sie beliebige Kräuter verwenden. Ich verwende am liebsten Oregano, Rosmarin, gemahlenen schwarzen und roten Pfeffer sowie Paprika. Ich werde mich speziell auf Zimt konzentrieren. Ich habe Zimt in Stangen gegeben. Am Ende des Garvorgangs entferne ich sie. Wenn wir Zimt auf diese Weise verwenden, riskieren wir nicht, unser Gericht mit Zimtgeschmack zu überdosieren. Wenn Sie nur gemahlenen Zimt haben, empfehle ich, ihn vorsichtig hinzuzufügen, damit die Sauce nicht nach selbstgemachter Zimtmarmelade schmeckt.

Was das Tomatenmark betrifft, geben wir es in die Soße, damit unser Tomatensauce verdickt. Unabhängig davon, wie Sie die Substanz kochen, ist es unwahrscheinlich, dass sie bis zu industriellem Ketchup eindickt. Die Masse muss eingedickt werden. Verwenden Sie Stärke oder anderes Chemikalien Ich empfehle es nicht. Verwenden Sie bewährtes Tomatenmark gute Qualität, und Ihr Problem wird gelöst. Die Soße wird dick und rot sein.

Alles unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten ohne Deckel kochen. 2-3 EL hinzufügen. Löffel Zucker und 1 Teelöffel Salz. Das Verhältnis von Salz und Zucker kann unabhängig voneinander eingestellt werden. Die Einhaltung der angegebenen Salz- und Zuckermengen ist nicht erforderlich. Der Säuregehalt einer Tomate kann variieren. Muss es versuchen.

Entfernen Sie die Zimtstange aus der Mischung. Schlagen Sie die Mischung mit einem Stabmixer glatt. Dadurch werden die restlichen gekochten Zwiebeln zerkleinert und die Sauce homogener. Die Tomatensauce mit Zwiebeln wird beim Abkühlen noch dicker.

Behälter und Deckel gut sterilisieren. Verteilen Sie die vorbereitete Tomatensauce in Gläser und verschließen Sie diese für den Winter mit Deckeln. Ich liebe Gläser mit Twist-Off-System.

Solch Soße aus der Dose Tomaten gedeihen hervorragend im Keller oder an einem dunklen, kühlen Ort. Kann verwendet werden reguläre Banken mit Standarddeckeln zur Konservierung, die mit einem Schlüssel verschlossen werden. In beiden Fällen ist das Werkstück perfekt gelagert. Im Allgemeinen köchelt die Soße etwa 40 Minuten. Das reicht aus, um es gut verschlossen ohne Essig oder Zitronensäure aufzubewahren.

Nach dem Öffnen des Glases sollte das Produkt nur im Kühlschrank und nicht länger als 2 Wochen aufbewahrt werden.

Wie man Tomatensauce damit macht Tomatenmark für den Winter erzählt von Varvara Sergeevna, Rezept und Foto vom Autor.

Indem Sie zu Hause Tomatensauce für den Winter zubereiten, können Sie das Problem der Verfügbarkeit lösen wichtiger Bestandteil zum Zubereiten verschiedener Gerichte, Soße oder zur Selbstversorgung leckere Ergänzung für Fleisch, Fisch, Nudeln. Tomatenergänzung hausgemacht in Qualität und Natürlichkeit jedem gekauften Analogon überlegen.

Wie bereitet man Tomatensauce für den Winter zu?

Durch die Implementierung einfacher und zugänglicher Technologie wird dies möglich sein leckere Soße Tomaten für den Winter, Sie werden sich die Finger lecken. Sie werden sowohl von der möglichen Variabilität des Zusatzes als auch von der Vielfalt seines Endgeschmacks beeindruckt sein.

Für die Zubereitung werden reife, fleischige Tomaten verwendet, die zusammen mit der Schale oder in geschälter Form mit einem Mixer, Fleischwolf zerkleinert oder durch einen Entsafter gegeben werden.
Die Tomatenbasis wird für die Dicke und den reicheren Geschmack mit anderem Gemüse und für die Pikantheit mit herzhaften Zusätzen und Kräutern ergänzt.
Hausgemachte Tomatensauce aus Tomaten für den Winter nach jedem Rezept kann mehr oder weniger scharf zubereitet werden, der Grad der Schärfe kann durch Ändern der Menge an Peperoni und Gewürzen angepasst werden.

Tomatensauce ohne Essig für den Winter – Rezept

Selbstgemachte Tomatensauce, ein Rezept für den Winter ohne Essig, ist so gesund wie möglich, erfordert jedoch einen verantwortungsvolleren Umgang mit der Sterilität des Behälters und der Qualität der Rohstoffe. Nach dem Versiegeln des Werkstücks wird es kopfüber isoliert, bis es abkühlt, oder mindestens 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert.

Zutaten:

Tomaten – 1 kg;
Süße Paprika- 1 kg;
Knoblauch – 5 Zehen;
Salz, Zucker - nach Geschmack.

Vorbereitung

Gemüse wird in einem Fleischwolf gedreht oder in einem Mixer gemahlen.
Stellen Sie den Behälter mit der Gemüsemischung auf den Herd und kochen Sie ihn ab dem Moment des Kochens 15 Minuten lang.
Salz und Zucker hinzufügen und die Mischung weitere 15 Minuten kochen lassen.
Tomatensauce mit Knoblauch wird für den Winter in sterilen Behältern verpackt, verschlossen und einen Tag lang isoliert.

Tomatensauce mit Basilikum für den Winter

Nächstes Rezept Tomatensauce für den Winter, lecker und originell, wird die Bedürfnisse von Liebhabern des Basilikumgeschmacks und -aromas befriedigen. Hier empfiehlt es sich, Grünpflanzen der violetten Sorte mit ausgeprägtem Duft zu verwenden. Selleriestangen sorgen für zusätzlichen Geschmack.

Zutaten:

Tomaten – 4 kg;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Selleriestangen – 1 Stk.;
Basilikum – 2-3 Zweige;
Olivenöl – 2 EL. Löffel;
Salz.

Vorbereitung

Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen werden in Öl gedünstet.
Die Tomaten werden zerkleinert, eine Stunde lang gekocht und durch ein Sieb gemahlen.
In einem Mixer gehacktes Gemüse und Basilikum hinzufügen, die Tomate weitere 15 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken.
Die Tomatensauce für den Winter in einem sterilen Behälter verschließen und einwickeln, bis sie abgekühlt ist.

Wintersauce aus Tomaten und Paprika

Tomatensauce für den Winter ist ein Rezept, das gleichzeitig mit Paprika, Peperoni und Basilikum zubereitet werden kann. Sie können sowohl frische als auch getrocknete Kräuter verwenden. Falls gewünscht, ersetzen Sie die gemahlene rote Paprika durch eine frische Peperonischote, entfernen Sie die Kerne oder lassen Sie sie ganz, um eine gründliche Würze zu erzielen.

Zutaten:

Tomaten – 3 kg;
Paprika – 600 g;
scharfer roter Pfeffer – 1/3 Teelöffel;
Basilikum – 2 EL. Löffel;
Oregano – 1 EL. Löffel;
Salz – 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

Mahlen Sie Tomaten und Paprika in einem Fleischwolf oder Mixer.
Basilikum, Salz, Oregano hinzufügen und scharfe Pepperoni, 30 Minuten oder länger kochen lassen, wenn Sie ein dickeres Produkt erhalten möchten.
Tomatensauce wird zu Hause für den Winter in einem sterilen Behälter versiegelt und bis zum Abkühlen eingewickelt.

Tomatensauce mit Äpfeln für den Winter - Rezept

Bereiten Sie aus Tomaten eine Soße für den Winter zu, die durch die Zugabe von süß-sauren Äpfeln sehr lecker und zart wird aromatische Sorte. Gleichzeitig unterstreicht und betont gemahlener Zimt den Geschmack aller Zutaten ideal und gemahlene Muskatnuss und schwarzer Pfeffer verleihen der Zubereitung eine beeindruckende Schärfe.

Zutaten:

Tomaten – 1 kg;
große Äpfel – 2 Stk.;
süße und scharfe Paprika – 2 Stk.;
Knoblauch – 4 Zehen;
Zimt und gemahlene Muskatnuss – jeweils 0,5 Teelöffel;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 1,5 Teelöffel;
Zucker, Salz und Apfelessig– 2 Teelöffel;
Pflanzenöl – 3 EL. Löffel.

Vorbereitung

Tomaten, Paprika, Äpfel und Knoblauch werden in einem Mixer zu Püree zerkleinert.
Die Masse 20 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb mahlen.
Salz, Zucker, Pfeffer, Butter und Gewürze zum Püree geben und 20–30 Minuten köcheln lassen.
Essig unter die Tomaten rühren.
Tomatensauce zu Hause für den Winter in einem sterilen Behälter verschließen.

Pflaumen-Tomaten-Sauce für den Winter

Tomatensauce von frische Tomaten Für den Winter wird es mit Pflaumen gekocht heller und geschmacksintensiver. Das resultierende Tkemali schmeckt hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten, als Zugabe zu Kharcho oder als Beilage. Wenn keine frischen Kräuter vorhanden sind, können Sie der Komposition trockene Kräuter hinzufügen und deren Menge nach Geschmack bestimmen.

Zutaten:

Tomaten – 1 kg;
Pflaumen – 1 kg;
scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Koriander – 1 Bund;
Minze – 0,5 Bund;
Zucker – 120 g;
Suneli-Hopfen, Koriander, Kreuzkümmel – je 1 Teelöffel;
Salz – 1 Teelöffel;
Ingwer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Tomaten und entkernte Pflaumen werden zusammen mit Knoblauch und Peperoni durch einen Fleischwolf gedreht und 15 Minuten gekocht.
Mahlen Sie die Mischung durch ein Sieb und kochen Sie, bis sich das Volumen auf die Hälfte reduziert hat.
Salz, Zucker und alle Gewürze hinzufügen, Kräuter hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Die Soße in sterile Gläser füllen und verschließen.

Tomaten-Satsebeli-Sauce für den Winter - Rezept

Beliebt Kaukasische Soße Es ist ganz einfach, aus Tomaten für den Winter ein eigenes Gericht namens Satsebeli zuzubereiten. Das Geheimnis liegt in den richtigen Gewürzen. IN in diesem Fall gebrauchte verschiedene aserbaidschanische und Armenische Gewürze, stattdessen können Sie eine andere Mischung von Merkmalen verwenden Aromazusätze, ergänzt mit frischem Koriander.

Zutaten:

Tomaten – 0,5 kg;
Paprika – 400 g;
Zwiebel – 200 g;
Knoblauch – 150 g;
Zucker – 400 g;
Pflanzenöl und Essig - jeweils 150 ml;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
roter und schwarzer Pfeffer – je 1 Teelöffel;
Armenische und aserbaidschanische Gewürze – je 1 Packung.

Vorbereitung

Tomaten, Paprika und Zwiebeln durch einen Fleischwolf mahlen und 2 Stunden kochen lassen.
Zucker, Butter, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen.
Knoblauch und Essig unter die Tomatenmischung rühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Verpacken Sie die Tomate für den Winter in einem sterilen Behälter und verschließen Sie diesen.

Süße Tomatensauce für den Winter

Lecker hausgemachte Soße aus Tomaten für den Winter, wie folgt zubereitet einfaches Rezept, ist ein Geschenk des Himmels für Liebhaber von Snacks mit kontrastierendem süßen Geschmack. Es kann zu gebratenem oder gebackenem Fleisch serviert werden, als Ergänzung zu Geflügel oder zu gekochten Nudeln. frisches Brot, Cracker, Chips.

Zutaten:

Tomaten – 1 kg;
Zucker – 0,5 kg;
gemahlenes Chili – 0,5 Teelöffel;
Tomatenmark – 3 EL. Löffel.

Vorbereitung

Tomaten werden auf praktische Weise geschält und gehackt.
Fügen Sie Paste, Zucker und gemahlenes Chili hinzu und lassen Sie es 40 Minuten lang köcheln, bis die gewünschte Verdickung erreicht ist.
Tomaten verpacken Süße Soße zu Hause für den Winter in einem sterilen Behälter, verschlossen und bis zum Abkühlen verpackt.

Pikante Tomatensauce für den Winter – Rezept

Eine würzige Tomatensauce für den Winter kann mit der Zugabe von schärferen Chilischoten zubereitet werden, oder man beschränkt sich auf gewöhnliche Chilischoten. scharfe Schoten, sie mit den Samen belassen. Zusätzlich zu dem vorgestellten Gewürzset können Sie weitere Gewürze Ihrer Wahl und Ihres Geschmacks hinzufügen oder diese für Aroma und Geschmack verwenden zusätzlicher Geschmack irgendwelche Grüns.

Zutaten:

Tomaten – 1 kg;
Paprika – 300 g;
scharfe Paprika – 2 Schoten;
Chilischoten – 2 Stk.;
Knoblauch – 1 Kopf;
Nelken – 3 Stk.;
Zucker – 2 EL. Löffel;
Essig - 1 EL. Löffel;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Tomaten und Paprika hacken und weich kochen.
Püree Gemüsemischung Mixer.
Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer, Zucker und Essig hinzufügen und die Mischung weitere 10 Minuten kochen lassen.
In sterilen Behältern verschließen.

Gelbe Tomatensauce für den Winter

Aus Tomaten können Sie eine köstliche Tomatensauce für den Winter zubereiten. gelbe Sorte. Eine solche Zubereitung wird Sie nicht nur großartig unterhalten Geschmackseigenschaften, wird Sie aber auch mit einer angenehm sonnigen Farbe begeistern. Die ideale Beilage zu Tomaten sind in diesem Fall gelbe Kirschpflaumen, die nicht verderben Farbschema und sorgt für eine angenehme Säure.

Zutaten:

gelbe Tomaten – 1 kg;
Kirschpflaume – 200 g;
Kreuzkümmel – 1 Prise;
getrocknet Provenzalische Kräuter, Paprika, Koriander, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Knoblauch – 1 Kopf;
Nelken – 3 Stk.;
Zucker – 4 EL. Löffel;
Salz – 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

Tomaten und Kirschpflaumen ohne Kerne werden durch einen Fleischwolf gedreht.
Fügen Sie Knoblauch, alle Gewürze, Salz und Zucker hinzu und kochen Sie es ab dem Moment des Kochens 20 bis 30 Minuten lang.
Geben Sie die Mischung in sterilisierte Behälter und verschließen Sie sie hermetisch.

Tomatensauce mit Zimt für den Winter

Wenn Sie im Winter die folgenden Empfehlungen befolgen, erhält Ihre Familie eine hervorragende Ergänzung zu vielen Gerichten. Das Highlight des Rezepts ist der hinzugefügte Zimt. Die Dicke der Tomatenmasse wird durch das Zerkleinern der Zwiebeln zu einem Püree und das längere Kochen des Bodens in einem offenen, weiten Gefäß erreicht.

Zutaten:

Tomaten – 3 kg;
Zwiebeln – 5 Stk.;
gemahlener Zimt – 0,5 Teelöffel;
Nelken – 3 Stk.;
schwarzer, Piment und roter Pfeffer – je 1 Teelöffel;
Nelken – 3 Stk.;
Zucker – 0,5 Tassen;
Salz – 5 EL. Löffel;
Essig – 50 ml.

Vorbereitung

Tomaten und Zwiebeln hacken.
Zimt hinzufügen und bei geöffnetem Deckel 4 Stunden kochen lassen.
Die Masse mit einem Mixer pürieren.
Salz, Zucker, Zimt und alle Gewürze hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen.
Essig angießen und die Soße in gedämpfte Gläser verteilen.

Tomatensauce im Slow Cooker für den Winter – Rezept

Leckere Tomatensauce für den Winter lässt sich besonders einfach im Slow Cooker zubereiten. Wenn die Tomaten nicht zu hell sind oder mehr bekommen reichhaltiger Geschmack Der Zusammensetzung wird Tomatenmark hinzugefügt. Es ist erlaubt, das vorgestellte Gewürzsortiment durch andere Gewürze Ihrer Wahl und Ihres Geschmacks zu ersetzen und frische oder getrocknete Kräuter hinzuzufügen.

Auf der ganzen Welt sehr beliebt: Kein Hamburger oder Döner kommt ohne diesen aromatischen Zusatz aus.

Leider wirkt sich gekaufter Ketchup negativ auf Ihre Gesundheit und Figur aus und Sie sollten ihn auf keinen Fall an Kinder weitergeben.

„Was soll ich tun, da mein Kind Ketchup so sehr liebt?“ - du fragst. Die Antwort ist einfach: Machen Sie Ihre eigene Tomatensauce. Schließlich wird das Produkt, das Sie persönlich hergestellt haben, definitiv keine enthalten schädliche Zusatzstoffe, Farbstoffe und Konservierungsstoffe.

Sie können diese Ergänzung zum Hauptgericht nicht nur einmal machen, sondern auch Tomatensauce für den Winter zubereiten.

Welche Produkte benötigen Sie?

Bevor wir Ihnen Tomatensaucen-Rezepte vorstellen, sprechen wir darüber, welche Produkte und Gläser Sie für den Twist wählen sollten.

Am meisten Hauptzutat V dieses Rezept- Tomaten. Es ist ratsam, große, fleischige Früchte zu wählen, aber wenn keine vorhanden sind, reichen auch andere. Der Hauptvorteil des Gewürzes besteht darin, dass Sie nicht nur ganze und gleichmäßige Tomaten verwenden, sondern diese auch für mehr kaufen können niedriger Preis gequetscht, rissig oder unregelmäßig geformt (Sie möchten sie sowieso nicht pürieren). Wichtig ist nur, dass sie frisch sind.
Wenn Sie Tomatendressing für Borschtsch zubereiten, ist es nicht notwendig, die Kerne von den Tomaten zu entfernen, aber achten Sie in anderen Fällen darauf, dass die Kerne nicht in die Sauce gelangen.
Gewürze in allen folgenden Rezepten sind eine optionale Zutat. Fügen Sie sie nach Ihrem Geschmack hinzu: wenn Sie es scharf mögen – mehr Pfeffer, duftend – mehr Kräuter usw.
Wenn Sie hausgemachte Tomatensauce für den Winter verschließen, sterilisieren Sie die Gläser gründlich und kochen Sie die Deckel aus. Sie können das Produkt einrollen Glasflaschen mit Schraubverschluss, lagern Sie sie in diesem Fall aber an einem kühlen Ort.

Soße „Klassisch“

Diese Tomatensauce ist neutral, aber sehr lecker. Viele Leute mögen ihn.

Zutaten:

Tomaten - 1 kg.
Große Zwiebeln - 2 Stk.
Zucker - 150 g.
Salz - 1 EL. l.
Unparfümiertes Pflanzenöl – 50 ml.

Kochmethode

Wenn Sie „minderwertige“ Tomaten genommen haben, schneiden Sie alle verdorbenen und faulen Stellen aus (beachten Sie, dass „minderwertige“ Tomaten 1,5-mal mehr genommen werden müssen als ganze Tomaten ohne Mängel).

Tomaten schneiden in großen Stücken. Wir reiben sie durch ein Sieb und werfen die Schalen und Kerne weg.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Braten Sie es ausreichend große MengenÖl bis goldene Farbe. Zu den Röstzwiebeln hinzufügen Tomatenpüree, Salz und Zucker. Braten Sie die Tomaten an, bis sie vollständig kochen und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer. Nochmals aufkochen lassen. Das heiße verpacken wir in vorsterilisierte Halblitergläser und rollen es auf. Wir stellen die Gläser mit einem Handtuch bedeckt mit heruntergeklappten Deckeln auf den Boden, wickeln sie in eine Decke und lassen sie so über Nacht stehen. Am Morgen stellen wir die Gläser an einen dunklen Ort.

Tomatensoße-Rezept für alle, die es scharf mögen

Dieses Gewürz ist für leidenschaftliche und leidenschaftliche Naturliebhaber geeignet Nervenkitzel. Es gibt übrigens die Meinung, dass mäßig scharfes Essen gut für den Magen und die Durchblutung ist. Servieren Sie diese Sauce zu Fleisch oder Nudeln.

Zutaten:

Tomaten - 4 kg.
Knoblauch – 2 große Köpfe oder 3 mittlere.
Zucker - 6 EL. l.
Salz - 0,5 EL. l.
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 EL. l. mit einer Rutsche.
Piment - 10 Erbsen.
Nelke - 10 Blütenstände.
Essig - 2 EL. l.
Peperoni – 2 Schoten.
Paprika - 1 EL. l.

Wie man scharfe Soße macht

Tomaten waschen, alle faulen und gequetschten Stellen entfernen. Schneiden Sie sie in Stücke große Stücke. In einen tiefen Topf geben und zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze unter der Pfanne und lassen Sie die zukünftige Tomatensauce eine halbe Stunde köcheln.

Die Paprika in Ringe schneiden und zu den Tomaten geben. Tomaten und Peperoni weitere 30 Minuten köcheln lassen. Alle angegebenen Gewürze hinzufügen und die Sauce weitere 15 Minuten kochen lassen.

Während die Soße kocht, den gesamten Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse geben. Zur Tomatenmischung hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Soße vom Herd nehmen und durch ein Sieb streichen. Die Mischung wieder in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Füllen Sie die Soße in vorsterilisierte Gläser und verschließen Sie diese. Stellen Sie die Gläser mit einem Handtuch bedeckt auf den Boden, schließen Sie den Deckel und decken Sie sie mit einer warmen Decke ab. Lassen Sie sie 12 Stunden lang so stehen. Anschließend stellen wir die Gläser an einen kühlen, dunklen Ort.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten sollten Sie etwa drei Halbliter-Gläser Ketchup erhalten. Wenn Sie diese hausgemachte Tomatensauce kochen möchten mehr, dann von allen Produkten 2-3 mal mehr einnehmen.

Süß-saure Soße

Kann gekocht werden ungewöhnliche Soße aus Tomaten für den Winter. Das Rezept für dieses Gewürz finden Sie unten.

Zutaten:

Tomaten - 5 kg.
Sauer große Äpfel(zum Beispiel Antonovka) - 2 Stk.
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.
Zimt – auf der Messerspitze.
Muskatnuss- 0,5 Teelöffel.
Honig - 1 TL.
Scharfer roter Pfeffer - 1 TL. keine Folie.
Knoblauch - 1 Kopf.
Essig - 2 EL. l.

Ein hervorragendes Gewürz ergeben

Bereiten wir die Tomaten vor – waschen Sie sie und reinigen Sie sie von verdorbenen Stellen. Die Tomaten in große Würfel schneiden. Entfernen Sie das Kerngehäuse und die Kerne der Äpfel und schneiden Sie sie ebenfalls in Würfel. Äpfel und Tomaten in einem Topf vermischen. Stellen Sie sie 30 Minuten lang auf mittlere Hitze (bis die Äpfel und Tomaten weich werden).

Mahlen Sie die resultierende Mischung durch ein Sieb und geben Sie sie zurück in die Pfanne. Die Tomatensauce weitere 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie dem Sud Salz, schwarzen Pfeffer, Zimt, Muskatnuss und scharfen roten Pfeffer hinzu. Gründlich vermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann Honig, Essig und Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Die Soße in vorsterilisierte Gläser verteilen. Rollen wir sie zusammen. Stellen Sie die Gläser mit dem Deckel nach unten auf den Boden, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und decken Sie alles mit einer Decke ab. Lassen wir sie über Nacht so stehen. Am Morgen stellen wir es in die Speisekammer oder den Keller.

Barbecue Soße

Die letzte Tomatensauce, deren Rezept wir in diesem Artikel beschreiben, ist jedermanns Favorit

Dieses weltberühmte Meisterwerk wurde in Nordamerika erfunden und sein Rezept verbreitete sich auf der ganzen Welt. Kein einziges Outdoor-Picknick in den Vereinigten Staaten wäre ohne seine Teilnahme komplett.

Tomaten-Barbecue-Sauce erfreut sich nicht nur aufgrund ihres ungewöhnlichen Geschmacks großer Beliebtheit heller Geschmack, sondern auch wegen seiner Vielseitigkeit: Es kann als Beilage zum Hauptgericht und als Marinade für Fleisch, Geflügel, Fisch oder auch Gemüse verwendet werden.

Hier ist das klassische Rezept für diese Sauce, Sie können es jedoch je nach Ihrem eigenen Geschmack und den verfügbaren Zutaten ändern.

Zutaten:

Püree aus frische Tomaten- 1 kg.
Tomatenmark - 200 g.
Große Zwiebel - 2 Stk.
Geruchloses Pflanzenöl – 0,3 Tassen.
Honig - 2 EL. l.
Getreidesenf - 2 EL. l.
Granulierter Knoblauch – 2 EL. l.
Gemahlene Chilischote – 1 TL. mit einer Rutsche.
Worcestershire-Sauce – 30 ml.
Apfelessig - 100 g.
und Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang

Kochen Sie das Tomatenpüree (ohne Kerne und Schalen), damit die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und darin anbraten Pflanzenöl In einem tiefen Topf glasig rühren. Im Mörser zerstoßen. Pfeffer, Zucker und Chili zur Zwiebel geben. Mischen Sie die Mischung gründlich.

Honig und Tomatenmark in die Pfanne geben. Nochmals gründlich vermischen und 5 Minuten köcheln lassen. Das eingedampfte Tomatenpüree zur Mischung hinzufügen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.

Essig und Salz hinzufügen. Die Mischung mit einem Mixer pürieren. Die Soße weitere 20 Minuten kochen lassen. Füllen Sie das fertige Produkt in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese. Auf dem Boden unter einer Decke kopfüber abkühlen lassen. Stellen Sie die Gläser nach einem Tag in den Keller (wenn es eine kalte Jahreszeit ist) oder in den Kühlschrank.

Tomatensaucen werden wegen ihrer Vielseitigkeit geliebt.

Sie werden zu Braten oder Pilaw, Fadennudeln usw. hinzugefügt Bratkartoffeln. Jede Beilage dazu wird praktisch eine komplette Mahlzeit.

Oft tun es Hausfrauen Wintervorbereitungen Sie werden buchstäblich „on the fly“ erfunden, es gibt nur wenige Gemüsesorten, die nicht darin enthalten sind Tomatendressings.

Was soll ich sagen, auch Pflaumen und Kirschpflaumen, Topinambur und sogar Aprikosen in Form von getrockneten Aprikosenstücken finden Verwendung. Wir stellen Ihnen einige bewährte Rezepte vor.

Allgemeine Grundsätze beim Einmachen von Tomatensaucen für den Winter

Für Soßen nehmen Sie reifes Gemüse ohne Beschädigung oder Fäulnis.

Das Gemüse wird gründlich mit kaltem, vorzugsweise fließendem Wasser gewaschen und trocknen gelassen.

Fertigsaucen werden nur noch kochend in sterilisierte Behälter abgefüllt.

Die gerollten Behälter werden mit dem Deckel nach unten umgedreht und oben fest mit einer Decke abgedeckt. Nach 10–14 Stunden wird die Decke entfernt und die konservierten Lebensmittel eingelagert.

Wenn in einem Rezept ein Messbecher erwähnt wird, handelt es sich um einen standardmäßigen Zweihundert-Milliliter-Messbecher. facettiertes Glas.

Metalldeckel werden gründlich gewaschen und durch fünfminütiges Kochen sterilisiert.

Winterliche Tomatensauce mit Pflaumen nach kaukasischer Art

Reife Pflaumen verleihen einen leichten Pflaumengeschmack, der ein wenig an die Soße im kaukasischen Chakhokhbili erinnert. Und ob Sie Kirschpflaumen verwenden oder gar nicht reife Früchte, dann wird der Geschmack noch außergewöhnlicher. Probieren Sie es zu Geflügelgerichten oder verwenden Sie es als Ketchup-Ersatz für Hot Dogs.

Zutaten:

2 kg mittelgroße Pflaumen;

2,5 Kilogramm reife, saftige Tomaten;

Peperoni – großes Pfefferkorn;

Salatzwiebel – 600 Gramm;

Senfpulver – ein halber Teelöffel;

2-3 volle Esslöffel grobes Gartensalz;

9 % Essig – 80 ml;

Gemahlener Zimt – 5 Gramm;

1 Tasse Kristallzucker;

Grünzeug – je ein Bund Petersilie und Basilikum;

Halber Teelöffel. handgemahlene Pfefferkörner;

Ganze Nelken, getrocknet - 4 Regenschirme.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.

2. Die Pflaumen entkernen.

3. Schneiden Sie die Stiele von den Tomaten ab.

4. Zwiebeln, Pflaumen, Tomaten hacken.

5. Die resultierende Mischung in einen Topf, vorzugsweise dickwandig oder zumindest mit dickem Boden, oder in einen Wasserkocher gießen und langsam zum Kochen bringen. Als nächstes Zucker und Salz hinzufügen und gründlich vermischen.

6. Binden Sie Petersilie und Basilikum zu einem Bündel zusammen, sodass ein bis zu 30 cm langer Faden übrig bleibt. Tauchen Sie das Bündel in die kochende Mischung und binden Sie den Faden am Griff der Pfanne fest. Dadurch werden unnötige Rückstände entfernt, wenn die Kräuter ihr Aroma abgeben und Geschmacksqualitäten.

7. Hinzufügen Senfpulver, Nelken und Pfeffer.

8. Schneiden Sie die Peperoni an mehreren Stellen kreuzweise ein und geben Sie sie ebenfalls mit der kochenden Mischung in einen Topf.

9. Unter ständigem Rühren kochen und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.

10. Nach einer halben Stunde die fast fertige Soße heiß in ein Sieb gießen, in kleinen Portionen und abwischen, dabei vorher die Zweige der Kräuter und Peperoni entfernen.

11. Noch einmal alles in einen sauberen Behälter füllen und kochen lassen.

12. Nach 20 Minuten. Den Essig dazugeben, gut vermischen und den Herd ausschalten.

13. In vorbereitete Behälter füllen und aufrollen.

Einfache Tomatensauce für den Winter (mit Apfel)

Sie können der Tomate etwas Süße hinzufügen, obwohl das Rezept nur sehr wenige davon enthält, aber Sie werden sie im fertigen Produkt sofort spüren. Dieses Dressing ist sehr gut gebratene Leber.

Zutaten:

Tomaten – 8 kg;

Äpfel – 4 Stk. mittlere Süße und Größe;

Knoblauch – 6 Zehen;

Gemahlener Zimt – 5 Gramm;

Honig – 1 Dessertlöffel;

Nicht ganz fein gemahlene Muskatnuss – ein Esslöffel;

Dessertlöffel Essig.

Kochmethode:

1. Äpfel schälen und in kleine Scheiben schneiden.

2. Tomaten hacken kleine Teile.

3. Äpfel und Tomaten in verschiedenen Töpfen dünsten.

4. Nach 15 Minuten. Tomaten und Äpfel herausnehmen und mahlen, bis ein homogenes Püree entsteht.

5. Das Püree in eine nicht emaillierte Pfanne gießen und eine Viertelstunde kochen lassen.

6. Honig, Gewürze, Salz und etwas Zucker hinzufügen, vermischen und bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten oder etwas länger köcheln lassen.

7. Zerdrückten Knoblauch hinzufügen, Essig hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.

8. Fertig. Kann in Gläser abgefüllt werden.

Russischer Ketchup – Tomatensauce für den Winter, mit Meerrettich

Meerrettich wird nicht nur in der russischen Nationalküche verwendet, sondern auch in Südeuropa und sogar in Japan, wo sein enger Verwandter Wasabi verwendet wird. Nun, wir werden diese Wurzel zu den Tomaten hinzufügen, um ihnen etwas Würze und einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Zutaten:

500 Gramm Zwiebeln;

Reife, fleischige Tomaten – 2,5 kg;

Meerrettichwurzel;

Gemahlener Ingwer;

Rotwein, trockene Sorten;

Halb Messbecher unraffinierter Zucker-Sand;

Von Hand gestampfte oder gemahlene Nelken;

Dessertlöffel Weinessig;

Speisesalz, Salz, mittlerer Mahlgrad.

Kochmethode:

1. Zwiebeln zu halben Ringen formen und mit der vorbereiteten Tomatenmasse bei niedrigem Siedepunkt etwa eine halbe Stunde garen.

2. Die mit Zwiebeln gekochten Tomaten vom Herd nehmen und vorsichtig durch ein feines oder mittleres Sieb reiben.

3. Gießen Sie den Wein hinzu, fügen Sie Gewürze und Zucker hinzu, fügen Sie nach Belieben Salz hinzu und lassen Sie es bei mittlerer Hitze erneut kochen.

4. Nach einer Stunde einen Esslöffel gehacktes hinzufügen feine Reibe Meerrettich Essig und 10 Minuten lang gut erwärmen lassen.

5. In Gläser füllen und sofort aufrollen.

Klassische Tomatensauce für den Winter

Klassisches Rezept, was das Verhältnis variiert scharfer Pfeffer und Gewürze können sowohl scharf als auch kochend scharf sein. Die Anwendungsmöglichkeiten sind praktisch unbegrenzt; Sie können sogar Sandwiches mit Butter und Soße zubereiten oder halb und halb mit Tomatenmark zum Würzen von Borschtsch verwenden.

Zutaten:

4 Kilogramm sind sehr reife Tomaten;

Paprika-Paprika – 2 Pfefferkörner;

Knoblauch – 7 Zehen;

Zwiebel – 4 Köpfe;

Zucker – 250 Gramm;

Apfelessig – 80 ml.

Gemahlene Gewürze:

Ein voller Teelöffel – Piment; Nelke; Koriander.

Paprika – ein halber Messbecher;

Je ein halber Teelöffel: Ingwer; Zimt.

Kochmethode:

1. Den Knoblauch hacken, um eine Paste herzustellen.

2. Die geschälte Zwiebel hacken und in Ringe formen.

3. Zwiebelringe und Knoblauch in die vorbereitete Tomatenmasse geben. Legen Sie ganze Schoten von Bitterrot oder grüner Pfeffer und bei schwacher Hitze kochen.

4. Wenn die Zwiebel ausreichend weich ist, entfernen Sie die Paprikaschoten und mahlen Sie die mit Zwiebeln gekochten Tomaten vorsichtig auf einem Sieb.

5. Apfelessig zum Tomaten-Zwiebel-Püree hinzufügen. gemahlene Gewürze, Kristallzucker und Käfig Tisch salz nach eigenem Ermessen und zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 1/4 Stunde köcheln lassen.

6. In Gläser füllen und aufrollen.

Grüne Tomatensauce für den Winter

Ich kann es nicht glauben, aber das ist auch Tomatensoße, obwohl sie kaum Ähnlichkeit mit ihren Gegenstücken hat, weder im Geschmack noch in der Farbe. Liegt es nur am Namen und an der Anwendung? Sehr gut, wenn Sie sich dafür entscheiden, keine Meisterwerke zu erfinden und sie einfach dazu zu servieren gebratenes Fleisch.

Zutaten:

Grüne oder milchige reife Tomaten – 3,5 kg;

Salatzwiebeln – 2 kg;

Gekochtes, gekühltes Wasser – 1,2 Liter;

Ein halbes Kilogramm Kristallzucker;

Salz – 50 Gramm;

Ein Glas Tafelessig;

Fertigmischung gemahlene Gewürze nach Ihrem Ermessen.

Kochmethode:

1. Grüne Tomaten fein in Scheiben schneiden.

2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

3. Tomatenscheiben und gehackte Zwiebeln in einen Behälter geben.

4. Alles einfüllen, am besten leicht abgekühlt Gekochtes Wasser. Bei schwacher Hitze kochen, ohne das Rühren zu unterbrechen, bis das Gemüse weich wird.

5. Nach etwa 45 Minuten alles durch ein Sieb mahlen und in eine saubere Pfanne gießen.

6. Rohen Kristallzucker, grobes Gartensalz, Tafelessig und Gewürze hinzufügen und 1/3 Stunde kochen lassen.

7. In Gläser füllen und aufrollen.

Zarte Tomatensauce für den Winter – „Svetlanka“

Welche Svetlana diese Komposition als Erste erfunden hat, wird wahrscheinlich niemand erfahren, aber meine Großmutter hat sie mir mitgegeben Originalname. Und obwohl man am Kochen des Pürees herumbasteln muss, ist das Ergebnis eine hervorragende Erinnerung an die Frau, die es erfunden hat.

Zutaten:

Sie benötigen 2,5 Kilogramm: reife Tomaten; rote Paprika und Salatzwiebeln;

Unraffinierter Zucker und Grobes Salz nach Ermessen von;

9 % Essig – 50 Gramm;

Ein halber Esslöffel gemahlener Zimt;

Gemahlener Piment und schwarze Pfefferkörner, jeweils ein halber Teelöffel.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika und schneiden Sie sie der Länge nach in mehrere Stücke.

2. Die Tomaten in zwei Hälften teilen, die Zwiebel in Ringe schneiden.

3. Geben Sie das Gemüse in einen dickwandigen Topf oder Wasserkocher und lassen Sie es kochen.

4. Nach 0,5 Stunden alles auf einem Sieb mahlen oder die nun abgekühlte Gemüsemischung durch einen Entsafter geben.

5. Zucker hinzufügen und gut vermischen. Salz hinzufügen, mit Gewürzen würzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

6. Wenn das Volumen der Masse um ein Drittel reduziert ist, Essig hinzufügen und 10 Minuten erhitzen.

7. Gießen Sie die Sauce in die vorbereiteten Gerichte und verschließen Sie sie für den Winter.

Ketchup „Zart“. Bulgarische Tomatensauce für den Winter

Nein, versuchen Sie nicht, das nachzubilden, was Sie in einem Geschäft kaufen können! Wenn Sie „im Laden gekauften“ Ketchup mögen, ist es besser, ihn zu kaufen. Und unten wird der echte Ketchup beschrieben, hausgemacht, leicht scharf, von Kindern geliebt und von Erwachsenen geliebt. Wenn Sie möchten, dass Ihr Haushalt fragt: „Ist der Ketchup heute selbstgemacht?“ und im Laden gekauften Ketchup ablehnt, können Sie ihn gerne kochen!

Zutaten:

Zwiebeln und reife Tomaten – je 3 kg;

Rot oder dunkelgrün bulgarische Paprika– 3,5 kg;

Zwei Lorbeerblätter;

Kristallzucker - 4 Tische. Löffel;

Nelken – 4 Stück;

Tafelessig– 2 Tisch. Löffel.

Kochmethode:

1. 3 kg geschälte Paprika, gehackt große Stücke.

2. Teilen Sie die Tomaten in vier Teile.

3. Aus der Zwiebel halbe Ringe formen.

4. Gemüse in eine nicht emaillierte Schüssel geben und köcheln lassen, bis es weich ist.

5. Wenn die Zwiebel weich ist und sich das Fruchtfleisch der Paprika von der Schale löst, vom Herd nehmen.

6. Entfernen Sie die Schale vom abgekühlten Gemüse und reiben Sie es durch ein Sieb mittlerer Maschenweite.

7. Sammeln Sie das resultierende Püree in einer Schüssel, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und werfen Sie Regenschirme, Nelken und Lorbeerblätter darüber.

8. Die restliche geschälte Paprika reiben und erneut köcheln lassen.

9. Wenn die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten erhitzen.

10. Fertig, Sie können es in Gläser rollen.

„Ogonyok“ – würzige Tomatensauce für den Winter

Scharf. Sehr scharf! Wenn Sie die Paprikasorte Ogonyok nehmen, reichen keine Worte aus, um die Schärfe der resultierenden Tomate zu beschreiben.

Zutaten:

Peperoni – 500 Gramm;

Paprika, vorzugsweise rot, und Zwiebeln – jeweils ein Kilogramm;

3 kg Tomaten fleischige Sorten;

Schwarzer Pfeffer (gemahlen) – ein halber Teelöffel;

4 Esslöffel unraffinierter Zucker;

9% Essig - 2 EL. l.;

Grobes Salz – 1,5 EL. l.

Kochmethode:

1. Den bitteren Pfeffer von den Stielen trennen und mit einem Fleischwolf zermahlen.

2. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften oder in mehrere Teile.

3. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika und schneiden Sie sie in etwa 1 cm große Stücke.

4. Das gesamte vorbereitete Gemüse in einem Topf mit dickem Boden eine halbe Stunde kochen.

5. Vom Herd nehmen und vorsichtig durch ein Sieb reiben.

6. Stellen Sie die entstandene Masse wieder auf den Herd und kochen Sie sie bei schwacher Hitze auf die gewünschte Konsistenz.

7. 3 Minuten vor Ende Pfeffer hinzufügen.

8. Fertige Soße In vorbereitete Behälter verschließen.

Georgische Tomatensauce für den Winter

Ein weiteres Rezept mit kaukasischem Akzent. Ein gutes Beispiel dafür, wie gut sich Dressings mit Gewürzen manipulieren lassen. Praktisch universelle Basis Mit Hilfe bestimmter Gewürze wird daraus ein Geschmack, den man aus der Kindheit kennt.

Zutaten:

Rote fleischige Tomaten – 4 Kilogramm;

Zucker und Salz nach Geschmack;

Knoblauch – 5 Zehen;

Paprika – 1 Kilogramm;

Peperoni – 1 Stück;

Gewürzmischung „khmeli-suneli“, Koriander – jeweils ein halber Teelöffel.

Kochmethode:

1. Die Tomaten in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Entfernen Sie die Samenkapseln von den gewaschenen Paprikaschoten und geben Sie sie zu den Tomaten.

3. Stellen Sie die Schüssel auf das Feuer und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang köcheln.

4. Den Herd ausschalten und noch mehr durch ein Sieb reiben warmes Gemüse.

5. Fügen Sie dem resultierenden Püree bitteren Pfeffer und auf einer mittleren Reibe geriebenen Knoblauch hinzu.

6. Gewürzmischung, Zucker und Salz hinzufügen.

7. Wieder auf den Herd stellen und die Soße auf die Hälfte einkochen lassen.

8. Gießen Sie das kochende Produkt in Gläser und verschließen Sie es für den Winter.

Tomatensauce für den Winter (Krim-Adjika)

Adjika bezieht sich auch auf Tomatensaucen. Es gibt unzählige Variationen davon. Auf der Krim, wo sie sich verflochten kulinarische Traditionen Diese Art von Adjika ist ausnahmslos bei allen Völkern unseres Landes beliebt.

Zutaten für 5 Liter Adjika:

Süßer roter Pfeffer – 3 kg;

Tomaten, möglicherweise überreif – 5 kg;

Großer Knoblauch im Verhältnis von 1 Kopf – pro 1 Liter Adjika;

Peperoni in einer Menge von 1 Schote – pro 1 Liter fertiger Adjika;

Zucker und Salz.

Kochmethode:

1. Die Paprika von Stielen und Kernen trennen und in Stücke schneiden.

2. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben.

3. Schneiden Sie die Stiele der Peperoni ab und entfernen Sie ggf. die Kerne würzige Adjika, lasse die Samen übrig.

4. Alles vorbereitete Gemüse hacken.

5. Salzen und Zucker hinzufügen.

6. Bei schwacher Hitze 0,5 Stunden kochen lassen.

7. Heiße Adjika In Gläser füllen und aufrollen.

Um das Mahlen des Gemüses durch ein Sieb zu erleichtern, entfernen Sie die Schale davon. Dazu werden Tomaten und Paprika blanchiert – einige Minuten lang in kochendes Wasser getaucht und anschließend flach geschnitten. Die zähe Haut wird mit einem Messer in großen Stücken entfernt.

Tomaten „lieben“ Salz sehr, daher ist leichtes Salzen meist angebracht.

Auch Gewürze sind immer passend. Lorbeerblätter Am beliebtesten sind Nelkenschirme, schwarze Pfefferkörner, Piment, Chilischoten, Ogonyok-Sorten, Koriander und Kreuzkümmel. In Tomatensaucen werden häufig Exoten wie Majoran, Oregano, Ingwer und Safran verwendet. Zimt und Dillöl.

Sie können den Sterilisationsprozess beschleunigen, indem Sie vorgewaschene Gläser in den Ofen stellen, die Temperatur auf 180 Grad bringen und den Behälter 15 Minuten stehen lassen. Füllen Sie die eingemachte Tomatenmasse nur in vollständig abgekühlte Gläser.

Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung von Tomatensauce für den Winter ohne Sterilisation: aromatische, würzige und würzige Tomatensaucen für den Winter

2018-08-15 Oleg Michailow

Grad
Rezept

682

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm Fertiggericht

0 gr.

2 gr.

Kohlenhydrate

14 gr.

78 kcal.

Option 1: Würzige und dicke Tomatensauce für den Winter – ein klassisches Rezept

Wir messen den Koriander ab und verwenden ihn bereits gemahlen; besser ist es auch, beide Pfeffersorten mit den eigenen Händen zu mahlen. Die Essigmenge kann zu hoch sein. Beginnen Sie mit der Hälfte der im Rezept angegebenen Menge und entscheiden Sie nach dem Probieren der abgekühlten Soße selbst, wie viel Sie der Säurelösung hinzufügen möchten. Nächste Empfehlung Das gilt für absolut alle Rezepte der Sammlung: Die Tomaten sollten fleischig und kurz vor der Überreife sein, sie haben mehr Saft, sie lassen sich bei Bedarf leichter schälen und werden fast nicht sauer. Sorten sind Ihre Wahl, verschiedene sind möglich.

Zutaten:

drei Zwiebeln;
2500 Gramm Tomaten;
ein halbes Glas Essig;
250 Gramm Zucker;
Stärke - zwei Löffel;
60 Milliliter Öl;
ein Löffel einer Mischung aus rotem und schwarzem Pfeffer;
eineinhalb Esslöffel Salz;
ein großer Löffel Koriander und Suneli-Hopfen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachte Tomatensauce für den Winter

Von den Tomaten benötigen Sie nur Saft und Fruchtfleisch; Sie können die Haut entfernen, indem Sie die Tomaten zuerst mit kochendem Wasser überbrühen und sie dann durch ein großes Sieb reiben, um die Kerne zu entfernen. Die zweite Option ist ein spezieller Schneckenentsafter oder ein Aufsatz für einen manuellen Fleischwolf. Um die Arbeit damit zu erleichtern, ist es jedoch auch ratsam, die Haut so weit wie möglich von den Tomaten zu entfernen.

Eine normale Stahlpfanne mit Öl erhitzen, die Ringe vierteln und die Zwiebel darin leicht anbraten. Gießen Sie die Tomate hinein, erhöhen Sie vorübergehend die Temperatur, bis der Saft kocht, stellen Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe ein und lassen Sie den Saft unter gelegentlichem Rühren etwa eine halbe Stunde lang eindampfen, bis er eingedickt ist. Salz, zerstoßene Gewürze und einen Teil des Zuckers dazugeben und vermischen, löffelweise Essig dazugeben, sofort die Soße umrühren und etwas davon auf einen Löffel schöpfen. Lassen Sie es vollständig abkühlen, probieren Sie es aus, das Wichtigste ist, sich für die Zuckermenge zu entscheiden, die Sauce sollte nicht süß sein, wir entfernen auf diese Weise nur überschüssige Säure.

Unter gelegentlichem Rühren die Sauce noch eine halbe Stunde köcheln lassen und dann in etwas Wasser gelöste Stärke hinzufügen. Nachdem Sie die Masse bis zu einer halben Stunde gemischt und erhitzt haben, verpacken und verschließen Sie sie in einem sterilen Behälter. Geschätzte Leistung fertiges Produkt- Behälter mit etwa eineinhalb Litern und einem halben Liter können nach dem Waschen durch Erhitzen in der Mikrowelle bequem sterilisiert werden.

Option 2: Eine große Portion Tomatensauce für den Winter ohne Sterilisation – ein schnelles Rezept

Das Volumen, das wir als beträchtlich bezeichnet haben, wird Ihnen möglicherweise völlig winzig erscheinen, sobald Sie das erste Glas Soße öffnen. Behalten Sie die Proportionen bei und befolgen Sie die Empfehlungen. Höchstwahrscheinlich müssen Sie mehr als eine Portion dieser Soße zubereiten.

Zutaten:

Tomaten, fleischig, reif - 12 Kilogramm;
ein halbes Glas Zucker und Salz – nach Geschmack hinzufügen;
ein Löffel Pfeffer und Zimt (frisch gemahlenes Pulver);
Tafelessig;
ein Dutzend Nelken;
zwei Löffel Senf (trocken).

So bereiten Sie schnell und ohne Sterilisation scharfe Tomatensauce für den Winter zu

Mahlen Sie die Tomaten mit einem manuellen Fleischwolf durch einen großen Rost. Sie müssen es überhaupt nicht installieren, wenn die Konstruktion des Fleischwolfs dies zulässt. Zuerst reiben wir das Püree durch ein Sieb und entfernen so große Teile der dichten Haut, dann durch ein grobes Sieb, es sollten Kerne und kleinere Hautfetzen darauf sein.

Den Saft langsam aufkochen, bis das Volumen etwa auf die Hälfte reduziert ist. Zimt, Nelken und Pfeffer mahlen und mit Senf vermischen, in die Pfanne geben und umrühren. Dann in gleichen kleinen Portionen die Hälfte des Zuckers und Salzes in die Sauce einrühren und eine viertel Tasse Essig hinzufügen. Einen Löffel Soße aus der Tiefe der Pfanne schöpfen und auf eine Untertasse stellen, vollständig abkühlen lassen und abschmecken, auf Salzigkeit und Säure prüfen. Fügen Sie kleine Portionen Zucker und ggf. Salz hinzu, bis die Sauce den gewünschten Geschmack erreicht.

Kochen Sie die Masse etwa zwanzig Minuten lang und nehmen Sie die letzte Probe. Ein praktischer Behälter zum Aufbewahren dicker Tomatensaucen ist ein halber Liter. Waschen Sie die Gläser vorher sauber, vorzugsweise ohne „starke“ Drogen. Begnügen Sie sich mit Soda und trockenem Senf und spülen Sie die Gläser anschließend besonders gründlich aus. Wir verpacken die Soße buchstäblich kochend, wischen alle Tropfen ab, die auf den Halsrand fallen, und rollen sie mit gekochten Deckeln auf.

Option 3: Aromatisch-würzige Tomatensauce für den Winter – „Satsebelli“

Wählen Sie die fertigen Gewürze für die Soße selbst aus; die Kompositionen „Aserbaidschanisch“, „Usbekisch“ und „Armenisch“ sind gleichermaßen gut. Sie können Gewürze nach Ihrem Geschmack sammeln oder den Meister im Gewürzladen um eine Auswahl bitten gutes Set, was die gewünschte Schärfe anzeigt.

Zutaten:

fleischige, leicht überreife Tomaten – fünf Kilogramm;
Paprika - 400 Gramm;
ein Glas geschälter Knoblauch (große Zehen);
150 Milliliter Pflanzenöl und die gleiche Menge Tafelessig;
eineinhalb Esslöffel Salz;
200 Gramm Zwiebel;
ein Löffel roter und schwarzer Pfeffer (gemahlen);
Zucker - 350 Gramm;
zwei kleine Päckchen einer Mischung orientalischer Gewürze.

Wie man kocht

Glühbirnen, zusammen mit Paprika Tomaten schälen und waschen, abspülen, alles in zum Mahlen geeignete Stücke schneiden. Verwenden Sie einen Fleischwolf oder Mixer, hacken Sie das Gemüse und gießen Sie es in einen Kessel.

Den Knoblauch schälen und vorerst beiseite stellen, alle anderen Zutaten zur Tomate geben, umrühren und ohne Veränderung der Hitze noch eine halbe Stunde köcheln lassen. In dieser Zeit den Knoblauch fein hacken oder zerdrücken, zur Soße geben und nicht länger als zehn Minuten kochen lassen.

Wir bereiten den Behälter für die Soße vor, gießen die Soße hinein und verschließen ihn mit gekochten Deckeln fest. Stellen Sie die Soßengläser bis zum Abkühlen auf den Kopf und unter eine Decke.

Option 4: Würzige Tomatensauce für den Winter mit Knoblauch

Perfekte Balance würziger Zimt und duftende Nelken, die Sie später selbst auswählen. Wir hoffen sehr, dass Ihnen die Soße schmeckt und Sie sie mehrmals wiederholen, die Gewürzmenge in gewissen Grenzen variieren und so die ideale Zusammensetzung finden. Und wer scharfes Essen mag, kann auch scharfe Pfefferkörner reiben und genau in die Mitte des Eintopfs legen.

Zutaten:

Tomaten, fleischig - drei Kilogramm;
ein Dutzend Nelken und Pfefferkörner;
Knoblauch, geschält – dreihundert Gramm;
sechs Esslöffel Zucker, ein Esslöffel Salz und drei Esslöffel Essig;
eine Prise Zimt.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Tomaten waschen und grob hacken, die Gewürze mahlen, die harten Schalen abziehen und den Knoblauch reiben. Die Tomaten mit einem manuellen Fleischwolf zerkleinern, den Saft in einen Topf geben und langsam köcheln lassen.

Genau eine halbe Stunde später alle Zutaten unter die Tomate mischen, so dass nur noch Essig und Knoblauch übrig bleiben. 45 Minuten nach Beginn des Kochens den Knoblauch hinzufügen und fünf Minuten vor dem Ausschalten den Essig hinzufügen.

Wenn Sie Saucen bevorzugen, deren Konsistenz denen von fabrikgefertigtem Ketchup ähnelt, mahlen Sie die heiße Mischung mit einem Mixer und kochen Sie sie erneut. Die Soße in Gläser füllen und verschließen, ohne sie zu sterilisieren. In einem Keller oder einer kühlen Speisekammer aufbewahren.

Option 5: Tomatensauce für den Winter mit Pflaumen

Die Paprikamischung in der Soße ist nicht zu „böse“, lieber besteht sie aus gemahlenen aromatischen Erbsen. Vergessen Sie nicht, die Lorbeerblätter zu entfernen, wenn Sie sie zum Würzen der Sauce verwenden!

Zutaten:

reif, dunkle Pflaumen- genau ein Kilogramm;
vier große Zwiebeln;
zwei Kilo Tomaten;
200 Gramm Zucker;
einhundert Gramm Knoblauch;
Essig - zwei Löffel;
Pfeffermischung;
ein halbes Glas gehackte Gartenkräuter;
eineinhalb Esslöffel Salz;
zwei scharfe Pfefferkörner.

Wie man kocht

Tomaten und Zwiebeln schälen, Pflaumen entkernen. Nachdem Sie es grob gehackt haben, geben Sie diese Komponenten durch einen Fleischwolf. Gießen Sie das Püree in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Unter Rühren genau zwei Stunden langsam köcheln lassen.

Waschen Sie den Fleischwolf nicht, sondern mahlen Sie ihn schnell, wenn die vorgegebene Zeit abgelaufen ist frisches Pfeffer Mit Kräutern und Knoblauch würzen, dazugießen und mit der kochenden Soße in einem Topf vermischen. Fügen Sie Zucker, eine Mischung aus Paprika und Salz hinzu, gießen Sie den gesamten Essig auf einmal hinzu, Sie können ein paar Lorbeerblätter eine Viertelstunde lang stehen lassen.

Kochen Sie die Soße etwa fünfzig Minuten lang, warten Sie, bis sie eindickt, und vergessen Sie nicht, umzurühren. In Gläser füllen, die zuvor mit einer gesättigten Sodalösung gewaschen und mit Dampf sterilisiert wurden. Wir sterilisieren die Soße nicht, sondern lassen sie unter warmer Kleidung abkühlen, bis sie abgekühlt ist, eine bestimmte Anzahl Gläser, zur Verwendung zuerst, mit Schraub- und Plastikdeckel verwenden. Bewahren Sie diesen Teil der Soße im Kühlschrank auf.

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