Gewürze und Gewürze verbessern den Geschmack von Speisen deutlich und viele Gewürze erhöhen auch den Nährwert von Gerichten. Sie verändern auch das Aussehen von Lebensmitteln: So wird Safran beispielsweise verwendet, um Teig und Püree in eine gelb-orange Farbe zu färben, was dazu beiträgt, dass die Lebensmittel Appetit und Lust auf das Probieren wecken. Zu den am häufigsten beim Kochen verwendeten Gewürzen gehören: Vanille, Zimt, schwarzer, weißer und roter Pfeffer, Piment, Safran, Nelken, Ingwer, Kardamom, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Estragon (Estragon), Muskatnuss, Anis usw.

Zu den Hauptgewürzen gehören: Salz, Essig, Senf, Zitronensäure, verschiedene Saucen. Als Gewürz können auch verschiedenste Lebensmittel dienen: Milch, Sauerrahm, Eier, Oliven, Wurzeln (Petersilie, Sellerie, Pastinaken, Karotten), Kräuter, aromatische Kräuter (Dill, Petersilie, Blattsellerie, Basilikum, Oregano), Kapern , Meerrettich, Knoblauch, Zwiebel.

Ein mäßiger Verzehr von Gewürzen ist für einen gesunden Menschen von Vorteil, da er die Sekretion von Verdauungssäften anregt, was die Nahrungsaufnahme fördert; Eine übermäßige Menge ist schädlich, da sie die Verdauungsorgane reizt. Bei Rezepten für die Hausmannskost wird die Menge der Gewürze in der Regel durch den Geschmack des Kochs und des Verzehrs bestimmt. Und wenn Mengen angegeben sind, dann klein und ungefähr: auf einer Messerspitze ein paar Pfefferkörner, Lorbeerblätter, 2-3 Nelken, 1 TL. Kurkuma usw.

. Dillsamenpulver ersetzt den Mangel an frischen Kräutern im Winter und kann zu Suppen, Eintöpfen, Gemüse, Fisch und Salaten hinzugefügt werden. Es sollte in einem Glas mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt werden.

. Anis- ein Gewürz mit stechendem Geruch, daher wird es in sehr kleinen Dosen verwendet. Es wird normalerweise Gebäcksaucen, Fruchtsuppen und Kompott zugesetzt. Auch beim Lebkuchenbacken ist Anis unverzichtbar.

. Vanille stellt die Schoten einer mehrjährigen Pflanze dar. Sie haben eine dunkle Farbe und ein zartes Aroma. Sie werden im Ganzen in Sahne und Eis gelegt, damit kleine Körner das Aussehen des Gerichts nicht beeinträchtigen. Bei der Zubereitung anderer Gerichte werden die Schoten zerrissen und gebrochen, um ein besseres Aroma zu erhalten. Vanille wird Cremes, Glasuren, Butterteig, Lebkuchenplätzchen, Mousse und süßen Cerealien zugesetzt. Mit Zucker bedeckte Vanille kühl in einem verschlossenen Glas aufbewahren.

. Vanillin- Weißes kristallines Pulver, synthetisch gewonnen, hat einen sehr scharfen Geschmack und ein starkes Aroma. Es löst sich gut in Wasser und im Teig und hinterlässt keine Spuren. Wird wie Vanille verwendet.

. Vanillezucker- Kristallzucker, gesättigt mit dem Duft von Vanille. Es wird auf die gleiche Weise verwendet, jedoch in größeren Mengen.

. Nelke— getrocknete Blütenknospe des Nelkenbaums, hat ein scharfes Aroma, eignet sich gut für verschiedene Marinaden, kann zu süß-sauren Saucen, Kompott, Teig und Glühwein hinzugefügt werden. Unverzichtbar beim Lebkuchenbacken.

. Ingwer ist das Rhizom einer tropischen Pflanze. Es wird zum Backen verschiedener Süßwaren verwendet und zu Obstsalaten hinzugefügt. Es ist unverzichtbar bei der Zubereitung von Gerichten ethnischer Küchen (chinesisch, japanisch, mediterran usw.). Ingwer eignet sich gut zum Würzen von Fischgerichten. Es werden sowohl frische Ingwerwurzeln (sie hat einen schärferen Geschmack und Aroma) als auch getrocknete und zu Pulver gemahlene Ingwerwurzeln verwendet.

. Kardamom Es ist eine hellgelbe oder hellbraune Schachtel, die Samen enthält. Es wird bei der Zubereitung von Backwaren und Lebkuchen verwendet und dient auch zum Aromatisieren von Kaffee.

. Koriand p (Koriander) – getrocknete Samen, haben einen angenehmen Geruch und Geschmack. Wird in Marinaden, Gurken, zum Schmoren von Fleisch, Fisch und Gemüse sowie beim Backen verwendet.

. Zimt- getrocknete Zimtbaumrinde. In Stücken wird es zum Aromatisieren von Getränken und Sirupen verwendet. Gemahlen – zum Backen, für Marmelade, Kuchen, Brötchen, Muffins, Strudel.

. Muskatnuss gut für Fisch, Fleisch, Gemüsegerichte, Püreesuppen. In Kombination mit Zimt und einer Prise Zucker wird aus gewöhnlichem Hüttenkäse ein köstlicher Snack. Es wird auch Hefeteig zugesetzt.

. Kümmel passt gut zu Fleisch, Käse, Fisch, Gemüse. Sehr gut geeignet für Kartoffelgerichte, würzige Hüttenkäse-Vorspeise. Wird zum Backen von Cupcakes verwendet.

. Safran- Dies sind getrocknete und zerkleinerte Stempel und Staubblätter von Krokussen. Es hat ein angenehmes Aroma und eine schöne gelbe Farbe. Wird zur Zubereitung von Muffins, Brötchen, Süßigkeiten und Cremes verwendet. Es wird auf gebackenes Fleisch, Geflügel und Fisch gestreut und zu Kartoffelpüree hinzugefügt.

. Zitrusschale- Den orangefarbenen oder gelben oberen Teil der Schale von Orangen, Mandarinen und Zitronen dünn abschneiden. Es wird zum Würzen von süßen Backwaren, Getränken, Soßen usw. verwendet.

. Schwarzer Pfeffer- kleine Erbsen - unreife Früchte des in den Tropen wachsenden Pfefferbaums; seine reifen Früchte werden weißer Pfeffer genannt. Es hat einen brennenden, scharfen Geschmack und Aroma. Weißer Pfeffer ist zarter. Es wird zur Zubereitung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Soßen, Salaten, Marinaden und Eierspeisen verwendet und passt auch sehr gut zu Fisch und zartem Gemüse – Spargel, Zucchini, Blumenkohl, grüne Erbsen.

. Rote Paprika- gemahlene Schoten von roter Farbe, scharfer Geschmack. Es wird wie Schwarz verwendet.

Die Menschheit verwendet solche Lebensmittelzusatzstoffe seit sechstausend Jahren. Scharfe Gewürze sind in vielen Küchen auf der ganzen Welt unverzichtbare Bestandteile von Gerichten. Ja, sie haben ihre glühenden Bewunderer. Es gibt aber auch diejenigen, die die Verwendung solcher Zusatzstoffe aufgrund ihrer Schädlichkeit für den Körper kategorisch ablehnen. Lassen Sie uns also etwas über solche Gewürze und ihre wohltuenden und schädlichen Eigenschaften erfahren.

Zur Messung und Verwendung von Witzen

Pfeffer in seiner Vielfalt ist das beliebteste, aber nicht das einzige scharfe Gewürz, das verwendet wird, um Gerichten einen besonderen Geschmack zu verleihen. Für die Schärfe sorgt ein spezifischer Stoff namens Capsaicin. Im Kern ist es ein Alkaloid. Es wurde vom Chemiker Wilbur Scoville entdeckt. Basierend auf seiner Forschung erstellte der Wissenschaftler eine Schweregradskala, die er nach sich selbst benannte. Das war im Jahr 1912. Seitdem wird es verwendet. Die Maßeinheit für die Wärme ist SHU (Scoville Hotness Unit). Nach der Scoville-Skala hat reines Capsaicin eine Schärfe von 15.000.000 -16.000.000 SHU, der bekannte schwarze Pfeffer hat jedoch nur 100 bis 500 SHU.

Heute steht die 16 Million Reserve-Sauce in puncto Schärfe weltweit an erster Stelle. Das Sammlergewürz wurde in 999 Flaschen herausgebracht. Die Sauce hat einen Scoville-Härtewert von 16.000.000 SHU. Jeder Eigentümer hat eine Vereinbarung unterzeichnet, dass er keine Ansprüche gegenüber dem Hersteller hat.

Den zum Mittag- und Abendessen servierten Gerichten werden in der Regel scharfe Gewürze zugesetzt. Sie verstärken das Aroma und den Geschmack von Produkten.

Am häufigsten werden solche Zusatzstoffe mit Fleisch kombiniert, zum Einlegen von Gemüse verwendet und dem Pilaw zugesetzt.

Die indischen Lehren empfehlen jedoch, Ihren Lieblingsgerichten scharfe Gewürze hinzuzufügen, um negative Charaktereigenschaften loszuwerden. Angst und Unruhe werden durch Nelken und Kreuzkümmel zerstört, und Neid und Hass werden durch Ingwer und Kurkuma zerstört. Kardamom, roter und schwarzer Pfeffer helfen bei der Bekämpfung der Gier.

Die Vorteile von Gewürzen

Ernährungswissenschaftler empfehlen die Verwendung scharfer Lebensmittelzusätze nur Erwachsenen, die keine Verdauungsprobleme haben. Sie sind für Kinder verboten.

Der Vorteil von scharfem Essen besteht darin, dass es Sie vor Helminthenbefall und Infektionskrankheiten schützt. Solche Mahlzeiten tragen zur Produktion von Endorphin bei – dem Glückshormon. Scharfe Gewürze helfen, das Gewicht zu stabilisieren und zu reduzieren.

Sie alle erhöhen unsere Körpertemperatur. Dieses Phänomen wird Thermogenese genannt. Daher empfiehlt sich die wärmende Wirkung von Zusatzstoffen für den Einsatz im Winter. Einige von ihnen bewirken eine Beschleunigung des Stoffwechsels, was für Menschen, die Gewicht verlieren, wichtig ist. Andere regen den Appetit an, was Menschen mit Depressionen oder nach schwerer Erschöpfung zugute kommt.

Der Vorteil scharfer Gewürze besteht darin, dass sie als ausgezeichnete Aphrodisiaka dienen. Anis und Chili verbessern nicht nur den Geschmack von Gerichten, sondern steigern auch die Energie der Sinne. Diese Eigenschaft von Zusatzstoffen ermöglicht es, sie zur Stimulierung der sexuellen Erregung und des sexuellen Verlangens einzusetzen.

Der Schaden solcher Zusatzstoffe

Der Verzehr ist Personen mit Erkrankungen des Magens, der Speiseröhre oder des Kehlkopfes strengstens untersagt. Scharfe Gewürze können die Schleimhäute dieser Organe stark schädigen. Die häufige Einnahme solcher Zusatzstoffe kann auch bei gesunden Menschen zu einer Gastritis mit Reizung der Magenschleimhaut führen. Eine Person wird dies durch Verstopfung, Bauchschmerzen und Durchfall spüren.

Eine erhebliche Menge Capsaicin kann den Geschmackssinn einer Person schwächen oder, noch schlimmer, die Geschmacksknospen schädigen. Übrigens kann der Verzehr von 3,5 Gramm reinem Capsaicin zu Lähmungen oder sogar zum Tod führen.

Durch chemische Reaktionen solcher Gewürze mit Rezeptoren kann es zu thermischen Gewebeverbrennungen kommen.

Ernährungswissenschaftler empfehlen älteren Menschen grundsätzlich nicht, solche Lebensmittelzusatzstoffe zu verwenden. Sie führen zu einem Anstieg des Blutdrucks und sind daher für Bluthochdruckpatienten strengstens verboten. Darüber hinaus reagieren die Schleimhäute dieser Personengruppe zu empfindlich auf scharfe Nahrungsmittel.

Es ist unerwünscht, scharfe Lebensmittelzusätze für Personen zu verwenden, deren Beruf oder Tätigkeit mit Stimme oder Gesang verbunden ist. Akute negative Auswirkungen auf die Stimmbänder und die inneren Membranen der Atmungsorgane.

Daher ist es üblich, nicht über den Geschmack zu streiten, sondern es ist einfach notwendig, den Nutzen und Schaden von scharfen Lebensmittelzusatzstoffen zu kennen, um gesundheitliche Probleme zu vermeiden.

Lange vor dem Salz begann man, aromatische und würzige Pflanzen zum Kochen zu verwenden. Heutzutage ist es unmöglich herauszufinden, was genau die Menschen der Antike motivierte: ob sie den Geschmack und Geruch von Lebensmitteln verbessern wollten, ob sie versuchten, neue Geschmacksqualitäten bekannter Gerichte und Produkte zu erhalten oder ob sie Gewürze hinzufügten, weil sie um ihre wohltuenden Eigenschaften wussten.

Wie dem auch sei, heute sind Gewürze, Kräuter und Gewürze so tief in den kulinarischen Traditionen vieler Völker verankert, dass sie aus ihrer Existenz kaum noch wegzudenken sind. Der Verzehr verschiedener Teile würziger Pflanzen aus einer kulinarischen Tradition wurde nach und nach zu einer lebenswichtigen Notwendigkeit.

Moderne wissenschaftliche Forschungen zu den kulinarischen Traditionen der Völker der Welt überraschen Wissenschaftler mit der Präzision, mit der Kräuter und Gewürze in den Rezepten nationaler Gerichte ausgewählt werden. In fast allen Teilen der Welt werden die traditionellen Gerichte dieser Region mit genau solchen Gewürzen und Kräutern ergänzt, die in ausreichender Menge jene biologisch aktiven Substanzen (Vitamine, Mineralien, Aminosäuren usw.) enthalten, deren Mangel spürbar ist in den Produkten, die für Lebensmittel verwendet werden, am schärfsten!

Reis zum Beispiel war lange Zeit das einzige erschwingliche Nahrungsmittel für die Armen in den östlichen Ländern. Nur die Zugabe verschiedener würziger Pflanzen ermöglichte es, den Geschmack von Reisgerichten irgendwie zu variieren und keine ernsthaften gesundheitlichen Probleme zu erleiden, die mit einem Mangel an für den Körper notwendigen Vitaminen und Mikroelementen verbunden sind.

Viele Gewürze und Gewürze waren auch in Europa bekannt. Bei der Zubereitung von Gerichten verwendeten sie Anis, Senfkörner, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Minze, Wermut, Safran usw. Im alten Babylon wurden den Speisen Ajwan, Kardamom, Sesam, Knoblauch, Dill, Fenchel usw. zugesetzt. Aber bei Zu Beginn unserer Zeitrechnung, als die christliche Kultur nach und nach die alte ablöste, wurden viele Kräuter und Gewürze nicht mehr verwendet.

Erst im 15. Jahrhundert, mit dem Beginn der Weltumsegelung, erlangten Gewürze in Europa wieder Popularität. Ende des 15. Jahrhunderts brachte Vasco da Gama schwarzen Pfeffer, Nelken, Ingwer und Zimt nach Europa. Mit der Entdeckung des amerikanischen Kontinents lernte Europa den Geschmack von Vanille, jamaikanischem Piment und roter Paprika kennen.

Im 16. Jahrhundert wurden in Russland orientalische Kräuter und Gewürze bekannt. Pfeffer, Kardamom und Safran wurden aus Persien und Indien geliefert. Aus China wurden Sternanis, Galgant (Galgantwurzel), Ingwer, chinesischer Zimt (Cassia) und schwarzer Pfeffer mitgebracht. Besonders beliebt waren in Russland würzige Mischungen, die Süßwaren zugesetzt wurden. Sie wurden „Trockenschnaps“ genannt und zum Backen von Lebkuchen und Osterkuchen verwendet. Am häufigsten bestanden diese Mischungen aus Anis, Sternanis, Vanille, Nelken, Ingwer, Kardamom, Zimt, Muskatnuss, Piment, Kreuzkümmel und Safran.

Schauen wir uns nun alle Gewürze an, finden wir heraus, was Gewürze sind und wie man sie am besten verwendet

Alle Gewürze und Gewürze

Anis Als Gewürz handelt es sich um die Blätter und Samen einer einjährigen krautigen Pflanze. Anis hat einen angenehm süßlichen Geschmack und wird daher traditionell zur Zubereitung von Süßspeisen, Kuchen und Süßigkeiten verwendet. Sie können Anis zu Fleisch- und Fischgerichten sowie zu eingelegten Gurken hinzufügen.

Asafoetida- kommt in Stückform vor, wird aber häufiger gemahlen verkauft. Sehr mäßig in vegetarischen Regionalgerichten Süd- und Westindiens, in Gurken, zu Linsen, in Suppen und Saucen, in Gerichten mit frischem oder gesalzenem Fisch.

Sternanis(Sternanis) – ganze oder zerbrochene Schoten in Sternform; in gemahlener Form. Zu chinesischer Ente, in Gerichten mit Rind- oder Schweinefleisch, in Fischsuppen, Gulasch und Marinaden. Ganz oder in Stücken verwenden, da die Schale mehr Geschmack hat als die Kerne. Verwenden Sie es in Sirupen, die Birne oder Rhabarber kochen, um einen dezenten Lakritzgeschmack zu erzielen.

Basilikum ist eine krautige Pflanze mit einem außergewöhnlichen Aroma, das durch die in ihrem Grün enthaltenen ätherischen Öle bestimmt wird, und einem ausgeprägten Geschmack. Frisches und getrocknetes Basilikumgrün wird zu Salaten und Saucen hinzugefügt und zum Würzen von geräuchertem Fleisch verwendet. Manche Leute verwenden dieses Gewürz zum Fermentieren und Einlegen von Gemüse.

Berberitze- ein Strauch, dessen Früchte einen angenehm säuerlich-säuerlichen Geschmack haben. Sie werden Kompotten und Fruchtsüßigkeiten sowie Soßen für gebratenes Fleisch zugesetzt. Getrocknete und pulverisierte Berberitzenfrüchte ergänzen den Geschmack von am Spieß gebratenem Fleisch perfekt.

Vanille- Früchte einer tropischen Pflanze. Derzeit wird natürliche Vanille häufig durch synthetisches Vanillin ersetzt, das billiger und einfacher zu verwenden ist, dessen Aroma jedoch schlechter ist als das von natürlicher Vanille. Vanille wird zur Zubereitung von Süßspeisen verwendet – Cremes, Pudding, Schokolade, Eis, Kuchen und Gebäck.

Nelke- entweder ganze getrocknete Knospen oder gemahlen. Stecken Sie ein paar Nelken in den Schinken vor dem Backen oder in die Zwiebel für Soße, in herzhafte Reisgerichte, in kleinen Mengen in Bratäpfel, in Apfelkuchen und gewürzten Apfelwein.

Senf- eine alte Kulturpflanze, deren Samen zu Gewürzgurken und Marinaden hinzugefügt und zum Würzen von geräuchertem Fleisch verwendet werden. Salaten werden frische Senfblätter zugesetzt. Aus dieser Pflanze wird auch Tafelsenf hergestellt.

Ingwer- getrocknete Rhizome einer mehrjährigen krautigen Pflanze. Dieses Gewürz hat einen scharfen Geschmack, der leicht an Minze erinnert. Sie können gemahlenen und klumpigen Ingwer im Angebot finden, zum Kochen wird jedoch am häufigsten fein gemahlener Ingwer verwendet. Es wird kulinarischen Produkten und anderen Süßspeisen, Suppen, Fleisch und Fisch zugesetzt. In Kombination mit anderen Gewürzen verleiht Ingwer Marinaden, Gurken und Gurken einen pikanten Geschmack.

Kardamom- getrocknete unreife Samen eines tropischen Grases, sie haben einen würzigen, süßlichen Geschmack. Kardamompulver ist normalerweise im Handel erhältlich. Es wird zum Würzen von Teig-, Hüttenkäse- und Müsligerichten, bei der Fleischzubereitung sowie bei der Herstellung von Räucherwaren verwendet. Kardamom verleiht Pökellaken und Marinaden einen besonderen Geschmack.

Zimt- Das ist die getrocknete Rinde des Zimtbaums. In der Regel wird dieses Gewürz bei der Zubereitung von Süßspeisen verwendet: Süßwaren, Obst- und Quarkgerichte.

Koriander- gut lagerfähige und gut mahlbare Samen (gemahlener Koriander verliert schnell sein Aroma). In Currys (zunächst leicht gebraten und gemahlen), in griechischem Fisch, in Gemüse- und Fleischgerichten, für Lamm und Würstchen (in Nordafrika, Spanien, Portugal und im Nahen Osten). Passt gut zu Apfelgerichten und Fischmarinaden.

Kreuzkümmel (Zira)- ganze Samen oder gemahlen. In Pilaw, in Curry (zuerst gebraten), in Bohnengerichten, in Couscous, in türkischen und arabischen Gerichten mit Lammfleisch, besonders gehackt und gegrillt, in Auberginen, in Reisgerichten, mit eingelegtem Kohl, in ungesüßtem Lassi (indisches Getränk mit Joghurt) .

Brunnenkresse enthält viele Vitamine und andere nützliche Substanzen. Als Nahrung dient junges, frisches Grün, aus dem aromatische Salate zubereitet oder andere Salatsorten damit gewürzt werden.

Kurkuma(manchmal auch genannt indisch Safran, nicht zu verwechseln mit echtem Safran) ist ein tropisches Gewürz. Aus seinem Rhizom werden Gewürze hergestellt, die nicht nur sehr aromatisch sind, sondern auch einen orange-gelben Farbstoff enthalten. Kurkuma wird auf gegrillte Hähnchen gerieben und kann zu schnell zubereiteten Fleischgerichten hinzugefügt werden. In der indischen Küche wird Kurkuma zum Färben von Reis und Süßspeisen verwendet.

Lorbeerblätter- Das sind getrocknete Blätter des Lorbeerbaums. Dieses Gewürz wird Brühen, Suppen, Fleisch- und Gemüsegerichten zugesetzt. Lorbeerblätter werden auch zur Zubereitung von Marinaden, Sauerrahmsaucen und zur Herstellung von Gurken (insbesondere Pilzen und Kohl) verwendet. Lorbeerblätter verleihen säuerlich schmeckenden Gerichten eine besonders pikante Note.

Johannisbeerblatt Wird als wunderbarer Zusatz zu Marinaden, Pickles und Gärungen verwendet.

Mohn- Die Samen haben eine stahlgraue sowie gelbe und braune Farbe. In europäischen Broten, Kuchen und Keksen, in einigen Süßigkeiten (z. B. türkischem Halva), indischen Currys, zum Andicken von Soßen. Es ist sehr lecker, die Samen zu trocknen und auf Joghurt zu streuen, in Butter zu braten und mit Nudeln zu servieren.

Majoran- eine aromatische Pflanze, deren Grün sich hervorragend zum Würzen von Suppen, Kartoffelgerichten, Pasteten und Soßen eignet. Frische Majoranblätter duften am stärksten, aber wenn Sie keine Möglichkeit haben, sie zu verwenden, fügen Sie dem Gericht getrockneten Majoran hinzu. Dieses Gewürz passt sehr gut zu anderen Kräutern.

Melissa- eine aromatische Pflanze, deren Blätter, die sich durch einen zarten Zitronengeschmack auszeichnen, ein sehr wertvolles Gewürz sind. Die Blätter werden als eigenständiges Gewürz oder in Mischung mit anderen Kräutern zu Salaten, Suppen, Gemüse- und Fischgerichten verwendet. Aus getrockneten Zitronenmelissenblättern wird ein Tee hergestellt, der einen zitronigen Geschmack hat, ohne sauer zu sein. Bedenken Sie lediglich, dass getrocknete Zitronenmelisse mit der Zeit ihr Aroma verliert.

Wacholder- pralle, violettschwarze Samen, leicht zerkleinerbar. In Kohlgerichten (insbesondere mit Knoblauch), zu Wild und in Marinaden, in Pasteten, in allen herzhaften Gerichten mit Alkohol, insbesondere mit Gin, wo dieser das Hauptaroma darstellt.

Muskatnuss- getrocknete Muskatnusskerne, die in Pulverform verwendet werden. Es verleiht Gemüsegerichten und Suppen einen pikanten Geschmack und ist auch eine hervorragende Ergänzung zu kulinarischen Produkten und anderen Süßigkeiten.

Minze- eine krautige Pflanze, deren getrocknete und frische Blätter zu Puddings, Obstsalaten und Getränken hinzugefügt werden. Dieses Gewürz wird häufig bei der Zubereitung von Gemüsegerichten verwendet und manchmal zu Fleisch (normalerweise Lammfleisch) hinzugefügt.

Bockshornklee (Shambhala)- gelbe Samen, diese sind am besten, genauer gesagt, sogar am korrektesten zu verwenden... aber wir haben sie fast immer nur in Pulverform im Angebot.

In indischen Marinaden und einigen Currys diese zuerst anbraten und zerdrücken. Beim Braten auf die Farbe achten, es sollte hellbraun sein, das Gewürz nicht rot werden lassen, sonst schmeckt es bitter!

Paprika- rotes Pulver, scharf oder mild und süß, sowie spanischer Räucherpaprika (Pimiento). In Gulasch, Paprika und vielen osteuropäischen Gerichten. Spanischer Paprika wird in Chorizo-Wurst verwendet und geräucherter Paprika, scharf oder süß, wird in Schweinefleischgerichten verwendet.

Pfefferkörner- schwarz - ganze Samen, zerkleinert oder gemahlen; weiß – ganze Samen und gemahlen; grün - getrocknete Samen, in Dosen und sogar frisch. Schwarzer Pfeffer – in herzhaften Gerichten, manchmal in Desserts. Weißer Pfeffer ist schärfer und weniger aromatisch und wird in weißen Soßen verwendet, da er nicht sichtbar ist. Grüne Paprikaschoten können zerkleinert und der Butter für gegrilltes Fleisch hinzugefügt werden.

Piment (jamaikanischer Piment)- getrocknete Samen von Pimenta officinalis. Dieses Gewürz wird sowohl im Ganzen als auch gemahlen verwendet. Piment verleiht Fleisch (insbesondere gebratenem Fleisch), Fisch, Gemüsegerichten, Suppen, Pasteten und Saucen Geschmack. In Marinaden, im Glühwein, in Pökellaken, im englisch gewürzten Rindfleisch, in der dänischen Erbsensuppe, im skandinavischen eingelegten Hering, in nahöstlichen Fleisch- und Reisgerichten und zu Hühnchen.

Roter Pfeffer (Cayennepfeffer)- eines der schärfsten und schärfsten Gewürze, es wird auch „Chili“ genannt. Dies ist ein typisches Gewürz in der südamerikanischen Küche, und wir müssen roten Pfeffer sehr sorgfältig und in kleinen Dosen zu unserem Essen hinzufügen. Chilischote passt gut zu Fleisch, Suppen, Salaten und Gemüsegerichten. Sie können die Früchte ganz oder gemahlen verwenden.

Schwarzer Pfeffer- das beliebteste Gewürz auf der ganzen Welt. Es wird sowohl als ganze Erbse als auch gemahlen, als eigenständiges Gewürz und in verschiedenen Mischungen verwendet. Schwarzer Pfeffer ist ein ausgezeichnetes Gewürz für viele Gerichte: Er passt gut zu Fleisch, Geflügel, Fisch, er wird zu Suppen, Saucen, Salaten usw. hinzugefügt.

Petersilie- kann von zwei Arten sein: lockig wird gezüchtet, um Blätter zu produzieren, und würzig (Wurzel) wird gezüchtet, um Wurzeln zu produzieren. Der Geschmack und das Aroma der Petersilie sind sanft und unaufdringlich, daher ist sie als Gewürz nahezu universell und wird in vielen herzhaften Gerichten verwendet – Salaten, Suppen, Hauptgerichten mit Fisch und Gemüse. Dem Essen werden sowohl frische als auch getrocknete Petersilienblätter sowie deren Wurzeln und zerkleinerte Samen zugesetzt.

Portulak- Portulakblätter enthalten viele verschiedene Zucker: Saccharose, Glukose und andere Kohlenhydrate; eine große Menge an Vitaminen, Proteinen und Mineralstoffen. Portulak wird frisch, gekocht und eingelegt verzehrt. Beim Kochen wird es zur Zubereitung von Salaten, Suppen und Soßen verwendet; als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet; Auch zu Fleischgerichten passt das Grün des eingelegten Portulak hervorragend. Darüber hinaus ist Portulak sehr reich an Vitaminen. Als Gewürz wird Portulak zu Fleisch und Fisch, in Marinaden, Salaten und Saucen hinzugefügt. Um den Geschmack und die Vitamine zu erhalten, wird Portulak unmittelbar vor dem Servieren zu warmen Gerichten hinzugefügt.

Rosmarin- ein immergrüner Strauch, dessen frische und getrocknete Blätter ein angenehmes, leicht süßliches Aroma haben. Dieses Gewürz wird Fleisch, hauptsächlich Lamm-, Schweine- und Wildfleisch, sowie Fisch, einigen Salaten und Gemüsegurken zugesetzt. Rosmarin wird dem Essen meist in gemahlener Form zugesetzt.

Saflor- (Safran, auch amerikanischer Safran oder mexikanischer Safran genannt, nicht zu verwechseln mit echtem Safran). Diese Blume aus der Familie der Astern wird in der Türkei, im Iran, in Nordafrika und im Kaukasus sehr oft als Ersatz für den teuren echten Safran verwendet. Und hier verkaufen wir Färberdistel oft unter dem Deckmantel von echtem Safran, natürlich zu einem „echten Safran!“-Preis, also teuer. Man kann ihn durch seinen orangen Farbton vom echten Safran unterscheiden.

Sellerie Samen- winzige oder gemahlene Samen, die man normalerweise in Selleriesalz findet. Verwenden Sie die Samen in Krautsalat (z. B. Krautsalat), Wintersalaten, Gulasch, Fisch- und Eierspeisen. Selleriesalz wird für die Zubereitung von Bloody-Mary-Cocktails und Wachteleiern benötigt, verleiht Fleischsoßen, Suppen und Saucen einen angenehmen Geschmack und passt gut zu Yamswurzeln (Süßkartoffeln) und Kürbis.

Sumach- zu Pulver gemahlen, das gut gelagert wird, oder seltener in Form von Beeren oder Samen. Es verleiht Gerichten einen säuerlichen Geschmack und wird in arabischen Gerichten anstelle von Zitrone verwendet – reiben Sie es vor dem Grillen in Lammspieße ein und fügen Sie es vor dem Servieren zum Joghurt hinzu; in Marinaden für Fisch und in Saucen für Fleisch, Geflügel und Gemüse, in Salatdressings.

Sichuanpfeffer- offene rotbraune Beeren, die keine Samen enthalten sollten. In chinesischen Fleisch- und Geflügelgerichten, insbesondere Ente und Schweinefleisch.

Vor der Verwendung in einer trockenen Bratpfanne bei schwacher Hitze leicht anrösten – vor dem Räuchern herausnehmen.

Tamarinde- die Schoten enthalten klebrige Samen; klebriges Faserbrikett von schwarzbrauner Farbe; oder dunkle konzentrierte Paste. Currys und Suppen (besonders mit Linsen), in indischen Chutneys, in scharf-süßen Suppen, in orientalischen Fischgerichten und mit Reis, in indischen Getränken. Die vom Brikett abgebrochenen Stücke in warmem Wasser einweichen und die Flüssigkeit verwenden; oder die Paste verdünnen.

Thymian (Thymian)- wildes Grün mit einem stark würzigen Aroma. Thymiangrün wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet, als eigenständiges Gewürz zu Lebensmitteln hinzugefügt und ist Teil verschiedener Kräutermischungen. Thymian ist ein Gewürz, mit dem sich Gerichte aus den unterschiedlichsten Produkten zubereiten lassen. Es passt gut zu Fisch, Geflügel und Fleisch und wird zum Anrichten von Salaten und Gemüsegerichten verwendet. Auch Gurken werden mit Thymian versetzt.

Kümmel- Als typisches Backgewürz werden die Samen dieser krautigen Pflanze Backwaren und herzhaften Keksen zugesetzt. Darüber hinaus wird es zu gebratenem Fleisch (Schweinefleisch) oder Geflügel, zu Salzkartoffeln und Sauerkraut hinzugefügt. Für Salate werden frische Kreuzkümmelblätter verwendet. Kreuzkümmel kann auch in Pulverform verwendet werden, indem man ihn unmittelbar vor der Verwendung mahlt.

Dill- eine krautige Pflanze, deren oberirdische Teile alle sehr aromatisch sind. Das Aroma von Dill passt besonders gut zu grünen Salaten, Milchsaucen und -suppen sowie Hüttenkäsegerichten. Zu Gurken und Sauerkraut werden Regenschirme aus Dillblütenständen hinzugefügt. Auch frisches und gekochtes Gemüse, gekochtes Fleisch und Fisch werden mit Dill gewürzt.

Fenchel- grünliche Samen, die sich vor der Ernte öffnen. In Fischgerichten, einschließlich Heringskonserven, in italienischen Schweine-, Wurst- und manchmal auch Kalbfleischgerichten, zum Einweichen von getrockneten Feigen, für Brot und Kekse, und Fenchel wird gekaut, um den Atem zu erfrischen.

Knoblauch- nicht nur ein schmackhaftes Gewürz, sondern enthält auch viele gesunde Stoffe. Knoblauch wird zu Gemüsesalaten, Saucen, Würstchen und Fischgerichten hinzugefügt. Es wird zur Zubereitung von Gewürzen für Gemüse und Fleisch verwendet. Knoblauch wird sowohl frisch als auch getrocknet und gemahlen verwendet.

Safran – (das teuerste Gewürz der Welt) Narben von Blüten eines mehrjährigen Krauts (bei uns als „Krokus“ bekannt), meist gemahlen. Von diesem Gewürz wird auf der Welt nicht viel produziert, und auf unseren Märkten verkaufen sie oft Kurkuma oder Färberdistel unter dem Deckmantel von echtem Safran, aber sie haben eine orange Tönung und echter Safran ist rot.

Es reicht aus, dem Gericht eine kleine Menge dieses Gewürzes hinzuzufügen, damit es eine goldene Farbe und ein wunderbares Aroma erhält. Safran ist eine wunderbare Ergänzung zu Fisch, Gemüse, Hülsenfrüchten und Mehlprodukten.

Estragon (Estragon) ist eine Wermutart, deren Blätter und junge Triebe frisch und getrocknet ein würziges Aroma haben. Zu allen Frühlingssalaten, Saucen, Suppen, Okroshkas, Fleisch-, Fisch-, Gemüse-, Eierspeisen, Brühen, Geflügel- und Pilzgerichten wird sowohl frischer als auch trockener Estragon hinzugefügt. Estragonsaft wird zur Zubereitung verschiedener Getränke verwendet. Frische Blätter werden auch als Tischgrün verwendet.

Neben einzelnen Gewürzen werden zum Kochen häufig Mischungen aus verschiedenen aromatischen Kräutern und Wurzeln verwendet. Klassische Beispiele für solche Mischungen sind Currygewürze in Pulverform (ihre Hauptbestandteile sind schwarzer Pfeffer und Chilischote sowie Koriander und Kurkuma, können aber auch Zimt, Ingwer, Kardamom, Muskatnuss, Piment, Kreuzkümmel, Senfkörner und Mohn enthalten). Samen), „Fünf Gewürze“ (besteht zu gleichen Teilen aus chinesischem Pfeffer, Sternanis, Zimt, Nelken und Fenchel), verschiedene Saucen und Pasten (z. B. Ketchup oder Tabasco-Sauce).

Es gibt etablierte Rezepte für würzige Mischungen, bestens geeignet für die Zubereitung verschiedener Gerichte:

• für Pastete: weißer Pfeffer, Zimt, Ingwer, Lorbeerblatt, Muskatnuss;
• Gulasch: viel roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Piment oder Nelken, Thymian, Majoran, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zwiebel;
• für Geflügelgerichte: Thymian, Majoran, Rosmarin, Salbei, Thymian, Basilikum;
• für Fischgerichte: Lorbeerblatt, weißer Pfeffer, Ingwer, Piment, Zwiebel, Koriander, Chilischote, Senf, Dill, Thymian;
• zum Grillen: rote Paprika-, Curry- und Chilimischungen, schwarzer Pfeffer, Thymian, Oregano;
• zum Rauchen: schwarzer Pfeffer, Piment, Kardamom, Koriander, Majoran, Thymian, Muskatnuss und Muskatnuss, Kreuzkümmel, Ingwer, Chilischote;
• zum Spiel: Thymian, Oregano, Piment, roter Pfeffer;
• für den Eintopf: roter Pfeffer, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Senf, Kardamom, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Piment, Muskatnuss, Nelken;
• für Früchte: Zimt, Nelken, Ingwer, Sternanis.

Welche Gewürze eignen sich?

Anis: Kalbfleisch, gekochter Fisch, Ofenkartoffeln, gekochte Karotten, Buttermilchsalatdressing, Krautsalat, Obstsalat, Brot, Muffins, Kekse, Getränke.

Basilikum: Schweinefleisch, Leberfleischbällchen, Marinaden, gebackener Broiler, geschmorter Broiler, Fisch mit Gewürzen, Tomatensuppe, Gemüsesuppen, Nudelsuppe mit Gemüse, dez. geschmorte Gemüsegerichte, gefülltes Gemüse, Tomatengerichte, Omeletts, Salatsaucen aus Pflanzen. Butter und Sauerrahm, Gemüsesalate, Gemüsepasteten.

Weiße Pfefferkörner: gekochtes Fleisch, gekochte Zunge, geschmorte Fleischgerichte, gekochtes Hähnchen und gekochtes Hähnchen, Hering in scharfer Soße, frisch gesalzener Fisch, Fisch-, Gemüse- und Hühnersuppen, geschmortes Gemüse, Dosenessig.

Gemahlener weißer Pfeffer: Hackfleischgerichte, Braten, Koteletts, Schnitzel, Fleischsaucen, Leberfrikadellen und -saucen, gebackener Broiler, gebratener gedünsteter und gebackener Fisch, Gemüse- und Fischsuppen, gefülltes Gemüse, gedünstete Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Omeletts, Käsesuppe und -sauce, Käsesoufflé, französische Salatsoße, fermentierte Milchsalatsoße, Mayonnaise, Gemüse-, Fisch- und Flusskrebssalate, Fleischsalate, Fleisch-, Gemüse- und Fischpasteten.

Nelke: Leberauflauf, Blutgerichte, Schinkendekoration, Hering in scharfer Soße, Karotten- und Steckrübenaufläufe, Essigkonserven, Obstsalat, Bananen- und Apfeldesserts, Gewürzkuchen, Lebkuchen, Getränke.

Piment: Fleischbällchen, karelischer Braten, fette Fleischgerichte, Blutgerichte, Wild, Gelee, gekochtes Huhn und Broiler, gekochter Fisch, getrockneter Kabeljau, Hering in scharfer Soße, Fleisch, Fischsuppe, Kohlsuppe, gedünstete Gemüsegerichte, Lebkuchen.

Oregano: Schweine-, Rind- und Lammfleisch, gegrilltes Fleisch, Marinaden, Spaghettisauce, gebackener Broiler, gegrillter Broiler, gegrillter Fisch, Gemüsesuppen, Nudelsuppe mit Gemüse, Tomatengerichte, gedünstete Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Omelett, Gerichte aus Feta-Käse, fermentierte Milch und Pflanzenölsaucen für Salate, Gemüsesalate, griechischen Salat, Pizza, Gemüsepasteten.

Schnittlauch: Hackfleisch (gebacken), Hackfleischsoße, weiße Soße, zerlassene Butter, gekochter, gedünsteter und gebratener Fisch, gebackener Fisch, Gemüse, Fisch und Suppen mit Hackfleisch, Tomatengerichte, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Omeletts und Käsesoße. fermentierte Milchsalatsaucen, Gemüse-, Eier-, Fisch- und Garnelensalate, Gemüse- und Fischpasteten.

Grüner Pfeffer: Braten, Steaks und Koteletts, Koteletts, Schnitzel, Hackfleisch, gebackene und Fleischsaucen, gebackener Broiler, gebratener, gedünsteter und gebackener Fisch, Fisch-, Gemüse- und Käsesuppen, gedünstete Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Omelett und Omelettbrötchen, Käsesauce und Käsesoufflé, Käsegerichte, Salatsaucen aus Pflanzenöl und fermentierter Milch, Gemüse- und Fischsalate, Fisch-, Gemüse- und Fleischpasteten.

Ingwer: Schweinebraten und Koteletts, Koteletts, Schweinebraten, orientalisches Huhn oder Broiler, Honigbroiler, chinesischer Fisch, chinesische Schweine- und Hühnersuppen, chinesisches Gemüse, Obstsalat, Desserts aus Äpfeln, Birnen und Bananen, Muffins, Kekse, Soufflé.

Cayennepfeffer: Gulasch, Hackfleischgerichte, Schweinefleisch, Paella, Risotto, Broilergrill, Gemüsesuppe, Fischsuppe, Flusskrebssuppe, Bohnengerichte, spanisches Omelette, Pflanzenölsalatdressing, Gemüsesalate und Eiersalate.

Kardamom: verschiedene Brötchen, Apfeldesserts, Kaffee, Vanilleeis.

Curry: orientalische Schweine- und Rindfleischgerichte, chinesische Fleischbällchen, weiße Soße, verschiedene Hähnchen- und Hähnchengerichte, Paella, chinesischer Fisch, Hähnchen- und Hähnchensuppe, Reisgerichte, Sauermilchsalatsoße, Gemüsesalate, Hähnchensalat, Hähnchenpastete und Hähnchen.

Kerbel: Schweine- und Rindfleisch, gebackener und gedünsteter Broiler, gekochter Fisch, Kartoffelsuppe mit Lauch, Gemüsesuppen, Zwiebelsuppe, Nudel- und Gemüsesuppe, gekochte Karotten, Kürbis, Gerichte, Auberginen, Gerichte mit gedünstetem Gemüse, Omelette, Käsesauce, Salatsauce zubereitet aus Pflanzenöl und Sauermilch, Gemüsesalate, Pizza, Gemüsepasteten.

Zimt: Griechischer Auflauf mit Auberginen und Hackfleisch, orientalisches Hühnchen und Broiler, gebratene Auberginen, Masturbation, Käsekuchen, Obstsalat, Dessertsuppen, Gelee-, Rosinen- und Pflaumendesserts, Apfeldesserts, Kuchen, Zimtschnecken, Reisbrei, Sauermilch.

Kurkuma: Schweinefleisch, Fisch, Huhn, verschiedene Reisgerichte.

Lorbeerblätter: Braten, gedünstetes Fleisch, Brühe, gekochte Zunge, gekochtes Hähnchen und Broiler, gekochter Fisch, Hering in scharfer Soße, Fleisch-, Fisch- und Gemüsesuppen, Essig aus der Dose, geschälte Auberginen mit Hackfleisch, gedünstete Gemüsegerichte.

Zitronenpfeffer: geschmorte Fleischgerichte, Fleischsaucen, Steaks, Schnitzel und Koteletts, gebackener Broiler, geschmorter Broiler, gebratener Broiler, gebratener, gekochter und gebackener Fisch, Gemüse- und Fischsuppen, gekochtes Gemüse, gedünstet, Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Gerichte mit Käse, Omeletts und Eier-Milch-Aufläufe, Salatsaucen mit Gemüsebutter und Sauerrahm, Gemüse-, Fischsalate, Garnelen- und Flusskrebssalate, Gemüse-, Fisch- und Fleischpasteten.

Gemahlene Zwiebel: Fleischbällchen und gebackenes Hackfleisch, Rumpsteak, Stroganoff vom Rind und Fleischsaucen, Broiler-Eintopf, gebackener Fisch, Gemüse-, Fleisch- und Fischsuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Kartoffel- und Tomatengerichte, Omelett, Salatsauce mit Pflanzenöl, Gemüse Salate, Gemüse- und Fischpasteten.

Majoran: Schweine- und Lammfleisch, Leber- und Fleischpastete, Lebergerichte, Wild, gebackener Broiler, Erbsen-, Zwiebel- und Spinatsuppe, Borschtsch, Gemüsesuppen, Kohl- und Rübengerichte, Tomatengerichte, Gemüseaufläufe, Salatsauce mit Pflanzenöl, Gemüsesalate, Gemüsepasteten .

Maskat: Fleischbällchen und verschiedene cremige Aufläufe, orientalischer Broiler-Eintopf, Karottensuppe und andere, Gemüsesuppen, Karotten- und Steckrübensuppe, Aufläufe und Kartoffelpüree, Eierpunsch, Obstsalat, Muffins und Kekse, Obst- und Schokoladendesserts.

Minze: Lammgerichte, Wild, Minzsauce, Obstsalate, Gelees, Sorbets, Getränke, Schokoladendesserts, Obstsalate.

Paprika: Schweine- und Rindfleisch, Marinaden, gegrilltes Fleisch, Gulasch, Hackfleischsauce, gegrillter Broiler, Broiler, gebacken, Paella, Risotto, Suppe mit Hackfleisch, Suppe mit Würstchen, Gemüsesuppen, Ofenkartoffeln, gedünstete Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Omeletts, Eierbrötchen, Käsegerichte, fermentierte Milch- und Pflanzenölsaucen für Salate, Gemüse- und Fleischsalate, Gemüse- und Fleischpasteten.

Pfeffermischung: Braten, Steaks, Koteletts, Koteletts, Fleischbällchen, Aufläufe und Soßen, Leber- und Nierengerichte, Marinaden, gebackener Broiler, gegrillter Broiler, Broiler-Eintopf, gebackener Fisch, Kaviar, Fleisch-, Gemüse- und Fischsuppen, gedünstete Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe , Kartoffelgerichte, Käsesoufflé, Gemüse- und Ölsalatsauce, Gemüse-, Fisch- und Fleischsalate, mit gefülltem Fleisch gefüllte Pasteten.

Petersilie: geschmorte Fleischgerichte und Fleischsaucen, Broiler-Eintopf, gekochter und gebackener Fisch, Fleisch- und Gemüsesuppen, Salate, gedünstetes Gemüse, Kartoffelgerichte, Omeletts und Frühlingsrollen, verschiedene Milch- und Eieraufläufe, Käsesauce, fermentierte Milch und Pflanzenölsaucen für Salate , Gemüse- und Fleischsalate, Brot, Brötchen, Teebrötchen, Gemüse- und Fleischpasteten.

Piri piri(Afrikanische Unterart der scharfen Chilischote): Schweine-, Lamm-, Broiler-, Garnelen- und Flusskrebsgerichte.

Pommern: orientalische Hähnchen-, Truthahn- oder Broilerfüllung, gefilter Fisch, Obstsalat, Apfel- und Birnendesserts, Gewürzbrot, Muffins und Kekse.

Provence: gegrilltes Schweinefleisch, geschmortes Schweinefleisch. Rind- und Lammfleisch, Wild, Marinaden, Lebergerichte, Saucen mit Rechten, gegrillter Broiler, Broiler, gebackener, gedünsteter Broiler, gekochter und gebackener Fisch, Gemüse- und Fischsuppen, gedünstete Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Käsesauce, Omelett, Gemüsebutter Salatsauce, Gemüsesalate, Gemüse- und Fischpasteten.

Gewürzsalz: Hackfleischgerichte, geschmorte Fleischgerichte und Soßen, gebackener und gedünsteter Broiler, gebratener, gekochter und gebackener Fisch, Fisch-, Gemüse- und Fleischsuppen, gedünstete Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, gekochtes Gemüse, Kartoffelgerichte, Omelett und Omelettbrötchen, Käsesauce und Käsesoufflé, Salatsaucen aus Pflanzenöl und fermentierter Milch, Gemüsesalate und Fischpasteten.

Pfefferkörner: gebackenes Hackfleisch, Braten, Steaks, Koteletts und Fleischeintöpfe, gebackener Broiler, gedünsteter Broiler, gekochter, gebratener und gebackener Fisch, Kaviar, Gemüse- und Fischsuppen, Gemüseaufläufe und gedünstete Gemüsegerichte, Omeletts und Käsesauce, fermentierte Milchsalatsaucen, Gemüse-, Fisch- und Obstsalate, Eis, Obstsalate, Fisch- und Gemüsepasteten.

Rosmarin: Schweinefleisch, Lammfleisch, Wild, Lebergerichte, Marinaden, gebackener Broiler, geschmorter Broiler, fetter Fisch, Zwiebelsuppe, Kohlsuppe, Kartoffeln, Zwiebel- und Kohlgerichte, Salatsauce aus Pflanzenöl, Gemüsesalate, Gemüsepasteten.

Sellerie Salz: Nieren, Frikadellen, Soße mit, Hackfleisch, Gemüseaufläufe, Kartoffelgerichte, Soße, Gemüsesalate.

Mohn: Kohlgerichte, Salatsaucen mit Pflanzenöl, Gemüse- und Eiersalate, Nudelsalate, Backwaren, Butterbagels, Teebrötchen, Kekse, Dekoration von Backwaren.

Thymian: Schweine- und Lammfleisch, Marinaden, gekocht, gebraten und gebacken, Fisch, Garnelen-Vorspeise, Zwiebelsuppe, Kartoffelsuppe, mit Lauch, Gemüsesuppen, Fischsuppe, Kartoffel-, Zwiebel-, Erbsen- und Bohnengerichte, Omelett und Omelettbrötchen, Pflanzenöl, Salat Soße, Gemüsesalate, Fisch- und Flusskrebssalate, Gemüse- und Fischpasteten. gefülltes Fleisch, Leber, Blutgerichte, gebackener Broiler.

Kümmel: gebratenes Schweinefleisch, gegrillter Fisch, Sauerkrautsuppe, Kohlgerichte, gebackener Kargofel, Käsesauce, Gemüsesalatsaucen. Öle, Kartoffel- und Krautsalat, Brot. Teebrötchen, Kekse.

Dill: geschmortes Fleisch mit Dill, weiße Soße, gebratener, gekochter und gebackener Fisch, Fischsuppen. Garnelen- und Flusskrebssuppen, Gemüsesuppen, Salate, Kartoffelgerichte, Omeletts, Käsesauce, Salatsaucen aus Pflanzenöl und Milchprodukten, Gemüse, Eier und Fisch, Salate, Salate mit Garnelen, Fisch- und Gemüsepasteten.

Fenchel: Gebratenes Schweine- oder Lammfleisch, Lebergerichte, gekochter Fisch, Milchfischsuppe, gedünstete Gemüsegerichte, Gemüsesoßen. Butter, Krautsalat, Brot und Muffins.

Meerrettich gemahlen: Fleisch mit Meerrettich, Meerrettichsauce, cremige oder fermentierte Meerrettichsauce für frisch gesalzenen Fisch, Fleischsuppen, Meerrettichbutter für gekochtes Gemüse oder Gemüsepfannkuchen, Salatsaucen aus Sauermilch, Gemüsesalate, Rübensalat.

Schwarze Pfefferkörner: geschmorte Fleischgerichte, gekochte Fleischgerichte, Hering in scharfer Soße, frisch gesalzener Fisch, Fleisch, Fisch- und Gemüsesuppen, geschmortes Gemüse und Dosenessig.

Gemahlener schwarzer Pfeffer: Steaks und Koteletts, Fleischbällchen, div. Saucen, gebackener Broiler, geschmorter Broiler mit Gemüse, Kaviar, Cremesuppe, gedünstetes Gemüse, gefüllte Auberginen oder Kürbisse, Kartoffelgerichte, Tomatengerichte, Käsesoufflé oder Käsesauce, französische Salatsauce, fermentierte Milchsaucen, Gemüse- und Fischsalate, Garnelen Salat, Gemüsepasteten und Fleischpasteten.

Boden Knoblauch: Schweine-, Rind- und Lammfleisch, Hackfleischgerichte, Leber- und Nierengerichte, gebackener Broiler, geschmorter Broiler, gebackener Fisch, Gemüse, Fisch- und Fleischsuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Kartoffelgerichte, Käsegerichte, Eierspeisen, Milchaufläufe, Gemüse -Öl- und Sauermilch-Salatsoßen, Gemüse- und Fischsalate, Garnelensalat, Gemüsepasteten.

Knoblauchpfeffer: Schweine- und Rindfleisch, Gulasch, geschmorte Fleischgerichte und Soßen, Hackfleischgerichte, Leber- und Nierengerichte, gebackener, gebratener Broiler, Broiler und Broiler-Eintopf, Gemüse- und Fleischsuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Käsesauce, Salatsaucen mit Pflanzenöl , Gemüsesalate, Pizza, Fleischpasteten.

Chile: Hackfleisch (gebacken), Soße mit Hackfleisch, gegrilltes Fleisch, Gulasch, gegrillter Broiler, geschmorter Broiler, gebackener Broiler, Gemüsesuppe mit Hackfleisch, Fischsuppe, Krebs- und Garnelensuppe, zersetzt. Gemüseaufläufe, Omeletts, Gemüsesalatsaucen. Öle, Sauermilchsaucen, Gemüse-, Fisch- und Fleischsalate, Hackfleischpastete.

Chili gemahlen: Hackfleischgerichte, Grillfleisch, Wild, Gemüsesuppen.

Salbei: Schweine- und Lammfleisch, Wild- und Lebergerichte, Marinaden, Gans, Ente, Kohl mit Lammfleisch, Fisch- und Gemüsesuppen, Salatsaucen, Geflügelfüllung, Fisch.

Estragon: Schweine- und Rindfleisch, Marinaden, Lamm- und Wildgerichte, Nieren- und Lebergerichte, Sahnesaucen, gebackener Broiler, geschmorter Broiler, gebackener Fisch, Gemüse, Fisch- und Fleischsuppen, Tomatengerichte, Gemüse, Aufläufe, gedünstetes Gemüse, Omelette, Eiermilch Aufläufe, Salatsaucen mit Pflanzenöl und Sauermilch, Gemüse- und Fleischsalate, Gemüsepasteten und Aufläufe.

Gewürze aus Gewürzen und Gewürzen

(Wir wählen würzige Blumensträuße für verschiedene Gerichte aus)

Gewürze zur Zubereitung von Snacks oder Beilagen aus verschiedenen Produkten:

• Für Gemüsebeilagen zu Fleischgerichten werden fast alle Gemüsesorten verwendet, darunter auch scharfes Gemüse und Wurzelgemüse. Ihr Geschmack wird durch Zugabe von Zucker oder Honig, der einen süßlichen Geschmack verleiht, Essig, aromatischem Essig mit Estragon oder anderen Kräutern, Zitronensaft, Wein, Olivenöl verbessert.
• Zubereitung der Gemüse-Snack-Mischung: Frühlingszwiebeln, frische Paprika.
• So bereiten Sie Beilagen aus grünem Kopfsalat zu: Sein Geschmack wird verbessert, wie oben allgemein für die Gemüsemischung angegeben; Sie können nach Geschmack (oder falls verfügbar) Borretsch hinzufügen.
• Zur Zubereitung von Beilagen oder Salaten aus frischen Gurken: Schwarzer Pfeffer, süße oder scharfe rote Paprika, Frühlingszwiebeln, Anis.
• Zur Zubereitung von Spinatbeilagen: Knoblauch, Dill, Piment, Basilikum, Wermut.
• Zur Zubereitung von Beilagen oder Vorspeisen aus Rüben: Kreuzkümmel, Meerrettichwurzel, Estragon, Piment, Anis, Wermut.
• Zur Zubereitung von Beilagen oder Snacks aus Weißkohl: Kreuzkümmel, Nelken, schwarzer Pfeffer, süße oder scharfe rote Paprika, Majoran, Koriander, Knoblauch, Zwiebeln, Borretsch, Wermut, Kalmus.
• Zur Zubereitung von Beilagen oder Snacks aus Sauerkraut: Zwiebeln, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Pilze, rote süße oder scharfe Paprika, Majoran, Liebstöckel, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Meerrettich, Basilikum, Estragon, Fenchel, Piment, Wacholder.
• Zur Zubereitung von Blumenkohlbeilagen oder Vorspeisen: Basilikum, Bohnenkraut, Estragon, Muskatnuss.
• Zur Zubereitung von Beilagen oder Snacks aus grünen Bohnen: Dill, Borretsch, Pastinaken, Bohnenkraut, Piment.
• Zur Zubereitung von Beilagen oder Gerichten aus trockenen farbigen Bohnen: Schwarzer Pfeffer, Majoran, Bohnenkraut, Knoblauch, Zwiebeln, Koriander, roter oder scharfer Pfeffer, weißer oder grüner Pfeffer, Sellerie, Sauerampfer.
• Zur Zubereitung von Beilagen oder Snacks aus trockenen Erbsen: Thymian, Rosmarin, Kreuzkümmel. Koriander, Muskatnuss, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Bohnenkraut.
• Zur Zubereitung von Beilagen, Snacks oder Gerichten aus verschiedenen Hülsenfrüchten: Herzhaft, Ingwer, Muskatnuss, süßer oder scharfer roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, weißer oder grüner Pfeffer, etwas Majoran, Zwiebeln und Knoblauch nach Geschmack.
• Zur Zubereitung von Beilagen oder anderen Reisgerichten: Estragon, Ingwer, Kardamom, Knoblauch, Liebstöckel, Muskatnuss, rote Paprika, Petersilie, Safran, Majoran, Oregano, Koriander, getrocknetes Berberitzenpulver.

Gewürze zur Zubereitung von Beilagen oder Kartoffelgerichten:

• Zur Zubereitung von Kartoffelbeilagen: Zwiebel, Sellerie, schwarzer Pfeffer, Petersilie, Majoran, Muskatnuss oder Muskatnuss, Kreuzkümmel, Basilikum, Bohnenkraut, Thymian, Dill, Lorbeerblatt, Kalmus.
• Zur Zubereitung von Bratkartoffelgerichten: Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Majoran, Basilikum, Thymian, Bohnenkraut.
• Zur Zubereitung von Kartoffelpüree: Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie, frische Kräuter nach Geschmack.

Gewürze für die Zubereitung von Pilzgerichten:

Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Cayennepfeffer, roter Pfeffer, Estragon, Majoran, Wermut, Rosmarin, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Basilikum, Petersilie.

Gewürze zur Herstellung von Soßen und Gewürzen:

Zwiebeln, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, rote Paprika, Dill, rote Paprika, Estragon, Ingwer, Kapern, Lorbeerblatt, Majoran, Nelken, Oregano, Piment, Thymian, Rosmarin, Pilze, zerstoßene Petersilie, Borretsch, Kardamom, Lavendel, Pfefferminze, Kurkuma, Salbei, Brunnenkresse.

Gewürze für Teigwaren:

• Gewürze für selbstgemachte Produkte aus Hefeteig: Vanille, Anis, Ingwer, bittere und süße Mandeln, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Piment, Sternanis. Sie können Produkten aus gesalzenem Hefeteig auch Kreuzkümmel, rote Paprika und Bohnenkraut hinzufügen.
• Gewürze für selbstgemachte Feiertagskekse: 1. Zimt, Kardamom, Ingwer, Nelken. 2. Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss. 3. Fenchel, Koriander, Zimt, Orangensaft. 4. Anis-, Piment- und Muskatnussfarbe.
• Gewürze, die in süßen Füllungen für Kuchen oder Torten verwendet werden: Anis, Ingwer, Kardamom, Muskatnuss, Safran, Vanille, Zimt.

Gewürze für die Zubereitung von Gerichten aus Milchprodukten:

• Gewürze für die Zubereitung von Gerichten aus hausgemachtem Hüttenkäse: Anis, Ingwer, Vanille, Zimt, Brunnenkresse, Dill, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Meerrettich, rote Paprika, Zitronenmelisse, Thymian, Schnittlauch, Basilikum, Borretsch, Ysop.
• Gewürze für die Herstellung von hausgemachtem Käse: Basilikum, Thymian, Dill, Pfefferminze, Muskatnuss, Oregano, rote Paprika, Salbei, Thymian, Rosmarin, Brunnenkresse.

Gewürze für die Zubereitung von Obstgerichten oder Desserts:

• Zum Würzen verschiedener Obstgerichte und Desserts können Sie Folgendes verwenden: Anis, Kardamom, Muskatnuss, Vanille, Wacholder, Zimt, Ingwer, Nelken, Kalmus.
• Gewürze für Pflaumenkompott: Anis, Muskatnuss, Piment, Salbei.
• Gewürze für Birnenkompott: Ingwer, Muskatnuss, Nelken.
• Gewürze zur Herstellung von Bratäpfeln oder verschiedenen Apfelfüllungen: Ingwer, Muskatnuss, Vanille, Zimt.

Gewürze zum Würzen verschiedener hausgemachter Getränke:

• Zum Würzen von Grogs: Anis, Sternanis.
• Zum Würzen von Punsch: Muskatnuss, Zimt.
• Zum Aromatisieren von Getränken mit Glühwein: Muskatnuss, Nelken, Zimt, Zitronen- und Orangenschalen.
• Zum Aromatisieren von Kaffee: Mandeln, Zimt.
• Für Kakaoaroma: Muskatnuss, Vanille, Zimt.

Zubereitung von aromatischem Tafelessig:

• Mit Basilikum angereicherter Essig: Ein paar frische Basilikumblätter leicht zerdrücken und in eine Flasche Essig geben.
• Mit Estragon angereicherter Essig: 1–2 EL in eine Flasche Essig geben. gehackte Estragonblätter und -spitzen.
• Aromatischer Essig: Nach Geschmack Basilikum, Dill (Grün oder Samen), Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian in eine Flasche Essig geben.

Gewürze zum Einlegen von Gurken, Zucchini, Kürbis:

Um eingelegtem Gemüse einen angenehmen Geschmack, Geruch und Stärke zu verleihen, verwenden Sie: Basilikum, Borretsch, Bohnenkraut, scharfer Pfeffer, Weinblätter, Meerrettich, Estragon, Fenchel, Ingwer, Knoblauch, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Piment, schwarzer Pfeffer, Nelken, weißer Senf , Koriander, Wacholder.

Scheuen Sie sich nicht, mit verschiedenen Gewürzkombinationen zu experimentieren!!!

In dem Artikel sprechen wir über Gewürze, sprechen über ihre wohltuenden Eigenschaften und ihre Verwendung beim Kochen. Sie erfahren, welche Arten von Gewürzen es gibt, welche Gewürze und Gewürze gut für die Gesundheit sind. Mit unseren Tipps erfahren Sie, wie Sie die richtigen Aromen für Ihre Gerichte auswählen.

Gewürze oder Gewürze sind Lebensmittelzusatzstoffe pflanzlichen Ursprungs. Sie haben einen stabilen Geschmack und ein stabiles Aroma. Die Rolle von Gewürzen endet nicht damit, den Geschmack eines Gerichts zu verbessern – sie fördern die Verdauung und verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln.

In Russland wurden Gewürze Gewürze genannt, vom Wort „Pfeffer“ – dem ersten bekannten Aromazusatz. Gewürze sind nicht mit Würzmitteln zu verwechseln; unter letzteren versteht man auch Salz, Zucker, Essig und andere nicht-pflanzliche Zusatzstoffe.

Als Gewürze werden verschiedene Pflanzenteile verwendet: Blätter, Stängel, Wurzeln, Blüten, Früchte, Samen, Rinde und Schale.

Nützliche Eigenschaften von Gewürzen

Übersicht über beliebte Gewürze und Würzmittel.

Gewürze fördern die aktive Magensaftsekretion und verbessern den Verdauungsprozess. Je nach chemischer Zusammensetzung verfügen Lebensmittelzusatzstoffe über eine ganze Reihe vorteilhafter Eigenschaften.

Viele Kräuter werden zur Normalisierung des Blutdrucks und der Herzfrequenz eingesetzt. Baldrian, Minze und Zitronenmelisse senken den Blutdruck, beseitigen Tachykardie, beruhigen das Nervensystem und lindern Kopfschmerzen. Wenn Sie an Hypotonie leiden, verwenden Sie Rosmarin, Kurkuma und scharfe rote Paprika in moderaten Dosierungen.

Um Ihre Immunität zu stärken, trinken Sie Tee mit Ingwer. Knoblauch, Fenchel und Oregano wirken immunmodulatorisch.

Safran, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer helfen, Schmerzen im Kopf und Körper zu lindern. Wir haben in separaten Artikeln ausführlicher über die wohltuende Wirkung jedes Gewürzs gesprochen.

Arten von Gewürzen

Es gibt eine große Anzahl an Gewürzen – scharfe Gewürze, süße Gewürze, würziges Gemüse und Kräuter. Diese Vielfalt zu verstehen ist oft schwierig.

In der Tabelle haben wir Ihnen die Geschmackseigenschaften der beliebtesten Gewürze und die Gerichte, zu denen sie hinzugefügt werden, zusammengestellt.

Gewürztisch:

Name	Schmecken	Wo fügen sie hinzu?
Zimt	Süßlich, warm, brennend, herb-adstringierend.	Zimt wird zur Zubereitung von aromatischem Gebäck, Desserts, Schokolade, heißen Erfrischungsgetränken und alkoholischen Getränken, beispielsweise Glühwein, verwendet. Zimt und Äpfel passen perfekt zusammen.
Nelke	Brennender Geschmack und eigenartiger starker Geruch, enthält ätherisches Öl.	Wird zur Herstellung von Marinaden verwendet und zu Fleisch- und Fischgerichten, Süßwaren, Kompott und Konserven hinzugefügt.
Kardamom	Kräftiger süßlich-würziger Geschmack und Aroma. Enthält ätherisches Öl.	Zu Backwaren, Süßwaren und Getränken hinzufügen. Kaffee und Tee werden mit Kardamom aufgebrüht und heiße alkoholische Cocktails zubereitet.
Ingwer	Scharfer, brennender Geschmack und aromatischer, charakteristischer Geruch.	Am häufigsten wird Ingwer Backwaren, alkoholischen und alkoholfreien Getränken sowie Saucen für Hauptgerichte zugesetzt.
Kurkuma	Mild würzig, angenehm, in großen Mengen scharf, brennend.	Zu Suppen, Gemüseeintöpfen, Fleisch- und Fischgerichten, Soßen und Süßwaren hinzufügen.
Muskatnuss	Scharf-würziger Geschmack und einzigartiges Aroma.	Muskatnuss ist ein universelles Gewürz. Es wird zu Fleisch- und Fischgerichten, Reis- und Gemüsegerichten sowie zu salzigen und süßen Saucen hinzugefügt. Wird am häufigsten zum Backen, zur Herstellung von Süßwaren, Kompott, Konserven und Marmelade verwendet.
Schwarzer Pfeffer	Brennend, scharf.	Zur Zubereitung von Suppen, Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten, Salaten und Soßen. Zu Marinaden, Konserven und Gurken hinzufügen.
Piment	Würziger und feuriger Geschmack, der einer Mischung aus Zimt, Muskatnuss und Nelken ähnelt.	Fügen Sie dem Fleisch erste und zweite Gänge, Marinaden, Konserven und Saucen hinzu. Passt am besten zu gegrilltem Fleisch und Wild. Wird oft zum Einlegen von Gurken verwendet.
Cayennepfeffer	Sehr scharf, brennend.	Zu Fleischgerichten, Hülsenfrüchtegerichten und Saucen hinzufügen. Um einen würzigen Geschmack zu verleihen, wird Schokolade und Schokoladenbackwaren Cayennepfeffer zugesetzt.
Rosmarin	Kräftiges süßliches und kampferartiges Aroma, das an Kiefer erinnert. Der Geschmack ist würzig, inselartig.	Wird am häufigsten zu Fisch- und Gemüsegerichten, gebratenem Fleisch und Geflügel hinzugefügt. Aus Rosmarin werden Sirupe hergestellt, die Backwaren und Getränken zugesetzt werden.
Safran	Bitter-würziger Geschmack und starkes, einzigartiges Aroma.	Zu Reis- und Erbsengerichten hinzufügen. Wird in kleinen Mengen zur Zubereitung von rotem Fleisch, Fischsuppen und Gemüsebrühen verwendet.
Zira	Bitter-nussiger Geschmack und Geruch.	In den meisten Fällen wird es für Pilaw und andere Reisgerichte verwendet und zu Fleischgerichten und Marinaden hinzugefügt.
Thymian	Scharfer, würziger Geschmack und starkes, angenehmes Aroma.	Thymian kann zu fast allen Gerichten hinzugefügt werden; er passt gut zu Fleisch, Fisch und Gemüse. Zweige der Pflanze werden als Aromastoff zu süßen und herzhaften Backwaren und Getränken hinzugefügt.
Basilikum	Würziger Inselgeschmack und angenehmes Aroma.	Basilikum wird zu Pasta, Pizza, Fleischgerichten, Suppen, Salaten und Saucen hinzugefügt.
Oregano	Angenehm würziger Geschmack und Aroma.	Wird für Hühnchen und Fisch verwendet und wird zu Pizza- und Kuchenfüllungen, Soßen und Marinaden hinzugefügt.

Weitere Informationen zu einigen Gewürzen finden Sie im folgenden Video:

Gewürze für die Gesundheit

Zu Beginn des Artikels haben wir bereits gesagt, dass Gewürze gut für die Gesundheit sind. Nachfolgend finden Sie eine Liste der gesündesten Gewürze.

Bedenken Sie, dass die Behandlung mit Gewürzen nur als Begleitmaßnahme zur Haupttherapie durchgeführt werden kann. Bevor Sie Gewürze für medizinische Zwecke verwenden, lesen Sie die Kontraindikationen und konsultieren Sie Ihren Arzt. Nutzen und Schaden von Gewürzen hängen von der Dosierung und Anwendung ab.

Gewürze zum Abnehmen

Viele Gewürze verbessern den Stoffwechsel und die Verdauung, manche fördern sogar den Fettabbau. Nachfolgend haben wir die wirksamsten Gewürze zum Abnehmen vorgestellt.

Mit welchen Gewürzen lässt sich Übergewicht reduzieren und warum:

Name	Wie es funktioniert	Wie benutzt man
Ingwer	Verbessert die Verdauung und aktiviert den Stoffwechsel. Aufgrund seines scharfen Geschmacks beschleunigt Ingwer die Durchblutung, was die aktive Fettverbrennung fördert.	Mahlen Sie 100 g frischen Ingwer und gießen Sie 500 ml kochendes heißes Wasser hinein. 1 Stunde einwirken lassen. Verwenden Sie 2-3 mal täglich 1 Glas des Produkts und trinken Sie das Getränk nach den Mahlzeiten.
Zimt	Beschleunigt den Stoffwechsel und verbessert die Verdauung, senkt den Blutzucker, kontrolliert den Appetit und dämpft außerdem das Hungergefühl.	½ TL hinzufügen. gemahlenen Zimt in ein Glas Kefir geben. Ersetzen Sie Ihre letzte Mahlzeit durch das Getränk oder trinken Sie es 1 Stunde nach dem Essen, vorzugsweise vor dem Schlafengehen.
Kümmel	Verbessert die Verdauung, normalisiert den Fettstoffwechsel.	Gießen Sie 1 EL. Samen mit einem Glas kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde ziehen lassen. Das Getränk abseihen und auf einmal vor der letzten Mahlzeit trinken.
Minze	Lindert Verspannungen, die bei Diäten typisch sind, beseitigt Blähungen und reduziert den Appetit.	Gießen Sie 6 Minzblätter mit 1 Liter kochendem Wasser. 20–30 Minuten einwirken lassen. Nehmen Sie den Sud 3-4 mal täglich warm, 1 Glas.
Schwarzer Pfeffer	Stimuliert die Produktion von Magensaft und verbessert den Verdauungsprozess, beschleunigt Stoffwechselprozesse und fördert die Fettverbrennung.	In 500 ml heißes kochendes Wasser einen Esslöffel Honig und die gleiche Menge geriebenen Ingwer einrühren. Geben Sie 1 Esslöffel Zitronensaft und gemahlenen schwarzen Pfeffer auf eine Messerspitze. Nehmen Sie das Getränk warm, 1 Glas 2-mal täglich.
Rosmarin	Verbessert die Durchblutung und regt den Stoffwechsel an.	1 Esslöffel Rosmarin in 500 ml Wasser geben und 30 Minuten einwirken lassen. Nehmen Sie ein halbes Glas des Suds, Sie können ihn mit Honig süßen.
Anis	Reduziert den Appetit, steigert die Leistung und verbessert die Stimmung.	Gießen Sie 5 g Anis mit einem Glas kochendem Wasser. Das Getränk 30 Minuten ziehen lassen, abseihen. Nehmen Sie die Abkochung dreimal täglich 1/3 Tasse 30 Minuten vor den Mahlzeiten ein.

Gewürze, Aphrodisiaka

Einige Gewürze sind starke Aphrodisiaka. Sie steigern die Libido, steigern Sexualität und Sinnlichkeit.

Gewürze sind Aphrodisiaka für Frauen:

• Anis – entfacht die Leidenschaft zwischen Partnern.
• Vanille – weckt die Weiblichkeit und steigert die Sinnlichkeit.
• Zimt – steigert das Verlangen, versorgt die Intimorgane mit Blut und erhöht den Tonus der Gebärmutter.
• Kardamom – steigert die Libido.
• Chilipfeffer – steigert die Sinnlichkeit erogener Zonen.
• Muskatnuss – steigert die Libido und fördert die Sexualität.

Gewürze sind Aphrodisiaka für Männer:

• Ingwer – steigert die männliche Kraft, sorgt für langanhaltenden Geschlechtsverkehr, verbessert die Durchblutung der Genitalien.
• Koriander – erhöht die Anziehungskraft auf das andere Geschlecht.
• Majoran – entspannt den Körper und steigert die Libido.
• Safran – erhöht die Empfindlichkeit.
• Pfeffer – verbessert die Durchblutung und erhöht die Empfindlichkeit.
• Bohnenkraut – steigert die männliche Stärke und verlängert den Geschlechtsverkehr.

Welche Gewürze können Kinder essen?

Es wird empfohlen, je nach Gewürz selbst Gewürze zur Ernährung von Kindern im Alter von 2 bis 4 Jahren hinzuzufügen. Beispielsweise kann Dill in den Speiseplan eines 10 Monate alten Kindes aufgenommen werden, auf schwarzen Pfeffer sollte man jedoch besser bis zum Alter von 5 Jahren verzichten.

Welche Gewürze sind für Kinder ab 2 Jahren erlaubt:

• Dill;
• Fenchel (ab 4 Monaten);
• Petersilie (ab 10 Monaten);
• Basilikum;
• Ingwer;
• Zimt;
• Knoblauch.

Welche Gewürze sind für Kinder unter 5 Jahren kontraindiziert:

• rote Paprika;
• Safran;
• Kurkuma;
• Senf;
• Meerrettich;
• Koriander.

Fragen Sie Ihren Kinderarzt nach der Aufnahme dieser Gewürze in den Speiseplan eines Kindes über 5 Jahren.

Aufbewahrung von Gewürzen

Gewürze sollten in Glas- oder Holzgefäßen an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden. Ganze Gewürze sind länger haltbar als gemahlene Gewürze. Nachfolgend finden Sie die Ablaufdaten für verschiedene Typen.

Ganze Gewürze und Kräuter:

• Blätter und Blüten - 1-2 Jahre;
• Samen 2-3 Jahre;
• Wurzelgemüse - 3 Jahre.

Gemahlene Gewürze:

• Blätter und Blüten - 1 Jahr;
• Samen - 1 Jahr;
• Wurzelgemüse - 2 Jahre.

Woran Sie sich erinnern sollten

1. Gewürze oder Gewürze sind pflanzliche Aromastoffe.
2. Gewürze haben einen ausgeprägten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma und werden den Speisen in kleinen Mengen zugesetzt.
3. Gewürze haben wohltuende Eigenschaften und werden zur Behandlung und Vorbeugung von Krankheiten eingesetzt. Bevor Sie Gewürze für medizinische Zwecke verwenden, konsultieren Sie Ihren Arzt.

Das Hinzufügen von Gewürzen zu einem Fleischgericht verleiht nicht nur einen erstaunlichen Geschmack und eine besondere Note, sondern reichert den menschlichen Körper auch mit Vitaminen und Mineralstoffen an. Der besondere Wert von Gewürzen liegt in der Vielzahl an ätherischen Ölen, an denen die darin enthaltenen Gewürze so reich sind. Durch die Stimulierung der Produktion von Verdauungsenzymen helfen Gewürze dem Körper, Fleisch leichter zu verdauen.

Um den Geschmack von Fleisch optimal zur Geltung zu bringen, müssen Sie wissen, welches Gewürz am besten geeignet ist und wann Sie es am besten hinzufügen.

Gewürze und Gewürze für Schweinefleisch

Basilikum verleiht dem Schweinefleisch Würze und das Aroma von Oregano ergänzt die Fleischbrühe perfekt. In Würzzusammensetzungen für Schweinefleisch werden verwendet: Sumach – saure Beeren, die die Zitrone ersetzen und nach Granatapfel schmecken, sowie Kreuzkümmel, der einen eigentümlichen sauren Geruch und Geschmack hat.

Kreuzkümmel, Kurkuma, Lorbeerblatt, Zwiebel, Estragon, Rosmarin, schwarzer Pfeffer, Chili, Paprika, Senfkörner, Muskatnuss und getrockneter Knoblauch eignen sich ideal zum Braten von Schweinefleisch im Ofen. Durch die Kombination dieser Zutaten können Sie ein originelles Gewürz für äußerst schmackhaftes gebackenes Schweinefleisch kreieren.

Beim Backen im Ofen wird das Schweinefleisch mit einer Mischung aus Knoblauch, Rosmarin, grünem Basilikum und Majoran eingerieben. Das Ergebnis ist weiches, aromatisches und zartes Fleisch. Um Schweinefleisch zu schmoren, müssen keine seltenen Gewürze verwendet werden, Sie können jedoch mit einer Prise gemahlenem Pfeffer, einer kleinen Menge Knoblauch und Lorbeerblatt auskommen.

Das Originalgewürz zum Marinieren von Schweinefleisch besteht aus folgenden Gewürzen:

- schwarzer Pfeffer;

- Koriander;

- kmina (jeera);

- Thymian.

In diesen Gewürzen, ergänzt mit frischen Zwiebelringen, wird der Schweinefleischspieß zehn Minuten lang mariniert.

Eine Mischung aus Koriander, Thymian und Basilikum verleiht getrocknetem Schweinefleisch ein wunderbares Aroma.

Gewürze und Gewürze für Lammfleisch. Bei Lammfleisch mit seinem charakteristischen Geruch ist die Wahl der richtigen Gewürze sehr wichtig. Am häufigsten werden gemahlener Paprika (süß) und Chilischoten verwendet. Nachdem das Lamm mit Gewürzen bedeckt wurde, wird es mit Mineralwasser übergossen.

Gewürze und Gewürze für Hühner- und Kaninchenfleisch

Zu Hühnchen passen verschiedene Paprikasorten, Majoran, Salbei und Basilikum.

Curry und Ingwer verleihen Hühnchen einen raffinierten orientalischen Geschmack und Aroma. Die Wahl der Gewürze hängt davon ab, wie das Huhn zubereitet wird. Beim Grillen verleiht etwas Kurkuma dem Fleisch eine goldene Farbe und ein wunderbares Aroma. Das duftende Kraut Oregano wird dem Hähnchenhackfleisch hinzugefügt.

Zum Braten von Hähnchen wird ein Gewürz bestehend aus gemahlenem Paprika, Rosmarin, Thymian, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Knoblauch verwendet. Ihr Einsatz ist jedoch effektiv, wenn die Herstellungstechnologie befolgt wird.

1. Petersilie, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Thymian;
2. Minze, Sellerie, Majoran und Zitronenmelisse;
3. Rosmarin, Myrte, ein kleines Stück Orangenschale.

Um Kaninchenfleisch zu grillen, wird die Marinade unter Zugabe von Majoran, getrocknetem Basilikum, Lorbeerblatt, Ingwer, Essig und Pfeffer zubereitet. Echter Hähnchenspieß mit weichem, zartem und aromatischem Fleisch erhält man, indem man das Fleisch mit einer Mischung aus Kurkuma, Koriander, gemahlenem Paprika und Preiselbeer- oder Granatapfelsaft mariniert.

Gewürze und Gewürze für Rindfleisch

Rindfleisch akzeptiert wie keine andere Fleischsorte eine große Vielfalt an Gewürzen, Kräutern und Würzmitteln. Neben so weit verbreiteten Gewürzen wie Pfeffer werden bei der Zubereitung von Rindfleischgerichten Basilikum, Oregano, Koriander, Kurkuma, Thymian, Senfkörner, Estragon und viele andere verwendet. Liebstöckel wird als Gewürz für Schweine- und Rindfleisch verwendet. Salbei, Kreuzkümmel, Muskatnuss eignen sich für fast alle Fleischsorten.

Verwenden Sie zum Braten von Rindfleisch Chili, Oregano, Majoran, Basilikum, Estragon, Salbei und Rosmarin. Es sollte berücksichtigt werden, wie gut sich diese Gewürze miteinander kombinieren lassen. Lorbeerblätter können beispielsweise nicht mit Rosmarin verwendet werden und das starke Aroma von würzigem Salbei übertönt andere Kräuter für Fleisch.

Beim Schmoren von Rindfleisch ohne Zugabe von Tomaten werden Kräuter in minimalen Mengen verwendet. Das Schmoren von Rindfleisch mit viel Gemüse und Tomaten erfordert die Zugabe aromatischerer Gewürze (Oregano, Rosmarin, Majoran), die gut zusammenpassen. Um das würzige Aroma zu verstärken, können Sie Nelken und Oregano sowie Ysop hinzufügen, ein Gewürz mit angenehmem Geruch und leicht bitterem Geschmack.

Paprika, der beim Frittieren seine Farbe verliert, wird nur zu gedünsteten Fleischgerichten hinzugefügt.

Um die Marinade zuzubereiten, in der das Rindfleisch eingeweicht wird, mischen Sie Thymian, Berberitze, Rosmarin mit Pfeffer und Salz.

Eigenschaften von Gewürzen, Kräutern und Gewürzen für Fleisch

Pfeffer. Die bekannteste und beliebteste Zutat zum Würzen von Fleisch ist Pfeffer, von dem es etwa ein Dutzend Sorten gibt. Grüne Paprika sind unreife Früchte und haben einen milden Geschmack und ein frisches, einzigartiges Aroma. Die häufigste Pfeffersorte ist schwarz und hat einen intensiven, würzigen Geschmack. Gemahlener, gehackter oder zerstoßener schwarzer Pfeffer regt den Verdauungsprozess an.

Weiße Pfefferfrüchte enthalten eine große Menge ätherischer Öle und haben einen sehr scharfen Geschmack. Durch die Verbesserung des Fleischgeschmacks entlasten sie den Darm. Der rosa Pfeffer hat einen süßlichen Geschmack und schmeckt nach Koriander. Cayennepfeffer hat einen sehr scharfen Geschmack. Eine kleine Menge Cayennepfeffer verleiht Gerichten ein schönes Aussehen und einen würzig-würzigen Geschmack.

Eine Gewürzmischung, die aus verschiedenen Chilisorten gewonnen wird, trägt den gebräuchlichen Namen Chilischote. Kleine Schoten scharfer Paprika, die eine schmerzstillende Wirkung haben, erfreuen sich in der mexikanischen und orientalischen Küche großer Beliebtheit. Paprika hat einen süßlichen Geschmack und eine satte rote Farbe. Es wird aktiv in Mischungen zum Marinieren von Schweine- und Geflügelfleisch sowie in Zusatzstoffen zu Hackfleisch verwendet. Piment mit seinem intensiven Aroma wird für die Zubereitung von Fleischgerichten aller Art, auch von Wild, verwendet.

Kmin (Zira). Kreuzkümmelsamen mit intensivem Aroma und leicht scharfem Geschmack ergänzen den Geschmack von Huhn und Lamm perfekt, Kümmel sorgen für ihre süßen und würzigen Noten. Kardamom ist würzig und hat ein warmes Aroma. Es wird häufig in der Küche östlicher Länder verwendet und passt gut zu Geflügel, Lamm und Schweinefleisch. Zimt mit seinem würzig-süßen Geschmack verfeinert und macht Fleischgerichte gehaltvoller. Nelken sind mit ihrem intensiven Aroma in Essigmarinaden unverzichtbar.

Ingwer ist eine weiße Wurzel mit einem raffinierten, kräftigen Aroma. Kurkuma ist ein enger Verwandter von Ingwer und hat einen scharfen, sauren Geschmack mit einem leicht bitteren Nachgeschmack. Kurkumapulver ist ein wesentlicher Bestandteil von Currymischungen. Curry enthält etwa 15 Gewürze, darunter Peperoni, Koriander, Nelken, Senfkörner und Ingwer. Indische Gewürze werden bei der Zubereitung von Geflügelgerichten und Schweinefleisch verwendet.

Senfkörner zu den Gerichten hinzugefügt, um ihnen Würze zu verleihen. Sesamsamen sind reich an Ölen und schmecken wie Nüsse. Sie werden als Gewürz für Lammfleisch verwendet. Kleine Wacholderbeeren, die Süße und Bitterkeit vereinen, werden zur Zubereitung würziger Gerichte und zur Geschmacksverfeinerung von geräuchertem Fleisch verwendet. Muskatnuss hat ein leicht würziges Aroma und ist aufgrund ihrer reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung in vielen Gewürzen enthalten. Vanillezucker verleiht dem Fleisch einen raffinierten Geschmack. Der angenehme Nachgeschmack der Hülsenfrüchte der Orchideengewächse hilft, die Geschmacksempfindungen auszugleichen. Der Geruch und der scharfe Geschmack von Basilikum passen perfekt zu allen Fleischsorten. Das Gewürz hat eine beruhigende Wirkung auf das Zentralnervensystem.

Zarter Geschmack Estragon, erinnert an Minze, passt zu vielen Fleischsorten. Scharf-säuerlicher Rosmarin mit aromatischem Geschmack und einzigartigem Geruch verleiht Gerichten eine besondere Pikantheit. Das Gewürz wird in Marinaden für die Zubereitung von Kebabs, Grillgerichten und anderen Arten des Kochens im Freien verwendet. Majoran mit seinen bitter-scharfen Blättern passt gut zum zart süßlichen und leicht scharf-warmen Aroma von Kreuzkümmel. Salbei hat neben anderen Gewürzen ein starkes Aroma und einen scharfen, bitteren Geschmack. Oregano schmeckt ähnlich wie Majoran, ist jedoch würziger und hat ein stärkeres Aroma. Der erkennbare Geruch und Geschmack von Koriander wird häufig bei der Zubereitung von Fleischgerichten verwendet.

Rezepte zum Würzen von Fleisch

Es gibt viele fertige Gewürze auf dem Markt, aber wenn Sie ein Gewürz wünschen, das Ihrem Geschmack entspricht und frisch ist, können Sie es selbst zubereiten.

Besonders beliebt sind selbst zubereitete Mischungen zum Marinieren von Fleisch.

Für Hähnchenspieße eine Marinade bestehend aus Ingwerwurzel (2,5 cm), einer Prise Kreuzkümmel, Koriander und Paprika (je 2 TL), 0,5 TL zubereiten. Chilipulver.

Die universelle Hühnermischung besteht aus mehreren Komponenten:

- Currypulver (1,5 EL);

- Koriander (1 EL);

- Thymian (2 EL) und 0,5 EL. l. Kurkuma. Für 1 kg Produkt reichen 0,5 Teelöffel Gewürze.

Für die Zubereitung von Rindfleisch mit verschiedenen kulinarischen Verarbeitungsarten ist ein Gewürz mit einer Mischung aus süßem Parika, schwarzem und weißem Pfeffer, jeweils ein Esslöffel, gemischt mit 0,5 TL, ideal. Rosmarin.

Die Schweinefleischmischung besteht aus 2 EL. l. getrocknete Karotten und Petersilie, 1 EL. l. Grünzeug, 10 Stk. schwarze Pfefferkörner 0,5 TL. Paprika- und Koriandersamen, zwei Prisen Rosmarin und Salz. Es kann zum Backen, Braten und für andere Verarbeitungsarten verwendet werden.

Beliebt ist auch ein Gewürz namens Bouquet garni. Es wird für Marinaden und die Zubereitung verschiedener Fleischgerichte verwendet. Es gibt verschiedene deutsche, englische und französische Versionen des Bouquet garni. In der klassischen Variante umfasst der Strauß 4 Zweige Thymian, 2 Lorbeerblätter, zwei Zweige Petersilie und ein grünes Lauchblatt.

Video „Gewürze, Gewürze zum Grillen“

Video „Gewürze für Schweinefleisch“

Video „Marinade für Hühnchen“

Vorheriger Artikel: Wie man hausgemachte Würste kocht. Selbstgemachte Würste kochen: Kochrezepte Nächster Artikel: Rezepte aus Fischkonserven Leckere Dosengerichte