Was ist der Unterschied zwischen raffiniertem Zucker und unraffiniertem Zucker? Brauner Rohrzucker: Schaden und Nutzen, Kaloriengehalt und Anwendung.

Heutzutage sieht man in den Lebensmittelabteilungen großer und sehr kleiner Lebensmittelgeschäfte nicht nur den bekannten Rübenzucker, sondern auch den selteneren Rohrzucker. Welches ist besser zu wählen und warum unterscheiden sich ihre Preise deutlich? Unterscheiden sich diese Arten in irgendeiner Weise oder „Zucker ist auch in Afrika Zucker“? Versuchen wir es herauszufinden.

Rote Beete (richtiger: Rote Bete) Zucker– ein Lebensmittelprodukt, das aus einer besonderen Rübensorte hergestellt wird.

Vergleich

Die Frage ist nicht ganz richtig. Wenn man es so ausdrückt, dann lautet die Antwort: nichts. Nach maximaler Reinigung von Verunreinigungen hat raffinierter Rohrzucker wie raffinierter Rübenzucker eine reinweiße Farbe, absolut den gleichen Geschmack und die gleiche Zusammensetzung und ist völlig nicht voneinander zu unterscheiden. Es ist diese Zuckerart, die täglich hauptsächlich in der Ernährung von Millionen von Familien enthalten ist. Nur in einem Speziallabor kann festgestellt werden, welche Rohstoffe als Grundlage für dieses Produkt dienten, und selbst dann ist die Erfolgswahrscheinlichkeit nicht allzu hoch, da sowohl Rohr- als auch Rübenraffinierter Zucker zu etwa 99,9 % aus einer Substanz besteht Saccharose genannt (umgangssprachlich auch Zucker genannt). Das heißt, sie sind einfach identisch.

Rohrzucker

Wenn es sich um ein unraffiniertes Produkt handelt, ist der Unterschied vorhanden und deutlich spürbar. Beginnen wir mit der Tatsache, dass die Herstellung von Rohrzucker eine ältere Erfindung der Menschheit ist; sie war bereits vor unserer Zeitrechnung bekannt – in China, Indien und Ägypten. Später wurde es in den Mittelmeerländern, in Amerika und schließlich in Russland anerkannt, wo 1719 im Auftrag von Peter I. die erste Anlage zur Herstellung von Zucker aus Zuckerrohr gebaut wurde. Doch erst im 19. Jahrhundert erfuhr die Welt von Rübenzucker – dank der Forschungen der deutschen Wissenschaftler A. Marggraf und F.K. Akharda. Im Jahr 1802 wurde in Deutschland eine Anlage zur Herstellung von raffiniertem Zucker eröffnet.

In seiner unraffinierten Form ist Rübenzucker nicht sehr essbar, da das Rohprodukt, das nach dem Kochen des Pflanzensaftes entsteht, einen unangenehmen Geruch und einen spezifischen Geschmack hat. Im Gegensatz dazu wird unraffinierter Rohrzucker aufgrund seiner schönen bräunlichen Farbe und seines angenehmen Karamellgeschmacks sehr geschätzt. Die bräunliche Farbe des Rohrzuckers erklärt sich durch die Beimischung von Melasse – schwarzer sirupartiger Melasse, die die Kristalle des Produkts umhüllt. Es enthält eine ganze Reihe gesundheitsfördernder Mikroelemente wie Kalzium, Kalium, Eisen, Chrom, Kupfer, Natrium, Phosphor und Magnesium sowie B-Vitamine und Pflanzenfasern. Im gereinigten Rübenzucker sind diese Stoffe entweder überhaupt nicht oder nur in mikroskopisch kleinen Dosen vorhanden. Denken Sie jedoch nicht, dass Rohrzucker nur ein ideales kalorienarmes Produkt für die diätetische Ernährung ist, und konsumieren Sie ihn nicht in übermäßigen Mengen. Tatsächlich hat braune Süße sogar etwas mehr Kalorien als weißer raffinierter Zucker: 413 gegenüber 409 pro 100 Gramm. Es wird angenommen, dass sich Rohrzucker aufgrund des pikanten Geschmacks von Melasse hervorragend für die Zubereitung von Desserts und zum Backen eignet. Es ergänzt auch den Geschmack von Tee und Kaffee perfekt.

Interessanterweise liefert eine Tonne Zuckerrohr mehr fertige Rohstoffe als Zuckerrüben. Daher ist ein so hoher Preis (2-3 mal mehr als der „normale“ Zucker) für braune, unraffinierte Süße nicht ganz gerechtfertigt. Vielleicht liegt das an der Mode für gesunde Ernährung und der Positionierung von Rohrzucker als ausschließlich gesundes Produkt.

Schlussfolgerungen-Website

1. Raffinierter Rohrzucker unterscheidet sich kaum von seinem Gegenstück zu raffiniertem Rübenzucker. Aber wenn wir über unraffinierten Rohrzucker sprechen, dann gibt es einen Unterschied, und zwar einen sehr auffälligen.
2. Rohrzucker ist braun, Rübenzucker ist weiß.
3. Dank der sogenannten Melasse enthält Rohrzucker viele Mikroelemente und B-Vitamine, die im Rübenzucker praktisch fehlen.
4. Rohrzucker ist älter: Er war der Menschheit bereits vor unserer Zeitrechnung bekannt, während Rübenzucker erst im 19. Jahrhundert hergestellt wurde.
5. Rohrzucker ist sowohl in raffinierter als auch in unraffinierter Form essbar, während Rübenzucker nur in raffinierter Form essbar ist.
6. Rohrzucker ist teurer als Rübenzucker.
7. Rohrzucker hat etwas mehr Kalorien als Rübenzucker.
8. Rohrzucker hat ein intensiveres Aroma und einen intensiveren Geschmack als Rübenzucker.

Es handelt sich um eine der ältesten und am weitesten verbreiteten Pflanzen der Welt. Es gibt verschiedene Arten dieser Pflanze, die sich nicht nur im Aussehen, sondern auch im Zweck unterscheiden. Beide sind also beide, weisen jedoch viele Unterschiede, unterschiedliche Zwecke und Merkmale des Anbaus auf.

Die globale Bedeutung dieser Kulturpflanze ist für die Ukraine besonders wichtig, da sie bei der Zuckerproduktion weltweit an sechster Stelle steht.

Zu den Top Drei zählten Frankreich, Russland und Deutschland. Darüber hinaus steht dieses besondere Gemüse auf der Liste der am häufigsten angebauten Nutzpflanzen des Landes. Der Grund für das gute Wachstum dieser Pflanzen in der Ukraine ist das Vorhandensein von Schwarzerde und gemäßigtem Klima.

Ein wenig Geschichte und die Vorteile von Rüben

Alle heute existierenden Arten stammen aus wilden Rüben und wurden von Züchtern, jede Art für ihre eigenen Zwecke, veredelt. Gleichzeitig gelten Indien und der Ferne Osten als Geburtsort der Pflanze – von diesen geografischen Regionen aus begann die gezielte Nutzung und Kultivierung der Pflanze.

Wissen Sie? Historiker behaupten, dass die Bewohner Babylons zu den ersten gehörten, die das Wurzelgemüse verwendeten, wenn auch als … Die alten Griechen opferten Apollon Feldfrüchte, insbesondere dieses Betaingemüse. Es wurde angenommen, dass dieses besondere Wurzelgemüse Jugend und Kraft fördert.

Anfangs aßen die Menschen nur die Wurzeln und warfen die Wurzeln als ungenießbar weg. Bereits im 16. Jahrhundert verbesserten deutsche Züchter die Pflanze, was zu einer Unterteilung in (zum Kochen) und (Viehfutter) führte.

Die nächste Stufe in der Entwicklung dieser Kultur erfolgte im 18. Jahrhundert – die Entwicklung der Wissenschaftler (technische Kultur).

Wahrscheinlich ist es dieser Verbesserung zu verdanken, dass sich dieses rote Wurzelgemüse weit verbreitet hat. Bereits im 19. Jahrhundert begann der Anbau in allen Teilen der Welt, mit Ausnahme der Antarktis.

Heutzutage gibt es auf der Welt mehrere Arten von Hackfrüchten und immer mehr Landwirte fragen sich, wie sich weiße Rüben von Futterrüben unterscheiden. Genau diesem Thema ist unser Artikel gewidmet.

Arten von Rüben

Es gibt vier Hauptarten von Pflanzen, die vom Menschen genutzt werden: Tafel-, Futter-, Zucker- und Blattpflanzen. Alle diese Arten haben den gleichen Ursprung – Wildrüben, die von Züchtern angebaut werden. Wenn Sie eine Antwort auf die Frage suchen, was der Unterschied zwischen Zuckerrüben und Futterrüben ist, lesen Sie weiter.

Wichtig! Zuckerrübensaft ist sehr gesund. Es ist in der Lage, Giftstoffe zu entfernen, den Cholesterinspiegel zu senken, die Anzahl der roten Blutkörperchen im Blut zu erhöhen und sehr effektiv den Blutdruck zu senken. Bei Hypotonie, Urolithiasis, Gicht und hohem Säuregehalt sollten Sie jedoch mit Vorsicht an die Verwendung von Wurzelgemüse herangehen. Es wirkt abführend und sollte nicht in übermäßigen Mengen eingenommen werden.

Hauptpflanzenarten:

Rüben: Unterschiede zwischen Zucker und Futter

Wie der Name schon sagt, dient die Zuckerpflanze zur Herstellung von Zucker (einem Ersatz für Rohrzucker) und die Futterpflanze dient der Viehfütterung. Weitere Details zu den Unterschieden nach verschiedenen Kriterien.

Wichtig! Eines der Hauptmerkmale von Zuckerrüben ist ihre Hypoallergenität. Selbst Menschen, die zu allergischen Reaktionen neigen, müssen beim Verzehr der Pflanze nichts befürchten. Bitte beachten Sie jedoch, dass der Verzehr von Rote-Bete-Saft auch bei idealer Gesundheit nicht in einer höheren Dosis als 100 ml empfohlen wird. Wenn Sie Probleme mit den Nieren, der Leber oder einem hohen Säuregehalt haben, ist es besser, den Verzehr von Gemüse auf ein Minimum zu reduzieren.

Hauptunterschied

Der Hauptunterschied zwischen Zuckerrüben und Futterrüben besteht im Zuckergehalt und Verwendungszweck. Während die erstere Sorte für ihren hohen Saccharosegehalt bekannt ist, weist die tierische Sorte einen hohen Proteingehalt auf. Es ist die chemische Zusammensetzung von Wurzelgemüse, die mit den Einsatzgebieten zusammenhängt.

Unterschiede im Aussehen

Äußerlich unterscheiden sich Futterrüben in vielerlei Hinsicht von Zuckerrüben, so dass eine Verwechslung ausgeschlossen ist.

• Farbe: Rot- und Orangetöne;
• Form: rund oder oval;
• Spitzen: dichte Spitzen (35-40 Blätter in einer Rosette), die Wurzelpflanze ragt aus dem Boden; Blätter sind eiförmig, glänzend, grün, glänzend.

• Farbe: weiß, grau, beige;
• Form: länglich;
• Spitzen: grüne Spitzen (50-60 Blätter in einer Rosette), die Frucht selbst ist unter der Erde verborgen; Die Blätter sind glatt, grün und haben lange Blattstiele.

Unterschiede in der Wachstumstiefe

Zuckerrüben unterscheiden sich nicht nur optisch voneinander, sondern auch in den Besonderheiten der Pflanzung und des Wachstums. Zucker hat eine längliche, schmale Frucht, die an der Oberfläche nicht sichtbar ist. Im Gegensatz zu Zucker ragt die Futterwurzel einige Zentimeter über den Boden hinaus.

Auch die Wurzelsysteme dieser Gemüsesorten weisen unterschiedliche Tiefen auf. So kann die weiße Wurzel bis zu 3 Meter tief reichen (die Pflanze bezieht Wasser aus der Tiefe, sie ist dürreresistent), während die orangefarbene Wurzel nicht tiefer als die Wurzelpflanze reicht.

Vegetatives System und Anforderungen an Wachstumsbedingungen

Die Zuckersorte reift in 140-170 Tagen. In dieser Zeit entwickelt sich die Pflanze vom Sämling zum fruchttragenden Gemüse. Der süße Sämling ist recht frostbeständig – der Spross keimt bereits bei einer Temperatur von -8 °C.

Die Futtersorte ist kleiner – im Durchschnitt dauert sie 110–150 Tage, was einen Monat schneller ist als die Reifung von Weiß. Die Pflanze ist auch frostbeständig, allerdings liegt ihr Minimum noch höher – ab -5 °C.

Die vegetativen Systeme beider Arten sind nahezu identisch. Die Pflanze blüht in Blütenständen (Wirteln) an dicken Stielen, die jeweils 2-6 kleine gelbgrüne Blüten tragen.

Dies erschwert den Ausdünnungsprozess, es gibt jedoch spezielle Sorten. Die sogenannten „Sprossensorten“ sind gut, weil ihre Blütenhüllen nicht aneinander wachsen, weshalb sich keine Glomeruli bilden und das Ausdünnen keine nennenswerten Unannehmlichkeiten verursacht.

Unterschiede im chemischen Wert

Der Hauptwert von Zuckerrüben liegt bei bis zu 20 % Zucker im Trockenrückstand. Futterpflanzen haben ein Vielfaches weniger Gefäßfaserbündel, weshalb es weniger zuckerhaltige Zellen gibt. Beide Arten enthalten Kohlenhydrate (insbesondere Glucose, Galactose, Arabinose, Fructose).

Wissen Sie? Seit der Entwicklung der Zuckersorte bis heute ist der Zuckergehalt der Hackfrüchte von 5 % auf 20 % der Masse gestiegen. Diese Saccharosemenge ermöglichte nicht nur die Produktion großer Zuckermengen, sondern erweiterte auch den Einsatzbereich der Reststoffe nach der Pflanzenverarbeitung.

Die Zuckersorte ist eiweißarm, aber aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts nährstoffreicher als ihre Gegenstücke. Gleichzeitig weist das Futter einen hohen Proteingehalt auf, in den Blättern sind Milchstoffe sowie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Deshalb das Hinzufügen von Rüben

Als Alternative zum üblichen weißen raffinierten Zucker aus Rüben werden zunehmend andere Optionen angeboten: unraffiniert, Karamell, Zuckerrohrprodukt. Ernährungswissenschaftler beharren weiterhin auf den Gefahren des „süßen Giftes“, und die Lebensmittelindustrie geht schnell dazu über, verschiedene Analoga zu bewerben, die den herkömmlichen raffinierten Zucker ersetzen sollen.

Rohrzucker und normaler Zucker – was ist der Unterschied?

Saccharose ist ein Kohlenhydrat, ein essentieller Nährstoff, der als Energiequelle dient und daher für die Gehirnaktivität notwendig ist. Das nicht nur aus Rüben, sondern auch aus Schilfpflanzen gewonnene Produkt ist ebenfalls weiß. Die braune Farbe ist auf den Reinigungsprozess ohne Rekristallisationsverfahren (Raffinierung der Rohstoffe) bei der Verarbeitung von Zuckerrüben zurückzuführen. Dies ist der erste Unterschied zwischen Rohrzucker und normalem Rübenzucker, aber im Wesentlichen sind sie gleich.

Was ist brauner Zucker? Bei der technologischen Reinigung von Saccharose aus Zuckerrohrpflanzen wird Melasse freigesetzt – schwarze Melasse. Das Ergebnis ist der gleiche Kristallzucker, jedoch mit etwas geringerem Kaloriengehalt und einer anderen Zusammensetzung an Mikroelementen. Der Körper spürt keine besonderen Unterschiede zum verzehrten Zuckerprodukt, egal ob weiß oder braun. Die Vermutung, dass Melasse mehr Vitamine und Mineralien enthält als Melasse, wird noch untersucht.

Echter Rohrzucker

Um diese Art von Nahrungsmittelsaccharose herzustellen, wird die edle Zuckerrohrpflanze (Saccharum officinarum oder Saccharum spontaneum) angebaut. Echter Rohrzucker in unseren Regalen sollte ausschließlich importiert werden: Die Region, in der Zuckerrohr wächst, ist Australien, Indien, Brasilien, Kuba. Die Produktverpackung muss Informationen über den Ort, an dem die Pflanze wächst, und über die Verpackung enthalten. Die Farbe des Zuckers variiert von hell- bis dunkelbraun und hängt von der Anbauregion und der Melassekonzentration ab: Je mehr Melasse, desto dunkler der Farbton.

Hauptarten von braunem Zuckerprodukt:

• Muscovado;
• turbinado;
• Demerara.

Muscovado-Zucker

Muscovado-Zucker (kann auch Barbados-Zucker genannt werden) wird gewonnen, indem der Saft zunächst gekocht wird; er enthält 10 % Melasse. Muscovado-Kristalle sind dunkel, fühlen sich klebrig an und haben einen starken Karamellduft. Durch die Zugabe erhalten Backwaren eine besondere Honigfarbe, das Aroma von Melasse und werden nicht lange altbacken. Muscovado eignet sich auch als Zugabe zum Kaffee.

Zuckerturbinado

Turbinado-Zucker wird teilweise raffiniert und mit Wasserdampf (Turbine) verarbeitet, weshalb er seinen Namen hat. Es handelt sich um ein hochwertiges Bioprodukt: Für seine Herstellung werden keine chemischen Elemente verwendet. Turbinado-Zuckerkristalle sind trocken, krümelig, haben je nach Verarbeitungszeit eine goldene bis braune Farbe und werden zum Süßen von Tee- und Kaffeegetränken, Cocktails sowie zur Zubereitung von Salaten und Saucen verwendet.

Demerara-Rohrzucker

Dieser Typ ist häufiger in Geschäften zu finden und wird von der Firma Mistral aus Rohstoffen von der tropischen Insel Mauritius hergestellt. Es handelt sich um braun-goldene massive große Kristalle. Demerara-Rohrzucker ist ideal für Tee, Kaffee und Cocktails. Es karamellisiert perfekt und offenbart dabei einen reichen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Diese Art von Rohrzucker löst sich im Teig nicht gut auf, macht aber als Streusel auf Backwaren eine gute Figur.

Rohrzucker – Kalorien

„Süßes Gift“ besteht zu 88 % aus Saccharose. Der Kaloriengehalt von Rohrzucker und raffiniertem Zucker unterscheidet sich nicht grundlegend: 377 kcal gegenüber 387 kcal pro 100 g. Dieser Kaloriengehalt beträgt 18 % der täglichen Aufnahme, basierend auf der Verwendung von 2000 kcal/Tag. Der Energiewert im Verhältnis von BZHU: 0 % Proteine ​​/ 0 % Fette / 103 % Kohlenhydrate, d. h. es enthält viele Kohlenhydrate und Kalorien – es hilft Ihnen nicht beim Abnehmen!

Rohrzucker – Vorteile

Aus Saccharose können Sie viele gesunde Elemente gewinnen. Was ist der Unterschied zwischen braunem Zucker und normalem Weißzucker? Die Vorteile von Rohrzucker sind vor allem auf das Vorhandensein von B-Vitaminen zurückzuführen, die für Stoffwechselprozesse notwendig sind. Im Westen wird es von Vegetariern zum Ausgleich von Eisenmangel verwendet: Es enthält viel Magnesium und Eisen, während raffinierter Zucker überhaupt kein Magnesium und ein Vielfaches weniger Eisen enthält. Das unverarbeitete Zuckerprodukt behält die nützlichen Elemente der Melasse: Natrium, Kalzium, Kupfer, Zink, Phosphor, Kalium und ist nützlich:

• für diejenigen, denen bei Leberproblemen eine „süße Ernährung“ empfohlen wird;
• um den Druck zu regulieren;
• zur Normalisierung des Fettstoffwechsels;
• um den Proteinstoffwechsel zu beschleunigen;
• um Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen;
• für das Nervensystem;
• Für Diabetiker: Es gibt keinen besonderen Unterschied bei der Verwendung von raffiniertem Zucker. Bei Diabetes müssen Sie die Dosis und die Kilokalorien überwachen.

So prüfen Sie Rohrzucker auf Echtheit

Die charakteristische braune Farbe, die von dunkelbraun bis goldfarben reichen kann, ist kein Garant für die Echtheit. Der Farbton hängt von der Melassekonzentration und dem Standort der Pflanze ab. Aber Melasse selbst wird als Farbstoff für raffinierte Produkte verwendet, daher ist es wichtig, eine Fälschung unterscheiden zu können, um keine mit Karamell gefärbte raffinierte Rote Bete zu kaufen. So können Sie die Echtheit von Rohrzucker überprüfen:

• den Sirup verdünnen und einen Tropfen Jod hinzufügen; der entstehende Blaustich weist auf eine Reaktion auf die im Naturprodukt enthaltene Stärke hin;
• Legen Sie ein Zuckerstäbchen in warmes Wasser. Wenn das Wasser seine Farbe ändert, haben Sie ein Imitat gekauft.

Rohrzucker – Nutzen und Schaden

Die Menschen lernten viel früher, Zucker aus Zuckerrohr zu gewinnen als aus Rüben. Die erste Erwähnung dieses Produkts geht auf das alte Indien zurück, wo vor mehr als 5.000 Jahren mit dem Anbau der krautigen Pflanze der Gattung Saccharum begonnen wurde. Rohrzucker tauchte in Europa zur Zeit Alexanders des Großen auf, der neben den unzähligen Wundern dieses alten Landes auch von „Honig ohne Bienen“ angezogen wurde.

Industrielle Produktion

Auch der Beginn der industriellen Zuckerproduktion aus Zuckerrohr wird mit Indien in Verbindung gebracht. Im 16. Jahrhundert begannen die Inder, aus dem Saft der Zuckerrohrstängel so viel Zucker zu gewinnen, dass die indischen Königreiche sie mit ganz Asien und Europa versorgen konnten. Anschließend begann die East India Company, Zucker aus Zuckerrohr zu produzieren und zu verkaufen. In unserem Land entstand die erste Anlage zur Herstellung von raffiniertem Zucker aus importiertem Rohzucker erst zu Beginn des 18. Jahrhunderts.

Derzeit ist Indien nach Brasilien (342.000 Tonnen bzw. 734.000 Tonnen) nach wie vor einer der führenden Lieferanten von braunem Zucker. Ebenfalls unter den ersten fünf sind China, Thailand und Pakistan. Unter den Zulieferunternehmen nehmen Acugar Guarani und Copersucar S.A. die Spitzenpositionen ein. und die USJ-Gruppe.

Rohrzucker und normaler Weißzucker – was ist der Unterschied?

Den Durchschnittskäufer interessiert vor allem, wie sich Rohrzucker von normalem Zucker unterscheidet. Es stellt sich praktisch nichts heraus, wenn es sich um ein raffiniertes Produkt handelt. Abgesehen von den geringfügigen Unterschieden zwischen Rohrzucker und herkömmlichem Zucker hinsichtlich Saccharosegehalt und Herkunft handelt es sich um zwei nahezu identische Produkte mit einem minimalen Nährstoffgehalt.

Wenn es sich jedoch um Rohzucker handelt, gibt es viele Unterschiede: vom Aussehen (die Farbe von Rohrohrzucker ist braun und die Struktur ist zähflüssiger) bis hin zu einer ganzen Liste nützlicher Eigenschaften, die besprochen werden unten. Fairerweise muss man sagen, dass Rübenzucker nicht in Rohform hergestellt wird, sodass ein Vergleich nur mit marktüblichem raffiniertem Zucker möglich ist.

Nutzen und Schaden von Rohrzucker

Die Vorteile von Rohrzucker liegen vor allem in seiner reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Es enthält fast alle B-Vitamine und Substanzen, die ihre Aufnahme fördern, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink sowie viele andere Mineralien. Der Kaloriengehalt von Rohrzucker entspricht fast ausschließlich dem von Weißzucker. Dank des niedrigen glykämischen Index dient die gesamte aufgenommene Energie jedoch der Unterstützung der lebenswichtigen Funktionen des Körpers und wird nicht in Fette umgewandelt, wie es bei Rübenzucker der Fall ist.

Aufgrund seines hohen Kaloriengehalts empfehlen Ernährungswissenschaftler, Rohrzucker nicht in übermäßigen Mengen zu sich zu nehmen. Andernfalls kann es zu Übergewicht, Diabetes oder Arteriosklerose kommen. Um ausschließlich die Vorteile von Rohrzucker zu nutzen, wählen Sie ein unraffiniertes Produkt und essen Sie nicht mehr als 60 Gramm davon täglich.

Ungewöhnliche Verwendungen

Zucker kann nicht nur zur Verbesserung des Geschmacks von Getränken und Backwaren verwendet werden. In Schweden beispielsweise wird es als einzigartiges Gewürz verwendet. Die beliebtesten Leberpasteten und eingelegten Hering werden von schwedischen Köchen aus Rohrzucker zubereitet. Es wird auch zu verschiedenen Saucen, Suppen und kalten Gerichten hinzugefügt.

In der Kosmetik sind die Eigenschaften von Rohrzucker zur Befeuchtung, Reinigung und Aufhellung der Haut bekannt. Sie können beispielsweise eine Gesichtsmaske vorbereiten, die eine sofortige Wirkung hat. Dazu benötigen Sie ein paar Esslöffel frische Milch, ein paar Tropfen Olivenöl und 1-2 Esslöffel Rohzucker. Wenn Sie die fertige Zusammensetzung auf die Haut auftragen und 5 Minuten einwirken lassen, werden Sie überrascht sein, wie die Haut schöner und seidiger wird.

Natürlicher brauner Zucker ist ein einzigartiges Produkt, dessen Eigenschaften die Wissenschaft gerade erst zu enthüllen beginnt. Daher ist der Ersatz des traditionellen Rote-Bete-Süßstoffs die einzig richtige Lösung, um den Körper mit seltenen Vitaminen und Mineralstoffen zu versorgen.

Zucker ist eine wesentliche Energiequelle. Bei der Verdauung zerfallen alle Kohlenhydrate aus der Nahrung (und Zucker besteht aus ihnen) in Glukosemoleküle, die vom Darm in den Blutkreislauf gelangen und so die Energie liefern, die zur Regulierung der Zellfunktionen im Rückenmark und im Gehirn erforderlich ist. Mit anderen Worten: Ohne den täglichen Zuckerkonsum wäre der menschliche Körper nicht in der Lage, seine Funktionen zu erfüllen. Und bei einer völligen Verweigerung des Zuckerkonsums kommt es zu irreversiblen sklerotischen Veränderungen.

Den höchsten Saccharosegehalt findet man in Rüben- und Rohrzucker. Die Gewinnung erfolgt durch Trennung von seinen Pflanzenmaterialien – Zuckerrüben und Zuckerrohr – im industriellen Maßstab. Die Herstellung von Zucker aus ihnen ist nahezu identisch, die einzigen Unterschiede bestehen in der Beschaffung der Rohstoffe.

Zuckerrüben wachsen in gemäßigten Klimazonen, da die Pflanze zum Wachsen und Reifen viel Feuchtigkeit benötigt. Die Ernte erfolgt im Spätherbst oder Frühwinter. Das gesammelte Wurzelgemüse wird von Spitzen und Erdresten befreit, gründlich gewaschen und der Rohzucker durch Auspressen extrahiert. Anschließend durchläuft der resultierende Saft einen Prozess der Filtration und Trocknung und anschließend sind die resultierenden Kristalle gebrauchsfertig. Zuckerrüben sind eine einjährige Wurzelpflanze und müssen daher jedes Jahr gepflanzt werden.

In Ländern mit tropischem Klima wächst Zuckerrohr in Hülle und Fülle. Die Ernte erfolgt durch Abschneiden der Stängel, wobei die Wurzeln übrig bleiben, und das Schilfrohr kann ohne zusätzliche Bepflanzung mehrere Jahre hintereinander wachsen. In der Fabrik werden die gesammelten Stiele zerkleinert, um den Saft vom Fruchtfleisch zu trennen. Anschließend wird es filtriert und der resultierende Sirup erhitzt, wodurch die Kristallbildung beginnt.

Raffinierter Zucker, also Zucker, der alle Reinigungsstufen durchlaufen hat und aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen wird, hat genau die gleiche Leistung – die Zusammensetzung beider 99,9 % aus Saccharose. Die verbleibenden Verunreinigungen und Mineralien im Rohr- und Rübenzucker können sich geringfügig unterscheiden, sind jedoch so gering, dass es praktisch keinen Unterschied zwischen Zucker aus Rohr- und Rübenzucker gibt.

Viele Menschen glauben, dass der Verzehr von unraffiniertem Zucker viel gesünder ist als raffinierter Zucker. Und das stimmt, es enthält eine große Menge nützlicher Mineralien.


Aber wenn wir über Rübenzucker sprechen, dann ist es vielleicht unwahrscheinlich, dass irgendjemand Rohzucker essen kann – das Ergebnis der ersten Pressung. Die Sache ist, dass in der ersten Reinigungsstufe noch der unangenehme Geruch des Wurzelgemüses vorhanden ist und daher dessen Geschmack beeinträchtigt wird.

Und der resultierende ungefilterte Rohrzuckersirup hat eine angenehme braune Farbe mit einem leichten Karamellgeschmack. Und alle nützlichen Mikroelemente bleiben erhalten: Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen usw.

Um jedoch den täglichen Bedarf an Nährstoffen zu decken, die im unraffinierten Rohrzucker enthalten sind, muss dieser täglich in relativ großen Mengen verzehrt werden, was sich letztendlich negativ auf Ihre Gesundheit und Ihr Aussehen auswirkt.

Gibt es einen Unterschied bei der Auswahl?

Aus all dem können wir schließen, dass es keinen Unterschied zwischen raffiniertem Rohr- und Rübenzucker gibt. Aber unraffinierten Zucker gibt es nur im Handel: Rohrzucker. Beim Kauf sollten Sie die Verpackung sorgfältig studieren; dort sollte darauf hingewiesen werden, dass es sich um „unraffinierten“ Zucker handelt. Sehr oft sieht man in den Regalen „braunen“ oder „Karamell“-Zucker zu einem relativ hohen Preis, die Packung kann jedoch tatsächlich braun gefärbten Rübenzucker enthalten. Und das alles, weil der Preis für Rohrzucker viel höher ist als der für Rübenzucker.

Was ist sonst noch der Unterschied zwischen Rüben- und Rohrzucker?

Bei der Auswahl von Zucker sind noch einige weitere Nuancen zu beachten. Einige davon werden angenehm sein:

• Wenn dem Tee oder Kaffee Rohrzucker zugesetzt wird, wird das übliche Aroma heller und reicher;
• Für die Herstellung von Süßwaren eignet sich am besten unraffinierter Rohrzucker. In diesem Fall können Sie zu seinen Geschmacksqualitäten die Tatsache hinzufügen, dass es bei hohen Temperaturen gut karamellisiert und den fertigen Produkten dadurch eine knusprige Textur verleiht.

Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Anzahl der Kalorien pro 100 g Rohr- und Rübenzucker nahezu gleich ist, etwa 400-410 kcal. Es wurde bereits gesagt, dass Rohrzucker gesünder ist als Rübenzucker, was jedoch nicht bedeutet, dass er weniger Kalorien hat. Egal für welchen Zucker Sie sich entscheiden, vergessen Sie nicht den täglichen Verzehr – dieser liegt bei 30-40 Gramm pro Tag, und vergessen Sie nicht, dass Zucker in vielen Produkten enthalten ist. Und das Letzte, was ich anmerken möchte, ist Beim Anbau von Rohrzucker werden keine GVO eingesetzt.

Rübenzucker kann aber auch aus gentechnisch veränderten Pflanzen gewonnen werden. Gleichzeitig ist es akzeptabel, auf den Etiketten keine Angabe über die Verwendung von GVO in der Produktion zu machen.

Interessanter Videovergleich von weißem und braunem Zucker: