Wie Kirschwein hergestellt wird. Kirschwein – gelungene Rezepte für aromatischen selbstgemachten Alkohol

Da sind viele verschiedene Rezepte Zubereitung aromatischer alkoholischer Getränke aus Kirschen. Beerenwein erfordert keine Zugabe seltener oder teurer Zutaten und wird daher von Liebhabern hausgemachter Zubereitungen geschätzt. Wenn in Ihrem Garten Kirschbäume wachsen, dann Produktion von diesem Getränk Es kostet Sie praktisch nichts. Experimentieren Sie ruhig mit der Zugabe von Pflaumen, schwarzen oder roten Johannisbeeren, Kirschen, Stachelbeeren und Himbeeren. Dies wird den Geschmack nicht beeinträchtigen, aber dem Bouquet einen ungewöhnlichen, einzigartigen Klang verleihen.

So wählen Sie die richtigen Beeren aus

Kirschwein wird am besten mit einfachem Wein hergestellt Hybridsorten Beeren. Um ein alkoholisches Getränk zuzubereiten, nehmen Sie reife, junge Kirschen. Es ist besser, keine überreifen Früchte zu sich zu nehmen, die unter dem Einfluss von Schädlingen oder Baumkrankheiten mit dunklen Flecken bedeckt sind. Solche verdorbenen Beeren können den Geschmack des Endprodukts verfälschen und der gesamte Aufwand für die Zubereitung des Likörs ist umsonst.

Sammeln Sie Früchte nur bei trockenem Wetter und möglichst kurz vor dem Datum der Likörzubereitung. Wenn die Früchte im Voraus gesammelt wurden, lagern Sie sie im Kühlschrank. Länger als drei Tage können die Beeren jedoch nicht im Kühlschrank oder an einem anderen Ort aufbewahrt werden, da sie sonst für die Weinbereitung unbrauchbar werden. Um ein originelles Ergebnis zu erzielen, können Sie mehrere Kirschsorten nehmen, jedoch in bestimmten Anteilen. Es sollten etwas mehr saure als süße Beeren vorhanden sein, sonst wird Ihr Getränk geschmacklos.

Welche Utensilien benötigen Sie?

Um Kirschwein herzustellen, benötigen Sie mindestens ein großes Gefäß wie ein Fass oder einen Eimer (wird während der Gärung benötigt) und mehrere Drei-Liter-Dosen(zur Aufbewahrung). Für die Gärung lohnt es sich, große Behälter zu wählen, da die Flüssigkeit dabei stark schäumt und bis zum Gefäßrand aufsteigt. Wählen Sie die Behälter so aus, dass die Würze nicht mehr als 70 % des Gesamtvolumens ausmacht. Das Gefäß muss einen Deckel haben, um den Zugang von Sauerstoff zu blockieren, und einen weiten Hals, da Sie die Würze von Zeit zu Zeit umrühren müssen.

Alle Utensilien zur Weinbereitung können aus Glas, Edelstahl, lebensmittelechtem Kunststoff oder emailliert sein. Die ideale Lösung wird ein Eichenfass sein, aber ein solches Gefäß erschwert die Zubereitung des Getränks erheblich, daher wird die Einnahme für Anfänger nicht empfohlen. Die Wände der Behälter sollten nicht transparent sein, da Wein kein Sonnenlicht mag. Es ist besser, Glasgefäße mit dichtem Material zu umwickeln: Filzstoff oder Zeitungspapier. Diese Maßnahme trägt auch dazu bei, die Würze vor Temperaturschwankungen zu schützen.

Beste Rezepte

Um hausgemachten Kirschwein reichhaltig zu machen, sollten Sie richtig berechnen, wie viele Beeren Sie für die Zubereitung benötigen. Bitte beachten Sie, dass das Endprodukt etwa 55-60 % des ursprünglichen Volumens (Wasser, Zucker, Kirschen) ausmachen wird. Wenn die Würze mehrere Tage gestanden hat und keine Gärung erfolgt, geben Sie eine Handvoll Rosinen in die Flüssigkeit. In der Endphase der Gärung wird es zusammen mit dem Rest des Sediments abgesiebt.

Klassisches Rezept

Neben Äpfeln und Stachelbeeren sind Kirschen nach Weintrauben die besten Früchte für die Weinherstellung. Selbst gemachter Kirschalkohol ist sehr würzig, hell und lecker. Der Saft der Beeren ist stark säurehaltig und hat einen relativ geringen Zuckergehalt. Kirsche hat eine reiche, helles Aroma und säuerlich, angenehmer Geschmack, was durch die in der Beere enthaltenen Tannine erklärt wird. Der Wein ist säurebeständig und klärt sich von selbst perfekt, ohne dass irgendwelche Weinbereitungstechniken erforderlich sind.

Zutaten:

3 Kilo Zucker.
10 Liter Kirschen.
10 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Beeren entsprechend vor allgemeine Technik: Kerne entfernen, Kirschen zerdrücken, mit gereinigtem Wasser auffüllen, auspressen.
Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in einen großen Behälter und tragen Sie darüber einen Latexhandschuh.
Nach 2-3 Tagen beginnt der Fermentationsprozess, der etwa einen Monat dauern wird. Lassen Sie den Behälter mit Wein an einem dunklen, warmen Ort.
Wenn die Luft den Handschuh verlässt und die Flüssigkeit aufhört zu sprudeln, probieren Sie Kirschwein. Wenn es mäßig süß-sauer ist, ist alles fertig.
Wenn Sie selbstgemachten Wein längere Zeit aufbewahren müssen, beispielsweise für den Winter, fügen Sie 500 ml Wodka oder 40 % Alkohol hinzu. Die Stärke des Getränks wird erhöht, es wird jedoch vor Säuerung geschützt.

Aus Saft

Dank an Kirschbeeren Da sie öffentlich verfügbar und kostengünstig sind, werden sie häufig für die Herstellung verwendet hausgemachter Alkohol. Das Rezept für Kirschtafelwein ist sehr einfach, aber das damit zubereitete Getränk wird Ihre Familie begeistern ausgezeichneter Geschmack. Um selbstgemachten Wein herzustellen, braucht man keinen seltene Komponenten Alles kann im nächsten Supermarkt oder Markt gekauft werden.

Zutaten:

4 Liter sauberes Wasser.
3 Kilo Kirschen.
Eineinhalb Kilo Zucker.
2 Zitronen.

Kochmethode:

Die Kirschen schälen, Stiele und Kerne entfernen. Versuchen Sie, den Saftverlust zu minimieren.
Wasser zum Kochen bringen, über die vorbereiteten Beeren gießen. Decken Sie den Flaschenhals mit Gaze ab und bewahren Sie die Würze mehrere Tage lang in einem warmen, dunklen Raum auf.
Wann Tafelwein beginnt zu gären: schäumt, brutzelt, steigt auf – den Boden mit einem Sieb oder einer Gaze abseihen, um die restlichen Beeren herauszufiltern.
Den Zitronensaft aus zwei mittelgroßen Früchten auspressen und zusammen mit dem Zucker zum Wein geben. Stellen Sie sicher, dass diese Bestandteile vollständig im Getränk gelöst sind; Sie können die Flüssigkeit mit einem langen, sauberen Werkzeug umrühren.
Übertragen Sie die Würze in das Gärgefäß und befestigen Sie dabei einen Gummihandschuh mit einem kleinen Loch an Ihrem Finger. Verlassen Kirschtinktur im warmen ( gewünschte Temperatur ca. 20 Grad) und einem dunklen Raum für 2-3 Wochen. Darüber hinaus sollte der Boden täglich umgerührt werden, damit keine essigsäurehaltigen Zonen darin entstehen.
Wenn die Luft aus dem Handschuh abgelassen wird, bildet sich ein Sediment in der Flasche und die Flüssigkeit wird verdunstet Lichtschatten, den hausgemachten Wein noch einmal durch ein dickes Sieb oder Käsetuch abseihen und in schöne, fest verschlossene Flaschen füllen.
Kirsche aufbewahren Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt nicht länger als ein Jahr an einem kühlen Ort, wo sie nicht eindringen Sonnenstrahlen, Kellertyp.

Angereichert mit gefrorenen Kirschen und Wodka

Selbstgemacht alkoholische Getränke, sind in der Regel dick, haben ein helles Aroma und reichhaltiger Geschmack. Kirschwein mit Wodka ist trotz seiner Stärke sehr weich und duftend. Mit einem würzigen, süßen Kirschduft werden Ihre Gäste es nicht bemerken wunderbares Getränk wurde aus einem gefrorenen Barren hergestellt, basierend auf dem echter Wodka.

Zutaten:

100 ml Qualitätswodka.
8 Liter sauberes Wasser.
3 Kilo gefrorene Kirschen.
Ein halbes Kilo Zucker.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Es ist nicht notwendig, die Früchte vor dem Kochen aufzutauen; Sie können sie in ein Glas füllen und mit Zucker bestreuen.
Lassen Sie die Kirschen einige Stunden an einem warmen Ort stehen, damit sie ihren Saft abgeben und die Süße des Zuckers aufnehmen können.
Gießen Sie Wasser in den Behälter mit den Früchten, rühren Sie die Würze gründlich um und verschließen Sie ihn mit einem Deckel mit Wasserverschluss.
Wenn das hausgemachte Getränk unter bestimmten Bedingungen 2,5 bis 3 Wochen lang gärt Zimmertemperatur abseihen und in Vorratsgefäße füllen. Nach Belieben in jede Flasche etwas Wodka geben – so wird der Kirschwein stabiler und langlebiger.
Stellen Sie die Flaschen für ein paar Tage in den Kühlschrank. Das hausgemachte würzige Getränk ist trinkfertig.

Trockener Wein aus vergorenem Kompott

Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine Möglichkeit haben, frische Kirschen zum Kochen zu kaufen hausgemachter Wein Sie können sogar Kompott verwenden. Die Zubereitung von Wein aus fermentiertem Kirschkompott dauert nicht lange, der Gärungsprozess verläuft schnell und der Geschmack steht einem Getränk auf Basis von Kirschen in nichts nach frische Beeren. Die einfache Zubereitung ermöglicht es auch unerfahrenen Winzern, hausgemachten Wein herzustellen.

Zutaten:

6 Liter Kirschkompott.
0,4 kg Zucker.
50 Gramm Weintrauben.

Kochmethode:

Verlassen Beerenkompott Einige Tage an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberseite mit einem dünnen Schimmelfilm bedeckt ist. Wenn das Kompott bereits fermentiert ist, überspringen Sie diesen Schritt.
Mischen Sie das Getränk mit Zucker und Rosinen, legen Sie einen Handschuh oder einen Deckel mit Wasserverschluss auf den Hals.
Stellen Sie die Würze zum Gären an einen warmen Ort.
Den hausgemachten Kirschwein filtern und in Glasbehälter füllen. Das fertige alkoholische Getränk sollte mindestens 16 Wochen kühl aufbewahrt werden.

Zubereitung aus Aronia

Apfelbeere nicht nur als Frucht, sondern auch als Zier- oder Zierpflanze angebaut Heilpflanze. Es beinhaltet große Menge Beta-Carotin, Eisen, Bor, Fluor, Kupfer, Vitamine C, K, P, B6, B1, B2, E, die für den Körper notwendig sind. Medizinische Eigenschaften Pflanzen ermöglichen die Verwendung sogar von Ebereschenblättern. Der auf Basis dieser wundersamen Beere hergestellte Wein gilt als einer der köstlichsten.

Zutaten:

Kirschblätter (60-80 Stk.).
Ein Glas Vogelbeerfrucht.
Ein Glas Zucker.
Liter Wasser.
500 ml Wodka.
Ein halber Teelöffel Zitronensäure.

Vorbereitung:

Bei schwacher Hitze in vorbereitetem Wasser kochen Kirschblätter und Eberesche.
Wenn die Zutaten 8–10 Minuten lang gekocht haben, abkühlen lassen und die Flüssigkeit abseihen.
Zum zukünftigen Wein hinzufügen Zitronensäure, Zucker (Sie können ihn durch Honig ersetzen).
Bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten kochen, das Getränk abkühlen lassen.
Wodka hinzufügen, das Getränk auf die Flaschen verteilen und die Deckel fest verschließen.
Lassen Sie den hausgemachten Wein 14 Tage lang an einem Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung ziehen.

Kirsch- und Johannisbeerlikör ohne Hefe

Vor der Zubereitung von selbstgemachtem Wein müssen alle verwendeten Utensilien mit Backpulver gewaschen werden, um alle Keime und Partikel abzutöten. Essigsäure. Darüber hinaus ist es notwendig, die Gefäße auch dann zu waschen, wenn sie nach der ersten Fermentationsstufe ein zweites Mal verwendet werden, d. h. beim Umfüllen in denselben Behälter sollte dieser erneut sorgfältig mit Soda und Wasser behandelt werden.

Zutaten:

Ein Kilo rote Johannisbeeren.
6 Kilo Kirschen.
500 g Kristallzucker.

Vorbereitung:

Die Kirschen sortieren, waschen und entsteinen. Mit einem Entsafter oder Mixer zerkleinern.
Die Johannisbeeren schälen und mit einem Stößel zerstampfen.
Kirsche und Johannisbeersaft In einen Behälter füllen, Zucker hinzufügen und Kirschkerne.
Gründlich mischen, die Flasche mit einem Handschuh mit einem kleinen Loch verschließen, durch das der Luftaustausch erfolgt.
Stellen Sie das Gefäß zur Gärung auf (3-4 Monate). Das Getränk abseihen und in Flaschen abfüllen. Lassen Sie Ihren hausgemachten Kirschwein noch ein paar Monate ziehen, danach können Sie ihn trinken.

Was tun, wenn die Würze nicht gärt?

Häufige Gründe mangelnde Reaktion bei selbstgemachtem Wein sind:

Unzureichende Gärzeit. Der Vorgang beginnt bereits wenige Tage nach dem Anbringen des Wasserverschlusses an der Flasche mit dem Getränk natürliche Hefe Die Aktivierung dauert einige Zeit. Beobachten Sie den Kirschwein noch 4-5 Tage.
Falsch Temperaturregime. Hefe beginnt bei 10-30 Grad zu wirken. Ist der Raum, in dem sich der Wein befindet, kälter, „schlafen“ sie, in einem heißen Raum sterben sie jedoch. Stelle sicher das hausgemachte Tinktur Wenn der Behälter keinen plötzlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt war, stellen Sie ihn in eine für Wein „bequemere“ Umgebung. Bei Bedarf zur Würze hinzufügen Weinvorspeise oder alkoholfreie Hefe.
Schlechte Abdichtung. Die Luft verlässt die Flasche und es findet keine Gärung statt. Es besteht die Gefahr, dass der Wein sauer wird. Versuchen Sie daher, den Behälter seltener zu öffnen. Dies darf höchstens zweimal täglich erfolgen, um Zucker hinzuzufügen oder Schaum zu entfernen. Um maximale Dichtheit zu erreichen, bestreichen Sie die Verbindung des Handschuhs mit der Flasche mit Teig.

Der Wein ist zu dick. Kirschgetränk Es ist schwer zu filtern und seine dicke Konsistenz eignet sich nicht gut für die Gärung. Verdünnen Sie hausgemachten Wein mit gereinigtem Wasser (nicht mehr als 15 % der Gesamtmenge).
Zu viel oder zu wenig Süße. Zucker ist Nahrung für Hefe, daher sollte sein Gehalt etwa 15-20 % betragen. Probieren Sie die Würze; wenn sie zu süß ist, fügen Sie Wasser hinzu; saurer Boden deutet auf einen Mangel an Zucker hin – fügen Sie 50 Gramm pro Liter Wasser hinzu.
Schimmel. Vielleicht haben Sie den Behälter nicht richtig gewaschen, oder die Kirschen waren verdorben und Pilze sind in den selbstgemachten Wein gelangt. Entfernen Sie den Schimmelfilm, gießen Sie den Wein mit einem Strohhalm in einen neuen, sauberen Behälter und warten Sie auf die erneute Gärung.
Hefe von schlechter Qualität. Besonderes hinzufügen Weinhefe, neue zerkleinerte Beeren (5 Weintrauben reichen für 10 Liter Wasser), hausgemachter Sauerteig und gebe hausgemachtes Getränk Zeit für die Gärung.

Nutzen und Schaden

Große Menge nützliche Substanzen, darunter organische Säuren (Folsäure), Mineralien, Vitamine und Pektine – all das ist in Kirschbeeren enthalten. Die Früchte enthalten ätherisches Öl menschlicher Körper Enzyme, natürlicher Zucker, stickstoffhaltig und Tannine. Eine so reichhaltige Zusammensetzung beliebter Rohstoffe für die Herstellung von hausgemachtem Wein, mit der richtigen Dosierung, ist vorhanden günstige Auswirkung auf die menschliche Gesundheit.

Abgesehen davon jedoch nützliche Eigenschaften Kirschen haben gefährliche Inhaltsstoffe, zum Beispiel eine starke Konzentration an Säuren. Besonders gefährlich für uns ist die Blausäure, die im Fruchtkern vorkommt. Daher beim Hinzufügen dieser Zutat Bei hausgemachtem Wein sollten die Proportionen genau eingehalten werden. Leute mit erhöhter Säuregehalt und Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes (Gastritis, Geschwüre) sollten Sie grundsätzlich keine kirschhaltigen alkoholischen Getränke trinken. IN große Mengen Säuren in Beeren schädigen den Zahnschmelz.

Verfügbarkeit und ausgezeichnet Geschmacksqualitäten Kirschen machen es zu einem universellen Rohstoff zum Kochen, Einmachen und auch zum Kochen aromatischer Wein. Hineinkommen Endresultat Als leckeres und gesundes Getränk müssen Sie bei der Zubereitung alle Empfehlungen befolgen. Aber wie sie sagen erfahrene Winzer, "Wie einfachere Technologie, desto besser der Wein.“

Die Hauptsache im Artikel

Kann man aus Kirschen hausgemachten Wein herstellen?

Für die Herstellung von hausgemachtem Wein eignen sich Kirschen am besten passende Beere nach den Trauben. Im Kirschmark enthaltene Tannine und Säure erhöhen die Widerstandsfähigkeit des Getränks verschiedene Krankheiten. Und reich chemische Zusammensetzung Beeren machen Wein zu einem Heilelixier. Die Hauptsache ist, die richtigen auszuwählen reife Früchte und bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen, um Beeren auf magische Weise in hausgemachten Wein zu verwandeln.

Kirschwein zu Hause: Was brauchen Sie?

Der Geschmack des Weins hängt direkt von der Kirschsorte ab. Reife, süß-saurer Geschmack, angenehmes Aroma - die Hauptmerkmale einer für Wein geeigneten Beere.

Überreife oder grünliche Kirschen sind dafür nicht geeignet und können sogar den Geschmack des Getränks beeinträchtigen. Die Beere muss sauber sein, ohne die geringste Beschädigung oder Spuren von Fäulnis. Auf keinen Fall sollten Sie die Beeren waschen, da sie enthalten Spezialhefe, die in Zukunft ihre Hauptarbeit leisten werden.

Existiert große Menge Rezepte gesundes Getränk. Um klassischen hausgemachten Wein zuzubereiten, benötigen Sie:

Kirschen;
Wasser;
Zucker;
Als Behälter benötigen Sie einen großen nichtmetallischen Behälter zum Gären der Würze und eine Glasflasche zum Abgießen des entstandenen Kirschsaftes.

DIY Kirschwein: Schritt-für-Schritt-Rezept

Um hausgemachten Kirschwein zuzubereiten, sollten Sie folgende Zutaten vorbereiten:

10 kg Kirschen;
3 kg Zucker;
10 Liter Wasser.

Kochmethode:

Wir sortieren die reifen Beeren aus, entfernen die Stiele und legen die beschädigten beiseite.
3 Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Kirschen schälen.
Geben Sie die fertigen Beeren in einen Glas- oder Plastikbehälter und fügen Sie warmes Wasser hinzu.
Ein Drittel des Zuckers hinzufügen und gründlich vermischen.
Nach dem Abdecken mit sauberer Gaze drei Tage lang an einem warmen Ort aufbewahren. Um eine Krustenbildung zu vermeiden, rühren Sie die Kirschmischung zweimal täglich um.
Nach 3 Tagen die abgesiebte Flüssigkeit mit etwas mehr Zucker vermischen. Gut mischen.
Gießen Sie die entstandene Kirschflüssigkeit in ein geeignetes Gefäß und verschließen Sie es mit einem Gummihandschuh, nachdem Sie zuvor mit einer Nadel mehrere Löcher gestochen haben, damit während der Gärung Kohlendioxid entweicht.
Nach einigen Tagen 1 Liter Flüssigkeit abgießen und mit dem restlichen Zucker vermischen. Gießen Sie es zurück in den Behälter und stellen Sie es zur Gärung für 1-2 Monate in einen warmen Raum.
Die Bereitschaft des neuen Weins wird durch den heruntergelassenen Handschuh sowie durch das Vorhandensein von Sedimenten am Boden der Schüssel angezeigt. Gießen Sie das Getränk vorsichtig in einen anderen Behälter.
Alle 2 Wochen überwachen wir den Bodensatz und füllen den Wein in einen sauberen Behälter.
Nach 3-4 Monaten füllen Sie den Wein ab, verkorken ihn und stellen ihn erneut an einen kühlen Ort.

Rezept für Kirschwein mit Kernen

Um guten Kirschwein mit säuerlichem Geschmack zuzubereiten, nehmen Sie:

3 kg reife Kirschen,
5 Liter Wasser,
2 kg Zucker.

Kochmethode:

Saubere und ausgewählte Beeren zerstampfen, bis sie matschig sind.
Wasser und Zucker hinzufügen und gründlich vermischen.
Decken Sie den Behälter mit der Kirschmischung ab und lassen Sie ihn unter 2-3-maligem Rühren 10 Tage lang stehen.
Die Flüssigkeit abseihen und hineingießen Glas-Container, mit einem Wasserverschluss abdecken.
Nach einer Woche bildet sich am Boden des Behälters ein Sediment. Gießen Sie die Flüssigkeit vorsichtig ein und lassen Sie den Bodensatz an Ort und Stelle. Nach 2 Wochen wiederholen wir den Vorgang.
Nach 3 Monaten erreicht der Fermentationsprozess sein Endstadium. Dann füllen wir den Wein in Flaschen und verschließen sie mit Korken.

Angereicherter Kirschwein: ein einfaches Rezept für zu Hause

Um ein angereichertes Getränk mit Kirschgeschmack zu erhalten, müssen Sie folgende Komponenten vorbereiten:

1 Eimer reife Beeren;
2 Liter Wasser;
2 kg Kristallzucker;
ein halber Liter Alkohol.

Kochmethode:

Reine, ausgesuchte Kirschen, sortiert und matschig geknetet.
Fügen Sie der abgesiebten Flüssigkeit warmes Wasser hinzu.
Einen Teil des Zuckers (3/4) in der Kirschflüssigkeit auflösen und für die Gärung für 7–8 Tage beiseite stellen.
Nach dieser Zeit Alkohol hinzufügen und weitere 5-6 Tage ruhen lassen.
Abseihen und Kristallzucker hinzufügen.
Nach gründlichem Mischen hineingießen Glaswaren und fest verschließen.

Wie macht man aus Kirschen trockenen Wein?

Trockener Kirschwein hat einen ungewöhnlichen Geschmack mit sauren Noten. Dies macht ihn zu einem der beliebtesten Weine bei Festen.
Um dieses wunderbare Getränk zuzubereiten, benötigen Sie:

10 kg Kirschen,
4 kg Zucker,
1-2 Liter Wasser.

Kochmethode:

Entfernen Sie die Kerne von den reifen Beeren.
„Zucker“ und gut vermischen.
Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und stellen Sie ihn 1 Monat lang an einen warmen Ort.
Anschließend durch ein Sieb filtern und in eine Flasche füllen. Mit einem Wasserverschluss verschließen und etwa 10 Tage ruhen lassen.
Nach dieser Zeit verkosten wir den jungen Wein – sollte der Geschmack zu konzentriert sein, etwas Wasser und Zucker hinzufügen.
Gut umrühren, in Glasbehälter füllen und verschließen.

Kirschwein mit Wodka: Rezept mit Fotos

Der aromatische Kirschlikör mit Wodka wird im Volksmund Likör genannt. Dies ist eines der ältesten berauschenden Getränke, das auch heute noch beliebt ist. Um Wein zuzubereiten, nehmen Sie:

1 kg Kirschen,
1 Liter Wodka,
400 g Zucker.

Kochvorgang:

Wir sortieren die Beeren, waschen sie gründlich und legen sie in einen Glasbehälter.

Füllen Sie das Gefäß mit Wodka und lassen Sie es an einem dunklen Ort ziehen.

Nach 2 Wochen die Flüssigkeit abgießen und die Beeren mit Kristallzucker bedecken.

Lassen Sie die kandierten Kirschen weitere 2 Wochen stehen und schütteln Sie dabei den Behälter regelmäßig.

Anschließend den Kirschsirup abtropfen lassen, mit der Tinktur vermischen und in Flaschen abfüllen. Wir bestehen auf 5-6 Wochen.

Rezept zur Herstellung von Wein aus gefrorenen Kirschen

Ein ebenso schmackhaftes berauschendes Getränk ist Wein aus gefrorenen Kirschen. Während des Kochvorgangs müssen Sie zwar den Fermentationsprozess beschleunigen, dies hat jedoch keinen Einfluss auf die Qualität des Weins.

Zutaten:

5 kg gefrorene Beeren;
5 Liter Wasser;
2 kg Zucker;
50 g Rosinen.

Kochvorgang:

Wir entfernen die Kerne von den aufgetauten Kirschen. Mit einem Mixer zerkleinern, bis ein Püree entsteht.
Dann Rosinen dazugeben und 4-5 Tage an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach ein paar Tagen warmes Wasser hinzufügen und gut vermischen.
Fügen Sie der passierten Kirschflüssigkeit Zucker hinzu.
In eine Glasflasche oder ein Glas füllen und dabei mit einem Wasserverschluss oder alternativ einem Gummihandschuh abdecken.
Füllen Sie den Wein nach 1–2 Monaten in Flaschen ab und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort, wo er bis zur Fertigstellung gelagert wird.

Hausgemachter Wein aus Kirschmarmelade

Kirschmarmelade bleibt nie lange im Haus. Wenn Sie jedoch ein zusätzliches Glas dieses Kirschwunders haben, können Sie zum Schöpfer eines herrlichen aromatischen Weins werden.
Dazu nehmen wir:

1 Liter Kirschmarmelade,
1 Liter warmes Wasser,
eine Handvoll dunkle Rosinen.

Kochvorgang:

Marmelade und warmes Wasser verrühren, Rosinen hinzufügen.
8-10 Tage an einem dunklen, warmen Ort mit Gaze abgedeckt stehen lassen.
Füllen Sie die Flasche mit der gefilterten Mischung zur weiteren Gärung.
Nach 40-50 Tagen wird der Wein in Flaschen abgefüllt.

Kirschkompottwein: ein einfaches Rezept

Für diejenigen Hausfrauen, die sich mit eingemachten Kirschen in Form von Kompott eingedeckt haben, kann über das Wenden nachgedacht werden Erfrischungsgetränk in ein gesättigtes und köstlicher Wein.
Um Wein zuzubereiten, nehmen Sie:

3 Liter Kompott,
10 g Rosinen,
0,5 kg Zucker.

Zucker und Rosinen zur abgesiebten Flüssigkeit hinzufügen und verrühren. In einen Glasbehälter füllen und fest verschließen. Nach 3-4 Wochen wird der Wein zur vollständigen Reifung in Flaschen abgefüllt.

Wie macht man Wein aus Kirschsaft?

Die Herstellung von Kirschwein aus Saft ist unglaublich einfach und jeder unerfahrene Winzer kann damit umgehen.
Wir nehmen:

3 Liter Kirschsaft,
0,5 Liter Wasser,
400 g Zucker,
0,5 l Hefestarter,
0,5 l Alkohol.

Kochvorgang:

Die entkernten Kirschen hacken und abseihen.
Wasser, Hefe und Zucker hinzufügen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
7–8 Tage an einen warmen Ort stellen.
Füllen Sie dann einen sauberen Glasbehälter mit jungem Wein, fügen Sie Alkohol hinzu und verschließen Sie ihn fest.
Wir bestehen auf ca. 5-6 Monaten.

Videorezept für Kirschwein zu Hause

Wie Sie sehen, gibt es viele Rezepte für die Herstellung wunderbaren Kirschweins. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, sich zu entscheiden passende Option und mit sehr wenig Aufwand ein köstliches Kirschelixier kreieren. Dieses gesunde Rubingetränk hilft bei jedem Empfang und wird zum Stolz eines jeden Winzers!

Das älteste Getränk, das die meisten Menschen lieben, ist Wein. Es passt gut zu vielen Gerichten und ist in manchen Ländern ein nationales Attribut. Kirschwein mit Kernen unterscheidet sich von anderen Getränken durch seinen leichten Mandelgeschmack und seine Bitterkeit. Wir dürfen nicht vergessen, dass die Nichtbeachtung der Regeln bei der Zubereitung dazu führt, dass es geschmacklos und schädlich für den Körper wird.

Jährlich neuer Geschmack- das ist Wein aus entkernten Kirschen

Klassisches Weinrezept

Der erste Schritt besteht darin, den Kirschsaft zuzubereiten und zu erhalten leckeres Getränk Zu Hause mit Samen ist es notwendig, die Technologie seiner Herstellung zu studieren. Sie beginnen mit der Auswahl der Beeren; sie müssen reif sein, ohne Schäden oder Schimmel.

Diese Art von Wein fällt immer anders aus, da sein Geschmack direkt von der Beerenart abhängt. So wird es immer klappen einzigartiges Getränk. Selbst gemachter Wein ist viel schmackhafter und aromatischer als gekaufter Wein und enthält keine Konservierungs- oder Farbstoffe.

Um Kirschwein zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

1 kg. reife Beeren;
Kristallzucker – 700 Gramm;
1 Liter sauberes Wasser.

So bereiten Sie schnell und einfach ein Getränk zu:

Sie beginnen mit der Zubereitung der Würze. Dazu werden die Beeren in einen Gärbehälter gegeben und zerkleinert, bis Saft entsteht;
Wasser und Zucker in den Behälter mit den Kirschen geben. Gründlich mischen, fest mit einem Deckel abdecken und in den Keller stellen, um es 7-10 Tage lang kühl zu halten;
Das zukünftige Getränk muss alle 3 Tage umgerührt werden, und wenn die Blasen aufhören, die Würze weitere 5 Tage stehen lassen;
Der Saft wird gefiltert und 14 Tage lang in einem Glasbehälter aufbewahrt;
Nachdem der Niederschlag ausgefallen ist, beginnt der Filtrationsprozess. Das abgeseifte Getränk wird für weitere 10 Tage in den Keller oder Kühlschrank gestellt und dann in Flaschen abgefüllt.

Wichtig! Wenn die Würze einen bitteren Geschmack hat, empfiehlt es sich, vor der Zugabe von Zucker die Kirschkerne zu entfernen. Dadurch wird der Geschmack des Getränks verbessert und es angenehmer.

Die Haltbarkeit von Kirschwein aus Kernen beträgt nicht mehr als ein Jahr. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, es auf Raumtemperatur abzukühlen.

Atemberaubende Farbe und ein vertrautes, verführerisches Aroma – das ist Kirschwein!

Rezept für Wodka-Wein

Hausgemachter Kirschwein hat milder Geschmack Und leichtes Aroma reife Beeren. Die Früchte werden sortiert, Blätter und Schwänze entfernt. Für solch einfaches Rezept du wirst brauchen:

3 kg reife Kirschen;
Kristallzucker – 500 Gramm;
Wodka – 100 ml;
Sauberes Wasser – 8 Liter.

Um qualitativ hochwertigen Kirschwein mit Kernen herzustellen, ist es wichtig, bewährten Wodka zu wählen. Dadurch erhalten Sie ein leckeres Getränk ohne Bitterkeit.

Vorbereitung:

Vorbereitete Kirschbeeren werden in einen Behälter gegossen und mit Zucker bedeckt;
Nachdem Sie den Behälter mit einem Deckel verschlossen haben, stellen Sie ihn mehrere Stunden lang an einen warmen Ort, damit sich der Zucker auflöst und die Beeren Saft ergeben;
Geben Sie Wasser und Wodka in den Behälter, vermischen Sie ihn und verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel. Lassen Sie den Wein 3 Wochen lang gären;
Nachdem die Blasenbildung aufgehört hat, wird das Getränk gefiltert und in Flaschen abgefüllt;
Lassen Sie den Wein mehrere Tage an einem kühlen Ort – einem Keller oder Kühlschrank – stehen.

Auf eine Anmerkung! Um den Gärungsprozess zu beschleunigen, wird Kirschwein alle 2-3 Tage umgerührt.

Nach diesem Rezept zubereitet, ist der Wein sehr leicht und hat ein angenehmes Aroma. Es wird am Tisch serviert und in hohe Gläser gegossen.

Gefrorener Beerenwein

Gefrorene Kirschen mit Kernen machen Wein nicht weniger schmackhaft als frische Beeren. Hauptsache, die Früchte werden leicht getrocknet und dann eingefroren. Zur Verbesserung der Gärung werden Rosinen eingesetzt.

Benötigte Zutaten für die Weinherstellung:

Gefrorene Kirschen – 2,5 kg;
Sauberes Wasser – 1,5 Liter;
Kristallzucker – 750 Gramm;
Schwarze Rosinen – 50 Gramm.

Kochvorgang:

Nehmen Sie die Kirschen heraus Gefrierschrank und warten Sie, bis es vollständig aufgetaut ist;
Anschließend die Beeren mit den Händen zerdrücken und in einen Emaillebehälter füllen;
Zucker, Wasser und Rosinen hinzufügen, Deckel schließen und 7 Tage an einem warmen Ort stehen lassen;
Nachdem die Mischung aufgehört hat zu gären, wird sie filtriert und in Flaschen abgefüllt. Lassen Sie es stehen, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.
Stellen Sie sicher, dass Sie eine Wassersperre installieren.
Danach wird das Getränk erneut gefiltert, um Sedimente zu entfernen, und zur Lagerung in Flaschen abgefüllt.

Auf eine Anmerkung! Sie können zunächst Saft aus gefrorenen Beeren herstellen und erst dann daraus hausgemachten Wein herstellen.

Die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Kirschen erfordert keine besonderen Fähigkeiten, auch ein Anfänger kommt damit zurecht. Die richtige Lagerung verlängert die Haltbarkeit des Getränks und bewahrt seinen Geschmack und sein Aroma.

Rezept für angereicherte Getränke

Likörwein enthält nicht mehr als 22 % Alkohol. Es ist lange lagerfähig und hat einen ungewöhnlichen Geschmack. Interessanterweise steigert dieses Getränk den Appetit und verbessert die Verdauung.

Benötigte Zutaten:

Kirschfrüchte – 10 Liter;
Sauberes Wasser – 2 Liter;
Kristallzucker – 2 kg;
Wodka – 500 ml;
Weinhefe – 1 Beutel.

Interessanterweise trägt das regelmäßige Trinken kleiner Mengen Wein dazu bei, das Krankheitsrisiko zu verringern des Herz-Kreislauf-Systems sowie die Verbesserung des Gedächtnisses.

So bereiten Sie ein angereichertes Getränk zu:

Die Kirschen werden geknetet und 24 Stunden lang mit Wasser gefüllt;
Der zukünftige Wein wird gefiltert, Hefe wird hinzugefügt und die Flüssigkeit wird 10 Tage lang stehen gelassen;
Lassen Sie den Wein vorsichtig abtropfen, damit der Bodensatz im Behälter verbleibt.
Zucker und Wodka hinzufügen. Weitere 10 Tage gären lassen.

Ein kleines Glas Kirschwein verschönert einen trägen Abend

Ungewöhnliches Rezept

Früher wurden sie zum Kochen verwendet Eichenfass, das mit allen Zutaten 3 Monate lang im Boden vergraben wurde. Moderne Winzer Wir haben uns ein einfacheres Rezept ausgedacht, das Sie zu Hause zubereiten können.

Lecker und lecker zubereiten ungewöhnlicher Wein du wirst brauchen:

Reife Kirschfrüchte – 1 kg;
Frischer Honig – 0,5 kg;
Eichenrinde – 25 Gramm;
Glas-Container.

So bereiten Sie das Getränk zu:

Die Beeren werden sorgfältig sortiert;
Dann werden die Kirschen schichtweise in einer Glasflasche ausgelegt, mit Honig übergossen und Eichenrinde dazwischen gelegt;
Tragen Sie unbedingt einen Gummihandschuh über dem Hals, da erfahren Sie, wie der Prozess ist im Gange Fermentation;
Stellen Sie den Behälter 3 Monate lang an einen warmen Ort und vergraben Sie ihn in einer Kiste mit Sand.
Anschließend filtern und den Kaffeesatz gut ausdrücken.

Der fertige Wein wird zur Lagerung in Flaschen abgefüllt. An einem dunklen und kühlen Ort ist es nicht länger als 6 Jahre haltbar.

Zubereitung von „Kirsche“

Konzentrierter Wein ist gut lagerfähig und kann zur Zubereitung eines Getränks jeder Stärke verwendet werden. Kirsche hat einen säuerlichen Geschmack und eine satte Farbe und ist recht einfach zuzubereiten.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

Reife Kirschen – 10 Liter;
Kristallzucker – 4 kg.

Technologischer Prozess:

Die Beeren sollten sortiert, aber nicht gewaschen und in einen Glasbehälter gegeben werden;
Bedecken Sie die Früchte mit Zucker, bedecken Sie das Loch mit Gaze und lassen Sie sie 1 Monat lang in der Sonne.
Nachdem die Mischung fermentiert ist, sollte sie vorsichtig abgeseiht werden, um den gesamten Saft aus den Beeren zu entfernen. Und den Wein erneut mindestens 3 Tage in der Sonne stehen lassen;
Das Getränk erneut abseihen, in ein sauberes Gefäß füllen und weitere 2 Wochen an einem dunklen und warmen Ort stehen lassen.

Duftend, mit einem herben Geschmack nach Beeren und Mandeln

Füllen Sie das fertige Getränk in Flaschen. Es ist aromatisch, mit einem herben Geschmack von Beeren und Mandeln. Es wird empfohlen, es vor dem Servieren zu verdünnen. sauberes Wasser. Nach diesem Rezept zubereiteter Wein wird besonders Frauen gefallen, da er leicht zu trinken ist.

Kompetente Ratschläge helfen Ihnen bei der Zubereitung köstlichen Kirschweins nach einem einfachen und komplexen Rezept. Regeln für die Zubereitung des Getränks:

Es wird nicht empfohlen, die Früchte zu waschen, da sie natürliche Wildhefe enthalten. Wenn die Kirschen zu stark verschmutzt sind und gewaschen werden mussten, werden Rosinen oder gekaufte Weinhefe zur Gärung hinzugefügt;
Grüne und faule Beeren sollten nicht verwendet werden. Sie werden den Geschmack des Weines verderben und ihn bitter machen;
Je höher die Lufttemperatur im Lagerraum des Weins ist, desto schneller erfolgt der Gärungsprozess;
Um den Likörgeschmack zu erhalten, empfehlen Experten, mehrere Kirschkerne zu mahlen, da sie im Inneren einen bitteren Geschmack haben;
Für Wein ist es besser, süße und süß-saure Kirschsorten zu nehmen, um den Geschmack angenehmer zu machen;
Den Wein geben ungewöhnlicher Geschmack Dazu kommen Rosinen, Schlehen und Pflaumen. Sie können auch Kräuter wie Minze, Wermut oder Zimt hinzufügen;
Um einen hellen Farbton des Getränks zu erhalten, wählen Sie mehr rosafarbene Früchte; um einen dunklen zu erhalten, wählen Sie burgunderrote Beeren;
Die Samen verleihen dem Wein einen säuerlichen, leicht bitteren Geschmack;
Auf Wunsch können Kirschen mit anderen Beeren wie roten Johannisbeeren, Himbeeren und Pflaumen kombiniert werden.

Jeder, der Wein herstellt, hat sein eigenes Rezept für hausgemachten Wein. Sie können sich in der Herstellungsmethode, den Proportionen und der Haltezeit unterscheiden. Kirschwein ist ein Getränk, das jeder genießen wird.

Was passt zu einem Weingetränk?

Durch das richtige Servieren von Wein können Sie den „Bouquet“ der Aromen und seinen Geschmack richtig einschätzen. Süße Sorten eignen sich ideal für Desserts und Eis sowie für alle Früchte. Rotwein wird zu Fleisch und warmen Gerichten serviert. Es wird auf jeden Fall empfohlen, ihn mit Wein zu servieren verschiedene Käsesorten. Wie Sie wissen, trägt Käse dazu bei, den tiefen Geschmack des Getränks hervorzuheben.

Angereichert wird mit kombiniert Fleischgerichte und Snacks, zum Beispiel mit Schmalz oder Schinken. Zu Gemüse. In beliebiger Form zubereitet wird das halbsüße Getränk serviert.

In der Antike hatte Wein einen hohen Wert und war ein Mittel zum Kauf von Waren. Es konnte gegen verschiedene Metalle und Produkte und im Römischen Reich gegen Sklaven eingetauscht werden. IN moderne Welt Die Herstellung von hausgemachtem Wein ist eine Gelegenheit, ohne große Schwierigkeiten ein köstliches Getränk zu erhalten.

Kirsche ist der Favorit der Leute. Die Japaner feiern jedes Jahr, wenn es blüht. Leider gibt es bei uns keinen solchen Feiertag; in unserer Gegend ist es einfach üblich, ihn unter die Fenster von Häusern auf der Straßenseite zu pflanzen. So ist sie immer in Sichtweite und erfreut ihren Besitzer, Nachbarn und Passanten mit ihrer zarten rosa-weißen Schönheit.

Die Kirsche schenkt demjenigen, der sie auf seinem Grundstück angebaut hat, jedoch nicht nur bezaubernde, duftende Blüten – ihr Hauptgeschenk sind schwere dunkelrote Beeren an langen Stielen, gefüllt mit scharlachrotem Saft. Nicht jede Beere kann sich in der Vielfalt der Verwendungsmöglichkeiten ihrer Früchte mit Kirschen messen; sie schmecken direkt vom Zweig, getrocknet oder in Marmelade oder Kompott. Erwähnen möchte ich auch den selbstgemachten Kirschwein.

Kirschwein

Es ist ganz einfach, Kirschwein zu Hause zuzubereiten. Wer das säuerlich-süße rote Getränk probieren möchte, kann diese Aufgabe meistern.

Rezept für hausgemachten Kirschwein:

Kirschen - 10 kg.
Zucker - 3 oder 4 kg,
Wasser - 5 Liter,
dunkle Rosinen – 2 Handvoll nach Bedarf.

Es ist zu beachten, dass es sich hierbei um ein Rezept für hausgemachten Wein mit Kernen handelt. Sie verleihen dem Getränk einen besonderen Geschmack.

1. Pflücken Sie Kirschen nicht unmittelbar nach dem Regen. Wildhefe auf der Oberfläche der Fruchtschale wird durch Regen weggespült. Ihre Zahl wird in einem Tag wiederhergestellt.

2. Sortieren Sie die Kirschen sorgfältig. Nicht waschen, es sei denn, es ist schmutzig. Wenn die Beeren kontaminiert sind, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. kaltes Wasser. In diesem Fall müssen Sie bei der Zubereitung der Würze 2 Handvoll ungewaschene Rosinen hinzufügen. besser als dunkel.

3. Geräumig Emaillepfanne Wir übertragen die Beeren und kneten sie gründlich. Je kleiner, desto besser. Zucker hinzufügen, Wasser hinzufügen. Alles gründlich vermischen und eine Woche lang an einen warmen Ort stellen. Aktive Gärung Es kann früher enden, es kann sich ein wenig hinziehen, das spielt keine Rolle.

4. Sobald der Saft „überspielt“ ist und die aktive Gärung beendet ist, seihen Sie ihn durch ein feines Tuch. Das Fruchtfleisch ausdrücken.

5. B Gläser oder Bolognese, den Saft aufgießen. Der Behälter muss zu zwei Dritteln gefüllt sein. Das zwingende Regel bei der Zubereitung aller Weinsorten. Wenn die Beere gewaschen wurde, fügen Sie Rosinen hinzu. Bringen Sie einen Wasserverschluss am Behälter an. Das ist nun kein Saft, sondern Würze. Stellen Sie es zur Gärung an einen ziemlich warmen Ort – 22 oder 24 Grad, nicht niedriger.

Die Art der Wassersperre ist nicht wichtig. Die Hauptbedingung ist, dass keine Luft in die Würze eindringen darf. Wenn Sie keine komplexe Wasserabdichtung haben, spielt es keine Rolle, ein gewöhnlicher medizinischer Gummihandschuh reicht aus. Während der Gärung füllt es sich Kohlendioxid und erhebt sich über das Glas. Sobald es hilflos welkt, ist der Wein fertig.

6. Lassen Sie das Getränk aus dem Sediment abtropfen. Beanspruchung. Verpacken und zur Lagerung in den Keller schicken.

Wenn Sie den Wein längere Zeit lagern möchten, ist es besser, ihn zu pasteurisieren. Das Aroma und der bezaubernde Geschmack bleiben erhalten und die Haltbarkeit wird deutlich verlängert.

Ein einfaches Rezept für zu Hause

Rezept: Kirschen – 1 Eimer, Zucker – ein halber Eimer.

1. Pflücken Sie die Beeren bei gutem Wetter. Durchgehen.

2. Kirschen und Zucker schichtweise in eine große Emaillepfanne geben. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn im Keller langsam gären. Der Prozess der Freisetzung von Saft und des darin enthaltenen geschmolzenen Zuckers erfolgt schrittweise. Aufgrund der niedrigen Temperatur kommt es nicht zu einer Säuerung und Zucker ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel.

3. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Kirschen auspressen. Den Wein abseihen und verpacken.

Es muss im Keller gelagert werden. Das Getränk kann sofort getrunken oder reifen gelassen werden.

Viele Winzer bevorzugen die Herstellung von Wein aus Kirschsaft statt direkt aus den Beeren. Aber um Saft zuzubereiten, müssen Sie in unserem Fall die Kerne auswählen oder den Saft von Hand auspressen, ohne die Schale zu beschädigen. Der Samen hat eine bittere Schale. Der bittere Geschmack geht schnell in den Saft über. Der Wein kann bitter werden. Wenn die Beeren sauber sind, müssen sie nicht gewaschen werden.

Kirschsaftgetränk

Rezept: Saft – 10 Liter, Wasser – 10 Liter, Zucker – 4 oder 5 kg.

1. Den Saft mit Wasser und Zucker vermischen.

2. Füllen Sie die Flüssigkeit in Gärbehälter.

3. Installieren Sie eine Wassersperre und überwachen Sie den Fermentationsprozess sorgfältig.

4. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, den Wein vom Sediment abtropfen lassen und abseihen.

5. Verpacken Sie das Getränk und stellen Sie es zum Reifen in den Keller.

Aus gefrorenen Beeren

Gefrorener Kirschwein hausgemacht es kommt auch gut an. Von Natur aus ist die Beere sehr gut und gefroren hat keinen Einfluss auf Geschmack und Aroma.

Vor dem Einlegen in den Kühlschrank wird jede Beere gewaschen, getrocknet und dann zum Einfrieren geschickt. Aus diesem Grund ist es notwendig, ungewaschene Rosinen zu verwenden. Es ersetzt Hefe.

Rezept: Kirschen – 5 kg, Wasser – 3 Liter, Zucker – 1,5 kg. Rosinen - 100 gr.

1. Beeren müssen aus dem Kühlschrank genommen werden. In eine große Schüssel geben und bei Zimmertemperatur vollständig auftauen lassen.

2. Die Kirschen zerdrücken. In eine Emaillepfanne geben. Mit Zucker verrühren, Wasser und Rosinen hinzufügen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.

3. Stellen Sie die Pfanne an einen warmen Ort. Die aktive Gärung dauert etwa eine Woche. Anschließend den Saft abseihen und das Fruchtfleisch auspressen.

4. Gießen Sie es zur weiteren Gärung in Gläser oder Flaschen. Die Behälter werden maximal zu zwei Dritteln ihres Volumens gefüllt.

5. Installieren Sie die Wassersperre und überwachen Sie den Vorgang sorgfältig. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, abgießen

Kirschwein-Wassersiegel

aus dem Sediment trinken. Verpacken und zur Lagerung und Reifung im Keller schicken.

Aus gefrorenen Beeren kann man Saft herstellen und daraus Wein herstellen. Ideal dafür klassisches Rezept: Saft - 5 Liter, Wasser - 5 Liter, Zucker 1,5 oder 2 kg. Ungewaschene Rosinen – eine Handvoll.

Selbstgemachter Kirschwein ist wunderbar. Dichte Farbe, reiches Aroma und Geschmack. Es bewahrt den ganzen Charme frischer Beeren. Darüber hinaus ist zu bedenken, dass zu der riesigen Liste nützlicher Substanzen auch die für dunkel gefärbte Früchte charakteristische Fähigkeit hinzugefügt werden muss, den Prozess der Hämatopoese zu verbessern. In dieser Qualität stehen Kirschweine roten Traubenweinen in nichts nach.

Selbstgemachter Kirschwein ist besonders wertvoll, weil er nur enthält natürliche Produkte. Es wird oft ohne Hefe zubereitet, ganz zu schweigen von Konservierungsmitteln, Aromen und Farbstoffen, und daher können Sie sich voll und ganz auf seine Sicherheit und Vorteile für den Körper verlassen.

Kirschen gelten neben Johannisbeeren und Äpfeln als der beste Rohstoff für die Weinherstellung. Hausgemachter Kirschwein ist hell und reichhaltig, hat eine tiefrote Farbe und ist aufgrund der... hoher Inhalt Äpfelsäure in Beeren, was deren Adstringenz ausgleicht und einen überraschend milden Geschmack hat. Aber was noch wichtiger ist: Die Zubereitung eines solchen Weins zu Hause ist ein Vergnügen und es ist sehr, sehr schwierig, ihn zu verderben.

Die Zahlen sprechen auch dafür, dass Kirschen nach Weintrauben zu den erfolgreichsten Beeren für die Weinherstellung gehören. Kirschsaft hat einen recht hohen Säuregehalt (bis zu 2,3 %), einen akzeptablen Zuckergehalt (durchschnittlich 12,8 % Zucker) und herber Geschmack, Bezüglich hoher Inhalt es enthält Tannine (0,1 %). Dadurch ist der Wein stark, krankheitsresistent und klärt perfekt ohne.

Die besten Kirschweine werden aus dunkel gefärbten sauren und süß-sauren Beeren hergestellt, und das sind die meisten Sorten: Levinka, Vladimirskaya, Lotovaya, Shpanka, Shubinka, Novodvorskaya usw. Süße Beeren ergeben Wein mit einem schwachen Kirschgeschmack und das Getränk selbst ist weniger resistent gegen Krankheiten. In den meisten Fällen werden leichte Tafelweine aus Kirschen hergestellt – bei dieser Beere ist, wie bereits erwähnt, die Gefahr, den Wein zu verderben, sehr gering. Vladimirskaya ist ein ausgezeichneter Likörwein, und Sie müssen nicht einmal Wasser hinzufügen, um den Säuregehalt des Safts zu reduzieren. Auch kräftige Kirschweine sind nicht schlecht.

Für die Weinbereitung braucht man reife Beeren, aber nicht überreif und schon gar nicht faul. Nach der Ernte müssen sie innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden – längeres Warten ist nicht empfehlenswert, da die Kirschen sonst verderben könnten. Bevor Sie den Saft extrahieren, müssen Sie die Kerne entfernen, sonst wird das Getränk zu säuerlich und kann einen Bittermandel-Nachgeschmack haben. Vergessen Sie auch nicht Blausäure, aber das ist nicht die eigentliche Ursache – wir haben in dem Artikel über dieses allgemeine Missverständnis gesprochen, dass fast alle Rezepte einen Knochen beinhalten.

Rezept für Kirschwein ohne Hefe nach dem „weißen Schema“

Wir kochen weiter nach dem „weißen Schema“. wilde Hefe. Den Prozess der Zubereitung von Obst- und Beerenweinen haben wir im Artikel ausführlich beschrieben – zunächst lesen wir diesen Artikel, merken uns die wichtigsten Schritte und Punkte und schreiben ihn auf. Wir bereiten Wein mit der gleichen Technologie zu, aber Kirschen geben im Gegensatz zu Äpfeln den Saft nicht gut ab. Daher wird empfohlen, das Fruchtfleisch nach dem Pressen 1 Tag lang mit Wasser zu füllen. Die Algorithmen zur Saftgewinnung lauten wie folgt: Beeren mit den Händen oder einem Holzlöffel zerdrücken, Saft mit Gaze auspressen, Fruchtfleisch einfüllen eine kleine Menge Wasser und 24 Stunden stehen lassen. Anschließend müssen Sie das Fruchtfleisch auspressen, den Saft und das ausgepresste Wasser mischen und dann mit der Herstellung der Würze beginnen.

Nachfolgend finden Sie drei Tabellen mit Rezepten für alle Kirschweinsorten unter Berücksichtigung des Säure- und Zuckergehalts der Beeren (Weinsäure kann durch Zitronensäure oder eine entsprechende Menge ersetzt werden). Zitronensaft, Gerbsäure = Tannin).

Tabelle zur Zusammenstellung von 10 Litern Most zur Herstellung von 8 Litern Wein aus Sauerkirschen (Säuregehalt – 1,1 %, Zuckergehalt – 12,0 %).

	Für Tafelweine			Für süße Weine
		2	3	4
Saft, l		8,3	8,4	7,9
Wasser, l		0,9	0	0
Zucker, kg		1,4	2,7	2,8
Weinsäure, g		0	0	3,4
Gerbsäure, g		0	27	30
Brauchen Sie Obst, kg		11	11,2	10,5

Tabelle zur Zusammenstellung von 10 Litern Most zur Herstellung von 8 Litern Wein aus Süßkirschen (Säuregehalt – 0,3 %, Zuckergehalt – 15,0 %).

Benötigt Saft, Zucker und andere Materialien	Für Tafelweine			Für süße Weine
Benötigt Saft, Zucker und andere Materialien	1	2	3	4
Saft, l		9,4	8,5	8,0
Zucker, kg		0,94	2,4	3,24
Weinsäure, g		42	64	66
Gerbsäure, g		30	30	30
Brauchen Sie Obst, kg		13,5	12	11,5

Tabelle zur Zusammenstellung von 10 Litern Most zur Herstellung von 8 Litern Wein aus Süß- und Sauerkirschen (Morchel) (Säuregehalt – 1,6 %, Zuckergehalt – 9,2 %).

Benötigt Saft, Zucker und andere Materialien	Für Tafelweine			Für süße Weine
Benötigt Saft, Zucker und andere Materialien	1	2	3	4
Saft, l		5,8	7,5	7,5
Wasser, l		3,03	1,2	0,24
Zucker, kg		1,9	2,1	3,8
Weinsäure, g		0	0	0
Gerbsäure, g		0	0	0
Brauchen Sie Obst, kg		7,7	10	10

1 – leichter Tafelwein, 2 – kräftiger Tafelwein, 3 – kräftiger Süßwein, 4 – Dessertwein und 5 – Likörwein.

Wie man kocht:

Das Grundrezept hausgemachter Kirschwein nur auf Saftbasis, nach dem sogenannten „weißen Schema“. Es besteht auch die Möglichkeit, Saft und Fruchtfleisch mit Wasser getrennt zu vergären und dann die resultierenden Weine zusammenzuführen. Diese Zubereitungsmethode hat ihre Berechtigung, aber genaue Berechnungen Es ist schwierig, hier zu führen. Es ist nur bekannt, dass Hefe zur Gewinnung von trockenem Wein 21 % des Zuckers aus dem Volumen der Würze verarbeiten muss – alles, was darüber ist, bleibt im Getränk und süßt es. Mit anderen Worten, Sie müssen den Saft mit Fruchtfleisch und Fruchtfleisch mit der gleichen Technologie mit 21 % Zucker fermentieren (in diesem Fall müssen Sie den anfänglichen Zuckergehalt der Kirsche berücksichtigen). Schwierig!

Es ist auch möglich, Kirschwein nach dem „roten Schema“ (Gärung mit Fruchtfleisch) zuzubereiten, allerdings müssen Sie dabei auf Wildhefe verzichten – Fruchtfleisch erhöht das Risiko von Schimmel und anderen Problemen. Eine Würzesterilisation mit Schwefel ist ebenfalls möglich Voraussetzung Empfang Qualitätsprodukt. Dieser Wein erweist sich sowohl im Geschmack als auch in der Farbe als gesättigter. Fans der klassischen Weinherstellung dürften es mögen.

Rezept für Kirschwein nach dem „roten Schema“

Für die Herstellung von Kirschwein nach dem „Roten Schema“ eignen sie sich am besten Reinkulturen Hefe (im Folgenden YKD genannt) mit hoher Alkoholtoleranz und einem komplexen Geschmacks- und Aromaprofil. Zu diesen Hefen zählen alle ChKD für Portwein, Montrachet, Lalvin 71B-1122 usw. Verwenden Sie bei der Arbeit mit diesen Stämmen immer einen Hefenährstoff, da sonst während der Fermentation zu viele Schwefelverbindungen entstehen. Das Enzym Pektin erleichtert die Saftgewinnung und die weitere Klärung des Weins.

Wie man kocht:

Die Kirschen sortieren, abspülen (süß, süß-sauer und eine 50/50-Sauer-Süß-Mischung) und hineingeben Gärtank und grob mit den Händen oder einem Holzlöffel zerdrücken, ohne den Kern zu zerdrücken (die Kirschen können zunächst in einen Nylonbeutel gegeben werden, der im Fermenter hängt – das wird die Filtration in Zukunft erheblich vereinfachen).
Gießen Sie zerkleinerte Kirschen mit Wasser (bis zu 19-20 Liter Gesamtwürzevolumen), fügen Sie Zucker hinzu (er kann vorher aufgelöst werden). gleiche Menge warmes Wasser abkühlen lassen oder portionsweise aufschlagen, wie im ersten Rezept beschrieben), Pektinenzym, Hefenährstoff, Wein-/Zitronensäure (2–4 TL, abhängig von der Süße der Beere) und zerkleinerte Campden-Tabletten (1 Tablette pro 4 Liter Würze). ). Die Würze gründlich vermischen, mit einem dicken Baumwolltuch abdecken und 24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
Wenn Schwefeldioxid und Pektinenzym ihre Arbeit erledigt haben, fügen Sie die Hefe hinzu, nachdem Sie sie zuvor gemäß den Anweisungen auf der Packung zubereitet haben. Decken Sie den Fermenter erneut mit einem sauberen Baumwolltuch ab und stellen Sie ihn an einen dunklen Ort mit einer für eine schnelle Fermentation geeigneten Temperatur (18–25 °C). Innerhalb von 24 Stunden sollten die ersten Anzeichen einer Gärung auftreten. In dieser Form müssen die Beeren 5-7 Tage lang fermentiert werden, wobei der dichte Hut an der Oberfläche regelmäßig abgeschlagen wird, damit er nicht sauer wird.
Nach 5-7 Tagen die Würze vom Kirschtrester durch ein Käsetuch abseihen (oder einfach den Nylonbeutel entfernen und abtropfen lassen) und ausdrücken. Gießen Sie den jungen Wein bis zum Hals in einen Gärbehälter mit geeignetem Volumen und installieren Sie einen Wasserverschluss. Bei Bedarf können Sie Wasser bis zu einem Gesamtvolumen von 19–20 Litern hinzufügen. Stellen Sie den Gärbehälter für 2–4 Monate oder bis der Wein vollständig klar ist, an einen kühlen Ort (nicht mehr als 18 °C).
Zur Zeit ruhige Gärung Einmal im Monat muss der Wein vorsichtig entfernt werden Hefesediment. Sobald der Wein vollständig geklärt ist, kann er nach Geschmack gesüßt, mit Schwefel stabilisiert (1 Campden-Tablette pro 4 Liter Wein) und in Flaschen abgefüllt werden. Wein sollte unter den in unserem Material beschriebenen Bedingungen gelagert werden.

Auf eine Anmerkung! Mit dieser Technologie kann Wein zubereitet werden das ganze Jahr mit frischen gefrorenen Beeren. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Kirschen aufzutauen, abtropfen zu lassen und die oben beschriebenen Anweisungen ab dem ersten Punkt zu befolgen.

Probieren Sie es aus, experimentieren Sie, teilen Sie Ihre Erfolge und Misserfolge. Wie die Praxis zeigt, geht es auf den ersten Blick, wenn man hochwertige Rohstoffe verwendet alkoholische Gärung, dann ist es schwierig, Kirschwein in Zukunft zu verderben – der wichtigste Vorteil dieser Beere. Worauf warten Sie noch? Tun müssen!

Vorheriger Artikel: Tintenfisch zu Hause salzen Nächster Artikel: Wie trockne ich Knoblauch nach dem Graben?