Obergärung. Sorten und Arten von Bier

Verschiedene Biersorten

Ein unerfahrener Bierliebhaber antwortet auf die Frage „Welche Biersorten kennen Sie?“ mit „Helles Bier und dunkles Bier“ oder beginnt mit der Auflistung verschiedene Marken Bier. Tatsächlich gibt es eine Welt große Menge Arten und Sorten von Bier. In diesem Material werden wir versuchen, die wichtigsten aufzulisten. Also lasst uns anfangen!

El(Ale) ist die Sammelbezeichnung für Biersorten, die durch Obergärung hergestellt werden. Ale ist ein dunkles Getränk mit erhöhtem Alkoholgehalt.

Abbey Ale(Abbey Ale) ist ein stark berauschendes Getränk, das traditionell von den Abteien Belgiens hergestellt und in der Fastenzeit als flüssiges Brot konsumiert wird.

Altbier(Altbier) – traditionelles Bier. Der Hauptproduktionsort ist Düsseldorf. Aus dem Deutschen übersetzt bedeutet das Wort „alt“ „alt“. Das obergärige Getränk wird aus dunklem Malz hergestellt und ist gut gehopft. Dunkles Bier hat eine Kupfertönung.

Amerikanisches Bier(Amerikanisches Ale) – Amerikanisches traditionelles Ale. Bei der Herstellung wird Hopfen aus Nordamerika hinzugefügt. Die Eigenschaften sind die gleichen wie bei Ale.

Amerikanischer Malzlikör(American Malt Liquor) ist eine alternative Bezeichnung für Bier in den USA. Im Vergleich zu Lagerbier dieses Getränk enthält einen hohen Alkoholgehalt.

Gerstenwein Gerstenwein – Ein Bier mit extrem hohem Alkoholgehalt, ähnlich wie Wein. Ein obergäriges Getränk mit dunkelbrauner oder kupferfarbener Farbe. Hat einen anhaltenden fruchtigen Geschmack. Ein separates Rezept beinhaltet die Gärung mit Champagner- oder Weinhefe.

Bier(Bier) ist die Sammelbezeichnung für alkoholische Getränke, die aus fermentiertem Getreide oder einer Mischung davon hergestellt und mit Hopfen aromatisiert werden.

Trappistenbier- Bier, hergestellt in 6 Trappistenbrauereien in den Klöstern Belgiens. Das obergärige Getränk hat einen anhaltenden fruchtigen Geschmack.

Saison– Belgisches oder französisches Bier, das im obergärigen Verfahren hergestellt wird. Es hat eine Kupfer- und Bernsteinfarbe. Es war einmal, dass das Getränk nur in zubereitet wurde Sommerzeit, aber heute ist es verfügbar das ganze Jahr. Tara – Literflaschen spezielle burgundische Konfiguration. Bei der Zubereitung wird Wildhefe verwendet. Es kommt zu einer spontanen Gärung.

Günze– eine Biersorte, die durch Mischen von altem Lambic-Bier mit neuem Bier entsteht. Es wird eine wiederholte Fermentation verwendet.

Faro– Mischen zweier Lambic-Biersorten zu gleichen Anteilen. Die Mischung wird mit Zucker gesüßt, manchmal gefärbt und mit Wasser verdünnt. Das Bier gilt als teilweise veraltet.

Kriek- erneut vergorenes Bier. Der Produktionsprozess besteht darin, Kirschen in frischem Guenze- oder Lambic-Bier einzuweichen.

Berliner Weiße– Helles Bier wird aus Weizen hergestellt (obergärig). Der Geburtsort des Getränks ist Deutschland.

Bestes bitteres Bier(Best Bitter) – eine britische Biersorte. Bis Ende 1040 wurde es mit der ursprünglichen Technologie hergestellt.

Biere de Garde- ein starkes französisches Ale, das durch Gärung entsteht. Traditionelles Getränk.

Bitteres Bier(Bitter) – Britisches Modell helles Ale, mit einer goldbraunen Farbe. Übersetzt als „bitter“. Bier wird im Obergärungsverfahren hergestellt und ist stark gehopft. Trocken, leicht kohlensäurehaltig. 80 % der englischen Pubs servieren Bitter.

Schwarz und gebraeunt– eine Mischung aus hellen und dunklen Bieren zu gleichen Anteilen. Sorten: Porter und Pils oder Stout und Bitter.

Bock- Malzlagergetränk. Traditionell wird es im Winter zubereitet, um die Ankunft des Frühlings zu feiern. Ein vollmundiges, stark gehopftes Bier.

Malzbier(Brown Ale) – Bier aus Großbritannien, geeignet für die Obergärung. Leicht gehüpft. Das Getränk wird mit Malz (geröstet oder Karamell) aromatisiert.

Fassbier– ein Fassgetränk, das keiner Pasteurisierung unterzogen wird. In den Barkellern werden Fässer mit Ale zur endgültigen Reifung ausgestellt. Ein zwingendes Kriterium ist niedrige Temperatur. Das gefilterte Getränk wird bei Raumtemperatur gelagert.

Sahnebier(Cream Ale) – Amerikanisches Bier. Eine Mischung aus leicht kräftigem Lagerbier und hellgoldenem Ale.

Dunkelmild– eine Gruppe leicht gehopfter englischer Ales. Hergestellt aus geröstetem Malz. Meistens reichhaltige Getränke einen dunkelbraunen Ton haben. Der Alkoholgehalt ist minimal.

Dunkel /BlassDoppeltZurück– helle und dunkle Biersorten, gebraut aus getrocknetem, ungeröstetem Bier; aus dunklem Röstmalz.

Dortmunder– Goldfarbenes Bier, das der Untergärung unterzogen wird. Der Geburtsort des Getränks ist Deutschland, Dortmund. Dies ist die größte Braustadt.

Doppelbock oder Doppelbock Starkbier, nicht immer doppelte Stärke. Dieser Typ Bier wurde ursprünglich in Bayern von italienischen Mönchen (Orden des Heiligen Franz von Paola) entdeckt.

Trockenes Bier(Trockenes Bier) – schwach gesättigtes Bier, der Nachgeschmack ist kaum wahrnehmbar. Das Getränk enthält einen hohen Alkoholanteil.

Trockenes Stout(Dry Stout) – Sorte Irisches Bier. Es hat einen bittereren Geschmack und einen höheren Alkoholgehalt als englische Süßbiere, die durch Obergärung hergestellt werden.

Dunkelweizen- eine dunkle Biersorte aus Weizen.

Eisbock- am meisten starker Blick Bier unter den Bocksorten. Die abschließende Gärung erfolgt in kalten Kellern Temperaturindikatoren nahe 0°C. Sollte sich Eis bilden, wird dieses sofort entfernt; dadurch erhöht sich der Alkoholgehalt des Getränks.

Frambois– Himbeer-Labmik.

Hefeweizen– ungefiltertes Weizenbier.

India Pale Ale(India Pale Ale) – Englisches Ale. Im 18. Jahrhundert, während der Zeit der britischen Herrschaft in Indien, wurde das Getränk für die Truppen zubereitet. Es war sehr stark und stark gehopft und wurde speziell für lange Reisen hergestellt.

Irisches rotes Ale(Irish Red Ale) – rotes Ale. Das Getränk ist gesüßt und reichhaltig. Manchmal hat es einen öligen Geschmack.

Lagerbier(Lager) ist eine Sammelbezeichnung für untergärige Biersorten. Bei der Herstellung kommt das Infusionsmaischverfahren zum Einsatz. Die Produktion wurde 1840 eingeführt und ist bis heute weltweit vorherrschend (außer in Großbritannien). Dieses Bier ist weicher und leichter, trockener und enthält weniger Alkohol im Vergleich zu Ales.

Lambisch(Lambic) – natürlich vergorenes Bier aus Belgien.

Malzlikör(Malzlikör) – Bier mit erhöhtem Alkoholgehalt. Das Getränk enthält 4,5 – 6,0 Gew.-% Ethylalkohol.

Märzbier(Marzenbier) ist eine Biersorte, die in Deutschland vor der Erfindung von Kühlschränken gebraut wurde. Das Getränk wurde im Winter hergestellt. Er reifte viele Monate, bevor er die nötige Reife erlangte. Am Ende des Sommers getrunken.

München(Münchener) – Malzgetränk, hergestellt durch ein untergäriges Verfahren. Es entstand Mitte des 10. Jahrhunderts in München. Es gibt ein dunkles und ein helles Aussehen.

Haferflocken-Stout- eine Art dunkles Bier. Mit Haferflocken gebraut und einer Obergärung unterzogen. Haferflocken werden aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihrer Fähigkeit, den Geschmack und das Aroma des Getränks zu beeinflussen, verwendet.

Altes Bier(Old Ale) ist ein mittelstarkes Ale aus Großbritannien. Am häufigsten im Winter verwendet.

Oktoberfest– ein untergäriges Getränk ähnlich dem Wiener Bier.

Marzen– ein süßes Malzbier mit kupferfarbenem Farbton. Ursprünglich in Deutschland für das Oktoberfest gebraut.

Helle Brause(Pale Ale) – Bier kann obergärig sein. Hat Bernstein- und Kupfertöne. Gebraut aus helles Malz. Ähnlich wie bitteres Bier, aber schwächer, trockener und gehaltvoller große Menge Hopfen

Blasser Bock- Bier aus getrocknetem Malz, nicht geröstet. Das ist Bockbier.

Blass mild– Mittelgehopfte Ales, gebraut aus getrocknetem, ungeröstetem Malz. Daher ist die Farbe des Bieres hell und es weist kein sehr harmonisches Geschmacksbouquet auf.

Pilsner– stark gehopftes Bier, hergestellt durch den Prozess der Untergärung. Besitzt Licht goldene Farbe. Böhmen, Pilsen – Ort der Schöpfung (1842).

Porter(Porter) ist ein dunkles Bier, das durch Obergärung hergestellt wird. Ungemälzte geröstete Gerste bestimmte die Farbe des Bieres. Es erschien erstmals 1730 in London. Das Getränk wurde vom Brauer Harwood als Ersatz für Bier gebraut. Es wurde angenommen, dass Bier nahrhafter sei als Ale. Dieses Getränk war für Arbeiter gedacht, die harte Arbeit leisteten. Sie schöpften neue Kraft für die Aufgabenerledigung, indem sie einen Krug dunkles Bier tranken.

Raushbier– dunkles Bier, das durch Untergärung hergestellt wird. Hergestellt von nur wenigen Brauereien in Bayern. Feuergetrocknetes Malz verströmt ein besonderes Raucharoma.

Russisches Stout(Russisches Stout) ist ein britisches dunkles Bier mit extremer Stärke. Es entsteht im Prozess der Obergärung. Von 1760 bis 1914 wurde russisches Stout gebraut. Heutzutage wird Bier nicht pasteurisiert. Er reift zwei Monate lang in Fässern und reift anschließend ein Jahr lang in der Flasche. Es hat andere Namen – Imperial Stout, Imperial Russian Stout.

Willen- ein traditionelles Getränk aus Japan. Hergestellt durch Fermentieren von Reis.

Scotch Ale(Scotch Ale) ist eine schottische Art dunkles Bier. Es ist stark und kann sehr dick sein. Die Gärung ist top.

Fichtenbier- Bier, das durch Vergärung von Melasse und etwas Zucker mit Fichtensaft (gelegentlich aus Malz) hergestellt wird. Hergestellt in Nordeuropa und Nordamerika.

Dampfbier– Bier, das durch gemischte Gärung mit untergäriger Hefe bei der Temperatur der oberen Gärung gewonnen wird. Der Prozess wird in Tanks mit großer Oberfläche, sogenannten Illuminatoren, durchgeführt und bei relativ hohen Temperaturen fortgesetzt. Bier stammt ursprünglich aus Amerika. Ende des 19. Jahrhunderts wurde das Getränk erstmals in Kalifornien hergestellt; einst gab es 27 Brauereien, die es produzierten diese Sorte. Ankerbrauen – Warenzeichen, das heute Steam-Bier produziert.

Stock Ale- Ale von großer Stärke und langfristig Lagerung Kommt aus Amerika.

Stout(Stout) ist ein dunkles Bier, das durch Obergärung hergestellt wird. Gebraut aus hellem Malz, ungemälzter gerösteter Gerste und oft Karamellmalz. Das Getränk wurde von Guinness als dunkelste Porter-Variante eingeführt. Die neue Biersorte war viel dunkler, hatte ein harmonischeres Geschmacksbouquet und mehr Hopfen als Porter. Stout kann süß oder trocken sein. Sie sind beide gut gehopft, die süße Probe weist jedoch im Vergleich zur trockenen Probe weniger Bitterkeit auf.

ScotchAle– Bier mit hoher Inhalt Alkohol als ein typisches schottisches Bier. Nach traditionellem Rezept gebraut.

Süßes Stout– eine englische Sorte dunklen Bieres, das durch Obergärung hergestellt wird. Es hat einen milchigen Geschmack und enthält etwas Alkohol. Das genaue Gegenteil von dunklem, trockenem obergärigem Bier aus Irland.

Wiener Typ– ein malziges Lagerbier mit süßem Geschmack. Es hat eine bernsteinfarbene Farbe mit einem roten Farbton. Es wurde erstmals in Wien gebraut.

Weißbier– allgemeiner Name für Sorte Weizenarten Bier. Übersetzt bedeutet es „Weißbier“. Diese Biersorten sind meist trüb und hell, mit weißem Schaum.

Weizenbock- Deutsches Weizenbier. Es hat die gleiche Stärke wie Bockbier.

Weizenbier(Weizenbier) – jedes Bier, das einen erheblichen Anteil an gemälztem Weizen enthält. Alle Sorten Weizenbier durchlaufen einen obergärigen Prozess, die meisten davon werden in Flaschen abgefüllt.

Witbier Weiß– Weizenbier, das erstmals in den belgischen Städten Löwen und Hoegaarden hergestellt wurde. Traditionelles Getränk.

IN gegebene Zeit Die Klassifizierung von Bier ist sehr vielfältig und die Biersorten sind sehr unterschiedlich. Die Meinungen europäischer und amerikanischer Experten gehen zu diesen Fragen erheblich auseinander und die Debatte dauert bis heute an.

Alle Biersorten können bedingt nach der Art der Gärung klassifiziert werden. Dies sind Ale (Ale) und Lager (Lager).

El (Ale)

Um sicherzustellen, dass das Bier gut gärt, wird obergärige Hefe verwendet. Der Prozess findet bei hoher Temperatur statt. Das Ale hat einen hellen, fruchtigen Geschmack und sein Alkoholgehalt ist höher als bei einigen Sorten.

Zur Herstellung von Bier wird anstelle von Hopfen eine spezielle Mischung namens Gruit verwendet. Dabei handelt es sich um eine speziell ausgewählte Kräuter- und Gewürzkomposition. Ale genoss im Mittelalter einen hohen Stellenwert, da es im Gegensatz zu anderen Getränken wie Milch nicht verdorben war.

Sorten und Arten von Bier:

Bittere und leichte Bitterstoffe

Zu dieser Gruppe gehören bittere Biere. Farbe von hellgelb bis braun. Alle haben eine leichte Bitterkeit und werden normalerweise in Flaschen abgefüllt. Für die Zubereitung werden große Mengen Hopfen und helle, gereinigte Gerste verwendet, was dem Bier ein wunderbares Hopfenaroma und einen hellen Nachgeschmack verleiht. Es gibt auch Light Bitters-Sorten. Diese leichten Bitterstoffe enthalten weniger als 3 % Alkohol und der Bitterstoff selbst hat eine hellere Farbe.

Dies ist ein starkes, dunkles Bier mit einem gerösteten Malzgeschmack und einem fruchtigen Unterton. Porterbier hat seinen Namen vom Wort Porter’s Ale, wörtlich übersetzt „Porters’ Ale“.

Die Idee, ein solches Bier herzustellen, kam zuerst dem Londoner Brauer Ralph Harwood. Er mischte einfach drei andere beliebte Sorten und nannte sie Entire Butt. Leider ist das ursprüngliche Bierrezept bis heute nicht erhalten.

Es wird angenommen, dass dabei drei Biersorten gemischt wurden – ein dichtes dunkles Bier, ein helles Bier und ein helles Bier. Die ersten Porter-Sorten zeichneten sich durch ihre hohe Dichte und ihren hohen Alkoholgehalt aus. Sie wurden Lieblingsgetränk Hafenarbeiter und Träger aus dem 18. Jahrhundert. Es wird empfohlen, Porter gekühlt mit Meeresfrüchten zu servieren.

Stout

Stouts sind die dunkelsten Biersorten. Sie haben einen starken Hopfengeschmack. Bei der Herstellung wird eine Mischung aus normalem und geröstetem Malz verwendet.

Stout ist rein Englisches Getränk und in anderen Ländern wird es fast nie gekocht. Es waren Experimente mit Porter und geröstetem Malz, die zur Entstehung von Stout führten. Das dunkelste Stout ist Extra Stout, das von Guinnes hergestellt wird.

Eine ziemlich einzigartige Biersorte. Trotz seines Namens handelt es sich um Bier, nicht um Wein. Es hat eine hohe Dichte und einen hohen Alkoholgehalt – ab 8 Prozent.

Einige Gerstenweine enthalten bis zu 10-12 % Alkohol. Das Bier hat eine dunkelgranatrote Farbe und einen angenehmen Weingeschmack. Die Reifezeit eines solchen Bieres beträgt eineinhalb bis zwei Jahre.

Das ist traditionell Britisches Bier. Es hat eine charakteristische braune Farbe. Hergestellt aus gut gerösteter Gerste oder Malz. Hat ganz geringer Gehalt Alkohol - nicht mehr als dreieinhalb Prozent. Es gibt aber auch stärkere (nicht-traditionelle) Versionen von Mild, die nicht weit verbreitet sind.

Pale Ale und India Pale Ale (Pale Ale oder IPA)

Die Linie der Standard-Leichtbiere (Pale Ale) zeichnet sich durch einen geringen Alkoholanteil aus – etwa 4 % und etwas mehr. Der Geschmack und das Aroma verströmen fruchtige, blumige und würzige Töne.

Indisches Pale Ale (India Pale Ale) erschien im 18. Jahrhundert, als Indien eine Kolonie Englands war. Die Kolonialarmee brauchte damals dringend Bierlieferungen aus England.

Doch das importierte Bier verdarb aufgrund des langen Transports oft. Das Rezept für das klassische Indian Pale Ale wurde vom Brauer George Hodgson kreiert.

Er erhöhte lediglich den Hopfen- und Zuckergehalt des Produkts. Dadurch stieg der Alkoholgehalt des Bieres.

genau erhöhter Inhalt Alkohol und Hopfen ermöglichten es, die Haltbarkeit von Bier zu verlängern und es problemlos auszuliefern.

Goldenes Ale

In den späten 1980er Jahren konnten englische Brauer mit Golden Ales gutes Geld verdienen. Golden Ales waren ursprünglich für junge Leute gedacht Zielgruppe, mit dem Ziel, den Lagerbieren Marktanteile abzunehmen. Goldene Ales zeichnen sich durch eine helle Farbpalette aus – Stroh, Gelb, Gold, Bernstein.

Im Gegensatz zu seinem Namen enthält Old Ale kein Bier großer Prozentsatz Alkohol (nicht mehr als 4 %). Und es hat seinen Namen bekommen, weil langfristig Auszüge. Obwohl einige moderne Rezepte ermöglichen es Ihnen, Bier mit einer Stärke von bis zu sechs Prozent zu erhalten. Dunklere Versionen alter Ales haben überwiegend Malztöne, während hellere würzige und säuerliche Töne aufweisen.

Schottische Biere waren in der Vergangenheit überwiegend dunkel. Im Vergleich zu den britischen Versionen waren sie süßer und enthielten weniger Hopfen.

Eine weltweit weit verbreitete Biersorte ist Lagerbier, das während der Lagerung reift. Bei der Herstellung von Lagerbier wird untergärige Hefe verwendet.

Bei null Grad wird es gehalten und mit Sauerstoff gesättigt. Diese Temperatur verhindert, dass das Bier oxidiert. Unter solchen Bedingungen gärt die Würze eine Woche lang.

Anschließend reift und reift das Bier bei niedrigen Temperaturen. Anschließend muss das Bier gefiltert und in Dosen abgefüllt werden. Flaschenbier kann noch einem Prozess der Pasteurisierung und Feinfiltration unterzogen werden. Dies geschieht, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Und in Europa gibt es immer noch eigenständige Biersorten, wie zum Beispiel Lambic. Das ist die Ansicht Belgisches Bier, für dessen Herstellung eine Methode der spontanen Gärung in Fässern verwendet wird, in denen der Wein zuvor gereift war.

Für die Zubereitung nicht gekeimt Weizenkörner und Gerstenmalz. Der zur Herstellung dieser Biersorte verwendete Hopfen muss mindestens drei Jahre gereift sein. Dies trägt dazu bei, Bitterkeit und Aroma zu reduzieren, die für diese Biersorte nicht akzeptabel sind.

Die Würze wird nach dem Kochen abgelassen Weinfässer. Die Wände der Fässer enthalten Wildhefe, die bei Wechselwirkung mit Würze und Luft den Gärungsprozess in Gang setzt.

Der Hauptgärungsprozess dauert etwa eine Woche. Anschließend muss das Bier mehrere Jahre reifen. Die meisten verkauften Lambic-Biere sind eine Mischung verschiedener Sorten. Zum Erhalten der richtige Geschmack Normalerweise werden jüngere Biere mit älteren gemischt.

Weizenbier

Weizenbier erfreut sich in Süddeutschland und Bayern großer Beliebtheit. Es ist normalerweise ungefiltert und leicht.
Am meisten berühmte Sorte Hefeweizen ist so ein ungefiltertes Bier.

Laut Bewertungen von Bierliebhabern hat es eine „dickere“ Konsistenz. Die Pasteurisierung von Bier verschlechtert seine Qualität erheblich, erhöht jedoch seine Haltbarkeit erheblich. Daher bevorzugen wahre Liebhaber dieses berauschenden Getränks nicht pasteurisiertes Bier.

Es gibt auch eine Vielzahl von gefiltertem Weizenbier – Kristallweizen und dunkles Bier Dunkelweizen.

Dabei handelt es sich um Bier, das mithilfe von Technologie hergestellt wird Obergärung und hat einen ausgeprägten fruchtigen Geschmack. Zur Zubereitung werden verschiedene Sorten Leichtweizen und Leichtweizen gemischt. Gerstenmalz in Anteilen von 75 und 25 Prozent.

Außerdem wird eine Mischung aus Aroma- und Bitterhopfen aus der Hallertau verwendet.

Ich würde gerne über die Biersorte sprechen, die man Weißbier nennt – das ist witzigeres Bier. Dieses Weizenbier wird in Flandern hergestellt.

Berliner Weißbier (Berliner Weiße) hat einen sehr interessanten Geschmack und Aroma.

Viele Kenner dieses Getränks vergleichen es mit einigen Sorten Sekt. Der Alkoholgehalt von Weißbier liegt zwischen fünf und fünfeinhalb Prozent.

Charakteristisches Merkmal Weizenbier ist große Menge Beim Einschenken von Bier bildet sich Schaum. Daher müssen die Gläser vor dem Einschenken mit kaltem Wasser ausgewaschen werden, um den Schaum etwas einzudämmen.

Existieren verschiedene Traditionen so ein Bier einschenken. Einigen zufolge sollte das Glas mit Bier gekippt und das Bier langsam hineingegossen werden. Anderen zufolge sollte das Glas auf den Flaschenhals gestellt und schnell umgedreht werden.

Hybridbiere

Auch Hybridbiere haben sich durchgesetzt. Hybridsorten Bier ist das Ergebnis langer Auswahl und Tests in verschiedenen Kombinationen von Zutaten und verschiedenen Komponenten.

Eine separate Kategorie – Spezialbiere – umfasst Biere, die Folgendes umfassen: verschiedene Zusatzstoffe und mit fast ähnlichen Fermentationsmethoden. Die Farben dieser Biere können von rot bis dunkel variieren.

Tatsächlich hängt die Farbe des Bieres direkt davon ab, wie stark das Malz geröstet ist und wie viel es enthält. Grundsätzlich wird bei der Herstellung von dunklem Bier Röstmalz verwendet.

Die bekanntesten dunklen Malzsorten sind Wiener Malz, Karamellmalz, Münchner Malz, Röstmalz und Schokoladenmalz.

Nicht nur Lager, sondern auch Ale kann dunkel sein.

IN alkoholfreies Bier Es enthält noch Alkohol und beträgt ca. 0,2 bis 1,0 % Alkohol. Alkoholfreies Bier wird mit mehreren Technologien hergestellt. Aufgrund der Komplexität der Zubereitungstechnologie sind die Kosten deutlich höher als bei herkömmlichen alkoholischen Getränken.

Manche Bierkenner bevorzugen Sorten wie Altbier, Pils, Kölsch, Grünbier, Halbbier und Kanun.

Vorabendbier wurde am Michaelistag oder an jedem anderen Feiertag (dem Vorabend eines bestimmten Datums) gebraut.

- aus dem Deutschen übersetzt bedeutet altes Bier. Hierbei handelt es sich um eine dunkle Biersorte, für deren Herstellung je nach Rezeptur Technologien der Obergärung oder der traditionellen Untergärung zum Einsatz kommen. Der Alkoholgehalt im Altbier beträgt etwa 4,8 %. In Deutschland wird das bekannteste Altbier im Werk Diebels gebraut.

- wörtliche Übersetzung „Pilsen“. Das Bier ist nach der tschechischen Stadt Pilsen benannt. Es handelt sich um ein Lagerbier, das im Untergärungsverfahren vergoren wird.

- Deutsches leicht gefiltertes Bier aus Köln, Dichte 11-14 %. Das Bier hat ein charakteristisches Gelb Farbpalette. Das Bier hat einen leichteren und weniger intensiven Hopfengeschmack als Altbier.

Grünes Bier - ein traditionelles irisches Getränk. Dieses Bier wurde am St. Patrick's Day in Irland getrunken. Grüne Farbe Das Bier erhält einen natürlichen Lebensmittelfarbstoff – Limette.

Die meisten Grünbiere haben einen Alkoholgehalt zwischen drei und sechs Prozent.

Ein halbes Bier - ein leichtes Biergetränk, von dem man sich kaum betrinken konnte, da es bei der Herstellung mit 2-mal mehr Wasser verdünnt wurde als im Hauptrezept.

In Russland war es bis ins 19. Jahrhundert beliebt. Polpiv war irgendein flüssiges helles Bier. Saltykov-Shchedrin hat einmal über Halbbier geschrieben. Es gibt Gerüchte, dass Katharina die Zweite eine halbe Biertrinkerin war.

Ist Ale Bier oder nicht? Was ist mit Lagerbier? Ist Lagerbier ein helles Bier? Ist Dark Ale oder Porter? Oder ist Ale vielleicht Bier ohne Hopfen?

Wenn Sie im Internet surfen und spezielle Websites umgehen, können Sie Dutzende verschiedener Antworten auf diese Fragen lesen, und die meisten davon werden Unsinn sein. Aber das sind grundlegende Konzepte beim Brauen.

Ohne Antworten auf diese Fragen wird die Lektüre von Artikeln über Bier wenig nützen, die Begriffe werden in Ihrem Kopf nur völlig durcheinander geraten. Daher ist es zunächst sehr wichtig, sich daran zu erinnern, dass Bier nach einem hierarchischen Prinzip klassifiziert wird.

Bierhierarchie und Klassifizierung

• Erste Ebene, Biersorte (Lager, Ale, Bier). spontane Gärung, Hybridbier);
• Auf der zweiten Ebene werden die Sorten in Bierstile unterteilt (Pilsner, Stout, Porter);
• Die dritte Ebene, innerhalb der Stile, brauen Brauer Sorten.

Um die Vielfalt der Bierwelt in ein System zu bringen, entwickeln Experten Klassifikationen von Stilen. Die bekannteste und beliebteste davon ist die internationale Klassifizierung BJCP (Beer Judge Certification Program), in der Ausgabe 2015 gibt es mehr als 120 Stile ().

Neben internationalen Klassifikationen gibt es auch nationale Traditionen. Manchmal entstehen daraus Stile, die nicht in internationale Klassifikationen fallen: traditionelles russisches Pozhigny und Schwarzbier, zahlreiche historische europäische, asiatische, lateinamerikanische Stile usw.

In Russland gibt es auch die Praxis, Bier nach Farbe zu klassifizieren. Dies ist teilweise auf die Tatsache zurückzuführen, dass die überwiegende Mehrheit des Bieres in der UdSSR und bis vor Kurzem auch in Russland Lagerbiere nach tschechisch-deutscher Art waren. Da Biere immer beliebter werden, verliert die Klassifizierung nach Farbe völlig ihre Bedeutung. Baltic Porter ist ein Lagerbier, Stout ist ein Ale, aber beide sind dunkle Biere. Wir müssen bedenken, dass hell oder dunkel kein Bierstil ist, sondern nur seine Eigenschaften.

Was ist Bier?

Gott schuf Bier, und Bier war Bier, denn bis zu einem bestimmten Punkt war alles Bier Bier.

Ale ist ein obergäriges Bier. Bei der Herstellung werden Hefestämme verwendet, die während der Gärung einen Hefepilz auf der Würze bilden. Die Gärung der Würze erfolgt bei hohen Temperaturen von +15 bis +24 Grad.

Die richtigen Hefestämme und hohe Temperatur produzieren eine Vielzahl von Estern, Geschmacks- und Aromaprodukten. Dieses Bier neigt dazu heller Geschmack und Aromen: fruchtig, beerig, ätherisch und in einigen dunklen Stilrichtungen weinig.

Ales umfassen viele interessante und abwechslungsreiche Stile: leichtes American Pale Ale, Stouts und fast alle Weizenbiere.

Lange Zeit wurde alles Bier durch Obergärung gebraut, doch im 15. Jahrhundert tauchten Lagerbiere auf und im 20. Jahrhundert war das Bierbrauen fast ausgestorben.

Heutzutage ist Ale dank der Craft-Beer-Revolution wieder populär geworden. Die komplexen, ätherischen Geschmacksrichtungen und Aromen waren ideal für kleine amerikanische Brauereien, die kreativen Ausdruck suchen. Und die meisten modischer Stil India Pale Ale wurde zu einem modischen Ale, ursprünglich ein englischer Stil, der sich sehr gut mit amerikanischem und neuseeländischem Hopfen anfreundete.

Was ist Lagerbier?

Lagerbier ist ein untergäriges Bier, das heißt, bei seiner Herstellung werden Hefestämme verwendet, die sich am Boden des Würzebehälters absetzen. Die Gärung der Würze findet statt niedrige Temperaturen Ach ja, von +8 bis +14 Grad.

Dies ist eine relativ junge Biersorte. Es tauchte im mittelalterlichen Europa zu Beginn des 15. Jahrhunderts auf, verbreitete sich jedoch mit der Erfindung von Kühlmaschinen im 19. Jahrhundert schnell und verdrängte Bier von der Popularität. Heutzutage beträgt der Anteil von Lagerbieren am weltweiten Getränkekonsum 80 %.

Die Popularität des Lagerbiers wurde durch seinen trockenen, reinen und erfrischenden Geschmack gesichert. Gleichzeitig hat sich aufgrund des Interesses am Craft Brewing das Vorurteil gebildet, dass Lagerbier immer „ärmer“ schmeckt als Ale. Aber das stimmt überhaupt nicht: Pils, Rauchbier, Bockbier und viele andere Lagerbiersorten haben einen klaren, kräftigen und ausgeprägten Geschmack.

Und in In letzter Zeit IPL, India Pale Lager, benannt nach India Pale Ale, erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Dies ist ein Lagerbier mit kräftiger Hopfengabe, einschließlich amerikanischem Hopfen, mit Schwerpunkt auf amerikanischer Art, geschmacklich nah an Craft Ales.

Bier mit spontaner (wilder, natürlicher) Gärung

Eine Kontamination von Bier mit wilder Hefe oder Bakterien führt fast immer zu einer Tragödie für den Brauer. Dieses Getränk ist oft ungenießbar. Aber einige Meister konnten die Bierverunreinigungen nutzen, um zu bekommen ungewöhnliche Geschmäcker und Aromen. So entstanden Gueuze und Lambic in Belgien und Gose in Deutschland.

Das Hauptmerkmal der Technologie geht aus dem Namen hervor. Der Brauer lässt zu, dass das Bier mit wilder Hefe oder Bakterien infiziert wird, anstatt kultivierte Hefe zu verwenden. In einem solchen Bier kann es auch zu einer bakteriellen Verunreinigung kommen.

Das Ergebnis ist erfrischend. saurer Geschmack, wilde oder eingeweichte Äpfel in Geschmack und Aroma, Heu, der sogenannte „Barnyard“, komplexe Farbtöne, Champagner-Trockenheit und Kohlensäure und viele andere angenehme Momente. Gleichzeitig erweist sich Bier als sehr „geografisch“ – jedes Land, jede Region, jede Stadt und jedes Dorf und sogar jedes Gebäude hat seinen eigenen Satz wilder Hefen und Bakterien. Es wird nicht möglich sein, es zu wiederholen.

Sauerbier ist in letzter Zeit ein echter Hit im Craft Brewing. In dieser Hinsicht erschien neben dem klassischen „wilden“ Bier tatsächlich auch Bier ein neuer Stil, Sauerbier oder Sauerbier. Dies geschieht, wenn der Brauer nicht darauf wartet, dass das Bier wilde Hefen oder Bakterien aufnimmt Umfeld, und er fügt sie der Würze hinzu. Diese Biersorte ist einfacher zu brauen und das Ergebnis kann nicht weniger interessant sein.

Und das ist alles?

Um das Bild zu vervollständigen, sollte angemerkt werden, dass die Brauer hier nicht aufhörten. Wer auf die Idee kam, zwei Technologien in einer zu kombinieren, ist noch unbekannt, aber es gibt Hybridbier, und es ist erwähnenswert.

Ein Hybridbier ist ein Ale, das bei Lagertemperaturen gereift ist (deutsches Kölsch und Altbier), oder ein Lagerbier bei Aletemperaturen (amerikanisches Dampfbier). Wie Sie verstehen können, verleiht dieses Brauen Bieren Lagerbier-Töne und Lagerbier-ähnlichen Tönen.

Was ermöglicht es, Bier nicht nur in Ale und Lagerbier, sondern auch in einen bestimmten Stil zu klassifizieren?

• Bierdichte (Extraktivität) Anfangswürze) - Konzentration Massenanteil Trockenmasse in der Stammwürze. Das heißt, in dieser Menge befand sich in der Würze kein Wasser, sondern Stoffe, die dem Wasser den Geschmack von Bier verleihen.
• Alkoholgehalt;
• Bitterkeitsfaktor, gemessen in IBU-Einheiten. Je höher der IBU, desto bitterer das Bier, obwohl Laborbitterkeit und subjektive Empfindungen möglicherweise nicht gleich sind;
• Andere Geschmacks- oder Aromaeigenschaften;
• Die Farbe von Bier wird auf der SRM-Skala gemessen. Je höher die Zahl, desto dunkler ist das Bier.
• Verwendete Rohstoffe;
• Land oder sogar Stadt der Produktion und historischen Traditionen;
• Die Stimmung des Brauers oder Klassierers, die Mondphase, der Flügelschlag eines Schmetterlings am anderen Ende Globus(funktioniert besonders häufig beim Craft Brewing).

Unterstile

Manchmal wird in der Hierarchie eine andere Ebene unterschieden – Unterstile. Trocken-, Haferflocken-, Milch- und russische Imperial-Stouts werden beispielsweise nicht als Stile bezeichnet, sondern als Unterstile des „Stout“-Stils. Je nach Klassifizierung kann russisches Imperial Stout sowohl als Stil als auch als Unterstil bezeichnet werden – der Geschmack wird sich dadurch nicht ändern.

Grut oder Ale?

Gruit ist ein Bier ohne Hopfenzusatz. Man kann es sich kaum vorstellen, aber einst wusste die Menschheit nicht, dass man Bier Hopfen hinzufügen kann, und verwendete stattdessen Kräutermischungen: wilder Rosmarin, Myrte, Wermut, Schafgarbe, Heidekraut. Zu Beginn des 16. Jahrhunderts besiegte das Hopfenbier in Europa endgültig das Bier, und dabei spielten nicht nur der Geschmack, sondern auch wirtschaftliche, politische und sogar religiöse Gründe eine Rolle. Heutzutage wird Grut nur noch sehr selten gekocht.

Im Internet gibt es eine veraltete Interpretation, dass Bier ohne Hopfen Ale sei. Tatsächlich hieß zu Beginn der Zeit ein fermentiertes Getränk ohne Hopfen Ale und mit Hopfen Bier, aber jetzt ist Ale nur noch obergäriges Bier, sonst nichts mehr.

Für Bier, das im Obergärungsverfahren hergestellt wird, wird die Hefe „Saccheromyas Cerevisae“ verwendet. Sie ist von Natur aus mit der Hefe für die Untergärung verwandt, unterscheidet sich jedoch vom Temperaturbereich optimale Bedingungen für die Gärung höher - 14-28°C.

In der Endphase der Gärung bilden diese Hefen eine Art „Haube“ auf der Oberfläche des Bieres, weshalb die Gärung auch ihren Namen hat.

In der Regel wird Weizenbier in der obergärigen Technik hergestellt, aber jeder Brauer kann es trotzdem eigene Geheimnisse beim Zubereiten eines Getränks. Bei Bieren mit hohem Alkoholgehalt kommt das Prinzip der Obergärung zum Einsatz.

Die „Reifezeit“ von Bier, das im obergärigen Verfahren zubereitet wird, ist kürzer, aber gleichzeitig ist dieses Getränk in Bezug auf die Haltbarkeit schlechter.

Die Obergärung erfreut sich bei Erzeugern in Bayern und Belgien großer Beliebtheit. Englische Biere, dessen Traditionen mehrere Jahrhunderte alt sind, werden auch mit obergäriger Hefe zubereitet.

Doch die Rezepte für obergäriges Bier werden immer weiter verbessert und sind voller Geheimnisse moderne Technologien, erfreuen Sie sich an den neuen Geschmacksnuancen der Biere. Zu den obergärigen Bieren zählen so beliebte Biere wie Stout, Porter und Ale.

Untergärung von Bier.

Bei der untergärigen Bierbereitung wird der optimale Prozess bei einer Temperatur von 6-10°C erreicht. In diesem Fall bildet die Hefe keine „Hüte“ auf der Bieroberfläche, sondern setzt sich am Boden ab.

Untergäriges Bier reift länger als obergäriges Bier, hat einen geringen Alkoholgehalt, hat aber einen hellen, ausdrucksstarken Geschmack und eine lange Haltbarkeit.

Die meisten Hersteller bevorzugen diese Methode zur Zubereitung des Getränks zum Brauen, da sie aus kommerzieller Sicht als die praktikabelste gilt und einen hervorragenden Geschmack hat.

Bier, das mit untergäriger Hefe hergestellt wird, wird als Lagerbier klassifiziert. Am beliebtesten unter Kennern europäische Länder Berücksichtigt werden die Sorten „Pilsner Bier“ und „Schwarzbier“.

Einige Geheimnisse!

Es scheint, dass dies im Laufe der Jahrhunderte alten Geschichte der Hersteller der Fall war schaumiges Getränk Es besteht kaum eine Chance, eine Entdeckung zu machen. Es gibt jedoch eine Schlüsselpunkte, die während der Gärung zur Entstehung von „Melodien“ des Biergeschmacks und -aromas beitragen:

Eine Geschmacksveränderung verursacht:

• Hefeaufstellgrad. Zugabe unterschiedlicher Hefemengen pro Flüssigkeitsvolumeneinheit.
• Länge der Verzögerungszeit. Die Zeit, die die Würze zum Abkühlen benötigt optimale Temperatur zum Aufschlagen mit Hefe. Je kürzer die Zeit, desto besser ist die Qualität des Bieres, da das Risiko der Aussaat von Konkurrenzkulturen geringer ist.
• Fermentationszeit.
• Die endgültige Dichte des Getränks.

Am beliebtesten ist Bier alkoholisches Getränk Auf der Welt denken viele von uns jedoch nicht darüber nach, welche Art von Bier wir trinken. Versuchen wir, das herauszufinden.

Bierklassifizierung

Klassifizierung von Bier nach der Art der Biergärung

Wenn es um die Klassifizierung von Bier geht, lohnt es sich, auf den Fermentationsprozess von Bier zu achten. Bier wird in untergärige Sorten (Gärtemperatur 5-10 Grad) und obergärige Sorten (Gärtemperatur 18-25 Grad) unterteilt.

Untergäriges Bier Es wird üblicherweise als Lagerbier bezeichnet, und die Herstellungsmethode wird als Lagerbier bezeichnet. Aufgrund der niedrigen Temperaturen dauert die Untergärung recht lange, allerdings wird durch die lange Gärung der Geschmack des Bieres intensiver, was natürlich ein Vorteil der Technologie ist.

Obergärung geschieht viel schneller als an der Basis, weshalb es seine Popularität verdient. Die beliebtesten obergärigen Sorten sind Ale und Porter. Am häufigsten werden alle obergärigen Biere als Ales klassifiziert, obwohl dies nicht ganz stimmt.

Es ist erwähnenswert, dass es auf der Welt verschiedene Biersorten gibt spontane Gärung- „Lambisch“. Die Herstellung von spontan vergorenem Bier erfolgt ohne den Einsatz von Hefe und erinnert ein wenig an die Weinherstellung.

Die Klassifizierung nach Fermentationsmethode eignet sich eher für Brauer oder Kenner berauschender Getränke, die sich mit der Bierherstellung auskennen. Wir sind an eine einfachere Klassifizierung gewöhnt.

Klassifizierung von Bier nach Farbe

Die Farbe des Bieres hängt in keiner Weise von der Fermentationsmethode ab, daher werden wir eine weitere Klassifizierung nach der Farbe des Bieres in Betracht ziehen.

Die Farbe des Bieres hängt von der Zusammensetzung der Rohstoffe und vor allem von der Art der Malzzubereitung ab. Um zu verstehen, wie die Farbe des Bieres von der Zubereitungsart und der Zusammensetzung der Rohstoffe abhängt, muss man etwas tiefer in die Materie eintauchen.

Zum Kochen Biermalz Es werden unterschiedliche Getreidearten verwendet, was bedeutet, dass die Farbe des Malzes unterschiedlich sein wird. Am häufigsten findet man Gersten- oder Weizenbier, aber auch Mais und sogar Reis und Roggen. Zur Herstellung von Malz wird das Getreide mit Wasser übergossen, keimen gelassen und anschließend in speziellen Öfen geröstet. Die Farbe des Bieres und sein Geschmack (angenehme Bitterkeit) hängen stark vom Röstgrad ab. Nach dem Rösten wird das Malz gehopft – es wird Hopfen hinzugefügt, was ebenfalls sehr wichtig ist. Es ist der Hopfen, der gibt würziger Geschmack Bier und der Hopfenduft, aber auch dank Hopfen erhöht sich die Haltbarkeit von Bier.

Bier wird normalerweise nach Farbe unterteilt in:

• Licht;
• Dunkel;
• Rot;
• Weiß.

Die Klassifizierung von Bier nach Farbe ist uns gut bekannt und wird im postsowjetischen Raum am häufigsten verwendet.

Klassifizierung von Bier nach Würzedichte

In Europa ist es jedoch üblich, die Festung als Grundlage für die Klassifizierung zu verwenden, oder genauer gesagt: Anfangsdichte Würze.

Abhängig von der Dichte der Würze können 3 Biersorten unterschieden werden:

• sogenannt alkoholfreies Bier mit einer Würzedichte von bis zu 8 % (Stärke 0,5 - 1,5 %);
• einfaches Bier, das wir mit einer Würzedichte von 11 bis 15 % (Stärke 3 bis 5 %) gewohnt sind;
• Starkbier mit einer Würzedichte über 15 % (Stärke bis zu 8-9 %).

In Zukunft werde ich eine Tabelle zur Abhängigkeit der Stärke von der Dichte der Würze bereitstellen und Ihnen auch sagen, wie Sie die Stärke unseres Lieblingsgetränks beeinflussen können. Sie können die Stärke von Bier auch mit dem Rechner auf der Website berechnen.

Klassifizierung von Bier nach Rohstoffen

Wie wir alle wissen, wird Bier aus Malz, Wasser und Hopfen hergestellt. Beispielsweise hört man in Russland oft von einer anderen Klassifizierung – nach den verwendeten Rohstoffen oder Malz.

Konventionell (warum bedingt? Heutzutage wird bei der Herstellung von Bier nur sehr selten Malz aus einer Getreideernte verwendet, sehr oft werden sie gemischt) Bier kann nach Rohstoffen unterteilt werden in:

• Traditionelles Gerstenbier- rein aus Gerstenmalz gebraut;
• Weizenbier – gebraut unter Zusatz von Weizenmalz 50-70 % des Gesamtgewichts;
• Hybridbiere- Bier aus gemischtem Malz;

Biere aus anderen Getreidearten finden Sie hier:

• Roggenbier;
• Reisbier (Sake);
• Maisbier (happoshu).

Wenn Sie mir plötzlich eine andere Klassifizierung von Bier anbieten möchten, poste ich diese gerne hier.

Biersorten

Schließlich kommen wir zum interessantesten Teil – den Biersorten. Wir werden Biersorten im Hinblick auf die Fermentationsmethode betrachten, von den beliebtesten Sorten bis hin zu den weniger bekannten.

Untergärige Biere (Lagerbier-Technologie)

Pilsner (von deutsch Pilsner, Pilsner)- am meisten beliebte Sorte Bier, das auf unserem untergärigen Markt präsentiert wird - Lagerbier. Benannt nach der tschechischen Stadt Pilsen, mit der traditionell die Verbreitung dieser Biersorte verbunden ist.

Leichtes Lagerbier(vom englischen Light Lager)- die zweitbeliebteste Biersorte auf unserem Markt, deren Aussehen wir unseren deutschen Nachbarn verdanken. Helles Lagerbier ist die beliebteste deutsche Biersorte.

Schwarzbier (vom deutschen Schwarzbier)- Die beliebtesten dunkle Sorte Bier, verdient seinen Namen wegen seiner Farbe. Schwarzbier wurde erstmals in Deutschland gebraut und ist derzeit das beliebteste dunkle Bier des Landes.

Märzen (von deutsch Märzen, Märzenbier)- In Deutschland und Österreich beliebtes Märzbier. Ihren Namen verdankt die Sorte der Zubereitungsart – sie wird durch Untergärung im zeitigen Frühjahr zubereitet.

Bockbier (vom Deutschen Bockbier)- Deutsches Starkbier der Ober- oder Untergärung mit einer Stammwürzedichte von mehr als 16 % und einer Stärke von 6,3-7,2 %. Eine Besonderheit ist, dass die Sorte Bockbier sowohl hell als auch dunkel sein kann.

Doppelbock (aus dem Deutschen Doppelbоsk)- eine Sorte der Sorte Bockbier mit einer Anfangswürzedichte von mehr als 18 % und einer Stärke von 7-15 %.

Eisbock (vom Deutschen Eisbock)- Eine weitere Variante der Sorte Bok Beer wird durch teilweises Einfrieren von Bier hergestellt. Gleichzeitig gefriert Alkohol nicht. Mit Hilfe des Einfrierens kann die Stärke des Bieres erhalten bleiben.

Obergärige Biere

Altbier (vom deutschen Altbier)- eine dunkle Biersorte, die in Deutschland nach der traditionellen alten Methode der Obergärung hergestellt wird.

Kölsch (aus dem Deutschen Kölsch)- helles obergäriges Bier, benannt nach der Stadt Köln. Diese Sorte zeichnet sich durch einen eher starken Hopfengeruch und einen bitteren Geschmack aus.

Porter (vom englischen Porter)- dunkles obergäriges Bier, Porter zeichnet sich durch einen Weingeschmack aus. Die Fermentationszeit beträgt 2 Monate. Die Porter-Stärke kann zwischen 4 % und 10 % liegen. Die Herstellung von Porter ist charakteristisch für die Briten.

Stout (vom englischen Stout)- eine der Portersorten. Die Sorte Stout wurde erstmals in Irland gebraut und erfreut sich dort noch immer großer Beliebtheit.

Spontan vergorene Biere

Lambisch- Belgisches Bier mit spontaner Gärung.

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