Rezepte für iranische Gerichte. Iranische Küche: die köstlichsten iranischen Gerichte
Als wichtig galt nur das Innere des Hauses, das für neugierige Blicke unzugänglich war. Im Iran und im Irak waren sich die Menschen sicher, dass ein Haus zum Leben nötig sei und keineswegs zum Angeben und Anschauen. Daher ist es kein Wunder, dass nicht jeder, der sich entschied, dem Hausbesitzer einen Besuch abzustatten, die Innenausstattung sehen konnte. Aber lassen Sie uns nicht voreilig sein und Ihnen alles der Reihe nach erzählen.
Nationale Behausungen des Iran
Im Iran war der Bau von Wohngebäuden ein recht komplexer Prozess, der mit nationalen Bräuchen, kulturellen Gegebenheiten und religiösen Traditionen verbunden war. In einigen iranischen Städten findet man heute antike Städte, umgeben von hohen, leeren Wänden mit einer großen Holztür, hinter der sich ein Hashti befindet – eine für den Iran typische Eingangsgruppe kleiner zentraler Kuppelräume. Hier empfängt der Eigentümer seine Gäste. An die Hasti schließt sich ein schmaler, meist dunkler und geschwungener Korridor an, dessen Hauptzweck darin besteht, den Gast auf die Wahrnehmung des wichtigsten visuellen Effekts vorzubereiten – den Eingang zum Vorhof. Stellen Sie sich vor, wie sich plötzlich vor den Augen eines aus der Dunkelheit hervortretenden Gastes ein wunderschöner und geräumiger Innenhof öffnet, um den herum sich die Wohnräume hinter Flügeltüren und Fenstern mit farbigem Glas befinden.
Die Eigentümer luden Verwandte und Freunde der Familie in die Innenräume ein - andaruni, und Fremde wurden in einem speziell ausgestatteten Wohnzimmer empfangen - Biruni. Vorhöfe konnten eine quadratische, rechteckige oder seltener achteckige Form haben und lagen meist mehrere Stufen unter dem Straßenniveau, um im Sommer für mehr Schatten und Kühle zu sorgen. In der Mitte des Hofes befand sich eine kleine rhombische oder rechteckige Form, um die herum Blumen und Bäume wuchsen. Manchmal wurde der Pool dekoriert, was nicht nur eine dekorative Funktion hatte, sondern auch als Luftbefeuchtungsquelle diente.
Oft hatte ein iranisches Haus einen weiteren Innenhof – einen Hinterhof, der oft mit dem Vorgarten verbunden war. Während der heißen Jahreszeit wurden im Hinterhof Ottomanen aufgestellt, auf denen sich die Iraner im Schatten ausruhten. Reiche Häuser könnten mehrere Hinterhöfe haben, in denen Erholungsbereiche und Heimwerkstätten eingerichtet wurden. Wenn das Haus keinen Hinterhof hätte, könnten die Menschen an Sommerabenden direkt auf den Dächern der Häuser entspannen.
Darüber hinaus wurde der Iran in eine männliche und eine weibliche Hälfte geteilt, und diese Aufteilung konnte sowohl nach Zonen als auch nach Etagen erfolgen. Landhäuser verfügten selten über mehrere Stockwerke und Innenhöfe, daher gab es bei ihnen keine solche Aufteilung. Dörfer in den Bergregionen des Landes zeichneten sich durch sehr kompakte Behausungen aus, die zudem sehr nahe beieinander lagen.
Iranische Mauern wurden aus gebrannten Ziegeln oder rohem Lehm gebaut. Um die Festigkeit des Tons zu erhöhen, wurde er oft mit Stroh und kleinen Felsbrocken vermischt. Dächer können je nach Klima unterschiedlich gestaltet sein. Beispielsweise wurden sie in heißen Küstenregionen aus Holzbalken gebaut, die mit leichten Schilfrohrmatten bedeckt waren. In Regionen mit gemäßigtem Klima wurden Dächer aus Holzbrettern gebaut und oben mit Lehmmörtel beschichtet, um die Wärmedämmeigenschaften zu verbessern.
Traditionelle Häuser im Irak
Heutzutage findet man in irakischen Städten viele, deren architektonische Formen modernen englischen Cottages und europäischen Stadtgebäuden ähneln. Jedoch Aussehen Die überwiegende Mehrheit der irakischen Dörfer ist immer noch so, wie sie zur Zeit des Bagdad-Kalifats waren. So gibt es in den zentralen Regionen des Irak seit der Antike Lehmhäuser, und in den südlichen Regionen werden Häuser hauptsächlich aus Schilfrohr gebaut, das mit Lehm überzogen und oben mit Matten bedeckt ist.
Die alten irakischen Dörfer waren eine chaotische Ansammlung von Hütten, ausgestattet mit einem Flachdach und einem relativ niedrigen Holzdach, das auch als Fenster diente. Meistens hatten solche Wohnungen nur einen Raum, dessen Inneres einfach und unprätentiös war: ein Lehmboden, ein Paar Matten, die sowohl als Sitz als auch als Bett dienten, ein Lehmherd und Tongeschirr. Hier wurden auch Arbeitsgeräte gelagert, Jungvieh gehalten und teilweise auch Esel gehalten.
Der einfachste Pilaw ist gekochter Reis. Wir sind an eine bestimmte Art dieses Gerichts gewöhnt. Aber es gibt etwas grundlegend anderes – den iranischen Pilaw.
Prinzip Nr. 1: Reis und Fleisch getrennt kochen!
Es lohnt sich, sich daran zu erinnern Hauptprinzip Iranischer Pilaw – es ist separat.
Prinzip Nr. 2: Reis ist immer lang!
Langkornreis ist ein charakteristisches Merkmal des iranischen Pilaw.
Gießen Sie das Müsli in die Pfanne. Unter fließendem Wasser abspülen, bis die sogenannte „Milchigkeit“ verschwindet. Füllen Sie den Behälter eineinhalb Zentimeter über dem Reisspiegel mit Wasser auf. Wir haben es angezündet. Wir decken nicht mit einem Deckel ab. Wenn der Reis gerade zu kochen beginnt, umrühren, damit das Reiskorn nicht am Boden kleben bleibt. Füge Salz hinzu. Beim Kochen die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken.
Iranischer Tee
Das Nationalgetränk der Iraner ist ohne Zweifel der König des Tees. Es wird heiß und kräftig serviert, in Adelshäusern und teure Restaurants in niedrige Kristallgläser mit „Taille“ – Ormudas – gegossen.
Wie man iranischen Tee aufbrüht
Normalerweise wird chinesischer oder lokaler (iranischer, aserbaidschanischer) schwarzer Langtee mit mittlerer oder hoher Stärke gebraut, jedoch mit einer relativ kurzen Belichtungszeit – 4 Minuten. Gleichzeitig ist die Farbe des Tees sehr wertvoll – er sollte nicht zu dunkel sein, sondern immer hell, transparent, mit einem leicht rötlichen oder purpurnen Farbton. Sie trinken es heiß, in kleinen Schlucken, mit einem Bissen. kleine Teile zerstoßener Zucker. Geben Sie beim Aufbrühen ein Stück Zimt (Darchin) oder Ingwer zusammen mit dem Tee hinzu, oder häufiger in einem Glas.
Persisches Sesamfladenbrot „Barbari“.
Brot nimmt in der iranischen Gesellschaft einen besonderen Platz ein. Nach dem religiösen Glauben der Iraner ist Brot die Barmherzigkeit Gottes, und das kann nicht geleugnet werden. Somit ist Brot ein grundlegendes und religiöses Lebensmittel.
Brot wird im Iran auf verschiedene Arten gebacken. Grundsätzlich ist iranisches Brot sehr dünn leckere Fladenbrote verschiedene Arten: Sangyak, Nonne, Lavash, Taftun, Barbari.
Hauptsorten iranischen Brotes:
Sangyak – üppig Kleiebrot, gilt als das nützlichste.
Am beliebtesten ist Lavash; 90 Prozent der Bevölkerung des Landes konsumieren es.
Nun ist ein riesiges Fladenbrot, das auf heißen Kieselsteinen gebacken wird. Beim Entfernen des Brotes von den Kieselsteinen beginnt der Bäcker, es gegen die Wand zu stoßen, sodass die festsitzenden Kieselsteine herausfliegen. Fladenbrotgröße...
Baklava auf Iranisch
Baklava auf Iranisch ermöglicht es Ihnen, in das Geschehen einzutauchen exquisite Welt orientalische Süßigkeiten. Orientalische Süßigkeiten schon seit langer Zeit beliebte Marke. Sie erschienen in Europa um das 17. Jahrhundert. XVIII Jahrhunderte, und diente ihnen in den reichsten Häusern als Gourmet-Köstlichkeiten. Versuch es!
Blätterteig (im Laden gekauft) – 250–300 g
Nüsse (Pistazien, Walnüsse, Mandeln) – 1 Tasse.
Honig - 2 EL. l.
Vanillezucker - 10 g
Butter (weich) – 60 g
Hühnerei - 1 Stk.
Zuckersirup (Sie können jeden fertigen Sirup mit wenig Zucker verwenden heller Geschmack, zum Beispiel Ahorn) - 50 ml
1 Blatt Blätterteig mit einem Gewicht von 250–300 Gramm bei Zimmertemperatur 20 Minuten lang auftauen lassen. Ausrollen, so dass sich seine Fläche verdoppelt, und...
Lammfleisch nach iranischer Art
Zutaten:
junges Lammfilet
400 Gramm
Lammfett
40 Gramm
zwei Äpfel
eine große Zwiebel
Knoblauch
3 Nelken
gesiebtes Mehl ein Teelöffel
Currypulver ein Teelöffel
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
schmecken
Wie bereitet man ein iranisches Lammrezept zu?
Schritt 1
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Fleisch und Schmalz waschen, Fleisch in große Würfel schneiden, Schmalz in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2
In einer erhitzten Bratpfanne das Schmalz anbraten, bis sich Knistern bilden. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, mit Curry bestreuen und 6 Minuten kochen lassen. Gib es in eine Schüssel.
Das Fleisch in die gleiche Pfanne geben und 10 Minuten braten. Anschließend mit Mehl bestäuben, vermischen, die in Streifen geschnittenen Äpfel dazugeben, Zitronenschale, Röstzwiebeln und Knoblauch, Salz und Pfeffer. Ein Glas heißes Wasser angießen, zum Kochen bringen und zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Iranischer Feiertagspilaf ~
Das ist nicht nur Pilaw, es ist eine wahre Extravaganz an Geschmäckern, Aromen und außerirdischem Vergnügen! Und aufgrund seines kalorienfreien Gehalts kann man es durchaus als diätetisch bezeichnen. Hühnerfleisch. Als Fleisch eignen sich Flügel, Schenkel und sogar die Brust.
Zutaten:
100 g Ghee
1 große Zwiebel
300 g Hühnerfleisch
Gewürze für Pilaw
Safran
1 Orange
1 EL. Sahara
Kreuzkümmel
eine Handvoll getrocknete Aprikosen
eine Handvoll goldene Rosinen
eine Handvoll Pistazien
Handvoll Mandeln
4 EL. Reis
8 EL. Wasser
4 EL. Milch 3,2 %
dünnes Fladenbrot
Salz
1 Granatapfel
Wie man iranischen Feiertagspilaw kocht:
1. 1 EL in einer Bratpfanne erhitzen. Ghee, gehackte Zwiebeln anbraten, bis goldene Farbe und ein angenehmes Aroma.
2. In große Stücke geschnitten hinzufügen...
Lyubiya Pole (Pilaw mit Bohnen) / iranische Küche
Produkte:
Langer Reis -350 gr,
Grüne Bohnen - 200 gr,
Hackfleisch -200 gr,
Kartoffeln-2 Stk.
Bogen-1-Ziel,
Tomatenmark -2 EL. Löffel
Salz, Pfeffer, Kurkuma nach Geschmack.
Den Reis mindestens eine Stunde einweichen.
Braten: Zwiebel und Hackfleisch anbraten, bis sie halb gar sind, Salz, Pfeffer nach Geschmack, Kurkuma (nicht mehr als ¼ Teelöffel), hinzufügen grüne Bohnen, ca. 3-5 Minuten braten, dabei darauf achten, dass die Bohnen gar sind, aber grün bleiben. Fügen Sie 2 gute Löffel Tomatenmark hinzu. Weitere 3-4 Minuten braten.
Den Reis waschen, in kochendes Wasser geben und halbgar kochen. Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb ab und spülen Sie es mit Wasser ab Zimmertemperatur damit es nicht zusammenklebt.
Den Boden des Topfes mit 0,8... dicken Kartoffelscheiben auslegen...
Farsi-Kebab / iranische Küche
Du wirst brauchen:
180 g Kalbfleisch (Filet)
80 g gehacktes junges Lamm (Lamm)
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Safran
Zwiebelzwiebeln
Butter
Kochen:
Die Kalbfleischstücke salzen und pfeffern. Darauf wird gehacktes Lammfleisch mit Röstzwiebeln gelegt, dann werden die Stücke zusammengeklebt und auf einen Spieß gesteckt. Auf Kohlen rösten. 5 Minuten bevor der Kebab fertig ist, bestreichen Sie ihn mit einer Mischung aus Butter und Safran. Serviert mit aromatischem iranischem Reis und auf Holzkohle gerösteten Tomaten.
Speichern Sie es an Ihrer Wand, DAMIT SIE DAS REZEPT NICHT VERLIEREN!
Abgusht (iranische Küche)
Sie sollten Abguscht probieren – ein traditionelles persisches Rezept, das bei den Iranern genauso beliebt ist wie beispielsweise Borschtsch oder Ukha bei uns.
Abgusht (گبگوشت) bedeutet Fleischsaft (Abgusht bedeutet Wasser und Gussfleisch). Das traditionelle Gericht besteht aus Lammfleisch mit Kichererbsen, weißen Bohnen, Zwiebeln, Kartoffeln und Tomaten.
Ein anderer Name für dieses Gericht ist Dizi (دیزی), der Name des Topfes, in dem das traditionelle Gericht zubereitet wurde. Das Gericht gelingt jedoch genauso gut in einem modernen Ofen.
Abgosht ist ein Gericht, dessen Erscheinung Hunderte von Jahren zurückreicht. Ursprünglich handelte es sich einfach um ein Gericht, das ausschließlich aus Lammfleisch und Kichererbsen bestand und vor allem von den Armen zubereitet wurde. Doch mit dem Aufkommen neuer Zutaten in...
Iranischer Hähnchenspieß
Zutaten:
1,5 kg Broilerhuhn
2 dünn geschnittene Zwiebeln
50 Gramm Matsoni oder Kefir
50 Gramm Olivenöl
2 Esslöffel starker Safranaufguss
1-2 Knoblauchzehen
2 Teelöffel Pfeffer
0,5 Teelöffel Orangenschale(getrocknet und gemahlen)
3 mittelgroße Zitronen
50 Gramm Butter
Kochmethode:
Es ist sinnvoll, einen solchen Döner nicht aus einem Huhn, sondern aus mindestens zwei oder drei zu kochen. Denn zuerst müssen wir die Flügel, Beine und Brüste trennen. Die Haut von den Beinen und Brüsten entfernen und zusammen mit dem restlichen Körper in der Brühe für ein anderes Gericht beiseite legen.
Legen Sie die unteren Teile der Beine beiseite, schneiden Sie die Oberschenkel in zwei Hälften, schneiden Sie die Flügel an den Gelenken und die Brüste ab ...
Vorspeise „Iranisch“
Käse-Feta
sonnengetrocknete Tomaten
Tomate
Minze
Honig
Olivenöl
Zitrone
Pita-Brot
KOCHMETHODE
Öffnen Sie den Feta-Käse. Scheibe sonnengetrocknete Tomaten mit Strohhalmen.
Die Tomaten vierteln und das Fruchtfleisch entfernen. Die restliche Schale in Streifen schneiden.
Bereiten Sie die Soße vor. Minze fein hacken. Zum Honig hinzufügen Olivenöl und gehackte Minze.
Drücken Sie den Zitronensaft in die Sauce und benutzen Sie dabei Ihre Finger als Sieb. Mischen.
Feta-Käse auf Fladenbrot legen. Mit einem Messer verschmieren. Legen Sie sonnengetrocknete Tomaten und Tomaten in Bahnen aus.
Das Fladenbrot fest aufrollen und in kleine Stücke schneiden. Auf einen Teller legen.
Die Soße darübergießen. Als Dekoration verwenden wir Minze. Guten Appetit!
© Sergey Malakhovsky
Iranischer Pilaw
Reis (Mistral Indica Gold) – 2 Tassen.
Zwiebeln (groß) - 1,5 Stk.
Karotten (groß) - 1 Stk.
Pflanzenöl (Baumwollsamen) - 70 ml
Lamm (mit Knochen) – 450 g
Pfeffermischung (Mischung aus Curry und rotem Pfeffer) – 1 TL.
Rosinen (sortieren und abspülen) – 4 EL. l.
Salz (grob nach Geschmack)
Knoblauch (Kopf) - 1 Stk.
Als Pilaw habe ich Mistral INDICA Goldreis gewählt. ich brauchte langer Reis, und ich habe mich für diese Sorte entschieden (leider haben wir eine sehr begrenzte Auswahl an Mistral-Reis, aber das Ergebnis hat alle Erwartungen übertroffen!).
Ich werde dem Reis und den Rosinen Wasser hinzufügen.
Ich werde die Karotten und Hände etwas größer als mittelgroß schneiden.
Erhitze das Öl in einem Kessel, ich warf immer ein Streichholz in das Öl und als der Kopf sich entzündete, wusste ich, dass ...
Iranische Brötchen mit Bananen- und Dattelfüllung
Dieses Brot wird im Südosten des Iran gebacken, wo Kreuzkümmel reichlich vorhanden ist und in vielen Fällen verwendet wird lokale Gerichte, oft kombiniert mit Kurkuma. Der Duft von Gewürzen, ungewöhnliche Füllung, luftiger Teig... Diese Brötchen sollten Sie unbedingt einmal ausprobieren! Dieses Gebäck wird im Iran zu einer Tasse Tee oder Kaffee serviert.
Hefe (im Teig) – 1 TL.
Wasser (für Teig – 160 ml; zum Einweichen von Datteln – 120 ml.) – 280 ml
Mehl (für Teig – 220 g; zum Bestäuben – 20 g) – 240 g
Kleie (im Teig) – 20 g
Salz (im Teig) – 1/3 TL.
Brauner Zucker (im Teig) – 30 g
Kurkuma (im Teig) – 2/3 TL.
Olivenöl (im Teig – 3 EL; zum Einfetten der Form – 0,5 EL) – 3,5 EL. l.
Dattel (getrocknet, gefüllt) - 10 Stk.
Banane (Füllung) – 0,5...
Iranischer Reisauflauf mit Hühnchen
Ich interessiere mich für das Blätterteigrezept Reisauflauf, auf das ich auf einer ausländischen kulinarischen Website gestoßen bin. Für dieses Gericht werden 2 Reisschichten unterschiedlicher Zusammensetzung zubereitet, zwischen die vorbereitete Hähnchenfiletstücke gelegt werden. Der ursprüngliche Auflauf wurde aus Basmatireis zubereitet, ich habe jedoch Basmati-Mix verwendet. Es ist köstlich geworden aromatischer Auflauf mit goldener Kruste.
Joghurt (natürlich, in Soße – 400 ml; im Auflauf – 180 ml) – 580 ml
Knoblauch (in Soße) – 2 Zähne.
Zitronensaft (in Soße) – 2 EL. l.
Salz (nach Geschmack)
Minze (getrocknet, in Soße) – 0,5 TL.
Hähnchenfilet - 680 g
Zwiebel (groß) - 1 Stk.
Olivenöl (zum Braten von Hähnchenfilet – 3 EL; zum Einfetten der Form – 2 EL; für...
Lammfleisch nach iranischer Art
Lamm (Filet) - 400 g
Lammfettschwanzfett - 40 g
Apfel - 2 Stk.
Zwiebel - 1 Stück
Knoblauch - 3 Zähne.
Mehl - 1 TL.
Curry (Pulver) - 1 TL.
Salz (nach Geschmack)
Piment (nach Geschmack gemahlen)
Zitrone (1/2 Teile, nur die Schale)
Lammfett sollte in kleine Würfel geschnitten werden.
Das Lamm waschen, trocknen und in mittelgroße Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch hacken.
Geben Sie die gehackten Zutaten in die Multicooker-Schüssel. fettes Schwanzfett und im Bratmodus goldbraun braten.
Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Curry zum Schmalz geben und 6-8 Minuten kochen lassen. In eine Schüssel geben.
Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel und braten Sie es min. goldbraun. 10. Umdrehen.
Fleisch mit Mehl bestäuben. mischen.
Während das Fleisch brät, putzen wir...
Pilaw mit Kirschen und Himbeeren nach iranischer Art. (Albaloo Polow)
Das Highlight dieses Gerichts sind Kirschen und geschmolzene Butter, Himbeeren. Immernoch gebraucht Hühnerbrust und Hähnchenschenkel.
Wir schneiden die Hähnchenbrust und schneiden auch die Zwiebel, ein oder zwei Köpfe. Und die Brust mit den Zwiebeln in einem Fleischwolf durch einen feinen Grill geben.
Das Hackfleisch salzen und pfeffern, gut schlagen und daraus kleine Frikadellen formen. Diese Fleischbällchen in einer Bratpfanne von allen Seiten anbraten. Sie können es entweder in Ghee oder Olivenöl braten.
Wenn sie gebraten sind, fügen Sie etwas Zwiebel hinzu, braten Sie sie leicht an und fügen Sie Kirschen und Himbeeren oder einfach nur Kirschen hinzu.
Umrühren, weiter braten, Salz und Zucker hinzufügen. Wenn wir sehen, dass die Beeren die Form einer Marmelade annehmen, fügen Sie etwas Wasser hinzu und gleichen Sie dann Salz, Zucker und ... ab.
Iranischer Pilaw
Zutaten
Basmatireis 1 kg
Zwiebel 100 g
Karotten 1 kg
Orangen 2 Stück
Dunkle Rosinen 150 g
Mandeln 100 g
Getrocknete Aprikosen 100 g
Pistazien 100 g
Weizenmehl 100 g
Eine Prise Salz
Eine Prise Safran
Eine Prise Zucker
Kurkuma 1 Teelöffel
Gemahlener Koriander 1 Esslöffel
Pflanzenöl 100 ml
Kreuzkümmel (Jeera) gemahlen 1 Teelöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Esslöffel
Lamm mit Knochen 1,2 kg
Pfirsiche 5 Stück
Zitronen 1 Stück
Gheebutter 300 g
Anweisungen
1. Die Karotten hacken dünne Streifen. Die Schale von Orangen lässt sich am besten entfernen, indem man mit einem speziellen Schaber lange, dünne Nudeln herstellt.
2. Zwei Esslöffel Ghee in einer Pfanne erhitzen und schwarz anbraten.
Hähnchen mit Reis nach iranischer Art
Dieses einfache, aber elegante Gericht kombiniert Hühnchen mit süß-sauren getrockneten Aprikosen und dezentes Aroma Zimt. Vorgekochter Reis wird erhitzt und gleichzeitig in einer dicken, reichhaltigen Soße eingeweicht.
ZUTATEN
500 g gekocht Fluffy Reis
1 Zwiebel
50 g Butter
1 kg Hähnchenschenkel ohne Knochen
50 g Rosinen
120-180 g getrocknete Aprikosen
½ TL. Zimt
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Grünzeug zum Servieren
KOCHMETHODE
Schritt 1
Erhitzen Sie einen Schmortopf oder eine tiefe Pfanne. Legen Sie die Hähnchenteile mit der Haut nach unten darauf und braten Sie sie bei mäßiger Hitze goldbraun. Umdrehen und von der anderen Seite braten. Möglicherweise müssen Sie das Hähnchen in mehreren Portionen braten. Es ist wichtig, dass...
Safranpudding ≈Chole Zard≈
200 g Reis
6 Tassen kaltes Wasser
ein halber Teelöffel Kurkuma
3 Tassen heißes Wasser
2 EL. Öle
1 Tasse Rosenwasser
2 Tassen Zucker
½ TL Kardamom und Zimt
(für 6 Portionen)
Gelber PuddingShole Zard
Dies ist einer von die leckersten Puddings alles persische Küche. Jeder isst es, unabhängig vom Alter, sowohl als Dessert als auch als Hauptgericht.
200 g Reis
6 Tassen kaltes Wasser
ein halber Teelöffel Kurkuma
3 Tassen heißes Wasser
2 EL. Öle
1 Tasse Rosenwasser
2 Tassen Zucker
½ TL. zubereiteter Safran
½ TL Kardamom und Zimt
eine viertel Tasse blanchierte Mandelscheiben
(für 6 Portionen)
Spülen Sie den Reis mehrmals ab. Kochen kaltes Wasser. Reis und Kurkuma dazugeben, gut umrühren und dann bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen, oder bis fast die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist und der Reis zart ist. Rühren Sie den Reis mit einem großen Schaumlöffel um und fügen Sie dabei heißes Wasser hinzu. Öl hinzufügen und...
Noch vor wenigen Jahren erschien uns die iranische Küche als etwas Exotisches und Unerreichbares. Das Café „Camellia“ bietet uns die einmalige Gelegenheit, die Köstlichkeiten persischer Gerichte zu genießen. Man kann stundenlang darüber reden, den Geschmack aber immer noch nicht kennen, oder man schöpft eine Handvoll lockeren Reis mit Safran in einen Löffel und wird vom Aroma verrückt und nimmt einen Bissen das zarteste Fleisch Und ohne den ganzen Abend ein Wort zu sagen, während Sie die Köstlichkeiten der Gerichte genießen, können Sie einen Schluck Nationallimonade nehmen und die Realität vergessen und die Kühle und den süßen Nachgeschmack genießen. Und ist es notwendig, über Essen zu reden? Lass es uns versuchen!
In unserem Unterbewusstsein wird der Iran mit dem Osten assoziiert und die orientalische Küche besteht in erster Linie aus Pilaw. Sollen wir iranischen Pilaw probieren? Der Küchenchef bereitet es gerne für Sie zu. In der persischen Küche gibt es jedoch mehr als zwanzig Arten von Pilaw. Sollen wir jeden einzelnen ausprobieren? Reis wird separat gekocht. Iranischer Reis ist etwas Besonderes Kochmeisterwerk, das als separates Gericht bestellt und mit Genuss gegessen werden kann, bis zum letzten Reiskorn, das von einer Ergänzung träumt. Aber Sie und ich sind Feinschmecker, das heißt, wir wollen iranischen Pilaw. Mit Safran oder Kräutern? Jeder Reis wird auf einer riesigen Platte serviert. Eine Portion kann mehrere Personen ernähren, ist aber für eine Person konzipiert. Safran ist schwarzer Kaviar in der Welt der Gewürze, Liebes und erlesene Zutat, was jedem Gericht einen besonderen Status verleiht.
So erhalten Sie krümeligen, gedämpften, aromatischen Reis, gewürzt mit Butter und Safran, und zartes, über Holzkohle gebratenes, gegrilltes oder in der Pfanne gebratenes Fleisch. Und alle oben aufgeführten Zutaten sind Bestandteile verschiedene Typen Pilaw: „Bogali Polo“, „Sabzi Polo“. Eines der köstlichsten und bei Europäern beliebtesten Gerichte der iranischen Küche ist Reis mit Hühnchen und Berberitzen, „Zereshk Polo“. Es ist mehr als ein Gericht. Seine Zusammensetzung ist sehr einfach: Huhn, Reis, Berberitzen, Pistazien, Mandeln, Safran, Soße. Jetzt lasst uns etwas aufsammeln duftender Reis mit einem Stück saftigem, mit Gewürzen getränktem Hühnchen und lassen Sie es uns probieren. Das Gericht ist so perfekt, dass man jede Zutat einzeln und das Gewürzbouquet als Ganzes spüren kann. Frisch, scharf, zart, saftig. Der Saft des Vogels verschmilzt mit Berberitze, Safran und Reis, der auf der Zunge zergeht, der Hunger steigert sich mit jedem Bissen und auch die Befriedigung durch den wachsenden Genuss nimmt zu.
Beim Eindecken eines iranischen Tisches werden Löffel, Gabel und Messer neben das Gericht gelegt. Reis, Fleisch, Fisch und Gemüsegerichte Sie essen mit einem Löffel, den sie in der rechten Hand halten, und bedienen sich mit einer Gabel in der linken Hand. Und es ist sehr praktisch und verleiht dem Essen einen besonderen Geschmack. Wenn Sie Fleisch genießen möchten, wird Ihnen gegrilltes Lamm- oder Rindfleisch angeboten, im Ofen gebacken, in der Pfanne gebraten, groß saftiges Stück oder in Hackfleisch gehackt. Möchten Sie den iranischen Lula-Kebab probieren? Versuchen Sie es, wenn Sie großen Hunger haben. Der iranische Lula-Kebab ist eine Symbiose ausgewählter Produkte. Hier ist alles in Maßen und es gibt von allem genug. Es ist wichtig, die Haut von einer zarten, gebackenen Tomate zu entfernen, ein Stück Fruchtfleisch davon abzureißen, es mit Reis zu mischen, das Fleisch mit Adjika zu würzen und den vollen Geschmack dieses Gerichts zu genießen und jeden Bissen zu genießen.
Das Café „Camellia“ verwöhnt wahre Feinschmecker mit dem traditionellen persischen Gericht „Abgusht“. Es ist über tausend Jahre alt. Viele östliche Völker haben dieses Gericht von den Iranern übernommen. In Aserbaidschan heißt es „Piti“, in Usbekistan und Tadschikistan „Laghman“, in Georgien und Armenien hat es auch einen anderen Namen. Abgusht - sehr sättigend und nahrhaftes Gericht. Dies ist sowohl das erste als auch das zweite in einem. Im Iran kann man Abgusht nur in Chaikhana probieren. Die Zubereitung beginnt früh am Morgen und wird zur Mittagszeit serviert. Köstlicher Abgust erfordert Seele, Geduld, Geschick und eine Reihe spezieller Produkte. Fleisch eines jungen, wohlgenährten Lammes, fetter Schwanz, Tomaten, Erbsen, weiße Bohnen, neue Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Tomatenmark werden mit Wasser übergossen und in einem speziellen Dizi-Behälter gekocht. Jeder Koch hat sein eigenes Gericht aus Aluminium, Stein oder Keramik, und daher gibt es in jedem Teehaus dieses Gericht besonderer Geschmack. Für einen echten Koch behalten alle Zutaten ihre Form und kochen nicht über, auch wenn sie ein Drittel des Tages auf dem Herd köcheln.
Das fertige Gericht wird in einem Topf serviert, mit frische Zwiebeln und knuspriges Brot. Für die Brühe wird eine leere Schüssel gebracht. Auf einem separaten Teller wird auch ein Holzstampfer serviert. Zuerst wird die Brühe getrunken. Es wird aus dem Topf in die Terrine gegossen, das Brot hineingekrümelt und mit Zimt nach Geschmack gewürzt. Dies wird wie das erste gegessen. Der Inhalt des Topfes selbst wird mit einem Stampfer zu einer Püree-Konsistenz zermahlen, mit Zimt gewürzt und dann mit Brot gegessen. Das entstandene Püree verteilen die Iraner auf Brot und essen es wie Sandwiches. Es ist nicht weniger lecker, es mit einem Löffel mit Brot als Häppchen zu essen.
Iraner trinken keinen Alkohol. Sie spülen ihre Mahlzeiten mit Ayran, Saft und Limonade herunter hausgemacht. Inbegriffen Nationalgetränke – rosa Wasser, Limette, Minze, Heilkräutersamen, Safran, reines Wasser und Eis. Jedes wurde von den Menschen sinnvoll geschaffen, um zu heilen und Kraft zu geben, die Stimmung zu verbessern und Vitalität. „Lecker essen – lange leben!“ Diese Worte könnten durchaus zum Motto jedes iranischen Restaurants und Cafés werden. Gesundes Essen, mit Seele zubereitet, freundliches Personal, gefühlvolle Musik, was brauchen wir nach einem anstrengenden Arbeitstag noch, um wieder zu Kräften zu kommen und Zuversicht für die Zukunft zu schöpfen.
Iranisches Essen ist nicht nur die Kultur der Menschen, es ist die Energie der Natur, die uns von innen nährt und uns zumindest ein wenig besser macht. Die iranische Küche ist eine vom Volk geschriebene Symphonie, deren Klänge aus dem Fenster jedes iranischen Hauses kommen und zu einem einzigen melodischen Strom berauschenden Vergnügens verschmelzen. Die Geheimnisse der persischen Küche zu verstehen ist ebenso schwierig wie die Bedeutung und das Wesen der Musik im Allgemeinen. Man muss mit einem absoluten Gehör für Musik geboren sein, um Virtuosität zu schätzen und Falschheit zu spüren; man muss Iraner sein, um die Feinheiten der außergewöhnlichen persischen Küche zu erfassen. Iraner kochen nicht, zaubern nicht und kreieren nichts. Sie stellen jedes Gericht Note für Note zusammen, behalten den Rhythmus bei, achten auf Intervalle und halten sich strikt an die harmonische Tonalität. Wenn Sie das Fleisch zu lange kochen, den Reis zu lange kochen, es mit Gewürzen übertreiben, ist das Gericht ruiniert, die Gäste sind enttäuscht und die Arbeit des gesamten Teams wird bedeutungslos und leer.
Und natürlich empfehlen wir Ihnen, nach einem köstlichen Abendessen Tee zu bestellen. Schwarz oder grün, mit Minze, Nelken, Zimt, Safran, iranischer getrockneter Zitrone. Jedes Land hat seine eigene Teetrinkkultur. Die Iraner lieben selbst Tee und verwöhnen ihre Gäste herzlich damit. Richtig aufgebrühter Tee ist gesund, gekonnt aufgebrühter Tee ist köstlich. In unserem Café werden Sie immer gerne lecker und lecker bedient gesundes Getränk, die Ihren Aufenthalt im Café Camelia einfach unvergesslich machen wird.
Seit der Antike nahmen die Perser ihre Küche sehr ernst. Man glaubte, dass seine Gesundheit, Stimmung und sogar sein Charakter davon abhängen, was und wie ein Mensch isst! In Avicennas Werken wurde Wert auf gesunde Ernährung gelegt Besondere Aufmerksamkeit, weil bestimmte Produktkombinationen bei der Heilung verschiedener Krankheiten helfen.
Die Grundlage der iranischen Ernährung: Brot ( Mittag) und Reis ( Berenge), einfach mit Butter gekocht ( Braue) oder gemischt mit Gemüse, Früchten, Nüssen, Gewürzen ( Polo). Das Brot wird frisch, direkt aus dem Ofen, verkauft. Aber hier dünne Fladenbrote Sie müssen es sofort essen, sonst verwandeln sie sich beim Abkühlen nach Geschmack in Pappe. Die Fladenbrote werden oft mit Sesamkörnern belegt und mit Marmelade, Honig oder Käse gegessen und mit einer Tasse Tee heruntergespült.
Zum Mittag- und Abendessen wird ein Berg Reis mit Butter angeboten, gewürzt mit saurer Berberitze oder einer Prise gelbem Safran. Der Reis wird zu einem Hauptgericht (meist Fleisch) und als Getränk serviert Bogen- Flüssigjoghurt mit Salz und Kräutern oder Gewürzen, lecker und erfrischend.
Im Allgemeinen essen Iraner am liebsten zu Hause, was verständlich ist: Selbstgemachtes ist am leckersten. Und dennoch gibt es in den Städten viele Restaurants für jeden Geldbeutel, die bei den Einheimischen sehr beliebt sind Straßenessen.
01. Unsere Bekanntschaft mit der iranischen Küche begann in Isfahan, als wir im Hotel ein uns empfohlenes Restaurant besuchten Shahrazad. Das Restaurant lag nicht weit von unserem Hotel entfernt und stand übrigens auf meiner Liste, die ich im Vorfeld meiner Reise in den Iran zusammengestellt hatte. Mit Blick auf die Zukunft muss ich sagen, dass es nicht wirklich nötig war: Manchmal gingen wir in beliebige Lokale, in denen das Essen schmackhafter war als das, was in teureren und empfehlenswerteren Restaurants serviert wurde. 
02. Vielleicht war das das Beste schickes Restaurant für unsere gesamte Reise. Das luxuriöseste und touristischste! Es stellt sich heraus, dass es Touristengruppen sind, die dorthin kommen. Obwohl es auch Einheimische gab. 
03. Der Innenraum ist auf jeden Fall beeindruckend. Alles ist stilisiert, Mosaike, Spiegel, persische Malerei ... 
04.
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08. Grundsätzlich ist dieses Restaurant auch unter dem Gesichtspunkt der Attraktivität zu empfehlen. 
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12. Das Interessanteste: Was haben wir bestellt? ;) Mein Mann hatte Lammfleisch, seiner Meinung nach sehr lecker. 
13. Ich beschloss, meine Seele sofort neu zu ordnen traditionelle Küche, über das ich zuvor gelesen und bestellt habe fesenjan.
Fesenjan ist Enten- oder Hühnerfleisch in Nuss-Granatapfel-Sauce. Anstelle von Ente oder Hühnchen bereiten die Iraner dieses Gericht oft mit Lamm, Rindfleisch oder sogar Fisch zu. Dies ist ein ikonisches Gericht der persischen Küche.
Zum Kochen dicke Soße was Fleisch gibt würziger Geschmack, Boden Walnuss, Granatapfelpaste und Zwiebeln werden bei schwacher Hitze gedünstet. Je nach Geschmack können Sie Safran oder Zimt hinzufügen. Eine Prise Zucker hilft, den Säuregehalt auszugleichen.
Fesenjan hat eine historische Vergangenheit. In den Ruinen von Persepolis, der alten Hauptstadt des Persischen Reiches, fanden Archäologen eine Steinplatte aus dem Jahr 515 v. Chr., auf der die Hauptgerichte des alten iranischen Festes erwähnt wurden. Sie enthalten Geflügel Sowohl Walnüsse als auch Granatapfelpaste sind die Hauptzutaten des Fesenjan-Gerichts.
Zu Fesenjan gab es immer Reis mit Butter und Safran.
14. Naja, was soll ich sagen, es schmeckt ganz gut. Zugegeben, die Kombination aus sauer und süß war für mich etwas ungewöhnlich. Der Tee enthielt Zucker: die üblichen weißen Klumpen und gelbe Stücke, die sich wie Karamell auflösen lassen. Für zwei Gerichte und zwei Tees zahlten wir etwa 1.500 Rubel, was für den Iran als recht teuer gilt.
15. Auf dem Imam-Platz genossen wir Eis mit Safran zwischen Waffeln. Ich bin kein großer Fan von Safran, daher war das etwas speziell für mich, aber lecker. 
16. Der Iran ist ein Mekka für Naschkatzen. Hier finden Sie traditionelles Baklava und unsere üblichen Backwaren (meist mit Safran und Kardamom), herrlich, schmelzend auf der Zunge Kokosnuss-Plätzchen, Nougat (auf Farsi – Gas) und vieles mehr. 
17. In einem Süßwarenladen in Isfahan. 
18. Im Abbasi Hotel, über das ich in einem Beitrag geschrieben habe, stießen wir auf einen weiteren farbenfrohen Ort – das gleichnamige Restaurant, in dem wir auch die Gerichte probieren wollten lokale Küche.
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20. Wir wählten einen Platz auf der sonnigen Veranda und gaben eine Bestellung auf. 
21. Alkoholfreies Bier. Und anders geht es hier nicht... Fruchtbier ist übrigens sehr lecker! 
22. Tee war hier übrigens ziemlich teuer, was überraschend ist. Dem Tee waren flache gelbe Zuckerscheiben zum Lutschen beigelegt. 
23. Unsere Bestellung ist Suppe dizi (abgusht). Das reichhaltige Suppe mit gedünstetem Fleisch und Gemüse, das auf besondere Weise gegessen wird. Das Gericht wird in einem Topf mit einem Mörser serviert. 
24. Gießen Sie zunächst die gesamte Flüssigkeit in einen separaten Teller. Alles, was im Topf übrig bleibt, wird mit einem Mörser zu Brei zermahlen, was der Kellner gekonnt vor dem „staunenden Publikum“ tat. :) Das resultierende Püree enthält: Kartoffeln, Zwiebeln, Bohnen, Tomaten und Fleisch. Anschließend isst man das Püree als Häppchen mit Brühe, man kann aber auch Fladenbrot essen. Lecker! Abgusht gilt übrigens als das Essen der Armen, was die Perser jedoch nicht davon abhält, es auf beiden Wangen zu verschlingen! 
25. Und natürlich Döner. Ohne ihn wäre die persische Küche schlicht undenkbar. Es kann jedes Fleisch sein – Rind, Lamm, Huhn und sogar Kamel. Entweder mit einem Berg Reis oder mit Fladenbrot serviert, gebratene Tomaten, Gurken, Kräuter usw. Möglicherweise wird Ihnen Juje-Kebab angeboten ( Hühnchen Kebab Filet, mariniert Zitronensaft), Kebab-e-Kubide (Standardversion, in Form eines langen, gut gepolsterten Stücks Fleisch), Kebab-e-Barg (in Stücke geteilt), Kebab-e-Bakhtiyari (Lammstücke im Wechsel mit Stücken von Huhn) usw. 
26. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch hier immer frisch, lecker und saftig ist. Wenn Sie jedoch ständig Döner essen, möchten Sie trotzdem etwas anderes. 
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28. Wir fanden dieses alte Café am Imam-Platz, direkt in den Innenhöfen. Der Ort ist sehr bunt. 
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30. Teehaus komplett mit einer Vielzahl von Lampen und Lampen behängt. 
31. Es fühlt sich an, als wäre man in einem Trödelladen, wo jeder Artikel seine eigene Geschichte hat. 
32. An den Wänden hängen Fotos von Wrestlern. Beliebt sind in Isfahan die sogenannten „Häuser der Macht“ oder Zurkhane. Nun sind das so etwas wie Männersportvereine, in denen man die Wettkämpfe der Pehlivans (wie starke Männer im Iran genannt werden) verfolgen kann. 
33. Berühmte Gäste davon Teehaus. An den Wänden hängen Teppiche und antike Waffen. 
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37. Hier werden Sie am meisten bedient verschiedene Sorten Tee: mit Orange, Vanille, Gewürzen, Teig hinein Karamellsirup(so etwas wie unser Reisig). Zucker sollte nicht in den Tee getaucht, sondern auf die Zunge gelegt und der Tee durchgeleitet werden. Der Ort ist aufgrund der Inneneinrichtung und Dekoration eher farbenfroh. 
38. Wie ich oben geschrieben habe, ist Streetfood im Iran weit verbreitet. Sie ist am meisten hier verschiedene Variationen: aus Kuchen mit alle Arten von Füllungen, zu dieser Maissorte in Tassen. Enthält: gekochter Mais, Pilze, Käse, Mayonnaisesauce, Gewürze (so etwas wie Khmeli-Suneli). Alles wird gut vermengt, bis der Käse geschmolzen ist, und heiß verzehrt. Lecker! 
39. Reiseis. Ja, Reis ist ein wichtiger Bestandteil der iranischen Küche und daher in allen möglichen süßen Leckereien enthalten. Reis ist eingefroren Süßwasser und serviert mit (wieder) Safran-Eis. Sehr interessante Kombination, obwohl es spezifisch für mich ist. Einheimische trinken auch gerne frisch gepresste Karottensäfte und fügen dazu Eis hinzu. Diese Delikatesse wird überall angeboten. 
40. Ein weiteres Restaurant-Café in Isfahan, nicht weit von unserem Hotel entfernt. 
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42. Traditioneller Kebab (diesmal eine Mischung aus Huhn und Rindfleisch) und ein Haufen Reis. 
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44. Auf dem Teller gibt es neben Döner und Gemüse auch noch tahdig(rechts). Dies ist ein weiteres iranisches Gericht. Aus dem Persischen wird der Name dieses Gerichts mit „Topfboden“ übersetzt, was in direktem Zusammenhang mit dem Kochvorgang steht. Wenn Iraner Reis in einem Topf oder Wasserkocher kochen, braten sie ihn ein wenig an, sodass eine schöne goldene Kruste entsteht.
Eigentlich ist Tahdig knusprig gebratener Reis. Es schmeckt wie eine Kombination aus Popcorn und Kartoffelchips.
45. Gibt es auch im Iran traditionelle Cafés mit europäischen Desserts. Zumindest so, wie die Iraner sie selbst sehen. Übrigens, Kaffee gahwe) Iraner trinken nicht wirklich. Mehr oder weniger guten Kaffee gibt es hier nur in speziellen Coffeeshops, von denen es nicht so viele gibt. In Dönerläden wird dir als Getränk etwas Kaltes angeboten: Limonade oder alkoholfreies Bier, manchmal gibt es auch Dug (fermentiertes Milchgetränk) zu kaufen. Tee mit traditionellen iranischen Süßigkeiten wird meist in speziellen Teehäusern angeboten. 
46. Zucker ist übrigens in Form von Kristallen am Stiel weit verbreitet. Dieser Stick muss in Tee getaucht werden. Originell und meiner Meinung nach sehr schön. 
47. Iranischer Tee bedeutet auch Datteln, frisch und groß. In der Karawanserei in. 
48. In unserem Hotel in Yazd haben wir bestellt Khoresht für mich (das ist Fleisch oder Hühnchen gedünstet mit Gemüse, Kräutern und Bohnen) und Kamelfleisch für meinen Mann. Nach dem Verzehr des Kamels war es unangenehm, anschließend auf seinem „Verwandten“ zu reiten.
49. Hier ist es, Kamelfleisch mit Kartoffeln. Das Kamel sei übrigens nicht sehr lecker gewesen, so der Ehemann. Ich habe es nicht gewagt, es zu versuchen, obwohl ich verstehe, dass es Doppelmoral usw. gibt ... :( 
50. Fermentiertes Milchgetränk Bogen. Wird sowohl in Aluminiumdosen (im Bild mit Minzgeschmack) als auch in normalen Dosen verkauft Plastikflaschen. Übrigens nicht so sehr mit Minze. 
51. Diese Kuchen haben wir in Yazd in einem Café gefunden, in dem Auswanderer aus dem Irak arbeiten. Kuchen mit mit verschiedenen Füllungen: mit Kartoffeln, Pilzen usw. Sie werden frittiert und gerne gegessen. 
52. Und gegenüber dem „Pie“-Café in Yazd, nicht weit vom Amir-Chakhmagh-Platz entfernt, gab es ein Café, in dem wahrscheinlich am meisten serviert wurde leckerer Kaffee in unserem Leben. Dazu gab es noch Tiramisu, das von uns gnadenlos zerstört wurde. Ich kann mir nicht vorstellen, was sie hinzugefügt haben, aber wir sind während unseres Aufenthalts in Yazd immer wieder in dieses Café zurückgekehrt. Unglaublich leckerer Cappuccino mit Schokolade und einer geheimen Zutat. ;) 
53. Das ist schon Shiraz. Ich erinnere mich nicht an den Namen des Restaurants, weil... Wir haben einfach den Taxifahrer gebeten, uns dorthin zu bringen gutes Restaurant. Hier waren wir völlig allein. :) Anscheinend ist die traditionelle Zeit zum Abendessen noch nicht gekommen. Ich werde mich an diesen Ort erinnern, wie lange und hart ich versucht habe, dem Kellner zu erklären, was ich wollte. Der arme Kerl fing an, Tiere an sich zu zeigen, bis ich schließlich in meinen Sprachführer griff und nach Fisch fragte. Der Kellner atmete erleichtert auf und sagte, dass sie Fisch hätten. :) Ansonsten heißt es nur Döner und Döner! 
54. Der Fisch ist ziemlich gut geworden, nur viel Panade. Der Reis, auch wenn er hier überall köstlich ist, glaube ich, dass meine Augen am Ende der Reise schmaler wurden. 
55. Traditioneller Döner bei meinem Mann. Schließlich ist Kebab der König der persischen Küche, egal was passiert, und die Perser gehen mit Fleisch mit Bravour um. 
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57. Doug in einer Flasche. Wir fanden dieses Café nicht weit von Teheran. 
58. Suppe, endlich Suppe! Tatsache ist, dass es im Iran nur sehr wenige Suppensorten gibt. Dizi oder Abgusht haben wir bereits ausprobiert. Es gibt auch so ein Gericht wie Ash Rashteh. Dieses Gericht ist dicke Suppe Bohnen mit Nudeln, Spinat, Rübenblättern und anderen Kräutern. Manchmal fügen Iraner der Suppe vor dem Servieren sauren Joghurt hinzu. Ash Rasht ist mit einem sehr verbunden interessante Tradition- Nudeln symbolisieren die vielen Lebenswege, die einem Menschen bevorstehen. Auf dem Foto ist es einfach ziemlich dick Gemüsesuppe, aber übrigens lecker! 
59. Ich habe den Fisch erneut getroffen. Sie brachten mir dieses riesige Ding, von dem ich natürlich nicht alles aufgegessen habe. Übrigens, ein lustiger Moment, der in diesem Café passiert ist. Wir saßen Mutter und Tochter gegenüber (das ist normal, in gewöhnlichen Cafés teilen sich mehrere Gäste den Tisch). Als ich versuchte, den Fisch mit einem Glas herunterzuspülen, sprach mich meine Tochter vorsichtig und höflich auf Englisch an Ihre Mutter machte sich große Sorgen um mich, weil Im Iran ist es nicht üblich, Fisch zu trinken fermentiertes Milchprodukt: Sie macht sich Sorgen um meinen Magen. Ich bedankte mich für die Aufmerksamkeit und bestellte mir Tee. :) :) 
60. Traditioneller Döner bei meinem Mann. ;) Männer lieben Fleisch! 
61. Für zwei ein Haufen Reis mit Gewürzen. 
62. Neben dem Schild befindet sich ein Scheck. Für alles haben wir zu zweit etwa 1000 Rubel bezahlt. Dies gilt als Durchschnittspreis. Die Portionsgrößen können Sie selbst abschätzen. 
Zusätzlich zu den oben genannten Gerichten können Sie auch hervorheben Gorme Sabzi- Dieses Gericht hat eine dunkelgrüne Farbe und besteht aus gehacktem Fleisch, gedünstet mit Gemüse, Bohnen und Kräutern. Hauptgeheimnis Die Zubereitung von Gorme Sabzi erfolgt wie folgt: Dem Gericht wird eine frittierte Kräutermischung zugesetzt, die hauptsächlich aus Petersilie, Lauch oder Frühlingszwiebeln, Koriander usw. besteht getrocknete Blätter Bockshornklee
Zereshk-Polo- Lammpilaw mit Berberitze - klassisch orientalisches Gericht(anstelle von Lamm kann es auch anderes Fleisch geben). Generell gibt es im Iran viele Sorten Pilaw (Polo), aber man sollte ihn nicht mit dem traditionellen verwechseln Usbekischer Pilaw. Denn iranisches Polo kann ohne Fleisch auskommen.
Salat-e-Shirazi- Shiraz-Salat – zubereitet aus Gurken, Tomaten, Zwiebeln usw Salatblätter, alles großzügig mit Zitronensaft abschmecken.
Im Allgemeinen ist es besser, nicht über die iranische Küche zu schreiben, sondern sie auszuprobieren, also in den Iran zu reisen, um etwas zu spüren unvergesslicher Geschmack dieses Land!
Die iranische Küche ist eine der köstlichsten nationale Küchen Frieden. Darüber hinaus hat es eine lange Geschichte. Lernen wir sie besser kennen.
Die Hauptprodukte, die iranische Köche zum Kochen verwenden, sind Fleisch (am häufigsten Lamm), Geflügel, Reis, Gemüse und Hülsenfrüchte. Einer der Unterschiede zwischen Iranern kulinarische Tradition ist der fast völlige Verzicht auf Fischgerichte.
Reis und Fleisch sind die Grundlage der iranischen Nationalküche
Unabhängig davon ist Reis zu erwähnen. Im Iran isst man es viel, sogar sehr viel. Es ist eine Beilage zu den meisten Gerichten. Zum Kochen wählen Iraner krümelig Langkornreis. Es wird auf einem separaten Teller serviert und dieses Gericht sieht normalerweise so aus: Weißer Reis wird darüber gestreut gelber Reis, separat mit Curry oder Safran gekocht. Zu den bemerkenswertesten Gerichten der iranischen Küche, in denen dieses Getreide verwendet wird, gehört Reis mit Fleisch und Gemüse Nusssauce und viele Rezepte für iranischen Pilaw.
Der Löwenanteil der Rezepte der iranischen Küche ist der Zubereitung von Fleischgerichten gewidmet, von denen das beliebteste „Abgusht“ ist. Dieses Gericht besteht aus Fleisch, Bohnen und Gemüse. Die Rezeptur kann je nach Zusatzstoffen variieren. So wird es zum Beispiel wirklich außergewöhnlich, wenn man Quitten hinzufügt. „Abgusht“ ist im Iran sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen beliebt.
Raffinierte und ausgefallene Gerichte sind der Trumpf der iranischen Küche
Wenn man über die kulinarischen Fähigkeiten der Iraner spricht, kann man ihren außergewöhnlichen Einfallsreichtum nicht übersehen. Eine echte Delikatesse der lokalen Küche ist beispielsweise das Gericht „Fesenjan“. Es ist nur Fleischklößchen, für dessen Zubereitung jedes Fleisch verwendet wird (und manchmal sogar Fisch). Serviert werden sie jedoch mit einer einzigartigen Granatapfel-Walnuss-Sauce, die dem gesamten Gericht seine Einzigartigkeit verleiht.
Im Vergleich zur Fülle an Fleischgerichten gibt es fast keine ersten Gänge aus der lokalen kulinarischen Tradition. Aber selbst in den wenigen Rezepten, die es gibt, gelingt es den lokalen Köchen, Produkte zu kombinieren, die in den Augen eines Durchschnittsbürgers unvereinbar sind. Zum Beispiel Mast-o-Khier-Suppe. Es wird mit Kefir zubereitet, dem Gurken, Minze und Rosinen hinzugefügt werden.
Lieblingsgetränke der Iraner
Die häufigsten Getränke im Iran sind Kefir mit Minzgeschmack und Tee. Der Tee sollte nicht stark, sondern süß sein. Der Rest der Getränke auf iranischen Tischen besteht aus Bier, das einen hellen Brotgeschmack (fast wie Kwas) hat, der mit fruchtigen Noten kombiniert wird.
Im Iran trinken sie eine große Auswahl an Säften, ausschließlich frisch gepresst und wiederum am meisten ungewöhnliche Kombinationen. Am beliebtesten sind Pflaumen-, Granatapfel- und Berberitzensäfte. Letzteres verdient besondere Erwähnung. Wer zum ersten Mal Berberitzensaft probiert, sollte dies vorsichtig tun – zunächst einmal saurer Geschmack Verursacht ein eher unangenehmes Geschmackserlebnis. Und hier alkoholische Getränke Im Iran fast nie verwendet.
Das ist die ungewöhnliche und exquisite iranische Küche voller eigener, ursprünglicher Geheimnisse. Trotz der Tatsache, dass die iranische Küche es hat jahrhundertealte Geschichte, es ist bis heute beliebt und relevant.
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