Noreen oder etwas Leckeres aus der usbekischen Küche. Naryn – ein Gericht der usbekischen Küche

Beschreibung

Usbekisches Gericht Naryn, ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, auf das wir Sie aufmerksam machen, kann nicht als alltäglich bezeichnet werden, da es zu Hause lange dauert und schwierig zuzubereiten ist, normalerweise für eine große Anzahl von Personen berechnet und gedacht ist Liebe Gäste.

Die Kombination aus gekochtem Fleisch und Nudeln im usbekischen Naryn ähnelt ein wenig unseren Marinenudeln, aber dieses Gericht ist viel komplexer. Und die Brühe, mit der Naryn serviert wird, ähnelt einem anderen traditionellen usbekischen Gericht – Lagman. Naryn wird aus verschiedenen Fleischsorten (normalerweise Lamm-, Pferdefleisch und manchmal Rind-/Kalbfleisch) sowie aus Kazy – gekochter Pferdewurst – zubereitet. Im Originalrezept von Naryn wird das Fleisch vor dem Kochen mit Salz bedeckt und 24 Stunden lang getrocknet. Dies ist jedoch nicht notwendig, obwohl es ratsam ist: Auf diese Weise wird die Brühe transparenter und reichhaltiger.

In diesem Rezept kochen wir Lamm und Kazy getrennt. Wir servieren die Lammbrühe mit dem Naryn und kochen hausgemachte Nudeln in der Kazy-Brühe (die am leckersten schmeckt). Fügen wir noch hinzu, dass im klassischen usbekischen Naryn frische Zwiebeln verwendet werden. Es wird einfach von Hand zerkleinert, mit Gewürzen gewürzt und mit dem Fleisch vermischt. Aber wir werden die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten und dann den Nudelteig mit diesem Öl einfetten, damit er aromatischer wird.

Lass uns anfangen zu kochen!

Zutaten

• 
  (1 kg pro Knochen)
• 
  Kazy Pferdewurst
  (500 g)
• 
  (3 Stk.)
• 
  (1 kg)
• 
  (3 Stk.)
• 
  (1 EL für den Teig + 3-4 l für die Brühe)
• 
  (schmecken)
• 
  (10-15 Stk.)
• 
  (5 Stücke.)
• 
  (2-3 EL)

Kochschritte

Aus 1 kg Mehl, 3 Hühnereiern und Wasser (so viel Mehl wie Sie benötigen) einen sehr festen Nudelteig kneten.



Dünn ausrollen und in handtellergroße Blätter schneiden.



Legen Sie das grob gehackte Lammfleisch in einen dickwandigen Topf, füllen Sie ihn mit 3-4 Litern Wasser, fügen Sie eine ungeschälte Zwiebel, ein paar Nelken und etwa ein Dutzend Erbsen schwarzen Pfeffers hinzu, stellen Sie ihn auf das Feuer und kochen Sie die Brühe. Zum Schluss nicht vergessen, es nach Geschmack zu salzen. Damit die Brühe reichhaltig und transparent wird, sollte sie nach dem Kochen bei sehr schwacher Hitze gekocht werden, sodass sie auch bei geschlossenem Deckel kaum gurgelt.



Kazy in einem separaten Topf kochen. Wir nehmen die Wurst heraus, kochen die Teigblätter in der restlichen Brühe (3-4 Minuten), geben sie dann in ein Sieb und kühlen sie ab.



Den gekochten Kazy in sehr dünne Streifen schneiden.



In einer Pfanne in Pflanzenöl 1-2 Zwiebeln anbraten, in dünne Halbringe schneiden. Wir geben die Zwiebel auf einen Teller, fetten die Teigblätter mit Öl ein und mahlen sie zu dünnen Nudeln.



Wir nehmen das Lammfleisch aus der Brühe, schneiden es ebenfalls in kleine Streifen und mischen es mit dem zerkleinerten Kazy. Damit das Fleisch nicht auskühlt, geben Sie es in ein Sieb, legen Sie es über die heiße Brühe und decken Sie es mit einem Deckel ab..



Wenn alle Zutaten für Naryn bereits gekocht/gebraten und gehackt sind (einschließlich Zwiebeln), geben Sie sie auf eine gemeinsame Schüssel.



Und dann gründlich vermischen (Usbeken machen das natürlich mit sauberen Händen).



Jetzt müssen Sie nur noch die Lammbrühe in Schüsseln gießen, mit dem Naryn servieren – und schon können Sie Gäste an den Tisch einladen!



Guten Appetit!

Naryn ist ein traditionelles Fleischgericht bei einigen türkischsprachigen Völkern. In der Regel findet man es in der kirgisischen, uigurischen und usbekischen Küche. Darüber hinaus ist das Rezept für Naryn jeweils etwas anders.

Dieses Gericht erinnert ein wenig an Pilaw, es gibt jedoch einige wesentliche Unterschiede. Dazu gehört, dass, wenn Pilaw in Zentralasien als „Männergericht“ gilt, Naryn ausschließlich von Frauen zubereitet wird, da der Zubereitungsprozess eher an ein komplexes Ritual erinnert und besondere Geduld erfordert.

Naryn-Rezept

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Naryn vorzubereiten. Der Artikel beschreibt die häufigsten davon. Es ist erwähnenswert, dass dieses Gericht in vielen türkischsprachigen Ländern, beispielsweise in Usbekistan, ausschließlich auf dem festlichen Tisch serviert wird. Die Zubereitung von Naryn (das Rezept mit Fotos finden Sie unten) nimmt ziemlich viel Zeit in Anspruch, daher versammeln sich die Frauen morgens in der Küche und helfen der Gastgeberin.

Bemerkenswert ist, dass der Kochvorgang meist von Volksliedern begleitet wird. Die Frauen sind in farbenfrohen Kleidern und bunten ärmellosen Westen gekleidet, scherzen viel und haben Spaß. Das sieht überhaupt nicht nach Routinearbeit aus, denn bei der Vorbereitung gibt es eine Art „Auftakt“ zum Urlaub.

Produkte für Naryn

Die Hauptzutat im Naryn-Rezept ist natürlich Fleisch. Es kann fast jedes Fleisch sein, besser ist jedoch Lamm oder Rind. Auch für dieses Gericht benötigen Sie Nudeln, die Sie jedoch auf keinen Fall kaufen, sondern mit Ihren eigenen Händen zubereiten müssen.

Eine weitere Komponente im Naryn-Rezept ist Kazy. Kazy ist eine Wurst aus Pferdefleisch, die bei Vertretern der Turkvölker als Delikatesse gilt. Kazy wird entweder mit Fleisch gekocht oder in Stücke geschnitten und neben das fertige Gericht gelegt. Auf jeden Fall ist dieser Vorbereitungsstand noch in weiter Ferne. Und das Interessanteste liegt vor uns – ein Rezept für das Naryn-Gericht mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Fleisch kochen

Das Naryn-Rezept verwendet am häufigsten Lamm oder Rind. Der weiche Teil des Fleisches wird in den Kessel gegeben. Für Fett werden ihm auch mehrere Knochen zugesetzt. Von den Gewürzen nur Pfeffer und Lorbeerblatt in die Brühe geben, bei schwacher Hitze kochen, dabei regelmäßig umrühren und den Schaum abschöpfen.

Nudeln kochen

Während die Brühe kocht, bereiten Sie den Nudelteig vor. Dafür benötigen Sie:

• 2 Eier;
• 2 Tassen Mehl;
• 1 Teelöffel. Salz;
• ein halbes Glas Wasser.

Alle Zutaten in einen Behälter geben und gründlich vermischen. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen. Das Ergebnis sollte eine dichte, elastische Kugel sein.

Vielen ist vielleicht aufgefallen, dass das Naryn-Rezept den gleichen Teig verwendet wie für Knödel. So ist das. Daraus werden Nudeln zubereitet, die in Fleischbrühe gekocht werden und einen unglaublich würzigen Geschmack bekommen. Sie müssen den Teig in kleine Streifen schneiden, ihn in die Pfanne legen, in der das Fleisch zuvor gegart wurde, und ihn fertig machen. Die Hauptsache ist, es nicht zu lange zu kochen.

Montage

Das usbekische Naryn-Rezept enthält außer Nudeln und Fleisch keine weiteren Zutaten. Um das Gericht zusammenzustellen, muss das fertige Lamm- oder Rindfleisch fein in Streifen geschnitten werden. Das gehackte Fleisch mit den Teignudeln vermischen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Legen Sie Naryn auf einen Teller. Mit gehackten Zwiebeln bestreuen. Platzieren Sie Kazy rund um den Naryn. Die restliche Fleischbrühe in einer separaten Schüssel servieren. Es wird angenommen, dass es besonders in der kalten Jahreszeit perfekt sättigt und wärmt.

Uiguren und Kirgisen Naryn

Die Rezepte für diese Naryn-Sorten unterscheiden sich praktisch nicht von den oben genannten, mit Ausnahme einiger Details, die die Gerichte dieser Küchen zu etwas Besonderem machen. Beispielsweise bestand das kirgisische Naryn zunächst nur aus Fleisch, das meist mit Zwiebelsoße gewürzt wurde. Mit der Zeit fing man auch an, Nudeln hinzuzufügen. Beshbarmak wird auf ähnliche Weise zubereitet, es werden jedoch weder schwarzer Pfeffer noch Zwiebeln hinzugefügt.

In der uigurischen Küche wird Fleisch fein gehackt und mit Nudeln vermischt. Das fertige Gericht wird mit reichhaltiger Lammbrühe aufgegossen. Es ist auch angebracht, verschiedene Gewürze, Suzma (fermentiertes Milchprodukt) oder Kurt, zu verwenden.

Die genaue Entstehungsgeschichte von Naryn ist unbekannt, aber dieses Gericht wurde wiederholt in kirgisischen Volksmärchen und Epen erwähnt. Es gibt sogar Sprüche, die dieser Delikatesse gewidmet sind. Einer davon klingt so:

Naryndy kirgisischer Turasyn

Wörtlich übersetzt bedeutet dies ungefähr: „Lass Naryn die Kirgisen zerschlagen.“ Es versteht sich, dass Vertreter dieses besonderen Volkes Meister in der Zubereitung köstlicher Naryn sind.

Darüber hinaus erwähnte ihn Mahmud Kashgari in seinen Werken. Er beschrieb Naryn als das sättigendste, nahrhafteste und kalorienreichste Gericht und nannte es „Tutmach“. Übersetzt bedeutet dies „ein Gericht, das den Hunger zügelt“. Es ist erwähnenswert, dass es in einigen Gebieten der uigurischen Region immer noch diesen Namen trägt.

Es ist merkwürdig, dass im Jahr 2013 ein Rekord für die Vorbereitung des größten Naryn aufgestellt wurde. Das Gesamtgewicht des Gerichts betrug bis zu 500 Kilogramm. Alle Produkte wurden eine Woche vor der Rekordaufstellung zubereitet.

NARYN – EIN GERICHT DER USBEKISCHEN KÜCHE 17.04.2017 Ksyusha Naimushina Die usbekische Küche überrascht Feinschmecker mit der Vielfalt ihrer traditionellen Gerichte. Selbst mit einfachen Zutaten wie Mehl und Fleisch, Gewürzen und Wasser können Usbeken gastronomische Meisterwerke zubereiten. Naryn gilt zu Recht als eine davon – fein gehackte Nudeln kombiniert mit Pferdewurst, serviert in einem Auflauf mit Brühe oder auf Fladenbrot. Dieses ungewöhnliche, aber sehr schmackhafte Gericht wird zu allen Feiertagen, Hochzeiten und Festen serviert. Sie treffen ihn auch auf den Basaren, wo Sie beispielsweise in der Mittagspause Ihren Hunger stillen können. Der arbeitsintensive Prozess der Naryn-Zubereitung erfordert von den Hausfrauen ein gewisses Geschick. An wichtigen Feiertagen und besonderen Anlässen werden sie jedoch immer mit geliebten Menschen und lieben Gästen verwöhnt. Einer dieser Feiertage ist Khait, und die Vorbereitung von Naryn darauf ist seit langem zu einer weit verbreiteten Tradition geworden. Usbekischer Brauch bedeutet, dass Nachbarn nicht nur dieses Gericht, sondern auch heißen Pilaw, Gebäck, Süßigkeiten wie Chak-Chak und andere Leckereien austauschen. Dieser Austausch steht für Frieden, Freundschaft, Wohlstand und stärkt vor allem die Beziehungen zwischen Nachbarn. Wie bereitet man Naryn zu? Zu den Schritten zur Zubereitung des usbekischen Naryn gehören das Kochen des Fleisches, die Zubereitung hausgemachter Nudeln und das Mischen aller Zutaten. Traditionell wird als Fleischbestandteil Pferdefleisch bzw. daraus hergestellte Wurst (Kazy) verwendet. Allerdings ist es erlaubt, Pferdefleisch durch Lamm oder Rind (Kalb) zu ersetzen oder zu ergänzen – das ist Geschmackssache für jeden. Fleisch Viele Experten der usbekischen Küche empfehlen, den Kazy separat zu kochen, dann Nudeln im gleichen Wasser zu kochen und die Brühe vom gekochten Lammfleisch zu servieren. Voraussetzung für die mit Naryn servierte Brühe ist ihre Transparenz. Für besonderen Geschmack und Reinheit wird das Fleisch normalerweise einen Tag oder sogar 2-3 Tage lang in einem kühlen Raum trocknen gelassen. Für 1 kg Fleisch 3 bis 4 Liter Wasser in einen Topf geben und dort eine ungereinigte Zwiebel hinzufügen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Brühe unter dem Deckel leicht köcheln lassen. Nach Geschmack Salz hinzufügen, schwarze Pfefferkörner hinzufügen , ein paar Nelkenkerne und nach Bedarf Schaum entfernen. Wir nehmen das gekochte Fleisch heraus und beginnen dann mit dem Schneiden. Sie sollten möglichst dünne Lamm- und Wurststreifen erhalten. Nudeln Um hausgemachte Nudeln zuzubereiten, kneten Sie einen elastischen Teig aus 3 Eiern, 4-5 Tassen Mehl und etwas Wasser (ca. 1 Tasse). Nachdem Sie ihn dünn genug ausgerollt haben, schneiden Sie ihn in kleine Rechtecke von der Größe einer erwachsenen Handfläche . Kochen Sie diese Stücke in der Brühe, die nach dem Kazy übrig bleibt, 15-20 Minuten lang und fetten Sie sie nach dem Herausnehmen mit Butter ein, damit sie nicht zusammenkleben. Wir beginnen, die abgekühlten Stücke zu schneiden. Der Einfachheit halber stapeln Sie mehrere Rechtecke übereinander und schneiden mit einem scharfen langen Messer sehr dünne Streifen ab. Die Nudeln sollten buchstäblich spitzenförmig werden. Zwiebel Naryn ist ohne Zwiebeln undenkbar. Nehmen Sie 1-2 Zwiebeln, schneiden Sie sie in dünne Ringe und zerdrücken Sie sie mit den Händen. Die klassische Version des Gerichts besteht darin, frische Zwiebeln mit Fleisch und Nudeln zu vermischen, aber viele bevorzugen es, es in 2-3 EL zu braten. Pflanzenöl und fetten Sie die Nudeln vor dem Schneiden mit demselben Öl ein. Welche Variante Sie bevorzugen, bleibt Ihnen überlassen, in beiden Fällen schmeckt es sehr lecker. Fertiggericht Alle Zutaten werden auf einer gemeinsamen Schüssel ausgelegt und gemischt. Usbeken tun dies normalerweise mit den Händen, aber Sie können natürlich auch Besteck verwenden. Der letzte Schritt vor dem Servieren von Naryn besteht darin, die Brühe in Schüsseln zu füllen. Wenn Sie diesen Leckerbissen portionsweise servieren möchten, wird der abgekühlte Naryn auf Fladenbrote gelegt.

Statistiken wissen alles! Und wenn er es nicht weiß, vermutet er.
Beispielsweise haben wir kürzlich die Anzahl der beliebten Suchanfragen in Yandex mit Bezug zu Usbekistan berechnet. Einer der Anführer war unter anderem „Küche Usbekistans“. Wir sind genau richtig!
Die Küche Usbekistans ist reich an Höflichkeiten und Geschmacksfreuden. Um die Popularität von „Lebensgeschichten“ zu steigern, werde ich daher den Schlüsselbegriff „Küche Usbekistans“ bewerben, über einen angenehmen Vertreter der usbekischen Küche sprechen und meine Geschichte mit köstlichen Fotos und sabbernden Kommentaren würzen, damit ich sie verstehen kann in die kulinarische Spitze der beliebten Suchmaschine.
Ehrlich gesagt ist es schwierig, dieses Gericht ausschließlich usbekisch zu nennen. Ich selbst weiß es nicht genau und meine Freunde konnten weder bestätigen noch leugnen, woher es kam. Aber eines ist sicher: Es ist östlich: entweder kasachisch oder kirgisisch oder allgemein mongolisch. Aber für mich wäre es besser, wenn es usbekisch wäre, weil wir es sehr lieben und wissen, wie man es gekonnt kocht.

Naryn, Noryn, Norin – all das sind die Namen eines Gerichts, das ganz einfach zuzubereiten, schön anzusehen, angenehm im Geschmack und sehr nahrhaft ist.
Es wird argumentiert, dass Naryn (wir werden es auf Russisch weiter so nennen) eine wohltuende Wirkung auf den männlichen Körper im Sinne männlicher Stärke hat, aber es sollte nicht missbraucht werden, da das Gericht fettig ist und den Blutdruck erhöht. Dies wird durch Pferdefleisch erleichtert, das einer der Bestandteile von Naryn ist.
Nachdem ich es vor relativ kurzer Zeit probiert habe, habe ich mich Hals über Kopf in Naryn verliebt und bestelle es bei der ersten Gelegenheit, wenn ich mich in einem guten usbekischen Café befinde.

Sie können es auch zu Hause zubereiten; Die Zusammensetzung der Produkte für Naryn ist gering und der Prozess ist zwar etwas langwierig, aber nicht kompliziert. Aber das Ergebnis rechtfertigt alle Mühe.

Nun, hier ist, was Sie für die Zubereitung benötigen:
- Lamm-, Rind-, Pferdefleisch;
- harter Teig;
- Gewürze.

Das Fleisch wird unter Zugabe von Salz und Gewürzen (Kreuzkümmel, Pfeffer) lange, mehrere Stunden, gegart. Die Brühe ist reichhaltig und aromatisch.
Anschließend wird das Fleisch aus der Brühe genommen und beiseite gestellt, bis es vollständig abgekühlt ist.
Die Brühe wartet auf ihre Fortsetzung.

Der vorbereitete Teig (Mehl, Eier, Wasser, Salz) wird in dünnen Schichten ausgerollt und in ziemlich große Quadrate, beispielsweise 20 mal 20 Zentimeter, geschnitten.
Jede Schicht wird vorsichtig in kochende Fleischbrühe getaucht und weich gekocht. Dann wird es herausgenommen, in eine flache Schüssel gelegt und mit Pflanzenöl eingefettet. Und so weiter, alle Schichten großzügig mit Öl einfetten, damit sie nicht zusammenkleben, und übereinander gelegt.
Nachdem man darauf gewartet hat, dass sie abgekühlt sind, werden sie zu einer Art Rollen gerollt.

Es bleibt also noch das letzte Verfahren – die Komponenten von Naryn für die Wiedervereinigung zu einem Ganzen vorzubereiten. Der interessanteste Teil beginnt, aber auch der mühsamste Teil – Schneiden, Schneiden und nochmals Schneiden, und je kleiner, desto besser.

Rollen aus gekochtem Teig werden sehr fein geschnitten, sodass dünne Streifen entstehen. Je dünner das Stroh, desto schmackhafter wird das Naryn. Den Zuschnitt übernehmen unsere Frauen, denn Experten sagen, dass nur ihre sanften Hände in der Lage sind, alles richtig zu schneiden.
In usbekischen Cafés, in denen Naryn zubereitet wird, erhalten die Schneider einen besonderen Platz, an dem sie den ganzen Tag damit verbringen, genau das zu tun – das Schneiden (darüber habe ich bereits einmal geschrieben).
Nachdem sie die Nudeln dünn geschnitten haben, gehen sie zum Fleisch über und schneiden es auf die gleiche Weise sehr, sehr fein.

Und dann... Und dann werden alle gehackten Nudeln und das Fleisch zusammengefügt und gründlich vermischt, sodass ein homogenes und lockeres Ergebnis entsteht.

Das war’s, der Naryn ist fertig!
Wir geben es in Schüsseln, da wir viel kochen, und legen eine Schicht Kazy, usbekische Pferdewurst, darauf.

Naryn wird mit einer Tasse heißer, reichhaltiger Fleischbrühe serviert. Die Nudeln werden mit in kleine Ringe geschnittenen Zwiebeln und gemahlenem schwarzem Pfeffer belegt.

Naryn wird kalt gegessen und mit heißer Brühe heruntergespült. Manche Feinschmecker kombinieren einige der Nudeln gerne mit Brühe und zaubern so eine köstliche Suppe.

Für mich ist das beste Naryn: Man nimmt ein echtes usbekisches Fladenbrot, bricht ein Stück ab, taucht es in die Brühe und schaut zu, wie das Fladenbrot aufquillt und göttlichen Nektar aufnimmt.
Dann genießen Sie es langsam und vergessen Sie nicht, die Nudeln mit einer Gabel aufzuheben und zum Fladenbrot zu geben. Sie können die Brühe auch direkt aus der Tasse trinken, ganz ohne Löffel.

Zweifeln Sie immer noch daran, dass Naryn keine Bewunderung und besondere Aufmerksamkeit verdient? Geben Sie dann in der Yandex-Suche den Begriff „Küche Usbekistans“ ein und Sie werden verstehen, dass es absolut keinen Grund für Zweifel gibt.
Guten Appetit!

Besonderer Dank gilt Alisher Shakhobiddinov, einem Kollegen und Freund, der mir freundlicherweise Fotos von der Herstellung von Norin zur Verfügung gestellt hat