Ayurveda hat einen einzigartigen ganzheitlichen Ansatz zur Ernährung. Das Verständnis einiger Prinzipien dieses Ansatzes wird Ihnen helfen, Lebensmittel zu identifizieren, die helfen, die Doshas wiederherzustellen und auszugleichen.

Lebensmitteleigenschaften

Nachfolgend finden Sie eine Tabelle, in der die wichtigsten Eigenschaften aller Doshas sowie Lebensmittel aufgeführt sind.

20 Grundqualitäten oder Doshas

Genau wie Doshas enthält jede Art von Nahrung bestimmte Eigenschaften, Qualitäten; Zum Beispiel ist Popcorn leicht und trocken, Käse ist schwer und glatt.

Diese Eigenschaften werden vom Körper wahrgenommen und wirken sich direkt auf die Verdauung der jeweiligen Nahrungsart aus. Auch die emotionale Stimmung kann durch die verzehrten Speisen direkt beeinflusst werden, wie etwa die Schärfung der geistigen Wahrnehmung und schmerzhafte Sensibilität nach dem Verzehr von scharfem Chili.

Zusammenfassend können wir sagen, dass wenn die Eigenschaften von Lebensmitteln den Eigenschaften des Doshas ähnlich sind, es aufregend wirkt und das Dosha irritiert. Wenn zum Beispiel eine Vata-Person (die eine trockene Qualität hat) Popcorn isst (die eine trockene Qualität hat), wird dies zu Vata-Dosha-Störungen führen. Gegensätzliche Eigenschaften von Nahrung und Dosha wirken beruhigend, zum Beispiel: Ein Mensch mit Pitta-Konstitution (Feuer) trinkt Pfefferminztee (Kühlwirkung). Dieser grundlegende Punkt hilft Ihnen bei der Auswahl der richtigen Lebensmittel.

Beispiele für Eigenschaften einiger Produkte

Rasa, Virya, Vipak und Prabhava

Nach der Philosophie des Ayurveda ist der Mond die Göttin des Wassers. Wasser in der Atmosphäre in seiner reinen Form ist kalt, leicht, transparent und absolut geschmacksneutral. Wasser dringt in den Boden ein, interagiert mit anderen Elementen und gelangt in die Pflanzen. Wasser - Mondnektar - bringt und erzeugt in jeder Pflanze unterschiedliche Aromen. Wasser ist also die Mutter aller Aromen. Geschmäcker werden von der Zunge wahrgenommen, unserem Sinnesorgan, das das Element Wasser definiert.

Jeder Nahrungsstoff, jedes Heilkraut hat seinen ganz besonderen Geschmack. In dem Moment, in dem eine Substanz auf die Zunge trifft, erleben wir einen Geschmack. Der Geschmack ist die wichtigste Eigenschaft, die sich direkt auf die Doshas in unserem Körper auswirkt. Ayurveda unterscheidet 6 Grundgeschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig, scharf, bitter und adstringierend.

All diese Geschmacksrichtungen sind im Plasma vorhanden. Jede Art von Lebensmittel wird aus einer Kombination der 5 Grundelemente hergestellt, was bedeutet, dass diese Elemente in sechs Geschmacksrichtungen vorhanden sind. Bestimmte Kombinationen von Elementen erzeugen den Geschmack verschiedener Lebensmittel. Die Beziehung zwischen Elementen und Aromen ist in der folgenden Tabelle gezeigt.

Beziehung zwischen den fünf Elementen und Geschmack

Feuer und Luft sind leichte Elemente und neigen dazu, sich nach oben zu bewegen, daher bewegen sich die Aromen, die diese Elemente enthalten, ebenfalls nach oben, erwärmen die oberen Teile des Körpers und erzeugen Leichtigkeit. Umgekehrt sind Erde und Wasser schwere Elemente und bewegen sich nach unten, sodass der süße Geschmack den Unterkörper und die Harnwege kühlt und Schwere im Körper erzeugen kann.

Vorhandensein von Elementen in einigen Produkten

Rasa (Geschmack)

Die einzigartige Kombination von Elementen in einem Produkt bestimmt seinen Geschmack und seine Wirkung auf den Körper. Das Geschmackskonzept ( Wettrennen), seine Auswirkungen ( virya) und die Wirkung nach der Verdauung ( vipak) wird Ihr Verständnis der Grundprinzipien der Heilung durch tägliche Ernährung erweitern.

Süss
Süßer Geschmack ist in Lebensmitteln wie Zucker, Milch, Reis, Weizen, Datteln, Ahornsirup, Süßholzwurzel vorhanden. Der süße Geschmack entsteht durch die Kombination von Erd- und Wasserelementen. Es hat normalerweise feuchtigkeitsspendende, kühlende und schwere Eigenschaften. Süßer Geschmack erhöht die Vitalität. Wenn sie in Maßen konsumiert werden, haben süß schmeckende Lebensmittel eine positive, anabole Wirkung auf den Körper und fördern das Wachstum von Plasma, Blut, Muskeln, Fettgewebe, Knochen, Knochenmark und Fortpflanzungsflüssigkeiten. Die richtige Anwendung des süßen Geschmacks ist wohltuend und verlängert die Lebensdauer, schärft die Sinne und verbessert das Hautbild und wirkt heilend auf Haut, Haare und Stimme. Es bringt Stabilität und heilt Erschöpfung.

Doch trotz all dieser wunderbaren Eigenschaften kann ein übermäßiger Konsum von Süßigkeiten zu Störungen aller Doshas führen. Zuckerhaltige Lebensmittel verschlimmern insbesondere Kapha und verursachen Erkältungen, Husten, Verstopfung, Schweregefühl, Appetitlosigkeit, Faulheit, Fettleibigkeit sowie abnormales Wachstum von Muskelgewebe, Staus im Lymphsystem, Tumore, Ödeme und Diabetes.

Sauer
Ein saurer Geschmack ist charakteristisch für Lebensmittel wie Zitrusfrüchte, saure Sahne, Joghurt, Essig, Käse, Zitrone, unreife Mangos, grüne Weintrauben und durch Fermentationsverfahren hergestellte Lebensmittel. Saure Lebensmittel sind flüssig, leicht, wärmend, feucht in der Natur und anabol in der Wirkung. In Maßen verzehrt, sind diese Lebensmittel erfrischend, schmackhaft, regen den Appetit an, verbessern die Verdauung, geben dem Körper Energie, nähren das Herz, erleuchten den Geist und fördern den Speichelfluss.

Bei übermäßigem Verzehr von sauer schmeckenden Lebensmitteln werden die Zähne spröde, es kommt zu vermehrtem Durst, schnellem, reflexartigem Blinzeln, der Säuregehalt des Magensafts nimmt zu, Sodbrennen, saure Verdauungsstörungen, Geschwüre und Perforationen treten auf. Da der saure Geschmack Gärung verursacht, ist er für das Blut giftig und kann Hautkrankheiten wie Dermatitis, Akne, Ekzeme, Ödeme, Furunkulose und Psoriasis verursachen. Seine heißen Eigenschaften führen zu einer Verschiebung des Säure-Basen-Haushalts in Richtung Übersäuerung, Azidose, die sich in einem brennenden Gefühl in Hals, Brust, Herz, Blase und Harnröhre äußert.

Salzig
Meersalz, Steinsalz, Fucus sind gängige Beispiele für Substanzen mit salzigem Geschmack, deren dominierende Elemente Wasser und Feuer sind. Der salzige Geschmack ist von Natur aus wärmend, schwer, feucht und hydrophil. Wenn es in Maßen verwendet wird, reduziert es Vata und stimuliert Kapha und Pitta. Dank dem Element Wasser wirkt es abführend und das Element Feuer lindert Krämpfe und Schmerzen im Dickdarm. Neben dem süßen und salzigen Geschmack hat es eine anabole Wirkung. In Maßen hilft es, den Wasser- und Elektrolythaushalt aufrechtzuerhalten. Der salzige Geschmack ist so stark, dass er alle anderen Geschmäcker überschattet. Es regt den Speichelfluss an, verbessert den Geschmack von Speisen, unterstützt die Verdauung, Aufnahme und Ausscheidung von Abfallprodukten.

Zu viel Salz in der Ernährung führt jedoch zu einer Erregung von Pitta und Kapha. Es verdickt und zähflüssig das Blut, erhöht den Blutdruck und verschlechtert den Zustand der Haut. Übermäßiger Salzkonsum kann zu Hitzegefühlen, Ohnmacht, vorzeitiger Faltenbildung und Haarausfall führen. Aufgrund seiner hydrophilen Eigenschaften kann es zu Schwellungen und Wassereinlagerungen im Körper kommen. Inselhaarausfall, Geschwüre, Blutungen, rissige Haut, Übersäuerung und Bluthochdruck können durch übermäßigen Salzkonsum verursacht werden.

Doch neben der positiven Wirkung kann der würzige Geschmack bei übermäßiger Anwendung in der alltäglichen Ernährung zu negativen Reaktionen führen. Es kann sich nachteilig auf Spermien und Eier auswirken und zu sexueller Schwäche bei Männern und Frauen führen, die zu Brennen, Ersticken, Ohnmacht, Müdigkeit durch Hitze und Durst führen kann. Wenn Pitta erregt wird, können Durchfall, Übelkeit und Sodbrennen auftreten. Wenn Vata durch den Missbrauch scharfer Speisen geweckt wird, sind Schwindel, Zittern, Schlaflosigkeit und Schmerzen in den Beinmuskeln möglich. Magengeschwüre, Kolitis und Hautläsionen können auch durch ein Übermaß an scharfem Essen verursacht werden.

Bitter
Beispiele für den bitteren Geschmack finden sich in Bittermelone, Kurkuma und Löwenzahn, Aloe, gelbem Sauerampfer, Bockshornklee, Sandelholz, Rhabarber und Kaffee. Der am wenigsten bittere Geschmack findet sich in der nordamerikanischen Küche. Es besteht aus den Elementen Luft und Äther und ist von Natur aus kühlend, leicht und trocken. Es erhöht Vata und reduziert Pitta und Kapha. Da es in seiner reinen Form geschmacklos ist, verstärkt der bittere Geschmack andere Geschmacksrichtungen. Es wirkt antitoxisch, tötet Mikroben ab, lindert Brennen und Juckreiz, hilft bei Ohnmachtsanfällen und schwer behandelbaren Hautkrankheiten. Der bittere Geschmack senkt die Temperatur bei Fieber, stärkt Haut und Muskulatur. In kleinen Dosen wirkt es als karminatives und verdauungsförderndes Tonikum. Aufgrund seiner trocknenden Eigenschaften reduziert es die Menge an Fett, Knochenmark, Urin und Kot.

Übermäßiger Konsum von bitterem Geschmack kann Plasma, Blut, Fettgewebe, Knochenmark und Spermien erschöpfen und zu Impotenz führen. Extreme Trockenheit und Rauheit, Erschöpfung und Müdigkeit können die Folge des Missbrauchs von Bitterstoffen sein, und manchmal können Schwindel und Bewusstlosigkeit auftreten.

Adstringierend
Unreife Bananen, Granatäpfel, Kichererbsen, grüne Bohnen, gelbe Spalterbsen, Okra, Goldsiegel, Kurkuma, Lotussamen, Alfalfasprossen, Mangosamen, Arjuna und Alaun sind alles Beispiele für adstringierende Lebensmittel. Der adstringierende Geschmack verursacht ein charakteristisches drückendes Trockenheitsgefühl im Hals. Es entsteht aus der Kombination der Elemente Feuer und Erde und hat von Natur aus kühlende, trockene und schwere Eigenschaften. In kleinen Mengen beruhigt der adstringierende Geschmack Pitta und Kapha, regt aber Vata an. Es absorbiert Wasser und verursacht Mundtrockenheit, Sprachschwierigkeiten und Verstopfung. Es hilft auch bei der Heilung von Geschwüren und stoppt Blutungen, indem es die Blutgerinnung anregt.

Der übermäßige Verzehr von adstringierenden Lebensmitteln kann zu Erstickung, refraktärer Verstopfung, Darmschwäche, schwacher Stimme, Herzkrämpfen und Kreislaufstillstand führen. Es kann die Fähigkeit zur Spermienproduktion verringern und das sexuelle Verlangen verringern, neuromuskuläre Störungen vom Vata-Typ wie Krämpfe, Bell-Lähmung, neuromuskuläre Erschöpfung, durch Schlaganfall verursachte Lähmungen usw. verschlimmern.

Der Einfluss von Geschmäckern auf Doshas

Verbessert und kann zu Erregung führen
- reduziert und beruhigt

Laut Ayurveda führt ein richtig verwendeter Geschmack oder eine Kombination von Geschmacksrichtungen zum Gleichgewicht aller Körpersysteme, zu Wohl und Glück in allen Lebewesen. Bei falscher Anwendung kann jedoch großer Schaden angerichtet werden. Deshalb ist es so wichtig, die positiven und negativen Auswirkungen dieser 6 Geschmacksrichtungen für ihre richtige Verwendung in der Ernährung zu kennen.

Virya (Wirkung des Geschmacks)

Wenn ein Lebensmittel oder Heilkraut in den Mund gelangt, nehmen wir als Erstes den Geschmack wahr. Dann, und in einigen Fällen sofort, spüren wir seine wärmende oder kühlende Wirkung im Mund oder Magen, aufgrund der darin enthaltenen Energie, genannt "virya".

Jeder von uns kann aufgrund seiner eigenen Erfahrung allgemeine Regeln dafür aufstellen, wie er Geschmack im Körper „fühlt“. Zum Beispiel erzeugt ein süßer Geschmack aufgrund seiner Schwere einen kühlenden Effekt. Dieser Effekt ist stimulierend für Kapha und vorteilhaft für Pitta und Vata. Es gibt auch seltene Ausnahmen. Honig und Melasse beispielsweise schmecken süß, wirken aber wärmend. Dieser unerwartete, außergewöhnliche Effekt wird genannt Prabhava. Ein anderes Beispiel sind Limetten, die mit ihrem sauren Geschmack eine kühlende Wirkung statt der für einen sauren Geschmack charakteristischen wärmenden Wirkung haben.

Vipak (Wirkung nach Verdauung)

Die endgültige Wirkung, die der Geschmack auf Körper, Geist und Bewusstsein hat, wird als Nachverdauungseffekt bezeichnet "vipack". Süße und salzige Geschmacksrichtungen sind süßes Vipak, saurer Geschmack ist saures Vipak und Vipak mit scharfem, bitterem und adstringierendem Geschmack sind alle würzig.

Wenn der Geschmack, die thermische Wirkung und die Wirkung nach der Verdauung eines bestimmten Lebensmittels oder Heilkrauts bekannt sind, ist es leicht, seine Wirkung auf die Körpersysteme zu verstehen. Dieses Wissen ist die Essenz des Heilens und Kochens.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Die erste subjektive Wahrnehmung des Produkts auf der Zunge ist der Geschmack ( Wettrennen); nach einiger Zeit stellt sich ein Gefühl von Wärme oder Kälte ein ( virya); und schließlich die Wirkung des Produkts auf Urin, Kot und Schweiß ( vipak). Wenn Sie beispielsweise scharfes Chili essen, werden Sie sofort seinen scharfen Geschmack, seine wärmende Wirkung und am nächsten Tag das Brennen beim Stuhlgang und beim Wasserlassen spüren.

Prabhava (Spezialeffekt ohne Erklärung)

Wenn 2 Lebensmittel mit ähnlichem Geschmack, Hitze und Nachverdauungseffekten völlig unterschiedliche Wirkungen hervorrufen, spricht man von diesem Phänomen "prabhava". Es gibt keine Erklärung für dieses Phänomen. Sie eignet sich nicht zur logischen Begründung der uns bekannten Theorien. Ghee (geklärte Butter) in Höhe von 2 TL. mit einem Glas Milch wirkt es abführend, aber in geringerer Dosis, zB 1/2 Teelöffel, wirkt es fixierend. Warum? Die Antwort ist in Prabhava zu finden. Alle Edelsteine, Mineralien und Mantras helfen bei der Heilung durch Prabhava. Prabhava ist eine besondere aktive latente Bewusstseinshandlung, die in der Materie vorhanden ist.

Agni (Verdauungsfeuer)

Die ayurvedische Medizin basiert auf dem erstaunlichen Konzept der Verdauung, das mit der äußerlichen Verarbeitung und Zubereitung der Nahrung beginnt. Die Hauptvoraussetzungen dafür sind das Vorhandensein einer Kochstelle, Brennstoff, Luft, Feuer, Utensilien, Wasser, Lebensmittel und der Organisator des Prozesses. Die gleichen Bedingungen sind für das interne "Kochen" - die Verdauung von Lebensmitteln - erforderlich. Der Ort des "Kochens" wird zum Darm und zum Feuer - Agni. Die Rolle des Brennstoffs spielt die gestern verdauten Nahrung, die Agni entfacht; das kochgerät ist der magen, in dem das schleimsekret die rolle des wassers spielt, während das korn die heute verzehrten speisen symbolisiert. Prana ist der Koch oder Organisator des Prozesses. Die Luft, die lüftet und das Feuer anfacht, wird genannt "Adobe"(Unterart der Watte). Im Magen (in unserer Analogie - ein Kochtopf) brennt das Essen. Das Wasser im Topf (Kapha) verschafft dem Feuer „Zugang“ zu jedem Korn. Das große Feuer im Herd ist das zentrale Feuer, das Feuer der Verdauung. Die gestern verdauten Speisen geben der Darmwand Energie zur Produktion von Verdauungsenzymen. Diese Enzyme werden zum Treibstoff für Agni. Aber ohne einen Organisator (Prana) finden keine Prozesse statt. Die folgende Abbildung veranschaulicht das Obige.

Unsere Nahrung trägt Sonnenenergie, die nur durch den Verdauungsprozess aufgenommen werden kann. Von außen kommende Nahrung muss in Substanzen umgewandelt werden, die absorbiert werden und das Gewebe des Körpers ernähren. Für die Prozesse dieser Umwandlung sind viele verschiedene Enzyme verantwortlich. Begriff "agni" wird im Ayurveda verwendet, um diese Enzyme und ihre Beteiligung an Stoffwechselprozessen zu beschreiben. Ohne Agni ist es unmöglich, Nahrung oder Eindrücke aufzunehmen.

In einem normal ausgeglichenen Zustand erhält Agni Vitalität, gute Gesundheit und eine lange Lebensdauer. Es liefert Lebensessenz ( Ojas), hütet den Atem des Lebens ( Prana) und hält den Körper in ausgezeichnetem Zustand. Wenn Agni nicht richtig funktioniert, beginnt sich die Person unwohl zu fühlen. Wenn dieses Lebensfeuer erlischt, wird der Tod bald kommen. Das zentrale Agni liegt im Magen. Die Gesamtzahl der Agni, die den gesamten Verdauungs- und Stoffwechselprozess steuern, beträgt 13. Davon befinden sich 5 Agni in der Leber und ein Agni fällt auf jedes der 7 Hauptgewebe des Körpers.

Viele Faktoren, wie ein ungesunder Lebensstil und eine ungesunde Ernährung, das Essen schlecht kombinierter Lebensmittel, die Unterdrückung von Emotionen, können zu einer Verschlechterung der Doshas im Körper führen, was bald zu einem Zusammenbruch von Agni und der Unfähigkeit führt, die aufgenommene Nahrung vollständig zu verdauen. Unverdaute Nahrung verwandelt sich in eine krankheitserregende, giftige, klebrige Substanz namens "und meins".

am Sie ist die Ursache vieler Krankheiten. Das Vorhandensein von Ama in verschiedenen Körpersystemen führt zu einem Gefühl von Müdigkeit und Schwere. Es kann Verdauungsstörungen, Verstopfung, Gasbildung im Darm und Durchfall verursachen. Manchmal verursacht es Mundgeruch, Geschmacksverfälschungen und ein Gefühl der Verwirrung und Verwirrung. Die Zunge entwickelt einen dicken Belag (Schauen Sie sich die Zunge im Spiegel an!), charakteristische generalisierte Körperschmerzen und mangelnde Flexibilität. Ein starkes Verlangen nach einer bestimmten Nahrung kann auch den Zustand von Agni widerspiegeln.

Das Kochen nach ayurvedischen Rezepten erfordert eine detaillierte Kenntnis des Agni-Konzepts. Abhängig von der Art des Agni der Person können bestimmte Gewürze, Kräuter, Zusatzstoffe und Gurken verwendet werden, um das Agni zu „zünden“ und dadurch die Verdauung zu verbessern. Je nachdem, welches Dosha stimuliert wird, ist Agni ausgeglichen, ungeordnet, zu hoch oder zu niedrig.

Agni-Typen

Sama Agni (ausgeglichener Stoffwechsel)
Wenn alle Doshas gemäß einer vorgegebenen Konstitution ausgeglichen sind, befindet sich Agni im Gleichgewicht und sorgt für einen ausgeglichenen Stoffwechsel. Bei einem solchen Menschen verläuft die qualitativ und quantitativ vollständige Verdauung der Nahrung ohne Nebenwirkungen oder Symptome. Das heißt, es gibt einen ausgezeichneten Gesundheitszustand. Menschen, die mit Sama Agni begabt sind, leiden nicht wegen des Essens, des Wetters oder wegen irgendeiner schlechten Angewohnheit. Sie sind mit guter Gesundheit und langem Leben gesegnet. Sie haben einen ruhigen, wohlwollenden Charakter, ein klares Bewusstsein und ein Gefühl von Glück. Stabile Gesundheit, viel Ojas, Tejas und Prana sowie eine starke Immunabwehr sind diesem Zustand von Agni eigen.

Vishama agni (Störung des Stoffwechsels)
Agni kann sich durch erhöhtes Vata stark verändern. Es wird instabil, macht den Verdauungsprozess unregelmäßig, verursacht Darmdystonie, Verstopfung und Darmkoliken, manchmal Durchfall, ein Schweregefühl nach dem Essen und Grollen im Darm. Trockene Haut, Knirschen in den Gelenken, Ischias- und Rückenschmerzen, Schlaflosigkeit, ein Gefühl intensiver Angst und Unruhe können auftreten. Manchmal besteht ein starkes Verlangen nach frittierten Speisen. Die kalten Eigenschaften von Vata verlangsamen Agni, und die flüchtigen Qualitäten von Vata bewirken, dass es schwankt, was den Stoffwechsel durcheinander bringt. Als Ergebnis wird Ama gebildet, was durch das Auftreten eines bräunlichen Belags auf der Zunge erkennbar ist. Bei Vishama Agni können verschiedene Symptome einer Vata-Störung wie Mundtrockenheit, lockeres Zahnfleisch, Muskelkrämpfe usw. auftreten.

Tikshna agni (erhöhter Stoffwechsel)
Agni kann zunehmen, wenn das Pitta-Dosha, das heiß, scharf und durchdringend ist, erregt wird. Die Stärkung von Agni führt zu einer Steigerung der Stoffwechselintensität. In diesem Zustand verspürt eine Person den Wunsch, oft und viel zu essen. Nach der Verdauung treten Trockenheit im Hals, Trockenheit der Lippen, des Gaumens, Sodbrennen sowie plötzliche Hitzegefühle und Symptome einer Hypoglykämie auf. Die flüssigen, sauren und scharfen Eigenschaften von Pitta können zu Übersäuerung des Magensaftes, Gastritis, Colitis und Ruhr führen. Es können Entzündungssymptome wie Übelkeit, Erbrechen, Schmerzen im Bereich der Leber und ähnliches auftreten. Bei manchen Menschen führt Tikshna Agni zu einem Zustand von Wut, Hass und Neid. Eine Person beginnt, „jeden und alles“ zu kritisieren und zu verurteilen. Dieser Zustand kann von einem starken Verlangen nach Süßigkeiten begleitet sein - Lutscher, Kekse, Schokolade. Laut Ayurveda basieren viele der mit Pitta-Störungen verbundenen Krankheiten auf Tikshna Agni.

Manda Agni (niedriger Stoffwechsel)
Die Elemente Erde und Wasser, die das Kapha-Dosha bilden, sind schwer, langsam und kalt, unterdrücken die leichten, scharfen und heißen Eigenschaften von Agni, was Agni schwach und langsam macht, was den Stoffwechsel verlangsamt. Eine Person mit dieser Art von Agni kann normale Nahrung nicht vollständig verdauen. Auch ohne Essen kommt es zu einem Völlegefühl im Magen, Erkältungssymptomen, Verstopfung und Husten. Speichelfluss, Appetitlosigkeit, Übelkeit und sogar Erbrechen von Schleim werden beobachtet. In einigen Fällen treten Schwellungen, Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Diabetes auf. Gekennzeichnet durch Lethargie, Schläfrigkeit, die Haut wird kalt und klamm, es gibt Schwäche im ganzen Körper. In psychoemotionaler Hinsicht nehmen Gefühle von besitzergreifender Bindung und Gier zu. Dieser Zustand kann von starkem Verlangen nach scharfen, scharfen, trockenen und scharfen Speisen begleitet sein. Fast alle Kapha-Erkrankungen werden durch Manda Agni verursacht.

Verdauungsprozess

Es ist nützlich zu versuchen zu verstehen, wie der Verdauungsprozess abläuft, der mit dem Kauen von Nahrung im Mund beginnt. Durch das Kauen wird Nahrung weich, dünn, warm und leicht zu schlucken. Speichel spielt in diesem Prozess eine wichtige Rolle Bodhaka-Kaphe). Die Nahrung gelangt dann in den Magen. In den nächsten etwa 90 Minuten verflüssigt die Schleimsekretion von Kapha Kledak die Nahrung weiter und trennt sie in kleine Stücke. In diesem Stadium wird das Essen süß. Die Person fühlt Zufriedenheit und Sättigung. Diese Phase des Verdauungsprozesses wird von Kledak Kapha ausgeführt, wenn der süße Geschmack in das Plasma gelangt, was zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.

Während der nächsten 90 Minuten der Verdauung im Magen wird die Nahrung durch die Freisetzung von Salzsäure sauer ( Pachaca-Pitta). Das oben erwähnte Schleimsekret schützt die Magenwände vor brennendem Pitta. Der saure Geschmack setzt sich aus den Elementen Feuer und Erde zusammen. Das Feuerelement hilft Pitta bei der Verdauung von Nahrung. Es macht den Magen etwas "leichter". Die Nahrung wird weicher und flüssiger, wodurch leichte Nährstoffmoleküle durch die Magenwand aufgenommen werden können. An diesem Punkt tritt ein saurer Geschmack in das Plasma ein.

Am Ende der dritten Stunde öffnet sich mit Hilfe von Samana (einer Unterart von Vata) die Pylorusklappe und der Mageninhalt beginnt sich in den Zwölffingerdarm, den Zwölffingerdarm, den ersten Abschnitt des Dünndarms, zu entleeren. Hier vermischt es sich mit Galle, die in der Leber produziert wird und aus der Gallenblase stammt. Gallensalze lassen Lebensmittel aufgrund von Reaktionen zwischen Magensäure und den alkalischen Eigenschaften der Galle salzig schmecken. Hier wird die verdaute Nahrung wässrig und salzig. Die Elemente Wasser und Feuer tragen zu seiner Absorption bei, und nun dringt der salzige Geschmack in das Plasma ein. Der salzige Geschmack hält an, bis die Nahrung in das Jejunum, den mittleren Abschnitt des Dünndarms, gelangt. Die Nahrung bleibt etwa 2,5 Stunden im Dünndarm. In diesem Stadium dringt der scharfe Geschmack in das Plasma ein und verursacht die Freisetzung von Wärme.

Nach dem Ende des Verdauungsprozesses im Dünndarm gelangt das Nahrungsmaterial in den Blinddarm - den Beginn des Dickdarms, wo es bittere Eigenschaften annimmt. Luft und Äther, die Elemente, die den bitteren Geschmack ausmachen, helfen, die Lebensmittelmasse weiter zu zerkleinern. Auch die Aufnahme von Mineralstoffen wird von diesen Elementen gesteuert. Dadurch gelangt Nahrung in den aufsteigenden Abschnitt des Dickdarms. In diesem Stadium wird der adstringierende Geschmack vorherrschend und seine Eigenschaften machen die Nahrungsmasse aufgrund der Elemente Erde und Luft dicht. Der adstringierende Geschmack dringt in das Plasma ein und vermittelt ein Gefühl von Leichtigkeit. Die Kombination von Vata und Pitta setzt essentielle und weniger wertvolle Nährstoffe frei. Bitterer und adstringierender Geschmack fördern die Absorption und stimulieren die Darmmotilität durch Apana, eine Unterart von Vata. Wenn verarbeitete verarbeitete Lebensmittel in das Rektum gelangen, verursacht Vata Kontraktionen der Darmmuskulatur, was zur Entleerung führt.

Der gesamte Verdauungsprozess dauert 6 bis 8 Stunden, in denen die Nahrung je nach Geschmacksveränderung verschiedene Stadien durchläuft. Der Verdauungsprozess endet jedoch nicht mit der Aufnahme von Nährstoffen und Wasser im Dickdarm. Jetzt gibt es subtile Prozesse, die die Zufuhr von Nährstoffen und ihre Verwendung durch Blutzellen, Knochen, Fett, Muskel, Nerven- und Fortpflanzungsgewebe und Plasma sicherstellen. Mit Hilfe eines weiteren Agni wird die verdaute Nahrung auf zellulärer Ebene weiter verändert und verwandelt sich in reine Bewusstseinsenergie, die den Geist nährt.

Geschichte

In der westlichen Kultur geht das Konzept des „Grundgeschmacks“ mindestens auf die Zeit von Aristoteles zurück.

Bei Erwachsenen hat Mischspeichel in der Mundhöhle einen pH-Wert von 6,8 ... 7,4, sodass die Zunge mehr oder weniger saure Zonen im Mund spüren kann. Wenn das Produkt einen pH-Wert hat<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 fühlen wir uns die sogenannte. "seifiger" Geschmack. Ein geeigneter Standard für den Säuregehalt sind Lösungen von Essigsäure (zum Vergleich, der Säuregehalt von Magensaft ist normal pH ~ 1).

Süss

Süße wird normalerweise mit dem Vorhandensein von Zucker in Verbindung gebracht, aber das gleiche Gefühl kommt von Glycerin, bestimmten Proteinen und Aminosäuren (Aspartam). Einer der chemischen Träger von "süß" sind Hydroxogruppen in großen organischen Molekülen - Zuckern sowie Polyolen - Sorbit, Xylit. Süße Detektoren sind G-Proteine, die sich in den Geschmacksknospen befinden. Es wird ein System von "Second Messengers" verwendet, insbesondere cAMP, das mit H ± -Kanälen verbunden ist, dh dem Empfang von "saurem Geschmack".

bitter

Bitterkeit wird wie Süße durch G-Proteine ​​wahrgenommen. In der Vergangenheit wurde der bittere Geschmack mit einem unangenehmen Gefühl und möglicherweise mit den Gesundheitsrisiken einiger pflanzlicher Lebensmittel in Verbindung gebracht. Tatsächlich sind die meisten Pflanzenalkaloide sowohl giftig als auch bitter, und die Evolutionsbiologie hat Grund zu der Annahme.

Der synthetische Bitterstoff Denatonium (bekannt unter dem Markennamen Bitrex) wird in synthetisiert. Sein Derivat (Denatoniumbenzoat) wird als „Abwehrmittel“ verwendet, um die versehentliche Aufnahme giftiger Substanzen, beispielsweise durch Kinder oder Tiere, zu verhindern.

adstringierend

Dieser Geschmack ist mit der Aufnahme von Tanninen (Tannine in Tee, Schlehdornbeeren usw.) verbunden. Der Mechanismus seines Auftretens ist mit der Bindung von Tanninen und prolinreichen Proteinen verbunden. Bei unzureichend entwickelter Terminologie in bestimmten sozialen oder sprachlichen Gruppen wird dieser Geschmack nicht unterschieden und als Variante von Bitter gewertet.

Anmerkungen

Verknüpfungen

1. "Geschmacksknospe" für fetthaltige Lebensmittel gefunden (engl.) BBC News (2. November 2005). Archiviert vom Original am 26. Februar 2012. Abgerufen am 28. Oktober 2010.

Wikimedia-Stiftung. 2010 .

• Büro für Wirtschaftsanalyse (USA)
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Hallo liebe Leser. Ein interessantes Buch "Enzyklopädie der esoterischen Gesetze des Universums" fiel mir in die Hände. Das Buch ist keine Fiktion, es ist nicht so einfach zu lesen wie Science-Fiction oder Kriminalgeschichten. Es gibt viele Tabellen und Beschreibungen, die studiert werden müssen, aber ich möchte Sie nicht damit langweilen. Ich möchte Ihnen jedoch einige Punkte zeigen. Oder besser gesagt sagen. Da wir oft über das Kochen schreiben, dachte ich, Sie könnten es interessant finden. Das Thema, das ich behandeln möchte, sind nämlich die 5 Geschmäcker einer Person. Natürlich werde ich nicht alles komplett neu schreiben, mit Mondtagen, mit unterschiedlichen Elementen, sondern mich einfach auf fünf Grundgeschmäcker konzentrieren. Darüber, wie sie auf den Menschen wirken und welche Auswirkungen sie auf unser Wohlbefinden und unsere Gesundheit haben.

Und glauben Sie mir, der Einfluss des Geschmacks auf unser Leben ist enorm. Ich weiß nicht wie es euch geht, aber mir ist schon vor langer Zeit aufgefallen, dass es nach dem Essen der gleichen Gerichte zu Überschneidungen kommt. Und das gilt nicht nur für die Gesundheit, wie beispielsweise Sodbrennen, sondern auch für Veränderungen des allgemeinen Wohlbefindens.

Und ich werde versuchen, die wichtigsten Punkte für Sie zu beschreiben. Ich werde auch auf Produkte hinweisen, Kräuter, die den einen oder anderen Geschmack enthalten können. Materialien wurden nicht nur aus diesem Buch entnommen, ich werde die Quelle am Ende des Artikels angeben.

Fünf Elemente entsprechen fünf Geschmacksrichtungen. Süß wird mit Erde assoziiert, scharf mit Metall, salzig mit Wasser, sauer mit Holz, bitter mit Feuer.

Zunächst wird vorgeschlagen, die Wechselwirkung der Verstärkung entlang des Sterns der Elemente im Uhrzeigersinn zu betrachten.

Lassen Sie uns also den Geschmack verbessern.

• Sauer verstärkt bitter
• Bitter verstärkt süß
• Süß verstärkt würzig
• Würzig verstärkt salzig
• Salzig verstärkt sauer

Die Rückwärtsbewegung im Kreis wirkt destruktiv.

• Sauer zerstört Salz
• Salzig zerstört scharf
• Das Scharfe zerstört das Süße
• Das Süße zerstört das Bittere
• Bitter zerstört sauer

Jedes Organ des physischen Körpers benötigt seine eigene Geschmacksempfindung. Das Herz braucht einen bitteren Geschmack. Für die Leber - sauer. Für die Nieren - salzig. Für die Lunge - scharf. Für die Milz Bauchspeicheldrüse - süßlich.

Und das ist so ein Bild, das hilft, die Informationen leichter wahrzunehmen.

süßer Geschmack

Süß ist für uns notwendig, weil. erhöht die Menge an Blut und Muskelgewebe, Knochenmark, trägt zum guten Zustand von Augen und Haaren bei. Der normale Verzehr von Süßigkeiten trägt bei Knochenbrüchen zum Zusammenwachsen der Knochen bei. Süß gibt Energie und stärkt den Körper, schärft alle fünf menschlichen Sinne. Süßigkeiten geben Kalorien, und zwar nicht nur in ihrer natürlichen Form (Glucose), sondern auch in gewöhnlichem Zucker; bei schwangeren Frauen erhöhen sie die Milchsekretion.
Übermäßiger Konsum von Süßigkeiten kann einem schaden. Die Menge an Fett, schaumigen Substanzen und Fäulnisbakterien im Darm wird zunehmen, was schließlich zur Bildung von Gasen, Rissen im Gewebe und Hämorrhoiden führen wird.

Am besten trinkst du Wasser vor Süßigkeiten, aber nicht nach Süßigkeiten. Wenn du trinken willst, dann nur ein bisschen. Süßes kann nach den Mahlzeiten gegessen werden, jedoch in kleinen Anteilen. Süß bewirkt bei Frauen ein Gefühl der Zufriedenheit und Liebe. Es wird ihnen empfohlen, jeden Tag Süßigkeiten zu essen, aber nicht nachts. Und ich denke, jeder versteht warum.

Im Gegensatz dazu verursacht Süßes bei Männern ein Gefühl der Entspannung, und dies ist Apathie und Faulheit. Kann als Beruhigungsmittel wirken.

Süßes ist besser in Form von Fruchtzucker, Honig, Früchten zu verwenden.

Saurer Geschmack

Stimuliert die Aktivierung der menschlichen Aktivität und hilft, gesammelter und geduldiger zu sein.

Sauer hilft bei der Verdauung von Nahrung im Magen, fördert die Entfernung verarbeiteter Nahrung aus dem Darm, verdünnt das Blut und normalisiert den Blutdruck.

Übermäßiger Sauerkonsum führt zu Abmagerung und Faltenbildung, Gelenke und Sehkraft leiden, Potenz und Samenmenge nehmen ab. Zähne und das gesamte Verdauungssystem können darunter leiden.

Auch Neugier, Groll und Neid können aufkommen. Dies wird in den Veden erwähnt. Die Leute haben sogar eine solche Kombination von "Sour Face". Und ich denke, dass Sie diesen Ausdruck schon mehr als einmal gehört haben, vielleicht etwas unhöflich natürlich.

Alle fermentierten Lebensmittel, Beeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren, Himbeeren), Zitrone, Tamarinde, Sauerampfer, Essig, Sauerrahm und Käse haben einen sauren Geschmack. Und alle Produkte, die organische Säuren enthalten.

würziger Geschmack

Akut hilft, Galle, Schleim, eine kleine Menge Fett aus dem Körper zu entfernen, hilft bei der Verdauung von Nahrung im Magen, regt den Appetit an, tötet Mikroben und Würmer ab, reinigt das Blut. Sogar Krebsheilungen sind möglich. Erhöht die Durchblutung, wodurch sich eine Person aufwärmen kann.

Bei übermäßigem Gebrauch von würzigen Schmerzen in den Muskeln der Arme und Beine werden Knochen locker, es kommt zu Trockenheit im Hals und in den Lippen, es sammelt sich schwarze Galle im Körper an und die Person wird misstrauisch, reizbar, melancholisch, aggressiv, wütend und kann sogar in Wut verfallen.

Ein scharfer Geschmack findet sich in Lebensmitteln wie Knoblauch, Zwiebeln, Radieschen, Radieschen, Ingwer, Meerrettich, Senf, Chilischoten, schwarzem Paprika und Marinaden. Wir können sagen, dass fast alle sind.

salziger Geschmack

Salzig verleiht Speisen einen Geschmack und verbessert die Stimmung, hilft, Blockaden in verschiedenen Organen zu lösen und überschüssige Galle zu entfernen. Erhöht den Appetit und erzeugt Hunger und Durst. Daher sollten Sie Ihre Mahlzeit nicht mit Salz beenden.

Sie können sogar Salz verwenden, um die Temperatur zu senken. Nehmen Sie eine Zitronenscheibe, bestreuen Sie sie mit Salz und essen Sie sie. Diese Kombination reduziert laut den Veden die Temperatur.

Aber mit dem Missbrauch von Salz gibt es zahlreiche Blockaden, Tumore im Körper. Krätze, Hautausschläge, Dermatitis und alle Arten von Hautausschlägen sowie Schwellungen können ein Zeichen dafür sein, dass eine Person übermäßig salzig isst. Wie Sie wissen, zieht Salz Wasser an. Mit anderen Worten, es hält es einfach im Körper, lässt es nicht heraus. Erhöht den Säuregehalt.

Aber interessanterweise können Sie mit Hilfe von Salz Sodbrennen bekämpfen. Wenn Sie zum Beispiel einen sauren Rülpser haben, nehmen Sie einfach ein Körnchen Salz in den Mund, am besten Meersalz, aber auch normales Salz ist möglich. Aufgrund des Salzes beginnt im Magen Magensaft zu produzieren und das Ventil schließt sich, wodurch verhindert wird, dass der Mageninhalt in die Speiseröhre gelangt.

Außerdem beginnt Magensaft hervorzutreten, selbst wenn Sie das Salz nur in Ihrem Mund halten und es ausspucken. Aber um das Ventil zu schließen, müssen Sie salzigen Speichel schlucken.

Bei Bluthochdruckpatienten ist ein Druckanstieg bei übermäßiger Salzleidenschaft möglich. Gerade bei salzigen Getränken in Krisenzeiten kann es sogar zu einem Schlaganfall kommen. Richtig, salzige Getränke, die wir normalerweise für einen Kater nehmen, wie z. B. Gurke.

Übermäßiger Salzkonsum kann zu Unzufriedenheit, Gier und Apathie führen. Ich habe es sogar selbst erlebt. Unzufriedenheit ist das erste, was uns zur Entwicklung treibt.

Salz ist in seiner reinen Form in Form von Salz (Meer und Gestein) enthalten. Auch in Algen und Irischem Moos vorhanden.

Und hier ist eine andere Version des Bildes mit Geschmäckern und ihrem Einfluss auf uns. Es ist zwar relativ zum ersten Bild gedreht. Aber ich habe den Geschmack unterschrieben.

bitterer Geschmack

Bitter hilft, Magen, Darm und Nahrung zu verdauen. Entfernt überschüssige Galle und Lymphe, reinigt Blut und Gehirn. Bitter ist gut bei Verstopfung. Es wirkt entzündungshemmend, lindert Hautirritationen und Juckreiz.

Der bittere Geschmack soll den Intellekt anregen.

Bei übermäßiger Verwendung von Bitter leiden die Gefäße - sie werden zerbrechlich. Sie können eine Arrhythmie bekommen. Es kann Krämpfe, Schwindel, Kopfschmerzen, trockene Lippen geben. Schwarze Galle sammelt sich im Körper an und die Person wird aggressiv. Bei anderen kann es im Gegenteil Depressionen, Groll, Sehnsucht hervorrufen.

Bitteres kann das Süße nicht nur betonen, sondern auch neutralisieren. Wenn Sie Süßigkeiten zu viel essen, dann essen Sie ein paar Schneeballbeeren oder eine Scheibe Grapefruit.

Bei übermäßigem Verzehr verursacht der salzige Geschmack Durst, Lethargie, ein brennendes Gefühl und Muskelschwund. Es macht das Blut dickflüssig und zähflüssig, was zu einem Anstieg des Blutdrucks führt. Der salzige Geschmack verschlechtert den Zustand der Haut, verursacht Falten, fördert Zahnverlust, Ergrauen und Haarausfall. Der salzige Geschmack erhöht den Säuregehalt des Magens, fördert die Entstehung von Gicht und anderen Krankheiten, hauptsächlich im Zusammenhang mit Pitta.

würziger Geschmack

Scharfer Geschmack erhöht Pitta und Vata und reduziert Kapha. Wirkung auf den Körper: wärmend.

Der scharfe Geschmack wird durch einen würzigen scharfen Geruch ergänzt. Sie haben einen würzigen Geschmack:

• Gewürze (schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, Chili; Senfkörner, Ingwer, Asafoetida, Nelken, Kreuzkümmel, Kardamom, Knoblauch, Kurkuma, Zimt, Anis, Zwiebel, Rosmarin, Oregano usw.).
• Rohes Gemüse (Rettich, Rettich, Meerrettich, Zwiebel, Sellerie, Auberginen).

Der scharfe Geschmack ist leicht, scharf und trocken. Scharfer Geschmack fördert die Verdauung, regt den Appetit an, reinigt die Mundhöhle, beseitigt Blutgerinnsel und Stagnation, reinigt das Blut, tötet Mikroben und Viren ab und wärmt den Körper von innen. Scharfer Geschmack verbessert den Geschmack von Speisen. Es hat eine antiseptische, bakterizide Wirkung, behandelt Hautkrankheiten, stoppt Juckreiz, fördert die Schweißbildung und beseitigt giftige Ansammlungen, zerstört Würmer.

Bei übermäßigem Verzehr verursacht der scharfe Geschmack Erschöpfung, Müdigkeit, Apathie, Erschöpfung, Schwindel, Ohnmacht und Bewusstlosigkeit. Verursacht Durst und ein brennendes Gefühl. Kann Gastritis und Magengeschwüre verursachen.

bitterer Geschmack

Bitterer Geschmack erhöht Vata, reduziert Pitta und Kapha. Wirkung auf den Körper: Kühlung.

Ein bitterer Geschmack entspricht einem bitteren Geruch. Zu den bitteren Geschmacksrichtungen gehören:

Der bittere Geschmack reinigt den Körper von Toxinen und Toxinen, beseitigt Salze, egal wie tief sie in den Körper eindringen, zerstört Würmer. Lindert Brennen, Juckreiz, entzündliche Hauterkrankungen und Durst. Es hat eine bakterizide, fiebersenkende Wirkung. In Maßen regt der bittere Geschmack die Verdauung an. Es hat eine trocknende Wirkung auf den Körper, reduziert die Fettmenge und fördert die Gewichtsabnahme.

Der bittere Geschmack ist nicht sehr angenehm, aber er stellt den Geschmackssinn wieder her und verstärkt die Empfindung anderer Geschmacksrichtungen. Bitterer Geschmack sollte in kleinen Mengen verzehrt werden. Wenn eine Person von Natur aus dünn ist, d.h. Vata-Konstitution, er braucht keinen bitteren Geschmack. Heilkräuter Vata-Konstitution sollte mit Honig verzehrt werden.

Bei übermäßigem Gebrauch führt der bittere Geschmack zu Depressionen, Sehnsucht, Groll, Melancholie. Wenn sich eine Person zu bitterem Essen hingezogen fühlt, bedeutet dies, dass sie in Angst lebt. Alkohol hat einen bitteren Geschmack. Wer alkoholische Getränke trinkt, möchte seine Bitterkeit herunterspülen. Übermäßige Leidenschaft für bitteren Geschmack bringt das Vata-Dosha aus dem Gleichgewicht. Zu viel Bitterkeit führt zu Austrocknung, verursacht Trockenheit, Erschöpfung, Müdigkeit, Halluzinationen, Schwindel, Mundtrockenheit, knackende Gelenke.

Herber Geschmack

Adstringierender Geschmack erhöht Vata, reduziert Pitta und Kapha. Wirkung auf den Körper: Kühlung.

Die Mahlzeit sollte mit einem adstringierenden Geschmack enden. Dieser Geschmack wirkt heilend, trocknend, bindend und schließt auf natürliche Weise den Verdauungsprozess im Körper ab. Der adstringierende Geschmack findet sich vor allem in Hülsenfrüchten, rohem Gemüse, Obst und Gewürzen:

• Früchte (Granatapfel, Granatapfelschale, Kaki, Quitte, Preiselbeere, Feijoa, unreife Banane und andere unreife Früchte).
• Gemüse (Okra oder Okra).
• Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Linsen, Erbsen, Bohnen, Dal).
• Nüsse (Haselnüsse, grüne Walnüsse).
• Gewürze (Kurkuma, Muskatnuss, Safran, Petersilie, Basilikum).
• Gerbstoffhaltige Pflanzen (Eichenrinde, Himbeerblätter, Hamamelis, Geranie, Spitzwegerich).
• Hüttenkäse.
• Tee Kaffee.

Der adstringierende Geschmack ist kühl, trocken und leicht. Der adstringierende Geschmack wirkt beruhigend, stoppt Durchfall, behandelt Entzündungen in den Gelenken, reduziert das Schwitzen und verlangsamt oder stoppt Blutungen. Es hat entzündungshemmende und wundheilende und schmerzstillende Wirkung, es wird bei der Behandlung von Geschwüren, Hämorrhoiden verwendet.

Der adstringierende Geschmack sollte nicht missbraucht werden, da er im Übermaß das Vata-Dosha aus dem Gleichgewicht bringt.

Bei übermäßigem Verzehr verursacht der adstringierende Geschmack Verstopfung, Blähungen, Schwäche, Mundtrockenheit und Sprachschwierigkeiten. Ein Übermaß an adstringierendem Geschmack verursacht eine Verstopfung der Blutgefäße, Herzschmerzen und vorzeitige Alterung. Übermäßige Adstringenz kann Unterernährung, Krämpfe, Gesichtslähmung, Schlaganfall und andere neuromuskuläre Störungen des Vata-Dosha verursachen.

Tee und Kaffee verwöhnen den Magen und löschen das Verdauungsfeuer. Die Gewohnheit, direkt nach dem Essen Tee oder Kaffee zu trinken, stoppt den Verdauungsprozess.

gemischte Geschmäcker

Lebensmittel und Pflanzen haben selten den gleichen Geschmack, aber meistens überwiegt einer der Geschmäcker.

Süße und saure Geschmäcker werden oft in verschiedenen Früchten wie Orangen, Äpfeln, Ananas, Weißdorn kombiniert. Sie sind sehr gut für Vata. Der süße Geschmack wird oft mit Adstringentien kombiniert, wie zum Beispiel in Kaki, Granatapfel, Ulme, Seerose, Beinwell und Lotus. Kräuter mit süßlich-herbem Geschmack sind besonders gut für Pitta, können aber schwer verdaulich sein. Manchmal werden süße und bittere Geschmäcker kombiniert – zum Beispiel in Lakritz. Diese Kräuter sind auch besonders gut für Pitta. Süße und würzige Aromen können kombiniert werden, wie in Ingwer, Zimt, Fenchel. Solche Kräuter sind besonders gut für Vata.

Manchmal werden scharfe und bittere Geschmäcker kombiniert, wie zum Beispiel in Wermut, Herzgespann und Schafgarbe. Solche Kräuter haben eine starke Wirkung auf Kapha.

In einigen Fällen können scharfe und adstringierende Geschmäcker kombiniert werden – zum Beispiel in Zimt und medizinischem Salbei. Sie beeinflussen auch Kapha. Bitterer und adstringierender Geschmack werden oft kombiniert, wie in vielen harntreibenden Kräutern. Zu solchen Kräutern gehören Wegerich, Bärentraube, "Goldsiegel". Sie wirken hauptsächlich auf Pitta.

Einige Lebensmittel und Kräuter enthalten drei oder mehr Geschmacksrichtungen. Um die Wirkung solcher Produkte und Kräuter zu bestimmen, sind ihre thermische Wirkung und die Wirkung nach der Verdauung wichtig. Kräuter mit mehreren Geschmacksrichtungen haben oft starke Wirkungen oder ein breites Wirkungsspektrum.

Kennen Sie den FÜNFTEN und SECHTEN Geschmack, den der Mensch auszeichnet? 08.09.2016

Der Geschmackssinn ist im Laufe der Evolution nicht zufällig entstanden. Der unangenehm bittere Geschmack von Giften oder der saure Geschmack verdorbener Speisen schützten einen Menschen vor Vergiftungen. Mit Hilfe von süßen Geschmacksrezeptoren bestimmten unsere Vorfahren die süßesten und damit energiereichsten Früchte. Salz in kleinen Mengen ist für unser Leben unentbehrlich. Bis Anfang des 20. Jahrhunderts glaubte man, dass die menschlichen Geschmacksempfindungen auf vier Geschmacksrichtungen beschränkt seien – sauer, bitter, salzig und süß. Aber es gibt schon SECHS Geschmacksrichtungen!

Ich selbst kannte nicht einmal den FÜNFTEN Geschmack. Es heißt Verstand. Aber ihr alle kennt seinen anderen Namen.

Schauen wir uns das mal genauer an...

Erst vor wenigen Jahren bestätigte die Forschung, dass unser Mund Geschmacksknospen für diesen relativ neuen herzhaften Geschmack enthält (die anderen vier „Grundgeschmacksrichtungen“ sind seit mehreren tausend Jahren weit verbreitet), und viele der Rezepte in unserer Geschichte machten plötzlich Sinn . Umami war der Grund, warum die Römer Garum liebten, eine fermentierte Fischsauce, die sie so verwendeten, wie wir heute Ketchup verwenden. Es ist eine Schlüsselzutat in knochen- und seelenwärmenden Soßen, Fleischsäften und karamellisiertem Fleisch. Dies ist der Grund für die Verbreitung der Beliebtheit des Speisenwärmers.

Glutaminsäure (links) und Mononatriumglutamat (rechts) sind genau die Substanzen, die unsere Geschmacksknospen über das Vorhandensein von Protein in Lebensmitteln informieren.

1907 interessierte sich der Chemiker Kikune Ikeda in Japan für den Geschmack einer Zutat in vielen traditionellen japanischen Gerichten – Kombu-Algen. Aus 40 kg Seetang isolierte er 30 g Glutaminsäure, die, wie sich herausstellte, für den charakteristischen Geschmack verantwortlich war. Ikeda kam zu dem Schluss, dass es sich um einen eigenständigen, fünften Geschmack handelt, der „umami“ (jap. „appetitlicher Geschmack“) genannt wurde. Seit hundert Jahren ist dieser Begriff in das Lexikon der Lebensmittelindustrie auf der ganzen Welt eingegangen, aber erst im 21. Jahrhundert wurde das Vorhandensein von für Glutaminsäure spezifischen Geschmacksrezeptoren in der Sprache endgültig etabliert, und die Schlussfolgerungen von Ikeda wurden auf höchstem wissenschaftlichem Niveau bestätigt eben.

Ikeda erkannte die Bedeutung seiner Entdeckung und erhielt 1908 ein Patent für ein Verfahren zur Herstellung dieser Aminosäure aus Gluten. Ein Jahr später brachte seine Firma Ajinomoto („Essence of Taste“) ein neues Gewürz auf den Markt – das Natriumsalz der Glutaminsäure oder Mononatriumglutamat. Derzeit ist diese Substanz eines der am häufigsten hergestellten Produkte in der Lebensmittelindustrie.

Proteingeschmack

Tatsächlich haben wir unsere Geschmackspräferenzen schon lange anhand des Glutaminsäuregehalts in Lebensmitteln gebildet. Schon unsere fernen Vorfahren, die durch die Weiten des afrikanischen Kontinents wanderten, bemerkten, dass leicht „liegendes“ Fleisch schmackhafter ist als frisches. Heute verstehen wir warum - während der "Reifung" von Fleisch wird ein Teil der Proteine ​​​​fermentiert, was zu einer Erhöhung des Gehalts an freier Glutaminsäure führt. Die Auswahl vieler Kulturpflanzen erfolgte in Richtung der Auswahl der köstlichsten und damit stoffreichsten Sorten.

Lebensmittel, die reich an Glutaminsäure sind, werden seit langem verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, seien es Algen oder Tomaten. Köche haben Kochmethoden erfunden, die den Gehalt an freiem Glutamat im fertigen Gericht erhöhen, und haben sogar gelernt, die Zusammensetzung von Lebensmitteln zu „korrigieren“, indem sie sie einer speziellen Verarbeitung unterziehen und beispielsweise relativ neutral schmeckende Milch oder Sojaprotein in Glutamat umwandeln. reichhaltiger Käse und Sojasauce.

Warum ist dieser Geschmack für uns so angenehm? Ganz einfach: „umami“ ist der Geschmack von Protein. Angesichts der möglichen Vielfalt natürlicher Proteine ​​ist es unmöglich, einen universellen Rezeptor für ihren Nachweis in Lebensmitteln zu schaffen (im Gegensatz zu Rezeptoren für süßen oder salzigen Geschmack). Die Natur hat eine elegantere Lösung gefunden – sie hat uns Geschmacksknospen zur Verfügung gestellt, die nicht spezifisch für Proteine ​​sind, sondern für ihre Strukturelemente – Aminosäuren. Wenn Protein in der Nahrung ist, dann gibt es auch eine gewisse Menge an freien Aminosäuren. Die in der Natur am häufigsten vorkommende Aminosäure Glutamin (in der Zusammensetzung eines Proteins zwischen 10 und 40%) ist zu einer Art „Marker“ geworden, der uns den hohen Gehalt des notwendigen Proteins in der Nahrung anzeigt (übrigens , einige andere Aminosäuren haben auch einen „Umami“-Geschmack).

Nicht stärker, aber besser

Das Missverständnis der Verbraucher über die Wirkung von Mononatriumglutamat ist auf die Ungenauigkeit der Definition zurückzuführen. In der Gesetzgebung und im Alltag wird es als „Geschmacksverstärker“ bezeichnet. Tatsächlich ist Glutamat kein „Verstärker“, sondern Träger eines der Grundgeschmacksstoffe, genau wie Salz, Zucker oder Zitronensäure. Der einzige Geschmack, der mit Glutamat verstärkt werden kann, ist Umami. Auf Englisch werden seine Funktionen übrigens genauer beschrieben - Geschmacksverstärker, dh "Geschmacksverstärker" und nicht "Verstärker".

Mononatriumglutamat ist in keinem Gericht angemessen. Niemand fügt es Süßigkeiten, Schokolade, Joghurt oder Erfrischungsgetränken hinzu - es hat keinen Sinn, einen neuen Geschmack einzuführen, wo es einfach nicht benötigt wird. Glutamat ist für die Geschmackswahrnehmung vieler bekannter Gerichte verantwortlich, seien es hausgemachte Fleischbällchen, ein Hamburger in einem Straßencafé oder Pekingente in einem teuren Restaurant. Es wird dort nicht absichtlich zugesetzt – es entsteht aus Eiweiß bei der kulinarischen Verarbeitung von Lebensmitteln.

natürlich und synthetisch

Der beliebteste Mythos darüber ist mit dem Ursprung von Glutamat verbunden. „Natürliche Glutaminsäure und ihre Salze sind nicht dasselbe wie synthetisches Glutamat“, sagen Anhänger dieses Mythos. Manchmal wird ein Argument über die Existenz von Isomeren von Molekülen hinzugefügt, die sich in der räumlichen Konfiguration von Atomen oder Atomgruppen unterscheiden (z. B. sie sind chiral, dh Spiegelbilder voneinander).

Tatsächlich kann die Aminosäure Glutamin, wie alle anderen Aminosäuren, als zwei Isomere existieren. Einer von ihnen (L-, von lat. laevus, links) kommt in der Natur vor, ist für unser Leben notwendig und nimmt an biochemischen Reaktionen in unserem Körper teil. Das zweite (D-, von lat. dexter, rechts) Isomer kommt in der Natur nicht vor und ist aus Sicht unserer Biochemie nutzlos. Unsere Geschmacksknospen sind spezifisch für das L-Isomer, das für den Geschmack von „Umami“ verantwortlich ist, und das D-Isomer reizt diese Rezeptoren nicht. Dies ist den Herstellern von Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln bekannt, daher macht es keinen Sinn, Lebensmitteln das „falsche“ Isomer hinzuzufügen.

Die erste Methode der industriellen Herstellung von Glutamat war die Hydrolyse von natürlichem Pflanzeneiweiß (Gluten), dessen natürlicher Gehalt an Glutaminsäure 25 % übersteigen kann. Dieser Prozess wiederholte im industriellen Maßstab die traditionelle kulinarische Verarbeitung von Produkten. Später wurden andere Methoden entwickelt, einschließlich der chemischen Synthese aus Acrylnitril (dieses Verfahren gewann nicht an Popularität). Und seit Ende der 1960er Jahre wird Glutamat mit dem Bakterium Corynebacterium glutamicum hergestellt, das Kohlenhydrate mit einer Ausbeute von bis zu 60 % in Glutaminsäure (natürliches L-Isomer) umwandeln kann.

Nach modernem Lebensmittelrecht gilt ein Stoff, der mit biotechnologischen Verfahren (Fermentation) aus natürlichen Rohstoffen (Kohlenhydraten) gewonnen wird, als natürlich. Somit ist alles E621-Glutamat, das derzeit in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, sowohl aus rechtlicher als auch aus vernünftiger Sicht nicht synthetisch, sondern völlig natürlich. Obwohl es eigentlich keine Rolle spielt, da die Herkunft des Stoffes seine Eigenschaften in keiner Weise beeinflusst.

SECHSTER GESCHMACK

Wissenschaftler der University of Oregon haben eine neue Kategorie des menschlichen Geschmacks beschrieben – „stärkehaltig“. Dieser Geschmack ist unabhängig von den fünf von Wissenschaftlern anerkannten Hauptgeschmacksrichtungen – süß, salzig, bitter, sauer und umami – und wird von den Freiwilligen, die an der Studie teilgenommen haben, als „Reis“ oder „mehlig“ beschrieben. Sie können es in Produkten treffen, die Stärke und andere Polysaccharide enthalten. Geschmacksträger sind Produkte der partiellen Spaltung von Polysacchariden.

Die Wissenschaftler boten 22 Freiwilligen an, Lösungen von Oligosacchariden auszuprobieren – Moleküle, in denen mehrere Zuckerfragmente in einer Kette verbunden sind. Das Experiment verwendete Ketten aus 7 und 14 Glukosemolekülen sowie ein Glukosepolymer. Um die Geschmackswahrnehmung von süßen Rezeptoren unabhängig zu machen, wurde den Lösungen Acarbose zugesetzt, die unter Einwirkung von Speichelenzymen die Abspaltung von Glucose aus Molekülen verhinderte. Zusätzlich gaben die Forscher den Probanden Lactizol, eine Substanz, die süße Rezeptoren blockiert. Auch nach diesen Aktionen konnten die Probanden den Geschmack von Oligomerlösungen erfolgreich von Wasser unterscheiden. Der Geschmack von Glucosepolymer von Wasser konnte nicht zuverlässig unterschieden werden.

Der Geschmack der Oligomerlösungen ähnelte nach Aussagen der Probanden dem von Reis, Brot, Cerealien oder Crackern. Die Autoren stellen fest, dass sich der Rezeptionsmechanismus von der Wahrnehmung von Süßem unterscheiden sollte, aber es ist nicht bekannt, welche Rezeptoren an diesem Prozess beteiligt sind.

Quellen