Was ist Dijon-Senf und wie unterscheidet er sich von normalem Senf? Wie unterscheidet sich Dijon-Senf von normalem Senf?

In dem Artikel besprechen wir Dijon-Senf – klassische und Vollkornrezepte, Tipps zur Verwendung und Lagerung. Sie erfahren, wie man Dijon-Senf zubereitet, was es ist, Fotos und Unterschiede zum gewöhnlichen russischen Senf.

Dijon-Senf ist ein beliebtes Gewürz, das gut zu Fleisch, Fisch, Gemüse und Salaten passt. Auch wenn Kochanfänger manchmal verwechseln, was Dijon-Senf ist, unterscheidet er sich auf dem Foto des Dressings deutlich von anderen – eine zähflüssige, leicht wässrige Masse mit körniger Struktur. Alle Gerichte mit Dijon-Senf werden in der französischen Küche mit der Vorsilbe „dijonnaise“ bezeichnet.

Aussehen (Foto) von Dijon-Senf

Wie unterscheidet sich Dijon-Senf von normalem Senf?

Die Hauptunterschiede zwischen normalem russischen und Dijon-Senf:

1. Schaut man sich ein Foto von Dijon-Senf an, erkennt man, dass es sich um eine heterogene, körnige Sauce handelt. Normaler Senf hat eine homogene Masse.
2. Normaler Senf ist für seinen scharfen und reichhaltigen Geschmack bekannt, während Dijon-Senf weichere, zarte Noten und einen süß-sauren Nachgeschmack hat.
3. Für die Zubereitung von gewöhnlichem russischen Senf wird nur ein Rezept mit einer minimalen Menge an Gewürzen verwendet. Dijon-Dressing wird auf viele Arten mit Kräutern, Gewürzen, Wein und Traubenessig zubereitet.
4. Dijon-Senf wird Marinaden, Salaten, komplexen Saucen und zum Backen zugesetzt. Russischer Senf dient als Soße für Fisch und Fleisch.

Sind Dijon und französischer Senf dasselbe?

Dijon-Relish ist eine Art französischer Senf, der durch die Verwendung von Weißwein anstelle von Essig einen subtileren Geschmack hat.

Wie man Dijon-Senf macht

Es gibt mehr als 20 Rezepte für hausgemachten Dijon-Senf, die sich durch die Zugabe von Estragon, Knoblauch, Seetang, Piment oder scharfer Paprika geschmacklich unterscheiden. Die beliebtesten Dressingoptionen sind klassischer Dijon-Senf und Vollkornsenf..

Klassisches Rezept

Um den klassischen Dijon-Senf zu Hause zuzubereiten, werden im Rezept Kastanien, fast schwarze Senfkörner sowie Weißwein verwendet. Wein kann durch den Saft junger Trauben und Getreide durch Trockenpulver ersetzt werden. Das fertige Dressing sollte homogen und ohne Klumpen sein. Es kann im Kühlschrank in einem nichtmetallischen Behälter 2 Monate lang aufbewahrt werden.

Du wirst brauchen:

• Senfkörner - 4 EL;
• Zwiebel - 100-120 g;
• flüssiger Honig - 15 g;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Pflanzenöl - 10 g;
• Tabasco-Sauce – 6 Tropfen;
• Salz - 5 g;
• trockener Weißwein - 200 ml.

Wie man kocht:

1. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Zutaten in einen Topf geben, Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Mischung 5–7 Minuten kochen lassen. Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab.
2. Gießen Sie die Brühe in eine Emailleschüssel und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt ist. Anschließend durch ein Sieb oder mehrere Lagen Gaze abseihen.
3. Die Senfkörner mit einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen, in einen anderen Topf geben, mit der Knoblauch-Zwiebel-Brühe aufgießen und umrühren.
4. Mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen, Salz und Öl hinzufügen.
5. Stellen Sie den Topf auf eine schwache Hitze und erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Honig und Tabasco-Sauce dazugeben und weitere 3 Minuten kochen lassen.
6. Schalten Sie den Herd aus und geben Sie den Senf in einen trockenen Behälter. Warten Sie, bis die Sauce abgekühlt ist, decken Sie sie mit einem Deckel ab und stellen Sie sie 3 Tage lang in den Kühlschrank.

Kaloriengehalt:

Kaloriengehalt pro 100 g. Produkt 176,7 kcal.

Vollkornrezept

Vollkorn-Dijon-Senf ist eine tolle Ergänzung zu Vorspeisen.

Vollkorn-Senf-Dressing passt gut zu einer Vielzahl von Vorspeisen und Sandwiches. Je länger es gelagert wird, desto feiner wird der Geschmack. Die maximale Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt jedoch 3 Monate..

Um zu Hause Vollkorn-Dijon-Senf zuzubereiten, bereiten Sie einen luftdichten Behälter, Plastikfolie, einen Mixer und eine Schüssel vor.

Du wirst brauchen:

• braune Senfkörner – 45 g;
• gelbe Senfkörner – 45 g;
• trockener Weißwein - 50 g;
• Weißweinessig - 50 g;
• Salz - 5 g;
• brauner Zucker - 5 g.

Wie man kocht:

1. Die Samen in eine Schüssel geben und mit Essig und Wein bedecken.
2. Decken Sie die Form mit Plastikfolie ab und bewahren Sie sie 2 Tage lang bei Raumtemperatur auf. Während dieser Zeit vermischen sich alle Aromen.
3. Entfernen Sie die Folie und geben Sie die Mischung in einen Mixer, salzen Sie sie und fügen Sie Kristallzucker hinzu. Mahlen Sie den Senf in 30 Sekunden zu einer Paste.
4. Geben Sie die Soße in einen luftdichten Behälter.
5. Fertiger Senf kann nach 12 Stunden verkostet werden.

Kaloriengehalt:

Kaloriengehalt pro 100 g. Produkt 239 kcal.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie zu viel Dijon-Senf verwenden. Trotz seiner wohltuenden Eigenschaften ist es ein würziges Gewürz, das Sodbrennen oder Gastritis verursachen kann.

Um zu verhindern, dass die Soße ihren Geschmack verliert oder austrocknet, decken Sie das Glas mit einem luftdichten Deckel ab. Den Senf auch nicht mit einem nassen Löffel ausschöpfen, da sonst das Dressing verdirbt.

Wenn Sie keine schwarzen Senfkörner finden, verwenden Sie weiße Senfkörner oder fertiges Senfpulver. Wodurch kann man Dijon-Senf sonst noch ersetzen?

• normale Senfsauce mit geriebener Meerrettichwurzel, Zucker und Weißwein;
• Chili, Curry und Ingwer.

Weitere Informationen zu Dijon-Senf finden Sie im Video:

Woran Sie sich erinnern sollten

1. Normaler Senf unterscheidet sich vom Dijon-Senf durch seinen schärferen, säuerlichen Geschmack, seine einheitliche Konsistenz und sein Rezept.
2. Dijon-Senf und französischer Senf sind fast dasselbe, da Dijon-Senf eine Art französische Senfsauce ist.
3. Das klassische Dijon-Dressing-Rezept erfordert schwarze Senfkörner, trockenen Weißwein, Honig und Gewürze.
4. Für das Vollkorndressing werden sowohl schwarze als auch gelbe Samen verwendet.

Senf gilt zu Recht als eine der beliebtesten Soßen zum Kochen. Obwohl bei der Zubereitung stets Senfpulver als Hauptzutat verwendet wird, kann das Rezept für die fertige Soße stark variieren. Abhängig von der Zubereitungsart und den verwendeten Zutaten gibt es viele Senfsorten.

Am häufigsten wird diese Soße als Würzmittel für eine Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter kalte und warme Vorspeisen, Hauptgerichte mit Fleisch und Fisch sowie für viele andere kulinarische Kreationen. Es hat typischerweise eine gelbe Farbe und kann entweder aus Pulver oder Samen hergestellt werden.

Geschichte des Dijon-Senfs

Um zu beantworten, wie sich Dijon-Senf von normalem Senf unterscheidet, müssen Sie studieren die Geschichte seines Erscheinens. Die Geschichte der kulinarischen und medizinischen Verwendung dieser Art von Soße hat viele interessante Ereignisse zu bieten. Als wirksames Heilmittel gegen verschiedene Krankheiten wurde Senf bereits 3000 v. Chr. eingesetzt. Gleichzeitig wurden seine ernährungsphysiologischen und geschmacklichen Eigenschaften erst im 9. Jahrhundert n. Chr. beansprucht, als man begann, Senf zu essen.

Die ursprünglichen Schöpfer des Senfrezepts scheinen die Franzosen zu sein, da sie zu dieser Zeit recht erfolgreich die für die Zubereitung der Soße notwendigen Rohstoffe anbauten und verarbeiteten. Der Fairness halber ist anzumerken, dass Senfsauce schon früher im antiken Rom und in Griechenland bekannt war, ihr Rezept jedoch nicht weit verbreitet war.

Die erste französische Stadt, in der Köche ihre Gerichte am aktivsten mit einem solchen Gewürz würzten, war stellt sich als Dijon vor, daher der Name einer Variante dieser Soße. Einen wesentlichen Beitrag zur Entwicklung des Rezepts leistete die große Nachfrage nach diesen Produkten aus anderen europäischen Ländern.

Hauptmerkmale von Dijon-Senf

Trotz des relativ etablierten Grundrezepts für die Zubereitung dieser Sauce gibt es heute mehr als zwanzig verschiedene Variationen von Dijon-Senf. Sie unterscheiden sich in der Regel durch zusätzliche Zutaten, die den Geschmack des Endprodukts deutlich verändern.

Es gibt jedoch eine mehrere Hauptmerkmale, charakteristisch für die meisten Variationen des Rezepts dieser beliebten Sauce:

• Verfügbarkeit von gemahlenen oder ganzen Senfkörnern;
• Verwendung von jungem Weißwein oder Traubenessig;
• Hinzufügen verschiedener Zutaten, darunter Sardellen, Knoblauch, Gewürze und viele andere.

Solche Zeichen ermöglichen es, Dijon-Senf von seinen anderen Sorten, insbesondere von Russisch, zu unterscheiden. Schließlich unterscheidet sich der Geschmack dieser Saucen radikal, was bei der Verwendung der einen oder anderen Sorte beachtet werden sollte.

Unterschiede zwischen Dijon und russischem Senf

In Anbetracht der charakteristischsten Unterschiede zwischen der Dijon- und der russischen Sorte sollten wir zunächst hervorheben Unterschiede bei den verwendeten Rohstoffen. Für die Dijon-Variante wird eine besondere Sorte schwarzer Bohnen verwendet, die einem Schälprozess unterzogen werden. In diesem Fall werden in der Saucenrezeptur in der Regel ganze Samen verwendet.

Auch der Geschmack und die verwendeten Zutaten sind sehr unterschiedlich. Das französische Gegenstück hat einen deutlich weniger scharfen Geschmack sowie eine besondere Süße, was diese Version der Soße bei den meisten Verbrauchern beliebt macht. Russischer Senf hat einen eher rauen und scharfen Geschmack, was die Zahl seiner Fans deutlich reduziert.

Rezept und GOST-Senf

Um den authentischen Geschmack französischer Gewürze zu erleben, müssen Sie nicht nach Europa reisen, da diese Sauce relativ einfach zu Hause zubereitet werden kann.

Das Rezept ist einfach und ermöglicht es Ihnen, in kürzester Zeit ein fertiges Heimprodukt zu erhalten:

Auf diese Weise lässt sich ganz einfach ein aromatisches Gewürz zubereiten. Interessant ist, dass GOST dies nicht erfordert alle Anforderungen mit dieser Dijon-Sauce. Dies hat dazu geführt, dass viele skrupellose Hersteller, die das Fehlen von GOST ausnutzen, Saucen herstellen, die nichts mit dieser Art von Gewürzen zu tun haben. GOST regelt lediglich die Qualität der verwendeten Samen bzw. des Senföls, während alle anderen Standards durch die aktuellen technischen Spezifikationen bestimmt werden.

Dijon-Senf, dessen Kaloriengehalt 143 kcal pro 100 g beträgt, kann bei mäßigem Verzehr im Rahmen einer Diät verwendet werden. Schließlich enthält sie eine Vielzahl an Vitaminen und wichtigen Mikroelementen und kann daher andere Saucen ersetzen, deren Kaloriengehalt höher ist.

Es unterscheidet sich in Aussehen, Geschmack und Einsatzgebiet.

Dijon-Senf findet seine Verwendung als Salatdressing

Die Hauptunterschiede zwischen diesen beiden Saucenarten:

• schmecken. Traditioneller russischer Senf ist sehr scharf. Und Dijon ist viel weicher und hat einen süßlichen Geschmack. Es wird von denjenigen bevorzugt, die Gerichte mit scharfem Geschmack nicht mögen;
• Aussehen. Normaler Senf ist eine glatte Mischung aus gemahlenen Körnern, während Dijon eine Sauce aus ganzen Senfkörnern ist;
• Einsatzgebiet. Normaler Senf wird als Gewürz für geliertes Fleisch, Knödel, Okroshka und andere fertige Fleisch- oder Fischgerichte verwendet. Und Dijon wird zu Salaten, Marinaden und Saucen hinzugefügt.

Trotz der Unterschiede haben beide Saucen die gleichen gesundheitlichen Vorteile. Sie steigern den Appetit und wirken antibakteriell auf den Körper. Doch übermäßiger Verzehr scharfer Gewürze kann zu Magenerkrankungen führen. Alles ist in Maßen nützlich.

Unterschiede in der Zubereitung und Verwendung

Dijon-Senf ist dank der Zugabe von Thymian, Estragon und Lavendel weniger scharf und würziger. Oft wird auch noch unreifer Traubensaft, Weißwein oder Weinessig hinzugegeben.

Normaler Senf wird aus einer Mischung aus Senfpulver, Essig, Salz und Zucker hergestellt. Und je nach gewählter Zubereitungsvariante werden Dijon verschiedene Zutaten zugesetzt.

In Russland bevorzugt man Senf mit würzigem Geschmack. Und in Europa - Senf mit einem weicheren, sogar süßen Geschmack.

Russischer Senf enthält kein gesundes Senföl, Dijon behält es jedoch bei

Im Gegensatz zu normalem Senf wird der Soße für roten Fisch Dijon-Senf zugesetzt. Es wird oft zur Herstellung aromatischer Sandwiches verwendet. Es wird als Marinade für Fleisch vor dem Braten oder Backen hinzugefügt. Es wird zum Schmieren von Würstchen, Würstchen und Gemüsesnacks verwendet.

Dijon-Senf ist ein Kompromiss für alle, die Süße und Bitterkeit mögen. Es ist nicht so heiß, aber sehr nützlich. Mit seiner Hilfe können Sie Ihr Menü abwechslungsreich gestalten, indem Sie es als Dressing für Salate und als Soße für die Zubereitung warmer Gerichte hinzufügen. Für Liebhaber scharfer Speisen wird er jedoch niemals normalen Senf ersetzen. Dabei handelt es sich um zwei unterschiedliche Soßen, die jeweils für ihren eigenen Zweck verwendet werden.

Kein einziger russischer Feiertag, kein einziges Fest ist komplett ohne ein so berühmtes Gewürz wie Senf. Es gibt wahrscheinlich niemanden, der nicht weiß, was Senf ist, und der ihn nicht probiert hat. Senf oder Dijon-Senf ist eine besondere Soße. Sie haben eine gelbliche Farbe, von hellgelb bis grünlich, manchmal bräunlich. Diese köstliche Sauce passt zu vielen Gerichten und macht den Geschmack der Gerichte heller, reicher und appetitlicher.

Was ist Dijon-Senf und welche Geschichte hat er?

Senf wird durch Mahlen der Samen und in einigen Fällen durch Konservieren im Ganzen einer speziellen Pflanze aus der Familie der Kohlgewächse hergestellt. Die beliebtesten Senfsorten beim Kochen sind Schwarz, Weiß und Braun. Diese Pflanze wächst fast überall, außer im hohen Norden und in sehr heißen Klimazonen. Wenn Sie die Körner der Pflanze mahlen und probieren, wird sie scharf und bitter.

Dieses universelle Gewürz begeistert Feinschmecker nicht nur durch seine geschmacklichen Eigenschaften, sondern auch durch seine medizinischen Eigenschaften.

Ätherische Öle, spezielle Enzyme, Spurenelemente, Proteine ​​und Vitamine bestimmen die pharmakologischen Eigenschaften dieser wunderbaren Pflanze. Die in diesem Produkt enthaltenen Stoffe können in der Medizin zur Behandlung und Vorbeugung vieler Volkskrankheiten eingesetzt werden. Die einzigartigen Heilkräfte dieser Pflanze waren im antiken Rom und Griechenland bekannt, wo sie in ihren Werken von Avicenna und Hippokrates beschrieben wurden.

Ein Dijon-Koch kam 1747 auf die Idee, diese Sauce durch Zugabe von Sardellen, saurem Saft unreifer Trauben namens Virjus und Kapern zuzubereiten. Seitdem haben sich Köche rund 20 weitere Variationen für die Zubereitung einer so köstlichen Sauce wie Dijon-Senf ausgedacht und dabei Knoblauch, verschiedene Paprikasorten, Seetang sowie Estragon und andere Gewürze hinzugefügt. Was ist Dijon-Senf? Dabei handelt es sich, vereinfacht ausgedrückt, um verschiedene Variationen der Zubereitung von gewöhnlichem Senf aus verschiedensten Zutaten.

Was ist der Unterschied zwischen normalem Senf und Dijon-Senf?

Der Hauptunterschied zur russischen Version besteht darin, dass er in der Regel aus speziellen Samen, genauer gesagt aus einer schwarzen Senfsorte, zubereitet wird. Die Körner werden einer sehr gründlichen Reinigung unterzogen, um dunkle Schalen zu entfernen und einen schönen goldenen Farbton zu erhalten. Diese Senfsorte wird aus ganzen Körnern hergestellt, ohne diese überhaupt zu mahlen.

Einige französische Köche fügen auch gemahlenes Getreide hinzu und fügen erlesene Kräuter und Gewürze hinzu, um der Sauce ein wunderbares Aroma und einen delikaten Geschmack zu verleihen.

Um den Senf besonders weich zu machen, ist es üblich, anstelle von Essig Weißwein aus Trauben zuzugeben. Wenn Sie alles richtig machen, wird der zarte und weiche Dijon-Senf von Feinschmeckern geliebt, die keine scharfen Speisen mögen.

Der russische Kochstil erlaubt es, eine würzig-feurige Soße aus weißem Senf unter Verwendung von Senfpulver zu probieren. Und die Dijon-Version bietet Ihnen die Möglichkeit, den zart-würzigen Geschmack von weichem Vollkornsenf zu genießen.

Hausgemachtes Dijon-Senf-Rezept

Zutaten:

• 4 Esslöffel schwarze oder braune Senfkörner
• 20 ml trockener Wein, weiß, aus Trauben
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 120 g Naturhonig
• Pflanzenöl, ein Esslöffel reicht aus
• Salz, ein Teelöffel reicht aus
• einen halben Teelöffel scharfe Tabasco-Sauce

Kochschritte:

1. Der Knoblauch muss mit einer speziellen Presse zerdrückt und die Zwiebel sehr fein gehackt werden.
2. Senfkörner müssen gründlich geschält werden, und wenn Sie möchten, können Sie sie mahlen oder sogar mit einer Küchenmaschine oder Kaffeemühle zu Pulver verarbeiten.
3. Wein wird in die Pfanne gegossen, Zwiebeln und Knoblauch werden dort hinzugefügt. Hier ist Wein gefragt, um die Schärfe abzumildern. Diese Mischung sollte bei schwacher Hitze etwa 6 bis 7 Minuten lang köcheln.
4. Nehmen Sie später die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung abkühlen.
5. Die Brühe muss abgeseiht werden, damit keine kleinen Zwiebel- und Knoblauchpartikel zurückbleiben.
6. Gemahlene Pflanzensamen oder ganze Pflanzensamen werden in die abgeseifte Brühe gegeben und das Ganze mit einem Mixer oder Schneebesen aufgeschlagen.
7. Fügen Sie der geschlagenen Mischung Pflanzenöl und Salz hinzu, gießen Sie alles in die Pfanne und stellen Sie sie wieder auf das Feuer. Sie müssen kochen, bis eine dicke, cremige Konsistenz entsteht. Dann werden Honig und scharfe, würzige Soße in die Pfanne gegeben. Sie müssen den Senf noch etwa drei Minuten kochen und dann vom Herd nehmen.

Dadurch sollte die Soße dickflüssig sein, ähnlich wie Sauerrahm. Die abgekühlte Soße muss in ein Glasgefäß gegeben und mit einem Deckel fest verschlossen werden. Lassen Sie es etwa drei Tage im Kühlschrank ruhen.

Französischer Dijon-Senf wird zur Zubereitung eines Salats oder einer Soße für Fleisch verwendet. Hähnchen oder Schweinefleisch bekommen einen interessanten Geschmack! Unsere Auswahl an Rezepten für die Zubereitung von Dijon-Senf für Ihre Gerichte!

• Senfkörner – 100 Gramm
• Apfelessig – 50 Milliliter
• Fruchtsaft – 50 Milliliter (zum Beispiel Apfel)
• Honig - 3 EL. Löffel
• Salz - 1 Prise

Für die Zubereitung von französischem Senf benötigen wir Senfkörner. Sie können hell oder dunkel sein. Sie können beide Möglichkeiten nutzen, es ist noch schöner. Am Ende habe ich helle Körner verwendet. Sie müssen gewaschen und in Essig eingeweicht werden. Lassen Sie die Samen so einige Tage im Kühlschrank.

Nach zwei Tagen nehmen wir die Körner aus dem Kühlschrank. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd. Platzieren Sie die Samen dort so, dass das Wasser sie vollständig bedeckt. Nach Wunsch können Sie Piment oder schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen und nach einer Minute vom Herd nehmen.

Kühlen Sie die Samen ab. Nehmen Sie einen Mixer und mahlen Sie 3 EL. Löffel gekochte Samen zusammen mit Honig, Salz und Fruchtsaft. Geben Sie diese flüssige Mischung zu den restlichen gekochten Samen. Wir lassen den Samensud nicht abtropfen, sondern lassen ihn so wie er ist.

Alles vermischen und zum Ziehen einen Tag lang in den Kühlschrank stellen. Jetzt kann dieses Dressing für alle salzigen Gerichte verwendet werden. Französischer Senf hat einen sehr raffinierten Geschmack. Ich empfehle Ihnen, es auszuprobieren!

Rezept 2: Französischer Zwiebelsenf (Schritt für Schritt)

• helle Senfkörner (oder eine Mischung aus hell und dunkel) – 1 Tasse;
• weißer Trauben- oder Apfelessig - 1 Glas;
• Schalotten oder Zwiebeln - 250 g;
• Oliven- oder Sonnenblumenöl - 70-100 ml;
• gemahlener Zimt - ½ TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL;
• Zucker - 120 g;
• Salz - 1 TL. oder nach Geschmack;
• Soda - 1/3 TL.

Rezept 3: Dijon-Senf aus Senfpulver

• Trockener Wein - 1 Glas;
• Senfpulver – 50 Gramm;
• Zwiebel – 1 großer Kopf;
• Knoblauch – 1-2 Zehen;
• Honig - 1 EL. Löffel;
• Salz - 0,5 Teelöffel;
• Pflanzenöl – 1-2 Teelöffel;
• Tabasco - 1 Teelöffel
• Tomatensauce – 1 Teelöffel (optional).

Die Zwiebel- und Knoblauchstücke fünf Minuten lang bei mittlerer Hitze in Wein kochen.

Dann abseihen.

Salz und Senfpulver in die heiße Brühe geben und umrühren.

Dann müssen Sie Pflanzenöl, Tabasco und Honig hinzufügen und erneut mischen.

Rezept 4: Hausgemachter Dijon-Senf mit Basilikum

Wie unterscheidet sich Dijon-Senf von normalem Senf? Denn anstelle von Essig wird bei der Zubereitung trockener Weißwein verwendet, wodurch der Geschmack von Senf raffinierter und delikater ist als bei normalem Senf.

Senf wird noch schmackhafter und interessanter, wenn Sie beim Kochen eine kleine Menge Senfkörner hinzufügen.

• Weißwein (trocken) 500 ml
• Senf 100 g
• Knoblauch 2 Zehen
• Zucker 2 EL.
• Salz nach Geschmack
• Getrocknetes Basilikum 1 TL.
• Zwiebel 1 Stck.
• Pflanzenöl 1 EL.

Eine große Zwiebel und zwei Knoblauchzehen grob hacken. Wein über das Gemüse gießen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.

Die Mischung durch ein Sieb passieren.

Senfpulver zur Flüssigkeit geben und umrühren. Bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen.

Den Senf mit Zucker, Salz und getrocknetem Basilikum würzen. Pflanzenöl hinzufügen und gründlich vermischen. Geben Sie den Senf in ein Glas und stellen Sie ihn nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. Bewahren Sie Senf im Kühlschrank auf. Guten Appetit!

Rezept 5: Dijon-Senf mit Chilischote

• Senfpulver - 50 g;
• trockener Weißwein - 200 ml;
• Knoblauch - 2-3 Zehen;
• Zwiebel (mittel) - 1 Stk.;
• Tomatenmark - 1 TL;
• Salz - 0,5 TL. oder nach Geschmack;
• Olivenöl (oder anderes Pflanzenöl) - 1 EL. l.;
• flüssiger Honig - 1 EL. l.;
• gemahlene Chilischote (oder Tabasco-Sauce) – 0,5 TL.

Rezept 6, Schritt für Schritt: Französische Senfbohnen

• Trockener Weißwein – 400 ml
• Zwiebeln - 180 g
• Knoblauch - 2 Zehen
• Salz - 2 TL.
• Honig - 2 EL.
• Olivenöl - 1 EL.
• Senfpulver - 60 g
• Weiße Senfkörner – 40 g
• Schwarze Senfkörner – 40 g

Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben. Den Wein einschenken. Schicken Sie es ins Feuer. Zum Kochen bringen. Etwa fünf Minuten kochen lassen.

Die resultierende Brühe abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Salz und Honig darin auflösen.

Olivenöl und Senfpulver hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist.

In einen Topf gießen. Senfkörner darüber streuen. Umrühren und auf schwache Hitze stellen. 7-10 Minuten kochen, bis es eingedickt ist.

In saubere, trockene Gläser füllen. Cool. 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Guten Appetit!

Rezept 7: hausgemachter würziger Senf

• Senfpulver - 150 g;
• Wasser - 1,5 Tassen;
• Olivenöl - 1 EL. Löffel;
• Honig - 1 EL. Löffel;
• gemahlener Zimt - 0,5 Teelöffel;
• gemahlene Nelken - ein Drittel Teelöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ein Drittel Teelöffel;
• Salz - nach Geschmack

Alle Gewürze nehmen wir nach Wunsch und in den gewünschten Mengen, wir nehmen so etwas. Wenn Sie weniger Senf benötigen, verwenden Sie weniger Wasser und weniger Gewürze.

Wasser kochen. Es empfiehlt sich, ein Glas kochendes Wasser in einen Behälter mit Deckel zu gießen (wir nehmen eine Metallschüssel). Dann unter ständigem Rühren des Wassers Senfpulver hinzufügen. Sie müssen es einfüllen, bis es eindickt. Das heißt, die Rillen sollten auf der Oberfläche bleiben und nicht geebnet werden (das heißt, wie bei der Zubereitung von Vanillepudding).

Dann glätten wir die Oberfläche in der Mitte, bringen einen Löffel mit und gießen kochendes Wasser darüber. Das Wasser sollte in einer Schicht von ca. 5-7 mm über dem Senf liegen, ohne die Gesamtmasse zu stören.

Verschließen Sie den Behälter sorgfältig und wickeln Sie ihn mindestens einen Tag lang ein, jedoch nicht weniger.

Nach einem Tag Öl (wir verwenden Olivenöl), Honig oder Rohrzucker zum Senf hinzufügen. Streuen Sie Salz und Pfeffer gleichmäßig über die gesamte Oberfläche, jedoch nicht in einer durchgehenden Schicht. Wir nehmen fein gemahlenes Salz aus der Mühle, Pfeffer ebenfalls aus der Mühle.

Auch die Nelken verteilen wir gleichmäßig auf der Oberfläche. Es ist besser, es nicht zu übertreiben.

Zimt über die Oberfläche streuen. Es glättet den säuerlichen Geruch von Senf und beeinträchtigt den Geschmack nicht besonders, aber man muss auch damit vorsichtig sein. Im Allgemeinen ist es besser, keinen Senf ohne Gewürze zu riechen)))

Alles gründlich vermischen. Bereit. Wir probieren es, wenn etwas fehlt, dann fügen Sie mehr hinzu.