Fasten-Mayonnaise-Sauce. Fastenmayonnaise zu Hause schmeckt besser als im Laden gekauft

Fastenmayonnaise ist ein unverzichtbares Produkt in der Fastenzeit, wenn es erhebliche Einschränkungen bei der Ernährung gibt, und wird auch von Menschen konsumiert, die abnehmen möchten. Diese Soße enthält keine verbotenen Lebensmittel, also Eier. Heutzutage kann magere Mayonnaise im Laden gekauft werden, aber die Qualität und der Nutzen einer solchen Sauce sind fraglich. Es ist am besten, eine solche magere Mayonnaise zu Hause zuzubereiten, was Ihnen Vertrauen in ihre Qualität und vor allem in ihre Vorteile gibt. In magerer Mayonnaise wird am häufigsten Stärke anstelle von Eiern verwendet.

Verwendung beim Kochen

Fastenmayonnaise kann ähnlich wie die traditionelle Version zum Kochen verwendet werden. Es wird Salaten und Vorspeisen zugesetzt und dient auch zur Abwechslung und Verbesserung des Geschmacks von Beilagen. Fastenmayonnaise kann mit Kräutern, Gurken und Kapern gemischt werden und ergibt eine neue, originelle Soße oder einen Aufstrich für Sandwiches. Es wird auch in salzigen Backwaren verwendet. Viele Leute sagen, dass sich der Geschmack von magerer Mayonnaise nicht von der traditionellen Version unterscheidet.

Wie bereitet man zu Hause magere Mayonnaise zu?

Diese Soße wird ähnlich wie die traditionelle Version zubereitet, nur dass für dieses Produkt andere Zutaten verwendet werden. Dazu müssen Sie 0,5 EL einnehmen. Gemüsebrühe, die warm, aber nicht heiß sein sollte. Die Hälfte der Flüssigkeit mit 1 EL verrühren. Löffel Stärke und gut vermischen. Den zweiten Teil zum Kochen bringen und mit der Brühe mit der Stärke aufgießen und ständig rühren, bis alles eindickt. Als Ergebnis erhalten Sie Gelee, das Sie in einem Mixer schlagen und dann Zitronensaft, Salz, Zucker, Senf, Petersilie und Dill hinzufügen müssen. Unter Rühren das Olivenöl in kleinen Portionen hinzufügen. Als Ergebnis erhalten Sie magere Mayonnaise.

Schaden von magerer Mayonnaise und Kontraindikationen

Fastenmayonnaise kann schädlich sein, wenn sie in großen Mengen verzehrt wird. Denn aufgrund der Stärke kann es zu einer Gewichtszunahme kommen. Personen, die eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Inhaltsstoffen haben, sollten diese von der Ernährung ausschließen. Darüber hinaus ist zu bedenken, dass industrielle Versionen von Mayonnaise verschiedene Geschmacksrichtungen und andere körperschädigende Stoffe enthalten können.

Die Fastenzeit ist eine Zeit, in der Sie unbedingt etwas essen möchten, zu dem Sie in normalen Zeiten keine Lust zu haben scheinen. Jeder hat seinen eigenen Stolperstein, in meinem Fall sind es Salate mit Mayonnaise. Ehrlich gesagt mag ich sie nicht: Die, die ich mag, kann ich an meinen Fingern abzählen, aber kurz vor Ostern habe ich immer so einen Heißhunger... fettig und schädlich. Mittlerweile kann man es überhaupt nicht als schädlich bezeichnen – vielmehr ist es ein wirklich nützliches Produkt, das in vielen Situationen helfen kann: Man kann damit einen interessanten Salat würzen, Sandwiches einfetten und Fladenbrot mit Gemüse würzen. Natürlich unterscheidet es sich geschmacklich immer noch von seinem beliebten „Bruder“, aber im Rahmen des Konzepts der gesunden Ernährung und mageren Ernährung kann es als echter Lebensretter angesehen werden.

Aber ich hasse es, wenn man in einem Restaurant isst, man bestellt etwas Einfaches, Schlichtes und es stellt sich heraus, dass sie es auf ihre eigene verrückte Art servieren und einen nicht einmal warnen. Ich war in so einem Restaurant und habe einen Hamburger bestellt. Die Kellnerin bringt es und darauf liegt ein riesiger Haufen grüner Masse. Ich sagte: „Entschuldigung, was ist das?“ und sie: „Das... Das ist sehr lecker, das ist unsere typische Limetten-Holzapfel-Mayonnaise.“ Wirklich? Und du kannst es nicht abschütteln, weil es ekelhaft klingt?
m/w „Doctor Katz“ (Dr. Katz, Berufstherapeut)

Kochprinzip hausgemachte magere Mayonnaise unterscheidet sich nicht wesentlich von der Technologie zur Zubereitung einer klassischen Soße: Sie benötigen einen Mixer, Pflanzenöl, Salz, Essig (Zitronensaft) und die Hauptkomponente – etwas, das wir anstelle von Eiern verwenden werden. Ich habe viel mit verschiedenen Rezepten für Fastenmayonnaise experimentiert, verschiedene Variationen ausprobiert und diejenigen ausgewählt, die in meiner Familie die Zustimmung und Anerkennung aller Mitglieder fanden. Die Rezepte, die ich im Folgenden bespreche, wurden von mir persönlich getestet. Wenn Sie versuchen, danach zu kochen, denken Sie daran, dass es sich erstens nicht um die übliche kalte, dicke Soße auf Eiern handelt – der Geschmack eines solchen Produkts wird anders sein, egal wie sehr Sie versuchen, es Ihrem Geschmack näher zu bringen persönlicher Standard, und zweitens, um das gewünschte zu erreichen Eine dicke Mayonnaise-Konsistenz kann nur durch eine deutliche Erhöhung des Volumens der Bindungskomponente erreicht werden, was sich unweigerlich auf den Geschmack auswirkt - die Sauce erhält eine ausgeprägte Note dieses speziellen Produkts . Experimentieren Sie, probieren Sie es aus – lassen Sie die Fastenzeit einfach, lecker und gut sein.

Hausgemachte Fastenmayonnaise – 5 Rezepte von Izyuminka:

1. Magere Apfelmayonnaise

Ich weiß nicht warum, aber das ist meine Lieblingsoption. Vielleicht liegt es daran, dass eine leichte Fruchtnote den Geschmack jedes mit solcher Mayonnaise gewürzten Gerichts deutlich bereichert? Oder weil die Soße recht unaufdringlich und kalorienärmer ist als viele andere? Aber ist das wirklich wichtig, wenn ich am Ende ein hervorragendes Produkt habe, das sowohl mir als auch meiner Familie gefällt?

Zutaten:

100 ml Pflanzenöl;

2 mittelgroße Äpfel;

Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. In mehrere Teile schneiden, in eine Mixerschüssel geben, unbedingt Essig oder Zitronensaft hinzufügen (damit die Äpfel nicht dunkel werden) und zu einem Püree mahlen. Fügen Sie dann Salz und Senf hinzu und beginnen Sie, Pflanzenöl in einem dünnen Strahl hineinzugießen, während Sie mit dem Mixer weiterarbeiten. Zum Schluss die Soße abschmecken und das Säure-Zucker-Salz-Verhältnis anpassen. Wir lagern es 2-3 Tage im Kühlschrank, wissen aber, dass die Sauce mit der Zeit dunkler wird, was ihren Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt.

2. Fastenbohnenmayonnaise

Der bindende Bestandteil der klassischen Mayonnaise ist das Ei: Es verdickt das Pflanzenöl. Während der Fastenzeit können Sie sie durch normale gekochte Bohnen ersetzen – ihr neutraler Geschmack bringt die Sauce Ihrer üblichen Mayonnaise näher. Erwarten Sie nicht, dass Sie das gleiche dicke Produkt erhalten, das Sie mit Eiern zubereiten können, aber der Geschmack wird sehr ähnlich sein – leicht süß, leicht stärkehaltig, leicht sauer, ziemlich salzig.

Zutaten:

100 ml Pflanzenöl;

150 g gekochte Bohnen;

1/3 TL. Sahara;

Salz, Senf, Zitronensaft oder Apfelessig nach Geschmack.

Die Flüssigkeit vorsichtig aus den Bohnen abgießen, in eine Schüssel geben und mit einem Mixer glatt pürieren. Fügen Sie Salz, Zucker, ein paar Esslöffel Zitronensaft und nach Wunsch Senf hinzu. Schalten Sie den Mixer erneut ein, gießen Sie das Öl in einem dünnen Strahl hinein und schlagen Sie die Sauce, bis sie leicht schaumig ist. Es wird nicht stark eindicken, ist aber ölig genug, um es als Dressing für Gemüsesalate zu verwenden.

Magere Bohnen-Mayonnaise sollte im Kühlschrank in einem Glas mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt werden. Am zweiten oder dritten Tag erreicht es die maximale Geschmacksentfaltung, allerdings ist die Haltbarkeit normalerweise auf 5-7 Tage begrenzt.

3. Nuss-Mayonnaise

Diese Mayonnaise hat einen sehr hellen Geschmack. Natürlich ist es alles andere als „Mayonnaise-artig“, aber sehr interessant und reichhaltig. Wenn Sie die Fladenbrotblätter mit etwas einfetten müssen, bevor Sie zum Mittagessen Gemüse darin einwickeln, ist dies eine ideale Option – sättigend, gesund, reich an Vitaminen und sehr „cremig“. Ach ja, vergessen Sie nicht die Kalorien, wenn Ihnen dieser Punkt wichtig ist.

Zutaten:

100 ml Pflanzenöl;

1 Tasse Nüsse;

2-3 EL. l. Wasser;

Salz, Senf, Zitronensaft oder Apfelessig nach Geschmack.

Mahlen Sie die Nüsse so weit wie möglich mit einem Mixer. Ich habe die köstlichste magere Nussmayonnaise aus geschälten Mandeln gemacht, aber aufgrund des Preises greife ich nicht oft zu dieser Option zurück; häufiger nehme ich die günstigsten Walnüsse. Der Nachteil ist die leichte Bitterkeit und die graubraune Farbe, die von der Schale ausgeht. Ich empfehle nicht, Walnüsse zu schälen – ich finde etwas Interessanteres, als mit diesen „klugen“ Kernen zu knacken.

Mit einem Mixer sehr fein zu mahlen ist nicht immer einfach – Wasser hilft: ein paar Löffel dazugeben, die Masse wird sofort geschmeidiger. Dann - Salz, Zucker, Essig, Senf. Und gießen Sie das Öl in einem dünnen Strahl hinein, ohne den Mixer anzuhalten. Sollte die Masse sehr dick sein, kann noch etwas Wasser hinzugefügt werden.

4. Fasten-Mayonnaise auf Stärkebasis

Vielleicht ist dies die einfachste Möglichkeit, Mayonnaise zuzubereiten, die geschmacklich der Soße, die wir gewohnt sind, möglichst nahe kommt. Der darin enthaltene Stärkegeschmack stört mich wirklich, aber meine Familie spürt ihn nicht, also lassen Sie sich von Ihren Vorlieben leiten. Essig und etwas Senf – und schon bekommt man fast die gleiche Mayonnaise, die man sich manchmal an Fastentagen gönnt.

Zutaten:

100 ml Pflanzenöl;

2 EL. l. Stärke;

100 ml kaltes abgekochtes Wasser;

Salz, Senf, Zitronensaft oder Apfelessig nach Geschmack.

Wir verdünnen die Stärke in kaltem Wasser und zünden sie an. Unter Rühren die Mischung fast zum Kochen bringen, aber auf keinen Fall kochen lassen. Nach dem vollständigen Abkühlen Salz, Senf und Zitronensaft hinzufügen und mit eingeschaltetem Mixer Pflanzenöl in einem dünnen Strahl in die Sauce geben. Zum Schluss stellen wir den Geschmack auf Salz-Zucker-Säure ein.

Fastenstärkemayonnaise ist im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar, mit der Zeit wird sie dicker.

Leinsamen haben einen ganz besonderen Geschmack. Es erinnert mich an Nüsse, ein Freund beschwert sich, dass es nach Fisch riecht. Wenn Ihre Familie eine positive Einstellung zu Flachs hat, probieren Sie unbedingt diese Version der hausgemachten Fastenmayonnaise – sie ist wunderbar: dick, zart, samtig, reichhaltig. Und übrigens unendlich nützlich.

Zutaten:

100 ml Pflanzenöl;

1/2 Tasse Leinsamen;

1/2 Tasse kochendes Wasser;

optional – etwa 1/2 Tasse kaltes Wasser;

Salz, Senf, Zitronensaft oder Apfelessig nach Geschmack.

Leinsamen müssen in einer Kaffeemühle zu Mehl gemahlen werden. Anschließend mit kochendem Wasser übergießen und stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Anschließend die Mischung mit Salz, Senf und Zitronensaft vermischen und unter Einschalten des Mixers nach und nach das Öl in einem dünnen Strahl dazugießen. Die Soße wird merklich heller. Wenn die Masse zum Schluss sehr dick ist, kann man noch etwas Wasser hinzufügen. Vergessen Sie nicht, den Geschmack zwischen süß und salzig anzupassen.

Diese magere Mayonnaise kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mögliche Zusätze zu magerer Mayonnaise, die den Geschmack der Soße bereichern:

Cheremsha;

Trockene Kräuter;

Frische Kräuter;

Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne;

Wenn Sie sich selbst als Mayonnaise-Liebhaber bezeichnen, dann können Sie sich wahrscheinlich viele Gerichte ohne Mayonnaise nicht vorstellen, zum Beispiel verschiedene Salate. Was aber, wenn Sie fasten möchten, es aber nicht ertragen können, ganz auf Ihre Lieblingssoße zu verzichten? Versuchen Sie, Mayonnaise in einer mageren Version zuzubereiten.

Magere Mayonnaise zu Hause zuzubereiten ist tatsächlich viel einfacher, als es auf den ersten Blick scheint – es geht schnell und ist überhaupt nicht schwierig.

Die Basis der mageren Mayonnaise können Pflanzenöl, Gemüse- oder Pilzbrühe, Stärke, Weizen- oder Vollkornmehl, Nüsse (Cashewnüsse, Mandeln, Walnüsse), Sojamilch und sogar Äpfel sein – aus einer Vielzahl von Produkten können Sie zu Hause magere Mayonnaise herstellen .

Klassische Mayonnaise für den Fastentisch

Zum Kochen benötigen Sie

Mehl (ein halbes Glas),

Sonnenblumenöl (vier Esslöffel),

Zitronensaft (eineinhalb Esslöffel),

Wasser (300 ml),

Senf (zwei Esslöffel),

Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack.

Die Dicke der Mayonnaise variiert je nachdem, wie viel Mehl pro hundert Gramm Wasser aufgebrüht wird. Wenn Sie ein dickes Produkt wünschen, müssen Sie mehr Mehl verwenden.

Etwas Wasser zum gesiebten Mehl geben, gut mahlen – es sollten keine Klumpen entstehen. Als nächstes das restliche Wasser in die Mehlmischung gießen, dann alles auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, oder in der Mikrowelle zum Kochen bringen – auf jeden Fall sollte die Masse gut eindicken, während des Garvorgangs mehrmals umrühren . Die vorbereitete Mehlmischung gut abkühlen lassen. In einer tiefen Schüssel Pflanzenöl (Oliven-/Mais-/Sonnenblumenöl), Senf, Zitronensaft, Zucker und Salz vermischen, mit einem Mixer 2 Minuten lang schlagen, dann die Mehlmischung in 3-4 Portionen hinzufügen, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Fastenmayonnaise ist fertig!

Nuss-Mayonnaise-Sauce

Ähnliche Rezepte für diese Mayonnaisesauce finden sich in den Küchen verschiedener Länder. Besonders beliebt ist es in Italien und Georgien. Diese sehr sättigende und sehr schmackhafte Soße kann eine hervorragende Ergänzung zu einem Fastenessen sein.

Für die richtige Zubereitung benötigen wir ein Glas Walnusskerne. Sie können sie durch Mandeln oder Cashewnüsse ersetzen. Wir brauchen auch ein Glas Olivenöl, 2 TL. natürlicher 6%iger Apfel- oder Weinessig, 1 TL. Senf, etwas Zucker, Salz nach Geschmack.

Kochen:

Die Nüsse in eine heiße, trockene Pfanne geben, leicht anbraten, abkühlen lassen und mit einem Mixer zermahlen. Die entstandene Nussmasse salzen, Zucker, Senf, Essig hinzufügen, etwas mit Wasser verdünnen, schlagen, bis eine dicke, homogene, plastische Masse entsteht. Gießen Sie nach und nach Olivenöl hinein und rühren Sie dabei ständig um. Fertig ist die Nussmayonnaise. Sie können es an den Tisch servieren.

Orientalische Sojamayonnaise

Für dieses köstliche Dressing benötigen wir Sojaderivate, nämlich Sojamilch und Lecithin. Sie können sie problemlos in jedem Supermarkt finden, der eine vegetarische Abteilung hat. Bereiten Sie also 150 ml Sojamilch vor, 1 EL. l. Lecithin, 3 EL. l. Olivenöl, 2 EL. l. frischer Zitronensaft, ½ TL. Senf, Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer, einige fein gehackte Kräuter (nach Geschmack).

Kochen:

Es gibt nichts einfacheres, als diese Soße zuzubereiten. Alle Zutaten in einen Mixer geben und gründlich mixen. Es empfiehlt sich, die zubereitete Sojamayonnaise eine halbe Stunde im Kühlschrank aufzubewahren und erst dann zum Hauptgericht zu servieren.

Fastenapfelmayonnaise

Und jetzt bereiten wir mit Ihnen eine ganz leichte, geschmacklich ungewöhnliche, aber äußerst angenehme Soße zu. Es ist unverzichtbar zum Anrichten von mageren Gemüsesalaten und insbesondere von Obstgerichten.

Um Apfelmayonnaise zuzubereiten, bereiten Sie also 2 große Äpfel und ½ Tasse Pflanzenöl vor. Wir benötigen außerdem 1 TL. Senf, frischer Zitronensaft, Salz, Zucker. Zum Abschmecken benötigen Sie etwas Pfeffer, Ingwer und Zimt.

Kochen:

Äpfel gründlich waschen, häuten, in kleine Würfel schneiden. Eine dicke Bratpfanne oder einen Topf erhitzen, gehackte Äpfel hinzufügen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Wenn die Äpfel etwas trocken sind, etwas abgekochtes Wasser hinzufügen. Dann Salz, Zucker und Zitronensaft hinzufügen und weich kochen.

Nun die Apfelmischung etwas abkühlen lassen, in einem Mixer pürieren und die restlichen Gewürze und den Senf hinzufügen. Gießen Sie Pflanzenöl in einem dünnen Strahl hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören. In den Kühlschrank stellen und nach Bedarf verwenden.

Fastenstärke-Mayonnaise

Zutaten:
0,5 Tassen beliebiges Pflanzenöl,
0,5 Tassen Gemüse- oder Pilzbrühe,
2 EL. Stärke,
1-2 TL. Zitronensaft oder Apfelessig
1 Teelöffel Senf,
Salz, Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:
Verdünnen Sie die Stärke mit etwas kalter Brühe. Erhitzen Sie den Rest der Brühe, gießen Sie die Stärkemischung hinein und halten Sie sie bei schwacher Hitze unter Rühren und lassen Sie sie nicht kochen. Das Stärkegelee abkühlen lassen und mit einem Mixer schlagen, dabei nach und nach Butter und andere Zutaten hinzufügen. Wenn es zu dick ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Wenn die Mayonnaise zu flüssig ist, bedeutet das, dass zu wenig Stärke vorhanden war. Fügen Sie der vorbereiteten Mayonnaise keine Stärke hinzu, sondern brauen Sie ein neues, dickeres Stärkegelee und mischen Sie es mit der vorbereiteten Mayonnaise. Mayonnaise kann auch flüssig sein, weil die Stärke nicht ausreichend aufgebrüht ist – erhitzen Sie das Stärkegelee gut, es sollte gerade zum Kochen kommen.

Fastenmayonnaise mit Bohnen

(aus verschiedenen Quellen)