Welche ungewöhnlichen Dinge kann man aus Schweinelende kochen? Schweinelende: neues Rezept

Hausfrauen stoßen in Rezepten oft auf eine Zutat wie Lende, aber nur wenige wissen, was es ist. Viele Menschen verstehen die Tatsache, dass es sich um einen Teil eines Tierkadavers handelt, aber wie es aussieht, bleibt eine Frage. Wie unterscheidet man dieses Filet von anderen Fleischsorten, was man daraus kocht und ob das Produkt zum Kochen geeignet ist Diätessen? Lassen Sie uns nicht nur Antworten auf diese Fragen erhalten, sondern auch lernen, wie man das Bruststück richtig auswählt, lagert und zubereitet.

Was ist Lende?

Lendenfleisch ist der hintere Teil des Schlachtkörpers von Rind, Lamm, aber häufiger Schweinefleisch mit Knochen. Sie wird auch genannt Schweineschnitzel am Knochen. Das Produkt enthält neben dem Fruchtfleisch Rippen, einen kleinen Teil der Wirbelsäule und ein Minimum an Fett. Manche Leute verwechseln diesen Schnitt mit Carbonade, aber diese Meinung ist falsch. Carbonade wird aus dem dorsal-lumbalen Teil des Schlachtkörpers geschnitten, hat keine Knochen und eine Talgdrüsenschicht von bis zu 5 mm. Die Lende ist fast fettfrei, daher gehört sie dazu Diätprodukte gilt als Delikatesse und wird zur Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet gesunde Gerichte.

Wie sieht es aus

Schweinelende sieht aus wie ein langes Stück des Rückenteils eines Tierkadavers, rechteckig, einheitlich gefärbt, mit Rippen und einem kleinen Einschnitt in die Wirbelsäule. Die Filetfaser ist zart, weich, aromatisch, das Fruchtfleisch hat einen leicht salzigen Geschmack. Der große Vorteil von Fleisch ist das Fehlen von Fett, Film und Adern, was das Schneiden erheblich vereinfacht und keine zusätzlichen Manipulationen zur Reinigung des Produkts erfordert.

Vorteilhafte Eigenschaften

Eine der wichtigsten positiven Eigenschaften von Schweinefleisch ist seine Fähigkeit, vom Körper leicht aufgenommen zu werden und den Hunger in kurzer Zeit zu stillen. Das Produkt wird für Sportler, Menschen mit Knochenproblemen, Muskelgewebe, da Lendenfasern den Prozess der Zellregeneration beschleunigen und das Immunsystem stärken. Darüber hinaus ist Lende für schwangere Frauen nützlich, weil toller Inhalt Protein stimuliert eine erhöhte Milchproduktion. Zusätzlich zum oben genannten nützliche Eigenschaften, die Zusammensetzung von Schweinefilet umfasst:

B-Vitamine, die die Funktion von Stoffwechselprozessen und -arbeiten normalisieren nervöses System.
Niacinsäure, die den Körper vor Blutplättchen, Bluthochdruck und Diabetes schützt.
Eisenmangel, dessen Mangel zu Anämie führt.
Mineralien: Kalium, Kalzium, Molybdän, Magnesium, Natrium, Selen, Chrom, Phosphor.

Neben den Vorteilen gibt es auch Schäden, die der Rückenteil dem Körper zufügen kann. Schweinekadaver. Wer auf sein Gewicht achtet, sollte dieses Produkt nicht übermäßig verzehren, da Fleisch kalorienreich ist. Die Norm liegt bei nicht mehr als 300 g pro Tag, und wer übergewichtig ist, sollte besser ganz auf solche Lebensmittel verzichten. Der Missbrauch von Schweinelende kann auch zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut und zum Auftreten von Entzündungen führen Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Bitte beachten Sie auch die individuelle Unverträglichkeit des Produkts durch den Körper, die eine Kontraindikation für den Verzehr von Nahrungsmitteln darstellt.

Wie wählt man Schweinefilet aus?

Bevor Sie mit der Vorbereitung eines Produkts beginnen, müssen Sie es anhand der folgenden Kriterien richtig auswählen:

Riechen Sie am Produkt. Frisch netter Geruch spricht über frisch Qualitätsprodukt, säuerlich, faul – verdorben.
Wählen Sie Schweinefleisch mit Knochen und Rippchen, um sicherzustellen, dass Sie die hintere Portion und nichts anderes bekommen.
Berücksichtigen Sie die Farbe der Lende. Es sollte hell, rosa und gleichmäßig sein. Das Vorhandensein von Druckstellen und Flecken weist auf einen Verderb des Produkts hin.
Das Verhältnis von Fruchtfleisch und Speck sollte nicht gleichmäßig sein, die Fettschicht sollte minimal sein und die Farbe sollte weiß sein. Ein gelblicher Farbton weist darauf hin, dass es sich um den Ausschnitt eines alten Tieres handelt.
Sie können die Frische des Produkts überprüfen, indem Sie auf das Fruchtfleisch drücken. Wenn die Delle schnell wiederhergestellt ist, können Sie sie gerne kaufen. Dies ist eine frische Schweinelende der ersten Klasse. Ein veraltetes Produkt hinterlässt einen Fingerabdruck lange Zeit.
Das Vorhandensein von Substanzen, die die Farbe im Fruchtfleisch fixieren, kann erst nach dem Kochen des Produkts festgestellt werden. Eine Veränderung der Farbe des Schweinefleisches und eine trübe Brühe verraten es Ihnen.

Aufbewahrungsregeln

Gebackenes Lendenfleisch muss fest in Folie eingewickelt (in mehreren Schichten) und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Frisches Produkt erfahrene Köche Es wird empfohlen, es sofort zu kochen, um es nicht zu verderben Geschmacksqualitäten Und vorteilhafte Eigenschaften. Wenn Sie nicht vorhaben, das Schweinefilet in naher Zukunft einer Verarbeitung zu unterziehen, tupfen Sie es trocken. papierhandtuch, in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.

Verwendung beim Kochen

Der Nährwert Schweinelende erlaubt uns, sie als diätetisch einzustufen, schlanke Produkte, aber im Vergleich zu Huhn und Pute wird dieses Fleisch nicht an erster Stelle stehen. Wenn wir ein solches Filet mit anderen Teilen von Viehkadavern vergleichen, dann eignet es sich am besten für die Zubereitung gesunder Gerichte. Jede Wärmebehandlung kann angewendet werden: Kochen, Backen im Ofen, Multikocher, Grillen, Braten in der Pfanne.

Ein unbestreitbarer Vorteil des Produkts besteht darin, dass während des Garvorgangs nicht viel Salz hinzugefügt werden muss, da dieser Teil des Schweinefleischs einen natürlichen salzigen Geschmack hat. Darüber hinaus erfordert das Vorhandensein einer bestimmten Menge Fett im Fruchtfleisch keine zusätzliche Zugabe von Öl, ohne das der Vogel beispielsweise trocken und zäh wird.

Was wird aus Schweinefilet gemacht?

IN moderne Küche Dieser Teil des Schweineschlachtkörpers wird überall verwendet. Der bekannteste beliebte Gerichte verschiedene Küchen Welt, die sich vorbereiten zarte Lende, gelten als:

Steak;
Hackbraten;
Diätkoteletts;
Hähnchen Kiew mit Knochen;
saftige Koteletts;
Schnitzel;
Schaschlik;
braten;
Suppen, Borschtsch;
gekochtes Schweinefleisch;
Schnitzel usw.

Brisket-Rezepte

Heute werden aus diesem Teil des Schweineschlachtkörpers viele Gerichte zubereitet. Diese Beliebtheit des Produkts ist auf die dichte, aber nicht starre Struktur des Fruchtfleisches, die Form usw. zurückzuführen erstaunlicher Geschmack. Jedes Rezept erfordert unterschiedliche Methoden. Wärmebehandlung, die Verwendung verschiedener Gewürze, Marinaden und anderer Zutaten. Auf jeden Fall ist das Fleisch lecker und aromatisch, aber vergessen Sie es nicht hoher Kaloriengehalt Produkt. Beachten Sie, dass der Kaloriengehalt jedes Gerichts pro 100 g Leckerbissen angegeben ist.

Schweinelende mit Knochen im Ofen

Zeit: 1,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 214 kcal.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich lecker und unglaublich aromatisch, sondern auch sehr schön. Es ist keine Schande, es auf der festlichen Tafel zu servieren und alle Gäste mit seinen herausragenden kulinarischen Fähigkeiten zu überraschen. Als Beilage zu gebackenem Schweinefilet können Sie gekochten Reis, Kartoffeln usw. servieren Kartoffelpüree, aber frisches oder geröstetes Gemüse ist eine gute Option. Bereiten Sie dieses Gericht in Ihrer Küche zu und fühlen Sie sich wie ein Koch in einem berühmten Restaurant.

Zutaten:

Schweinekotelett mit Knochen – 4 Stück;
Zwiebel, Apfel - 1 Stk.;
Pflanzenöl – 2 EL. l.;
Knoblauch – 3 Zähne;
Rosmarin – 2 Zweige;
Schwarz gemahlener Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Fleischprodukt abspülen, mit einem Handtuch trocknen. Von allen Seiten mit Gewürzen einreiben und eine halbe Stunde quellen lassen.
Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Koteletts 3 Minuten von allen Seiten anbraten.
In eine Auflaufform geben und mit gehacktem Knoblauch, Äpfeln und Zwiebeln in halben Ringen sowie Rosmarin belegen.
Die Oberseite mit Folie „verschließen“ und 40 Minuten bei 200 Grad backen. Nehmen Sie es heraus und machen Sie mit einem Messer einen kleinen Schnitt. Wenn rosafarbener Saft austritt, stellen Sie die Form für weitere 10 Minuten in den Ofen.

Mit Kartoffeln in einer Pfanne

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 166 kcal.
Zweck: zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Bei diesem Rezept ist die Beilage gleich dabei, sodass Sie sie nicht extra kochen müssen. Der Vorteil des Gerichts besteht darin, dass während des Garvorgangs alle Komponenten mit Säften und Aromen voneinander gesättigt werden, wodurch eine köstliche kulinarische Komposition entsteht. Um dies zu erreichen, ist es besser, die Fettschicht aus dem Fruchtfleisch herauszuschneiden fettarmes Produkt, da beim Braten Pflanzenöl hinzugefügt wird. Gewürz für Schweinefleisch Kann durch beliebige andere Kräuter und Gewürze ersetzt werden.

Zutaten:

Schweinelende – 600 g;
Kartoffeln – 1 kg;
Zwiebel – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 50 ml;
Wasser – 2 EL;
Gewürz für Fleisch, Salz - 1 TL.

Kochmethode:

Das Fleisch in Portionen, die Zwiebel in halbe Ringe und die Kartoffeln in Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefleisch darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
Zum Schluss Zwiebeln und Kartoffeln dazugeben, würzen, umrühren.
Wasser angießen, Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und das Gericht 45–60 Minuten köcheln lassen.

Zeit: 13 Stunden.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 256 kcal.
Küche: orientalisch.
Schwierigkeit: einfach.

Dieser Leckerbissen ist ein echter Fund für Liebhaber Aktive Erholung Im Freien. Schaschlik wird auf unterschiedliche Weise zubereitet, aber bei dieser Variante beginnt das Gericht mit neuen Farben zu spielen. Der Mariniervorgang dauert nicht länger als 3 Stunden, es ist jedoch besser, das Essen über Nacht stehen zu lassen. Die im Rezept angegebenen Kräuter und Gewürze verleihen dem Lammspieß eine pikante Note. orientalische Noten. Genießen leckeres Gericht Hergestellt aus Fleisch mit dem Aroma von Rauch und appetitlich goldbraune Kruste zu jeder Jahreszeit.

Zutaten:

Lammfilet – 2 kg;
Zwiebel – 1 kg;
Koriander (frisch) – 60 g;
Kreuzkümmel, Koriander (gemahlen), Sumach - 1 EL. l.;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Koriander gründlich abspülen, hacken und in einen tiefen Topf geben.
Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und zusammen mit Kräutern und Gewürzen zum Koriander geben.
Alles mit den Händen zerdrücken, um Saft zu erhalten.
Das Lammfleisch gut waschen, trocknen, entlang der Rippen in Portionen schneiden, mit den restlichen Zutaten vermischen und über Nacht marinieren lassen.
Die Fleischstücke auf Spieße stecken und das Gericht über dem Feuer goldbraun braten.
Mit Zwiebeln und Sumach garniert servieren.

Zeit: 2 Stunden.
Anzahl der Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 279 kcal.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: international.
Schwierigkeit: einfach.

Schweinefiletsteaks können entweder auf dem Grill oder auf dem Grill gebraten werden. Um den Vorgang zu beschleunigen, kann das Fleisch buchstäblich eine Stunde lang vormariniert werden. Wenn Sie ein Gericht schnell braten möchten, schneiden Sie die Steaks dünner, damit sie besser garen. Eine Sauce auf Basis von Honig und Sojasauce verleiht dem Gericht zusätzlichen Geschmack. Für welche Bratmethode Sie sich auch entscheiden, das Schweinefleisch wird sehr aromatisch, saftig und mit einer appetitlichen goldbraunen Kruste. Indem Sie das fertige Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden, können Sie es als Snack servieren.

Zutaten:

Schweinesteaks mit Knochen – 500 g;
Französischer Senf, Sojasauce- 2 EL. l.;
Rosmarin (trocken) – 2 TL;
Knoblauch – 3 Zähne;
Honig (flüssig), Pflanzenöl- 1 EL. l.;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Gekochtes Wasser(warm) – 1 EL.

Kochmethode:

Schweinesteaks In 0,5 cm große Stücke schneiden. Waschen, trocknen, jedes Stück auf beiden Seiten im Abstand von 1-2 cm einschneiden.
Geben Sie den durch eine Presse gepressten Knoblauch in einen separaten Behälter, fügen Sie Rosmarin hinzu, gießen Sie Sojasauce und Wasser hinzu.
Umrühren, Steaks in die Marinade legen, 1 Stunde ruhen lassen.
Dann das Schweinefleisch herausnehmen, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis es weiß und braun wird.
Danach können Sie etwas Öl einfüllen, in kleinen Portionen Wasser hinzufügen und mit geschlossenem Deckel weitergaren. Beobachten Sie, wie die Flüssigkeit verdunstet, und fügen Sie sie erneut hinzu. Dieser Vorgang dauert nicht länger als eine halbe Stunde.
Honig mit Senf vermischen und die Soße über das fertige Gericht gießen.

Zeit: 7 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 127 kcal.
Zweck: Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: einfach.

Der hintere Teil eines Schweineschlachtkörpers kann durch Kochen in Zwiebelschalen zubereitet werden. Das Produkt erhält die ausgezeichnete Farbe von geräuchertem Fleisch, hat aber dennoch kein charakteristisches Aroma. Einige Hausfrauen fügen hinzu flüssiger Rauch, um den gewünschten Geruch zu erhalten, aber der Nutzen dieser Flüssigkeit ist fraglich. Das resultierende Gericht wird in Portionen geschnitten und als Vorspeise serviert; es sieht auch auf einer festlichen Tafel fantastisch aus. Sie können den Leckerbissen zur Arbeit oder zum Picknick mitnehmen oder ihn anstelle von Wurst für Sandwiches verwenden. Dieser Snack passt hervorragend dazu verschiedene Soßen, Gemüse.

Zutaten:

Schweinerücken mit Knochen – 600 g;
Wasser – 1 l;
Salz – 120 g;
Zwiebelschale– 2 Handvoll (groß);
Knoblauch – 3 Zähne;
roter, schwarzer Pfeffer – je 0,5 TL.

Kochmethode:

Spülen Sie die Schalen zunächst ab, lassen Sie sie trocknen und geben Sie sie in einen Topf. Salz hinzufügen und Wasser hinzufügen.
Auf den Herd stellen und kochen.
Das Fleisch waschen, trocknen und in kochende Salzlake legen. Bei starker Hitze eine halbe Stunde kochen lassen.
Schalten Sie den Herd aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Ganze auf dem Herd, bis es vollständig abgekühlt ist.
Anschließend die Pfanne für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit zwei Pfeffersorten vermischen.
Nehmen Sie anschließend das Schweinefleisch aus der Salzlake, trocknen Sie es mit Papiertüchern ab und reiben Sie es mit der Knoblauch-Pfeffer-Mischung ein.

Einlegerezept

Zeit: 49 Stunden.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 152 kcal.
Zweck: Snack.
Küche: international.
Schwierigkeit: einfach.

Dieser Teil des Schweinefilets kann trocken und mit Salzlake gesalzen werden. Wenn Sie sich für die erste Methode entscheiden, schneiden Sie das Produkt ein, indem Sie Knoblauchzehen und Ihre Lieblingsgewürze hineingeben. Reiben Sie dann das gesamte Stück großzügig mit Salz ein, wickeln Sie es in ein Tuch (um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen) und lassen Sie es 10 Stunden lang stehen Zimmertemperatur. Entfernen Sie anschließend den Stoff, wickeln Sie die Form in Folie oder Frischhaltefolie ein und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Die zweite Methode nimmt etwas mehr Zeit in Anspruch, unterscheidet sich aber nicht in der Komplexität. Wenn Sie sich entscheiden, die Lende mit Salzlake einzulegen, befolgen Sie die Anforderungen dieses Rezept.

Zutaten:

Schweinefilet- 1 kg;
Wasser – 1,5 l;
Knoblauch, Paprikamischung - nach Geschmack;
Salz – 0,5 EL. l. in Salzlake + 0,5 EL. l. zum Abwischen.

Kochmethode:

Wasser aufkochen, Salz hinzufügen und rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
Das Schweinefleisch gründlich abspülen, trocknen, in Stücke schneiden und mit Knoblauchzehen füllen. Mit Salz einreiben.
Legen Sie das Fleisch in einen tiefen Behälter und füllen Sie es mit gekühlter Salzlake. Für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
Nehmen Sie es dann heraus und entfernen Sie es zusätzliches Salz, befeuchten (Servietten, Messer verwenden), mit Pfeffer einreiben, mit Frischhaltefolie umwickeln, im Gefrierschrank aufbewahren.

Koteletts in einer Bratpfanne

Zeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 351 kcal.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: einfach.

Auf der Suche nach originelles Gericht Zu festliches Fest Achten Sie auf das in der Pfanne gegarte Schweinekotelett. Wählen Sie Fleisch mit oder ohne Knochen (Lende), der Leckerbissen wird gleichermaßen lecker sein. Durch die Verwendung von Teig bleibt die Saftigkeit des Fruchtfleisches erhalten Hartkäse verleiht einen würzigen Geschmack. Die fertigen Koteletts mit Dillzweigen, Tomatenscheiben oder eingelegter Gurke garnieren. Glauben Sie mir, ein solches Gericht wird schnell von den Tellern verschwinden, also achten Sie darauf, dass es einen Zusatz gibt.

Zutaten:

Schweinefilet mit Knochen – 450 g;
Ei – 1 Stk.;
Käse – 70 g;
Sojasauce – 5 EL. l.;
Pflanzenöl – 3 EL. l.;
Mehl – 2 EL. l.;
Salz, Gewürze (Kreuzkümmel, Majoran, Rosmarin) – je 1,5 TL;
Dill.

Kochmethode:

Das Schweinefleisch waschen, trocknen und in 1,5 cm dicke Stücke schneiden.
Jedes Stück in Frischhaltefolie einwickeln und mit einem Spezialhammer auf beiden Seiten schlagen.
Entfernen Sie die Folie und reiben Sie die Koteletts mit Gewürzen ein.
Aus Mehl, Eiern und Sojasauce einen Teig herstellen und die Zutaten glatt rühren.
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, jedes Kotelett im Teig „baden“ und in die Bratpfanne legen.
Bei starker Hitze 4 Minuten braten, abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Machen Sie dasselbe auf der anderen Seite.
Einige Minuten vor Ende des Bratens das Fleisch mit geriebenem Käse bestreuen und unter dem Deckel schmelzen lassen.
Das Gericht mit Dill garniert servieren.

Befolgen Sie diese Richtlinien, wenn Sie mit der Zubereitung einer Schweinelende-Leckerei beginnen: die folgenden Empfehlungen Spitzenköche berühmter Restaurants:

Benutzen Sie ein spezielles Thermometer (Thermosonde), um die Temperatur des Fruchtfleisches zu bestimmen. Sie werden also verstehen, dass das Produkt frittiert ist und die darin enthaltenen schädlichen Bakterien abgestorben sind.
Wenn Sie Fleisch auftauen möchten, nehmen Sie es über Nacht aus dem Ofen. Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen und dann eine Weile bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nicht zum Auftauen des Produkts verwenden heißes Wasser oder Mikrowelle.
Wenn Sie Brühe für eine Suppe zubereiten, lassen Sie den Knochen übrig, um Nährstoffe hinzuzufügen.
Entfernen Sie alle Fettschichten, um das Produkt von überschüssigem Fett zu befreien.
Gib das Fleisch zusätzlicher Geschmack, mit Gewürzen abschmecken, nach Belieben marinieren. Auch dafür geeignet normale Mayonnaise, gemischt mit Senf.
Wenn Sie die Lende braten, tun Sie dies bei mittlerer oder hoher Hitze für 4–5 Minuten auf jeder Seite.
Servieren Sie das Gericht nicht unmittelbar nach dem Garvorgang. 20 Minuten ruhen lassen, um die Saftigkeit im Fruchtfleisch zu verteilen.

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Schweinelende ist ein köstliches Fleisch, wenn es richtig zubereitet wird. Man sagt, es sei unmöglich, weiterzukochen heimische Küche. Achten Sie nicht auf die Mythen, sie sind längst entlarvt. Vielleicht ist das erste Mal nicht ganz richtig, aber wenn man es erst einmal in die Hände bekommt, kann man nicht schlechter kochen professionelle Köche in Steakhäusern. Sich an Rezepte halten und nützliche Empfehlungen, werden Sie garantiert Ihr perfektes Steak zubereiten.

Schweinelende kann gekocht werden verschiedene Wege: Gegrillt, im Ofen oder in der Pfanne. Es gibt keinen direkten Zusammenhang zwischen dem Geschmack von Fleisch und der Garmethode. Es kommt auf die Frische der Produkte und der Marinade an. Sie können das Gericht auch mit Saucen und Bratensoßen servieren, so kann der Geschmack des Fleisches verstärkt oder im Gegenteil abgeschwächt werden.

Manche beliebte Rezepte Lassen Sie uns die Zubereitung der Lende Schritt für Schritt aufschlüsseln.

In einer Bratpfanne

Dieses Gericht sieht sowohl auf einem Feiertagstisch als auch auf Plastiktellern in der Natur großartig aus. Lass es uns jetzt herausfinden. Was ist inbegriffen:

Schweinefleisch;
Zwiebel;
Sonnenblumen- oder Olivenöl;
Gewürze.

Das Schweinefleisch einfach ein paar Stunden in Wasser einweichen. Da das Fleisch reich an Fetten ist, ist es möglich, es zu trocknen, aber es ist schwierig, sodass keine zusätzlichen komplexen Marinaden verwendet werden müssen. Dann müssen Sie das Fleisch mit einer Gewürzmischung einreiben, Zwiebeln darauf legen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Vor dem Kochen unbedingt die Bratpfanne auf maximale Temperatur erhitzen, Öl hinzufügen und die Stücke hineinlegen. Das Fleisch auf jeder Seite maximal 5 Minuten braten, dann die Seiten anbraten. Das ist alles. Schnell und einfach – fertig ist die Lende.

Nährwert des Gerichts:

Kaloriengehalt - 225 kcal pro 100 g;
Proteine - 47,5 g;
Fette - 125 g;
Kohlenhydrate - 102 gr.

Servieren mit frisches Gemüse, eine solche Beilage wird ausreichen, da Schweinefleisch sehr kalorienreich und nahrhaft ist.

In einer Pfanne mit Kräutern

Zitronensaft;
ein bisschen Zucker;
aromatische Kräuter;
Knoblauch, Pfeffer, Salz;
Pflanzenöl;
Sojasauce.

Diese Soße ergibt das Steak ausgezeichneter Gerschmack und Aroma. Zitronensaft zersetzt die Ballaststoffe und macht daraus weiches Steak und saftig, die Sauce fügt Würze, Kräuter und Gewürze hinzu. In einen Behälter geben, umrühren, gut verschließen und 3–4 Stunden aufbewahren.

Zutaten:

Lende am Knochen;
Kräuter.

Die Stücke aus der Marinade nehmen, trocknen und stehen lassen, bis das Fleisch Zimmertemperatur erreicht hat. Legen Sie die Kräuter auf den Boden der Pfanne und die Stücke darauf. Es wird empfohlen, 5-7 Minuten lang zu braten. Das Fleisch von allen Seiten anbraten.

Die Steaks werden mit einer köstlichen Kruste bedeckt und nehmen den Duft von Kräutern an. Toller Geschmack garantiert. Essen Sie Steaks mit oder ohne einer leichten Beilage.

Lende mit Sahnesauce

Zärtlichkeit Sahnesauce berühmt in Gerichten auf der ganzen Welt. Es wird mit Fisch und Fleisch serviert. Das Steak muss entsprechend gegart werden klassisches Rezept und dazu diese wunderbare Soße servieren.

Zutaten für die Sahnesauce:

Hühnerbrühe ist besser;
Creme;
schwarze Pfefferkörner;
Zitronensaft;
Knoblauch;
Pflanzenöl;
Senf;
Salz.

Zerkleinerte Pfefferkörner in erhitztes Öl geben, fein gehackten Knoblauch hinzufügen und umrühren. Die Mischung 30 Sekunden lang braten, dann Sahne und Brühe hinzufügen. Wenn die Mischung kocht, fügen Sie den zuvor geriebenen Käse hinzu. Nachdem der Käse geschmolzen ist, Senf hinzufügen und glatt rühren. Köstliche Soße bereit.

Steaks, die mit dieser Soße serviert werden, müssen nicht knusprig gebraten werden. Wie lange sollte man sie braten, um sie nicht zu lange zu garen? Es reicht aus, es 3 Minuten lang von allen Seiten in einer heißen Bratpfanne zu halten, dann die Hitze zu reduzieren und zu warten, bis es fertig ist. Die fertigen Stücke können über die Soße gegossen oder separat in einer speziellen Schüssel serviert werden.

Das Schweinefleisch muss frisch sein. Nur solches Fleisch sorgt für gastronomischen Genuss und schadet Ihrer Gesundheit nicht. Wenn Sie ein Stück auswählen, drücken Sie es mit dem Finger. Frisches Fleisch nimmt schnell wieder seine ursprüngliche Form an, ohne eine Delle auf der Oberfläche zu hinterlassen. Achten Sie auf die Farbe. Rot ist ein Garant für gute Qualität.
Schneiden Sie Steaks nicht dicker als 2,5 Zentimeter. Dadurch erzielen Sie eine hochwertige Röstung und behalten den Saft.
Nehmen Sie sich Zeit und marinieren Sie das Fleisch so lange wie möglich. Es empfiehlt sich, die Stücke die ganze Nacht in der Marinade zu lassen, wenn man es eilig hat, dann mindestens 3 Stunden. Für die Marinade Gewürze, Kräuter und Öl verwenden. Um den Geschmack zu verstärken, können Sie Sojasauce hinzufügen. Erforderlicher Zustand gute Marinade ist eine Säure – es kann Zitronensaft oder Essig sein.
Lassen Sie die Stücke nicht zu lange auf dem Feuer, ein paar Minuten genügen. Wenn Sie Zweifel an der Garheit haben oder Fleisch nicht ausbluten lassen möchten, verschließen Sie die Stücke nach dem Garen in Folie, damit die Steaks den gewünschten Gargrad erreichen und der Saft darin verbleibt.
Lassen Sie die fertigen Stücke nach dem Frittieren 10 Minuten ruhen. Während dieser Zeit verteilt sich der Saft im gesamten Steak und sorgt für mehr Genuss beim Verzehr.

Kulinarische Rezepte helfen Ihnen, die Steaks Ihrer Träume zuzubereiten und beantworten Fragen aktuelle Probleme und mit Mythen aufräumen. Egal wie oft Sie Steaks zubereiten, Sie müssen kein Profi sein oder einen Kochkurs abgeschlossen haben. Perfektes Fleisch zu braten ist einfach, wenn man den Garvorgang und die Zutaten kennt. Kochen Sie zur Freude Ihrer selbst und Ihrer Lieben.

Für dieses Gericht sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich, sodass jeder damit umgehen kann.

Im Vorgriff auf das bevorstehende Vergnügen empfehlen wir Ihnen, herauszufinden, wie Sie Schweinefilet in der Pfanne braten, um sich und Ihre Familie mit saftigem Fleisch zu verwöhnen. Und wir sind sicher, dass dieses Rezept zu einem Favoriten in Ihrem Kochbuch wird! für eine lange Zeit!

Auswahl an Schweinefiletstücken

Erinnern wir uns zunächst daran: Was ist eine Lende? Dabei handelt es sich nicht um irgendein Stück Schweinefleisch, sondern gezielt um den hinteren Teil und am besten mit Knochen! Man muss zugeben, dass dieses Produkt bei unseren Hausfrauen sehr beliebt ist.

Wenn Sie Ihren Haushalt schnell ernähren und erfreuen möchten leckeres Gericht, dann wird die Lende nützlich sein!

Schweinefleisch enthält einen ganzen Komplex von Mikroelementen und B-Vitaminen, die am Stoffwechsel und der Organisation der Nervenaktivität beteiligt sind.

Kommen wir nun zum nächsten wichtigen Schritt. Wir müssen die richtige Lende wählen!

Fleisch muss folgende Eigenschaften haben:

Die Farbe ist zartrosa und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche;
Der Geruch von frisches Produkt praktisch nicht vorhanden. Es ist sanft und angenehm;
Die Fettschicht sollte weiß sein. Gelb zeigt das hohe Alter des Tieres an;
Beim Drücken mit dem Finger auf die Oberfläche Frischfleisch Es bleibt keine Delle zurück.

Fleisch zum Braten vorbereiten

Nachdem Hauptbühne Nachdem wir die Wahl des Fleisches hinter uns haben, können wir beginnen, unser zukünftiges Mittag- oder Abendessen zu zaubern.

Die Lende auf ein Schneidebrett legen und herausnehmen scharfes Messerüberschüssiges Fett, filmen, einschneiden portionierte Stücke 1,5 cm dick, so dass jedes Stück einen Knochen hat.
Dann waschen wir die Lendenstücke darunter kaltes Wasser und mit einem Papiertuch abwischen.
Um das Fleisch besser zu braten und weicher zu machen, schlagen Sie es anschließend leicht mit einem Küchenhammer. Dazu ist es besser, die Lende in Folie zu legen, in diesem Fall schützen wir uns vor Fleischspritzern und zerdrücken den Knochen nicht. Dies ist wichtig für den Naturschutz besserer Geschmack Gerichte!

Reiben Sie die Fleischstücke vor dem letzten Garvorgang mit Pflanzenöl ein und lassen Sie sie 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dies ist auch notwendig, um die Weichheit des Produkts beim Braten zu erhalten.

Wie man Schweinefilet in einer Pfanne kocht

Heute gehen wir von den einfachsten und einfachsten aus schnelle Option und erfahren Sie, wie man Schweinefilet in einer Pfanne anbraten kann Pflanzenöl. Diese Option ist nicht nur einfach umzusetzen, sondern lässt uns auch den ganzen Charme spüren natürliches Fleisch. Und ich muss sagen, das Bruststück hat einen ausgezeichneten Geschmack!

Vor dem Braten kann das Fleisch mit Gewürzen eingerieben werden, damit die Lende nicht nur appetitlich aussieht, sondern auch einen würzigen Nachgeschmack bekommt.

Sie können auch verwenden Verschiedene Arten Marinaden. Und in diesem Fall werden wir viele Optionen sehen, die jedes Gericht zu einem Meisterwerk machen. Marinaden können auf Zitronenbasis sein, Balsamico Essig, Olivenöl und Adjika, Bier und sogar Kwas!

Wir haben uns jedoch entschieden, uns auf die Kochoption zu konzentrieren, die den Geschmack und die Individualität des Bruststücks am besten bewahrt.

Unmittelbar vor dem Braten das Fleisch salzen und in eine heiße Pfanne geben. Wir verwenden Öl nach Wunsch. Wenn wir feststellen, dass es uns nicht stört, fetten Sie die Bratpfanne dünn ein.

Im allerletzten wichtigen Schritt der Zubereitung des lang erwarteten Abendessens müssen wir genau wissen, wie lange wir die Schweinelende in einer Pfanne braten müssen. Dies wird darüber entscheiden, ob unser Abendessen unserer Familie gefallen wird oder nicht.

Das Fleisch auf jeder Seite 5-7 Minuten braten. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Gericht weitere 5 Minuten köcheln lassen.

So erkennen Sie, ob die gebratene Lende fertig ist

Versuchen Sie ganz am Ende des Garvorgangs, das Fleisch mit einem scharfen Messer einzustechen. Wenn klarer, farbloser Saft austritt, ist unsere Lende fertig! Wenn wir rosafarbenen Saft sehen, ist das ein Zeichen dafür, dass das Produkt nicht ausreichend gegart ist, und wir lassen es noch ein paar Minuten köcheln.

Und hier weiter Esstisch Das Ergebnis unserer Hexerei erwartet uns: ein wunderschönes, appetitliches Gericht, das einen unbeschreiblichen Duft verströmt!

Natürlich ist es kein Verbrechen, wenn wir ein so köstliches Gericht mit Nudeln oder Buchweizen servieren, aber Sie müssen zugeben, dass dies nicht die beste Option ist.

Aber wenn gebratene Lende wird vor uns erscheinen, umrahmt von wunderschön arrangierten gedünstetes Gemüse, und Rotwein wird in die Gläser spritzen, dann werden wir verstehen, dass unsere Arbeit nicht umsonst war!

Und das Hauptergebnis wird die Freude und das Vergnügen unserer geliebten Haushaltsmitglieder sein, die die Ergebnisse unserer kulinarischen Kreativität eifrig aufsaugen.

Heute sprechen wir darüber, wie man Schweinefilet im Ofen saftig und lecker zubereitet. Nehmen Sie dazu ein kleines Stück ohne Knochen, braten Sie es schnell in einer Bratpfanne und lassen Sie es dann im Ofen fertig, bis es gar ist. Die Zubereitung ist einfach. Dabei kommt es vor allem darauf an, das zarte Fleisch nicht zu lange zu garen oder auszutrocknen. Das vielleicht Schwierigste an dem Rezept ist, zu warten, bis die fertig gebackene Schweinelende die vorgesehene Zeit „ruht“ und ihren vollen Zustand erreicht. Befolgen Sie diese Empfehlungen und Ihr Gericht wird köstlich wie im Restaurant!

Gesamtgarzeit: 28 Minuten + 30 Minuten „Ruhe“
Ergiebigkeit: 4 Portionen

Zutaten

Schweinelende ohne Knochen – 500 g
Salz - 3 Chips.
Mischung aus gemahlenen Paprika - 3 Chips.
Rosmarin und Thymian – je 1 Chip.
Pflanzenöl - 1 EL. l.
Knoblauch - 2 Zähne.

Wie man Schweinefilet kocht

Ich habe die Lende gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet. Von allen Seiten großzügig mit Pfeffer und Salz einreiben.

Grundsätzlich können Sie sich auf Pfeffer beschränken und keine weiteren Gewürze hinzufügen, um die Reinheit des Geschmacks zu erhalten. Aber ich habe beschlossen, noch eine Prise getrocknete Kräuter hinzuzufügen – Rosmarin und Thymian. Auf Wunsch können Sie italienische Gewürze oder Knoblauchpulver verwenden oder kaufen fertige Mischung für Schweinefleisch im Laden.

Ich habe eine Bratpfanne mit dicken Wänden und einem Boden, vorzugsweise Gusseisen, vorgeheizt. Es sollte glühend heiß sein. Ich habe 1 Esslöffel Öl in die Bratpfanne gegossen, sie erhitzt und die Schweinelende mit der Fettschicht nach unten ausgelegt. Bei starker Hitze ohne Deckel 2 Minuten weitergaren.

Als das Fett geschmolzen und die Lende gebräunt war, drehte ich sie auf die andere Seite. 2 Minuten braten, die Hitze sollte noch hoch sein.

Um alle Säfte im Inneren des Stücks zu „versiegeln“, müssen Sie die Lende nicht nur oben und unten, sondern auch an den Seiten braten – jeweils etwa 1 Minute. Im Allgemeinen dauert das Braten der gesamten Lende 7–8 Minuten.

Es bleibt nur noch, das Fleisch so zu konditionieren, dass es im Inneren des Stücks gegart wird. Ich habe die Lende in der Pfanne gelassen, in der ich sie gebraten habe (Sie können sie in eine im Ofen leicht erwärmte Auflaufform geben). Die Fettschicht sollte unten liegen. Für den Geschmack habe ich ein paar Knoblauchzehen in die Pfanne gegeben, geschält und mit der flachen Seite eines Messers zerdrückt. Decken Sie das Fleisch fest mit Folie ab. Und sofort an gesendet heisser Ofen, auf 180-190 Grad vorgeheizt.

Ich habe es 20 Minuten lang gebacken, dann aus dem Ofen genommen, aber die Folie nicht geöffnet. Lassen Sie die gebackene Lende 25 bis 30 Minuten lang „ruhen“, dann verteilt sich der Saft im Fleisch gleichmäßig und läuft nicht aus, wenn Sie versuchen, ein zu heißes Stück zu schneiden. Die Garzeit kann je nach Größe der Lende variieren – wenn sie mehr als 500 Gramm wiegt, dauert sie 30–40 Minuten. Bedenken Sie auch, dass ein kurzes und dickes Stück länger zum Backen braucht als ein dünnes und langes Stück mit dem gleichen Gewicht. Genaue Uhrzeit Ein Fleischthermometer hilft Ihnen bei der Identifizierung. Die Temperatur im Inneren des Stücks sollte vor dem Ruhen 70 Grad und nach dem Ruhen etwa 75 Grad erreichen.

Nachdem das Fleisch 30 Minuten geruht hat, kann es in Scheiben geschnitten und serviert werden. Sie können es mit jeder Beilage Ihrer Wahl servieren, mit Gemüse, scharf oder scharf Süß-saure Soße. Guten Appetit!

Oftmals wird ein Teil eines Schweineschlachtkörpers, auch Schweineschlachtkörper genannt, zusammen verkauft mit Rippenknochen und das ist ein großartiges Exemplar Für festlicher Tisch . Lende mit Knochen, glasiert mit Honig und Paprika, in Marinade von frische Blätter Majoran und Knoblauch – klingt verlockend und schmückt jede Feier.

Du wirst brauchen:

Schweinefleisch (Lende mit Knochen) 1,3-1,5 kg
Knoblauch 6 Zehen
Majoran 2 Handvoll frische Blätter
orange 1 Stück
Salz 2 TL.
gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL.
Olivenöl 3 EL.

Glasur:

Zitronensaft 1 EL.
Honig 1 TL
Paprika 1 TL
Olivenöl 1 EL.

Schritt-für-Schritt-Fotorezept:

Dieses wunderbare Exemplar lässt es sich nicht nehmen, daraus ein kulinarisches Meisterwerk zu machen.

Und das ist – lernen Sie es kennen – ein beliebtes mediterranes Kraut. Im alten Ägypten wurde als Zeichen der Bewunderung ein Strauß dieses Krauts geschenkt. Das Aroma von Majoran ist süß, würzig-blumig, erinnert an Kampfer, der Geschmack ist scharf-würzig, scharf, dezent und süß. In Russland ist es ein großer Erfolg, frischen Majoran zu bekommen, besonders in der Provinz. Wenn Sie also keinen frischen Majoran haben, verwenden Sie Trockengewürz (2-3 EL).

Bereiten Sie die Marinade vor: Majoranblätter pflücken (2 Handvoll) und zusammen mit Knoblauch und Salz in einem Mörser oder Mixer zermahlen, Pfeffer und Olivenöl hinzufügen, vermischen.

Beratung: Werfen Sie die vom Majoran übriggebliebenen Zweige nicht weg. Sie können getrocknet und zu anderen Gerichten hinzugefügt werden, beispielsweise beim Kochen von Reis.

Koreanisch waschen, mit Papiertuch trocknen, entlang des Knochens schneiden, aber nicht ganz, damit das Stück seine Form nicht verliert. Wenn Ihnen ein solches Gericht in einem Restaurant serviert würde, würden Sie auf jeden Fall das Fleisch vom Knochen lösen, aber ich empfehle dies nicht, weil es so ist eine kleine Menge Fett, das beim Backen diesem eher trockenen Teil des Schweinefleischs Saftigkeit verleiht.

Fleisch mit Marinade bestreichen, in eine Schüssel geben, abdecken Frischhaltefolie und 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Leicht zu backendes Fleisch in speziellen Backbeuteln. Wenn Sie keinen Beutel haben, backen Sie es in einer Auflaufform oder einem anderen Behälter, der mit einem Deckel oder einer Folie abgedeckt werden kann. Wenn Sie zum ersten Mal in einer Tüte kochen, lesen Sie →
Fleisch und Marinade in einen Backbeutel geben und den Beutel auf ein Backblech legen.

Drücken Sie den Saft einer Orange (0,5 Tasse) aus und gießen Sie ihn in den Beutel.

Befestigen Sie den Beutel mit einer Klammer oder binden Sie ihn locker mit einem Faden zusammen, sodass ein Loch frei bleibt, durch das der Dampf entweichen kann. Sie können das Band von der Oberseite der Tasche abschneiden und damit festbinden.

Legen Sie das Fleisch in dieser Form in einen vorgeheizten Ofen. 1 Stunde bei 180°C erhitzen.

Bereiten Sie die Glasur vor- Sie werden das Fleisch damit einfetten, so dass es eine helle, süß-säuerliche und sehr helle Farbe erhält leckere Kruste -Zitronensaft, Honig, Paprika und Olivenöl vermischen.

Nach 1 Stunde Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen, entfernen Sie die Klammer oder schneiden Sie einfach die Oberseite des Beutels ab. Achten Sie darauf, sich nicht am Dampf zu verbrennen! Die Glasur mit einem Pinsel auf die Lende streichen und wieder in den Ofen stellen. Wiederholen Sie diesen Vorgang alle 10-15 Minuten. Es dauert 40-50 Minuten, bis das Fleisch knusprig wird..

Insgesamt bleibt das Fleisch etwa zwei Stunden im Ofen, danach wird es aus der Tüte genommen und serviert.

Saftig, aromatisches Gericht- Wir haben unser Bestes mit Majoran und Knoblauch versucht, die Orange hat ihren Zweck erfüllt und der Koch war großartig!

Guten Appetit!

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