Frisches, weiches Roastbeef. Rindersteak in der Pfanne ist köstlich, einfach und elegant! So braten Sie saftiges Fleisch richtig

Hallo meine lieben Leser! Sie möchten Ihren Mann mit einem exquisiten kulinarischen Gericht überraschen und wissen nicht, was Sie kochen sollen? Ich empfehle die Zubereitung eines leckeren Steaks oder Entrecôte. Glauben Sie mir, nach einem solchen Gericht können Sie ihn um alles bitten, was Sie wollen :) Und im heutigen Artikel werde ich die Geheimnisse verraten, wie man Rindfleisch in einer Pfanne brät. Außerdem verrate ich dir, was zu tun ist, damit es weich und saftig wird.

Der Energiewert von Rindfleisch beträgt 218 kcal pro 100 g Produkt. Es gibt 18,6 g Eiweiß und 16 g Fett und keinerlei Kohlenhydrate.

Dieses Produkt ist gut für unsere Gelenke, Muskeln und Knochen. Bei Anämie wird empfohlen, Rindfleisch in die Ernährung aufzunehmen. Weil Eisen besser aufgenommen wird und... Darüber hinaus enthält es und.

Rindfleisch ist viel leichter verdaulich als fettes Schweinefleisch. Die mäßige Anwendung wird sogar von Ärzten empfohlen.

Schauen Sie sich auch die Farbe des Fettes genauer an. Das junge Individuum hat weißes Fett. Wenn das angebotene Stück Rindfleisch gelblich ist, nehmen Sie es besser nicht an. Dabei handelt es sich um Fleisch eines alten Tieres, dessen Zubereitung viel länger dauert.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das von Ihnen gekaufte Rindfleisch schon etwas alt ist. Es muss zuerst etwas gekocht und erst dann gebraten werden. Sie können das Rindfleisch vor dem Garen auch in eine Salzlösung eintauchen. Für Sole pro 1 Liter Wasser nehmen Sie ¼ EL. Salz. Dadurch wird das Fleisch saftiger und zarter. Vergessen Sie nicht, das Rindfleisch kurz vor dem weiteren Garen abzuspülen, also überschüssiges Salz abzuwaschen. Für die Saftigkeit ist es außerdem besser, „alte Dame“ mit der Zugabe von Sauerrahm zu kochen.

Wie lange frittieren?

Die Garzeit hängt von der Größe der portionierten Fleischstücke ab. Ich empfehle Ihnen, frisches Rindfleisch mit kaltem Wasser abzuspülen, zu trocknen und in etwa 30 Gramm schwere Stücke zu schneiden. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser auf und entfernen Sie alle großen Adern.

Um die Garzeit zu verkürzen, schlagen Sie das Fleisch mit einem Holzhammer oder einem Fleischklopfer fest. Und dann in Stücke schneiden

Wenn Sie in Stücken kochen, braten Sie es 20 Minuten lang in einer Pfanne. Die Hitze ist mittel, ohne das Gefäß mit einem Deckel abzudecken. Ein fertiges Steak auf einer Grillpfanne erhalten Sie jedoch in 6-8 Minuten. In diesem Fall müssen Sie die Steaks alle 1,5–2 Minuten wenden.

Achten Sie auf die Wahl des Gefäßes, in dem Sie kochen. Eine gute Bratpfanne hat eine dicke Wand. In einem solchen Behälter wird die Wärme gleichmäßig verteilt. Davon bin ich übrigens kürzlich selbst überzeugt worden. Letzten Samstag das Geschirr. Es ist zwar schwer, erhitzt aber alles gleichmäßig und man kann damit praktisch ohne Öl kochen. Nun, ich werde separat darüber schreiben. Also, Freunde, wenn Sie weich gebratenes Fleisch bekommen möchten, spielt eine Bratpfanne eine wichtige Rolle.

So marinieren Sie

Die Garzeit lässt sich deutlich verkürzen, wenn man das Fleisch vor dem Braten aufschlägt und das Fleisch in der Marinade ruhen lässt. Insbesondere für Rindfleisch gibt es viele Mariniermöglichkeiten. Aber ich werde Ihnen nur zwei davon erzählen, die mir am besten gefallen. Und du schreibst in die Kommentare zum Artikel, welches dir besser gefällt :)

Mit Kiwi

Diese Beere enthält Enzyme, die selbst das eichigste Fleisch weich machen können. Daher ist diese Option immer eine Win-Win-Situation.

Um ein Kilo Fleisch zu marinieren, benötigen Sie 4 Stück. Kiwi, 5 mittelgroße Zwiebeln, schwarzer + roter Pfeffer, Salz und Kräuter.

Entfernen Sie die Schale von der Kiwi und reiben Sie die Frucht auf einer feinen Reibe. Die geschälten Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Die gehackte Zwiebel auf ein Schneidebrett legen, salzen und mit einem Nudelholz mehrmals darüber streichen. Dadurch gibt das Produkt viel Saft ab und wird weicher.

Kiwi mit Zwiebeln mischen, pfeffern und mit Kräutern verfeinern. Das ist alles, die exotische Marinade ist fertig. Das gehackte Rindfleisch hineinlegen und eine halbe bis eine Stunde ruhen lassen. Halten Sie es nicht länger, da sonst die Struktur des Fleisches gestört wird und die Stücke in Fasern zerfallen. Sie können diese Marinade im Sommer verwenden.

Mit Weinessig

Für ein Kilo Rindfleisch nehmen Sie folgende Produkte:

• 4 Dinge. mittelgroße Zwiebel;
• ¼ Teil Selleriewurzel;
• ein paar Karotten;
• 3 Stk. Lorbeerblätter;
• 5 Stücke. Nelken;
• 3-4 Stk. Knoblauchzehen;
• 0,5 TL gemahlene Muskatnuss;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer + Salz;
• Wasser;
• 250 ml weißer Traubenessig.

Verwenden Sie keinen gewöhnlichen Tafelessig anstelle von Traubenessig. Dadurch wird das Rindfleisch zäher und gummiartiger.

Sellerie- und Karottenwurzeln schälen. Waschen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Dann die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den geschälten Knoblauch fein hacken.

Das in Stücke geschnittene Rindfleisch in eine tiefe Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wurzelgemüse mit Zwiebeln, Knoblauch, Muskatnuss, Nelken und Lorbeerblättern hinzufügen. Weinessig im Verhältnis 1 zu 1 mit Wasser verdünnen und diese Lösung über das Fleisch gießen. Mischen Sie die Zutaten vorsichtig und lassen Sie das Rindfleisch eine Stunde lang marinieren.

Rezepte

Und hier sind die versprochenen Rezepte. Darin habe ich versucht, den Prozess der Zubereitung exquisiter kulinarischer Gerichte so detailliert wie möglich zu beschreiben.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Rindersteak in der Pfanne

Wenn Sie diesem Rezept folgen, erhalten Sie perfekt gebratenes Medium-Rar-Fleisch. Es ist sehr einfach zu Hause zuzubereiten.

• Rindersteak;
• Olivenöl;
• grobes Meersalz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen, bis es Zimmertemperatur erreicht hat. Dadurch wird verhindert, dass das Steak ungleichmäßig braun wird.

Die Pfanne oder den Grill gut erhitzen. Die Temperatur muss wirklich hoch sein. Dies ist notwendig, damit der Fleischsaft sofort im Fleisch eingeschlossen wird.

Während die Pfanne erhitzt wird, das Fleisch garen. Normalerweise sollte das Steak etwa 2 cm dick sein. Das Fleisch mit etwas Olivenöl bestreichen. Sie können einen Pinsel verwenden oder es mit der Handfläche auftragen. Denken Sie daran, dass das Fleisch selbst noch etwas Fett liefert. Mit etwas gemahlenem Pfeffer (am besten grob gemahlen) pfeffern. Manche Leute salzen das Fleisch gerne vor dem Braten, aber am besten tun Sie dies nach dem Kochen.

Legen Sie das Fleisch in eine erhitzte Bratpfanne.

Für eine mittel-seltene Zubereitung die Steaks auf jeder Seite 3 Minuten braten.

Auch die Seiten etwas anbraten. Zum Wenden keine Gabel oder kein Messer verwenden. So können Sie die Steaks durchstechen und der Fleischsaft fließt heraus.

Nach dem Braten die Steaks mit einem Teller abgedeckt oder in Folie eingewickelt 5 Minuten ruhen lassen.

Danach können Sie das Fleisch in Stücke schneiden und mit grobem Meersalz salzen. Guten Appetit :)

Filetsteak auf einer Grillpfanne

Die besten Steaks entstehen aus dem Filet. Schneiden Sie die Folie, die die Filetmuskulatur strafft, vorsichtig ab. Das Fleisch in Stücke schneiden. Denken Sie daran, dass die Höhe des Steaks mindestens 2,5 cm betragen muss. Wenn sie geringer ist, besteht die Gefahr, dass das Fleisch zu lange gegart wird. Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch marinieren oder einfach nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.

Um die Oberfläche des Steaks zu vergrößern, drücken Sie das Fleisch leicht mit der Hand nach unten. Und um ihm die richtige Form zu geben, verwenden Sie normales Garn. Binden Sie es um den Umfang des Steaks.

Manche Menschen haben Angst davor, Rindfleisch zu kochen, weil sie erkennen, dass es im Gegensatz zu Schweinefleisch und Hühnchen zu zäh sein kann. Dies ist jedoch nicht der Fall.

Wenn Sie einige Tricks berücksichtigen, angefangen bei der Fleischauswahl bis hin zu Kochempfehlungen, wird alles klappen.

Fleisch auswählen

Beim Garen von Steaks oder geschnittenem Rindfleisch ist die Auswahl des Fleisches wichtig. „Nacken“, „Filet“ oder „lange Muskeln“ sind die besten Optionen. Es empfiehlt sich, dass es sich um Fleisch von einem Kalb oder einer jungen Kuh handelt – es hat eine hellere Farbe.

Wichtig! Drücken Sie beim Kauf mit dem Finger auf das Fleisch: Wenn eine kleine Delle darauf ist, ist dieses Fleisch zum Braten geeignet – es ist zart und weich. Für das Kotelett müssen Sie das Fleisch nicht sorgfältig auswählen, da es beim Schlagen dünner wird und sich leichter braten lässt.

Gebratenes Kalbfleisch mit Zwiebeln in einer Pfanne:

Zutaten

Portionen: – +

• Junges Rind (Kalb)½ kg
• Glühbirnen 2 Stk
• Salz nach Geschmack
• Schwarzes Pfeffer Puder schmecken
• Pfeffer - Erbsen 3 Stk
• Lorbeerblatt ½ Stück

45 Min. Siegel

Wie lange sollte man Rindfleisch braten, damit es schmeckt?

Rindfleisch ist mageres Fleisch, reich an Eiweiß (es enthält das meiste davon), Vitaminen (Vitamingruppe B ist besonders wertvoll) und Mineralstoffen (Eisen, Zink, Kupfer, Kalium). Aufgrund dieser unschätzbaren Eigenschaften wird es zur Zubereitung von Diätgerichten sowie zur medizinischen Ernährung verwendet.

Rindfleisch wird in kleinen Stücken gebraten, auch in Form von Koteletts oder Steaks. Sie können es in einer Bratpfanne braten, grillen und anschließend im Ofen backen, um es auf unterschiedliche Reifegrade zu bringen.

Hacken

Bei Koteletts sollten die Fleischstücke vor dem Braten verarbeitet werden. Schneiden Sie ein Stück Rindfleisch in 2 cm dicke Scheiben und schlagen Sie es dann mit einem Küchenhammer oder einem stumpfen Messer.

Es ist möglich, Salz und Pfeffer direkt in den Teig zu geben. In diesem Fall muss die Bratpfanne ebenfalls maximal erhitzt werden, damit das Öl darin raucht. Legen Sie das Kotelett hinein und braten Sie es. Warten Sie, bis eine Kruste entsteht. Drehen Sie es dann um und braten Sie es 2 Minuten lang: zuerst auf einer Seite, dann auf der anderen.

Rindfleischstücke

Am einfachsten lässt sich Rindfleisch braten, indem man es in 3 x 4 cm große Würfel schneidet. Die Würfel werden in Salz, Sonnenblumenöl, Gewürzen und Zitronensaft vormariniert. Zugedeckt in einer erhitzten Bratpfanne 25–30 Minuten braten.

Steak: Kochfunktionen

Steak sind Stücke von Rinderbrei, Dicke 2 - 4 cm, gebraten auf einer speziellen Grillpfanne mit gewellter Oberfläche. Es ist am schwierigsten zuzubereiten, da es Kenntnisse über einige Feinheiten des Kochens erfordert. Also:

P.S. Artikel - Wie lange soll man Rindfleisch braten?, veröffentlicht in der Rubrik - .

Selbst für erfahrene Hausfrauen wird gebratenes Kuhfleisch oft zu einer unkaubaren und schwer zu schneidenden „Seezunge“ oder zu einem unappetitlichen „Krümel“.

Allerdings ist das Kuhfilet an sich sehr lecker und eignet sich hervorragend für Gerichte; Hauptsache man weiß, wie man Rindfleisch in der Pfanne richtig brät und kann es geschickt machen. An diesem „Granit“ der Kochwissenschaft werden wir heute „nagen“, nachdem wir die Tipps und drei hervorragenden Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung eines köstlichen Fleischgerichts eingehend studiert haben.

Wie man Rindfleisch in einer Pfanne brät

1. Fleisch sollte nur bei Zimmertemperatur gebraten und niemals eingefroren werden, insbesondere wenn Sie große Rindfleischstücke braten. Warum? Die Sache ist, dass beim Braten eines kalten Filets der obere Teil des Fleisches schneller gart als der mittlere. Sobald die Hitze die inneren Schichten des Steaks erreicht, beginnt die Oberfläche des Steaks zu brennen. Das Ergebnis ist Fleisch, das oben verbrannt und innen roh ist.
2. Sie müssen Rindfleisch richtig auftauen: Legen Sie ein Stück Fleisch in den Kühlschrank auf die unterste Schiene und legen Sie es dann auf den Küchentisch, wo sich das Stück auf 20 Grad erwärmt, und erst dann können Sie direkt mit dem Kochen beginnen.
3. Bevor Sie mit dem Braten des Fleisches beginnen, sollte das Stück Rindfleisch vor dem Schneiden von Blut und Schmutz abgespült und anschließend mit Papiertüchern getrocknet werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
4. Das Schneiden des Fleisches hängt davon ab, welche Art von Gericht Sie zubereiten möchten. Wenn Sie zum Abendessen Stroganoff vom Rind oder ein anderes Gericht aus kleinen Stücken planen, müssen Sie das Filet entlang der Faser in dünne, längliche Stücke schneiden. Wenn Sie Steaks, Medaillons, Beefsteaks oder Rumpsteaks zubereiten möchten, müssen Sie Stücke der erforderlichen Dicke quer zur Faser schneiden.

5. Das Fleisch sollte in eine sehr gut erhitzte Bratpfanne mit heißem Öl gelegt werden. Sie müssen es zunächst 5 Minuten lang bei starker Hitze braten (bis sich eine knusprige goldbraune Kruste bildet) und dabei ständig umrühren, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Gericht 10-15 Minuten lang garen, bis es gar ist.

6. Um die Saftigkeit eines großen Fleischstücks möglichst zu bewahren, müssen Sie das Rindfleisch in einer sehr heißen Pfanne auf jeder Seite 3-5 Minuten braten. Wie die Köche versichern, reicht diese Zeit aus, um ein perfektes, mittel-seltenes, weiches und saftiges Steak zu erhalten. Im Allgemeinen kann die Bereitschaft eines Steaks mit einem Küchenthermometer überprüft werden, indem die Temperatur im Inneren des Stücks gemessen wird. Also:

• Bei 50°C erhalten Sie ein seltenes Steak;
• Bei 55°C – medium rare Steak;
• Bei 60°C – medium-rare Steak – „medium“;
• Bei 65°C – das Steak ist fast gar – „mittel gut“;
• Bei 71°C – fertig gegartes Steak – „well done“;

1. Es gibt zwei Möglichkeiten, Steaks zu grillen. Die erste besteht darin, das Fleisch auf jeder Seite 3-5 Minuten lang zu braten, und die zweite besteht darin, die Stücke alle 30 Sekunden umzudrehen und zu braten (im Durchschnitt sollte dieser Vorgang 10 Minuten dauern). Die meisten ausländischen Köche entscheiden sich für die zweite Bratoption; sie behaupten, dass die Steaks auf diese Weise gleichmäßig gebraten werden und im Allgemeinen schneller garen.
2. Nachdem das gebratene Stück Fleisch aus der Pfanne genommen wurde, ist der Garvorgang damit noch nicht beendet, denn in seiner eigenen Hitze gart das Rindfleisch noch weitere 5 Minuten. Daher sollten die fertigen Steaks in Folie eingewickelt 3-5 Minuten ruhen und erst dann serviert werden.

So braten Sie ein Rinderkotelett in einer Pfanne

Zutaten

• — 500 g + -
• — 40 g + -
• - 2 Stk. + -
• — 100 g + -
• Semmelbrösel— 200 g + -
• - 1/2 EL. + -
• - schmecken + -
• - 1 Teelöffel. + -

Wie man gebratenes Rindfleisch in einer Pfanne kocht

Hackfleisch ist ein unglaublich leckeres Gericht und jede Hausfrau sollte lernen, es mit eigenen Händen zuzubereiten. Wir bieten Ihnen ein hervorragendes Rezept für zartes Rindfleisch in luftigem Teig mit einer atemberaubend appetitlichen Kruste.

1. Wir schneiden Fleischmedaillons mit einer Dicke von höchstens 1,5 cm quer zur Faser, bestreuen dann jede Scheibe mit Pfeffer, Salz und schlagen leicht mit einem Hammer. Das Fleisch sollte weich, aber nicht zu dünn werden.
2. Danach alle Stücke auf beiden Seiten dünn mit Senf einfetten und 90 Minuten ruhen lassen.
3. Nach der angegebenen Zeit beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs und der Panade. Für den Teig die Eier mit einer Prise Salz verquirlen und als Panade eine Mischung aus Crackern und geriebenem Käse verwenden.

4. Stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere Hitze und gießen Sie Öl hinein. Sobald der Behälter vollständig aufgewärmt ist, tauchen Sie jede Scheibe Rinderkotelett in das Ei, wälzen Sie sie dann in der Panade und legen Sie sie in heißes Öl.

Die Koteletts auf jeder Seite 3-5 Minuten braten.

So grillen Sie Rinderfilet in einer Grillpfanne

Ein echtes Steak erfordert nicht viel Würze, denn dieses Gericht ist an sich schon lecker und in jedem Fall eine Win-Win-Situation. Sie können ganz einfach ein weiches und saftiges Steak mit Ihren eigenen Händen zubereiten. Die Hauptsache ist, ein gutes Stück Rindfleisch auszuwählen und unserem Rezept Schritt für Schritt zu folgen.

Es ist sofort zu beachten, dass die Garzeit für ein Steak direkt von der Dicke des Fleischstücks und dem gewünschten Bratgrad abhängt. In diesem Schritt-für-Schritt-Rezept bereiten wir marmorierte Rindfleischstücke mit einer Dicke von 2 bis 3 cm und mittlerer Dicke zu.

Zutaten

• Rindersteaks (Filet) – 2 Stück;
• Feines Salz – 1-2 TL;
• Fein gemahlener dunkler Pfeffer – ½ -1 TL;
• Frischer Rosmarin – 1 Zweig;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Butter – 20 g;
• Zitrone – nach Geschmack;
• Raffiniertes Olivenöl – 50 ml.

So braten Sie Rinderfilet (Steaks) in einer Pfanne

• Wenn wir für die Zubereitung eines Gerichts gefrorenes Fleisch oder gekühltes Filet in Vakuumverpackung verwenden, sollte das Fleisch auf jeden Fall aus der Folie entfernt werden, damit es „atmen“, schmelzen und Zimmertemperatur erreichen kann.
• Anschließend jedes Fleischstück auf beiden Seiten mit Pfeffer und Salz nach Geschmack bestreuen. Die Pfeffermenge können Sie nach Belieben anpassen, denn manche mögen scharfes Fleisch, andere mögen es lieber zart, mit einer leicht pfeffrigen Note im Geschmack.
• Bestreichen Sie nun jedes Steak von allen Seiten mit Olivenöl.
• Erhitzen Sie die Grillpfanne bei höchster Hitze etwa 5 Minuten lang, bis sie sehr heiß ist.

Am besten braten Sie Steaks in einer Grillpfanne. Wenn Sie jedoch kein solches Gefäß in Ihrer Küche haben, können Sie das Fleisch auch in einer einfachen gusseisernen Bratpfanne braten.

• Die Steaks in eine heiße Pfanne geben und 3 Minuten braten, dann die Fleischstücke auf die andere Seite wenden.
• Um dem Fleisch ein dezentes, einzigartiges Aroma zu verleihen, klopfen Sie mit einem Zweig Rosmarin auf die gebratene Seite des Fleisches. Dies reicht aus, damit das reiche Aroma des Grases dem Rindfleisch einen dezenten Geschmack verleiht.

Vergessen Sie nicht, dass frischer Rosmarin ein sehr starkes Gewürz ist und Sie es nicht übertreiben sollten.

• Dann nehmen wir die Knoblauchzehen und schneiden sie in zwei Hälften. Anschließend reiben wir mit der Schnittseite den gut gebratenen Teil des Steaks ein.
• Nehmen Sie als nächstes ein Stück Butter und tragen Sie es auf die gleiche gebratene Seite des Rindfleischs auf.
• Es vergingen weitere 3 Minuten und der zweite Teil des Steaks war bereits auf den gewünschten Grad gebraten. Nun legen wir das Fleisch auf einen Teller und bestreichen die Stücke auf der anderen Seite mit Rosmarin, Knoblauch und Butter.
• Damit ist das Braten des Steaks jedoch noch nicht getan. Nachdem wir das Fleisch mit aromatischen Zutaten behandelt haben, schicken wir die Stücke zurück in die Pfanne, aber jetzt braten wir sie „auf den Rippen“.
  Wenn sich an der Seite des Steaks eine Fettschicht befindet, muss es gerendert werden. Wir werden die Seiten auf jeder Seite 1-1,5 Minuten braten.

• Die Steaks sind fast fertig und müssen nun in eine Schüssel gegeben und in Folie eingewickelt werden, damit das Fleisch in der Hitze den idealen Zustand erreicht. Das Fleisch sollte also 3 Minuten ruhen, danach können Sie den Leckerbissen auf den Tisch servieren.

So braten Sie Rindfleisch in Stücken in einer Pfanne

Planen Sie ein romantisches Festmahl für den Abend? Oder möchten Sie Ihre Freunde einfach mit einem originellen Gericht verwöhnen? Unser Rezept ist genau das, was Sie brauchen. Wir verraten Ihnen, wie Sie zu Hause schnell, lecker und gekonnt ein traditionelles chinesisches Gericht zubereiten.

Zutaten

• Rinderfilet – 0,6 kg;
• Zwiebeln – 2 große Köpfe;
• Paprika in verschiedenen Farben – 4 Stück;
• Karotten – 240 g;
• Ingwerwurzel – 100 g;
• Knoblauch – 1 großer Kopf;
• Sojasauce – 0,2 l;
• Kristallzucker – 40-50 g;
• Chilischote – 2 Schoten;
• Nicht aromatisiertes Sonnenblumenöl – ½ EL.

So braten Sie Rindfleisch in Stücken in einer Pfanne

1. Das Fleisch für dieses Gericht muss mariniert werden, vorher sollte das Filet jedoch in dünne, längliche Scheiben geschnitten werden.
2. Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Marinade. Zur Sojasauce fein geriebenen Ingwer, fein gehackte Chilischote ohne Kerne, geriebenen Knoblauch und 2 EL hinzufügen. Kristallzucker und Salz, falls Sie einen Mangel in der Marinade verspüren.
3. Wir tauchen das Fleisch in die vorbereitete Marinade und lassen es dort 30-40 Minuten einweichen.
4. Während die Rindfleischscheiben in der Salzlake ruhen, bereiten wir das Gemüse vor. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die geschälten Karotten und Paprika in Streifen schneiden.
5. Stellen Sie die Bratpfanne nach 30 Minuten auf hohe Hitze und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Sobald das Öl heiß ist und leicht zu rauchen beginnt, legen Sie das marinierte Fleisch hinein. Bevor Sie die Rindfleischstücke in die Pfanne geben, lassen Sie sie jedoch aus der Marinade abtropfen, damit das Öl beim Braten nicht spritzt. Gießen Sie die Marinade nicht selbst aus, wir werden sie später brauchen.
6. Das Fleisch bei starker Hitze unter ständigem Rühren 6 Minuten braten, bis es gleichmäßig gebräunt ist.

7. Sobald das Fleisch eine appetitliche „Bräune“ angenommen hat, geben Sie es mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel und braten Sie die Zwiebeln und Karotten in der leeren Pfanne an und braten Sie sie ohne Reduzierung der Hitze 3–5 Minuten lang an.

8. Dann das Fleisch zusammen mit den Paprikastreifen wieder in die Pfanne geben, ebenfalls ¼ der Marinade hinzufügen und alles zusammen weitere 3-5 Minuten anbraten.

Wie Sie sehen, müssen Sie zum richtigen und leckeren Braten von Rindfleisch in der Pfanne nicht den Titel eines Kochs besitzen, sondern einfach unsere Rezepte verwenden. Um das Gericht abzurunden, bereiten Sie gedämpften Reis als Beilage zum chinesischen Rindfleisch zu.

Guten Appetit!

Viele Hausfrauen mögen kein Rindfleisch, da dieses Fleisch auch nach langem Kochen recht zäh und gummiartig ist. Dies passiert meist bei der Wahl des falschen Fleisches, wenn man statt jungem Kalbfleisch das Fleisch eines alten, bereits gealterten Tieres gekauft hat.

Aber auch in diesen Situationen können Sie zartes und weiches Rindfleisch zubereiten, Sie müssen nur die grundlegenden Geheimnisse des Kochens kennen.

So wählen Sie das richtige Rindfleisch aus

Bevor Sie mit dem Kochen von Rindfleisch beginnen, müssen Sie es richtig auswählen. Der endgültige Geschmack des zubereiteten Gerichts hängt davon ab, wie es ausgewählt wird. Bei der Auswahl von Rindfleisch sollten Sie auf folgende Eigenschaften achten:

• Farbe. Frisches Rindfleisch hat eine leuchtend rote Farbe. Die Farbe sollte keine grünlichen oder dunklen Farbtöne aufweisen. Wenn das Rindfleisch eine dunkle Konsistenz hat, bedeutet das, dass es von einem alten Tier stammt und altes Fleisch lange zum Garen braucht und gummiartig wird. Daher lohnt es sich, Rindfleisch mit einer leuchtend roten Farbe zu wählen;
• fett. Das Fett sollte eine weiche, weiße Struktur haben und ziemlich dicht sein. Diese Eigenschaften weisen darauf hin, dass das Rindfleisch frisch und von hoher Qualität ist. Bei jungem Rindfleisch kann das Fett etwas bröckeln. Wenn das Fett einen gelben Farbton aufweist, bedeutet dies, dass das Rindfleisch alt ist;
• Frisches Fleisch sollte eine trockene Oberfläche haben; eine leichte Verwitterung der Oberfläche ist zulässig, wenn es vor mehreren Stunden geschnitten wurde. Auf der Oberfläche dürfen sich aber auf keinen Fall Flecken oder harte Krusten befinden. Frisches Rindfleisch fühlt sich trocken und gummiartig an;
• Der Geruch sollte genau wie Rindfleisch sein. Der Geruch sollte angenehm sein, ohne zusätzliche unangenehme Gerüche;
• Elastizität. Um diese Qualität zu überprüfen, müssen Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken. Wenn sich ein Loch bildet, das sich sofort glättet, bedeutet dies, dass das Fleisch frisch ist.

So machen Sie zähes Rindfleisch weich: Methoden

Wie macht man Rindfleisch zart? Es gibt viele Möglichkeiten, diese Fleischsorte viel weicher und saftiger zu machen. Wenn das Fleisch jung und frisch ist, muss es normalerweise nicht zusätzlich eingeweicht werden; es reicht aus, es richtig zum Kochen vorzubereiten. Bei der Zubereitung sind folgende Bedingungen zu beachten:

1. Wenn das Rindfleisch gefroren ist, sollte es richtig aufgetaut werden. Das Auftauen sollte schrittweise erfolgen. Zunächst sollte das Fleisch in einen Behälter umgefüllt und für mehrere Stunden auf die mittlere Schiene des Kühlschranks gestellt werden. Anschließend wird es herausgenommen und bei Raumtemperatur auftauen gelassen. Sie sollten es nicht in der Mikrowelle oder mit heißem Wasser auftauen, da in diesen Fällen selbst junges Fleisch während des Garvorgangs gummiartig und geschmacklos wird;
2. Ein Stück Fleisch sollte in dünne Stücke mit einer Dicke von 1,5 bis 2,5 cm geschnitten werden und anschließend mit schwarzem gemahlenem Pfeffer, jedoch nicht mit Salz, eingerieben werden. Dann werden sie auf einem Schneidebrett ausgelegt und mit einem Küchenhammer von allen Seiten geschlagen;
3. Schneiden Sie das Fleisch nur quer zur Faser. Der Weichheitsgrad des gegarten Fleisches hängt von der Schnittrichtung ab. Lange Fasern werden beim Kochen zäh, was auf die Koagulation des Proteins zurückzuführen ist.

Mit Marinaden können Sie Fleisch zart machen. Zur Zubereitung von Marinaden können Sie Kiwi, Kefir, Wein, Knoblauch oder Zwiebeln verwenden.

Wie man Rindfleisch beim Kochen zart macht

Damit das Rindfleisch nach dem Garen zart und weich ist, muss es richtig gegart werden. Dazu können Sie die folgenden wichtigen Empfehlungen nutzen:

• Damit das Rindfleisch beim Garen weich wird, sollte es in bereits kochendes Wasser getaucht werden;
• Es wird empfohlen, es am Stück zu kochen. Sie können es nach dem Kochen in kleine Scheiben schneiden;
• Um zusätzliches Aroma und Geschmack zu verleihen, können Sie zusätzlich Gemüse kochen und Gewürze hinzufügen. Eine gute Option wären Karotten und Zwiebeln. Dazu muss das Gemüse gewaschen, geschält und geschnitten werden. Das Gemüse muss eine Stunde nach dem Kochen des Fleisches ausgelegt werden. Die Gewürze werden 15 Minuten vor dem Ende des Kochens hinzugefügt.

Wie man kocht – beachten Sie das Rezept für ein leckeres und gesundes Gericht.

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So braten Sie Rindfleisch zart und saftig

Zum Braten wird häufig Rindfleisch verwendet. Alle bekannten Steaks, Filets und Koteletts werden in einer Bratpfanne gegart. Es ist nur so, dass Rindfleisch beim Frittieren am einfachsten verdirbt.

Damit das Rindfleisch beim Braten weich und saftig wird, muss es richtig gegart werden:

1. Verwenden Sie zum Kochen eine schwere gusseiserne Bratpfanne mit dickem Boden;
2. Vor dem Braten empfiehlt es sich, die Pfanne bei starker Hitze vorzuheizen;
3. Als nächstes gießen Sie ein wenig Öl auf die Oberfläche der Bratpfanne; es sollte die Bratpfanne nur leicht schmieren;
4. Wir legen zuvor geschlagene Fleischstücke aus. Das Fleisch muss in eine sehr heiße Pfanne mit Öl gelegt werden;
5. Die Rindersteaks von beiden Seiten kurz anbraten. Jede Seite sollte nicht länger als eine halbe Minute gebraten werden;
6. Sobald die Steaks knusprig sind, können sie aus der Pfanne genommen werden.

So machen Sie Rindfleisch beim Schmoren zart

Geschmortes Rindfleisch wird fast nie saftig, kann aber weich und zart zubereitet werden. Die Hauptsache ist, ein paar wichtige Regeln zu beachten:

• Zum Schmoren muss das Rindfleisch in kleine 3-4 cm große Stücke geschnitten werden;
• dann müssen Sie 60 Sekunden lang in einer Pfanne braten, die Stücke sollten mit einer trockenen Kruste bedeckt sein;
• Danach wird das Rindfleisch in einen Kessel oder Schmortopf gegeben und mit heißem Wasser übergossen.
• bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden köcheln lassen;
• Zusätzlich zum Fleisch können Sie beim Schmoren verschiedene Gewürze und Gemüse hinzufügen – Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Zwiebeln, Knoblauch und anderes Gemüse;
• Sie müssen ganz zum Schluss, 15 Minuten vor dem Ende des Schmorens, Salz hinzufügen.
• Beim Garen sollten sich die Fleischfasern leicht voneinander lösen lassen.

Wie man Rindergulasch zart macht

Wie es geht:

So bereiten Sie weiche Rindfleischschaschliks zu: Marinadenrezepte

Marinade mit Kiwi

Für ein Kilogramm Fleisch benötigen Sie 1 große Kiwi. Kiwi sollte mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten oder gerieben werden. Das Fleisch kann in mittelgroße Stücke geschnitten, in einen Behälter gegeben und geriebene Kiwi darauf verteilt werden. Nicht länger als 30 Minuten marinieren, sonst können Aussehen und Geschmack des Rindfleisches stark beeinträchtigt werden.

Kaloriengehalt – 85 kcal.

Kefir-Marinade

Für 1 Kilogramm Rindfleisch benötigen Sie:

• fettarmer Kefir - 1 Liter;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• drei Zwiebeln;
• Salz - eine Prise;
• etwas gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochzeit – 30 Minuten.

Kaloriengehalt – 78 kcal.

Beginnen wir mit dem Kochen:

1. Das Fleisch muss gewaschen und quer zur Faser in Stücke geschnitten werden;
2. Einen Teil des Fleisches auf den Boden einer tiefen Tasse geben, mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen;
3. Die Zwiebeln sollten geschält werden, die geschälten Köpfe in Ringe schneiden;
4. Zwiebelringe auf die Rindfleischstücke legen;
5. Als nächstes die zweite Hälfte des Fleisches auslegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und eine Schicht Zwiebelringe darauf legen;
6. Alles mit Pflanzenöl übergießen, Kefir hinzufügen;
7. Wir üben Druck darauf aus und stellen es für 4-5 Stunden in den Kühlschrank.

Weinmarinade

Für die Marinade benötigen Sie:

• trockener oder halbtrockener Rotwein – 1 Glas;
• natives Pflanzenöl 100 l;
• frische Zitrone – ½ Teil;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 Gramm;
• Piment - eine Prise;
• ein paar Zweige Dill und Petersilie.

Kochzeit – 25-30 Minuten.

Kaloriengehalt – 86 kcal.

Wie macht man:

1. Wein in eine Tasse gießen;
2. Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone aus und gießen Sie ihn in den Wein.
3. Pflanzenöl hinzufügen und die flüssigen Zutaten vermischen;
4. Anschließend zwei Pfeffersorten dazugeben und über die flüssige Marinade verteilen;
5. Das Grün muss in kleine Stücke geschnitten und in die Marinade gegossen werden;
6. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und in die Marinade legen;
7. Zum Marinieren 4–5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rezept für Knoblauchmarinade

Für 1 Kilogramm Fleisch benötigen Sie folgende Komponenten:

• große Zitrone – 1 Stück;
• Knoblauchzehen – 3 Stück;
• Zwiebel - Kopf;
• rote Chilischote – eine Prise;
• Wasser – ½ Tasse.

Kochzeit – 35 Minuten.

Kaloriengehalt – 89 kcal.

Beginnen wir mit dem Kochen:

1. Die Zitrone muss gewaschen und geschnitten werden;
2. Drücken Sie den Saft aus jedem Teil der Zitrone aus und gießen Sie ihn in eine Tasse.
3. Wasser hinzufügen und verdünnen;
4. Die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden;
5. Die Zwiebel schälen und in kleine Quadrate schneiden;
6. Das Fleisch waschen, in Portionen schneiden;
7. Knoblauch mit Zwiebeln und rotem Pfeffer mischen;
8. Die Knoblauch-Zwiebel-Mischung zum Fleisch geben und umrühren;
9. Als nächstes geben Sie das Fleisch in eine Schüssel und gießen die Marinade aus Zitronensaft und Wasser hinein;
10. Zum Marinieren 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mit Tomatensauce marinieren

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Ein Glas Tomatensaft;
• Traubenessig – 100 ml;
• Karotten – 2 Stück;
• dunkelrote Paprika.

Kochzeit – 35-40 Minuten.

Kaloriengehalt – 74 kcal.

Beginnen wir mit dem Kochen:

1. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden;
2. Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden;
3. Die Paprika abspülen, die Kerne entfernen und in Quadrate schneiden;
4. Das Rindfleisch in mittelgroße Stücke schneiden und in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen;
5. Zwiebelringe, Karottenscheiben und Paprikascheiben darauf legen;
6. Als nächstes gießen Sie Traubenessig hinein;
7. Dann den Tomatensaft einfüllen und alles gründlich vermischen;
8. Den Behälter verschließen und für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rindfleisch zart zu machen ist gar nicht so schwer, Hauptsache alle Tipps und Tricks richtig anwenden. Wichtig ist auch die Wahl des richtigen Fleisches, davon hängt das Gesamtergebnis des zubereiteten Gerichts ab. Wenn Sie alle oben genannten Tipps anwenden, können Sie zu Hause köstliches, zartes und weiches Rindfleisch zubereiten.

In einer Pfanne gebratenes Rindfleisch mit Zwiebeln ist eine hervorragende Lösung für jeden Anlass. Zum Braten von Fleisch verwenden Sie am besten eine Bratpfanne mit dickem Boden, dann erhalten Sie saftiges Rindfleisch in der Bratpfanne. Unser Rezept ist ganz einfach zuzubereiten und mit detaillierten Fotos noch einfacher. Dadurch erhalten Sie in kurzer Garzeit ein köstliches Gericht.

Zutaten:

• Rindfleisch
• Pflanzenöl – zum Braten
• Salz, Pfeffer, Gewürze
• Grün

Vorbereitung:

Bühne 1.

Beginnen wir zunächst mit der Zubereitung des Fleisches. Für dieses Gericht ist es besser, mindestens gealtertes und jüngeres Fleisch zu wählen, dann wird das Ergebnis schmackhafter und nicht zäh. Das Rindfleisch waschen, überschüssiges Fleisch entfernen und in mittelgroße Stücke schneiden; wenn man es fein schneidet, trocknet das Fleisch einfach aus und schmeckt nicht mehr so ​​gut.

Stufe 2.

Legen Sie das Fleisch OHNE ÖL in eine erhitzte Bratpfanne! Aus dem Fleisch beginnt sich Flüssigkeit zu lösen, die wir nicht brauchen, wir warten, bis es vollständig verdunstet ist, und fügen erst dann etwas stilles Öl hinzu. Etwas anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Stufe 3.

Zubereitung der Zwiebel. Zwiebelmenge nach Belieben. Wir putzen und schneiden in halbe Ringe.

Stufe 4.

Das Fleisch etwas anbraten, die Zwiebeln dazugeben. Salzen, pfeffern, nach Belieben Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen, alles gut vermischen.

Stufe 5.

Es gibt keine genaue Garzeit, Sie müssen alles probieren, um zu sehen, ob es fertig ist. Sobald das Fleisch gar ist, Kräuter darüber streuen, ausschalten, mit einem Deckel abdecken und ein paar Minuten warten. Vor dem Servieren alles vermischen, jede Beilage passt zu diesem Gericht.