Marinieren von Tomaten für 1 Person. Leckere Marinade für Tomaten – drei beste Rezepte, wie man Marinade für Tomaten für den Winter zubereitet

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Es ist praktisch, eine Marinade pro Liter Wasser (oder mehr) zuzubereiten, wenn Tomaten in Gläsern unterschiedlicher Größe abgefüllt werden. Es ist nicht nötig, die Proportionen für jedes Volumen auszuwählen – sofort die erforderliche Menge Marinade herstellen, die Tomaten einfüllen und aufrollen. In diesem Rezept wird die Marinade für Tomaten mit Essig mit einer Stärke von 9 % zubereitet und ist genau auf 1 Liter Wasser berechnet. Essig macht die Marinade reichhaltig und säuerlich und wirkt gleichzeitig als Konservierungsmittel, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird. Zu den verwendeten Gewürzen und Gewürzen zählen Pfefferkörner, Knoblauch und Lorbeerblätter. Nach Wunsch können Sie noch ein paar Nelken oder Senfkörner, andere Gewürze oder Kräuter hinzufügen. Die Anteile von Wasser, Essig, Salz und Zucker ändern sich nicht. Wenn Sie ein Sortiment an Tomaten und Gurken abdecken möchten, empfehlen wir die Verwendung.

Zutaten:

- Wasser – 1 Liter;
- grobes Speisesalz – 1 EL. l. mit Rutsche;
- Zucker – 2 EL. l.;
- Essig 9% - 100 ml;
- Lorbeerblatt – 3-4 Stück;
- Piment – 5-6 Stück;
- schwarze Pfefferkörner – 10-12 Stück;
- Knoblauch – 4-5 Zehen.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser und lassen Sie es einige Minuten stehen. Anschließend mit Soda oder einem anderen Reinigungsmittel waschen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Tomaten und Gemüse waschen. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand und platzieren Sie die Tomaten fest, aber so, dass sie nicht beschädigt werden.

Bereiten Sie die Marinade vor. Bei diesem Rezept werden die Tomaten sofort mit Marinade und nicht mit Wasser gefüllt. Gießen Sie Wasser in einen Topf, erhitzen Sie es und fügen Sie Zucker hinzu. Aufsehen.

Füge Salz hinzu. Zur Vorbereitung auf den Winter wird ausschließlich grobes, nicht jodiertes Speisesalz verwendet.

Pfefferkörner in die Marinade geben. Wir brechen die Lorbeerblätter und geben sie ebenfalls in die Marinade.

Den Knoblauch in Scheiben schneiden oder in Streifen schneiden. In einen Topf mit Marinade geben. Auf mittlere Hitze stellen und warten, bis es zu kochen beginnt. Die Marinade fünf Minuten kochen lassen.

Gießen Sie die kochende Marinade über die Tomaten und versuchen Sie, den Pfeffer und andere Zusatzstoffe gleichmäßig zu verteilen, damit sie in jedes Glas gelangen.

Oder lassen Sie die Marinade durch ein Sieb abtropfen, geben Sie die Gewürze in Gläser mit Tomaten und gießen Sie dann die Marinade hinein. Mit Deckeln abdecken. 20 Minuten einwirken lassen.

Gießen Sie die Marinade mithilfe eines Deckels mit Löchern zurück in die Pfanne. Die Gewürze bleiben in den Gläsern.

Zum Kochen bringen, Essig hinzufügen. Mach das Feuer aus.

Machen Sie einen zweiten Guss mit kochender Marinade. Dieses Mal rollen wir die Gläser mit den gleichen Deckeln auf, die wir beim ersten Befüllen abgedeckt haben. Den festen Sitz der Drehung prüfen wir, indem wir die Dosen auf die Seite stellen.

Decken Sie die Tomatengläser mit einer warmen Decke ab oder wickeln Sie sie in ein dickes Handtuch und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Dann bringen wir sie in die Speisekammer oder stellen sie für ein bis zwei Monate in den Keller, bis sie voll ausgereift sind. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!
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Diese Tomaten sind, wie auf dem Foto, kräftig, haben eine dicke Schale, sind klein und haben eine ovale Form – ein ausgezeichnetes Exemplar für die Konservenherstellung zu Hause. Diese Tomaten eignen sich gut zum Kochen, eignen sich aber auch einfach zum Einlegen. Es scheint, dass die Zubereitung einer Marinade für Gemüse schwierig ist – es gibt nur drei Zutaten: Essig, Salz und Zucker. Allerdings gibt es viele verschiedene Rezepte und sie unterscheiden sich im Verhältnis der Hauptzutaten und der Vielfalt der Gewürze. Ich freue mich, Ihnen meine Einlegerezepte anbieten zu können. Es gibt zwei davon – mit Essig und mit Zitronensäure.

Tomaten 1,8 - 2 kg
Knoblauch 4-5 Zehen
schwarze Pfefferkörner 10 Stk
Nelken 5 -7 Stk
Dillschirme 2-3 Stk
Meerrettichblätter 1-2 Stk
Lorbeerblatt 1-2 Stk
Kirschblätter 3-4 Stk
Peperoni-Tipp

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter zu finden, können Sie darauf verzichten. Dillschirme können durch 1 TL ersetzt werden. Dillsamen, die man wie andere Gewürze im Supermarkt kaufen kann.

Sie können Karotten-, Pastinaken-, Paprika-, Apfel- und Pflaumenstücke in ein Glas Tomaten geben.

Mit Essig marinieren

Sie benötigen: (für 1 Drei-Liter-Glas)

2 Esslöffel salzen
Zucker 3 Esslöffel
Wasser 1,5 Liter

Mit Zitronensäure marinieren

Sie benötigen: (für 1 Drei-Liter-Glas)

Salz – 1,5 Esslöffel
Zucker – 3 Esslöffel
Wasser – 1,5 Liter

Es besteht keine Notwendigkeit, die Gläser und Deckel zu sterilisieren. Waschen Sie die Gläser einfach gut mit Soda und gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel.

Eingelegte Tomaten für den Winter vorzubereiten ist viel einfacher, als es unerfahrenen Hausfrauen erscheinen mag. Befolgen Sie die Rezeptempfehlungen und alles wird optimal klappen!

Schritt-für-Schritt-Fotorezept:

Waschen Sie die Gläser gründlich. Bereiten Sie die Gewürze vor- Sie können mit kaltem Wasser abgespült werden. Den Knoblauch schälen. Wenn Sie Karotten und Pastinaken hinzufügen, schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Feste, ganze Tomaten ohne Schäden oder Risse waschen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Ich steche jede Tomate mit einem Zahnstocher in der Nähe des Stiels ein (5-6 Einstiche nicht tief). Dies ist notwendig, damit die Tomaten beim Übergießen mit kochendem Wasser nicht platzen.

Geben Sie die Gewürze auf den Boden des Glases.

Tomaten darauflegen.

Füllen Sie das Glas kochendes Wasser ganz nach oben stellen und mit einem Deckel abdecken, ziehen lassen 10 Minuten damit die Tomaten warm werden.

Nach 10 Minuten das Wasser in die Pfanne abgießen, das Tomatenglas mit einem Deckel abdecken und die Marinade zubereiten. Sowohl für Gurken als auch für Tomaten bereite ich immer eine Marinade mit dem gleichen Wasser zu, das ich zum Aufwärmen über das Gemüse gieße, da es bereits viele Aromen von Kräutern, Gewürzen und Knoblauch aufgenommen hat.

Zum abgetropften Wasser hinzufügen Salz und alles kräftig aufkochen lassen.

Über die Tomaten gießen kochende Salzlake, direkt in das Glas geben Essigsäure (oder Zitronensäure). und sofort mit einem Verschließgerät verschließen. Drehen Sie das Glas um und wickeln Sie es in eine Decke, bis es vollständig abgekühlt ist (normalerweise einen Tag lang). Nach einem Tag packen wir die Tomatendosen aus und stellen sie zur Aufbewahrung auf ein Regal in der Speisekammer.

Knoblauch 4-5 Zehen

schwarze Pfefferkörner 10 Stk

Pimenterbsen 5 -7 Stk

Nelken 5 -7 Stk

Dillschirme 2-3 Stk

Meerrettichblätter 1-2 Stk

Lorbeerblatt 1-2 Stk

Kirschblätter 3-4 Stk

schwarze Johannisbeerblätter 3-4 Stk

Peperoni-Tipp

Mit Essig marinieren

Sie benötigen: (für 1 Drei-Liter-Glas)

2 Esslöffel salzen
Zucker 3 Esslöffel
Essigsäure 70 % 1 Esslöffel
Wasser 1,5 Liter

Mit Zitronensäure marinieren

Sie benötigen: (für 1 Drei-Liter-Glas)

Salz – 1,5 Esslöffel
Zucker – 3 Esslöffel
Zitronensäure – 1 Teelöffel
Wasser – 1,5 Liter

Waschen Sie die Gläser gründlich. Bereiten Sie die Gewürze vor – diese können mit kaltem Wasser abgespült werden. Den Knoblauch schälen. Wenn Sie Karotten und Pastinaken hinzufügen, schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Tomaten waschen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Stechen Sie jede Tomate mit einem Zahnstocher in der Nähe des Stiels ein (nicht tief, 5-6 Einstiche).
Geben Sie die Gewürze auf den Boden des Glases. Tomaten darauflegen.
Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit kochendem Wasser, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie die Tomaten 10 Minuten lang aufwärmen.
Lassen Sie das Wasser in einen Topf ab und decken Sie das Tomatenglas mit einem Deckel ab. Salz und Zucker in die Pfanne geben und alles kräftig aufkochen lassen.
Gießen Sie kochende Salzlake über die Tomaten, geben Sie Essigsäure (oder Zitronensäure) direkt in das Glas und verschließen Sie es sofort mit einem Verschließer. Drehen Sie das Glas um und wickeln Sie es in eine Decke, bis es vollständig abgekühlt ist (normalerweise einen Tag lang). Nach einem Tag packen wir die Tomatendosen aus und stellen sie zur Aufbewahrung auf ein Regal in der Speisekammer.

Es ist schwierig, eine Hausfrau zu finden, die sich nicht auf den Winter vorbereitet. Von der großen Auswahl an Konserven sind eingelegte Tomaten am beliebtesten. Lesen Sie weiter für die besten Rezepte, Tipps und Rezept-Feinheiten.
Rezeptinhalt:

Jede fürsorgliche Hausfrau bereitet eingelegte Tomaten für den Winter zu. Die einzigen Leute, die sie nicht zubereiten, sind diejenigen, die überhaupt keine Konfitüren zubereiten. Im Winter ist es so schön, ein Glas mit würzigen, aromatischen Tomaten zu öffnen. Dies ist ein köstlicher Snack und eine angenehme Ergänzung zu Alltags- und Feiertagsgerichten. Rezepte für Zubereitungen werden von Generation zu Generation weitergegeben. Viele Familien bewahren Rezepte, Tipps und Tricks von ihren Großmüttern und Urgroßmüttern auf. Heutzutage wurde so viel Erfahrung im Einlegen von Tomaten gesammelt, dass moderne Hausfrauen nur die besten Optionen wählen können.

Wie man Tomaten für den Winter einlegt – Einzelheiten zur Zubereitung

Tomaten werden sauer, süß und scharf zubereitet. Dies hängt von den ausgewählten Gewürzen und Kräutern ab, die dem Glas hinzugefügt werden. Sie schmecken pur oder als Beilage zu vielen anderen Gerichten. Sie werden zu Pizza, Lagman, Rassolnik, Soljanka und Suppenbraten hinzugefügt. Sie lassen sich viel besser lagern als Gurken, weil... Neben der Zugabe von Essig zur Marinade enthalten Tomaten natürliche Säure, sodass die Gläser praktisch nicht explodieren. Obwohl die Vorbereitung die Einhaltung aller Anforderungen erfordert.

Zum Einmachen eignen sich Tomaten jeder Reife: rot, rosa, braun, grün. Die Früchte sollten klein, kräftig, ohne Dellen oder Beschädigungen sein. Fleischsorten mit dicker Schale sollten bevorzugt werden, da sie bei der Wärmebehandlung nicht platzen und in Gläsern nicht sauer werden. Je kleiner die Früchte sind, desto einfacher lassen sie sich in ein Glas geben und desto besser behalten sie während der Wärmebehandlung ihre Form. Wenn die Tomaten groß sind, schneiden Sie sie in Scheiben. Solche Tomaten geben ihren Saft an die Salzlake ab.
Vor dem Einmachen werden Tomaten nicht eingeweicht, sondern nur mit kaltem Wasser gewaschen. Die Stiele werden entfernt und diese Stelle mit einem Zahnstocher durchstochen. Dies geschieht, damit die Fruchtschale beim Übergießen mit kochendem Wasser nicht platzt.
Bei Bedarf die Tomaten vor dem Einmachen schälen. Dazu werden die Früchte leicht quer eingeschnitten, einige Minuten in kochendes Wasser getaucht und in kaltes Wasser getaucht. Anschließend lässt sich die Haut leicht entfernen.
Als klassische Gewürze werden Dill, Petersilie, Basilikum, Sellerie, Lorbeer, Pfeffer, Meerrettich und Knoblauch verwendet. Gurken, Paprika und Zwiebeln verbessern den Geschmack von Tomaten. Die Gurken werden mehrere Stunden eingeweicht und die Enden abgeschnitten. Die gehackten Zwiebeln werden blanchiert und die Paprika halbiert, wobei die Samenkammern mit Kernen entfernt werden. Das Grün wird sortiert, faule, vergilbte Äste werden entfernt und in mehreren Wassern gewaschen. Manchmal werden seltenere Produkte verwendet: Weintrauben, Pflaumen, Johannisbeeren, Stachelbeeren oder Zitrone. Sie verleihen der Salzlake einen angenehm süßlichen Geschmack.
Saubere Behälter sind der Schlüssel zur langfristigen Konservierung eingelegter Tomaten. Die Gläser werden mit Soda gewaschen, gespült und über Dampf sterilisiert, indem man sie auf einen Wasserkocher mit offenem Deckel und kochendem Wasser stellt. Die Gläser werden ebenfalls im Ofen angestochen oder mit Wasser aufgegossen und in der Mikrowelle aufbewahrt. Nach dem Kochen wird das Wasser ausgegossen, das Glas umgedreht und zum Abtropfen der Flüssigkeit auf ein Handtuch gestellt. Die Deckel werden mit Soda gewaschen und 3-5 Minuten in einem Topf mit Wasser gekocht.
Die Marinade wird in der halben Größe des Behälters benötigt. Sie können die Wassermenge genauer messen, indem Sie Tomaten in Gläser füllen, Wasser hinzufügen und es durch einen Nylondeckel mit Löchern in einen Behälter gießen. Nachdem Sie dies mit allen Gläsern gemacht haben, fügen Sie noch etwas Wasser als Reserve hinzu und fügen Sie dann Zucker und Salz hinzu.
Füllen Sie die Tomaten bis zum Rand des Glases, so dass praktisch kein Platz für Luft bleibt. Obwohl das Werkstück Essigsäure enthält, die Mikroorganismen abtötet, können sich Schimmelpilze in Gegenwart von Luft vermehren.
Erst kurz vor dem Verschließen wird Essig in den Behälter gegeben.
Sie können eingelegte Tomaten mit oder ohne Sterilisation konservieren. Im letzteren Fall müssen Sie unbedingt alle Hygienevorschriften einhalten.
Die Gläser müssen vollständig und luftdicht verschlossen sein.

Wenn Sie all diese Geheimnisse kennen und berücksichtigen, erhalten Sie schöne und aromatische eingelegte Tomaten. Dann verraten wir Ihnen die besten Rezepte, damit Sie die Zubereitung mit Freude zubereiten und den ganzen Winter über die Früchte Ihrer Arbeit genießen können.

So legen Sie schnell Tomaten ein, wenn Sie nicht viel Zeit zum Kochen haben. Ein Rezept ohne Sterilisation ist das beste Rezept für die faulsten und beschäftigtsten Hausfrauen.

Kaloriengehalt pro 100 g - 15 kcal.
Anzahl der Portionen - drei 3-Liter-Gläser
Kochzeit - 1 Stunde

Zutaten:

Tomaten - 1,5 kg
Knoblauch - 5 Zehen
Dill - 2 Regenschirme
Schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Meerrettich - 1/4 Blatt
Sellerie - 1 Zweig
Wasser - 1,1 l
Essigessenz 70 % – 1 TL.
Zwiebeln - 1 Stk.
Salz - 2 EL.
Zucker - 1 EL.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung eingelegter Tomaten ohne Sterilisation:

Wählen Sie gleich große Tomaten aus, waschen Sie sie und entfernen Sie die Stiele.
Sterilisieren Sie die Gläser und platzieren Sie die Tomaten fest, legen Sie Gewürze und Gewürze dazwischen.
Den Inhalt 20 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Setzen Sie einen Nylondeckel mit Löchern auf das Glas und gießen Sie das Wasser aus.
Für die Marinade Salz und Zucker in einen Topf mit Wasser geben und 5-10 Minuten kochen lassen.
Die kochende Marinade über die Tomaten gießen und die Essenz hinzufügen.
Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Wie mariniert man Tomaten köstlich? Fügen Sie dazu einfach Paprika hinzu. Diese Zubereitung wird auf dem Tisch ungewöhnlich aussehen und der Geschmack wird pikant süß sein.

Zutaten:

Tomaten - 2,2 kg
Paprika - 1 Stk.
Wasser - 1,6 l
Salz - 60 g
Zucker - 150 g
Essig 9% - 2 EL.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung süßer eingelegter Tomaten:

Die reifen Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen.
Die gewaschene Paprika halbieren, entkernen und der Länge nach in Scheiben schneiden.
Legen Sie die Tomaten fest in sterile Gläser und verteilen Sie die Paprika darauf.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, mit Deckeln abdecken und 20 Minuten warten.
Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel mit Löchern und gießen Sie das Wasser durch den Deckel in die Pfanne.
Zucker, Salz, Essig und Gewürze hinzufügen.
Die Marinade aufkochen und über die Tomaten gießen.
Mit sterilen Kappen fest verschließen.
Drehen Sie das Glas um, wickeln Sie es in eine warme Decke und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Erfahren Sie, wie Sie Tomaten in einer exquisiten Honigmarinade köstlich marinieren. Solche Tomaten können nicht nur pur verzehrt, sondern auch in Salaten, Haupt- und ersten Gängen verwendet werden.

Zutaten:

Tomaten - 2 kg
Zwiebeln - 200 g
Honig - 100 g
Fruchtessig - 50 g
Salz - 50 g

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von eingelegten Tomaten in Honigmarinade:

Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.
Stechen Sie die Tomaten mit einer Gabel in der Nähe des Stiels ein, geben Sie sie in sterilisierte Gläser und bestreuen Sie sie mit gehackten Zwiebeln.
Machen Sie die Marinade: Kochen Sie Wasser, Honig, Essig und Salz.
Die Marinade über die Tomaten gießen, den Deckel schließen und in einen Behälter mit kochendem Wasser geben.
10 Minuten lang sterilisieren und mit Deckeln verschließen.

Wie Sie Tomaten schnell und einfach einlegen, die Vorspeise pikant machen und Ihr Tagesmenü abwechslungsreicher gestalten. Das folgende Rezept hilft Ihnen, Zeit bei der Zubereitung zu sparen, während die Tomaten aromatisch und lecker werden.

Zutaten:

Tomaten - 600 g
Knoblauch – 3-4 Zehen
Zwiebeln - 1 Stk.
Basilikum - Bündel
Petersilie - Bund
Olivenöl - 60 ml
Sojasauce - 1 EL.
Honig - 1 TL.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.
Salz - 1 EL.
Zucker - 1,5 EL.
Senf - 0,5 TL.
Weinessig - 2 EL.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von sofort marinierten Tomaten:

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Knoblauch und Kräuter fein hacken, Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Für die Marinade Essig, Honig, Öl, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf verrühren.
In einer Schüssel Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter vermengen.
Die Marinade über die Gemüsemasse gießen, vermischen und in sterile Gläser füllen.
Mit Deckeln abdecken, 10 Minuten sterilisieren und fest verschließen.

Würzig eingelegte Tomaten im Glas nutzen die natürlichen Säuren der Tomaten. Und der Zubereitungsbonus: Am Ende bekommt man zwei Gerichte. Das erste sind Tomaten mit natürlichem Geschmack. Der zweite ist leckerer Saft oder fertige Soße.

Zutaten:

Tomaten - 15 Stk.
Wasser - 1,5 l
Knoblauch - 8 Zehen
Schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen
Lorbeer - 5 Blätter
Schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stk.
Kirschblätter - 5 Stk.
Meerrettichblätter - 3 Stk.
Dillblütenstände - ein Haufen
Zucker - 4 EL.
Salz - 2,5 EL.
Essig - 1 EL.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung würzig eingelegter Tomaten:

Die Tomaten waschen, trocknen und mit einem Zahnstocher einstechen.
Meerrettich, Kirschen, Johannisbeeren, die Hälfte des Dills, Knoblauch und Tomaten in ein sterilisiertes Glas geben.
Den restlichen Dill darüber geben.
Wasser für die Marinade aufkochen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zucker und Salz hinzufügen.
Die Marinade zu den Tomaten gießen, mit einem sterilisierten Deckel verschließen und 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend die Marinade in die Pfanne geben, aufkochen und erneut über die Tomaten gießen.
Den Essig einfüllen und die Deckel aufschrauben.
Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie an einem dunklen Ort abkühlen.

Ein Rezept für würzig eingelegte Tomaten für den Winter mit Zitronensäure gilt als harmlosestes Konservierungsmittel gegenüber Essig. Auch Kinder können solche Tomaten essen, denn... ihr Geschmack ist zarter.

Zutaten:

Tomaten - 1 kg
Peperoni – 4 Schoten
Wasser - 3 l
Knoblauch - 1 Kopf
Petersilie - Bund
Selleriewurzel - 0,5 Stk.
Salz - 6 EL.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung würzig eingelegter Tomaten:

Die Tomaten waschen, trocknen und mit einer Gabel am Stiel einstechen.
Die Knoblauchzehen halbieren.
Den Sellerie schälen und in Stücke schneiden.
Schneiden Sie die Peperonischoten mit einem Messer ab.
Wasser aufkochen, salzen, umrühren und leicht abkühlen lassen.
Legen Sie ein paar Tomaten auf den Boden eines sterilisierten Glases. Etwas Sellerie, Knoblauch, Petersilie und Peperoni darüber verteilen. Fügen Sie eine weitere Schicht gewürzter Tomaten hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang und füllen Sie den Behälter bis zum Rand.

Gemüsekonserven, insbesondere Tomaten, brauchen keine Werbung. Jede Hausfrau hat mindestens ein paar gute Rezepte in ihrem Arsenal. Viele Menschen tun dies – sie bereiten ihre Zubereitungen nach bewährten Methoden vor und experimentieren ein wenig, indem sie eingelegte Tomaten in Litergläsern auf eine neue Art und Weise für den Winter verschließen. Im Winter wertet die Familie dann diese Bemühungen aus und welches Glas ihnen am besten schmeckt, die Gastgeberin merkt sich das Rezept für die nächste Saison.

Um die Zubereitung richtig durchzuführen und wirklich leckere Tomaten zu erhalten, die auf ihre Zeit warten und nicht im Keller explodieren, studieren Sie sorgfältig die Tipps und Nuancen des Beizvorgangs. Wir bieten Ihnen mehrere Möglichkeiten, alle Rezepte sind einfach, wählen Sie aus und probieren Sie es aus.

Bei den Produkten enthalten alle Rezepte Berechnungen für ein Literglas. Wenn Sie mehrere dieser Gläser herstellen oder Tomaten in einem 3 (2)-Liter-Behälter zubereiten möchten, dann führen Sie eine einfache Rechnung durch, indem Sie die Menge aller Zutaten erhöhen.

Wichtige Nuancen des Marinierens

Sie können Tomaten jeder Reife einlegen (reif rot, leicht braun und sogar grünlich), Hauptsache, die Früchte sind ganz und nicht verdorben. Wählen Sie am besten fleischige Sorten mit dicker Schale. Nehmen Sie für Litergläser kleine Tomaten und verschließen Sie große Gemüsesorten in einem 3-Liter-Behälter.
Vor dem Einlegen der Tomaten sollten diese gründlich gewaschen und getrocknet werden. Und um zu verhindern, dass die Schale der Frucht während des Wärmebehandlungsprozesses platzt, machen Sie mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein paar Einstiche in den Bereich des Stiels.
Das Rezept für eingelegte Tomaten umfasst ein klassisches Gewürzset – Knoblauchzehen, Peperoni, Meerrettich, schwarze und Pimenterbsen, Lorbeerblätter, Dillschirme. Um den Geschmack der Zubereitung heller und reicher zu machen, fügen Sie Johannisbeer- und Kirschblätter, Zwiebeln, Paprika, Sellerie, Karotten, süß-saure Äpfel, frischen Dill, Basilikum und Petersilie hinzu.
Wie gut die Tomaten gelagert werden, hängt von der Sauberkeit der Gläser ab. Sie können jeden Behälter verwenden – sowohl mit Roll- als auch mit Schraubdeckel. Die Hauptsache ist, das Geschirr thermisch zu behandeln. Daher müssen die Behälter zunächst mit Soda gewaschen, gründlich gespült, getrocknet und im Ofen sterilisiert werden. Legen Sie einfach die Deckel in kochendes Wasser und lassen Sie es dort 6-7 Minuten lang stehen. Sie können auf eine vorherige Sterilisation verzichten, indem Sie die Tomaten einfach in ein trockenes, sauberes Glas geben. Anschließend muss das Werkstück jedoch einige Minuten lang in kochendem Wasser pasteurisiert werden. Hier können Sie selbst auswählen, was für Sie am bequemsten ist.
Verwenden Sie für die Marinade immer Steinsalz, da es keine Trennmittel oder andere chemische Zusätze enthält.
Neben dem Gemüse selbst spielt auch die Marinade eine große Rolle für den endgültigen Geschmack der Zubereitung. Seine ständigen Zutaten sind Essig, Zucker und Salz. Es gibt viele Rezepte, bei denen die Hauptzutaten direkt in Gläser gegeben und dann mit kochendem Wasser übergossen werden. Aber es ist besser, Zucker und Salz in kochendem Wasser aufzulösen und ein paar Minuten kochen zu lassen, dann den Essig hineinzugießen, umzurühren und sofort über die Tomaten zu gießen.

In der klassischen Variante wird die Marinade aus folgenden Anteilen zubereitet:

Wasser – 1 l;
Zucker – 2 EL. l.;
Salz (nicht „Extra“) – 1 EL. l.;
Essigessenz (70%) – 1,5 TL.

Um ein 1-Liter-Glas Tomaten zuzubereiten, benötigen Sie 500-600 ml Marinade; reduzieren Sie dementsprechend die klassischen Anteile um die Hälfte.

Beachten Sie, dass 1 TL. Essenzen (70 %) können durch Tafelessig ersetzt werden:

6% (3 EL),
9 % (2 EL).

Marinierte Tomaten mit Petersilie, Zwiebeln und Paprika

Tomatenzubereitungen schmecken auf jeden Fall lecker, aber wenn man Zwiebeln, Paprika und aromatische Petersilie hinzufügt, ist das Glas leer, bevor man Zeit hat, es zu öffnen. Gemüse gibt sich gegenseitig seine Geschmacksnoten und wird durch die Zugabe von Gewürzen bereichert. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht nur Tomaten, sondern auch Zwiebeln und Paprika auf den Tisch legen, sie passen hervorragend zu heißem Kartoffelpüree.

Zutaten

Tomaten – 500 g;
Paprika – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
frische Petersilienzweige – 5-6 Stk.;
schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen - 3-4 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Lorbeerblatt – 1-2 Stk.;
Nelkenknospe – 1 Stk.;
Wasser – 750 ml;
Salz – 1 EL. l.;
Zucker – 3 EL. l.;
9 % Essig – 15 ml.

Vorbereitung

Geben Sie in einen sauberen, vorsterilisierten Behälter die unteren Hälften einer Zwiebel und Paprika (es empfiehlt sich, die Zwiebel in Ringe oder Scheiben zu schneiden), Nelken, Petersilie, Lorbeerblätter, Knoblauchzehen und Pfefferkörner.

Füllen Sie nun die Schüssel mit Tomaten. Versuchen Sie dies so dicht und kompakt wie möglich zu machen, aber drücken Sie nicht zu fest, damit die Früchte nicht platzen.

Mit den restlichen Paprika und Zwiebeln belegen.

Gießen Sie kochendes Wasser in das Glas, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen.

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Flüssigkeit aus den Tomaten in einen Topf abgießen, auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Zucker und Salz in einen Behälter mit Tomaten geben, Essig einfüllen.

Gießen Sie kochendes Wasser in das Glas, verschließen Sie es, drehen Sie es um, isolieren Sie es mit einer Decke und lassen Sie es nun abkühlen.

Lagern Sie gekühlte Tomaten in einem Keller oder einer Speisekammer.

Marinierte Tomaten mit Apfelessig

Wir empfehlen Ihnen, sehr schmackhafte und aromatische marinierte Tomaten mit Apfelessig und Basilikum für den Winter einzulagern. Aufgrund der würzigen Grüntöne erhält das Präparat einen interessanten und ungewöhnlichen Geschmack.

Zutaten

Tomaten – 600-650 g;
Zweige grüner oder violetter Basilikum - 2 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 2-3 Stk.;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Wasser – 0,5 l;
Salz – 1 EL. l.;
Zucker – 1,5-2 EL. l.;
Essig (Apfel) – 50 ml.

Vorbereitung

In einen vorsterilisierten Behälter geben: dünn geschnittenen Knoblauch, Lorbeerblätter, Basilikum (ganzer Zweig oder gehackt) und Pfefferkörner.
Den Behälter mit Tomaten füllen und mit dem restlichen Basilikum und Knoblauch belegen.
Gießen Sie kochendes Wasser in das Glas, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es 7 Minuten in diesem Zustand stehen. Anschließend das Wasser zurück in den Topf gießen und aufkochen lassen. Gießen Sie die kochende Flüssigkeit erneut in den Behälter mit den Tomaten und lassen Sie sie dieses Mal nur 5 Minuten ruhen. Lassen Sie die Flüssigkeit erneut ab und messen Sie sie ab. Es sollten 500 ml sein. Wenn dies nicht ausreicht, fügen Sie abgekochtes Wasser hinzu.
Es ist Zeit, die Marinade zuzubereiten. Das aus den Tomaten abgetropfte Wasser auf das gewünschte Volumen bringen und in einen Topf auf dem Herd geben. Salz und Zucker hinzufügen und die Flüssigkeit unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Stellen Sie sicher, dass die Körner der Hauptzutaten vollständig aufgelöst sind. Apfelessig hinzufügen, eine halbe Minute kochen lassen und die Marinade sofort in ein Glas Tomaten gießen.
Mit einem Deckel verschließen, auf den Kopf stellen und in eine warme Decke wickeln. Sobald das Werkstück abgekühlt ist, senken Sie es zur Lagerung in den Keller.

Süße Tomaten mit Paprika

Bereiten Sie weitere köstliche Tomaten für den Winter in Litergläsern unter Zugabe von Paprika zu. Sie müssen den Stiel abschneiden, ihn in zwei Hälften teilen und die Kerne entfernen. Auch das ist ein sehr einfaches Rezept, für die Marinade wird etwas mehr Zucker als üblich verwendet, die fertigen Tomaten haben einen leicht süßlichen Geschmack.

Zutaten

Tomaten – 500-550 g;
Paprika – 1-2 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Dillblütenstände – 2 Stk.;
Meerrettich - 1 Blatt;
Pimenterbsen – 2-3 Stk.;
Wasser – 0,5 l.;
Salz – 0,5 EL. l.;
Zucker – 3 EL. l.;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Essig (9%) – 30-35 ml.

Vorbereitung

Geben Sie den Dillschirm, die geschälte Knoblauchzehe und die Pfefferkörner in den vorbereiteten Glasbehälter.
Geben Sie nun die Tomaten in das Glas und legen Sie die Paprikahälften dazwischen. Mit einem Meerrettichblatt bedecken, einen weiteren Dillschirm und den Rest des Knoblauchs hinzufügen.
Mit kochendem Wasser aufgießen, mit einem Deckel abdecken und die Tomaten in diesem Zustand 10-15 Minuten stehen lassen.
Gießen Sie nun die Flüssigkeit aus dem Glas in einen Topf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und werfen Sie die Lorbeerblätter hinein. Stellen Sie das Geschirr auf den Herd, rühren Sie, bis sich die Hauptzutaten vollständig aufgelöst haben, lassen Sie es kochen und kochen Sie es einige Minuten lang. Essig in die kochende Marinade geben, umrühren und bis zum Rand in die Tomaten gießen.
Verschließen Sie das Glas, drehen Sie es um und isolieren Sie es.
Wenn das Werkstück abgekühlt ist, lagern Sie es an einem kühlen Ort.

Marinierte Tomaten mit Zwiebeln

Kleine Tomaten mit eingelegten Karotten- und Zwiebelstücken sorgen nicht nur für Abwechslung und Dekoration Ihres Wintermenüs, sondern dienen auch als appetitlich leckerer Snack für das Festessen. Zwiebeln und Karotten in Scheiben schneiden.

Zutaten

Tomaten – 600 g;
schwarzer Pfeffer – 6-7 Erbsen;
Knoblauchzehen – 4 Stk.;
Karotte – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Wasser – 450-500 ml;
Salz – 1 EL. l.;
Zucker – 2,5 EL. l.;
Essig (9%) – 20 ml.

Vorbereitung

Legen Sie Pfefferkörner, ein paar geschälte Knoblauchzehen und die Hälfte der Zwiebel- und Karottenscheiben auf den Boden eines sauberen Behälters.
Füllen Sie den Behälter mit Tomaten, legen Sie die restlichen Karotten- und Zwiebelscheiben darauf und noch ein paar Knoblauchzehen.
Wasser in einen Topf gießen, Salz und Zucker hinzufügen und aufkochen lassen. Ständig umrühren, damit keine Körner zurückbleiben. Den Essig hinzufügen, umrühren und sofort die Marinade in das Glas gießen. Mit einem Deckel abdecken und zur Pasteurisierung schicken. Legen Sie dazu ein Küchentuch auf den Boden der Pfanne, stellen Sie das Geschirr mit dem Werkstück darauf und gießen Sie heißes Wasser bis zum Aufhänger des Glases. Lassen Sie das Wasser kochen und pasteurisieren Sie es 10 Minuten lang.
Anschließend den Behälter verschließen, umdrehen, isolieren und stehen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist.
Solche Tomaten können in einer normalen Speisekammer gelagert werden, sofern sie nicht erhitzt wird.

Marinierte Tomaten sind nicht nur ein Gericht, das Russen seit ihrer Kindheit kennen. Dies ist eine echte Delikatesse, die traditionell mit einem Urlaub zu Hause und einem reich gedeckten Tisch verbunden wird. Und auch wenn es außer genau diesen Tomaten nichts auf den Tisch zu legen gibt, ist es mit ihnen schon festlich.

Bei uns ist es üblich, gesalzene und eingelegte Tomaten zu Hause mit eigenen Händen zuzubereiten, obwohl es in den Geschäften keinen Mangel an fertigen Tomaten gibt.

Und was sollten Sie tun, wenn Sie eine unerfahrene Hausfrau sind, die nicht nur nicht weiß, wie man genau diese Tomateneinlegelösung so zubereitet, dass sie lecker und nicht sauer ist, sondern im Allgemeinen – wie viele Milliliter sind im Glas enthalten? Lesen Sie natürlich unsere Rezepte!

Das Einlegen als Technologie zur Verarbeitung von Gemüse, die eine lange Lagerung ermöglicht, wurde von den Bewohnern des antiken Roms und Griechenlands genutzt. In Russland begann die Ernte vor etwa zehn Jahrhunderten. Zunächst wurden Gurken, Beeren und Pilze eingelegt. Nach dem Erlass von Katharina der Großen begann man mit der Ernte von Tomaten, die seitdem aktiv angebaut werden.

Kochprinzipien und Hauptkomponenten

Der Grundbestandteil jeder Sole ist Wasser. Die endgültigen Geschmackseigenschaften des Gerichts hängen weitgehend von seiner Qualität ab. Es wird empfohlen, Flüssigkeit aus einem Brunnen oder einer Quelle zu bevorzugen. Wenn ein solcher „Luxus“ nicht verfügbar ist, reicht Leitungswasser aus dem Laden. Das Leitungswasser muss abgesetzt sein. Durch Vorkochen wird der spezifische „Chlorgeschmack“ beseitigt.

Die konstanten Bestandteile der Sole sind Salz und Zucker. Sie müssen aufgelöst, zum Kochen gebracht und mindestens einige Minuten gekocht werden. Für Tomatenzubereitungen werden folgende Komponenten verwendet:

Konservierungsmittel – Essig oder Essigessenz, Aspirin, Alkohol, Zitronensäure (eines zur Auswahl);
Gewürze - Lorbeer, Kirsche, Johannisbeerblätter, Meerrettich, Knoblauchzehen, schwarze und Pimenterbsen, Dill;
Gemüse - Karotten, Paprika und Peperoni.

Die Kombination der Zutaten, die neben den Tomaten in die Gläser gegeben werden, beeinflusst den endgültigen Geschmack der Konserven. Wer über langjährige Konservenerfahrung verfügt, weiß, dass ein Produkt nicht „gesalzen“ werden sollte. Zum Beispiel wird eine große Menge saurer Essig mit einer Portion Zucker aufgeweicht, scharfer Meerrettich – süße Karotten, Paprika. Deshalb versuchen Hausfrauen, die erfolgreichsten Solerezepte beizubehalten und Dosierungen einzuhalten.

Marinade für Tomaten für 1 Liter Wasser: bewährte Rezepte

Die Technologien zur Zubereitung von Salzlake sind recht einfach, sodass auch unerfahrene Köche sie beherrschen können. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Marinieren.

Kalt . In einigen Rezepten sind die Tomaten vorblanchiert, in anderen nicht. Anschließend werden sie in Behälter gegeben und mit gekühlter Salzlake gefüllt. Die Präparate haben eine kurze Haltbarkeitsdauer von drei bis vier Monaten. Es besteht ein hohes Risiko der Schimmelbildung. Um ein Verderben zu vermeiden, werden Tomaten große Mengen Konservierungsstoffe zugesetzt.
Heiß . Es wird eine Wärmebehandlung von Gemüse durchgeführt, das bereits in Gläser gefüllt ist. Tomaten werden mehrmals mit kochendem Wasser übergossen. Daraus wird dann Sole für die endgültige Abfüllung hergestellt. Eine Methode wird zur Langzeitlagerung von Produkten verwendet. Ermöglicht die Reduzierung der Menge der verwendeten Konservierungsstoffe.

Klassisch

Besonderheiten . Das Rezept für Tomatenmarinade ist unter Köchen als „ein Löffel Salz für zwei Zucker“ bekannt. Der Essig wird direkt in die Gläser gefüllt. Dadurch verdunstet es nicht und wird in der benötigten Menge gespeichert. Während der Lagerung trägt es dazu bei, dass Gemüse seine Ästhetik nicht verliert, da es eine „festigende“ Wirkung hat. Ohne Sterilisation kann ein Werkstück zwei bis drei Jahre halten.

Zutaten:

1 Liter Wasser;
20-25 g Salz;
40-50 g Zucker;
10 ml Essig;
Gewürze (drei Knoblauchzehen, ein Meerrettichblatt, zwei Dillschirme, eine halbe Paprika).

Schritt für Schritt

Wir kochen Wasser. Geben Sie Salz und Zucker hinein. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Etwa zwei Minuten kochen lassen.
Wir füllen sterile Behälter mit Gewürzen und Tomaten. Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Wir warten, bis das Gemüse abgekühlt ist.
Die Flüssigkeit abgießen und aufkochen. Gießen Sie Essig in Gläser oder in Salzlake, nehmen Sie ihn jedoch zuvor vom Herd.
Gießen Sie die Marinade über das Gemüse, rollen Sie die Gläser auf und isolieren Sie sie.
Wir bringen es nach einem Tag in die Kälte.

Je nach gewünschtem „Säuregrad“ werden 6 und 9 % Essig verwendet.

Süß

Besonderheiten . Das Marinadenrezept für süße Tomaten für 1 Liter Wasser eignet sich zum Einmachen roter reifer Tomaten. Die Essigessenz sorgt für die nötige „Säure“ im Produkt. Da es ziemlich konzentriert ist, ist im Rezept nur eine kleine Menge davon enthalten.

Zutaten:

1 Liter Wasser;
20-25 g Salz;
45-55 g Zucker;
20-25 ml Honig;
ein halber Teelöffel Essigessenz (70 %);
Gewürze (zwei oder drei Knoblauchzehen, ein Teelöffel Senfkörner, ein Lorbeerblatt, ein paar schwarze Pfefferkörner, zwei Dillschirme).

Schritt für Schritt

Gewürze und Tomaten mit kochendem Wasser übergießen. Wir warten darauf, dass es abkühlt. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
Kochen Sie das Wasser erneut, fügen Sie Honig, Zucker und Salz hinzu. Weiter brennen, bis sich die Bestandteile vollständig aufgelöst haben.
Gießen Sie Honiglake über das Gemüse. Essigessenz hinzufügen. Wir rollen die Dosen auf und isolieren sie. Nach dem vollständigen Abkühlen in die Kälte stellen.

In der fertigen Konserve macht die Flüssigkeit 35–40 % des gesamten Behältervolumens aus. Wenn Sie Tomatenmarinade für ein 3-Liter-Glas zubereiten, benötigen Sie etwas mehr als einen Liter. Bei mehreren Glasbehältern müssen Sie nicht nur die Salzlake, sondern auch die Essigessenz gleichmäßig verteilen. Der Einfachheit halber können Sie Messbehälter verwenden.

Kalt

Besonderheiten . Eine schnelle Marinade für Tomaten, die nicht gekocht werden muss. Ermöglicht Ihnen eine leckere Zubereitung innerhalb eines Tages. Im Gegensatz zu den vorherigen Optionen, bei denen die Tomaten im Ganzen in die Gläser gegeben werden, kommen sie hier in Scheiben. Die Anzahl der Komponenten ist für 1,5 kg Gemüse berechnet. Das Rezept benötigt kein Wasser.

Zutaten:

500 ml unraffiniertes Öl;
50 ml Apfelessig;
20-25 g Salz;
40-50 g Zucker;
fünf Knoblauchzehen;
Chilischote.

Schritt für Schritt

Salz, Zucker und Essig mahlen. Öl, zerdrückten Knoblauch und gehackte Peperoni hinzufügen. Gut mischen.
Die Tomaten vierteln. Legen Sie sie in einen sauberen, sterilen Behälter. Gießen Sie Salzlake über die Schichten.
Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel. Wir stellen es in die Kälte und drehen es auf den Kopf. Nach zwei Stunden kehren wir in die gewohnte Position zurück. Nach einem Tag können Sie eine Probe entnehmen.

Die Zubereitung ohne Naht entpuppt sich als nach koreanischer Art würzig und aromatisch. Passt hervorragend zu Fleischgerichten, gekochtem Reis und Kartoffeln. Sie können der kalten Marinade gehackte Kräuter hinzufügen, um die Vorspeise würziger zu machen. Das Präparat sollte möglichst schnell verzehrt werden, da es nicht lange haltbar ist. Die durchschnittliche Haltbarkeit beträgt im Kühlschrank ein bis zwei Monate.

Mit Apfelessig

Besonderheiten . Im Gegensatz zu Tafelessig hat Apfelessig einen milderen Geschmack. In Winterzubereitungen wird es nicht so oft verwendet, da es eine geringere Säurekonzentration aufweist. Bei einem natürlichen und hochwertigen Produkt sind es 4-5 %. Damit die Naht die erforderliche Zeit hält, müssen Sie sich strikt an das Rezept halten.

Zutaten:

1 Liter Wasser;
40-50 ml Apfelessig;
20-25 g Salz;
50-70 g Zucker;
Gewürze (eine oder zwei Knoblauchzehen, ein paar Zweige Petersilie, eine Prise Koriander, ein Nelkenstern, drei Blätter Kirsche oder schwarze Johannisbeere).

Schritt für Schritt

Gießen Sie abgekochtes Wasser in gefüllte Behälter. Wir warten 10-20 Minuten.
Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Nach dem Kochen Salz und Zucker sowie schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Kochen, bis sich die Kristalle auflösen.
Vom Herd nehmen. Apfelessig hinzufügen. Das Gemüse hineingeben. Wir verschließen die Gläser und isolieren sie.

Essig sollte nicht in kochendes Wasser gegossen werden. Andernfalls kann es durch die entstehenden Dämpfe zu Verätzungen der Augen- und Nasenschleimhaut kommen. Wenn Sie Tomatenmarinade für ein 2-Liter-Glas benötigen, sollten Sie etwa 800 ml Flüssigkeit vorbereiten, die Gewürzmenge ist für dieses Volumen geeignet.

Mit Aspirin

Besonderheiten . Die Methode der Salzlakezubereitung mit Aspirintabletten war zu Sowjetzeiten sehr beliebt. Es wird angenommen, dass die Komponente im Gegensatz zu Tafelessig eine sanfte Wirkung auf den Magen hat. Die Aspirinmenge ist für ein Drei-Liter-Glas berechnet.

Zutaten:

1 Liter Wasser;
20-25 g Salz;
40-50 g Zucker;
eine Aspirin-Tablette.

Schritt für Schritt

Gemüse mit Gewürzen mit kochendem Wasser „erwärmen“. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und lassen Sie es abtropfen.
Wasser mit Zucker und Salz aufkochen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
Lasst uns mit dem Aspirin aufhören.
Füllen Sie die Tomaten mit Salzlake. Wir rollen es auf und isolieren es. Jeden zweiten Tag stellen wir es an einen kalten Ort.

Sollte nach dem Ablassen nicht genügend Flüssigkeit für die Sole vorhanden sein, können Sie die fehlende Menge mit gefiltertem Leitungswasser ergänzen. Für dieses Rezept werden zwei Dillschirme, Johannisbeerblätter und fünf Knoblauchzehen auf den Boden eines Drei-Liter-Glases gelegt. Sie können diese Zubereitung auch ohne Blätter, aber mit Karotten- und Paprikascheiben zubereiten. Ein paar Zweige Thymian oder Rosmarin sorgen für ein reichhaltiges Aroma.

Mit Knoblauch

Besonderheiten . Aus Salz, Wasser und Zucker wird praktisch ohne weitere Gewürze eine Lake hergestellt. Es werden kein Gemüse, Lorbeerblätter, Johannisbeeren, schwarze Pfefferkörner oder andere übliche Zutaten verwendet. Der ganze Trick besteht darin, eine große Menge Knoblauch zu verwenden, der mit Senf kombiniert wird. Der fertige Snack wird im Volksmund „Tomaten unter dem Schnee“ genannt.

Zutaten:

1,5 Liter Wasser;
100-125 g Zucker;
20-25 g Senfpulver;
25-35 g Salz;
ein Teelöffel Essigessenz;
Knoblauch.

Schritt für Schritt

Füllen Sie den Behälter mit Gemüse mit kochendem Wasser. Wir warten darauf, dass es abkühlt.
Das abgetropfte Wasser aufkochen und Salz und Zucker hinzufügen. Kochen, bis sich die Produkte auflösen.
Geben Sie als letzte Schicht geschnittenen Knoblauch und Senfpulver in den Behälter. Essigessenz einfüllen.
Mit Salzlake auffüllen. Nach dem Abkühlen verschließen und kalt stellen.

Eine große Knoblauchzehe reicht für ein 3-Liter-Glas. Marinade für Tomaten mit Knoblauch ist aufgrund ihrer Schärfe und „Schärfe“ nicht für Kindermenüs geeignet. Das Präparat kann unter Plastikhüllen aufbewahrt werden, da die Essenz als zuverlässiges Konservierungsmittel wirkt. Und Senf wiederum beugt Schimmel vor.

Mit Wodka

Besonderheiten . Mit dem Rezept können Sie eine Marinade für grüne, braune und rote Tomaten zubereiten. Die Universallake eignet sich auch zum Einmachen von Gurken. Gemüse wird dicht, knusprig und verformt sich bei der Wärmebehandlung nicht.

Zutaten:

1 Liter Wasser;
20-25 g Zucker;
20-25 g Salz;
25 ml Wodka;
25 ml Essig (6 %).

Schritt für Schritt

Das Gemüse mit kochendem Wasser „erwärmen“.
Die abgetropfte Flüssigkeit aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen. Gut vermischen, bis sich die Hauptzutaten aufgelöst haben.
Nehmen Sie die Salzlake vom Herd, gießen Sie Essig und Wodka hinein.
Die Marinade über die Tomaten gießen, verschließen und isolieren. Wir bringen es nach einem Tag in die Kälte.

Sie können Tomaten absolut alle Gewürze, Kräuter und Gemüse hinzufügen. Paprika- und Karottenstücke sorgen für einen reicheren und helleren Geschmack, schwarze Pfefferkörner und Meerrettichblätter sorgen für Schärfe, Minze sorgt für einen frischen Menthol-Geruch und Zitronenmelisse für einen zitronigen Geschmack.

Mit Tomatenmark

Besonderheiten . Eine Methode zum Einmachen von Tomaten, bei der kein Essig verwendet wird. Das Gemüse schmeckt zart und süß. Geeignet für Kindermenü.

Zutaten:

1 Liter Wasser;
250 ml Tomatenmark;
80-100 g Zucker;
20-25 g Salz.

Schritt für Schritt

„Erwärmen“ Sie das Gemüse, indem Sie es mit kochendem Wasser übergießen. Wir warten darauf, dass es abkühlt.
Wasser mit Zucker, Salz, Tomatenmark mischen. Einige Minuten kochen lassen.
Salzlake über die Tomaten gießen.
Wir dichten es ab, isolieren es.
Wir bringen es nach einem Tag in die Kälte.

Anstelle der Paste können Sie im Rezept auch Tomatensaft verwenden. Für eine solche Marinade werden Salz und Zucker in gleichen Mengen eingenommen. 1 Liter Wasser und 250 ml Paste werden durch 1 Liter Saft ersetzt. Anstelle von Salzlösung mit Tomatenmark wird Gemüse mit gekochtem Saft übergossen.

Marinade für Tomaten für den Winter wird in verschiedenen Teilen der Welt unterschiedlich zubereitet. Die Franzosen verwenden Zwiebeln, Karotten und Sellerie als Salzlake. Die Chinesen bereiten die Füllung am liebsten aus Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zu. In Italien haben sie eine Vorliebe für Kräuter wie Rosmarin, Majoran und Basilikum. Mexikaner sind Fans von „scharfen“ und „feurigen“ Gerichten, daher bevorzugen sie scharfe Chilischoten. Im Kaukasus kommen Koriander und Knoblauch fast überall vor.

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