Kichererbsensuppe – orientalische Noten im Alltagsmenü. Alte und neue Rezepte für köstliche, aromatische und ungewöhnliche Kichererbsensuppe

Warum gelten Kichererbsensuppen als energiereich? Vielleicht ist das nur PR für ein Produkt, das kürzlich in russischen Geschäften erschienen ist?

Versuchen wir zu beweisen, dass diese Meinung falsch ist. Über die wohltuenden Eigenschaften von Kichererbsen können Sie im Artikel „Gesunde Nusserbsen“ ausführlich nachlesen, aber jetzt wollen wir nur anmerken, dass Kichererbsen eine große Liste an Vitaminen, nützlichen Mikroelementen und sehr wenig Fett enthalten.

In Bezug auf die Menge an Vitaminen, die in Kichererbsen enthalten sind, sind sie vielen Gemüse- und Obstsorten überlegen, sie sind ein ausgezeichnetes Diätprodukt und die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Mineralien sind nicht nur eine hervorragende vorbeugende Maßnahme gegen viele Krankheiten , sondern tragen auch dazu bei, die Energie des Körpers zu steigern.

Es genügt zu sagen, dass Selen, das in Kichererbsen enthalten ist, die Gehirnaktivität verbessert und dabei hilft, die biologische Jugend des Körpers zu verlängern.

Daher kann man Kichererbsensuppe getrost als energiespendend bezeichnen. Und noch eine Besonderheit von Suppen mit Kichererbsen: Bei richtiger Lagerung (im Kühlschrank) wird diese Suppe am zweiten Tag noch leckerer, probieren Sie es aus.

Usbekische Kichererbsensuppe

Zutaten

1. Kichererbsen - 200 g
2. Fleisch (Lamm) - 700 g
3. Kartoffeln - 2 Stück
4. Mittelgroße Karotten - 1 Stück
5. Knoblauch - 1 Zehe
6. Kleine Selleriewurzel - 1 Stück
7. Dill und Petersilie – jeweils ein kleiner Bund
8. Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
9. Koriander, Kreuzkümmel, Paprika – jeweils ein halber Teelöffel
10. Salz - nach Geschmack

• 12 Stunden vor Beginn der Suppe die Kichererbsen in kaltem Wasser einweichen.
• Das Lammfleisch waschen, in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben, eingeweichte Kichererbsen dazugeben, zwei Liter kaltes Wasser hinzufügen, aufkochen, eventuellen Schaum entfernen und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.
• Während das Fleisch und die Kichererbsen garen, können Sie mit dem Garen von Gemüse und Kräutern beginnen. Karotten, Paprika und Sellerie in dünne Streifen schneiden und in Pflanzenöl 3-5 Minuten anbraten.
• Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden, Dill und Petersilie fein hacken, den Knoblauch mit einem feinen Zerkleinerer zerkleinern oder in einer Knoblauchpresse zerdrücken.
• Wenn seit dem Kochen eine Stunde vergangen ist, gehackte Kartoffeln in die Pfanne geben und weitere 10-15 Minuten kochen lassen (bis die Kartoffeln weich sind).
• Anschließend gebratenes Gemüse, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Salz nach Geschmack in die Pfanne geben und die Suppe bei schwacher Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen. Die Suppe vom Herd nehmen, Petersilie und Dill hinzufügen, Knoblauch dazugeben und die Suppe 10-15 Minuten ziehen lassen.
• Usbekische Kichererbsensuppe ist fertig!

Marokkanische Kichererbsensuppe - Harira

In Marokko ist dies eine sehr oft zubereitete Suppe, dick, reichhaltig, wie viele Gerichte im Osten, mit würzigem Geschmack und sehr lecker.

Zutaten:

1. Lammfleisch mit Knochen - 400 g
2. Kichererbsen - 150 g
3. Linsen - 100 g
4. Langkornreis - 50 g
5. Große Tomaten - 2 Stück
6. Zwiebel - 1 Stück
7. Ghee – 3 EL. Löffel
8. Scharfer roter Pfeffer - 1 Stück
9. Paprika - 1 Teelöffel
10. Kurkuma, Kreuzkümmel, gehackter Ingwer – jeweils ein halber Teelöffel
11. Koriander – 1 kleiner Bund
12. Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

• Wie bei jeder Kichererbsensuppe müssen die Kichererbsen zunächst 12 Stunden eingeweicht werden.
• Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in einen Topf, gießen Sie Kichererbsen hinein, schneiden Sie einen Knochen aus dem Lamm heraus, geben Sie ihn in den Topf und kochen Sie ihn.
• Während die Kichererbsen und der Lammknochen garen, können Sie mit dem Garen von Gemüse und Fleisch beginnen.
• Das Lammfleisch in kleine Stücke schneiden, in eine Pfanne mit Öl geben und goldbraun braten.
• Während das Lamm gebraten wird, die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, die Paprika fein hacken, die Tomaten in kleine Scheiben schneiden, alles mit dem Lamm in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren anbraten, bis die Zwiebel und die Paprika weich sind sind weich.
• Eine halbe Stunde nachdem die Suppe mit Kichererbsen und Lammknochen zu kochen beginnt, Linsen und Reis hinzufügen, aufkochen und weitere 30 Minuten kochen lassen. Geben Sie dann die frittierte Mischung aus der Bratpfanne in die Pfanne und kochen Sie, bis die Lammstücke fertig sind. Fünf Minuten bevor die Suppe fertig ist, Kurkuma, Kreuzkümmel und gehackten Ingwer in die Suppe geben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Suppentopf vom Herd nehmen, fein gehackten Koriander hinzufügen und 5-10 Minuten ziehen lassen.
• Fertig ist die marokkanische Kichererbsensuppe!

Spanische Kichererbsensuppe

Zutaten:

1. Kichererbsen - 300 g
2. Kartoffeln - 3 Stück
3. Geräucherte Würste - 300 g
4. Fleischbrühe - 800 ml
5. Tomaten - 4 Stück
6. Zwiebel - 2 Stück
7. Mittelgroße Karotten – 2 Stück
8. Knoblauch - 2 Zehen
9. Petersilienwurzel - 1 Stück
10. Blattpetersilie – 1 Bund
11. Pflanzenöl - 3 EL. Löffel
12. Oreganokraut – 1 Teelöffel
13. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Sauerrahm – nach Geschmack

• Wie immer gilt bei der Zubereitung von Suppen mit Kichererbsen, dass diese 12 Stunden lang eingeweicht werden müssen.
• Kochen Sie Fleischbrühe mit dem Fleisch, das Sie bevorzugen: Schwein, Rind, Lamm – das spielt keine Rolle.
• Die eingeweichten Kichererbsen in die Brühe geben und eine Stunde kochen lassen. Sie können es auch anders machen, indem Sie die Kichererbsen zusammen mit dem Fleisch kochen, das gekochte Fleisch sollte jedoch anschließend nicht in der Suppe enthalten sein.
• Während die Brühe kocht, beginnen wir mit der Zubereitung der Würstchen, des Gemüses und der Kräuter für die Suppe.
• Die Würstchen in Kreise schneiden, in eine Bratpfanne mit Öl geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
• Während die Würste braten, schneiden Sie die Zwiebel, die Karotten und die Petersilienwurzel, die Zwiebel in dünne Ringe, die Karotten in dünne Kreise und die Petersilienwurzel in kleine Würfel.
• Den Knoblauch reiben. Wenn die Würste leicht angebraten sind und etwas Fett in die Pfanne abgeben, die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und Knoblauch in die Pfanne geben und diese Masse weitere 2-3 Minuten braten.
• Während die Mischung aus Würstchen, Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Knoblauch brät, die Tomaten in kleine Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Diese Mischung weitere 3-5 Minuten unter ständigem Rühren braten. Der Suppenbraten ist fertig.
• Wir schneiden die geschälten Kartoffeln in Würfel und wenn seit Beginn des Kochens der Kichererbsen in der Brühe eine Stunde vergangen ist, gießen wir die Kartoffeln in die Brühe und kochen weiter, bis die Kartoffeln fertig sind.
• Wenn die Kartoffeln in der Brühe weich werden, die vorgekochten Kartoffeln zur Suppe geben, mit Salz abschmecken, ein Lorbeerblatt dazugeben und weitere 3-5 Minuten kochen lassen.
• Die Suppe vom Herd nehmen, fein gehackten Oregano und Blattpetersilie dazugeben und unter geschlossenem Deckel 5-7 Minuten ziehen lassen.
• Fertig ist die spanische Kichererbsensuppe. Auf dem Tisch wird diese Suppe mit Sauerrahm gewürzt und mit Pfeffer bestreut.

Es gibt sehr viele Rezepte für Suppen mit Kichererbsen, Gemüse, Dampf, Diät usw. Wir haben in diesen Artikel speziell nur Rezepte für Kichererbsensuppen aufgenommen, die traditionell im Osten akzeptiert werden, damit Sie den Duft und die Exotik der Heimat der Kichererbsen spüren können.

Siehe auch:

Ehrlich gesagt kommt es auch unter der Woche so vor, dass man ohne Mittagessen dasteht. Nicht alle Experten (ich eingeschlossen) frühstücken herzhaft, und wenn es nicht ein wirklich energiegeladenes und schmackhaftes Gericht gäbe, von dem ich manchmal einen Teller esse, bevor ich um 11 Uhr ein Planungstreffen abhalte, wäre ich wahrscheinlich umgehauen von einer leichten Frühlingsbrise. Dieses Gericht bzw. diese Suppe basiert auf einer interessanten Erbsenart namens Kichererbsen oder Kichererbsen oder Nukhat. Mit gewöhnlichen Erbsen hat sie (in puncto kulinarischer Wirkung) so gut wie nichts gemein: Asiaten sind bei der Erwähnung von Kichererbsen sogar mit dem Wort „Erbsen“ beleidigt. Früher war es in Russland eine Seltenheit, aber jetzt werden Kichererbsen auf Märkten und in Supermärkten verkauft, und nichts hindert Sie daran, mehrere Tage lang die richtige Suppe zuzubereiten, zumal sie mit der Zeit ihre Eigenschaften zum Besseren verändern.

Was mache ich also, um Kichererbsensuppe zuzubereiten? Zunächst kaufe ich die notwendigen Produkte. Also:

1. 200 Gramm Kichererbsen (unbedingt trocken, in Form von Getreide)

2. Etwa ein Kilogramm Fleisch mit Knochen und mit Fett (vorzugsweise ein Stück Lammbrust mit Rippchen, aber Sie können getrost Schweinefleisch nehmen, mögen die Tadschiken mir verzeihen, und Rindfleisch).

3. Zwei mittelgroße Zwiebeln

4. Eine mittelgroße Karotte

5. Eine halbe süße (rote) Paprika.

6. Knoblauchzehe

7. Zwei Löffel gutes (lesen Sie die Zutaten auf dem Etikett – viele Lügen) Tomatenmark (im Sommer – 2-3 Tomaten)

8. Ein Bund frischer Koriander und ein halber Teelöffel Koriandersamen

9. 30 Gramm geschmolzene (oder Butter-)Butter.

Abends, vor dem Schlafengehen, fülle ich die angegebene Menge Kichererbsen mit warmem Wasser in eine ziemlich tiefe Schüssel und gebe dort einen Teelöffel Salz hinein. Sie müssen mehr Wasser hinzufügen, da Kichererbsen beim Einweichen stark an Volumen zunehmen und nach einigen Stunden ziemlich groß werden, wie Bohnen.

Wenn die Kichererbsen den richtigen Zustand erreicht haben, schneide ich unmittelbar vor der Zubereitung des Gerichts das Bruststück und die Rippchen in kleine Stücke.

Ich lege die Rinderbrust in einen 5-Liter-Topf, fülle ihn mit kaltem Wasser, damit der Topf nicht bis zum Rand gefüllt ist, und stelle ihn auf den Herd. Ich habe Ihnen bereits erklärt, in welchen Fällen Fleisch in kaltes Wasser und in welchen Fällen in kochendes Wasser gelegt werden sollte. In diesem Fall stelle ich es kalt, damit das Fleisch (und die Knochen) schnell alle Säfte an die Brühe abgeben und diese reichhaltig macht.

Nachdem ich das Fleisch gelegt habe, gehe ich zum Kochen des Gemüses.

Ich schneide die Zwiebel in dünne Halbringe, die Karotten in dünne Kreise, die Paprika in kleine Würfel und vom Knoblauch schneide ich einfach das Rhizom ab und entferne die Schale, wodurch die Zähne freigelegt werden.

Dann schmelze ich 30 Gramm Ghee (oder Butter) in einer erhitzten Bratpfanne und gebe, ohne es aufwärmen zu lassen, Gemüse (außer Knoblauch und Kräuter) in die Bratpfanne.

Ich brate das Gemüse leicht an, sodass zum Beispiel die weiße Zwiebel durchscheinend wird, und füge zwei Esslöffel Tomaten (im Sommer reife Tomaten) hinzu und vermische es gut mit dem Gemüse.

Nachdem ich die Gemüsemischung angebraten habe, nehme ich die Pfanne vom Herd und stelle sie beiseite. Jetzt ist es an der Zeit zu sehen, wie sich das Fleisch in der Pfanne verhält. Ja, es ist Schaum aufgestiegen, den ich vorsichtig entferne, aber die Brühe ist gekocht. Jetzt ist es an der Zeit, die Kichererbsen in die Pfanne zu geben und die Flamme so einzustellen, dass die Suppe sanft und gleichmäßig kocht.

Jetzt können Sie sich in aller Ruhe anderen Dingen widmen, denn das Garen der Kichererbsen dauert mindestens eine Stunde. Sobald die Kichererbsen ganz weich sind, gebe ich die ganze Knoblauchzehe in die Pfanne und nachdem die Suppe kocht, füge ich das in der Pfanne gebratene Gemüse hinzu. Nach 10-15 Minuten sollte die Kichererbsensuppe eine radikal rote Farbe annehmen.

Der hohe Proteingehalt ermöglicht es Ihnen, Fleisch in Ihrer Ernährung vollständig zu ersetzen. Es gibt viele Möglichkeiten, Nakhat (ein anderer Name für Kichererbsen) zuzubereiten. Sie können gekocht, gedünstet, gebraten oder in Dosen eingemacht werden ... Kinder mögen den besonderen nussigen Geschmack der resultierenden Gerichte sehr. Zur Zubereitung von Suppen werden gekochte Lammerbsen verwendet (mehrere Stunden eingeweicht). Und dann beginnt die wahre Kreativität, denn es gibt unglaublich viele Rezepte und dementsprechend auch Ergebnisse. Hier sind einige davon.

Ihr Lieblingsessen wird durch sein exotisches Aroma zu etwas Besonderem. Eine solche Gurke bringt die ganze Familie am gemeinsamen Tisch zusammen und jeder wird mehr verlangen. Eingelegte Gurken und Kichererbsen ergeben eine besondere, intensive Geschmackskombination.

Zutaten:

• Kichererbsen – 100 g;
• Kartoffeln – 3 Stück;
• Karotten – 1 Stück;
• Graupen – 3 EL;
• eingelegte Gurke – 2 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Sauerrahm – 2 EL. l.;
• Salz Pfeffer;
• frisches Grün.

Vorbereitung:

1. Kichererbsen müssen lange eingeweicht werden (ca. 4 Stunden). Wenn Sie morgens kochen möchten, sollten Sie die Erbsen abends einweichen. Sie sollten das Produkt nicht im gleichen Wasser kochen; es ist besser, es durch frisches Wasser zu ersetzen. Nach etwa 20-minütigem Kochen können Sie Graupen hinzufügen und den Kochvorgang weitere 20 Minuten fortsetzen.
2. Als nächstes können Sie gehackte Kartoffeln hinzufügen. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie diese hinzufügen. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Kartoffeln in kochendes Wasser gegeben werden.
3. Nach 5 Minuten Garzeit die geriebenen Gurken hinzufügen. Wichtig! Gurken sollten gesalzen und nicht eingelegt werden. Weitere 10 Minuten weiterkochen.
4. Braten Sie die Zwiebeln und Karotten in Öl an (Gemüse- oder Olivenöl – ganz nach Geschmack). Am Ende des Bratens Gewürze hinzufügen – Pfeffer, Kurkuma. Fans von Tomatensuppen können auch Tomatenmark hinzufügen.
5. Nachdem Sie das geröstete Gemüse in die Pfanne gegeben haben, lassen Sie es weitere 10 Minuten kochen. Zum Schluss Lorbeerblatt hinzufügen.

Vor dem Servieren die französischen Baguettescheiben im Ofen garen. Die Suppe heiß mit kräftiger Sauerrahm und Baguettescheiben servieren.

Die dicke, aromatische Suppe wird jedem im Haushalt schmecken. Sein exquisites Aroma verleiht dem Essen einen besonderen Charme. Dieses vegetarische Rezept wird häufig für diätetische Zwecke verwendet.

Zutaten:

• Kichererbsen – 100 g;
• Kartoffeln – 6 Stück;
• Gemüsebrühe – 0,7 l:
• Zwiebel – 1 Stück;
• Sauerrahm – 100 g;
• Salz Pfeffer;
• Curry;
• frisches Grün.

Vorbereitung:

1. Die Kichererbsen gründlich abspülen und 12 Stunden einweichen. Ersetzen Sie das Wasser durch frisches Wasser und kochen Sie die Erbsen etwa 50 Minuten lang. Überprüfen Sie den Gargrad, da verschiedene Sorten unterschiedliche Garzeiten erfordern.
2. Die geschälten Kartoffeln und Zwiebeln etwas anbraten und dann köcheln lassen, bis sie weich werden.
3. Kombinieren Sie Kartoffeln, Zwiebeln und Kichererbsen, fügen Sie Knoblauch hinzu und hacken Sie die gesamte Mischung. Es empfiehlt sich, einen Mixer zu verwenden, damit die Suppe ohne große, unzerkleinerte Stücke ausfällt.
4. Gemüsebrühe und gehackte Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Curry hinzufügen.

Tomate mit Kreuzkümmel

Liebhaber von Tomatengerichten werden die geschmackliche Eleganz der neuen Cremesuppe zu schätzen wissen. Der duftende Kreuzkümmel verleiht ihm eine besondere Pikantheit. Die leichte Säure sonnengetrockneter Tomaten unterstreicht den tiefen Geschmack von Kichererbsen. Diese herzhafte Suppe wird zu Ihrem Lieblingsgenuss.

Zutaten:

• Sonnengetrocknete Tomaten (in Olivenöl) – 300 g;
• Kreuzkümmel – 2 EL;
• Zwiebel (rot) – 2 Stk.
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Passatwind – 500 g;
• Thymian (frisch) – 2 EL;
• Gemüsebrühe - 1 l;
• Kichererbsen aus der Dose – 400 g;
• Sauerrahm.

Vorbereitung:

1. Geben Sie eine kleine Menge Olivenöl aus den sonnengetrockneten Tomaten in einen Topf. Die Zwiebel darin langsam anbraten, bis sie weich ist (6-8 Minuten).
2. Fein gehackten Thymian, Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen. 3-4 Minuten braten.
3. Alle anderen Zutaten hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Nach weiteren 10 Minuten Kochen die Suppe mit einem Mixer pürieren.
4. Vor dem Servieren auf jeden Teller saure Sahne und Pfeffer geben.

Sauermilchsuppe aus der aserbaidschanischen Küche wird nicht nur Feinschmecker zu schätzen wissen. Eine ganze Menge aromatisches Grünzeug kombiniert mit duftenden Kichererbsen ergibt ein unübertroffenes Ensemble. Das ist nicht nur eine Suppe, sondern eine ganze Vitaminbombe.

Zutaten:

• Sauermilch – 2,5 l:
• Kichererbsen – 200 g;
• 4 Eier;
• 3 Stk. Wasser;
• Reis – 100 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Kreuzkümmel;
• Gemüse (Dill, Petersilie, Koriander, Estragon, Zwiebel).

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die 8 Stunden lang eingeweichten Erbsen, bis sie vollständig gar sind.
2. Das gewaschene Grün fein hacken. Wichtig! Dieses Rezept erfordert eine ausreichende Menge Grünzeug – es ist die Basis. Nehmen Sie von jeder Sorte 1-2 Bündel.
3. Den Kreuzkümmel etwas anbraten und zerstoßen, um das Aroma besser freizusetzen.
4. Joghurt mit Wasser verrühren, Eier dazugeben, gut verrühren. Bei sehr schwacher Hitze kochen, niemals kochen lassen. Reis hinzufügen und weiter kochen, bis er fertig ist. Rühren Sie das Essen ständig um. Vergessen Sie nicht: Essen kann man nicht kochen!
5. Wenn Sie sehen, dass der Reis fertig ist, können Sie gekochte Kichererbsen und Kreuzkümmel hinzufügen. Bevor Sie es vom Herd nehmen, fügen Sie Knoblauch und alle Kräuter hinzu. Die Suppe muss nicht lange ziehen, etwa 5 Minuten.

Dovga kann heiß serviert werden, aber gekühlt ist es einfach unschlagbar.

Brokkolisuppe

Das Rezept für diese Suppe ist ein Klassiker seiner Art. Die Kombination aus Brokkoli und Kichererbsen ergibt ein wahrhaft kulinarisches Duett, das Amateure und anspruchsvolle Feinschmecker nicht enttäuschen wird.

Zutaten:

• Kichererbsen -200 gr;
• Kartoffeln – 2 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Paprika – 2 Stk.;
• Brokkolikohl - 100 g;
• Kurkuma, Kreuzkümmel – je ½ TL;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Lorbeerblätter;
• Pflanzenöl;
• Dill, Petersilie.

Vorbereitung:

1. Die 12 Stunden eingeweichten Kichererbsen abspülen, das Wasser abgießen, frisches (1 Liter) hinzufügen und etwa eine Stunde kochen lassen.
2. Das gewaschene Gemüse hacken und in die Pfanne geben. Zuerst die Kartoffeln und den gewürfelten Brokkoli dazugeben.
3. Öl in eine erhitzte Pfanne geben und Kreuzkümmel hinzufügen. Braten Sie den Kreuzkümmel einige Sekunden lang an und fügen Sie dann Kurkuma, Karotten, Paprika und Knoblauch hinzu.
4. Wenn das gesamte Gemüse weich ist, geben Sie es zur Suppe und lassen Sie alles zusammen eine Weile köcheln (ca. 5 Minuten).
5. Ganz am Ende des Garvorgangs Salz und Lorbeerblatt hinzufügen.
6. Die fertige Suppe kann so gemixt oder serviert werden.

Kurz vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Kichererbsen lassen sich gut mit indischen Gewürzen kombinieren; sie ergänzen und bereichern sich in verschiedenen Rezepten. Fügen Sie also gerne Jeera, Senfkörner oder Keriblätter hinzu.

Indem Sie die Mengen ändern und Ihre eigenen Zutaten zu vorgefertigten Rezepten hinzufügen, können Sie Ihr eigenes kulinarisches Meisterwerk kreieren und es für die zukünftige Verwendung genießen.

Türkische Erbsen „Kichererbsen“ kamen aus asiatischen und mediterranen Ländern zu uns. In der gesamten östlichen Welt gibt es mehrere tausend Möglichkeiten für verschiedene Gerichte, bei denen ein Produkt wie Kichererbsen zum Einsatz kommt. Rezepte für ihre Zubereitung werden von Generation zu Generation weitergegeben. Kichererbsensuppe kann auf mehrere Dutzend Arten zubereitet werden und jedes Mal können Sie einen einzigartigen Geschmack erzielen. Für uns etwas ungewöhnlich: Kichererbsen sehen aus wie kleine grüne Linsenkörner.

Das Kochen dauert lange und erfordert ein vorheriges Einweichen. Aber wenn Sie kochen, können solche sorgfältigen Vorbereitungen vermieden werden. Kichererbsensuppe ist in der jüdischen Kultur weit verbreitet und man braucht nicht viel, um ihre Vorzüge zu schätzen. Sie müssen einmal die nach allen Regeln zubereitete Kichererbsensuppe probieren.

Jüdische Suppe mit Kichererbsen „Hamin“

Um eine so duftende Nationalsuppe zuzubereiten, benötigen Sie zweihundertfünfzig Gramm Lamm und Basturma, zwei Liter fertige dreihundert Gramm Kichererbsen, eine Kartoffel und eine halbe Zucchini, vierhundert Gramm Tomate und eine Zwiebel. Sie benötigen außerdem zehn Knoblauchzehen, vier kleine Karotten, fünfzig Gramm grüne Linsen, zweihundert Gramm Langreis, einen Esslöffel einer Mischung aus Kurkuma und Kreuzkümmel, vier Peperoni, eine Zitrone, Lorbeerblatt und gehackten Koriander, a Zentimeterstück frische Ingwerwurzel. Diese Futtermenge ergibt 10 Portionen.

Zuerst müssen Sie die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Alles Gemüse schälen. Zucchini, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch hacken und die Tomaten in Scheiben oder Kreise schneiden.

In einem großen Topf, der für die Zubereitung unserer Suppe gedacht ist, das Öl erhitzen. Legen Sie dort Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinein. Goldbraun braten. Das restliche Wasser aus den eingeweichten Kichererbsen abgießen und in einen Topf geben. Fügen Sie dort Linsen, Tomaten, Zucchini und Kartoffeln hinzu.

Wir schneiden die Basturma in Streifen, hacken das Lamm in kleine Stücke und geben es in eine Pfanne. Alle Gewürze auf einmal hinzufügen, die vorbereitete Brühe hinzufügen und eine halbe Stunde unter dem Deckel kochen. Wir bereiten Gaze vor, die wir in zwei Schichten falten.

Wir spülen den Reis unter fließendem Wasser ab und legen ihn auf Gaze, die wir mit einem Beutel zusammenbinden, sodass viel Freiraum im Inneren bleibt. Legen Sie den Mullbeutel mit Reis in den Topf mit der fertigen Suppe und verschließen Sie ihn mit einem Deckel. Der Reis sollte nicht in die Brühe gelangen; er wird gedämpft. Stellen Sie die Pfanne bei einer Temperatur von nicht mehr als 120 Grad in den Ofen. Lassen Sie unser Gericht anderthalb Stunden köcheln.

Während unsere Suppe zubereitet wird, schneiden Sie die Zitrone in Scheiben. Die Eingeweide entfernen und hacken. Die Suppe aus dem Ofen nehmen und in Schüsseln füllen. Zu jeder Portion geben wir einen großen Löffel Reis und ein paar Fleischstücke. Mit Zitronenscheiben und Pfeffer dekorieren.

Kichererbsen- und Tomatensuppe

Dieses Rezept ist perfekt für alle, die aus verschiedenen Gründen keinen Fisch und Fleisch essen können. Dies ist eine ideale Option für Vegetarier oder während des Fastens.

Um diese Suppe zuzubereiten, benötigen Sie vierhundert Gramm Kichererbsen, mehrere Knoblauchzehen, eine Zwiebel, drei große Stangen Sellerie, etwas Pflanzenöl, vier frische Tomaten, dreihundert Gramm Tomatensaft aus einer Packung oder aus Tomatenmark zubereitet. eine Paprika.

Die Kichererbsen müssen in kaltem Wasser eingeweicht werden, dann dauert die Zubereitung dieser Suppe nur vierzig Minuten. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Entfernen Sie den Stiel von der Paprika und schneiden Sie sie in Streifen.

Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. in Kreise verwandeln. Die Kichererbsen mit Wasser auffüllen, salzen und kochen lassen. Pflanzenöl in einem tiefen Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. Fügen Sie dort Sellerie und Pfeffer hinzu. Das Gemüse weitere fünf Minuten braten.

Tomaten und Saft hinzufügen und zehn Minuten weiter köcheln lassen. Gedünstetes Gemüse zu den halbgekochten Kichererbsen geben und die Suppe fertig stellen. Auf Teller verteilen, mit Kräutern dekorieren und mit magerer Mayonnaise würzen. Sie können der Suppe nach Ihrem Geschmack beliebige Gewürze hinzufügen.

Obwohl Kichererbsen seit der Antike bekannt sind, sind sie in unserem Land aus irgendeinem Grund nicht besonders beliebt. Anscheinend geschah dies historisch. Aber wir haben uns längst von Traditionen entfernt. Und wenn selbst so exotische Dinge wie Sushi und Brötchen auf unseren Tischen alltäglich geworden sind, warum nicht die Speisekarte mit Kichererbsen abwechslungsreich gestalten?

Im Wesentlichen sind Kichererbsen den Erbsen sehr ähnlich. Dies spiegelt sich sogar in den zahlreichen Namen dieses Produkts wider: Lammerbsen oder Kichererbsen. Das ist nicht verwunderlich, da Nokhut (auch Kichererbsen genannt) und die bekannten Erbsen enge Verwandte sind. Kichererbsen enthalten mehr als 20 % pflanzliche Proteine. Und das ist sehr gut, denn sie werden viel leichter aufgenommen als ihre Verwandten tierischen Ursprungs. Kichererbsengerichte sind wiederum sehr sättigend. So geht die Kichererbsensuppe nicht so schnell weg und Sie haben keine Lust mehr auf einen Snack. Über nützliche Substanzen kann man noch sehr lange reden, aber kommen wir direkt zum Rezept für Kichererbsensuppe.

Zutaten:

Wie man Kichererbsensuppe macht

1 . Die Kichererbsen mit kaltem Wasser übergießen. Im Verhältnis 1:4 (für 1 Tasse Kichererbsen - 4 Tassen kaltes Wasser). 8-12 Stunden einwirken lassen.

2 . Gießen Sie kaltes Wasser über das Fleisch mit Knochen, stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie es 1 Stunde lang bei mittlerer Hitze. Bitte beachten Sie: Wenn Sie möchten, dass ganze Kichererbsen in der Suppe bleiben, müssen Sie der Suppe 30 Minuten vor der Zubereitung Salz hinzufügen. Oder salzen Sie die Brühe sofort beim Garen des Fleisches, aber in diesem Fall müssen Sie die Suppe streng nach diesem Rezept zubereiten (nach dem Hinzufügen der Kartoffeln zum Kochen bringen und die Hitze sofort auf ein Minimum reduzieren).

3 . Die aufgequollenen Kichererbsen abtropfen lassen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

4. Wenn das Fleisch gar ist, den Knochen aus der Pfanne nehmen. Abkühlen lassen und das Fleisch vom Knochen lösen.

5 . Kichererbsen in die kochende Brühe geben. Bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen, bis die Erbsen weich sind.

6 . Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zur Brühe geben (eine Stunde nach dem Versenden der Kichererbsen). Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Wir werden die Suppe über einem solchen Feuer kochen, bis sie fertig ist, damit die Zutaten nicht überkochen.

7 . Karotten und Zwiebeln schälen und hacken (in kleine Streifen schneiden, würfeln oder die Karotten raspeln).

8 . Als nächstes geben wir das Fleisch in die Suppe.

9 . Gewürze und Kräuter hinzufügen. Decken Sie die Suppe mit einem Deckel ab und kochen Sie sie, bis sie gar ist (überprüfen Sie, wann die Kartoffeln und Erbsen gar sind).

Fertig ist die köstliche Kichererbsensuppe

Guten Appetit!

Suppen und andere Kichererbsengerichte sind einfach zuzubereiten. Das ganze Geheimnis liegt darin, die Kichererbsen selbst zu kochen. Das Problem besteht darin, dass es viel härter ist als sein Gegenstück und daher eine gewisse Vorbehandlung erfordert.

• Vor dem Kochen müssen Kichererbsen eingeweicht werden. Gießen Sie kaltes Wasser über die Kichererbsen und lassen Sie es mindestens 8 Stunden, besser noch 12 Stunden, stehen. Wenn Sie also planen, Ihre Familie zum Mittagessen mit Kichererbsensuppe zu erfreuen, ist es ratsam, die Hauptzutat am Vorabend einzuweichen.
• Es empfiehlt sich, das Verhältnis von Kichererbsen und kaltem Wasser beizubehalten. Die optimale Option ist 1:4, also 4 Teile kaltes Wasser pro Glas Kichererbsen.
• Warum wird immer betont, dass das Wasser kalt sein sollte? Ja, denn heißes Wasser führt zum völlig gegenteiligen Ergebnis – die Kichererbsen werden vollständig und unwiderruflich hart.
• Um den Einweichvorgang zu beschleunigen, können Sie dem Wasser etwas Soda hinzufügen, allerdings müssen Sie die Kichererbsen vor dem Kochen gründlich abspülen. Allerdings werden die Kichererbsen nach einer solchen Zubereitung auf jeden Fall zu Brei verkochen.
• Um eine dickere Konsistenz zu erhalten, ist es besser, die Kichererbsen am Ende des Garvorgangs zu salzen. Wenn Sie möchten, dass ganze Erbsen in der Suppe schwimmen, geben Sie 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz hinzu.
• Kichererbsen werden normalerweise ungeschält verkauft. Um das Produkt zarter zu machen, sollte es gekocht werden, dann die Brühe abgießen, die Erbsen in kaltes Wasser geben und jede Erbse manuell schälen.
• Die Kichererbsen mindestens eine Stunde kochen. Wie normale Erbsen müssen sie zum Kochen gebracht und dann bei schwacher Hitze gekocht werden, bis sie weich sind.

Im Allgemeinen nichts besonders Kompliziertes oder besonders Geheimnisvolles.

Klassisches Rezept für Kichererbsen- und Tomatensuppe

In der Türkei und im Nahen Osten werden Kichererbsensuppen meist zusammen mit Lammfleisch gekocht. Da Lammfleisch in unserem Land jedoch nicht so beliebt ist, können Sie einen hervorragenden ersten Gang mit Rind-, Schweine- oder sogar Hühnerbrühe zubereiten. Sie passen gut zu Kichererbsen und geräuchertem Fleisch: Erbsen sind Erbsen.

Für diese Suppe verwenden Sie am besten Schweinerippchen, Sie können aber auch Rindfleisch verwenden. Dadurch wird die Suppe nicht schlechter. Zur Vorbereitung benötigen Sie also:

• Fleisch mit Knochen – 1 kg;
• Kichererbsen – 150 g;
• Karotten, Zwiebeln und Paprika - 1 Stk.;
• Kartoffeln – 3-4 mittelgroße Wurzelgemüse;
• Tomaten oder Tomatenmark – 2-3 Stk. bzw. 2-3 Löffel;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Koriander, Chili, Salz und Kräuter – nach Geschmack;
• Butter - zum Braten.

Kichererbsen wie oben beschrieben zubereiten. Das Fleisch in Stücke schneiden und kochen. Wenn die Brühe kocht, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Gaszufuhr und geben Sie die Kichererbsen hinzu. Das Wasser, in dem die Kichererbsen eingeweicht wurden, muss natürlich abgelassen werden. Fleisch und Kichererbsen bei mittlerer Hitze etwa 50–70 Minuten garen.

Während diese Mischung kocht, sollten Sie das Frittieren vorbereiten. Dazu müssen Sie die Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten auf einer groben Reibe hacken. Geben Sie Zwiebeln und ganze Knoblauchzehen in eine Pfanne mit zerlassener Butter (Sie können sie aber auch in zwei oder drei Teile schneiden) und braten Sie sie an. Dann die Karotten hineinlegen und weitere 5 Minuten braten. Jetzt können Sie die gehackten Paprikaschoten zum Braten und Rühren hinzufügen und weitere 5 Minuten brennen lassen. Als letztes kommt Tomatenmark in die Pfanne. Stattdessen können Sie geschälte und fein gehackte Tomaten anbraten. Die resultierende Mischung wird weitere 7-10 Minuten geköchelt und anschließend vom Herd genommen.

Wenn die Kichererbsen und das Fleisch fertig sind, geben Sie die in mittelgroße Würfel geschnittenen Kartoffeln in die Pfanne. Sie müssen es 10-15 Minuten lang kochen, danach können Sie den Braten zur Suppe hinzufügen und für die gleiche Menge kochen. Ganz am Ende des Garvorgangs werden Salz und Gewürze in die Pfanne gegeben. Die fast fertige Suppe noch 3 Minuten köcheln lassen und anschließend eine halbe Stunde auf dem ausgeschalteten Herd ziehen lassen.

Es ist besser, Kichererbsensuppe zu servieren, indem man jede Portion mit Kräutern wie Koriander, Petersilie oder Dill bestreut.

Videorezept „Fleisch mit Kichererbsen und Kichererbsen“