Saftiges Schweinefilet in einer tollen Marinade – ein schnelles Rezept mit Fotos. Gebratene Lende mit Knochen

Oftmals wird ein Teil eines Schweineschlachtkörpers, auch Schweineschlachtkörper genannt, zusammen verkauft mit Rippenknochen und das ist ein großartiges Exemplar für den Feiertagstisch. Lende mit Knochen, glasiert mit Honig und Paprika, in einer Marinade aus frischen Majoranblättern und Knoblauch – klingt verlockend und schmückt jede Feier.

Du wirst brauchen:

• Schweinefleisch (Lende mit Knochen) 1,3-1,5 kg
• Knoblauch 6 Zehen
• Majoran 2 Handvoll frische Blätter
• orange 1 Stück
• Salz 2 TL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL.
• Olivenöl 3 EL.

Glasur:

• Zitronensaft 1 EL.
• Honig 1 TL
• Paprika 1 TL.
• Olivenöl 1 EL.

Schritt-für-Schritt-Fotorezept:

Dieses wunderbare Exemplar lässt es sich nicht nehmen, daraus ein kulinarisches Meisterwerk zu machen.

Und das ist – lernen Sie es kennen – ein beliebtes mediterranes Kraut. Im alten Ägypten wurde als Zeichen der Bewunderung ein Strauß dieses Krauts geschenkt. Das Aroma von Majoran ist süß, würzig-blumig, erinnert an Kampfer, der Geschmack ist scharf-würzig, scharf, dezent und süß. In Russland ist es ein großer Erfolg, frischen Majoran zu bekommen, besonders in der Provinz. Wenn Sie also keinen frischen Majoran haben, verwenden Sie Trockengewürz (2-3 EL).

Bereiten Sie die Marinade vor: Majoranblätter pflücken (2 Handvoll) und zusammen mit Knoblauch und Salz in einem Mörser oder Mixer zermahlen, Pfeffer und Olivenöl hinzufügen, vermischen.

Beratung: Werfen Sie die vom Majoran übriggebliebenen Zweige nicht weg. Sie können getrocknet und zu anderen Gerichten hinzugefügt werden, beispielsweise beim Kochen von Reis.

Koreanisch waschen, mit Papiertuch trocknen, entlang des Knochens schneiden, aber nicht ganz, damit das Stück seine Form nicht verliert. Wenn Ihnen ein solches Gericht in einem Restaurant serviert würde, würden Sie auf jeden Fall das Fleisch vom Knochen lösen, ich empfehle dies jedoch nicht, da sich am Knochen eine kleine Menge Fett befindet, das beim Backen eher Saftigkeit verleiht trockenen Teil des Schweinefleischs.

Das Fleisch mit der Marinade bestreichen, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Leicht zu backendes Fleisch in speziellen Backbeuteln. Wenn Sie keinen Beutel haben, backen Sie es in einer Auflaufform oder einem anderen Behälter, der mit einem Deckel oder einer Folie abgedeckt werden kann. Wenn Sie zum ersten Mal in einer Tüte kochen, lesen Sie →
Fleisch und Marinade in einen Backbeutel geben und den Beutel auf ein Backblech legen.

Drücken Sie den Saft einer Orange (0,5 Tasse) aus und gießen Sie ihn in den Beutel.

Befestigen Sie den Beutel mit einer Klammer oder binden Sie ihn locker mit einem Faden zusammen, sodass ein Loch frei bleibt, durch das der Dampf entweichen kann. Sie können das Band oben an der Tasche abschneiden und damit festbinden.

Legen Sie das Fleisch in dieser Form in einen vorgeheizten Ofen. 1 Stunde bei 180°C erhitzen.

Bereiten Sie die Glasur vor- Sie fetten das Fleisch damit ein, so dass es eine helle, süß-saure und sehr appetitliche Kruste bekommt - Zitronensaft, Honig, Paprika und Olivenöl vermischen.

Nach 1 Stunde Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen, entfernen Sie die Klammer oder schneiden Sie einfach die Oberseite des Beutels ab. Achten Sie darauf, sich nicht am Dampf zu verbrennen! Die Glasur mit einem Pinsel auf die Lende streichen und zurück in den Ofen stellen. Wiederholen Sie diesen Vorgang alle 10-15 Minuten. Es dauert 40–50 Minuten, bis das Fleisch knusprig wird..

Insgesamt bleibt das Fleisch etwa zwei Stunden im Ofen, danach wird es aus der Tüte genommen und serviert.

Ein saftiges, aromatisches Gericht – Majoran und Knoblauch haben gut funktioniert, die Orange hat ihren Zweck erfüllt und der Koch war großartig!

Guten Appetit!

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Schweinelende mit Knochen– das beste Fleisch zum Backen. Es ist sehr saftig und zart im Geschmack.
Gebacken Schweinefilet mit Knochen- ein ideales Gericht für einen Feiertagstisch oder einfach nur ein köstliches Abendessen.
Wenn Sie backen, schneiden Sie es nicht ein. Schweinefilet wird schmackhafter und aromatischer, wenn es mehrere Stunden lang mariniert wird.

Rezept für Schweinelende mit Knochen

• Lende mit Knochen – 1 kg,
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack,
• Knoblauch – 3 – Zehen,
• – ½ Teelöffel.

So backen Sie eine Lende im Ofen

Waschen Sie die Schweinelende und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab. Reiben Sie das Fleisch mit Gewürzen ein. Dies sind traditionelles Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Knoblauch, die durch eine Presse gepresst werden. Für 1 kg Fleisch benötigen Sie 3-4 Knoblauchzehen. Sie können ½ Teelöffel Muskatnuss hinzufügen. Alle Gewürze vermischen und die Schweinelende damit einreiben.
Eine weitere Option für Marinade für Lende ist diese. Vor dem Backen auf dem Fleisch verteilen. Wenn Sie das ganze Fleisch backen, schneiden Sie es nicht ein. Schweinefilet wird schmackhafter und aromatischer, wenn es mehrere Stunden lang mariniert wird.
Das Fleisch in Folie einwickeln und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen. Die Garzeit für ein ganzes Stück 1 kg Fleisch beträgt 1 Stunde. Decken Sie die Folie ab und backen Sie sie weitere 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
Wenn die Schweinelende in Portionen geschnitten ist, wickeln Sie sie nicht in Folie ein und backen Sie sie 40 Minuten lang. Dazu passt gebackenes Schweinefilet

Brisket gehört nicht zur exotischen koreanischen Küche, obwohl viele unwissende Fleischesser dies wahrscheinlich annehmen. Solche sprachlichen Missverständnisse sind in der Weltküche keine Seltenheit. Gebackener Truthahn zum Beispiel hat auch nichts mit dem Konsonanten Indien zu tun.

Hauptmerkmale

Das appetitliche Wort „Lende“ kam zu uns keineswegs aus dem Land der Morgenfrische, sondern aus einem ganz anderen Teil der Welt. Der Begriff Carré wird von französischen Köchen verwendet, um den Rückenteil des Schlachtkörpers zu bezeichnen, der näher am Widerrist liegt und immer vom Knochen getrennt ist. Und damit ist nicht nur Schweinefleisch gemeint, sondern auch die Kadaver von Ochsen, Bullen, Kälbern, Lämmern und anderem Kleinvieh sowie Wild (Hirsche, Wildschweine).

Schauen Sie sich das Foto mit dem Diagramm an – die Zahl 4 kennzeichnet diesen bestimmten Teil des Schweinefleischs. Jetzt wissen Sie genau, wo sich die Schweinelende befindet.

Nachdem wir herausgefunden haben, wo sich die Lende befindet und woher sie kommt, wollen wir herausfinden, wie sie aussieht.

Beim klassischen Schnitt gibt es neben saftigem Fleisch einen Teil der Wirbelsäule und mehrere angrenzende Rippen des Tieres sowie eine Schicht dünnes Schmalz.

Aber die Lende besteht nicht aus diesen „Rippen“!

Schauen Sie sich die Abbildung noch einmal an. In der Tieranatomie ist die Lende ein Rückenmuskel, der die Wirbelsäule vom Nacken bis zum unteren Rücken umschließt. Unten befindet sich der Teil des Fleisches, der „Rippen“ genannt wird. Manchmal wird Brisket sogar mit Brisket verwechselt. Aber um welche Art von Bruststück handelt es sich, wenn es auf der Rückseite liegt? Im englischen Namen der Lende gibt es einen direkten anatomischen Hinweis auf die Lage dieses Teils des Schlachtkörpers – Pork loin, d.h. „Schweinelende“.

Nationale Fleischzerlegungsschemata sind oft irreführend, wenn gleiche Teile unterschiedlich bezeichnet werden und ihre Konturen „schweben“ und sich überlappen, wie beispielsweise in den Zerlegungsschemata in Russland, Deutschland, Australien oder Israel zu sehen ist.

Unterschiede zwischen Lende und anderem Fleisch

Lassen Sie uns zunächst einmal zustimmen: Sie müssen zwischen der Lende als Teil des Schlachtkörpers und den Produkten (Gerichten) unterscheiden, die aus diesem köstlichen Stück Schweinefleisch zubereitet werden.

Fleisch

Lende gehört zu den Fleischsorten, die Köche „Schnellkochtöpfe“ nennen.

Dazu gehören zum Beispiel der Halsteil, Filetfleisch, frei von Filmen und Adern.

Eine Besonderheit einer erstklassigen Lende: Es gibt keine groben Fasern in der Fleischstruktur, während des Garvorgangs trocknet es nicht aus, sondern bleibt saftig.

Es schmeckt besonders lecker.

Der Schlachtkörper enthält zäheres Fleisch, das lange gegart werden muss, zum Beispiel Bruststück, Haxe, Knöchel, dünner Rand mit Filmen und Adern.

Dieses Fleisch wird in Suppen und Eintöpfen verwendet.

Produkt

Schweinelende als Produkt weist eine Besonderheit auf: Lebensmittelfabriken salzen und räuchern diesen Teil des Schweins am häufigsten. Das meinen sie, wenn sie sagen: „Ich habe eine ausgezeichnete Lende mit Knochen gekauft.“

Balyk aus getrocknetem oder geräuchertem Fleisch wird auch aus eingelegtem Lendenstück in Marinade zubereitet. Dieses Produkt enthält keine Knochen.

Das Fleisch dieses Teils des Schlachtkörpers wird zur Zubereitung von Entrecôte verwendet, was wörtlich „zwischen den Rippen und der Wirbelsäule“ bedeutet.

Französische Köche nennen den quer durchschnittenen Rückenmuskel und die aus diesen Kreisen zubereiteten Gerichte, die an eine Preismedaille erinnern, médaille (Medaille).

In alten Kochbüchern wird berichtet, dass aus portionierten Lendenstücken Koteletts mit Knochen zubereitet wurden. Lendensteaks werden im Gegensatz zu Koteletts ohne Knochen zubereitet (er wird herausgeschnitten).

Viele Menschen glauben, dass Lende und Karbonat dasselbe sind. Aber auch hier ist Carbonade (in der französischen Küche Carbonade) ein Produkt aus ausgewähltem Fleisch, wobei am häufigsten der hintere Teil, also die Lende, verwendet wird. Schon der Name der Karbonade lässt darauf schließen, dass sie einst über Kohlen gekocht wurde, denn das französische Wort Charbon bedeutet Kohle. In modernen Fabriken werden Carbonate in Dampfkammern hergestellt und anschließend gebacken. Es gibt ein Rezept für trockengepökelte oder rohgeräucherte Carbonate. Das berühmte Rezept wurde von den Flamen (Belgien) erfunden – Carbonnades flamandes. Das ist absolut fantastisches Fleisch, gedünstet mit Zwiebeln und Gewürzen in starkem, bitterem Bier.

Aufmerksamkeit!

Dieses wunderbare Fleischprodukt wird übrigens oft als Karbonat bezeichnet. Der Buchstabe „T“ am Ende des Wortes ändert seine Bedeutung: Es handelt sich um einen Begriff aus dem Bereich der Chemie und Mineralogie. Das Ziermineral Malachit ist beispielsweise Kupfercarbonat; es ist diese chemische Verbindung, die dem Stein seine grünen Farbtöne verleiht.

Auswahlregeln

Um ganz sicher zu sein, dass es sich um die Lende handelt, die Sie betrachten, sollten Sie sie mit Knochen (Wirbelsäule, beschnittene Rippen) wählen.

Eines der Hauptauswahlkriterien ist der Geruch.

Hochwertiges, frisches Schweinefleisch riecht fast nicht und das Ferkel riecht nach Milch.

Jeder Fremdgeruch weist auf Schweinefleisch von schlechter Qualität hin.

Ein weiteres „Leuchtfeuer“ ist die Farbe des Schnitts.

Es sollte beige, leicht rosa sein und keine Druckstellen aufweisen.

Verdächtige dunkle Flecken deuten auf Schäden hin.

Wenn das Fleisch rötlich oder intensiv rosa ist, essen Sie es nicht, das ist ein sicheres Zeichen für einen chemischen Eingriff.

Aber die Lammlende sollte nur hellrot sein. Dieses Fleisch wird auch zur Zubereitung von Gourmet-Gourmetgerichten verwendet.

In der Fleischabteilung des Marktes kann es vorkommen, dass man einem Lendenstück aus dem Kadaver eines Zuchtebers „stößt“. Im Aussehen unterscheidet sich dieses Eberfleisch nicht, aber während der Wärmebehandlung verströmt es einen unangenehmen Geruch.

Erfahrene Köche, die große Mengen Fleisch für ihre Restaurants einkaufen, verwenden einen einfachen Test: Erhitzen Sie eine Steck- oder Stricknadel mit einem brennenden Streichholz und stechen Sie ein verdächtiges Stück Schweinefleisch an. Handelt es sich um Wildschweinfleisch, entsteht der gleiche Geruch, der für frisches Schweinefleisch ungewöhnlich ist.

Kochgeheimnisse und vielfältige Möglichkeiten

Für mehr Saftigkeit kann die Lende leicht geschlagen werden. Wenn im Laden gekaufte Lende gefroren ist, lassen Sie sie in Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen. Alle Tricks, die mit dem „erzwungenen“ Auftauen verbunden sind, werden Ihre Delikatesse unweigerlich ruinieren; Sie werden vom Geschmack und der Struktur des gekochten Fleisches nicht begeistert sein.

Aus rohem Lendenstück können Sie viele sehr leckere Gerichte zubereiten: Borschtsch und Soljanka.

Versuchen Sie, die Lende mit Pilzen und Gemüse im Ofen zu schmoren, sie mit Kräutern – Thymian, Bohnenkraut, Zwiebeln und Knoblauch – zu backen und mit Wein oder Biersauce zu servieren.

Ein wunderbares Gericht ist eine in Folie gebackene Lende, eingewickelt in dünne Speckstücke.

Lassen Sie es eine halbe Stunde im Ofen köcheln, packen Sie es dann aus, bestreichen Sie es mit Honig-Senf-Scharfsauce und Knoblauch, wickeln Sie es erneut in Folie ein und stellen Sie es in den Ofen, bis es fertig ist.

Hinweis an die Gastgeberin

1. Schweinelende ist ein relativ mageres Fleisch, sein Kaloriengehalt beträgt 384 kcal, der Fettgehalt liegt bei 36,5 %.
2. Lammlende hat weniger Kalorien – 255 kcal. Es enthält nicht mehr als 21,5 % Fett, keine Kohlenhydrate.
3. Um den Geschmack der Lende zu verbessern, sollte frisches Fleisch 3-4 Tage im Kühlschrank (nicht im Gefrierschrank!) aufbewahrt und dann einige Stunden lang mariniert werden, beispielsweise mit Zitrone und Zwiebeln. Das Produkt muss quer zur Faser geschnitten werden.

Schritt 1: Bereiten Sie das Fleisch vor.

Legen Sie die Lende auf ein Schneidebrett und entfernen Sie mit einem Messer überschüssiges Fett und Filme. In mehrere Portionen schneiden, sodass jeweils ein Knochen übrig bleibt. Spülen Sie das Fleisch anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab. Nun mit Küchenpapier abwischen und auf einen freien Teller legen.


Legen Sie die Stücke einzeln in Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte und schlagen Sie sie leicht mit einem Küchenhammer. Aufmerksamkeit: Versuchen Sie, den Knochen nicht zu berühren, um ihn nicht zu zerdrücken und so das Gericht selbst zu verderben. Wir geben das Schweinefleisch zurück auf den Teller, geben Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und beginnen mit der Zubereitung unseres Mittag- oder Abendessens.

Schritt 2: Bereiten Sie die gebratene Lende mit Knochen vor.

Eine kleine Menge Pflanzenöl in die Bratpfanne geben und auf mittlere Hitze erhitzen. Wenn der Behälter mit dem Inhalt sehr heiß ist, legen Sie die Lendenstücke vorsichtig hinein und braten Sie sie von beiden Seiten an Jeweils 5–7 Minuten bis es goldbraun ist. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze leicht reduzieren und das Gericht noch etwas köcheln lassen. 4–5 Minuten. Fertig ist die gebratene Lende mit Knochen! Um hundertprozentig sicher zu sein, kann man mit der Messerspitze hineinstechen und sehen, welcher Saft aus dem Fleisch fließt. Wenn es transparent ist, können Sie den Herd ausschalten und alle an den Esstisch rufen. Wenn nicht, verlängern Sie die Bratzeit weiter. für 4–5 Minuten. Wichtig: Die Hauptsache ist, die Lende nicht zu lange zu garen, sonst wird das Gericht trocken.

Schritt 3: Servieren Sie die gebratene Lende mit Knochen.

Legen Sie die gebratene Lende mit einem Holzspatel auf einen speziellen flachen Teller, dekorieren Sie sie nach Wunsch mit frischem Gemüse und servieren Sie sie zusammen mit einem Glas trockenem Weiß- oder Rotwein sowie Brotscheiben auf dem Esstisch.
Guten Appetit!

Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie eine saftige frische Lende wählen. Achten Sie dabei zunächst auf die Farbe – sie sollte zartrosa sein und das Fleisch muss unverwittert sein. Die Schmalz- und Fettschichten sollten weiß sein;

Zusätzlich zu den im Rezept angegebenen Gewürzen kann das Fleisch nach Ihrem Geschmack mit allen anderen Gewürzen eingerieben werden;

Die Lende kann nicht nur auf dem Herd, sondern auch auf dem Grill gebraten werden. Sie können auch eine Grillpfanne verwenden, dann wird das Fleisch knuspriger und saftiger.

Schweinelende mit Knochen, in der Pfanne gebraten, mit Gewürzen und Kräutern, mit einer goldenen, appetitlichen Kruste bedeckt und innen saftig – unglaublich. Schauen Sie sich das obere Foto an und überzeugen Sie sich selbst. Heute erzähle ich Ihnen, wie man es kocht, damit es nicht trocken oder verkocht wird. Tatsächlich ist dieses Gericht sehr einfach zuzubereiten und sehr lecker. Und es geht ziemlich schnell, sodass auch unerfahrene Köche damit zurechtkommen.

Was ist Lende?

Dabei handelt es sich um einen Teil des Schweineschlachtkörpers, der aus dem langen Rückenmuskel besteht und sich außen auf beiden Seiten des Rückens befindet. Interessant beim Kochen nicht nur wegen seines exquisiten Geschmacks, sondern auch wegen seiner appetitlichen Form.. In der Regel hat es eine regelmäßige, runde Form. Normalerweise schneiden Metzger beim Zerlegen eines Schlachtkörpers ein Stück der Lende zusammen mit dem Knochen oder der Rippe ab, aber nicht unbedingt. Ein weiterer Reiz ist seine Eigenschaft, kein Fett zu enthalten, das heißt, es ist ein ziemlich diätetischer Bestandteil des Schweineschlachtkörpers.

Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung von Schweinefiletgerichten, die das Einreiben mit verschiedenen Gewürzen, das Einweichen in Marinaden und das Füllen mit verschiedenen Zusätzen beinhalten, aber das hat sich in unserer Familie nicht durchgesetzt. Ich koche selten mit Knochen und irgendwelchen Zusätzen.

Tatsache ist, dass dieses Produkt völlig autark ist, einen hervorragenden Eigengeschmack hat und keiner zusätzlichen Zubereitung bedarf.

Vorbereitung

Nehmen Sie 4 Portionen Schweinelende mit Knochen. Wer auf sein Gewicht achtet, kann das überschüssige Fett an den Stücken vorsichtig mit einem Messer abschneiden, das mache ich aber nicht.

Es ist nur so, dass beim Braten das Fleisch saftiger wird, wenn das Fett übrig bleibt.

Die gekochte Lende waschen, trocknen, mit einem Fleischhammer leicht klopfen, mit Balsamico-Essig bestreuen, mit gemahlenem Basilikum, gemahlenen Koriandersamen, Salz und trockenem Knoblauch bestreuen. Es ist nicht notwendig, für die Lende eine spezielle Marinade herzustellen.

Lassen wir das Fleisch etwa eine halbe Stunde unter den Gewürzen marinieren, aber wenn Sie dieses Gericht dringend zubereiten müssen, können Sie es sofort in die Pfanne geben. Wie ich bereits sagte, erfordert dieses Gericht keine ernsthafte Vorbereitung, geschweige denn das Einweichen in Essig, wie in einigen Rezepten empfohlen. Dies ist nicht der Fall und das Fleisch wird ohne Essig und Mayonnaise perfekt gebraten, lecker und saftig.

Die vorbereitete Lende in eine gut erhitzte Pfanne mit Olivenöl geben und von beiden Seiten anbraten. Bei geöffnetem Deckel braten wir auf jeder Seite ca. 2 Minuten. Dies ist erforderlich, um den gesamten Saft in den Fleischscheiben zu versiegeln.. Anschließend die Hitze reduzieren und das Schweinefilet bei geschlossenem Deckel bei sehr schwacher Hitze auf jeder Seite 10 Minuten braten.

Mit diesem Frittiermodus erhalten Sie nicht nur ein schmackhaftes, sondern auch ein gesundes Gericht, da alle nützlichen Substanzen erhalten bleiben.

Servieren Sie die gebratene Lende heiß mit einer Beilage Ihrer Wahl. Darüber hinaus empfehle ich allen, die es etwas würziger mögen, die Zubereitung eines Glases im Voraus. Guten Appetit!

Schweinelende mit Knochen

Stas Schweinelende mit Knochen, in der Pfanne gebraten, mit Gewürzen und Gewürzen, mit einer goldbraunen, appetitlichen Kruste bedeckt und innen saftig – ein unglaublich verlockendes Gericht. Schauen Sie sich das obere Foto an und überzeugen Sie sich selbst. Heute erzähle ich Ihnen, wie man es kocht, damit es nicht trocken oder verkocht wird. Tatsächlich ist es...



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