Wie lange halten Steinpilze im Kühlschrank? So lagern Sie Pilze: bewährte Methoden

Pilze sind nützlich und leckere Geschenke Nährstoffreiche Wälder. Bei richtige Vorbereitung und Nutzen bringen wird großer Vorteil Körper. Natürlich sind nicht alle essbar und Sie sollten ihre Arten verstehen, um nicht vergiftet zu werden.

Jetzt, mitten in der Pilzsaison, beschäftigt viele Menschen die Frage, wie und wie lange sind frische und gekochte Pilze im Kühlschrank haltbar? Darüber werden wir heute auf der Seite "Beliebt über Gesundheit" ausführlich sprechen:

Was tun, um Pilze besser zu konservieren??

Nachdem Sie sie nach Hause gebracht haben, sortieren Sie sie sofort aus, entfernen Sie anhaftende Zweige und Blätter und entsorgen Sie beschädigte Exemplare.

Sortieren und zum Trocknen auf der Tischplatte auslegen. Dies ist wichtig, da nasse Pilze nicht lange haltbar sind. Deshalb empfehlen erfahrene Pilzsammler, bei trockenem und sonnigem Wetter in den Wald zu gehen. Wenn es regnete, dauert es länger, bis sie trocken sind.

Jetzt können wir sie aufteilen geeignete Behälter(mehr dazu weiter unten) und in den Kühlschrank stellen.

Wie viele werden gespeichert frische Pilze ?

Frische Champignons halten sich gut drei Tage im Kühlschrank. Aber unter bestimmten Bedingungen:

Rohe Pilze nicht waschen oder schneiden. Reinigen Sie es einfach von Schmutz und legen Sie es in eine Glasschale. Kunststoffbehälter sind für die Aufbewahrung nicht geeignet. Dort verdunkeln sie sich und verlieren ihre einzigartigen Geschmack und Aroma. Aus dem gleichen Grund müssen sie nicht mit einem Deckel abgedeckt werden. In extremen Fällen können Sie sie hinzufügen emaille pfanne ohne Abdeckung.

Wenn Sie sie in eine saubere Plastiktüte stecken, passiert nichts, aber binden Sie sie einfach nicht zu - die Pilze müssen "atmen". Andernfalls verschlechtern sie sich schnell.

Wie lange kann man im Kühlschrank aufbewahren gekochte Pilze ?

Gekochte Pilze können ebenso wie frische Pilze nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn sie jedoch in ein Glasgefäß gestellt werden, mit Salz bestreuen und darüber gießen Pflanzenöl, dann können Pilze viel länger gelagert werden: bis zu 1-2 Monate. Ein Glas gekochte Pilze muss mit einem Deckel verschlossen werden.

Optimale Lagerbedingungen

Damit die geerntete Pilzernte gut erhalten bleibt und ihre Nützlichkeit nicht verliert, Vitamin Wert, schaffen Sie die notwendigen Voraussetzungen:

beste Temperatur Lagerung - von 0 bis 4 ° C;

Am meisten passende Utensilien- aus Glas, Keramik oder Emaille;

Wir decken nicht mit einem Deckel ab;

Wenn im Kühlschrank ein sogenanntes „Frischefach“ vorhanden ist, stellen Sie dort einen Behälter mit Pilzen auf. Dies ist der für sie am besten geeignete Ort, an dem die Temperatur konstant um 0 ° C gehalten wird.

Gefrierspeicher

Frisch:

Reinigen Sie frische Pilze vor dem Einfrieren von Schmutz und waschen Sie sie mit fließendem Wasser. Auf einem Handtuch ausbreiten und gut trocknen lassen, damit keine Feuchtigkeit zurückbleibt. Dann große Exemplare grob hacken, kleine so lassen wie sie sind.

In einer Schicht auf einem Blech verteilen, über Nacht ins Gefrierfach stellen. Übrige Pilze hineingeben passendes Gefäß, kalt stellen.

Am Morgen die gefrorenen Pilze aus dem Tablett in eine Plastiktüte geben, einwickeln und wieder in den Gefrierschrank stellen. Legen Sie die nächste Portion auf ein Tablett und wiederholen Sie den Vorgang. Und so weiter, bis Sie alle verbleibenden einfrieren.

Gekocht:

Frisch sortieren, reinigen, waschen. In kochendes Wasser geben und nach dem Kochen nicht länger als 10 Minuten kochen. Setzen Sie ein Sieb ein, damit die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist und die Pilze selbst ausreichend abgekühlt sind. Drücken Sie sie nun leicht mit den Händen an.

Außerdem ist alles einfach - legen Sie es in eine Plastiktüte oder einen Plastikbehälter. Mit einem dichten Deckel abdecken und in den Gefrierschrank geben. Es ist ratsam, einzufrieren in kleinen Portionen damit später, nach dem Auftauen, sofort verwenden.

gebraten

Gebratene Pilze sind gefroren perfekt haltbar. Sie müssen zuerst zerlegt, verarbeitet, gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet werden. Dann schneiden: Kappen in Scheiben, Beine - in Kreise. Mit etwas Pflanzenöl anbraten.

Sobald alle Feuchtigkeit verdunstet ist, Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen. Sobald es gut abgekühlt ist, legen Sie es in Plastikbehälter, schließen Sie den Deckel und schicken Sie es in den Gefrierschrank.

Viele Pilzsammler braten Pilze nicht in einer Pfanne, sondern backen sie leicht im Ofen. So bleibt, wie man so schön sagt, das unvergleichliche Pilzaroma besser erhalten.

Nach dem Einfrieren können Pilze lange gelagert werden - etwa ein Jahr. Die beste Temperatur zum Einfrieren: -18C.

Nach dem Auftauen die gesamte Portion auf einmal verwenden. Weder gekochte noch gebratene noch frisch aufgetaute Pilze werden im Kühlschrank aufbewahrt.

Pilze gelten als sehr nützliches Produkt. Sie enthalten viel Wertvolles Nährstoffe, so viele erfahrene Hausfrauen Versuchen Sie, sie vor dem Ende der Saison für den Winter vorzubereiten. Allerdings weiß nicht jeder, was, unter was Temperaturregime Und wie lange kann man im Gefrierschrank aufbewahren? und andere wichtige Geheimnisse Das verraten wir im heutigen Beitrag.

Welche Sorten eignen sich für Rohlinge?

Wir stellen sofort fest, dass für solche Zwecke alle im Wald gesammelten essbaren Sorten verwendet werden müssen. Sie können Pfifferlinge, Hallimasche, Steinpilze und sogar Champignons für den Winter ernten. Hauptsache sie sind kräftig, intakt, jung und frisch gepflückt.

Diejenigen, die noch nicht herausgefunden haben, wie lange gefrorene Pilze im Gefrierschrank aufbewahrt werden können, interessieren sich wahrscheinlich für Informationen, dass nicht nur frische, sondern auch vorgekochte oder frittierte Produkte einer solchen Verarbeitung unterzogen werden. Das zweite Verfahren ermöglicht die Verwendung von gebrochenen und verlorenen marktfähigen Rohstoffen.

Warum tun sie es?

Wer sich dafür interessiert, wie und wie viel gefrorene Pilze im Gefrierschrank gelagert werden können, sollte wissen, warum dies notwendig ist. Lassen Sie uns das gleich festhalten dieses Produkt später verwendet, um viele verschiedene Gerichte zuzubereiten. Sie können Teil von Saucen, Pasteten, Julienne, Suppen und anderen Leckereien sein. Hier hängt viel von den Wünschen und der Vorstellungskraft des Kochs ab.

Junge Hausfrauen, die herausfinden möchten, wie lange gefrorene Pilze im Gefrierfach des Kühlschranks aufbewahrt werden können, werden überrascht sein zu erfahren, dass sie in Zukunft sogar mariniert werden. Außerdem werden sie dadurch genauso knusprig wie bei der Verwendung frischer Rohstoffe. Übrigens können Pilze sofort in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht werden, ohne auf das Auftauen zu warten.

Wie bereite ich ein Rohprodukt zu?

Für diejenigen, die verstehen möchten, in welchen Gerichten und wie viel gefrorene Pilze im Gefrierschrank aufbewahrt werden können, wird es sehr interessant sein, dass die Sorten mit einem Schwamm unter der Kappe nach dem Kochen zu wässrig werden. Daher verlieren sie schnell ihren Geschmack. Solche Sorten umfassen Steinpilze, weiß und ölig. Diese Pilze müssen ausschließlich frisch geerntet werden.

Um Platz zu sparen Gefrierschrank Sie können das Produkt vorschneiden. Aber der kleinste von ihnen ist wünschenswert, vollständig zu speichern. In Zukunft können diese Exemplare zum Dekorieren verschiedener Gerichte verwendet werden. Die Hauptsache ist, dass sie zunächst ganz und stark sind. Andernfalls verlieren sie nach dem Auftauen ihre Form.

Bevor Sie herausfinden, wie viel Sie gefrorene Pilze im Gefrierschrank lagern können, müssen Sie lernen, wie man sie richtig erntet. Das vorgewaschene und gereinigte Produkt muss auf ein Tablett gelegt und in einer dünnen Schicht auf dessen Oberfläche verteilt werden. Danach muss der Behälter in den Gefrierschrank geschickt werden. Nach fünfzehn Stunden wird empfohlen, die Pilze aus der Kammer zu nehmen und sie in eine saubere Plastiktüte zurückzugeben. Auf diese Weise dürfen Pfifferlinge, Steinpilze, Pilze und Champignons geerntet werden.

Diese Methode eignet sich, um verloren gegangene Instanzen zu beseitigen attraktives Aussehen. Vor dem Einfrieren müssen Sie die Pilze kochen. Es ist ratsam, dass die Kochzeit fünf Minuten nicht überschreitet. Es wird empfohlen, aus dem Wasser extrahierte Pilze in ein Sieb zu werfen und eine halbe Stunde stehen zu lassen. Nach dieser Zeit kann das Produkt per Hand ausgepresst werden, damit die Restfeuchtigkeit austritt.

Dann empfiehlt es sich, die Pilze in einen dichten Beutel oder einen sauberen Behälter zu legen und in den Gefrierschrank zu stellen. Die Menge des in den Behälter gegebenen Produkts muss für die Zubereitung eines Gerichts berechnet werden. Das gleiche Verfahren eignet sich zum Ernten frittierter Rohstoffe.

In welchem ​​Modus und wie lange können gefrorene Pilze im Gefrierschrank aufbewahrt werden?

Ein frisch geerntetes Produkt verliert nichts vorteilhafte Eigenschaften, noch seinen Eigengeschmack für ein Jahr. Außerdem kann es bei einer Temperatur von minus achtzehn Grad gelagert werden. Bei thermisch verarbeiteten Pilzen ist es ratsam, sie innerhalb der nächsten drei oder vier Monate zu verbrauchen.

Es wird empfohlen, Pilze allmählich aufzutauen. Dies geschieht am besten, indem Sie sie auf die unterste Ablage des Kühlschranks stellen. Aufgetautes Produkt sollte sofort verwendet werden. Aussetzen ist strengstens verboten erneutes Einfrieren. Andernfalls wird es zu einer geschmacklosen wässrigen Aufschlämmung.

Wie Pilze lagern – diese Frage stellt sich oft bei begeisterten Pilzsammlern, die ganze Eimer mit nach Hause bringen Wald Geschenke. Gekocht oder gebraten werden Pilze schmackhafte Ergänzung Zu verschiedene Beilagen, Suppen, Kuchen. Wie Sie ihre Frische maximieren können, werden wir in unserem Artikel besprechen.

Kurzfristige Lagerung

Es gibt mehrere Möglichkeiten zum Speichern Waldpilze. In der Wohnung bei Zimmertemperatur es ist besser, sie nicht länger als 2-3 Stunden zu lagern. Beginnen Sie sofort nach der Abholung mit der Verarbeitung. Wenn Sie behalten möchten geerntete Pilze 2 oder maximal 3 Tage frisch, am besten nach der chemischen Reinigung im Kühlschrank.

Damit sich die Gaben des Waldes nicht innerhalb weniger Tage verschlechtern, müssen Sie einen klaren Aktionsalgorithmus befolgen:

1. Pilze sorgfältig sortieren, Blätter, Gras, Nadeln entfernen.
2. 1-2 mal spülen.
3. Weichen Sie die Ernte in Salzwasser ein, um Würmer und Insekten loszuwerden. röhrenförmige Pilze(Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze usw.) Es reicht aus, 20-30 Minuten im Wasser und 6-12 Stunden lamellar zu bleiben. Einige Sorten, die einen bitteren oder scharfen Geschmack haben, wie z. B. schwarze Milchpilze, werden 2-3 Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird.
4. Legen Sie die Pilze in ein Sieb oder Sieb, lassen Sie das Wasser abtropfen und untersuchen Sie sie erneut sorgfältig. Beschädigte Stellen mit einem Messer abschneiden.
5. Verbreiten Sie die Pilze auf einer Schicht Stoff oder Papiertücher, trocknen lassen, dann in eine tiefe Schüssel geben und die Oberseite mit einer Serviette abdecken.
6. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank.

Viele Menschen fragen sich, wie lange frische Champignons gelagert werden können. in einem Kühlschrank. In der Kälte ist es wünschenswert, ihnen nicht länger als 3 Tage standzuhalten, besonders wenn dies der Fall ist edle Spezies wie Trüffel oder Steinpilze.

Pilze können bis zu 7 Tage auf der untersten Ablage des Kühlschranks liegen. Nach der angegebenen Zeit bilden sich in Waldpilzen gefährliche Giftstoffe, Champignons verdunkeln sich und trocknen aus. Der Verzehr solcher Lebensmittel ist zu riskant für die Gesundheit.

Langzeitspeicherung

Einer der häufigsten Wege Langzeitspeicherung Pilze - Einfrieren. Um Platz im Gefrierschrank zu sparen, ist es aber besser, die Champignons vorzublanchieren oder kurz in Salzwasser (1 EL Salz auf 1 Liter Wasser) zu kochen.

Blanchieren ist eine schnelle Verarbeitung des Produkts in kochendem Wasser, wodurch Sie das meiste sparen können nützliche Substanzen.

Um ein hochwertiges Werkstück zu erhalten, folgen Sie nächste Folge Aktionen:

1. Champignons putzen, unter fließendem Wasser abspülen. Wenn vorhanden eine große Anzahl sandige oder wurmbefallene Exemplare, weichen Sie die Pilze 2-3 Stunden in Salzwasser ein und spülen Sie sie dann noch einige Male ab.
2. Große Exemplare in Stücke schneiden.
3. Lassen Sie die Pilze trocknen und tauchen Sie sie dann für ein paar Minuten in kochendes Wasser. Salzwasser(blanchieren).
4. Leicht gekochte Pilze, Butterpilze oder Champignons etwa eine halbe Stunde in kaltes Wasser geben und dann in ein Sieb geben.
5. Warten Sie, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist, und ordnen Sie die Pilze dann zum Einfrieren in Behältern an (Plastikbehälter oder -tüten in Lebensmittelqualität reichen aus).
6. Schicken Sie die Rohlinge in den Gefrierschrank.

Wie lange können gefrorene Pilze im Gefrierschrank aufbewahrt werden? Die folgende Tabelle zeigt, bei welcher Temperatur und wie lange es empfehlenswert ist, frische Champignons zu lagern:

Pilze zu Hause zu halten ist einfach. Aber was ist, wenn eine Verarbeitung erforderlich ist? frische Sammlung auf einer Wanderung? Der beste Weg für die Noternte ist Trocknen. Durch das Trocknen können Sie Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, polnische Pilze, Herbstpilze und andere Arten retten, ohne den Wald zu verlassen. Dazu benötigen Sie:

1. Champignons putzen, Kappen trennen. Große hackt man am besten, kleine kann man ganz lassen. Es wird empfohlen, die Keulen zum Kochen zu verwenden und sofort zu essen oder der Länge nach in mehrere Stücke zu schneiden, da sie viel länger trocknen.
2. Verteilen Sie das vorbereitete Produkt in einem gut belüfteten Bereich, damit überschüssige Feuchtigkeit schnell abfließt.
3. Fädeln Sie die Pilze an einer Schnur auf und hängen Sie sie in sicherem Abstand vom Feuer über das Feuer.
4. Warten Sie auf die vollständige Trocknung und überwachen Sie ständig den Zustand des Werkstücks.
5. Legen Sie trockene Pilze in einen fest verschlossenen Behälter, damit sie keine Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen.

Es geht auch anders Pilze darin trocknen Feldbedingungen . Es ist schwieriger umzusetzen, aber Sie müssen dem Prozess nicht die ganze Zeit folgen. Graben Sie abends ein Loch in die Erde und kleiden Sie es von innen mit Steinen aus. Machen Sie in der vorbereiteten Nische ein Feuer, um die Steine ​​zu erhitzen. Sobald das Feuer erloschen ist, entfernen Sie vorsichtig die heißen Kohlen. Champignons auf Zweige oder Spieße stecken und in ein Loch stecken, damit sie nicht mit Steinen und untereinander in Berührung kommen. Wenn die Steine ​​etwas abgekühlt sind, decken Sie den Behelfstrockner mit Wachstuch ab und lassen Sie ihn über Nacht stehen. Am Morgen das Werkstück herausnehmen, sortieren und sortieren. Wenn es viele unfertige Teile gibt, erhitzen Sie die Steine ​​erneut und wiederholen Sie den Vorgang. Fertige Pilze Wickeln Sie sie in Gaze oder ein anderes atmungsaktives Material und lassen Sie sie auslüften.

Sie können Pilze auch zu Hause trocknen - in einem Trockner oder in einem herkömmlichen Ofen. fertiges Produkt in einen geschlossenen Behälter gegeben und dunkel gestellt trockener Platz. Vor dem Gebrauch wird empfohlen, sie mehrere Stunden in Wasser einzuweichen.

In diesem Artikel erfährst du mehr über die Aufbewahrung von getrockneten Pilzen.

Wie kann man Pilze für den Winter lagern, ohne sie einzufrieren oder zu trocknen? Kann Salz oder Gurke sie in Banken. Auf unserer Website finden Sie Rezepte zum Einmachen von Milchpilzen, Volnushki, Pfifferlingen, Russula, Pilzen oder Butter für jeden Geschmack. Jeder der Wege Pilzrohlinge hat seine Vor- und Nachteile, also liegt die Wahl bei Ihnen.

Video

In den folgenden Videos erfahren Sie mehr über das Einfrieren und Trocknen von Pilzen im Ofen:

Er verfügt über umfangreiche Erfahrung in der Gartenarbeit - von der Aussaat von Samen und Setzlingen bis zur Ernte und Lagerung von Feldfrüchten. Jede Aussaatsaison beginnt mit der Suche nach neuen Anbaumöglichkeiten, denn Gurken können nicht nur aus dem Garten, sondern beispielsweise auch aus ... Fässern geerntet und sogar im Winter auf der Fensterbank angebaut werden. Pflanzenpflege gilt als eine der besten Möglichkeiten, Stress abzubauen.

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Weißt du, dass:

Die Neuheit amerikanischer Entwickler ist der Tertill-Roboter, der im Garten Unkraut jätet. Das Gerät wurde unter der Leitung von John Downes (dem Schöpfer des Roboter-Staubsaugers) erfunden und arbeitet autonom bei allen Wetterbedingungen, indem es sich auf Rädern auf unebenen Oberflächen bewegt. Gleichzeitig schneidet er mit einem eingebauten Trimmer alle Pflanzen unter 3 cm.

Es wurden praktische Anwendungen für Android entwickelt, um Gärtnern und Gärtnern zu helfen. Dies sind vor allem Aussaatkalender (Mond-, Blumen usw.), thematische Zeitschriften, Sammlungen nützliche Tipps. Mit ihrer Hilfe können Sie für jede Pflanzenart einen günstigen Tag zum Pflanzen auswählen, den Zeitpunkt ihrer Reifung bestimmen und rechtzeitig ernten.

Der Geburtsort des Pfeffers ist Amerika, aber die Hauptzüchtungsarbeit für die Entwicklung süßer Sorten wurde in den 20er Jahren vor allem von Ferenc Horváth (Ungarn) geleistet. XX Jahrhundert in Europa, hauptsächlich auf dem Balkan. Pfeffer kam aus Bulgarien nach Russland, weshalb es seinen üblichen Namen erhielt - „Bulgarisch“.

Es ist notwendig, Heilblumen und Blütenstände gleich zu Beginn der Blütezeit zu sammeln, wenn der Nährstoffgehalt in ihnen so hoch wie möglich ist. Die Blumen sollen von Hand gerissen werden, wobei die rauen Stiele abgebrochen werden. Trocknen Sie die gesammelten Blumen und Kräuter in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne Zugang zu direktem Sonnenlicht.

Humus - verrotteter Mist oder Vogelkot. Es wird so zubereitet: Mist wird auf einem Haufen oder Haufen aufgehäuft, eingebettet in Sägemehl, Torf und Gartenerde. Der Kragen ist mit einer Folie bedeckt, um die Temperatur und Feuchtigkeit zu stabilisieren (dies ist notwendig, um die Aktivität von Mikroorganismen zu erhöhen). Dünger "reift" innerhalb von 2-5 Jahren - je nachdem äußeren Bedingungen und Zusammensetzung des Ausgangsmaterials. Der Ausgang ist eine lockere homogene Masse mit angenehmer Geruch frische Erde.

In Australien haben Wissenschaftler mit Klonversuchen an mehreren Kaltwetter-Rebsorten begonnen. Die für die nächsten 50 Jahre prognostizierte Klimaerwärmung wird zu ihrem Verschwinden führen. Australische Sorten haben hervorragende Eigenschaften für die Weinbereitung und sind nicht anfällig für Krankheiten, die in Europa und Amerika verbreitet sind.

Im kleinen Dänemark ist jedes Stück Land ein sehr teures Vergnügen. Daher haben sich lokale Gärtner an den Anbau angepasst frisches Gemüse in Eimern, großen Säcken, Schaumkisten gefüllt mit einer speziellen Erdmischung. Mit solchen agrotechnischen Methoden können Sie auch zu Hause eine Ernte erzielen.

Natürliche Toxine kommen in vielen Pflanzen vor; keine Ausnahme, und solche, die in Gärten und Gemüsegärten angebaut werden. So gibt es in den Knochen von Äpfeln, Aprikosen, Pfirsichen Blausäure (Blausäure) und in den Spitzen und Schalen von unreifem Nachtschatten (Kartoffeln, Auberginen, Tomaten) - Solanin. Aber keine Angst: Ihre Zahl ist zu gering.

"Frostfeste" Sorten Garten Erdbeeren(öfter einfach - "Erdbeere") brauchen auch Schutz, wie gewöhnliche Sorten (insbesondere in Regionen, in denen es schneefreie Winter oder Frost im Wechsel mit Tauwetter gibt). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Unterschlupf ausfrieren. Zusicherungen von Verkäufern, dass Erdbeeren „frostfest“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ etc. sind gelogen. Das sollten sich Züchter bewusst sein Wurzelsystem Niemand konnte Erdbeeren noch ändern.

Es gibt viele Möglichkeiten, Wildpilze zu lagern. Pilze nehmen aktiv Fremdgerüche auf und werden daher getrennt von anderen Produkten gelagert. Zu Hause werden frische Pilze ohne Kühlschrank am besten nicht länger als ein paar Stunden gelagert. Wenn Sie Pilze höchstens einen Tag oder maximal drei Tage frisch halten müssen Der beste Weg- Aufbewahrung im Kühlschrank.

So lagern Sie Pilze im Kühlschrank

1. Champignons waschen, dann geben von 6 bis 24 stundenlang liegen Salzwasser damit Insekten und Würmer von innen herauskriechen.
2. Die Pilze aus dem Wasser ziehen, auf den Tisch legen und genau inspizieren. Wenn die Pilze Schäden oder Stellen aufweisen, an denen die Farbe des Pilzes von seiner Hauptfarbe abweicht, müssen sie mit einem Messer geschnitten werden.
3. Nachdem die Pilze getrocknet sind, legen Sie sie in einen tiefen Teller oder einen anderen Behälter und decken Sie sie gut mit einer Serviette ab.
4. In den Kühlschrank stellen. Denken Sie daran, dass es auf diese Weise empfohlen wird, Pilze nicht mehr zu lagern 3 Tage!

Pilze werden nicht länger als sieben Tage im unteren Regal des Kühlschranks aufbewahrt. Wenn dieser Zeitraum überschritten wird, beginnen sie sich zu bilden Schadstoffe. Pilze werden mit dunklen Flecken bedeckt und beginnen zu trocknen.

Haltbarkeit im Gefrierschrank

1. bei Temperaturen von -14 bis -12 ° C - 3-4 Monate;
2. bei Temperaturen von -18 bis -14 ° C - 4-6 Monate;
3. bei Temperaturen von -24 bis -18 °C - bis zu 12 Monate.

Haltbarkeit von Pilzen

1. bei einer Temperatur von 7 bis 10 ° C - 12-17 Stunden;
2. bei Temperaturen von 0 bis 5 ° C - 1-3 Tage;
3. bei Temperaturen von -2 bis 0 ° C - 3-4 Tage.

Wie kann man Pilze mehrere Monate und sogar ein Jahr lang aufbewahren?

Am meisten perfekter Weg Das Lagern von Pilzen ist einfrieren. Pre-Diese Aufbewahrungsmethode wird als Blanchieren und Einfrieren bezeichnet.

Blanchieren ist eine kurzfristige Verarbeitung des Produkts heißes Wasser, wodurch Sie im Gegensatz zum Kochen viele nützliche Substanzen einsparen können.

1. Spülen Sie die Pilze ab, Sie können sie kurz in Salzwasser halten.
2. Wenn die Pilze ziemlich groß sind, schneiden Sie sie in Viertel.
3. Wenn die Pilze trocken sind, halten Sie sie für ein oder zwei Minuten in kochendes Wasser (das ist Blanchieren).
4. Pilze sollten drin liegen kaltes Wasser einige Zeit. Nimm sie dann mit einem Sieb heraus.
5. Versiegeln Sie die getrockneten Pilze in einem Gefrierbehälter, falls Sie einen haben (wenn nicht, verwenden Sie improvisierte Mittel).
6. Friere die Pilze im Gefrierfach ein. Optimale Temperatur für die Meisten lange Lagerung Pilze -18 °C Grad.

Pilze zu Hause zu halten ist sehr einfach - es gibt viele verschiedene Wege Lagerung, aber was ist, wenn Sie Pilze unter Freilandbedingungen lagern müssen? Im Wald gibt es bekanntlich keine Kühl- und Gefrierschränke, aber keine Sorge, in diesem Artikel erfährst du, wie du Pilze möglichst lange auf einer Wanderung halten kannst.

Pilze unter Freilandbedingungen trocknen

1. Wir empfehlen, die Pilzstiele wegzuwerfen oder gleich zu kochen – sie trocknen schlimmer aus als die Hüte.
2. Waschen Sie die Pilze, reinigen Sie sie von Insekten, Erde, schneiden Sie verdorbene Stellen mit einem Messer aus.
3. Verteilen Sie die Pilze an einem gut belüfteten Ort, dabei sollten sich die Pilze nicht berühren, sondern möglichst weit entfernt liegen. So verdunsten die Pilze das gesamte Wasser von sich selbst.
4. Kommen wir zum Trocknen. Champignons werden am besten fein gehackt. Jetzt gibt es zwei Trocknungsmethoden, von denen jede ihre eigenen Vor- und Nachteile hat:
   • Pilze an einer Schnur auffädeln, über einem Feuer hängen. Die Pilze trocknen also sehr schnell aus, aber es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass sie einfach ausbrennen.
   • Diese Trocknungsoption ist schwieriger durchzuführen, dauert länger, aber es besteht keine Gefahr für Pilze.

Graben Sie abends ein Loch in den Boden und legen Sie es mit großen Steinen aus. Machen Sie in diesem Loch ein Feuer, um die Steine ​​zu erwärmen. Die Kohlen aus dem Loch harken, an Zweigen aufgereihte Pilzstücke hineinlegen (Pilze sollten nicht mit Steinen und untereinander in Berührung kommen). Decken Sie das Loch nach einer Weile mit einer Plane oder einem Wachstuch ab. Lassen Sie die Pilze über Nacht stehen. Am Morgen die Pilze herausnehmen, sorgfältig untersuchen, wenn noch ungetrocknete Pilze übrig sind, werfen Sie sie weg! Wickeln Sie getrocknete Pilze in Gaze oder anderes Material, das Luft gut durchlässt, und lassen Sie sie lüften.

Getrocknete Pilze gehören zu den langlebigsten Pilzen. Bei richtiger Trocknung und Lagerung können sie 2-3 Jahre liegen. Geschlossenes Geschirr, dunkler Ort, Trockenheit sind erforderlich. Manchmal werden sie an einem Faden eingehakt und aufgehängt, aber dann können sie alle Gerüche der Umgebung aufnehmen. Aus diesem Grund sollten stark riechende Lebensmittel wie Knoblauch, Zwiebeln oder Kräuter nicht in der Nähe sein.

Arten von Pilzen

Steinpilz

Bevor Sie etwas vorbereiten Weißer Pilz, es muss wie alle anderen Pilzarten gewaschen und inspiziert werden, verdächtige Stellen abgeschnitten werden - Fäulnis, Spuren von Insekten, Nagetieren usw.

Im Kühlschrank können frische Steinpilze bis zu 24 Stunden bei einer Temperatur von weniger als 2 °C Grad gelagert werden. Einfrieren ist am besten rohe Pilze im Gefrierschrank - so werden sie länger gelagert als gefrorene gekochte. Richtig getrocknete Steinpilze sollten nicht zerbrechlich, aber flexibel sein, sie können länger als ein Jahr gelagert werden.

Milch Pilz

Der tibetische Kefirpilz ist sehr ungewöhnlich. Es hat die Fähigkeit zu erschaffen nützliches Produkt- Kefir. Milchpilz wird normalerweise in einem Glas aufbewahrt und gießt Milch, aber wie soll man ihn aufbewahren, wenn keine Milch vorhanden ist? Oder wohin mit dem Pilz in der Kefirpause? Alles, was Sie tun müssen, ist es mit Wasser zu füllen und in den Kühlschrank zu stellen. So kann der Pilz ein paar Tage gelagert werden. Wenn Sie einige Tage stehen lassen müssen, können Sie den Pilz im Gefrierschrank einfrieren.

Teepilz

Kombucha wird wie Milchpilz in Gläsern aufbewahrt. Es ist sehr einfach, ihn aufzubewahren - in jedem Fall in den Kühlschrank zu stellen - für die Dauer Ihres Urlaubs oder Ihrer langen Abwesenheit aus einem anderen Grund, für den Winter, für die Zeit, in der Sie den Pilz nicht benötigen.

Auster Pilze

Am besten bewahren Sie Austernpilze nach der Ernte im Kühlschrank auf. Dies geschieht auf die gleiche Weise wie bei allen anderen Pilzen.

Champignon

unverpackt rohe Champignons kann nicht länger als im Kühlschrank aufbewahrt werden 3 Tage. Wenn wir sie einpacken Plastiktüten oder geschlossenen Behältern können Pilze dort eine Woche gelagert werden. Es ist wichtig zu wissen, dass Sie, wenn Sie sich für die Aufbewahrung von Champignons für Plastiktüten entschieden haben, diese aus dem Kühlschrank nehmen, sie lösen und sie manchmal „atmen“ lassen sollten. Bei Containern brauchen Sie so etwas nicht zu tun.

Pfifferlinge

Um all die vielen nützlichen Substanzen in Pilzen zu erhalten und gleichzeitig die Möglichkeit zu haben, den ganzen Winter über Gerichte aus Pfifferlingen zuzubereiten, ist es am besten, sie einzufrieren. Der Einfrierprozess selbst unterscheidet sich nicht vom Einfrieren anderer Pilze, aber leider neigen Pfifferlinge dazu, nach dem Einfrieren bitter zu schmecken. Um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass Pfifferlinge bitter werden, sammeln Sie sie nicht in Nadelwäldern und nach einem trockenen Sommer. Schützt auch vor Bitterkeit Vorkochen Pfifferlinge. Tipp: Pfifferlinge in kleinen Portionen einfrieren.

verarbeitete Pilze

gefroren

Gefrorene gekochte Pilze können genauso lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden wie rohe Pilze - 1 Jahr. Bewahren Sie sie am besten in speziellen Lebensmittelbeuteln oder Gefrierbehältern auf.

Haltbarkeit von gefrorenen Pilzen roh ist 1 Jahr.

Wenn gebratene oder gekochte Pilze eingefroren werden, beträgt ihre Haltbarkeit im Gefrierschrank nicht mehr als drei Monate.

Gefrorene Pilze werden in einem Gefrierschrank gelagert, dessen Temperatur nicht überschritten wird -18 Grad. Zu Hause werden gefrorene Pilze in dichten Plastiktüten oder speziellen Formen aufbewahrt.

Eingelegt

Die optimalen Bedingungen für die Lagerung von eingelegten Pilzen sind eine Temperatur von etwa 18 ° C, Kühle, Dunkelheit. Der beste Ort dafür ist der Keller. Wir empfehlen kleine Gläser mit Glasdeckel zu verwenden. Bei richtiger Ausführung sind eingelegte Pilze bis zu zwei Jahre haltbar. Pilze aus der Dose in Gläsern im Kühlschrank auch ca. zwei Jahre haltbar.

Haltbarkeit von eingelegten Pilzen beträgt ein Jahr, wenn die Bank geschlossen ist Zinndeckel. Glasdeckel ermöglicht es Ihnen, die Haltbarkeit auf bis zu zwei Jahre zu verlängern.

Es ist wichtig zu wissen: Pilzkonserven werden mit einer speziellen Behandlung hergestellt, um die Haltbarkeit von Pilzen zu erhöhen!

Die Haltbarkeit von eingelegten Champignons wird auch von der Temperatur, den Lagerbedingungen und der Menge beeinflusst Essigsäure in der Marinade.

Pilze werden nur in nicht oxidierenden Schalen in einem kühlen Raum gelagert, in dem die Temperatur nicht höher als 8 Grad gehalten wird. Wenn der Deckel auf dem Glas geschwollen ist, können Sie solche Pilze nicht verwenden.

Getrocknet

Getrocknete Pilze werden am besten in einem atmungsaktiven Stoff aufbewahrt. Es schützt Pilze vor Staub und Insekten und blockiert gleichzeitig nicht den Zugang zur Luft. In ein Tuch gewickelte Trockenpilze lagern Sie am besten an einem trockenen, gut belüfteten Ort.

Haltbarkeitsdatum getrocknete Pilze ist 1 Jahr 6 Monate, bei einer Temperatur nicht höher als 20 ° C und niedriger Luftfeuchtigkeit (60 - 65%).

In feuchten, schlecht belüfteten Räumen schimmeln Pilze und verderben.

• Getrocknete Pilze werden getrennt von anderen Produkten an einem trockenen Ort gelagert;
• Als Behälter werden Papier- oder Stoffbeutel verwendet;
• Während der Speicherung ist es notwendig, Zugang zu gewähren frische Luft zum Produkt;
• Auch gut getrocknete Pilze können darin gelagert werden Gläser mit hermetischer Abdeckung.

Optimal haltbarkeit von getrockneten pilzen ist ein Jahr. Damit getrocknete Pilze konnten ihre Eigenschaften behalten lange Zeit, müssen Sie die Regeln für die Lagerung dieses Produkts befolgen.

Getrocknete Pilze müssen an einem trockenen und gut belüfteten Ort aufbewahrt werden Sonnenstrahlen und Produkte mit starkem Geruch.

Die besten Aufbewahrungsbehälter sind Leinen- oder Papiertüten. Ganz trockene Pilze halten sich gut in einem Glasbehälter mit Schraubverschluss.

Fertiggerichte

Wenn Sie sparen müssen frittierte Pilze für den Winter in Gläser füllen, mit Öl füllen und verschließen Nylondeckel. In den Kühlschrank stellen. Wenn Sie die Pilze nicht im Kühlschrank lagern, müssen die Gläser nach dem Rollen sterilisiert werden.

Kommerzielle Lagerung von Pilzen

Nicht jeder hat jeden Sommer die Möglichkeit, Pilze im Wald zu sammeln, aber jeder möchte sie kochen verschiedene Gerichte, das Pilzgeschäft ist also sehr profitabel, aber gleichzeitig gibt es viele Schwierigkeiten. Die wichtigste ist, dass Pilze - verderbliches Produkt also sollte es gelagert werden spezielle Bedingungen. Meistens werden zum Verkauf stehende Fruchtkörper von Pilzen (in Geschäften, Restaurants, Cafés) bei niedriger Temperatur (von 0 bis 4 Grad) gelagert. So bleiben die Pilze frisch, frieren aber gleichzeitig nicht ein.

Transport von Pilzen

Vom Wald bis zum Restaurant oder Geschäft haben Pilze einen langen Weg vor sich. Um zu verhindern, dass Pilze verderben, überwachen Geschäftsleute sorgfältig die Transportbedingungen. Das Transportunternehmen muss die Pilze zu transportieren Kühlschränke oder isothermische Transporter unter Einhaltung aller Hygienestandards.

Während des Transports werden Pilze in einer speziellen Folie verpackt, die einen starken Feuchtigkeitsverlust verhindert. Um die Qualität von Pilzen zu verbessern, können Sie sie mit einer Salzlösung und Natriumbisulfat behandeln. Haltbarkeitsdatum Fruchtkörper Pilze können durch Verwendung von Kohlendioxid (5-10%), Gammabestrahlung und Lagerung von Pilzen bei niedrigem Druck (10-15 mmHg) vermehrt werden.

Bevor Sie ein Geschäft im Zusammenhang mit dem Verkauf von Pilzen gründen, sollten Sie sich mit GOSTs vertraut machen. Sie können leicht im Internet gefunden werden. Es gibt viele GOSTs, die mit Pilzen in Verbindung gebracht werden, zum Beispiel:

• GOST R 54643 (allgemein technische Bedingungen zur Aufbewahrung von Steinpilzen),
• GOST R 55465 (allgemeine Vorschriften für die Lagerung von tiefgefrorenen Pilzen),
• GOST R 54677 (allgemeine Spezifikationen für die Lagerung von gesalzenen, eingelegten u gekochte Pilze) usw.

Beim Anbau von Pilzen kann es vorkommen, dass Sie häufig Myzel (Myzel) verwenden müssen. Wenn Sie nicht wissen, wie man es richtig lagert, wird das Myzel zerfallen und alt werden. Die Lagertemperatur von Myzel hängt davon ab, wie lange es gelagert werden soll.

Erinnern! Der Verkauf von Pilzen auf dem Markt ist verboten, und der Kauf dort ist sehr gefährlich für Ihre Gesundheit!

Pilze werden in jedem Geschäft verkauft. Für andere wird das Sammeln im Wald zum Lieblingshobby. Aber um ehrlich zu sein, kann nicht jede Hausfrau mit Sicherheit sagen, wie viel Pilze gelagert werden. Gleichzeitig denken selbst begeisterte Pilzsammler nicht an die Haltbarkeit. Dies ist eine große Unterlassung, denn abgestanden verursachen sie schwere Vergiftungen.

Es ist dumm, das auszuschließen gesundes Essen aus der Ernährung. Pilze sind eine Quelle für Eiweiß, Vitamine, Spurenelemente (Magnesium, Kalium, Zink, Kupfer). Sie müssen nur wachsam sein, wenn Sie dieses vollständige Lebensmittelprodukt verwenden. Wählen Sie je nach geplanter Aufbewahrungsdauer die geeignete Verarbeitungsmethode.

Warum die Haltbarkeit kennen?

Die Regeln, die Bedingungen für die Lagerung von Lebensmitteln, müssen Sie vor allem kennen, um die Gesundheit zu erhalten. Pilzvergiftung gilt als eine der gefährlichsten und führt zum Tod.

Die Bestimmung der Frische eines Produkts ist schwierig. Eigentlich frische Champignons oder Pilze beginnen nach 4 Stunden außerhalb des Kühlschranks zu verderben.

Offensichtliche Anzeichen von Korruption:

• das Auftreten von Schimmel;
• Verfall;
• braune Flecken;
• Schleim auf der Kappe.

Die Verarbeitung des Produktes erhöht die Haltbarkeit. Vermeiden Sie falsche Vorstellungen über die Länge dieses Zeitraums. 3 Jahre ist das Maximum. Andernfalls riskieren Sie, verdorbene Lebensmittel zu essen und Ihre Gesundheit zu schädigen.

Welche Verarbeitungsmethoden gibt es?

Begeisterte Köche bieten viele Ideen zum Kochen und Verarbeiten von Pilzen. Am beliebtesten:

• Kochen;
• Braten;
• salzen;
• Beizen;
• Einfrieren;
• Trocknen;
• Erhaltung.

Die Liste geht weiter. Die Verarbeitung erhöht die Haltbarkeit, gibt besonderen Geschmack fehlen in frischen Pilzen.

Berücksichtigen Sie die Art und Weise der Verarbeitung des Produkts sowie die Bedingungen für seine langfristige Aufbewahrung.

Aufbewahrung von frischen Pilzen

Im mittleren frische Pilze 1-7 Tage gelagert.

Nach dem Kauf im Laden müssen sie aussortiert werden. Verdorbenes sofort wegwerfen, kleine Beschädigungen mit einem Messer abschneiden. So vermeiden Sie einen schnellen Verderb des Produktes. Altbacken, aber noch brauchbar, empfiehlt es sich sofort zu kochen. Wärmebehandlung ausschließen negative Auswirkung am menschlichen Körper.

Außerhalb des Kühlschranks wird das Produkt nicht länger als einen Tag aufbewahrt. Daher ist es besser, sie in die Regale des Kühlschranks zu stellen. Ohne Verpackung halten sie 3-4 Tage. In einer Plastiktüte - 5 Tage. Es ist besser, es offen zu lassen, damit Luft eindringen kann. Innen Papiertüte, Glas, Plastikgeschirr Milchpilze, Steinpilze bleiben etwa eine Woche haltbar.

Wenn Sie Espenpilze und Pfifferlinge gerne mit Ihren eigenen Händen sammeln, denken Sie bei einem Waldspaziergang daran, dass Pilze ein verderbliches Produkt sind. Nach 4 Stunden werden sie schleimig, verlieren ihre Form. Bei der Rückkehr nach Hause müssen Blätter, Gras und Trümmer aussortiert und von der Erde gereinigt werden. Das Einweichen in kaltem Salzwasser für 5-10 Minuten hilft, Insekten loszuwerden.

Wenn Sie mehrere Körbe gesammelt haben und keine Möglichkeit besteht, alles auf einmal zu sortieren, dürfen Sie das Produkt 12-20 Stunden in den Kühlschrank stellen. Waschen Sie sie vorher nicht, da sie sonst schneller verderben. Nach primäre Verarbeitung speichern als Shop.

Aufbewahrung nach dem Kochen

Gekochte halten besser als frische. Zum Beispiel Austernpilze, Pilze. Bei einer Temperatur von +4 Grad und darunter in einem sterilen Glas - etwa eine Woche. Wenn der Deckel nach dem Verfallsdatum geschwollen ist - das Essen hat sich verschlechtert, können Sie es nicht verwenden.

IN Kunststoffbehälter oder andere Gerichte halten sich nicht länger als 2 Tage.

Lagerung nach dem Salzen

Laufzeit - nicht mehr als sechs Monate.

Am besten in einem luftdichten Glasbehälter aufbewahren. Pilze sollten vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Zur Aufbewahrung eignet sich ein Kühlschrank. Die Temperatur sollte zwischen 0 und +7 Grad liegen. Bei einer niedrigeren Temperatur können vorteilhafte Eigenschaften verloren gehen, bei einer höheren Temperatur beginnen sich schädliche Bakterien zu entwickeln.

Wenn die Verpackung nicht versiegelt ist, können Sie beim Öffnen Schimmel finden. Der Geschmack wird sauer sein. Um eine Vergiftung zu vermeiden, ist es besser, die Verwendung einzustellen.

Lagerung von eingelegten Pilzen

Lesen Sie beim Kauf von im Laden gekauften eingelegten Pilzen die Verpackung. Ihre Haltbarkeit beträgt in der Regel 2-3 Jahre.

Nach dem Öffnen der Packung im Kühlschrank aufbewahren. Essen Sie in 2 Tagen.

Eingelegte Pilze Hausmannskost 1-2 Jahre gelagert. Die Zeit wird durch den Speicherort beeinflusst. Beeinflusst die verwendete Essigmenge. Je mehr hinzugefügt wird, desto geringer ist die Chance, schädliche Bakterien zu entwickeln. Was bedeutet Lebensmittelprodukt wird länger dauern.

Je höher die Temperatur des Raums ist, in dem das Werkstück gelagert wird, desto schneller verschlechtert es sich. In einem dunklen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als +18 Grad (Keller, Keller) halten Lebensmittel ungefähr 1 Jahr. Kühlschrank erhöht den Zeitraum auf 1,5-2 Jahre.

Lagerung nach dem Einfrieren

Durch das Einfrieren können Sie es genießen natürlicher Geschmack Produkt auch an Wintertagen.

Frieren Sie alle frischen Pilze ein, außer Pfifferlingen, Pilzen. Beim Auftauen werden sie bitter. Diese beiden Sorten werden am besten vorher gekocht und dann eingefroren.

Bei einer Gefriertemperatur von 18 Grad und darunter sind die Produkte 1 Jahr haltbar. Mit mehr hohe Temperatur- sechs Monate.

Die Bezeichnung hängt auch davon ab, ob frische oder gekochte Champignons, Champignons oder Milchpilze eingefroren wurden. Frisch bei niedriger Temperatur werden 1 Jahr gelagert, gekocht - nicht länger als 3-4 Monate.

Lagerung von getrockneten Pilzen

Das Trocknen ermöglicht es Ihnen, zu bekommen duftendes Produkt einen kleinen Raum einnehmen. Es benötigt keine Gläser, Deckel, es lässt die Regale des Kühlschranks frei.

Sie können im Ofen, Trockner, an einem Faden trocknen.

Pilze sollten in einem gut belüfteten Bereich aufbewahrt werden. niedriges Niveau Luftfeuchtigkeit. Dann ist es möglich, das Produkt bis zu 3 Jahre zu lagern.

Zur Aufbewahrung werden keine Plastiktüten und keine Plastikutensilien verwendet. Passende Stofftaschen, Canvas, Glaswaren. Halten Sie die Beutel von anderen Esswaren fern, da Pilze Gerüche gut absorbieren.

Während der gesamten Lagerzeit muss der Zustand des Produkts überwacht werden. Halbgebackenes kann faulen, schimmeln. Wenn Sie sehen, dass es getrocknet werden muss, tun Sie es sofort. Seien Sie vorsichtig, denn übertrocknete Pilze sind unbrauchbar, sie zerbröseln.

Aus der getrockneten Masse kann Pulver gemahlen werden. Wiederverschließbare Gläser, Flaschen, Behälter sind ideal zum Einmachen Schmackhaftigkeit. Sie brauchen kühle dunkle Räume. Sie können im Voraus oder kurz vor dem Kochen mahlen. Bevor Sie es in die Schüssel geben, weichen Sie das Pulver mit Wasser ein.

Nur ein Waldspaziergang wird die Ernährung für 2-3 Jahre abwechslungsreicher gestalten. Sie müssen nur die Verarbeitungsregeln befolgen. Am Tag der Abholung oder des Kaufs recyceln. Bewahren Sie sie für die angegebene Zeit bei der richtigen Temperatur auf. Werfen Sie die beschädigten weg. Dann werden die Pilze köstlich, gesundes Gericht hinter Esstisch auch im Winter ein fester Bestandteil der Ernährung.