Wie man Hufpilze kocht. Beschreibung des Scheunenpilzes - dünner Schweinspilz, Vergiftungssymptome

Wenn man in den Wald geht, um Pilze zu sammeln, sollte jeder Mensch genau wissen, welche davon essbar sind und welche nicht. Über Schweine gibt es widersprüchliche Meinungen. In diesem Artikel werden sie ausführlich beschrieben: Sind sie giftig, wie verarbeitet man sie richtig, wie viel kocht man und was kann man daraus zubereiten?

Was ist das für ein Pilz?

Dieser Pilz kommt sehr häufig in Nadel- und Laubwäldern vor und kann auch in Gartengrundstücken wachsen. Schweinepilze gelten seit der Antike als bedingt essbare Pilze. Trotzdem sammeln viele Leute sie und kochen daraus. köstliche Gerichte. Im Durchschnitt erreichen Schweine eine Höhe von 7 cm, die Kappe ist am Rand umgedreht und näher an der Mitte befindet sich eine trichterähnliche Vertiefung. In der Farbe können sie grau oder olivgrün sein. Frisch geschnittene Schweine werden schnell dunkler. Der Pilz wird auch Schweine- oder Scheunenpilz genannt. Es gibt zwei Arten von Schweinen: dünne und dicke. Dick – Schwein – sieht aus wie ein großer Pilz mit dichtem bräunlichem Fruchtfleisch. Dünnes Schweinefleisch – hellbraun, fleischig. Die Saison zum Sammeln dieser Pilze dauert von Juli bis Oktober.

Svinushki: essen oder nicht essen

Obwohl ihr Verkauf seit 1981 offiziell verboten ist, ist ihr Konsumvolumen nicht zurückgegangen. In Russland essen sie Svinushki nicht weniger als andere Pilze. Es gibt verschiedene Arten von Schweinen: Sie werden eingelegt, gesalzen, gebraten und sogar zu Suppe verarbeitet. Sie sind süßlich und sehr angenehm im Geschmack. Viele Menschen weigern sich zu glauben, dass diese Pilze giftig sind. Allerdings enthalten Schweine Giftstoffe, die durch Kochen nicht zerstört werden. Mit ihrer häufigen Verwendung in menschlicher Körper Es werden Antikörper gebildet, die das Immunsystem unterdrücken und rote Blutkörperchen zerstören. All dies kann dazu führen Nierenversagen. Die Ansammlung von Antikörpern erfolgt schrittweise und hängt von den Eigenschaften des Organismus ab. Und ob es möglich ist, Schweine zu essen, ist für jeden eine persönliche Entscheidung.

Wie man Schweinepilze kocht

Vor dem Kochen müssen die Pilze von Rückständen befreit, gut abgespült und 6-7 Stunden in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht werden. Lassen Sie dieses Wasser dann unbedingt ab. Wiederholen Sie dieses Einweichen 2 Mal. Anschließend werden die eingeweichten Pilze 7-8 Minuten in Salzwasser gekocht. Die Salzlake wird in einer Menge hergestellt: für ein Kilogramm Pilze ein Liter Wasser und ein Teelöffel Salz. Nach dem Kochen muss das Wasser abgelassen werden. Anschließend die Pilze erneut mit kaltem Wasser übergießen. Weitere 40 Minuten kochen lassen. Und gieße sie zum letzten Mal hinein kaltes Wasser und 40 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser erneut ab. Fertig sind die Pilze. Sie sollten sich genau merken, wie lange Schweinepilze gekocht werden müssen. Andernfalls besteht die Gefahr einer Vergiftung. Kühlen Sie die gekochten Pilze ab und sie können für den vorgesehenen Zweck verwendet werden. Im Kühlschrank sind sie maximal 3 Tage haltbar.

Wie man Schweine richtig brät

Da sind viele verschiedene Rezepte sie braten. Einer der meisten einfache Wege- Hier werden Schweinepilze in Sauerrahm gekocht. Es ist sehr lecker geworden. Pilze und Sauerrahm sind immer eine gute Produktkombination.

Zutaten:

• Schweine - 1 kg;
• Sauerrahm - 4 EL. Löffel;
• eine Zwiebel;
• Sonnenblumenöl;
• zwei Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack.

1. Zuerst die Zwiebel in Öl goldbraun anbraten.

3. Dann müssen Sie Knoblauch und Sauerrahm hinzufügen und 8 Minuten köcheln lassen.

Das Gericht sollte ziehen und einweichen. Und nach 20 Minuten kann es gegessen werden.

Traditionelle Rezepte zum Kochen von Schweinepilzen

Sehr leckere Kartoffeln Mit Pilzen zu kochen ist einfach und unkompliziert.

Zutaten für 4 Portionen:

• gekochte Schweine - 300 g;
• Kartoffeln - 7 Stk.;
• eine Zwiebel;
• Sauerrahm - 3 EL. Löffel;
• Fleischbrühe oder Wasser – 1/2 Tasse;
• ein Stück Butter.

Fein gehackte Zwiebeln werden angebraten Sonnenblumenöl innerhalb von 2-4 Minuten. Dann wird es mit Pilzen vermischt und in einer separaten Pfanne 30 Minuten köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt werden vorbereitete, fein gehackte Kartoffeln bei starker Hitze gebraten. Im nächsten Schritt werden die Bratkartoffeln mit den Pilzen in die Pfanne gegeben und 10-15 Minuten köcheln lassen. Das war's, das Gericht ist fertig. Dieses Rezept ergibt saftige Schweinekartoffeln, großzügig mit Sauerrahm bestrichen. Sein Geschmack ist leicht säuerlich mit einem ausgeprägten Röstgeschmack und die Pilze sorgen für ein besonderes Sättigungsgefühl. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, das resultierende Gericht mit frisch gehackten Kräutern zu bestreuen.

Ein weiteres interessantes und einfaches Rezept ist ein Salat mit Schweinen.

Zutaten:

• bereit gekochte Pilze(Sie sollten die oben genannten Empfehlungen zur Kochdauer von Schweinepilzen befolgen.)
• Zwiebel;
• Sonnenblumenöl;
• Essig 3 % - 1/2 Teelöffel;
• Grüne Zweige zur Dekoration.

Große Schweine werden in kleine Stücke geschnitten, kleine können zur Dekoration übrig bleiben. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten und ein Teil des Grüns fein gehackt. Alle Zutaten werden vermischt, mit Öl und Essig gewürzt. Den Salat können Sie mit Kräuterzweigen und kleinen Pilzen dekorieren.

Marinierte Pilze

Marinierte Schweine - köstlicher Leckerbissen. Das Garen dieser Pilze dauert länger als bei anderen. Es ist wichtig zu wissen, wie man Schweinefleisch richtig zubereitet, damit das Gericht zart und aromatisch wird. Hierfür benötigen Sie folgende Produkte:

• Schweine - 3 kg;
• Essig - 30 Gramm;
• Zucker - 30 g;
• Salz - 30 g;
• Nelken - 10 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 5 Blatt;
• Knoblauch;
• Dill.

Die Pilze werden 3 Stunden eingeweicht, dann gut gewaschen und in Stücke geschnitten. Anschließend werden sie eine halbe Stunde lang in stark gesalzenem Wasser gekocht. Als nächstes wird die Salzlake abgelassen und die gekochten Pilze müssen in 5 Wässern gewaschen werden. Danach werden sie noch einmal für weitere 30 Minuten in stark gesalzenem Wasser gekocht. Es ist sehr wichtig, die Zeit zu berücksichtigen und zu überwachen, wie lange die Schweinepilze gekocht werden sollen. Anschließend werden sie erneut gewaschen und für eine weitere Stunde mit kaltem Wasser aufgefüllt. Zu diesem Zeitpunkt muss die Marinade vorbereitet werden. Dazu werden Wasser, Salz, Zucker, Essig und Gewürze gemischt und erhitzt, sodass sich alle Kristalle auflösen. In dieser Marinade werden die Schweine 10-15 Minuten gegart. Zum Schluss zerbröckeln der Knoblauch und die Kräuter. Danach können die Pilze in Gläser gerollt werden.

von Schweinen

Es gibt noch einen gutes Rezept Vorbereitungen dieses Produkts für den Winter - Pilzkaviar. Es wird Folgendes benötigt:

Gekochtes Schweinefleisch - 2 kg;

Zwiebeln - 4-5 Stk.;

Zwei Karotten;

Drei Tomaten;

Drei Knoblauchzehen;

Paprika - 1/2 kg;

Sonnenblumenöl - 150 g;

Zucker - 20 g;

Salz - 30 g;

Fertiggekochte Schweine, bulgarische Paprika und die Tomaten werden durch einen Fleischwolf gescrollt. Schweine, wurde oben ausführlich beschrieben. Zwiebeln und geriebene Karotten werden in Sonnenblumenöl angebraten. Anschließend werden alle Zutaten mit einem Mixer zu einer homogenen Masse vermengt und zum Schmoren in einen Behälter gegeben. Auch hier werden Salz und Zucker hinzugefügt und das Ganze eine Stunde lang gedünstet. Der Kaviar muss ständig gerührt werden. Gehackten Knoblauch 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs und 1-2 Minuten vorher hinzufügen volle Bereitschaft- Essig. Heißer Kaviar In Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Pilz Svinushka auf dem Foto

Schwein ist Pilz wächst in den Wäldern verschiedene Arten In großen Gruppen kann es von Juli bis Oktober Mykorrhiza bilden. IN letzten Jahren Schweinskraut wird als giftiger Pilz eingestuft (kann auch bei Vergiftungen zu Vergiftungen führen). tödlich). Es enthält Stoffe, die zu einer Verringerung der roten Blutkörperchen im Blut führen. Darüber hinaus hängt die Manifestation einer Vergiftung von den individuellen Eigenschaften des menschlichen Körpers ab und kann entweder einige Stunden später oder mehrere Jahre nach dem Verzehr dieser Pilze auftreten.

Zuvor wurde ein Schwein in Betracht gezogen Speisepilz, wurde sogar in das staatliche Beschaffungswesen aufgenommen. In allen alten Büchern wird er als Speisepilz bezeichnet. Derzeit haben sich die Ansichten darüber geändert. Es stellte sich heraus, dass das Schwein ein Antigen enthält, das das menschliche Immunsystem dazu veranlasst, Antikörper zu produzieren. Darüber hinaus hängt die Wirkung dieses Antigens auf den Körper von der Anfälligkeit jedes Einzelnen ab. Bei einigen kann es zu einer übermäßigen Produktion von Antikörpern kommen, was zu einem allergischen Schock führt. Es kann mehrere Stunden bis mehrere Jahre dauern, bis Vergiftungserscheinungen auftreten, da sich das Gift im Körper ansammeln kann. Die Nierenfunktion ist beeinträchtigt, was zum Tod führen kann. Die Behandlung besteht in der Aufrechterhaltung der Nierenfunktion.

Dünnes Schwein auf dem Foto

Dünnes Schwein (Paxillus involutus) ist ein Lamellenpilz, der in manchen Quellen auch als „Lamellenpilz“ bezeichnet wird Schweineohr oder Dunka. Sie wächst einzeln, in kleinen Gruppen oder in zahlreichen Kolonien von Mitte Juni bis Anfang November und verträgt den Temperaturabfall im Herbst problemlos. Wächst in Laub-, Misch- und Nadelwäldern, Parks und Gärten. Im Herbst findet man in den Weidenhainen viele Schweine.

Bevorzugte Lebensräume sind feuchte Böden im Tiefland und in der Nähe von Sümpfen, lichten Wäldern, Parks, Gemüsegärten und umgestürzten Baumstämmen.

Der Pilz gilt als giftig.

Der Hut hat einen Durchmesser von 5-15 cm, bei jungen Exemplaren ist er konvex, fleischig, helloliv oder grünlich-beige, mit stark nach oben gerichtetem Rand, mit dichtem, dickem, hellem Fruchtfleisch, dann offen, mit vertiefter Mitte, gelb -braun oder graubraun.

Die Platten sind abfallend, weich, verzweigt, gelb-ockerfarben.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, dünnes Schwein das Bein ist zylindrisch, nach unten hin dünner, 3-8 cm lang und 1-2 cm dick, samtig, die gleiche Farbe wie der Hut:

Das Fruchtfleisch ist bei jungen Pilzen dick, weich, elastisch, bei reifen Pilzen locker und hellbraun, bei alten Pilzen braun und wird beim Schneiden dunkler. Der Geruch des Fruchtfleisches ist angenehm, der Geschmack säuerlich.

Früchte von Juli bis November.

Bis in die frühen 80er Jahre des letzten Jahrhunderts galt der Dünnpilz als Speisepilz, doch nachdem in mehreren Ländern Fälle von Massenvergiftungen gemeldet wurden, stuften Ärzte ihn einhellig als giftig ein. Es stellte sich heraus, dass dies der Fall war Häufige Verwendung Bei der Fütterung dieser Art von Schweinen sammelt der menschliche Körper Antikörper an, die rote Blutkörperchen zerstören. Dies wiederum führt zu schwerwiegenden Störungen der Nierenfunktion. Außerdem stellte sich heraus, dass sich das dünne Schwein leicht in seinem Gewebe ansammelt Schwermetalle, die auch eine zerstörerische Wirkung auf den menschlichen Körper haben.

Aufgrund der Beschreibung ist es unmöglich, dieses Schwein mit anderen Pilzen zu verwechseln.

Beschreibung des fetten Schweinepilzes

Dickes Schwein auf dem Foto
Paxillus atrotomentosus auf dem Foto

Fettes Schwein (Paxillus atrotomentosus) oder Schwarzes Schweinskraut ist ein seltener Lamellenpilz, der von Mitte Juli bis Anfang November einzeln und in kleinen Gruppen an Stämmen, Wurzeln und totem Holz von Nadel- und Laubbäumen wächst.

Der Fettschweinpilz ist bedingt essbar.

Der Hut ist fleischig, hat einen Durchmesser von 10–30 cm, ist zunächst halbkugelförmig, wird dann flach oder konkav mit eingezogenem Rand, dick, fleischig, rotbraun oder hellkastanienbraun. Die Oberfläche der Kappe ist glatt, trocken und samtig. Die Teller sind abfallend, häufig, buttergelb oder ockerfarben, weich und lassen sich leicht vom Fruchtfleisch der Kappe lösen.

Das Bein ist sehr dick, dicht samtig, schwarz, unter der Kappe weißlich-gelblich, 3-9 cm lang, 2-5 cm dick.

Das Fruchtfleisch ist dicht, fleischig, hellbraun, wird beim Schneiden dunkler, elastisch und angenehm Pilzaroma Und bitterer Geschmack. An der Luft wird es schnell braun.

Sporenpulver ist ockerfarben. Der samtige Hut und der schwarze samtige Stiel machen den Pilz sehr schön.

Früchte von August bis November.

Wie der Dünne ist dieser Pilz beschreibungsgemäß nicht mit anderen Pilzen zu verwechseln.

Der Pilz ist nicht schmackhaft, kann aber nach dem Kochen in einer Mischung mit anderen Pilzen verwendet werden. Dickschwein gehört zur vierten Kategorie der Pilze. Nach Vorkochen es kann gekocht, gebraten und eingelegt werden.

Dieses Video zeigt Schweine verschiedene Typen:

Schwein ist ungenießbar und giftiger Pilz, gehört zur Abteilung Basidiomycota, Klasse Agaricomycetes, Ordnung Boletaceae, Familie Svinushka, Gattung Svinushka (lat. Paxillus).

Der wissenschaftliche Name der Gattung leitet sich vom lateinischen Wort „paxillus“ ab, was „kleines Paket“ bedeutet. Die russische Definition des Pilzes entstand offenbar aufgrund der Tatsache, dass seine fleischigen jungen Kappen die Form einer Schweineschnauze haben. Aber hier liegt der Ursprung der Namen „Dunka“, „Solokha“, „Kuhstall“ oder „Fetyukha“, die in China üblich sind verschiedene Bereiche Russland ist nicht sicher bekannt.

Olivbraune Mütze junger Pilz Mit zunehmendem Alter nimmt die Farbe eine rostbraune Farbe mit einem auffälligen Graustich an. Sein Durchmesser reicht von 12 bis 20 cm, das dichte Fleisch des Schweins ist blassgelb gefärbt, mit der Zeit wird es locker und gelblich-braun. Das Bein ist zylindrisch und eher kurz und erreicht selten eine Höhe von 6 cm. Oft wird eine Abnahme seines Durchmessers von der Kappe zum Boden beobachtet. Ihr glatte Oberfläche fast genauso bemalt wie der Hut, jedoch in helleren Farben. Breite und spärliche Platten auf der Unterseite der Kappe weisen aufgrund der zahlreichen Brücken, die sie verbinden, häufig eine Zellstruktur auf. Sporen des Schweinskrauts haben eine dünne ellipsoide Form mit einer glatten Oberfläche.

Das dünne Schwein trägt von Anfang Juni bis zu den ersten zehn Tagen im Oktober Früchte.

• Erlenschwein (lat. Paxillus filamentosus)

Ein giftiger Pilz, der in Laub- und Laubwäldern wächst Mischwälder Europäisches Territorium von Russland, Deutschland, Frankreich, Polen, Rumänien, Italien, Spanien, Weißrussland und anderen europäische Länder. Bildet eine Symbiose mit Erle und.

Die leicht trichterförmige Kappe mit leicht abgesenktem Wellenrand kann einen Durchmesser von 8 cm erreichen. Die Farbe der Schweinekappe ist gelblichbraun oder rotbraun mit einem ockerfarbenen Farbton. Die Oberfläche der Kappe ist trocken und mit ausgeprägten Schuppenrissen bedeckt. Das gelbliche Fruchtfleisch hat eine dichte Konsistenz ohne ausgeprägten Geruch und wird mit zunehmendem Alter lockerer. Oft sind ockergelbe Platten entlang des Stiels verstreut und bilden an der Basis oft Zellgeflechte. Der Stiel des Erlen-Schweinkrauts ist niedrig, überschreitet selten eine Länge von 5 cm bei einem maximalen Durchmesser von etwa 1,5 cm und weist eine ausgeprägte Verengung in Richtung vom Hut zur Bodenoberfläche auf.

Erlenpilze tragen von Ende Juni bis Mitte September Früchte.

• Dickes Schwein (Filz) (lat. tapin ella atrotomentÖ sa)

Eine eher seltene Schweineart, die in europäischen Ländern mit gemäßigtem Klima vorkommt. Sie wächst hauptsächlich in Nadelwäldern auf entwurzelten Wurzeln, alten Baumstümpfen oder umgestürzten Kiefernnadeln.

Der Hut ist ziemlich groß, die Ränder nach innen gesteckt, und kann einen Durchmesser von 20 cm erreichen. Wenn der Pilz wächst, kann seine Form eine unverhältnismäßige Form annehmen, die einer verlängerten Zunge ähnelt. Die braun oder olivbraun gestrichene Oberfläche der Kappe ist leicht samtig, trocknet aus und bekommt mit zunehmendem Alter Risse. Das Fruchtfleisch eines dicken Schweins hat eine wässrige Konsistenz, keinen ausgeprägten Geruch und eine gelbliche Farbe. Aufzeichnungen hellgelbe Farbe, wenn gedrückt, ändert sich die Farbe in Dunkelbraun. Das kurze olivbraune oder braune Bein mit flauschigem Belag hat eine dichte, fleischige Konsistenz und ist häufig bis zum Hutrand verschoben.

• Tapinella panus, oder ohrenförmiges Schwein (lat. Tapinella panuoides)

Der Fruchtkörper des Pilzes besteht aus einem harten Hut, der eine Größe von 12 cm erreicht, und einem kleinen Stiel, der manchmal praktisch fehlt und mit dem Hut wächst und verschmilzt. Der Hut des Pilzes ist fächerförmig, seltener ist der ohrenförmige Pilz mit schalenförmigem Hut. Der Rand der Kappe ist uneben, mit häufigen Zähnen oder Wellen. Bei jungen Exemplaren ist die Oberfläche leicht samtig, bei alten Pilzen wird sie jedoch absolut glatt. Die Farbe der Kappe reicht von gelbbraun bis ockerfarben. Das ohrenförmige Schwein hat ein ziemlich dichtes, leicht gummiartiges Fleisch von gelblich-cremefarbener oder hellbrauner Farbe; beim Pressen verändert das Fleisch seine Farbe nicht und hat ein ausgeprägtes harziges Kiefernaroma.

Ohrwurz ist in den Nadelwäldern Russlands und Kasachstans weit verbreitet; es wächst in Gruppen oder einzeln und siedelt sich bevorzugt auf umgestürzten Kiefernnadeln oder auf totem Holz von Nadelbäumen an. Das Schwein wählt häufig die Wände von Holzgebäuden als Lebensraum, wodurch diese verfaulen.

Das ohrenförmige Schwein ist ein leicht giftiger Pilz, der nicht gegessen wird, da in seinem Fruchtkörper Giftstoffe vorhanden sind, die hämatopoetische Störungen hervorrufen.

• Paxillus Ammoniak virescens

Giftige Pilze, die in Italien, Portugal, Deutschland, Frankreich, Spanien, England, Schweden und einigen Ländern wachsen Nordafrika. Dieser Pilz kommt häufig in Stadtparks und Gärten am Fuße von Laub- und Nadelbäumen vor, kommt aber auch in Wäldern an den Rändern und an den Ufern kleiner Flüsse vor.

Der Pilz ist kurz (bis zu 10 cm hoch) mit einer fleischigen, dichten Kappe, in Beigebrauntönen mit einem kaum wahrnehmbaren Olivton bemalt und hat einen Durchmesser von nicht mehr als 12 cm. Er erscheint im Herbst massenhaft. Die Sporen des Schweinskrauts sind ziemlich groß, erreichen eine Größe von 6 Mikrometern und haben eine braune Farbe.

• Paxillus obscurisporus

Vom frühen Frühling bis Spätherbst kommt in Nadelwäldern, an den Rändern von Eichen- und Lindenhainen sowie auf offenen Weiden vor. Der Hut ist hellbraun oder goldbraun gefärbt und hat einen leicht gewellten, erhabenen Rand. Sein Durchmesser reicht von 4 bis 13 cm. Weißes Fruchtfleisch mit brauner Tönung und angenehm weichem Aroma. Die Höhe des Beins, das sich von der Bodenoberfläche bis zur Kappe leicht ausdehnt, beträgt nicht mehr als 8 cm und seine Farbe variiert von grau bis gelblich. Die Platten an der Unterseite der Kappe sind goldbraun oder rötlich gefärbt.

Schweinepilze Paxillus obscurisporus tragen Früchte vom Frühsommer bis zum Herbst.

• Paxillus rubicundulus

Es hat eine charakteristische trichterförmige Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm und einer glatten oder samtigen Oberfläche. Die Farbe der Schweinemütze kann braun, gelbbraun, graubraun, rostocker mit einem rötlichen Farbton sein. Die Farbe des Schweinefleisches variiert von weiß bis gelbbraun und wechselt beim Schneiden in rotbraun. Das Bein ist bis zu 8 cm hoch, zylindrisch geformt, gelblich gefärbt und wird mit zunehmendem Alter rotbraun. Die Platten sind häufig, dünn, gelblich-rot oder gelbbraun gefärbt und werden an der Kontaktstelle dunkelbraun.

Diese Schweineart ist in allen europäischen Ländern weit verbreitet. Er bevorzugt feuchte Gebiete entlang von Flussufern sowie lichte Wälder, in denen er eine Symbiose mit Erlen eingeht.

• SchweinepilzePaxillus vernalis

Sie wachsen in den Bergwäldern Nordamerikas, wo sie symbiotische Beziehungen mit Espen und Birken eingehen. Man findet sie auch in Estland, Dänemark und Großbritannien. Der Pilz trägt vom Spätsommer bis Mitte Herbst Früchte.

Die Kappe ist fleischig, konvex, mit glatter oder leicht rauer Oberfläche und gefärbt verschiedene Farbtöne gelbbraune Farbe. Das gelbliche, dichte Fleisch des Schweinefleischs hat keinen ausgeprägten Geruch; beim Schneiden nimmt es eine rotbraune Farbe an. Die Höhe des Beins kann 9 cm erreichen und der maximale Durchmesser beträgt 2–2,5 cm. Die Farbe des Beins entspricht der Farbe der Kappe. Die Platten sind gelblich oder blass oliv, oft miteinander verwachsen.

In unseren Wäldern, Anpflanzungen und Lichtungen findet man viele davon verschiedene Pilze. Die Einstellung der Menschen zum Sammeln ist unterschiedlich, daher sind sich viele sicher, dass das Sammeln solcher Gaben aus der Natur aufgrund der Umweltsituation im Land nicht sicher ist und der Gesundheit mehr schadet als nützt. Es gibt aber auch viele echte Pilzsammler, die sich gerne auf die Suche nach kleinen Pilzen machen. Allerdings ist die Essbarkeit vieler davon fraglich. Zu diesen Pilzen gehören Stutenpilze, von denen wir im Folgenden Fotos und Beschreibungen geben und Ihnen auch erklären, wie man sie zubereitet.

Filly-Pilze haben einen anderen, etwas gebräuchlicheren Namen – sie werden auch Schweinepilze genannt. Solche Pilze sind in vielen Teilen Russlands leicht zu finden, hauptsächlich in Laub- und Nadelwäldern.

Viele Quellen behaupten, dass Schweine giftig seien. Allerdings können sie schon bald nach dem ersten Verzehr keine Vergiftungen hervorrufen. Gerade deshalb sind diese Pilze heimtückisch; nur ihr systematischer Einsatz beim Kochen ist mit tragischen Folgen verbunden.

Die mögliche Toxizität von Stutfohlen wird durch das Vorhandensein von Lektin in ihrer Zusammensetzung erklärt. Diese Substanz kann gefährlich sein und neigt dazu, sich im Körper anzureichern. Es gibt Hinweise darauf, dass es nicht aus Geweben und Systemen entfernt werden kann.

Lektin ist in der Lage, in unserem Körper verschiedene chemische Reaktionen einzugehen, die mit der Entwicklung pathologischer Immunreaktionen behaftet sind. Das Immunsystem beginnt, die eigenen roten Blutkörperchen einer Person anzugreifen, was zu deren Zerstörung und der Entwicklung von Anämie, Nephropathie oder sogar Nierenversagen führen kann.

Trotz der Verfügbarkeit solcher Informationen sammeln und bereiten viele Pilzsammler furchtlos Schweine auf eigene Gefahr und Gefahr vor.

Auf dem Foto sind Kobylki-Pilze zu sehen

Beschreibung der Stutfohlenpilze

Solche Pilze zeichnen sich durch das Vorhandensein einer glatten Kappe aus, deren Rand gewellt und abgesenkt aussieht. Der Durchmesser der Kappe liegt im Allgemeinen zwischen fünf und fünfzehn Zentimetern. Die Struktur der Kappe ist fleischig, gekennzeichnet durch eine abgerundete Form und das Vorhandensein einer vertieften Mitte. Die Farbe ähnelt braun-oliv (bei jungen Pilzen) und rostbraun oder graubraun (bei ausgewachsenen Exemplaren). Wenn Sie die Oberfläche der Kappe berühren, fühlt sie sich angenehm an, ist glatt und trocken. Bei ausreichend hoher Luftfeuchtigkeit wirkt die Kappe etwas klebrig.

Wenn Sie unter den Hut des Stutfohlenpilzes schauen, können Sie Platten erkennen, die am Stiel leicht nach unten reichen. Sie sehen gelblich und eng beieinander aus und verfärben sich bei Berührung braun.

Das Fruchtfleisch von Schweinen ist dicht und ziemlich weich. Seine Farbe kann von hellgelb bis gelbbraun variieren. Durch Druck auf das Fruchtfleisch und Kontakt mit Luft verändert sich seine Farbe in eine dunklere Farbe. Pilze haben keinen besonderen Geruch.

Was die Beine betrifft, so ist ihre Farbe bei Schweinen ungefähr die gleiche wie die der Kappen. Manchmal wirken die Beine etwas heller. Sie sind klein – meist zwischen drei und neun Zentimetern. Der Durchmesser des Stiels liegt im Allgemeinen zwischen einem halben und zwei Zentimetern. Die Beine sehen matt aus, nicht kurz weichhaarig, und sind näher an der Kappe verbreitert.

Damit ist die Beschreibung der Stuten abgeschlossen.

Wie man Stutfohlenpilze kocht?

Leser von Popular Health müssen bedenken, dass die gesundheitliche Unbedenklichkeit dieser Pilze überhaupt nicht nachgewiesen wurde. Wenn Sie sich also dazu entschließen, Kobylki auf eigene Gefahr und Gefahr zuzubereiten, denken Sie daran mögliche Konsequenzen.

Natürlich müssen solche Pilze vor dem Verzehr nicht nur gründlich gereinigt und gewaschen, sondern auch gekocht werden, und das am besten nicht nur einmal, sondern mindestens zweimal. Es empfiehlt sich, die Stutfohlen jedes Mal in einer neuen Portion zu kochen sauberes Wasser.

Stutfohlen salzen

Viele Pilzsammler bevorzugen das Einlegen oder Einlegen von Pilzen. Um köstliche Salzpilze zuzubereiten, müssen Sie sich mit einem Kilogramm Schweinefleisch, fünfzig Gramm Salz (nicht jodiert), zehn Zweigen Dill, drei schwarzen Johannisbeerblättern, fünf schwarzen Pfefferkörnern und fünf Knoblauchzehen eindecken.

Die Pilze sortieren, waschen und zweimal kochen (ca anderes Wasser) jeweils eine Viertelstunde lang. Werfen Sie die Schweine in ein Sieb, damit sie alle weg sind. überschüssiges Wasser. Dazu können Sie die Pilze mehrmals schütteln. Während die Stutfohlen noch heiß sind, mit Knoblauch, Dill, Johannisbeerblättern und Pfefferkörnern vermischen. Lassen Sie die Pilze abkühlen.

Anschließend werden die Schweine bis zu den Kleiderbügeln in vorsterilisierte Gläser (Liter- oder Halbliter-Gläser) gegeben. Jedes Glas sollte einen Dillschirm, Pfeffer und Lorbeerblatt enthalten. Gießen Sie außerdem einen Teelöffel in jedes Glas. Essigessenz. Die Pilze bis zum Rand mit Salzlake auffüllen und abdecken Nylonbezüge.

Für die Zubereitung der Sole benötigen Sie drei Esslöffel Salz pro zwei Liter Wasser.

Gesalzene Schweine können erfolgreich im Kühlschrank oder auf dem Balkon gelagert werden.

Wie man Stutfohlenpilze brät?

Tatsächlich ist die Zubereitung eines solchen Gerichts überhaupt nicht schwierig, man muss nur bedenken, dass Schweinepilze offiziell als ungenießbar eingestuft sind. Sie benötigen gewaschene und zwei- bis dreimal gekochte Filets, Zwiebeln, Sauerrahm, Knoblauch und Kräuter.

Eine Bratpfanne mit erhitzen Pflanzenöl, fein gehackte Zwiebel anbraten, bis sie schön goldbraun ist. Anschließend die Pilze zur Zwiebel geben und unter gelegentlichem Rühren weitere zwanzig Minuten anbraten. Dann saure Sahne und fein gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und etwa fünf Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Fertiggericht Es sollte etwa eine Viertelstunde ruhen, danach kann es mit Kräutern dekoriert und serviert werden.

Svinushka ist ein Pilz, den man auch in der „pilzfreien“ Jahreszeit finden kann. Sein Myzel ist fruchtbar und bringt vom Frühsommer bis Oktober Ernten hervor. Gruppen von Schweinen kann man in fast jedem Wald treffen, besonders in dunklen, feuchten Gebieten, an Schluchtenrändern, auf Moos und an den Wurzeln alter umgestürzter Bäume. Sie sind dicht und „fleischig“ und kommen sogar auf Plätzen und in Parks vor.

Warum stellte sich die Frage: Ist es möglich, Schweine zu sammeln? Bis zu einer gewissen Zeit wurden sie in die vierte Kategorie, die Gruppe der bedingt essbaren, eingeordnet – sie wurden gekocht und gebraten, eingelegt, getrocknet und eingefroren. Seit 1981 gelten sie nach Untersuchungen von Wissenschaftlern und Ärzten als giftig.

Es ist bekannt, dass der deutsche Biologe J. Schaeffer 1944 Schweine aß, woraufhin er Vergiftungssymptome entwickelte, die zum Tod führten. Andererseits sammeln viele Menschen diese Pilze ihr ganzes Leben lang und vertragen sie normal.

Merkmale von Schweinen

Pilze absorbieren aktiv Kupfer, radioaktive Cäsiumisotope und alle Arten von Chemikalien aus der Umwelt;

Kann schwere Allergien auslösen.

Wie man Schweinepilze kocht

Wenn Sie auf die Frage, ob es möglich ist, Schweine zu sammeln, bejaht haben (Ihre Großmutter hat ihr ganzes Leben lang Schweine gegessen – und nichts!), befolgen Sie zumindest die folgenden Empfehlungen.

1. Sammeln Sie Pilze tief im Wald, abseits von Straßen, Unternehmen und ganz zu schweigen von Kernkraftwerken.


2. Weichen Sie die Schweine einen Tag lang in Salzwasser ein und ersetzen Sie das Wasser alle paar Stunden durch sauberes Wasser (dadurch sollte die Flüssigkeit hell bleiben).


3. Kochen Sie die Pilze vor dem Gebrauch mehrmals, lassen Sie dabei jedes Mal die Brühe vollständig ab und gießen Sie sauberes Wasser ein.


4. Wenn Sie noch nie Schweinefleisch probiert haben, essen Sie beim ersten Mal eine kleine Portion.

Nach richtige Verarbeitung Viele Menschen vertragen Schweinefleischgerichte völlig normal, bei anderen kann es jedoch zu Vergiftungen kommen, insbesondere bei regelmäßigem Verzehr. Daher empfiehlt es sich, vor der Entscheidung, ob man ein pralles und schönes Schwein in den Korb legt oder nicht, die Vor- und Nachteile abzuwägen.