So trocknen Sie Weißwäsche zu Hause. Fast alle essbaren Röhrenpilze eignen sich zum Trocknen, die besten jedoch schon

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze bis zum Winter haltbar zu machen: Salzen und Trocknen zu Hause.
Eingelegte Gurken werden oft als Vorspeise für den Feiertagstisch verwendet, aber das Kochen von Suppen oder das Braten von Kartoffeln ist nicht beliebt. Denn beim Einlegen gehen die wichtigsten Geschmacksqualitäten sowie ihr spezifisches Aroma verloren. Trocknen ist eine ganz andere Sache.

Um Pilze für den Winter vorzubereiten, müssen Sie unter anderem wissen, wie man sie richtig trocknet, um die einzigartigen Eigenschaften des Produkts nicht zu verlieren. Schließlich sind sie auch eine natürliche Quelle für Stoffe wie Eiweiß, Eisen, Jod, Kalium und Mangan. Zum Trocknen wählen Sie am besten Pilze aus der Familie der Röhrenpilze (Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Honigpilze, Steinpilze), da lamellare Pilze nach dem Eingriff Bitterkeit bekommen.

Pilze zum Trocknen vorbereiten

Zum Trocknen eignen sich nur kräftige, unbeschädigte Pilze. Sie werden gründlich von Nadeln, Blättern, Erde und diversen Rückständen gereinigt und mit einem trockenen Tuch abgewischt. Sie sollten nicht gewaschen oder angefeuchtet werden – dies erschwert das Trocknen und mindert die Qualität des Produkts (beim Trocknen verdunkeln sich die Pilze und verlieren ihr Aroma).

Die gereinigten Pilze werden zerlegt und nach Größe und Qualität sortiert. Anschließend wird bei Steinpilzen, Steinpilzen, Ziegenpilzen, Steinpilzen und Moospilzen der Stiel bündig mit dem Hut abgeschnitten, bei Steinpilzen wird nur der untere Teil des Stiels abgeschnitten. In diesem Fall empfiehlt sich die Verwendung von Knochen- oder Hornmessern, da bei Metallmessern die Pilze schwarz werden. Frische Steinpilze werden (zusammen mit Hut und Stiel) der Länge nach mit einem scharfen Messer in Stücke mit einer Dicke von maximal 10–15 mm geschnitten. Die Scheiben werden in einer Reihe auf Sieben ausgelegt und in einem vor Regen geschützten Raum getrocknet, anschließend im Ofen oder Trockner getrocknet.

Sonnen- und Lufttrocknung

Vorbereitete Pilze werden mit einer Nadel eingefädelt und auf einem Balkon oder an einem gut belüfteten Ort aufgehängt. Voraussetzung ist ein heißer, sonniger Tag. Sie können auch Papier oder Stoff in einer Schicht verwenden und die Pilze vorsichtig darauf platzieren. Wenn alle Voraussetzungen erfüllt sind, sind sie innerhalb weniger Tage für die Winterlagerung bereit.

Ofentrocknung

Um zu verhindern, dass die Pilze durch Asche und Asche verunreinigt werden, müssen Sie sie zunächst auf einem Korbgeflecht, einem Backblech auslegen oder auf Stricknadeln stecken; Sie können sauberes und trockenes Stroh verwenden. Und erst danach beginnt der Trocknungsprozess. Für eine ordnungsgemäße Trocknung ist es wichtig, die Temperatur im Ofen aufrechtzuerhalten. Sie sollte im Bereich von 60-70 °C liegen. Bei höheren Temperaturen können die Pilze dampfen oder verbrennen; bei niedrigeren Temperaturen kommt es zu einer langsamen Trocknung, wodurch die Pilze sauer werden und verderben können.

Sie bringen Ordnung in den russischen Ofen, indem sie Asche, Asche und Kohlen wegfegen, dann Zöpfe oder Backbleche mit Pilzen auflegen und zuvor Ziegelsteine ​​unter die Ränder legen. Um zu verhindern, dass die Pilze anbacken, müssen Sie für eine gute Luftzirkulation im Ofen sorgen, indem Sie die Ofenklappe leicht öffnen (Sie können auch zwei Ziegel darunter legen), damit die verdunstende Feuchtigkeit nicht im Ofen zurückbleibt. Zu Beginn der Trocknung sollte der Schornstein etwa zu 2/3 der Klappe geöffnet werden, gegen Ende sollte er immer mehr geschlossen werden und ganz am Ende der Trocknung sollte er vollständig geschlossen werden.

Pilze trocknen ungleichmäßig, daher müssen Sie sie ständig überwachen, kleine, bereits getrocknete Pilze entfernen und große trocknen lassen.

So trocknen Sie Pilze im Ofen

Das Trocknen von Pilzen im Ofen ist die einfachste und bequemste Art, dies zu Hause zu tun. Die Pilze werden in einer Schicht nicht auf einem Backblech, sondern auf Gitterrosten ausgelegt und in den auf 60-70 °C vorgeheizten Ofen gestellt, wobei die Tür offen gelassen wird, damit die Luft frei zirkulieren und die freigesetzte Feuchtigkeit verdunsten kann.

Trocknen über einer heißen Platte

Zu Hause können Sie Pilze über einem heißen Herd trocknen, an der heißen Wand eines russischen oder holländischen Ofens, an Fäden oder Schnüren aufgereiht.

Das Trocknen in speziellen Gemüsetrocknern ist sehr bequem und praktisch. Sie werden in einer ziemlich dicken Schicht (3–4 cm) auf ein Band oder Sieb gegossen (Band und Sieb müssen aus Edelstahl sein), danach erfolgt der Trocknungsprozess für 2–3 Stunden bei einer Gesamttemperatur von 40 °C -45 °C. Wenn die Pilze getrocknet sind, können Sie direkt mit dem Trocknen fortfahren und die Temperatur auf 60-70 °C erhöhen. Wenn Sie Morcheln und Schnüre haben, trocknen Sie diese bei einer Temperatur von 50-55 °C.

Pilze zu Hause mit einem kompakten elektrischen Trockner trocknen

Solche elektrischen Trockner sind heutzutage ein weit verbreitetes Gerät; sie dienen nicht nur zum Trocknen von Pilzen, sondern auch von anderem Gemüse und Obst. Die Trocknung darin erfolgt mit erhitzter Luft, die speziellen Tabletts zugeführt wird, die vor Überkochen schützen.

Nach jedem Trocknungsvorgang darf der Massenanteil der getrockneten Pilze 10 % der Masse der frischen Pilze nicht überschreiten. Darüber hinaus sollten auch getrocknete Exemplare elastisch und flexibel sein. Wenn sie kaputt gehen, bedeutet das, dass Sie sie zu stark getrocknet haben. In diesem Fall empfiehlt es sich, daraus ein Pulver herzustellen, das sich hervorragend als Gewürz eignet.

Richtig getrocknete Pilze sollten in Mullbeuteln (hängend) an einem gut belüfteten Ort gelagert werden. Die Luftfeuchtigkeit sollte 70 % nicht überschreiten, sonst werden sie mit Feuchtigkeit gesättigt, schimmeln und verderben. Produkte mit einem starken und spezifischen Geruch sollten nicht in der Nähe platziert werden, da sie dazu neigen, Gerüche zu absorbieren.

Steinpilze, wie Steinpilze im Volksmund genannt werden, gelten als die köstlichsten. Und ihr Aussehen ist durchaus vorzeigbar: ein pralles Bein, eine fleischige Kappe. Steinpilze sind auch deshalb beliebt, weil sie ihre Farbe nicht verändern und auch im getrockneten Zustand hell bleiben.

Allerdings muss man den Steinpilz richtig trocknen können.

Steinpilze zum Trocknen vorbereiten

Pilze, die zum Trocknen gesammelt werden, können (und vorzugsweise) bereits im Wald verarbeitet werden. Schließlich werden solche Pilze nicht gewaschen. Weil sie wie ein Schwamm sofort Wasser aufsaugen und ein späteres Trocknen einfach unmöglich ist. Dies gilt insbesondere für Röhrenpilze.

Daher wird ein Pilz nach dem Schneiden sofort auf Beschädigungen und Würmer untersucht. Anschließend wird der untere Teil des Beins abgeschnitten und von Schmutz und Sand gereinigt. Es wird nicht empfohlen, sehr große Pilze zu sammeln, da diese viele giftige Substanzen enthalten können. Und da die Pilze nicht gewaschen werden, verbleiben dieselben Giftstoffe in ihnen.

Entfernen Sie festsitzende Nadeln und Moos aus der Kappe.

Der gesamte Pilz wird gründlich mit einem leicht feuchten Tuch abgewischt.

So trocknen Sie Steinpilze in der Sonne

Pilzsammler, die zum Sammeln von Pilzen mehrere Tage am Stück im Wald bleiben, beginnen sofort mit dem Trocknen.

Hierfür empfiehlt es sich, über spezielle Ständer zu verfügen. Jeder Pilzsammler lässt sich sein eigenes Design einfallen, Hauptsache aber, die Ständer haben Löcher für Stricknadeln oder Ladestöcke, die sowohl horizontal als auch vertikal positioniert werden können.

Besser ist es, Putzstöcke aus Edelstahl oder Holz zu verwenden, denn bei Kontakt mit Eisen kann es zu einer Verdunkelung des Pilzes kommen.

Wenn die Pilze groß sind, werden sie getrocknet, wobei die Stiele von den Kappen getrennt werden. Sie werden auf Ladestöcke aufgereiht, in der Mitte durchbohrt und so verteilt, dass die Pilze nicht miteinander in Berührung kommen.

Auf der Luvseite werden Stände mit aufgereihten Steinpilzen in die Sonne gestellt. Um zu verhindern, dass die Pilze von Fliegen entdeckt werden, müssen sie mit Gaze oder einem Tuch abgedeckt werden, das sowohl Sonnenlicht als auch Luft gut durchlässt.

Auf diese Weise werden die Pilze zwei bis drei Tage lang getrocknet. Dann müssen sie aber unbedingt im Herd oder Ofen getrocknet werden.

So trocknen Sie Steinpilze im Ofen

In einigen Häusern, vor allem in Dörfern, gibt es noch Öfen. Und deshalb können Pilze darin getrocknet werden.

Vor dem Trocknen werden die Pilze geschnitten. Mittelgroße Pilze werden der Länge nach in zwei Hälften geschnitten, sodass jede Hälfte aus einem Stiel und einer Kappe besteht.

Wenn die Steinpilze groß sind, werden sie in Stiel und Hut geteilt. Die Keulen werden quer in Kreise geschnitten, die Kappen in Scheiben.

Sie können Steinpilze auch in Form von Pilznudeln trocknen. Steinpilze werden entlang des gesamten Pilzes in dünne Scheiben geschnitten. Diese Methode ist gut, da die Pilze schneller trocknen und besser gelagert werden.

Kleine Steinpilze werden im Ganzen getrocknet.

Dazu wird das Backblech mit Stroh abgedeckt. Dies muss erfolgen, damit die Pilze auf dem blanken Backblech nicht verbrennen oder schwarz werden. Pilze werden auf den Strohhalm gelegt: Ganze Steinpilze werden mit der Kappe nach unten ausgelegt, gehackte Pilze werden in einer Schicht ausgelegt.

Das Backblech wird nach dem Garen des Abendessens in den Ofen gelegt, wenn der Ofen gut aufgeheizt ist, aber keine starke Hitze mehr vorhanden ist.

Die Temperatur zu Beginn der Trocknung sollte nicht höher als 50° betragen. Wenn sich die Pilze leicht biegen lassen, wird die Temperatur auf 70° erhöht. Wenn die Pilze (äußerlich sichtbar) fast getrocknet sind, wird die Temperatur wieder auf 50° gesenkt und die Pilze werden getrocknet.

Schließen Sie die Klappe während des Trocknens nicht vollständig, da frische Luft in den Ofen gelangen muss. Andernfalls verfaulen die Pilze und trocknen nicht aus.

Hochwertige getrocknete Pilze sollten frei von Asche und Kohle sein und nicht verbrannt sein.

Sie sollten beim Pressen keine Feuchtigkeit abgeben. Solche Pilze biegen sich leicht, brechen aber nicht und zerbröckeln nicht.

So trocknen Sie Steinpilze im Ofen

Die Backbleche sind mit Pergament bedeckt. Darauf werden Pilze in einer Schicht ausgelegt. Ganze Pilze werden mit der Kappe nach unten platziert.

Das Backblech wird in den Ofen gestellt und bei einer Temperatur von 50-55° mehrere Stunden lang getrocknet. Am besten führt man die Trocknung nicht auf einmal, sondern in zwei Schritten durch. Das heißt, wenn die Pilze bereits etwas ausgetrocknet sind, müssen Sie sie herausnehmen, abkühlen lassen und sie dann wieder in den Ofen stellen, wobei die Temperatur auf 70° erhöht wird. Am Ende der Trocknung sollte die Temperatur noch einmal leicht gesenkt werden.

Wenn in den Ofenwänden keine Löcher für die Luftzirkulation vorhanden sind, lassen Sie die Tür offen.

So trocknen Sie Steinpilze im Ofen

Der Trockenschrank wird über dem Ofen installiert. Es hat keinen Boden, aber oben sind Löcher angebracht.

Pilze werden in spezielle Metallsiebe gegeben, die übereinander im Trockner platziert werden. Da Pilze in Sieben ungleichmäßig trocknen, werden die Siebe regelmäßig ausgetauscht, d. h. das untere Sieb wird oben und das obere Sieb unten platziert.

Trotz dieser Unannehmlichkeiten trocknen Pilze in einem Trockenschrank viel schneller.

Pilze lassen sich sehr gut in einem elektrischen Trockner trocknen. Es nimmt wenig Platz ein und ist bequem zu verwenden. Die Pilze werden in Scheiben geschnitten, auf Trockenblechen ausgelegt und bei einer Temperatur von 60° mehrere Stunden lang getrocknet. Die Trocknungszeit beträgt zwei bis sechs Stunden und hängt von der Dicke der gehackten Pilze ab.

So trocknen Sie Steinpilze in der Mikrowelle

Vorbereitete Steinpilze werden auf einem speziellen Teller ausgelegt und in die Mikrowelle gestellt. Die Ofenleistung sollte im Bereich von 100-200 W liegen. Schalten Sie den Ofen für 18 Minuten ein. Dann wird der Teller herausgenommen, die Pilze können an der frischen Luft abkühlen und lüften und dann wieder in die Mikrowelle gestellt werden. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Pilze vollständig trocken sind.

Wenn die Pilze nicht ausreichend getrocknet sind, müssen sie in der Sonne, im Ofen oder Herd getrocknet werden.

Trockene Pilze werden in Stoff- oder Mullbeuteln aufbewahrt. Oder sie fädeln getrocknete Pilze an einer Angelschnur auf und lagern sie hängend an einem trockenen, gut belüfteten Ort, fern von anderen Produkten, insbesondere solchen mit starkem Geruch.

Während der Lagerung trockener Pilze wird deren Zustand überwacht. Wenn sich die Pilze nass anfühlen, müssen sie erneut auf Backblechen ausgelegt und auf beliebige Weise getrocknet werden.

Wie man aus getrockneten Steinpilzen Pilzpulver herstellt

Aus getrockneten Steinpilzen können Sie Pilzpulver herstellen.

Dazu werden die Pilze in kleine Stücke gebrochen und anschließend in einer Kaffeemühle zerkleinert. Anschließend wird das Pulver durch ein Sieb gesiebt. Die restlichen großen Stücke werden erneut gemahlen.

Bewahren Sie Pilzpulver in gut verschlossenen Gläsern an einem trockenen Ort auf.

Unter idealen Bedingungen können getrocknete Steinpilze mehrere Jahre gelagert werden.

Steinpilze oder Steinpilze haben ein sehr attraktives Aussehen. Sie haben ein dickes, fleischiges Bein und einen großen Hut und der Geschmack des Fruchtfleisches ist nicht nur gebraten oder gesalzen, sondern auch getrocknet äußerst angenehm. Das Trocknen gilt als die einfachste Möglichkeit, die Ernte den ganzen Winter über haltbar zu machen, zumal dieser Vorgang keinen großen Arbeitsaufwand erfordert und getrocknete Pilze eine hervorragende Ergänzung zu jedem Gericht sein können.

Wenn Sie planen, Steinpilze für den Winter zu trocknen, sollten Sie sich vorab mit den Einzelheiten dieses Prozesses und den Trocknungsmethoden vertraut machen, da davon die Qualität der Zubereitung abhängt. Hilfreiche Tipps zum richtigen Trocknen von Steinpilzen zu Hause finden Sie heute in unserem Artikel.

So trocknen Sie Steinpilze zu Hause

Alle frischen Fruchtkörper enthalten viel Wasser im Fruchtfleisch und sind daher nicht für die Langzeitlagerung im rohen Zustand geeignet. Innerhalb weniger Tage verdorren sie, verlieren an Dichte und Geschmack. Daher muss unmittelbar nach der Sammlung darauf geachtet werden, dass Steinpilze den ganzen Winter über haltbar sind.

Notiz: Es gibt viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten, und Steinpilze gelten als universell, da sie nach dem Salzen, Einlegen, Einfrieren oder Trocknen ihren Geschmack nicht verlieren. Die letzte Methode gilt als die einfachste, da Sie nicht viel Zeit und Mühe in die Vorbereitung investieren müssen.

Der Hauptzweck der Trocknung besteht darin, dem Fruchtfleisch auf natürliche Weise den größten Teil der Feuchtigkeit zu entziehen. Auf diese Weise erhalten Sie ein hochwertiges Produkt, das in einem trockenen Glasgefäß mit Deckel mehrere Monate, in manchen Fällen sogar Jahre, aufbewahrt werden kann. Beim Trocknen und Entfernen von Feuchtigkeit sterben Mikroorganismen im Fruchtfleisch ab, die in einer so trockenen Umgebung einfach nicht leben und sich vermehren können.

Obwohl das Trocknen von Steinpilzen als die einfachste Art der Zubereitung gilt, müssen Sie sich auf diesen Vorgang richtig vorbereiten. Nur wenn bestimmte Voraussetzungen erfüllt sind, wird die Zubereitung wirklich lecker, gesund und aromatisch.

So bereiten Sie Pilze zum Trocknen vor

Eine Schlüsselrolle bei der hochwertigen Trocknung von Steinpilzen spielt deren richtige Zubereitung. Es ist ratsam, sie so schnell wie möglich zur Verarbeitung zu schicken, da das Fruchtfleisch während der Lagerung an Dichte, Geschmack und Aroma verliert (Abbildung 1).

Abbildung 1. Vorbereitung der Fruchtkörper

Da alle Pilze, insbesondere Röhrenpilze, zu denen auch Steinpilze gehören, schnell Feuchtigkeit aufnehmen, können sie vor dem Trocknen nicht gewaschen werden. Es reicht aus, einfach die restliche Erde, Blätter und andere Ablagerungen von der Oberfläche zu entfernen. Stark verschmutzte Proben können mit einem trockenen Tuch leicht abgewischt oder mit dem Messerrücken abgekratzt werden. Es empfiehlt sich auch, den unteren Teil des Stängels abzuschneiden, an dem möglicherweise Erdpartikel zurückbleiben. Hier endet die Vorbereitung. Es bleibt nur noch die richtige Methode zum Trocknen von Steinpilzen zu Hause zu wählen.

So schneiden Sie Pilze zum Trocknen richtig

Normalerweise werden Steinpilze im Ganzen getrocknet, mit der Kappe nach unten ausgelegt oder an einem Faden hängend. Um Zeit zu sparen, werden jedoch in manchen Fällen besonders große Exemplare in Stücke geschnitten (Abbildung 2).

Abbildung 2. Slicing-Methoden

Das Schneiden von Steinpilzen zum Trocknen erfolgt nur, wenn sie mit warmer Luft aus einem Herd oder Ofen behandelt werden. Es ist technologisch korrekt, große Exemplare der Länge nach zu schneiden und dabei sowohl den Stiel als auch die Kappe in zwei Hälften zu teilen. Zukünftig können solche vorbereiteten Steinpilze auf ein Backblech gelegt oder auf lange Stricknadeln aus Metall oder Holz aufgereiht werden. In diesem Fall trocknen die Fruchtkörper gleichmäßig und verbrennen nicht. Kleine Exemplare dürfen nicht geschnitten werden, da die Gefahr groß ist, dass sie im heißen Ofen zu stark austrocknen. Das Schneiden großer Proben trägt jedoch dazu bei, sie gleichmäßiger zu machen, den Trocknungsprozess zu vereinfachen und eine bessere Qualität zu erzielen.

So trocknen Sie Steinpilze zu Hause richtig

Nicht jeder hat die Möglichkeit, Steinpilze in einem echten Ofen zu trocknen, obwohl diese Methode als die beste gilt, da die fertigen Produkte ihre Farbe, ihren Geschmack und ihr Aroma behalten. Aber die Stadtbewohner sollten sich nicht aufregen: Sie lassen sich auch auf andere Weise effizient trocknen, und die fertigen Steinpilze werden fast genauso gut wie diejenigen, die im Ofen mit warmer Luft behandelt werden.

Im Allgemeinen werden Trocknungsverfahren in zwei Arten unterteilt. Die erste besteht darin, Steinpilze an der frischen Luft zuzubereiten: zum Beispiel in der Sonne oder an einem Faden, der auf dem Dachboden hängt. Der zweite Typ beinhaltet die Verwendung verschiedener Geräte und anderer Vorteile der Zivilisation: Öfen, Mikrowellen oder spezielle elektrische Trockner. Um Ihnen die Auswahl der geeigneten Methode zu erleichtern, gehen wir auf jede einzelne davon genauer ein.

Pilze an einer Schnur trocknen

Das Auffädeln von Steinpilzen an einem Faden zum Trocknen gilt als eine der ältesten Erntemethoden. Der Faden kann in der Nähe des Ofens oder Ofens oder an einem anderen Ort aufgehängt werden, an dem die Steinpilze mit warmer Luft angeblasen werden (Abbildung 3).

Abbildung 3. Fadentrocknung

Zunächst müssen Sie die Ernte richtig vorbereiten. Die Pilze werden von Schmutz befreit und von der Erde getrennt, der untere Teil des Stiels wird abgeschnitten. Kleine Steinpilze werden im Ganzen an einem Faden aufgereiht, große Exemplare werden entlang des Stiels in zwei Teile geschnitten. Durch den mittleren Teil des Beins wird ein Faden oder eine Schnur gefädelt, damit der Pilz beim Trocknen nicht vom Faden abfällt. Zukünftig kann ein solcher Rohling an einem warmen, gut belüfteten Ort aufgehängt werden. Sie können den Trocknungsprozess beschleunigen, wenn sich die Pilze in der Nähe eines warmen Heizkörpers, Ofens oder Ofens befinden.

So trocknen Sie Steinpilze in der Sonne

Im Allgemeinen ist es nicht üblich, Steinpilze in der prallen Sonne zu trocknen, da ihr Fruchtfleisch in diesem Fall zu schnell Feuchtigkeit verliert, das Werkstück trocken wird und während der Lagerung zu bröckeln beginnt.

Notiz: Wenn Sie die Steinpilze dennoch lieber natürlich trocknen möchten, können Sie sie auf einem Backblech auslegen oder an einer Schnur auffädeln und dann in einen warmen Raum mit guter Belüftung und mäßiger Beleuchtung stellen. Es ist wichtig, dass die Fruchtkörper nicht miteinander in Kontakt kommen. Daher werden die Steinpilze in einer Schicht mit der Kappe nach unten ausgelegt.

Wenn Sie ein Backblech aus Metall verwenden, empfiehlt es sich, dieses mit Stroh oder trockenen Blättern abzudecken und erst dann die Fruchtkörper auszulegen. Wenn Sie dies nicht tun, entwickelt das Werkstück einen ausgeprägten metallischen Geschmack.

Die Methode der Sonnentrocknung erfreut sich großer Beliebtheit bei Menschen, die mehrere Tage in den Wald gehen und das Erntegut nicht anders verarbeiten können (Abbildung 4). Dazu benötigen Sie hölzerne Stricknadeln (Ladestöcke), auf denen Steinpilze aufgereiht sind. Es empfiehlt sich die Verwendung von Holzstäbchen, da der Kontakt mit Metall zu einer Verdunkelung der Fruchtkörper führen kann. Kleinere Exemplare werden im Ganzen auf Ladestöcken aufgereiht, während große Exemplare entweder halbiert oder die Kappe vom Stiel getrennt werden können. Unabhängig von der Größe der Fruchtkörper müssen diese so aufgereiht werden, dass sie sich nicht berühren.

Abbildung 4. Optionen zum Trocknen in der Sonne

Anschließend werden die Ladestöcke so in den Ständer eingesetzt, dass die Stricknadeln senkrecht stehen. Zu diesem Zweck können Sie beispielsweise eine Kiste oder einen anderen Behälter mit Sand oder Erde verwenden. Die vorbereiteten Putzstöcke werden auf die Luvseite gebracht und 2-3 Tage in der Sonne belassen. Es ist besser, die Oberseite der Pilze mit einem losen Tuch oder Gaze abzudecken, damit keine Fliegen und andere Insekten darauf landen. Es ist zu beachten, dass die Pilze bei dieser Methode nicht vollständig getrocknet werden können und in einem Herd oder Ofen getrocknet werden müssen.

Im Elektro- und Gasofen

Das Prinzip des Trocknens in einem Elektroofen ist ungefähr das gleiche wie in einem Holzofen. Es empfiehlt sich, die Steinpilze nicht auf einen Rost, sondern auf mit Backpapier belegte Backbleche zu legen. Dann nehmen sie den unangenehmen metallischen Geruch und Geschmack nicht an (Abbildung 5).

Im Allgemeinen sieht das Trocknen von Pilzen im Ofen so aus:

1. Vorbereitete Steinpilze werden mit der Kappe nach unten auf einem Backblech ausgelegt. Große Exemplare werden der Länge nach geschnitten oder die Kappe wird vom Stiel getrennt.
2. Das Backblech wird in den Ofen gestellt und die Temperatur auf 50-55 Grad eingestellt. Unter solchen Bedingungen sollten die Fruchtkörper mehrere Stunden lang schmachten.
3. Als nächstes nehmen Sie die Steinpilze aus dem Ofen, lassen sie etwas abkühlen und schieben sie wieder in den Ofen, stellen Sie die Temperatur jedoch auf +70 Grad hoch.

Abbildung 5. Ofentrocknungsprozess

Wichtig ist, dass während des Garvorgangs genügend Luft im Ofen ist. Wenn im Inneren keine Belüftungslöcher vorhanden sind, sollte die Tür leicht geöffnet bleiben, damit warme Luft gleichmäßig über alle Fruchtkörper strömt.

Durch diese Trocknung können Sie den Fruchtkörpern gleichmäßig Feuchtigkeit entziehen, die Pilze jedoch austrocknen. Andernfalls werden die Pilze, etwa bei der Behandlung mit zu heißer Luft, zu spröde und zerfallen während der Lagerung.

In der Mikrowelle

Eine kleine Menge Pilze kann in einer normalen Mikrowelle getrocknet werden. Dazu werden vorbereitete Steinpilze auf einem Teller ausgelegt und in den Ofen gestellt. Die Mikrowellenleistung sollte zwischen 100 und 200 W liegen. Die Trocknungszeit beträgt in diesem Fall nur 18 Minuten.

Abbildung 6. Mikrowellentrocknung

Als nächstes müssen Sie sie herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und den Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen. Die Anzahl der Ansätze hängt von der Größe der Fruchtkörper ab: Kleine verlieren viel schneller Feuchtigkeit als große (Abbildung 6). Wenn Sie dennoch bemerken, dass die Steinpilze nicht ganz trocken sind, können Sie sie in der Sonne oder im Ofen garen.

In einem elektrischen Trockner

Ein hervorragendes Beispiel für Haushaltsgeräte ist ein elektrischer Trockner, in dem Sie Gemüse, Obst, Gewürz- und Heilkräuter sowie Pilze trocknen können. Es ist jedoch zu bedenken, dass die Garzeit ganzer Steinpilze in einem solchen Gerät sehr lang sein wird. Daher ist es besser, große Exemplare sofort in kleine Stücke zu schneiden.

Abbildung 7. Fruchtkörper in einen elektrischen Trockner legen

Für die Zubereitung werden die Fruchtkörper so auf einem Trockengestell ausgelegt, dass sie sich nicht berühren, und die Temperatur wird auf +55 Grad eingestellt. Unter solchen Bedingungen sollten Steinpilze 6–9 Stunden lang mit warmer Luft behandelt werden, die Dauer hängt jedoch direkt von der Leistung des Geräts und seines Modells ab (Abbildung 7).

Im Allgemeinen können wir sagen, dass ein elektrischer Trockner die beste moderne Art ist, Steinpilze für den Winter vorzubereiten. Die Kammer dieses Geräts schafft die besten Bedingungen für die Behandlung von Fruchtkörpern mit warmer Luft und eine konstante Sauerstoffzufuhr führt zu einer gleichmäßigen Verdunstung der Feuchtigkeit. Dadurch behalten fertige getrocknete Pilze ihren einzigartigen Geschmack und ihr einzigartiges Aroma.

So lagern Sie getrocknete Steinpilze

Es ist nicht nur wichtig, die Pilze richtig vorzubereiten und zu trocknen, sondern sie auch bis zur neuen Saison der „stillen Jagd“ aufzubewahren. Obwohl sich pathogene Mikroorganismen in feuchtigkeitsarmer Pulpa nicht vermehren, können sie unter bestimmten Bedingungen dennoch verderben.

Erstens sollten sie nur in sauberen und trockenen Gläsern mit festem Deckel aufbewahrt werden (Abbildung 8). Auf Wunsch können für den gleichen Zweck auch Kunststoffbehälter verwendet werden. Es ist jedoch darauf zu achten, dass ein solcher Behälter keinen charakteristischen unangenehmen Geruch aufweist. Tatsache ist, dass getrocknete Pilze Gerüche gut absorbieren und der Geruch von Plastik die Zubereitung verderben kann.

Abbildung 8. Lagermöglichkeiten für Fertigprodukte

Zweitens darf keine Feuchtigkeit in den Behälter gelangen. Andernfalls entwickeln sich im Glas oder Behälter Pilze und das Produkt nimmt einen anhaltenden muffigen Geruch an. Dieses Produkt sollte nicht gegessen werden. Waschen und trocknen Sie daher vorher den Behälter, in den Sie die getrockneten Steinpilze geben.

Darüber hinaus kommt es häufig vor, dass die Fruchtkörper während des Trocknungsprozesses zu viel Feuchtigkeit verlieren und brüchig und brüchig werden. Natürlich wird es nicht möglich sein, sie vollständig zu retten, da sie schnell anfangen zu bröckeln. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Werkstück vollständig beschädigt ist. Sie können daraus jederzeit Pilzpulver herstellen, das auch eine tolle Ergänzung zu Ihren Lieblingsgerichten sein kann. Dazu werden Steinpilze in einen Mixer oder eine Kaffeemühle gegeben und zu einer glatten Masse zerkleinert. Wenn das Pulver große Stücke enthält, können Sie es erneut mahlen. Um dem Produkt Würze und Würze zu verleihen, können Sie Salz und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Dieses Pulver sollte im gleichen trockenen Glasgefäß mit festem Deckel aufbewahrt werden.

Wenn Sie zu Hause noch nie Steinpilze getrocknet haben, empfehlen wir Ihnen, sich das Video anzusehen, das alle Details dieses Vorgangs zeigt.

So trocknen Sie Pilze zu Hause

Die Besonderheiten des Trocknens von Pilzen hängen in der Regel vom Ort der Sammlung, den technischen Fähigkeiten des Pilzsammlers und den Feinheiten des Transports ab. Jeder Pilzsammler hat seine eigenen Rezepte für die Zubereitung, wir möchten Ihnen jedoch unsere Möglichkeiten anbieten.

Getrocknete Pilze sind recht lange haltbar. Wenn wir sie mit eingelegten Früchten vergleichen, sind sie hinsichtlich der Verdaulichkeit und des Nährwerts überlegen. Das Aroma des getrockneten Produkts wird noch verstärkt und die ernährungsphysiologischen Vorteile bleiben erhalten. Bedenken Sie jedoch, dass nicht alle essbaren Produkte zum Trocknen geeignet sind. Agaric-Pilze enthalten beispielsweise Bitterstoffe, die auch nach Abschluss des Prozesses nicht beseitigt werden können. Die folgenden Pilzsorten können zu Hause getrocknet werden:

Von Beuteltieren - weißer Trüffel, Morchelhut, Morcheln;
- aus Pfifferlingen - Pfifferlinge;
- von lamellaren - Regenschirmpilz, Winter- und Sommerhonigpilz, Herbsthonigpilz;
- aus Zunderpilzen - verzweigter und bunter Zunderpilz, Widderpilz;
- von röhrenförmigen Pilzen - polnischer Pilz, Eichenpilz, Ziegenpilz, Fliegenpilz, alle Arten von Steinpilzen, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze

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Sie können die gesammelten Früchte in der Sonne (im Freien), über einem Elektro- oder Gasherd, in einem Ofen, in einem russischen Ofen, in einer Mikrowelle usw. trocknen. Lufttrocknung ist nur in trockenen Zeiten, an sonnigen und klaren Tagen erlaubt. Wenn Sie sie bei regnerischem und bewölktem Wetter trocknen, verderben sie einfach ihren Geschmack. Die Pilze trocknen etwa eine Woche lang an der frischen Luft. Die Früchte müssen an harten und starken Fäden, Angelschnur und dünner Schnur aufgereiht und dann im Freien aufgehängt werden, damit sie sich nicht berühren. Zu diesem Zweck können Sie Metallstangen oder spezielle Ständer verwenden.

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Wie man Pilze an einer Schnur trocknet

Eine optimalere Trocknungsmöglichkeit besteht darin, es in einem Ofen, einem russischen Ofen, über dem Herd zu trocknen. Wählen Sie kräftige, frische und unbeschädigte Früchte zur Ernte aus. Wischen Sie sie mit einem sauberen, leicht angefeuchteten weichen Tuch ab, befreien Sie sie von Erde, Sand, Moos, Blättern und Tannennadeln und sortieren Sie sie. Schneiden Sie große Hüte in Scheiben und schneiden Sie dabei die Stiele zwei bis drei Zentimeter ab. Schneiden Sie die Beine von Steinpilzen und Steinpilzen in Räder oder Säulen. Bei Pfifferlingen, Hallimaschen, Moospilzen und Steinpilzen werden in der Regel nur die Köpfe verwendet, die Stiele und Morcheln müssen jedoch im Ganzen getrocknet werden.

Um eine Verschmutzung des Werkstücks zu vermeiden, trocknen Sie die Pilze auf speziellen Geräten – Zöpfen, Sieben, Gittern, Fäden oder Stiften, die auf Holzgestellen installiert werden müssen. Pilze gelten als fertig, wenn sie sich leicht und trocken anfühlen und sich ein wenig verbiegen dürfen. Wenn man etwas Kraft aufwendet, brechen sie. Das getrocknete Produkt macht etwa 10 % des Rohgewichts aus. Von 10 kg frischen Pilzen erhalten Sie nur 1-1,5 kg getrocknete. Getrocknete Pilze müssen regelmäßig ausgewählt werden, damit die verbleibenden Pilze die Möglichkeit haben, auf die gewünschte Konsistenz zu trocknen. Alle Lamellen- und Röhrenpilze können im Ofen getrocknet werden, Morcheln können jedoch nicht getrocknet werden.

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So trocknen Sie Pilze richtig in der Sonne.

Wenn es draußen heiß ist, können Sie die Pilze trocknen. Als letzten Ausweg können sie an der frischen Luft getrocknet und anschließend im Ofen getrocknet werden. Legen Sie ganze Früchte auf Trockenbleche, ein trockenes Brett oder dickes Papier. Legen Sie sie nicht auf ein eisernes Backblech – dies kann dazu führen, dass die Früchte einfach backen und schwarz werden. Trocknen Sie das Werkstück an einem vor Staub und Regen geschützten Ort. Die Pilze in Scheiben vorschneiden. In diesem Fall sind sie in nur wenigen Tagen gar und behalten ihre natürliche Farbe. Richtig getrocknete Pilze zerbröseln gut.

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So trocknen Sie Pilze richtig im Ofen

Zum Trocknen im Ofen müssen die Früchte in einer dünnen Schicht auf vorgefertigten Rosten ausgebreitet und anstelle einfacher Backbleche platziert werden. Halten Sie die Temperatur während des Kochens zwischen 60 und 70 Grad. Lassen Sie die Tür leicht geöffnet, damit die Luft im Ofen frei zirkulieren kann. Überwachen Sie den Prozess und tauschen Sie die Gestelle während des Trocknens aus.

So trocknen Sie Pilze im Ofen

Für Bewohner von Stadtwohnungen ist diese Methode die optimalste, da in jedem Haus ein Backofen und ein spezieller Grill dafür vorhanden sind. Wenn Sie plötzlich keinen Rost zur Hand haben, können Sie ihn selbst herstellen. Verwenden Sie dazu grobes Drahtgeflecht. Als letzten Ausweg können Sie ein Backblech verwenden. Die Hauptsache ist, die Pilze mit Abstand voneinander zu platzieren und für Luftzirkulation zu sorgen. Zuerst müssen Sie die Lebensmittel bei einer Temperatur von 45 Grad trocknen. Wenn Sie die Temperatur erhöhen, werden an der Oberfläche der Kappen Eiweißstoffe freigesetzt, die eine dunkle Farbe verleihen und den weiteren Trocknungsprozess verhindern. Sie erhalten nur weiche Pilze, die Sie nicht essen können. Sobald die Kappen nicht mehr kleben, können Sie die Temperatur auf 75-80 Grad einstellen. Die Trocknungsdauer kann nicht im Voraus bestimmt werden. Es ist notwendig, die Bereitschaft anhand der Obergrenzen zu bestimmen. Wenn Sie jedoch dieselben Platten wählen, trocknen diese ungefähr zur gleichen Zeit.

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So trocknen Sie Pilze für den Winter in der Mikrowelle.

Die Pilze schälen und schneiden, auf einen Rost oder Teller legen, die Leistung auf 100-180 W einstellen und 20 Minuten ruhen lassen. Danach öffnen Sie den Ofen und lüften ihn 5-10 Minuten lang. Diese Zeit ist erforderlich, damit überschüssige Feuchtigkeit zu verdunsten beginnt. Der Vorgang muss noch mehrmals wiederholt werden. Dank der Mikrowelle können Sie sowohl vollständig getrocknete Pilze als auch Halbfertigprodukte zubereiten, die anschließend getrocknet werden können. Diese Option ist recht arbeitsintensiv und mühsam, daher ist es besser, sie für kleine Portionen zu verwenden.

Wie man Steinpilze trocknet

Wir trocknen es in einem russischen Ofen.

Bereiten Sie die Früchte vor, indem Sie sie mit dem Deckel nach unten auf die Gestelle legen. Kann auch auf Stricknadeln aufgefädelt werden. Stellen Sie die Geräte in den Backofen, sobald die Temperatur nach dem Erhitzen auf 60-70 Grad sinkt. Wenn die Temperatur höher ist, werden die Früchte einfach gebraten oder gedünstet. Bei einem niedrigeren Wert werden die Pilze sauer und verderben. Bevor Sie ein Werkstück in den Ofen laden, kehren Sie in dessen Nähe, damit keine Asche auf dem Boden zurückbleibt. Stellen Sie außerdem sicher, dass sich zum Zeitpunkt des Trocknens kein Geschirr mit Wasser oder Lebensmitteln im Ofen befindet. Wenn das Korbgeflecht oder die Gitter keine Beine haben, installieren Sie Ziegel darunter.

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So trocknen Sie Pilze zu Hause.

Beim Trocknen ist es sehr wichtig, die gesamte von Pilzen produzierte Feuchtigkeit zu entfernen. Um diesen Vorgang zu gewährleisten, platzieren Sie den Dämpfer auf zwei Ziegelsteinen und lassen Sie zwischen ihnen einen kleinen Spalt für die Luftzirkulation. Achten Sie darauf, dass der obere Teil der Klappe den Backofen nicht zu dicht verschließt und feuchte Luft ständig entweichen kann. Öffnen Sie zu Beginn des Trocknens das Kaminventil um 0,75 cm und schließen Sie es während des Trocknens allmählich. Pilze trocknen ungleichmäßig, daher müssen Sie während des Prozesses ständig die fertigen Früchte entfernen, damit sie ihren Geschmack und ihr Aroma nicht verlieren. Schon bei geringer Feuchtigkeit beginnen Pilze zu schimmeln.

So trocknen Sie Pilze im Trockner.

Ein elektrischer Trockner ist die optimale Trocknungsmethode, da er keine ständige Überwachung durch den Besitzer erfordert. Sie müssen nur die gewünschte Temperatur einstellen und Ihrer Arbeit nachgehen. Füllen Sie jede Etage des Trockners mit Pilzen, richten Sie sie gerade aus und schneiden Sie die Stücke ab. Stellen Sie die Temperatur auf 55 Grad ein. Die Trocknungszeit beträgt zwei bis sechs Stunden. Je dünner Sie die Platten schneiden, desto schneller verläuft der Trocknungsprozess. Je kleiner die Produktmenge ist, die Sie in den Trockner einfüllen, desto häufiger müssen Sie die Bereitschaft überprüfen. Die Bereitschaft lässt sich ganz einfach feststellen: Biegen Sie die Stücke und wenn sie etwas federnd sind und völlig trocken aussehen, können Sie den Trockner ausschalten. Wenn die Stücke leicht feucht aussehen, müssen sie noch etwas getrocknet werden.

Zubereitung von Pilzpulver.

Gründlich getrocknete Pilze können zu einem feinen Pulver gemahlen oder zerkleinert werden. Beim Mahlen werden schwer verdauliche Filme zerstört und die Pilze entfalten ihren vollen Geschmack. Besonders lecker ist das Pulver aus weißen Pilzen. Fügen Sie dem fertigen Pilzpulver etwas feines Salz hinzu, damit die Zubereitung länger haltbar ist. Für den Geschmack können Sie auch Kreuzkümmel, getrocknete Petersilien- und Sellerieblätter sowie Piment hinzufügen. Fügen Sie es ganz am Ende des Garvorgangs hinzu.

Das Trocknen ist eine gängige und bequeme Methode, Pilze für den Winter vorzubereiten. Im Gegensatz zur Konservierung, bei der bis zu 70 % der wohltuenden Eigenschaften von Pilzen verloren gehen, bleiben die meisten Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Trotz seiner scheinbaren Einfachheit birgt das Trocknen von Pilzen seine Geheimnisse. Wir werden Ihnen davon erzählen.

Welche Pilze können getrocknet werden?

Pilze mit Lamellenkappen (Milchpilze, Russula, Pfifferlinge usw.) bekommen beim Trocknen einen bitteren Geschmack. Erfahrene Pilzsammler empfehlen daher, nur röhrenförmige Pilze (Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze usw.) zu trocknen.

Vorbereitung

Zum Trocknen bestimmte Pilze sollten nicht gewaschen werden. Ihre röhrenförmige Struktur nimmt leicht Feuchtigkeit auf. Dadurch wird das Verfahren deutlich länger dauern.

Führen Sie alle Arbeiten mit Pilzen mit einem Kunststoff- oder Keramikmesser durch, da ihre Oberfläche bei Kontakt mit Metall sofort oxidiert.

1. Reinigen Sie die Oberfläche des Pilzes sorgfältig von verbleibender Erde, Nadeln und Blättern. Achten Sie darauf, die Haut der Kappe nicht zu beschädigen.
2. Sortieren Sie verarbeitete Pilze nach Größe. Dadurch kann die gesamte Charge gleichmäßig trocknen.
3. Schneiden Sie jeden Pilz in zwei Hälften. Bei Steinpilzen, Steinpilzen, Steinpilzen und Moospilzen den Stiel vorsichtig vom Hut trennen. Den Steinpilz zusammen mit dem Stiel kreuzweise einschneiden. Dies geschieht, um etwaige Würmer im Inneren loszuwerden.

Luft trocknen

Der einfachste und bequemste Weg.

1. Bereiten Sie eine Nadel mit einem großen Öhr und einem starken Faden oder einer Angelschnur vor.
2. Fädeln Sie die Pilze so auf, dass sie sich nicht berühren.
3. Hängen Sie die gesammelten Girlanden an einen sonnigen Ort.
4. Decken Sie sie mit Gaze oder Netznylon ab, um die Werkstücke vor Insekten zu schützen.
5. Trocknen Sie die Pilze 7–10 Tage lang. Anschließend vom Saum lösen, in Gläser füllen und fest verschließen.

Trocknen über dem Herd

Geeignet für diejenigen, die keine Möglichkeit haben, Girlanden draußen aufzuhängen.

Versuchen Sie, Vorräte so hoch wie möglich aufzuhängen. Wenn der Herd 24 Stunden am Tag eingeschaltet ist, trocknen die Pilze in 2–3 Tagen aus. Diese Methode hat jedoch einen wesentlichen Nachteil: Es wird nicht empfohlen, während des Trocknens etwas zu kochen, da die Pilze sonst mit dem Geruch von Lebensmitteln gesättigt werden. Wenn Sie die Girlanden während des Kochens entfernen und wegräumen, kann der Trocknungsvorgang etwa eine Woche dauern.

Ofentrocknung

Zu Hause ist es am bequemsten, Pilze auf einem Kuchengitter im Ofen zu trocknen. Es wird nicht empfohlen, für diese Zwecke ein Backblech zu verwenden.

1. Die Pilze in einer Schicht anrichten und in den auf +45 °C vorgeheizten Ofen geben. Lassen Sie die Tür leicht geöffnet, damit überschüssige Feuchtigkeit ungehindert verdunsten kann.
2. Nach 1–1,5 Stunden die getrockneten Pilze umdrehen und die Temperatur auf +70 ... +80 °C erhöhen.
3. Trocknen Sie die Werkstücke weitere 4–5 Stunden. Vergessen Sie nicht, sie regelmäßig umzudrehen. Denken Sie daran, dass die Hüte viel früher austrocknen als die Stängel. Daher müssen Sie sie 1–1,5 Stunden früher aus dem Ofen nehmen.

Mikrowellentrocknung

Bei Bedarf kann das Trocknen von Pilzen mit einem Mikrowellenherd beschleunigt werden.

1. Legen Sie die vorbereiteten Pilze in einer einzigen Schicht auf den Boden des Tellers.
2. Stellen Sie die Temperatur auf +100 °C ein.
3. 20 Minuten trocknen lassen.
4. Öffnen Sie die Ofentür für 7–10 Minuten, um überschüssige Feuchtigkeit abzulassen.
5. Wiederholen Sie den Trocknungsvorgang erneut.

Dank dieser Methode kann eine Charge Pilze in einer Stunde getrocknet werden.

Denken Sie daran: Richtig getrocknete Pilze zerbröckeln oder brechen nicht; sie sind elastisch und lassen sich leicht biegen. An einem trockenen, kühlen und dunklen Ort können die Produkte mehrere Jahre ohne Geschmacks- und Qualitätsverlust gelagert werden.

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