Fleisch wieder einfrieren. Kann man Hähnchen einfrieren? Was passiert beim Einfrieren

Laut Wissenschaftlern ist das richtigste und gesündeste Fleisch gekühlt. Aber leider haben die meisten von uns nicht immer die Möglichkeit zu kaufen Fleischprodukte unmittelbar vor dem Gebrauch und der beste Weg Langzeitspeicherung friert.

Gleichzeitig ist niemand vor dem Notfall gefeit, wenn der Einsatz aufgetaut und bereits vorbereitet ist Kochen Fleisch, müssen noch etwas verschoben werden. Nehmen wir an, sie wurden plötzlich zur Arbeit gerufen oder es ist eine andere höhere Gewalt eingetreten. Der einfachste Ausweg in dieser Situation ist es, das Fleisch wieder in den Gefrierschrank zu legen, aber wie unbedenklich ist das in Bezug auf den Geschmack des Produkts und seine wohltuenden Eigenschaften? Kann Fleisch wieder eingefroren werden??

Merkmale des Fleischgefrierprozesses

Um diese Frage zu beantworten, sollten Sie zunächst verstehen, was mit dem Fleisch beim Einfrieren passiert. Schließlich ist es kein Zufall, dass Ernährungswissenschaftler empfehlen, möglichst auf gefrorenes Fleisch zu verzichten und gekühlte Produkte zu bevorzugen.

Die Gründe für solche Behauptungen sind biochemische Prozesse, die im Muskelgewebe unter dem Einfluss niedriger Temperaturen aktiviert werden. Sie werden zur Ursache einer teilweisen Zerstörung von Protein, das aus medizinischer Sicht der Hauptwert von Fleisch ist.

Protein ist eine Substanz mit einer komplexen und sehr instabilen räumlichen Struktur, daher kann jede, auch die unbedeutendste Einwirkung von außen zu ihrer teilweisen oder sogar vollständigen Zerstörung führen. Merkmal der Struktur von Zellen Muskelmasse weil Eiweißmoleküle von Wasser umgeben sind. Beim Einfrieren verwandelt es sich in Eiskristalle, die das Protein abbauen können.

So friert man Fleisch richtig ein

Sie können die unerwünschten Folgen des Einfrierens teilweise verhindern, wenn Sie einige Regeln zum Einfrieren von Fleisch beachten. Im Folgenden finden Sie einige Tipps zu diesem Thema, aber anhand dieser Empfehlungen kann jeder selbst entscheiden.

Die beiden Hauptmerkmale dieses Prozesses sind Geschwindigkeit und Temperatur. Je schneller das Einfrieren erfolgt, desto kleinere Größe Eiskristalle, und dementsprechend wird dem Proteingewebe weniger Schaden zugefügt.

Aber dieses Phänomen Es gibt Rückseite. Immerhin einfrieren geht damit schneller, je niedriger die Belichtungstemperatur ist. Das heißt, Sie müssen das Fleisch in einer möglichst kalten Umgebung platzieren. Gleichzeitig geht aber umso mehr Wasser aus der flüssigen Phase in den Feststoff über, je niedriger die Gefriertemperatur ist.

Haben Sie schon einmal gesehen, wie viel Flüssigkeit beim Auftauen von Fleisch entsteht? Dies ist das gleiche Wasser, das sich zuerst in Eis verwandelt und dann herauskommt. Natürlich enthält diese Flüssigkeit eine große Menge nützlicher Substanzen, und es versteht sich von selbst, dass das Fleisch dieser sehr nützlichen Substanzen viel weniger ist als vor dem Einfrieren.

Deshalb empfehlen Experten Schneiden Sie das Fleisch vor dem Einfrieren so weit wie möglich kleine Teile . Tatsächlich sind sie in diesem Fall viel schneller im gewünschten Zustand, selbst mit nicht zu viel niedrige Temperaturen. So wird das notwendige Gleichgewicht erreicht - das Fleisch wird schneller gefroren, wodurch es in die feste Phase übergeht minimale Menge die im Muskelgewebe enthaltene Flüssigkeit und die daraus resultierenden Eiskristalle haben eine Mindestgröße.

Wie hoch ist die Gefahr des erneuten Einfrierens?

All dies ist interessant und sehr nützlich, aber wie hängen diese Informationen mit der Tatsache zusammen, dass kann man fleisch wieder einfrieren? Wenn wir die Essenz der Prozesse verstehen, die im Fleisch während des Einfrierens ablaufen, können wir zu dem Schluss kommen, dass das erneute Einlegen des Produkts in den Gefrierschrank nichts Gutes bringt. Das freigesetzte Wasser gefriert wieder, die Proteinmoleküle, die beim ersten Gefrieren glücklicherweise erhalten blieben, werden schließlich zusammenbrechen, und die Struktur des Fleisches wird wahrhaft zerstörerischen Veränderungen unterzogen.

Untersuchungen von Wissenschaftlern haben gezeigt, dass, wenn in einmal gefrorenem Fleisch die Proteinmenge gegenüber der Norm um die Hälfte reduziert wird, der Gehalt in einem erneut gefrorenen Produkt gegen Null tendiert. Das heißt, zweimal gefrorenes Fleisch verwandelt sich tatsächlich in eine Reihe nutzloser Fasern.

Wiedereinfrieren wirkt sich aus kulinarische Qualitäten Fleisch. Zunächst betrifft es die Farbe und Struktur, die lockerer wird. Gekochtes Fleisch ist starrer und es fehlt fast vollständig der charakteristische Geschmack.

Unglaubliche Fakten

Mythos: Sie können alle Lebensmittel einfrieren.

Obwohl, wenn an gefroren richtigen Bedingungen Dieser Mythos ist überhaupt kein Mythos, aber es gibt immer noch einige Produkte, die niemals in sein sollten Gefrierschrank. Zartes Gemüse, wie zum Beispiel Salatblätter, zerbrechen nach dem Auftauen einfach in kleine Stücke.

Cremige Saucen gerinnen oder zerfallen auch im Gefrierfach, auch Kaffee sollte man erst recht nicht einfrieren dunkle Sorten denn die Öle, die dem Kaffee seinen besonderen Geschmack verleihen, wirken nicht mehr, wodurch der Kaffee Gerüche leichter aufnehmen kann. Experten raten auch davon ab, Konserven und gekochte Eier in der Schale einzufrieren, jedoch können sowohl das erste als auch das zweite Produkt in den Gefrierschrank gestellt werden, nachdem sie aus der Verpackung bzw. aus der Schale genommen wurden.

Mythos: Sie können Lebensmittel auf unbestimmte Zeit einfrieren.

Dies gilt nur in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit, aber in Bezug auf die Qualität verliert Tiefkühlkost stark. Nachfolgend finden Sie einige Empfehlungen für das Maximum mögliche Laufzeit Aufbewahrung bestimmter Lebensmittel im Gefrierschrank für optimale Frische:

Suppen, Eintöpfe und Aufläufe - 2-3 Monate

Gekochtes Fleisch - 2-3 Monate

Rohe Steaks, Braten und Schnitzel - 4-12 Monate

Gekochtes Geflügel - 4 Monate

Rohes Geflügel - 9-12 Monate

Natürlich beeinflusst die Art und Weise, wie Sie ein bestimmtes Produkt lagern, die Verlängerung oder Verkürzung seiner gefrorenen Lebensdauer. Luft kombiniert mit Feuchtigkeit ist Hauptfeind Lebensmittel im Gefrierschrank. Wenn Sie es also schaffen, sie davor zu bewahren, verlängern Sie ihr Leben. Deshalb raten viele Menschen zu vakuumversiegelten Beuteln. Sie saugen die Luft aus der Verpackung Lebensmittel wodurch sie länger gelagert werden können.

Mythos: Einfrieren tötet Bakterien ab.

Das Einfrieren von Lebensmitteln deaktiviert Bakterien, tötet sie aber nicht ab. Dies bedeutet, dass, wenn das Produkt kontaminiert in den Gefrierschrank gelangt, schädliche Bakterien nach dem Auftauen nirgendwo verschwinden. Nur mit Hilfe hohe Temperaturen Beim Kochen können Sie Ihr Essen sichern.

Mythos: Tiefkühlkost enthält weniger Nährstoffe als frische.

Tatsächlich kann das Gegenteil der Fall sein. Gefrorenes Obst und Gemüse können mehr sein gesundes Essen verglichen mit ihren frischen Gegenstücken, die in Supermärkten verkauft werden, da sie auf dem Höhepunkt ihrer Reife verarbeitet werden, d. h. wenn sie enthalten Höchstbetrag Nährstoffe. Wenn Sie sich Sorgen über Nährstoffverluste machen, essen Sie gefrorenes Obst und Gemüse kurz nach dem Kauf, da deren ernährungsphysiologische Vorteile innerhalb weniger Monate fast nicht mehr vorhanden sind. Abschließend Lebensmittel durch Dämpfen oder Auftauen auftauen Mikrowelle um den Verlust wasserlöslicher Vitamine zu minimieren.

Mythos: Einmal aufgetaute Lebensmittel können ohne Kochen nicht wieder eingefroren werden.

Sie können Lebensmittel wiederholt einfrieren und auftauen, solange Sie sie nicht länger als zwei Stunden (mehr als 1 Stunde bei extremer Hitze) aus dem Gefrierschrank genommen haben. Wissenswertes: Wiedereinfrieren rohe Lebensmittel, insbesondere Fleisch, führt durch Feuchtigkeitsverlust während des Auftauvorgangs zu Qualitätseinbußen. Auch wenn Ihnen wieder eingefrorene Lebensmittel beim Verzehr in keiner Weise schaden, ist es aus kulinarischer Sicht dennoch besser, dies nicht zu tun.

Mythos: Gefrorene Lebensmittel können überall im Gefrierschrank für längere Zeit gelagert werden.

Die Tür des Gefrierschranks ist zweifellos ein sehr praktischer Ort, um Lebensmittel aufzubewahren, aber dies ist nicht der beste Ort, um sie dort für lange Zeit zu verweilen. Die Temperatur schwankt jedes Mal, wenn die Tür geöffnet wird. Obwohl die Lebensmittel gefroren bleiben können, kann der Gefrierprozess selbst verlangsamt werden, wodurch die Möglichkeit geschaffen wird, dass sich große Eiskristalle im Inneren der Lebensmittel bilden, die ihre Unversehrtheit zerstören. Um dies zu verhindern, lagern Sie gefrorene Lebensmittel im äußersten Teil des Gefrierschranks.

Jede Hausfrau weiß, dass gekühltes Fleisch am gesündesten ist. Nur behält es alle seine vorteilhafte Eigenschaften die für unseren Körper unentbehrlich sind. Aber wie viele Menschen haben Zugang zu einem solchen Produkt? Gekühltes Fleisch ist schließlich viel teurer. Eifrige Hausfrauen sparen Familienbudget, öfter gefroren kaufen.

Sie gehen gründlich an die Sache heran und wissen, dass gekühltes Fleisch seine Frische behält und sich nicht kurzfristig mit krankmachenden Bakterien anreichert. Jeder professionelle kulinarische Spezialist wird Ihnen sagen, dass das Fleisch nach dem Zerlegen des Schlachtkörpers nicht länger als einen Tag frisch bleibt, und selbst dann bei einer bestimmten Temperatur.

Oft ist das, was Ihnen auf dem Markt als gekühlt und angeboten wird nützliches Produkt, es ist nicht. Denn es wurde nicht immer kurz gehalten und beachtet Temperaturregime. Oft wimmelt es in solchem Fleisch nur so vor Bakterien und wird zum Verzehr ungeeignet.

Warum wird Fleisch eingefroren?

Am meisten zuverlässiger Weg nicht verderben frisches Produkt, und werden Sie beim Verzehr nicht von ihnen vergiftet - einfrieren. Beim Einfrieren findet der Reproduktionsprozess von Fäulnisprozessen nicht statt und gefrorenes Fleisch wird lange gelagert. Um zu verstehen, warum frisches und gekühltes Fleisch wertvoller ist, schauen wir uns an, was beim Einfrieren damit passiert.

Wir wissen, was Fleisch ist wertvolles Produkt enthält eine große Menge an Protein. Im Kern ist dies Muskel bestehend aus Proteinmolekülen, die von Wasser umgeben sind. Beim Einfrieren verwandelt sich Wasser unter dem Einfluss niedriger Temperaturen in Eis und beginnt, das Protein zu zerstören.

Beim Auftauen fließt es mit heraus nützliche Substanzen, wodurch das Fleisch trocken und weniger nahrhaft wird. Je weniger Protein beim Einfrieren und Lagern zerstört wird, desto mehr mehr Nutzen aus diesem Fleisch.

So friert man Fleisch richtig ein

Experten empfehlen, Fleisch schnell und bei sehr niedrigen Temperaturen einzufrieren. In diesem Fall ist es wünschenswert, es in kleinere Stücke zu schneiden, die schneller aushärten. Einfrieren weniger Geschmacksverlust und Nährwert Produkt. Auf Verpackungen von auf diese Weise gefrorenem Fleisch steht manchmal - das Produkt schnelles Einfrieren. Wenn Sie dies in einem Geschäft sehen, können Sie es gerne kaufen. Wenn Sie es selbst tun, beachten Sie diese Richtlinien.

Welche Gefahr besteht beim erneuten Einfrieren von Fleisch, warum ist es unmöglich, Fleisch erneut einzufrieren?

Wenn man eine Vorstellung davon hat, was mit Fleisch passiert, wenn es einfriert, ist es nicht schwer zu erraten, dass wiederholtes Einfrieren die Qualität des Produkts nur verschlechtert. Als Ergebnis der Forschung stellte sich heraus, dass der Gefrierprozess den Proteingehalt im Fleisch um die Hälfte reduziert.

Wiedereinfrieren kann wertvolles Protein vollständig zerstören. Statt einem schmackhaften und saftigen Kotelett hinterher erneutes Einfrieren Fleisch erhalten wir eine geschmacklose, harte Faser, die für unseren Körper völlig unbrauchbar ist.

Solches Fleisch kann nicht nur nutzlos, sondern beim Verzehr auch gefährlich sein. Normalerweise wird Fleisch eingefroren, das bereits positive Temperaturen hatte und mit dem es interagiert hat Umfeld. Mikroben und Bakterien könnten durchaus Zeit haben, sich darauf anzusiedeln.

Wenn sie eingefroren sind, sterben sie nicht, sondern fallen sozusagen in den Winterschlaf. Beim Auftauen erwachen sie zum Leben und beginnen sich sehr schnell zu vermehren. Beim erneuten Auftauen geht dieser Vorgang doppelt so schnell.
Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine Zeit hatten, das aufgetaute Fleisch zu verwenden, und Sie es erneut einfrieren mussten, müssen Sie Vorsichtsmaßnahmen treffen. Ein solches Produkt sollte so schnell wie möglich verwendet werden, nachdem es zuvor einer sehr gründlichen und längeren Wärmebehandlung unterzogen wurde.

Jetzt wissen Sie, warum Sie Fleisch nicht wieder einfrieren können. Und ob es geht oder nicht, entscheidet jeder für sich.

Wenn es um Gemüse und Obst geht, Einfrieren ist viel schonender Konservierungsmethode, als Einlegen oder Kochen mit Zucker.

Außerdem im Winter gefrorenes Gemüse, das in der Saison geerntet wird, viel nützlicher als frisch aus dem Supermarkt, aber mitgebracht Ferne Länder wo sie in Gewächshäusern angebaut werden, mit große Dosen Düngemittel und Wachstumsbeschleuniger.

Vielleicht kann dich das auch trösten Die Natur selbst sorgt für natürliches Einfrieren. Im Winter werden die Wurzeln, Knollen und Samen vieler Pflanzen wiederholt eingefroren und aufgetaut, und im Frühjahr wachsen sie wieder, als wäre nichts passiert.

Der Rest des Essens ist völlig lächerlich.. Über welche Art von Leben können wir im Allgemeinen sprechen, wenn das Gericht vergangen ist Wärmebehandlung? Oder welche Art von Vitaminen in rohem Fleisch kann Frost zerstören? Und wenn es etwas zerstört, was ist dann der Unterschied, wenn sie auf keinen Fall nach dem Kochen bleiben?

So, In diesem Artikel geht es nicht um Vorteile, sondern nur um Geschmack.

Alle nachfolgenden Informationen werden schön und übersichtlich auf der Infografik dargestellt. Speichern Sie es in Ihren Lesezeichen, es wird sich in der Saison als nützlich erweisen!

1. Milchprodukte und Eier

Käse

Verträgt das Einfrieren sehr gut solide Käsesorten, ihr Geschmack und ihre Textur ändern sich überhaupt nicht.

Und hier halbfest nach dem Auftauen bröckelt aber es macht sie nicht schlechter schmecken. Das heißt, wenn Sie zwischen zwei Übeln wählen: dem Einfrieren von Weichkäse oder der Schimmelbildung darauf aus lange Lagerung im Kühlschrank, ist es definitiv besser, es in den Gefrierschrank zu stellen. Dort wird er bis zu sechs Monate ruhig liegen.

Wenn der Käse sehr weich ist, zum Beispiel Adyghe, dann wird das Einfrieren seinen Geschmack stark beeinflussen.

Vermeiden Sie es besser. Aber, da, jetzt so verschiedene Technologien Und ursprüngliche Zutaten, dann kann der Käse selbst unterschiedlich auf das Einfrieren reagieren.

Daher hindert Sie nichts daran, ein kleines Experiment zu machen, indem Sie es in den Gefrierschrank stellen ein kleines Stück. Vielleicht bleibt der Käse dieser speziellen Firma nach dem Auftauen genauso schmackhaft.

Hier ist die Liste beliebte Sorten Käse nach Härte:
Sehr hart: Parmesan, Pecorino Romano
Hart : Gouda, Cheddar, Edamer, Russisch
Halbhart: Mozzarella, Camembert, Brie
Weich: Ricotta, Feta, Cremig, Adyghe

Solide es ist besser, es vorher zu reiben und in portionierten Paketen anzuordnen. Halbharter Einschnitt portionierte Stücke und mit Stärke bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben.

Hüttenkäse

Hüttenkäse einfrieren Speicher kann, vorausgesetzt, Sie verwenden es später für beliebige Gerichte, zum Beispiel Knödel, Käsekuchen oder Hüttenkäse-Lasagne.

Nach dem Auftauen sein Geschmack wird schlechter, na ja, nur ein bisschen, aber die Struktur ändert sich: er blättert ab, krümelt und wird trockener im Geschmack.

Sehr trockenen Hüttenkäse friert man am besten ein, indem man ihn gut aus der Molke drückt und einwickelt Portionspackungen.

Serum

Es ist durchaus möglich, Molke aus Hüttenkäse einzufrieren. Es wird sehr lange gelagert und kann nach dem Auftauen zum Testen verwendet werden. Das Trinken ist jedoch möglicherweise nicht sehr angenehm, da es manchmal vorkommt, dass es in Fraktionen geschichtet wird.

Am bequemsten ist es, in Plastikbechern einzufrieren. gebunden werden Plastiktüte damit das Serum keine Fremdgerüche nährt.

Die Hauptsache ist, die Flüssigkeit nicht bis zum Rand zu gießen, Platz für die natürliche Ausdehnung des Wassers zu lassen, sonst spritzt es einfach direkt in die Kammer.

Kann Milch eingefroren werden?

Milch hält sich gut im Gefrierschrank. Im Norden zum Beispiel lagern sie Milch bis heute tiefgefroren auf der Straße.

Und wenn nötig, brechen sie einfach ein Stück ab, schmelzen es im Kühlschrank und trinken es unter gutem Rühren, da eine leichte Delaminierung der Komponenten auftreten kann.

Wenn Sie es schneller auftauen, in der Mikrowelle oder sogar mit Zimmertemperatur, Milch verliert dann stark an Geschmack.

Sie können einfrieren und Kuh und Ziege Milch, egal. Der Behälter muss unter Berücksichtigung der Ausdehnung der Flüssigkeit zum Zeitpunkt der Umwandlung in Eis ausgewählt werden.

„Also, wenn Sie Milch einfrieren wollen Plastikflasche, dann brauchen Sie es nicht bis zum Rand zu schütten! Sie wird einfach platzen."

Es ist besser, kleinen Flaschen bis zu einem Liter den Vorzug zu geben. Denn das erneute Einfrieren von Milch, wenn Sie nicht alles auf einmal benötigen, ist nicht mehr zu empfehlen, da dadurch viele Vitamine verloren gehen.

Obwohl viele diese Methode praktizieren: Sie bekommen große Flasche, bei Zimmertemperatur halten, eine bestimmte Menge abtropfen lassen, und der verbleibende Eisklumpen wird wieder in den Gefrierschrank gestellt.

Sauerrahm

Saure Sahne, auf jeden Fall blättert stark nach dem Auftauen ab und es dann wieder in seine ursprüngliche Form bringen wird nicht funktionieren. Der Geschmack wird sich nicht ändern, aber Essen wird sehr unangenehm sein, da sich darin Körner und Flocken bilden.

Daher in Zukunft aufgetaute Sauerrahm nur zum Backen oder Kochen von Gerichten geeignet, vorschlagen Saure-Sahne-Sauce: Beef Stroganoff, Pilzsoße usw. Sie wird den Salat nicht füllen können.

Saure Sahne wird nach dem Auftauen etwas besser, wenn sie mit einem Mixer geschlagen wird, bevor sie in den Gefrierschrank gestellt wird. Aber erwarten Sie trotzdem nicht die ursprüngliche Konsistenz. Vergessen Sie beim Einfrieren nicht, dass es sich ausdehnt und Sie den Behälter "mit einem Rand" nehmen müssen.

Gefrieren rohe Eier?

Ja! Das schöne Art Lagerung von Eiern, weil sie in dieser Form kein ganzes Jahr lang verschwinden.

Das Protein verändert nach dem Auftauen die Konsistenz überhaupt nicht und das Eigelb wird elastischer, was den Geschmack jedoch nicht beeinträchtigt, sondern verbessert.

Es gibt sogar Gerichte, in denen Eier vorgefroren werden sollen, um später ein „gummiertes“ gebackenes Eigelb zu erhalten. Diese Eier schmecken besonders gut in warmen Sandwiches.

Übrigens, wenn Sie bei McDonald's ein Omelette gegessen haben, dann ist das ungewöhnlich, nicht weil dort wilde Chemie gemischt wird, sondern einfach weil gefrorene Eier.

Aufgetaute Eier eignen sich auch zum Backen, unter anderem zur Herstellung von Cremes und Baisers.

Am wichtigsten ist, dass Sie nicht versuchen, sie in der Schale einzufrieren, sie werden explodieren. Am besten einfrieren Portionsbecher und ausgepeitscht.

Zum Beispiel: Omelettbecher mit jeweils 3-4 Eiern oder Becher, in denen Eigelb oder Eiweiß getrennt sind, zum Beispiel jeweils 3 Stück.

Wenn Sie trotzdem eine große Menge auf einmal eingefroren haben und sich nicht mehr erinnern, wie viele Stücke in den Behälter kamen, können aufgetaute Eier wie folgt gemessen werden:

Protein 1 Ei - 2 EL
Eigelb von 1 Ei - 1 EL
Ganzes Ei - 3 EL

2. Einfrieren von Fleisch und Fisch

Roter Kaviar

IN industrieller Maßstab Roter Kaviar ist gefroren, aber Tatsache ist, dass er dort verwendet wird Schockfrosten, die die Temperatur der Kammern annimmt - 18 Grad und darunter.

Solcher Kaviar ist perfekt gelagert und richtiges Auftauen(im Kühlschrank), verliert keinerlei Geschmack und Nährwertzusammensetzung.

In Haushaltskühlschränken haben wir kaum -12 (außer bei modernen Modellen, bei denen es eine Super-Freeze-Funktion gibt), sodass selbst wenn Sie den Kaviar richtig auftauen, kleine Veränderungen noch spürbar sind.

Der Geschmack des Kaviars wird sich nicht verschlechtern, aber einige Eier können platzen, sich leicht verformen und es tritt etwas Flüssigkeit aus.

Um fair zu sein, Kaviar Blechdosen Es gibt so eine Art und nichts, jeder mag es.

„Damit der Kaviar das Einfrieren möglichst gut übersteht, muss er in kleine Gläser gefüllt, bis oben hin gefüllt und möglichst entlüftet werden.“

Und zum Auftauen mindestens 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie es beeilen und erhitzen, wird es zu einer fast homogenen Masse.

Im Allgemeinen verträgt Kaviar eine solche Konservierung gut, hauptsächlich aufgrund der Tatsache, dass er gut gesalzen ist, da Salz das Produkt nicht vollständig gefrieren lässt.

Gefrieren Hering und getrockneter Fisch?

Absolut kein Problem! Wie beim Kaviar verhindert Salz, dass der Hering zu hart gefriert und zu Stein wird, daher breitet er sich beim Auftauen nicht aus und verliert keinen Geschmack.

Jeder trockene Fisch, roter Fisch usw. kann eingefroren werden. Achten Sie nur darauf, es gut einzupacken, da der stechende Fischgeruch den Geschmack anderer Lebensmittel beeinträchtigen kann, die im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Wie wirkt sich das Einfrieren auf frischen Fisch aus?

Sie können jeden Fluss einfrieren und Meeresfisch, sein Geschmack verschlechtert sich überhaupt nicht, außer dass er nach dem Auftauen etwas weicher wird.

Daher ist es notwendig, sich an diese Eigenschaft zu erinnern, bevor Sie es in den Gefrierschrank stellen. Der Fisch muss gereinigt, ausgenommen und zerlegt werden portionierte Stücke, da es später für Sie schwieriger wird.

Aber wenn Sie wirklich keine Zeit zum Vorbereiten haben, können Sie frischen Fisch einfach so einfrieren, ohne ihn zu reinigen. Ihr wird nichts Besonderes passieren.

Und hier Das erneute Einfrieren von Fisch ist nicht sehr wünschenswert, da sich seine Konsistenz dramatisch ändert: Es wird trockener, es beginnt zu brechen.

Fleisch

Sie können jedes Fleisch einfrieren und das ist wahrscheinlich für niemanden ein Geheimnis. Viele interessiert eher die Frage: Kann Fleisch nach dem Auftauen wieder eingefroren werden?

Sie werden überrascht sein, aber die Antwort ist ja!

Vergessen Sie jedoch nicht, dass der Geschmack dadurch nicht besser wird, und es ist besser, ein solches Stück Fleisch zum Schmoren oder Brühen zu verwenden und nicht zum Braten oder Backen, da es beim wiederholten Auftauen übermäßig trocken wird.

Kann man Hähnchen einfrieren?

Ja auf jeden Fall. Hier stellt sich nur die Frage, wie man das am bequemsten macht.

Wenn Sie nach dem Auftauen keinen ganzen Kadaver benötigen (und Sie brauchen ihn nicht, da es besser ist, frisch zu backen, wird er saftiger), dann zerlegen Sie ihn unbedingt in seine Einzelteile und wickeln Sie sie jeweils in einen separaten Beutel .

Diese Methode zum Teilen von Hühnerkadavern in Portionen ist sehr praktisch:

Brustfilet - pro Portion Koteletts
Zwei Schinken, Flügel, Hals - zum Backen im Ärmel
Zurück - auf der Brühe
Brustbein und Haut für eine weitere Brühe

Welches Hackfleisch kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden?

Dass Hackfleisch eingefroren werden kann, ist wohl jedem Baby bekannt. Aber ist es möglich, Hackfleisch mit Zwiebeln im Gefrierschrank aufzubewahren, weiß nicht jeder.

Ja, Zwiebeln verderben beim Auftauen überhaupt nicht und der Geschmack von Hackfleisch verändert sich nicht. Außerdem können Sie nicht nur Zwiebeln, sondern auch andere Schnitzelzutaten einfrieren: Brot, Eier, Knoblauch, Kartoffeln.

3. Einfrieren von Gemüse, Obst und Pilzen

Können Pilze eingefroren werden?

Ja, das geht mit allen Pilzen: Wald, frisch gekaufte Champignons, Honigpilze und andere. Aber falls Champignons gekauft und Austernpilze können roh in den Gefrierschrank gestellt werden, dann müssen Waldpilze fünf Minuten vorgekocht werden.

Damit die Pilze im Beutel nicht zusammenkleben, müssen sie nach dem Schneiden oder Kochen auf ein Waffeltuch gelegt und etwas getrocknet werden. Und erst danach in portionierten Paketen.

Sollte man Beeren einfrieren?

Natürlich lohnt es sich! Natürlich verliert jede Beere nach dem Einfrieren etwas an Geschmack.

Sie wird ein wenig wässrig und sauer. Aber in ihr spart mehr Vitamine als in einem Glas Marmelade.

Beeren müssen in zwei Stufen eingefroren werden. Das erste Mal müssen sie auf einem Brett ausgelegt und leicht gefroren werden, und wenn sie ein wenig „greifen“, sollten sie in Portionspackungen ausgelegt und vollständig gefroren werden.

Gemüse

Viele, aber nicht alle, vertragen das Einfrieren gut. Lassen Sie uns herausfinden, welches Gemüse für den Winter zu Hause eingefroren werden kann und welches unerwünscht ist.

Im Großen und Ganzen kann man alles einfrieren, aber nicht alle Gemüsesorten behalten ihren Geschmack. Zum Beispiel kann Zucchini das Einfrieren im Kreis kategorisch nicht ertragen. Sie werden sogar frisch eingefroren, sogar blanchiert, aber am Ausgang stellen sie sich als gummiartig und ungenießbar heraus.

Was gehört also nicht in den Gefrierschrank?

Zucchinischeiben (schreckliche Textur)
Aubergine, frisch (geruch schlecht)
Ganze Tomaten (riechen unangenehm und werden zu Brei)
Ganze Gurken (ein Wasser bleibt)
Rettich (Geruch gruselig)
Rettich (gleich)
Grüner Salat (in Stücke gestrichen)

Hier ist was zum Einfrieren Beachten Sie aber unbedingt die Tipps zur Verpackung und Zubereitung:

Zucchini, gerieben auf Pfannkuchen (gut vordrücken)
Gebackene Aubergine (für Kaviar)
Tomaten, geraspelt auf Borschtsch (in portionierte Tassen gegossen)
Gurkensaft in Behältern für Eis (für Masken)
Bulgarischer Pfeffer (roh, zumindest in Stücken, zumindest ganz)
Knoblauch geschält
Geriebene Rüben und Karotten
Gartenbohnen (gut haltbar und ohne Ungeziefer)
Spargelbohnen (sollten blanchiert werden)
Sauerampfer (roh, gehackt)

Das ist das meiste notwendigen Satz. Aber abgesehen davon ist es durchaus möglich, Kürbisscheiben, Kartoffeln, Kohl und sogar Frühlingszwiebeln einzufrieren!

Manche Leute mögen den Geschmack von gefrorenen Kartoffeln nicht wirklich, da sie dadurch etwas süßer werden. Aber das stört Supermärkte nicht das ganze Jahr sie zu handeln!

4. Einfrieren verschiedener Flüssigkeiten

Kann Kokosmilch eingefroren werden?

Kokosmilch wird oft mit verwechselt Kokosnusswasser, die sich in der Nuss befindet. Es ist durchsichtig und lässt sich gut einfrieren, beim Auftauen ändert sich weder der Geschmack noch das Aroma.

Aber Milch ist ein Produkt, das von Menschenhand hergestellt wird. Um es zuzubereiten, müssen Sie die Nuss reiben (oder fertige Späne verwenden) und dann die Masse gießen normales Wasser und bestehen 2 Stunden. Dann schlagen Sie alles mit einem Mixer und drücken Sie die resultierende Flüssigkeit durch ein Käsetuch.

Das ist echte Milch, die eingefroren werden kann, wenn Sie zu viel davon gemacht haben.

Gefrieren Tee und Kaffee?

Sie können, und es wird den Geschmack des Getränks nicht stark beeinträchtigen. Aber in trockener Form sollten Sie Körner oder Teeblätter nicht im Gefrierschrank lagern, da sie ihr gesamtes Aroma verlieren und einfach feucht werden. Darüber hinaus schützt keine versiegelte Verpackung vor Feuchtigkeit.

Kann man Bier einfrieren?

Es ist möglich, aber nur dann, damit es später einfach weggeworfen wird. Gefrorenes Bier schmeckt sehr unangenehm, einfach ekelhaft, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass das Gas beim Auftauen für immer austritt.

Wird Wein im Gefrierschrank gelagert?

Auf keinen Fall sollte Wein eingefroren werden. Es zerfällt in Bruchstücke, wird trüb, Geruch und Geschmack verändern sich stark.

Und wenn Sie es direkt in der Flasche in den Gefrierschrank stellen, platzt es auch und Sie können die Kamera mit nichts waschen.

Kann Hefe eingefroren werden?

Ja, sie eignen sich perfekt zum Einfrieren, unabhängig von ihrem Verwendungszweck: zum Backen, zum Mondscheinen oder für alles andere, wo sie verwendet werden können.

Bei niedrigen Temperaturen verschlechtern sich Hefepilze nicht und beginnen sich beim Auftauen aktiv zu vermehren.

Kann man einfrieren Muttermilch?

Es schadet nicht, Muttermilch einmal einzufrieren. Bedenken Sie aber gleichzeitig, dass in diesem Fall ein gewisser Anteil an Vitaminen zerstört wird, daher lohnt es sich oft nicht, dies zu tun. Gleiches gilt für das erneute Einfrieren von Muttermilch.

Säfte

Viele interessieren sich dafür, ob es möglich ist, frisch gepresstes einzufrieren Fruchtsaft Oder vielleicht Birke?

Unsere Antwort ist ja, aber ist es notwendig, so viel Platz im Gefrierschrank einzunehmen? Natürlich geht beim Sterilisieren ein gewisser Anteil an Vitaminen verloren, aber auch beim Auftauen.

Und was ist mit dem Geschmack - öfter kommt sterilisierter Saft schmackhafter heraus, besonders Apfel und Tomate.

5. Einfrieren von Halbfabrikaten

Borschtsch-Dressing

Sicherlich. Diese Methode ist sehr bequem und spart viel Zeit. Andere Frage: Wie macht man das am besten?

Essen verschiedene Varianten und sie sind alle gut.

Sie können alles reiben frisches Gemüse Separat in Portionsbeutel aufteilen und einfrieren. Der Nachteil dieser Methode besteht jedoch darin, dass zu viel Behälter benötigt wird.

Nach dem zweiten Verfahren wird eine kombinierte Füllung beispielsweise mit folgenden Komponenten hergestellt:

Geriebene Rüben
gekochte Bohnen
Geriebene Tomaten
Gebratene Karotten mit Zwiebeln
Kohl

Das heißt, es stellt sich heraus, dass Sie dann nur Kartoffeln und Brühe kochen müssen. Gemüse wird sofort berechnet, nicht nach Gewicht, sondern nach der Anzahl der Knollen, die in eine Pfanne kommen. Und es wird auf die gleiche Weise geschnitten: Eine Portion vorbereiten - in eine Tüte stecken.

Beim Geschmack muss man experimentieren. Manche mögen es nicht gefrorener Kohl, und einige können aufgetaute geröstete Karotten nicht vertragen. Hier schon - probieren Sie es selbst aus, niemand wird es Ihnen sagen.

Wie friert man Kohlrouladen am besten ein?

Bitte beachten Sie, dass Sie dem Hackfleisch wie bei ungekochten Reis hinzufügen müssen herkömmliches Rezept, da es sich einfach ausbreitet. Für ein solches Halbzeug sollte Reis mit kochendem Wasser übergossen und etwa 10 Minuten gehalten, dann abgekühlt und mit Fleisch gemischt werden.

Kohlblätter sollten blanchiert werden. Kohlrouladen sind sehr gut haltbar, aber der Geschmack ist natürlich etwas anders als frisch zubereitete.

Gefüllte Paprika

Gefrorene Paprika schmecken gut, aber frische sind viel besser.

Knödel, Knödel und Pasteten

Natürlich, aber unbedingt vorher auf einem Brett einfrieren.

Und erst wenn ihre Kanten stärker werden und einfrieren, stecken Sie sie in eine Tüte.

Andernfalls erhalten Sie anstelle von Knödeln eine seltsame Mischung aus Teig und Hackfleisch, die einfach nicht zu kochen ist.

6. Teig und Backwaren

Nun, viele Hausfrauen wissen nicht, ob es möglich ist, den Teig einzufrieren oder nicht.

Ja, ihm wird absolut nichts passieren. Dies gilt auch Hefeteig sowohl Sand als auch Puff. Im Supermarkt wird es übrigens in dieser Form verkauft.

Frieren sie ein fertige Torten mit Füllung?

Ja, Kuchen lassen sich gut einfrieren. Entweder gebraten oder gebacken. Das heißt, der Gefrierschrank hat keinen Einfluss auf die Qualität des Teigs.

Aber was die Füllung betrifft, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Fleisch hält sich gut, wird aber etwas trockener. Die Reisfüllung wird zu weich, der Kohl bleibt genauso schmackhaft.

Kann man Pfannkuchen ohne Belag einfrieren?

Ja. Nach dem Auftauen werden sie etwas trocken und bröckeln etwas, aber das beeinträchtigt den Geschmack nicht sehr.

Und wenn Sie ihnen die Füllung hinzufügen und braten, gibt es überhaupt keinen Unterschied.

Bewahren Sie Brot und Brötchen im Gefrierschrank auf?

Ja natürlich. Das Einzige, was zu beachten ist, ist, dass das Brot nach dem Auftauen viel schneller alt wird und Sie es so schnell wie möglich essen müssen.

Kann der Kuchen eingefroren werden?

Kuchen können im Gefrierschrank aufbewahrt werden, der Teig wird nicht beschädigt. Aber Cremes verhalten sich anders. Ölig bleibt gut erhalten, aber Protein riecht nach dem Auftauen nicht sehr angenehm.

7. Einfrieren von Fertiggerichten

Gefrieren gekochte Eier?

Wenn Sie sie ganz einfrieren, können Sie Folgendes nicht tun: gekochtes Eiweiß nimmt einen widerlichen Geschmack an.

Aber das Eigelb verdirbt überraschenderweise überhaupt nicht. Also zum einfrieren gekochte Eier, müssen Sie die Proteinhülle loswerden und das Eigelb in die Kammer geben.

Die Frage steht hier schon in einer anderen: Warum?

Kann man fertige Frikadellen einfrieren?

Gebratene Schnitzel vertragen das Einfrieren bemerkenswert und ihr Geschmack nach dem Auftauen unterscheidet sich kaum von gewöhnlichen. Natürlich wird es kein frisch zubereitetes Gericht, aber dennoch sehr lecker.

Was ist mit Wurst? Sie können: geräuchert und gekocht und Würstchen und Würstchen. Übrigens werden sie oft im Laden eingefroren.

Bewahren Sie geräucherten Fisch im Gefrierschrank auf?

Es wird kalt und heiß geräuchert. Beides kann eingefroren werden, falls nach den Feiertagen Reste übrig bleiben.

Zu beachten ist aber, dass kaltgeräucherter Fisch nach dem Auftauen hat bester Geschmack und Konsistenz als heiß geräuchert.

Sollte man Püree einfrieren?

Kartoffelpüree sollte nur in den extremsten Fällen eingefroren werden, da das Gericht nach dem Auftauen überhaupt nicht mehr dasselbe ist. Das Maximum, das es passt, ist ein Auflauf.

Welche Suppen können eingefroren werden?

Kharcho verhält sich am besten beim Einfrieren, seltsamerweise trotz der Anwesenheit von Reis. Aber dort sollte es schließlich weich und gekocht sein, daher beeinflusst seine veränderte Konsistenz den Geschmack nicht.

Warum Charcho? Und weil es nicht hat gekochte Kartoffeln, die nach dem Einfrieren einen eigentümlichen Nachgeschmack bekommt.

Ist es möglich, Pilaw im Gefrierschrank aufzubewahren?

Es ist äußerst unerwünscht, Pilaw einzufrieren, da Reis nach dem Auftauen wässrig und bröckelig wird.

Abschließend möchte ich sagen: Eine Gefriertruhe ist eine bequeme Sache und man sollte diesen Segen der Zivilisation nicht vernachlässigen. Und Sie wissen bereits, welche Lebensmittel eingefroren und dann aufgetaut werden können!

Darf man gefrorenes Fleisch essen? 25. April 2018

Jedes Mal, wenn der Käufer mit Fleisch vor der Theke stehen bleibt, spricht er unwillkürlich darüber, welches Fleisch er wählen soll: gekühlt oder gefroren. In einer Minute fliegen Ihnen alle gesammelten Erfahrungen durch den Kopf, von Diskussionen mit Freunden bis hin zu bruchstückhaftem Wissen aus dem Internet.

Ist gefrorenes Fleisch genauso nützlich wie gekühltes Fleisch, macht es haltbar? Nährwert und wie man gekühltes von aufgetautem unterscheidet.

Um zuverlässige wissenschaftliche Daten über Änderungen der Eigenschaften von Fleischrohstoffen während des Einfrierens und der Kühllagerung zu erhalten, haben die nach V.I. V.M. Gorbatov wurde eine ernsthafte wissenschaftliche Arbeit durchgeführt, um die Qualitätsindikatoren während der Langzeitlagerung von Fleisch bei niedrigen Minustemperaturen und eine umfassende Untersuchung seiner Verbraucher- und funktionellen und technologischen Eigenschaften zu untersuchen.

Innerhalb von 2 Jahren wurden über 2700 Analysen durchgeführt, was ist das Ergebnis?

Nährwert von gefrorenem Fleisch

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass gefrorenes Fleisch, das bei einer Temperatur von nicht mehr als minus 18 C gelagert wird, während der gesamten Haltbarkeitsdauer mikrobiologisch stabil ist. Nach dem Auftauen bei beliebiger Lagerzeit behält das Fleisch für 2 Tage bei einer Temperatur von 0 bis 4 C die Stabilität der mikrobiologischen Parameter und ist gesundheitlich und hygienisch sicher für die Produktion. Fleischprodukte sowie zum Verzehr.

Bei längerer gekühlter Lagerung in gefrorener Form behält das Fleisch seine Eigenart Frischfleisch organoleptische (Geschmack) und histologische (Struktur) Merkmale.

Dabei Massenanteil Eiweiß, Fett und Feuchtigkeit, sowie der pH-Wert blieben über die gesamte Lagerzeit nahezu unverändert, dh das Produkt hat seinen Nährwert nicht verloren!

Darüber hinaus wurde während der Untersuchung von gehackten Halbfabrikaten aus gekühlten und aufgetauten Fleischrohstoffen (nach 12 Monaten Lagerung in gefrorener Form) für 90 Tage festgestellt, dass sie die für diese Art festgelegten Sicherheits- und Qualitätsindikatoren vollständig erfüllten des Produkts und behielt alle ihre Verbrauchereigenschaften.

Wie lange ist Tiefkühlfleisch haltbar?

Darüber hinaus untersuchten VNIIMP-Wissenschaftler den Gehalt an fettlöslichen Vitaminen. Für 7 Tage Lagerung gekühltes Fleisch, waren seine Ergebnisse ähnlich denen von gefrorenem Fleisch nach 12 Monaten Lagerung.

Die toxikologische Bewertung von gefrorenem Fleisch zeigte, dass der Verzehr von Versuchstieren über 28 Tage keine ausgeprägten Veränderungen oder Abweichungen in ihrem physiologischen Zustand verursachte. Es bestätigte auch das Gegründete optimale Temperatur und Haltbarkeit von gefrorenem Fleisch.

Diese Informationen sind für die Vertreter nützlicher Lebensmittelproduktion, und für einen einfachen Verbraucher ist es wichtig zu wissen:
- die Haltbarkeit von gekühltem Fleisch ohne Verpackung bei einer Temperatur von 0 bis +6 beträgt 1 bis 2 Tage (größere Stücke haben eine längere Haltbarkeit);
- vakuumverpackte Fleischstücke können bis zu 20 Tage gelagert werden;
- gefrorenes Fleisch kann darin gelagert werden Lagerbedingungen 90 Tage bis 12 Monate je nach Fleischart und Produktionsbedingungen.

Um eine Verschlechterung der ernährungsphysiologischen und technologischen Eigenschaften von Schweine- und Rindfleisch zu vermeiden, ist es ratsam, sie nicht länger als 12 Monate zu lagern (bei einer Temperatur von nicht mehr als minus 18 ° C).

Kann man Fleisch mit abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum einfrieren?

Auch vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums eingefrorenes Fleisch erhöht seine „ Lebenszyklus“, aber gleichzeitig sind solche Manipulationen, die auf der Ebene einer gewöhnlichen Hausfrau möglich sind, auf der Ebene eines Verkäufers illegal. Fleisch darf nach seinem Ermessen nicht von einer Kategorie in eine andere übertragen werden.
Trotzdem sündigen manche Handwerker damit, besonders wenn die Verpackung bei einem gekühlten und einem tiefgekühlten Produkt zwei Mindesthaltbarkeitsdaten vorsieht. Sie sollten bei der Auswahl solcher Produkte sehr vorsichtig sein. Sie sind möglicherweise nicht sicher!

Wie können Sie feststellen, ob Sie frisches oder aufgetautes Fleisch kaufen?

Es ist eher problematisch, ohne spezielle Laborgeräte festzustellen, welches Fleisch (gekühlt oder aufgetaut) vor einem liegt. Natürlich können Sie mehrere „Großvater“-Methoden anwenden, die jedoch kein zuverlässiges Ergebnis garantieren.

Demnach verliert aufgetautes Fleisch optisch an Feuchtigkeit, erholt sich beim Pressen schlechter und hat einen weniger intensiven Geruch, der für frisches Fleisch charakteristisch ist.

3 praktische Tipps zur Verwendung von gefrorenem Fleisch

Wenn Sie dennoch gefrorenes Fleisch bevorzugen, denken Sie daran, dass längeres Auftauen hilft, beides zu konservieren Geschmacksqualitäten Fleisch und seine wohltuenden Eigenschaften.

Wenn Sie vorhaben, Fleisch nicht sofort, sondern erst langfristig zu garen, wählen Sie Tiefkühlkost.

Industrielles Gefrieren auf professionellen Geräten garantiert im Gegensatz zu einem Gefrierschrank zu Hause optimale Verbrauchereigenschaften.

Aber es gibt auch diese Meinung:

Gefrorenes Fleisch kann gesundheitsschädlich sein. Das haben Wissenschaftler herausgefunden. Nikolai Vekshin, ein führender Forscher am Institut für Zellbiophysik der Russischen Akademie der Wissenschaften aus der Stadt Pushchino, sagte Expert Online, ob es das Risiko wert sei.

Nikolai Lazarevich, ist der Verzehr von gefrorenem Fleisch gesundheitsschädlich?

Wenn das Fleisch gut bei niedriger Temperatur gelagert wird, gibt es kein Problem. Und wenn es schlecht gelagert wird, wenn es während des Einfriervorgangs zu Verstößen kam, ist es schädlich. Tatsache ist, dass in Fleischzellen viel Sauerstoff vorhanden ist, er ist in ihnen mit Hämoglobin gebunden und sehr aktiv. Fleischzellen enthalten viele Phosphate und Eisenionen. Sauerstoff + Phosphate + Eisen - und eine starke Lipidoxidation wird eingeschaltet (Lipide sind eine Klasse komplexer Moleküle, die in tierischen Zellen und Geweben als Teil des Fettgewebes vorhanden sind. - "Expert Online"). Dadurch wird eine sehr große Menge an Lipidperoxid gebildet. Es wird nicht durch Enzyme kontrolliert. Wenn solches Fleisch mit der Nahrung in unseren Körper gelangt, findet eine Reaktion freier Radikale statt. Aus einem Molekül Lipidperoxid werden zwei gewonnen, aus zwei - vier, dann aus ihnen - acht freie Radikale die für den menschlichen Körper gefährlich sind. Und nur Antioxidantien können sie töten. Die Gefahr der Langzeitlagerung von Fleisch liegt gerade in der Entstehung eine große Anzahl Lipidperoxide.

Das Fleisch wurde aus dem Schlachthof geholt und schnell tiefgefroren – ist das gefährlich?

Ganz so passiert es nicht. Das Fleisch wird vor dem Einfrieren 12-20 Stunden hängen gelassen. Das Einfrieren erfolgt auch nicht sofort, es braucht Zeit. Es ist immer noch gutes Fleisch. Aber das Fleisch, das sechs Monate lang bei -18 oder -12 Grad gelagert wird, beginnt zu verderben, weil die Prozesse auch bei niedrigen Temperaturen stattfinden. Und wenn das Fleisch transportiert und aufgetaut wurde, bildet sich viel Peroxid und das Fleisch verdirbt.
Idealerweise müssen Sie Fleisch bei -273 ° C einfrieren - dies ist die absolute Nulltemperatur auf der Kelvin-Skala. Dann kann es jahrelang gelagert werden – und es passiert nichts. Aber sobald es eine Temperatur gibt, die den absoluten Nullpunkt übersteigt, beginnt das Fleisch zu verderben. Wenn es sich bei Raumtemperatur in zwei bis drei Tagen verschlechtert, dann bei -12 Grad - in zwei bis drei Monaten.

Aber vor dem Essen kochen wir das Fleisch. Ist Lipidperoxid hitzebeständig?

Beim Erhitzen zerfallen sie und bilden mehr mehr Peroxide. Erhitzen ist der Katalysator für den Prozess. Aber wenn in gefrorenem Fleisch nicht viel Lipidperoxid war, dann ist gekochtes Fleisch nicht gefährlich.
Gefrorenes Fleisch kann verwendet werden, aber eines, das in seinen Parametern nahe an frischem Fleisch liegt. Es ist nicht notwendig, alles gefrorene Fleisch auf einmal zu verbieten - Sie können eine physikalische und chemische Einheit in Fleischverarbeitungsbetrieben aufstellen: Es gibt sieben Methoden zur Kontrolle seiner Qualität. In Fleischverarbeitungsbetrieben wird nur der pH-Indikator bestimmt (die Reaktion der Umgebung ist sauer, neutral, alkalisch) und Kulturen für Mikroben angelegt. Aber Fleisch verdirbt oft, wenn noch keine Mikroben darin sind. Und die Reaktion darf noch nicht sauer sein. In fleischverarbeitenden Betrieben ist eine Qualitätskontrolle notwendig, um zum Beispiel die Atemfrequenz zu bestimmen: War das Fleisch gut gefroren, atmen die Mitochondrien, die in jeder Zelle stecken. Die Fleischprobe verbraucht Sauerstoff, wenn sie in einen geschlossenen Behälter gegeben wird. Wenn das Fleisch verfault ist, wird es keinen Atem geben. Sie können bestimmen, wie sich Mitochondrien verhalten, indem Sie Succinat (ein Salz der Bernsteinsäure) und Nicotinamid-Adenin-Dinukleotid oxidieren. Wenn die Mitochondrien tot sind, werden sie nichts oxidieren. Dies sind billige Methoden, mit denen eindeutig festgestellt werden kann, ob das Fleisch verfault ist oder nicht.

Ist gekühltes oder frisches Fleisch weniger schädlich?

Wenn es frisch oder frisch gefroren ist, ist es gut. Gekühltes Fleisch verdirbt schneller, frisches Fleisch sogar schneller als gefrorenes. In diesem Sinne muss es natürlich eingefroren oder gedämpft oder gekühlt verwendet werden, aber schnell - innerhalb eines Tages maximal. Zwei Tage sind schon gefährlich.

Quellen:

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