Rezept Leberpastete. Kalorien, chemische Zusammensetzung und Nährwert

Pate beginnt seine Geschichte aus dem siebzehnten Jahrhundert unseres Jahrhunderts. Frankreich gilt als Geburtsort dieses Gerichts. Früher gehörte Pastete zu den gastronomischen Delikatessen und wurde ausschließlich zu königlichen Festen serviert. Heute steht dieses Gericht auf der Speisekarte aller Küchen der Welt. Klassische Variante ist eine Pastete Gänseleber. Modern Lebensmittelindustrie bietet viele Interpretationen dieses Lebensmittelprodukts. Es wird aus Fleisch und Leber von Geflügel und Tieren zubereitet, die mit einer speziellen Technologie gezüchtet werden. Unter solchen Bedingungen wird jede Art von Pate Eigentümer ursprünglicher Geschmack und erhält eine zarte Struktur. IN vegetarisches Menü es gibt eine Gemüsepastete, verschiedene Sorten Fisch und Hülsenfrüchte.

Kalorienpastete

Der Energiewert der Pastete hängt vom Hauptrohstoff der Herstellung ab. Der Größte hat 460 kcal, der Kleinste nicht mehr als 120 Kalorien pro 100-Gramm-Portion Pastete.

Jede Art von Pastete hat einen hohen Nährwert. Es enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Die Hauptnährstoffe werden durch Protein 17,2 g, Fette 23,8 g, Kohlenhydrate 7,4 g dargestellt.

Die Vorteile von Pastete

Der Vorteil der Pastete liegt in der mehrkomponentigen Zusammensetzung. Dieses Gericht enthält eine große Menge an gesunden Fetten und leicht verdaulichen Proteinen. Das in diesem Gericht enthaltene Gemüse ist eine Quelle für Makronährstoffe und pflanzliche Faser. Da alle Bestandteile in der Pastete zerkleinert werden, werden alle nützlichen Substanzen schneller vom Körper aufgenommen.

Schade

Schaden dieses Gericht vertreten durch einen hohen Fettgehalt. Dieses Produkt wird geladen Verdauungstrakt. IN Pastete aus der Dose enthalten chemische Konservierungsmittel und verschiedene Zusatzstoffe die die Magenschleimhaut reizen können. Daher sollte die Pastete nicht von Menschen mit Erkrankungen des Verdauungstrakts verwendet und in das Menü der Ernährungstabelle aufgenommen werden.

Produkt	Kcal	Proteine, g	Fette, g	Ang, g
Leberpastete	301	11,6	28,1	3,4
Fleischpastete (Rind)	275	16,1	23,3	0,4
Leberpaste	306,7	7,3	22,2	20,7
Fischpastete	276,4	20,5	21,5	0,3
Bohnenpastete	330,5	13	20,9	24
Heiße Leberpastete	119,4	10,2	5,6	7,5
Gänseleberpastete	462	11,4	43,84	4,67

Unter kulinarischen Spezialisten auf der ganzen Welt gelten französische Köche nicht umsonst als Virtuosen - ihre Kunst kann als erhaben bezeichnet werden, und das ist keine Übertreibung. Listen Sie hier sogar einige der Ideen auf, die sie erfunden haben andere Zeiten erstaunliche und köstliche Gerichte sind unmöglich, aber wir werden ein wenig über eine Sache sprechen: Dies ist eine Pastete - ein Gericht, von dem die meisten Russen eine sehr vage Vorstellung haben.

Und in der Tat, wie kann man eine echte Pastete als Masse bezeichnen, die in kleinen Dosen verkauft wird - ein solches Produkt finden Sie in jedem Supermarkt.

In Russland wurde Pastete im 18. Jahrhundert probiert, und zunächst wurden Köche aus Frankreich eingeladen, um sie zuzubereiten – natürlich konnten sich das nur Aristokraten leisten. Heute erinnern sich nur noch wenige daran, dass Puschkin in seinem Onegin „Straßburgs unvergängliche Pastete“ beschreibt – als wir diese Zeilen in der Schule lasen, dachten wir kaum, dass der Autor genau die Pastete im Sinn hatte – jedoch von jenen Produkten, von denen wir nur sprechen Heute hören wir: Haselhuhn, Trüffel und andere Spitzenprodukte waren darunter – nur wenige von uns haben sie überhaupt probiert.

Das Wort „Pastete“ kommt vom Wort „Pasta“ – das ist lateinisch und bedeutet so viel wie „gerieben (oder zerdrückt) und in Teig gewickelt“ – so ähnlich – deshalb hieß die Pastete Pate.

Was sind Pasteten

Tatsächlich gibt es Pasteten andere Art, und einige von ihnen kennen wir überhaupt nicht. Im Teig gebackenes Gebäck die Franzosen kochten, damit der Teig dann weggeworfen werden konnte - das ist eine Verschwendung, besonders im 18. Jahrhundert, als die Menschen in Frankreich oft verhungerten, aber so waren die aristokratischen Launen. Die Füllung bestand aus Hackfleisch, gemischt mit Kräutern, Gemüse, Fetten, und später begann man, Pasteten aus dem Fleisch kleiner Vögel und anderen Komponenten zuzubereiten, und sie lernten, sie in Folie oder speziellen Formen zu backen; Pate heiß und kalt gegessen.

Eine andere Sorte - geschmorte Pastete , und es wurde normalerweise aus Schweinefleisch hergestellt - höchstwahrscheinlich wurde es noch früher erfunden. Die Franzosen nannten die Pastete "Riyon", und sie muss Schweinefleisch enthalten - dies ist der Hauptbestandteil, sowie weniger fettiges Fleisch - Hase, Geflügel usw. Das Fleisch wird lange mit Gewürzen und Gewürzen gedünstet und dann gegossen in Töpfe oder Schalen, und für mehrere Wochen werden sie an einem kalten Ort gereinigt - einem Gletscher: So nannte man Keller mit Eis, und ich muss sagen, dass die Produkte darin viel länger gelagert wurden als in modernen Kühlschränken, und das taten sie auch ihre Qualitäten nicht verlieren. Es ist leicht zu sehen, dass dies weniger ist Gourmet-Gericht, und im Allgemeinen erinnert es ein wenig an unseren Eintopf oder Gelee - es wurde von wohlhabenden französischen Bauern und wohlhabenden Bourgeois geliebt.

Pastete in Töpfen gekocht - Terrine, im Gegenteil, zeichnet sich durch seine „Zartheit“ aus - bei seiner Herstellung werden keine Zusatzstoffe verwendet: außer z Hackfleisch verschiedene Sorten, das sind Pilze, Kräuter und Gewürze, Salzgurken, Preiselbeeren, Ananas, Orangen, Kirschen, Wacholderbeeren und sogar alkoholische Zutaten- Armagnac usw. Diese Pasteten werden im Ofen gebacken verschiedene Töpfe- Glas und Keramik, und kochen Sie sie auch in einem Wasserbad und gießen Sie Fett oder Gelee darüber.

Terrinenpasteten können nicht nur Fleisch sein: Sie werden aus Fisch, Meeresfrüchten, Pilzen und Gemüse und sogar süßen Produkten hergestellt - hier setzen französische Küchenspezialisten der Fantasie keine Grenzen.

Und was nennen wir Pastete? Heute haben wir begonnen, mehr zu lernen, und früher, zu „sowjetischen“ Zeiten, wurden Pasteten genau das genannt, was heute in Gläsern verkauft wird - eine sorgfältig zerkleinerte Masse, fast Kartoffelpüree, normalerweise aus der Leber oder mit dem Zusatz aus Fleisch. Solche Pasteten werden aus bereits gekochten Produkten (gebraten, gekocht, gedünstet) hergestellt und mit verschiedenen Fleischwölfen, Mähdreschern, durch ein Sieb gerieben usw. zerkleinert.

Zu Hause können Sie Pasteten aus jedem Produkt herstellen: klassisch - aus der Leber; von Schwein und Huhn, von Käse und Fisch, ihre grünes Gemüse und Kartoffeln, Pilze und Obst - solche Pasteten sind natürlich nicht lagerfähig - sie müssen innerhalb weniger Stunden verzehrt werden.

Das weltberühmte Gericht - Gänseleberpastete - aus Fettleber, hauptsächlich Ente und Gans, wurde im letzten Viertel des 18. Jahrhunderts von einem erfunden französischer Koch, der mit dem Oberhaupt der Stadt Straßburg diente – daher der Name „Strasbourg Pie“. Experten glauben jedoch, dass solche Kuchen früher gekocht wurden und der Koch das Rezept nur ein wenig geändert hat - und die Vorspeise schnell berühmt wurde. Wir werden hier nicht über die Feinheiten der Zubereitung von Gänseleber sprechen, und noch mehr über das Züchten von Vögeln für ihn - darüber wurde heute genug geschrieben. Wir werden versuchen, ein wenig über die Pastete zu erzählen, die Sie heute bei uns kaufen können, sowie über das Kochen von Pasteten zu Hause - mit einem modernen Küchengeräte es ist sehr leicht.

Nutzen und Schaden von Pastete

Ist Pastete als Nahrungsmittel nützlich oder schädlich? Die Meinungen sind wie immer geteilt, aber eines ist sicher: Pastete ist es echtes Produkt zubereitet aus natürliche Zutaten, was bedeutet, dass ein Vorteil darin liegt - es hängt nur von der Zubereitungsmethode und den Lagerbedingungen ab, ob die Pastete einige Zeit gelagert werden soll. In Russland werden Pasteten normalerweise aus der Leber von Vieh und Geflügel zubereitet, und diese Produkte sind sehr reich an Vitaminen - insbesondere Vitamin A; Mineralien und vieles mehr Nährstoffe; Sie haben auch viele Kalorien, sind aber nicht schwer für den Magen, wie Fleisch oder Fett.

Die Zusammensetzung der Pastete

In 100 g gut Leberpastete mehr als 300 kcal, mehr als 28 % Fett, viel Eiweiß und viele Kohlenhydrate. Die Pastete zeichnet sich auch durch einen hohen Gehalt an B-Vitaminen aus, die für unseren Körper notwendig sind, um die wichtigsten Lebensprozesse aufrechtzuerhalten; es enthält auch Phosphor, Natrium, Kalium, Eisen - von diesen Elementen gibt es eine ganze Menge - und Jod.

Wie man eine Pastete auswählt

Wenn Sie keine Pastete kochen, sondern sie in einem Geschäft kaufen, müssen Sie wissen, wie Sie sie auswählen. Traditionell wird Pastete eingepackt Büchsen, und es kann mehrere Jahre gelagert werden - Konservierungsstoffe werden dafür nicht benötigt, aber heute ist die Verpackung anders geworden - die Hersteller versuchen, die Kosten zu minimieren. Die Pasteten sind in Polymerhüllen verpackt und ihre Haltbarkeit ist stark reduziert: höchstens einen Monat; Wenn auf der Verpackung angegeben ist, dass es sechs Monate oder länger lagerfähig ist, bedeutet dies, dass der Konservierungsmittelhersteller dies nicht bereut hat.

Angebrochene Pastete wird maximal 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Die Leber in der Pastete sollte 55% oder mehr betragen: Dies ist normalerweise der Fall Rinderleber oder Vogelleber.

Das Pastetenglas sollte gleichmäßig und sauber sein, ohne Streifen, und die Pastete selbst sollte eine gleichmäßige Konsistenz und eine hellbraune Farbe haben (kann leicht gräulich oder beige sein - das ist normal). Die schöne rosa oder dunkelbraune Farbe des Produkts weist darauf hin, dass es viele Farbstoffe und andere Zusatzstoffe enthält, aber in einer guten Pastete gibt es nur 5 Hauptbestandteile: Leber, Fleisch, Salz, Butter und Gewürze - ein solches Produkt wird gemäß GOST 12139-77 hergestellt. Riecht nach "richtiger" Pastete natürliche Gewürze, und der Geschmack kann leicht bitter sein - dies ist typisch für alle Leberprodukte.

Pastete zu Hause

Wie bereits erwähnt, ist es heute ziemlich einfach, Pastete zu Hause zu kochen, aber wir werden hier keine Rezepte für Fleischpasteten geben: Jeder ist daran gewöhnt, sie zu essen, und es ist nicht schwer, solche Rezepte zu finden, außerdem konsumieren wir viel davon Fleisch sowieso – eine solche Esskultur hat sich heute in Russland entwickelt.

Es gibt überraschend nützliche und sogar medizinisches Produkt- Zucchini-Zucchini, und die Pastete daraus wird wunderbar, leicht und sehr lecker. Ein paar reife Zucchini in Kreise schneiden, zusammen mit Zwiebeln (1 große Zwiebel) anbraten, 3 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen, leicht abkühlen und in einem Mixer zu einem Püree schlagen. Fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu: Mascarpone oder einfach Ihren Lieblingskäse, gerieben feine Reibe(150 g), geröstete und gehackte Mandeln (50 g) und 1 EL. fettarme Mayonnaise. Alles gut vermischen und für eine halbe Stunde kalt stellen. Sie können es auf einem Teller, auf Toast oder Toast servieren.

Sie können Pasteten aus Zwiebeln und Gurken, Nüssen, Käse u Paprika, Grün Blattgemüse und essbare Kräuter, Rüben, Käse und Knoblauch, Tomaten und Eier und Pilz-Pastete es ist so lecker und pikant, dass nur wenige glauben, dass es ohne Fleisch gekocht wird. Natürlich und Fleischpasteten Sie sollten auch kochen können und vor allem richtig essen, ihren Geschmack genießen und nur Vorteile erzielen.

Pate (vom deutschen Patete) - endgültig, essfertig Lebensmittelprodukt cremige Konsistenz. Die Zusammensetzung des Gerichts umfasst rohes oder gekochtes Fleisch, Gemüse, Pilze mit Zusatz von Bindefett (tierisch) oder Butter. Stellen Sie sicher, dass das Produkt ausgesetzt ist Wärmebehandlung. Die Pastete wird in speziellen Verpackungen verpackt oder in Dosen an den Verbraucher geliefert.

Zusammensetzung von Pasteten

Unter den Nudelsorten werden Sprotte und Leberpastete am häufigsten gekauft. Der Hauptbestandteil der Leberpastete (Paste) ist die Leber von Tieren (Rind, Schwein, Lamm). Die Zusammensetzung des Produkts umfasst auch die Milz des Tieres, das Gehirn und das Fett. Geschmacksqualitäten Pastetenaufgang nach Zugabe von Gewürzen (Salz, Pfeffer, Geschmackszusätze und Gewürze), Gemüse (Zwiebeln, Karotten), Öle. Der Gehalt des Hauptbestandteils in einer solchen Paste reicht von 50-55%.

Es ist fast unmöglich, die Zusammensetzung einer pastösen Substanz selbst zu bestimmen. Die Qualität und das Vorhandensein der Bestandteile der Masse des Produkts können nur in bestimmt werden Laborbedingungen nach Sonderprüfungen. Infolgedessen kann sich herausstellen, dass die Zusammensetzung des Endprodukts deutlich von der auf der Verpackung angegebenen Zusammensetzung abweicht. Verbraucher werden oft mit solchen Enttäuschungen konfrontiert. Es stellt sich heraus, dass diese Komponenten einfach fehlen und stattdessen Elemente hinzugefügt werden, die nicht im Rezept angegeben sind. Der unglaublichste Fall bei der Identifizierung von Produktfehlern nach Laborforschung- das völlige Fehlen der Leber in der Zusammensetzung der Leberpastete.

Welche Vorteile haben Pasteten?

Trotzdem ist das Essen von natürlicher Leberpastete eine ziemlich nützliche Aktivität. Dieses Produkt hat einen hohen Gehalt an Nährstoffgruppen, Purin- und Kollagenbasen. Die Pastete ist reich an Proteinen, was vom Verbraucher sehr geschätzt wird.

Darüber hinaus enthält die Tierleber eine Reihe essentieller Aminosäuren (Lysin, Methionin, Tryptophan).

Es wird auch bemerkt, dass das Produkt das Notwendige enthält menschlicher Körper Vitamine: A, B6, B12, C, E. Liste nützliche Substanzen, die eine Person durch die Verwendung von Leberprodukten erwirbt, wird mit Kupfer, Zink, Phosphor, Eisen und anderen ergänzt.

Unter kulinarische Wege Bei der Verarbeitung von Tierleber ist die Zubereitung von Pastete am nützlichsten, da sie wahrscheinlich die Zutat selbst und ihre konserviert vorteilhafte Eigenschaften länger. Die Grundregel für die Lagerung des Produkts, die befolgt werden muss: die Dichtheit der Verpackung.

Kontraindikationen und schädliche Eigenschaften von Pastete

Leider hat die Pastete Kontraindikationen für die Verwendung. Sie sollten nicht von älteren Menschen verwendet werden. Und das alles, weil das Produkt einen hohen Gehalt an purinbildenden Substanzen hat.

Ein Verstoß gegen die Technologie zur Zubereitung von Gerichten aus Innereien kann zur Entwicklung von Mikroorganismen führen, was anschließend zu einer Reihe von Prozessverstößen führt. Verdauungssystem und Lebensmittelvergiftung.

Beachten Sie die Regeln für die Zubereitung und Lagerung von Leberprodukten, um unerwünschte Komplikationen zu vermeiden. Im Laden gekaufte Produkte müssen nach Entfernen der Verpackung vor Ablauf der angegebenen Haltbarkeit verbraucht werden.

Die Aufbewahrung der Pastete in einer geöffneten oder beschädigten Metallverpackung ist gefährlich. Dosen können durch Beschädigung in Lebensmittel gelangen gefährliche Bakterien, deren Vermehrungsbedingungen in einer Blechdose einfach ideal sind. Daher ist es besser, den Inhalt direkt nach dem Öffnen der Dose umzufüllen passende Kapazität, und Pastete aus einem beschädigten Glas sollten nicht gegessen werden.

Wenn es sich ändert natürliche Farbe Produkt, auch ein kleines, es wird nicht empfohlen, Pastete zu essen.

Beschreibung

Gericht mit delikater Geschmack unter dem Namen Pastete gehört längst zum festlichen (und nicht nur) Speiseplan unserer Mitbürger. Diese Delikatesse wird aus Fleisch oder Innereien zubereitet, gekocht, gebraten und mehrmals durch einen Fleischwolf geführt, mit Zusatzstoffen, die den Geschmack und das Aroma des Gerichts verbessern und es zart und saftig machen. Delikatesse, lange Zeit gilt als aristokratisch, wird heute produziert industrieller Weg und zu Hause zubereitet. Was ist die Geschichte dieses Gerichts, welche Arten davon gibt es und was sind die Vor- und Nachteile von Pasteten?

Geschichte des Auftretens

Die historische Heimat dieses Gerichts ist noch nicht geklärt, daher ranken sich mehrere Legenden um die Herkunft der Pastete. Es ist bekannt, dass Gänseleberpastete 1778 in Frankreich auftauchte. Der damalige Herrscher von Straßburg stellte seinem Küchenchef eine kreative Aufgabe – ein Gericht der Extraklasse zu kreieren französische Küche. Gänseleberpastete wurde zu einem echten Hit der Abendgesellschaft und wurde anschließend als Geschenk an König Ludwig XVI. verschickt. Zuerst war das Gericht ausschließlich für diejenigen erhältlich, die dem Monarchen nahe standen, und dann wurde es verfügbar gewöhnliche Menschen. Frankreich und Deutschland streiten jedoch immer noch um das Recht, als Geburtsort der Pastete bezeichnet zu werden.

Das Wort "Pastete" kommt vom französischen Pate de Fois Gras (Gänseleberpastete). Einige Jahre später wurde erstmals die sogenannte Straßburger Torte zubereitet (Puschkin erwähnte sie in Eugen Onegin) – also eine Pastete, die in Teig gebacken und mit geschmolzener Butter oder Schmalz gefüllt wurde. In dieser Form konnte es über weite Strecken transportiert werden und die Pastete blieb frisch. Aus diesem Grund nennt ihn Puschkin im Roman „unbestechlich“. In dieser Form kam er nach Russland. In großen Städten Russlands tauchten die sogenannten Pasteten auf, in denen diese Pasteten serviert wurden, und im Laufe der Zeit wurde die Pastete nicht mehr mit Teig serviert.

Das Wort Pastete bedeutet wörtlich übersetzt "Teig", anscheinend aufgrund der Konsistenz des Gerichts. Ende des 18. Jahrhunderts wurde Pastete als Gericht der „echten französischen Küche“ bezeichnet. In unserem Land, in moderne Kulinarik- Pasteten (zunächst Soja und Bohne) erschienen in den frühen 50er Jahren des letzten Jahrhunderts, und in den 80er Jahren war diese Delikatesse ein wirklich knappes Produkt, aber bereits Ende der 90er Jahre war sie für jeden Studenten verfügbar. Die Union hatte sogar die Erfahrung, Pastete als Konserven für die Armee zu verwenden. Seitdem hat sich die Rezeptur für Pasteten jedoch ebenso stark verändert wie die Konsumkultur. Erschienen mehr Rezepte dieser Delikatesse, also können Sie heute eine Pastete wählen, die Ihrem Geschmack und Geldbeutel entspricht.

Arten und Eigenschaften von Pasten

Die klassische Pastete wird aus Gänseleber hergestellt. Es gibt auch Fleisch, Fisch und sogar vegetarische Pasteten. In unserem Land, Pastete aus Hühnerleber. Dazu werden die Innereien in Butter gebraten, gemahlen und mit sautiertem Gemüse - Zwiebeln und Karotten - vermischt. Für Zartheit wird dieses Püree mit Butter und Kräutern dekoriert. Das zubereitete Gericht sollte etwa einen halben Tag im Kühlschrank aufgegossen werden. Es ist besser, die Pastete in einer geschlossenen Verpackung aufzubewahren.

Vegetarische Pastete wird aus geriebenem Gemüse (häufig Hülsenfrüchte, Zucchini, Oliven, Pilze oder Kürbis) hergestellt, das mit Stärke "gebunden" wird, unter Zugabe von nützliche Kräuter, manchmal - Milchprodukte, Eier, Käse. Jede Pastete kann in einen Pfannkuchen gewickelt werden. Leberpaste häufig „verdünntes“ Innereienpüree, z. Schweinehaut oder geschnitten, wodurch dieser ganz spezifische Geschmack erreicht wird.

Hochwertige Industriepasteten werden aus Leber und Fleisch von Masttieren hergestellt auf besondere Weise, nach denen ihr Fleisch und ihre Leber erworben werden besonderen Geschmack. Exquisite Pasteten werden unter Zusatz von Nüssen, Trockenfrüchten und Wein zubereitet. Pasteten kaufen wird viele nicht so umfassen nützliche Komponenten, wie Stabilisatoren, Farbstoffe, Aromen. Pasteten Hausmannskost haben einen besonderen Geschmack und eine besondere Qualität, daher ist es immer besser, eine Pastete mit Ihren eigenen Händen zu machen. So sind Sie zumindest sicher, dass das Gericht keine schädlichen Inhaltsstoffe enthält.

Die Vorteile von Pastete - Protein-Vitamin-Strike

Am meisten gesunde Pastete Es ist sicher, ein Gericht aus Lebertran zu nennen. Grundsätzlich enthält jede Fischleber viele nützliche Elemente, insbesondere für Kinder im Wachstum und Schwangere - Fischöl, Kollagen, B-Vitamine, Vitamin PP, E, Carotin, Calcium, Phosphor, Jod, Zink. Die eisenreiche Leber erhöht das Hämoglobin und ist daher äußerst nützlich bei Gewichtsmangel und Anämie.

Leberpastete sättigt den Körper mit Eiweiß und wertvollen, essentielle Aminosäuren- Lysin, Methionin, Tryptophan. Einige Arten von Pasteten helfen sogar, Krankheiten vorzubeugen. Magen-Darmtrakt. Dieses Gericht wird auch Leuten in empfohlen postoperative Phase, da das in der Leber enthaltene Polysaccharid Glykogen die Zellerneuerung fördert.

Schaden von Pastete und Kontraindikationen - Cholesterin und Übergewicht

In unserem Land ist es üblich, Sandwiches aus Pastete zuzubereiten oder einfach auf Brot zu streichen. Dies kann der versteckte Schaden dieses Gerichts sein, denn Bäckereiprodukte schlechte Wirkung auf die Figur und Erhöhung des Cholesterinspiegels. Um den Schaden durch die Pastete in diesem Sinne zu minimieren, bereiten Sie Snacks mit Schwarzbrot oder Brötchen zu Vollkornmehl. Eine Vorspeise wie eine Scheibe Brot mit Pastete kann als Produkt mit einem Rausch bezeichnet werden glykämischer Index. Ein solcher Snack führt zur Freisetzung von Insulin, überschüssige Glukose wird zu Fettzellen verarbeitet. Verringert, verursacht der Glukosespiegel wieder ein Hungergefühl. Daher kann ein solcher Snack nicht als gesund bezeichnet werden, und wenn Sie genug essen, werden Sie höchstwahrscheinlich ein Schweregefühl im Magen verspüren. Beste Zeit für Pastete ist es Mittagessen. Dieses Gericht ist perfekt für ein Picknick oder Buffet.

Zerkleinerte Pastete hinzufügen Schmalz, eine große Menge Butter und Sahne machen dieses Gericht sehr kalorienreich, fettig und cholesterinbelastend. Dies kann zu einem Druckanstieg und einer Abnahme der Elastizität der Blutgefäße führen. Daher sollten Sie es nicht missbrauchen, insbesondere wenn Sie übergewichtig sind. Natürlich, wenn wir nicht über Fisch sprechen oder vegetarische Pasteten. Hühnerleberpastete hat weniger Kalorien als Fleischpastete. Im mittleren, Energiewert dieser Delikatesse beträgt 275 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt.

Achten Sie beim Kauf von Pastete im Laden auf das Verfallsdatum des Produkts. gute Pasteten in einer Polymerhülle sind bis zu einem Monat haltbar. Wenn diese Zahl zu hoch ist, ist es möglich, dass dem Produkt eine große Menge an künstlichen Konservierungsmitteln zugesetzt wurde. In Dosen eingeschlossene Pasteten sind auch ohne Zugabe von haltbarkeitsverlängernden Stoffen lange lagerfähig.

Es ist ratsam, eine offene Pastete innerhalb von fünf Tagen zu verwenden, da Fleisch Köstlichkeiten verderben sehr schnell, und es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass gefährliche Mikroorganismen auftreten, die verursachen Infektionskrankheiten. Nach dem Öffnen Blechdose Es ist besser, die Pastete auf ein anderes Gericht zu übertragen, z. B. Glas. Bitte beachten Sie, dass in einer Qualitätspastete der Leberanteil mindestens 55 % betragen sollte.

Eine gute Pastete hat eine gleichmäßige Textur und eine hellbraune, beige oder gräuliche Tönung. Die Verwendung von Farbstoffen verleiht der Pastete eine rosa oder dunkelbraune Farbe, daher ist es besser, ein solches Produkt nicht zu kaufen. Eine aufgeblähte Verpackung oder Blechdose mit Tropfenspuren weist ebenfalls darauf hin, dass das Produkt verdorben sein könnte.

Die Zusammensetzung der Pastete

In 100 g einer guten Leberpastete stecken mehr als 300 kcal, mehr als 28 % Fett, viel Eiweiß und viele Kohlenhydrate. Die Pastete zeichnet sich auch durch einen hohen Gehalt an B-Vitaminen aus, die für unseren Körper notwendig sind, um die wichtigsten Lebensprozesse aufrechtzuerhalten; es enthält auch Phosphor, Natrium, Kalium, Eisen - von diesen Elementen gibt es eine ganze Menge - und Jod.

Wie man eine Pastete auswählt

Wenn Sie keine Pastete kochen, sondern sie in einem Geschäft kaufen, müssen Sie wissen, wie Sie sie auswählen. Traditionell wird die Pastete in Dosen verpackt und kann mehrere Jahre gelagert werden – Konservierungsstoffe werden dafür nicht benötigt, aber heute hat sich die Verpackung geändert – die Hersteller versuchen, die Kosten zu minimieren. Die Pasteten sind in Polymerhüllen verpackt und ihre Haltbarkeit ist stark reduziert: höchstens einen Monat; Wenn auf der Verpackung angegeben ist, dass es sechs Monate oder länger lagerfähig ist, bedeutet dies, dass der Konservierungsmittelhersteller dies nicht bereut hat.

Angebrochene Pastete wird maximal 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Die Leber in der Pastete sollte 55% oder mehr betragen: normalerweise handelt es sich um Rinder- oder Geflügelleber.

Das Pastetenglas sollte gleichmäßig und sauber sein, ohne Streifen, und die Pastete selbst sollte eine gleichmäßige Konsistenz und eine hellbraune Farbe haben (kann leicht gräulich oder beige sein - das ist normal). Die schöne rosa oder dunkelbraune Farbe des Produkts weist darauf hin, dass es viele Farbstoffe und andere Zusatzstoffe enthält, aber in einer guten Pastete gibt es nur 5 Hauptkomponenten: Leber, Fleisch, Salz, Butter und Gewürze - ein solches Produkt wird in hergestellt gemäß GOST 12139-77. Die „richtige“ Pastete riecht nach natürlichen Gewürzen, kann aber etwas bitter schmecken – das ist typisch für Leberprodukte.

Pastete zu Hause

Es gibt ein überraschend nützliches und sogar heilendes Produkt - Zucchinikürbis, und die Pastete daraus ist wunderbar, leicht und sehr lecker. Ein paar reife Zucchini in Kreise schneiden, zusammen mit Zwiebeln (1 große Zwiebel) anbraten, 3 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen, leicht abkühlen und in einem Mixer zu einem Püree schlagen. Fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu: Mascarpone oder einfach Ihren Lieblingskäse, auf einer feinen Reibe gerieben (150 g), geröstete und gehackte Mandeln (50 g) und 1 EL. fettarme Mayonnaise. Alles gut vermischen und für eine halbe Stunde kalt stellen. Sie können es auf einem Teller, auf Toast oder Toast servieren.

Sie können Pasteten aus Zwiebeln und Gurken, Nüssen, Käse und Paprika, grünem Blattgemüse und essbaren Kräutern, Rüben, Käse und Knoblauch, Tomaten und Eiern kochen, und die Pilzpastete wird so lecker und scharf, dass nur wenige glauben, dass sie es ist ohne Fleisch gekocht. Natürlich sollten Sie auch wissen, wie man Fleischpasteten zubereitet, und vor allem richtig essen, ihren Geschmack genießen und nur Vorteile erzielen.

Wahrscheinlich kennen wir alle ein Gericht wie Pastete. Es wird aus zubereitet verschiedene Produkte tierischen Ursprungs, einschließlich rohem Fleisch und Fett. Die traditionelle Pastete besteht aus Leber (Rind, Gans, Huhn usw.). Durch die cremige Textur eignet es sich für die Zubereitung von Sandwiches und anderen Snacks.

Pastete ist ein ziemlich beliebtes Produkt unter den Einwohnern unseres Landes, aber hat jemand von ihnen über die Vor- und Nachteile dieser Delikatesse nachgedacht? Finden wir es heraus Was sind die Vorteile Regelmäßiger Gebrauch in Speisepastete?

Bio-Fleisch ist im Allgemeinen ziemlich befriedigend, aber Leber ist bei weitem am nahrhaftesten. Entgegen der landläufigen Meinung ist die Leber kein Toxinspeicherorgan. Vielmehr ist es ein Entgiftungsorgan, das Giftstoffe ausschwemmt. Was in der Leber gespeichert ist, ist ein Lagerhaus für lebenswichtige Mineralien, Nährstoffe, Aminosäuren und Omega-3-Fettsäuren. Dementsprechend enthält die Pastete die folgenden Komponenten:

Vitamin A : Zunächst einmal ist die Leber die konzentrierteste Quelle für Vitamin A. Obwohl eine Person viel Vitamin A aus Gemüse beziehen kann, benötigt der Körper Fett, das durch Pastete bereitgestellt werden kann. Vitamin A hilft beim Sehen, hält normal Blutdruck und ist wichtig für die Zellerneuerung der Haut.
Vitamin B-12 v in großen Zahlen in der Leber gefunden. B-12 ist an der Synthese von DNA und roten Blutkörperchen beteiligt und ist lebenswichtig für Menschen, die an Anämie leiden.
Vitamin B9 . Es ist für Frauen notwendig, da es zum richtigen beiträgt Fortpflanzungsfunktion und gesundes fötales Wachstum während der Schwangerschaft. B9 beugt auch einigen Verdauungsstörungen vor.

Die Pastete ist auch reich an Mineralien:

Calcium, das für die Knochengesundheit wichtig ist.
Eisen, das hilft, die Muskelkraft und den Sauerstofftransport aufrechtzuerhalten.
Kupfer, das für die Blutgesundheit wichtig ist.
Magnesium, das Blutdruck und Blutzucker reguliert.
Zink, das für ein gesundes Immunsystem wichtig ist.

Natürlich liefert die Leber von Hauskühen oder -vögeln einen höheren Prozentsatz an Vitaminen und Mineralstoffen als die von kommerziell gezüchteten Tieren.

Wie bei anderen Produkten gibt es auch bei der Pastete einige Nachteile. Dies gilt für die Fälle, wenn Sie es zu viel essen. Zusätzlich zu hoher Inhalt gesättigtes Fett, es hat auch einen hohen Cholesterinspiegel, der für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen schädlich sein kann. Wenn Sie Pasteten essen, müssen Sie sich unbedingt an die Regel „in Maßen essen“ halten und sie nur ein- bis zweimal pro Woche verzehren.

Sie können Pasten in loser Schüttung bei uns in der Firma "Gifts of Belarus" bestellen. Wir haben ein breites Sortiment an Pasteten, Wurstwaren und Fleischprodukten aus dem Brest Meat Processing Plant und anderen. namhafte Hersteller. Für Bestellungen rufen Sie uns an unter: 800) 707-94-42

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