Zum Trocknen und Einfrieren sollten Pilze frisch und gerade gepflückt sein. Das Beste ist, Pilze selbst zu sammeln, anstatt sie auf dem Markt oder, noch schlimmer, unterwegs zu kaufen. Sie wissen nicht, wann und wo sie gesammelt wurden und wie sie gelagert wurden. Und Pilze nehmen alles sofort auf Schadstoffe, wenn sie wachsen oder einfach in der Nähe von Autos liegen.

Vor der Verarbeitung müssen Sie die Pilze aussortieren und noch einmal prüfen, ob Ihre „Beute“ giftige oder ungiftige enthält. essbare Pilze. Alle abgestandenen, stark wurmstichigen und verletzten Pilze sollten beiseite gelegt werden. Einige davon können übrigens zum Beizen verwendet werden, andere müssen jedoch weggeworfen werden. Zum Trocknen und Einfrieren müssen jedoch Pilze ausgewählt werden.

Was bedeutet frisch? Steinpilze und Steinpilze bleiben nach der Ernte maximal einen Tag im Kühlschrank, und das nur, wenn Sie sie jung und kräftig gepflückt haben. Steinpilze werden am besten am Tag der Ernte verarbeitet. Pfifferlinge halten sich im Kühlschrank einige Tage.

Alle Pilze müssen von Zweigen und Schmutz befreit und die Erde am Stiel sorgfältig beschnitten werden. Zum Trocknen und Einfrieren frisch Es ist besser, Pilze nicht zu waschen. Sie nehmen Wasser sehr gut auf, trocknen daher nicht gut und können schimmeln, und wenn es gefroren ist, wird das Wasser zu Eis.

Wie man Pilze einfriert

Methode 1. Roh

Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und alle Pilze, die einen Schwamm unter der Kappe haben, lassen sich am besten frisch einfrieren. So bleiben sie frisch und elastisch. Beim Kochen werden diese Pilze wässrig und verlieren nach dem Auftauen viel Geschmack. Auf die gleiche Weise können Sie Honigpilze und Pfifferlinge einfrieren.

Um Platz im Gefrierschrank zu sparen, sollten Pilze gehackt werden; die kleinsten bleiben am besten ganz; im Winter können sie Ihre Gerichte dekorieren.

Verteilen Sie die Pilze in einer dünnen Schicht auf einem Tablett oder dem Boden des Gefrierschranks, der auf Maximum gestellt ist, damit die Pilze sehr schnell gefrieren. Nach 12 Stunden können die Pilze in einen Beutel gegossen und der Gefrierschrank wieder in den Normalmodus geschaltet werden.

Methode 2. Gekocht

Vor dem Einfrieren müssen Pilze gemäß den Kochempfehlungen für die jeweilige Sorte gekocht werden. Honigpilze müssen beispielsweise mindestens eine halbe Stunde gekocht werden, da sie sonst zu Störungen im Körper führen können. Nach dem Garen die Pilze in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Eine lange Zeit – eine halbe Stunde oder sogar eine Stunde. Sie können die Pilze mit den Händen noch etwas ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Geben Sie die Pilze dann zum Einfrieren in einen dichten Beutel oder Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Wichtig! Pilze sollten nicht wieder eingefroren werden, da sonst ein geschmackloses, wässriges Durcheinander entsteht.

Am besten tauen Sie Pilze langsam auf – stellen Sie sie einfach in den Kühlschrank und lassen Sie sie über Nacht stehen. Wenn sie nicht auftauen, können Sie sie bei Zimmertemperatur auftauen.

Beratung: Wenn Sie befürchten, dass Weiße Steinpilze und Steinpilze wässrig werden, schneiden Sie nach dem Einfrieren den Biskuit ab.

Wie man Pilze trocknet

Normalerweise werden weiße getrocknet, aber auch Steinpilze eignen sich hervorragend zum Trocknen, manchmal werden auch Steinpilze und Pfifferlinge getrocknet.

Pilze zum Trocknen müssen grob gehackt werden: Sie trocknen 3-4 Mal aus. Kleine Pilze können im Ganzen getrocknet werden. Wenn der Pilz mittelgroß ist, trennen Sie einfach die Kappe und den Stiel.

Methode 1. Unter der Sonne

Wenn der Balkon zur Sonnenseite zeigt und es draußen heiß ist, können Sie die Pilze einfach in der Sonne trocknen. Fädeln Sie sie an Fäden auf und hängen Sie sie in die Sonne. Hauptsache, sie werden vom Wind verweht. Sie trocknen in drei bis vier Tagen, aber wenn das Wetter schlecht wird, können Sie sie im Ofen trocknen.

Methode 2. Im Ofen

Sie müssen die Pilze in einer Schicht auf ein Backblech legen, die Ofentür leicht öffnen, um Luftzutritt zu ermöglichen, Sie können den Konvektionsmodus einschalten. Den Ofen auf 70-80 Grad einstellen und mehrere Stunden trocknen lassen. Sie können dies in mehreren Schritten tun, aber schließen Sie die Backofentür nicht.

Methode 3. Im Ofen

Wenn es in der Datscha einen Ofen gibt, ist es am bequemsten, ihn darin zu trocknen. Außerdem muss im Herbst häufig geheizt werden. Zum Trocknen einer Charge sind mehrere Feuerräume erforderlich: Zuerst müssen die Pilze in einen bereits abgekühlten Ofen gelegt werden; die Temperatur im Ofen sollte etwa 50 Grad betragen. Und 3-4 Stunden ruhen lassen – die Pilze trocknen aus, werden weich, geben aber keinen Saft mehr ab. Im nächsten Feuerraum müssen die Pilze bei einer Temperatur von 70-80 Grad getrocknet werden. Wenn sie trocken und spröde werden, sind sie fertig.

Aufmerksamkeit! Geben Sie die Pilze nicht während oder direkt nach dem Erhitzen in den Ofen, sonst verbrennt alles.

Trockene Pilze lagern Sie am besten an einem trockenen Ort in einem Glas- oder Keramikgefäß. Sie können einige der Pilze in einer Kaffeemühle mahlen; sie eignen sich für Soßen und zum Würzen von Gerichten und nehmen viel weniger Platz ein.

Vor dem Kochen sollten Pilze gut gewaschen und eingeweicht werden heißes Wasser für 2 Stunden. Nach dem Einweichen muss das Wasser gewechselt und in neuem Wasser aufgekocht werden.

Und Obst kommt neben Dosen auch in den Gefrierschrank – zum Beispiel bessere Konservierung Vitamine

Aber es gibt noch eine andere Art von Vorbereitungen, die viele Hausfrauen praktizieren, nämlich solche, die für den Winter gesammelt oder gekauft werden, und es lohnt sich, diesen Prozess genauer zu betrachten.

Welche Pilze sind geeignet?

Fans der „stillen Jagd“ wissen, dass nahezu jede Art von Jagdwaffe für solche Zwecke geeignet ist. Aber bewahrt seinen Geschmack am besten:

Steinpilze;
Steinpilze;

Sie sind ihnen etwas unterlegen, behalten aber dennoch ihre gastronomischen „Noten“, wie zum Beispiel:

Safranmilchkapseln;

Am häufigsten werden gekaufte oder gekaufte Austernpilze verwendet. Dies ist die einfachste Option für Stadtbewohner – nicht jeder hat einen Wald in der Nähe und das Sammeln „wilder“ Wälder ohne entsprechende Erfahrung ist problematisch.

Wichtig! Ein gefüllter Behälter oder Beutel sollte ein Minimum an Luft enthalten, was die „Alterung“ der Produkte beschleunigt. Daher werden die Behälter bis zum Rand gefüllt und vor dem Verschließen wird die Luft aus den Beuteln „entlüftet“.

Holzeinschlag ist vorzuziehen (schließlich handelt es sich um ein „Naturprodukt“), aber auch hier gibt es einige Nuancen. Die Sammlung sollte nur Jungpflanzen enthalten, die vom Waldrand in den Tiefen des Massivs stammen. Am Straßenrand befindliche Pflanzen sind nicht als Lebensmittel geeignet (aufgrund ihrer Fähigkeit, Schadstoffe aufzunehmen).

Pilze zubereiten

Die Erstverarbeitung erfolgt unmittelbar nach der Abholung. Idealerweise innerhalb von 24 Stunden. Die anspruchsvollsten in dieser Hinsicht sind Steinpilze, Trompetenpilze usw. Wenn Sie über eine solche Sammlung verfügen, müssen Sie so schnell wie möglich handeln.

Andere Arten (insbesondere Austernpilze) können 1,5 bis 2 Tage aushalten, obwohl dies nicht missbraucht werden sollte - nützliches Material und die Verbindungen „verschwinden“ ziemlich schnell.

Ansonsten ist die Zubereitung zu Hause recht einfach; Pilze werden vor dem Einfrieren einer solchen Behandlung unterzogen einfache Verfahren:

eine gründliche Inspektion – alle alten, rissigen, schlaffen oder einfach verdächtigen Exemplare werden beiseite gelegt;
Von den übrigen werden jeglicher Müll und Schmutz entfernt;
Anschließend folgt eine gründliche Spülung mit wechselndem Wasser (in diesem Fall Teil). wohltuende Eigenschaften wird verloren gehen, aber Sicherheit geht vor);
Nach dem Waschen werden sie auf einem Handtuch ausgelegt und getrocknet.

Bereits getrocknete Pilze sind bereit weitere Bearbeitung und eiskalt. Die größten werden sorgfältig geschnitten, während man versucht, die kleineren ganz zu lassen (bei einem kleinen Gefrierschrank müssen sie jedoch auch geschnitten werden).

Einfriermethoden

Nachdem Sie die Pilze bereits gewaschen haben, können Sie direkt mit dem Einfrieren fortfahren. Beginnen wir mit den meisten einfacher Weg, was dazu beiträgt, das neu gesammelte Material zu bewahren.

Rohe Pilze

Der Algorithmus für eine solche Arbeit wird wie folgt sein:

Die Pilze werden gleichmäßig über Behälter oder Tabletts verteilt. Die Schicht sollte dünn sein.
Anschließend wird der Behälter 12 Stunden lang auf höchster Stufe in den Gefrierschrank gestellt.
Nach dieser Zeit wird das Werkstück entfernt und die Pilze selbst in gewöhnliche Plastiktüten verteilt. Sie werden in den Gefrierschrank gestellt und arbeiten bereits im Standardmodus.

Viele Menschen interessieren sich dafür, welche Pilze aus der genannten Liste eingefroren, roh verzehrt werden können und ob sie ihre Haltbarkeit wirklich behalten Ernährungsqualität mit einer so einfachen Methode.

Wichtig! Der ideale Aufbewahrungsbehälter wäre ein Behälter aus sogenanntem Kraftkarton mit innen kaschierten Wänden und Boden.

„High-Speed“-Gefrieren ohne Vorwärmebehandlung am besten geeignet für reine Waldarten, wie zum Beispiel:

Pfifferlinge;
Steinpilze;
Steinpilze;
(am Waldrand gesammelt, nicht gekauft).

Gekocht

Es kommt vor, dass die gesammelten Exemplare intakt zu sein scheinen, ihr Zustand jedoch etwas hinter dem „verkaufsfähigen Aussehen“ zurückbleibt. In solchen Fällen hilft es kurzes Garen:

Auf mittlere Hitze stellen großer Topf. Das Volumen lässt sich leicht berechnen: 5 Liter Wasser pro 1 kg Sammlung.
Das bereits gewaschene und geschnittene Werkstück wird in die Pfanne gelegt, die 5-10 Minuten lang gekocht wird.
Nachdem Sie das Gas ausgeschaltet haben, müssen Sie das kochende Wasser etwas abkühlen lassen und dann alle Stücke mit einem Sieb entfernen und das Wasser abtropfen lassen. Einige Pilze werden getrocknet, dies ist jedoch nicht notwendig.
Es bleibt nur noch, die Pilze in Tüten zu füllen und in den Gefrierschrank zu stellen. Sie sind so verpackt, dass ein Beutel oder Behälter für die Zubereitung eines Gerichts ausreicht – nach dem Öffnen des Zellophans im Winter wird das Produkt sofort zum Kochen geschickt (beim Schmelzen verliert es sehr schnell Vitamine und Mineralstoffe und der Geschmack wird weniger reichhaltig).

Die weiterhin relevante Frage ist, ob es möglich ist, völlig ganze Pilze einzufrieren, indem man sie einfach roh nimmt und sie nicht kocht, bevor man sie in die Kammer schickt.

Die Praxis deutet darauf hin, dass nichts Schlimmes passieren wird, aber es gibt eines kulinarischer Trick. Wenn Sie solche Produkte für die Suppenzubereitung einfrieren, müssen Sie sie nicht verbrühen, aber für das zukünftige Braten ist dieser Vorgang erforderlich.

Gedünstet

Diese Methode ermöglicht Bewahren Sie das Aroma, ohne die Struktur des Stiels oder der Kappe stark zu zerstören:

Die Rohlinge werden in einer Lösung aus Wasser und Zitronensäure (1 TL pro 1 Liter) eingeweicht. 5-7 Minuten einwirken lassen.
Dann werfen sie es nach etwas Eingießen in eine erhitzte Bratpfanne Pflanzenöl.
Stellen Sie die Hitze hoch und rühren Sie 4–5 Minuten lang. Um den Geschmack zu verstärken, können Sie (gehackt oder in Ringe) hinzufügen. Dieses „Set“ wird weitere 2-3 Minuten gebraten.
Es bleibt noch 15-20 Minuten unter dem Deckel köcheln, nicht zu vergessen, zum Schluss leicht zu pfeffern und zu salzen.
Schalten Sie das Gas aus und lassen Sie die Pilze eine Weile unter dem Deckel ruhen.

Wichtig! Wenn die Pilze bei längerem Kochen leicht grau werden und Falten bilden, ist das kein Grund zur Sorge. Im Gegenteil deutet ein solches Signal auf den endgültigen „Exodus“ von Mikroben und schädlichen Verunreinigungen hin.

Der Schlussakkord ist das Abkühlen und Einfüllen in Behälter oder Beutel. Es stellte sich heraus tolle Basis für Nudeln, die in den Gefrierschrank geschickt werden.

Gebraten

Auch hier gibt es keine besondere Schwierigkeit:

Geben Sie 2 Esslöffel Pflanzen- oder Öl in die Pfanne.
Wenn es sich bei mittlerer Hitze erwärmt, müssen Sie die gehackte Sammlung in einer dünnen Schicht auslegen.
Die Bratdauer kann je nach Größe variieren - kleine Teile 4–5 Minuten reichen aus, bei größeren 10–15 Minuten.
Dann kommt das Abkühlen (Sie müssen es nicht mit einem Deckel abdecken).
Dann ist alles wie gewohnt: Verpacken und ab in den Kühlschrank. Das resultierende Produkt, das bis zum Winter dort belassen wird, ist eine hervorragende Füllung.

Oftmals erfolgt eine solche Verarbeitung nicht auf dem Herd selbst, sondern im Ofen. Das ist noch wirtschaftlicher – es ist kein Öl erforderlich (es wird durch ersetzt). eigener Saft). Allerdings kann es bei alten Öfen zu einer ungleichmäßigen Erwärmung kommen, und dieser Punkt sollte bereits vor dem Braten beachtet werden.

Wie lange können sie gelagert werden?

Nach all dieser Arbeit stellt sich natürlich die Frage: Wie lange können verpackte und gefrorene Pilze in einem normalen Gefrierschrank aufbewahrt und gelagert werden?

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Wie man Pilze für den Winter einfriert

Viele Menschen essen gerne Pilze. Es könnte sein verschiedene Salate sowie Hauptgerichte und Vorspeisen. Es gibt unzählige Rezepte zum Kochen von Pilzen. Einige Gerichte erfordern frische Pilze, zum Teil gekocht oder gebraten, aber auf jeden Fall nur hochwertig und natürliches Produkt. Jede Hausfrau hat mindestens einmal in ihrem Leben Gerichte mit Pilzen gekocht. Allerdings weiß nicht jeder, wie man Pilze lagert. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Pilze zur Lagerung einfriert und wie man Steinpilze für den Winter im Gefrierschrank einfriert bessere Aussichten und wählen Sie Pilzsorten zur Lagerung aus.

Fast alle Speisepilze eignen sich für die Lagerung im Gefrierschrank.
Der Kauf bereits gefrorener Pilze in einem Geschäft ist für den Verbraucher gefährlich, da nicht bekannt ist, unter welchen Bedingungen die frischen Pilze gelagert wurden, welche Qualität sie hatten und wie sie für das Einfrieren vorbereitet wurden. Deshalb Die beste Option ist die Lagerung persönlich gesammelter Pilze.

Das Verfahren zum Sammeln von Pilzen bezieht sich hauptsächlich auf das Ende des Sommers und den Beginn des Herbstes. Dies ist die fruchtbarste Pilzperiode. Zu diesem Zeitpunkt können Sie sowohl Wildpilze sammeln – Milchpilze, Pfifferlinge, Steinpilze usw. Feldpilze- Champignons und so weiter. Es ist sehr wichtig zu wissen, welche Pilze Sie pflücken, um mögliche Vergiftungen und Todesfälle zu vermeiden.

Wichtig! Bevor Sie das Verfahren zum Einfrieren von Pilzen durchführen weitere LagerungÜberprüfen Sie unbedingt deren Qualität und essbare Eigenschaften. Im Zweifelsfall sollte man diese Pilze besser nicht zum Einfrieren und Weitergaren verwenden.

Alle Pilze können eingefroren werden, allerdings nur bestimmte Sorten dieses Produkts Es ist eine bestimmte Art von vorbereitetem Rohmaterial erforderlich. Beispielsweise können Steinpilze, Champignons, Austernpilze, Espenpilze und Steinpilze in jeder Form eingefroren werden – frisch, gekocht, gebraten.

Pilze wie Pfifferlinge, Morcheln, Schoten usw. (d. h. Pilze, die eine Art Saft absondern und sehr zart sind) eignen sich am besten zum Einfrieren auf einem bereits gekochten oder frittierten Produkt, da sie frisch gefroren ihren Geschmack verlieren können Konsumgüter. Pilze wie Safranmilchpilze (hart und dicht) lassen sich am besten nach dem Vorbraten einfrieren.

Für die Lagerung sollten Sie nur hochwertige Pilze wählen, die frei von Wunden, Fäulnis, Würmern oder Beschädigungen sind. Nur in diesem Fall können solche Pilze nach dem Auftauen verwendet werden, und ihre Verbrauchereigenschaften und ihr Geschmack werden Sie nicht gleichgültig lassen.

Wie man Pilze einfriert

Also haben wir entschieden, welche Pilze eingefroren werden können. Schauen wir uns nun an, welche Form die Pilze haben sollten. Sie können einfrieren:

Rohe Pilze (Champignons, Austernpilze, Weißer Pilz usw);
Gekochte Pilze (Pfifferlinge, Morcheln, Schoten);
Pilze drin gebraten(Safranmilchkapseln usw.);
Gesalzene und eingeweichte Pilze sowie eingelegte Pilze.

Rohe Pilze Das Einfrieren ist ganz einfach. Die beste Aussicht Pilze für diese Einfriermethode sind Champignons, Austernpilze, Espenpilze, Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze. Diese Pilze sind mäßig dicht und produzieren keinen spezifischen Saft.

Für diese Art des Einfrierens müssen die Pilze zunächst vorbereitet werden. Dazu müssen Sie die Pilze waschen, schlechte, beschädigte und verdorbene Proben entfernen und die Pilze trocknen. Zum Trocknen das Produkt am besten in einer Schicht auf einem Handtuch verteilen, dann verschwindet überschüssige Feuchtigkeit schnell. Es ist notwendig, überschüssige Beine mit Erde, rauen Teilen usw. zu entfernen. Es ist am besten, Pilze jung einzufrieren, dann sind sie nach dem Auftauen haltbar großartiger Geschmack und Aroma. Um frische Pilze einzufrieren, sollten sie nach der ersten Ernte nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie den Vorbereitungsvorgang abgeschlossen haben, können Sie mit dem Einfrieren selbst fortfahren. Zunächst müssen Sie sich für die benötigte Größe entscheiden. Möglicherweise müssen Sie die Pilze in kleine und große Pilze sortieren. Möglicherweise benötigen Sie gehackte Pilze, diese müssen dann zunächst gereinigt und in die gewünschten Stücke geschnitten werden.

Nach vorbereitende Vorbereitung Die Pilze in Behälter verteilen, oder Plastiktüten, oder in speziellen Beuteln zum Einfrieren der benötigten Portion zubereiteter Pilze. Am besten friert man Pilze portionsweise ein wieder einfrieren sie mögen es nicht. Als nächstes müssen Sie den Behälter mit den Pilzen fest verschließen und in den Gefrierschrank stellen.

Im Gefrierschrank müssen Sie den Notgefriermodus wählen, dann gefrieren die Pilze fast sofort. Wenn Ihr Gefrierschrank nicht über einen solchen Modus verfügt, verzweifeln Sie nicht, es ist durchaus möglich, ihn in einem normalen Gefrierschrank einzufrieren, nur dauert dieser Vorgang länger.

Die Pilze, die roh eingefroren werden können, können auch gekocht oder gebraten eingefroren werden. Die Zubereitungsart beeinträchtigt ihre Verbrauchereigenschaften nicht, es hängt alles vom Geschmack und den Vorlieben der Hausfrau ab.

Am besten eignen sich Pilze wie Pfifferlinge, Schoten und Morcheln gekocht einfrieren. Das liegt daran, dass diese Pilze sehr zart sind, einen besonderen Saft und eine besondere Bitterkeit haben. Obwohl es durchaus möglich ist, solche Pilze einzufrieren und zu braten.

Das Kochen von Pilzen vor dem Einlegen in den Gefrierschrank ist sehr einfach. Sie müssen die vorbereiteten Pilze nehmen, in einen tiefen Topf geben und Wasser hinzufügen, sodass die vorbereiteten Pilze bedeckt sind.

Pilze können entweder im Ganzen gekocht oder in Stücke geschnitten werden. Sie müssen auch etwas Salz in die Pfanne geben: für eine Sieben-Liter-Pfanne 1,5 - 2 Esslöffel Salz. Die Pilze müssen etwa 20 Minuten lang gekocht und dann in ein Sieb gegossen werden, um überschüssige Feuchtigkeit aus den Pilzen zu entfernen, da diese im gefrorenen Zustand unnötig ist. Nach dem vollständigen Dekantieren müssen die gekochten Pilze in vorbereitete Beutel verteilt und zum weiteren Einfrieren in den Gefrierschrank gestellt werden. Wie oben erwähnt, ist es am besten, den Notgefriermodus zu verwenden. Wenn dieser jedoch nicht verfügbar ist, können Sie einen normalen Gefrierschrank verwenden.

Das kann durchaus sein Pilze zusammen mit gekochter Brühe einfrieren. Dazu muss eine solche Mischung in einen mit Folie abgedeckten Behälter gegeben und anschließend in den Gefrierschrank gestellt werden. Nach dem Einfrieren kann der Behälter entfernt und die gefrorene Mischung in einen Beutel gegeben und zur weiteren Lagerung in den Gefrierschrank gestellt werden.

Gekochte Pilze sparen Platz im Gefrierschrank, da sie einkochen und an Volumen verlieren. Der Geschmack eines solchen Produkts geht jedoch leicht verloren.

Am besten eignen sich harte Pilzsorten wie Safranmilchpilze vor dem Einfrieren braten. Sie können jedoch auch alle anderen Pilze vor dem Einfrieren braten. Es ist zu beachten, dass Zwiebeln im gefrorenen Zustand schnell ihren Geschmack verlieren. Daher ist es besser, sie nicht zum Braten zu verwenden oder sie nur in minimalen Mengen zu verwenden.

Zum Braten müssen die Pilze zunächst vorbereitet werden – gewaschen, eingeweicht, geschnitten. Die vorbereiteten Pilze in eine Bratpfanne geben und darauf legen langsames Feuer. Die Pilze beginnen intensiv ihren Saft abzugeben. Wann überschüssiges Wasser Sobald es verdampft ist, etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben, eine Weile auf dem Feuer stehen lassen, herausnehmen, abkühlen lassen und einfrieren. Das vorbereitete Produkt in Beutel verteilen und in den Kühlschrank stellen. Der Vorteil dieser Gefriermethode besteht darin, dass das Produkt vollständig zum Verzehr bereit ist.

Sie können die Pilze anschließend einfrieren Wärmebehandlung in den Ofen geben und dort braten. Sie müssen warten, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist, und dann kann das Produkt eingefroren werden. Es ist wichtig zu beachten, dass in diesem Fall die Pilze im Ofen nicht zu stark getrocknet werden dürfen, da sie sonst im aufgetauten Zustand nicht sehr lecker sind.

Kann eingefroren werden Pilze, die eingelegt werden. Ein solches Produkt wird im Gefrierschrank gut aufbewahrt und verliert seine Eigenschaften nicht Geschmacksqualitäten. Wenn Sie sich jedoch dazu entschließen, eingelegte Pilze einzufrieren, seien Sie sehr vorsichtig – die Wahrscheinlichkeit ist hoch, dass sie nicht verzehrt werden, da sie ihre Verbraucher- und Geschmackseigenschaften vollständig verlieren. Daher ist es besser, eingelegte Pilze nicht einzufrieren.

Wichtig! Wenn die Pilze eine besondere Bitterkeit haben, müssen sie eingeweicht werden kaltes Wasser für 30 - 40 Minuten. Verwenden Sie dazu 5 Liter Wasser pro 1 Kilogramm Pilze und fügen Sie 1-2 Esslöffel Salz hinzu.

Es gibt noch einen anderen interessante Art und Weise Wie man Pilze einfriert, sieht man im Video unten deutlich:

So frieren Sie ganze Steinpilze für den Winter ein

Steinpilze unterscheiden sich kaum von Champignons oder Austernpilzen. Sie haben es jedoch getan exquisiter Geschmack und ein für diese Pilzart einzigartiges Aroma. So frieren Sie Steinpilze für den Winter im Gefrierschrank ein: Solche Pilze können in jeder Form eingefroren werden, sowohl frisch, gekocht als auch gebraten. Wir stellen jedoch fest, dass die meisten der beste Weg Einfrieren bedeutet, den gesamten Pilz einzufrieren.

Dazu müssen Sie die Pilze im Voraus vorbereiten – waschen, schneiden, schlechte und beschädigte Exemplare entfernen und trocknen. Als nächstes müssen Sie die Pilze einzeln in geringem Abstand voneinander auf ein Backblech legen. Legen Sie dieses Backblech dann zum Notgefrieren in den Gefrierschrank und warten Sie, bis es gefriert. Ziehen Sie dann das Backblech heraus und füllen Sie die gefrorenen ganzen Pilze zum weiteren Einfrieren und Lagern in einen Beutel. Legen Sie diesen Beutel zur weiteren Aufbewahrung zurück in den Gefrierschrank. Für den vorgesehenen Zweck verwenden.

So tauen Sie Pilze auf

Bitte beachten Sie, dass die beste Temperatur zum Einfrieren von Lebensmitteln bei minus 18 Grad liegt.
Pilze lassen sich am besten im Kühlschrank auftauen. Bei dieser Auftaumethode verlieren die Pilze nicht ihren Geschmack und ihre Verbrauchereigenschaften, dies ist jedoch ein ziemlich langwieriger Vorgang. Eine gefrorene Portion Pilze sollte über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden. Über Nacht tauen die Pilze auf und sind für die weitere Verwendung bereit.

Eine Möglichkeit zum Auftauen besteht darin, Pilze zu kochen. Gefrorene Pilze können sofort in die Pfanne geworfen oder in eine Bratpfanne gegeben und bei schwacher Hitze erhitzt werden. Sie werden aufgetaut und dann können Sie mit der weiteren Zubereitung beginnen.

Es ist nicht ratsam, Pilze in einer Tasse Wasser aufzutauen, da sie in diesem Fall mit überschüssiger Feuchtigkeit gesättigt werden, geschmacklos werden und ihr Aroma und ihre Zartheit verlieren, d. h. sie bekommen einen wässrigen Geschmack.

Heute haben wir uns angesehen, wie man Pilze für den Winter im Gefrierschrank einfriert und einfriert (weiße Pilze, Honigpilze, Pfifferlinge und andere). beliebte Typen) sowie Methoden zum Auftauen dieses Produkts. Für welches Gericht Sie sich auch entscheiden, Pilze, die Sie selbst gesammelt und im Gefrierschrank eingefroren haben, helfen Ihnen dabei bester Helfer bei Ihren Bemühungen. Versuchen Sie nicht, unbekannte Tiefkühlware in Geschäften zu kaufen, sondern bereiten Sie Ihre Vorbereitungen für den Winter besser selbst vor.

Pilze in Gerichten sind vor allem im Sommer und Herbst zu beobachten – alles erklärt sich durch die Jahreszeit. Aber es gibt Möglichkeiten, das Produkt zu konservieren, und das war’s nützliche Mikroelemente für eine lange Zeit ist es, sie einzufrieren. Als nächstes werden wir die Funktionen zum Einfrieren im Detail besprechen rohe Pilze oder bereits vorbereitet.

Der beste Weg, die Nährstoffe und den Wert eines Produkts zu bewahren, besteht darin, es einzufrieren. Im Gegensatz zu anderen Zubereitungen verlieren Pilze nicht ihre Form, Farbe, Textur, Vitamine und Mikroelemente in ihrer Zusammensetzung. Die Methode wirkt sich auch positiv auf die Stimmung der Hausfrau aus – für die Zubereitung reicht es aus, die Kappen, sofern es die Pilzsorte erfordert, zu reinigen und in einen Behälter zu legen.

Vor- und Nachteile des Einfrierens

Oft professionelle Köche Verwenden Sie gefrorene Pilze, da sie alle Vorteile der Ernte kennen. Zu den positiven Faktoren zählen:

Minimale Zeit für die Zubereitung des Produkts – wie oben beschrieben, werden die Pilze einfach von Verunreinigungen gereinigt und in den Gefrierschrank gelegt. Sie können das Werkstück zunächst kochen oder schmoren, dann dauert die Zubereitung des Gerichts nach dem Auftauen weniger lange.
Einfrieren ist der richtige Weg alle Vorteile des Produkts erhalten.
Gefrorene Produkte können bis zu einem Jahr gelagert werden – dann ist es besser, das Produkt wegzuwerfen, da es nach dem Auftauen seine Konsistenz verliert.
Nach dem Auftauen können rohe Pilze sofort gekocht werden – zum schnelleren Garen ist kein Einweichen erforderlich.
Der Pilzgeschmack bleibt im gefrorenen Zustand erhalten Rohprodukt und das fertige Halbzeug.
Das aufgetaute Produkt kann später gesalzen oder eingelegt werden.

Der Nachteil liegt in den Besonderheiten der gefrorenen Lagerung des Produkts. Hier gilt es zu beobachten Temperaturregime, da Abweichungen von der Norm zu einem Verlust von Aussehen und Geschmack führen.

Zum Einfrieren geeignete Pilze

Pfifferlinge;
Honigpilze;
Steinpilze;
Champignon;
Steinpilze

Wenn sie nicht vorhanden sind, können Sie die zweitbeliebtesten Sorten nehmen, die ihre Geschmackseigenschaften nahezu behalten:

Wellen;
Russula;
Steinpilze;
Safranmilchkapseln;
Auster Pilze

In größerem Maße sollten Sie nicht auf die Vielfalt und den Geschmack achten, sondern die Regeln des Einfrierens und der anschließenden Lagerung befolgen.

Wie man Pilze richtig auswählt und zubereitet

Zu den Regeln für die Auswahl und Vorbereitung eines Produkts zum Einfrieren gehören folgende Faktoren:

es ist besser, Pilze im Wald zu sammeln, aber wenn dies nicht möglich ist, kaufen Sie das Produkt frisch im Supermarkt;
Im Laden kann man oft frische Austernpilze und Champignons kaufen – achten Sie bei der Auswahl darauf, dass keine schmerzhaften Stellen (das sind Spuren von Würmern) vorhanden sind, das Produkt sollte nicht welk sein;
Reinigen Sie die Pilze vor dem Einfrieren. Entfernen Sie alle Rückstände und die obere Folie von der Kappe (falls erforderlich). Waschen Sie dann die gesamte Masse unter fließendem Wasser.
Lassen Sie das Produkt nach dem Waschen auf einem Handtuch trocknen. Das Einfrieren des Produkts mit Wasser wird nicht empfohlen.
Wenn Sie bereits gekochte Pilze einfrieren möchten, müssen Sie diese innerhalb von 24 Stunden nach dem Sammeln erhitzen.

Dies sind die wichtigsten Schritte bei der Vorbereitung eines Produkts zum Einfrieren. Es ist wichtig, alle wurmigen Exemplare zu entfernen, wofür große Exemplare in mehrere Teile geschnitten werden.

Zum Einfrieren benötigtes Geschirr

Wenn keine Behälter vorhanden sind, können Sie Beutel (spezielle Vakuumbeutel zum Einfrieren oder einfache) verwenden – diese entfernen auch möglichst die gesamte Luft. Es ist zu beachten, dass das Produkt bei Lagerung in Beuteln seine Form verlieren kann. Durch die Lagerung wird das Erscheinungsbild nicht beeinträchtigt, wenn das Werkstück zerdrückt wird.

Wenn das Einfrieren in Beuteln erfolgt, ist es besser, das Produkt zunächst auf einem Tablett auszulegen und in den Gefrierschrank zu stellen. Nachdem die Pilze gefroren sind, können Sie sie in einen Beutel geben – so können Sie die Champignons einfrieren, ohne ihr Aussehen und ihre Form zu verlieren.

Den Kühlschrank vorbereiten

Das Produkt wird im Gefrierschrank eingefroren, der zunächst von Eis an den Wänden und der Tür befreit wird. Erfolgt die Lagerung in einem Behälter, genügt es, ihn hineinzustellen horizontale Position in der Zelle auf jedem Regal. Wenn sie in Beuteln verpackt sind, werden sie auf ein separates Regal gestellt und das Werkstück in einer Schicht ausgelegt.

Einfriermethoden zu Hause

Pilze können frisch, gekocht oder sogar mit Brühe eingefroren werden. Die Art des Produkts wird in Zukunft teilweise die Art seiner Zubereitung bestimmen. Bevor Sie eine Entscheidung treffen, sollten Sie daher das richtige auswählen.