Das Rezept für Marinade-Pilze ist das einfachste. Mit Knoblauch marinierte Champignons

Zu Beginn erzähle ich Ihnen, was das Marinieren von Pilzen im Allgemeinen ist und welche Pilze sich für diese Art der Ernte eignen.

Die Methode, Pilze mit einer wässrigen Lösung zu konservieren, der Salz, Zucker, Gewürze und in einigen Rezepten Essig- oder Zitronensäure zugesetzt werden, ist das Einlegen.

Zum Beizen eignen sich am besten röhrenförmige Pilze von Sorten wie Herbsthonigpilz, Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz und Steinpilz.

Es ist auch erlaubt, Pilze und Agaric-Pilze wie Bbws, Brillantgrüns, Reihen, Pilze einzulegen.

Zum Einlegen eignen sich nur unbeschädigte Jungpilze, kräftig und ohne Wurmlöcher.

Ich möchte auch darauf hinweisen, dass es besser wäre, wenn verschiedene Pilzsorten separat mariniert würden, aber wenn Sie möchten, können Sie mehrere Pilzsorten in beliebigen Anteilen mischen.

Zunächst sortieren wir die gesammelten Pilze nach Art und Größe. Wurmige und alte Pilze sollten sofort entsorgt werden.

Anschließend müssen die kalibrierten Pilze gründlich von Verunreinigungen (anhaftender Sand, Erde, anhaftendes Laub und Moos) gereinigt werden. Wenn Sie Butternüsse einlegen, vergessen Sie nicht, auch die Haut vom Hut zu entfernen (sonst werden die Pilze bitter).

Wenn die Pilze, die Sie zum Einlegen ausgewählt haben, etwas groß sind, ist es besser, die Beine von den Kappen zu trennen und sie in kleine Stücke zu schneiden. Und kleine Pilze, es ist besser, sie nicht zu schneiden, sondern sie ganz einzulegen.

Kleiner Trick: Gehackte Pilze verdunkeln sich sehr schnell, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden. Um dies zu verhindern, müssen Sie eine Lösung aus einem Liter Wasser, 2 Gramm Zitronensäure und einem Teelöffel Salz herstellen und in die resultierende Lösung geben.

Es gibt zwei Möglichkeiten zum Marinieren. Gleichzeitig bereiten wir die gleiche Marinade für Pilze zu.

Vielseitige und schmackhafte Marinade für Pilze pro Liter Wasser enthält:

Salz - 1 EL. Hütten;
Zucker - 4 EL. Hütten;
Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
schwarze Pfefferkörner - 2-3 Stk .;
nelken (optional) - 2 Stk .;
Knoblauch - 2-3 fein gehackte Nelken.

Methodennummer 1

Dies ist der einfachste Weg, Pilze für den Winter einzulegen - in einer Marinade zu kochen.

Sie müssen die Marinade vorbereiten und die Pilze 15 Minuten lang direkt darin kochen. Nehmen Sie dann die Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Marinade und geben Sie sie in einen Behälter zur Aufbewahrung des Werkstücks. Die Gläser bis zum Rand mit Marinade (heiß) füllen, in der die Pilze gekocht wurden.

Mit dieser Art des Einlegens erhält man Pilze mit einem reichhaltigeren Geschmack, da sie sogar während des Kochens zu marinieren beginnen. Aber es gibt auch ein Minus dieser Erntemethode - die Marinade erweist sich als trüb und nicht transparent, manchmal sogar viskos.

Methodennummer 2

Pilze müssen zuerst fünfzehn Minuten lang in kochendem Wasser gekocht werden. Dann lassen wir das Wasser ab und gießen die gekochten Pilze mit kochender Marinade. Wenn Sie Pilze auf diese Weise ernten, ist die Marinade transparent und ohne Trübung. Die Pilze haben jedoch kein so reiches Aroma wie bei der ersten Ernte.

Welches ist der beste Weg - entscheiden Sie selbst.

Sie müssen eingelegte Pilze in einem Behälter aufbewahren, der nicht oxidiert (Glas, Emaille, Edelstahl, Speiseton). Daher ist es heutzutage am üblichsten, Pilze in Gläsern zu marinieren.

Damit sich auf unseren Rohlingen kein Schimmel bildet, müssen Sie Sonnenblumenöl kochen, den Behälter mit Pilzen darüber gießen und mit Leinenservietten binden. Wenn wir Pilze in Gläsern einlegen, können sie einfach unter den Deckel gerollt werden. Um jedoch eine Infektion der Konservierung mit Botulismus zu vermeiden, muss der Behälter mit Pilzen 15-20 Minuten lang sterilisiert werden.

Bewahren Sie unser hausgemachtes Präparat im Kühlschrank oder wieder kalt auf, um die Bildung von Botulinumbakterien zu vermeiden. An einem kalten Ort wird dieses Bakterium nicht produziert.

Öffnen Sie im Winter ein Glas mit köstlich eingelegten Pilzen, lassen Sie die Marinade ab, bestreuen Sie sie mit fein gehackten Zwiebeln, gießen Sie duftendes Sonnenblumenöl ein und genießen Sie den Geschmack unserer hausgemachten Pilze.

Siehe auch das Video: EINGELEGTE PILZE – ein einfaches Rezept zum Nachkochen.

Pilze für den Winter lassen sich vielfältig zubereiten, solange sie essbar sind. Natürlich unterscheiden sie sich alle in Geschmack und Aroma, daher erfolgt das Pökeln und Salzen meistens nach einer speziellen Technologie. Es gibt auch universelle Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu kochen, die für alle Sorten gleichzeitig geeignet sind. Vor dem Einlegen bestimmter Pilze ist es jedoch besser, ihre Eigenschaften, die primäre Zubereitung, die Garzeit, das Braten, das Salzen usw. zu verstehen.

Pilze für den Winter können roh, vorgekocht oder gebraten gesalzen oder eingelegt werden. Für gekochte und frische Pilze werden spezielle Solen verwendet, aber zu gebratenen Pilzen wird einfach Gemüse oder Butter hinzugefügt. Zusammen mit den Pilzen gelangen auch duftende Blätter, Kräuter, Wurzeln, Knoblauch usw. Für die Sole verwenden sie das gewöhnlichste Wasser und fügen Salz hinzu. Wenn wir über die Marinade sprechen, werden diesen Zutaten auch Zucker und Essig hinzugefügt. Manchmal werden ihnen schwarze und Pimenterbsen hinzugefügt.

Pilze für den Winter, moderne Hausfrauen, werden meistens in gewöhnliche Gläser gegeben, wo sie bis zum Gebrauch aufbewahrt werden. Diese einfache Konservierungsmethode macht es einfach, Lebensmittel frisch und schmackhaft zu halten, egal wie sie zubereitet werden. Gleichzeitig fühlen sie sich an jedem kühlen Ort (Balkon, Keller, Speisekammer) wohl, ohne Platz im Kühlschrank zu beanspruchen.

Im Winter machen zubereitete Pilze köstliches Durcheinander und andere erste Gänge, Salate, Fleisch, Fisch usw. Sie werden auch in Pasteten und Pasteten eingelegt, zu Müsli und Saucen hinzugefügt. Gleichzeitig sind eingelegte oder gesalzene Pilze selbst ein ausgezeichneter Snack für jede Mahlzeit.

Dieses Rezept kam aus Sibirien in die russische Küche und verliebte sich schnell in alle Hausfrauen ohne Ausnahme. Die notwendigen Zutaten finden Sie nicht nur in den nördlichen Breiten, sodass die Zubereitung von Produkten nicht schwierig sein wird. Diese Garmethode ist für alle Speisepilze geeignet. Während des Salzvorgangs scheiden die Pilze Saft aus, der über den Deckel steigt - er sollte entfernt werden.

Zutaten:

5 kg Pilze;
1 kg Salz;
7 Wacholderzweige;
3 Eichenblätter;
3 Blätter Meerrettich;
15 Kirschblätter;
15 Johannisbeerblätter.

Kochmethode:

Wacholderblätter in eine Holzschüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
Decken Sie die Wanne mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 30 Minuten einwirken.
Nehmen Sie den Wacholder aus der Wanne, lassen Sie das Wasser ab und geben Sie stattdessen einen Teil der Blätter von Kirschen, Johannisbeeren und Meerrettich.
Die Pilze mit einem Pinsel schälen und abwechselnd mit den Blättern in eine Wanne geben.
Jede Schicht etwas salzen.
Gaze in drei Lagen falten und die Schüssel mit Pilzen damit bedecken. Gießen Sie das restliche Salz auf ein Käsetuch.
Legen Sie ein weiteres ähnliches Stück Gaze auf das Salz, decken Sie dann alles mit einem Deckel ab und legen Sie eine Last darauf.
Bewahren Sie die Wanne mit Pilzen 2 Monate lang an einem kühlen Ort auf, dann können Sie die Pilze für eine längere Lagerung in Gläsern arrangieren.

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Viele Hausfrauen ziehen es vor, rohe Pilze sofort aufzubewahren, aber es ist besser, ein paar Minuten zu finden und die Hauptzutat des Gerichts zu kochen. Erstens werden die Pilze stärker und zweitens wird die Möglichkeit einer Vergiftung definitiv ausgeschlossen. Das Rezept ist für alle Pilze geeignet. Wenn Sie bittere Pilze haben, erhöhen Sie die Garzeit auf 30 Minuten. Wir sprechen von Pfifferlingen, Pilzen, Röteln usw.

Zutaten:

1 kg Pilze;
60 g Salz;
2 Dillstiele;
2 Blätter Meerrettich;
1 Zwiebel;
3 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

Champignons abspülen, trocknen und in einen Emailtopf geben.
Gießen Sie die Pilze mit Salzwasser und kochen Sie sie bis sie gar sind (je nach Sorte - 5 bis 30 Minuten).
Die Pilze aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Zwiebel, Knoblauch, Dill und Meerrettichblätter mahlen.
Die Pilze in Gläser geben, salzen, Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
6-8 Tage unter Druck setzen, dann die Gläser mit Deckel verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Dieses Rezept ist relativ einfach und perfekt zum Marinieren von Pfifferlingen. Diese Pilze sind ziemlich unprätentiös, daher dauert der Vorgang nicht lange. Übrigens werden Pfifferlinge am besten in eingelegter Form gegessen - andere Zubereitungsmethoden verlieren deutlich an einem so köstlichen Wintergericht.

Zutaten:

3,5 kg Pfifferlinge;
3 kunst. l. Salz;
1 Tasse Zucker;
¾ Tasse Pflanzenöl;
2 Lorbeerblätter;
5 schwarze Pfefferkörner;
5 Erbsen Piment;
1 Glas Essig.

Kochmethode:

Die Pilze waschen, in große Stücke schneiden und 20 Minuten kochen lassen.
Die Pfifferlinge in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
Kochen Sie Wasser in einem separaten Topf, geben Sie Salz, Zucker und Lorbeerblätter hinein.
Fügen Sie beide Pfeffersorten, Pflanzenöl und Essig hinzu.
Die Marinade etwas aufkochen, dann die Pfifferlinge hineingeben und weitere 7 Minuten garen.
Die Pilze in saubere Gläser geben, mit der Marinade übergießen und 10 Minuten sterilisieren.
Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, drehen Sie sie um und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Diese Salzmethode eignet sich für fast alle Pilze, aber die weißen sind am leckersten und aromatischsten. Darüber hinaus gelten diese Pilze zu Recht als eine der beliebtesten und beliebtesten. Kochanfänger werden die Schnelligkeit des Kochens dieses Gerichts zu schätzen wissen. Im Gegensatz zu vielen Salzoptionen erfordert diese keine langwierige Vorbereitung und Sterilisation.

Zutaten:

2 kg weiße Pilze;
3 Knoblauchzehen;
3 ½ Tassen Wasser;
3 Zweige Dill;
3 kunst. l. Salz;
3 kunst. l. Essig.

Kochmethode:

Pilze sortieren, unter kaltem Wasser abspülen und in große Stücke schneiden.
Die Pilze mit Wasser in einen Topf geben und nach dem Kochen 30 Minuten kochen.
Salz und Essig zugeben, umrühren und noch etwas aufkochen.
Die geschälten Knoblauchzehen und den Dill in Gläser geben.
Pilze in Gläser geben, Marinade gießen, Deckel aufrollen.

Gebratene Pilze für den Winter erfordern viel Zeit für die Zubereitung, aber am Ende erhalten Sie einen sehr leckeren Snack, der sich in der kalten Jahreszeit auf jeden Fall als nützlich erweisen wird. Stellen Sie sicher, dass Sie während des Kochens das Wasser zu den Pilzen wechseln, damit alle unerwünschten Elemente und Schleim von ihnen entfernt werden. Um einen feineren Geschmack des Gerichts zu erhalten, ersetzen Sie Pflanzenöl durch Butter. Kleine Pilze ganz und große braten - in mehrere Teile schneiden.

Zutaten:

2 kg Pilze;
500 ml Pflanzenöl;
3 TL Salz.

Kochmethode:

Die Pilze in einen großen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und 3 Stunden ziehen lassen.
Wechseln Sie das Wasser, kochen Sie die Pilze 15 Minuten lang und spülen Sie sie dann ab.
Erneut das Wasser wechseln und die Pilze weitere 10 Minuten garen.
Spülen Sie die Pilze ab und geben Sie sie in ein Sieb, um das Wasser abzulassen.
Die Pfanne erhitzen und die Pilze darauf legen, braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Fügen Sie Öl hinzu und kochen Sie 30 Minuten lang weiter, während Sie den Inhalt der Pfanne ständig umrühren.
Die Pilze salzen, etwas mehr braten und in sterilisierte Gläser geben.
Gießen Sie das restliche Öl in der Pfanne in die Gläser.
Gläser mit Pilzen 2 Stunden in kochendem Wasser sterilisieren, dann die Deckel aufrollen.

Jetzt wissen Sie, wie man Pilze für den Winter in Gläsern nach einem Rezept mit Foto kocht. Guten Appetit!

Pilze in Gläsern werden mehrere Jahre gelagert und erfreuen alle Gäste und Haushaltsmitglieder mit ihrem pikanten Geschmack und ihrem Waldaroma. Mit ihnen wird jedes Gericht interessanter und reichhaltiger, und der festliche Tisch wird durch eine weitere erstaunliche Vorspeise ergänzt. Jede fürsorgliche Hausfrau sollte wissen, wie man Pilze für den Winter einlegt, also ist es an der Zeit, den Rat von Fachleuten zu beherzigen und mit der Konservierung zu beginnen:
Bevor Sie Pilze kochen, lassen Sie sie einige Stunden in Salzwasser, um den gesamten Schleim zu entfernen.

Zum Salzen von Pilzen verwenden Sie am besten Holzutensilien;

Vergessen Sie beim Kochen von Pilzen nicht, den Schaum zu entfernen.

Verwenden Sie zum Braten von Pilzen Butter oder Ghee - dadurch wird das Gericht zarter und duftender. Trotzdem sind in Pflanzenöl getränkte Pilze auch sehr lecker;

Pilze sollten vor dem Salzen gekocht werden, damit sie während der Lagerung nicht ihre Form verlieren.

Pilze für den Winter können sowohl frisch geerntet als auch verarbeitet werden. Die einfachste Art zu konservieren - wir reinigen die Pilze ohne Wasser, frieren sie schnell ein, lagern sie im Gefrierschrank, nach dem Auftauen sind die Pilze fast wie frische. Wenn im Gefrierschrank wenig Platz ist, können die Pilze in wenig Wasser bis zur Hälfte gekocht werden, wenn sie stark zerkleinert sind, einfrieren.

Marinierte Pilze

Marinade für 1 kg zubereitete Pilze: 75 g Wasser, 25 g Speisesalz, 250 g (1 EL) Tafelessig 6%.
Die vorbereiteten Champignons in ein Sieb geben, mehrmals in kaltes Wasser tauchen, das Wasser abtropfen lassen, dann sofort in der Marinade aufkochen. Gießen Sie 75 g Wasser in eine emaillierte Pfanne, fügen Sie Salz hinzu, 1 Tasse 6%igen Tafelessig (bezogen auf 1 kg zubereitete Pilze), zünden Sie es an, bringen Sie es zum Kochen, geben Sie die Pilze in die Marinade und kochen Sie sie bei a schwach kochen, bis sie weich sind. Eventuellen Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mit einer Schaumkelle entfernen. Beim Kochen scheiden die Pilze selbst Säfte aus, alles ist mit Flüssigkeit bedeckt. Das Kochen gilt als beendet. Sobald die Pilze zu Boden sinken. Dann 10 g Zucker, 2 g Zitronensäure, 6 Körner Piment, Lorbeerblatt, 1 g Zimt zugeben, nochmals aufkochen und sofort gleichmäßig in vorbereitete, gedämpfte Gläser verteilen. Wenn die Marinade nicht ausreicht, können Sie sie mit kochendem Wasser hinzufügen. Gläser 1 cm unterhalb der Halsoberkante füllen, mit Deckeln verschließen. In einen Topf mit erhitztem Wasser geben und mit leicht kochendem Wasser sterilisieren: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 20 Minuten, mit einem Fassungsvermögen von 1 l - 25 Minuten. Nach der Sterilisation die Gläser aufrollen und abkühlen lassen.

Pilze in würziger Salzlake

Pilze; Sole: 5 Liter Wasser, 16 TL. Salz und 16 TL. ohne Zuckerrutsche, 8 TL. Essigessenz, Zimt, Nelken, Piment nach Geschmack, Lorbeerblatt.
Champignons gut waschen, schälen und 1 Stunde in reichlich Wasser kochen, dabei den Schaum entfernen. Dann spülen. Bereiten Sie Sole6 für 5 Liter Wasser vor - 16 TL. Salz und 16 TL. ohne Zuckerrutsche, 8 TL. Essigessenz, Zimt, Nelken, Piment nach Geschmack, Lorbeerblatt. Die Salzlake kochen, die gekochten Pilze in die Salzlake geben und 10 Minuten kochen lassen. Gießen Sie dann die Salzlake ab und spülen Sie die Pilze ab. Bereiten Sie eine neue Sole mit den gleichen Zutaten vor. Pilze darin 15 Minuten kochen. In vorbereitete Gläser (1,5 cm vom Hals) anrichten und aufrollen. Im Kühlschrank aufbewahren und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegte Champignons in Dosen

Für ein 0,5-Liter-Glas - 700 g frische Pilze, 30 g 5% Essig, 8 g Salz, 3 g Zucker, 1 Lorbeerblatt, 1-2 Stücke scharf und Piment.
Bereiten Sie die Marinadenfüllung vor und kochen Sie sie im Verhältnis von: für 1 Liter Wasser - 60-80 g Salz und 30 g Zucker. Pilze 25-30 Minuten kochen. in Salzwasser (auf 300 g Wasser 15 g Salz) auflösen, umrühren und den Schaum entfernen. Gewürze in Gläser geben und Essig einfüllen. Dann schnell heiß gekochte Pilze hineingeben und mit heißer Füllung gießen. Gläser mit Deckel aufrollen und in kochendem Wasser sterilisieren: und 0,5 Liter - 15 Minuten, Liter - 20 Minuten.

Pilzsalat

Für ein Glas von 0,5 l: 450 g gekochte Pilze, 25-30 ml Pflanzenöl, 10 g Essigessenz 80%, Gemüse, 2 Stk. scharfer und Pimentpfeffer, 0,5 EL. Zucker, 0,5 EL. Salz.
Frische Pilze sortieren, gründlich unter fließendem Wasser abspülen, Beine und Hüte trennen, in einen Topf mit Salzwasser geben und bei mäßiger Hitze kochen, bis sich die Pilze am Boden absetzen. Und die Brühe wird nicht transparent. Bereiten Sie eine Sauce aus Pflanzenöl, Essig, schwarzem Scharf und Piment, fein gehackten Kräutern, Zucker und Lorbeerblatt zu. Die Pilze in Gläser geben, heiße Sauce 2 cm unter den Hals gießen, mit Deckeln abdecken und Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l 40 Minuten lang sterilisieren. Sofort aufrollen und Deckel zum Abkühlen auflegen.

Pilze in Salzlake

Auf diese Weise konservierte Pilze enthalten wenig Salz und können wie frisch verwendet werden.
In Salzwasser gekochte Pilze, mit einer Prise Zitronensäure ansäuern, heiße Sole mit einer Menge von 10 g Salz pro 1 Liter Wasser gießen. Gläser 1,5 cm unterhalb des Halses füllen. Pilze müssen bei einer Temperatur von 90 oder 80-100 Minuten bei mäßigem Kochen sterilisiert werden. Je nach Fassungsvermögen der Gläser. Rollen Sie die Gläser nach der Sterilisation zusammen und stellen Sie sie an einen kalten Ort. Nach 2 Tagen werden die Pilze erneut 1-2 Mal bei gleicher Temperatur für 60-90 Minuten sterilisiert.

Weiße Champignons in Tomatenpüree

600 g weiße Champignons, 400 g Tomatenpüree, 50 ml Pflanzenöl, 0,5 EL. Salz, 200 g Zucker, 1 TL. Tafelessig, Lorbeerblatt und Nelken nach Geschmack.
Die Steinpilze waschen, klein schneiden und im eigenen Saft oder unter Zugabe von Pflanzenöl weich dünsten. Salz und Zucker zum vorbereiteten Tomatenpüree geben. Essig gut mischen und die Pilze legen. Dann zum Kochen bringen, in heiße Litergläser füllen und 80-90 Minuten sterilisieren. aufrollen und kalt stellen.

Champignons in Tomatenpüree

600 g Champignons. 400 g Tomatenpüree, 1-2 Lorbeerblätter, Salz, Zitronensäure und Essig abschmecken.
Die vorbereiteten Champignons in einem geschlossenen Topf im eigenen Saft weich dünsten, heißes frisches Tomatenpüree zugeben, mit Salz und Zucker abschmecken. Die Mischung zum Kochen bringen, mit Zitronensäure und Essig ansäuern, in Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und in mäßig kochendem Wasser sterilisieren 0,5 Liter - 30 Minuten, Liter - 40 Minuten.

Pilzkaviar "Die Wangen sind voll"

Für 1 Liter beliebige frische Pilze: 300 g Karotten, 300 g Zwiebeln, 1 EL. Pflanzenöl, 1 TL. Essig, Salz - nach Geschmack.
Zwiebeln, Karotten und Pilze separat durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebeln in Pflanzenöl anschwitzen, dann die Karotten und zuletzt die Champignons hinzufügen. Alles gut mischen, in einen Topf geben, das restliche Öl aus der Pfanne gießen, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1 Stunde köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit 1 TL einfüllen. Essig. Rollen Sie den Kaviar sofort in vorbereitete sterilisierte Gläser.

Frische Champignons zum Braten

Für ein 0,5-Liter-Glas Pilze - 25 g Salz, 1 TL. Tafelessig.
Geschälte und gewaschene Röhrenpilze in Stücke schneiden, mit Salz bestreuen, gründlich mischen, in Gläser geben, Essig hinzufügen, mit Büchern verschließen und 30 Minuten in kochendem Salzwasser sterilisieren. Verwenden Sie diese Konserven zum Braten. Vor dem Kochen sollten sie mit klarem Wasser abgespült werden, um Essig und überschüssiges Salz zu entfernen.

frittierte Pilze

Für 1 kg Pilze - 350 g Butter (oder Schmalz, Pflanzenfett, Pflanzenöl), 20 g Salz.
Zubereitete frische Pilze in Stücke geschnitten. Öl in einem Kochtopf erhitzen, Pilze hineingeben, salzen, mit einem Deckel abdecken und 45-50 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Dann die Champignons in der gleichen Schüssel ohne Deckel braten, bis die gesamte Feuchtigkeit (Pilzsaft) verdunstet ist und das Öl durchsichtig wird. Heiße Pilze in erhitzte Gläser geben, geschmolzene Butter darüber gießen, so dass die Pilze mit einer Schicht von mindestens 1 cm bedeckt sind, Gläser schließen und in kochendem Salzwasser sterilisieren: 0,5 Liter - 25-30 Minuten -40 Minuten. Bewahren Sie die Gläser unbedingt an einem dunklen Ort auf.

Pilze "Duftend"

Für 1 kg Pilze - 30 g Salz, 1 TL. Essigessenz, 4-5 Körner Piment, 2-3 Nelkenstücke, 2 Lorbeerblätter, 2-3 Nelken Sternanis, Zimt, 1/3 EL. Pilz-Abkochung.
Die vorbereiteten Champignons in Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit Salz und Gewürzen 10-12 Minuten kochen. Dann die Pilze aus der Flüssigkeit lösen, die in der Pilzbrühe mit Gewürzen verdünnte Essigessenz zugeben, gründlich mischen und in saubere, ausgebrühte Gläser füllen, mit Deckel verschließen und sterilisieren.

geschmorte Pilze

1 kg Waldpilze, 350 g Sonnenblumenöl, 100 g fein gehackte Zwiebel, 10-12 Bitter- und Pimenterbsen, Lorbeerblatt und 1 EL. l. Salz.
Gehackte, geschälte und gründlich gewaschene Champignons schneiden. Kochen Sie die vorbereiteten Pilze 4-5 Minuten in Wasser. (Für 1 Liter Wasser 20 g Salz und 3 g Zitronensäure hinzufügen). Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen, in einen Topf geben und 350 g Sonnenblumenöl, 100 g fein gehackte Zwiebel, 10-12 Bitter- und Pimenterbsen, Lorbeerblatt und 1 EL hinzufügen. Salz. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie 40 Minuten lang bei mäßiger Hitze köcheln, und verteilen Sie sie dann heiß in trockenen, erhitzten Gläsern. Decken Sie die Gläser mit gekochten Metalldeckeln ab und sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 2 Stunden lang in kochendem Wasser.Nach der Verarbeitung der Deckel leicht verkorken und nach 2 Tagen die Gläser erneut 40 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren. Dann die Gläser fest aufrollen und kalt stellen.

Soljanka mit Pilzen

1 Liter Sonnenblumenöl, 1,5 kg Karotten, Zwiebeln, frischer Kohl, frische Gurken, 3 EL. Zucker, 1 Eßl. Essigessenz, 0,5 kg Paprika, 0,5 kg Tomaten, 300 g gekochte Pilze, Salz, Pfeffer - nach Geschmack, 3-4 Lorbeerblätter.
Das Öl kochen, die gehackten Karotten hineingeben und 5 Minuten kochen lassen. Dann gehackte Zwiebeln hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen. Gießen Sie Zucker und gehackten Kohl ein und kochen Sie weitere 58 Minuten. Fügen Sie geschnittene Gurken und Paprika, Essig, Pilze, geschnittene Tomaten, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzu. Mischen Sie alles gründlich. 30-40 Minuten köcheln lassen, heiß in Gläser füllen, aufrollen.

heiß eingelegte Pilze

Für 1 kg Pilze - 20 g Salz. Wenn in Gläsern pro Literglas verpackt - 2 Lorbeerblätter, 1 Knoblauchzehe (in Scheiben geschnitten), 3-5 Körner Piment, 5-8 Körner schwarzer Pfeffer, Dill, Sonnenblumenöl (vorzugsweise mit Geruch).
Gießen Sie ein wenig Wasser in den Boden einer emaillierten Pfanne, fügen Sie Salz hinzu und legen Sie die Pilze hinein. 20-25 Minuten kochen. Fertige Pilze sollten sich am Boden absetzen. Abkühlen. Auf den Boden eines sauberen Brühglases Pfefferkörner und Lorbeerblatt geben. Legen Sie eine Schicht Pilze, 1-2 Knoblauchzehen, Pilze, Dill usw. Füllen Sie das Glas bis zu den "Schultern". Leicht pürieren, überschüssiges Wasser abgießen. Legen Sie ein Lorbeerblatt darauf und gießen Sie 0,5 cm Sonnenblumenöl darüber. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln. Tiefgekühlt lagern.

Kalt eingelegte Pilze

Für 1 kg Pilze - 30 g Salz, 1 Knoblauchzehe (in Scheiben geschnitten), frischer Dill.
Die Kaltsalzmethode wird für Pilze verwendet, die nicht vorgekocht werden müssen (Safranpilze, Milchpilze, Russula). Schweine, Milchpilze, Volnushki und Weiß sollten vor dem Salzen 3 Tage in Salzlake eingeweicht werden (10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Behälters, legen Sie die Pilze in Schichten und bestreuen Sie sie mit Salz, Dillzweigen und Knoblauchzehen. Decken Sie ihn mit einer Platte ab, die einen kleineren Durchmesser als der Behälter hat, und platzieren Sie die Ladung. Nach 1-3 Tagen geben die Pilze Saft und setzen sich ab. Danach können Sie frische Pilze darüber geben (auch mit Salz und Gewürzen bestreuen) oder die Pilze in Gläser umfüllen. Pilze sollten vollständig mit der entstehenden Sole bedeckt sein. Stellen Sie die Behälter für die Milchsäuregärung 1,5 Monate in den Kühlschrank.

Pilze in Salz

Feste Pilze (Röhrenpilze, Steinpilze, Talker usw.) pro 1 kg geschälte Pilze - 150-200 g Salz.
Geschälte Pilze werden gewogen, in dünne Platten geschnitten, auf Brettern oder Rosten ausgelegt und in der Sonne leicht getrocknet. Dann werden sie in einem Becken mit einer abgewogenen Portion Salz gemischt, damit sie gut gesalzen sind (gefährliche Bakterien, die schwere Vergiftungen verursachen, können sich an schlecht gesalzenen Orten vermehren), aber nicht zerbrechen. Trockene, saubere Gläser werden mit Pilzen gefüllt, damit keine Luftblasen zwischen den Pilzen entstehen, die Oberfläche wird mit einer dünnen Salzschicht bedeckt und die Gläser werden mit Metalldeckeln abgedeckt oder mit doppeltem Cellophan oder Pergament, das benetzt werden sollte, zugebunden Spitze.

Pilzkonzentrat

1 kg frische Champignons, 0,5 l. Wasser, 60 g Salz.
Geschälte gewaschene Pilze werden fein gehackt, gesalzen und in einem Teil des Wassers gekocht, bis sie unter dem Deckel weich werden. Dann das restliche Wasser hinzugeben und weiterkochen. Weiche Pilze mit Saft werden in einem breiten Topf zerkleinert und eingedampft, so dass das Konzentrat leicht eindickt, es wird in kleine Gläser mit kochendem Wasser (12 mm unter dem Rand) gegossen, in ein feuchtes Handtuch gewickelt, die Deckel werden gestärkt und für 90 sterilisiert Minuten bei 100 Grad. Nach 2 Tagen erfolgt eine zweite Sterilisation (45 Minuten bei 100 * C) und zur Langzeitlagerung eine weitere dritte Sterilisation nach 2 Tagen (sowie die zweite). An einem kühlen Ort aufbewahren.

gefrorene Pilze

Zutaten: frisch gepflückte junge Pilze aller Art, Salz, Zitronensäure.
Geschälte Pilze werden in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, nach und nach in kochendes gesalzenes und leicht angesäuertes Wasser gegossen und etwa 5 Minuten gekocht. Passierte Pilze werden in einem Topf oder in einer Schüssel mit gekühltem Wasser gekühlt. Gut getrocknete Pilze werden in einer Schicht auf Folie ausgelegt und im unteren Teil des Gefrierschranks eingefroren, der zu diesem Zeitpunkt auf den maximalen Kältegrad (-23 oder -26 Grad) eingestellt ist. Gefrorene Pilze werden portionsweise zum Einmalgebrauch in Plastiktüten ausgelegt, etikettiert und die Luft aus den Tüten gepresst. Pilze werden im Gefrierschrank aufbewahrt. Pilze werden vor dem Gebrauch nicht aufgetaut, sondern gefroren in kochendes Wasser getaucht und rückstandslos verzehrt.

Pilzkaviar mit Tomaten

1 kg Champignons, 200 g Zwiebeln, 300 g Tomaten, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.
Die geschälten und gewaschenen Champignons 20 Minuten in Salzwasser kochen, dann in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und abkühlen. Dann durch einen Fleischwolf geben und 30 Minuten in Pflanzenöl braten. Fein gehackte Zwiebeln und in Scheiben geschnittene Tomaten leicht anbraten. Dann alles mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals 10 Minuten braten. Die heiße Masse in Gläser verteilen, mit Metalldeckeln verschließen und zweimal wärmebehandeln – zuerst die Gläser 45 Minuten sterilisieren, dann 2-3 Tage bei Raumtemperatur halten und erneut 60 Minuten sterilisieren.

Pfifferlinge "Für Gourmets"

1-2 kg Pfifferlinge, 1-2 Lorbeerblätter, 1 Bund Kräuter (Dill, Petersilie, Sellerie), 1 Zwiebel, 1 TL. Zucker, 100 ml Essigessenz (25%), 1,25 Liter Wasser, Salz.
Pilze putzen, waschen, in kochendem Salzwasser kochen, Wasser abtropfen lassen. In Gläser füllen, mit Zwiebelringen, Gewürzen und Kräutern schichten. Aus Wasser, Essig, Salz und Zucker die Marinade unter Zugabe von Lorbeerblatt aufkochen. Pilze kühl und kalt gießen. Nach 8 Tagen die Marinade abtropfen lassen, zum Kochen bringen und erneut heiße Pfifferlinge gießen. Fertige Gläser 1,5 Stunden in kochendem Wasser pasteurisieren. Hermetisch aufrollen.

Pilzsuppe aus der Dose

Für ein Halbliterglas: 250 g Steinpilze, 170-200 g rote Tomaten, 130 g Karotten, 50 g Petersilienwurzel, 20 g Zwiebeln, 15 g Salz, 5 g Zucker, Petersilie und Sellerie , 1 Lorbeerblatt, 3- 4 Körner Piment t Peperoni.
Die Kappen der Steinpilze abschneiden, die Beine schälen, abspülen und zusammen mit Karotten und Petersilienwurzeln 25-30 Minuten kochen. Gekochte Pilze und Gemüse in kleine Streifen schneiden, in Scheiben geschnittene Tomaten hinzufügen. Filtern Sie den Sud aus Pilzen und Gemüse durch Gaze, fügen Sie Salz, Zucker hinzu und erhitzen Sie ihn zum Kochen. (Da meistens mehr Brühe anfällt, als zum Aufgießen benötigt wird, wird sie zweimal aufgekocht). Legen Sie auf den Boden des Glases Sellerie und Petersilie, einen kleinen Kopf geschälter Zwiebeln, Gewürze und, falls gewünscht, eine Knoblauchzehe. Dann die Mischung aus Pilzen und Gemüse legen und die Brühe gießen. Halblitergläser sterilisieren - 20 Minuten, Liter - 30 Minuten.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Um sich im Winter besonders gerne an warme Tage zu erinnern, während Sie weiterhin köstliche Sommergerichte genießen können, müssen Sie jetzt hart arbeiten und es tun. Pilze sind das Produkt, das gebraten, gesalzen und. Eingelegte Steinpilze und Steinpilze sind ein sehr leckerer hausgemachter Snack, besonders gut zu Kartoffeln. Eingelegte Pilze können auch in Salaten verwendet werden und sogar Kuchen damit backen.

Rezept des Tages: eingelegte Pilze für den Winter.

Zutaten:
- Steinpilze und Steinpilze - wie viel wurde gesammelt;
für die Marinade (die Berechnung erfolgt für 1 Liter Wasser):
- Wasser - 1 Liter;
- Salz - 1,5 EL. L.;
- Kristallzucker - 1 EL. L.;
- Essig 9% - 2 EL. L.;
- schwarze Pfefferkörner - 7-10 Stück;
- ganze Nelken - 7-10 Stück;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Pilzzubereitung
Zum Einlegen für den Winter ausgewählte Pilze müssen unbedingt jung, frisch und elastisch sein, damit sie in Gläsern nicht wie „Gelee“ aussehen, sondern wie ein Pilz für einen Pilz. Schließlich ist ein gepflegtes Aussehen eines Gerichts immer schmackhafter.
Spülen Sie also Steinpilze und Steinpilze unter kaltem Wasser ab, reinigen Sie die Beine gegebenenfalls mit einem Messer von Schmutz.

Pilze in große Stücke schneiden und in einen großen Topf geben.
Normalerweise schneide ich die Beine in 3-4 Teile, die Kappen in 2-4 Teile, ich lasse die Kappen kleiner Pilze ganz und nur sehr große Hüte in 8 Teile. Sie orientieren sich an der Größe der gezupften Exemplare.

Gießen Sie die Pilze so mit Wasser, dass es nicht bis zur Spitze reicht und die Pilze nicht bedeckt, da die Pilze während des Kochens immer noch Flüssigkeit freisetzen und Sie Platz dafür lassen müssen. Salz ist noch nicht erforderlich. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen.

Entfernen Sie die entstandenen Ablagerungen und garen Sie Steinpilze und Steinpilze 15 Minuten bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze. Dann werfen Sie die gekochten Pilze in ein Sieb und warten Sie, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.
Gläser zum Einlegen von Pilzen für den Winter vorbereiten
Während die Pilze gekocht werden, müssen die Gerichte zubereitet werden, in denen unser Werkstück aufbewahrt wird.
Ich verwende Gläser mit Schraubverschluss.
0,5 Liter Wasser in den Eimer gießen, Gläser darauf stellen und 10 Minuten sterilisieren.

Dann die Gläser vorsichtig herausnehmen und mit einem sauberen Tuch abdecken. Deckel lassen sich leicht mit kochendem Wasser verbrühen.
Zubereitung der Marinade
Gießen Sie Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie Salz, Kristallzucker, Essig, schwarze Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt gemäß dem obigen Verhältnis hinzu. Umrühren und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.

Ich empfehle, die Marinade zu probieren, sie sollte angenehm schmecken, duftend und leicht versalzen sein. Fügen Sie bei Bedarf die eine oder andere Zutat hinzu, denn Sie sehen, wir alle haben leicht unterschiedliche Geschmacksvorlieben.
Die gekochten Pilze in den vorbereiteten Behälter geben und das Glas zu ¾ füllen.

Die Marinade durch Gaze oder ein Sieb passieren und die Pilze über die „Schultern“ des Glases gießen.
Gib ein paar Pfefferkörner und ein paar Nelken in jedes Glas.

Mischen Sie den Inhalt des Glases mit einem Esslöffel und gießen Sie die Pilze mit einer Schicht Pflanzenöl darüber. Dadurch können die nach diesem Rezept marinierten Pilze nicht länger verderben.
Gläser mit Deckel verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Wir kochen schnell, wir essen gerne!
Guten Appetit!

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