Rezept für Rindermedaillons. Rindermedaillons: Leckere Rezepte zur Herstellung von Medaillons mit Fotos

Dieses Gericht ist eines der köstlichsten. Rindermedaillons werden von jedem Feinschmecker geschätzt. Sie gelten als traditionelle französische Küche, die sich durch viele Rezepte zum Kochen von Fleisch auszeichnet.

Aber ähnliche Gerichte in vielen Varianten erhältlich europäische Länder, zum Beispiel in Italien oder Deutschland. Einige von ihnen glauben, dass die Kochmethode von ihrem Volk erfunden wurde. Machen wir uns mit ihnen vertraut klassische Version Erstellen eines Gerichts und mit seinen Modifikationen.

Nutzen und Schaden

Dieses Gericht hat viele wohltuende Eigenschaften. Rindfleisch enthält viel wertvolle Substanzen, darunter Eisen und Zink, die für den Prozess der Blutbildung sehr wichtig sind. wirkt sich positiv auf die Aktivität des Magen-Darm-Trakts aus, stärkt die Wände der Blutgefäße und entfernt schädliches Cholesterin.

Dank an hoher Inhalt Der Verzehr von Eiweiß wird Menschen empfohlen, deren Leben erfüllt ist physische Aktivität, denn genau dies ist für die Genesung notwendig Muskelgewebe. Das Produkt ist sowohl nahrhaft als auch diätetisch. Aus diesem Grund sollte Rindfleisch in die Ernährung aufgenommen werden.

Aber Sie sollten dieses Produkt nicht missbrauchen. Bei übermässiger Konsum Rindfleisch alles davon vorteilhafte Eigenschaften sind verloren. Magen, Leber und Nieren werden belastet, der Tonus nimmt ab des Herz-Kreislauf-Systems. Der Verzehr von Fleisch schlechter Qualität erhöht die Wahrscheinlichkeit von Problemen.

Ein weiteres negatives Merkmal des Gerichts ist seine Zubereitung in Sonnenblumenöl. Ein Überschuss dieses Produkts in der Nahrung wirkt sich negativ auf den Körper aus. Verwendung große Menge Gewürze und Salz während des Arbeitsprozesses können ebenfalls negative Folgen haben.

Schwierigkeit, Kochzeit

Medaillons zählen zu den Gerichten mittlerer Komplexität. Bei der Zubereitung kann ein Kochanfänger Probleme bei der Auswahl der Zutaten und deren Verarbeitung haben, da er bestimmte Feinheiten kennen muss. Aber wenn man die Regeln kennt, ist diese Arbeit nicht schwer zu bewältigen.

Die Garzeit kann je nach Fleischqualität und gewählter Marinade und Soße variieren. Im Durchschnitt dauert der Vorgang etwa eine Stunde.

Vorbereitung von Produkten

Das Wichtigste bei der Vorbereitung ist die Wahl passendes Fleisch. Da nicht jedes Produkt zum Kochen geeignet ist, müssen Sie herausfinden, welcher Teil des Schlachtkörpers verwendet werden soll. Dieses Gericht wird aus Filet zubereitet, um das Beste daraus zu machen leckeres Essen Nimm den Apfel (so heißt der Muskel am Oberschenkel).

Durch die Verwendung dieses Fleisches können Sie dem Gericht eine besondere Zartheit und Saftigkeit verleihen. Manchmal werden auch andere Teile des Schlachtkörpers verwendet, diese müssen jedoch zunächst abgeschlagen werden.

Es empfiehlt sich, frisches Filet zu verwenden. Die Verwendung von Tiefkühlprodukten ist zulässig, kann jedoch Auswirkungen haben Geschmacksqualitäten.

Auch die verwendeten Gewürze sind wichtig, da daraus Medaillons hergestellt werden Rinderfilet muss mariniert werden. Der Geschmack des Gerichts hängt von den Gewürzen und der Soße ab. Daher sollten Sie die im Rezept angegebenen Gewürze kaufen und in den empfohlenen Mengen hinzufügen.

Zusätzliche Zutaten werden unter Berücksichtigung von Haltbarkeit und Qualität ausgewählt.

Wie man kocht?

Bei der Zubereitung dieses Gerichts sollten Sie die Reihenfolge der Schritte einhalten.

Bevor Sie beginnen, müssen Sie die folgenden Komponenten erwerben:

• Filet – 1 kg;
• Butter- 2 EL. l.;
• Champignons – 250 g;
• Olivenöl – 1 EL. l.;
• Hühnerbrühe – 1,5 EL. l;
• Pflanzenöl – 1 EL. l;
• trockener Rotwein – 50 ml;
• Gewürze;
• Salz;
• Pfeffer.

Aus diesen Zutaten können 3-4 Portionen des Gerichts zubereitet werden.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Rindermedaillons auf dem Foto:

Das Fleisch wird gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und in Stücke geteilt. Jedes Stück wird mit Pfeffer und Salz bestreut.

Champignons werden in dünne Scheiben geschnitten.

Sonnenblumenöl wird in eine Pfanne gegossen und erhitzt.

Legen Sie die Fleischstücke in die Bratpfanne. Sie sollen frittiert werden. Bratzeit: 1,5–2 Minuten auf jeder Seite.

Legen Sie das Fleisch auf einen Teller und vermischen Sie Butter und Olivenöl in einer Pfanne.

Als nächstes legen Sie die Pilzscheiben in die Pfanne und streuen Salz darüber. Die Pilzstücke werden bei mittlerer Hitze gebraten, bis sie braun werden.

Anschließend zu den Champignons geben Tomatensauce.

Nach 3 Minuten Wein zur eingedickten Soße hinzufügen. Es muss verdunsten, daher müssen Sie die Hitze erhöhen.

In einer Bratpfanne werden gebratene Fleischstücke in die Soße gegeben. Die Hitze sollte auf ein Minimum reduziert werden und das Fleisch 10 Minuten lang köcheln lassen.

Das fertige Gericht wird auf einen Teller gelegt und mit Beilage ergänzt.

Dieses Produkt enthält 167 kcal pro 100 g. Es enthält 28 g Protein, 9 g Fett und 4 g Kohlenhydrate.

Kochmöglichkeiten

Sie können nicht nur Rindermedaillons braten traditionelle Art und Weise. Existieren verschiedene Typen dieses Gerichts, die sich in den Eigenschaften der Wärmebehandlung und der Art der verwendeten Soße unterscheiden. Es können auch verschiedene weitere Zutaten hinzugefügt werden.

Rindermedaillons mit Käse-Pilz-Sauce

Um diese Sorte zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Rinderfilet – 400 g;
• Hühnerbrühe – 200 g;
• Champignons – 200 g;
• Zwiebel – 200 g;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Weichkäse – 100 g;
• Thymian;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz.

Die Arbeit beginnt mit der Zubereitung der Soße. Die gewaschenen Champignons und Zwiebeln werden in Würfel geschnitten. Pilzscheiben in erhitztes Pflanzenöl geben und braten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Dann Zwiebeln dazugeben, mischen und weiterbraten, bis die Zutaten vereint sind goldene Farbe. Der in Stücke geschnittene Käse wird zur Zwiebel-Pilz-Mischung gegeben und nach dem Schmelzen wird die Brühe in die Pfanne gegossen.

Diese Zusammensetzung soll Salz und Pfeffer sein. Lassen Sie es auf dem Herd, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist. Das gewaschene Rindfleisch wird in Stücke geteilt, deren Dicke etwa 3 cm betragen sollte.

Jedes Stück wird auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreut. Die Stücke müssen außerdem mit Öl eingefettet werden. Anschließend werden sie kreisförmig in Folie eingewickelt, damit sie ihre Form behalten. Nachdem Sie das Fleisch mit Thymian bestreut haben, legen Sie es in eine erhitzte Bratpfanne und braten Sie es von beiden Seiten 5 Minuten lang an.

Rindermedaillons in Wein-Granatapfelsauce

Aus marmoriertes Rindfleisch Sie können Medaillons mit einem würzigen Geschmack zubereiten, der dank der Wein-Granatapfel-Sauce erreicht werden kann.

Zutaten für dieses Gericht:

• Rinderfilet – 200 g;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Olivenöl – 2 EL. l.;
• Chilischote – 0,5;
• Salz;
• Worcestershire-Sauce – 2 TL;
• Schalotten – 3;
• Rosmarin;
• Granatapfelsaft – 4 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Rotwein – 25 g.

Das Fleisch sollte von Filmen und Fett befreit, unter fließendem Wasser abgespült und in etwa 2 cm dicke runde Stücke geschnitten werden.

Die Hälfte der gehackten Schalotten, Salz, Pfeffer und Rosmarin in einen flachen Teller geben.

Dazu werden Olivenöl und Worcestershire-Sauce (ebenfalls die Hälfte) gegeben. Sie sollten auch Chili hinzufügen. Das Rindfleisch wird in die resultierende Mischung gegeben und die restlichen aufgeführten Zutaten werden darauf gelegt.

Um sicherzustellen, dass sich die Komponenten gleichmäßig im Fleisch verteilen, müssen Sie sie vorsichtig umrühren. Die Zubereitungen sollten etwa eine halbe Stunde lang marinieren. Anschließend werden die Fleischstücke von der Marinade befreit und an den Rändern mit Alufolie umwickelt.

Gießen Sie etwas Olivenöl in den Bratbehälter, fügen Sie Rosmarin und eine Knoblauchzehe hinzu. Das Fleisch wird von beiden Seiten gebraten und auf einen Teller gelegt. Wein und Granatapfelsaft werden in dieselbe Pfanne gegeben.

In diesen Behälter kann auch die restliche Marinade gegeben werden. Die Mischung sollte einige Minuten kochen und köcheln, um Feuchtigkeit zu entfernen und einzudicken. Danach wird die Soße gefiltert und zum Fleisch gegeben.

Ratatouille mit Fleischmedaillons

Für die Zubereitung dieses Gerichts müssen folgende Zutaten verwendet werden:

• Hackfleisch – 500 g;
• Zwiebel – 1;
• Zucchini – 1;
• Karotten – 1;
• Aubergine – 1;
• Tomate – 4;
• Salz;
• Gewürze.

Das Hackfleisch wird mit Salz und Pfeffer bestreut, anschließend gründlich geknetet und Medaillons geformt. Sie werden in einer heißen Pfanne zum beidseitigen Braten ausgelegt.

Tomaten (3 Stück) werden in dünne Ringe geschnitten; das Gleiche gilt für Zucchini und Auberginen. Gehackte Zwiebeln werden mit dem restlichen Öl des Fleisches angebraten. Die letzte Tomate In kleine Stücke schneiden und zusammen mit den geriebenen Karotten zur Zwiebel geben.

Diese Mischung salzen, den Behälter verschließen und 10 Minuten köcheln lassen. Die vorbereiteten Komponenten werden unter Beachtung der Reihenfolge in einer runden Form ausgelegt.

Geben Sie zuerst die Aubergine, dann die Zucchini, die Tomate und das gebratene Rindfleisch hinein. Die Schritte werden wiederholt, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Sie werden mit Soße aus der Bratpfanne übergossen, mit Folie abgedeckt und für eine Stunde in den Ofen (180 Grad) gestellt.

Rindermedaillons in einem Slow Cooker

Mit einem Slow Cooker können Sie Medaillons aus Rinderapfel oder Rinderfilet zubereiten.

Dazu müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Fleisch – 500 g;
• Butter – 20 g;
• Käse – 150 g;
• Tomate – 4;
• Milch – 100 ml;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Sauerrahm – 100 ml;
• Salz;
• Gewürze.

Das in Stücke geschnittene Filet wird auf den Boden der Schüssel gelegt und Wärmebehandlung unter Zugabe von Butter im Modus „Braten“. Die Bratdauer beträgt 4 Minuten, anschließend werden die Werkstücke gewendet.

Der Deckel muss nicht geschlossen werden. Das gebratene Fleisch wird mit saurer Sahne und Knoblauch überzogen. Tomatenscheiben darauf legen.

Der Käse wird gerieben und über die Tomaten gestreut. Wenn zu viele Fleischstücke vorhanden sind, sollten diese in Schichten ausgelegt werden, getrennt durch Käse und Tomaten. Gießen Sie anschließend die Milch in den Multikocher, schließen Sie den Behälter und kochen Sie im Modus „Backen“ eine Stunde lang weiter.

Dieses ist original und beliebtes Rezept beinhaltet den Einsatz folgender Komponenten:

• Rindfleisch – 800 g;
• Schalotten – 3;
• trockener Rotwein – 400 ml;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Fleischbrühe – 400 ml;
• Mehl – ​​20 g;
• Kreuzkümmel – 5 g;
• Speck – 4 Streifen;
• Butter;
• Salz;
• Pfeffer.

Nachdem Sie das Fleisch gewaschen haben, schneiden Sie es in runde Stücke (Sie sollten 8 Stück erhalten), die mit Pfeffer und Salz bestreut werden müssen. Die Speckstreifen werden in zwei Teile geteilt und diese Stücke werden um das Rindfleisch gewickelt. Ein Teil der Butter wird geschmolzen und die Stücke darin frittiert.

Das Fleisch wird auf einen Teller gelegt und zum Warmhalten mit Folie abgedeckt. Mit dem restlichen Öl gehackte Schalotten, durchgepressten Knoblauch und Kreuzkümmel leicht anbraten.

Fügen Sie Mehl zu dieser Mischung hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Dort werden Wein und Brühe eingeschenkt. Diese Komponenten müssen etwa 15 Minuten lang köcheln, bis die Sauce dick wird.

Während des Vorgangs sollte gerührt werden. Das gebratene Rindfleisch in die vorbereitete Sauce geben und etwa 5 Minuten erhitzen. Danach kann das Gericht an den Tisch geschickt werden.

Diese Sorte soll aus folgenden Zutaten zubereitet werden:

• Rinderfilet – 600 g;
• Zitronensaft – 7 Tropfen;
• Sojasauce – 2 EL. l.;
• Olivenöl – 7 Tropfen;
• Schwarz gemahlener Pfeffer;
• Basilikum;
• Oregano.

Das Rindfleisch wird von überschüssigem Film gereinigt, unter fließendem Wasser gewaschen und in 2 cm dicke Stücke geteilt.

Die Marinade wird aus einer Kombination von Olivenöl und Sojasauce hergestellt. Dazu kommen Pfeffer und Kräuter sowie Zitronensaft. Die vorbereiteten Stücke werden mit Marinade übergossen und für 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Schneiden Sie Folienstreifen aus, mit denen Sie die Kanten der Werkstücke umwickeln. Sie werden in eine Bratpfanne gegeben und bei starker Hitze verarbeitet. Danach wird das Fleisch in eine geölte Form gegeben, mit Folie abgedeckt und für eine Viertelstunde in den Ofen gestellt.

Dies ist die einfachste Art, Rindermedaillons zuzubereiten.

Bei der Arbeit werden folgende Produkte verwendet:

• Rindfleisch – 500 g;
• Olivenöl – 20 g;
• Salz;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Sojasauce – 50 ml;
• Pfeffer.

Medaillons werden aus Fleisch geschnitten, das von Film und Adern befreit wurde. In eine Schüssel geben und mit Sojasauce übergießen. Dort wird unter Druck zerkleinerter Knoblauch hinzugefügt.

Die Zutaten werden gemischt und eine halbe Stunde mariniert. Als nächstes erhitzen Sie die Grillpfanne, fetten Sie sie ein und legen Sie die Stücke zum Braten aus. Sie müssen sie bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 5 Minuten braten.

Backen im Ofen hilft beim Konservieren nützliche Substanzen Daher wird diese Kochoption sehr häufig verwendet.

Komponenten dafür:

• Rindfleisch – 600 g;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Rotwein – 130 ml;
• Zwiebel – 1;
• Cognac – 80 ml;
• Creme – 70 ml;
• Salz;
• Butter – 20 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Nach dem Waschen und Reinigen der Adern wird das Rinderfilet in runde Scheiben geschnitten. Jeder von ihnen wird mit Pfeffer und Salz bestreut. Das Fleisch sollte in heißem Olivenöl gebraten und dann auf ein gefettetes Backblech gelegt werden.

Auf die Zubereitungen werden Zwiebelhalbringe gelegt und mit Cognac und Wein übergossen. Die Knoblauchzehe wird durch eine Presse gepresst und am Fleisch befestigt. Nachdem Sie den Backofen auf 180 Grad vorgeheizt haben, legen Sie das Backblech dort für 10 Minuten ein.

Danach die Zutaten mit Sahne aufgießen und nochmals für weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Das ist noch einer origineller Weg Vorbereitungen. Zur Umsetzung benötigen Sie:

• Rindfleisch – 1 kg;
• Apfel – 1;
• trockener Rotwein – 100 ml;
• Sonnenblumenöl – 40 ml;
• Salz;
• Pfeffer;
• Kirsche – 60 g;
• Gewürze.

Aus Rinderfilet Medaillons formen und mit Gewürzen bestreuen. Die Stücke sollten etwa eine halbe Stunde stehen, danach müssen sie frittiert werden. Gleichzeitig mit dem Filet wird der in Stücke geschnittene Apfel gebraten.

Das gegarte Fleisch wird auf einen Teller gelegt, Wein in die Pfanne gegeben und mit Paprika und entkernten Kirschen vermischt. Diese Mischung muss eine Weile auf dem Feuer gehalten werden, damit ein Teil der Flüssigkeit verdunstet. Anschließend wird die Soße vor dem Servieren über das Fleisch gegossen.

Videorezept

Um das Gericht schmackhafter zu machen, müssen Sie Fleisch von Jungtieren auswählen. Qualitätsprodukt hat eine rote oder rosa Farbe. Die Dicke der Stücke sollte 3 cm nicht überschreiten – so wird das Fleisch saftig.

Frittieren Sie das Produkt nicht zu lange, sonst trocknet es aus. Optimaler Zeitpunkt Belichtung auf jeder Seite für 3-5 Minuten. Es empfiehlt sich, Rinderfiletmedaillons zum Gemüsesalat zu servieren.

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Das richtige Steak

Fleisch nimmt als Grundlage der Ernährung und als Feld kulinarischer Errungenschaften einen besonderen Platz in unserer Ernährung ein. Und heute Voraussetzung Echter gastronomischer Genuss entsteht durch hochwertige Produkte.

Rindfleisch erfreut sich aufgrund seines ausgeprägten, charakteristischen Geschmacks großer Beliebtheit. Gutes Rindfleisch nicht zu mager, aber auch nicht zu fett. Dabei spielt die Fettverteilung eine besonders wichtige Rolle: Sie sollte das magere, gleichmäßig rote Fleisch nicht mit einer dicken weißen Schicht überziehen. Beim Kochen wird auf die sogenannte Marmorierung Wert gelegt – dünne Fettstreifen zwischen Muskelfasern. Ihnen ist es zu verdanken, dass das Fleisch beim Garen zart und schmackhaft wird.

180 g pro Stück), bestimmt für vormarinieren und anschließendes Braten und Schmoren. Kochzeit fertiges Produkt 12 Minuten nicht überschreitet. Es besteht die Vermutung, dass diese Mini-Steaks ihren Namen „Medaillons“ gerade ihrer Form verdanken, die an die gleichnamigen Dekorationen erinnert. Darüber hinaus wird für die Zubereitung von Medaillons die vielleicht edelste Fleischsorte verwendet – Filet. Das Produkt wird aus Angus-Rinderbullen mit einer Mastdauer von 120–180 Tagen hergestellt. Medaillons werden gekühlt in einer Vakuumverpackung geliefert und sind deutlich günstiger als ihre importierten Gegenstücke.

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Miratorg-Medaillons, wie man sie kocht

Ein richtig gegartes Stück Fleisch ist das Beste, was man auf den Tisch legen kann. Das nach diesem Rezept zubereitete Rindermedaillon ist ein Gericht dieser Kategorie. Mein Mann liebt dieses Gericht und auch Männer, die uns besuchen kommen, sparen in der Regel nicht mit Komplimenten für die Rindermedaillons. Die Rindermedaillons sind sehr weich und die Speckscheibenkruste verleiht ihnen das besondere, anspruchsvoller Geschmack. Das Gericht passt gut zu trockenem Rotwein.

Das Rinderfilet in Medaillons schneiden, salzen und pfeffern.

Die Pilze in dünne Scheiben schneiden.

Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen.

Wenn das Öl heiß ist, legen Sie unsere Medaillons hinein. Eineinhalb bis zwei Minuten auf einer Seite braten.

Der gleiche Betrag steht auf der anderen Seite. So sollte das Fleisch nach dem Braten aussehen.

Wir nehmen die Medaillons aus der Pfanne und legen sie auf einen Teller. Währenddessen in einer Bratpfanne die Butter im Olivenöl schmelzen.

Wenn die Butter schmilzt, Pilze und eine Prise Salz hinzufügen.

Bei mittlerer Hitze braten, bis die Pilze braun sind.

Tomatensauce hinzufügen.

Nach 2-3 Minuten, wenn die Tomatensauce eindickt, Wein in die Pfanne geben. Erhöhen Sie die Hitze und verdampfen Sie den Wein.

Wenn der Wein fast vollständig verdampft ist, gießen Sie ihn in die Pfanne. Hühnerbrühe. Die Brühe auf die Hälfte reduzieren.

Wenn die Hühnerbrühe zur Hälfte eingedampft ist, die frittierten Medaillons wieder in die entstandene dünne Soße geben. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Medaillons in der Soße weitere 5–7 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist.

Fertig sind die Rindermedaillons. Heiß servieren. Guten Appetit!

Miratorg-Medaillons, wie man ein Foto vorbereitet

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Fotos von Müttern mit großen Titten

• Saftige Medaillons Rindfleisch Offizielle Website.

Mein Mann liebt dieses Gericht und auch Männer, die uns besuchen kommen, sparen in der Regel nicht mit Komplimenten für die Rindermedaillons. Rindermedaillons sind sehr weich und die Speckscheibenkruste verleiht ihnen einen besonderen, zarten Geschmack.

Rindermedaillons – Rezept für jedermann

Rindersteak in der Pfanne oder wie man Rindersteak zubereitet – dies ist ein großartiger Artikel darüber, was Sie tun müssen, damit Ihr Steak zu Hause göttlich lecker ist und keine Gummisohlen hat. Eigentlich wollte ich zunächst nur ein Rezept für die Zubereitung eines Ribeye-Steaks schreiben, doch dann wurde mir klar, dass es scheinbar viele kleine Dinge gibt, die bei der Zubereitung beachtet werden sollten einfaches Gericht. Der heutige Beitrag ist definitiv nicht dem Vegetarismus gewidmet, daher habt ihr hier heute, ihr Vegetarier und Veganer, nichts zu tun, aber bald werde ich mir auch etwas für euch einfallen lassen. Der Geschmack macht sich sofort im Mund bemerkbar zartes Stück Kalbfleisch, das beim Anbeißen Saft abgibt und ein Aroma in der ganzen Küche verströmt. Und ich habe beschlossen, sie alle in einem separaten Artikel mit dem Titel „Rindersteak in der Pfanne oder wie man Rindersteak zubereitet“ zusammenzufassen, den Sie gerade lesen. Wenn Sie über die Zubereitung eines Steaks nachdenken, müssen Sie zunächst entscheiden, von welchem ​​Teil der Kuh es stammen soll. Übrigens, ja, das richtige Steak Wenn gebratenes Schweine- oder Hühnerfleisch speziell aus Rind- oder Kalbfleisch hergestellt wird, kein Steak mehr ist, vergessen Sie diese Verwirrungen. Ich möchte sofort darauf hinweisen, dass die inaktivsten Teile des Schlachtkörpers für Steaks verwendet werden. Dies sind nicht die Schulterblätter oder Oberschenkel, sondern ausschließlich der Rücken, der ebenfalls in mehrere Teile unterteilt ist. Es gibt ziemlich viele davon, ich werde sie nicht alle beschreiben, sondern nur die berühmtesten: 2. Wir haben uns für das richtige Stück entschieden, aber es ist immer noch eine Garantie leckeres Steak- richtig ausgewähltes Fleisch.

Gourmet-Rindermedaillons, bewährte Rezepte.

Neben Lebensmitteln und einem Standard-Kochgeschirrset benötigen wir mehrere zusätzliche Werkzeuge: einen Presslufthammer und einen ziemlich dicken Faden. Es ist notwendig, das Fleisch zu schlagen, damit das Gericht weich und saftig wird, aber übertreiben Sie es nicht. Wir werden die Form des Rindfleischs und des Specks mit einem Faden fixieren, damit das servierte Gericht nicht nur lecker, sondern auch schön ist. Dank der Kombination aus gekochtem Speck, Rindfleisch und zarte Soße wir werden unglaublich duftend leckeres Gericht. Rindermedaillons in Sahnesauce eignen sich gleichermaßen für ein normales Mittagessen und ein festliches Abendessen.

Rindermedaillons. Videorezept – YouTube

Nicht umsonst gilt das Filet (Lendenkante) als der wertvollste und nährstoffreichste Teil des Schlachtkörpers – Gerichte daraus gelingen immer zart, aromatisch und saftig. Besonders das Rinderfilet wird von Feinschmeckern geschätzt, aus dem sich viele köstliche Gerichte zubereiten lassen, zum Beispiel sogenannte Medaillons. Rindermedaillons – traditionell erlesene Delikatesse französische Küche, von vielen Völkern geliebt. Es handelt sich um kleine, runde Koteletts (deshalb werden sie auch so genannt), die in einer Bratpfanne gebraten oder im Ofen oder Slow Cooker gebacken werden. Es wird immer aus den frischesten Zutaten zubereitet Gute Qualität, serviert mit Gemüse - Tomaten, Gurken, Paprika, Salat, Brokkoli oder Bohnen. Obwohl Rindermedaillons in vielen Ländern der Welt in den teuersten und elitärsten Restaurants serviert werden, kann jeder von uns sie zubereiten eigene Küche, daran ist nichts Kompliziertes. Existiert große Menge Vielfalt an Rezepten Rindermedaillons – im Slow Cooker, im Ofen, mit Äpfeln, Pilzen, mit Käse, Knoblauch, Pfeffer, Senfsaucen... Heute bieten wir eine Auswahl der unserer Meinung nach erfolgreichsten Rezepte und verraten Ihnen ausführlich, wie Sie köstliche Rindermedaillons zubereiten. Sie können ein bestimmtes Rezept für die Herstellung von Medaillons verwenden oder experimentieren, indem Sie mehrere davon gleichzeitig kombinieren. Die Qualität können Sie durch leichtes Drücken mit dem Finger feststellen - frisches Produkt stellt schnell seine ursprüngliche Form wieder her. Unübertroffene Dicke rohe Stücke sollte etwa 1,5-2 cm betragen.

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Hallo zusammen!

Heute haben wir Medaillons von „ Rinderapfel“ von Miratorg.

Ich liebe Rindfleisch in jeder Form: gekocht, gedünstet, gebraten. Dies ist das einzige Fleisch, das ohne Marinaden oder Gewürze schmeckt.

Am liebsten liebe ich Rindersteaks. Lecker und schnell zubereitet. Ich bevorzuge marmoriertes Rinderschnitzel von Miratorg.

aber wenn ich es nicht vorrätig habe, koche ich es aus Medaillons.

Ach ja, „Apple of Beef“ ist übrigens:

Teil der Karkasse aus dem Muskel des äußeren Oberschenkels.

🌹 Preis. Wo kann ich kaufen.

Der Preis beträgt 380 Rubel.

Ich kaufe in den Ladenketten Perekrestok und Lenta.

In Geschäften der Economy-Klasse sind Dixie, Pyaterochka und gekühltes Fleisch von Miratorg nicht zu finden. Ach...

🌹 Paket. Aussehen.

Medaillons werden gekühlt im Vakuum verkauft. Die Stücke selbst liegen auf einem Plastiktablett.

Die Vorderseite ist transparent und Sie können die Teile auswählen, die am besten zu Ihnen passen. Das Produkt hat sein Gesicht, man kauft nicht die Katze im Sack.

Auf einer Papiereinlage mit Rückseite Es gibt ein Rezept und eine Kochanleitung. Öffnen Sie es also vorsichtig)

Die Medaillons selbst sind wunderschön und satte Farbe. Es gibt keine Venen oder Filme. Es gibt auch keine Fettmaschen, weshalb sich Medaillons besser zum Schmoren eignen.

Mein Rezept für „Apple Beef“-Medaillons von Miratorg.

Wie ich oben bereits sagte, liebe ich Steaks wirklich und bereite sie ständig zu. Lecker, schnell und NICHT kalorienreich.

Daher müssen Sie das Fleisch vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und abkühlen lassen Zimmertemperatur. Anschließend die Stücke abtupfen papierhandtuch. Erhitzen Sie zu diesem Zeitpunkt die Bratpfanne; sie sollte heiß sein.

Und wir legen unsere Stücke zum Braten. Auch hier ist alles einfach und schnell. Eine Minute auf der einen Seite, eine Minute auf der anderen. Ich brauchte also nur 6 Minuten, um das Abendessen zuzubereiten. Was könnte noch schneller sein?

Wenn ich die Steaks herausnehme, verpacke ich sie für 2-3 Minuten in Folie. Ich füge Razmarin oder Basilikum hinzu.

In dieser Zeit sind die Steaks fertig und erhalten ein angenehmes Aroma.

Jeder fügt nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. Ich persönlich füge kein Salz hinzu. Das Fleisch ist so lecker, dass Salz den Geschmack einfach überdecken würde.

🌹 Zusammenfassung.

Medaillons aus „Apple Beef“ von Miratorg sind schnell, lecker und gesundes Kochen Ihr Abendessen oder Mittagessen.

Das Fleisch ist schmackhaft, zart und saftig. Eignet sich nicht nur zum Schmoren, sondern auch hervorragend zum Garen von Steaks.

Die gesamte Garzeit beträgt nicht mehr als 10 Minuten und erfordert keine Beilagen. Passt super dazu frisches Gemüse und Grüns. Und auch mit trockenem Rotwein.

Mit Medaillons von Miratorg ist es ganz einfach, ein Galadinner zuzubereiten oder ein gewöhnliches in etwas Erlesenes zu verwandeln.

Vielen Dank an alle für Ihre Aufmerksamkeit! Guten Appetit)

Auch meine anderen Rezensionen zu Miratorg-Produkten.

Nur auf den ersten Blick mag es scheinen, dass es sich um ein Gericht handelt ungewöhnlicher Name Die Vorbereitung ist schwierig, aber in Wirklichkeit ist es überhaupt nicht so. Das Rezept für die Zubereitung von Rindermedaillons ist sehr einfach: Sie werden aus Filet oder Apfel zubereitet, in Speck gewickelt und mit Soße serviert, damit das Fleisch nicht trocken wird. Überraschen Sie Ihre Familie und Freunde mit einem Gericht gehobene Küche, das ganz einfach zu Hause zubereitet werden kann.

Was sind Rindermedaillons?

Fleischmedaillons sind eine Delikatesse der französischen Küche. Es handelt sich um kleine runde oder ovale Rindfleischstücke mit einer Dicke von etwa 1,5 cm. Sie werden in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken. Ideal zu Gemüse und Müsli. Dieses Gericht ist in vielen Ländern der Welt beliebt; es gilt als Restaurantgericht, aber wenn es eines gibt notwendigen Zutaten Es wird nicht schwer sein, es zu Hause zuzubereiten.

Wie man Rindermedaillons zubereitet

Bei der Auswahl von Fleisch ist es besser, den Vorzug zu geben Frischfleisch Jungtiere. Medaillons werden aus einem Teil des Schlachtkörpers wie Filet oder Ochsenauge (dem Muskel des äußeren Oberschenkels) hergestellt. Im Extremfall können Sie gefrorenes Fleisch verwenden, dies beeinträchtigt jedoch die Struktur und den Geschmack. Fertiggericht. Das Filet muss nicht geschlagen werden, es ist bereits sehr zart. Wenn Sie anderes Fleisch verwenden, muss dieses zunächst gleichmäßig geschlagen und eingewickelt werden Frischhaltefolie.

Rindfleisch sollte quer zur Faser geschnitten werden. Wenn Sie kein schönes Medaillon ausschneiden können, dann machen Sie es gehacktes Fleisch, dann zu runden Fladen formen. In Restaurants findet man auch Medaillons aus Hackfleisch. Sie werden auch faul genannt. Durch Marinieren können Sie das Fleisch noch zarter machen. Außerdem werden nach dem Braten Saucen auf Basis von Fleischfett zubereitet, hauptsächlich unter Zusatz von Wein und Sahne.

Marinade für saftige Medaillons

Der einfachste Weg, Fleisch schnell und lecker zu marinieren, besteht darin, Pflanzenöl mit Gewürzen zu mischen. Hierfür können Sie geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, getrocknet usw. verwenden frische Kräuter zB Thymian, Rosmarin. Rindfleisch wird gut in Sojasauce und Senf mariniert. Eine interessante Kombination aus Fleisch mit Zitrussäfte. Sie können das Fleisch auch mit trockenem Wein oder Champagner übergießen.

Rezept

Medaillons werden hauptsächlich in geschmolzener Butter beidseitig gebraten oder in Folie eingewickelt und im Ofen gebacken. Diese Option ist vorzuziehen, da das Fleisch darin gegart wird eigener Saft, es wird schmackhafter und gesünder. Sie können auch in einem Slow Cooker gekocht werden. Existieren kombinierte Methode Zubereitung, bei der das Fleisch zunächst leicht angebraten wird leckere Kruste, dann im Ofen gebacken. Wählen Sie das Rezept für dieses Gourmetgericht, das zu Ihnen passt.

Rinderfilet

• Zeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 137 kcal/100 Gramm.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein klassisches Rezept für Rinderfiletmedaillons mit Wein. Der besondere Geschmack des Gerichts wird durch die Anwesenheit von Pilzen, einer Mischung aus drei Ölsorten und Tomatensauce verliehen. Die Medaillons haben eine köstliche goldbraune Kruste. Sie werden am besten heiß serviert, da der Geschmack des Rindfleischs und der Soße besser zur Geltung kommt. Das Gericht passt gut zu trockenen Rotweinen.

Zutaten:

• Rinderfilet – 1 kg;
• Champignons – 250 g;
• Hühnerbrühe – 250 ml;
• Tomatensauce – 100 g;
• Wein – 70 ml;
• Butter – 40 g;
• Sonnenblumenöl – 20 ml;
• Olivenöl – 20 ml;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Filet in Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
3. Das Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen, das Fleisch dazugeben und die Scheiben von beiden Seiten 2 Minuten anbraten.
4. Legen Sie das Fleisch wie auf dem Foto gezeigt auf einen Teller.
5. Olivenöl und Butter in die Pfanne geben, in der die Steaks gebraten wurden.
6. Wenn die Mischung heiß ist, braten Sie die Pilze mit einer Prise Salz an goldene Kruste.
7. Die Tomatensauce dazugeben, nach ein paar Minuten, wenn sie warm ist, mit dem Wein aufgießen, die Hitze reduzieren und verdampfen lassen.
8. Wenn der Wein verdampft ist, die Hühnerbrühe hinzufügen. Während des Kochens sollte sich das Volumen um die Hälfte reduzieren.
9. Das Rindfleisch wieder in die Pfanne geben und in der entstandenen Soße 5–7 Minuten köcheln lassen.
10. Das Gericht heiß servieren.

Rinderapfel

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 159 kcal/100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

„Beef Butt“ ist ein ungewöhnlicher Name für einen Teil des Schlachtkörpers und ein Muskel an der Außenseite des Oberschenkels. Aus diesem Fleisch lassen sich köstliche Medaillons herstellen. Rindfleisch passt zu Gemüse in jeder Form. Nach diesem Rezept wird das Fruchtfleisch mit gedünstetem Gemüse serviert. Rinderapfel passt auch gut zu Gurken und frischem Gemüse. Als Beilage können Reis und andere Getreidesorten gereicht werden.

Zutaten:

• Rinderapfel – 1 kg;
• Pflanzenöl – 60 ml;
• Zwiebeln – 4 Stk.;
• eingelegte Tomaten – 4 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie den Rinderapfel in Stücke portionierte StückeÖ runde Form.
2. Mit einem Küchenhammer oder der Rückseite eines Messers von allen Seiten schlagen.
3. Pflanzenöl erhitzen, Rindfleisch in eine Pfanne geben und auf jeder Seite 4 Minuten braten, bis eine Kruste entsteht.
4. Den Inhalt der Pfanne auf einen Teller geben.
5. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
6. Von den Karotten die Haut entfernen, gut abspülen und in Scheiben schneiden.
7. In einem Topf etwas erhitzen Sonnenblumenöl, Gemüse 5-7 Minuten braten.
8. Die marinierten Tomaten schälen und in den Topf geben.
9. Etwas Wasser hinzufügen, Salz und Gewürze hinzufügen und umrühren.
10. Nach 10-15 Minuten den Rinderapfel zum Gemüse geben und eine halbe Stunde köcheln lassen.
11. Als Beilage das Gemüse aus der Soße verwenden.

In cremiger Soße

• Zeit: 50 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 184 kcal/100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Dazu passt Rinderbrei cremige Soßen. Dieses Rezept verwendet Schlagsahne. Es ist besser, ein Produkt mit einem Fettgehalt von 30 % zu nehmen. Dann wird das Gericht ein ausgeprägtes Aroma haben cremiger Geschmack. In manchen Fällen wird Sahne ersetzt Vollmilch. Damit das Medaillon beim Braten nicht auseinanderfällt, wird es mit Lebensmittelgarn zusammengebunden und vor dem Servieren entfernt.

Zutaten:

• Filet Mignon – 800 g;
• Wein – 50 ml;
• Creme – 50 ml;
• Butter – 40 g;
• Speck – 4 Streifen;
• Knoblauch – 2 Zähne;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Filet Mignon quer zur Faser in Stücke von 7–8 cm Durchmesser schneiden.
2. Schlagen Sie die Stücke mit einem Holzhammer oder der Rückseite eines Messers.
3. Wickeln Sie Speck um jedes Stück, sodass eine runde Form entsteht, und befestigen Sie es mit einer Schnur, wie auf dem Foto gezeigt.
4. Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
5. Das Gemüse schälen, die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und den Knoblauch auf beliebige Weise hacken.
6. Das Rindfleisch von allen Seiten, auch von den Seiten, 3 Minuten anbraten.
7. Gemüse in die Pfanne geben und alles zusammen köcheln lassen.
8. Vorsichtig die Fäden entfernen, Wein und Sahne angießen und köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
9. Vor dem Servieren die entstandene Soße über das Fleisch gießen und mit Kräutern garnieren.

In einer Bratpfanne

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 2 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 167 kcal/100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Darauf können Sie Rindermedaillons anbraten normale Bratpfanne, oder nutzen Sie den Grill. Wenn Sie Steaks in einer Grillpfanne zubereiten, leckere Kruste mit charakteristischen Streifen. Marmorierte Rindfleischscheiben werden in Sojasauce mariniert. Kann verwendet werden klassischer Look, Pilze oder Knoblauch, ganz nach Ihrem Geschmack. Es entstehen Steaks halb durchgebraten mit einer rosa Schicht innen.

Zutaten:

• Rinderfilet – 500 g;
• Sojasauce– 50 ml;
• Olivenöl – 20 ml;
• Knoblauch – 6 Zähne;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie den Filetrand ab und entfernen Sie so viel Ader wie möglich.
2. Medaillons 1,5–2 cm dick ausschneiden.
3. Legen Sie die Fleischscheiben in eine separate Schüssel, gießen Sie Sojasauce hinein, drücken Sie den Knoblauch aus und lassen Sie ein paar Zehen ganz.
4. Umrühren und 30 Minuten kühl stellen.
5. Eine Grillpfanne mit Öl einfetten, grob gehackten Knoblauch hinzufügen und gut erhitzen.
6. Die Steaks anrichten und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten anbraten.
7. Salzen Sie das Fleisch, wenn die Sojasauce nicht salzig ist.
8. Servieren Sie das Gericht mit Kartoffeln, frischem Gemüse oder Gurken.

In einem Slow Cooker

• Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 151 kcal/100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Mit dem Aufkommen des Multikochers ist das Kochen vieler Gerichte einfacher geworden. Gleichzeitig haben sie mehr reichhaltiger Geschmack und mehrere gesünderes Essen in einer Bratpfanne gekocht. Um dies zu schaffen Gerichte passen jeder Multikocher, der über einen Backmodus verfügt. Stellen Sie nach dem Signalton sicher, dass das Rindfleisch gar ist. Wenn Fleischsaft transparent, dann kann man es bedenkenlos servieren, andernfalls muss es weitergegart werden.

Zutaten:

• Rinderfilet – 500 g;
• Hartkäse – 150 g;
• Milch – 100 ml;
• Sauerrahm – 100 ml;
• Butter – 20 g;
• Knoblauch – 4 Zähne;
• Tomaten – 4 Stk.

Kochmethode:

1. Die rohen Medaillons salzen und pfeffern, in einer Schicht auf den Boden der Schüssel legen und in der Betriebsart „Fry“ in Butter auf jeder Seite 4 Minuten braten. Der Deckel muss geöffnet sein.
2. Anschließend jede Schicht gebratenes Rindfleisch mit Sauerrahm und Knoblauch bestreichen, Tomatenscheiben darauf legen und mit geriebenem Käse bestreuen.
3. Füllen Sie den Inhalt des Multikochers mit Milch und schließen Sie den Deckel.
4. Stellen Sie den Modus „Backen“ ein und kochen Sie 1 Stunde lang.

Im Ofen

• Zeit: 1 Stunde 15 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 152 kcal/100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Im Ofen gegartes Rinderfilet hat besonderer Geschmack und Aroma. Dieses Rezept beinhaltet Backen mit Soße. Zwiebel-Creme-Dressing kann separat in einer Bratpfanne zubereitet werden. In diesem Fall wird das Filet nicht mit diesen Aromen gesättigt, sondern gart im eigenen Saft. Um dies zu verbessern fleischiger Geschmack, Sie können die Scheiben nicht mit einem Seil, sondern mit Lebensmittelfolie befestigen.

Zutaten:

• Rinderfilet – 600 g;
• Rotwein – 130 ml;
• Cognac – 80 ml;
• Olivenöl – 80 ml;
• Creme – 70 ml;
• Butter – 20 g;
• Speck – 3 Streifen;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Zahn;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Spülen Sie das Filet darunter ab kaltes Wasser, trocken.
2. In Scheiben schneiden, leicht schlagen.
3. Jede Scheibe in Speck einwickeln und mit einer Schnur fixieren.
4. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
5. Die Pfanne gut erhitzen Olivenöl.
6. Die Rindersteaks auflegen, leicht andrücken und von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
7. Nochmals umdrehen und von beiden Seiten 2 Minuten braten.
8. Ein Backblech mit Butter einfetten und Medaillons darauf legen.
9. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, auf die Fleischscheiben legen.
10. Den Inhalt des Backblechs mit Cognac und Rotwein übergießen und mit Knoblauch bestreuen.
11. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
12. Nach 10 Minuten Garzeit das Backblech herausnehmen, alles mit Sahne übergießen und die restliche Zeit garen.
13. Vor dem Servieren die Scheiben mit der Zwiebelsoße belegen.

Saftige Rindermedaillons mit pikanter Sauce

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 158 kcal/100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Für Fleischliebhaber Süß-saure Soße wird tun dieses Rezept Rindermedaillons kochen. Die charakteristische Süße kommt vom Apfel und die Säure von der Kirsche. Die Beeren müssen kernlos sein. Sie können entweder frische oder gefrorene Kirschen verwenden. Vor dem Kochen sollten Sie die Beeren auftauen, überschüssige Feuchtigkeit entfernen und sie dann in eine Bratpfanne geben, um die Soße zuzubereiten.

Zutaten:

• Rinderfilet – 1 kg;
• trockener Rotwein – 100 ml;
• Kirsche – 60 g;
• Pflanzenöl – 40 ml;
• Apfel – 1 Stk.;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Rinderfilet quer zur Faser einschneiden und zu Medaillons formen.
2. Leicht schlagen und Grillgewürze hinzufügen.
3. Wenn das Fleisch eingeweicht ist, braten Sie es an Pflanzenöl auf beiden Seiten, bis es fertig ist.
4. Die Apfelstücke zusammen mit dem Rindfleisch anbraten.
5. Rindfleisch auf einen Teller geben.
6. Entkernte Kirschen in eine Bratpfanne geben, Wein angießen, mit schwarzem und rotem Pfeffer würzen, umrühren und etwas verdampfen lassen.
7. Vor dem Servieren die Sauce über das Rindfleisch gießen.

Rezept für Rindermedaillons im Speckmantel mit Weinsauce

• Zeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 144 kcal/100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Leckeres Rezept für Rindermedaillons im Speck. Schalotten verleihen dem Gericht einen besonderen Geschmack. Eine Soße auf Basis von Rinderbrühe und trockenem Rotwein macht das Fleisch saftiger. Zusammen bilden sie ein harmonisches Geschmacksensemble. Das Rindfleisch wird mit Speck umwickelt, damit das Medaillon seine Form behält und nicht trocken wird. Darüber hinaus lassen sich diese Zutaten geschmacklich gut kombinieren.

Zutaten:

• Rinderfilet – 800 g;
• trockener Rotwein – 400 ml;
• Rinderbrühe– 400 ml;
• Butter – 80 g;
• Mehl – ​​20 g;
• Kreuzkümmel – 5 g;
• Speck – 4 Streifen;
• Knoblauch – 4 Zähne;
• Schalotten – 3 Stk.
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Filet in 8 runde Medaillons, wie auf dem Foto gezeigt.
2. Leicht schlagen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Schneiden Sie jeden Speckstreifen in zwei Hälften und wickeln Sie die Hälfte um ein Stück Rindfleisch.
4. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und jedes Stück von beiden Seiten 2 Minuten braten.
5. Das Rindfleisch auf einen Teller geben und zum Warmhalten mit Folie abdecken.
6. Die restliche Butter in die Pfanne geben, Knoblauch, fein gehackte Schalotten und Kreuzkümmel auspressen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel weich ist.
7. Mehl in die Soße geben und rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
8. Brühe und Wein angießen.
9. Unter ständigem Rühren etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und an Volumen abnimmt.
10. Vor dem Servieren das Rindfleisch mit der Soße erwärmen.

Fünf Geheimnisse köstlicher Medaillons

Um sicherzustellen, dass die von Ihnen selbst zubereiteten Rindermedaillons geschmacklich und technisch perfekt sind, nutzen Sie fünf Geheimnisse von Profiköchen:

1. Salzen Sie das Fleisch vor dem Garen nicht. Es gibt sofort den Saft ab und wird sehr trocken. Salz hinzufügen, sobald die Kruste goldbraun geworden ist.
2. Panierte Medaillons zubereiten. Hierfür eignen sich normale Modelle. Semmelbrösel oder Erdnüsse, Sesam, Kichererbsen, Reismehl oder Maisstärke.
3. Es bildet sich kein feuchtes Fleisch goldbraune Kruste. Mariniertes Fleisch oder Rindfleischstücke ohne Vorbehandlung Mit einem Papiertuch trocken tupfen und erst dann braten.
4. Wenn das Fleisch trocken ist, füllen Sie es mit cremigem oder Sauerrahmsoße, und für 20 Minuten bei einer Temperatur von maximal 120 °C in den Ofen stellen. Das Rindfleisch wird saftiger.
5. Überprüfen Sie den Garzustand des Fleisches mit einem Zahnstocher oder Holzspieß. Ist der Saft an der Einstichstelle klar, sind die Medaillons fertig.

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„...Alles hier ist optional. Während das Fleisch liegt, erhält es während des Fermentationsprozesses die entsprechende Weichheit und delikater Geschmack... Das Ergebnis ist Fleisch, das weich und zart ist, ganz und gar nicht wie Seezunge. Fleisch, das zwei bis drei Tage im Kühlschrank lag, ist immer zarter als frisches Fleisch. Soweit ich mich erinnere, reift das Fleisch bei Steaks zwischen einer und zwei Wochen direkt in der Küche und vielleicht bis zu 20 Tagen im Schlachthof. Ich erinnere mich nicht genau, ich könnte ein wenig lügen, aber die Tatsache, dass es reifer wird, ist eine Tatsache.“

Zu Hause mache ich Folgendes:

Am Samstag kaufe ich Rinderfilet (kein Kalbfleisch). Ich wische es ab, nicht wasche!
Anschließend schneide ich es vorsichtig in Medaillons. Die Hauptsache besteht darin, das gesamte äußere Bindegewebe zu durchtrennen und zu entfernen.
Ich habe 3 cm dicke Medaillons geschnitten.
Ich habe es in versiegelte Tüten (IKEA) und in den Kühlschrank gestellt, entfernt von der Rückwand. Unter der Woche drehen wir die Beutel nicht um und kontrollieren sie, damit sie nicht auslaufen (nicht im wörtlichen Sinne, sondern in dem Sinne, dass das Fleisch schnell faul wird, wenn sich viel Saft im Beutel bildet).
Von Dienstag bis Freitag koche ich abends Steaks... Am leckersten ist es am Freitag, manchmal ist das Fleisch bis Freitag schon faul, aber dafür habe ich ein gutes Gespür.

Nehmen Sie das Fleisch drei (2-1) Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank und spülen Sie es sorgfältig unter kaltem Wasser ab. Anschließend vorsichtig abwischen und auf ein Handtuch legen.
Während dieser Zeit sollte das Fleisch austrocknen und sich auf Zimmertemperatur erwärmen. NICHT SALZIG!
Lass es uns nehmen Bratpfanne aus Gusseisen entsprechende Größe. 15 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. Wenn die Bratpfanne heiß ist und leicht zu rauchen beginnt, stellen Sie die Hitze etwas über die mittlere Stufe und gießen Sie das Öl (raffiniertes Olivenöl) hinein.
Danach nehmen wir die Steaks heraus, fügen etwas Salz (weniger als normal) und etwas (weniger als normal) schwarzen Pfeffer hinzu und geben sie in eine Bratpfanne.
Je nach Reifezeit benötigt das Fleisch unterschiedliche Garzeiten.
Nach 4 Minuten das Fleisch vorsichtig wenden, ohne es zu wenden, und die Hitze auf mittlere Stufe stellen.
Wir warten etwa 3 Minuten, bis es fertig ist.

Die endgültige Bereitschaft bestimme ich mit einem Thermometer. Wir drücken nicht auf das Fleisch, wir machen keine Löcher hinein, wir schauen es uns nur an. Ohne Thermometer lässt sich die Bereitschaft mit einer Gabel feststellen, ABER nicht durch Einstechen, sondern durch Flachdrücken, durch Elastizität wird die Bereitschaft festgestellt... Dabei kommt es auf alles an: Temperatur und Schnitt, und konkret das Fleisch... Es sollte nicht anbrennen, es sollte nicht im Saft kochen. Das heißt, die Temperatur und die Wärmereserve in der Bratpfanne müssen so sein, dass bei der Zugabe von Fleisch bei Zimmertemperatur die Bratpfanne unter dem Fleisch nicht lokal abkühlt, sondern das Fleisch sofort anbraten und die Poren schließen und anschließend halten kann diese Temperatur. Wir decken das Fleisch nicht ab! Nur ein Spritzschutz, wenn das Fleisch trocken ist, spritzt es nicht viel... Hitze kann nur in einer gusseisernen Bratpfanne gespeichert werden...

Das Fleisch auf dem Tisch servieren:

Legen Sie das Fleisch zwanzig Sekunden vor dem Garen auf Teller. Wir stellen die Teller auf den Tisch und vertreiben alle für 2-3 Minuten von ihnen.
Während dieser Zeit wird das Fleisch deutlich weicher, entspannt sich und wird weicher. Daraus beginnt Saft herauszusickern (in meinem Fall mit Blut beträgt die Temperatur in der Mitte nach dem Herausnehmen 55 Grad).
Zu diesem Saft füge ich nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu und füge außerdem 3-4 Tropfen grünen Tabasco hinzu..
Ich rühre und tauche Fleischstücke hinein... Wir schneiden nicht das ganze Stück, sondern schneiden es Stück für Stück und näher am Gaumen ab...

Wenn Sie es noch schlimmer machen wollen... DANN entkaramellisieren Sie die Pfanne. Gießen Sie dazu, ohne es vom Herd zu nehmen, ein halbes Glas trockenen Rotwein (oder Wasser) hinein, schwenken Sie es in der Bratpfanne und waschen Sie es mit dieser Lösung, nachdem der Alkohol verdunstet ist und die Konsistenz der Soße erreicht ist „com il fo“, servieren Sie die Soße auf dem Tisch. Prinzipiell können Sie Gewürze hinzufügen, obwohl dies meiner festen Überzeugung nach den Geschmack nicht verbessert!

Aus der Korrespondenz:

Es ist so gut geschrieben, dass ich beim Lesen fast an meinem Speichel erstickt bin ...

Mich interessiert die Frage nach der Sicherheit eines solchen Gerichts... (zum Beispiel Helminthen)

Die Frage ist offen. Darüber mache ich mir ständig Sorgen! Ich kaufe Fleisch im Laden, nicht auf dem Markt. Ich hoffe, es gibt keine Kontrolle. Helminthen sind nicht nur ein verdorbenes, sondern ein infiziertes Produkt... Das ist ernst.
IMMER (eine Portion von drei Medaillons - eines für meine Tochter) Für sie schneide ich ein Medaillon nicht 3, sondern 2 cm ab, das heißt, bei gleicher Garzeit wird sie nicht selten, aber gut durch... Naja , meine Frau und ich versorgen unser Essen mit Adrenalin. Wenn ich Fisch koche, gibt es tatsächlich viel mehr Bedenken, die Temperatur ist dort niedriger und die Gefahr höher ...

Wenn Sie Angst vor Wölfen haben, gehen Sie nicht in den Wald!

P.S. Über den Fleischkauf.

Ich kaufe es übrigens bewusst nicht auf dem Markt, sondern im Laden, weil es länger dauert, bis es beim Käufer ankommt, also der Fermentationsprozess länger dauert und es sich am Ende besser zum kurzfristigen Kochen eignet... Das Fleisch auf dem Markt ist frisch, für meine Zwecke weniger geeignet...

P. P. S. Über das Schneiden von Fleisch.

Beim Schneiden entfernen wir lediglich das Bindegewebe. Wir berühren die Fettschichten („Marmorierung“) nicht und achten nicht darauf!

P. P. P. S Für das Training können Sie dünnere Medaillons herstellen, aber dann werden es weniger saftiges Gericht ABER es ist viel einfacher, ein durchschnittlich gutes Endprodukt zu erhalten. Je dicker das Medaillon, desto wichtiger ist die Belichtung. Frisches Fleisch mit einer Dicke von 3 bis 4 cm ist höchstwahrscheinlich trockener und nicht so zart wie gereiftes... mit zunehmender Garzeit...

Trockener Rotwein passt sehr gut zu Steaks, mit ausgeprägter Würze herber Geschmack. Für mich ist französischer Bordeaux genau das Richtige, nur nicht aus Odessa.