Kann man gedämpftes Schweinefleisch salzen? Fleisch zu Hause salzen: Prinzipien und Zubereitungsmethoden

Unsere alten Vorfahren wussten und bereiteten erfolgreich vor, wie man Corned Beef aus Schweinefleisch richtig zubereitet. An dem Rezept hat sich grundsätzlich nichts geändert; es erfreut sich aus mehreren Gründen auch heute noch großer Beliebtheit. Erstens ist die Zubereitung von Corned Beef sehr einfach, und zweitens ist das auf traditionelle Weise zubereitete Fleisch lange gelagert und verliert nicht seinen Geschmack und seine Qualitätseigenschaften.

Für diese Fleischzubereitung benötigen wir:

Fleisch (Schwein oder Rind) – 10 kg;
Salz – 1 kg;
Nahrungsnitrat – 10 g;
Wacholderbeeren – jede Menge;
Lorbeerblatt – 5-6 Stk. (für jede Fleischschicht);
gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL. (für jede Fleischschicht).

Ich möchte ein wenig über die gemischte Methode zum Kochen von Corned Beef sprechen, die wir in diesem Rezept verwenden. Man nennt es gemischt, weil wir das Fleisch zu Beginn mit der „trockenen“ Salzmethode salzen, es dann mit vorbereiteter Salzlake füllen und dann das Corned Beef mit der „nassen“ Methode salzen.

Zum Salzen von Fleisch verwenden Sie am besten engmaschige Holzbottiche (Eiche), die keine Feuchtigkeit durchlassen.

Wie man Corned Pork zu Hause macht.

Um Corned Beef zuzubereiten, müssen Sie Fleisch von einem frisch geschlachteten Kadaver nehmen (nicht nur Schweinefleisch ist geeignet, vielleicht auch Rindfleisch) und es in ziemlich große Stücke (300 - 400 Gramm) schneiden. Größere Stücke müssen mit einem scharfen Messer geschnitten und Salz in die resultierenden Schnitte gegossen werden.

Als nächstes reiben wir jedes Stück Fleisch sorgfältig mit Speisesalz ein und legen es zum Salzen in ein Fass. In einem Fass muss jede Fleischschicht mit Salz und Salpeter bestreut werden. Damit das Corned Beef einen würzigen Geschmack und ein reiches Aroma erhält, können Sie zwischen den Fleischschichten eine Schicht verschiedener Gewürze anbringen.

Geben Sie unbedingt Salz in die oberste Schicht der Wanne. Dann stellen wir das Fass Corned Beef drei Tage lang an einen kalten Ort (t von 3 bis 5 °C).

Nach 72 Stunden wird das Corned Beef mit kalter Salzlake übergossen.

Die Zubereitung der Salzlösung für den Umhang ist sehr einfach: Lösen Sie das Salz in gekühltem kochendem Wasser auf. Dazu benötigen wir:

abgekochtes gekühltes Wasser – 10 Liter;
Salz – 2 kg.

Die Salzlake sollte das Fleisch im Fass vollständig bedecken. Legen Sie einen Holzkreis auf das Fleisch und üben Sie Druck aus.

Daher sollte das Corned Beef einen Monat lang in Salzlake gesalzen werden.

Aus nach diesem Rezept zubereitetem gesalzenem Fleisch lassen sich die gleichen Gerichte zubereiten wie aus frischem Fleisch. Vor der Zubereitung von Gerichten mit Corned Beef muss das Fleisch in Wasser eingeweicht werden, um es von überschüssigem Salz zu befreien.

Corned Beef ist seit langem die beste Art, Fleisch aufzubewahren. Mit dem Aufkommen modernerer Methoden wird es in letzter Zeit viel seltener zubereitet, ist aber immer noch eine hervorragende Option zur Abwechslung Ihrer Ernährung. Wenn Sie also köstliches hausgemachtes Schweinefleisch lieben, verraten wir Ihnen, wie Sie Corned Beef daraus selbst zubereiten können.

Corned Pork – Rezept

Bitte beachten Sie, dass die Zubereitung von Corned Beef etwa 3 bis 4 Wochen dauert, die Ergebnisse aber hervorragend sind und das Fleisch einfach auf der Zunge zergeht.

Nehmen Sie also mageres Schweinefleisch, spülen Sie es ab, trocknen Sie es und entfernen Sie alles Überflüssige (Knochen, Adern usw.). Das Fleisch in etwa 10–12 cm lange, 5–6 cm breite und 2–3 cm dicke Stücke schneiden. Salz in eine Schüssel geben und die Schweinefleischstücke gründlich darin wälzen, dann in sterilisierte Gläser füllen, verdichten und aufrollen .

Stellen Sie die Dosen Corned Beef für 3-4 Wochen in den Kühlschrank oder Keller, nehmen Sie sie nach dieser Zeit heraus, spülen Sie das Fleischstück unter Wasser ab, schneiden Sie es in dünne Scheiben und probieren Sie, was Sie bekommen. Bewahren Sie eine offene Dose Corned Beef im Kühlschrank unter einem Nylondeckel auf.

Corned Beef zu Hause

Zutaten:

Schweinelende ohne Knochen – 1,4 kg (2 Stück);
grobes Salz – 75 g;
brauner Zucker – 20 g;
Gewürzmischung für Brot – 10 Teelöffel;
würzige Gewürze, Chilischote, gemahlener Piment – je 1 Teelöffel;
gemahlener Knoblauch – 2 Teelöffel.

Vorbereitung

Salz und Zucker vermischen und dann die restlichen Gewürze hinzufügen. Alles gut vermischen. Die Fleischstücke waschen und trocknen. Legen Sie Backpapier aus, gießen Sie die Gewürzmischung darauf und bestreichen Sie die Stücke gründlich damit. Die Schweinefleischstücke in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und einen Tag im Kühlschrank lagern.

Reinigen Sie das Fleisch anschließend gründlich von den Gewürzen, wickeln Sie jedes Stück in ein Papiertuch und legen Sie es zum Lüften wieder in die Schüssel auf das Gitter. Stellen Sie es etwa 8–10 Tage lang in den Kühlschrank. Überprüfen Sie den Zustand der Serviette und tauschen Sie sie aus, wenn sie feucht wird. Nach der vorgegebenen Zeit das Corned Beef in Scheiben schneiden und mit einer beliebigen Beilage essen.

Corned Beef ist nichts anderes als durch langes Einlegen in Salz zubereitetes Fleisch. Früher diente diese Garmethode nur dazu, die Haltbarkeit von Fleisch zu verlängern, doch heute, wo jede Familie über Kühlschränke verfügt, ist Corned Beef zu einem eigenständigen Gericht geworden, das zwar selten, aber regelmäßig auf unseren Tischen erscheint.

Es gibt zwei Methoden, Fleisch zu salzen: trocken und mit Salzlake. Im folgenden Rezept sprechen wir über die Trockenmethode zum Salzen von Fleisch.

Zutaten:

Schweinebauch - 1,5 kg;
Knoblauch - 3-4 Zehen;
Lorbeerblatt - 5 Stk.;
Salz - 120 g;
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Den Schweinebauch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Wir machen kleine, aber tiefe Schnitte in das Fleisch, in die wir Knoblauchstücke legen. Reiben Sie die Brust mit einer Mischung aus Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer ein und legen Sie das Fleisch dann in eine Emaillepfanne. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel oder Teller ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Nun muss das Fleisch drei Tage lang an einem kühlen Ort, zum Beispiel im Kühlschrank, auf dem Balkon oder im Keller, gesalzen werden. Während der gesamten Salzzeit tritt Saft aus dem Fleisch aus, das abgetropft werden sollte. Nachdem das Bruststück gesalzen wurde und überschüssige Feuchtigkeit ausgetreten ist, waschen und trocknen wir das Fleisch erneut und geben es dann in ein Glas mit Knoblauch und Lorbeerblatt. Nun sollte das Schweinefleisch weitere drei Tage an einem kühlen Ort ohne Presse stehen. Wenn das Fleisch in dieser Zeit nicht wieder anfängt, Saft abzugeben, ist es perfekt gegart.

Rezept für Corned Chicken

Zutaten:

Huhn - 5 kg;
Salpeter - 20 g;
Salz - 2 kg;
Zucker - 1 Teelöffel.

Vorbereitung

Vor der Zubereitung von Corned Beef kann der Hähnchenkadaver in Stücke geschnitten werden, dies beschleunigt das Salzen und macht es gleichmäßiger. Aber niemand verbietet Ihnen, das ganze Huhn zu salzen; das wird es nicht verderben.

Mischen Sie alle Zutaten unserer Pökelmischung: Salpeter, Salz und Zucker. Wir machen mehrere flache Schnitte in den Hühnerkadaver oder seine Teile, reiben das Fleisch mit der vorbereiteten Mischung ein und legen es in die entstandenen Hohlräume. Verteilen Sie also die Hälfte der Pökelmischung. Zu diesem Zeitpunkt können Sie dem Huhn Knoblauch und/oder Lorbeerblätter hinzufügen.

Nun legen wir das Hähnchen in eine Emailleschüssel und stellen es unter eine Presse. Nach 3 Tagen sollte das Fleisch gleichmäßig gesalzen sein und vergessen Sie nicht, den freigesetzten Fleischsaft täglich abzulassen. Geben Sie das Hähnchen anschließend in ein Glas oder Fass und füllen Sie es mit einer starken Salzlake, die aus der restlichen Salzmischung und 5 Litern Wasser hergestellt wird. In dieser Form kann das Fleisch bis zum Verzehr gelagert werden.

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Salzen von Fleisch, Schmalz und Fleischprodukten.

Behälter zum Salzen von Fleisch.

—– Zuerst das Innere mit einer Bürste reinigen, dann den Behälter zweimal waschen und mit kochendem Wasser überbrühen, dann zum Einweichen eine Weile mit Wasser füllen.
- Nach dem Einweichen werden sie auf Dichtheit überprüft. - Gießen Sie einen Eimer mit kochendem Wasser in das Fass, verschließen Sie sofort das Loch im Deckel und prüfen Sie es unter kräftigem Schütteln des Fasses. Die Risse erkennt man daran, dass an diesen Stellen Dampf aus dem Fass austritt.

Salz zum Salzen.

Für salzen Verwenden Sie Salz, das mit irgendwelchen Bestandteilen verunreinigt ist, da dies zum Verderb des Produkts führen kann. Am besten verwenden Sie mittelgemahlenes Speisesalz – Mahlung Nr. 2.

Salpeter zum Salzen von Fleisch.

Fleisch zum Salzen am Knochen vorbereiten.

Vorbereiten von Fleisch zur Herstellung von breiigem Corned Beef.

Technik zur Zubereitung von gesalzenem Schmalz und Fleisch – Corned Beef.

—– Es ist wichtig, die Stücke so zu platzieren, dass das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig gesalzen wird. Eine große Rolle dabei spielt das richtige Schneiden, insbesondere der Röhrenknochen (Zuckerknochen), und das sorgfältige Füllen der „Taschen“ mit einer Salzzusammensetzung.
—— Das Verhältnis dieser Mischung ist wichtig, damit die Menge an Salpeter und Salz für die erforderliche Salzqualität und eine hervorragende Färbung des Fleisches sorgt.
——- Beim Salzen von Fleisch zu Hause werden die vorbereiteten Stücke zunächst mit einer Salzmischung eingerieben und nach einigen Stunden mit etwas Salzlake übergossen.

Gesalzenes Fleisch von guter Qualität Beim Schneiden sollte es eine hellrote Farbe (bei schwacher Salzung) und eine dunkelrote Farbe (bei starker Salzung) haben.

Gesalzenes Fleisch zum Verzehr vorbereiten

Delikatesse (leicht gesalzen) zum Einsalzen von Fleisch zu Hause.

Schinken, Lendenstück und Rinderbrust zu Hause salzen.

—— Alle müssen mit der Hautseite nach unten gelegt werden; Auch wenn die Haut abgeschnitten wird, liegt sie immer noch so, als ob sie dort wäre.
—– Die dicksten Stücke (Vorderschinken, Schinken) werden zuerst eingelegt, dann kommt die Lende und zum Schluss die Brust.
—– Die Verlegung sollte möglichst dicht erfolgen und dabei die horizontale Lage der Teile beibehalten.
—- Wenn ein Stück, zum Beispiel eine Lende, der Länge nach nicht passt, ist es besser, es in mehrere Teile zu schneiden, damit diese dann näher beieinander platziert werden können.

Dicke Stücke wie Schultern oder Schinken werden je nach Gewicht des Schweins und Größe des geschnittenen Schlachtkörpers normalerweise zwei bis drei Wochen nach dem Eingießen der Salzlake gesalzen. Somit dauert das gesamte Pökeln des Schinkens etwa 30–40 Tage. Weniger dicke Stücke (Bruststück, Lende) sind normalerweise eine Woche nach dem Eingießen der Salzlake fertig; das vollständige Salzen einer Lende oder Bruststück dauert 20–25 Tage ab dem Beginn des Salzens.

Schweinehaltung für jedermann
Fleisch, Schmalz und Speck salzen. Zubereitung von Corned Beef und seine Haltbarkeit. Schinkeneinlegen von Schweineschinken.

Quelle: svinovodstvo.blogspot.com

Rezepte zum Einlegen von Schweinefleisch, Einlegen von Schmalz, Räuchern von Schweinefleisch, Einlegen von Schinken. So rüsten Sie eine Räucherei aus.

Es wird vorher gut gekühlt. Decken Sie eine saubere Schachtel mit Pergament oder Papier ab und geben Sie eine kleine Schicht Salz darauf. Schmalzstücke werden mit Salz eingerieben und schichtweise ausgelegt. Die entstandenen Zwischenräume und die letzte Schmalzschicht werden mit Salz bedeckt. Vor und Knoblauch werden nach Geschmack hinzugefügt. Die Oberseite der letzten Schicht wird mit Papier und einem Deckel mit einem Gewicht abgedeckt. Sie werden in einem Kühlraum aufbewahrt und nach 2 Wochen ist das Schmalz gebrauchsfertig.

Es ist besser, Schinken aus magerem Schweinefleisch zu kochen. Der Schinken wird in eine runde Form gebracht und von allen Seiten mit einer Mischung bestehend aus einem Kilogramm Salz, 16 g Kaliumnitrat und 50 g Zucker eingerieben. Für den Geschmack werden der Mischung gemahlener Pfeffer, zerdrückter Knoblauch und andere Gewürze zugesetzt. Ein Glas der Mischung wird für 5 kg Schinken verwendet. Der Schinken wird in eine Eichenwanne oder einen Emaillebehälter gegeben, mit der Mischung bestreut und an einem kalten Ort (0-5 °C) aufbewahrt.
Nach zwei Wochen wird der Schinken mit Salzlake übergossen (0,5 kg Salz, 100 g Zucker und 50 g Salpeter pro 10 Liter abgekochtes Wasser) und Druck darauf ausgeübt. 2-3 Wochen nach dem Eingießen der Salzlake ist das Salzen des Schinkens beendet und er kann gekocht und geräuchert werden.

Sie können rohen und gekochten Schinken räuchern. Je nach Salzstärke und Gewicht wird der Schinken 2–5 Stunden in frischem Wasser eingeweicht und anschließend zum Trocknen in einem belüfteten Raum aufgehängt. Danach rauchen sie es. Soll der Schinken gekocht werden, wird er 12 Stunden lang bei einer Räuchertemperatur von 45–60 °C heiß geräuchert, wobei sich die Dichte allmählich erhöht. Es ist darauf zu achten, dass der Schinken eine gelbbraune Farbe annimmt und gut getrocknet ist. Dann wird der Schinken gekocht.
Zur Langzeitlagerung wird der Schinken roh geräuchert zubereitet. Nach dem Einweichen und Trocknen wird es im Kaltrauch bei einer Temperatur von 20-25 °C 2-4 Tage lang geräuchert. Der Schinken wird in einem trockenen Raum hängend aufbewahrt
Nach ca. 3-5 Wochen nimmt es den Geschmack von rohem Räucherschinken an.

In einem Einzelhaushalt kann eine Räucherei aus zwei übereinander gestellten Fässern ohne Boden ausgestattet werden. Im unteren Fass ist ein Loch für Treibstoff angebracht und im oberen Teil befindet sich ein Aufhänger zum Räuchern von Lebensmitteln. Um die Rauchdichte zu erhöhen, wird das obere Fass mit einem Deckel mit Löchern oder Sackleinen verschlossen.
Als Brennstoff werden alle Baumarten verwendet, außer Kiefer und Fichte, da sie geräuchertem Fleisch einen bitteren Geschmack verleihen. Um kalten Rauch zu erzeugen, verwenden Sie am besten trockenes Sägemehl.

Es gibt Unternehmen, die Sie buchstäblich ernähren. Dabei handelt es sich um das Unternehmen SKS in Rostow am Don, das Lebensmittel in großen Mengen liefert. Dabei handelt es sich um notwendige Güter wie Zucker im Großhandel, Mehl und Getreide im Großhandel sowie Tomatenmark im Großhandel.

Schweinefleisch salzen und räuchern – Zuhause und Wirtschaft
Rezepte zum Einlegen von Schweinefleisch, Einlegen von Schmalz, Räuchern von Schweinefleisch, Einlegen von Schinken. So rüsten Sie eine Räucherei aus. Ausführliche Rezepte und Empfehlungen.

Quelle: ruani.ru

Vorbehandlungsmethoden zur Verbesserung von Aroma und Geschmack

Salzen und Marinieren verleihen frischem Schweinefleisch in den ersten Garschritten zusätzlichen Geschmack. Das Salzen, das zwischen 12 Stunden und einem Monat dauern kann, schützt das Fleisch auch vor dem Verderben – dieser Prozess war der wichtigste Prozess zur Konservierung des Produkts, bevor es Kühlschränke gab. Das Marinieren – das Einweichen von Fleisch mit Aromastoffen – dauert kürzer, verändert den Geschmack des Fleisches und verleiht ihm Zartheit. Schweinefleisch, das von Abend bis Morgen gesalzen wird, verliert etwas von seinem süßlichen Geschmack. Anschließend sollte es wie rohes Fleisch getrocknet und gegart werden. Bei längerem Salzen wird Schweinefleisch trockener und zäher als rohes Fleisch. Nach 3-4 Tagen Salzen sollte das Schweinefleisch eingeweicht werden, um das Salz vor der Zubereitung des Gerichts zu entfernen. Schweinefleisch, 3 Tage lang gesalzen, wird 3-4 Stunden lang eingeweicht, und nach 5 Tagen Salzen wird es etwa 6 Stunden lang eingeweicht. Schweinefleisch, das eine Woche oder länger gesalzen wird, wird von Abend bis Morgen eingeweicht; Bevor Sie Gerichte daraus zubereiten, gießen Sie kaltes Wasser darüber, bringen Sie das Wasser bei schwacher Hitze zum Kochen, lassen Sie es kurz köcheln, waschen Sie dann das Schweinefleisch und trocknen Sie es ab. Das Salzen von Fleisch erfolgt entweder durch allseitiges Bedecken mit großen Salzkristallen, sogenanntes Trockensalzen, oder durch Eintauchen in Salzlake. Die Bezeichnung „Trockensalzen“ ist grundsätzlich falsch, da bei dieser Methode eine Salzlake gewonnen wird, die aus den aus dem Fleisch austretenden Säften entsteht und das Salz auflöst. Trockenpökeln wird normalerweise für dünne, längliche Fleischstücke wie Bauch oder Ohren verwendet, wie in der Abbildung unten gezeigt, da sich das Salz, gemischt mit Kräutern und anderen Gewürzen, leicht auf die Oberfläche des in Pökelns gelegten Fleisches auftragen lässt . Dickere Fleischstücke lassen sich in vorbereiteter Salzlake leichter einlegen. Verwenden Sie zum Beizen ein Gefäß aus Porzellan, Keramik oder glasiertem Steingut; Metallutensilien können mit der Salzlösung reagieren und den Geschmack des Produkts beeinträchtigen. Obwohl Marinaden aus jeder beliebigen Kombination von Gewürzen bestehen können, enthalten sie in der Regel saure Substanzen wie Essig oder Wein, die das zähe Gewebe des Fleisches zart machen. Die Einwirkung von Säuren verleiht dem Fleisch einen herzhaften Geschmack, der im Kontrast zu anderen, geschmackvolleren Zusatzstoffen wie Zwiebeln und Kräutern steht. Die Menge der Marinierflüssigkeit hängt von der Methode ab. Sogenannte „nasse“ Marinaden, wie zum Beispiel Rotweinmarinaden, enthalten genug Flüssigkeit, um das Fleisch vollständig zu umhüllen. Sie eignen sich besonders für Schweinefleisch, das zum Verzehr bestimmt ist; wird zum Schmoren verwendet, da es mariniert ist; kann zur Flüssigkeit werden, in der das Fleisch gedünstet wird. Trockenmarinaden enthalten deutlich weniger Flüssigkeit. Sie werden wie süße grüne Paprikapaste auf das Fleisch aufgetragen und nicht über das zubereitete Gericht gegossen. Solche Trockenmarinaden müssen nicht vom Fleisch entfernt werden. Die Form mit Semmelbröseln bestreuen und gründlich anbraten. Bei Raumtemperatur wird das Schweinefleisch 24 Stunden lang unter der Marinade aufbewahrt, im Kühlschrank etwa 30 Stunden lang, wobei die Marinade dem Fleisch Geschmack und Aroma verleiht.

1 – Fleisch salzen

2 – Das Fleisch wenden

Frisches Fleisch mit Salzlake übergießen

1 – Zubereitung der Sole

Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne. Gewürze wie Wacholderblätter, Nelken, Thymian, Lorbeerblätter und zerstoßene Muskatnuss zu einem Musselinknoten zusammenbinden. Legen Sie das Gewürzbündel ins Wasser. Salz und etwas Zucker ins Wasser geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Wenn sich Zucker und Salz nach 2-3 Minuten aufgelöst haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

2 – Das Fleisch mit Salzlake füllen

Lassen Sie die Sole abkühlen. Stechen Sie das zum Pökeln bestimmte Fleisch (im Bild: der Halsteil eines Schweinekadavers) an mehreren Stellen mit einem scharfen Gegenstand ein, damit es besser gesalzen wird. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel geben. Nehmen Sie das Gewürzbündel aus der Salzlake. Salzlake über das gekochte Fleisch gießen.

3 – Fleisch unter Druck

4 – Fleisch herausnehmen

Stellen Sie die Schüssel mit dem Fleisch an einen kühlen, dunklen Ort, fern von Sonnenlicht und anderen Wärmequellen, die das Wachstum von Bakterien fördern können. Rühren Sie den Inhalt der Schüssel alle drei Tage mit einem Holzlöffel um. Wenn das Fleisch nach Ihrem Geschmack fertig ist, nehmen Sie es mit einer Zange oder einer speziellen Gabel aus der Schüssel.

Rotweinmarinade

Für die „nasse“ Marinade das Fleisch – im Bild: Haxe, in Stücke geschnitten – in eine Schüssel geben. Das Fleisch wird mit Kräutern und aromatischen Gewürzen bestreut, in diesem Fall Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt, gehacktem Knoblauch und Zwiebeln. All dies ist mit Rotwein gefüllt. Die Schüssel mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur marinieren lassen.

Mit grünem Pfeffer marinieren

Geschälte und gehackte süße grüne Paprika mit Salz und Knoblauch oder Ingwer und Zwiebeln mischen. Zu einer Paste zerstoßen und Weißwein hinzufügen. Verteilen Sie die Mischung mit einem Löffel auf beiden Seiten des Fleisches – im Bild: entbeinte Lende. Den Behälter mit einem Deckel verschließen und bei Zimmertemperatur marinieren lassen.

Vorbehandlung von Schweinefleisch
Vorbehandlung von Schweinefleisch Vorbehandlungsmethoden zur Verbesserung von Aroma und Geschmack Salzen und Marinieren verleihen frischem Schweinefleisch als erste Schritte zusätzlichen Geschmack

Quelle: idilbay.ru

So salzen Sie Fleisch zu Hause – Rezepte, Kochfunktionen und Bewertungen

Wie salzt man Fleisch zu Hause? Diese Frage stellt sich jede fürsorgliche Hausfrau früher oder später. Die Geheimnisse der Zubereitung köstlicher und hochwertiger Gerichte liegen vor Ihnen.

Allgemeine Grundsätze

Bevor Sie entscheiden, wie Sie Fleisch salzen, müssen Sie einige grundlegende Kochprinzipien erlernen:

Die beste Wahl ist Schweineschinken. Dieser Teil des Schlachtkörpers ist ziemlich fetthaltig, daher gut gesalzen und nimmt das Aroma verschiedener Gewürze effektiv auf.
Auch die übliche Hähnchenbrust lässt sich gut salzen. Bei Hähnchenschenkeln ist die Situation viel komplizierter.
Ein typisches Set zum Salzen von Fleisch ist äußerst einfach. Das ist eigentlich die Basis, also Huhn, Schwein oder Rind, sowie Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer, Koriander und Zucker. Für das Geschirr eignen sich ein großer 30-Liter-Behälter oder 10-Liter-Flaschen.
Es gibt zwei Methoden zum Salzen: Salzlake und trocken.
Denken Sie vor dem Salzen von Fleisch an eine wichtige Wahrheit. Ein leicht gesalzenes und gesundes Produkt wird man nicht auf Anhieb bekommen. Corned Beef gibt es in Dosen. Und das Einmachen ist ein langer und mühsamer Prozess.

Corned Beef im Landhausstil: Zutaten

Zutaten für diesen köstlichen Leckerbissen finden Sie in jedem Geschäft:

Schweinefleischbrei - zwei Kilogramm;
Zucker – zwei gehäufte Esslöffel;
Salz – acht Esslöffel;
schwarzer Pfeffer – ein Esslöffel;
Koriander und weißer Pfeffer – je ein Dessertlöffel;
Muskatnuss (gemahlen) – zwei oder drei Prisen;
scharfe Paprika – drei bis vier Schoten;
Cognac – 50 Milliliter;
Knoblauch – zwei Köpfe;
Paprika (gemahlen) – ein Teelöffel;
Zimt - ein viertel Teelöffel.

Wie man Schweinefleisch im Landhausstil kocht

Wie salzt man Schweinefleisch? Zuerst müssen Sie die Gerichte vorbereiten. Es kann Emaille oder Porzellan sein. Es muss mit heißem Wasser und Backpulver abgespült, abgewischt und getrocknet werden. Darüber hinaus sollten Sie sich mit Stoff aus Leinen oder Baumwolle eindecken. Sie benötigen zwei Leinwände im Format 30 x 100 Zentimeter.
Als nächstes müssen Sie das Fruchtfleisch in Stücke schneiden, abspülen und die Feuchtigkeit abwischen. Sie sollten Fleischstücke mit einem Gewicht von 300-400 Gramm erhalten.
Dann müssen Sie Salz, Zucker sowie gehackten Pfeffer und Koriander mischen. Die Schweinefleischscheiben einzeln in die Gewürze tauchen und leicht damit einreiben. Ein Teil der restlichen Streusel muss über die Leinwand gestreut werden.
Danach sollte das Fleisch auf einem Tuch auf dem Salz und den Gewürzen ausgelegt werden, wobei zwischen den Stücken ein Abstand von 2 Zentimetern verbleibt. In diesen Abständen müssen geschälte Knoblauchzehen platziert werden. Als nächstes muss die gesamte Oberfläche mit den restlichen Gewürzen bedeckt werden.
Nun sollte das Schweinefleisch fest in Leinen eingewickelt, in einen Salzbehälter gelegt und mit einem Gewicht darauf gedrückt werden. Ein mit kaltem Wasser gefülltes Zwei-Liter-Glas reicht aus.
Anschließend sollte das zukünftige Corned Beef für 5-8 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Danach muss das Fleisch herausgenommen und ausgepackt werden. Die entstehende Feuchtigkeit sollte nicht ausgeschüttet werden.
Die auf dem Stoff verbleibenden Gewürze und Salz müssen in eine Schüssel gegossen werden. Und die Schweinefleischscheiben müssen mit Paprika, Zimt und Muskatnuss eingerieben werden. Als nächstes muss das Fleisch noch einmal in ein Tuch gewickelt werden, auf das Sie Knoblauch- und Peperonischoten streuen können. Gemüse muss ungeschnitten und ohne sichtbare Schäden sein. Dann muss das Corned Beef in eine weitere Lage Stoff gewickelt, in eine Schüssel gegeben und in den Kühlschrank gestellt werden. Für noch mehr Würze können Sie Cognac in die Salzlake gießen.
Nun muss das Fleisch einen Tag in Salzlake aufbewahrt werden. In diesem Fall sollte alle sechs Stunden gewendet und alle zwei Stunden mit der freigesetzten Sole bewässert werden. Nach 24 Stunden muss das Schweinefleisch vom Gewebe befreit werden. Alle Gewürze müssen entfernt werden. Auch alle Krümel sollten von der Leinwand entfernt werden. Es muss gründlich ausgedrückt und in Corned-Beef-Stücke eingewickelt werden – zwei in jeder Portion. Sie können Knoblauch und Pfeffer in das Fruchtfleisch geben.
Danach muss das Corned Beef in einem Sieb oder Sieb ausgebreitet werden. Das Fleisch sollte einmal täglich gewendet werden. Nach drei Tagen können Sie ein Stück Fleisch abschneiden und probieren. Die maximale Produktalterungszeit beträgt 10 Tage.

Jetzt können Sie mit Sicherheit sagen, dass Sie wissen, wie man Schweinefleisch einlegt. Es gibt jedoch auch andere Möglichkeiten, diese köstliche Delikatesse zuzubereiten.

Schweinefleisch in heißer Salzlake: Produktliste

Dieses Gericht gart viel schneller und das Ergebnis ist nicht schlechter. Dieses Rezept hilft der Hausfrau, Zeit und Mühe zu sparen. Bevor wir lernen, wie man Fleisch heiß salzt, schauen wir uns die Liste der notwendigen Produkte an.

Fleisch - ein Kilogramm;
Wasser – eineinhalb Liter;
Salz - ein Glas;
schwarzer Pfeffer – vier Erbsen;
Knoblauch – zwei Zehen;
Lorbeerblatt - zwei Stück.

Rezept zum Garen von Schweinefleisch in heißer Salzlake

Der erste Schritt besteht darin, eine Kochsalzlösung herzustellen und Lorbeerblätter und zerstoßenen Piment hineinzugeben.
Anschließend die Salzlake stark erhitzen, zum Kochen bringen und das Fleisch darin 5 Minuten garen.
Danach muss das Schweinefleisch an einem warmen Ort abgekühlt werden. Es muss mindestens 10 Stunden in einer Salzlösung aufbewahrt werden. In diesem Fall sollte das Fleisch immer mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Als nächstes muss das Produkt aus der Pfanne genommen, mit gehacktem Knoblauch gerieben, in einen Plastikbehälter gegeben und gekühlt werden. In drei Stunden nimmt es den gesamten Knoblauchgeschmack auf.

Salzen zum Räuchern

Was könnte schmackhafter sein als geräucherte Wurst? Nur geräuchertes Fleisch! Bei der Zubereitung dieses Leckerbissens kommt es auf alles an. Am wichtigsten ist jedoch, wie man Fleisch zum Räuchern salzt. Aus der Vielfalt der Möglichkeiten stellen wir Ihnen die besten vor.

Trockenmethode

Die Trockensalzmethode gilt als optimal. Es ist schnell und bequem. Die Idee besteht darin, das Fleisch großzügig mit trockenem Salz zu salzen und es gründlich mit den Händen einzureiben. Für eine starke Version sollte die Menge an Salz oder Pökelmischung 10 % des Gewichts des Produkts erreichen. Eine schwache Salzung ermöglicht die Verwendung von 8 %.
Als nächstes muss das Fleisch in separaten Schichten in einen großen Behälter gelegt werden. Jeder von ihnen muss großzügig mit Salz bestreut werden. Oben sollte ein Holzkreis mit einem Gewicht angebracht werden.
Nach vier Tagen setzt sich das Produkt ab. Es ist notwendig, den frei gewordenen Raum mit frischen Fleischstücken zu füllen und den Behälter bis zum Rand mit Salzlake zu füllen. Dazu müssen Sie 200-220 Gramm Salz in jedem Liter sauberem Wasser auflösen. Anschließend muss der Behälter wieder fest verschlossen und mit etwas Schwerem angedrückt werden.
In 15-20 Tagen erhalten Sie leckeres und aromatisches Corned Beef. Es kann erfolgreich zum Rauchen eingesetzt werden.

Nasse Methode

Wie salzt man Fleisch köstlich im Nassverfahren? Dazu müssen Sie es in einen großen Behälter geben und mit Kochsalzlösung füllen, die im Verhältnis 1 Liter Wasser zu 250–260 Gramm Salz zubereitet wird. Die Flüssigkeit muss zuerst gekocht und dann abgekühlt werden. Beim Nasssalzen erfolgt eine Reifung für 20–30 Tage. Gleichzeitig muss darauf geachtet werden, dass das Fleisch nicht verdirbt. Alarmsignale können das Auftreten von Schimmel, Trübungen der Sole, Schaumbildung oder das Auftreten von Fremdgerüchen sein. Das fertige Produkt sollte über die gesamte Tiefe dicht und gleichmäßig gefärbt sein. Sie können die Qualität von Corned Beef jedoch genau bestimmen, indem Sie daraus einen Braten oder ein Barbecue zubereiten.

Jetzt wissen Sie, wie man Fleisch zum Räuchern köstlich einlegt. Wählen Sie die Methode, die Ihnen am besten gefällt, und wenden Sie sie an.

Schmalz kochen

Köche bevorzugen in der Regel Schmalz mit Fleischstreifen. Es verleiht dem Produkt einen würzigen und reichen Geschmack. Um Tipps zum Salzen von Schmalz mit Fleisch zu verwenden, bereiten Sie die folgenden Produkte vor:

Knoblauch – ein Kopf;
Lorbeerblatt - vier Stück;
Salz (grob) – 100 Gramm;
Gewürze - nach Geschmack;
Schmalz mit Fleischstreifen - ein Kilogramm;

Zuerst müssen Sie Salz und Gewürze mischen und den geschälten Knoblauch in Scheiben schneiden.
Anschließend sollte das Produkt gründlich mit der Härtungsmischung eingerieben werden. Der Knoblauch muss in spezielle Schnitte eingelegt und über die gesamte Länge der Schicht verteilt werden.
Als nächstes müssen Sie das Schmalz in einen Salzbehälter geben. Gießen Sie die Salzmischung unbedingt auf den Boden. Die Schichten sollten mit der Haut nach außen ausgelegt werden. Ein Stück ist mit der Hautseite nach unten, das andere hingegen mit der Hautseite nach oben.
Danach muss das Werkstück mit Salz und Gewürzen bestreut und mit einem Handtuch abgedeckt werden.
In den ersten Tagen sollte das Produkt bei Zimmertemperatur gesalzen werden. Anschließend muss es im Kühlschrank aufbereitet werden. Normalerweise kann es bereits drei Tage nach Beginn des Salzens serviert werden.

Interessanterweise ist es unmöglich, Schmalz zu stark zu salzen. Die Struktur des Produkts ist so, dass es genau so viel Salz aufnimmt, wie benötigt wird. Daher ist die Antwort auf die Frage, wie man Schmalz mit Fleischschichten salzt, sehr einfach! Die Hauptsache ist, ein gutes Rezept zu kennen und sich mit den notwendigen Produkten einzudecken.

In Gläsern salzen

Es gibt sehr praktische Fünf-Minuten-Rezepte. Sie können damit außergewöhnlich leckere Köstlichkeiten zubereiten. Darüber hinaus wird empfohlen, hierfür die gängigsten Glasbehälter zu verwenden. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie Fleisch in einem Glas salzen.

Zuerst müssen Sie das Fleisch waschen. Anschließend muss es von Adern und überschüssigem Fett befreit werden. Danach sollte es in mittelgroße Stücke geschnitten werden.
Als nächstes müssen Sie eine Salzlösung im Verhältnis 1 Liter Wasser pro 100 Gramm Salz vorbereiten. Dann müssen Sie es kochen und Fleischstücke hinzufügen. Danach sollte das Produkt 5-7 Minuten lang gekocht werden. Der entstehende Schaum muss mit einem Schaumlöffel entfernt werden.
Anschließend muss das Fleisch in vorbereitete Gläser gefüllt und mit Salzlake gefüllt werden. Zum Schluss muss der Behälter fest verschlossen und an einem kalten Ort abgekühlt werden.

Jetzt wissen Sie, wie man Fleisch salzt. Schnell und lecker kochen! Guten Appetit!

So salzen Sie Fleisch zu Hause – Rezepte, Kochfunktionen und Bewertungen
Wie man Fleisch zu Hause salzt – Rezepte, Kochfunktionen und Bewertungen Wie man Fleisch zu Hause salzt? Diese Frage stellt sich jede fürsorgliche Hausfrau früher oder später.

Der Hauptzweck des Fleischsalzverfahrens ist die Lagerung. Seine Wurzeln reichen bis in die Antike zurück, denn früher gab es keine Kühlschränke, sondern Produkte, die schnell verderben, mussten irgendwie gelagert werden.

Diese Methode wurde in fast allen Kulturen der Welt praktiziert, und noch mehr: Corned Beef war die Hauptnahrung karibischer Piraten. Bis heute ist diese Fleischverarbeitung weltweit weit verbreitet.

Zusätzlich zur Lagerung wird Fleisch zum Kochen von Schinken und zum Räuchern gesalzen. Damit das Salzen von Fleisch zu Hause richtig ist, müssen Sie zunächst frisches Fleisch auswählen. Das Tier muss gesund sein, damit das Fleisch von guter Qualität und frei von Krankheitserregern ist, denn das ist wichtig.

Tatsächlich verlangsamt der Salzvorgang nur die Vermehrung von Bakterien und tötet sie nicht ab. Daher müssen Sie bei der Auswahl von Fleisch zum Salzen vorsichtig sein.

Damit gesalzenes Fleisch richtig lecker wird, müssen Sie einige Regeln beachten. Dem Salzen von Fleischprodukten unterliegen:

Schweinefleisch
Pferdefleisch
Huhn
Ideaka
Kadaver anderer Vögel

Wenn Sie sich für Frischfleisch entscheiden, erhält das Fleisch am Ende des Vorgangs ein angenehmes Aroma, wird weicher und saftiger. Wir können sagen, dass das Fleisch einen Schinkengeschmack verströmt. Das Salzen beginnt mit der Auswahl des Fleisches, denn davon hängt sein weiterer Geschmack ab.

Fleisch zum späteren Räuchern salzen
Das Salzen ist eine Art der Vorbereitung von Fleisch zum Räuchern, einer seiner Schritte. Zunächst müssen Sie wissen, dass das Beizrezept von der Art des geräucherten Fleisches und einer Reihe anderer Bedingungen abhängt. Das Einsalzen von Fleisch zu Hause zum Räuchern unterscheidet sich je nach:
Typ und sein Zustand (jung/alt)
Dicke der Stücke
Menge an Fett oder Körperfett

Zur Zubereitung der Salzmischung benötigen Sie:
3 Liter Wasser
1 Glas Salz
5 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Zucker
3 Lorbeerblätter
15 schwarze Pfefferkörner, Nelken nach Geschmack

Manche fügen auch 3 Esslöffel Gewürze hinzu. Lamm- und Rindfleisch werden auf die gleiche Weise gegart, und diese Pökelmischung ist perfekt.
Die Pökelmischung muss zum Kochen gebracht und abgekühlt werden. Dies ist notwendig, damit das Aroma von Lorbeerblatt und Knoblauch besser zur Geltung kommt. Es ist besser, das Fleisch rechteckig zu schneiden, die Dicke sollte jedoch 5 cm nicht überschreiten.
Danach wird alles ganz fest in den Behälter gegeben und mit den Händen etwas angedrückt. Dann müssen Sie alles mit Salzlösung füllen und unter Druck setzen. Wir haben alles für 5 Tage in den Kühlschrank gestellt. Das reicht aus, um gut zu salzen.
Anschließend müssen Sie das Fleisch aus der Salzlake nehmen und unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend empfiehlt es sich, es 2 Stunden lang aufzuhängen, damit es trocknet und das Wasser abfließt, man kann das Fleisch aber auch gut mit Servietten abtupfen. Danach können Sie mit dem Rauchen beginnen.
Auch Schmalz kann auf diese Weise gesalzen werden, allerdings gibt es hier einige Feinheiten. Die Dicke des Schmalzes sollte nicht mehr als 3 cm betragen und die Salzdauer verlängert sich auf 7-10 Tage.

Trockensalzen von Fleisch
Diese Methode wird am häufigsten verwendet, da sie recht einfach ist und keine zusätzlichen Schritte erfordert. Diese Methode eignet sich nur zum Salzen von fettem Fleisch oder sogar Schmalz, da es unter dem Einfluss von Salz viel Feuchtigkeit verliert, Fett jedoch nicht.
Normale Vorbereitung
Eine ungefähre Salzberechnung ist für 1 kg Fleisch, es reicht aus, 250-300 Gramm Salz zu sich zu nehmen, also ein unvollständiges Glas. Es können alle Utensilien verwendet werden, außer Plastik- oder Eisenbehältern, Sie können sogar eine Holzkiste verwenden.
Die klassische Methode besteht darin, das Produkt einfach mit einer großen Menge Salz einzureiben, die Stücke fest zu falten und oben Druck auszuüben. Es ist notwendig, die Teile dicht zu verlegen, damit keine Leerstellen entstehen. Optimal ist es, die Stücke nicht dicker als 3 cm zu schneiden.
Aber Salz allein ist zu einfach und der Geschmack wird gewöhnlich sein. Es wird viel mehr sein, wenn Sie eine Mischung herstellen. Sie müssen dem Salz nach Belieben gemahlenen Pfeffer, Nelken, Knoblauch oder andere Gewürze hinzufügen.
Manchmal werden sogar fein gehackte Nüsse hinzugefügt. Mit dieser Mischung werden die Stücke großzügig eingerieben und anschließend erfolgt die Technik wie beim herkömmlichen Trockensalzen.

Speck kochen
Wenn Sie Speck kochen müssen, müssen Sie wissen, dass dies der Teil ist, der von der Rückseite oder den Seiten entfernt wird, nicht jedoch vom Bauchfell. Seine Dicke sollte 3 cm nicht überschreiten und das ist normal. Das Schmalz selbst sieht ziemlich dicht aus, und vor allem gelbes Fleisch ist nicht zum Kochen geeignet.
Bei der Auswahl des Schmalzes ist Vorsicht geboten. Das Produkt selbst darf nicht nur frisch, sondern auch nicht alt sein. Dies lässt sich leicht anhand des Hautzustandes feststellen.

Die Haut sollte weich und elastisch sein. Beim Drücken mit dem Fingernagel lässt sich die Haut eines jungen Tieres leicht durchdrücken, bei einem alten lässt sie sich jedoch selbst mit einem scharfen Gegenstand nicht so leicht durchstechen.
Dieses Schmalz wird in 20x20 Quadrate geschnitten und in eine Schüssel mit Pergament auf dem Boden gelegt. Sofort wird eine Schicht Salz auf das Pergament gegossen und erst dann werden die Stücke gefaltet, wobei die erste Schicht mit der Hautseite nach unten liegt.
Alle freien Räume sind mit Salz gefüllt. Wenn das gesamte Schmalz aufgetragen ist, müssen Sie es mit Pergament abdecken und unter Druck setzen.
Manchmal werden dicke Schmalzstücke vor dem Kochen mehrere Stunden in Salzlake belassen, damit sie etwas weicher werden.

Bei einer kühlen Temperatur von bis zu 5 Grad kann ein solches Produkt sogar ein Jahr gelagert werden. Vor dem Verzehr das gesamte Salz mit einem Messer vom Stück abkratzen und in Stücke schneiden. Das Schneiden ist sehr praktisch, wenn das Stück noch kalt ist.
Gemischte (kombinierte) Methode zum Salzen von Fleischprodukten
Tatsächlich umfasst diese Methode sowohl trockene als auch nasse Zubereitungen. Diese Option ist ideal für die Langzeitlagerung. Wird am häufigsten zum Salzen von fettem Fleisch mit Knochen verwendet.
Die erste Stufe ist der Trocknung sehr ähnlich, dafür benötigen Sie jedoch Produkte auf Basis von:
1 kg Fleisch
100-150 Gramm Salz
Ein Teelöffel Zucker

Die Stücke werden in sehr kleine Stücke geschnitten, alles wird mit einer trockenen Mischung bedeckt und fest in einen Behälter gelegt, auf den ein Gewicht gelegt wird. 4 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Dies ist notwendig, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Es ist besser, die entstehende Flüssigkeit abzulassen.
Danach müssen Sie es in den Behälter mit dem Fleisch füllen. Die Zubereitung erfolgt nach folgendem Verhältnis: Für 5 Liter Wasser benötigt man 250 Gramm Salz, 2 EL. Löffel Zucker, 1 EL. Löffel Ascorbinsäure.
Das Ganze wird vollständig gefüllt, mit Gaze abgedeckt und 5 Tage lang unter Druck gesetzt. Wenn es sich um Schinken handelt, kann die Reifung bis zu 2 Wochen dauern.

Der Behälter sollte kühl gelagert werden und das Fleisch nach Ablauf des Verfallsdatums eingeweicht werden. Die Lockzeit beträgt für jeden Einsalztag 5 Minuten, also insgesamt ca. 2 Stunden. Danach werden die Stücke zum Trocknen aufgehängt und das Wasser abgelassen.
Zum Trockensalzen eignet sich natürlich am besten Schmalz, zum Pökeln sind Fleischstücke mit Schmalzstreifen ideal. Für die kombinierte Variante nehmen Sie Schinken, Lende und Haxe. Alle Methoden zum Salzen von Fleisch sind auf ihre Weise gut, und der Geschmack des Produkts wird, wenn alle Regeln befolgt werden, erstaunlich sein. Wie man eine Lende einlegt, zeigt das Video:

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