So bereiten Sie ein Steak in einer Pfanne zu. Steak

Eines meiner Lieblingsgerichte, das ich gerne selbst koche, ist gegrilltes Steak. Das richtige Steak zuzubereiten ist kein so einfacher Vorgang. Aber ich habe mein Rezept immer wieder verbessert. Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung erklärt Ihnen ausführlich, wie Sie Rindersteak zu Hause in einer Bratpfanne zubereiten.

Dieser Leitfaden richtet sich an Personen mit Kocherfahrung. Wer sich in der Küche nicht wohlfühlt, sollte sich besser nicht mit diesem Gericht auseinandersetzen. Das perfekte Steak zuzubereiten ist ein sehr präziser und zeitkritischer Prozess. Aber Sie können das problemlos bewältigen, wenn Sie alles richtig vorbereiten und meine Anweisungen befolgen.

Stufe 1: Ausrüstung und Zutaten

Hier ist eine Liste dessen, was Sie zum Kochen von Steaks benötigen.

Geräte

Platte
eine Pfanne, die Größe Ihres Steaks
Zange
Platte
Uhr mit Timer

Zutaten

Ein Steak
Olivenöl
Butter
Salz
Pfeffer
Frischer Knoblauch (oder getrocknet)

Schritt 2: Ein Steak kaufen

Als Erstes müssen wir das richtige Steak zum Zubereiten finden. Gehen Sie dazu besser an einen Ort mit einer großen Auswahl an Qualitätsfleisch. Dort ist das Fleisch meist etwas teurer, aber meiner Meinung nach lohnt es sich.

Ich habe ein ausgewähltes 250-Gramm-Steak genommen. Es ist klein genug für eine Person und relativ preiswert. Wählen Sie Fleisch, das Ihnen appetitlich schmeckt! Wenn es die Mittel zulassen, können Sie ein noch besseres Steak wählen, aber dieses Miniaturstück reicht für den Unterricht völlig aus.

Wenn Sie im Laden sind, stellen Sie sicher, dass Sie die restlichen Zutaten wie Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer und Knoblauch haben. Wenn Sie kein Knoblauchpulver verwenden möchten, ist es eine gute Option, ein paar frische Knoblauchzehen zu kaufen.

Schritt 3: Vorbereiten des Fleisches

Wenn Sie nach Hause kommen, sollten Sie das Fleisch durchwärmen lassen. Im Laden lag es im Kühlschrank, dort war es sehr kalt. Ein kaltes Steak zuzubereiten ist keine gute Idee.

Zuerst das Fleisch auspacken und auf einem Teller ruhen lassen. Während es ruht, würzen Sie das Steak mit Salz und Pfeffer. Von allen Seiten bestreuen, nicht an Gewürzen sparen.

Normalerweise dauert es 20 Minuten, bis das Fleisch aufgewärmt ist. Dies hängt von der Größe des Stücks und der Gefrierdauer ab. Es ist wichtig, das Fleisch gründlich zu erwärmen, damit beim Garen in der Pfanne keine kalte Mitte entsteht.

Während das Steak erhitzt wird, nehmen Sie sich Zeit und stellen Sie sicher, dass alle anderen Utensilien und Zutaten bereit sind. Stellen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze. Bevor es heiß wird, fügen Sie so viel Olivenöl hinzu, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist. In den späteren Phasen des Prozesses benötigen Sie viel mehr Öl.

Schritt 4: Das Steak scharf anbraten

Der nächste Schritt ist sehr wichtig und kann gefährlich sein. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Pfanne sehr heiß sein. Mit einer Zange legen Sie das Steak in das heiße Öl. Bei diesen hohen Temperaturen entstehen viele Spritzer. Seien Sie also beim Wenden des Steaks vorsichtig.

Nachdem Sie das Steak in die Pfanne gelegt haben, beginnen Sie mit dem Zählen der Zeit; es sollte dort 1 Minute lang liegen. Nachdem eine Minute vergangen ist, drehen Sie es auf die andere Seite und lassen Sie es so noch eine Minute lang stehen.

Drehen Sie das Steak nach einer Minute zur Seite, um die Ränder scharf anzubraten. So weitermachen, bis der Rand die gleiche Farbe wie das restliche Fleisch hat. Tun Sie dies auf beiden Seiten. Kippen Sie die Pfanne so, dass sich das Öl auf einer Seite der Pfanne sammelt. Dadurch lassen sich die Ränder des Steaks leichter anbraten. Wie auf dem Foto oben.

Sie sollten das Steak in Abständen von 1 Minute wenden, bis Sie das Gefühl haben, dass es gut gegart ist. Die Gesamtlänge dieses Schritts hängt von Ihren Vorlieben und der Dicke Ihres Steaks ab.
Jetzt sind Sie bereit für den nächsten Schritt.

Schritt 5: Das Steak kochen

Zu diesem Zeitpunkt ist das Steak bereits von allen Seiten gebraten und der Fleischsaft darin eingeschlossen. Stellen Sie den Herd auf niedrige, mittlere Hitze.

Es ist Zeit, das Fleisch auf den gewünschten Gargrad zu garen. Es gibt keine genauen Angaben zur Garzeit, diese hängt von der Dicke des Steaks, der Hitze des Herdes und anderen Faktoren ab. Sie müssen das Fleisch nur oft genug überprüfen, um sicherzustellen, dass es gar ist, oder wenn Sie es auf dem Herd lassen müssen. Für dieses Tutorial habe ich mein Steak medium rare gegart und dabei einen kleinen rosa Teil in der Mitte gelassen.

Nachdem die Pfanne nun nicht mehr so heiß ist, wenden Sie das Steak weiterhin im Abstand von 1 Minute.

Jetzt ist es an der Zeit, Knoblauch und Öl hinzuzufügen. Schneiden Sie ein gutes Stück Butter ab, legen Sie es in eine Bratpfanne und würzen Sie alles großzügig mit Knoblauch. Ich habe Knoblauchpulver verwendet, da ich kein frisches zur Hand hatte. Während Sie das Steak weiter wenden, lassen Sie das Fleisch den ganzen guten Geschmack aufnehmen. Denken Sie daran, dass ich beschreibe, wie man ein perfektes Steak zubereitet, kein gesundes.

Ich habe dieses Steak nur 8 Minuten lang gegart und dabei jede Minute gewendet, um eine mittlere Rarität zu erreichen. Ich möchte Sie noch einmal daran erinnern, dass alles von der Dicke des Stücks und der Kochtemperatur abhängt. Daher kann ich Ihnen nicht garantieren, dass Sie in 8 Minuten genau das gleiche Ergebnis erzielen.

Überprüfen Sie das Fleisch mit einer Zange. Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Fleischstück dicker wird, ist es wahrscheinlich mittelgar.
Sobald Sie das Steak eine angemessene Zeit lang in der Pfanne gegart haben, ist es an der Zeit, es herauszunehmen und auf einen sauberen Teller zu legen.

Schritt 6: Nehmen Sie sich Zeit

Haben Sie Ihr Steak fertig gegart und sind Sie bereit, es zu essen? GEDULD!

Sie müssen das Fleisch ruhen lassen, bevor Sie es schneiden.

Um ein wirklich saftiges Steak zu gewährleisten, muss das Fleisch nach dem Garen „ruhen“ können. Wenn Sie ein Steak medium rare garen und es sofort schneiden, läuft der Bratensaft über das Schneidebrett. Dadurch wird das Fleisch weniger saftig, weniger aromatisch und geschmacklich nicht ausreichend reichhaltig.

Lassen Sie das Fleisch 5 Minuten ruhen. Wenn Sie nicht so geduldig sind, genießen Sie in der Zwischenzeit eine Flasche Bier (je nach Alter!).

Schritt 7: Essen und genießen

Du warst geduldig genug. Sie haben 5 Minuten gewartet. Jetzt können Sie den erstaunlichen Geschmack eines selbst zubereiteten Steaks genießen.

Dieses Steak benötigt keine Soßen. Die Soße zerstört nur den natürlichen Geschmack, den Sie auf Ihrem Herd erzeugt haben.

Geschmortes Gemüse und kaltes Bier ergänzen Ihr Fleischmeisterwerk perfekt. Genießen!

Es gibt verschiedene. Lassen Sie uns die Nuancen der Vorbereitung verstehen.

Verschiedene Steaksorten

Bevor wir darüber sprechen, wie man Rindersteak in einer Pfanne zubereitet, müssen Sie verstehen, welche Steakarten es gibt.

Steaks werden nach dem Gargrad klassifiziert. Nennen wir die wichtigsten davon:

Natürlich sollte der Gargrad eines Steaks idealerweise mit einem Küchenthermometer bestimmt werden. Allerdings ist das im Alltag nicht ganz bequem und kaum jemand wird es tun. In der Regel wird die Bereitschaft eines Gerichts durch das Auge bestimmt.

Bedenken Sie bei der Auswahl der gewünschten Bratensorte, dass das Fleisch bei zu langem Garen seinen Saft verliert und zäh und trocken wird. Selten verzehren nur wenige Fans das Fleisch mit Blut, doch die Mehrheit der Menschen bevorzugt das gleichmäßig gegarte Steak, das beim Pressen rosafarbenen Saft freisetzt.

Zum Steak werden auch Beilagen serviert. In der Regel handelt es sich dabei um Grillgemüse oder Salate mit frischem Gemüse.

Vorbereitung von Produkten

Wenn Sie darüber sprechen, wie man Rindersteak in der Pfanne zubereitet, müssen Sie zunächst herausfinden, welche Fleischsorte für dieses Gericht geeignet ist. Für ein echtes Steak braucht man also nur Rinderfleisch ohne Knochen und Adern, idealerweise sollte es gedünstet werden, nur so erhält man ein aromatisches und saftiges Gericht.

Das Fleisch wird in drei Zentimeter dicke Stücke geschnitten. Wenn Sie aus gefrorenem Fleisch kochen, ist es natürlich besser, es im Hauptfach aufzutauen. Dies dauert zwar lange, aber das Fleisch behält seine wohltuenden Eigenschaften. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie das verpackte Fleisch in kaltes Wasser legen. Auf keinen Fall sollten Sie es in der Mikrowelle, auch nicht im Spezialmodus, oder in warmem Wasser auftauen.

Und noch ein Ratschlag. Zerstoßen Sie ein Steak niemals vor dem Garen, da es sonst seinen Saft und seine Konsistenz verliert.

Zusätzlich zum Fleisch benötigen wir eine Reihe von Gewürzen und Pflanzenöl (Oliven- oder Sonnenblumenöl). Denken Sie daran, dass das Steak vor dem Garen nicht gesalzen wird, sondern vor dem Servieren.

Vorbereiten der Gerichte

Zum Garen des Fleisches benötigen wir eine Steakpfanne. Dabei kann es sich um gewöhnliches Kochgeschirr aus Gusseisen handeln, idealerweise empfiehlt sich jedoch die Verwendung einer Grillpfanne. Sie benötigen außerdem ein spezielles Steakmesser. Dies ist es, was die Meister in dieser Angelegenheit verwenden. Wenn Sie kein solches Werkzeug haben, verwenden Sie ein gewöhnliches scharfes Messer, mit dem Sie das Fleisch gut schneiden können. Die Stücke sollten schön gleichmäßig werden. Rindersteak zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwer.

Steak mit Butter

Lassen Sie uns Rindersteak in einer Bratpfanne kochen. Es gibt viele Rezepte, schauen wir uns einige davon an. Wenn Sie das richtige Fleisch auswählen, es zerschneiden und gut anbraten, erhalten Sie das köstlichste Steak aller Zeiten.

Zutaten:

Butter – ¼ Packung.
Gemahlener Pfeffer.
Rindfleisch - 0,8 kg.
Salz.

Rinderfilet sollte gewaschen, dann mit Handtüchern getrocknet und in drei Zentimeter dicke Stücke geschnitten werden. Als nächstes brauchen wir eine Steakpfanne. Legen Sie es auf das Feuer und schmelzen Sie die Butter.

Nur eine Seite des Fleisches pfeffern und in die Pfanne legen. Anschließend die andere Seite pfeffern und das Steak wenden. Die Garzeit hängt in erster Linie von Ihren Vorlieben ab, welchen Bratgrad Sie für das Fleisch bevorzugen.

Wenn Sie möchten, dass das Steak nur ein wenig gegart wird, reicht es aus, es auf jeder Seite drei Minuten lang anzubraten. Wenn Sie außen eine gute Kruste und innen rosafarbenes Fleisch haben möchten, muss die Zeit auf jeder Seite auf vier Minuten erhöht werden.

Nun, wenn Sie gut gebratenes Fleisch essen möchten, müssen Sie es auf jeder Seite fünf Minuten lang garen. Und vergessen Sie nicht, vor dem Servieren Salz hinzuzufügen.

Steak im Ofen kochen

Wenn Sie möchten, dass das Rindfleisch zart ist, können Sie es im Ofen garen. Zunächst wird das Fleisch in einer Bratpfanne gebraten, da die entstehende Kruste verhindert, dass der Saft austritt. Deshalb wird ein solches Steak besonders bei der Verwendung von würzigen Mischungen saftig, zart und aromatisch.

Zutaten:

Das geschnittene Steak eine Stunde lang in Öl mit Kräutern marinieren. Als nächstes legen Sie das Fleisch in eine heiße Pfanne und braten es auf jeder Seite zwei Minuten lang. Es sollte eine Kruste entstehen.

Anschließend die leicht angebratenen Steaks in den Ofen geben und weitere fünfzehn Minuten garen.

Steak mit roter Soße

Wenn Sie sich noch nicht entschieden haben, wie man Rindersteak in der Pfanne zubereitet, dann gefällt Ihnen vielleicht das Fleischrezept mit Dieses Gericht ist für echte Feinschmecker. Es wird mit Traubensaft, Pfeffer und Rotwein serviert. Das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen.

Zutaten:

Fleisch (Rind) - 1 kg.
Butter – 2 EL. l.
Mehl - 3 EL. l.
Rotwein - 70 g.
Brühe - 300 g.
Johannisbeersaft - 70 g.

Reiben Sie die Steaks gründlich mit Pfeffer ein und braten Sie sie auf jeder Seite drei Minuten lang leicht an. Anschließend weitere 15 Minuten im Ofen backen.

Beginnen wir in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Soße. Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Dann das Mehl darauf goldbraun anbraten, die Brühe unter ständigem Rühren hinzufügen, aufkochen und zehn Minuten kochen lassen. Als nächstes den Johannisbeersaft, die rote Paprika und den Wein hinzufügen, erneut aufkochen lassen und sofort abstellen. Dieses köstliche Steak wird mit Kartoffeln und Sauce serviert.

Während ich darüber spreche, wie man ein Steak in der Pfanne zubereitet, möchte ich kleine Nuancen erwähnen, die Ihnen bei der Zubereitung eines unvergesslichen Gerichts helfen werden.

Das Fleisch muss also quer zur Faser geschnitten werden, damit die Hitze leichter in die Mitte des Stücks eindringen kann.

Wenn Sie experimentieren möchten, versuchen Sie, ein Steak über Holzkohle zu kochen. Dazu braten Sie das Fleisch zunächst so an, dass eine Kruste entsteht, die das Austreten des Safts verhindert, und kochen dann über Kohlen weiter, indem Sie die Stücke nacheinander wenden.

Erhitzen Sie die Pfanne vor dem Kochen auf hoher Stufe, aber lassen Sie das Öl nicht rauchen. Andernfalls könnte das Steak verbrennen und nicht richtig garen. Köche betrachten eine Pfanne als kochbereit, wenn sie beim Auflegen von Fleisch brutzelt.

Nach dem Garen sollte das Steak nur noch zehn Minuten ruhen. Dann wird das Fleisch weicher.

Um festzustellen, ob das Steak fertig ist, drücken Sie mit dem Finger darauf. Blutiges Fleisch sollte weich sein. Ein durchgegartes Steak hat eine feste Konsistenz. Und mittel-seltenes Fleisch liegt irgendwo in der goldenen Mitte zwischen zwei Grenzstaaten.

Welches Fleisch sollte man zum Steak zubereiten verwenden?

Um das richtige Rindersteak zuzubereiten, müssen Sie gutes Fleisch wählen.

Wir haben bereits zuvor gesagt, dass Steaks am besten aus frischem Fleisch zubereitet werden. Sie müssen nur Rindfleisch nehmen. Die Stücke werden in Stücke geschnitten, deren Dicke nicht weniger als zweieinhalb Zentimeter, jedoch nicht mehr als vier beträgt.

Das beste Steak gilt als marmoriert. Es wird aus Australiern zubereitet. Wenn Sie möchten, können Sie nach inländischen Analoga suchen.

Japanische Version von Steak

Zutaten:

Rindfleisch - 0,6 kg.
Ein Esslöffel Honig.
Zwiebel - 2 Stk.
Wein (vorzugsweise trockener Weißwein) - 90 ml.
Geriebener frischer Ingwer.
Zwei Knoblauchzehen.
Sojasauce.

Den Ingwer reiben, Knoblauch und Zwiebel hacken. Als nächstes machen wir die Marinade. Mischen Sie die folgenden Zutaten: Zwiebel, Soße, Honig, Knoblauch, Ingwer, Wein. Die vorbereiteten Steakstücke in die Mischung geben und mehrere Stunden marinieren lassen. Das Fleisch muss regelmäßig gewendet werden.

Als nächstes heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 180 Grad vor. Wenn Sie über eine Grillfunktion verfügen, können Sie diese nutzen und jedes Steak auf jeder Seite fünf bis sieben Minuten braten, nicht vergessen, es mit Marinade zu beträufeln.

Die restliche Mischung zum Kochen bringen und dann zehn Minuten köcheln lassen, bis sie dick genug ist. Die fertigen Steaks werden auf einen Teller gelegt und mit der vorbereiteten Marinade übergossen.

Prinzipiell können Sie Steak auch auf eine traditionellere Art zubereiten. Dazu wird das Fleisch mehrere Stunden in Olivenöl mit einer Mischung aus provenzalischen Kräutern mariniert. Anschließend in einer völlig trockenen Bratpfanne etwas anbraten und anschließend im Ofen für weitere zehn bis fünfzehn Minuten fertig stellen.

Warum wird Ihrer Meinung nach in fast allen Rezepten das Fleisch zuerst bei starker Hitze gebraten und erst dann gegart? Alles ist sehr einfach. Bei der Hitzebehandlung von Fleisch gerinnt das Protein sofort an der Oberfläche des Stücks. Dadurch wird der Flüssigkeitsaustritt blockiert. Aus diesem Grund wird das Fleisch zunächst bei hoher Temperatur verarbeitet und erst dann bei schonenderer Temperatur gegart. Durch diese Technik wird das Steak sehr saftig.

Sobald das Fleisch eine Temperatur von vierzig Grad erreicht, werden die Proteine zerstört und nach fünfzig Grad schrumpft das Kollagen. Und schon bei siebzig Grad speichert das Steak keinen Sauerstoff und bekommt einen grauen Farbton. Daher ist es besser, das Steak quer zur Faser zu schneiden, um sicherzustellen, dass heiße Strömungen durch das Fleisch strömen.

Selbst Spitzenköche sind sich nicht einig darüber, wie schnell man mit dem Verzehr eines fertigen Gerichts beginnen sollte. Einige glauben, dass das Fleisch zehn Minuten ruhen muss, um den richtigen Zustand zu erreichen, während andere empfehlen, es sofort zu essen. Natürlich ist alles Geschmackssache. Experimentieren Sie also und entscheiden Sie, welche Option am besten zu Ihnen passt.

Das perfekte saftige Steak zu Hause „wie im Restaurant“ zuzubereiten, ist der gehegte Traum vieler Hausfrauen.

Nach mehreren erfolglosen Versuchen, „Gummisohlen“ anstelle von zartrosa Fleisch zu kochen, kann man jedoch leicht verzweifeln und diese Idee für immer aufgeben. Aber Sie müssen nur die Tipps von Profis beherzigen und alle Feinheiten berücksichtigen.

So wählen Sie Steakfleisch aus

Und heute werden wir gemeinsam herausfinden, wie man ein leckeres Steak richtig brät. Vom Fleischeinkauf bis zur Auswahl der Gewürze berücksichtigen wir alle Nuancen.

Wählen Sie gereiftes Fleisch. Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Steakfleisch frisch sein muss. Das stimmt allerdings nicht ganz: Damit das Steak weich und saftig wird, muss das Fleisch gereift sein. Tatsache ist, dass die Muskeln eines direkt nach der Schlachtung entnommenen Stücks nicht entspannt sind und das Steak zäh wird.
Konzentrieren Sie sich auf das Schlachtdatum.Achten Sie beim Fleischkauf im Supermarkt nicht auf das Verpackungsdatum, sondern auf das Schlachtdatum, das ebenfalls angegeben werden sollte. Das ideale Steak stammt von einem Stück, das mehr als 20 bis 25 Tage nach der Schlachtung gereift ist. Sie können die Reife des Fleisches auch überprüfen, indem Sie einfach mit dem Finger auf ein Stück drücken: Wenn zunächst eine Delle entsteht, die dann schnell wieder an ihren Platz zurückkehrt, eignet sich dieser Schnitt zum Garen von Steak.
Berücksichtigen Sie die Art des zukünftigen Steaks. Die beliebtesten Zuschnitte für Steaks sind Filet Mignon, T-Bone und Ribeye. Entscheiden Sie sich für vakuumverpacktes Fleisch oder gehen Sie zum Metzger – er berät Sie kompetent und hilft Ihnen bei der Auswahl.

Achten Sie auf die Dicke. Ein gutes Steak besteht aus Stücken, die nicht dünner als 2,5 Zentimeter sind. Und um aus dem Filet, das in Form eines „Stumpfes“ serviert wird, das perfekte Filet Mignon zuzubereiten, sollten die Stücke eine Dicke von mindestens 5 Zentimetern haben.

Untersuchen Sie die Ballaststoff- und Fettschichten. Je dicker die Muskelfasern eines Stücks Fleisch sind, desto zäher wird das Steak. Unsere Wahl - dünne, dichte Fasern.
Was Fett betrifft, kaufen Sie am besten Fleisch mit dünnen weißen Schichten, die beim Garen schmelzen und dem Steak Saftigkeit und Zartheit verleihen.

Allgemeine Empfehlungen zum Garen saftiger Steaks

Es ist nicht schwer, die Kunst zu beherrschen, saftige und köstliche Steaks zuzubereiten. Die Hauptsache ist, eine Reihe von Regeln strikt zu befolgen und sich an die Schwierigkeiten zu erinnern, auf die sowohl Anfänger als auch Küchen-Stammgäste stoßen können.

Steaks sollten nur aus frischem, gekühltem Fleisch zubereitet werden. Wenn das Steak gefroren war, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank.
Vor dem Braten wird Fleisch normalerweise auf Zimmertemperatur gebracht. Vor dem Braten sollte das Fleisch 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur „erwärmt“ werden. Auf diese Weise erreichen Sie nicht nur eine gleichmäßige Röstung, sondern können auch deren Grad leichter kontrollieren.

Überwachen Sie die Trockenheit des Fleisches. Um nicht die gesamte Küche zu verräuchern und das Steak gleichmäßig zu braten, muss die Fleischoberfläche vollkommen trocken sein. Wischen Sie das Fleisch trocken, bevor Sie mit dem Garvorgang beginnen.
Benutzen Sie hierfür Küchenpapier und waschen Sie das Fleisch niemals vor dem Garen.

Auch die Breite des Fleisches ist sehr wichtig. Idealerweise handelt es sich dabei um ein Stück von 2,5 bis 4 Zentimetern.

Wenn Sie selbst und zu Hause Fleisch schneiden, sollten Sie eine einfache Regel beachten: Schneiden Sie es streng quer zur Faser.
Kochen Sie nicht zu viele Stücke auf einmal. In eine Bratpfanne sollten nicht mehr als 2 Steaks gelegt werden, da sonst die Oberflächentemperatur stark absinkt und das Fleisch anfängt, Saft abzugeben, anstatt eine goldbraune Kruste zu bilden.
Das Ergebnis ist ein verkochtes und nicht saftiges Steak.
Das Fleisch gut würzen. Wenn es um Gewürze geht, muss man absolut keine Scheu haben, denn der großzügige Anteil an Salz und Pfeffer sorgt in vielerlei Hinsicht für den gleichen Geschmack wie ein Restaurantsteak.
Unmittelbar bevor Sie die Fleischstücke in eine erhitzte Pfanne geben, pfeffern Sie sie großzügig, salzen Sie sie auf beiden Seiten und beginnen Sie dann mit dem Braten.

Sie können eine Würze aus Salz, Wasser, Gewürzen, Zitronensaft und Rosmarin herstellen. Begießen Sie die Steaks direkt auf dem Grill.

Am besten zum Kochen von Steaks geeignet Verwenden Sie eine schwere Bratpfanne oder Grillpfanne. Mit ihrer Hilfe können Sie die Temperatur und den Frittiervorgang im Allgemeinen leichter kontrollieren.
Mit einer gerippten Grillpfanne aus Gusseisen können Sie das perfekte Steak mit Streifen zubereiten. Trocknen Sie es und erhitzen Sie es gut, bis eine leichte Trübung entsteht. Es ist besser, das Steak selbst ohne Öl zu braten, da sonst die gesamte Küche in Rauch gehüllt wird.

Wenn die Pfanne nicht aus Gusseisen ist, ist es wichtig, die Pfanne richtig zu erhitzen. Sie sollte sehr heiß sein, aber nicht rauchen. Andernfalls verbrennt das Fleisch außen, bevor es innen gar werden kann. Das Steak sollte brutzeln, wenn es die Pfannenoberfläche berührt.

Es ist besser, mit dem Braten von Fleisch bei hohen Temperaturen zu beginnen und dann zu niedrigeren Temperaturen überzugehen. Dies gewährleistet ein gleichmäßiges Garen und verhindert, dass das Fleisch Geschmack und Farbe verliert.
Beim Braten gerinnt das Protein – vor allem auf der Oberfläche eines Fleischstücks – und blockiert die Flüssigkeitsabgabe. Daher wird das Fleisch zunächst bei hoher Temperatur schnell gebraten und dann bei niedrigerer Temperatur konditioniert.

Allgemein, Medium Rare Steaks sollten auf jeder Seite 4 Minuten gegart werden.
Fleisch mit Blut benötigt 1-3 Minuten.
Ein durchgebratenes Steak wird bei starker Hitze auf jeder Seite 3 Minuten gebraten und anschließend 6-8 Minuten durchgegart.
Dennoch sollten Sie das Fleisch sorgfältig überwachen, da die Garzeit abhängig von einer Reihe von Faktoren variieren kann. Wenn das Steak eine Temperatur von 40 °C erreicht, beginnen die Proteine abzubauen, nach 50 °C schrumpft das Kollagen, bei 70 °C speichert das Fleisch keinen Sauerstoff mehr und wird grau. Durch das Schneiden gegen die Faserrichtung können Hochtemperaturströme durch das Fleischstück strömen. Nachdem das Steak vom Herd genommen wurde, wird es von innen weiter erhitzt.

Sie können das Steak häufig wenden. Dadurch wird ein gleichmäßiges Garen gewährleistet und die Ränder des Steaks trocknen bei dieser Technik nicht aus. Wenn Sie es während des Garvorgangs nur selten, also nur zwei bis vier Mal, wenden, erhalten Sie am Ende ein wunderschönes Gittermuster. Allerdings nur, wenn Sie Steaks auf einer Grillpfanne zubereiten.
Und wenn Sie wollen schönes Netz auf der Oberfläche des Steaks, das Stück zunächst 1,5 Minuten braten, dann um 90 Grad drehen und weitere 30-45 Sekunden in der Pfanne lassen. Führen Sie dann den gleichen Vorgang mit der anderen Seite durch.
Vergessen Sie Gabeln. Um zu verhindern, dass Saft aus unserem idealen Steak ausläuft, sollten Sie es nur mit einer Zange und nicht mit einer Gabel wenden.

Sie können die Bereitschaft des Steaks mit Ihren Fingern überprüfen. Drücken Sie dazu einfach mit der Fingerspitze leicht auf das Steak. Seltenes Steak fühlt sich weich und geschmeidig an; gut gemacht – fest; „medium-done“ liegt zwischen den beiden vorherigen Optionen.
Bereiten Sie das Steak vor. Heizen Sie den Backofen auf 190 Grad vor und legen Sie das Fleisch nach dem beidseitigen Braten des Steaks mit einer Zange in eine Auflaufform. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und stellen Sie sie für 10–12 Minuten für Filet Mignon oder 7–8 Minuten für flache Steaks in den Ofen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und Halten Sie es fest, ohne die Folie zu entfernen 10-15 Minuten bei Raumtemperatur, dann servieren.
Diese Regel sollten Sie nicht vernachlässigen, denn nur so erhalten Sie ein wirklich saftiges, appetitliches und schmackhaftes Abendessen.

Steak serviert man am besten auf warmen Tellern. Messer müssen scharf gehalten werden.

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Arten von Steaks

Wenn Sie die Steaksorten kennen, können Sie erstens das Fleisch nach Ihrem Geschmack auswählen und zweitens als Kenner und Feinschmecker bekannt sein.

Rippensteak- aus dem subskapularen Teil des Kadavers hergestellt
Rib-Eye-Steak- am besten zum Kochen in einer Bratpfanne geeignet. Es ist universell. Der Name kommt von zwei englischen Wörtern, Rib-Eye, d.h. „Rippe“ und „Auge“. Von der Rippe kommt der Schnitt, und das Auge ist die kreuzförmige Form, die Ribeye-Steaks haben. Die Fülle an Fettschichten (die eigentliche Marmorierung des Fleisches) schmilzt beim Braten schnell und macht Ribeye zum saftigsten und am einfachsten zuzubereitenden aller Steaks.
Clubsteak- präpariert aus einem Abschnitt des dicken Randes des Musculus longissimus dorsi
Roastbeef- zubereitet aus der Oberseite des Lendenstücks
T-Bone-Steak- zubereitet aus einem Stück an der Grenze zwischen Rücken und Lendenwirbelsäule, besteht teilweise aus Filet Mignon und Roastbeef

Porterhouse-Steak- aus dem Lendenbereich des Rückens hergestellt
Lendensteak- Von der Lendenwirbelsäule in der Nähe des Filetkopfes zubereitet
Rundrumsteak- von der Oberseite der Hüfte aus vorbereitet
Lendensteak- zubereitet aus dem Kopfteil des Filets
Tornedos- aus kleinen Stücken der dünnen Kante des Mittelteils hergestellt

Gargrad des Steaks

aus 38°C blaues, seltenes Steak
aus 48°C selten, sehr leicht gebraten
aus 52°C medium rare, leicht gebraten
aus 58°C mittelgroß, normalerweise frittiert
aus 63°C mittelstark, frittiert
aus 74°C gut gemacht, sehr frittiert

Der Röstgrad eines Steaks lässt sich ungefähr ermitteln, indem man zunächst mit dem Finger in das Fleisch und dann mit dem Finger in die Handfläche der anderen Hand sticht.

Die Hand ist entspannt, auch der Muskel an der Daumenbasis – es fühlt sich an wie rohes Fleisch, bei Steaks blau, mit Blut.

Berühren Sie mit der Daumenspitze die Spitze Ihres Zeigefingers – der Muskel ist angespannt, seine Härte ähnelt einem Garzustand selten.

Durch die Verbindung von Daumen und Mittelfinger entsteht ein Gefühl, das einem Steak ähnelt. halb durchgebraten.

Wenn der Daumen den Ringfinger berührt, ähnelt der gleiche Muskel in Dichte und Elastizität einem Steak der Güteklasse mittel oder mittel fertig.

Durch die Verbindung von Daumen und kleinem Finger verwandelt sich derselbe Muskel in eine Art Steak gut gemacht.

Aufmerksamkeit! Es wird dringend davon abgeraten, sich beim Überprüfen in die Hand zu beißen :o)

5 interessante Steakrezepte

Lassen Sie uns gemeinsam unsere Fähigkeiten verbessern. Ich biete Ihnen 5 interessante Steakrezepte, die Sie unbedingt nachkochen müssen.

1. Steak mit Teriyaki-Sauce

In Japan bezieht sich Teriyaki nicht auf die süße Sauce selbst, sondern auf die Art und Weise, wie Speisen darin gebraten werden. Der in dieser Soße enthaltene Zucker karamellisiert und verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und Glanz. Ein traditionelles Rezept für süße Soße verwendet Sojasauce, Zucker und Mirin (süßer Reiswein) oder Sake als Zutaten. Diese Garmethode eignet sich hervorragend für Fisch- und Fleischgerichte, einschließlich Steaks.

Zutaten:

Rindersteak - 1 kg
Lauch - 2-3 Stk.
Sojasauce – 1/2 Tasse
Wasser – 1/4 Tasse
Brauner Zucker – 1,5 EL. l.
Mirin oder Sake – 2,5 EL. l.
Gehackter Knoblauch - 2 TL.
Gehackter Ingwer – 1 TL.
Zucker - 2 EL. l.
Sesamöl – 1/2 TL.

Kochmethode:

Alle Zutaten außer Fleisch vermischen. Das Steak über Nacht in der Mischung marinieren.
Die Bratpfanne erhitzen. Entfernen Sie die Marinade vom Steak und kochen Sie es auf jeder Seite 4 Minuten lang, bis es medium rare ist.

2. Schweinesteak mit Lavendel und Rosmarin

Auch wenn Rindfleisch als traditionelles Steakfleisch gilt, kann man manchmal gegen die Regeln verstoßen. Vor allem, wenn es um Schweinesteak mit Lavendel und Rosmarin geht. Dies ist eine Steakvariante für echte Ästheten und Gewürzkenner.

Lavendel und Rosmarin verstärken den Geschmack von Schweinesteak und verleihen dem Gericht eine besondere Würze. Darüber hinaus sind sie auch sehr gesundheitsfördernd. So wirkt Lavendel antiseptisch, beruhigend und krampflösend und Rosmarin wirkt sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-, Verdauungs- und Nervensystems aus.

Zutaten:

Schweinesteak - -4 Stk.
Olivenöl – 1/2 Tasse
Lavendel – 4 Zweige
Rosmarin – 3 Zweige
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/2 TL.
Salz - 1/2 TL.
Zitronenschale - 1 Stk.

Kochmethode:

Gewürze können einen Tag im Voraus zubereitet werden. Legen Sie Lavendel- und Rosmarinzweige zwischen zwei Blätter Pergamentpapier. Mit einer Bratpfanne andrücken oder mit einem Nudelholz ausrollen. Dies wird dazu beitragen, die ätherischen Öle zu aktivieren. Die Gewürze in eine Pfanne geben und Olivenöl hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen und dann vollständig abkühlen lassen.
Mischen Sie die resultierende Mischung mit den restlichen Gewürzen und marinieren Sie das Schweinefleisch 20 Minuten lang.
Das Steak auf einer Grillpfanne von jeder Seite 10–15 Minuten grillen. Sie können Steaks auch im Ofen garen: 30-40 Minuten bei 180 Grad, je nach Dicke des Stücks.

3. Filet Mignon mit Blauschimmelkäse

Selbst der wählerischste Feinschmecker wird dieses Abendessen lieben. Wenn es Ihnen in schwierigen Zeiten der Sanktionen gelungen ist, in einem fremden Land eine Packung Blauschimmelkäse zu ergattern, und es zu Hause einen besonderen Anlass gibt, zu dem Sie Gäste versammeln müssen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Mit der Zubereitung von Filet Mignon können Sie alle erdenklichen und unvorstellbaren Komplimente sammeln und Ihr kulinarisches Selbstwertgefühl steigern.

Zutaten:

Filetsteak (Filet Mignon) - 4 Stk.
Olivenöl – 1/4 Tasse
Balsamico-Essig – 1/4 Tasse
Senf - 1 EL. l.
Getrockneter Thymian – 1,5 TL.
Getrockneter Rosmarin – 1,5 TL.
Dünn geschnittene Zwiebel - 2 Stk.
Zucker - 1 TL.
Blauschimmelkäse - 150 g
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack

Kochmethode:

Olivenöl, Rosmarin, Kreuzkümmel, Senf und Balsamico-Essig verrühren. Die Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend die Mischung darüber gießen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Während das Fleisch mariniert, bereiten Sie die Zwiebel vor. Erhitzen Sie eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze, nachdem Sie sie mit Öl eingefettet haben. Die Zwiebel anbraten, bis sie glasig und weich wird. Zucker hinzufügen. Braten, bis die Zwiebeln goldbraun und karamellisiert sind. Beiseite legen.
Die Steaks einige Minuten bei starker Hitze anbraten. Dann auf mittlere Leistung stellen und weitere 9 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.
Nach dieser Zeit die Steaks mit Zwiebeln und fein gehacktem Blauschimmelkäse belegen, den Herd ausschalten, abdecken und 2-3 Minuten ruhen lassen.

4. Lachssteak mit Limette und Senf

Lachs hat einen sehr delikaten, milden Geschmack und ist pur köstlich. Deshalb ist Lachssteak ein wunderbares Abendessen, und zwar ein schnelles.

Zutaten:

Zitronensaft - 3 Stk.
Zitronenschale - 3 Stk.
Olivenöl - 1 EL. l.
Dijon-Senf – 2,5 TL.
Gehackter Knoblauch - 1 Zehe
Gemahlener roter Pfeffer – 1/4 TL.
Getrockneter Thymian – 1/4 TL.
Schwarzer Pfeffer – eine Prise
Lachssteak - 4 Stk.

Kochmethode:

Alle Zutaten außer Fisch in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Den Fisch marinieren und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Braten mit Olivenöl einreiben.
Das Steak je nach Dicke des Stücks auf jeder Seite 5-10 Minuten braten. Während des Bratens können Sie die restliche Marinade darüber gießen.

5. Kubanisches Ribeye-Steak

In einem Artikel über Steaks darf auf das ikonische Ribeye-Steak nicht verzichtet werden. Dies ist das saftigste und köstlichste Fleisch, das es auf der Welt gibt. Ribeye wird aus der Rippenportion vom Rind zubereitet. Es wäre toll, das übliche Rezept mit lateinamerikanischen scharfen Noten abzuwechseln, die Sie während der frühen Frühlingskälte aufwärmen sollen.

Übrigens ein schöner Bonus: Es ist fast unmöglich, dieses Steak falsch zuzubereiten, da es verschiedene Gargrade gibt, aber das Fleisch bleibt genauso saftig. Allerdings sollte diese Option dennoch einem besonderen Anlass vorbehalten bleiben, denn Ribeye ist kein billiger Genuss.

Zutaten:

Gemahlener Kreuzkümmel – 1/2 TL.
Frisch gepresster Orangensaft – 1/2 Tasse
Olivenöl - 2 EL. l.
Zitronensaft - 1 Stk.
Zitronenschale - 1 Stk.
Oregano – 1/2 TL.
Ribeye-Steak - 4 Stk.
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack

Kochmethode:

Alle trockenen Zutaten mit Orangensaft und Zitronensaft und -schale vermischen. Lassen Sie das Steak im Kühlschrank marinieren. Die Zeit kann variieren: von einer Stunde bis zur ganzen Nacht.
Die Fleischstücke herausnehmen und die Marinade entfernen.
Das Steak auf jeder Seite 7 Minuten braten. Es sollte in der Mitte rosa und an den Seiten knusprig und saftig sein.
Schneiden Sie das Fleisch nicht sofort. Nach dem Herausnehmen vom Herd 5-10 Minuten ruhen lassen.
Basierend auf Materialien von kitchenmag.ru

Guten Appetit!

PS. Profiköche sagen, dass Steakfleisch nur Rindfleisch sein kann. Schweinefleisch, Truthahn und Fisch werden ebenfalls gegrillt, aber nicht als Steak bezeichnet.
Das ist ein teures Gericht, weil... Nur 5-7 % des Fleisches des gesamten Schlachtkörpers sind für sie geeignet

Für Steaks eignet sich am besten marmoriertes australisches Rindfleisch. Sie können entweder ein ganzes Stück kaufen und es selbst schneiden oder bereits geschnittene Steaks kaufen.

Ich bereite seit vielen Jahren Steaks aus den unterschiedlichsten Fleischsorten zu und ich glaube, dass ich es gut mache. In diesem Artikel habe ich beschlossen, alle meine Erfahrungen zu sammeln, die es Ihnen ermöglichen, beim Kochen von Steaks Perfektion zu erreichen. Und folgen Sie gerne den Links zu anderen Artikeln, die verschiedene Aspekte des Grillens und Servierens von Steaks behandeln, wie das Kochen des Fleisches oder die Zubereitung von Steaksaucen.

So bereiten Sie ein perfektes Steak zu

Ein perfektes Steak zuzubereiten kann selbst für einen erfahrenen Koch eine Herausforderung sein: Kleine Fleischstücke können zu schnell garen und trocken und zäh werden, zu große Stücke können außen anbrennen, ohne innen durchgegart zu sein. Wenn Sie zum ersten Mal Steak zubereiten, empfehle ich die Verwendung einer schweren Bratpfanne oder einer Grillpfanne – ein Holzkohle- oder Elektrogrill eignet sich auch hervorragend für Steaks, aber mit einer Bratpfanne lässt sich die Temperatur leichter kontrollieren.

Schritt 1 – Bereiten Sie das Steak vor

Das Kochen eines Steaks beginnt mit der Auswahl von Fleisch aus einem Geschäft oder einer Metzgerei. Für Steaks wird in der Regel importiertes Rindfleisch verwendet, und obwohl in letzter Zeit auch hochwertige Steaks aus russischem Rindfleisch auf den Markt kommen, wird zur Klassifizierung von Fleischstücken immer noch ausländische Terminologie verwendet. Das Braten von Steaks lässt sich am einfachsten an Steaks üben. Ribeye-Steak Und Roastbeef, auch bekannt als New York (in unserer Klassifizierung entsprechen diese Stücke mehr oder weniger dicken und dünnen Rändern) – sie sind an sich weich und schmecken auch dann lecker, wenn man das Ziel ein wenig verfehlt.

Achten Sie auf die sogenannte Marmorierung des Fleisches: Das Fett sollte möglichst gleichmäßig im Fleisch verteilt sein, dann schmelzen diese Fetteinschlüsse beim Garen des Steaks und machen das Fleisch schmackhafter und saftiger. Klassische Steakdicke - 2,5 Zentimeter, und wenn Sie bereits geschnittenes Fleisch kaufen, achten Sie darauf, dass die Steaks die richtige Dicke haben, aber wenn Sie ein großes Stück nehmen, probieren Sie es aus, wie Sie es schneiden. Also lasst uns anfangen.

Wenn das Steak gefroren war, tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf und tupfen Sie es trocken.
Nehmen Sie das Steak mindestens 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
Die Steaks auf beiden Seiten mit Pflanzenöl bestreichen (ich verwende Olivenöl, Sie können aber auch jedes andere geschmacksneutrale Pflanzenöl verwenden) und großzügig mit Salz würzen.

Siehe auch:

Schritt 2 – Pfanne erhitzen

Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht raucht (wenn die Pfanne zu heiß ist, verbrennt das Steak außen, bevor es innen gar ist, was zu einem zähen Steak führt).
Das zischende Geräusch, das Sie hören, nachdem Sie die Steaks in die Pfanne gelegt haben, zeigt Ihnen an, ob die gewünschte Temperatur erreicht wurde.
Eine andere Möglichkeit, die Erwärmung einer Bratpfanne zu überprüfen, besteht darin, etwas Wasser darauf zu tropfen: Wenn Sie die Bratpfanne gut erhitzt haben, bildet der Tropfen eine elastische Kugel, die wie verrückt über die Oberfläche der Bratpfanne läuft.

Schritt 3 – Nach Geschmack kochen

Legen Sie die Steaks für Medium Rare in die Pfanne, ohne sie zu berühren, und lassen Sie sie 1 Minute lang garen.
Drehen Sie die Steaks vorsichtig mit einer Zange um (achten Sie darauf, sie nicht zu beschädigen, damit kein Saft austreten kann) und lassen Sie sie noch 1 Minute lang garen, bis eine Kruste entsteht.
Drehen Sie die Steaks erneut um und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. 2 Minuten braten, umdrehen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
Um den Gargrad zu testen, drücken Sie vorsichtig mit der Fingerspitze auf das Steak. Ein seltenes Steak sollte weich und geschmeidig, durchgebraten und fest sein, und ein mittelgroßes Steak, wie es sein sollte, liegt irgendwo dazwischen.

Garzeit für Steaks

Sie können die Steaks nach Ihrem Geschmack variieren, indem Sie die Garzeit verlängern oder verkürzen. Das Folgende ist eine ungefähre Zeit für ein 2,5 cm dickes Steak. Dickere Steaks erfordern längere Garzeiten und umgekehrt.

Selten (mit Blut) – 1–2 Minuten auf jeder Seite, 6–8 Minuten ruhen lassen;
Medium rare (schwach gegart) – 2–2,5 Minuten auf jeder Seite, 5 Minuten ruhen lassen;
Medium (medium rare) – 3 Minuten auf jeder Seite, 4 Minuten ruhen lassen;
Gut gemacht (gut gemacht) – 4,5 Minuten auf jeder Seite, 1 Minute ruhen lassen.

Die genaueste (wenn auch für Anfänger nicht immer zugängliche) Möglichkeit, den Gargrad eines Steaks zu bestimmen, ist jedoch die Verwendung eines Fleischthermometers.

Siehe auch:

Schritt 4 – Lassen Sie die Steaks ruhen

Genauso wichtig wie das richtige Garen ist es, das Fleisch eine Weile ruhen zu lassen – in diesen wenigen Minuten verteilt sich der Saft im Inneren des Stücks, die Temperatur außen und innen gleicht sich aus und das gesamte Steak wird warm, saftig und zart.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen, mit schwarzem Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen. Auf jedes Steak ein Stück Butter legen, mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 4-5 Minuten ruhen lassen.
Denken Sie daran, dass es besser ist, das Steak länger als nötig ruhen zu lassen, nicht kürzer, damit es den besten Geschmack und die größte Zartheit erhält.

Siehe auch:

1. Nehmen Sie nur Rindfleisch

Für alle Fälle möchten wir Sie daran erinnern: Nur Rindfleisch darf als Steak bezeichnet werden. Kein Schweinefleisch, Lammfleisch und vor allem kein Huhn! Das ist der grundlegende Punkt.

2. Entscheiden Sie im Voraus, welche Art von Steak Sie möchten.

Wenn Sie denken: „Ein Steak ist ein Steak“, liegen Sie falsch. Es gibt etwa ein Dutzend Arten dieses gebratenen Fleisches. Grundsätzlich lassen sie sich in drei Gruppen einteilen:

Marmorierte Steaks. Sie werden aus sogenanntem Marmorfleisch zubereitet: zart, weich, mit fetten Rücken- und Filetteilen (dünne und dicke Ränder) durchzogen. Zu dieser Steaksorte gehören das beliebte Ribeye und Striploin.

Magere Steaks. Aus Filet zubereitet. Sie zeichnen sich auch durch ihre Zartheit aus, sind aber aufgrund des geringeren Fettanteils etwas kalorienärmer. Hierzu zählen beispielsweise Filet Mignon und Chateaubriand.
Alternative Steaks. Sie werden aus anderen Teilen des Rinderkadavers hergestellt: Schulter, Flanke usw. Diese Steaks sind weniger fett und zart, haben selten die richtige Form und können Sehnen enthalten. Sie eignen sich eher für Liebhaber von „echtem“ Fleisch, das man mit den Zähnen zerreißen kann... Diese Art von Steak umfasst Flankensteak, Scartsteak, Obersteaksteak usw.

Sobald Sie genau entschieden haben, welche Geschmacks- und Nährwerteigenschaften Sie benötigen, können Sie Fleisch kaufen.

3. Kaufen Sie nicht nur Rinderbrei.

Wiederholen wir teilweise den vorherigen Punkt. Die Regeln sind streng: Um genau das Steak zu bekommen, das Sie wollen, müssen Sie aus ganz bestimmten Fleischsorten auswählen. Rocksteak ist immer Flanksteak. Obere Klinge - Spachtel. Ribeye und Roastbeef – Rücken und Lendenstück. Für Filet Mignon wird nur das zarteste Filet verwendet – und sonst nichts!

4. Seien Sie nicht schlau

Wenn Sie kein Experte in der Auswahl und Zubereitung von Fleisch sind, beschränken Sie sich besser auf die klassischen, beliebtesten und am einfachsten zuzubereitenden Steaksorten – marmoriert (Ribeye) und mager (Filet Mignon). Die Premiumteile des Schlachtkörpers, aus denen sie zubereitet werden, sind durchaus essbar, auch preiswertes Fleisch.

Alternative Steaks schmecken aber nur dann, wenn sie aus wirklich gutem, gereiftem Fleisch eines mit Getreide gefütterten Rinderbullen zubereitet werden.

5. Überprüfen Sie vor dem Kauf die Qualität des Fleisches

Das Fleisch für ein Rib-Eye-Steak sollte weich und marmoriert sein, also mit sichtbaren Fettstreifen.

Die Fleischqualität für Filet Mignon kann wie folgt überprüft werden. Drücken Sie das Filet mit dem Finger fest an: Es sollte leicht nachgeben, aber sobald Sie den Finger entfernen, nimmt es schnell wieder seine ursprüngliche Form an.

Über die Fleischqualität anderer Steaksorten wollen wir jetzt nicht sprechen: Für einen Laien ist es schwierig, die notwendigen Eigenschaften zu bestimmen, daher ist es besser, bei den Klassikern zu bleiben.

6. Gefrorenes Fleisch ist erlaubt

Es ist jedoch wichtig, es nur bei vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen, um nicht auf ein „zweitfrisches Produkt“ oder den falschen Teil des Schlachtkörpers zu stoßen.

Bitte beachten Sie, dass diese Option ein ordnungsgemäßes Auftauen erfordert. Tauen Sie Fleisch niemals in der Mikrowelle oder in der Sonne auf: Ein Temperatursprung führt zum Verlust wertvollen Safts und verschlechtert die Geschmackseigenschaften des zukünftigen Steaks.

Nehmen Sie das Rindfleisch etwa einen Tag vor dem geplanten Braten aus dem Gefrierschrank und legen Sie es in das Hauptfach des Kühlschranks. Dadurch wird das Fleisch weich, verliert aber nicht an Saftigkeit.

Im Allgemeinen müssen Sie das Fleisch überhaupt nicht auftauen.

So bereiten Sie Fleisch zum Braten vor

5. Trocknen Sie das Fleisch gründlich ab

Tupfen Sie das Fleisch vor dem Braten mit einem Papiertuch trocken, um überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche zu entfernen. Wenn Sie die Flüssigkeit nicht entfernen, wird das Steak in der Pfanne eher garen als braten.

Um sicherzustellen, dass die Feuchtigkeit entzogen wird, können Sie das rohe Fleisch mit Maisstärke bestreuen.

Und ein Weg für Perfektionisten. Nehmen Sie eine Einweg-Folienform, stechen Sie sie an mehreren Stellen mit Holzspießen ein (so dass in der Form so etwas wie ein Gitter entsteht) und legen Sie das in eine Papierserviette gewickelte Fleisch auf dieses Gitter. Lassen Sie es etwa 24 Stunden lang im Kühlschrank ruhen. Eine perfekte Oberflächentrocknung ist garantiert.

Wenn Sie jedoch einen Rost haben, können Sie auch auf Spieße verzichten.

Lassen Sie es mindestens 20–30 Minuten an der Luft liegen. Während dieser Zeit verwittert das Fleisch an den Rändern und wird mit einer leichten Kruste bedeckt, die beim Braten dafür sorgt, dass der Saft im Stück verbleibt.

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7. Kein Salz oder Pfeffer hinzufügen!

Wenn Sie das Steak beim Braten salzen, sickert der Fleischsaft aus. Das Ergebnis ist, dass Sie am Ende ein Stück erhalten, das härter ist, als es sonst der Fall wäre.

An dieser Stelle sei noch eine Bemerkung gemacht: Viele Menschen vernachlässigen diese Empfehlung, weil sie gerade diese, etwas zähere Fleischsorte bevorzugen. Experiment. In diesem Fall können Sie sich auf Ihr eigenes Geschmacksempfinden verlassen.

Wenn wir über alternative Steaks sprechen, dann sollten Sie diese vor dem Braten entweder marinieren oder salzen und pfeffern und mit Olivenöl bestreichen.

Was sollten Sie vor dem Braten des Steaks noch tun?

1. Wählen Sie die richtige Pfanne

Die ideale Wahl ist eine Grillpfanne oder eine normale Bratpfanne mit dickem Boden (Gusseisen wäre gut). Der dicke Boden der Pfanne sorgt dafür, dass die Temperatur nach dem Erhitzen lange Zeit auf dem gleichen Niveau bleibt.

Wenn die Pfanne einen dünnen Boden hat, kühlt sie schnell ab. Das bedeutet, dass das Fleisch nicht gebraten, sondern im eigenen Saft gekocht wird.

2. Denken Sie über die Wahl Ihres Öls nach

Butter verleiht dem Fleisch Fett (Weichheit) und Geschmack. Welches möchtest du? Einige empfehlen, in Olivenöl zu braten und zum Schluss etwas Butter hinzuzufügen.

Andere raten Essenstipps: So bereiten Sie das perfekte Steak zu exotisch – flüssige Erdnussbutter: Sie hat ein mildes Aroma, das dem Steak Zartheit und Originalität verleiht.

Wenn Sie jedoch ein Ribeye-Steak oder ein anderes marmoriertes Steak zubereiten, ist ein zusätzlicher Fettgehalt nicht erforderlich. Es liegt an Ihnen, aber gehen Sie diesen Moment bewusst an.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist der Siedepunkt (Rauchpunkt) des Öls. Rauchpunkt. Wenn das Fett raucht, verleiht es dem Steak einen unangenehmen Geschmack. Daher ist es sinnvoll, zum Braten Pflanzenöle zu wählen, die bei erhöhter Temperatur kochen.

Unraffiniertes Sonnenblumen- und Leinöl sind beispielsweise nicht zum Garen von Steaks geeignet. Sie beginnen bereits bei 107 °C zu rauchen, während die Temperatur einer gut erhitzten Bratpfanne bei 150 °C und mehr liegt. Extra natives Olivenöl und unraffiniertes Erdnussöl werden bis 160 °C vertragen. Cremiger, kokosnussiger, unraffinierter Sesam, raucht nicht bis 170 °C.

Hervorragend geeignet sind raffiniertes Sonnenblumen- und Avocadoöl: Sie beginnen ab 200 °C zu rauchen.

3. Besorgen Sie sich eine Thermonadel oder lernen Sie, darauf zu verzichten

Der Gargrad eines Steaks wird durch die Temperatur im Fleischstück bestimmt. Am einfachsten lässt sich dies mit einem Nadelthermometer messen.

Übliche Gargrade sehen so aus:

38 °C und mehr – roh / blau (Steak mit Blut);
48 °C und mehr – selten (sehr leicht frittiert);
52 °C und höher – medium rare (gering geröstet);
58 °C und mehr – mittel (normalerweise frittiert);
63 °C und mehr – medium well (well-done);
ab 74 °C - well done (sehr gut gebraten).

Wenn Sie keine Nadel zur Hand haben, können Sie den Gargrad grob bestimmen, indem Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken.

Blaue und seltene Steaks fühlen sich genauso an wie das Muskelgewebe an der Daumenbasis: Drücken Sie mit dem Zeigefinger der anderen Hand darauf und spüren Sie die Weichheit.

Wenn Sie die Spitzen Ihres Daumens und Zeigefingers zusammendrücken, wird der Muskel angespannt und die Basis Ihres Daumens ähnelt einem mittelgroßen Steak. Groß und mittel – mittel. Groß und namenlos – mittelmäßig.

Nun, wenn Sie Daumen und kleinen Finger verbinden, spüren Sie ungefähr den gleichen Druck wie beim Drücken eines durchgebratenen Steaks.

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1. Das Steak im Ofen vorgaren.

Diese Technik So braten Sie ein Steak umgekehrt an ermöglicht Ihnen ein möglichst gleichmäßiges Braten ohne graues, verkochtes Fleisch an den Rändern.

Legen Sie das Steak auf ein Backblech und backen Sie es bei 90–95 °C 30–60 Minuten lang, je nachdem, wie durchgebraten das Steak sein soll.

Wenn Sie ein seltenes Steak wünschen, kann das Vorbraten weggelassen werden.

Übrigens können Sie auf ähnliche Weise den Geschmack eines bereits gegarten, aber abgekühlten und ruhenden Steaks wiederherstellen. Geben Sie es für etwa 30 Minuten in den Ofen bei 120 °C und braten Sie es dann in einer Bratpfanne von beiden Seiten an, damit es wieder knusprig wird.

2. Erhitzen Sie die Pfanne

Lassen Sie es mindestens 8–10 Minuten bei starker Hitze ruhen. Besser – mehr. Der Chefkoch des Restaurants Alinea in Chicago empfiehlt zum Beispiel 12 unerwartete (aber absolut legitime) Tricks für die Zubereitung des besten Steaks Die gusseiserne Bratpfanne eine halbe Stunde vorheizen!

Dann das Öl hinzufügen, noch ein paar Minuten warten, bis es warm ist, und erst dann das Steak hinzufügen.

3. Steak bei hoher Temperatur grillen

1,5–2 Minuten, je nach gewünschter Krustenfarbe, auf jeder Seite. Beim Braten rollt sich das Protein – vor allem auf der Oberfläche eines Fleischstücks – zusammen und bildet eine Art Film, der die Flüssigkeitsabgabe blockiert. Das bedeutet, dass ein bei starker Hitze gebratenes Steak innen saftig bleibt.

Erst dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, das Fleisch mit einem Deckel abdecken und je nach gewünschtem Gargrad noch 1–5 Minuten ruhen lassen. Diese Empfehlung gilt für Steaks aus fettem und saftigem Marmorfleisch.

Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einer Thermonadel oder Ihrem Finger. Sie sollten das Steak nicht mit einem Messer schneiden oder durchstechen, da sonst Saft aus dem Fleisch austritt.

Wenn wir über magerere Lendensteaks sprechen, wird die Technologie Nuancen haben. Nachdem Sie das Steak auf beiden Seiten gründlich goldbraun gebraten haben, geben Sie noch etwas Öl (z. B. Butter) in die Pfanne, sowie, falls gewünscht, Ihre Lieblingsgewürze (derselbe Knoblauch) und Kräuter (Rosmarin, Lavendel, Thymian). , Salbei...) . Reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Stufe und braten Sie das Fleisch weiter auf beiden Seiten an, wobei Sie es mit dem austretenden Bratensaft beträufeln. Dadurch wird sichergestellt, dass das Steak richtig gegart wird.

4. Im Ofen den gewünschten Gargrad erreichen.

In einer abgedeckten Bratpfanne werden Steaks mit einem Gargrad bis Medium Rare perfekt gegart. Wenn Sie ein wirklich durchgegartes Steak wünschen, legen Sie es direkt nach dem Braten in Öl von allen Seiten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.

Die Verweildauer des Fleisches im Ofen hängt vom gewünschten Gargrad ab:

mittel selten – 4 Minuten reichen aus;
mittel - 7 Minuten;
mittel gut - 10 Minuten;
gut gemacht - 14 Minuten.

Wie und womit man Steak serviert

1. Lassen Sie das Steak 3-5 Minuten ruhen.

Bei hohen Temperaturen schrumpfen die oberen Fleischschichten und der Saft bleibt im Inneren eingeschlossen. Wenn Sie das Steak gleich anschneiden, läuft der Bratensaft einfach auf den Teller. Warten Sie bis zu 5 Minuten: Dies reicht aus, damit sich die oberen Fleischschichten ausdehnen und sich auch mit Saft sättigen.

2. Heiß servieren!

Dies ist eine der Grundregeln für das Servieren von Steaks. In diesem Fall ist Fleisch ein eigenständiges Gericht, einfach und verständlich. Damit sich sein Geschmack voll entfalten kann, muss das Steak heiß sein.

3. Für fettige, saftige Steaks wählen Sie minimale Gewürze.

Geben Sie einfach einen Zweig Rosmarin oder eine Knoblauchzehe auf das gleiche Ribeye-Steak: Das heiße Fleisch nimmt den Geschmack schnell auf. Auch die Geschmackseigenschaften des Steaks werden durch Petersilie, Thymian und Koriander gut betont.

4. Magere Steaks brauchen Soße.

Das Filet, aus dem Filet Mignon zubereitet wird, ist ein sehr zartes Fleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht. Gleichzeitig ist es aber ziemlich geschmacklos, weshalb dieses Steak immer mit Soße serviert wird.

5. Die beste Beilage ist Gemüse

Frisch oder gegrillt. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist dies eine ideale Beilage zu Steak.

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