Rezepte für Putenscheiben. Zarte Schnitzel mit Käse
Sowohl der erste als auch der zweite Gang werden aus Putenbrust zubereitet.
Dieses Fleisch eignet sich perfekt für Salate, Kuchen und Snacks. Darüber hinaus gilt Putenbrust als diätetisches Fleisch, das kein Cholesterin enthält.
Wenn Sie es falsch kochen, wird es übertrocknet und hart und verliert alle seine wohltuenden Eigenschaften. Es ist nicht schwierig, das Gericht saftig und zart zu machen.
Putenbrust – allgemeine Kochprinzipien
Sie müssen den Truthahn in warmem Wasser auftauen und es regelmäßig wechseln.
Die Brust kann gebraten, gedünstet, gekocht, gebacken und geräuchert werden.
Es ist besser, den Truthahn nicht länger als im Rezept angegeben zu garen. Dadurch bleibt die Saftigkeit leichter erhalten und es trocknet nicht aus.
Vor dem Garen sollte das Fleisch gründlich gewaschen, herausgenommen und getrocknet werden.
Sie können beliebige Gewürze hinzufügen, um ein Putenbrustgericht zuzubereiten.
Vor dem Backen ist es besser, die Brust in mehrere Teile zu teilen.
Denken Sie beim Braten von Putenkoteletts daran, diese umzudrehen.
Putenbrust-Reissuppe
Als möglichst diätetisch erweist sich eine gewöhnliche Reissuppe, die mit Putenfleischbrühe gekocht wird. Dieses Gericht kann auch kleinen Kindern serviert werden.
Zutaten:
430 g Putenbrust;
eine Zwiebel;
drei mittelgroße Kartoffeln;
eine Karotte;
ein halbes kleines Glas Reis;
Salz und Pfeffer;
2 Liter Wasser.
Kochmethode:
Den Truthahn waschen und in große Stücke schneiden.
Anschließend in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. 40 Minuten kochen lassen. Sobald das Wasser kocht, Salz hinzufügen.
Während das Fleisch kocht, das Gemüse schälen und hacken. Kartoffeln und Zwiebeln – in Würfeln und Karotten – in Streifen.
Nach 40 Minuten können dem Fleisch Karotten und Zwiebeln hinzugefügt werden. Nach einiger Zeit die mehrmals gewaschenen Kartoffeln und den Reis hinzufügen.
Nachdem Sie das gesamte Gemüse hinzugefügt haben, kocht die Suppe weitere 15 Minuten. Acht Minuten vor der Zubereitung Kräuter und Pfeffer hinzufügen.
Die fertige Suppe in tiefen Schüsseln servieren. Wenn Sie möchten, können Sie der Suppe saure Sahne hinzufügen.
Putenbrust mit Dosenananas
Das Gericht vereint alle Zutaten perfekt. Ananas verleihen dem Truthahn einen süßen Geschmack und Ingwer sorgt für etwas Bitterkeit.
Zutaten:
zwei Stücke Putenfilet;
eine Dose gehackte Ananas aus der Dose;
Löffel Kartoffelstärke;
ein paar Löffel Sojasauce;
ein halbes kleines Glas Olivenöl;
eine Prise gemahlener Ingwer;
Kochmethode:
Die Brust in dünne Streifen schneiden.
Für die Marinade Sojasauce, etwas Salz, Pfeffer, die Hälfte der Stärke und Olivenöl in einer Schüssel vermischen.
Das Fleisch gründlich in der Marinade einweichen.
Im restlichen Öl die Puten von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten. Das Fleisch sollte weiß und braun werden.
Ananas und etwas Wasser zur Brust geben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
Mischen Sie 1/3 des Ananassafts aus einer Dose mit Wasser, Stärke und Ingwer. Das Ergebnis sollte eine leicht dickflüssige Soße sein. Gießen Sie es in die Pfanne und kochen Sie den Truthahn weitere 5 Minuten lang.
Das Gericht heiß servieren und mit Soße übergießen.
Putenbrustsalat
Ein einfacher und köstlicher Salat für ein leichtes Abendessen. Es empfiehlt sich, es direkt nach der Zubereitung zu servieren.
Zutaten:
240 g Putenbrust;
¼ Teil Gurke;
eine Paprika;
Kopfsalat;
Öl (Oliven- oder Pflanzenöl);
Teelöffel Honig;
Limettensaft;
zwei Zweige Koriander;
30 g Erdnüsse;
Löffel Sojasauce;
beliebiger Pfeffer;
Kochmethode:
Honig, Sojasauce und Pfeffer vermischen.
In dünne Streifen geschnittene Putenbrüste in die Mischung geben. Eine halbe Stunde marinieren.
Paprika und Gurke in Streifen schneiden. Die Peperoni fein hacken. Die Salatblätter mit den Händen zupfen und in eine separate Schüssel geben, Paprika und Gurke hinzufügen. Alles vermischen.
Den marinierten Truthahn in Öl goldbraun braten.
Fleisch zum Salat hinzufügen.
Für das Dressing Olivenöl, Saft, Salz und Pfeffer verrühren.
Den fertigen Salat mit Erdnüssen und Koriander bestreuen.
Im Ofen gebackene Putenbrust mit Kartoffeln und Champignons
Das Gericht wird aus einer minimalen Menge an Zutaten zubereitet, schmeckt aber außergewöhnlich. Es ist besser, es in einer Backhülse zu kochen, es sollte im eigenen Saft gedünstet werden.
Zutaten:
1 kg Putenfilet;
100 g Karotten;
sechs mittelgroße Kartoffeln;
130 g Zwiebeln;
gemahlener roter Pfeffer;
Pflanzenfett;
320 g ganze Champignons.
Kochmethode:
Das Fleisch waschen und in kleine Würfel schneiden.
Kartoffeln schälen und in vier Teile schneiden.
Die Karotten reiben und die Zwiebel mit einem Messer hacken.
Pilze waschen.
In einer Schüssel Truthahn, Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Öl, Salz und Pfeffer vermischen.
Alles in eine Backhülse geben, diese verschließen und oben mit einem Messer 2 kleine Löcher stechen.
Alles im Ofen bei 180 Grad maximal eine Stunde garen.
Vor dem Servieren die Gerichte mit gehackten frischen Kräutern bestreuen.
Saftige Putenbrust, gekocht in einem Slow Cooker
Damit das Fleisch nicht austrocknet, müssen Sie es zunächst mit Öl und Kräutern einreiben. Die so zubereitete Brust kann für Sandwiches verwendet werden.
Zutaten:
550 g Putenbrust;
ein halbes Glas geschmolzene Butter;
¼ Glas Weißwein;
ein Teelöffel Paprika und Salz;
drei Knoblauchzehen.
Kochmethode:
Spülen Sie das Putenfilet unter normalem fließendem Wasser ab.
In einer separaten Schüssel gehackten Knoblauch, Wein, Salz und geschmolzene Butter vermischen. Anstelle von Wein geht auch Apfelsaft.
Gießen Sie einen Löffel Sonnenblumenöl in die Multicooker-Schüssel und legen Sie die Brust dort ab. Anschließend die vorbereitete Soße über das Fleisch gießen.
Schließen Sie den Deckel Ihres Multikochers und stellen Sie den Modus „Eintopfen“ ein. Stellen Sie die Garzeit auf 1,5 Stunden ein.
Nach dem Signal das Fleisch aus dem Gerät nehmen und etwas abkühlen lassen.
Das abgekühlte Filet kann in kleine Scheiben geschnitten und serviert werden.
Sehr appetitlich sieht das Gericht aus, wenn Sie es mit ganzen Äpfeln oder Kräutern dekorieren. Sie können auch etwas Salbei oder Thymian hinzufügen.
Würzige Putenbrust in Folie gebacken
Für Liebhaber scharfer Gerichte ist der auf diese Weise zubereitete Truthahn genau das Richtige. Je mehr Sie das Fleisch mit Knoblauch füllen, desto schmackhafter wird es. Die Schnitte mit einem Messer sollten tief gemacht werden und jeweils ein Stück Knoblauch tiefer hineingedrückt werden.
Zutaten:
1,7 kg Putenbrustfilet;
sechs Knoblauchzehen;
zwei Esslöffel scharfes Adjika;
zwei Esslöffel Sonnenblumenöl;
ein halber Teelöffel roter Pfeffer;
ein halber Esslöffel Salz;
1,5 Liter Wasser.
Kochmethode:
Gießen Sie Wasser in eine große Schüssel und fügen Sie Salz hinzu.
Tauchen Sie die hautlose Brust in diese Salzlake und lassen Sie sie 2,5 Stunden lang marinieren.
Nehmen Sie das Fleisch nach Ablauf der Zeit aus dem Wasser und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab.
Den Truthahn mit Knoblauch füllen und von allen Seiten mit einer Mischung aus Adjika, Butter und Pfeffer bestreichen.
Die Brust in Folie einwickeln und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen eine halbe Stunde garen.
Schalten Sie nach 30 Minuten den Ofen aus und lassen Sie die Putenbrust noch eine Stunde im Ofen.
Das fertige Fleisch gegen die Faser aufschneiden und heiß servieren. Zu dem Gericht passen Gemüsesalate und Salzkartoffeln.
Putenbrust mit Gemüse
Das Gericht ist perfekt für Menschen, die auf ihre Figur achten. Truthahn mit Gemüse wird nicht nur lecker, sondern auch gesund sein. Das Fleisch ist mäßig scharf und aromatisch.
Zutaten:
1,3 kg Putenbrust;
1,5 Karotten;
drei Knoblauchzehen;
fünf Kartoffeln;
Sonnenblumenöl;
7 Pflaumen;
ein kleiner Löffel süßer Paprika und Kurkuma;
zwei EL. Löffel getrocknetes Basilikum;
schwarzer Pfeffer;
Lorbeerblätter - nach Geschmack.
eineinhalb Liter Wasser.
Kochmethode:
Um das Fleisch saftig zu machen, legen Sie es in mit Salz vermischtes Wasser und lassen Sie es mindestens drei Stunden ruhen.
Anschließend die Brüste aus dem Wasser nehmen.
Um die Brust mit Knoblauch zu füllen, schneiden Sie sie tief ein. Es ist besser, den Knoblauch der Länge nach zu schneiden.
Legen Sie Backpapier auf den Boden eines tiefen Backblechs. Pfeffer, Paprika, Basilikum und Kurkuma darüberstreuen. Das Fleisch in der Mischung dieser Gewürze wälzen und fest andrücken. Legen Sie ein paar Lorbeerblätter unter die Brust und einige darauf.
Mit kochendem Wasser überbrühte Pflaumen, Kartoffelscheiben und Karotten in die Nähe des Truthahns legen und mit den restlichen Gewürzen bestreuen. Gießen Sie ein Glas Wasser und Sonnenblumenöl über das Gemüse.
Decken Sie alles oben fest mit Folie ab.
Die Brust mit Gemüse 80 Minuten backen. Stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein. Entfernen Sie einige Minuten vor dem Garen die Folie aus dem Ofen.
Servieren Sie das Gericht, indem Sie das Fleisch in Stücke schneiden und Gemüse hinzufügen. Für einen großen Feiertag wäre eine so gebackene Putenbrust ein gutes warmes Gericht.
Putenbrustkoteletts
Das Gericht gart sehr schnell und ist recht zart. Für dieses Rezept eignet sich sowohl frisches Fleisch als auch Fleisch, das schon lange im Gefrierschrank liegt. Wenn das Filet gefroren ist, müssen Sie es zunächst herausnehmen, damit es vollständig aufgetaut ist.
Zutaten:
ein halbes Kilo Putenbrust;
80 g Hartkäse;
Semmelbrösel (hausgemacht oder im Laden gekauft);
ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
ein Teelöffel Hühnergewürz und Balsamico-Essig;
ein Esslöffel Allzweckgewürz und Sojasauce;
Knoblauchzehe;
Paprikamischung - nach Geschmack;
Kochmethode:
Schneiden Sie das Fleisch in dicke und gleichmäßige Schichten.
Decken Sie jedes Kotelett nacheinander mit der Tüte ab und schlagen Sie es auf beiden Seiten. Sie sollten ihre Größe fast verdoppeln.
In einer großen Schüssel Knoblauch, Essig, Pfeffer, Gewürze, Sojasauce, Salz und einen Löffel Öl für die Marinade vermischen.
Die Koteletts von beiden Seiten mit Marinade bestreichen und 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie nach Ablauf der Zeit den Teig für die Koteletts vor. Mischen Sie den durch die feinste Reibe geriebenen Käse und die Semmelbrösel.
Tauchen Sie jedes Kotelett unter kräftigem Druck in den Teig.
Jedes Kotelett in einer gut erhitzten Bratpfanne mit Öl mindestens 3 Minuten braten.
Nach Bedarf Sonnenblumenöl in die Pfanne geben.
Sie können die Koteletts mit einem Salat, einer Beilage oder Kräutern servieren. Zur Dekoration können Sie Kirschtomaten und halbierte Wachteleier daneben legen.
Putenbrust in Zitronen-Honig-Marinade
Das Gericht hat einen sehr angenehmen süß-sauren Geschmack.
Zutaten:
Kilogramm Brust;
Eigelb;
zwei Knoblauchzehen;
1,5 EL. l. Honig;
ein Löffel Senf;
eine halbe Zitrone;
ein paar Esslöffel Olivenöl;
Pfeffer und Salz.
Kochmethode:
Das Fleisch waschen und trocknen. Anschließend mit Salz und Pfeffer einreiben und anderthalb Stunden marinieren.
Sobald das Fleisch mariniert ist, können Sie es mit durch einen Zerkleinerer gegebenem Knoblauch füllen. Dazu müssen Sie das Filet mehrmals einschneiden.
Das Eigelb mit Senf, Olivenöl, Zitronensaft und Honig verrühren. Alles gut vermischen.
Den Truthahn großzügig mit dieser Mischung bestreichen.
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Brust auf ein gefettetes Backblech legen und in den Ofen schieben.
1 Stunde und 15 Minuten kochen lassen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden.
Vor dem Servieren das Gericht großzügig mit Kräutern bestreuen.
- Um den Truthahn weicher zu machen, können Sie ihn vorschlagen.
- Wenn Sie frisches Putenfleisch verwenden, wird das Gericht noch schmackhafter.
- Gefrorenes Fleisch braucht länger zum Garen als frisches Fleisch.
- Um die Brust besser zu marinieren, sollte sie zunächst an mehreren Stellen mit einem Messer eingestochen werden. Es empfiehlt sich, tiefe Schnitte vorzunehmen.
- Es ist zu bedenken, dass selbstgemachte Semmelbrösel die Koteletts im Gegensatz zu im Laden gekauften Panaden knusprig und gleichzeitig zart machen.
- Die Brust kann nach Belieben zubereitet werden: in Folie, im Backbeutel oder in Semmelbröseln.
Guten Tag! Vor dem Kochen lasse ich Putenfleisch je nach Fleischstück zwischen 4 Stunden und einigen Tagen in der Salzlake, am besten sind 12 bis 24 Stunden für eine Putenkeule mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm. Für 1 Liter Wasser nehme ich 35-40 Gramm Salz, koche und kühle ab! Sie können der warmen Salzlake beliebige Gewürze hinzufügen: Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt, Nelkenknospen, Piment, trockene Kräuter usw. Und tauchen Sie das Fleisch ein, Sie können es bei Zimmertemperatur aufbewahren, wenn der Raum nicht sehr heiß ist, oder legen es in den Kühlschrank.
Als nächstes nehme ich ein Stück heraus und backe es in einer Hülse im Ofen (ungefähr eine Stunde) oder schmore es in einem Slow Cooker (Schmorprogramm für Fleisch). Das Fleisch wird zart und saftig! Wenn Sie Steaks braten möchten, dann erhitzen Sie die Bratpfanne sehr heiß, sodass das Stück sofort mit einer Kruste bedeckt ist und der Saft darin eingeschlossen ist. Diese Methode gefällt mir sehr gut, das Stück wird gleichmäßig gesalzen! Was sehr schwierig zu erreichen ist, wenn man es nur oben mit Salz und Gewürzen bestreicht. Diese Methode eignet sich auch hervorragend für gekochtes Schweinefleisch oder großes Hähnchen/Truthahn.
Wie trägt das Salzen dazu bei, dass Fleisch saftig wird?
„Das Aufbewahren von Lebensmitteln in Salzlake ähnelt dem Einlegen, die ablaufenden chemischen Prozesse unterscheiden sich jedoch grundlegend. Im Großen und Ganzen basiert die Magie der Salzlake auf drei Säulen:
Erstens Diffusion: der Prozess des gegenseitigen Eindringens von Molekülen einer Substanz zwischen Molekülen einer anderen, was zu einem spontanen Ausgleich ihrer Konzentrationen im gesamten besetzten Volumen führt – in diesem Fall dringen Salzmoleküle ein, die in der Sole viel zahlreicher sind die Zellen von abstraktem Fleisch (Geflügel), wo diese weniger Moleküle sind.
Zweitens die Osmose, die eigentlich ein Sonderfall der Einwegdiffusion ist, bei der Lösungsmittelmoleküle durch eine semipermeable Membran in Richtung einer höheren Konzentration der gelösten Substanz dringen. In unserem Fall spielt Wasser die Rolle des Lösungsmittels, und obwohl die Salzkonzentration in der Salzlösung viel höher ist als in den Zellen desselben Vogels, trägt die Konzentration anderer gelöster Substanzen in diesen Zellen zu ihrer zusätzlichen Sättigung mit Wasser bei : Im Durchschnitt wiegt in Salzlake gelagertes Fleisch 6 bis 8 Prozent mehr als vor dem Einlegen in Salzlake.
Die dritte Säule schließlich ist die Denaturierung von Proteinen: Unter dem Einfluss einer Kochsalzlösung lösen sich zunächst verdrehte Proteine und bilden eine Matrix, die Wassermoleküle in den Zellen festhält und so verhindert, dass Feuchtigkeit aus einem Stück Fleisch (Geflügel) austritt ) während der Wärmebehandlung in der Lösung gehalten. Es stimmt, wenn Sie das Fleisch bis zur Seezunge zu lange garen, wird es durch keine noch so große Denaturierung gerettet: Die miteinander verbundenen Proteine schrumpfen und das meiste Wasser, das sie enthalten, wird auf die eine oder andere Weise austreten. Der Denaturierungsprozess findet auch beim Erhitzen statt – deshalb garen gesalzene Speisen schneller, da das Salz bereits einen Teil der Hitzearbeit geleistet hat.“
Zart Putenfleisch erfordert Aufmerksamkeit und strikte Einhaltung des Rezepts, insbesondere hinsichtlich der Garzeit. Tatsache ist, dass dieses Fleisch leicht austrocknet, sodass Sie den Geschmack und das Aroma des fertigen Gerichts nicht vollständig genießen können. In diesem Rezeptblock wird beschrieben, wie man einen im Ofen gebackenen gefüllten Truthahn zubereitet. Für die Füllung können Sie alle Produkte wählen, die Ihrer Meinung nach geeignet sind: Reis, Nüsse, Früchte, Kastanien. Wählen Sie und probieren Sie es aus.
In der Rubrik „Putengerichte“ finden Sie 186 Rezepte
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Truthahn mit Preiselbeersauce ist ein köstliches und sehr beliebtes Gericht, das oft in den Winterferien zubereitet wird. Die einfache Zubereitung und der unglaubliche Geschmack haben dieses Gericht zu einem unserer Favoriten unter den vielen Festtagsleckereien gemacht. Intakt...
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Putenkeulen lassen sich am besten durch Braten zubereiten. Sie können die Aufgabe vereinfachen, indem Sie einen Multikocher verwenden. Um den milden Geschmack des Truthahns etwas abzuschwächen, empfehlen wir, das Fleisch in einer Mischung aus Zitronenschale, Knoblauch und Rosmarin vorzumarinieren. Schienbein...
Fleisch im Ofen, in Weinsauce mit Birnen und Pflaumen
Dieses Rezept eignet sich gleichermaßen gut für Schweine- und Putenfleisch. Meiner Meinung nach wird es mit Putenfilet zarter und schmackhafter, besonders wenn es etwas Fett enthält. Es ist einfach, mit Soßenzutaten zu experimentieren. Je nachdem welche Obstsorte...
Gegrillte Putenkeule in Granatapfelsauce-Marinade
Für die Zubereitung von Grillfleisch wird die Putenkeule zunächst in ca. 2 cm dicke Steaks geschnitten. Für die Marinade genügen Zwiebeln und die säuerliche Granatapfelsoße „Nashrab“. Truthahn gart schnell, also in etwa 20 Minuten...
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Wenn Sie nicht wissen, wie man Putenleber köstlich zubereitet, ist dieses Rezept auf jeden Fall hilfreich. Alles ist sehr einfach. Zur gebratenen Leber werden Zwiebeln und Steinpilze gegeben und ganz zum Schluss Sauerrahm hinzugefügt. Das Ergebnis ist saftige Putenleber...
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Gegrillter Truthahn braucht eine ordentliche Beilage, die den Geschmack des zarten Fleisches ergänzt. Avocado-Mais-Salsa ist dafür perfekt. Das Salsa-Rezept ist ganz einfach: Alle Gemüsesorten, außer natürlich Mais, werden fein gehackt und mit Soße gewürzt...
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Das Rezept für Truthahneintopf mit Aprikosen, Tomaten und Äpfeln in einem gusseisernen Topf wird Sie angenehm überraschen. Wenn Sie keinen gusseisernen Topf haben, reicht eine Auflaufform oder eine andere Schüssel mit dickem Boden. Man kann aber die Produkte variieren, so dass es jedes Mal anders ausgeht. Es gibt noch mehr Äpfel...
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Ein Rezept für ein preiswertes, aber sättigendes Gericht, das den Alltagstisch abwechslungsreicher gestalten soll. Schließlich können Innereien wie Mägen und Herzen von Vögeln nicht nur zum Kochen von Gelee und Suppe verwendet werden. Gut gekochte Muskeln, die im Wesentlichen indische Mägen sind ...
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Putenfleisch ist unglaublich zart, besonders wenn es vor dem Garen mariniert wird. Jedes Fleisch wird weicher, wenn es kurz in einer Marinade aus gefrorenen oder frischen, säuerlich schmeckenden Beeren belassen wird. In diesem Rezept ist Putensteak nicht nur...
In einem Slow Cooker gebackenes Putenfilet
Für die Zubereitung dieses Snacks eignen sich Fleisch, Putenfilet (Brust) oder Hähnchenbrust. Das Rezept ist sehr einfach zu befolgen und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen. Wer auf Diät ist und schon genug von Brustfleisch hat, wird es gerne essen. Nach mehreren...
Mit Apfel geschmorte Putenbrust
Um Putenbrust mit Äpfeln zuzubereiten, benötigen Sie einen gusseisernen Schmortopf oder eine andere Schüssel mit dickem Boden und dicken Wänden. Alles wird etwas mehr als 30 Minuten dauern. Truthahn nach diesem Rezept ist zart, lecker und sehr diätetisch. Garnierung - l...
Viele Hausfrauen wissen, wie bzw. auf welche Weise man einen Truthahn zubereitet. Dieser Vogel eignet sich perfekt für die Zubereitung von hausgemachten Nudeln, Eintopf mit Kartoffeln, Pilzen und Gemüse. Putenbrust ist aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts besonders beliebt im Diätmenü. Putenfleisch ist wie Fisch reich an Phosphor, verursacht praktisch keine Nahrungsmittelallergien und sein Eiweiß ist leicht verdaulich. Die beeindruckende Größe des Truthahns ermöglicht es Ihnen, aus Keulen-, Keulen- oder Brustfilet Hackfleisch für köstliche Koteletts zuzubereiten. Aber gebackener Truthahn eignet sich eher für einen Fest-, Neujahrs- oder Weihnachtstisch; über dieses Gericht werden wir heute sprechen.
Truthahnbraten
Trotz meiner Vorliebe für kleine Küchengeräte eignet sich das Rezept für gebackenen Truthahn eher für den Ofen, da man nicht den ganzen Vogel in einen Slow Cooker oder Heißluftofen geben kann. Da passt es einfach nicht rein. Einige Putenfleischrassen werden auf dem Markt vor Weihnachten für 9-18 kg verkauft! Vor dem Braten müssen Sie sie für den Ofen „anprobieren“. In einem Slow Cooker gelingt der Truthahn in Stücken gut gedünstet oder in separaten Teilen von der Brust, dem Oberschenkel oder der Keule gegart.
Truthahn kostet doppelt so viel wie Hühnchen, daher ist der Kauf eines ganzen Kadavers nicht billig. Allerdings wird diesem Vogel in Amerika mehr Vorrang eingeräumt, und der Truthahn erscheint dort nicht nur am Erntedankfest, sondern viel häufiger auf dem Tisch.
Wie wählt man einen Truthahn aus?
Ein ganzer Truthahn ist im Laden schwerer zu finden als ein zerteilter Truthahn. Am häufigsten findet man den ganzen Truthahn gefroren im Laden. Für gekühlten Truthahn müssen Sie auf den Markt gehen. Einige Tipps zur Auswahl eines Truthahns.
Ein guter Truthahn wiegt mindestens 5 kg. Für 8-10 Esser erscheint es jedoch irrational, einen Vogel mit einem Gewicht von 18 kg zu kaufen. Ja, und beim Backen müssen Sie leiden.
Wenn man beispielsweise davon ausgeht, dass beim Abendessen 9 Personen anwesend sind und jeder nicht mehr als 500 g isst, ist unter Berücksichtigung der Tatsache, dass das Fleisch beim Backen gebraten wird, ein Truthahngewicht von 5-6 kg optimal.
Die Haut des Truthahns sollte hell sein, einen leicht cremig-gelben Farbton aufweisen und frei von Flecken sein.
Ob der gebackene Truthahn saftig und lecker wird, hängt maßgeblich von der Qualität des Fleisches ab. Ein alter Truthahn wird, egal wie viel Sie kochen oder backen, gummiartig und zäh sein.
Wenn Sie nur einen gefrorenen Truthahn finden, müssen Sie bedenken, dass das Auftauen vor dem Garen viel Zeit in Anspruch nimmt. Bei einem Gewicht von 6 kg ca. 20 Stunden, bei einem Gewicht über 9 kg ca. 2 Tage.
So bereiten Sie einen Truthahn zu
Entfernen Sie ggf. restliche Federn vom gekühlten Truthahn. Wenn das Geflügel nicht angesengt ist, können sich auf der Haut lange, dünne, kaum wahrnehmbare Härchen befinden. Dann müssen Sie sie selbst versengen, indem Sie den Kadaver über einen Gasbrenner halten. Ich erinnere mich an einen interessanten Vorfall zu diesem Thema. Wenn Sie meinen Blog regelmäßig lesen, wissen Sie bereits, dass meine Küche einen Elektroherd und keinen Gasherd hat. Eines Tages brachte mir mein Mann spät in der Nacht eine Wildente von einer Jagd mit. Ich musste es nicht nur ausreißen, sondern mir auch etwas einfallen lassen, mit dem ich genau diese Haare versengen konnte …
Denken Sie auch daran, dass der gesamte Kadaver eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank genommen werden muss, damit sich das Fleisch schneller erwärmt und beim Backen saftig wird.
Um den gebackenen Truthahn saftig zu machen, empfiehlt es sich, eine Marinade dafür zuzubereiten und ihn über Nacht, besser noch einen Tag darin aufzubewahren. Sie können Champagner und Wein als Marinade verwenden und diese mit trockenen aromatischen Kräutern, getrocknetem Ingwerpulver, zerdrücktem Knoblauch und Zwiebelringen mischen. Oder kochen Sie eine Marinade aus Wasser, Salz und Zucker in etwa gleichen Mengen, getrockneten Kräutern und würzigen Gewürzen, kühlen Sie sie ab und gießen Sie sie über den ganzen Truthahn.
Die einfachste Marinade für im Ofen gebackenen Truthahn besteht darin, den Kadaver innen und außen mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, getrockneten Kräutern der Provence und Knoblauch einzureiben. Ob Sie Knoblauch in der Marinade verwenden oder nicht, bleibt Ihnen überlassen. Sie müssen nur bedenken, dass geriebener Knoblauch auf der Haut sehr heiß werden kann, wenn er in kleine Stücke gebacken wird. Ein trocken marinierter Truthahn ist in 1,5 bis 2 Stunden zum Backen im Ofen bereit. Ich wähle immer diese einfache Methode, um gebackene Gänse, Enten oder Hähnchen zuzubereiten. Heute werde ich damit einen Truthahn braten.
So bereiten Sie schnell einen gebratenen Truthahn zu
Zunächst erzähle ich Ihnen von einer sehr einfachen Methode zur schnellen Zubereitung von gebackenem Truthahn, die auch deshalb von Vorteil ist, weil Sie zwei Truthahngerichte gleichzeitig zubereiten können: Nudeln und gebackener Truthahn.
In der Regel verkaufen Bauern auf dem Markt Geflügel zusammen mit Innereien. Die Innereien und der Kadaver des Truthahns sollten mit Wasser abgespült werden. Schneiden Sie einen Teil des langen Halses und der Flügelspitzen des Truthahns ab, geben Sie alles in einen tiefen Topf und bedecken Sie es mit Wasser. 15–20 Minuten nach dem Kochen den Truthahn aus der Brühe nehmen und die Innereien weich kochen.
Den Truthahn mit der trockenen Marinade einreiben und im vorgeheizten Ofen backen. Mit dieser Methode bereite ich manchmal großes Geflügel (Gans, Truthahn, großes Huhn mit einem Gewicht von ca. 4-5 kg) zu. Und wenn die Innereien gar sind, gebe ich selbstgemachte Nudeln in die Salzbrühe und schalte den Herd aus. An Feiertagen oder Wochenenden, wenn viele Gäste ankommen, essen während des Festes nur wenige Menschen Nudeln. Doch am zweiten Tag nach der Veranstaltung verlangen alle nach zusätzlichen Innereien. Der Kater verschwindet wie von Hand!
Wir sind beim vielleicht schwierigsten Truthahnrezept angelangt – dem Langzeitbacken im Ofen.
Wie man einen ganzen Truthahn so gart, dass er zart und saftig ist
Der Brauch, Truthahn für den Tisch zu braten, stammt aus Amerika, wo dieses Gericht an Thanksgiving und Weihnachten nicht fehlen darf. Geflügel wird oft zu einem typischen Gericht, denn jede Hausfrau sollte wissen, wie man einen ganzen Truthahn weich und saftig zubereitet.
Dieses Gericht sieht nicht nur schön und unglaublich lecker aus, sondern ist auch gesund, da es kalorienarm ist, ein Minimum an Cholesterin und viele Vitamine und Mikroelemente enthält, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken.
Für die Zubereitung eines ganzen Truthahns gibt es mehrere Rezepte, die sich im Zubereitungsprozess und in der Füllung unterscheiden.
„Festliche Türkei“
Zutaten:
großer Vogelkadaver;
Jeweils 1 Stück Karotten, Orangen, Zwiebeln, Knoblauch;
2 Lorbeerblätter;
Zimtstange;
7 Nelken;
Jeweils 2 TL Lieblingsgewürze, Koriander;
1 Teelöffel. Pimenterbsen;
1/2 Tasse Kristallzucker;
10 EL. Lüge Steinsalz;
150 g Butter
Kochschritte:
1. Der Truthahn wird ausgenommen und gewaschen, oder es wird ein bereits aufgetauter Truthahn verwendet. Außerdem werden alle essbaren Innereien des Truthahns entfernt und der Hals entfernt.
2. Damit der Vogel saftig ist, muss er 2 - 3 Tage vor dem Kochen in einer Lösung eingeweicht werden, die Folgendes enthält: Salz und Zucker, gelöst in kochendem Wasser (1 Liter), gehackte Karotten und Zwiebeln, eine zerbrochene Zimtstange Stücke, Lorbeerblatt, Piment und Koriander.
3. Der Truthahn wird in einen großen Behälter gesenkt, mit der Lösung gefüllt und dann wird kaltes, gereinigtes (gefiltertes oder in Flaschen abgefülltes) Wasser hinzugefügt, so dass es das Produkt vollständig bedeckt. In regelmäßigen Abständen muss der Vogel umgedreht und das Fleisch massiert werden, damit es besser mit Feuchtigkeit gesättigt wird.
4. Der Vogel wird aus der Lösung genommen und unter fließendem Wasser gewaschen.
5. Der Kadaver wird mit Butter eingefettet, zuvor bei Raumtemperatur weich gemacht und mit einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen sowie zerdrücktem Knoblauch (ein halber Kopf) ergänzt. Der Truthahn wird innen, außen und auch unter der Haut gerieben, wofür Sie den Film zerreißen müssen – das Band, das die Haut mit dem Fleisch verbindet.
6. Eine Orange wird in den Vogel gelegt, 2 Minuten in kochendem Wasser gekocht und dann mit Nelken gefüllt. Die restliche Hälfte der Knoblauchzehe wird halbiert und ebenfalls in das Innere des Vogels gelegt, sodass ein Teil vor der Orange liegt, der zweite dahinter.
7. Das Loch wird mit Holzspießen gesichert oder mit harten Fäden zusammengenäht.
8. Der Truthahn wird in einer Hülle oder Folie gebacken. Wenn Sie einen Ärmel verwenden, sollten Sie ihn am Ende nicht abschneiden, da der Vogel sonst braun wird. Folie ist eine andere Sache: Der Truthahn sollte so eingewickelt werden, dass sich eine Luftschicht darunter befindet, und während des Garvorgangs wird der Vogel mit den freigesetzten Säften und dem Fett übergossen, 30 Minuten vor dem Ende des Backens wird die Folie geöffnet und die Oberseite ist gebräunt.
Das Produkt wird mit der Brustseite nach unten ausgelegt, da dies der trockenste Teil des Vogels ist und dieser unbedingt mit dem auslaufenden Fett gesättigt werden muss.
Die Garzeit wird nach dem Gewicht des Vogels berechnet: eine halbe Stunde pro 1 kg Gewicht. Stellen Sie zunächst 30 Minuten lang eine hohe Hitze auf 240 Grad ein, um eine goldbraune Kruste zu bilden. Anschließend wird die Hitze auf 190 Grad reduziert und das Produkt bleibt dort je nach Gewicht 3 bis 4 Stunden.
Der gegarte Truthahn sollte beim Einstechen mit einem Holzspieß völlig klaren Saft abgeben.
9. Nun werden die Fäden bzw. Spieße entfernt, die Orange und der Knoblauch entfernt.
Der Truthahn wird mit der Brust nach oben auf einen Teller gelegt, mit sauberer Folie abgedeckt und eine Drittelstunde ruhen gelassen. Dann wird es an den Tisch serviert.
Dies ist in seiner Gesamtheit eine klassische Variante, damit es für einen besonderen Anlass im Ofen weich und saftig bleibt, kann aber jederzeit ergänzt und abwechslungsreich gestaltet werden.
Variationen und Tipps zum Feiertags-Truthahn-Thema
1. Der Vogel kann mit einer Mischung aus gekochtem Reis, gebratener und gehackter Putenleber, getrockneten geriebenen Karotten und gewürfelten Zwiebeln, einer kleinen Handvoll gedämpfter Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen, Rosinen und Pflaumen), gemahlenem Pfeffer, Salz und Muskatnuss gefüllt werden , und etwas Brühe oder nur Wasser hinzufügen. Die Masse wird geknetet und in den Truthahn gegeben.
Das Backen erfolgt wie im obigen Rezept. Dieses Gericht passt gut zu einer Beilage aus Gemüse: Rosenkohl, Sojasprossen, Brokkoli, grüne Bohnen, Karotten.
2. Sie können die Füllung auch aus einer Mischung aus Pflaumen und Äpfeln zubereiten, indem Sie diese hacken und Gewürze und Salz, Sonnenblumenöl oder geschmolzene Butter hinzufügen.
3. Truthahn mit Speck schmeckt auch gut. Der Kadaver wird nicht vorgeweicht, sondern mit der Spitze eines scharfen Messers werden über die gesamte Oberfläche tiefe Schnitte gemacht, in die gefrorene Hühnerfettstücke und dünne Knoblauchscheiben gelegt werden. Alle Oberflächen werden mit Gewürzen eingerieben, mit Butter oder Olivenöl bestrichen und eine in Stücke geschnittene Orange, ein Apfel oder eine Zitrone hineingelegt.
Der Vogel wird mit Hühnerfettstücken und Speckstreifen belegt, über Nacht in den Kühlschrank gestellt, dann noch ein paar Stunden bei Zimmertemperatur stehengelassen und dann gebacken.
4. Sie können der Marinade Honig, Cognac, Champagner und Wein hinzufügen und normales Wasser durch kohlensäurehaltiges Mineralwasser ersetzen. 
5. Wenn Sie keine Zeit für eine längere Marinierung haben, können Sie den Vogel einfach mit Salz, Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl einreiben und so einige Stunden einwirken lassen.
Mit einem mittelgroßen Truthahn von 5 - 7 kg (einen Vogel größer als 10 kg sollte man nicht mitnehmen, lieber zwei kaufen, dafür kleinere) kann man 10 Gäste verköstigen, da andere Fleischmeisterwerke nicht mehr benötigt werden.
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