Was tun mit den letzten Tomaten? Tomatengerichte

So retten Sie Tomaten, die zu verderben beginnen. Wenn Sie keine Zeit haben, Ihre Ernte zu verkaufen, und die Früchte anfangen zu faulen, ist das kein Grund, sie wegzuwerfen. Weiche Tomaten mit rissiger Schale sind die Basis für viele Gerichte. Wir bieten Rezepte für leckere Vorspeisen und Saucen aus überreifen Tomaten.

Soße

In 10 Minuten können Sie aus weggeworfenen Tomaten Fisch- oder Nudelsauce zubereiten. Mahlen Sie ein paar Tomaten (werfen Sie die Schalen weg). Gehackte Knoblauch-, Petersilien- oder Basilikum-/Dillblätter + Salz + Pfeffer zum entstandenen Brei hinzufügen. Alles, was Sie tun müssen, ist umrühren, und schon ist es fertig. Mit gekochten Nudeln, Fisch und Steak servieren. Übrig gebliebene Soße hält sich im Kühlschrank eine Woche lang.

Sandwichpaste

Aus überreifen Tomaten können Sie eine Paste wie Lecho herstellen, jedoch ohne zu kochen. Die Früchte halbieren, Stiele und Stiel entfernen, salzen und auf ein Backblech legen. 30 Minuten backen. Nach dem Abkühlen die Haut entfernen und pürieren (Gabel oder Stampfer). Salz, Knoblauchmark + Olivenöl + eventuelle Kräuter (Oregano, Basilikum, Koriander, Majoran, Petersilie) hinzufügen. Es ist besser, in einem Mixer zu mixen. Die fertige Paste auf Fladenbrot, Croutons, Brot verteilen – lecker!

Tomatenöl

Die Tomaten in den Ofen geben (10 Minuten), abkühlen lassen und harte Fasern entfernen. Butter, Tomaten, vorhandene Kräuter (Thymian, Dill, Oregano, Basilikum) + Pfeffer + Salz in einen Mixer geben – verrühren. Das resultierende Öl kann auf beliebige Weise verwendet werden: zu Nudeln, Reis, Kartoffelpüree, als Aufstrich auf Sandwiches, Toast. Unbenutztes Öl ist im Kühlschrank bis zu zwei Wochen und im Gefrierschrank bis zu sechs Monate haltbar.

Salatsoße

Die Hälfte der geschälten Früchte durch ein Sieb reiben. Weinessig, Senf, Salz, Honig hinzufügen und verrühren. Gießen Sie langsam Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl, hinzu, ohne den Mixer auszuschalten. Das resultierende Dressing ist ideal für Salate, Beilagen zu Gemüse und Müsli. Wenn Sie die Reste im Kühlschrank aufbewahren möchten, lassen Sie sie vor der Verwendung 15 Minuten lang warm. Dann gründlich umrühren/quirlen.

Marmelade

Leckere Gemüsemarmelade aus Tomaten. Für die Marmelade die Tomaten köcheln lassen, bis sie dickflüssig sind. Fügen Sie Salz, Zucker, Zitronensaft und Aromen hinzu – von Koriander, Zimt bis hin zu Chili. Kochen, bis eine geleeartige Masse aushärtet.

Tomatensuppe

Verschiedene Zwiebelsorten (Lauch, Rüben, Schalotten) und Knoblauch in Pflanzenöl anbraten. Salzen, pfeffern, gehackte Tomaten hinzufügen, Brühe oder Wasser hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen lassen. Die leicht abgekühlte Suppe mit einem Mixer zerkleinern.

Italienische Vorspeise oder Bruschetta

Schnell zubereitet aus überreifen Tomaten. Defekte Teile aus den Früchten entfernen und 5-7 Minuten backen. Legen Sie gebackene Tomaten auf geröstetes Brot, das mit Knoblauch eingerieben oder mit geriebenem Käse bestreut ist.

Salsa

Die Hauptzutat der klassischen Salsa sind gehackte Tomaten. Daher ist es hier durchaus möglich, beschädigte, gequetschte Früchte zu verwenden. Nehmen Sie Knoblauch, Ihre Lieblingskräuter, Gewürze, Zwiebeln und Tomaten. Alles fein gehackt, mit Zitronensaft oder Wein-/Apfelessig abgeschmeckt. Für die Schärfe können Sie Chilipfeffer verwenden.

Gazpacho

Das klassische spanische Gericht ist schwierig zuzubereiten, aber mit einer Menge zerdrückter Tomaten können Sie eine hausgemachte Version von Gazpacho (kalte Suppe) zubereiten. Nehmen Sie 6 große Tomaten, je eine: Paprika, frische Gurke, rote Zwiebel, zwei Scheiben altbackenes Brot und ein paar Knoblauchzehen. Alles wird grob geschnitten, das Brot gebrochen, alles in einer Schüssel vermischt und abgedeckt. Lassen Sie es ein oder zwei Stunden lang ruhen. Dann alles in einen Mixer geben + Weinessig + Olivenöl, dann in den Kühlschrank stellen. Die Suppe wird gekühlt serviert.

Tomatenomelett oder Frittata

Für das italienische Omelett gibt es kein klares Rezept. Das Gericht gilt als praktisch zum Improvisieren. Der Hauptteilnehmer sind in jedem Fall Tomaten. Defekte/überreife Tomaten werden in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten. Falls gewünscht, fügen Sie vorhandenes Gemüse hinzu: Paprika, Zwiebel, Gurke. Die vorbereiteten Zutaten werden in die Eimischung gegossen. Bis zum Garen abgedeckt oder im Ofen backen.

Hausgemachter Ketchup

Hergestellt aus überreifen Tomaten. Schneiden Sie 5-6 kg Tomaten + 2 Zwiebeln. und 40 Minuten kochen lassen, dann alles durch ein Sieb passieren. Zurück in die Pfanne + ein halbes Glas Zucker + voller Esslöffel. ein Löffel Salz + 2 TL gemahlener Pfeffer + TL Senf + eine Prise Koriander. Einkochen, bis es dickflüssig ist, zum Schluss ein halbes Glas 9 %igen Essig hinzufügen. Richtig gekochter Ketchup verfärbt sich rotbraun und sein Volumen nimmt um ein Drittel ab. In Gläser füllen, aufrollen, einwickeln.

Einfrieren

Tomaten ohne großen Aufwand für die spätere Verwendung einfrieren. Waschen, verfaulte Stellen entfernen, auf einem Papiertuch trocknen. In Plastik und Gefrierschrank legen. Nach dem Auftauen die Haut entfernen und in einem beliebigen Rezept verwenden. Kann bis zur nächsten Ernte gelagert werden.

Tomaten haben einen langen Weg vom Garten und Gemüsegarten bis auf die Tische moderner Feinschmecker zurückgelegt. Im Laufe der Jahrhunderte klassifizierten große Geister sie entweder als Früchte giftiger Pflanzen oder hielten sie für geschmacklos. Erst im 16.–17. Jahrhundert „Äpfel der Liebe“ landete bei jedem zweiten Europäer auf dem Tisch.

Es ist erwähnenswert, dass die Küche fast aller Länder der Welt heute bereit ist, nahrhafte und diätetische Gerichte anzubieten Tomatengerichte. Wir sind an Säfte aus roten Beeren gewöhnt und wissen gar nicht, welche Vielfalt sich jeder gönnen kann und sollte. Leitartikel heute „Mit Geschmack“ Bietet Ihnen an 5 Top-Rezepte Tomatengerichte. Wer weiß, vielleicht werden einige davon zu Ihren Lieblingsleckereien der Saison!

Tomatendolma

Willkommen in der Türkei! In dieses wundervolle Land im Süden wird Sie Dolma entführen. Um ein Gericht zuzubereiten, das auf der ganzen Welt bekannt und beliebt ist, benötigt man nur wenige Zutaten.

Zutaten

8 mittelgroße Tomaten
6–8 gehackte Knoblauchzehen

Für die Füllung

120 g abgespülter Basmatireis
110 g Hackfleisch
1 EL. l. Olivenöl
1 Bund gehackte Petersilie
2 gehackte Zwiebeln
2 TL. trockene Minze
Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
1 EL. l. Olivenöl
Tomatenmark

Vorbereitung

Nehmen Sie eine große Schüssel und vermischen Sie die Zutaten für die Füllung darin.
Schneiden Sie die Kappen aller Tomaten vorsichtig ab. Entfernen Sie das Fruchtfleisch und mahlen Sie es. Die Schale der Beeren darf nicht beschädigt werden.
Füllen Sie die Tomaten zu 3/4 mit der Füllung und bedecken Sie sie mit den zuvor geschnittenen Kappen.
Nehmen Sie eine Pfanne mit dickem Boden und gießen Sie etwas Olivenöl hinein. Die Tomaten sollten mit der Kappe nach oben auf den Boden gelegt werden.
Geben Sie 2 Tassen Wasser, Knoblauch und Tomatenmark in den Behälter. Es sind diese Zutaten, die als Basis der Sauce dienen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Hitze reduzieren und die Tomaten 45 Minuten köcheln lassen.
Wenn Sie Vegetarier sind, machen Sie es wie die Griechen: Ersetzen Sie das Fleisch durch Pinienkerne, Käse und Rosinen.

Tomatensuppe

Seine Heimat ist Italien. Der Name selbst lässt vermuten, dass Tomaten die Hauptzutaten des Gerichts sind. Feinschmecker geben es in die Suppe Brotcroûtons.

Zutaten

2 kg Tomaten (blanchiert, geschält und fein gehackt)
1 fein gehackte Zwiebel
4 EL. l. Olivenöl
500 ml Wasser oder Hühnerbrühe
1 Teelöffel. Oregano
3 Lorbeerblätter
5 Zähne gehackter Knoblauch
Petersilie, Basilikum, Salz (nach Geschmack)
2-3 Scheiben Ciabatta (kann durch ein etwas altbackenes Brot ersetzt werden)

Vorbereitung

Nehmen Sie eine Pfanne mit dickem Boden und gießen Sie 2 Esslöffel Öl hinein. Die Zwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze 10 Minuten lang anbraten, bis sie glasig ist.
Gehackten Knoblauch in den Behälter geben und 1 Minute warten.
Fügen Sie Tomaten ohne harte Schwänze oder Schalen hinzu.
Danach Wasser (Brühe), Oregano und Lorbeerblatt hinzufügen. Alle Zutaten müssen 20 Minuten gekocht werden.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Croutons. Nehmen Sie dazu eine Bratpfanne und erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl. Das Brot in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Um sicherzustellen, dass wirklich alle Würfel mit Öl gesättigt sind, rühren Sie sie um, bis sich eine Kruste bildet.
Wenn Ihr Gericht fertig ist, fügen Sie die Croutons hinzu und lassen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 5 Minuten auf dem Herd köcheln.
Nach dem Kochen die Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen und den Topf noch eine Viertelstunde auf dem Herd stehen lassen. Auch Italiener verwenden zum Pürieren von Suppen einen Mixer. Vor dem Servieren das Gericht mit Kräutern bestreuen.

Tomatentarte und Rucola-Pesto

Alternativ bereiten Sie sich vor Französisches Tomatengericht. Die Franzosen selbst fügen ihm verschiedene Beerensorten hinzu, weil sie glauben, dass dies den Geschmack reicher macht. Und sie haben Recht.

Zutaten

500 g Blätterteig
6 Tomaten
50 g Hartkäse
50 g Rucola
10 ml Olivenöl
1 EL. l. Pinienkerne
1 Zahn Knoblauch
Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

Vorbereitung

Heizen Sie zunächst den Backofen auf 210 °C vor. Den Knoblauch schälen. Vergessen Sie nicht, die Mitte zu entfernen, da sie den unangenehmen Geruch verursacht.
Nehmen Sie eine Reibe und reiben Sie eine halbe Portion Käse. Rucola-Pesto zubereiten und mit geriebenem Käse vermischen. Fügen Sie der Mischung Olivenöl, Knoblauch und Pinienkerne hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie erhalten eine Soße.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine Teigschicht darauf legen. Die Soße auf den Teig streichen. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und darauf legen.
Das Gemüse salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Die Tomatentarte 20 Minuten backen.

Hinzufügen Provenzalische Torte Fügen Sie es Ihrer Lesezeichenliste hinzu und präsentieren Sie es als originelles Saisongericht!

Rührei mit Tomaten

Klingt einfach, aber Israelische Shakshukaüberrascht mit seiner Originalität! Es ist einfach zuzubereiten und kann Abwechslung in das langweilige Alltagsfrühstück bringen.

Zutaten

4 gewürfelte Tomaten
0,5 gehackte Zwiebel
2 EL. l. Tomatenmark
5–6 Eier
1 Zahn gehackter Knoblauch
1 Paprika
1 EL. l. Olivenöl
1 Teelöffel. süße Paprika
1 Teelöffel. gemahlener Kreuzkümmel
1 Chip scharfer Pfeffer
1 Chip Sahara
Petersilie, Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

Vorbereitung

Nehmen Sie eine tiefe gusseiserne Bratpfanne und erhitzen Sie das Öl darin.
Die vorgehackte Zwiebel in einem Behälter anbraten, bis sie glasig wird.
Knoblauch zur Zwiebel geben und 2 Minuten kochen lassen.
Die Paprika in die Pfanne geben. 5-7 Minuten kochen lassen. Dann können Sie Tomatenmark und Tomaten hinzufügen.
Das Gericht salzen und pfeffern. Vergessen Sie nicht, etwas Zucker hinzuzufügen.
Nehmen Sie die Eier und gießen Sie sie in die Pfanne. Decken Sie die Form unbedingt mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
Die Soße verdunstet beim Kochen allmählich. Stellen Sie sicher, dass es nicht vollständig verdunstet. Andernfalls verbrennt Ihr Rührei und schmeckt weniger gut.

Tomatensalsa

Mexikaner nennen sie „pico de gayo“. Die Zusammensetzung enthält mehrere exotische Zutaten, daher reichen improvisierte Produkte nicht aus.

Zutaten

3 Tomaten
0,25 Bund Koriander
1 Zwiebel
0,5 Gurke
Saft einer halben Zitrone
2 Jalapenopfeffer
1 Avocado
1 Zahn gehackter Knoblauch
1 Teelöffel. Salz

Vorbereitung

Schälen Sie die Tomaten. Hacken Sie sie sehr fein.
Koriander und Zwiebel, Avocado, Gurke, Jalapeno hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Zitronensaft und Knoblauch hinzufügen.

Tomatensalsa kann zu Fleisch, Fisch oder sogar Pommes serviert werden. Mexikaner bevorzugen Salsa für gekochte Riesengarnelen.

Der Sommer ist da und saisonales Gemüse erscheint in großen Mengen und zu vernünftigen Preisen in Gärten und Regalen. Etwa Mitte Juli beginnen die Sommerbewohner, Tomaten zu reifen. Wenn die Ernte erfolgreich ist und viele Tomaten reif sind, können Sie daraus eine köstliche hausgemachte Tomate für den Winter zubereiten.

Ich mache dieses Präparat jedes Jahr und verrate Ihnen gerne meine bewährte und einfache Methode. Ich poste das Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos für alle, die Hilfe benötigen.

Um hausgemachte Tomaten herzustellen, benötigen wir:

Tomaten;
Salz;
Pfeffer.

Wie man zu Hause Tomaten für den Winter kocht

Zuerst müssen Sie die Tomaten waschen und sortieren. Wir brauchen keine schwarzen oder faulen Tomatenfässer. Deshalb schneiden wir solche Stellen aus, aber der gute Teil muss herausgeschnitten werden. Es spielt keine Rolle, in welcher Größe die Stücke hergestellt werden, da wir dies für unsere zukünftige Bequemlichkeit tun.

Wir haben also drei Möglichkeiten, Tomaten flüssig zu machen.

Methode 1 – Entsafter.

Methode 2 – Fleischwolf.

Methode 3 – kombinieren.

Bequemer finde ich es, eine Küchenmaschine mit einem Aufsatz in Form von scharfen Messern zu verwenden.

Diese Methode scheint mir die schnellste und bequemste zu sein, aber die Wahl liegt bei Ihnen. Die Schleifmethode hat keinen großen Einfluss auf das Endergebnis.

Nachdem Sie aus allen Tomaten eine Tomate gemacht haben, gießen Sie diese in die Pfanne, in der sie gekocht werden soll.

Nach Belieben salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze erhitzen. Seien Sie vorsichtig, sobald die Tomate kocht, kann sie „weglaufen“. Sie müssen hausgemachte Tomaten nach dem Kochen mindestens 30-40 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen.

Während die Tomate kocht, benötigen Sie Gläser und Deckel.

Die gekochte Tomate wird vorsichtig in saubere Gläser gefüllt.

Wir rollen die vollen Gläser mit sauberen Deckeln auf und wickeln sie zum weiteren Abkühlen ein. Sobald unsere selbstgemachte Tomate abgekühlt ist, müssen wir sie an einen kühlen Lagerort stellen.

Obwohl das Rezept einfach zu sein scheint, ist die Tomate unglaublich lecker. Man kann es zu einer Suppe hinzufügen, darin wie eine Soße schmoren oder es mit Wasser verdünnen und wie Tomatensaft trinken. Und ich esse sogar Okroshka mit hausgemachter Tomate und gieße sie anstelle von Kwas ein. 😉 Generell gibt es viel Spielraum für kulinarische Fantasie, aber das Wichtigste ist, dass alles natürlich ist. Guten Appetit.

Zutaten:
- 2 kg Tomate, in große Stücke geschnitten (halbiert)
- 4 Dinge. Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- Grün
Tanken:
- 100 g Essig
- 100 g wachsen. Öle
- 100 g Zucker
- 2 EL. Salz.

Vorbereitung:
1. Pfeffer und Knoblauch (ich habe 2 Stück scharfe Paprika hinzugefügt) in einem Fleischwolf mahlen. Mischen.
2. Das Grün hacken.
3. In ein 3-Liter-Glas schichtweise geben: Tomaten, dann eine Mischung aus Gemüse und Kräutern.
4. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es kopfüber auf den Hals in den Kühlschrank.
Dies ist so, dass es nach 8 Stunden obendrauf verzehrfertig ist. Ich habe es abends gemacht und morgens ist es fertig! Und dann können Sie es in Ihrer normalen Position halten. Am nächsten Tag schmeckt es noch besser!

Zutat:
- 2 kg frische Tomaten (reif und fest)
- 1 rote Paprika
- 2 - 3 Knoblauchzehen
- 1 Paprika
- Pimenterbsen
- Nelke
- Zucker
- Salz
- Essig 9%

Vorbereitung:
1. Gewürze in saubere Gläser geben: 3-5 Pimenterbsen, 3-5 Zehen, 1 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe, 1/4 Paprika, in Stücke geschnitten und ein kleines Stück Peperoni.
2. Tomaten waschen und trocknen. Tomaten in Gläser füllen.
3. Mit kochendem Wasser übergießen und 20–30 Minuten stehen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und fügen Sie 4 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Marinade hinzu.
4. Aufkochen und in Gläser füllen. Geben Sie 2 Esslöffel Essig pro Liter Glas hinzu. Rollen Sie die Gläser auf und drehen Sie sie um.
5. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Zutaten:
- grüne, unreife Tomaten, vorzugsweise groß und fleischig.
- Selleriezweige
- Knoblauch
- rote Paprika
Sole
- für 1 Liter kaltes Wasser (aus dem Wasserhahn)
- 70 g Salz (grob)

Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die Tomaten der Länge nach in zwei Hälften, jedoch nicht ganz.
2. Wenn der Knoblauch groß ist, schneiden Sie jede Zehe in mehrere Scheiben. Pfeffermodus für Ringe (ich mache das mit einer Schere, das ist sehr praktisch). Selleriezweige.
2. In jede Tomate legen wir mehrere Scheiben Knoblauch, 2-3 Ringe Pfeffer (je nachdem, wie scharf man es mag oder ob Kinder im Haus sind). Wir stopfen dort auch einen Zweig Sellerie hinein, den wir mehrmals gnadenlos gefaltet haben, und befestigen all diese Schönheit mit gewöhnlichen Spulenfäden, indem wir die Tomate mehrmals in verschiedene Richtungen wickeln (wenn Sie vorsichtig sind, können Sie es auch ohne Fäden machen). Die Marktästheten stopfen die rote Paprika so, dass sie mit roter Zunge (scherzhaft) aus der Tomate herausragt – wie auf einem Smiley.
3. Legen Sie eine Schicht Selleriezweige auf den Boden einer Pfanne oder eines Glases (oder vielleicht eines Fasses), eine Schicht Tomaten darauf, eine weitere Paprika an den Seiten (für diejenigen, die es mögen), dann wieder Sellerie usw . Obere Schicht Sellerie.
Salz in Wasser verdünnen und über die Tomaten gießen.
4. Wir setzen es unter Druck. Ein 3-Liter-Glas benötigt etwa 1,5 Liter Salzlake.
Wenn die Tomaten fertig sind, hören Sie auf zu sprudeln, die Salzlake wird durchsichtig – fertig, die Gurke ist fertig. Wenn Sie sie sofort verwenden, müssen Sie nichts weiter tun. Und wenn Sie sie aufbewahren möchten, dann abgießen Die Salzlake aufkochen, aufkochen und sofort die Tomaten hineingießen. Man kann ihn wie mit einem Plastikdeckel verschließen und mit einem Eisendeckel aufrollen. Dies muss sofort nach dem Übergießen mit kochender Salzlake geschehen. Man kann ihn aufbewahren eine sehr lange Zeit, sogar 2 Jahre.

Zutaten:
- 1 große Zucchini
- 2-3 Knoblauchzehen
- 5 kleine Tomaten
- ein halber Bund Dill und Petersilie
- Öl zum braten
- Mayonnaise
- Mehl

Vorbereitung:
1. Nehmen Sie eine große Zucchini und schneiden Sie sie in 0,5 cm dicke Scheiben.
2. Alle Kreise salzen und vermischen, 5 Minuten in einer Schüssel ruhen lassen.
3. Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne und braten Sie jeden Kreis an, nachdem Sie ihn auf beiden Seiten in Mehl getaucht haben.
4. Die gebratenen Zucchini auf eine Schüssel legen und abkühlen lassen.
5. Wenn die Zucchini abgekühlt ist, fetten Sie sie mit einer Mischung aus Mayonnaise und Knoblauch ein.
6. Schneiden Sie die Tomaten in Kreise und legen Sie sie auf jede Zucchini.
7. Fetten Sie die Oberseite der Tomaten leicht mit Mayonnaise und Knoblauch ein.
8. Mit Kräutern bestreuen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

3 kg Tomate
- 3 Knoblauchzehen - 1 EL. Zucker - 0,5 EL. Öl – 0,25 EL 9 % Essig – 1 EL Salz

Vorbereitung:
1. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben und eine Stunde kochen, bis sie eingedickt sind. Salz, Butter und Zucker, Knoblauch hinzufügen.
2. Weitere 20 Minuten kochen lassen.
3. Essig einfüllen, 5 Minuten kochen lassen, aufrollen.

Zutaten:
- Tomaten
- Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
- Zwiebel
- Dillgrün
- Knoblauch
- Pflanzenfett

Sole:
- 3 l. Wasser
- 3 EL. l. Salz
- 7 EL. l. Sahara
- 1 EL. 9 % Essig

Vorbereitung:
1. Wählen Sie zunächst dichte rote Tomaten.
2. Schneiden Sie sie in zwei Hälften.
3. Geben Sie auf den Boden des Glases (ich habe ein Literglas verwendet) gehackten Dill, 4–5 Pfefferkörner, einen kleinen Zwiebelring, 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 EL. l. Pflanzenöl.
4. Legen Sie nun die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten darauf. Sobald das Glas voll ist, füllen Sie die Tomaten mit warmer Salzlake.
5. Dann stellen wir unsere Gläser auf einen Ständer in einen Topf mit Wasser und sterilisieren sie ab dem Moment des Kochens 10 Minuten lang.
6. Dann die Deckel fest verschließen, auf den Kopf stellen und bis zum Morgen einwickeln.

Zutaten:
- 1,5 kg Paprika
- 1,5 kg reife Tomaten
- 1/2 EL. Löffel Salz
- 100 ml Apfel-, Trauben- oder Beerenessig
- 100 g Honig, 10 schwarze Pfefferkörner

Vorbereitung:
1. Die Paprika von den Kernen schälen und in Stücke schneiden.
2. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben.
3. Mischen Sie das Gemüse, fügen Sie Salz, Honig und Essig hinzu und lassen Sie es stehen, bis der Saft austritt.
4. Danach das Geschirr mit dem Gemüse auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Anschließend den kochenden Salat in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, auf den Kopf stellen und einwickeln.

Zutaten:
Für ein 2-Liter-Glas:
- 2 kg Tomaten,
- 1 großer Bund Koriander
- 1 Knoblauchzehe
- 1-1,5 EL. Ich salze
- 1/2 TL. rote Paprika

Vorbereitung:
1. Die Tomaten zusammen mit der Schale in einem Mixer zerkleinern.
2. Unter ständigem Rühren mitteldick kochen.
3. Alle Gewürze einzeln mahlen, dann alles vermischen, vorsichtig umrühren und in Gläser rollen.

Zutaten:
- Bohnen – ein Kilogramm
- Zwiebeln - zwei Zwiebeln
- Tomaten – ein Kilogramm
- grobes Salz - drei Teelöffel
- gemahlener schwarzer Pfeffer - ein Teelöffel
- Piment, gemahlen - ein halber Teelöffel
- Lorbeerblatt - fünf Stück
- Essig 70 % - ein Teelöffel

Vorbereitung:
1. Zuerst kochen wir die Bohnen in leicht gesalzenem Wasser, bis sie vollständig gar sind, nachdem wir sie einen Tag lang eingeweicht haben.
2. Zwiebeln schälen, möglichst fein hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten.
3. Reife, ganze Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser legen, dann sofort in kaltem Wasser abkühlen lassen und vorsichtig die Haut entfernen.
4. Als nächstes die geschälten Tomaten in kleine Stücke schneiden, in eine tiefe Emailleschüssel geben, salzen und kochen, bis sie zu Püree werden.
5. Anschließend Bohnen, Röstzwiebeln, Gewürze, gehacktes Lorbeerblatt zu den gekochten Tomaten geben und alles gut vermischen. Lassen Sie die Mischung kochen und gießen Sie Essig hinein.
6. Die gekochten Bohnen vom Herd nehmen und sofort in zuvor vorbereitete, pasteurisierte Gläser füllen. Wir versiegeln es.

Zutaten:
- junge Zucchini – 5 kg.,
- Tomatensaft – 2 Liter,
- Zucker – 2 Tassen,
- Salz – 1 EL. Löffel,
- Pflanzenöl – 200 ml.,
- Essig 9% – 150 ml.,
- gemahlener roter Pfeffer – 1 gehäufter Teelöffel,
- Petersilie – 1 Bund,
- Knoblauch – 2 Köpfe.

Vorbereitung:
1. Zucchini waschen, den Schwanz abschneiden und in maximal 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Legen Sie ein paar Petersilienzweige auf den Boden jedes Glases. Zucchini auf die Petersilie legen.
3. Als nächstes bereiten Sie die Soße für die Zucchini vor: Gießen Sie Tomatensaft in die Pfanne. Wenn Sie keinen Tomatensaft haben, können Sie Tomatenmark (0,5 kg) verdünnt mit Wasser (1,5 Liter) nehmen. Zucker, Salz, Pflanzenöl, Essig, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Dieses Jahr hatte ich keinen Pfeffer zur Hand, aber von der letztjährigen Ernte war nur noch ein Glas Adjika übrig. Zu der resultierenden Masse 1 Glas Adjika hinzufügen, auf mittlere Hitze stellen und 10 Minuten kochen lassen.
4. Heiße Tomatensauce mit Zucchini in Gläser füllen. Mit einem Deckel abdecken und 25 Minuten lang sterilisieren, sobald das Wasser in der Pfanne kocht.
5. Anschließend die heißen Gläser mit Zucchini in Tomatensauce aufrollen, umdrehen und in ein Handtuch wickeln. Lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen.

Zutaten:
- Tomaten – 1 kg.
- Äpfel – 3 Stk.
- Karotten – 2 Stk.
- Salz – 1 Teelöffel.
- Zucker – 1 EL.
- Essig – 2 Esslöffel.
- Pfeffer, Knoblauch - nach Geschmack.

Vorbereitung:
1. Tomaten, Karotten und geschälte Äpfel in einem Fleischwolf zerkleinern, Salz, Zucker und Essig hinzufügen und über dem Feuer kochen.
2. 20 Minuten nach dem Kochen den zerdrückten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen und umrühren.
3. Geben Sie alles in Gläser und sterilisieren Sie diese in einem Topf mit Wasser, nachdem Sie ein Handtuch auf den Boden gelegt haben.
4. Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser und lassen Sie sie 12 Stunden lang auf dem Kopf stehen.
5. Die fertige Soße kann an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden.

Zutaten:
- 3 kg Tomate
- 250 g Meerrettich
- Knoblauch 200 g
- 3 EL Salz oder nach Geschmack
- Zucker 1 EL oder nach Geschmack

Vorbereitung:
1. Meerrettich schälen und 30 Minuten in klarem Wasser einweichen.
2. Schneiden und rollen Sie entweder in einem Fleischwolf oder in einem Mixer (mit Messeraufsatz) oder in einer Küchenmaschine.
3. Tomaten waschen, hacken und zusammen mit dem Knoblauch zerkleinern.
4. Alle Zutaten mischen, Salz und Zucker hinzufügen und vermischen.
5. Geben Sie die Gewürze in sterile Gläser, schließen Sie die Deckel und lagern Sie sie im Kühlschrank.
Rezept von Marina Sazonova.

Zutaten:
- Tomaten
Für die Füllung:
- Wasser - 1 l
- Zucker - 70 Gramm
- Salz - 40 Gramm
- Essig - ein Teelöffel
- Gelatine - 30 Gramm
- Pfefferkörner nach Geschmack
- Lorbeerblätter nach Geschmack

Vorbereitung:
1. Gelatine in kaltem kochendem Wasser einweichen, bis sie aufquillt.
2. Anschließend im Wasserbad oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
3. Belastung.
4. Schneiden Sie die Tomaten und geben Sie sie in vorbereitete Gläser.
5. Zucker und Salz in das Wasser geben, zum Kochen bringen, Essig, vorbereitete Gelatine, gehackte Karotten und Gewürze hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.
6. Heiße Salzlake in Gläser mit Tomaten füllen und sterilisieren.
7. Als nächstes die Gläser aufrollen und abkühlen lassen.

Zutaten:
- Gurken - 1,5 Kilogramm
- Tomatensaft - 1,5 l
- Knoblauch - 5-6 Zehen
- Estragon - 10 Gramm
- Dill (Regenschirme) - 50 Gramm
- Salz - drei Esslöffel

Vorbereitung:
1. Tomatensaft aufkochen und abkühlen lassen.
2. Salz darin auflösen, Knoblauch und Kräuter dazugeben und die in Gläser gefüllten Gurken dazugeben.
3. Mit Deckel verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Zutaten:
- 3 kg Tomate;
- 2 kg Aubergine;
- 200 g Pflanzenöl;
- 200 g Zucker;
- 100-150 g Essig 9 %;
- 2 Schoten Peperoni;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 EL Salz;

Vorbereitung:
1. Tomaten und Paprika mahlen, salzen und 15 Minuten kochen lassen.
2. Schneiden Sie die Auberginen in mittelgroße Würfel. Nicht in Scheiben wie bei Ogonyok, nicht in Strohhalmen, sondern in Riegeln.
3. Wer mag, kann die Aubergine schälen, ich lasse das gerne so.
4. Die gehackten Auberginen zu den Tomaten und Paprika geben und außerdem Sonnenblumenöl, Zucker und Essig hinzufügen.
5. 40 Minuten kochen lassen; am Ende des Garvorgangs den gepressten Knoblauch zu den Auberginen geben.
6. Die Mischung in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
7. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie 1-2 Tage lang in eine warme Decke.

Speziell für Tomatenliebhaber bieten wir eine Auswahl verschiedener kulinarischer Rezepte mit diesem köstlichen Gemüse.

Sterilisierte Tomaten mit Zwiebeln in Gelee

In Viertel schneiden, die Zwiebel in Scheiben schneiden und in Ringe teilen. In ein Drei-Liter-Glas geben, abwechselnd Tomaten und Zwiebelringe.

Bereiten Sie die Marinade vor. Für 5 Drei-Liter-Gläser benötigen Sie 6 Liter Wasser, 18 Esslöffel Zucker, 6 Esslöffel Salz, 6 Lorbeerblätter, 20 Pfefferkörner, Dill. Die Marinade aufkochen, abseihen und in Gläser über die Tomaten und Zwiebeln füllen. Dann gießen Sie Gelee in jedes Glas.

Gelee: 1 Teelöffel Gelatine in ein halbes Glas Wasser geben und 40 Minuten quellen lassen. Anschließend zum Kochen bringen und gleichmäßig in die Gläser füllen. Gläser 10 Minuten lang sterilisieren.

Rote Tomaten, in Kreise geschnitten, in ein Glas gegeben, dazwischen mit in Ringe zerlegten Zwiebelscheiben bestreut.

Marinade: für 1 Liter Wasser, 3 EL Zucker, 1 EL Salz, Lieblingsgewürze, 2-3 Lorbeerblätter, ein Zweig Dill, eine Handvoll geschälte Knoblauchzehen. Die Marinade kocht etwa zwei Minuten lang. 1 EL hineingießen. Einen Löffel 9 % Essig hinzufügen und sofort über die Tomaten und Zwiebeln gießen. Am nächsten Tag sind die eingelegten Tomaten fertig. Aber nach 2 Tagen schmecken sie noch besser. Nach 10-minütiger Sterilisation können Sie es für den Winter vorbereiten.

Verschiedene marinierte Früchte und Gemüse

Es wird noch schmackhafter. Die Grundlage des Rezepts sind „Tomaten, in Kreise geschnitten, mit Zwiebeln und Knoblauch“. Neben gehackten Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch geben wir auch gehacktes Gemüse (nach Ihrem Ermessen) schön in das Glas, zum Beispiel bunte Paprika, Blumenkohl, in Blütenstände zerlegt. Wir legen auch in Scheiben geschnittenes Obst ein: Pflaumen, Kiwi, Kirschen, Weintrauben, Himbeeren und so weiter.

Die Marinade ist die gleiche. Die Aromen und Geschmacksrichtungen von Gemüse und Früchten vermischen sich und ergeben ein hervorragendes Bouquet. Lecker, aromatisch, schön, festlich.

Adjika

1 kg Tomaten, 1 kg rote Paprika, 300-500 g Knoblauch, 2 Äpfel (Antonovka), Petersilie – 1 Bund, scharfe Paprika – 2 Stück, gemahlener Koriander, 250 g Salz und 20 g 5 % Essig .

Alles in einem Fleischwolf zerkleinern, fein gehackte Petersilie hinzufügen. Umrühren und über Nacht kühl stellen, mehrmals umrühren, bis sich das Salz auflöst, und in Gläser füllen. Es ist besser, es im Kühlschrank aufzubewahren. Sie können es 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs zu Borschtsch und anderen Gerichten hinzufügen. Toller Geschmack und Aroma. Antonovka geliert und wird dick. Lässt sich sehr gut lagern.

Provenzalische Tomaten

Für 6 Tomaten – ein Bund Petersilie, 1 Teelöffel Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 2 EL. Esslöffel Olivenöl, Salz nach Geschmack.

Von den Tomaten die Oberseite abschneiden, das Fruchtfleisch entfernen, mit Salz bestreuen und die Füllung hinzufügen.

Füllung:
Petersilie und Basilikum hacken und mit Knoblauch und Butter zerdrücken, salzen, 1-2 Stunden stehen lassen, damit die Tomaten den Geruch von Petersilie, Basilikum und Knoblauch annehmen. Mit Mayonnaise servieren.

Tomaten-Knoblauch-Gewürz

0,5 kg reife Tomaten, 100 g Meerrettich, 200 g Knoblauch, 50 g Pflanzenöl, 50 g Zucker, 8 g Salz.
Die Tomaten zusammen mit dem Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Den Meerrettich reiben, mit Tomaten und Knoblauch vermischen, Zucker, Salz, Öl hinzufügen und alles gut vermischen. In kleine Gläser füllen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Tomaten in Apfelsaft

Die Tomaten mit kochendem Apfelsaft übergießen (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Saft). Fügen Sie keine Gewürze hinzu. 7 Minuten lang sterilisieren. Aufrollen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Tomaten mit Äpfeln und Gewürzen

Äpfel (Antonovka), Tomaten, Dill, Petersilie, Pfefferkörner, Nelken.

Marinade: Für ein 3-Liter-Glas ein Glas Zucker, ein Esslöffel Salz, Essigessenz.
Äpfel, Tomaten, Kräuter und Gewürze in Gläser füllen. Kochende Marinade unter den Deckel gießen, Essigessenz hinzufügen, aufrollen, umdrehen, mit einer Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Tomaten mit Zimt (können sogar unter Nylondeckeln aufbewahrt werden)

Marinade: 4 Liter Wasser, 4 Lorbeerblätter, 1/2 Teelöffel Pfefferkörner, die gleiche Menge Nelken, Teelöffel Zimt (Pulver), zwei Drittel Tasse Salz, 3 Tassen Zucker. Die Marinade aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, 50 g Essigsäure einfüllen, umrühren. Füllen Sie die Gläser mit mit Knoblauch, Dill und Petersilie vermischten Tomaten und fügen Sie Marinade hinzu.

Oranges Wunder

1,5 kg rote Tomaten, gehackt;
Mahlen Sie 1 kg Karotten in einem Fleischwolf;
100 g Zucker dazugeben;
1 EL. Salz;
1 Glas Sonnenblumenöl – alles 1,5 Stunden köcheln lassen.

15 Minuten vor Ende des Garvorgangs 100 g zerdrückten Knoblauch und 1 TL hinzufügen. gemahlener schwarzer Pfeffer. 5 Minuten vor Ende der Garzeit 1 EL. Essig. Vom Herd nehmen. Wenn es abgekühlt ist, in Gläser füllen und aufrollen.

Tomatensandwiches

Knoblauch, Käse und gekochtes Ei in verschiedene Schüsseln reiben. Separat mit Mayonnaise mischen.

Die Tomaten quer in Kreise schneiden, leicht salzen, eine dünne Schicht Mayonnaise mit Knoblauch auftragen und mit Käse bestreuen. Zweite Schicht: fein gehackte Petersilie und Dill, gemischt mit Mayonnaise.

2. Sandwichsorte:
Legen Sie ein geriebenes hartgekochtes Ei, vermischt mit Mayonnaise und Knoblauch, auf einen Tomatenkreis. Zweite Schicht: fein gehackte Petersilie und Dill, gemischt mit Mayonnaise.

3. Sandwichsorte:
Gebratene und fein gehackte Champignons, vermischt mit Mayonnaise und Knoblauch, auf einen Tomatenkreis legen. Zweite Schicht: fein gehackte Petersilie und Dill, gemischt mit Mayonnaise

Kleine Stücke Weiß- oder Roggenbrot auf beiden Seiten anbraten, auf einer Seite zerdrückten Knoblauch reiben, eine Paste aus Hüttenkäse, Meerrettich und Dill darauf verteilen und dann ein Stück reife Tomate darauf legen. Sie können mit einem grünen Zweig dekorieren.

Mit Pilzen gefüllte Tomaten

Schneiden Sie den oberen Teil einer Tomate (2 kg) ab und extrahieren Sie das Fruchtfleisch. Zwei Zwiebeln hacken und in Pflanzenöl köcheln lassen, 500-600 g fein gehackte Champignons hinzufügen und unter Zugabe von Wasser weitere 30 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 3 gehackte gekochte Eier hinzufügen, salzen, pfeffern und mit 2-3 EL vermischen. Löffel Sauerrahm. Die Tomaten mit diesem Hackfleisch füllen und in einen breiten Topf geben. Am Boden müssen Sie ein halbes Glas Wasser und Pflanzenöl einfüllen und 2-3 EL hinzufügen. Esslöffel Sauerrahm hinzufügen, salzen und für 15–20 Minuten in den heißen Ofen (160–180 °C) geben.

Omelett mit Käse und Tomaten

Dies ist ein fabelhaftes bulgarisches Gericht.

Das Ei verquirlen, ein eigroßes Stück Käse hineinbröckeln, eine kleine Tomate hacken, vermischen und in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl geben.

Mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze braten. Nicht salzen oder zu lange kochen.

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