Einfacher Hefeteig für frittierte Kuchen. Teig für frittierte Kuchen

Eine der wärmsten Erinnerungen an meine ferne Kindheit sind frittierte Kuchen , in aromatisiertem Öl gekocht Heimtest mit einem erstaunlichen Geruch frische Milch, in dessen Herzen das Köstlichste und aromatische Füllung, was ein unbändiges Verlangen hervorruft, sie noch einmal zu probieren.

In diesem Artikel werden wir uns mehrere ansehen einfache Rezepte Kuchen und Füllungen für sie. Außerdem erfahren Sie, welche Option am besten geeignet ist frittierte Backwaren und natürlich verraten wir Ihnen einige Geheimnisse der Herstellung köstlicher Kuchen.

Techniken zur Teigzubereitung wurden im Laufe der Jahrhunderte entwickelt. Der Teig wird aus Sauerteig und Hefe im Rühr- und Glattverfahren hergestellt. Heutzutage werden Torten und Torten hauptsächlich aus Hefeteig gebacken, mit oder ohne Backen. Sie sollten jedoch berücksichtigen, dass der Teig mit Milch, Eiern, Zucker und anderem aromatisiert ist Lebensmittelzusatzstoffe Es ist schmackhafter und gleichzeitig schwerer, was sich besser für süße Kuchen, Gebäck und andere Köstlichkeiten eignet. Aber für ungesüßtes Gebäck, müssen Sie wissen, wann Sie aufhören oder den Teig mit der Biskuitteigmethode kneten müssen – der Vorgärungsmethode, es ist besser, ganz ohne Backen zu kochen – wie unsere Großmütter, die sich mit diesem Thema auskennen, raten.

Hefeteig für Kuchen

Schauen wir uns zunächst an sicherer Weg und das einfachste Rezept Tortenteig mit Hefe mit minimaler Backzugabe, die hauptsächlich für nicht süße Backwaren verwendet wird. Generell ist vom Backen ohne Backen abzuraten – ein solches Produkt wird nach einer gewissen Zeit trocken und fade.

200 ml warmes abgekochtes Wasser,
100 ml Milch,
1/2 Teelöffel Salz,
11 g Päckchen Trockenhefe,
300-350 g Mehl.

Gießen Sie warmes Wasser und erhitzte Milch in eine tiefe Schüssel, mischen Sie Salz und Hefe.

Unter Rühren mit einem Schneebesen oder den Händen das gesiebte Mehl portionsweise hinzufügen.

Einen mäßig dicken Teig kneten und mit einem Handtuch oder einer Plastikfolie abdecken.

1 Stunde oder länger an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig merklich an Volumen zunimmt. Zwischendurch kneten.

IN in diesem Fall, das meiste Wasser kann durch Milch ersetzt werden, denn mit Milch zubereitete Kuchen sind viel schmackhafter und aromatischer als mit Wasser zubereitete, allerdings verlängert sich dadurch die Gärzeit, was auch von der Qualität und Frische der Hefe beeinflusst wird.

Damit der Teig „gehorsam“ ist – er klebt nicht an Händen und Geschirr und natürlich können Sie ihn hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern geschmolzene Butter oder Margarine, ca. 40 g.

Schwammmethode:

Empfohlene Option zur Teigzubereitung mit Große anzahl Muffins, für süßes Gebäck. Kombinieren Sie in einer kleinen tiefen Schüssel 2 Teelöffel Zucker, 1 EL. Löffel Mehl und Hefe. Gießen Sie 100 g warmes Wasser ein, rühren Sie gründlich um und warten Sie, bis sich eine „Kappe“ bildet – 10–15 Minuten. Gießen Sie dann den Rest des Wassers in eine separate große Schüssel, verdünnen Sie das Salz darin, gießen Sie den vorbereiteten Teig hinein, fügen Sie Mehl hinzu, kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn stehen.

Die Anzahl der Zutaten ist die gleiche wie bei der ersten Methode, abzüglich derjenigen, die dem Teig hinzugefügt werden. Die genaue Menge an hinzugefügtem Mehl kann in beiden Fällen nach oben oder unten variieren, plus oder minus 20–50 g.

Wenn Sie einen Teig herstellen, geben Sie kein Salz hinein, sondern fügen Sie es unmittelbar vor dem Kneten mit allen Zutaten hinzu. Vergessen Sie dabei nicht, dass zu stark gesalzener Teig nicht gut gärt.

Um die fehlenden Punkte auszufüllen, haben wir ein separates Thema vorbereitet, in dem der gesamte Kochvorgang in zugänglicher Form demonstriert wird. universeller Test zum Backen mit detaillierte Beschreibung Und Schritt-für-Schritt-Fotos zu ihnen.

Schneiden und Prüfen

Fertiger Teig in kleine teilen portionierte Stücke, Mehl darüber streuen und zu Kugeln rollen, diese auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem sauberen Handtuch abdecken und kurz gehen lassen – 5-10 Minuten.

Warum brauchen Sie einen Proof? - Produkte ohne Gärung werden porös und feucht, da beim Schneiden die Struktur des Teigs gestört wird, Gase aus ihm entfernt werden und der Teig dichter wird, wodurch die Backwaren weniger fluffig werden.

Formen, Bildhauern und Kochen

Den vorbereiteten Hefeteig zu dünnen Fladen ausrollen. runde Form Legen Sie das Hackfleisch in die Mitte, ziehen Sie die Ränder hoch und drücken Sie es fest zusammen. Geben Sie dem Produkt die charakteristische Form für Pasteten und drücken Sie es mit den Handflächen fest.

Öl in einer Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen und die Pasteten mit der Nahtseite nach unten hineinlegen.

Im heißen Öl von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.

Der Bratvorgang sollte mäßig schnell und bei mittlerer Hitze erfolgen. Wenn das Öl nicht warm genug ist, hat das Produkt keine Zeit, sich mit einer goldenen Kruste zu überziehen, und nimmt weiterhin überschüssiges Öl auf, wodurch es fettig wird. Und bei Überhitzung brennt die Oberfläche, das Innere bleibt ungekocht, es entsteht ein bitterer Geschmack und ein solches Produkt kann Sodbrennen verursachen.

In jedem Fall müssen Sie bei der Zubereitung hausgemachter Backwaren Folgendes beachten bestimmte Regeln, Sie müssen unbedingt Vorlieben und Geschmäcker berücksichtigen, alle Optionen ausprobieren und erst dann Ihr einzigartiges Rezept kombinieren.

Pasteten mit Hackfleisch

1. Kneten Hefeteig entsprechend einer der vorgeschlagenen Optionen. Wählen Sie für Butter die Biskuitmethode. An einem warmen Ort gehen lassen, dann in die gewünschten Stücke teilen, zu Kugeln rollen und ausrollen. Start Hackfleisch und die Kanten versiegeln. In einer Pfanne in erhitztem Pflanzenöl anbraten.
2. Für die Füllung 500 Gramm Rind- oder Schweinefleisch fein hacken, 2 Köpfe hacken Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne mit 2 EL anbraten. Esslöffel Butter, bis alles fertig ist. Nach Belieben salzen und mit Gewürzen abschmecken.
3. Die fertige Fleischfüllung sollte zunächst abgekühlt und dann zur Herstellung von Pasteten beliebiger Komplexität verwendet werden.

Zur Verdeutlichung und als Beispiel bieten wir an Schritt-für-Schritt-Rezept Dort wird der gesamte Prozess detailliert beschrieben und illustriert, woraufhin Sie sich vorbereiten können leckere Kuchen mit einer preisgünstigen Füllung aus Eiern und Kräutern.

Zusammen mit Fleisch, Kuchen mit Kartoffelfüllung, was zu vielen Zutaten passt.

Wie man Kuchen kocht

1. Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben und mit weicher Margarine, Salz, Zucker und Backpulver vermischen. Erhitzte Milch und Wasser hinzufügen und den Teig zu einer nicht sehr dichten Konsistenz kneten.
2. Vorbereiten Gemüsefüllung Kochen Sie zuerst die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleinen Stücken. Die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie halb gar ist, und zusammen mit den Kartoffeln hinzufügen gehackte Kräuter. Salz hinzufügen und umrühren.
3. Den vorbereiteten Teig in kleine Stücke teilen, ausrollen und die Kartoffel-Gemüse-Füllung in die Mitte legen. Einen Patty formen und in Öl anbraten.

Diese Art des Backens passt gut und harmoniert mit vielen Zutaten. Und für eine bessere Geschmackswahrnehmung empfiehlt es sich, sie mit Soße zu verzehren.

Jedermanns Lieblingskuchen lassen sich je nach Jahreszeit und Geschmack mit nahezu jeder Füllung zubereiten. Gerade bei herzhaften Backwaren, bei denen die Füllung eine entscheidende Rolle spielt, ist dieser Punkt nicht minder wichtig. Und es muss nicht ungesüßt sein.

Kuchen mit Marmelade, Konfitüre, frischen oder gefrorenen Früchten und Beeren mit Zucker- und Sahnezusatz schmecken hervorragend. Meeresfrüchtefüllung ist nicht weniger gefragt, mit frittierte Pilze, mit Hüttenkäse und vielem mehr.

Füllmöglichkeiten für jede Garmethode:

Geschmorter Kohl und gebratene Pilze,
- geschmorter Kohl Und Kartoffelpüree,
- gedünsteter Kohl und gekochte Eier,
- Kartoffelpüree, Röstzwiebeln und Dill,
- gebratene Leber und Buchweizenbrei,
- gekochte Eier, gekochter Reis und gehackter Dill,
- gekochte Eier, Hüttenkäse und Kräuter,
- Hüttenkäse und frische Kräuter,
- Hüttenkäse und Kartoffelpüree,
- Käse und Kräuter,
- gedünstete Aubergine, reife Tomaten und Zwiebeln,
- Fleisch (gekocht oder gebraten) und in Öl gebratene Zwiebeln,
- gebratene Pilze mit Zwiebeln,
- Erbsenpüree,
- Gekochter Fisch oder Fischkonserven.

In Butter gedünstete Äpfel mit Zimt und Zucker,
- entkernte Kirschen und Kristallzucker,
- Mohnfüllung,
- eingedickte, feste Marmelade,
- Pflaumen und Zucker,
- Himbeermarmelade oder jede andere Beerenmarmelade,
- Hüttenkäse, rohes Eigelb, Zucker und Vanillezucker.

Jede der oben genannten Optionen kann eine bestimmte Menge an Geschmacksverstärkern (Salz, Zucker, Pfeffer und andere Gewürze) enthalten.

Leckere Kuchen mit Marmelade in einer Bratpfanne

Gießen Sie etwas Wasser in eine tiefe Schüssel und erhitzen Sie es auf 30 Grad, gießen Sie die Hefe hinein und rühren Sie mit einem Löffel um. Salz und Zucker hinzufügen und weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Pflanzenöl einfüllen. Als nächstes das Mehl in kleinen Teilen sieben und kneten Tortenteig, das mäßig weich ausfallen sollte, gleichzeitig aber leicht hinter den Handflächen zurückbleibt. Nachdem Sie den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, teilen Sie ihn in zwei Teile gleiche Menge Teile teilen und zu Kugeln rollen. Legen Sie einen Löffel in die Mitte eingedickte, feste Marmelade und indem Sie die Kanten zueinander ziehen, drücken Sie sie zusammen. Das Öl in einer dickwandigen Bratpfanne erhitzen, das Produkt mit der Nahtseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Die schönsten Erinnerungen an die Kindheit entstehen, wenn man von einem Spaziergang nach Hause kommt und aus der Küche der Duft von frittierten Kuchen durch das Haus weht.

Es gibt viele Rezepte für frittierte Kuchen: So viele Hausfrauen es gibt, so viele Rezepte. Manche Menschen suchen im Internet nach interessanten Artikeln, manche in Büchern und manche geben Geheimnisse von Generation zu Generation weiter.

Klassische frittierte Kuchen

Das klassische Rezept für frittierte Kuchen beinhaltet die Verwendung von Hefeteig. Das Ergebnis sind aromatische Brötchen mit einer leichten angenehmen Säure.

Du wirst brauchen:

• 30 ml Wasser;
• 2 Eier;
• 220 ml Milch;
• 5 g Trockenhefe;
• 20 gr. rast. Öle;
• 60 gr. Sahara;
• 10 gr. Salz;
• 580 gr. Mehl.

Zubereitung des Teiges:

1. „Hefebrei“ zubereiten. Die trockenen Stücke in eine kleine Schüssel geben, Salz und ½ Teil Zucker hinzufügen und vermischen warmes Wasser. Hefe ist temperaturempfindlich, daher sollte die Wassertemperatur näher bei 40° liegen, sonst geht der Teig nicht auf. Es muss mit einem sauberen Handtuch abgedeckt und an einem warmen Ort versteckt werden. Vermeiden Sie Zugluft. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, erscheint nach 15 Minuten eine schaumige „Kappe“, die nach Brot riecht, in der Schüssel.
2. Mischen Sie die Zutaten in einem tiefen Behälter – Zucker, Eier, 2/3 des gesamten Mehls und Milch. Die Mischung muss mit „Hefebrei“ vermischt werden. Der Teig wird leicht und locker sein. 18–20 Minuten ruhen lassen und aufgehen lassen.
3. Pflanzenöl zum Teig geben und mit dem restlichen Mehl mit den Händen verkneten. Der Teig sollte wieder aufgehen. Es ist Zeit, mit dem Formen der Kuchen zu beginnen.
4. Teilen Sie den fertigen Teig in gleiche Teile – jeweils 40 Gramm. Rollen Sie sie jeweils zu glatten Kugeln. Rollen Sie jedes Stück zu einem Kreis mit einer Dicke von höchstens 0,5 cm, tragen Sie die Füllung auf und drücken Sie die Ränder zusammen. In einer Bratpfanne mit erhitztem Öl auf jeder Seite 5-8 Minuten braten.

Die Kuchen laden einfach dazu ein, sie zu probieren.

Frittierte Kefir-Kuchen

Teig für frittierte Kuchen für die geeignet Wer mag keinen Hefeteig? Solche Kuchen bleiben lange weich und der Duft lockt die ganze Familie an den Tisch. Kefir-Teig ist einfacher zuzubereiten als Hefeteig und das Ergebnis ist qualitativ nicht minderwertig.

Du wirst brauchen:

• 40 gr. Limonade;
• 200 ml Kefir;
• 500 gr. Mehl;
• 3 gr. Salz;
• 40 gr. Sahara;
• 20 gr. rast. Öle

Kochschritte:

1. Mischen Sie Kefir mit Soda in einem Behälter und warten Sie, bis sich Blasen bilden.
2. Zucker hinzufügen, salzen und mit Mehl zu einem dicken Teig verkneten.
3. Wenn der Teig dick geworden ist, Pflanzenöl unterrühren weicher Teig klebte nicht an deinen Händen. Es lohnt sich, die Zubereitung 1 Stunde ziehen zu lassen.
4. Kuchen formen.

Hier ist ein Beispiel für die Zubereitung eines solchen Teigs:

In Öl frittierte Kefir-Kuchen sind köstlich.

Frittierte Kuchen ohne Hefe

Rezepte für frittierte Kuchen ohne Hefe sind im Wesentlichen denen sehr ähnlich vorherige Version. Einen besonderen Platz kann jedoch der Version des Teigs eingeräumt werden, der dem Mürbeteig sehr ähnlich ist. Die Pasteten werden weich und gleichzeitig knusprig, Sie und Ihre Familie können dem Genuss, damit verwöhnt zu werden, einfach nicht widerstehen.

Du wirst brauchen:

• 150 g – Margarine;
• 100 gr. Sahara;
• 600 gr. Mehl;
• 10 gr. Limonade;
• 400 gr. Sauerrahm;
• 10 gr. Salz.

Zubereitung von Kuchen:

1. Gesiebtes Mehl mit Soda mischen.
2. In einer Schüssel Sauerrahm, Salz und Eier vermischen und alles schlagen, bis sich die trockenen Produkte auflösen.
3. Die Sauerrahm-Ei-Mischung und das Mehl zur weichen Margarine geben und den Teig kneten. Sauerrahm kann durch Joghurt, Kefir, Joghurt oder ein anderes fermentiertes Milchprodukt ersetzt werden.
4. Es ist Zeit, die Kuchen zu backen und in erhitztem Pflanzenöl zu braten.

Kuchenfüllungen

Schauen wir uns nun das Interessanteste an – wie man weiche und knusprige Kuchen füllt und welche Füllungen am leckersten sind.

Füllungen für frittierte Kuchen können reichhaltig und süß sein. Die Vielfalt der Füllungen umfasst folgende Arten:

• Fleisch;
• Fisch;
• Gemüse;
• süß.

ZU Fleischfüllungen umfasst Hackfleisch, Leber und Leber.

Fleisch

Zutaten:

• Hackfleisch – 300-500 g;
• Birne;
• 2 Tassen Brühe/Wasser;
• Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack.

Vorbereitung:

Alles in einer Pfanne anbraten, bis es gar ist.

Leber

Zutaten:

• 700 gr. Leber;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• 20 gr. Grüns - Koriander, Petersilie und Dill;

Vorbereitung:

1. Es ist besser, Hühner- oder Schweineleber zu nehmen. 18–20 Minuten kochen, bis es weich ist, abkühlen lassen und fein hacken.
2. Mit Grünzeug kombinieren gebratene Zwiebeln und Gewürze.

Portionen: 16-18 Stück.
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.

Rezeptbeschreibung

Jeder liebt frittierte Kuchen aus Hefeteig. Es wird angenommen, dass dies nicht sehr ist gesundes Essen Das „Ungesündeste“ an in Öl frittierten Pasteten ist jedoch das übermäßig verwendete Fett, in dem sie frittiert werden. Dies wird in allen Cafés, Geschäften und Straßenständen praktiziert, an denen Kuchen verkauft werden.

Wir braten hausgemachte frittierte Kuchen frisches Öl und nach dem Braten ausgießen, so sind sie völlig sicher. Kinder lieben sie!

Kuchen aus Hefeteig, in der Pfanne gebraten, die wir auf der Straße kaufen, was reizt uns? Sie haben eine erstaunlich flauschige Textur, sind innen weich und außen so knusprig gebraten, dass man sie trotz ihrer Schädlichkeit nur schwer ablehnen kann. Ich habe sie von Zeit zu Zeit gekauft – ich konnte einfach nicht widerstehen, bis ich lernte, wie man die gleichen zu Hause macht. Nur kein ungesundes Fett. Im Folgenden erzähle ich Ihnen, wie Sie den Teig für Kuchen so vorbereiten, dass er sehr weich und fluffig ist. Darüber hinaus ist dies eine Angelegenheit für eine Stunde, nicht länger.

Die Füllung für frittierte Pasteten aus Hefeteig kann alles sein: Kartoffeln, Käse und Fleisch; süße Pasteten werden auch frittiert – mit Obst, Marmelade, Hüttenkäse. Heute braten wir mit Hüttenkäse, Käse und Dill gefüllte Kuchen - das ist es leichter Sommer Füllung mit viel Grün, toller Snack für alle Gelegenheiten. Solche Backwaren halten sich auch ohne Kühlung mehrere Tage, Sie können sie auch unterwegs mitnehmen, ohne Angst um Ihre Verdauung zu haben. Zwar ist die Lebensdauer von frittierten Kuchen in der Regel viel kürzer als ein paar Tage)).

Auf dieser Seite seht ihr übrigens das Rezept von ungesäuerter Teig. Auch sehr lecker!

Um frittierte Kuchen aus Hefeteig zuzubereiten, benötigen Sie:

Für den Test:

• 1 kg Mehl;
• 650 ml Wasser;
• 2 Teelöffel Salz;
• 1 EL. Löffel Zucker;
• 1 Päckchen (11 g) Schnellhefe (oder 40 g frische).

Für die Füllung:

• 1 Packung (250 g) Hüttenkäse;
• 50 g Hartkäse;
• kleiner Haufen frischer Dill;
• Salz und Schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken;
• 0,5 l Raffiniertes Öl zum Braten und etwas für den Schreibtisch.

Schritt für Schritt kochen:

• Um den Teig zuzubereiten, Hefe mit Zucker und einem Glas warmem (ca. 40 °C) Wasser vermischen und 10 Minuten ruhen lassen.
• Wenn der Teig dann schäumt, Salz, Mehl und das restliche warme Wasser hinzufügen.
• Den Teig in einer großen Schüssel 5 bis 7 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und kompakt ist.
• Der Teig für frittierte Kuchen sollte sehr weich sein, also kein Mehl hinzufügen!
• Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie sie 30 Minuten lang an einem warmen Ort stehen.

• Fetten Sie die Arbeitsfläche des Tisches großzügig mit Öl ein und legen Sie den aufgegangenen Teig darauf (je nach Wunsch können Sie auch Mehl auf den Tisch streuen).
• Teilen Sie den Teig in gleiche Teile, teilen Sie dazu einfach den Teigklumpen in zwei Hälften und teilen Sie dann jedes Stück weiter in zwei Hälften, bis Sie Stücke mit einer Größe von 5–6 cm übrig haben (je nachdem, wie groß die Kuchen sein sollen).
• Nachdem Sie Ihre Hände eingefettet haben (oder sie nach Belieben in Mehl getaucht haben), formen Sie die Stücke zu Kugeln.
• Lassen Sie sie gut eingefettet und abgedeckt auf dem Tisch liegen. Frischhaltefolie damit sie nicht austrocknen, weitere 30 Minuten.

• Während die Stücke unter der Folie aufgehen, bereiten Sie die Füllung vor. Für die Füllung einfach Hüttenkäse, geriebenen Käse, fein gehackten Dill, Salz und Pfeffer (nach Geschmack) vermischen. Wenn Sie haben Hartkäse salzig, auf Salz geht es auch – probieren Sie es einfach aus!

• Entfernen Sie die Folie und rollen Sie die aufgegangenen Teigkugeln mit einem Nudelholz aus oder drücken Sie sie einfach mit den Händen zu flachen, runden Kuchen flach. Dabei den Teig nur minimal und vorsichtig andrücken.

• Verteilen Sie die Füllung auf jeder Tortilla – etwa 1–1,5 Esslöffel pro Kreis. Falten Sie die Kreise in der Mitte, drücken Sie dabei die Luft heraus und verschließen Sie dann die Ränder gut miteinander, damit die Füllung beim Braten nicht ausläuft.

• Öl in eine tiefe, trockene (!) Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fettmenge hängt von der Größe der Bratpfanne ab; ich empfehle, eine kleine tiefe Bratpfanne oder einen kleinen Topf zu wählen – das ist sparsamer. Übrigens ist es praktisch, Kuchen in einem Slow Cooker zu braten – im Programm „Backen“. Sie müssen zwar 3-4 Kuchen auf einmal braten, aber es ist besser, länger zu braten, als überschüssiges Fett wegzuwerfen.
• Legen Sie die Pasteten in gut erhitztes Öl, sonst werden sie mit Fett gesättigt. Sie können überprüfen, ob das Öl heiß ist, indem Sie ein Stück Teig oder Brot hineinwerfen: Wenn es nach etwa 30 Sekunden anfängt zu bräunen, können Sie mit dem Frittieren beginnen.
• Legen Sie die Pasteten in das erhitzte Fett (sie sollten den Boden nicht berühren). Geben Sie nicht zu viel auf einmal hinein; bedenken Sie, dass sich die Größe beim Frittieren fast verdoppelt.
• Auf einer Seite goldbraun braten und dann umdrehen, um auf der anderen Seite zu braten. Benutzen Sie dazu keine Gabel – eine Gabel kann die Backwaren durchstechen, wodurch die Füllung ausläuft und anbrennt. Es ist besser, einen Spatel oder eine Zange zu verwenden. Nicht bei maximaler Hitze braten, sondern nur bei mittlerer Hitze!

• Legen Sie zunächst die fertigen Kuchen darauf Papierserviette Sobald das überschüssige Fett absorbiert ist, auf einen Teller geben.
• Diese wunderbar Hefekuchen Heiß serviert mit Hüttenkäse, Käse und Kräutern: Der Teig ist fluffig, porös, der Käse darin ist schön geschmolzen – einfach super! Lecker!

Der Duft frischer Backwaren wird immer mit einem gemütlichen, wohlhabenden Zuhause assoziiert. Und egal wie gut das Essen in Restaurants serviert wird, hausgemachte Kuchen, gebraten oder gebacken, mit goldbraune Kruste, wird in den Geschmacksvorlieben vieler immer einen besonderen Platz einnehmen. Dank vielfältiger Kochtechniken, Rezepte und Füllmöglichkeiten können Sie Kuchen zubereiten, die jedem gefallen herzhaftes Essen, und für diejenigen, die leichte, möglichst unbedenkliche Kost bevorzugen.

Nachfolgend finden Sie Rezepte für Teig, die keine komplexen Zutaten enthalten und ein Minimum an Zeit für die Zubereitung erfordern. Selbst die unerfahrensten Hausfrauen können aus diesem Teig köstliche Kuchen backen. Bei diesen Rezepten muss man nicht stundenlang warten, bis der Teig den gewünschten Zustand erreicht hat. Die Rezepte sind für frittierte Kuchen ausgewählt, der Teig ist aber auch für die Herstellung von Kuchen im Ofen oder zum Beispiel für Knoblauchbrötchen oder einfach nur hausgemachtes Brot geeignet.

Rezepte für frittierten Kuchenteig

Sowohl aus Hefeteig als auch aus hefefreiem Teig lassen sich sehr leckere frittierte Kuchen herstellen.

1. Luftiger Hefeteig für frittierte Kuchen

Zutaten:

• 300 ml. Wasser (oder Milch);
• 1 Tisch. l. Hefe aus einer Tüte;
• 2,5 Tisch. l. Sonnenblume oder Olivenöl;
• 350 - 400 g Mehl;
• 1,5 Tisch. l. Sahara;
• Salz nach individuellem Ermessen.

Hefe, Zucker und ein paar Esslöffel Mehl in einer Schüssel vermischen. Fügen Sie 300 ml hinzu. erhitztes Wasser (oder Milch). Alles gut vermischen und 15 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.

In dieser Zeit wird die Füllung vorbereitet.

Nach einer Weile Öl und Salz zum Teig geben. In kleinen Portionen Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Für weitere 10-15 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Der Teig wird ungefähr doppelt so groß sein. Das Rezept sieht zwei kleine Bleche mit Kuchen vor.

2. Hefefreier Teig mit Kefir für frittierte und gebackene Kuchen

Zutaten:

• 200 ml. Kefir (Fettgehalt spielt keine Rolle);
• 0,5 TL. Backpulver (kein Backpulver verwenden);
• 3 - 3,5 Tassen Mehl;
• 1/4 Tisch. l. Salz.

Kefir und Soda in einer Schüssel vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Öl hinzufügen, salzen und gut vermischen. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Eventuell wird beim Kochen etwas mehr Mehl verwendet, das liegt an der Qualität des Mehls. Der fertige Teig bleibt 15 Minuten stehen. Beginnen Sie nach dieser Zeit mit der Zubereitung der Kuchen.

3. Brandhefeteig für frittierte und gebackene Kuchen

Zutaten für die erste Stufe:

• ein paar Esslöffel Mehl;
• 3 Tisch. l. Sonnenblumen- oder Olivenöl;
• 1,5 Tisch. l. Sahara;
• 1/4 Tisch. l. Salz;
• 100 ml. kochendes Wasser

Zutaten für die zweite Stufe:

• 150 ml. Wasser (warm);
• 2 Eigelb;
• 0,6 kg. Mehl.

Alle Zutaten der ersten Stufe werden mit kochendem Wasser aufgebrüht nächste Sequenz: Mehl, Zucker und Salz vermischen, Butter hinzufügen und alles mit kochendem Wasser übergießen. Mit einem Löffel glatt rühren und etwas abkühlen lassen.

Zu der warmen Mischung werden Hefe, warmes Wasser und Eigelb gegeben. Wenn Sie nicht trockene Hefe verwenden, lösen Sie diese vor der Zugabe darin auf warmes Wasser(in angemessener Dosierung).

Die resultierende Mischung wird in Mehl gegossen. Den Teig vorsichtig, beginnend in der Mitte, kneten. Es sollte weich bleiben. Wenn sich beim Kochen herausstellt, dass noch etwas Mehl benötigt wird, fügen Sie es hinzu. Allerdings muss darauf geachtet werden, dass der Teig nicht fest wird. Es sollte elastisch bleiben.

Aus fertiger Teig Stücke abschneiden (je ca. 50 g), daraus Kugeln formen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Danach wird jede Kugel flachgedrückt, so dass ein kleiner Fladen entsteht, die Füllung wird darauf gelegt und die Ränder werden verbunden , Befestigung über der Füllung. Nachdem Sie die Kuchen auf ein Backblech gelegt haben, lassen Sie sie weitere 5 Minuten ruhen und stellen Sie sie anschließend in den vorgeheizten Ofen.

4. Ein sehr schnelles und einfaches Rezept für Hefeteig für frittierte Kuchen

Zutaten:

• 0,4 kg. Mehl;
• 2,5 TL. Hefe aus einer Tüte;
• 2 Eier;
• 100 ml. Milch;
• 3,5 Tisch. l. Sonnenblumen- oder Olivenöl;
• 2 Tisch. l. Sahara;
• 1/4 Tisch. l. Salz.

Auflösen warme Milch Zucker, dort Hefe hinzufügen. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und gießen Sie die entstandene Lösung in die Mulde in der Mitte. 5-10 Minuten stehen lassen, bis ein leichter Schaum entsteht, dies bedeutet, dass die Hefe vergoren ist. In diesem Fall werden dem Mehl auch mit Salz verquirlte Eier und Butter hinzugefügt und der Teig beginnt zu kneten. Normalerweise wird der Teig in einer Schüssel geknetet und dann auf dem Tisch ausgelegt, um dem Teig eine gleichmäßige Konsistenz zu verleihen. Aus dem entstandenen Teig werden sofort Torten gebacken; frittierte Hefekuchen nach diesem Rezept sind sehr lecker und bleiben lange frisch.

Kleine Tricks

1. Sieben Sie das Mehl immer, bevor Sie es verwenden, auch wenn Sie sicher sind, dass es sauber und klumpenfrei ist. Dadurch wird er mit Sauerstoff angereichert und der Teig wird luftiger.
2. Wenn Sie mit weichem, nicht zähem Teig arbeiten, können Sie Ihre Hände und Ihren Tisch mit Pflanzenöl bestreichen. Dadurch bleibt der Teig nicht kleben und es wird kein zusätzliches Mehl benötigt.

Zum Füllen von frittierten und gebackenen Hefekuchen können Sie Fleisch, Eier, Obst, Gemüse, Beeren, Kräuter, Getreide und Hülsenfrüchte verwenden. Sehr köstliche Kombinationen Geben Sie Produktkombinationen, zum Beispiel Lachs mit Quarkcreme oder Pilze mit gekochte Eier. Sie müssen keine Angst vor Experimenten haben, aber Sie sollten auf die Kompatibilität der Produkte achten. Erstellen Sie Ihre eigenen Rezepte für Frittiertes und gebackene Kuchen, die vielleicht im Laufe der Zeit zur Familie wird und die anderer Menschen ausprobiert.

Und vor Kuchen braucht man keine Angst zu haben, denn sie werden in zubereitet große MengenÖle Sie müssen nur verstehen, dass Sie erhitztes Öl nicht wiederholt verwenden können und dass es schädlich ist, häufig frittierte Lebensmittel zu essen. Knusprige, duftende Kuchen für Sie!

Rötlich frittierte Kuchen in der Pfanne sind fantastisch lecker und sättigend! Darüber hinaus kann ein solches Gericht mit den meisten Zutaten zubereitet werden mit verschiedenen Füllungen für jeden Geschmack: mit Kirschen, Himbeeren, Marmelade, Marmelade, Marmelade, Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln und Eiern usw. Der Reiz eines solchen Backens liegt darin, dass der Teig dafür auch auf unterschiedliche Weise hergestellt werden kann. Manche Hausfrauen sind es gewohnt, es mit Hefe zu kochen. Allerdings gibt es auch schnelle Optionen: mit Milch oder Wasser. Letztere Sorte ist übrigens ein hervorragender Snack für alle, die den Kaloriengehalt des Menüs reduzieren möchten, auf solche hausgemachten Köstlichkeiten aber nicht verzichten können.

Frittierte Hefekuchen gefüllt mit Eiern und Kräutern

Üppige und köstliche frittierte Hefekuchen in der Pfanne sind ein Klassiker des Genres. Solch hausgemachtes Backen Es wird besonders zart und luftig. Ein solches Rezept sollte man also unbedingt beherrschen. Er ist es wert!

Kochzeit – 1,5 Stunden.

Anzahl der Portionen – 1.

Zutaten

Ein appetitliches Rezept für frittierte Pasteten in der Pfanne erfordert die Zubereitung durch den Koch einfache Produkte gemäß der folgenden Liste:

• Trockenhefe - 1 EL. l.;
• Mehl – ​​800 g;
• Salz – 1 TL;
• verdorbene Milch– ½ l;
• raffiniertes Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• Kristallzucker – 1 EL. l.

Auf eine Anmerkung! Wenn Sie für den Teig zum Braten von Kuchen in der Pfanne zu saure (fermentierte) Milch verwenden, muss der Geschmack ausgewogen sein. Nehmen Sie dazu 1/3 TL. Backpulver.

Für die Füllung werden aber diese Produkte benötigt:

• Schnittlauch– 1 Bund;
• gekocht Hühnereier– 6 Stk.;
• frischer Dill – 1 Bund;
• Mayonnaise – 2 EL. l.;
• Salz – 1 TL;
• gemahlener Pfeffer – ½ TL.

Beachten Sie! Zum Braten sollten Sie auch geruchloses Pflanzenöl vorbereiten.

Kochmethode

Also, wenn Sie sich dazu entschließen tolle Kuchen in einer Pfanne mit herzhafte Füllung, dann folgen Sie Schritt für Schritt einfaches Rezept mit Foto.

1. Beginnen wir gleich mit dem Kneten des Teigs. Gießen Sie dazu die Sauermilch in eine leere Schüssel. Füge Salz hinzu. Kristallzucker hinzufügen.

1. Trockenhefe hinzufügen.

1. Bei Bedarf Soda hinzufügen.

1. Alles gründlich vermischen. Das ausgewählte Mehl sieben. Geben Sie es portionsweise in die Mischung. Zuerst mit einem Löffel umrühren.

1. Fahren Sie dann mit dem manuellen Kneten fort. 2 große Löffel raffiniertes Öl hineingeben Pflanzenöl. Fertig kneten: Der resultierende Teig sollte locker, geschmeidig und elastisch sein.

1. In die gleiche Schüssel geben. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Waffeltuch oder Deckel ab. Auf dem Tisch stehen lassen (warm und ohne Zugluft), bis das Volumen der Masse um das 3-4-fache zunimmt.

1. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Gekochte Hühnereier schälen. In kleine Würfel schneiden. Etwas Salz hinzufügen. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Mit einem Kartoffelstampfer ein wenig zerdrücken, um Kartoffelpüree zu erhalten.

1. Den Dill waschen und trocknen. Schleifen.

1. Die Frühlingszwiebeln abspülen. In kleine Ringe schneiden.

1. Zwiebel und frisch gehackten Dill mischen. Zu geschnittenen Eiern schicken. Mayo hinzufügen. Alles gründlich vermischen.

Auf eine Anmerkung! Viele Köche werden überrascht sein: Warum Mayonnaise zur Füllung aus Kräutern und Eiern hinzufügen? Tatsächlich wird es sich um ein Bindemittel handeln, das verhindert, dass die Füllung zerbröckelt. Aber wenn Sie denken, dass es unnötig ist, müssen Sie die Soße nicht hinzufügen.

1. Wenn der Teig aufgegangen ist, können Sie die Pasteten formen. Etwas Teig abkneifen. Auf dem Tisch zu einem flachen Kuchen zerdrücken.

1. Die Füllung in die Mitte geben.

1. Falten Sie die Kanten vorsichtig und drücken Sie sie zusammen. Umdrehen. Drücken Sie leicht auf die Naht und geben Sie den Kuchen die gewünschte Form.

1. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Schicken Sie Kuchen mit Kräutern und Eiern hinein. Goldbraun braten.

1. Umdrehen. Holen Sie sich wieder eine goldene Kruste.

Guten Appetit!

Kuchen mit Kohl

Oben war ein Rezept für in einer Pfanne gebratenen Kuchenteig auf Basis von Trockenhefe. Hausfrauen verwenden jedoch häufig die gepresste Variante für Teig. Solche Kuchen sind unglaublich lecker: fluffig, schwammig, luftig und fluffig weich.

Kochzeit – 2,5 Stunden.

Anzahl der Portionen – 1.

Zutaten

Dieses einfache Rezept erfordert nicht die Verwendung einer großen Produktpalette:

• rohe Presshefe – 50 g;
• Premiummehl – ​​5 EL. l.;
• Wasser – 3 EL. Fassungsvermögen 250 ml;
• Zucker – 5 EL. l.

Für den Test selbst müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Ei – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – ½ EL;
• Mehl – ​​7 EL;
• Salz – 1 TL.

Schauen wir uns nun an, was für die Zubereitung der Füllung vorbereitet werden muss:

• große Karotten – 1 Stk.;
• Weißkohl – 1 kg;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Salz - nach Geschmack.

Auf eine Anmerkung! Tatsächlich können Sie mit diesem Rezept mit Foto etwas machen süßes Gebäck. Als Füllung für Kuchen in einer Bratpfanne können Sie Äpfel, Marmelade, Marmelade, Rhabarber oder normalen Zucker verwenden.

Kochmethode

Wenn Sie diese Art des Backens noch nie gemacht haben und nicht wissen, wie man Kuchen in der Pfanne backt, befolgen Sie das vorgeschlagene Rezept Schritt für Schritt. Dann wird alles klappen.

1. Beginnen Sie also sofort mit der Teigherstellung. Die Presshefe in eine tiefe Schüssel geben. Gießen Sie Trinkwasser hinein.

1. Kristallzucker hinzufügen.

1. Alles gründlich vermischen. Fügen Sie der Mischung 5 gehäufte Esslöffel gesiebtes Mehl hinzu. Mischen Sie die Mischung noch einmal gründlich auf den Teig für Hefekuchen. Es ist sehr wichtig, alles gründlich zu vermischen, damit keine Klumpen zurückbleiben. Den Teig 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

1. Wenn auf der Oberfläche der Mischung charakteristische Blasen erscheinen, schlagen Sie ein Ei hinein. Füge Salz hinzu. Gießen Sie ein halbes Glas raffiniertes Pflanzenöl hinein. Alles vermischen.

1. Das Mehl sieben. Gießen Sie es in die Zubereitung. Mischen Sie die Zusammensetzung.

1. Den Teig kneten. Decken Sie es mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie es 1-1,5 Stunden lang auf dem Arbeitstisch, wo es keine Zugluft und Wärme gibt.

1. Wenn der Teig aufgegangen ist und sein Volumen etwa verdoppelt hat, kneten Sie ihn. Nochmals mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen.

Auf eine Anmerkung! Dieser Vorgang muss 3-4 Mal wiederholt werden. Bedenken Sie jedoch, dass die Komposition jedes Mal schneller und schneller ankommt.

1. Während der Hefeteig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor. Die Karotten waschen. Mach es sauber. Reiben Sie das Gemüse mit einer groben Reibe.

1. Kümmere dich um die Zwiebeln. Entfernen Sie die Schale davon. In Ringhälften oder nach dem Zufallsprinzip schneiden.

1. Gießen Sie etwas raffiniertes Pflanzenöl in die Pfanne. Wenn es heiß ist, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Bis es weich ist. Fetzen Weißkohl und zum Braten hinzufügen.

1. Füge Salz hinzu. Kann hinzufügen passende Gewürze oder Tomatenmark. Das Gemüse bei geschlossenem Deckel weich köcheln lassen.

Auf eine Anmerkung! Sollte sich herausstellen, dass der Kohl selbst zu trocken ist, müssen Sie beim Schmoren etwas Trinkwasser in die Pfanne mit dem Gemüse gießen.

1. Beginnen Sie mit der Formung der Kuchen. Bestreuen Sie die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Den Teig darauf legen.

1. Teilen Sie die Masse in mehrere Stücke. Kneten Sie sie leicht.

1. Fügen Sie die Füllung hinzu: Nehmen Sie so viel, wie Sie möchten. Schließlich lieben manche Menschen den Inhalt von Kuchen am meisten, während andere den Teig selbst lieben. Gut verschließen und zusammendrücken, so dass eine sichere Naht entsteht.

1. Die Pfanne gut erhitzen. Öl hineingießen. Wenn die Pasteten heiß sind, legen Sie sie mit der Naht nach unten hinein. Bei starker Hitze auf der ersten Seite 2-3 Minuten braten. Dann umdrehen und für die gleiche Zeit braten.

Das ist es!

Schneller Teig für frittierte Kuchen

Wie Sie bereits wissen, können Sie mit Hefe keine schnellen Kuchen backen. Sie müssen warten, bis der Teig aufgegangen ist. Deshalb interessieren sich viele Köche für die Zubereitung schneller Teig. Manche Hausfrauen kochen Kuchen in Wasser in einer Bratpfanne eine schnelle Lösung, aber die Kefir-Version schmeckt viel besser. Nachfolgend finden Sie nur das Teigrezept, und Sie können eine beliebige Füllung auswählen.

Kochzeit – 45 Minuten.

Anzahl der Portionen – 1.

Zutaten

Das brauchen Sie:

• Kefir – 250 ml;
• Soda – ½ TL;
• Mehl – ​​2 EL;
• Salz – ½ TL;
• Kristallzucker – 1 TL;
• gereinigtes Sonnenblumenöl – 4 EL. l.

Kochmethode

Hier erwarten Sie keine Schwierigkeiten.

1. Bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen.

1. Salz und Zucker in einer Rührschüssel vermischen. Kefir einfüllen. Mischen.

1. Gießen Backpulver. Aufsehen. Sobald sich Schaum auf der Oberfläche der Mischung bildet, bedeutet dies, dass diese erloschen ist. Das Mehl sieben. Führen Sie es nach und nach in das Werkstück ein.

1. Wenn die gesamte Masse gesammelt ist allgemeine Mischung, es wird dicker und dichter, Pflanzenöl einfüllen.

1. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl. Den Teig darauf kneten. So wird es elastisch und geschmeidig.

Sie müssen nicht länger warten, Sie können sofort mit dem Formen und Frittieren der Pasteten beginnen! Viel Spaß beim kulinarischen Experimentieren!

Videorezepte

Verwenden Sie die Videorezepte, wenn Sie noch nie Kuchen in einer Pfanne gebraten haben: