Brandteig für Knödel – ein universelles Rezept zur Schritt-für-Schritt-Zubereitung mit Fotos und Videos. Kulinarische Grundlagen: Brandteig Brandteig mit Milch

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

30. März 2017

Inhalt

Die Menschen sind es gewohnt, diesen aromatischen und schmackhaften Leckerbissen als Halbfertigprodukt zu betrachten und ihn nicht als Gourmet-Lebensmittel einzustufen. In vielen Ländern gibt es jedoch Rezepte, die spezielle Technologien für die Zubereitung dieses Gerichts anbieten. Sie können Brandteig für Knödel oder Knödel selbst herstellen.

Wie man Brandteig für Knödel macht

In verschiedenen Ländern hat die Leckerei einen eigenen Namen, in Italien werden sie beispielsweise Ravioli genannt. Wenn Sie zu Hause Brandteig für Knödel zubereiten, wird der Leckerbissen noch schmackhafter und appetitlicher. In der Regel besteht es aus Wasser, Eiern und Mehl mit Salz, diese Variante enthält jedoch zusätzliche Zutaten. Knödel aus Brandteig sind sehr zart und lecker. Das Rezept lässt immer etwas Spielraum für Experimente mit Gewürzen und Zutaten.

Brandteig-Rezept für Knödel

Manche Leute kochen nur nach dem klassischen oder universellen Rezept. Das Ergebnis ist Brandknödelteig, der sich auch für die Herstellung selbstgemachter Knödel eignet. Wenn Sie etwas Ungewöhnliches wollen, sollten Sie versuchen, neue Komponenten zu den bereits bekannten hinzuzufügen. Sie können jedes Rezept für Brandteig für Knödel aus den unten besprochenen Rezepten auswählen und ausprobieren.

Teig für Knödel in kochendem Wasser mit Ei

Kochzeit: 45 Minuten.

Anzahl der Portionen: 5-6.

Zweck: Abendessen/Mittagessen.

Küche: Russisch.

Teig für Knödel in kochendem Wasser mit einem Ei wird eine dichtere Masse und klebt besser zusammen. Sie erhalten eine sehr plastische Basis, die das Modellieren vereinfacht und beschleunigt. Knödelteig in kochendem Wasser lässt sich in 45 Minuten zubereiten und auch ein Kochanfänger kommt mit dem Rezept zurecht. Nachfolgend finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, das Ihnen bei der Zubereitung eines hervorragenden Abendessens hilft.

Zutaten:

• Pflanzenöl – 1 EL. l.;
• Weizenmehl – ​​3 EL;
• Ei – 1 Stk.;
• kochendes Wasser – 1 EL;
• Salz – ½ TL.

Kochmethode:

1. In einem sauberen Behälter das Ei und das Salz mit einer Gabel verquirlen.
2. Als nächstes müssen Sie Mehl und Pflanzenöl hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten gründlich.
3. Fügen Sie der Mischung nach und nach kochendes Wasser hinzu, kneten Sie die Mischung zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen. Schauen Sie sich den Zustand an. Möglicherweise müssen Sie Mehl hinzufügen.
4. Am Ende sollte ein glattes Brötchen entstehen. Lassen Sie es einige Zeit quellen.
5. Rollen Sie den Boden zu einer dünnen Schicht aus und Sie können mit einem Glas Kreise für zukünftige Knödel ausschneiden.
6. Durch die Plastizität des Bodens können Sie viel Füllung verwenden (er reißt nicht). Sie sollten saftige, leckere Knödel erhalten.

Brandteig für Knödel ohne Eier

Kochzeit: 30 Min.

Anzahl der Portionen: 2-3.

Kaloriengehalt des Gerichts: 215 kcal/100 g.

Zweck: Abendessen/Mittagessen.

Küche: Russisch.

Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Teig für Knödel mit kochendem Wasser ist einfach und ohne Eier zuzubereiten. Der Prozess der Erstellung der Basis ist sehr einfach; die meiste Zeit wird für die Bildhauerei aufgewendet. Brandteig für Knödel ohne Eier ist elastisch, lecker und benötigt nicht viele Zutaten. Die Vielseitigkeit dieses Rezepts liegt darin, dass es auch für Knödel oder Pasteten verwendet werden kann. Nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung einer hausgemachten, cremigen Knödelbasis.

Zutaten:

• Sonnenblumenöl – 3 s. l.;
• Mehl - 3 Tassen;
• kochendes Wasser – 1,5 Tassen.

Kochmethode:

1. In einer sauberen Schüssel Butter, Mehl und Salz in den oben angegebenen Mengenverhältnissen vermischen. Als nächstes müssen Sie kochendes Wasser in einem langsamen Strahl einfüllen.
2. Rühren Sie die Zutaten gründlich um, damit sich keine Klumpen bilden.
3. Füllen Sie den Tisch mit Mehl, legen Sie den Boden darauf und beginnen Sie mit dem Kneten.
4. Das fertige Ergebnis wird wie Plastilin aussehen, die Knödel reißen nicht, wenn Sie mit dem Kochen beginnen. Sie können eine große Schicht oder mehrere kleinere Schichten ausrollen, wenn Sie die Form haben.

Brandteig mit Milch für Knödel

Kochzeit: bis zu 1 Stunde.

Anzahl der Portionen: 5-6.

Kaloriengehalt des Gerichts: 240 kcal/100 g.

Zweck: Abendessen/Mittagessen.

Küche: Russisch.

Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Mit Milch zubereiteter Brandteig für Knödel ist zart, leicht, weich und lecker. Die Kochmethode ist nicht ganz bekannt, aber nichts Kompliziertes daran. Die unten aufgeführten Komponenten sind für eine große Anzahl an Knödeln ausgelegt, die in den Gefrierschrank gelegt und dort aufbewahrt werden können. Wenn Sie ein Fan anderer Mehlleckereien sind, können Sie mit diesem Rezept Pasteten oder Knödel zubereiten.

Zutaten:

• Salz – 1 TL;
• Mehl – ​​1 kg;
• Milch – ½ l;
• Eier – 2 Stk.

Kochmethode:

1. Milch, Salz, Eier in einem Topf verrühren.
2. Als nächstes müssen Sie so viel Mehl hinzufügen, dass die Masse wie eine Pfannkuchenversion aussieht.
3. Zünden Sie den Herd an und stellen Sie die Zutaten auf schwache Hitze. Die Masse beginnt anzuschwellen und zu verdicken.
4. Es ist notwendig, die Basis so aufzurühren, dass sie homogen bleibt, nicht anbrennt und keine Klumpen enthält.
5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn der Inhalt eindickt. Nicht zum Kochen bringen, sonst gerinnt das Eiweiß.
6. Den Teig auf ein mit Mehl bestreutes Stück Folie legen.
7. Den Teig gut durchkneten und die erforderliche Menge Mehl hinzufügen. Das Endprodukt sollte nicht an den Händen kleben, Sie erhalten eine elastische, dichte Masse.
8. Nach einer halben Stunde sollte der Boden abgekühlt sein und Sie können dann mit dem Schneiden beginnen.

Brandteig für Knödel im Brotbackautomaten

Kochzeit: 35 Min.

Anzahl der Portionen:

Kaloriengehalt des Gerichts: 215 kcal/100 g.

Zweck: Abendessen/Mittagessen.

Küche: Russisch.

Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Auf Wunsch können Sie im Brotbackautomaten Brandteig für Knödel zubereiten. Moderne Haushaltsgeräte erleichtern die Arbeit in der Küche enorm. Um die Basis zu brauen, müssen Sie lediglich die Zutaten vorbereiten und den gewünschten Modus einstellen. Sie können jede beliebige Füllung verwenden: Huhn, Schweinefleisch oder Rindfleisch. Nachfolgend finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept für einen hervorragenden Knödelteig.

Zutaten:

• kochendes Wasser – 180 ml;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Mehl – ​​400 g;
• Salz – ½ TL.

Kochmethode:

1. Öl und Salz vorbereiten.
2. Als nächstes sieben Sie das Mehl.
3. Geben Sie Salz, Mehl und Pflanzenöl in die Schüssel des Brotbackautomaten und fügen Sie kochendes Wasser hinzu.
4. Wählen Sie den Gerätemodus für hefefreies Kneten für 15 Minuten.
5. Nehmen Sie das fertige Produkt aus der Brotmaschine und legen Sie es für 20 Minuten in eine Tüte.
6. Wenn der Boden abgekühlt ist, können Sie mit der Zubereitung des Gerichts beginnen.
7. Dies ist eine der schnellsten Möglichkeiten, Brandteig für Knödel zuzubereiten.

Brandteig wird mit süßem Gebäck in Verbindung gebracht: fluffige Kränzchen und duftende Eclairs. Eclairs aus der Bäckerei sind ein Luxus, aber sie zu Hause zuzubereiten scheint zu kompliziert. Heute stellen Sie sicher, dass die Zubereitung von Brandteig nicht kompliziert ist und Sie mehrere Tage lang köstliche Zubereitungen zubereiten können.

Brandteig zubereiten

Damit Brandteig gelingt, muss er richtig zubereitet werden. Keine Füllung kann einen misslungenen Teig retten, aber regen Sie sich nicht vorzeitig auf. Leitartikel "So einfach!" werde erzählen wie man Brandteig macht zu Hause.

Zutaten

• 150 ml Wasser
• 150 ml Milch
• 200 g Mehl
• 120 g Butter
• 5 Eier
• 1 Teelöffel. Sahara
• 1 Prise Salz

Vorbereitung

Sie können Eclairs backen oder die Zubereitungen einfrieren und im Gefrierschrank aufbewahren und 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank nehmen. Sie müssen auf mit Mehl bestreutem Pergamentpapier backen, damit die Eclairs nicht am Backblech kleben bleiben.

Versuchen Sie unbedingt, Eclairs auf traditionelle Weise zuzubereiten; wir verraten Ihnen gerne das ausführliche Rezept.

Eclairs werden luftig und sehr lecker. Sie sollten vor dem Servieren mit Sahne gefüllt werden, damit der Teig keine Zeit hat, durchzuweichen. Wenn Sie nicht wissen, welche Creme Sie zubereiten sollen, achten Sie auf die Auswahl an Cremes für Kuchen und Süßigkeiten. In der Mikrowelle lässt sich Pudding noch schneller zubereiten: weniger Aufwand und gute Ergebnisse.

Rezept für „Brandteig für Eclairs und Profiteroles“:

1. Milch, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf (am besten mit dickem Boden) vermischen. Ich habe einen Zepter-Topf, da kann man ihn problemlos mit einem Mixer schlagen), Butter hinzufügen, zum Kochen bringen.

2. Sobald das Wasser kocht, SOFORT das gesamte Mehl hinzufügen (es ist besser, es zuerst zu sieben, da es dann mit Sauerstoff gesättigt ist und das Backen luftiger wird). Gut schlagen, bis der Teig weich wird.

3. Weitere 2-3 Minuten schlagen, bis sich der Teig von den Wänden der Pfanne löst. Das alles machen wir, während die Pfanne auf dem Herd steht. Eine große Kugel formen.

4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den Teig in eine tiefe Schüssel. Auf dem Foto habe ich eine separate Schüssel, obwohl sie genauso aussieht wie die Pfanne (DAS IST EIN SEHR WICHTIGER PUNKT, denn für eine gleichmäßige und leichte Struktur des Teigs müssen Sie die Eier einzeln hinzufügen). Und wir fangen an, Eier nacheinander hinzuzufügen und zu schlagen, bis das Ei vollständig mit dem Teig vermischt ist.
Der fertige Teig sollte so aussehen, d.h. die Konsistenz ist dick genug, dass er nicht vom Schneebesen tropft, sondern langsam fällt.
Danach können Sie die Spritze füllen und direkt mit dem Backen fortfahren.

5. HINWEIS DES CHEFKOCHS: „Am besten friert man die Zubereitungen ein.“ Entweder Eclairs (ca. 8-9 cm lang) oder Kränzchen (4-5 cm) formen, diese im Abstand von 2-3 cm zueinander auf Backpapier legen und in den Gefrierschrank stellen.
Normalerweise mache ich das, weil ich den Teig und die Sahne normalerweise abends mache und am nächsten Tag backe. Dies ist praktisch, da Sie die Eclairs unmittelbar vor dem Servieren füllen müssen, da sie sonst matschig werden. Und das Hantieren mit der Teigzubereitung (selbst einem einfachen) ist nicht immer bequem. Natürlich nehme ich den Teig 20 Minuten vor dem Backen heraus und lasse ihn einfach im Kühlschrank.
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor (für diejenigen mit Gas - 4), legen Sie unsere Zubereitungen aus (wenn jemand gleich backt, verwenden Sie eine Spritze in der gewünschten Form auf einem mit Pergament bedeckten Backblech).
Für eine süße Füllung empfiehlt der Küchenchef, Eclairs oder Profiteroles mit zerstoßenen Mandeln und Zucker zu bestreuen. Ich schaffe es nicht immer, aber es schmeckt köstlich.

Hier sind die Profiteroles:

Hinweis: Ich mache Kränzchen mit verschiedenen Füllungen. Diesmal gab es nach Lust und Laune Walnüsse, viel Knoblauch, „Astoria“-Sauce „Zwiebeln mit Sauerrahm“, Paprika, gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, fein geriebener Käse (mein Favorit, naja, er mag es wirklich scharf)) ).
Und die zweite Füllung bestand aus der gleichen Soße, Eiern, Schmelzkäse + Käseresten, Knoblauch und fein gehackter Hühnersalami.

6. In den Ofen stellen und 7-8 Minuten backen (die Eclairs sollten an Volumen zunehmen und aufgehen, aber die Farbe bleibt gleich). Anschließend die Tür öffnen und weitere 15 Minuten goldbraun backen. Danach schalte ich den Ofen aus (ich habe einen elektrischen) und lasse sie dort abkühlen.

7. Das ist eigentlich alles. Für die Füllung verwende ich französische Buttercreme. Das Rezept finden Sie unten. Ich schneide die Profiteroles der Länge nach auf und fülle sie mit einer Küchenspritze mit Sahne. Ich mache die Glasur nach dem Rezept von AlexEustace (Rezept ist auch unten). Mir hat es gefallen (von den fertigen Eclairs gibt es keine Fotos, aber ich habe immer noch keine Zeit, ein Foto zu machen, sie werden sofort gegessen))

Guten Appetit allerseits!

1) Der Ofen sollte geöffnet sein, nicht breiter als eine Streichholzschachtel. Wenn Sie es weit öffnen, wird Sie nichts retten – sie werden fallen. Und Sie sollten die Backofentür nicht zuschlagen und generell den Herd und die Umgebung nicht erschüttern.
2) Für diejenigen, die es nicht wissen: Mit einem Mixer oder Löffel nur in eine Richtung rühren, das nächste Ei erst hinzufügen, wenn der Teig das vorherige „gefressen“ hat. Dann können Sie anhand der Konsistenz sofort erkennen, ob Sie weitere Eier hinzufügen müssen. Wie ich bereits geschrieben habe, habe ich einmal 6 Eier und 1 Eigelb benötigt, um den Teig in den gewünschten Zustand zu bringen.
3) Problem beim Entfernen von Backwaren vom Papier. „Es bleibt beim Tod hängen. Ich habe sowohl beschichtetes Papier als auch trockenes Papier ausprobiert – das Ergebnis war das gleiche.“ – Wenn die Eclairs eingefroren sind, lassen sie sich leicht aus der Frischhaltefolie entfernen, auf die ich sie normalerweise vor dem Einfrieren lege. Aber im Allgemeinen gilt für jedes Backen: Mir wurde vor langer Zeit einmal beigebracht, selbst Pergamentpapier mit Mehl (oder Grieß) zu bestäuben. Grieß eignet sich natürlich nicht für Eclairs (ich verwende ihn oft für Kekse). Aber mit Mehl gab es noch nie Probleme.
4) Es gab einen Kommentar, als die Eclairs beim Backen (ohne Einfrieren) Risse bekamen. Ehrlich gesagt weiß ich nicht, ob das Einfrieren der Schlüsselfaktor war, aber als ich das letzte Mal Profiteroles gemacht habe (das sind die Fotos, die ich poste), ist mein Teig auch geplatzt. Ich hatte keine Zeit zu frieren. Ich musste sofort backen. Noch ein Tipp: entweder gut einfrieren oder gleich backen. Ich beschloss, es zum „Einfrieren“ für mindestens 20 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen. Daher musste ich die Profiteroles von der Folie abkratzen.
5) Das Mehl muss gut geröstet sein. Das ist genau der „Brandteig“-Teig. Es sollte wie eine glatte, glänzende Kugel aussehen. Wenn ich Mehl hinzufüge, rühre ich zuerst mit einem Mixer um, dann, wenn die Masse bereits wie Teig aussieht, beginne ich mit der Arbeit mit einem Holzspatel (Rühren in eine Richtung).
6) Wenn jemand sieht, dass die Eclairs innen noch nicht ganz durchgebacken sind, kann man den Ofen einfach ausschalten und die Eclairs dort stehen lassen. Grundsätzlich lasse ich meine immer im Ofen abkühlen. Die Temperatur sinkt allmählich.
7) In herkömmlichen Backöfen gibt es in der Regel keinen Ventilator. Ich habe es. In der Anleitung wird es als „Konvektionsmodus“ beschrieben. Durch Ausprobieren wurde mir klar, dass in diesem Modus weder Eclairs noch Kekse noch Hefeteig zubereitet werden können. Es geht einfach nicht auf. Vielleicht wachsen meine Hände an der falschen Stelle, aber ich habe noch nie gut mit Konvektion backen können.

Konsistenz des Teigs vor dem Einfrieren: Der Teig sollte die Struktur von Kartoffelpüree haben, d. h. der Teig sollte nicht aus der Spritze auslaufen, sondern seine Form behalten. Damit der Teig diese Konsistenz hat, ist die Zugabe von 5 Eiern nicht nötig, auch weniger geht.

Eclairs nach 8 Minuten im Ofen

So sehen Kränzchen nach 8 Minuten im Ofen (geschlossen) aus.

Ich hatte große Angst davor, Brandteig mit Milch zuzubereiten: Ich hatte alle möglichen Horrorgeschichten gelesen! Was lässt sich nicht gut backen usw. Aber! Es schmeckt viel besser!!! Das Backen dauert länger, ja, aber nicht kritisch))) Ich teile das Rezept.
Quelle: Michel Roux, „Backen“

ZUTATEN:
125 g Milch 3,5 % Fett
125 ml Wasser
100 g Butter
150 g Mehl
1 TL Zucker
0,5 TL Salz
4-5 Eier

Zur Schmierung:
1 Eigelb
1 EL Milch

Kochmethode:

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Das Mehl sieben. In einer Schüssel Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz vermischen. Eier in einer Schüssel vermischen. Schlagen. Beanspruchung.

3. Wasser, Milch und Butter bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Aber nicht kochen!

4. Vom Herd nehmen. Mehl hinzufügen. Mit einem Holzspatel umrühren.

5. Stellen Sie die Pfanne mit dem Teig auf mittlere Hitze. Rühren Sie den Teig 1-2 Minuten lang mit einem Holzspatel um, bis das Wasser verdunstet ist und sich der Teig leicht vom Rand lösen lässt.

6. Gießen Sie die Eier ein wenig in den Teig und vermischen Sie sie jedes Mal gründlich. Dadurch sollte der Teig wie ein Band vom Spatel fließen. Ich brauche etwa 4,5 Eier. Es ist sehr wichtig, die erforderliche Menge Eier einzufüllen und den Teig gut zu kneten! Sonst reißt der Teig beim Backen.

7. Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer runden Spitze von 1–1,2 cm und spritzen Sie die Eclairs auf ein Backblech. Bei 180 Grad ca. 20–40 Minuten goldbraun backen. Die Backzeit hängt vom Ofen ab. Der Hauptindikator für die Bereitschaft: Aussehen. Die Eclairs sollen an Volumen zunehmen und eine selbstbewusste goldene Farbe annehmen.