Hüttenkäse-Buttercreme für Eclairs. Rezept für Eclairs mit Quarkcreme

Rezepte für den Klassiker gibt es viele französischer Nachtisch- Eclairs. Eclairs sind leichte luftige Kuchen, die aus Brandteig hergestellt werden. Klassischer Füller - Pudding. Es werden jedoch auch andere verwendet - Sauerrahm, Hüttenkäse, Schokolade oder Butter.

Unser Artikel widmet sich der Quarkcreme für Eclairs. Wie kann man es selbst kochen? Betrachten Sie die schrittweise Zubereitung, die Technologie zum Füllen von Kuchen und die Herstellung der Eclairs selbst.

Quarkcreme für Eclairs. Rezept mit Joghurt

Eclairs zu Hause werden mit der gleichen Technologie zubereitet wie in der Großproduktion. Zutaten für hausgemachte Eclairs mit Quarkcreme unten.

Creme Zutaten:

einhundertfünfzig Gramm fetter Hüttenkäse;
einhundert Milliliter Joghurt trinken;
fünfzig Gramm mittelfette Butter;
dreißig Gramm Puderzucker.

Kochmethode:

Erforderliche Bedingung, die es zu beachten gilt - die Konservierung Zimmertemperatur Produkte.
Schlagen Sie in der ersten Phase den Hüttenkäse mit Puderzucker auf eine für Sie geeignete Weise.
Als nächstes gießen Sie den Joghurt in die gemischte Mischung und schlagen Sie alles erneut.
Öl hinzufügen letzter Schritt Sahnezubereitung. Zuerst muss es ein wenig geschmolzen werden oder für ein paar Stunden im Raum gelassen werden, damit es sich gut erwärmt.
Nach Zugabe der Butter zur Quark-Joghurt-Masse alle Zutaten nochmals gut verrühren.

Fertige Creme muss mit einem Deckel abgedeckt werden oder Frischhaltefolie Wir schicken es für mehrere Stunden in den Kühlschrank.

Quarkcreme mit Wein

Dies ist ein einfaches Rezept für Eclairs, aber denken Sie daran, dass es nicht für Kinder geeignet ist, da es Weiß enthält der trockene Wein. Bereiten Sie acht Portionen vor.

Also brauchen wir:

Ein Glas Schlagsahne;
ein halbes Glas Mascarpone-Käse;
zwei Esslöffel trockener Weißwein, Sie können halbsüß verwenden;
einhundert Gramm fettarmer Hüttenkäse;
ein paar Esslöffel Puderzucker.

Der Prozess der Herstellung von Quarkcreme für Eclairs mit einem Foto:

Geben Sie in der ersten Phase Hüttenkäse und Mascarpone-Käse in einen Behälter. Diese beiden Zutaten schaumig rühren.
Im nächsten Schritt müssen diesen beiden Zutaten Sahne und Puderzucker hinzugefügt werden. Wir unterbrechen alle Komponenten wieder.
Fügen Sie im letzten Schritt der Zubereitung der Quarkcreme für Eclairs Weißwein hinzu. Jetzt können alle Zutaten mit einem Löffel gemischt werden, ohne einen Mixer oder Mixer zu verwenden.

Nachdem wir die bereits vorbereiteten und geschnittenen Eclairs gefüllt haben. Kuchen gießen Schokoladenglasur und lassen Sie es im Kühlschrank, bis es hart wird.

Quarkcreme für Eclairs. Rezept mit Foto

Abhängig von der Zubereitungstechnologie wird die Creme schmackhaft und luftig und steht dem klassischen Pudding nicht nach.

Benötigte Produkte:

zweihundert Gramm fettarmer Hüttenkäse;
ein Glas Zucker;
zweihundert Milliliter Sahne;
hinzufügen Vanillezucker abschmecken, um der Creme ein angenehmes Aroma zu verleihen.

Kochsahne

Wir verteilen den Hüttenkäse in einem Behälter und fügen Zucker hinzu. Wir mischen alles mit einem Mixer, bis die Komponenten vollständig gemahlen sind. Wenn Sie anstelle eines Mixers einen Schneebesen oder eine Gabel verwenden, besteht die Gefahr, dass Zuckerkörner in der Konsistenz zurückbleiben, wodurch die Creme schwerer wird. Luftmasse wird in diesem Fall nicht funktionieren. Zucker muss zu Puderzucker gemahlen werden.

Nachdem Sie eine homogene Masse erhalten haben, fügen Sie Sahne und Vanillezucker hinzu. Alle Zutaten nochmals vermischen. Um die Creme luftiger zu machen, mit einem Mixer schlagen.

Richtig für Eclairs

Fangen wir an, die meisten Eclairs zu kochen.

Benötigte Zutaten für Eclairs:

einhundert Gramm Butter;
ein Glas Wasser;
zweihundert Gramm Weizenmehl;
vier Hühnereier;
etwas Salz.

Wichtig ist, dass die Eier Zimmertemperatur haben und nicht aus dem Kühlschrank.

Kochen Dampfbad. Dazu nehmen wir zwei unterschiedlich große Pfannen, sodass eine in die andere passt.

Wir füllen einen großen Topf zu einem Drittel mit Wasser und zünden ihn an.

Gießen Sie in die zweite ein Glas Wasser und geben Sie die in Stücke geschnittene Butter hinein. Vergessen Sie nicht, die Zutaten zu salzen. Stellen Sie den kleineren Topf in den größeren.

Die Butter muss vollständig geschmolzen sein. Rühren Sie während des gesamten Vorgangs den Inhalt der Pfanne ständig um. Wenn das Wasser und die Butter kochen, fügen Sie Mehl hinzu.

Es muss zuerst gesiebt werden, sonst kann der Teig verstopft werden.

Wir führen es ein und mischen es gut mit Öl und Wasser, damit keine Klumpen entstehen. Nehmen Sie dann die kleinere Schüssel heraus. Hören Sie dabei nicht auf, den Inhalt der Pfanne für weitere drei bis fünf Minuten zu rühren.

In der nächsten Phase führen wir Eier in die gebrühte Masse ein. Dies muss nacheinander erfolgen. Wir führen jedes Ei einzeln ein, wonach der Teig gut geknetet wird. Diese Aufgabe ist ziemlich mühsam, wenn Sie also nicht sicher sind, ob Sie genug Kraft haben, um den Teig vollständig zu kneten, verwenden Sie einen Mixer.

Fertiger Teig Die Konsistenz sollte nicht sehr dick, aber auch nicht sehr flüssig sein. Sie können dies mit einem Löffel überprüfen. Der Teig sollte sich in einem dicken Strahl dahinter dehnen und beim Formen etwas verschwimmen.

In der nächsten Phase der Zubereitung von Eclairs muss ein Spritzbeutel verwendet werden. Pergamentpapier und Backblech.

Mit einem Löffel den Teig darin verteilen Spritzbeutel. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Sahne mit einem fünf bis sieben Zentimeter langen Stäbchen auspressen.

In diesem Fall ist zu beachten, dass sich der Teig beim Backen um ein Vielfaches vergrößert, daher müssen die Stäbchen so ausgelegt werden, dass zwischen ihnen Platz ist.

Wir heizen den Ofen auf zweihundert Grad auf, wir schicken unsere Eclairs.

10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. In diesem Fall ist es wichtig, den Ofen auf keinen Fall zu öffnen, da sonst die Kuchen „herunterfallen“.

Die Reife von Eclairs wird durch ihre goldene Kruste angezeigt.

Bevor Sie sie mit Sahne füllen, müssen Sie die Produkte abkühlen, da sonst die Sahne ausläuft.

Eclairs mit Sahne füllen

Sie können dies auf zwei Arten tun:

Wir schneiden den Eclair mit einem Spritzbeutel oder Löffel, geben die Sahne hinein und verbinden beide Hälften.
Wir machen ein Loch auf einer Seite des Eclairs und drücken die Sahne mit einem Spritzbeutel. Diese Methode hilft, die Unversehrtheit des Kuchens zu bewahren.

Jetzt weißt du, wie du Sahne für Eclairs selber machen kannst.

Eclairs mit Quarkcreme sind Desserts französische Küche, sind aber in vielen anderen Ländern recht verbreitet. Die Beliebtheit dieses Gebäcks ist auf die zarte süßliche Textur und Originalität zurückzuführen Aussehen. Eclairs mit verschiedene Variationen Toppings sind perfekt für das Frühstück oder eine Teeparty mit der Familie.

Um Eclairs zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie mehrere Produkte.

0,16 kg Butter;
0,15 kg;
0,2 Liter Wasser;
3 Eier;
1. Mehl und Milch;
ein paar große Löffel Zucker;
eine Prise Vanille.

Aktionen:

Um loszulegen, müssen Sie tun Brandteig. Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne und stellen Sie sie auf den Herd, indem Sie die Hitze einschalten. Nach dem Kochen der Flüssigkeit 100 g Butter auslegen und in Stücke schneiden.
Nachdem die Butter geschmolzen ist, mischen Sie die Masse und gießen Sie das Mehl in die Pfanne. Wir fangen an, die Zutaten einige Minuten lang schnell und gründlich zu mischen. Brandteig vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
Danach werden ein paar Eier in einem separaten Behälter leicht geschüttelt in kleinen Portionen zum Teig geben, gut vermischen. Schlagen Sie die Zutaten mit einem Mixer, bis eine homogene plastische Konsistenz entsteht. Wir geben den fertigen Teig in einen Spritzbeutel und formen Eclairs, indem wir die Mehlmasse auf eine mit Pergament ausgelegte Auflaufform drücken.
40 Minuten im Ofen backen. bei 200 Grad.
Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie mit der Füllung beginnen. Mischen Sie dazu Milch mit 1 EL. l. Mehl, vorgeschlagenes Ei und 1 großen l. Kristallzucker. Die resultierende Mischung wird aufgetragen Wasserbad. Unter Rühren kochen, bis es eingedickt ist, dann das restliche Öl hinzufügen, die Zutaten erneut mischen.

Hüttenkäse mit Vanille und 1 EL schlagen. l. Zucker, bis eine glatte Textur entsteht. Den Pudding gründlich mit der Quarkmasse verrühren.
Übertragen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel. Wir füllen die Eclairs mit der vorbereiteten Creme: Wir machen drei Einstiche von verschiedenen Seiten jedes Gebäcks und drücken die Füllung hinein. Dazu wird empfohlen, eine lange, schmale Düse zu kaufen.

Tipp: Sie können die Eclairs auch auf andere Weise mit Sahne füllen: schneiden Gebäck und mit einem Teelöffel durch das entstandene "Loch" stopfen.

Rezept für pp Eclairs mit Quarkcreme

Um pp. Eclairs mit Hüttenkäsecreme zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte zubereiten:

ein paar Eier;
20 g;
12 g Butter;
2 EL. l. Pflanzenöl;
0,15 kg fettfreier Hüttenkäse;
0,2 Liter Wasser;
0,1 kg Vollkornmehl;
Zuckerersatz (nach Geschmack).

Aktionen:

Zuerst müssen Sie Wasser in die Pfanne gießen und hinzufügen Pflanzenfett und stellen Sie das Geschirr auf den Herd und schalten Sie die Heizung ein. Nach dem Auftreten von Blasen leicht gesalzenes Mehl hinzufügen und gründlich mischen, bis Klumpen beseitigt sind. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und schlagen Sie die Eier in die Pfanne, danach müssen Sie die Produkte schnell mischen. Der Teig sollte leichter und weicher werden.
Übertragen Sie die resultierende Mehlmasse in einen Spritzbeutel, aus dem Sie Eclairs formen müssen, und drücken Sie den Teig in eine mit Pergament ausgelegte Auflaufform.

Beratung! Eclairs sollten breit gemacht werden, da der Teig Wärmebehandlung wird nicht steigen.

35 Minuten im Backofen bei 180 Grad backen.
Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie mit der Sahneherstellung beginnen. Mischen Sie dazu die Quarkmasse vorsichtig mit Zucker (oder dessen Ersatz), den Sie auch verwenden können natürlicher Honig. Für den Fall, dass die Füllung zu dick ist, können Sie hinzufügen eine kleine Menge Milch. Um der Quarkmischung Luftigkeit und Geschmeidigkeit zu verleihen, wird empfohlen, einen Mixer zu verwenden.

Für die Glasur Schokoladenbruch in eine hitzebeständige Schüssel geben, dazugeben Butter und stellen Sie den Behälter zum Schmelzen in die Mikrowelle.
Das fertige Gebäck abkühlen lassen, dann längs aufschneiden und mit Quarkcreme füllen.
Mit Schokoladenglasur toppen.

Beratung! Wenn sich herausstellt, dass das Gebäck innen feucht ist, sollten Sie es mit einem Stück Folie abdecken, die Hitze auf 160 Grad reduzieren und noch etwa zehn Minuten backen.

Lesen Sie auch: Was aus Hüttenkäse zu kochen - 14 beste Rezepte

Wie man Hüttenkäsecreme für Eclairs macht

Machen Quarkcreme Für Eclairs brauchst du:

0,3 kg fettreicher Hüttenkäse (von 9 bis 18 Prozent);
0,1 - 0,15 kg Puderzucker;
5 g Vanille;
70 Gramm Butter.

Herstellungsschritte:

Zuerst mahlen wir die Quarkmasse durch ein Sieb, um Klumpen zu beseitigen.
Danach mit weicher Butter und Vanille mischen.
Als nächstes schlagen Sie die aufgeführten Komponenten mit einem Mixer, bis eine zarte, homogene Konsistenz erreicht ist, die mit minimaler Geschwindigkeit durchgeführt werden sollte.
Nach dem Erscheinen der gewünschten Textur schlafen wir in kleinen Portionen des gesiebten Puderzuckers ein.
Wieder arbeiten wir mit einem Mixer, bis die notwendige Dichte, Geschmeidigkeit und Pracht des Produkts entsteht.

Tipp: Bevor Sie die Füllung zubereiten, müssen Sie die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und einige Stunden (mindestens 5) bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie weich wird. Dieser Vorgang ist notwendig, um eine zarte, luftige Struktur der Quarkcreme zu erhalten. Als nächstes fügen Sie Kondensmilch hinzu und mischen Sie erneut mit dieser Technik.
Den gesiebten Puderzucker dazugiessen, auf niedriger Stufe schlagen.
Legen Sie am Ende der Zubereitung der resultierenden Mischung die Quarkmasse aus. Für den Fall, dass der Hüttenkäse zu hart ist, wird empfohlen, ihn zuerst mit einer Gabel oder einem Mixer zu mahlen, bis große Klumpen entfernt sind.
Schlagen Sie die Zutaten, bis eine homogene Masse entsteht.

Kuchen aus ungesäuertem Brandteig ernteten große Liebe von Naschkatzen, und dies geschah aufgrund der Einfachheit ihrer Zubereitung und der Vielzahl von Optionen für köstliche Füllungen. Sie können jede Creme für Eclairs verwenden, die eine ausreichende Stabilität hat, damit die Füllung nicht ausläuft. Unten sind die bewährten Proportionen der meisten leckere Optionen solche Füllung.

Pudding für Eclairs

Diese Creme passt nicht nur zu Pudding Honigteig in Medovik oder Napoleons Blätterteigkuchen kann es werden leckere Füllung hausgemachte Eclairs. Nur in diesem Fall garen besserer abend Am Vorabend die Kuchen selbst backen, damit die Masse ausreichend abkühlen kann.

Um die Eclairs mit der besprochenen Basis zu füllen, benötigen Sie:

500 ml Milch;
160 g Zucker;
40 g Mehl;
2 Dorfeier;
5 ml Vanilleextrakt (kann durch die entsprechende Menge ersetzt werden Vanillezucker oder Vanillepulver)
150 Gramm Butter.

Schritt-für-Schritt-Kochalgorithmus:

½ Teil der verschreibungspflichtigen Zuckermenge zusammen mit Vanilleextrakt in Milch auflösen und zum Erhitzen ins Feuer schicken hohe Temperatur aber lass es nicht kochen.
Den restlichen Zucker mit dem gesiebten Mehl mischen und mit mahlen Hühnereier um eine homogene Mischung ohne Mehlklümpchen und Zuckerkörner zu erhalten.
Gießen Sie heiße Milch in zwei Portionen in die Eier-Zucker-Mischung, die gleichzeitig gemischt werden muss, damit die Eier nicht gerinnen.
Danach wird die süße Milch-Ei-Lösung wieder ins Feuer zurückgebracht und auf eine Konsistenz gekocht dicke saure Sahne darauf achten, dass der Puddingboden nicht anbrennt.
IN heiße Basis 40-50 g Butter hinzufügen, rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Wenn die Creme ausreichend abgekühlt ist, bedecken Sie sie mit einer Folie, sodass sie ihre gesamte Oberfläche bedeckt, und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.
Die restliche Butter auf Zimmertemperatur erwärmen lassen, dann zu einer fluffigen Masse schlagen und ein bis zwei Esslöffel der Vanillesoße hinzugeben. Dann wird die Creme im Kühlschrank leicht abgekühlt und Sie können mit dem Befüllen der Kuchen beginnen.

Füllung mit Hüttenkäse

Die Füllung für Eclairs aus Hüttenkäse wird mit Schlagsahne oder Butter zubereitet. Die letztere Option ist stabiler und weniger launisch, daher bevorzugen die meisten Hausfrauen sie, da sie ihre Proportionen als klassisch betrachten.

Um Hüttenkäsecreme für Eclairs herzustellen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

300 g fetter Hüttenkäse (9 bis 18% Fettgehalt);
100-150 g Puderzucker;
70 g weiche Butter;
5 ml Vanilleextrakt (oder Vanillepulver).

Kochmethode:

Durch ein feines Sieb geriebenen Hüttenkäse mit Butter und Vanilleextrakt mischen. Dann sollten Sie zum Mixer greifen. Sie sollten die Zutaten mit minimaler Geschwindigkeit schlagen, bis eine möglichst homogene Konsistenz erreicht ist.
Nachdem Sie die gewünschte Textur erreicht haben, müssen Sie die letzte Komponente der Creme - Puderzucker - in kleinen Teilen hinzufügen. Alles mit einem Mixer schlagen, bis die gewünschte Dichte, Pracht und Geschmeidigkeit der Masse erreicht ist.

Proteincreme für Eclairs

Proteincreme wird auch oft zum Füllen von Kuchen verwendet, aber um die richtige Textur zu erreichen, damit die Füllung nicht ausläuft, sollten Sie nur bewährte Anteile von Proteinen, Zucker und Flüssigkeit verwenden.

Für eine Standardportion Brandteig für Eclairs reicht es:

4 Proteine;
45 ml frischer Zitronensaft;
100 ml heißes Wasser;
360 Gramm Zucker.

Wie man Proteincreme für Eclairs macht:

Zuerst die Eiweiße mit schlagen Zitronensaft bis zu festen Gipfeln. In Bezug darauf, ob die Proteine gekühlt werden sollten, ist anzumerken, dass das Produkt aus dem Kühlschrank schneller aufschlägt, aber beim Schlagen von Proteinen bei Raumtemperatur werden stabilere Bindungen gebildet, wodurch die Masse stabiler wird.
Das geschlagene Eiweiß eine Weile beiseite stellen und den Sirup aus Wasser und Zucker aufkochen. Gießen Sie dazu das kristalline Produkt mit kochender oder nur heißer Flüssigkeit, rühren Sie es auf dem Feuer, bringen Sie es zur vollständigen Auflösung und kochen Sie, bis sich die Probe auf einer weichen Kugel befindet. Ein Tropfen Sirup in kaltem Wasser sollte sich in eine weiche Kugel verwandeln.
Schalten Sie den Mixer wieder ein und fügen Sie die heiße süße Lösung hinzu, während Sie die Weißen in einem dünnen Strahl schlagen. Als nächstes schlagen Sie die Sahne, bis sie vollständig abgekühlt ist (10-15 Minuten). Danach ist es in Mode, mit dem Füllen der Eclairs zu beginnen.

Option auf Butterbasis

Eclairs sind recht schnell zubereitet, wer also nicht lange mit Pudding oder Proteincreme rumspielen möchte, dem hilft ein einfacher, aber sehr leckerer nach Ölcreme. Denn es sollte aufgenommen werden gleiche Anteile Butter und Kondensmilch.

Für 10-12 Kuchen benötigen Sie:

200 g Butter mit einem Fettgehalt von 82 %;
200 g ganze Kondensmilch.

Kochvorgang:

Weiche Butter (ihre optimale Konsistenz wird bei einer Temperatur von 25 Grad erreicht), schlagen, bis sie schaumig und weiß ist.
Dann, während Sie weiter schlagen, Kondensmilch in kleinen Portionen hinzufügen. Die Menge kann leicht reduziert werden, wenn die gewünschte Cremekonsistenz erreicht ist.
Schicken Sie die gefüllten Kuchen in den Kühlschrank, um die Creme zu stabilisieren und weitere Speicherung fertigen Nachtisch.

Mit Mascarpone

Sanft Frischkäse Mascarpone wird oft zur Herstellung von Cremes verwendet, die nicht nur für Kuchen, sondern auch für Eclairs verwendet werden können. Es ist nur wichtig, sich daran zu erinnern, dass dieses Produkt sehr launisch ist (es kann leicht überfordert werden), daher müssen Sie vorsichtig damit arbeiten.

Für eine Portion 16-18 Frischkäse-Sahnetorten müssen Sie Folgendes vorbereiten:

250 g Mascarpone;
350 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 33 % oder mehr;
140-180 g Puderzucker;
Vanille nach Geschmack und Wunsch.

Wir bereiten uns wie folgt vor:

Nachdem Sie den Behälter und den Schneebesen eine Weile in der Hand gehalten haben Gefrierschrank Die gekühlte Sahne zusammen mit dem Puderzucker cremig schlagen.
Gekühlten Käse separat verquirlen. Dann die Sahne vorsichtig mit einem Silikonspatel unter die aufgeschlagene Mascarpone heben. Sie müssen besonders vorsichtig sein, damit die Masse nicht herunterfällt. Am Ende des Mischens können Sie Vanille oder andere Aromen hinzufügen.

Aus Kondensmilch

Zum Füllen von Kuchen können Sie nicht nur eine Creme aus Kondensmilch und Butter verwenden, deren Rezept oben angegeben ist, sondern auch andere Kombinationen mit diesem konzentrierten Milchprodukt, beispielsweise mit saurer Sahne und gekochter Kondensmilch („Toffee“). .

Für diese Version der Creme benötigen Sie:

250 g hausgemachte fette Sauerrahm;
180 g gekochte Kondensmilch;
10-15 ml Brandy für den Geschmack optional.

Fortschritt:

Sauerrahm mit einem Mixer einige Minuten in einer üppigen Masse schlagen. Es ist besser, das Produkt vorher zu kühlen. Wenn saure Sahne zu selten ist, ist es besser, sie vorher abzuwiegen oder ein spezielles Verdickungsmittel zu verwenden.
Dann kleine Stücke dazugeben gekochte Kondensmilch dabei die Sahne weiter schlagen. Ganz zum Schluss Cognac hinzugeben und mit wenigen Umdrehungen des Schneebesens mit der fertigen Creme verrühren.

1 Ei;

200 Gramm Butter.

Die Abfolge der kulinarischen Prozesse:

Das geschlagene Ei mit Zucker mit etwas warmer Sahne verrühren. Schicken Sie diese Mischung ins Feuer und erwärmen Sie sie, bis sie eingedickt ist. Bereit cremige Basis abkühlen.
Butter weich genug zu einer luftigen und weißen Masse schlagen. Geben Sie daraus in kleinen Portionen die auf Raumtemperatur abgekühlte süße Sahne-Ei-Mischung hinzu. Am Ende können Sie für den Geschmack beliebige Aromen hinzufügen.

Schokoladenfüllung

Schokoladencreme für Eclairs kann mit Kakao in jeder der oben genannten Füllungen zubereitet werden, aber dunkle Schokolade wird den Geschmack heller und reicher machen, wie in der Variante unten Schokocreme"Musselin".

Für ihn müssen Sie nehmen:

2 Eier;
100 g Zucker;
30 g Stärke;
150 Gramm Butter;
100 g dunkle Schokolade;
350 ml Milch;
100ml Sahne.

Kochen:

In eine homogene Mischung aus Eiern, Stärke, Zucker und Milch einrühren, anzünden und kochen, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht ist.
heiß Puddingbasis Die in kleine Stücke gehackte Schokolade hineingeben und mischen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Die gekühlte Sahne schlagen separate Gerichte. Den abgekühlten Puddingboden mit weicher Butter aufschlagen, dann die geschlagene Sahne mit einem Löffel unterrühren, fertig ist die Sahne.

Der klassische Eclair wird aus hergestellt ungesüßter Teig und Pudding im Inneren, bis Mitte des 19. Jahrhunderts wurden Eclairs mit Schokolade gefüllt oder Kaffeesahne. Glasur wird meistens aus Schokolade hergestellt, manchmal aus Karamell.

Brandteig zubereiten ist ganz einfach, ein ausführliches Rezept für Brandteig mit allen Nuancen und Besonderheiten haben wir bereits veröffentlicht.

Je nach Komplexität der Zubereitung gehören Eclairs sicher zur Kategorie der leichten und schmackhaften Desserts.

Für 20 Eclairs mit einer Länge von 11-12 cm benötigen Sie also:

Für den Test

Milch - 125 g
Wasser - 125 g
Butter - 100 g
Salz - eine Prise
Mehl - 100 g
Eier - 3-4 Stk.

Quarkfüllung

Quark - 200-250 g
Milch - 200 g
Kondensmilch - 2 EL.
Instant-Gelatine - 30 g
Puderzucker - 3 EL
Vanillin - 1 TL
Butter - 30 g

Zum Bestreichen

Geschmolzene Schokolade - optional
Schokoladenglasur - optional

Kochvorgang

Brandteig wird sich herausstellen, wenn Sie auf Details und den Geschmack von Hausgemachtem achten Pudding backen kein Vergleich zum Laden.

Wasser, Milch, Salz und Butter in einer kleinen Schüssel mischen und zum Kochen bringen. Nicht zum Brauen eines solchen Tests geeignet. Emailwaren. Rühren Sie die Mischung von Zeit zu Zeit um, damit sich das Öl gleichmäßig auflöst.

Wenn die Mischung zu kochen beginnt, das Mehl auf einen Schlag hinzufügen und den Teig schnell kneten, ohne ihn von der Hitze zu nehmen. Das Mehl muss kochen. Kneten, bis ein homogener, durchgehender Teigklumpen entsteht, der leicht hinter den Wänden der Schüssel zurückbleibt. Die Hand kann weh tun, aber hören Sie nicht auf, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Wenn der Teig geknetet ist, die Schüssel mit dem Teig vom Herd nehmen. Den Teig eine Minute abkühlen lassen und mit dem Rühren der Eier beginnen.

Eier benötigen möglicherweise 3-4 Stück. Sie müssen sich die Konsistenz des Tests ansehen. Der fertige Puddingteig sollte klebrig und glänzend sein, von der Spitze des Spatels abfallen und ein hängendes Dreieck bilden und gleichzeitig seine Form gut behalten.

Um es mit den Eiern nicht zu übertreiben, können die letzten 1-2 Eier leicht mit Schneebesen geschlagen werden (nur glatt rühren) und einen Esslöffel zum Teig geben.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Pergament ausgelegtes und leicht mit Pflanzenöl eingefettetes Backblech legen.

Dünne Streifen bis zu 10 cm in einem Abstand von 3-4 cm voneinander zu pflanzen, die Eclairs werden nach dem Backen deutlich größer.

Mit einer nassen Gabel können Sie eine zusätzliche Entlastung schaffen und gleichzeitig die „Schwänze“ nach dem Jiggen ausrichten.

Eclairs die ersten 15 Minuten bei 200 Grad backen, dabei gehen sie gut auf, dann weitere 15 Minuten bei 160 Grad.

Wichtig! Backofen während des Backens nicht öffnen. Erst nach Ablauf der gesamten Backzeit Tür einige Sekunden leicht öffnen und Dampf ablassen. Lassen Sie die Eclairs noch 1 Minute bei geschlossener Tür stehen, öffnen Sie dann die Tür erneut und lassen Sie sie weitere 7-10 Minuten im Ofen.

Eclairs vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung von Quarkcreme für Eclairs

Für die Sahne braucht man Quark wie Philadelphia, Mascarpone. ZU Quark 100 g Milch, Kondensmilch, Vanillin, Zucker hinzufügen, glatt rühren. Die restliche Milch wird leicht erhitzt und die Gelatine darin aufgelöst. Kombinieren Sie Gelatine mit Käsemasse, mischen.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Brandteig ist ziemlich zart und sehr lecker. Ich schlage vor, Eclairs zu machen. Ein Rezept mit Foto zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie sie zu Hause mit Quarkcreme und Schokoladenglasur zubereiten können. Sie können für jeden Tag und jeden Feiertag vorbereitet werden. Eclairs sind ein gebackenes Produkt längliche Form hergestellt aus . Im Inneren ist der Rohling leer und mit Sahne gefüllt, in unserem Fall Hüttenkäse. Über, fertiges Produkt mit Glasur bedeckt, manchmal mit gehackten Nüssen bestreut. Fertige Eclairs werden etwa drei Tage in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. Auf Wunsch können sie eingefroren und bis zu drei Monate gelagert werden. Der Teig wird ganz einfach aus einfachsten Zutaten zubereitet.

Benötigte Zutaten:

Teig:

- Wasser 250 ml,
- Butter 100 g,
- Weizenmehl 200 g,
- Hühnerei 4 Stk.,
- Salz 1 Prise,

Creme:

- Hüttenkäse 400 g,
- Fettcreme 100 g,
- Puderzucker 100-150 g,

Fondant:

- Schokolade 100 g.

Wie man Schritt für Schritt mit einem Foto kocht

Baue ein Wasserbad. Nimm das Öl gute Qualität. In Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Gießen kaltes Wasser, fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Schicken Sie den Lebensmittelbehälter in das Wasserbad. Wir bringen die Ölmasse zum vollständigen Schmelzen. Gut erhitzen, bis es kocht.

Gießen Sie die gesamte Portion des gesiebten Mehls ein, ohne den Topf vom Herd zu nehmen. Mit einem Mixer oder Spatel kräftig umrühren.

Sie sollten einen homogenen dicken Teig ohne Klümpchen erhalten. Rühren Sie am besten mit einem Pfannenwender aus Holz um. Aber wenn Sie es schwierig finden, nehmen Sie einen Mixer und mischen Sie. Schalten Sie die Hitze ab und nehmen Sie den Behälter aus dem Wasserbad. Mischen Sie weitere 3-5 Minuten lang. In dieser Zeit wird der Teig elastischer und die Temperatur sinkt leicht.

Eier sollten Zimmertemperatur haben. Wir führen einzeln in den Teig ein. Nach der Zugabe gründlich mit einem Mixer mischen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.

Der fertige Teig sollte nicht sehr dick und flüssig sein. Wenn Sie den Spatel eintauchen und anheben, rutscht der Teig langsam und breitet sich leicht aus, wenn Sie versuchen, ihm die eine oder andere Form zu geben.

Den Teig in einen Spritzbeutel oder eine Strumpfhose füllen Plastiktüte mit kleinem Loch.

Ein Backblech mit Pergament auslegen. Pflanzenstäbchen 5-8 cm lang in geringem Abstand voneinander. Schicken Sie das Backblech für 10 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad in den Ofen. Reduzieren Temperaturregime auf 180 Grad erhitzen und weitere 20-30 Minuten backen. Tür während des Backvorgangs nicht öffnen, damit die Rohlinge nicht herunterfallen. Die gebackenen Eclairs sollten auf allen Seiten gleichmäßig bräunen und beim Klopfen ein hohles Geräusch machen. Kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab.

Jetzt bereiten wir den Pudding zu. Hüttenkäse durch ein feines Sieb reiben.

Die Hälfte des Puderzuckers in den Quark gießen und mischen.

Die Sahne mit dem restlichen Puderzucker schaumig schlagen.

ZU Quarkmasse Sahne hinzufügen und umrühren.

Probieren Sie die Sahne, sie ist Ihnen vielleicht nicht süß genug, fügen Sie dann mehr Puderzucker hinzu und mischen Sie.

Quarkcreme in einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle füllen. Starten Sie die Eclairs. Dazu kann man sie halbieren, mit Sahne füllen und die Hälften verbinden oder von unten oder seitlich ein Loch machen und ablegen richtige Menge Creme.

Eclairs mit Hüttenkäsecreme mit geschmolzener Schokolade dekorieren. Auf einem süßen Tisch servieren.

Glücklicher Tee!
Und so bereiten sie sich vor

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