Schneller und leckerer Hefeteig für eine Torte. Trockenhefe-Schnellteig: für Muffins und Kuchen

Jede echte Hausfrau bewältigt problemlos und sogar meisterhaft das Backen jeglicher Komplexität, sei es Kuchen, Pizza oder Brötchen. Zu Beginn des Kochens verwendet sie natürlich oft Trockenhefe. Jede Frau kennt jedoch ihr eigenes Spezialrezept. Schließlich können Sie selbst mit den gleichen Produkten am Ende völlig unterschiedliche Ergebnisse erzielen, alles hängt von der Qualität dieser Komponenten, bestimmten Bedingungen, den Fähigkeiten der Gastgeberin und sogar von ihrer Stimmung ab. Schauen wir uns also die Grundrezepte an, mit denen Sie süßen Teig mit Trockenhefe herstellen können. Wir werden auch einige Geheimnisse seiner Herstellung enthüllen. Aber lassen Sie uns zuerst herausfinden, warum immer mehr Hausfrauen Trockenhefe bevorzugen.

Trocken- vs. Presshefe

Sie sehen aus wie Körnchen oder "Würmer" unterschiedlicher Größe und Sandfarbe. Sie werden einfach gewonnen: Mit Hilfe eines technologischen Prozesses wird gewöhnliche Hefe getrocknet. Der Hauptvorteil des Trockenprodukts ist eine lange Lebensdauer von bis zu zwei Jahren. Auch eine offene Packung kann lange genug in einem einfachen Küchenschrank liegen.
Die Zubereitung von trockenem Hefeteig nimmt weniger Zeit in Anspruch, da er fast sofort aufgeht. Warten Sie nicht über Nacht, um mit dem Backen zu beginnen, anderthalb Stunden reichen aus. Das Backen aus Trockenhefe ist qualitativ nicht schlechter als das, in dessen Rezept herkömmlich gepresste verwendet wurden.

Kleine Geheimnisse köstlicher Teige

Um einen wirklich leckeren Teig zuzubereiten, müssen Sie nur ein paar einfache Regeln beachten. Hier sind sie:

Hervorragende Produktqualität. Butter macht Gebäck zart und Pflanzenöl macht es luftiger. Es ist am besten, die Verwendung von Margarine zu vermeiden, wenn Sie Trockenhefekuchenteig zubereiten.
Zucker sollte so viel wie im Rezept angegeben hinzugefügt werden, nicht mehr und nicht weniger.
Mehl muss mindestens 24 % Gluten enthalten und von höchster Qualität sein, und Milch muss am frischesten sein. Mehl sollte gesiebt werden, um es mit Sauerstoff anzureichern.
Produkte vor dem Kneten des Teigs sollten Raumtemperatur haben, und es ist besser, die Milch auf 35 Grad zu erhitzen.

Was man sonst noch nicht vergessen sollte

Bei der Zubereitung von Hefeteig müssen Sie die trockenen und flüssigen Zutaten getrennt mischen und dann vorsichtig kombinieren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Es ist notwendig, alles in einem Raum mit geschlossenen Fenstern zu kneten: Trockener Hefeteig hat große Angst vor Zugluft. Vermeiden Sie nach Möglichkeit die Verwendung eines Nudelholzes, es ist besser, die Teigmasse mit den Händen auf die gewünschte Größe zu ziehen und mit Mehl zu bestreuen. Backen Sie bei einer optimalen Temperatur von 180-200 Grad und in den ersten 15-20 Minuten ist es besser, die Ofentür nicht zu öffnen. Nachdem Sie nun die Grundregeln für die Zubereitung von Hefeteig kennen, bieten wir Ihnen verschiedene Rezepte für alle Gelegenheiten.

Tortenteig

Um einen solchen Teig für süße und herzhafte Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie etwa zweieinhalb Stunden und die folgenden Produkte: 20 Gramm Trockenhefe (das sind zwei Beutel), ein halber Liter frische Milch, 150 Gramm Zucker, 4 Hühnereier, 220 Gramm Pflanzenöl (raffiniert), ein Kilogramm gesiebtes Weizenmehl und ein Teelöffel Salz. Wir geben Trockenhefe und einen Esslöffel Zucker in die auf 35 Grad erhitzte Milch und mischen, bis sie sich aufgelöst haben. Wir stellen uns eine halbe Stunde lang an einen warmen Ort. Zu diesem Zeitpunkt treiben wir alle Eier in die verbleibende warme Milch und mischen sie mit einem Schneebesen oder einer Gabel. Gießen Sie den vorbereiteten Teig, fügen Sie Salz, Zucker und Butter hinzu und mischen Sie erneut. Den Teig vorsichtig hinzufügen und kneten. Es sollte fest sein und nicht an Ihren Händen kleben. Jetzt muss der Teig mit einem Tuch, etwa einem Küchentuch, abgedeckt und an einen warmen Ort gestellt werden, bis die Batterie kommt. Nach etwa vierzig Minuten werden Sie feststellen, dass es aufgegangen ist. Sie müssen es mit der Faust ein wenig zerdrücken und eine weitere Stunde stehen lassen. Nachdem der Teig für Torten mit Trockenhefe ausreichend an Volumen zugenommen hat, beginnen Sie mit dem Backen.

Pizzateig aus Trockenhefe

Bei der Pizzazubereitung sollte sie so dünn wie möglich ausgerollt werden, da sie noch auf die gewünschte Dicke aufgeht. Ein unzureichend gerollter Boden während des Backens kann Ihre Füllung einfach „aufsaugen“ und das Produkt in einen gewöhnlichen Kuchen verwandeln. Für die Herstellung von Pizzateig benötigen Sie also folgende Produkte: ein Kilogramm Premium-Weizenmehl, einen halben Liter frische Milch oder Mineralwasser, 50 Gramm Zucker, einhundert Gramm Pflanzenöl, eine Tüte Trockenhefe (11 Gramm ) und etwas Salz. Zucker und Hefe in warmer Milch auflösen, den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Die restlichen Zutaten mischen, den Teig hinzufügen und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen - aufgehen. Dann rollen wir es mit einem Nudelholz auf die gewünschte Dicke aus, formen es und legen unsere Lieblingsfüllung aus. Wir backen Pizza mit Hefe bei einer Temperatur von nicht mehr als 180-200 Grad.

Italienischer Pizzateig

Viele Menschen wissen, dass die leckerste Pizza der Welt italienisch ist. Das Hauptgeheimnis seines Geschmacks liegt wahrscheinlich im Teig, denn die Füllung kann absolut alles sein. Aber so eine Pizza, oder besser gesagt solch ein Boden, kann mittlerweile jede Hausfrau in ihrer Küche zubereiten. Wir bieten Ihnen ein Rezept für trockenen Hefeteig für italienische Pizza. Sie müssen ein Glas erhitztes Mineralwasser, drei Gläser feines Weizenmehl, einen Teelöffel Meersalz, zwei Teelöffel Trockenhefe (ohne Objektträger), einen Teelöffel Zucker und zwei Esslöffel Olivenöl einnehmen. Das Mehl muss gesiebt und mit Salz vermischt werden. Hefe mit warmem Wasser und Zucker mischen, etwa fünf Minuten stehen lassen und dann zu Mehl und Salz geben, Olivenöl einfüllen. Kneten Sie den Teig sieben Minuten lang mit den Händen, bis er elastisch wird und nicht mehr an Ihren Händen klebt. Decken Sie die Schüssel mit dem vorbereiteten Boden mit einem Handtuch oder einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie 40 Minuten oder eine Stunde lang gehen. Es ist besser, einen solchen italienischen Pizzateig mit den Händen zu dehnen, um seine zarte Struktur zu erhalten. In die gewünschte Anzahl von Teilen teilen, die gewünschte Form und Dicke geben, mit Füllung füllen und im Ofen backen, bis sie gar sind.

Bezopas-Teig

Wenn Gäste auf die Schwelle treten, und im Haus - eine rollende Kugel, ein schneller Kuchenteig, was Sie brauchen. Außerdem können Sie daraus sowohl Kuchen als auch Brötchen backen. Nehmen Sie also zum Kochen folgende Produkte: 250 Gramm warme Frischmilch, drei Eier, eine Packung Butter, zwei gehäufte Esslöffel Zucker, einen Teelöffel Salz, Vanillezucker (für süßes Gebäck), eine Packung Trockenhefe und 700 -800 Gramm gesiebtes Premiummehl (Weizen). Hefe und Zucker in warmer Milch auflösen. Butter in der Mikrowelle schmelzen und die Eier dazu geben, mischen. Ei-Butter-Mischung und Milch mit Hefe und Zucker verrühren. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu: Mehl, Salz, Vanille. Den Teig kneten. Wenn es fertig ist, formen Sie Halbfertigprodukte (Brötchen, Kuchen und Torten) und backen Sie im Ofen. Ein solcher Teig für Kuchen mit Trockenhefe ist nur ein Glücksfall für unerwartete Gäste, die immer mit köstlichem frischem Gebäck empfangen werden können.

Kefir-Teig

Die obigen Rezepte enthalten meist ähnliche Zutaten. Wir bieten Ihnen ein weiteres Rezept an, auf dessen Grundlage Sie Teig für Kuchen zubereiten können. Trockenhefe in dieser Version sollte nicht in Milch, sondern in Wasser verdünnt werden, dann fügen Sie Kefir hinzu. Also, für das Rezept müssen Sie nehmen: eine Tüte Trockenhefe, einen Esslöffel Zucker, einen halben Liter Kefir, ein Ei, ein wenig Salz, ein Kilogramm Premium-Weizenmehl, drei Esslöffel Öl (Gemüse), einen mehr Ei zum Einfetten von Kuchen. Hefe und Zucker in etwas warmem Wasser verdünnen und an einen warmen Ort stellen. Beachten Sie, wie der Teig direkt vor Ihren Augen aufgeht, buchstäblich in 7-10 Minuten.

In Kefir bei Raumtemperatur das Ei, den Sud, das Salz und das Pflanzenöl hinzufügen und gut mischen. Sieben Sie das Mehl durch ein Sieb, um es mit Sauerstoff zu sättigen, was dem Backen Luft verleiht, fügen Sie es der vorbereiteten Mischung hinzu, kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn eine halbe Stunde oder eine Stunde stehen, damit er passt. Einmal mit der Hand kneten und mit der Bildung des zukünftigen Backens fortfahren. Das zweite im Rezept angegebene Ei wird zum Einfetten von Kuchen und Brötchen verwendet. Sie müssen es ein wenig schlagen und das Gebäck fünf bis sieben Minuten, bevor es fertig ist, mit einem Küchenpinsel einfetten, damit es eine angenehme rötliche Farbe und Glanz erhält.

sprunghaft

Nachdem Sie nun einige Rezepte zur Herstellung von Teigen auf Basis von Trockenhefe kennen, stellt sich vielleicht die Frage, womit Sie die Gebäcke füllen sollen.

Ihr Herz, Ihre Intuition und die Vorlieben Ihrer Familie werden Ihnen die Antwort sagen. Süße Torten sind mit Äpfeln, Beeren, Marmelade und dicker Marmelade gefüllt. Ungesüßte können mit Eiern, Reis, Kartoffeln und Pilzen, Hackfleisch und sogar Fisch gefüllt werden.

Nun, mit Pizza gibt es überhaupt keine Probleme, legen Sie alles darauf, was Sie im Kühlschrank finden: Wurst, Käse, Gemüse, Pilze und geräuchertes Fleisch. Sie können sowohl Monopizza mit einer Art Füllung als auch gemischt zubereiten. Und je nachdem, wie dick der Teig dir am besten gefällt, machst du ihn so, indem du ihn mehr oder weniger ausrollst und aufgehen lässt. Das Ergebnis wird Sie überraschen und begeistern.

Zusammenfassen

Wenn Sie mit dem Backen beginnen, haben Sie keine Angst, mit verschiedenen Produkten zu fantasieren und zu experimentieren, und gute Trockenhefe liefert Ihnen einen köstlichen luftigen Teig, was bedeutet, dass sowohl Pizza als auch Kuchen köstlich werden. Außerdem nimmt ihre Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch, sodass Sie Ihre Verwandten und Freunde so oft mit Backen verwöhnen können, wie Sie selbst möchten. Trockenhefe eröffnet die Aussicht auf kulinarische Meisterwerke in nur wenigen Minuten. Indem Sie den Teig mit nur ein paar Päckchen Hefe kneten, erhalten Sie in drei Stunden einen Haufen duftender süßer Pasteten, eine Pizza zum Abendessen mit beliebiger Füllung und beispielsweise eine geschlossene Pastete für morgen.

Mit diesem Rezept erhalten Sie einen einfachen Hefeteig für Torten, aus dem sich hervorragend gebackene und frittierte Torten ergeben.

Zutaten:

Zucker - 2-3 EL. Löffel;
salz - 1 Teelöffel;
Trockenhefe - 1 Beutel;
mehl - 800 g;
Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
milch - 400 ml;
Ei - 2 Stk.

Kochen

Mischen Sie in einem Topf alle oben genannten Zutaten außer Mehl. Mischen Sie sie gut, fügen Sie dann zwei Drittel des Mehls hinzu und kneten Sie den Teig. Beginnen Sie mit einem Löffel oder Spatel, dann ist es besser, mit den Händen zu kneten. Fügen Sie nach und nach das gesamte Mehl zum Teig hinzu, er sollte etwas klebrig werden.

Den fertigen Teig mit Mehl bestreuen, mit einem Handtuch abdecken und anderthalb Stunden erhitzen. Beginnen Sie danach mit dem Backen von Kuchen.

Dieses Teigrezept ist ziemlich alt, aber gleichzeitig einfach und die Kuchen danach sind sehr lecker und luftig.

Zutaten:

milch - 500 ml;
saure Sahne - 200 g;
ei - 3-4 Stk .;
Mehl - 1,8 kg;
Hefe -50 g;
Margarine - 200 g;
Zucker - 1 EL;
salz - 1 Teelöffel.

Kochen

Hefe in warmer Milch auflösen. Margarine schmelzen und zusammen mit allen anderen Zutaten außer dem Mehl zur Milch geben. Gut mischen, dann das gesiebte Mehl hinzufügen. Einen homogenen Teig kneten, gut durchkneten, in eine Decke oder ein Handtuch wickeln und mehrere Stunden an einen warmen Ort stellen, damit der Teig aufgeht. Wenn die Zeit abgelaufen ist, den Teig in Portionen schneiden und die Pasteten backen.

Hefeteig für frittierte Kuchen

Wenn Sie frittierte Kuchen gegenüber gebackenen bevorzugen, zeigen wir Ihnen eine Möglichkeit, Hefeteig nur für sie zuzubereiten.

Zutaten:

milch - 1,25 EL;
ei - 1 Stk .;
Butter - 50 g;
mehl - 3,5 EL;
hefe - 30 g;
salz - ½ Teelöffel.

Kochen

Etwas warme Milch oder Wasser nehmen und in Hefe auflösen. Mischen Sie separat Milch, Salz, Ei und gesiebtes Mehl und mischen Sie dies dann mit Hefe. Kneten Sie einen homogenen Teig, nicht sehr steil. Ein paar Minuten vor Ende der Charge weiche Butter zum Teig geben. Decken Sie alles mit einer Serviette ab und legen Sie es für 2-3 Stunden an einen warmen Ort. Eine Stunde nachdem Sie es gelegt haben, wärmen Sie sich auf und wiederholen Sie diese Manipulation noch ein paar Mal. Die Füllung für solche Kuchen kann beliebig sein, aber lassen Sie sie vor dem Braten weitere 20 Minuten stehen.

Aus dem nach diesem Rezept zubereiteten Teig werden herrliche Pasteten erhalten, die sowohl mit süßen als auch mit normalen Füllungen zubereitet werden können.

Zutaten:

Mehl - 2 kg;
milch - 1 l;
Trockenhefe - 28 g;
Zucker - 3 EL. Löffel;
ei - 3 Stk .;
Butter - 200 g;
salz - 1 Teelöffel.

Kochen

Eier mit Salz und Zucker verquirlen. Gießen Sie die erwärmte Milch darüber und fügen Sie dann die geschmolzene Butter hinzu. Gießen Sie die Hefe hinein und mischen Sie alles gründlich. Das Mehl sieben und mit den restlichen Zutaten mischen, den Teig 10-15 Minuten mit den Händen kneten. 2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen und alle 30 Minuten umrühren. Danach können Sie köstliche hausgemachte Kuchen zubereiten.

8 Geheimnisse des richtigen Hefeteigs
Damit der Teig gut aufgeht, müssen Milch, Wasser und Butter warm sein, niedrige und hohe Temperaturen töten die Hefe ab.

Der Teig mag keine Zugluft und Kälte, also schließen Sie die Fenster, während er aufgeht, und decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab.

Um den Teig schmackhaft zu machen, verwenden Sie unbedingt Salz, egal ob das Gebäck süß ist oder nicht.

Der Teig liebt es zu kneten, Sie müssen es mit Ihren Händen tun, mit sanften Bewegungen, die Liebe hineingeben.

Um den Teig elastisch zu machen und nicht an Ihren Händen zu kleben, fügen Sie einen Löffel geruchloses Pflanzenöl hinzu.

Während der Teig aufgeht, sollte er mehrmals geknetet werden, um überschüssiges Kohlendioxid loszuwerden, während die Hände trocken sein sollten.

Es ist einfach, die Bereitschaft des Tests zu bestimmen - drücken Sie mit dem Finger darauf, und wenn die Kerbe 3-5 Minuten dauert, können Sie mit dem Ausrollen beginnen.

Sie müssen den Teig mit sanften Bewegungen in eine Richtung ausrollen, um die Struktur nicht zu beschädigen.

Backen ist ein sehr heikler kulinarischer Prozess, der nicht verwechselt werden kann. Aus diesem Grund haben viele Hausfrauen Angst vor einem langen Prozess und glauben, dass sie keinen Erfolg haben werden. Nicht verzweifeln.

In dieser Situation ist es am wichtigsten, eine gute Einstellung zu haben und Qualitätsprodukte zu verwenden. Und um schnellen Teig für Kuchen mit Trockenhefe richtig zuzubereiten, können Sie die folgenden Rezepte verwenden.

Rezept für schnellen Hefeteig mit Trockenhefe in Milch

Der Vorteil des Milchtests besteht darin, dass er im Voraus gemacht und in den Kühlschrank gestellt werden kann, um ihn dann bei Bedarf zu holen und für den vorgesehenen Zweck zu verwenden. Kuchen aus einem solchen Teig werden auch am nächsten Tag nicht abgestanden sein.

Was wird zum Kochen benötigt:

Milch - 300 ml;
Trockenhefe 1 TL;
Hühnerei - 3 Stk .;
Margarine oder Butter - 250 g;
Mehl - 4 Tassen;
Zucker - 0,5 Tassen;
Salz - halber TL

Hefe wird in warmem Wasser aufgelöst, Margarine wird parallel geschmolzen. Dann werden alle Zutaten miteinander vermischt, Mehl wird hinzugefügt. Alles wird so gemischt, dass eine Masse von dünner Konsistenz entsteht. Das Geschirr mit dem Teig wird für eine Weile in den Kühlschrank gestellt. Danach kann es zum Backen von Süß- und Fleischpasteten verwendet werden.

In Eile auf Sauerrahm kochen

Der Vorteil eines schnellen Teigs auf Sauerrahm besteht darin, dass die Zubereitung nicht länger als 20 Minuten dauert und Sie dann, wenn er noch aufgehen muss, Ihrer Arbeit nachgehen können.

Was du brauchst:

Milch (warm, aber nicht heiß) - 1 Tasse;
Sauerrahm - 1 Glas;
Premium-Mehl - 4 Tassen;
Hühnerei - 2 Stk .;
Trockenhefe - 10-15 g;
Pflanzenöl - 2 EL. L.;
Soda - 1 TL;
Salz - 1 TL;
Zucker - 1 EL. l.

Hefe wird in Milch verdünnt und dann einige Minuten lang hineingegossen. Eier werden mit Salz, Zucker, Sauerrahm und Pflanzenöl geschlagen. Alles wird gründlich gemischt, dann werden Milch und Hefe hinzugefügt. Mehl wird in die resultierende Mischung gesiebt, Soda wird zugegeben und dann wird ein weicher Teig geknetet. Sie können es sofort ausrollen und die Füllung hineingeben, dann 2 Stunden gehen lassen.

Mit Trockenhefe in Wasser

Was du brauchst:

Trockenhefe - 2 TL;
Erhitztes Wasser - 300 ml;
Backmehl - 400 g;
Zucker - 1 EL. L.;
Salz - 1 TL;
Pflanzenöl - 2 EL. l.

Das Rezept für einen schnellen Hefeteig auf Wasser ist ganz einfach. Wasser wird in das Geschirr gegossen, Zucker, Mehl und Hefe werden hinzugefügt. All dies wird gemischt und 10-15 Minuten stehen gelassen, um die Hefe zu aktivieren. Dann kommen Öl, Salz hinzu und alles wird nochmal gründlich durchgemischt.

Nach und nach wird Mehl in kleinen Portionen hinzugefügt. Zuerst wird der Teig mit einem Spatel gemischt und dann mit den Händen geknetet. Wenn es elastisch und nicht klebrig ist, lassen Sie es 20 Minuten lang an einem warmen Ort ziehen. Nachdem der Teig aufgegangen ist, können Sie weiter kochen.

Rezept ohne Eier

Sie müssen dringend den Teig machen, aber im Haus sind, wie es manchmal vorkommt, keine Eier mehr übrig? Verzweifeln Sie nicht, dieses Rezept wird Ihnen helfen.

Was du brauchst:

Trockenhefe - 4 TL;
Warmes Wasser - ein halbes Glas;
Mehl - 4 Tassen;
Pflanzenöl - 6 EL. L.;
Zucker - 2 EL. L.;
Salz - 1 TL.

Hefe wird mit Wasser gemischt, Zucker wird hinzugefügt. Lassen Sie sie für 15 Minuten sitzen. Mehl wird in eine separate Schüssel gesiebt, in der Mitte wird eine Vertiefung gemacht, in die Hefe gegossen wird. Dort werden auch Pflanzenöl, etwas mehr Wasser, Zucker und Salz hinzugefügt.

Pasteten werden auf verschiedene Arten zubereitet: in einer Pfanne in viel Öl und im Ofen auf einem mit Pergament bedeckten Backblech. Der erste ist eher unprätentiös - jeder Teig ist nach Wahl des Kochs für ihn geeignet: frisch, reichhaltig, einfach oder komplex. Für die zweite Anforderung etwas höher - der Kuchenteig sollte gut backen können, sich nicht in Gummi verwandeln, weich und luftig sein. Ideale Optionen: Hefe oder Blätterteig.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Kuchenteigrezepten sind:

Wie macht man Teig für Kuchen für eine Pfanne?

Es ist besser, einen guten Teig für gebratene Kuchen auf Kefir ohne Hefe zu kochen. Es ist geschmeidig, gut verarbeitet, es braucht keine Zeit zum Aufgehen. Und Sie können es in wenigen Minuten mischen. Die Produkte sind einfach und erschwinglich, Sie müssen nicht einmal in den Laden rennen, um sie zu kaufen: Mehl, Kefir, Soda und Pflanzenöl. Salz und/oder Zucker werden nach Geschmack des Kochs hinzugefügt. Nach dem Kneten erhalten wir einen zarten, elastischen Teig für Kuchen (Rezepte auf der Website in diesem Abschnitt). Es rollt und formt sich perfekt, fällt nicht auseinander, behält seine Form. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst! Dies gilt für alle Backwaren, einschließlich Pizza, Kuchen, Tortillas. Es ist kein Zufall, dass es als Hefeanalog bezeichnet wird.

Wie man den Teig für Kuchen im Ofen knetet?

Für diesen Fall ist jedes Kuchenteigrezept geeignet, das Hefe enthält. Aber es ist besser, sich auf ein Minimum an Produkten zu beschränken und zu reichhaltige abzulehnen. Schließlich geht es bei diesem Gebäck nicht um den Teig, sondern um die Füllung. Die Zusammensetzung ist wie folgt: Mehl, Wasser (jede Flüssigkeit Ihrer Wahl), Pflanzenöl, Hefe. Salz und Zucker, wie im obigen Beispiel, nach Wahl und Geschmack.

Fünf der schnellsten Tortenteig-Rezepte:

Eine ausgezeichnete Option ist ohne Blätterteig. Diese Torten kommen unglaublich lecker heraus. Die Füllung kann alles sein: süß und herzhaft. Es ist in wenigen Minuten gebacken, geeignet für Kinder und Erwachsene, zum Frühstück und Abendessen, für schnelle Snacks bei der Arbeit und unterwegs. Und wie man Teig für Kuchen auf diese Weise kocht, siehe diesen Abschnitt.

Um die Kalorien in diesem Gericht zu minimieren, empfiehlt es sich, dort aufzuhören, wo das Rezept für den Patty-Teig reines Wasser enthält.

Eine gute Hausfrau riecht oft nach frischem Gebäck: Kekse, Kuchen, Lebkuchen. Aber das wahre Aroma des Wohlstands, voll, dick, berauschend, kommt von Hefemuffins, aus denen Kuchen, Brötchen und süße Brötchen gebacken werden. Butterprodukte sind der Höhepunkt der russischen Küche, aber Sie sind durchaus in der Lage, sie zu meistern.

Wie man kocht

Große Torten, Kulebyaki, Shangi, kleine Torten, Brötchen, Käsekuchen haben eines gemeinsam: Teig, der auf lebenden Mikroorganismen basiert. Es gibt zwei Möglichkeiten, Hefeteig für Kuchen herzustellen. Der erste, ungepaarte, ist einfacher, der zweite, gepaart, zuverlässiger. Die klassische Methode ist die Schwammmethode, bei der Lebendhefe durch Auflösen in einer warmen Flüssigkeit und Mischen mit Zucker aktiviert wird. Wenn sie im Voraus aufwachen, heben sie das Backen besser auf, machen Kuchen und Brötchen weich und luftig.

Für süßes Gebäck

Für jeden Zweck - sein eigener Teig. Für Brot und einfache Kuchen mit Füllung werden die einfachsten Produkte zubereitet: Wasser, Mehl, Pflanzenöl. Bei süßem Gebäck wird die Zusammensetzung „aromatisiert“, teure, festliche Produkte werden hinzugefügt. Hausgemachter Hefeteig zum süßen Backen im Ofen kann Sauerrahm oder Kefir, Butter und Eier enthalten. Dem Teig werden Vanillezucker und Fruchtessenzen zugesetzt, die den Gerichten ein unvergessliches Aroma verleihen. Die Qualität von Mehl für süße Produkte muss einwandfrei sein, nur dann passt der Muffin perfekt.

Rezept

Ein ausgezeichneter Teig für Hefekuchen kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden, jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse, die mit ihrer Herstellung verbunden sind. Sie benötigen mehr als ein Rezept für Hefeteig für Torten , aber ein paar. Gekocht für Fleisch- und Gemüsegerichte unterscheidet es sich stark von Muffins für Käsekuchen oder Umschläge mit Mohn. Probieren Sie verschiedene Möglichkeiten aus, um das beste Rezept für Ihr Lieblingsgebäck zu finden.

Mit Trockenhefe

Portionen pro Behälter: 12-15 Stk.
Kaloriengehalt des Gerichts: 228 kcal.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Mit dem Aufkommen von Hefepulvern hat sich der Prozess der Kuchenherstellung beschleunigt. Darüber hinaus kann der unten beschriebene Trockenhefeteig einem „Profi“ anvertraut werden - Ihre Brotmaschine wird die Aufgabe nicht schlechter bewältigen als Sie. Aus solchem Teig werden Brot, Brote, Brötchen gebacken, es sieht auch gut aus in Pasteten mit Gemüse-, Fleisch-, Fisch- und Müslifüllung. Sie können Obst, Marmelade und andere Süßigkeiten darin einwickeln, wenn Sie die anfängliche Zuckermenge verdoppeln. Das Rezept ist einfach: keine Milch, keine Eier, nur Mehl, Wasser, Pflanzenöl.

Zutaten:

mehl - 5 Gläser oder mehr;
salz - 1 TL;
Zucker - 2 EL. L.;
Wasser (Sie können melken) - 1,5 Tassen;
trockenhefe - 2 TL;
Pflanzenöl - 30 ml.

Kochmethode:

Nehmen Sie die Hälfte des Mehls, fügen Sie Hefepulver und Zucker hinzu und mischen Sie die Trockenmasse.
Salz in warmem Wasser auflösen, Öl hinzufügen, Mehl mit Zusätzen nach und nach hinzufügen, umrühren.
Das restliche Mehl in kleinen Portionen dazugeben, erst mit einem Löffel, dann mit den Händen umrühren, bis eine weiche, nicht klebende, elastische Kugel entsteht. Decken Sie es mit einem umgedrehten Topf ab und lassen Sie es eine halbe Stunde oder eine Stunde an einem warmen Ort nähern.
Vor der Zubereitung der Pasteten mit Füllung muss die Masse etwas geknetet werden.

Auf Kefir für Kuchen

Kochzeit: 40-60 Minuten.
Portionen pro Behälter: 12-15 Stk.
Kaloriengehalt des Gerichts: 262 kcal.
Zweck: herzhafte Backwaren.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Viele Hausfrauen halten den in diesem Abschnitt beschriebenen üppigen Kefir-Hefeteig für den Klassiker. Es kann mit Butter aromatisiert werden, mehr oder weniger Zucker enthalten – es kommt auf die Füllung an. In einigen Häusern werden dem Gericht Eier hinzugefügt, und sie betrachten dies als notwendige Voraussetzung für köstliches Gebäck. Die Erfahrung anderer zeigt, dass ein solcher Zusatz nicht notwendig ist. Es ist besser, wenn der Boden für ungesüßte Pasteten (Fleisch, Gemüse, Fisch) wenige Zutaten enthält.

Zutaten:

Mehl - 5 Tassen oder mehr;
salz - 1 TL;
Zucker - 2 EL. L.;
kefir (Joghurt, fermentierte Backmilch) - 1,5 Tassen;
Milch (Wasser) - 50 ml;
Trockenhefe - 1 EL. L.;
Margarine - 100 g;
Ei - 1 Stck.

Kochmethode:

Das Hefepulver in warmer Milch oder Wasser auflösen. Dies ist der einfachste Teig, er sollte 10-15 Minuten in der Hitze stehen, bis die Mikroorganismen aktiviert werden.
Margarine schmelzen. Es sollte nicht heiß sein. Kefir bei Raumtemperatur einfüllen, Ei, Hefemischung hinzufügen.
Mehl in kleinen Portionen einführen, mit einem Löffel umrühren. Wenn die Mischung zu dick wird, verteilen Sie sie auf dem Tisch und kneten Sie sie mit den Händen. Die Masse ist fertig, wenn sie ihre Form behält und nicht mehr an den Fingern klebt.
Decken Sie die Masse mit einer Schüssel ab und warten Sie etwa eine halbe Stunde, bis sie sich nähert. Vor der Tortenzubereitung die Teigschicht andrücken und ausrollen.

Butter

Kochzeit: 1-1,5 Stunden.
Portionen pro Behälter: 15-20 Stk.
Kaloriengehalt des Gerichts: 337 kcal.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Für Apfelkuchen, Käsekuchen, Kuchen mit Fruchtfüllung wird ein reichhaltiger süßer Teig hergestellt. Bevor Sie Gebäck zum Nachtisch zubereiten, studieren Sie sorgfältig das Rezept für reichhaltigen Hefeteig für süße Kuchen, das etwas komplizierter ist als die vorherigen. Der Muffin enthält mehr Zucker und Eier, Butter oder Margarine. Den Teig länger kochen, die Masse dreimal kneten. Dieses verantwortungsvolle Geschäft sind süße Kuchen, auf ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto kann man nicht verzichten.

Zutaten:

Mehl - 1 kg oder mehr;
milch - 500 ml;
Margarine - 250 g;
Trockenhefe - 1 EL. L.;
ei - 2 Stk .;
Zucker - 6 EL. L.;
salz - 1 TL;
Vanillin.

Kochmethode:

Den Teig zubereiten: In einer Portion warmer Milch die Hefe, den gesamten Zucker und etwas Mehl auflösen, die Mischung an einem warmen Ort aufbewahren, bis sie schäumt.
Fügen Sie dem Teig weiche oder geschmolzene (nicht heiße) Margarine, warme Milch, Eier, Vanillin und Salz hinzu.
Fügen Sie Mehl in kleinen Portionen hinzu, bis Sie die Masse mit einem Löffel umrühren können. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Muffin aufgehen.
Nach einer halben Stunde oder länger den Teig durchkneten, auf den Tisch legen und kneten. Die Masse ist fertig, wenn sie nicht an den Händen klebt und eine abgerundete Form behält.
Den fertigen Muffin aufgehen lassen, dann nochmals durchkneten und Produkte formen.

Puff

Portionen pro Behälter: 8-10 Stk.
Kaloriengehalt des Gerichts: 316 kcal (ohne Beläge).
Zweck: Süßgebäck.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: hoch.

Im Supermarkt gekaufte Puffschichten sind sehr hilfreich für vielbeschäftigte Ehefrauen, Mütter, Großmütter. Inzwischen ist das Kneten von klassischem Blätterteig zu Hause kein Problem. Es kommen sehr leckere Kuchen heraus, eine hervorragende Lösung für einen Apfelkuchen, und ungesüßtes Gebäck funktioniert gut. Bevor Sie zu Hause Blätterteig zubereiten, lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch. Beim korrekten Rollen des Muffins zu einer mehrschichtigen Schicht müssen Sie etwas basteln, aber das Ergebnis wird Sie und Ihre Gäste sicher überraschen.

Zutaten:

Mehl - 500 g;
Butter - 350 g;
milch - 300 ml;
Zucker - 60 g;
gepresste Hefe - 12 g;
Salz - 1 TL

Kochmethode:

Den Boden sauerteig zubereiten. Opara aus Milch (100 ml), Hefe, Zucker wird für eine halbe Stunde an einen warmen Ort gestellt, bis sich eine dicke Schaumkappe bildet.
Die restliche Milch, 50 g weiche Butter, Mehl in kleinen Portionen zum Teig geben und die Masse kneten, die leicht aufgehen soll.
Schicken Sie die fertige Mischung für 2-2,5 Stunden in den Kühlschrank. Butter gekühlt, aber nicht gefroren, zwischen zwei Blätter Backpapier legen und mit einem Nudelholz zu einem flachen Quadrat ausrollen. Die Schichtdicke beträgt ca. 5 mm. Butter ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Sie müssen es 10-15 Minuten vor Beginn der Muffinverarbeitung erhalten.
Rollen Sie den kalten Teig mit einer Schicht von 1 cm aus und legen Sie von einer seiner Kanten eine Butterschicht, die 2/3 der Fläche ausfüllen sollte. Biegen Sie das restliche Drittel der Schicht auf die Ölschicht. 1/3 der mit Öl bedeckten Schicht darauf legen. Es stellte sich eine Art Sandwich mit zwei Ölschichten heraus.
Rollen Sie den Teig vorsichtig zu einer zentimeterdicken Schicht aus und falten Sie ihn in Drittel. Rollen und wieder falten. Wenn das Werkstück warm geworden ist (und das ist höchstwahrscheinlich der Fall), schicken Sie es in den Kühlschrank.
Rollen Sie das Blatt nach einer halben Stunde Kälteeinwirkung aus und falten Sie es erneut dreimal. Danach können Sie daraus Puffprodukte formen.

Portionen pro Behälter: 12-15 Stk.
Kaloriengehalt des Gerichts: 234 kcal.
Zweck: Backen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Ein einfaches und schnelles Rezept für fastende Hausfrauen enthält eine geheime Zutat, die Kuchen außergewöhnlich fluffig macht. Bevor Sie mageren Hefeteig für die Torte zubereiten, kochen Sie die Kartoffeln in Kartoffelpüree. Zum Backen benötigen Sie einen halben Liter Kartoffelbrühe, abgetropft und abgekühlt. Außerdem braucht man Zucker, Salz, Sonnenblumenöl und Schnellhefe. Die Produktpalette ist sehr einfach und das Ergebnis ist erstaunlich lecker.

Zutaten:

Kartoffelbrühe - 0,5 l;
Zucker - 4 EL. L.;
Sonnenblumenöl - 5-6 EL. L.;
trockenhefe - 2 TL;
Mehl - ok. 700

Kochmethode:

Den Teig ohne Teig zubereiten. Wenn die Kartoffeln während des Kochvorgangs nicht gesalzen wurden, sollte Salz in die Brühe gegeben werden. Die Flüssigkeit sollte warm sein - von 30 bis 35 Grad.
Mehl mit Zucker und Hefe mischen. Die Masse portionsweise in die Kartoffelbrühe geben und mit einem Löffel umrühren. Wenn die Masse dick wird, verteilen Sie sie auf dem Tisch und kneten Sie sie.
Eine halbe Stunde warm stehen lassen, mit einer Schüssel abdecken nicht vergessen. Kneten Sie den Teig ein wenig mehr, bevor Sie Kuchen oder eine Torte zubereiten.

mit Kohl

Kochzeit: 40 min.
Portionen pro Behälter: 6-8 Stk.
Kaloriengehalt des Gerichts: 280 kcal.
Zweck: herzhafte Backwaren.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: leicht.

Gelierte Torte mit herzhafter Füllung ist ein ausgezeichnetes Gericht, das in Eile zubereitet wird. Ein schnelles Rezept, mit dem Sie flüssigen Hefeteig für eine Torte mit Kohl, anderem Gemüse, Fleisch und Fisch zubereiten können. Da es die Konsistenz von Sauerrahm hat und schnell backt, überlege dir die Füllung fertig. Kohl in der Torte sollte gedünstet werden, Kartoffeln - gekocht oder gebraten, Fleisch - in Form von gekochtem oder gebratenem Hackfleisch.

Zutaten:

kefir - 200 ml;
Mehl - 350 g;
ei - 1 Stk .;
trockenhefe - 1 TL;
Zucker - 30 g;
salz - 1/2 TL;
Wasser - 150 ml;
Pflanzenöl - 50 ml.

Kochmethode:

Zucker, Hefepulver und ein paar Esslöffel Mehl mit warmem Wasser mischen und an einem warmen Ort stehen lassen, die Mikroorganismen müssen „aufwachen“. Es dauert nicht länger als 10-15 Minuten.
Kefir, Ei, Öl, Salz mischen, Mehl hinzufügen. Sie erhalten eine Masse wie zum Backen von Pfannkuchen. Die Zutaten sollten Raumtemperatur haben und vorzugsweise etwas warm sein. Den aufgegangenen Teig zur vorbereiteten Masse geben, mischen.
Lassen Sie den Behälter 20-30 Minuten an einem warmen Ort. In dieser Zeit haben Sie Zeit, die Füllung vorzubereiten. Vor dem Backen des Kuchens den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vor dem Gießen der fertigen Mischung - mischen.

Auf Milch

Kochzeit: 40 Minuten.
Portionen pro Behälter: 6-8 Stk.
Kaloriengehalt des Gerichts: 262 kcal.
Zweck: Backen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Für Pasteten, süße und herzhafte Pasteten stellten Hausfrauen verschiedener Generationen Hefeteig in Milch oder Joghurt her. Sie machten es auch auf Milchpulver, Kondensmilch, Säuglingsnahrung. Die Qualität von Pasteten hängt mehr von der Frische der Hefeprodukte und der Qualität des Mehls als von der flüssigen Basis ab. Haben Sie keine Angst, mit Milchprodukten zu experimentieren, sie können Ihren Muffin nicht ruinieren.

Zutaten:

milch - 1 Glas;
Mehl - ok. 2 Gläser;
ei - 1 Stk .;
Zucker - 2 EL. L.;
trockenhefe - 1 TL;
Salz - 1/2 TL.

Kochmethode:

Mahlen Sie das Ei mit Zucker und Salz und fügen Sie die in warmer Milch aufgelöste Hefe hinzu.
Mehl nach und nach in die Flüssigkeit geben, umrühren.
Die dicke Masse auf einem mit Mehl bestreuten Tisch verteilen. Kneten, eine halbe Stunde gehen lassen und erneut kneten. Sie können Produkte erstellen.

Kochzeit: 1,5-2 Stunden.
Portionen pro Behälter: 6-8 Stk.
Kaloriengehalt des Gerichts: 268 kcal.
Zweck: Backen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Trockenhefe wird immer häufiger verwendet und verdrängt Presshefe. Das ist verständlich, Hefepulver ist einfacher zu lagern, es wird weniger verbraucht, die Haltbarkeit ist lang, es ist schneller und angenehmer damit zu arbeiten. Aber viele Hausfrauen, die wissen, wie man leckere Kuchen backt, sind sich sicher, dass Teig mit Lebendhefe dafür ideal ist. Es ist weicher, prächtiger und riecht nach Heimat, Geborgenheit, Güte. Es dauert länger, einen solchen Teig zu kneten, aber es ist den zusätzlichen Aufwand wert.

Zutaten:

milch (Joghurt) - 1 Tasse;
Mehl - ok. 500g;
lebende Hefe (gepresst) - 25 g;
salz - 1/2 TL;
Zucker - 2 EL. L.;
ei - 1 Stk .;
Margarine - 50 g.

Kochmethode:

Den Hefestift mit warmer Milch verdünnen, die Hälfte des Zuckers hinzufügen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Das Ei, den restlichen Zucker, die geschmolzene Margarine in einem tiefen Behälter verreiben, die Milch-Hefe-Mischung dazu geben, die Hälfte des Mehls in Teilen mischen. Abdecken und 30-40 Minuten gehen lassen.
Aufgegangenen Teig kneten, restliches Mehl beigeben, auf dem Tisch kneten. Lassen Sie den Teig noch einmal aufgehen, bevor Sie Kuchen daraus backen.

Einfach

Kochzeit: 40-60 Minuten.
Portionen pro Behälter: 12-15 Stk.
Kaloriengehalt des Gerichts: 232 kcal.
Zweck: herzhafte Backwaren.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Für Fischpastete, Pizza, Pasteten mit Kartoffeln, Reis, Fleisch können Sie einen einfachen Hefeteig verwenden . Für Kuchen gebacken und frittiert wird es genauso gemacht. Ein einfaches Rezept mit Trockenhefe ist oben beschrieben, bei Pressgebäck kommt es nicht schlechter raus. Ungesäuerter Teig ohne Milchprodukte, Eier und Margarine unterstreicht perfekt den Geschmack der Füllung und macht ihn zum Hauptbestandteil des Gerichts.

Zutaten:

Mehl - ok. 5 Gläser;
salz - 1 TL;
Zucker - 2 EL. L.;
Wasser (Kefir, Milch) - 1,5 Tassen;
gepresste Hefe - 25 g;
Pflanzenöl - 50 ml.

Kochmethode:

„Wecken“ Sie die Hefe, indem Sie sie mit warmem Wasser und Zucker verdünnen, lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang warm stehen.
Fügen Sie Butter, Salz und Mehl hinzu und kneten Sie eine feste, elastische Kugel. Vor der Kuchenzubereitung den Teig gehen lassen und nochmals gut durchkneten.

klassisch

Kochzeit: ca. 2 Stunden.
Portionen: 10-15 Stk.
Kaloriengehalt des Gerichts: 312 kcal.
Zweck: Süßgebäck.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Da süße Pasteten früher ein feierliches, festliches Gericht waren, enthielt das klassische Rezept für Hefeteig teure Produkte, die nicht alle Tage auf den Tisch kamen. So wurde das Backen für den Urlaub auf Sauerrahm gemacht, eine große Anzahl von Eiern wurde hinzugefügt. Aus einem solchen Teig backten sie Brötchen, Kalachi, Kuchen mit süßer Füllung, die das wichtigste Trumpfgericht des Banketts waren. Jetzt werden nach diesem Rezept nur Hochzeitsbrote gebacken.

Zutaten:

Milch - 1/2 Tasse;
saure Sahne - 1 Tasse;
ei - 4 Stk .;
Butter - 200 g;
Zucker - 6 EL. L.;
Salz - 1 EL. L.;
gepresste Hefe - 30 g.

Kochmethode:

Bereiten Sie den Dampf vor. Milch erwärmen, die Hälfte des Zuckers, Hefe, etwas Mehl, verrühren und warm halten.
In einer tiefen Schüssel Eier, Zucker mischen, Sauerrahm und Salz hinzufügen. Gießen Sie den Teig dort und rühren Sie das Mehl ein.
Der fertige Teig sollte geeignet sein und mehrmals geknetet werden, damit die Produkte weich, aber dicht sind. Zwischen den Ansätzen darf der Muffin eine halbe Stunde lang aufgehen.

Kochgeheimnisse

Es wird nur auf den ersten Blick scheinen, dass es schwierig ist, einen Kuchen auf Hefeteig zu backen. Wenn Sie dem Rezept folgen, können Sie diese Aufgabe leicht bewältigen. Geheimnis eins: Nehmen Sie sich Zeit. Geben Sie sich die Möglichkeit, ruhig mit Kuchen und Muffins umzugehen - um sich der richtigen Zeit zu nähern. Beeilen Sie sich nicht, Produkte aus schlecht sitzendem Teig zu formen, kneten Sie die duftende elastische Masse. Kochen Sie mit guter Laune und guten Gedanken, dann kommen die Produkte gut heraus.

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