Hausgemachte Eiernudeln: Teigrezepte, Kaloriengehalt. Hausgemachte Eiernudeln: Schritt-für-Schritt-Teigrezept mit Fotos

Eiernudeln – allgemeine Kochprinzipien

Eiernudeln sind ein traditionelles chinesisches Gericht, das in verschiedenen Variationen (als Suppen, Salate usw.) serviert wird. Die Nudeln enthalten Eier, wodurch die Gerichte mit ihnen reich an Farbe, Geschmack und Textur sind. Eiernudeln kochen sehr schnell und können auch als leichte und diätetische Gerichte eingestuft werden. Um die Nudeln selbst zuzubereiten, benötigen Sie lediglich vier Zutaten: hochwertiges Mehl, Eigelb, Olivenöl und Salz. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, dann mit Folie abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Aus dem fertigen Teig wird eine Schicht geformt und anschließend in Streifen geschnitten.

Mit Eiernudeln lassen sich viele leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Typischerweise werden die Nudeln mit gebratenem Gemüse, Hühnchen, Rindfleisch, Meeresfrüchten, Pilzen usw. serviert. Zuerst werden die Eiernudeln in kochendem Wasser gekocht und dann mit den restlichen Zutaten einige Minuten in Sojasauce gekocht. Ein so einfaches, aber sehr leckeres und gesundes Gericht lässt sich jeden Tag zubereiten und einige Variationen eignen sich perfekt für ein Feiertagsessen. So lassen sich zum Beispiel leckere Nudeln mit Lachs und Garnelen in einer cremigen Soße zubereiten. Eiernudeln sofort nach dem Kochen servieren – heiß oder warm. Das Gericht kann nicht nur mit Sojasauce, sondern auch mit einer Mischung aus mehreren verschiedenen Soßen gewürzt werden.

Eiernudeln – Zubereitung von Speisen und Utensilien

Als Utensilien benötigen Sie eine Bratpfanne, einen Topf, eine Schüssel zum Zubereiten von Soße und weitere Küchenutensilien (Schneidebrett, Messer, Sieb usw.). Bei der Essenszubereitung werden die Nudeln in kochendem Salzwasser gekocht, bis sie gar oder halb gegart sind. Anschließend werden die Nudeln in einem Sieb abgetropft und gewaschen. Alle anderen Zutaten müssen wie bei anderen Gerichten zubereitet werden: Gemüse schälen und hacken, Pilze – das Gleiche. Das Huhn oder Fleisch muss gewaschen, in Stücke geschnitten und in einer Pfanne gebraten werden, bis es gar ist. Bereiten Sie zusätzlich die Soße für die Nudeln vor.

Eiernudel-Rezepte:

Rezept 1: Eiernudeln

Ein sehr leckeres, gesundes und einfaches Gericht. Das Rezept schlägt vor, Eiernudeln mit Garnelen zuzubereiten – sie sind sehr lecker und vor allem nicht zu kalorienreich.

Benötigte Zutaten:

• 230 g Eiernudeln;
• Zwei Esslöffel Erdnussbutter;
• Knoblauchzehe;
• Ein halber Esslöffel Anis;
• Ein Bund Frühlingszwiebeln;
• 120 g kleine geschälte Garnelen;
• Zwei Löffel Sojasauce;
• Eine Limette.

Kochmethode:

Den Knoblauch fein hacken. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Anis hinzufügen. 30 Sekunden braten. Die Frühlingszwiebeln hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Als nächstes die geschälten Garnelen dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Eiernudeln 2 Minuten kochen lassen. Den Saft aus der Limette auspressen und zusammen mit der Sojasauce in die Pfanne geben. Als nächstes legen Sie die gekochten Eiernudeln aus. Alles vermischen, die Mischung eine Minute braten. Sofort servieren und mit Limettenscheiben garnieren.

Rezept 2: Eiernudeln mit Hühnchen und Pilzen

Ideale Lebensmittel für Eiernudeln sind Pilze und Hühnchen. Alle Zutaten harmonieren perfekt miteinander und das Ergebnis ist ein unglaublich leckeres und gesundes Gericht.

Benötigte Zutaten:

• 200 g Eiernudeln;
• Hähnchenfilet;
• 140 g Kohl;
• 120 g Champignons;
• Sechs Esslöffel Sojasauce;
• Salz;
• Pfeffer.

Kochmethode:

Wasser aufkochen, etwas Salz hinzufügen. Kochen Sie die Eiernudeln, bis sie halb gar sind. Die Nudeln in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Das Hähnchenfilet in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Wir schneiden auch die Champignons in Würfel und hacken den Kohl in Streifen. Kohl und Pilze zum Hähnchen geben, umrühren und 3-4 Minuten braten. Sojasauce einfüllen und mit einem Deckel abdecken. 5 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufwärmen, bis es fertig ist. Wenn die verwendete Sojasauce zu salzig ist, müssen Sie möglicherweise kein Salz hinzufügen.

Rezept 3: Eiernudeln mit Gemüse

Ein weiteres Rezept für köstliche Eiernudeln, ergänzt mit Gurken, Paprika, grünen Bohnen und Zucchini. Das perfekte Gericht für jede Tageszeit.

Benötigte Zutaten:

• Eiernudeln;
• Eine halbe Paprika;
• Gurke;
• Grüne Bohnen;
• Zucchini;
• Drei Löffel Sojasauce;
• Zwei Esslöffel Olivenöl.

Kochmethode:

Paprika und Gurke in Streifen schneiden und die Kerne entfernen. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Nudeln in kochendem Wasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen. Zucchini, Paprika und Gurke in Olivenöl anbraten. Hitze reduzieren, Sojasauce hinzufügen. Nudeln in die Pfanne geben. Umrühren, 3 Minuten köcheln lassen. Legen Sie das Gericht auf einen Teller und bestreuen Sie es beim Servieren mit Sesamkörnern. Dies ist eine vegetarische Version des Gerichts. Auf Wunsch können Sie Hühnchen oder Rindfleisch hinzufügen.

Rezept 4: Eiernudeln mit Wurst

Ein sehr einfach zuzubereitendes Gericht, das es aber nicht weniger lecker und appetitlich macht. Alles, was Sie brauchen, sind Würstchen, Nudeln und grüner Salat.

Benötigte Zutaten:

• Sechs Würstchen;
• 400 g Eiernudeln;
• Ein Bund grüner Salat;
• Drei Löffel Sojasauce.

Kochmethode:

Die Nudeln in kochendem Wasser kochen. Wir kochen auch Würstchen. Die Würstchen in mehrere Stücke schneiden. Wir waschen die Salatblätter und zerreißen sie mit unseren Händen. Nudeln mit Würstchen und Sojasauce mischen, Salat hinzufügen. Sofort servieren. Sie können es auch anders machen: Kochen Sie die Nudeln und Würstchen, bis sie halb gar sind, und lassen Sie sie dann in Sojasauce in einer Pfanne köcheln.

Rezept 5: Eiernudeln mit geräuchertem Lachs

Ein unglaublich leckeres Gericht aus Eiernudeln und Räucherlachs. Das Rezept verwendet außerdem frische rote Paprika, getrocknete Aprikosen, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und Gewürze.

Benötigte Zutaten:

• 300 ml grüner Tee;
• 160 g Eiernudeln;
• 80 g geräucherter Lachs;
• Eine halbe frische rote Paprika;
• Mehrere Frühlingszwiebeln;
• Kopf einer roten Zwiebel;
• Rote Chilischote;
• Eine viertel Tasse Sojasprossen;
• 60 g getrocknete Aprikosen;
• Zwei Löffel Sojasauce;
• Zwei Teelöffel Chilisauce;
• Zwei Esslöffel Pflanzenöl;
• Gemahlener Koriander.

Kochmethode:

Nehmen Sie eine Bratpfanne, gießen Sie Tee hinein und kochen Sie ihn. Die Nudeln hineingeben und die Hitze reduzieren. 5 Minuten kochen, bis es weich ist. Die Nudeln in ein Sieb geben, waschen und trocknen. Den Fisch in dünne Streifen schneiden, mit rotem Pfeffer, gehackten roten Zwiebeln, Frühlingszwiebelringen, Sojasprossen, Chili und getrockneten Aprikosenstücken vermischen. Alles mit Sojasauce und Öl würzen. Nudeln hinzufügen und umrühren. Sofort servieren. Beim Servieren die Chilisauce darübergießen.

Rezept 6: Eiernudeln mit Garnelen in cremiger Sauce

Garnelen lassen sich ideal mit Eiernudeln kombinieren, besonders wenn das Ganze mit einer zarten cremigen Tomatensauce verfeinert wird. Dieses Gericht kann sowohl an normalen Tagen als auch für ein festliches Abendessen zubereitet werden.

Benötigte Zutaten:

• 400 g Eiernudeln;
• 800 g gefrorene Garnelen;
• Sahne 20 % - 250 g;
• Zwei Löffel Tomatenmark;
• Grün;
• Zwei Esslöffel Butter;
• Salz.

Kochmethode:

Wasser aufkochen und 5 Minuten lang über die Garnelen gießen. Lassen Sie das Wasser ab und reinigen Sie die Garnelen. Die Nudeln in Salzwasser kochen, dann in ein Sieb geben und abspülen. Die Hälfte der Sahne in einen Topf geben und anzünden. Salz und Tomatenmark hinzufügen. Umrühren, gehackte Kräuter hinzufügen. Anschließend die restliche Sahne dazugeben und verrühren. Nach dem Kochen den Herd ausschalten und die Soße mit einem Deckel abdecken. Stellen Sie die Pfanne mit den Nudeln auf mäßige Hitze und gießen Sie zwei Esslöffel geschmolzene Butter hinein. Alles gründlich vermischen, nach 3 Minuten vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und alle Garnelen hinzufügen. 3-4 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Vor dem Servieren die Soße umrühren. Servieren Sie das Gericht so: Zuerst Nudeln auf einen Teller legen, einige Garnelen darauflegen und alles mit cremiger Sauce übergießen.

Eiernudeln – Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen

Bei der Zubereitung von Eiernudeln gibt es keine besonderen Feinheiten. Es muss zuerst in kochendem Salzwasser gekocht werden, bis es gar oder halb gar ist (wie im Rezept angegeben). Gleichzeitig Gemüse oder Fleisch anbraten. Die Nudeln werden zu den restlichen Zutaten gegeben und einige Minuten in Sojasauce erhitzt. Für einen pikanteren und würzigeren Geschmack können Sie dem Gericht Knoblauch, Ingwer, Kardamom, gemahlenen schwarzen oder roten Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen. Oder Sie machen es anders: Kochen Sie die Nudeln separat, braten oder kochen Sie weitere Zutaten separat und vermischen Sie alles kurz vor dem Servieren. Für dieses Gericht können Sie Sahne- oder Tomatensauce zubereiten.

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Unsere Großmütter haben bei der Zubereitung dieses Gerichts kaum aufs Notizbuch geschaut. Meine Großmutter knetete den Teig mühelos und passte dabei die Menge der Zutaten an. Sie hat das Geheimnis mit mir geteilt, und ich habe es mit Ihnen geteilt.

Richtig zubereitete hausgemachte Nudeln werden nicht matschig, sie sind zart und mäßig elastisch. Um sicherzustellen, dass es so gelingt, geben Sie beim Kneten niemals Wasser hinzu.

Wenn nicht genügend Feuchtigkeit vorhanden ist, fügen Sie ein Ei (oder ein Eigelb, wenn Sie den Teig mit Eigelb machen) hinzu, aber kein Wasser. Andernfalls wird die Paste locker und es besteht die Möglichkeit, dass sie überkocht.

Nach diesem Rezept hergestellte getrocknete Eiernudeln sind bis zu 2 Monate haltbar, sodass Sie bedenkenlos die doppelte Menge kneten und für die zukünftige Verwendung auffüllen können.

Zutaten:

• Hühnerei – 3 Stück;
• Mehl – ​​300 g;
• Pflanzenöl – 1 TL.

In einer Anmerkung

Die Menge der Zutaten wird auf der Grundlage berechnet, dass pro 100 g Mehl 1 Ei genommen wird.

Vorbereitung:

1. Das Mehl sieben, die Eier in die Mulde in der Mitte schlagen und das Öl hinzufügen.
2. Den Teig vermischen. Es fällt dicht und dicht aus.
3. In einen Beutel geben, mit einer Schüssel abdecken oder mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
4. Teilen Sie das Brötchen in zwei Hälften und rollen Sie jeden Teil einzeln aus. Die Walzdicke überschreitet nicht 1 mm.
5. Lassen Sie den Teig etwas trocknen, damit er nicht am Messer kleben bleibt.
6. Wir gehen weiter vor, je nachdem, welche Art von Zuschnitt wir benötigen. Wenn es lang ist, rollen wir das Blatt zu einer Röhre, wenn es kurz ist, falten wir es in vier Teile, schneiden es in 3-5 cm breite Streifen, sammeln sie in einem Stapel und schneiden Streifen der erforderlichen Breite.
7. Zum Trocknen auslegen.

Dies ist ein einfacher (klassischer) hausgemachter Nudelteig aus Eiern ohne Wasser. Wenn Sie eine Portion Suppe zubereiten und das hausgemachte Mehlhalbzeug nicht längere Zeit lagern, können Sie Salz hinzufügen; bei längerer Lagerung ist dies nicht erforderlich.

Wenn keine Zeit zum Trocknen bleibt, kann dies schnell in einer trockenen Bratpfanne bei schwacher Hitze erfolgen. Achten Sie darauf, dass das Trocknen nicht zum Braten wird.

Hausgemachte magere Nudeln – ohne Eier

Wenn Eier aus irgendeinem Grund von Ihrer Ernährung ausgeschlossen sind, können Sie magere hausgemachte Nudeln zubereiten. Es wird nicht weniger lecker sein. Dieses Rezept enthält Wasser. Für die Schönheit fügen Sie Kurkuma hinzu, es ergibt einen schönen gelblichen Farbton. Wir werden Lebensmittel in kleinen Mengen zu uns nehmen; wir werden keine Vorräte für die zukünftige Verwendung anlegen.

Produkte:

• Wasser – 100 ml;
• Weizenmehl – ​​1 Tasse plus 1 EL. l.;
• Pflanzenöl – 1/2 EL. l;
• Salz – ½ TL.

In einer Anmerkung

Als Maß für Mehl nehmen Sie ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 250 ml.

Sollte diese Menge nicht ausreichen, erhöhen Sie alle Zutaten proportional. Für 200 ml Wasser benötigen Sie beispielsweise 2 Tassen Mehl plus 2 EL. Löffel. Salz – 1 Teelöffel, Pflanzenöl 1 EL. l.

Vorbereitung:

1. Salz in warmem Wasser auflösen.
2. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Öl und Wasser hinzufügen.
3. Einen ziemlich festen Teig kneten.
4. Mit Folie abdecken oder das Brötchen in eine Tüte füllen und 15–20 Minuten ruhen lassen.
5. Ausrollen und auf beliebige Weise schneiden.

Nudeln für Suppe mit Gemüse

Der Teig kann mit Gemüsespritzern eingefärbt oder mit gehackten Kräutern versetzt werden. Es wird originell und recht festlich werden.

Zum Färben verwendete Säfte:

• Rote Beete;
• Tomate;
• Karotte.

Gewürze:

• Safran;
• Kurkuma.

• Spinat;
• Basilikum.

Hausgemachte grüne Nudeln werden mit Spinat zubereitet. Dieses Grün ist reich an Vitaminen, die Suppe ist lecker, hell und gesund. Sie können frischen oder gefrorenen Spinat verwenden.

Für 100 g Mehl benötigen Sie:

• 1 EL. ein Löffel gehackter frischer oder gefrorener Spinat;
• 2 TL Pflanzenöl;
• 1 Ei.

Wenn Sie den Teig ohne Eier zubereiten möchten, verwenden Sie für magere Nudeln 4 EL anstelle eines Eies. Löffel Wasser.

Teigrezept mit Foto des fertigen Produkts:

1. Wie gewohnt kneten – das Ei in die Mehlmulde schlagen und das Pflanzenöl hineingießen.
2. Sie müssen Spinat zusammen mit dem Ei hinzufügen.
3. Bei Bedarf noch mehr Mehl hinzufügen.

Es wird so aussehen:

Selbstgemachter Nudelteig für manuelle und elektrische Nudelschneider

Wenn Sie echte italienische Pasta zubereiten möchten, dann dürfen Sie auf Hartweizenmehl nicht verzichten. Es gibt den besonderen Geschmack, der dieses Gericht auszeichnet. Beim Nudelschneiden muss der Teig sehr fest sein, daher wird er entweder von Hand oder in einer speziellen Teigmischmaschine geknetet.

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​250 g;
• Hartweizenmehl – ​​250 g;
• Eier – 5 Stk.

Vorbereitung:

1. Zu einem festen Teig kneten. Beim Schneiden mit einem Messer darf es nicht kleben oder sich dehnen.
2. Nach dem Kneten sollte der Teig eine halbe Stunde ruhen. Während dieser Zeit wird es elastisch.
3. Kleine Stücke durch eine Teigausrollmaschine ausrollen. Der Modus hängt vom Modell ab. Sie müssen mit dem größten beginnen. Nach dem ersten Ausrollen wird die Teigplatte gefaltet, um die eingerissenen Kanten zu verbergen. Den Abstand zwischen den Rollen schrittweise verkleinern.
4. Hängen Sie die Streifen nach dem Rollen und Schneiden auf einen speziellen Wäscheständer oder legen Sie sie auf den Tisch.

Der ideale Teig für die Herstellung hausgemachter Nudeln, entwickelt für Nudelschneider, fällt beim Pressen nicht zusammen. Es ist homogen und sollte keine Einschlüsse oder Klumpen enthalten.

Wir laden Sie ein, sich ein Videorezept anzusehen, bei dem ein Nudelschneider zum Einsatz kommt.

Teig für selbstgemachte Nudeln in einem Haushaltsbrotbackautomaten

Die Produkte, die Sie benötigen, sind:

• Eier – 3 Stk.;
• Mehl – ​​300 g.

Es ist schwierig, genaue Proportionen anzugeben, da Eier unterschiedlich sind. Wir empfehlen daher, Mehl nach und nach hinzuzufügen – zuerst 100 g, dann eine weitere Handvoll usw. Stellen Sie gleichzeitig sicher, dass der Motor des Brotbackautomaten ohne Überlastung läuft. Ein Teil der angegebenen Mehlmenge gelangt in die Brotmaschine, der Rest wird von Hand geknetet.

Der Teig sollte wie Knödel aussehen. Wenn es einen solchen Modus gibt, dann kneten wir darauf. Wenn es in der Brotmaschine keinen solchen Modus gibt, stellen Sie ihn auf 18 Minuten ab Beginn des Knetens ein. Zu diesem Zeitpunkt ist ein elastisches, gut geknetetes Brötchen entstanden.

Nachdem der Hauptteil der Arbeit erledigt ist, streuen Sie Mehl auf den Tisch, nehmen den Teig aus der Brotmaschine und kneten ihn von Hand weiter.

Die Teigzubereitung für hausgemachte Nudeln ist ein arbeitsintensiver Prozess, aber in einer Brotmaschine ist der schwierigste Schritt mechanisiert, sodass beim manuellen Kneten viel weniger Kraftaufwand erforderlich ist. Vergessen Sie nicht, das Brötchen ruhen zu lassen – decken Sie es mit Folie oder einer Schüssel ab und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde ruhen.

Wie lange man kocht, wie man hausgemachte Nudeln schneidet und lagert

Nudeln garen schnell, insbesondere solche, die frisch gekocht sind. Die durchschnittliche Bereitschaftszeit beträgt 7 Minuten. Damit die Brühe leicht bleibt, müssen Sie das restliche Mehl entfernen. Dazu wird das Werkstück zunächst 3 Minuten in kochendem Wasser gekocht und anschließend in einen Topf mit Suppe gegeben, wo es weitere 4-5 Minuten gekocht wird.

Wie lange man selbstgemachte Nudeln kocht, hängt davon ab, wie man sie lagert. Wenn es frisch und nicht getrocknet ist, reicht es aus, es nach dem Schwimmen 3 Minuten lang zu kochen. Trockene brauchen länger zum Garen. Nach dem erneuten Aufkochen der Brühe sollten mindestens fünf Minuten vergehen (die Gesamtzeit vom Hinzufügen bis zur Zubereitung beträgt 10 Minuten).

Nudeln werden auf verschiedene Arten getrocknet:

• Natürliche Lufttrocknung;
• Im Ofen;
• In einer Bratpfanne;
• In einem elektrischen Trockner.

Produkte wie lange Spaghetti werden auf Wäscheständern oder improvisierten Vorrichtungen aufgehängt. Auch ein Wäsche- oder Geschirrtrockner, Kleiderbügel oder ein über den Tisch gespanntes Seil eignen sich hierfür.

Die Nudeln lassen sich bequem auf dem Flaschenständer trocknen, der zum Kühlschrank gehört. Am häufigsten sammelt dieses „Regal“ Staub in der Speisekammer. Es ist an der Zeit, es da rauszuholen und es zum Trocknen hausgemachter Nudeln zu verwenden.

Im Ofen bei 200°C erhält man in 10 Minuten sehr leckere, leicht gebräunte hausgemachte Nudeln für die Pilzsuppe.

Für eine längere Lagerung im Backofen wird die Temperatur auf die niedrigste mögliche Temperatur eingestellt, ein Schließen der Backofentür ist nicht erforderlich.

Für Suppen werden kurze Nudeln verwendet; sie können auf dem Tisch, auf Gitterschalen oder auf Sieben getrocknet werden.

Die Trocknungszeit wird experimentell bestimmt. Es hängt davon ab, ob der Teig mit Eiern oder Wasser zubereitet wird, wie dünn er ausgerollt wird, von der Leistung des Geräts, von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum.

Getrocknete Nudeln werden ausschließlich in Papiertüten aufbewahrt, da sie in Plastiktüten schimmeln. Nach ein paar Wochen kann es in ein Glas umgefüllt werden.

Zur Lagerung kommt neben der Trocknung auch das Einfrieren zum Einsatz. Dazu müssen Sie es noch trocknen, anschließend in einen Beutel packen und in den Gefrierschrank stellen. Auf diese Weise lassen sich „Nester“ bequem aufbewahren, die unmittelbar vor dem Trocknen aufgerollt werden.

Wie man lange und kurze hausgemachte Nudeln schneidet

Wenn Ihr Haushalt keinen Nudelschneider hat, machen Sie sich keine Sorgen. Selbstgemachte Nudeln können Sie mit der Hand gleichmäßig und dünn schneiden. Dafür den Teig dünn (1 mm) ausrollen. Trocknen Sie es – für ein Ei reichen 15 Minuten, ohne Eier dauert das Trocknen etwas länger.

1. Zu einer festen Rolle rollen.
2. Fahren Sie dann fort, je nachdem, welche Art von Nudeln Sie erhalten möchten. Wenn es kurz ist, schneiden Sie die Rolle im Fischgrätenmuster, wenn es lang ist, schneiden Sie es gerade.
3. Schütteln Sie die Nudeln sofort nach dem Schneiden auf, damit sie nicht zusammenkleben. Versuchen Sie gleichzeitig, kein Mehl zu verwenden, fegen Sie die Reste vom Tisch und legen Sie das fertige Produkt auf Papier oder Stoff aus. Bis zum Morgen ruhen lassen, danach können Sie die Suppe kochen.

Selbstgemachte Nudeln eignen sich nicht nur für Suppen, nach jedem Rezept lassen sich köstliche Nudeln mit verschiedenen Saucen, Gemüse und Meeresfrüchten zubereiten. Der Teig wird ebenfalls in dünne Schichten ausgerollt, in Rechtecke geschnitten, getrocknet und zu Lasagne verarbeitet.

Möchten Sie Ihre Lieben mit köstlicher Nudelsuppe erfreuen? Kneten Sie es mit Ihren eigenen Händen! Das Rezept für selbstgemachte Eiernudeln ist unglaublich einfach und das Ergebnis macht so viel Spaß! Bereiten Sie mehrere Portionen auf einmal zu – die Zubereitung ist gut haltbar und wird ein Lebensretter sein, wenn Sie Hühnersuppe, Nudeln mit Pilzen, Butternudeln mit Kräutern und viele andere Köstlichkeiten zubereiten müssen. Wenn Sie einmal echte hausgemachte Nudeln probiert haben, wird Ihre Familie immer wieder danach fragen.

Klassisches Rezept

Hausgemachte Nudeln sind gut, weil sie praktisch nicht überkochen und ihr Aussehen behalten, auch wenn die Suppe abkühlt und sitzt. Ein weiterer wesentlicher Vorteil ist die Transparenz der Brühe, in der gekocht wird. Nachfolgend erfahren Sie, wie Sie den Teig für selbstgemachte Nudeln richtig kneten und daraus eine gute und klare Suppe kochen.

Das klassische Rezept ist also eine Kombination aus Eiern, Wasser, Salz und Mehl. Eier sorgen für Geschmack, Farbe und bringen alle Bestandteile des Teigs zusammen. Mehl ist ein Baumaterial; es kann das gewöhnlichste sein, aber manchmal wird für eine größere Nützlichkeit des Produkts Mehl der ersten und nicht der höchsten Sorte hinzugefügt. Wasser macht den Teig beim Ausrollen geschmeidiger, und aus dem gleichen Grund wird oft etwas Pflanzenöl hinzugefügt. Salz verleiht Geschmack, aber viele Rezepte enthalten überhaupt kein Salz. Sie müssen diese Zutat also nicht verwenden, aber dann müssen Sie die Brühe gut salzen – die Nudeln nehmen einen Teil des Salzes auf.

Für einen mittelgroßen Topf Suppe benötigen Sie ungefähr so ​​viele Nudeln, wie aus folgendem Produktset gewonnen werden:

• 1 Ei;
• ein paar Esslöffel Wasser;
• eine Prise Salz;
• 150 g Mehl.

Mit etwas Geschick ist das Kneten des Teigs für selbstgemachte Nudeln gar nicht so schwer. Alle weiteren im Artikel beschriebenen Optionen werden nach dem gleichen Knetprinzip wie diese durchgeführt, daher werden wir Sie ausführlich darüber informieren.

1. Wasser, Salz und Ei verrühren und mit einer Gabel vermischen.
2. Die entstandene Flüssigkeit zum Mehl gießen und gut vermischen. Anschließend die fertige Komposition eine Stunde lang unter Folie verstecken.
3. Nach dieser Zeit ist die Flüssigkeit vollständig vom Mehl absorbiert. Es ist sehr wichtig, den Teig gründlich zu kneten, damit er glatt und gleichmäßig wird und nicht rau, wenn er gebrochen ist. Einfacher ungesäuerter Teig sollte ruhen, damit das Gluten des Mehls vollständig aufgequollen ist – dies verleiht die für ungesäuerten Teig notwendige Dehnbarkeit.
4. Den Teig auf ein bestäubtes Brett oder einen Tisch legen und ausrollen, dabei mit Mehl bestäuben. Scheuen Sie sich nicht, den Teig zu fest zu machen. Je schwieriger er sich ausrollen lässt, desto besser und unverdaulicher werden die Nudeln.
5. Die Platte sollte so dünn wie möglich ausgerollt werden, bis zu einer Dicke von 0,5 mm oder sogar weniger. Dann sollte das Blatt eine Weile auf dem Tisch liegen. Wenn Sie viel Teig herstellen, können Sie die Blätter zum Trocknen an die Stuhllehne, an eine Querstange in der Nähe des Ofens usw. hängen. Es ist wichtig, das Werkstück etwas trocknen zu lassen, dann fällt das Schneiden leichter.
6. Der Teig ist ausgetrocknet. Rollen Sie es auf das Nudelholz, nehmen Sie es heraus und drücken Sie die entstandene Rolle etwas flach. Es kann gerade oder schräg geschnitten werden. Die letzte Methode ist gut, weil sie, wie viele Leute mögen, längere Nudelketten ergibt. Je besser und fester die Nudeln geknetet werden, je getrockneter sie sind, desto leichter lassen sie sich schneiden.
7. Die gehackten Produkte müssen nur ein wenig mit den Händen zerzaust werden, um die Streifen zu trennen, und können dann in die Brühe abgesenkt werden.

Um die Brühe klar zu halten, können Sie das Mehl entfernen, indem Sie die Nudeln einige Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen. Das Mehl wurde abgewaschen – das Werkstück in einen Topf mit Suppe geben.

Wie man es ohne Wasser macht

Sehr leckere Eiernudeln werden nur aus Eiern und ohne Zugabe von Wasser hergestellt. Die Arbeit mit einem solchen Teig ist etwas schwieriger – er lässt sich schwieriger kneten und ausrollen und lässt sich nicht so leicht dehnen wie mit Wasser. Aber wenn der Wunsch da ist, dann wird alles klappen.

Um eine Standardportion zuzubereiten, sollten Sie einen Löffel Pflanzenöl, ein Ei und etwa ein Dreiviertelglas Mehl nehmen. Es ist zu beachten, dass einfacher Nudelteig Mehl sehr liebt, daher wird man nach dem Kneten ab der angegebenen Menge beim Ausrollen noch mehr Mehl hinzufügen.

Das ist genau dann der Fall, wenn Mehl nicht schadet, sondern der Sache hilft.

Kneten Sie auf die gleiche Weise wie im ersten Rezept für die klassische Nudelvariante. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Kneten und Rollen mehr Zeit und Mühe erfordert.

Diese Produkte reichen für zwei Mal Nudeln. Den Rest können Sie an einem trockenen Ort aufbewahren und zur Lagerung trocknen.

Kochen mit Milch

Sie können den Teig aus jedem Mehl und jeder Flüssigkeit herstellen. In diesem Fall kann die Flüssigkeit Eier, Milch, Sauerrahm oder Molke sein. Die allgemeine Bedingung ist, dass Sie halb so viel Flüssigkeit wie Mehl nehmen und während des Knetvorgangs Mehl hinzufügen müssen.

Wenn Sie dieses Verhältnis kennen, können Sie improvisieren, indem Sie den Eiern Milch oder ein anderes Milchprodukt hinzufügen. Oder Sie verzichten ganz auf Eier, indem Sie beispielsweise 75 ml Milch, einen Hauch Salz und 200 ml Mehl vermischen. In diesem Fall werden Milch und Salz vermischt und diese Mischung dann zum Mehl gegeben. Wenn Sie Eier in Milch geben, müssen Sie dementsprechend die Mehlmenge erhöhen.

Es gibt keinen besonderen Unterschied beim Kneten, aber es gibt eine Nuance: Mit Milch gekneteter Teig eignet sich perfekt als Beilage zu Nudeln. Wenn Sie es nur als Suppenfüllung verwenden möchten, trübt die Milch die Brühe. Daher ist es besser, Suppennudeln nur mit Wasser und Eiern zu kochen.

Eiernudeln für die Suppe

Selbstgemachte Suppennudeln können origineller werden, indem man den üblichen Zutaten verschiedene Gewürze und Gewürze hinzufügt. So erhalten Nudeln mit Kurkumazusatz eine schöne gelbe Farbe.

Und hier ist noch ein interessantes Rezept:

1. Nehmen Sie ein Ei, ein Glas Mehl, ein paar Esslöffel kaltes Wasser, einen halben Teelöffel Salz und die gleiche Menge Paprika.
2. In einer hohen Schüssel einen Hügel aus gesiebtem Mehl formen und eine Mulde hineindrücken.
3. Ei und Wasser unterrühren und Salz und Paprika hinzufügen.
4. Kneten und weiterkneten, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Auf einem bemehlten Brett die Nudeln ausrollen und so dünn wie möglich schneiden.

• Mit natürlichen Farb- und Zusatzstoffen können Sie den Geschmack und die Farbe von Nudeln variieren. So ergibt Spinatsaft eine grünliche Farbe, Rübensaft färbt das Produkt rosa und Safran verleiht ihm einen orange-gelben Farbton.
• Zur Langzeitlagerung sollten getrocknete Nudeln in einer sauberen und trockenen Papiertüte oder Blechdose aufbewahrt werden. Ein frischer Leinenbeutel reicht auch aus.
• Wenn Sie den Teig mit einem speziellen Nudelschneider ausrollen, geben Sie auf keinen Fall Salz hinzu. Nicht aufgelöste Kristalle in den Eiern zerstören die glänzenden Walzen der Maschine!
• Das Kochen der Nudeln dauert nicht lange, nur ein paar Minuten. Wenn es zu lange gekocht wird, verliert es seinen Geschmack und sein Aussehen, daher ist es besser, es nicht zu lange zu kochen. In der heißen Brühe erreichen die Nudeln noch die gewünschte Weichheit.

Kaloriengehalt von Eiernudeln

Typischerweise werden Nudeln aus Eiern, Hartweizenmehl und Wasser hergestellt. Wie hoch ist der Kaloriengehalt eines solchen Produkts?

100 g Nudeln enthalten 322 Kilokalorien. Wenn Sie außerdem das Eigelb aus der Zusammensetzung entfernen, wird das Gericht diätetisch, da der Fettgehalt und der Cholesteringehalt des Eigelbs sinken. Durch die Zugabe von Säften anstelle von Wasser erhöht sich der Kaloriengehalt leicht, die Nudeln werden jedoch nährstoffreicher.

Möchten Sie Ihre Lieben mit etwas Leckerem erfreuen? Eiernudeln eignen sich wie nichts anderes sowohl zum Frühstück als auch zum Abendessen. Sie lässt weder ihren Gourmet-Ehemann noch ihre kleinen Kinder gleichgültig, denn sie bereitet es mit großer Liebe und Sorgfalt selbst zu.

Klassisches Rezept für selbstgemachten Eiernudelteig

Diese Option gut für Kochanfänger, da die hier verwendeten Produkte für jedermann verfügbar sind und der Kochvorgang einfach und nicht umständlich ist.

Küchengeräte und Utensilien: Nudelholz aus Holz, Brett, Messer, tiefe Schüssel.

• Es ist besser, selbstgemachte Eier zu nehmen, mit einem leuchtend orangefarbenen Eigelb, dann bekommen die Nudeln eine schöne gelbe Farbe.
• Das Wasser für den Test sollte leicht erwärmt sein., aber achten Sie darauf, dass es nicht heiß ist – es liebt Wärme und warme Hände, deshalb lässt es sich leichter kneten.

• Das Mehl muss zuerst gesiebt werden um sich mit Sauerstoff anzureichern und den Teig nicht zu verstopfen.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. 4 Eier in eine Schüssel schlagen.
   
2. Mit 2 Prisen Salz salzen, 4 TL dazugießen. Wasser, umrühren.
   
3. Gießen Sie nach und nach die Hälfte des Mehls (2 Tassen) in die Schüssel und rühren Sie mit einem Spatel um.
   
4. Dann in derselben Schüssel den Teig mit den Händen kneten.
   
5. Trennen Sie 5-6 TL. Mehl zum Bestreuen. Bestreuen Sie die Oberfläche des Bretts oder Tisches mit Mehl, geben Sie den Teig darauf und kneten Sie ihn etwa 5 Minuten lang, wobei Sie das restliche Mehl hinzufügen.
   
6. Kneten, bis es elastisch und glatt ist, damit es nicht an den Händen klebt, und zu einem runden Brötchen rollen.
   


7. In 8 Stücke schneiden. Nehmen Sie einen Teil und wickeln Sie den Rest wieder in Folie ein, damit er nicht austrocknet.
   
8. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche erneut mit Mehl.
   
9. Das restliche 1 Stück Teig kneten, zu einer Rolle formen und auf die vorbereitete Fläche legen.
   
10. Mit einem Nudelholz aus Holz sehr dünn auf eine Dicke von ca. 1 mm ausrollen.
    
11. Beim Ausrollen nach und nach Mehl auf den Tisch geben, damit der Teig nicht klebt. Die ausgerollte Schicht auf das Brett legen und 20 Minuten trocknen lassen.
    
12. Zu diesem Zeitpunkt werden die gleichen Manipulationen mit den verbleibenden Kugeln durchgeführt. Schneiden Sie die getrocknete Teigschicht in 4 gleich breite Stücke, falten Sie diese übereinander und schneiden Sie sie quer, falten Sie sie erneut und schneiden Sie sie in dünne Streifen (je ca. 2 mm) – genau in der Dicke, die für die fertigen Nudeln benötigt wird. Das war's, Sie können mit dem Kochen beginnen!
    

Rezeptvideo

Wenn Sie mehr über den Herstellungsprozess Ihrer eigenen Eiernudeln erfahren möchten, schauen Sie sich das folgende Video an.

Und dieses Gericht wird die kleinsten Haushaltsmitglieder, die bei jedem Essen wählerisch sind, sehr erfreuen. Alle Produkte und Farbstoffe sind hier ausschließlich natürlich.

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 8.
Küchengeräte: Mixer, Messer, großes Brett, Nudelholz.

Zutaten

Kochschritte

Vorbereitung

Vorbereitung

Spinat-Nudelteig (grün)

Karottennudelteig (Orange)

Rote-Bete-Nudelteig (rot)

Den ruhenden Teig in Streifen schneiden und in Hühnerbrühe oder normalem Salzwasser kochen. Sie können es auch trocknen und in vier verschiedene Behälter geben, um dann proportionale Mengen bunter Nudeln zu kochen.

Rezeptvideo

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie farbige Eiernudeln im Detail herstellen.

Dies ist ein originelles und sehr schmackhaftes Gericht, das italienische und asiatische Küche vereint. Dafür können Sie Nudeln nehmen, die nach einem der oben genannten Rezepte zubereitet wurden. Und das Dressing besteht aus frischem, hellem Gemüse, reichhaltiger Hühnerbrühe und saftigen Hähnchenfiletstücken.

Kochzeit: 40-50 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4.
Küchengeräte: Messer, Schneidebrett, 2-Liter-Topf, tiefe Bratpfanne.

Zutaten

Kochschritte

1. Hähnchenbrust unter fließend kaltem Wasser abspülen. Trocken. In dünne Streifen schneiden und alle Adern entfernen.
   


2. 1,5 Liter Wasser in einem Topf aufkochen, 1 TL Salz hinzufügen. Salz, 1 EL einfüllen. l. Sonnenblumenöl, Nudeln hinzufügen.
   
3. Etwa 5 Minuten garen, nicht länger, denn dann wird es noch in der Soße gekocht. Ständig mit einem Spatel umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
4. 2 Knoblauchzehen mit einem Messer fein hacken, 2-3 EL anbraten. l. Olivenöl. Der Knoblauch gibt sein Aroma an das Öl ab. Sobald es anfängt zu brutzeln, solltest du es sofort herausnehmen, sonst wird das Öl bitter.
   
5. Fleischstreifen in eine Bratpfanne mit Aromaöl geben und bei starker Hitze goldbraun braten (2-3 Minuten, nicht länger, sonst wird das Fleisch zäh und trocken).
   
6. Gewürfelte Tomaten und Paprika dazugeben.
   


7. Geben Sie den Inhalt einer Packung Knorr-Hühnerbrühe in die Bratpfanne; dadurch erhält das Gericht ein intensiveres Aroma und einen intensiveren Geschmack.
   
8. Legen Sie die Nudeln in die Pfanne und fügen Sie etwas Wasser hinzu, in dem sie gekocht wurden. Dies ist notwendig, damit das Gericht nicht anbrennt.
   
9. Weitere 2-3 Minuten braten, dabei leicht mit einem Spatel umrühren.
   

Das fertige Gericht kann mit gehackter Petersilie dekoriert und serviert werden!

Rezeptvideo

Wenn Sie Fragen zur Herstellung hausgemachter Hühnernudeln haben, können Sie sich das folgende Video ansehen.

Wie man dekoriert und womit man serviert

• Wenn Nudeln als Beilage serviert werden, sind sie es auch auf einen flachen, breiten Teller legen und mit Soße oder Braten gewürzt.
• Auf die fertigen Nudeln können Sie sautierte Zwiebeln und Karotten geben.
• Sie können Hartkäse auch reiben.
• Okay, einfach ein Stück Butter darauf geben und großzügig mit frischen Kräutern bestreuen.
• Dazu passen kleine Grieben und Röstzwiebeln.
• Eine gute Ergänzung ist Sauerrahm-Käsesauce(70 g Hartkäse, auf einer feinen Reibe gerieben, zu 200 g Sauerrahm geben und im Ofen erhitzen, bis die Emulsion homogen ist.)

Hinweis an die Gastgeberin

• Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto zarter ist das fertige Gericht.. Wenn Sie ein Stück farbiges Papier in der richtigen Dicke unter den Teig legen, scheint dieser durch.
• Um 200 g Nudeln zu kochen, müssen Sie 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und ½ TL Salz hinzufügen. Salz, 1 EL einfüllen. l. Sonnenblumen- oder Olivenöl hinzufügen und die Nudeln hineingeben. 7-8 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. In ein Sieb gießen und das Wasser vollständig abtropfen lassen.
• Wenn Sie es gerade nicht kochen, können Sie sich eindecken Trocknen Sie die gut vorbereiteten Nudeln in einer Schicht auf einem Tablett und geben Sie sie in einen Behälter mit Deckel oder in ein Glas.
• Wenn es zu wenig trocknet, verdirbt es in einem geschlossenen Behälter schnell: Es wird schimmelig und wird dunkel und sieht unansehnlich aus.

Alternative Gerichte

• Eine interessante Möglichkeit, hausgemachte Pasta zuzubereiten, ist ein Rezept für gefüllte Cannelloni.
• Auch ein gutes Rezept zum Zubereiten von Tender.
• Fans der asiatischen Küche könnten an ungewöhnlichen, aber nicht weniger leckeren und appetitlichen Kochrezepten interessiert sein.

Es stellt sich heraus, dass es gar nicht so schwierig ist, mit wenigen Zutaten ein köstliches hausgemachtes Mittagessen zuzubereiten: Mehl, Eier, Pflanzenöl. Nun ja, und etwas mehr Fantasie. Und wenn Sie ein paar zusätzliche Hände oder Arme haben, kann das Hacken und Kochen zu einer unterhaltsamen Familienaktivität werden! Du musst einfach anfangen! Können Sie noch etwas hinzufügen? Schlagen Sie eigene Rezept- und Gestaltungsmöglichkeiten vor, diese können für andere nützlich sein. Schreiben Sie in die Kommentare.

Eiernudeln eignen sich hervorragend zum Zubereiten von Suppen und zum Würzen von Hühnerbrühen

Sie können es entweder einmalig vorbereiten oder für die zukünftige Verwendung vorbereiten, was rationeller ist. Ich empfehle Ihnen, mehr auf einmal zuzubereiten, da die Nudeln nach diesem Rezept sehr lecker sind, Sie sie lange aufbewahren und zu verschiedenen Gerichten hinzufügen können: Eintopf mit Sahne oder Fleisch, würzen mit Hühner- oder Gemüsebrühe ,. Das Rezept eignet sich auch gut zur Herstellung von Lasagneblättern. Und wenn Ihre Fantasie es zulässt, dann erhalten Sie Muscheln, Ringe, Hörner, Spiralen und sogar Cannelloni, wenn Sie den Teig beispielsweise um einen dicken Bleistift wickeln und trocknen.

Zutaten:

• 2 Eier
• 200 g Weizenmehl*
• eine Prise Salz

*Die angegebene Mehlmenge ist eine ungefähre Menge, da sie nach Bedarf hinzugefügt werden sollte.

Selbstgemachte Eiernudeln zubereiten

Eier und Salz in einer Schüssel vermischen. Sie können nach Geschmack einige Gewürze hinzufügen. Auch Dinge wie Safran, Paprika oder Kurkuma verleihen Ihren Eiernudeln eine schöne Farbe.

Schlagen Sie die Eier leicht mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis die gesamte Masse eine homogene Struktur aufweist. Es ist nicht notwendig, den Schaum zu schlagen.

Etwas vom gesiebten Mehl hinzufügen.

Beginnen Sie mit dem Rühren der Mischung und fügen Sie nach Bedarf den Rest des Mehls hinzu.

Wenn die Masse dick genug ist, geben Sie sie auf einen mit Mehl bestäubten Tisch und kneten Sie einen mäßig elastischen Teig, der nicht an Ihren Händen klebt.

Decken Sie den Teigklumpen mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 30-40 Minuten ruhen. Während dieser Zeit wird der Teig elastischer.

Rollen Sie den Teig zu einer dünnen Schicht aus und lassen Sie ihn einige Minuten lang leicht trocknen. Lassen Sie die Teigplatten nicht zu lange stehen, da sie sonst austrocknen und zerbröseln.

Sie müssen den Teig so dünn wie möglich ausrollen. Idealerweise 1-2 mm dick.

Den Teig mit einem scharfen Messer oder einer Schere in Nudeln schneiden.

Es gibt noch einen anderen sehr bequemen Weg. Eine Teigplatte ausrollen, mit Mehl bestäuben, aufrollen und in dünne Streifen schneiden. Dann auspacken und trocknen.

Legen Sie die fertigen Nudeln zum Trocknen auf einen Tisch oder ein Schneidebrett und achten Sie darauf, dass die Streifen nicht aneinander kleben. Sie können es leicht mit Mehl bestäuben und ein paar Mal in einer Schüssel schütteln.

Das getrocknete Produkt kann in einen Plastikbehälter gegeben und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Wenn Sie die Nudeln kurz vor dem Kochen kochen, ist es nicht notwendig, sie vollständig zu trocknen.

Selbstgemachte Nudeln auf Eiern aufbewahren

1. Bis zu 7 Tage Kann in einem normalen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Bis zu 1 Monat: Die Nudeln sollten mindestens 1 Tag getrocknet, aufgehängt oder ausgebreitet auf einer ebenen Fläche liegen. Um zu verhindern, dass solche Produkte während der Lagerung zerbrechen, empfiehlt es sich, sie zunächst zu Nestern zu rollen und in Glasbehältern aufzubewahren.
3. In einem dicht verschlossenen Beutel können perfekt getrocknete Nudeln bis zu 3 Monate lang aufbewahrt werden 6 Monate im Gefrierschrank. Die getrockneten Nudeln werden auf einem Brett ausgelegt, eingefroren und dann in einen Vorratsbehälter umgefüllt.

Für Suppen können die Nudeln sofort verwendet werden. Diese hausgemachten Nudeln kochen 3-5 Minuten lang.

Guten Appetit!