Fleisch im Brot kochen. Rezept: Hackbraten – hausgemacht

Und das ist übrigens das Ende des 4. – Anfang des 5. Jahrhunderts. Hackbraten gibt es auch traditionelles Essen in Deutschland und Belgien als Cousin des berühmten holländischen Fleischbällchens. Übrigens gibt es eine völlig separate Hackbraten auf Bayrisch, dessen Rezept KhozOboz bestimmt eines Tages ausprobieren wird.

In Österreich wird Hackbraten genannt Faschierter Braten, hier wird es wie in Dänemark in Schinken oder Speck gewickelt. Es ist interessant, Fleischbrot in der Tschechischen Republik zuzubereiten, indem man es drinnen backt gekochte Eier und sogar Gurken. Gekochte Eier werden übrigens auch in Griechenland, Bulgarien, Ungarn, Italien, Israel und vielen anderen Ländern in Mitlof gelegt. Das Ergebnis ist ein sehr leckeres Fleischbrot mit Eiern. Im Nahen Osten gibt es auch mehr als ein Rezept für Fleischbrot; es wird aus Rind- oder Lammfleisch hergestellt und in das Hackfleisch wird immer viel Petersilie gegeben.

Absolut auf die interessanteste Art und Weise Fleischbrot wird auf den Philippinen hergestellt – es wird in Bananenblätter gewickelt und gedämpft. Es ist unmöglich, die südafrikanische Version des Hackbratens nicht zu erwähnen. Abgesehen davon, dass dies in Südafrika fast am meisten ist beliebtes Gericht Seit Jahrhunderten werden darin getrocknete Aprikosen, Mandeln und Curry eingelegt. Dieser Hackbraten fällt etwas süß aus.

amerikanisch Hackbraten hat seine eigenen Eigenschaften. In der Neuen Welt waren Siedler aus Pennsylvania die ersten, die mit der Vorbereitung begannen. Allerdings auf amerikanisch Kochbücher Hackbraten erschien erstmals Ende des 19. Jahrhunderts. Und heute gibt es so viele Rezepte für dieses Gericht, dass man einfach Zeit hat, es zuzubereiten. Zum Beispiel Hackbraten im Slow Cooker. Warum nicht? Heute bietet KhozOboz seinen Lesern jedoch fast alles traditionelles Rezept Hackbraten mit Foto. Warum fast? Das werdet ihr bald erfahren :)

Die Vorteile von Fleischbrot

Hackbraten ist ein Gericht aus Hackfleisch, zu dem geschlagene Eier (oft nur Eiweiß), Semmelbrösel und Gewürze hinzugefügt werden. Dies ist das sogenannte Basisversion. KhozOboz bietet eine verbesserte Option, also statt Semmelbrösel Wir werden Haferflocken verwenden. Und das sind energiespendende komplexe Kohlenhydrate, Antioxidantien, Vitamine, Mikroelemente, Ballaststoffe, Proteine ​​usw. Allerdings wurde uns schon in der frühen Kindheit von den Vorteilen von Haferflocken erzählt, und jetzt wiederholen wir dies auch unseren Kindern. Also, wenn die Kinder sich nicht beschweren Haferflocken, bieten Sie ihnen Hackfleischbrot mit Haferflockenzusatz an – es wird ihnen bestimmt schmecken.

Darüber hinaus eine Menge nützliche Eigenschaften wird auch Hähnchenfilet verwendet dieses Rezept. Dies ist der wertvollste Teil des Huhns; außerdem kann kein anderes Fleisch mit Hähnchenbrust in Bezug auf den Gehalt an vollständigem Protein mithalten. Darüber hinaus besteht Hähnchenfiletprotein zu bis zu 92 % aus Aminosäuren und kommt ohne diese nicht aus. menschlicher Körper. Fleisch Hühnerbrust enthält nicht nur viel Eiweiß, sondern auch Phosphor, Vitamine B, H, PP, sowie Schwefel, Magnesium, Chrom, Zink, Kobalt usw.

Nachdem KhozOboz nun sichergestellt hat, dass das Fleischbrot nach dem heutigen Rezept ein sehr gesundes Gericht ist, schlägt er vor, sich sofort an die Arbeit zu machen.

Zutaten für Hackbraten

• Haferflocken– 2/3 Tasse
• Milch – 1/3 Tasse
• Tomatensauce – 1/3 Tasse + 2 EL. l. zur Schmierung
• Hähnchenfilet- 2 Stk. (550-600 g)
• Karotten (gerieben) – ½ Tasse
• Eiweiß – 2 Stk.
• Zwiebeln – ½ Stk.
• Geriebener Käse – ½ Tasse
• Salz - 1/3 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ¼ TL.
• Gewürze nach Geschmack

Hackbraten zubereiten

1. Hähnchenfilet in Stücke schneiden.
2. Wir geben das Fleisch durch einen Fleischwolf.

   

3. Milch über Haferflocken gießen. 5-7 Minuten einwirken lassen. Es ist besser, feinkörnige Flocken zu verwenden, obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist.

   

4. Reiben Sie die Karotten.

   

5. Karotten zum Hackfleisch geben. Mischen.

   

6. In Milch getränkte Flocken zum Hackfleisch geben. Mischen.

   

7. Die Zwiebel fein hacken.

   

8. Zwiebeln zum Hackfleisch geben. Mischen.

   

9. Tomatensoße zum Hackbraten geben. Mischen. Es ist besser, scharfe Tomatensauce zu verwenden.

   

10. Leicht schlagen Eiweiß.

    

11. Fügen Sie die Proteine ​​​​zum Hackfleisch hinzu, salzen Sie, pfeffern Sie und fügen Sie Gewürze hinzu (KhozOboz empfiehlt getrocknetes oder getrocknetes Fleisch). frische Kräuter).

    

12. Den Käse reiben.

    

13. Käse zum Hackfleisch geben. Mischen.

    

14. So entsteht Hackfleisch. Noch ein bisschen und fertig ist das Fleischbrot, ein Rezept mit Foto, das Ihnen KhozOboz heute anbietet.

    

15. Das Hackfleisch in eine rechteckige Brotform geben. Das Formular muss mit Pergament bedeckt sein.

    

16. Nachdem Sie das Hackfleisch gut geglättet haben, fetten Sie die Oberseite des Hackbratens ein Tomatensauce.

    

17. Den Hackbraten bei 200°C etwa 35-40 Minuten backen.

    

18. Wir nehmen den Hackbraten aus dem Ofen, lassen ihn 10 Minuten in der Pfanne und nehmen ihn dann aus der Pfanne. Kann sofort warm oder kalt serviert werden.

    

    Das „Brot“ aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen

19. Schau dir das an leckeres Foto, der Hackbraten ist super geworden :)

    

Deshalb haben wir heute Fleischbrot zubereitet, Rezepte, die viele Hausfrauen auf der ganzen Welt haben. Für die einen ist es Fleischbrot nach bayerischer Art, für die anderen ist es nachgebacken Englisches Rezept. Und KhozOboz ist sich sicher, dass unser heutiges Rezept ganz sicher in Ihrem Kochbuch landen wird.

Hackbraten ist sehr lecker und herzhaftes Produkt, dessen Zubereitung weder viel Zeit noch teure Zutaten erfordert. Wenn Sie ein solches Produkt nicht selbst herstellen möchten, können Sie es jederzeit im Laden erwerben. Es ist jedoch zu beachten, dass Fleischbrot, das in der Produktion hergestellt wird, fast immer verschiedene Aromen und andere Aromen enthält schädliche Zusatzstoffe. In dieser Hinsicht wird ein solches Produkt am besten zu Hause zubereitet.

Hackbraten: Rezept mit Foto

Dieses Produkt kann auf verschiedene Arten hergestellt werden. In diesem Artikel haben wir uns entschieden, Ihnen einige Rezepte zu beschreiben, die bei Feinschmeckern am beliebtesten sind.

Um Hackbraten aus Hackfleisch zuzubereiten, sollten Sie Folgendes im Voraus kaufen:

• Rindfleisch mit eine kleine Menge Fett und Schweinefleisch ohne Fett – 250 g von jedem Produkt;
• Karotten sind frisch und möglichst saftig – mehrere große Stücke;
• großes frisches Ei - 2 Stk.;
• süße Zwiebeln - 1 Stk.;
• Rundkornreis – ein volles Glas;
• Milchpulver bzw Kartoffelstärke- ein voller großer Löffel;
• Gewürze, oder besser gesagt gemahlener Pfeffer, feines Salz und süßer Paprika – nach Geschmack verwenden.

Zubereitung von Hackfleisch

Das Fleischbrot, dessen Rezept wir in Betracht ziehen, erweist sich als sehr aromatisch und sättigend. Bevor Sie es im Ofen backen, sollten Sie es vorbereiten gemischten Hackfleisch. Rind- und Schweinefleisch müssen möglichst frisch eingekauft werden. Nur so erhalten Sie ein schmackhaftes und nahrhaftes Produkt.

Auf diese Weise, Fleischprodukte Sie sollten sie gründlich in kaltem Wasser abspülen, dann alle Adern abschneiden und sie in einem Fleischwolf zerkleinern. Neben Schweine- und Rindfleisch empfiehlt es sich, Zwiebelköpfe durch das genannte Gerät zu führen. Abschließend müssen alle Zutaten gesalzen, gepfeffert und verrührt werden, bis ein glattes Hackfleisch entsteht.

Den Brotboden herstellen

Nachdem das gemischte Hackfleisch fertig ist, sollten Sie mit der Zubereitung des Bodens beginnen. Dazu müssen Sie den Rundkornreis aussortieren, ihn anschließend gründlich abspülen und in Salzwasser kochen, bis er vollständig weich ist. Als nächstes muss das Müsli in ein Sieb geworfen und ausgespült werden kaltes Wasser und kräftig schütteln.

Nachdem Sie den Reis zubereitet haben, sollten Sie ihn zum Hackfleisch geben und dann geriebene Karotten hinzufügen. feine Reibe, ausgepeitscht frische Eier, Milchpulver oder Kartoffelstärke. Durch das Mischen der Zutaten sollte eine dickflüssige und aromatische Basis entstehen.

Um den Hackbraten noch rötlicher zu machen, sollte man der vorbereiteten Hackfleischmasse übrigens auch Paprikapulver hinzufügen. Dieses Gewürz verleiht dem Produkt nicht nur einen angenehmen Farbton, sondern auch einen besonderen Geschmack.

Produktprobe

Woher wissen Sie, ob der Hackbraten, den Sie am Ende haben, lecker ist? Dazu müssen Sie aus der gemischten Basis ein kleines Schnitzel formen und es dann in einer Pfanne mit Butter leicht anbraten. Wenn dieses Produkt nicht über genügend Salz oder andere Gewürze verfügt, empfiehlt es sich, diese vor der eigentlichen Brotbildung hinzuzufügen.

Ein Fleischprodukt formen

Nach allen beschriebenen Schritten sollten Sie eine tiefe rechteckige Form nehmen und diese großzügig mit Öl einfetten. Als nächstes müssen Sie alles einfügen Fleischbasis und gut verdichten.

Wärmebehandlungsprozess

Wie lange sollte man Hackbraten backen? Das Rezept für dieses Produkt empfiehlt, es eineinhalb Stunden lang bei 200 Grad zu kochen. Es ist zu beachten, dass während Wärmebehandlung Bei dieser Brotsorte kann sich viel Brühe in der Form bilden. Bei Bedarf kann es abgelassen werden.

Servieren Sie es direkt am Esstisch

Nachdem Sie den hausgemachten Hackbraten im Ofen zubereitet haben, nehmen Sie ihn vorsichtig heraus und lassen Sie ihn in der Pfanne vollständig abkühlen. Anschließend muss das Produkt aus dem Behälter genommen und noch einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Anschließend muss das Produkt aufgestreut werden süße Paprika sowie Sesamsamen. Zukünftig kann es in Stücke geschnitten und zusammen mit jedem Gericht, Gemüse und frischen Kräutern den Gästen präsentiert werden.

Bayerischen Hackbraten zu Hause zubereiten

Das Prinzip der Herstellung eines solchen Produkts unterscheidet sich praktisch nicht von dem oben beschriebenen. Allerdings enthält das vorgestellte Brot leicht unterschiedliche Zutaten, was es ungewöhnlicher und schmackhafter macht.

Um einen bayerischen Hackbraten zuzubereiten, benötigen wir also:

• gemischtes fettarmes Hackfleisch (Rind und Schweinefleisch) – ca. 800 g;
• feines Meersalz – 2 Esslöffel;
• Speck ohne Haut (Sie können roh geräuchert, frisch oder gekocht geräuchert kaufen) – etwa 200 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack hinzufügen;
• getrockneter Majoran – Dessertlöffel;
• Muskatnuss - 3 Prisen;
• bittere Zwiebel - 1 mittlerer Kopf;
• Maisstärke – etwa 2 große Löffel;
• Semmelbrösel – ein großer Löffel;
• Speiseöl – zum Einfetten der Pfanne;
• Tomatenmark oder Ketchup – 2 große Löffel;
• Kreuzkümmel – nach Geschmack auftragen.

Den Brotboden vorbereiten

Bevor Sie kochen Bayerisches Brot, sollten Sie eine duftende Basis schaffen. Dazu müssen Sie fertig gemischtes Hackfleisch nehmen und es dann zweimal durch einen Fleischwolf rollen. Es wird empfohlen, dies mit Speck zu tun. Für diesen Vorgang müssen übrigens die kleinsten Messer verwendet werden. Dies ist notwendig, damit der Hackbraten möglichst gleichmäßig, zart und schmackhaft wird.

Zutaten mischen

Nachdem der Brotboden fertig ist, müssen Sie die Zwiebel separat hacken und in Butter bräunlich braten. Als nächstes sollte es zum Hackfleisch gegeben werden und dort auch Meersalz hinzugefügt werden. feines Salz, getrockneter Majoran, Piment, Muskatnuss, Maisstärke, Kreuzkümmel und Tomatenmark in einer Menge von 1 großen Löffel (Ketchup kann verwendet werden).

Nach langem und intensivem Mischen aller Produkte sollte eine homogene Masse entstehen. Bei Bedarf können Sie es mit den Händen abschlagen.

Entstehungsprozess

Nachdem Sie eine schmackhafte und aromatische Basis für das bayerische Fleischbrot geschaffen haben, sollten Sie mit der Formung beginnen. Dazu müssen Sie eine tiefe rechteckige Pfanne nehmen, diese großzügig mit Speiseöl einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Als nächstes müssen Sie das Hackfleisch in die vorbereitete Form geben und gut verdichten. Dazu können Sie mit der Handfläche darauf klopfen oder das Geschirr kräftig schütteln. Diese Maßnahmen tragen dazu bei, dass die gesamte im Boden vorhandene Luft aus dem Hackfleisch entweicht und es dadurch dichter wird. In dieser Form sollte das Halbzeug in den Kühlschrank gestellt und dort ca. 4 Stunden aufbewahrt werden. Während dieser Zeit wird das Produkt dicker und reift.

Richtige Wärmebehandlung

Nachdem das Hackfleisch in der Kälte aufbewahrt wurde, sollte es herausgenommen werden und anschließend mit einem Messer mehrere nicht sehr tiefe Schnitte darauf gemacht werden. Als nächstes muss die Oberfläche des Produkts mit einem Löffel Ketchup oder geschmiert werden Tomatenmark, es wird empfohlen, es vorher mit einer kleinen Menge Stärke zu mischen.

Nachdem das Halbzeug fertig ist, sollte es in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen gestellt und 50 Minuten lang gebacken werden. Die Hauptsache ist, das Produkt nicht zu stark zu trocknen.

An den Tisch servieren

Nach der Zubereitung von bayerischem Hackfleischbrot sollte dieses direkt in der Auflaufform abgekühlt, dann vorsichtig herausgenommen und etwa zwei Stunden in der Kälte aufbewahrt werden. Danach muss es in Stücke geschnitten und zusammen mit dem ersten oder zweiten Gang auf den Tisch gebracht werden. Dieses Produkt ergibt übrigens ein sehr leckeres Sandwich. Dazu müssen Sie es nur auf Weißbrot legen und mit einem Stück Käse bedecken.

Wenn drin Gefrierschrank Es gibt Hackfleisch, die Frage, was man daraus kochen soll, stellt sich nicht: Am häufigsten fällt die Wahl auf Schnitzel oder Fleischbällchen. Manchmal hat Navy-Pasta Priorität. Aber es gibt eine tolle Alternative zu diesen Fleischgerichten, die zur Abwechslung beiträgt Home-Menü- Fleischbrot. Im Ofen gebacken passt es perfekt zu jeder Beilage und ist perfekt für herzhaftes Mittagessen oder ein leckeres Abendessen genießen mit Familie. Die Zubereitung ist nicht schwieriger als die von Koteletts, vielleicht sogar einfacher. Und die Produkte, die man für ein solches Gericht braucht, findet man in jedem Geschäft.

Was ist das für ein Gericht?

Im Wesentlichen handelt es sich um ein großes, im Ofen gebackenes Schnitzel in Form eines Brotlaibs – eines „Ziegelsteins“. Die Zubereitung des Gerichts ist nicht schwer, aber von der Zubereitung der Zutaten bis zum Servieren dauert es ziemlich lange, etwa ein paar Stunden. Es wird aus Hackfleisch, meist Rind- oder Schweinefleisch, zubereitet. Sie können aber auch jedes andere Fleisch nehmen. Fertiggericht in Scheiben schneiden und so servieren. Am besten passt er zu Buchweizenbrei, Reis, Nudeln und Kartoffelpüree.

Nach den im Artikel mit Fotos beschriebenen Rezepten zubereitet, eignet sich Hackbraten auch sehr gut als Snack. In dünne Scheiben geschnitten, kann es auf Brot gelegt werden, um daraus Sandwiches zuzubereiten festlicher Tisch. Zusätzlich zu allen unten aufgeführten Zutaten, Rohmischung Sie können Kartoffeln, Karotten, Getreide usw. hinzufügen verschiedene Gemüsesorten das die Familie liebt. Dadurch wird das „Brot“ noch schmackhafter und sättigender.

Welche Zutaten werden für die Zubereitung eines Fleischgerichts benötigt?

Darüber hinaus können Sie die meisten verwenden Produktvielfalt und jedes Hackfleisch, wie oben erwähnt, sogar eine Kombination aus mehreren Sorten, zum Beispiel Schweinefleisch und Rindfleisch. Aber jetzt betrachten wir ein bestimmtes Rezept, das das Fleisch sehr lecker macht. Es enthält folgende Zutaten:

• Schweinefilet ohne Fett - 550 g;
• Rinderherz- 350 g;
• Paprika - 160 g;
• frische oder gefrorene Champignons - 400 g;
• Zwiebel- 1 großer oder 2 mittelgroße Köpfe;
• Ei- 2 Stück;
• Knoblauch - 5-6 Zehen;
• Salz und gemahlener Paprika- 1 Teelöffel;
• Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten - je 1 Prise (für Hackbraten können Sie verwenden). fertige Mischung in der Mühle zum Beispiel „4 Paprika“ von Kotanyi);
• Kartoffelstärke – 1 gehäufter Esslöffel;
• Ketchup oder Tomatenmark - 2 Esslöffel;
• Semmelbrösel - 2-3 Esslöffel;
• Pflanzenfett- 1-2 Teelöffel;
• gemahlene Muskatnuss - ½ Teelöffel.

Zusätzlich erforderlich Alufolie und eine Auflaufform. Anstelle von Semmelbröseln darf auch zerkrümelter Roggen verwendet werden Weizenbrot. Sie können weitere verschiedene herzhafte und süße Gewürze hinzufügen, z Provenzalische Kräuter, Kreuzkümmel, Rosmarin, Senf. Nach Belieben gehackten Dill und Petersilie hinzufügen. Ähnlich wie beim Hinzufügen von Lebensmitteln können Sie Pilze oder Paprika ausschließen, wenn diese nicht verfügbar sind.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Hackbraten im Ofen (Rezept mit Fotos)

Die Zubereitung des Gerichts erfolgt in mehreren Schritten. Wenn alle Produkte vorbereitet sind, können Sie mit der Erstellung beginnen Fleisch-Meisterwerk. Der Prozess beginnt mit dem Reinigen und Mahlen der Zutaten. Lesen Sie weiter unten mehr darüber, wie das geht.

Stufe eins: Produkte vorbereiten

Zwiebeln und Knoblauch müssen geschält werden. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika. Schneiden Sie das Gemüse so, dass es in den Mixer passt, zerkleinern Sie es und verarbeiten Sie es zu Püree. Es ist besser, Hackfleisch selbst zuzubereiten, da gekaufte Füllungen oft zu flüssig sind und dieses Gericht eine dichte Masse erfordert. Das Fleisch waschen und in Stücke schneiden. Anschließend die Champignons waschen, jeden Pilz in 4 Teile schneiden. In eine trockene Bratpfanne geben, hohe Hitze einschalten und warten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Schritt zwei: Das Hackfleisch mit den restlichen Zutaten für den Hackbraten vermischen

Das zubereitete Fleisch muss zusammen mit den Champignons durch einen Fleischwolf gegeben werden. Alle vorbereiteten Gewürze zu dieser Masse hinzufügen und vermischen. Anschließend werden Eier, Tomatenmark, Stärke und Semmelbrösel zum Hackfleisch gegeben. Die Basis für das zukünftige Gericht wird noch einmal gut vermischt, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

Stufe drei: Den „Brötchen“ formen

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie eine Auflaufform. Es kann alles sein: Glas, Keramik, Metall oder sogar Silikon. Hauptsache es hat die passende Form. Schließlich ist es dieser Faktor, der darüber entscheidet, ob das Gericht wie Hackbraten aussieht (Sie können das Foto oben sehen).

Die Form muss mit Öl eingefettet und die vorbereitete Masse hineingelegt werden. Sie müssen versuchen, das Hackfleisch so gut wie möglich zu verdichten, damit es dicht genug wird. Fetten Sie das „Stückchen“ mit Tomatenmark ein. Es ist unbedingt erforderlich, die Oberseite des Fleisches mit Folie abzudecken.

Stufe vier: Backen

Bevor die Form mit Hackfleisch in den Ofen gestellt wird, muss der Ofen auf hohe Temperatur vorgeheizt werden. Besser ist es, wenn die Temperatur 200-220 Grad beträgt. Gart im Ofen etwa anderthalb Stunden lang. Bei niedrigeren Temperaturen verlängert sich diese Zeit.

50 Minuten nach Beginn des Garens des Fleisches müssen Sie die Form herausnehmen, die Folie entfernen und die Flüssigkeit, die sich dort gebildet hat, abtropfen lassen. Anschließend wieder verschließen und in den Ofen schieben. Weitere ca. 40 Minuten backen, bis volle Bereitschaft Gerichte.

Stufe fünf: Abschluss der Vorbereitung

Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es heraus Ofen und 20 Minuten auf dem Tisch stehen lassen, damit das Gericht etwas abkühlt. Dann schneiden Sie es ein portionierte Stücke. Auf Wunsch können Sie den Hackbraten dekorieren verschiedene Produkte, zum Beispiel Oliven, Käse, Kräuter, Mayonnaise.

Weitere Möglichkeiten zur Zubereitung von Fleischgerichten

Es gibt aber noch mehrere andere Rezepte grundlegende Unterschiede Nein von der oben beschriebenen Kochmethode. Es gibt zum Beispiel eine ganz einfache Variante, die Pfeffer enthält. Es werden folgende Produkte benötigt:

• 600 g Hackfleisch;
• 1 Ei;
• 120 ml Milch;
• 1 Süße Paprika;
• je ½ Teelöffel Paprika und Salz;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• eine Prise Piment.

Bei dieser Variante der Hackbratenzubereitung wird größtes Augenmerk darauf gelegt Paprika. Es muss gewaschen, mit Pflanzenöl eingefettet, in eine Bratpfanne gegeben und im Ofen etwa 15 Minuten bei 180-200 Grad gebacken werden. Anschließend das Gemüse abkühlen lassen, die Haut entfernen und halbieren. Kerne und Kerngehäuse entfernen, dann in Würfel schneiden.

Das vorbereitete Hackfleisch in eine breite Schüssel geben, Ei, Milch und Pfeffer dazugeben und anschließend mit einem Mixer oder Mixer schlagen. Dann Salz und Gewürze hinzufügen und vermischen. Übertragen Sie die Mischung in eine gefettete Form. Sie können aus der resultierenden Mischung auch einen Ziegel formen, ihn in Folie verpacken und in dieser Form backen. Der Ofen sollte auf 200 Grad erhitzt werden. Das Fleisch wird eine halbe Stunde lang gebacken, dann müssen Sie die Ränder der Folie öffnen und weitere 20 Minuten garen.

Ein weiteres Hackbraten-Rezept kombiniert 3 Fleischsorten. Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 450 g Rindfleisch und je 230 g Hackfleisch vom Schwein und Kalb;
• 6 Streifen Speck;
• 2 Eier;
• Jeweils 25 g Butter und fein gehackte Petersilie;
• 1 fein gehackte Zwiebel;
• 2 gehackte Knoblauchzehen;
• Jeweils 50 g Semmelbrösel(Semmelbrösel), Chilisauce oder Ketchup und fein gehackter Sellerie;
• 30 g gehacktes getrocknetes Basilikum;
• je ein halber Teelöffel Thymian, Salz und gemahlener Pfeffer;
• 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce.

Butter in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie hinzufügen. Unter ständigem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist. Es dauert etwa 8 Minuten. Geben Sie die Zutaten in eine Schüssel, fügen Sie Hackfleisch, Eier, Kräuter und Gewürze hinzu, im Allgemeinen alle anderen Zutaten außer Speck. Die Masse gut vermischen. Das Hackfleisch in eine Auflaufform geben. Ideal sind spezielle Utensilien zum Brotbacken. Drücken Sie das Fleisch fest, legen Sie Speckstreifen darauf und stellen Sie die Form in den Ofen. Wie in den vorherigen Rezepten sollte es gut erhitzt werden, auf 200-220 Grad. Die Zubereitung des Gerichts dauert etwa anderthalb Stunden. Es wird empfohlen, die Oberseite regelmäßig einzufetten, damit sie nicht verbrennt. Wenn das „Brot“ fertig ist, aus dem Ofen nehmen, das Fett abtropfen lassen und bei stehen lassen Zimmertemperatur ca. 10 Minuten. Das Fleisch in Portionen schneiden und servieren.

In diesem Videorezept erfahren Sie, wie man Hähnchenbrot zubereitet – besonders für diejenigen, die ausschließlich Geflügelfleisch bevorzugen.

Der Hackbraten nach bayerischer Art ist der Urgroßvater aller Hackbraten und das allererste überlieferte Rezept für Gerichte dieser Art. Seine Erfindung ist mit einer sehr realen historischen Persönlichkeit verbunden: Das Gericht wurde vom Leibkoch des Kurfürsten Karl II., der 1776 den bayerischen Thron bestieg, für seinen Herrn erfunden.

Einerseits ist dieses Fleischbrot von der Konsistenz her ganz anders als wir es gewohnt sind. Andererseits lässt sich dieses Hackbratenrezept am einfachsten zu Hause nachmachen, denn unsere Küchenausstattung kann natürlich nicht mit der von professionellen Hackbratenherstellern mithalten, ist es aber auf jeden Fall besser als das, das einem Metzger im späten 18. Jahrhundert zur Verfügung stand!

Woraus besteht ein bayerischer Hackbraten? Hergestellt aus Schweine- und Rindfleisch. Es sollte nicht mehr Rindfleisch als Schweinefleisch geben. Schweinefleisch sollte fett sein. Um sicherzustellen, dass es ölig genug ist, können Sie es pur einnehmen Schmalz, jedoch nicht mehr als 20 % Gesamtzahl Fleisch. Auch im bayerischen Leberkäse sollte etwas davon drin sein zerstoßenes Eis(erforderliche technologische Komponente).

Obligatorische Gewürze sind Salz und Majoran. Akzeptabel sind Oregano, Muskatnuss, trockener Ingwer und Pfeffer. Unzulässig – Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Curry.

Zum Einfetten der Form eignet sich jedes Fett, das im gefrorenen Zustand hart wird und z hohe Temperaturen. Diese. Geeignet sind alle tierischen Fette, die meisten pflanzlichen Fette (außer Kokosnussöl) - ungeeignet.

Alle. Beim Hackbraten nach bayerischer Art sollte es nichts anderes geben. Kein Brot, keine Stärke, Mehl, Eier oder andere Bindemittel. Weder drinnen, noch zum Bestreuen der Form. Sie sollten in keinem deutschen Hackbraten enthalten sein, denn das ist jeder Hackbraten reiner Form Wurstwaren ohne Hülle, die nichts mit Brot zu tun haben. Sie werden einfach in Brotformen gebacken.

Der erste Arbeitsgang besteht darin, das gesamte Fleisch (und ggf. Schmalz) zu zerkleinern kleine Teile, praktisch für einen Fleischwolf. Wenn Venen vorhanden sind, reinigen wir diese von den Venen.

Das Fleisch mit den Gewürzen vermischen und für 30–60 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Dabei umrühren, damit das Fleisch gleichmäßig gefroren ist.

Wir bestreichen die Innenseite der Metallform mit tierischem Fett und legen sie ebenfalls in den Gefrierschrank.

Während das Fleisch gefriert, zerkleinern wir das Eis in kleinere Stücke, damit der Fleischwolf nicht kaputt geht. Zerkleinert sollte es zwischen 100 und 300 Gramm pro 1 kg Fleisch sein. Legen Sie das Eis sofort nach dem Zerkleinern wieder in den Gefrierschrank.

Rollen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf mit feiner Düse.

Mischen Sie Eis unter das Hackfleisch und zerkleinern Sie das Hackfleisch in einem zweiten Kreis im Fleischwolf, ebenfalls durch eine feine Düse. Idealerweise verwenden Sie hier einen Wurstschneider. Ihm ist es zu verdanken, dass industriell hergestelltes Fleischbrot so elastisch und feinteilig ist, eher wie Wurst. Unsere werden viel rauer sein. Aber bei uns ist es genauso wie beim ersten bayerischen Leberkäse vor mehr als zwei Jahrhunderten. Nun, das heißt, er war noch rauer – es gab noch keine Fleischwölfe.

Stellen Sie den Ofen auf 170 °C vor. Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens.

Kneten Sie das doppelt gemahlene Hackfleisch einige Minuten lang mit einem Mixer mit Dickteigaufsatz – dadurch wird es verdichtet und die überschüssige Luft, die nach dem Fleischwolf verbleibt, wird ausgestoßen. Es ist sogar noch besser zu verwenden Küchenmaschine Mit einer großen Schraube kommt es einem Wurstschneider noch näher.

Entfernen Sie die Form mit dem gefrorenen Fett und drücken Sie das Hackfleisch fest hinein.

Wenn Sie möchten, können Sie mit einem Messer eine Kerbe in die Oberfläche des Hackfleisches machen. Bayerischer Leberkäse wird mit Diamanten geschliffen. Warum? Schauen Sie sich die Serviette an, die auf den Fotos zu sehen ist fertiges Produkt. Die Flagge Bayerns ist weiß und blau mit Rauten. Genau aus diesem Grund ist der Schnitt für diese Art von Fleischbrot genau so. Für andere mag es einen anderen geben, aber für Bayer – entweder nichts oder Diamanten. Es ist wie ein Markenname.

Leberkäse nach bayerischer Art im auf 170 C vorgeheizten Backofen auf mittlerer Stufe 90 Minuten ohne Umluft backen. Nehmen Sie nach der ersten Stunde Backzeit die Schüssel mit dem Wasser, die am Boden stand, aus dem Ofen.

Der resultierende Hackbraten hat eine elastische Konsistenz und lässt sich leicht schneiden.

Es kann sowohl heiß als auch kalt verzehrt werden.

Brot wird nicht nur aus Mehl, sondern auch aus Fleisch hergestellt – ein anschauliches Beispiel dafür ist die Herstellung aus Hackfleisch. Im Wesentlichen ist Hackbraten ein Gericht, das eine Mischung aus Wurst ist. Viele erinnern sich noch daran, wie in Sowjetzeit verkaufte köstliche Hackbraten in Lebensmittelgeschäften. Heute kann man sie auch kaufen, allerdings sind sie nicht von gleicher Qualität. Dies ist jedoch kein Grund, diesen Leckerbissen komplett abzulehnen Fleischgericht.

Das Gericht erhielt seinen Namen Fleischbrot aufgrund seiner äußerlichen Ähnlichkeit – rechteckig in der Form – mit einem gewöhnlichen Brotlaib und da es zusätzlich zu einem Laib oder einer anderen Art Brot enthält Bäckereiprodukte Fleisch (Hackfleisch) ist ebenfalls enthalten, daher wurde das Brot Fleischbrot genannt.

Hackfleischbrot im Ofen ist weit verbreitet europäische Länder. In England wird Hackfleisch Meatloaf genannt. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Hackbraten. Zu seiner Zusammensetzung werden oft Käse, Pilze, Leber und gekochte Wachteleier hinzugefügt.

Heute möchte ich Ihnen zeigen, wie Sie schnell und einfach zubereiten können Hackbraten im Ofen - Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto.

Zutaten:

• Gehacktes Schweinefleisch - 150 gr.,
• Hackfleisch - 150 gr.,
• Gehacktes Hähnchen - 150 gr.,
• Laib - 3-4 Stück,
• Milch - 100 ml.,
• Zwiebeln - 1 Stk.,
• Ei - 1 Stk.,
• Schwarzer Pfeffer – eine Prise
• Salz - nach Geschmack
• Ketchup - 2 EL. Löffel,

Hackbraten im Ofen – Rezept

Das Garen von Hackbraten im Ofen beginnt mit dem Mischen von drei Hackfleischsorten in einer Schüssel.

Stücke Weißbrot oder Laib je nach Alterungsgrad 5-10 Minuten in Milch einweichen. Das Brot (Laib) ausdrücken. Führen Sie es durch einen Fleischwolf.

Die Zwiebel schälen und ebenfalls durch einen Fleischwolf mahlen.

Hackfleisch, Brot und Zwiebeln in einer Schüssel vermischen. Wie Sie sehen, ist das Prinzip des Hackbratens im Ofen in dieser Phase dem Kochen sehr ähnlich.

Ein Ei verquirlen, damit das Hackfleisch am Brot klebt.

Für den Geschmack und das Aroma des Hackbratens gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Anstelle von schwarzem Pfeffer können Sie nach Belieben auch andere Gewürze verwenden.

Alle Zutaten des Hackbratens im Ofen gründlich mit den Händen vermischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Zum Backen von Hackbraten können Sie eine Backform aus Keramik, Porzellan, Glas oder Silikon verwenden. IN in diesem Fall Am häufigsten wird eine rechteckige Form verwendet, etwa die gleiche wie beim Brotbacken. Ich habe eine Silikonform verwendet.

Legen Sie den Hackbraten in die Pfanne und drücken Sie ihn mit den Händen fest an. Damit das Produkt ein schönes frittiertes Aussehen erhält goldene Kruste Bestreichen Sie den Hackbraten mit einem Backpinsel mit Ketchup oder Tomatensauce.

Im Ofen bei 180 °C backen. Der fertige Hackbraten nimmt etwas an Volumen zu und ist mit einer schönen dunkelroten Kruste bedeckt.

Nehmen Sie es aus der Form und legen Sie es auf einen flachen Teller. Erst nach dem Abkühlen sollte der Hackbraten geschnitten werden. So zerbröseln und zerfallen die Brotscheiben aus Fleisch nicht. Hackfleischbrot Sie werden wie andere Fleischgerichte zusätzlich zu Beilagen und Salaten serviert.

Hackbraten im Ofen. Foto

Im Ofen nach bayerischer Art gebackenes Fleischbrot hat einen ganz anderen Geschmack. Ich bin sicher, viele von Ihnen haben von ihm gehört. Im Gegensatz zum oben beschriebenen Hackbraten-Rezept weist das bayerische Hackfleischbrot eine rötliche Färbung auf, die ihm durch Mononatriumglutamat und Schmalzeinschlüsse verliehen wird.

Zutaten:

• Gehacktes Schweinefleisch - 500-600 gr.,
• Eier - 1 Stk.,
• Laib - 200 gr.,
• Milch - 150 ml.,
• Stärke - 2 EL. Löffel,
• Wasser - 50-70 ml.,
• Zwiebeln - 1 Stk.,
• Gewürze für Hackfleisch: Mischung aus Paprika, Paprika, gemahlener Ingwer, Koriander
• Gewürze zum Bestreuen von Brot: Senf- und Koriandersamen, Kreuzkümmel.
• Frisches Schmalz - 100 gr.,
• Nitratsalz - 10 g.,
• Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne und des Brotes.

Leberkäse nach bayerischer Art im Ofen – Rezept

Den Laib in Milch einweichen. Drücken Sie es aus und geben Sie es zusammen mit der in mehrere Stücke geschnittenen Zwiebel durch einen Fleischwolf. Mit Hackfleisch in die Schüssel geben. Gewürze und Nitratsalz hinzufügen. Kartoffel- oder Maisstärke in kaltem Wasser auflösen. Zur Mischung hinzufügen. Alle Hackbraten-Zutaten vermischen. Anschließend die Hackbratenmasse mit einem Stabmixer aus dem Hackfleisch pürieren, bis sie püriert ist.

Durch das Nitratsalz und das zusätzliche Mahlen mit einem Mixer erhält die Masse eine rote Farbe und ähnelt einer Pastete. Jetzt schneiden kleine Teile. Zur Basis hinzufügen. Mit einem Löffel umrühren. Fertig ist die Mischung für die Zubereitung von Hackbraten im Ofen nach bayerischer Art. Tragen Sie Pflanzenöl auf die Auflaufform auf. Geben Sie die Mischung hinein. Fetten Sie die Oberseite des Brotes ebenfalls mit Sonnenblumenöl ein.

Den Hackbraten nach bayerischer Art mit Senfkörnern, Koriander und Kreuzkümmel bestreuen. Bei 170 °C backen. von 30 bis 40 Minuten. Abhängig von der Höhe des Brotes und der Ausstattung Ihres Ofens. Wenn Sie möchten, können Sie den Hackbraten vor dem Einschieben in den Ofen mit Folie abdecken und ihn dann 5 Minuten vor der Garzeit herausnehmen. Wie in vorheriges Rezept, der Hackbraten wird erst geschnitten, nachdem er abgekühlt ist.