Der Hackbraten nach bayerischer Art ist der Urgroßvater aller Hackbraten und das allererste überlieferte Rezept für Gerichte dieser Art. Seine Erfindung ist mit einer sehr realen historischen Persönlichkeit verbunden: Das Gericht wurde vom Leibkoch des Kurfürsten Karl II., der 1776 den bayerischen Thron bestieg, für seinen Herrn erfunden.
Einerseits das Hackbraten ganz anders als die Konsistenz, die wir gewohnt sind. Andererseits lässt sich dieses Hackbratenrezept am einfachsten zu Hause nachmachen, denn unsere Küchenausstattung kann natürlich nicht mit der von professionellen Hackbratenherstellern mithalten, ist es aber auf jeden Fall besser als das, das einem Metzger im späten 18. Jahrhundert zur Verfügung stand!
Woraus besteht ein bayerischer Hackbraten? Hergestellt aus Schweine- und Rindfleisch. Es sollte nicht mehr Rindfleisch als Schweinefleisch geben. Schweinefleisch sollte fett sein. Um sicherzustellen, dass es fett genug ist, können Sie reines Schmalz nehmen, jedoch nicht mehr als 20 % davon Gesamtzahl Fleisch. Auch im bayerischen Leberkäse sollte etwas davon drin sein zerstoßenes Eis(erforderliche technologische Komponente).
Obligatorische Gewürze sind Salz und Majoran. Akzeptabel sind Oregano, Muskatnuss, trockener Ingwer und Pfeffer. Unzulässig – Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Curry.
Zum Einfetten der Form eignet sich jedes Fett, das im gefrorenen Zustand hart wird und z hohe Temperaturen. Diese. Geeignet sind alle tierischen Fette, die meisten pflanzlichen Fette (außer Kokosnussöl) - ungeeignet.
Alle. Beim Hackbraten nach bayerischer Art sollte es nichts anderes geben. Kein Brot, keine Stärke, Mehl, Eier oder andere Bindemittel. Weder drinnen, noch zum Bestreuen der Form. Sie sollten in keinem deutschen Hackbraten enthalten sein, denn das ist jeder Hackbraten reiner Form Wurstwaren ohne Hülle, die nichts mit Brot zu tun haben. Sie werden einfach in Brotformen gebacken.
Der erste Arbeitsgang besteht darin, das gesamte Fleisch (und ggf. Schmalz) zu zerkleinern kleine Teile, praktisch für einen Fleischwolf. Wenn Venen vorhanden sind, reinigen wir diese von den Venen.
Das Fleisch mit den Gewürzen vermischen und für 30–60 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Dabei umrühren, damit das Fleisch gleichmäßig gefroren ist.
Wir bestreichen die Innenseite der Metallform mit tierischem Fett und legen sie ebenfalls in den Gefrierschrank.
Während das Fleisch gefriert, zerkleinern wir das Eis in kleinere Stücke, damit der Fleischwolf nicht kaputt geht. Zerkleinert sollte es zwischen 100 und 300 Gramm pro 1 kg Fleisch sein. Legen Sie das Eis sofort nach dem Zerkleinern wieder in den Gefrierschrank.
Rollen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf mit feiner Düse.
Mischen Sie Eis unter das Hackfleisch und zerkleinern Sie das Hackfleisch in einem zweiten Kreis im Fleischwolf, ebenfalls durch eine feine Düse. Idealerweise verwenden Sie hier einen Wurstschneider. Ihm ist es zu verdanken, dass industriell hergestelltes Fleischbrot so elastisch und feinteilig ist, eher wie Wurst. Unsere werden viel rauer sein. Aber bei uns ist es genauso wie beim ersten bayerischen Leberkäse vor mehr als zwei Jahrhunderten. Nun, das heißt, er war noch rauer – es gab noch keine Fleischwölfe.
Stellen Sie den Ofen auf 170 °C vor. Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens.
Kneten Sie das doppelt gemahlene Hackfleisch einige Minuten lang mit einem Mixer mit Dickteigaufsatz – dadurch wird es verdichtet und die überschüssige Luft, die nach dem Fleischwolf verbleibt, wird ausgestoßen. Es ist sogar noch besser zu verwenden Küchenmaschine Mit einer großen Schraube kommt es einem Wurstschneider noch näher.
Entfernen Sie die Form mit dem gefrorenen Fett und drücken Sie das Hackfleisch fest hinein.
Wenn Sie möchten, können Sie mit einem Messer eine Kerbe in die Oberfläche des Hackfleisches machen. Bayerischer Leberkäse wird mit Diamanten geschliffen. Warum? Schauen Sie sich die Serviette an, die auf den Fotos des fertigen Produkts zu sehen ist. Die Flagge Bayerns ist weiß und blau mit Rauten. Genau aus diesem Grund ist der Schnitt für diese Art von Fleischbrot genau so. Für andere mag es einen anderen geben, aber für Bayer – entweder nichts oder Diamanten. Es ist wie ein Markenname.
Leberkäse nach bayerischer Art im auf 170 C vorgeheizten Backofen auf mittlerer Stufe 90 Minuten ohne Umluft backen. Nehmen Sie nach der ersten Stunde Backzeit die Schüssel mit dem Wasser, die am Boden stand, aus dem Ofen.
Der resultierende Hackbraten hat eine elastische Konsistenz und lässt sich leicht schneiden.
Es kann sowohl heiß als auch kalt verzehrt werden.
Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: 60 Min
Ich denke, Sie werden diesen köstlichen, kugelgroßen Hackbraten lieben. Ich habe für Sie ein Rezept vorbereitet, nach dem Sie köstliche hausgemachte Bratwurst zubereiten. In diesem Rezept gibt es kein Brot, es steckt nur im Namen. Anscheinend wird die Form von gebackenem Fleisch mit einem Brotlaib in Verbindung gebracht, und aufgrund dieser Form erhielt das Gericht seinen Namen. Zur Zubereitung benötigen Sie einen leistungsstarken Mixer oder einen Fleischwolf mit kleinen Löchern und Nitritsalz. Ich denke, das wird dir auch gefallen.
Die Zubereitung dauert 60 Minuten. Die Zutaten in diesem Rezept ergeben 5 Portionen.
Zutaten:
- Schweinefleisch – 350 gr.;
- Speck – 150 gr.;
- Rindfleisch – 350 gr.;
- gemahlener roter Pfeffer – 3 gr.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 3 gr.;
- Wasser – 170 ml;
- Zwiebeln – 160 gr.;
- Lauch – 45 gr.;
- geräucherter Paprika – 5 g;
- Nitritsalz – 15 g;
- Gemüse und Butter.
Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht
In einer Bratpfanne 25 g Butter und Pflanzenöl erhitzen, fein gehackt hinzufügen Zwiebel, gießen Sie 2 Esslöffel Wasser oder Hühnersuppe, die Zwiebel 8-12 Minuten anbraten, bis sie ganz weich ist. Auf einen Teller geben und zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
In einem Mixer Schweinefleisch und Speck glatt mahlen.
Dann das Rindfleisch glatt mahlen.
Das Hackfleisch mit gemahlenem rotem und schwarzem Pfeffer würzen und Nitritsalz hinzufügen. Anstelle von Nitritsalz können Sie auch normales Salz oder Meersalz verwenden. Um das Fleisch rosa zu halten, wird Nitritsalz verwendet.
Anschließend Eiswasser in die Schüssel gießen.
Die abgekühlte Röstzwiebel und etwas fein gehackten Lauch hinzufügen. Schalten Sie den Mixer ein und mahlen Sie die Zutaten einige Minuten lang, bis aus der Masse ein homogenes rosa Hackfleisch entsteht.
Die Mischung in eine Schüssel geben, geräucherte Paprikaflocken hinzufügen und mit einem Löffel gut vermischen.
Schmieren Sie die Form mit raffiniertem Öl Pflanzenöl zum Braten bzw Schmalz, das Hackfleisch auslegen.
Mit einem Esslöffel ein Muster auf die Oberfläche zeichnen. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.
Die Pfanne in die Mitte des vorgeheizten Ofens stellen und 35–40 Minuten backen. Dieses Rezept habe ich auch für Sie vorbereitet.
Hackbraten ist sehr lecker und herzhaftes Produkt, dessen Zubereitung weder viel Zeit noch teure Zutaten erfordert.
1.Klassischer Hackbraten
Produkte:
1. Rindfleisch mit eine kleine Menge Fett und Schweinefleisch ohne Fett - jeweils 250 g. jedes Produkt
2. Frische Karotten - 2-3 Stk.
3. Großes Ei - 2 Stk.
4. Zwiebel - 1 Stk.
5. Speisefett – zum Einfetten der Pfanne
6. Rundkornreis – 1 Tasse
7. Milchpulver bzw Kartoffelstärke- 1 EL. Löffel
8. Gewürze ( gemahlener Pfeffer, feines Salz und süßer Paprika) – nach Belieben verwenden.
So bereiten Sie klassischen Hackbraten zu:
2.Bayerischer Hackbraten
Das Prinzip der Herstellung eines solchen Produkts unterscheidet sich praktisch nicht von dem oben beschriebenen. Allerdings enthält das vorgestellte Brot leicht unterschiedliche Zutaten, was es ungewöhnlicher und schmackhafter macht.
Produkte:
1. Gemischtes fettarmes Hackfleisch (Rind und Schwein) – ca. 800 g.
2. Feines Meersalz – 2 Esslöffel
3. Speck ohne Haut (Sie können roh geräuchert, frisch oder gekocht geräuchert kaufen) – etwa 200 gr.
4. Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack hinzufügen
5. Getrockneter Majoran – Dessertlöffel
6. Muskatnuss – 0,5 Teelöffel
7. Zwiebel – 1 Stk.
8. Maisstärke – 2 EL. Löffel
9. Semmelbrösel – 1 EL. Löffel
10. Speisefett – zum Einfetten der Pfanne
11. Tomatenmark oder Ketchup – 2 Esslöffel
12. Kreuzkümmel – nach Geschmack verwenden
So bereiten Sie bayerischen Hackbraten zu:
Guten Appetit!
Hackbraten ganz einfach zu Hause zuzubereiten. Es ist herzhaft und aromatischer Snack. Um Hackbraten im Ofen zuzubereiten, benötigen Sie eine rechteckige Auflaufform Fertiggericht Es hatte die Form eines Brotlaibs. Solches Brot wird nicht nur daraus zubereitet Schweinehackfleisch, aber auch aus Rind, Huhn oder einer Hackfleischmischung. Um die Saftigkeit des Gerichts zu erreichen, können Sie dem Hackfleisch Milch, Sahne oder Wasser hinzufügen und für eine dichtere Konsistenz Eier oder Stärke hinzufügen. Aus diesem aromatischen Brot lassen sich wunderbare Sandwiches machen.
Beim Backen schrumpft der Laib und fällt auf. klare Brühe, und oben entsteht goldbraune Kruste. Hackbraten wird oft mit zubereitet verschiedene Füllungen– Pilze, Gemüse, Käse, Ei usw.
Ich bereite die Produkte gemäß der Liste zu.
Ich habe die Kruste vom Laib abgeschnitten.
Ich weiche die Brotkrümel in kalter Milch ein.
Die geschälten Zwiebeln schneide ich in Würfel.
Gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten. Es verleiht dem fertigen Hackbraten Geschmack.
In einer Schüssel kombiniere ich Hackfleisch, Röstzwiebeln, ausgedrückte Laibscheiben, Eier, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack, Senf, getrocknetes Basilikum, gehackten Knoblauch.
Ich mische die Mischung zuerst und mahle sie dann mit einem Mixer gut.
Ich fette die Form mit Pflanzenöl ein und lege das vorbereitete Hackfleisch hinein. Das Formular muss dicht ausgefüllt sein, damit keine Hohlräume entstehen. Ich nivelliere die Oberseite mit in Wasser getauchten Händen.
Ich bedecke die Oberseite des Hackbratens mit Ketchup.
Ich backe Hackbraten im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten. Wenn die Oberseite sehr braun wird, können Sie die Hackfleischform mit Folie abdecken. Ich überprüfe die Bereitschaft des Gerichts mit einem Zahnstocher oder Spieß. Wenn der nach dem Einstechen freigesetzte Saft klar ist, ist das Brot fertig.
Ich nehme das Brot aus der Pfanne und bestreue es mit einer Paprikamischung.
Fertig ist der Hackbraten!
Ich lasse das Gericht vollständig abkühlen, bevor ich es schneide. Das Brot wird dichter und lässt sich leichter in Scheiben schneiden.
Guten Appetit!
Gebackenes Fleischbrot heißt ein Gericht aus Hackfleisch in Form eines Brotziegels- daher der Name. Tatsächlich erschöpft diese Eigenschaft die Gemeinsamkeit aller Hackbraten, die auf ganz unterschiedliche Weise zubereitet werden können.
Erkennbar ist es zum Beispiel an einer speziellen Backtechnik (mittels Press- und Backtechnik). Wasserbad). Es gibt schicke Hackbraten, „Laibe“ (Hackbraten), traditionell für Deutschland und eine Reihe anderer Länder. Gibt es eine einfache? Fleischauflauf: Hackfleisch, Gemüse, Gewürze, alles vermischen, in eine Form geben und in den Ofen stellen.
Dies ist genau die Art von Fleischauflaufbrot, die wir heute zubereiten werden, wobei wir bedenken, dass die Auswahl der Zutaten, die zu Hackfleisch passen, sehr bescheiden oder unglaublich reichhaltig sein kann. Unseres wird aromatisch und ziemlich „scharf“ – würzig sein.
Was sollten Sie beachten?
Kochzeit: 20 Minuten + 1 Stunde / Ausbeute: 6-8 Portionen
Darüber hinaus benötigen Sie eine gemauerte Auflaufform. Ich habe eine Alufolie mit einer Bodenbreite von 8 x 17 cm und einer Tiefe von 6 cm verwendet.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Gemüse anbraten. Erhitzen Sie dazu eine Bratpfanne, schmelzen Sie die Butter und geben Sie gehacktes Gemüse hinzu – Zwiebeln oder weiße Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Schnittlauch, Knoblauch. Es ist besser, es zu tun Gemüse schneiden mit einem Messer, ohne das Gemüse in Hackfleisch zu verwandeln. 5 Minuten bei schwacher Hitze, möglichst zugedeckt, anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Die sautierte Soße salzen und pfeffern, Worcestershire-Sauce hineingießen, umrühren und dann Ketchup oder 1 EL hinzufügen. l. Tomatenmark, dazu Chilisauce und Koriandersamen. Weitere 5 Minuten brennen lassen und ausschalten.
Verbinden 2 Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel(Sie können fertige Semmelbrösel verwenden), Petersilie. Das gebratene Gemüse dazugeben und das Hackfleisch gründlich mit den Händen vermengen.
Fetten Sie die Pfanne, in der Sie den Hackbraten backen möchten, mit Pflanzenöl ein. Die Form mit Hackfleisch füllen, verteilen und dabei 1 cm Höhe frei lassen. Das restliche Tomatenmark darauf verteilen und für 1 Stunde in den Ofen geben.
Bei 180 Grad backen.
Die Bereitschaft des Hackbratens wird dadurch bestimmt, dass er sich von den Wänden der Form löst und einen „Lücke“ zwischen sich und der Form bildet.
Sie erkennen auch am sehr appetitlichen Duft, wann das Gericht fertig ist!