Hausbrauen: So brauen Sie das perfekte Lager. Grundlegende Unterschiede zwischen Ale und Lager

Lager ist eine besondere Herausforderung für den Homebrewer. Trotz der Dominanz von Lagerbier in den Läden ist das Brauen zu Hause eine mühsamere Aufgabe als Bier. Werfen wir einen genauen Blick darauf, wie man Lager zu Hause braut, und bieten einige Rezepte an.

Lager braucht "etwas" Kühlung

Aufstrebende Brauer haben es oft eilig, ihr erstes Lager-Kit zu kaufen, und planen, es zu Hause zu brauen. Aber leider enden die meisten dieser Bemühungen im Scheitern, da ein echtes Lagerbier ohne Kühlung auf eine niedrige Temperatur (etwa 11-12 C) nicht richtig gären kann. Durch die Fermentation bei Raumtemperatur entsteht ein Überschuss an Estern (fruchtig oder würzig), Fuselalkohole, Diacetyl (Toffee) und ein schwefeliger Geruch. Darüber hinaus hat das Lagerbier einen sehr leichten Körper und Geschmack, so dass alle Mängel darin leicht zu erkennen sind.

Aus diesem Grund müssen Sie die kalte Gärung innerhalb des für Ihre Hefe empfohlenen Temperaturbereichs halten, entweder mit einem speziellen Bierkühler oder in einem kalten Eisbad (indem Sie regelmäßig Eis hinzufügen, um die Temperatur aufrechtzuerhalten). Bitte beachten Sie, dass die meisten Haushaltskühlschränke nicht für Lagertemperaturen ausgelegt sind, daher kann ein separates Temperaturregelgerät (Thermostat) erforderlich sein, das an der Kühlschrankwand angeschlossen wird. Ein solches Gerät ist in vielen Shops zum Selbstbrauen zu finden.

Weitere Überlegungen zum Bierbrauen

Abgesehen von dem offensichtlichen Unterschied in der Gärtemperatur unterscheidet sich Lagerbier nicht wesentlich von Ale, aber es gibt einige Unterschiede:

• Maischmethoden - Viele, wenn auch nicht alle, brauen Lagerbiere mit einem relativ leichten Geschmacksprofil und einem sauberen und subtilen Nachgeschmack. Um diesen Nachgeschmack zu erreichen, können Sie bei einer niedrigeren Temperatur, etwa 65 °C, maischen. Einige Brauer verwenden sogar eine spezielle zweistufige Lagermaische – der erste Schritt bei 60-62°C und der zweite Schritt bei über 69°C. Diese beiden Maischeschritte aktivieren Alpha- und Beta-Amylasen und erhöhen die Umwandlung von Zucker in Maltose - was zu einem leichteren Körper und einer vollständigeren Gärung führt.
• Aufkochen - Dimethylsulfid und andere flüchtige Stoffe sind ein Problem in vielen Lagerbieren (Geruch nach gekochtem Mais), teilweise weil Lagerbiere leichter sind und kleinere Mängel leichter zu erkennen sind. Verwenden Sie ein vollständiges Kochen für mindestens 70-90 Minuten mit offenem Deckel (decken Sie den Topf nicht ab!), um diese flüchtigen Stoffe zu verdampfen.
• Sauerstoff - Wichtig ist auch die Belüftung der Würze, denn Lagerhefen lieben viel Sauerstoff. Die Belüftung sollte unmittelbar vor der Hefezugabe und dem Essen erfolgen (Schaukeln, Belüften und Sauerstoff).
• Hefe-Impfrate- Lagerbiere benötigen mehr Hefe, um eine kräftige und gesunde Gärung zu erreichen. Tatsächlich ist der empfohlene Pitch-Anteil für ein Lager etwa doppelt so hoch wie für ein Ale. Idealerweise sollte das Ale 0,75 Millionen Zellen pro Milliliter – Grad Plato-Pechrate und ein Lagerbier 1,5 Millionen/mL-R haben. Beim Arbeiten mit flüssiger Hefe ist fast immer ein Starter erforderlich. Für trockene Lagerhefe wird die doppelte Anstellhefe empfohlen.
• Fermentationsmethoden - Lagerhefen brauchen länger, um in Gang zu kommen – sie haben eine längere Haltezeit. Einige Brauer versuchen, die Gärung bei einer leicht erhöhten Temperatur zu starten, um die Hefe schneller zu aktivieren, aber ich empfehle dies nicht. Fermentieren Sie innerhalb des empfohlenen Temperaturbereichs für den Hefestamm, mit dem Sie arbeiten (dies sind durchschnittlich 10 °C, Hefe kann jedoch variieren).
• Diacetyl-Pause - Lagerhefe produziert mehr Diacetyl, eine ölige Verbindung, die das Aroma von Bier negativ beeinflusst. Die Hefe kann es verarbeiten, erfordert aber eine Diacetylruhe, die erreicht wird, indem die Temperatur Ihres Lagerbiers am Ende der Gärung einige Tage lang um einige Grad erhöht wird. Weitere Details finden Sie auf unserer Website.
• Camping - Lagerbiere benötigen nach der Gärung bei niedriger Temperatur eine längere Reifezeit – das nennt man „Lagern“. DMS (Geruch nach gekochtem Mais), Schwefelwasserstoff (Geruch nach faulen Eiern) und andere Aromen sind nach der Gärung im Bier vorhanden. Kaltes Lagern für 4-12 Wochen wird empfohlen (und ist oft erforderlich), um Ihr Lager zu klären und zu verbessern.
• Beimpfung mit neuer Hefe während der Karbonisierung - Da diese Biere oft über einen längeren Zeitraum bei niedrigen Temperaturen gereift werden, sollten Sie wahrscheinlich eine kleine Menge zusätzlicher Grundierhefe hinzufügen, wenn Sie das Bier einschenken. Dies stellt sicher, dass Sie anstelle eines leeren Lagerbiers eine saubere Karbonisierung erhalten. Wenn Sie jedoch in Fässern aus einem CO2-Tank karbonisieren, ist dies nicht erforderlich.

Brautechnik ist eine Kombination aus Technik, Chemie, Biologie, Physik, Mathematik und Kunst. Um Bier von ausgezeichneter Qualität zu brauen, müssen Sie all diese Elemente erfassen und in der Lage sein, sie auf das richtige Niveau zu bringen. Dieser Artikel enthält einige Tipps, wie Sie die Effizienz Ihrer Braumethode steigern und ein erstklassiger Brauer werden können. Die Genauigkeit der Ausrüstung ist von großer Bedeutung, daher müssen Sie genau wissen, was zu tun ist und wann und wann Sie zurückgehen müssen, um Anpassungen an der Technologie vorzunehmen.

Engineering Ihres Lagers

Die Schönheit des Bierbrauprozesses besteht darin, eine intensive Gärung durch Absenken der Temperatur zu unterdrücken. So können Sie die Handwerkskunst und den Luxus der Zutaten in voller Pracht demonstrieren. Dementsprechend sollten die Rohstoffe für das Lagerbier die besten sein: hochwertiges Malz und frischster Hopfen. Auf dem Markt gibt es viele geeignete Hefen von Wyeast und White Labs. Fühlen Sie sich frei, mit Sorten zu experimentieren und neue Schattierungen von Biergeschmack zu erhalten.

Machen Sie sich beim Erstellen des Rezepts unbedingt Notizen darüber, was und wie Sie es zubereitet haben. Erfassen Sie vollständige Informationen über Hefe, Füllen und Mahlen von Getreideprodukten, Maischverfahren, Getreidewäsche, Würzekochprozess, Würze- und Bierextraktwerte, Zeit- und Temperaturindikatoren der Fermentations- und Bierreifungsstadien.

Hefe

Es gibt viele Möglichkeiten, Hefestarter herzustellen. Unten finden Sie eine einfache und effektive Möglichkeit, gesunde und aktive Hefe für Ihre Würzeherausforderung zu erhalten.

Kochen Sie 1 Liter Wasser, fügen Sie 1/2 Tasse (0,12 L) Trockenmalzextrakt und 3 g Hefe-Nährstoffmischung hinzu. 15 Minuten kochen, auf 10⁰С abkühlen. Lassen Sie die Temperatur nicht über 12⁰C steigen. Legen Sie das erhaltene Nährmedium in eine sterile Flasche mit einer mit Wodka gefüllten Wasserdichtung. Fügen Sie mindestens 2 Päckchen Trockenhefe von Wyeast oder White Labs hinzu. Schütteln Sie den Kolben gut, um eine ausreichende Belüftung zu gewährleisten. Den Hefestarter für 24 Stunden inokulieren. Die oberste Bierschicht abtropfen lassen und den unteren Teil - die Hefemasse - in die Würze geben.

Salze zum Brauen

Ein sehr wichtiger Schritt auf dem Weg zum Brauer ist das Bewusstsein für Wasserchemie und pH-Wert. Viele Bücher und Artikel wurden zu diesem Thema geschrieben, von denen einige ein Muss für einen wahren Braumeister sind. Sie erfahren, was im Wasser passiert und wie Sie mit Salzen den Brauprozess regulieren können. Diese Verbindungen helfen, das Aroma zu verstärken, die Gärung zu intensivieren und tragen zur Bildung eines wunderbaren Bouquets und Nachgeschmacks bei. All dies geschieht jedoch, wenn Salze richtig verwendet werden. Ein Fehler wirkt sich sicherlich negativ auf die Qualität Ihres Bieres aus.

Ein Kohlefilter, den Sie leicht im Baumarkt finden können, hilft Ihnen dabei, Chlor und Schwermetalle aus Ihrem Wasser zu entfernen. Es beeinflusst jedoch in keiner Weise den pH-Wert und den Mineralstoffgehalt Ihres Wassers. Vermutlich ist Ihr Stadtwasser weder zu weich noch zu hart. Angenommen, Sie verwenden einen Aktivkohlefilter, hilft Ihnen die folgende Anleitung bei der Zubereitung einer 15-Liter-Charge Bier.

• Verwenden Sie Calciumsulfat für trockenere, bitterere und hopfenbetonte Biere.
• Verwenden Sie für ein glatteres, volleres und reichhaltigeres Malzbier Calciumchlorid. Für die Zugabe zur Maische benötigen Sie 2 g, für die Würzepfanne 1,5 g.
• Eine nützliche Anschaffung für Sie ist eine Messskala (Lackmuspapier), ein tragbares pH-Meter.

Maischen

Erhitzen Sie Wasser (Berechnen Sie die Menge als 1 Liter pro 0,454 g gemahlene Körner) im Maischbottich auf eine Temperatur, die 8 °C höher ist als die erforderliche Maischtemperatur. Wenn die Maischetemperatur beispielsweise 66⁰C betragen soll, erhitzen Sie das Wasser auf 74⁰C. Lernen Sie Schritt für Schritt die verschiedenen Maischemethoden und deren Auswirkung auf die Bierqualität kennen.

Die einstufige Infusionsmaische ist ideal für moderne Malze. Wenn Sie Ihrem Bier einen kräftigeren Malzgeschmack verleihen möchten, erhöhen Sie die Aktivität der α-Amylasen, indem Sie die Maischetemperatur zwischen 67 und 69 °C halten. Um die Temperatur der Maische genau zu bestimmen, benötigen Sie ein im Fachhandel erhältliches Kochthermometer.

1 Stunde weiter pürieren

Durch die Verwendung eines Rührers während des Maischvorgangs können Sie die Maische effektiv mischen und verhindern, dass sie anbrennt.

Nach 60 Minuten 3,78 Liter 88 °C warmes Wasser zu der Maische geben und Feuer hinzufügen (bei Verwendung eines direkt befeuerten Brenners), um die Maische auf 71 °C zu bringen.

Filtration von Würze und Waschen von Getreide

Die gesamte Maische in einen Filter- und Treberspültank geben. Stellen Sie sicher, dass der Behälter einen doppelten Boden hat, damit Sie Flüssigkeit sprühen können. Lassen Sie die Körner 10 Minuten lang absetzen, beginnen Sie dann, den Brei langsam zu passieren, und gießen Sie ihn langsam über das entstandene Körnerpolster.

Wenn die Maischefiltration abgeschlossen ist, starten Sie die verbrauchte verbrauchte Spülung. Sprühen Sie dazu Waschwasser mit einer Temperatur von 81 °C auf das Kornpad. Während das Spülwasser in den Wasserkocher fließt, achten Sie darauf, dass die Oberfläche des Kornpads immer mit Wasser bedeckt ist. Füllen Sie den Kessel langsam mit Würze. Der gesamte Vorgang sollte etwa 45 Minuten dauern. Sammeln Sie kein Spülwasser mit einer Dichte von weniger als 2,5 % bei 16 °C. Sammeln Sie 26 Liter Würze (oder 45 Liter, wenn Sie 2 Gärtanks füllen möchten).

Kochen der Würze

Sobald der Kessel bis zur gewünschten Höhe mit Würze gefüllt ist, sollte er in nicht mehr als 5 Minuten zum Kochen gebracht werden. Das Kochen der Würze dauert 90 Minuten. Zu Beginn des Kochens den ersten Hopfen hinzufügen. Während der gesamten Dauer des Kippens behält es seine Intensität bei. Am Ende des Ballens sollten Sie etwa 19 Liter Würze haben.

Um die Würzemenge zu messen, benötigen Sie ein spezielles Lineal mit einem Füllstandsmesser. Jede Teilung darauf entspricht einem bestimmten Würzevolumen.

10 Minuten vor Ende des Würzekochens 1 g Rentiermoos oder Whirlfloc und Hefe-Nährstoffmischung zugeben.

Whirlpool

Whirlpool für 30 Sekunden beim Abschalten der Hitze mit einem Spatel. Lassen Sie den Most 30 Minuten in diesem Zustand.

Trennung von geklärter Würze und deren Belüftung

Der Plattenkühler (Wärmetauscher) ist das wichtigste Werkzeug im Bierbrauprozess. Nachdem Sie einen Würzefluss durch den Wärmetauscher erzeugt haben, kühlen Sie ihn auf 10⁰С ab. Eingebauter Temperatursensor und Würzebelüftungspumpe vereinfachen den Brauprozess erheblich.

Leiten Sie die Würze in den Fermenter und lassen Sie 20% freien Raum für die Gärung. Lassen Sie die letzten 3-4 Liter Würze in der Pfanne, sobald Sie einen Kegel Hopfensediment bemerken. Messen Sie während des Pumpens der Würze ihre Dichte.

Hefe-Herausforderung

Nach dem Würzetransfer den Hefestarter gut schütteln und in den Fermenter gießen.

Fermentation

Die Quantität, Lebensfähigkeit und Qualität der Hefezellen sind sehr wichtige Kriterien bei der Fermentation. Halten Sie die Temperatur des Gärmediums unter 10-12⁰C.

Um sicherzustellen, dass Ihr Lagerbier die richtige Gärtemperatur hat, benötigen Sie einen speziellen Kühl- oder Gefrierschrank, der auf 10 °C eingestellt ist. Wenn die Gärung fast abgeschlossen ist, erhöhen Sie die Temperatureinstellung des Kühlers auf 14 °C für die Diacetyl-Restzeit.

Je höher der Extraktgehalt der Ausgangswürze ist, desto länger dauert die Gärung. Dieser Zeitraum kann 8 bis 12 Tage oder länger betragen. Nehmen Sie am Ende der Gärung eine Schwerkraftmessung des Bieres vor, um den Gärungsgrad und den Alkoholgehalt zu bestimmen.

Senken Sie die Temperatur Ihres Kühlschranks auf -1⁰C. Lassen Sie Ihr Bier mindestens 35 Tage oder länger reifen (für High Gravity Brewing). Hefe wöchentlich pumpen und abschöpfen, um eine Autolyse zu verhindern.

Filtration von Bier

Um Bier von der Hefe zu befreien, müssen Sie es filtern.

Um Bier zu Hause zu filtern, reichen Ihnen ein Plattenfilter und 2-Mikron-Filterschichten. Für eine gute Filtration befolgen Sie genau die Anweisungen auf der Filterverpackung.

Die Filtration ist ein entscheidender Schritt im Brauprozess und die Vorteile liegen auf der Hand. Durch das Filtern können Sie die Schönheit des Bieres genießen, in dessen Herstellung Sie so viel Herz und Mühe investiert haben.

Viele Bierhefen, selbst die besten, sind grob und bitter im Geschmack. Es gibt keinen guten Grund, sie im Bier zu lassen. Eine Ausnahme bilden deutsche Hefeweizen- oder belgische Biere im Stil von Wit, die als wünschenswert gelten.

Einige Brauer glauben, dass das Filtern dem Bier den Geschmack nimmt, aber die meisten Brauer ziehen es vor, ihr Gebräu zu filtern. Brauer sind sich bewusst, wie wichtig es ist, Bier zu filtern, und sind stolz darauf, über das Wissen, die Fähigkeiten und die technischen Fähigkeiten zu verfügen, um dem Bier kristallklaren und „brillanten Glanz“ zu verleihen.

Gärtanks

Kegs Cornelius können anstelle von Standardflaschen verwendet werden.

Im Korni-Fass können Sie 15 Liter Bier vergären. Öffnen Sie während des Gärvorgangs den Kugelhahn und lassen Sie den Schlauch in den Wasserkrug, wodurch eine Belüftungsleitung entsteht. Schließen Sie am Ende der Gärung das Ventil, wodurch das System geschlossen wird. Geben Sie dem Fass CO2-Druck. Entfernen Sie mit einem Bierzapfkopf (Cobra) Hefeablagerungen vom Boden des Fasses. Nehmen Sie dann ein Rückschlagkugelventil und verbinden Sie es mit einem Zwischenrückschlagkugelventil, um eine Transferleitung zu erstellen. Schließen Sie ein sauberes, steriles Korni-Fass an das mit Bier gefüllte Fass an. Verwenden Sie den CO2-Druck, um das Bier von einem vollen in ein leeres Fass zu befördern. Transferventil wieder anziehen und drucklos machen, geöffnet lassen und in das zu befüllende Fass leiten. Wenn der Transfer abgeschlossen ist, schalten Sie den Druck auf der Transferleitung ab und setzen Sie das Fass unter Druck.

Verkohlung

Sobald Ihr Bier in ein sauberes Gefäß gefiltert wurde, verbinden Sie es mit CO2 bei 689,5 Millibar. Lassen Sie den Anschluss angeschlossen und schaukeln Sie das Fass 4 Minuten lang (vorausgesetzt, die Temperatur des Biers beträgt -1⁰С +30⁰С). Lassen Sie das Fass an der CO2-Leitung angeschlossen und lassen Sie das Bier 24 Stunden stehen. Das Zam-und-Nagel-Diagramm (Verhältnis Druck zu Kohlendioxid) hilft Ihnen dabei, den genauen Kohlensäuregehalt Ihres Bieres zu finden. Messen Sie dazu sorgfältig den Druck am Manometer und die Temperatur des Bieres. Streben Sie einen CO2-Wert von 2,6-2,9 % an.

Reinigung und Desinfektion

Jedes Gerät, das mit dem Produkt in Kontakt kommt, muss gewaschen, gründlich gespült und desinfiziert werden.

Verwenden Sie zur Reinigung ätzende Produkte (z. B. PBW 1 Esslöffel pro 3,78 Liter Wasser bei 49 °C, Einwirkzeit - 10 Minuten). Als nächstes führen Sie eine dreifache Spülung durch. Anschließend Desinfektionsmittel auftragen (z. B. Star San Phosphorsäurelösung, 28 g pro 19 Liter). Nicht ausspülen, sondern gründlich ausspülen. Spülen Sie die Behälter nach der Gärung mit Kohlendioxid, bevor Sie sie mit Bier füllen.

Eine starke wässrige Desinfektionslösung ist auch zum Waschen von Bierflaschen nützlich.

Bierverkostung und Bewertung

Sie werden kein technisch versierter Brauer, ohne zu wissen, wie Sie Ihr hausgemachtes und jedes andere hausgemachte oder industrielle Bier richtig bewerten.

Gehen Sie kritisch mit der Beurteilung von Geschmack und Aroma um. Bei festgestellten Mängeln sollten Sie daran interessiert sein, die Technik zu korrigieren, um unerwünschte Geschmacks- und Geruchsnuancen zu vermeiden.

Das Eintauchen in die wunderbare Welt der klassischen deutschen Biere ist sehr spannend und voller unglaublicher Entdeckungen. Verlieben Sie sich in den reichen Malzgeschmack des Münchener Dunkels, das subtile Brotaroma des Helles, den reichen malzigen Geschmack des Dortmunders und das erfrischend hopfig-blumige Aroma des deutschen Pilsners. Lernen Sie alle Geheimnisse der Herstellung dieses Bieres kennen und verbessern Sie Ihre Professionalität! Unter unseren Rezepten finden Sie viele klassische und innovative Lagerbier-Rezepte. Wir wünschen Ihnen viel Glück und Erfolg beim Heimbrauen!

Beinhaltet Etappen, die jeweils bestanden werden müssen nach den Regeln. Sonst hat das Bier nicht den gewünschten Geschmack. Hier gibt es keine Kleinigkeiten: Die Art der verwendeten Hefe ist wichtig, ebenso wie der Gärtank für Bier und die Reifezeit des Getränks. Betrachten wir die wichtigsten Punkte.

Erstens: Wählen Sie die Hefe. Beim Brauen verwendete Hefearten:

• trocken (in Pulverform);
• Pillen;
• flüssig.

Vorzugsweise zu einem Getränk hinzugefügt Trockenhefe. Der Grund: Sie lassen sich leicht transportieren und außerdem unter fast allen Bedingungen lagern. Der Nachteil dieses Typs: weniger interessanter Geschmack als Flüssighefe.

Die Wahl der Hefe hängt auch davon ab, welche Art von Bier Sie herstellen möchten: Ale oder Lager. Für Lagersorten nehmen wir also Fementis-Saflager 34/70.

Um Bier zu brauen (sprich:), wäre es schön, SafaleS-04 zu bekommen. Diese Unterart eignet sich perfekt für die Gärung im Holzfass.

Was ist Hefe? Dies ist ein erhaltenes Produkt aus Malz und Hopfen durch Gärung. Ohne sie ist die Zubereitung von Bier unmöglich. Bevor Sie die Würze damit „nachfüllen“, müssen Sie sie richtig zubereiten.

Vorbereitung

Flüssighefe erfordert keine besondere Vorbereitung, aber Trockenhefe erfordert ein wenig Arbeit. Aktionen sind wie folgt:

1. Wir desinfizieren der für den Prozess ausgewählte Behälter.
2. Gießen Sie hinein warmes Wasser(deren Temperatur zwischen 26 und 28 ° C liegt).
3. Trockenhefe darüber streuen.
4. Wir decken das Geschirr ab vereiteln.
5. Wir verlassen für 40 Minuten.
6. Schütteln Sie die Flüssigkeit, bis eine Suspension entsteht.
7. Die resultierende Suspension fügen wir der Würze hinzu.

Damit ist die Vorbereitungsphase abgeschlossen: Jetzt warten wir auf die Gärung und den Moment, in dem die Verkostung des Getränks beginnt.

Auswahl eines Behälters für die Biergärung

Anfängliche Brauer denken über die Frage nach: Welcher Gärtank eignet sich für die Herstellung eines Getränks? Meistens wird die Wahl gestoppt auf einem Plastikbehälter.

Die Aufgabe des Brauers: bei der Größe des Behälters keinen Fehler machen. Es muss geräumig sein, da sich Schaum bildet, der über die Ränder läuft, wenn das Volumen des Behälters nicht ausreicht.

Sie stellen einen Behälter mit und gießen die Würze hinein. Vergessen Sie nicht Öffne den Deckel. Dies ist notwendig, damit eine zu schnelle Gärung aufhört. Eine Woche vergeht. Danach wird das zukünftige Bier aus dem Sediment entfernt und der Nachgärung überlassen.

Obergärung

Anfangs gab es nur ein Verfahren der Obergärung. Warum? Es war nicht immer möglich, Temperaturen unter 14 ° C zu erreichen. Reiten erfordert Temperatur von 15 bis 25ºС. Hefe setzt sich während der Obergärung nicht lange ab. Sie bilden Kolonien von Gasblasen.

Die Obergärung erfolgt allmählich Bildung höherer Alkohole und Ester. So entsteht Ale oder deutsches Weißbier. Der Geschmack dieser alkoholischen Getränke ist etwas gröber als der durch Untergärung gewonnene.

Untergärung

In der Untergärung Hefe setzen sich am Boden des Behälters ab wo der ganze Prozess stattfindet. Solches Bier wird in Kühlräumen gebraut, wobei sorgfältig darauf geachtet wird, dass das Temperaturregime nicht verletzt wird. Die Hefe sollte sich am Boden des Behälters absetzen.

So gebildete Lagersorten sind nach Ansicht vieler Kenner schmackhafter. Ein weiteres Plus: Lagersorten länger halten, einfacher zu transportieren.

Fermentationsstadien

Der gesamte Prozess ist aufgeteilt in 4 Stufen, in der das zukünftige Bier allmählich zu dem wird, an das wir gewöhnt sind.

• Die Würze wurde in einen Bottich gegossen und die Hefe dort platziert. Kohlendioxid wird freigesetzt. Gasblasen steigen an die Oberfläche. Wir warten 12 bis 20 Stunden: Während dieser Zeit erscheint weißer Schaum. Zum jetzigen Zeitpunkt können wir davon ausgehen, dass die erste Phase abgeschlossen ist.
• Schauen Sie sich in der zweiten Phase die Würze genauer an: Sehen Sie Locken auf der Oberfläche? Sie ähneln Rosen im Aussehen. Dies bedeutet, dass sich die Hefe schnell zu vermehren begann, was bedeutet, dass sich die Gärung intensiviert. Alles läuft nach Plan.
• Das dritte Stadium ist durch eine Veränderung der Farbe der Locken gekennzeichnet. Sie werden braun und steigen höher.

Aufmerksamkeit! Achten Sie in diesem Stadium genau darauf für Würzetemperatur! Es wächst, daher ist es notwendig, das zukünftige Bier von Zeit zu Zeit zu kühlen und es auf eine Temperatur von 6 oder 7 ° C zu bringen.

• Die letzte Stufe: die Beendigung der Gärung. Locken fallen ab. Die Hefe "geht" nach unten, das Bier wird leichter.

Denken Sie, dass der Prozess der Herstellung eines schaumigen Getränks abgeschlossen ist? Nein, es steht eine weitere Etappe bevor, aber sie wird in einem anderen Container stattfinden.

Ende der Fermentationsstufen

Um zu verstehen, dass die Fermentation abgeschlossen ist, überprüfen Sie die Flüssigkeit. Beurteilen Sie seine Einheitlichkeit. Überprüfen Ist die Hefe zu Boden gesunken. Achten Sie auf die Farbe: Wenn es bewölkt ist, müssen Sie etwas länger warten. Wenn das Bier hell geworden ist, kann es in ein Glasgefäß umgefüllt werden.

Würzetransfusion

Überprüfen Sie, ob die Temperatur der Würze ist von 8 bis 10ºС. Wenn ja, bereiten Sie saubere Glasbehälter vor. In ihnen findet die Fermentation statt.

Das können hübsche Flaschen sein, in denen Sie dann Bier zu Tisch servieren. Gießen Sie vorsichtig, damit kein Bodensatz in die Flaschen gelangt. Verwenden Sie dazu ein Siphonrohr.

Fermentation

Hier kommen wir zum Ende des technologischen Prozesses. Aber Sie müssen das Bier nicht einfach in Flaschen füllen und für eine Weile an einem für Kinder und Gäste unzugänglichen Ort aufbewahren. in Flaschen etwas Zucker hinzufügen:

• Zucker;
• Glucose;
• Zuckersirup.

Die Rechnung lautet hier: 9 g zuckerhaltiges Produkt pro 1 Liter Würze. Bei der Fermentation entsteht Kohlendioxid. Bier sollte in Glasbehältern bei einer Temperatur von 18-20 ° C gelagert werden. Die Fermentation ist notwendig, damit das Getränk einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma erhält.

Haltbarkeitsdatum

Bier aus industrieller Produktion, wenn es „lebendig“ ist, 3 Tage gelagert. Wenn Sie die Produktionstechnologie befolgt haben, dann das hausgemachte Getränk kann drei Tage bleiben- Ihm wird nichts passieren.

Wird das Bier zu Pferd gebraut, erhöht sich die Haltbarkeit Bis zu 3 Monaten. Um die Haltbarkeit zu verlängern, versuchen Sie, die folgenden Bedingungen einzuhalten:

• stellen Sie die Flaschen senkrecht auf;
• Behälter dicht verschließen;
• das Bier nicht dem Sonnenlicht aussetzen;
• Schützen Sie das Getränk sowohl vor Überhitzung als auch vor Unterkühlung.

Wenn Sie ausgeben Pasteurisierung von Alkohol, dann verlängert sich die Haltbarkeit auf 6 Monate.

Haben Sie schon einmal zu Hause Bier gebraut? Erzählen Sie uns von Ihren Erfahrungen. Teilen Sie auch Ihre Meinung: Was ist der Unterschied zwischen einem hausgemachten Produkt und einem industriell hergestellten Analogon? Was schmeckt besser?

Versuchen Sie, Bier in Ihrer eigenen Küche zu machen. Sein unbestreitbarer Vorteil: Es wird genutzt nur natürliche Zutaten. Darüber hinaus haben Sie die Auswahl der Produkte persönlich durchgeführt und das Getränk nach und nach gebraut, um die Einmischung von „fremden Elementen“ zu verhindern.

Nützliche Videos

Schauen Sie sich die Reihenfolge der Hausbiergärung an - alle Phasen:

Eigene Erfahrung mit dem Entfernen aus dem Sediment und dem Überführen in die Nachgärung, siehe:

Zur Haupt- und Nachgärung von Bier in einem konventionellen Behälter siehe:

Wenn Sie ein erfahrener Brauer sind, werden Sie sicherlich etwas finden, was Anfängern einen Rat geben kann. Wie fermentieren, damit der Geschmack über jeden Zweifel erhaben ist? Teilen Sie Informationen mit uns und wir werden sie auf unseren Seiten veröffentlichen. Bis bald!

Lagerbier brauen – 5 Tipps für Hobbybrauer.

Die überwiegende Mehrheit der Haushalte, und wahrscheinlich"Craft"-Brauer begannen ihre "Brau"-Aktivitäten mit der Herstellung von Ales. Das ist selbstverständlich, denn Der Prozess der Herstellung von obergärigem Bier ist einfacher, die Anforderungen an die Gärbedingungen sind geringer, die Garantie, ein Qualitätsprodukt zu erhalten, ist höher. Aber im Laufe der Zeit denkt jeder Brauer früher oder später darüber nach, Lagerbier zu brauen. Nachdem Sie die Grundlagen und die Theorie des Brauens gelernt haben, scheint es nicht mehr unmöglich oder übermäßig kompliziert zu sein. So ist das. Es reicht aus, 5 Grundregeln beim Bierbrauen zu beachten, um gutes Bier zu Hause zu bekommen.

Regel 1: Genügend Hefe ansetzen (Untersaat vermeiden)

Die Gärung von Lagerbier findet bei einer Temperatur von 8-13 ° C statt, was viel kälter ist als die Gärtemperatur von Ales. Hier ist fast alles wie beim Menschen – je niedriger die Umgebungstemperatur, desto mehr Energie wird benötigt, um die Bewegung zu vollenden. So ist es auch mit Hefe – je niedriger die Temperatur, desto mehr aktive Zellen werden benötigt, um Zucker zu CO2 und Alkohol zu verarbeiten.

Sie benötigen etwa 2-mal mehr Lagerhefe als Ale-Hefe, um eine Würze mit der gleichen Schwerkraft zu vergären. Wenn Sie keinen ziemlich sperrigen Hefestarter (Sauerteig) herstellen möchten, verwenden Sie trockene untergärige Bierhefe wie FermentisS-23oder Fermentis W34/70 mit einer Rate von 1 Gramm pro 1 Liter Würze (bei einer Anfangsdichte der Würze von 11-12% und einer T-Fermentation von 10-12°C). Für eine genauere Berechnung empfehle ich die Verwendung des Online-Rechners für die Zugabe von Hefe.

Regel 2: „In der Kälte säen“

Eine übliche Praxis für Heimbrauer ist es, die Hefe bei Raumtemperatur in die Würze zu geben, gefolgt von einem Abkühlen auf Lager-Fermentationstemperatur. Das ist nicht ganz richtig. Selbst in kurzer Zeit wird Lagerhefe bei hohen Temperaturen Zeit haben, genügend Ester zu produzieren, um den Geschmack des Bieres zu beeinflussen. Wenn du fragstausreichenddie Menge an Hefe gibt es keinen Grund zur Sorge und starten Sie von der Hitze. Gießen Sie den Hefestarter in die bereits auf die gewünschte Temperatur abgekühlte Würze. Die Temperatur des Starters sollte natürlich nicht mehr als +-1 Grad von der Ausgangstemperatur der Würze abweichen.

Regel 3: Gärung richtig beschleunigen.

Die Aussaat in der Kälte hat mit all ihren Vorteilen ein Minus - dies ist die Dauer der Fermentation. Aber es gibt ein paar einfache Schritte, um diesen Prozess zu beschleunigen und unserem jungen Bier keinen Schaden zuzufügen. Messen Sie regelmäßig die Bierdichte und erhöhen Sie die Fermentationstemperatur (Fermenter) um 2-3°C, wenn die Bierdichte auf 50 % der ursprünglichen abfällt. Wenn beispielsweise der NP der Würze 1,050 beträgt und das berechnete Endergebnis 1,010 beträgt, können Sie die T * C der Fermentation erhöhen, wenn die Dichte der Würze 1,030 beträgt (1,050 minus 1,010 sind 40 Gravitationseinheiten. Die Hälfte von 40 ist 20, Addieren Sie diese 20 zu der erwarteten endgültigen Schwerkraft und erhalten Sie 1,030).

Regel 4: Diacetylpause.

Die Untergärung ist kälter und weniger aggressiv als die Obergärung. Diese Bedingungen begünstigen das Vorhandensein von Diacetyl im fertigen Bier am Ende der Gärung (wärmere Temperaturen neigen dazu, Diacetyl zu reduzieren). Wenn Sie genug Hefe hinzufügen und die Gärung gut läuft – dann wird Diacetyl höchstwahrscheinlich kein Problem sein, aber es gibt eine einfache Möglichkeit, sicherzustellen, dass Sie einen Überschuss an Diacetyl in Bieren vermeiden – wenn Ihr Lagerbier fertig gärt, müssen Sie die erhöhen Temperatur im Fermenter auf 15-16 * C 24-48 Stunden vor Überlauf. Dies ist der einfachste und zuverlässigste Weg, Ihr junges Lagerbier von öligem Diacetyl zu befreien.

Regel 5: Seien Sie geduldig.

Wort Lager aus dem Deutschen übersetzt bedeutet "halten" oder "halten". Dies scheint auf die lange und langwierige "Reifungsphase" aller Lagerbiere anzuspielen. Heimbrauer verwenden oft beschleunigte Fermentationspläne und können in nur 14-15 Tagen großartiges Bier bekommen, aber es schadet nicht, wenn der Zeitraum 10-20 Tage länger ist. Tatsächlich ist das Altern eine Tugend bei Lagerbieren, und die meisten untergärigen Sorten erfordern eine mäßige Alterung. Bewahren Sie Ihr fermentiertes Lager bei 0-2°C auf, bis Sie Zeit haben, es in Fässer oder Flaschen zu füllen. Ich lagere Bier normalerweise 7 Tage lang bei 0-2 ° C für jeweils 10 Einheiten Stammwürze. So muss ein Lagerbier mit NR 1.050 für einen optimalen Geschmack mindestens 5 Wochen reifen.

Mit diesen 5 einfachen Regeln können Sie sich und Ihren Lieben immer wieder ein wunderbares hausgemachtes untergäriges Bier gönnen.

BJCP-Präsident Gordon Strong spricht in Brew Your Own über seine Einführung in die BJCP-Klassifikation im Jahr 2015.

In den USA ist fast die Hälfte des konsumierten Bieres Light Lager, ein relativ geschmackloses, alkoholarmes Produkt, das in Massen verkauft und von einem breiten Publikum gekauft wird. Auch in Tschechien bevorzugen Verbraucher weniger starke Biere – aber da enden die Gemeinsamkeiten. Im tschechischen Leichtlager gibt es wenig Alkohol, aber viel Geschmack. Betrachten Sie ihn als eine Session-Version seines älteren Bruders, auch bekannt als böhmisches oder tschechisches Pilsner. Tatsächlich begann Josef Groll in den Jahren 1842-1843 sowohl das tschechische helle Lagerbier als auch das tschechische Pilsner zu brauen.

Touch-Profil

Czech Pale Lager wurde der BJCP-Version 2015 hinzugefügt. Seine charakteristischen Eigenschaften ähneln denen des bekannteren tschechischen Premium Pale Lager – ein mildes, hopfiges helles Lagerbier mit bitterer Ausgewogenheit und reichem, unterstützendem Malzcharakter, mit körnigen und süßen Pilsner Malzaromen. Dieser Stil weist oft den Charakter des würzig-krautig-blumigen tschechischen Saazer Hopfens auf, mit etwas mehr Farbe und Körper als vergleichbare Produkte aus Deutschland.

Obwohl es hell genannt wird, ist seine Farbe eher golden (von hell bis tiefgold) als strohgelb oder gelb. Die tiefgoldene Farbe kann fast bis zu Bernstein reichen. Der Stil zeichnet sich durch eine anhaltende weiße Schaumkrone aus. Die Klarheit ist normalerweise gut (vielleicht nicht so hoch wie beim deutschen Pils). Der Körper ist mittelleicht bis mittel - wiederum etwas voller als die deutschen Pendants.

Ein Aspekt, der ein tschechisches Lagerbier von einem deutschen unterscheidet, ist die Dämpfung. Deutsche Lagerbiere sind normalerweise vollständig vergoren (der gesamte vergärbare Extrakt wurde in Alkohol umgewandelt und das Bier ist vollständig trocken). In tschechischen Lagerbieren gibt es noch etwas unvergorenen Extrakt. Es gibt etwas mehr Körper und Mundgefühl und verstärkt die malzigen Aromen. In einem weniger bitteren Bier könnte dies Süße hinzufügen, aber hier fühlt es sich nicht so an.

Das für tschechisches Bier verwendete Wasser ist in der Regel sehr mineralarm, was eine hohe Hopfengabe ermöglicht, um eine saubere Bitterkeit ohne Härte zu erzeugen. Ein wenig unvergorener Extrakt und ein vollerer Körper, zusammen mit einem insgesamt „starken“ Geschmacksprofil, verleihen tschechischen Bieren einen ausgewogeneren Geschmack als trockene und oft mineralische deutsche Versionen. Es ist ein subtiles Detail, das viele Verbraucher nicht bemerken werden: Sie werden wahrscheinlich nur sagen, dass sich die tschechische Version im Vergleich zu ihrem deutschen Pendant etwas komplexer, malziger und vollmundiger anfühlt.

Festung – von 3,0 % bis 4,1 % mit möglichen Optionen je nach Ausgangsdichte. Tschechen kategorisieren Bier normalerweise nach Farbe und Stärke, also das hier svetle mit einer Anfangsdichte von 1,032 bis 1,043 (7 bis 10,9 °P). Die Dichte verschiedener Bierkategorien in der Tschechischen Republik ist gesetzlich festgelegt.

In der Tschechischen Republik wird Bier mit so geringer Dichte genannt vycepni(Entwurf). Bier mit normaler oder voller Stärke (1,044-1,051, 11-12,9 ° P oder etwa 4,5-5,5% Alkohol) wird genannt Lezak. Da es sich um ein Fassprodukt handelt, findet dieser Bierstil selten seinen Weg außerhalb seiner Heimatstädte.

Kochtechnik

Tschechisches Bier wird traditionell nach dem Sud-Maische-Verfahren gebraut, das in Deutschland weitgehend durch das versetzte Maischen ersetzt wurde. Tschechische Malze sind oft etwas zu wenig modifiziert, aber selbst mit gut modifizierten Malzen machen tschechische Brauer eine Sudmaische, da sie einen Geschmacksvorteil bietet. Die Tschechen glauben, dass die Maischetechnik die Trinkbarkeit, den Geschmack und den Körper des Bieres verbessert, während die Effizienz der Maische erhöht wird und ein glatteres Bier mit erkennbarem Charakter und erhöhter Stabilität entsteht. Beim Sudmaischen wird ein Teil der Würze entfernt und separat gekocht, oft mit Pausen im Prozess. Die doppelte Sudmaische ist die gebräuchlichste tschechische Methode, und Pilsner Urquell wird meistens mit der dreifachen Sudmaische in Verbindung gebracht.

Ein traditionelles tschechisches Doppelkochmaische könnte so aussehen:

• Bei 50°C pürieren und 10 Minuten halten.
• Entfernen Sie den dickflüssigen Sud (ein Drittel bis die Hälfte der Maische), während Sie die Hauptmaische immer noch auf 50°C halten.
• Den Sud (durch direktes Erhitzen oder Zugabe von kochendem Wasser) auf 62-64°C erhitzen und 10 Minuten halten.
• Bringen Sie den Sud auf 70 ° C und halten Sie ihn 10 Minuten lang.
• Den Sud zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
• Geben Sie den Sud in die Hauptmaische zurück, indem Sie die Temperatur der Hauptmaische auf 62-64°C erhöhen und halten.
• Wählen Sie den zweiten dicken Sud, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn 10 Minuten lang.
• Kehren Sie zur Hauptmaische zurück, indem Sie die Temperatur auf 70°C erhöhen und 30 Minuten lang halten.

Die Farb- und Geschmacksentwicklung beim Sudmaischen kommt von der Maillard-Reaktion, einer nicht-enzymatischen Bräunungsreaktion, bei der Aminosäuren und reduzierende Zucker in Malz und Würze in einer feuchten Umgebung mit hohen Temperaturen reagieren und den reichen Geschmack und die tiefe Farbe erzeugen, die typischerweise damit verbunden sind geröstete Speisen. Dies ist eine komplexe chemische Reaktion, die Hunderte von Aromastoffen sowie braune Melanoidine produzieren kann.

Traditionell wird tschechisches Malz verwendet, es kann aber auch deutsches Malz verwendet werden. Eine typische Rechnung ist meist Pilsmalz (95 Prozent oder mehr), oft mit einer kleinen Zugabe von Karamell- oder Farbmalz.

Der Stil ist in Geschmack und Aroma von tschechischem Hopfen (insbesondere Žatec) geprägt. Biere vom Pilsner-Typ werden normalerweise mit sehr leicht mineralisiertem Wasser gebraut, insbesondere Sulfate werden normalerweise vermieden. Tschechische oder deutsche Reinmalzhefen funktionieren am besten, da tschechische Biere normalerweise sehr wenig unvergorenen Restextrakt haben.

Hopfencharakter sollte in Bitterkeit, Geschmack und Aroma zu spüren sein. Drei oder mehr Zugaben von Hopfen sind üblich, aber Trockenhopfen ist keine traditionelle Technik. Das Gärprofil ist relativ sauber, aber nicht so sauber wie bei einem deutschen Bier. Ein geringer Hintergrundgehalt an Diacetyl und Estern kann vorhanden sein, muss es aber nicht. Sie sollten die geschmackliche Ausgewogenheit nicht beeinträchtigen.

hausgemachtes Rezept

Im Januar 2015 war ich Juror beim Upper Missisipi Mash Out, einem großen Homebrew-Wettbewerb. Der Gesamtsieger war das tschechische Pale Lager, das vom BJCP 2008 als Bierspezialität nominiert wurde. Der Brauer war vor Ort, also konnte ich mit ihm sprechen und nach dem Rezept fragen.

Petr Bahan ist ein Tscheche, der in Minneapolis lebt. Er wollte Alltagsbier brauen, typisch für seine Heimatstadt Chluka in Mähren. In den USA konnte er diese nicht finden. Er nannte das Bier Hlučan Desítka, was „10°P Bier aus Hluk“ ​​bedeutet. Eine gebräuchlichere Bezeichnung für ein solches Bier ist vycepnidesitka.

Petr sagte, sein Ziel sei es, ein Malzprofil, einen ausgeprägten Hopfengeschmack und -aroma, einen mittleren Körper und eine anhaltende Schaumkrone zu schaffen. Sein Rezept basiert auf Methoden, die auf seinem RIMS Maischesystem mit rezirkulierender Infusion gut funktionieren. Herkömmliches Sudmaischen mit stark modifizierten Malzen könne auf seiner Anlage nicht verwendet werden, da die Temperatur nicht schnell genug erhöht werden könne, um eine vollständige Umwandlung des Malzes zu vermeiden. Er entscheidet sich für eine wärmere Pause (76 °C), um einen dichteren Körper zu erzeugen, und dann für einen einstufigen Sud, um Farbe und Geschmack hinzuzufügen. Laut Petr nennen tschechische Heimbrauer diese Technologie „gefälschte Abkochung“, weil sie nicht als Teil der Umstellung verwendet wird.

Sein Rezept verwendet 87 % Pilsner Malz, 5 % Caravienne, 4,5 % Weizenmalz und 3,5 % Sauermalz, tschechischen Saazer und deutschen Magnum-Hopfen. Caravienne (manchmal auch belgisches Cara 20 genannt) ist ein Karamellmalz mit einer Farbe von ca. 20°L. Der Weizen wird verwendet, um den Schaum zu halten, und das Säuremalz wird verwendet, um den richtigen pH-Wert der Maische (5,2-5,3 bei Raumtemperatur) zu erreichen. Es verwendet das Hopfen der ersten Würze und fügt dem Whirlpool auch Hopfen hinzu, um den Hopfengeschmack und das Aroma zu verbessern.

Piotr entschied sich für Wyeast 2633 Hefe (Oktoberfest Blend) und wiederverwendete Hefe aus einer früheren Charge. Jede deutsche oder tschechische Reinmalzhefe wird funktionieren, sagt er, einschließlich White Labs WLP 833 (Deutsches Bock Lager), WLP800 (Pilsner Lager), WLP830 (Deutsches Lager) oder Wyeast 2124 (Böhmisches Lager). Es beginnt die Gärung bei niedriger Temperatur und lässt sie dann auf die übliche Lagertemperatur ansteigen. Er wendet bei Bedarf eine Diacetyl-Rest an, rät jedoch davon ab, das Bier vollständig vergären zu lassen – für das richtige Geschmacksprofil ist ein wenig Restextrakt erforderlich.

Ich sprach mit Al Boise, BJCP-Großmeister, der bei diesem Wettbewerb als Juror fungierte. Er sagte, dass Petras Bier als tschechisches Halbpilsner präsentiert wurde, eine Version eines tschechischen Pilsners mit niedriger Schwerkraft (3,5 %). Al's erster Eindruck war ein sehr starkes Saazer Hopfenaroma und ein sehr sauberer, süßer Pilsner Malzgeschmack. Die Bitterkeit war deutlich, aber gedämpft und perfekt ausbalanciert mit einem geringen Malz- und Alkoholgehalt. Das Bier war leuchtend gelb und strahlend klar, mit einer zentimetergroßen Schaumkrone, die langsam abschmolz. Al fasste es zusammen: „Kurz gesagt, es war ein böhmisches Session-Pilsner. Ich wünschte, es wäre vom Fass im örtlichen Schankraum." Okay, einverstanden.

1. Malz bei Hochtemperaturpause (69°C) umwandeln.
2. Verwenden Sie eine gefälschte Eintopfmaische mit gut modifizierten Malzen (meist deutsche), oder eine Zweitopfmaische mit unmodifizierten Malzen (tschechische Malze oder zum Beispiel Weyermann Floor-Malted Bohemian Pilsner).
3. Experimentieren Sie mit späten Hopfenzusätzen, einschließlich Whirlpools, um den Hopfengeschmack zu verstärken.
4. Experimentieren Sie mit dem Stoppen der Gärung, um zu verhindern, dass das Bier zu trocken, zu dünn oder zu bitter wird. Peter schlägt vor, die Gärung etwa 0,002 vor vollständiger Gärung zu stoppen. Sie können ein kaltes Crush verwenden und das Bier von der Hefe abtropfen lassen - ein leichter Diacetyl-Charakter kann zurückbleiben.

Abhängig von Ihren Vorlieben und Ihrer Ausrüstung (sowie wie viel Zeit Sie haben), können Sie entweder die von Peter vorgeschlagene Methode oder die von mir beschriebene traditionelle Sud-Maische-Methode verwenden. Ich finde es toll, wie Piotr moderne Hopfentechniken einsetzt, um das Hopfenprofil zu verbessern.

Dieser Stil ist ideal für Heimbrauer, da er für die meisten Menschen unerreichbar ist. Wer es probieren möchte, muss entweder nach Tschechien reisen oder das Bier selbst brauen. Die Produktionstechniken sind einzigartig für tschechisches Bier. Wenn Sie also etwas anderes als Ihre üblichen Rezepte zubereiten möchten, ist dies möglicherweise das, was Sie brauchen. Wenn Sie sich nach einem alkoholarmen Bier sehnen, ist das tschechische Pale Lager eine gute Alternative zu Session-IPAs oder englischen Bittern. Die Zutaten sind überall erhältlich, warum also nicht einmal Tschechisch ausprobieren?

Tschechisches helles Lager

19 Liter
Anfangsdichte = 1,042
Endgravitation = 1,011
IBU = 29
SRM = 3,8
Alkoholgehalt = 4,1 %

Zutaten

3,4 kg Deutsches Pilsmalz
0,2 kg Caravienne-Malz (22 °L)
0,17 kg Deutsches Weizenmalz
0,14 kg Deutsches Sauermalz ( Sauermalz)
3 Alphaeinheiten Magnum Hopfen (Erstwürzehopfung) (7 g bei 12 % Alphasäuren)
2 Einheiten Alphasäuren Saazer Hopfen (30 Minuten) (21 g mit 2,6 % Alphasäuren)
3,6 Alphaeinheiten Magnum-Hopfen (10 Minuten) (9 g bei 12 % Alphasäuren)
28 g Saazer Hopfen (0 Minuten)
Hefe Wyeast 2633 Oktoberfest Lager
3/4 Tasse Maiszucker zum Grundieren

Schritt für Schritt

Das Rezept verwendet Umkehrosmosewasser. Das Salzen ist minimal: Fügen Sie 5 g Calciumchlorid CaCl 2 zur Maische und 3 g zum Waschwasser hinzu. Angesäuertes Malz wird verwendet, um den gewünschten pH-Wert in der Maische zu erreichen; Werfen Sie diese Zutat nicht weg, wenn Sie das Wasser nicht ansäuern. Fügen Sie keine zusätzlichen Salze hinzu, um den pH-Wert zu senken – der mineralische Charakter des Wassers passt nicht zu diesem Stil.

Stellen Sie zwei bis drei Tage vor dem Brauen einen 2-Liter-Hefestarter her und belüften Sie die Würze gründlich (am besten mit Sauerstoff), bevor Sie die Hefe anstellen. Am Tag des Kochens mit 13 Liter Wasser von 69°C aufmaischen und bis zur Umwandlung 30 bis 45 Minuten bei dieser Temperatur halten. Nehmen Sie einen dicken Sud von mindestens der Hälfte des Würzevolumens und kochen Sie ihn dann, bis er sich vollständig verfärbt hat, etwa 25 Minuten. Häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Den Sud wieder in die Hauptmaische geben und zum Ausmaischen bei 76°C halten. Umwälzen, bis es klar ist, mit Wasser bei 76 °C spülen, Wasser hinzufügen, wenn die Würze austritt, bis 25 Liter Würze gesammelt sind.

90 Minuten kochen, Hopfen wie geplant hinzufügen. Der Hopfenanteil der ersten Würze wird vor dem Gießen der Würze in den Kessel gegeben. Beginnen Sie nach dem Hinzufügen des letzten Hopfens, wenn die Heizung ausgeschaltet ist, sofort mit dem Abkühlen der Würze. Auf 6-7°C kühl stellen. Eine so große Temperaturabnahme kann zwei Kühlstufen oder die Verwendung eines Eisbades erfordern.

Oxygenieren, dann Hefestarter ansetzen. Lassen Sie die Gärtemperatur ansteigen, jedoch nicht über 10°C, bis die gewünschte Endschwere erreicht ist. Dann abgießen und langsam auf Lagertemperatur abkühlen. Lager 4-6 Wochen bei 1°C. Abgefüllt mit Primer- oder Zwangskarbonisierungsfässern mit 2,4 Volumina CO 2 .

Im Originalrezept war das Basismalz ein vollständig modifizierter Best Malz. Bei Verwendung von unmodifiziertem Malz (z. B. Weyermann) kann eine echte Zwei-Sud-Maische verwendet werden. Wenn Sie Weyermann verwenden, können Sie Caravienne auch durch Carabohemian ersetzen. Dieses Malz wird speziell für tschechische Biere hergestellt.

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