Eine kleine Theorie.

Pflanzenöle gehören zur Gruppe der Speisefette. Ungesättigte Fettsäuren, die in Pflanzenölen vorherrschen, beeinflussen die Menge an Cholesterin, stimulieren dessen Oxidation und Freisetzung aus dem Körper und erhöhen die Elastizität Blutgefäße, aktivieren Enzyme des Magen-Darm-Trakts, erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten und die Auswirkungen von Strahlung. Der Nährwert von Pflanzenölen wird bestimmt durch hoher Inhalt Sie enthalten Fett (70-80 %), einen hohen Absorptionsgrad sowie ungesättigte Fettsäuren und fettlösliche Säuren, die für den menschlichen Körper sehr wertvoll sind Vitamine A, E. Die Rohstoffe für die Gewinnung von Pflanzenölen sind die Samen von Ölsaaten, Sojabohnen und die Früchte einiger Bäume.
Eine ausreichende Ölzufuhr ist wichtig zur Vorbeugung von Arteriosklerose und damit verbundenen Krankheiten. Nützliches MaterialÖle normalisieren sich Cholesterinstoffwechsel.
Vitamin E schützt als Antioxidans vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und unterstützt Immunsystem, beugt Alterung und Arteriosklerose vor, beeinflusst die Funktion der Fortpflanzungs- und endokrinen Drüsen sowie die Muskelaktivität. Fördert die Aufnahme von Fetten, Vitamin A und D, beteiligt sich am Stoffwechsel von Proteinen und Kohlenhydraten. Darüber hinaus verbessert es das Gedächtnis, da es die Gehirnzellen vor den Auswirkungen von schützt freie Radikale.
Alle Öle sind ein ausgezeichnetes Diätprodukt, haben einen unvergesslichen Geschmack und besondere kulinarische Eigenschaften, die für jedes Öl einzigartig sind.

Sie können Öl auf zwei Arten erhalten:

Drücken- mechanische Gewinnung von Öl aus zerkleinerten Rohstoffen.
Es kann kalt oder heiß sein, also mit Vorwärmen der Samen. Kaltgepresstes Öl ist am gesündesten, hat einen ausgeprägten Geruch, ist aber nicht lange haltbar.
Extraktion- Gewinnung von Öl aus Rohstoffen mit organischen Lösungsmitteln. Es ist wirtschaftlicher, da es eine maximale Ölförderung ermöglicht.

Das auf die eine oder andere Weise gewonnene Öl muss gefiltert werden – wie sich herausstellt Rohöl. Als nächstes wird es hydratisiert (behandelt). heißes Wasser und neutralisieren). Nach solchen Vorgängen wird unraffiniertes Öl gewonnen.
Unraffiniertes Öl hat eine etwas geringere biologische Wertigkeit als Rohöl, kann aber länger gelagert werden.

Öle werden je nach Reinigungsmethode unterteilt:

Unraffiniert- nur von mechanischen Verunreinigungen durch Filtern oder Absetzen gereinigt.
Dieses Öl hat eine intensive Farbe, einen ausgeprägten Geschmack und Geruch der Samen, aus denen es gewonnen wird.
Solches Öl kann einen Bodensatz aufweisen, über dem eine leichte Trübung zulässig ist.
Dieses Öl enthält alle nützlichen biologisch aktiven Bestandteile.
Unraffiniertes Öl enthält Lecithin, das die Gehirnaktivität deutlich verbessert.
Das Frittieren wird nicht empfohlen Raffiniertes Öl, seit wann hohe Temperatur darin entstehen giftige Verbindungen.
Jedes unraffinierte Öl hat Angst vor Sonnenlicht. Daher sollte es in einem Schrank, entfernt von Wärmequellen (jedoch nicht im Kühlschrank), aufbewahrt werden. In natürlichen Ölen ist das Vorhandensein natürlicher Sedimente zulässig.

Hydratisiert- Mit heißem Wasser (70 Grad) gereinigtes Öl, gesprüht durch heißes Öl (60 Grad) geleitet.
Dieses Öl hat im Gegensatz zu raffiniertem Öl einen weniger ausgeprägten Geruch und Geschmack, eine weniger intensive Farbe, keine Trübung und keinen Niederschlag.

Raffiniert- von mechanischen Verunreinigungen gereinigt und neutralisiert, also alkalisch behandelt.
Dieses Öl ist transparent, ohne Sediment oder Sediment. Es hat eine Farbe von geringer Intensität, aber gleichzeitig einen ausgeprägten Geruch und Geschmack.

Desodoriert- mit heißem Trockendampf bei einer Temperatur von 170-230 Grad unter Vakuumbedingungen verarbeitet.
Das Öl ist transparent, ohne Sediment, von schwacher Farbe, mit schwachem Geschmack und Geruch.
Es ist die Hauptquelle für Linolensäure und Vitamin E.

Lagern Sie verpackte Pflanzenöle bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 Grad.
Raffiniertes 4 Monate (außer Sojaöl – 45 Tage), unraffiniertes Öl – 2 Monate.

Arten von Pflanzenölen

Wer sich an die Geschäfte der Achtzigerjahre erinnert, wird bestätigen, dass sich die Verkaufsstellen mit Pflanzenölen unterschiedlicher Art seitdem stark verändert haben; Ja, tatsächlich hat sich die quantitative Reihe verzehnfacht.
Zuvor regelmäßig zu sammeln heimische Küche Um die gesamte Öllinie zu kaufen, musste man in den Geschäften der Hauptstadt herumlaufen, und selbst dies garantierte keinen vollständigen Erfolg.
Mittlerweile kann man in einigen großen Geschäften fast jede Art von Pflanzenöl finden.

Die am häufigsten verwendeten Pflanzenöle sind Olive, Sonnenblume, Mais, Soja, Raps, Leinen.

Aber es gibt viele Arten von Ölen:

]Erdnussbutter
- aus Traubenkerne
- aus Kirschkernen
- Erdnussbutter(aus Nussbaum)
- Senföl
- Weizenkeimöl
- Kakaobutter
- Zedernöl
- Kokosöl
- Hanföl
- Maisöl
- Sesamöl
- Leinöl
Mandelöl
- Sanddornöl
- Olivenöl
- Palmöl
- Sonnenblumenöl
- Rapsöl
- aus Reiskleie
- Leindotteröl
- Sojaöl
- aus Kürbiskernen
- Baumwollsamenöl

Um alles über Pflanzenöl zu erzählen, benötigen Sie mehr als einen Band, sodass Sie sich mit einigen Arten der am häufigsten verwendeten Öle befassen müssen.

Sonnenblumenöl

Es ist hoch Geschmacksqualitäten und übertrifft andere Pflanzenöle in Bezug auf Nährwert und Verdaulichkeit.
Das Öl wird direkt als Nahrungsmittel sowie bei der Gemüse- und Gemüseproduktion verwendet Dosenfisch, Margarinen, Mayonnaise, Süßwaren.
Die Verdaulichkeit von Sonnenblumenöl liegt bei 95-98 Prozent.
Die Gesamtmenge an Vitamin E in Sonnenblumenöl liegt zwischen 440 und 1520 mg/kg. 100 g Butter enthalten 99,9 g Fett und 898/899 kcal.
Etwa 25–30 g Sonnenblumenöl reichen aus Tagesbedarf eines Erwachsenen in diesen Substanzen.
Die nützlichen Substanzen im Öl normalisieren den Cholesterinstoffwechsel. Sonnenblumenöl enthält 12-mal mehr Vitamin E als Olivenöl.

Beta-Carotin, eine Vitamin-A-Quelle, ist für das Körperwachstum und die Sehkraft verantwortlich.
Beta-Sisterol verhindert die Aufnahme von Cholesterin in den Magen-Darm-Trakt.
Linolsäure bildet Vitamin F, das den Fettstoffwechsel und den Cholesterinspiegel im Blut reguliert sowie die Elastizität der Blutgefäße und die Immunität gegen verschiedene Infektionskrankheiten erhöht. Auch das im Sonnenblumenöl enthaltene Vitamin F ist für den Körper notwendig, da sich sein Mangel negativ auf die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts und den Zustand der Blutgefäße auswirkt.

Raffiniertes Öl ist reich an Vitamin E und F.
Neben seiner ausgeprägten Farbe und seinem besonderen Geschmack ist unraffiniertes Sonnenblumenöl reich an biologisch aktiven Substanzen sowie den Vitaminen A und D.
Raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl verfügt nicht über die gleichen Vitamine und Mikroelemente wie unraffiniertes Sonnenblumenöl, bietet aber eine Reihe von Vorteilen. Es eignet sich eher zum Kochen fritiertes Essen, Backproduktion, da es nicht brennt und keinen Geruch hat. Es ist in der diätetischen Ernährung vorzuziehen.

Olivenöl

40 Gramm Olivenöl pro Tag können den täglichen Fettbedarf des Körpers decken, ohne zusätzliche Pfunde hinzuzufügen!

Olivenöl zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Ölsäureglyceriden (ca. 80 %) aus geringer Gehalt Linolsäureglyceride (ca. 7 %) und Glyceride gesättigte Säuren(ungefähr 10%).
Die Zusammensetzung der Fettsäuren im Öl kann je nach klimatischen Bedingungen in einem relativ großen Bereich variieren. Jodzahl 75-88, Stockpunkt von -2 bis -6 °C.

Olivenöl wird zu nahezu 100 % vom Körper aufgenommen.

Natives Olivenöl extra gilt als das beste.
Auf dem Etikett steht: Olio d'oliva l'extravergine.
In solch Olivenöl Der Säuregehalt überschreitet nicht 1 %. Je niedriger der Säuregehalt des Olivenöls ist, desto höher ist seine Qualität.
Noch besser, wenn angegeben wird, dass das Olivenöl durch Kaltpressung hergestellt wird – spremuta a freddo.
Der Unterschied zwischen normalem Olivenöl und nativem Olivenöl extra besteht darin, dass das Öl der Extraklasse – Olio d’oliva l’extravergine – ausschließlich aus vom Baum gesammelten Früchten gewonnen wird und die Extraktion andernfalls innerhalb weniger Stunden erfolgen muss Der Säuregehalt des Endprodukts ist sehr hoch.

Zu Boden fallende Oliven dienen als Rohstoff für Lampantöl, das aufgrund seines sehr hohen Säuregehalts und fremder Verunreinigungen nicht für die Ernährung geeignet ist und daher in speziellen Anlagen raffiniert wird.
Wenn das Öl den Raffinierungsprozess vollständig durchlaufen hat, wird ihm etwas natives Olivenöl extra hinzugefügt und unter dem Namen „Olivenöl“ gegessen.
Weniger Qualitätsöl- Pomas wird aus einer Mischung aus Olivenkernöl und extra nativem Öl hergestellt.
Griechisches Olivenöl gilt als hochwertig.

Olivenöl verbessert seine Qualität mit der Zeit nicht; je länger es gelagert wird, desto mehr verliert es seinen Geschmack.

Beliebig Gemüsegericht, gewürzt mit Olivenöl – ein Cocktail aus Antioxidantien, der die Jugend bewahrt.
Die im Olivenöl enthaltenen Polyphenole sind tatsächlich starke Antioxidantien.
Antioxidantien unterdrücken die Entstehung freier Radikale im Körper und beugen dadurch der Zellalterung vor.

Olivenöl wirkt sich positiv auf die Verdauung aus und beugt Magengeschwüren hervorragend vor.
Olivenblätter und -früchte enthalten Oleuropein, eine Substanz, die den Blutdruck senkt.
Auch die entzündungshemmenden Eigenschaften von Olivenöl sind bekannt.
Der Wert von Olivenöl erklärt sich aus seiner chemischen Zusammensetzung: Es besteht fast ausschließlich aus einfach ungesättigten Fetten, die den Cholesterinspiegel senken.

Forschung den letzten Jahren Sie zeigten auch die immunstimulierende Wirkung dieses Produkts.

Echtes Olivenöl lässt sich recht leicht von Fälschungen unterscheiden.
Sie müssen es mehrere Stunden lang in die Kälte legen.
In Naturöl bilden sich beim Erkalten weiße Flocken, die bei Zimmertemperatur wieder verschwinden. Dies ist auf den Gehalt an festen Fetten in Olivenöl zurückzuführen, die sich beim Abkühlen verfestigen und diese festen, flockigen Einschlüsse ergeben.
Das Öl hat keine Angst vor dem Einfrieren – beim Auftauen behält es seine Eigenschaften vollständig.

Zum Würzen von Gerichten und zum Backen verwendet man am besten Olivenöl, zum Braten ist es jedoch nicht zu empfehlen.

Sojaöl

Sojaöl wird aus Sojabohnen gewonnen.
Durchschnittlicher Fettsäuregehalt im Sojaöl (in Prozent): 51-57 Linolsäure; 23-29 Ölsäure; 4,5–7,3 Stearinsäure; 3-6 Linolensäure; 2,5–6,0 Palmitinsäure; 0,9–2,5 Arachin; bis zu 0,1 Hexadecen; 0,1-0,4 Myristin.

Sojaöl enthält eine Rekordmenge an Vitamin E1 (Tocopherol). Pro 100 g Öl sind 114 mg dieses Vitamins enthalten. Die gleiche Menge Sonnenblumenöl enthält nur 67 mg Tocopherol, während Olivenöl 13 mg enthält. Darüber hinaus hilft Tocopherol bei der Stressbewältigung und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.

Regelmäßiger Gebrauch Sojaöl in Lebensmitteln trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei, verbessert den Stoffwechsel und stärkt das Immunsystem.
Dieses Öl gilt auch als Rekordhalter unter anderen Pflanzenölen in Bezug auf die Anzahl der Mikroelemente (es enthält mehr als 30), enthält lebenswichtige Fettsäuren, darunter ziemlich viel Linolsäure, die das Wachstum von Krebszellen hemmt.
Außerdem stellt es die schützenden und feuchtigkeitsspeichernden Fähigkeiten der Haut wieder her und verlangsamt so deren Alterung.
Sojaöl hat eine hohe biologische Aktivität und wird zu 98 % vom Körper aufgenommen.

Rohes Sojaöl hat einen braunen und grünlichen Farbton, während raffiniertes Sojaöl hellgelb ist.
Gering raffiniertes Sojaöl hat in der Regel eine äußerst begrenzte Haltbarkeit und einen eher unangenehmen Geschmack und Geruch.
Gut raffiniertes Öl ist eine nahezu farblose, geschmacks- und geruchlose Flüssigkeit mit einer spezifischen öligen Konsistenz.
Ein wertvoller Bestandteil, der zusammen mit fettem Öl aus Sojabohnensamen gewonnen wird, ist Lecithin, das zur Verwendung in der Süßwaren- und Pharmaindustrie abgetrennt wird.
Wird hauptsächlich als Rohstoff für die Herstellung von Margarine verwendet.

Für Lebensmittel ist nur raffiniertes Sojaöl geeignet; es wird wie Sonnenblumenöl verwendet.
Beim Kochen eignet es sich besser für Gemüse als für Fleisch.
Am häufigsten verwendet in Nahrungsmittelindustrie als Basis, als Dressing für Soßen, aber auch zur Herstellung von gehärtetem Sojaöl.

Maisöl

Maisöl wird aus den Maiskeimen gewonnen.
Von chemische Zusammensetzung Maisöl ähnelt Sonnenblumenöl.
Es enthält Säuren (in Prozent): 2,5–4,5 Stearinsäure, 8–11 Palmitinsäure, 0,1–1,7 Myristinsäure, 0,4 Arachinsäure, 0,2 Lignocerinsäure, 30–49 Ölsäure, 40–56 Linolsäure, 0,2–1,6 Hexadecen.
Fließpunkt von -10 bis -20 Grad, Jodzahl 111-133.

Es hat eine goldgelbe Farbe, ist transparent und geruchlos.

Es wird angenommen, dass Maisöl das gesündeste Öl ist, das es gibt und das wir kennen.

Maisöl ist reich an den Vitaminen E, B1, B2, PP, K3 und Provitamin A, die die Hauptfaktoren für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind.
Im Maisöl enthaltene mehrfach ungesättigte Fettsäuren erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten und fördern den Abtransport von überschüssigem Cholesterin aus dem Körper, wirken krampflösend und entzündungshemmend und verbessern die Gehirnfunktion.
Dank an Nährwert Maisöl wird bei gereizter und alternder Haut eingesetzt und regeneriert diese.

Beim Kochen eignet sich Maiskeimöl besonders zum Braten, Schmoren und Frittieren, da es keine krebserregenden Stoffe bildet, nicht schäumt und nicht brennt.
Man kann es auch gut zum Kochen verwenden. verschiedene Soßen, Teig, Backwaren.
Aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften wird Maisöl häufig bei der Herstellung von Diätprodukten und Babynahrung verwendet.

Traubenkernöl

Traubenkernöl hat eine hellgelbe Farbe mit grüner Tönung, der Geschmack ist angenehm, charakteristisch für Pflanzenöle, ohne fremde Aromen.
Relative Dichte 0,920–0,956, Fließpunkt – 13–17 °C, Jodzahl 94–143.
Traubenkernöl ist reichhaltig mehrfach ungesättigte Fette, insbesondere Linolsäure – bis zu 76 %. Hat eine hepatoprotektive Wirkung; wirkt sich positiv auf die Nieren aus; enthält Vitamin E – ein Esslöffel Traubenöl pro Tag reicht aus, um den Tagesbedarf dieses Vitamins im menschlichen Körper zu decken.

Die hohe biologische Aktivität des Traubenöls ist auf die komplexe biologische Zusammensetzung zurückzuführen Wirkstoffe, unter denen Proanthocyanidin den zentralen Platz einnimmt, ein Antioxidans, das die Zelldegeneration verhindert.
Ohne den hohen Preis von Traubenöl könnte es zum Braten verwendet werden – Sonnenblumenöl beginnt bei einer relativ niedrigen Temperatur zu rauchen und zu brennen, aber Traubenöl verändert beim Erhitzen auf 210 Grad weder Farbe noch Geruch , oder Geschmack.
Beim Kochen wird nährstoffreiches und leichtes Traubenöl bei der Zubereitung von Marinaden, Salatdressings, Mayonnaise, Backwaren und als Erdnussbutterersatz verwendet.
Es wird empfohlen, beim Einmachen von Gemüse Traubenkernöl hinzuzufügen, Traubenkernöl eignet sich jedoch ideal zum Marinieren von Fleisch und Fisch.
Es verleiht auch Bratkartoffeln eine tolle Farbe – geben Sie einfach 2 Esslöffel Traubenöl in eine Pfanne mit Sonnenblumenöl.

Kürbisöl

IN moderne Welt Kürbiskernöl verlor seine Position, die es viele Jahre gehalten hatte – in Österreich, wo das beste Kürbisöl hergestellt wird, entsprach der Preis dieses Produkts im Mittelalter echtem Gold.
Es gab einen königlichen Erlass, der den Verzehr von Kürbiskernöl als Nahrungsmittel verbot, es sollte ausschließlich als Arzneimittel verwendet werden!
Kürbisöl gilt nach Pinienkernöl immer noch als eines der teuersten Öle.
Wenn wir über die Vorteile von Kürbisöl sprechen, kann man seine Eigenschaften nicht überschätzen – dieses Öl wird als vorbeugendes Allheilmittel bezeichnet. Die einzigen Kontraindikationen für den Verzehr von Kürbisöl sind individuelle Unverträglichkeiten.

Kürbiskernöl hat einen grünlichen Farbton und je nach Sorte ein nussiges Aroma oder einen deutlichen Duft nach gerösteten Kürbiskernen.

Kürbisöl enthält die Vitamine A, E, B1, B2, C, P, F; Es enthält mehr als 90 % ungesättigte Fette, 45 bis 60 % Linolsäure und nur bis zu 15 % Linolensäure, ist reich an Fettsäuren und verfügt über einen einzigartigen Komplex essentieller Phospholipide pflanzlichen Ursprungs. Enthält große Menge biologisch aktive Substanzen: Carotinoide, Tocopherole.

Kürbisöl verträgt keine Hitze, daher ist es besser, es in einer gut verschlossenen Flasche an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.
Kürbisöl verträgt keine Hitze!
Daher wird es ausschließlich kalten Speisen zugesetzt.
Der Hauptzweck von Öl beim Kochen ist das Anrichten von Salaten, Hauptgerichten und die Zubereitung kalter Marinaden.

Bei einer Temperatur von +15 Grad C etwa zehn Monate lagerfähig.

Leinöl

Zu den Pflanzenölen gehört Leinöl biologischer Wert ist unangefochtener Spitzenreiter, da der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren doppelt so hoch ist wie bei Fischöl und ein Ideal darstellt natürliches Heilmittel zur Vorbeugung und Behandlung von Arteriosklerose, Koronarerkrankung Herz und viele andere Krankheiten, die mit Durchblutungsstörungen, Thrombosen sowie Krebs verschiedener Lokalisation einhergehen.

Die Verwendung von Leinöl beim Kochen ist recht vielfältig – es gibt einzigartiger Geschmack Vinaigrette, passt besonders gut zu Sauerkraut; Wird zum Würzen von Milchbrei hinzugefügt und passt besonders gut zu Honig und Äpfeln.

Nicht längerer Erhitzung aussetzen!
Leinsamenöl sollte an einem kühlen, trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 °C nicht länger als 8 Monate gelagert werden.
Geöffnete Verpackungen im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2-6 °C und fest verschlossenem Deckel nicht länger als 1 Monat lagern.

Amaranthöl

Amaranth – einjährig breitblättrig krautige Pflanze 3-4 m hoch mit mehreren eleganten Blütenständen, die Samen enthalten.
Es ist prächtig, dekorativ und Heilpflanze- absoluter Rekordhalter im Proteingehalt.

In Russland ist diese Pflanze wenig bekannt, aber in Europa und Asien hat sie sich im letzten Jahrzehnt in Gartenkreisen verbreitet.

Amaranthöl wird aus den Samen der Blütenstände der Pflanze hergestellt.
Es enthält 67 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Omega-6), Lecithin, eine große Menge Squalen – ein mehrfach ungesättigter flüssiger Kohlenwasserstoff (C30H50) – sein Gehalt im Amaranthöl beträgt 8 %.
Diese wunderbare Verbindung sättigt die Gewebe und Organe unseres Körpers mit Sauerstoff. Darüber hinaus enthalten Amaranthsamen viel Tocopherol (Vitamin E), das eine antioxidative Wirkung hat.

Das wertvollste Amaranthöl für seine heilenden Eigenschaften viel besser als Sanddorn - in Volksmedizin Zur äußerlichen Anwendung bei Verbrennungen, Hautausschlägen, Ekzemen, Abszessen und trophischen Geschwüren für eine schnellere Heilung.
Darüber hinaus schützt es die Haut vor direkter Sonneneinstrahlung Sonnenstrahlen und ist in Anti-Falten-Cremes enthalten.

Amaranthöl ist ein wirksames Diätprodukt, das zur Stärkung des Immunsystems beiträgt Hormonsystem, Beseitigung von Stoffwechselstörungen. Der regelmäßige Verzehr von Öl hilft, Giftstoffe, Radionuklide und Schwermetallsalze aus dem Körper zu entfernen, den Zustand der Anämie zu verbessern, die Funktion des Magen-Darm-Trakts und anderer Körperfunktionen zu normalisieren.
Beim Kochen ist die Verwendung dieses Öls nicht üblich; junge Blätter und Triebe von Amaranth werden viel häufiger als Nahrung verwendet – sie werden roh in Salaten verzehrt, blanchiert, gekocht, gebraten, gedünstet.
Aber wenn Sie mit Amaranthöl gewürzte Gemüsesalate in Ihre Ernährung aufnehmen oder dieses Öl zu hausgemachten Backwaren – insbesondere Brot, Pfannkuchen, Käsekuchen – hinzufügen, werden Sie nicht nur fühlen neuer Geschmack bekannte Gerichte, sondern reichern Ihren Körper auch mit nützlichen Substanzen an.

Pflanzliche Fette spielen dabei eine wichtige Rolle gute Ernährung Person. Existieren Verschiedene ArtenÖle auf Rohstoffbasis, technologische Prozesse Produktion und Konsistenz. Schauen wir uns an, welche pflanzlichen Fette es gibt, welche Qualitätsindikatoren sie haben und wie sie klassifiziert werden.

Je nach Reinigungsgrad werden Pflanzenöle eingeteilt in:

1. Unraffiniert – wurde nur einer mechanischen Reinigung unterzogen. Diese Methode bewahrt so viel wie möglich vorteilhafte Eigenschaften Pflanzenöle nehmen den charakteristischen Geschmack und Geruch des Produkts an, aus dem sie gewonnen werden, und können Sedimente aufweisen. Dies ist das gesündeste Pflanzenöl;

2. Hydratisiert – mit Heißwasserspray gereinigt. Es hat einen weniger ausgeprägten Geruch, ohne Sediment und ist nicht trüb;

3. Raffiniert – nach mechanischer Reinigung mit Alkali neutralisiert. Dieses Produkt ist transparent, mit einem schwachen Geschmack und Geruch;

4. Desodoriert – mit heißem Dampf unter Vakuum gereinigt. Dieses Produkt ist nahezu geruchs-, geschmacks- und farblos.

Je nach Pressverfahren der Öle erhält man:

Bei Kaltpressung haben solche Öle größten Nutzen für den Körper;

Beim Heißpressen – wenn das Rohmaterial vor dem Pressen erhitzt wird, damit das darin enthaltene Öl flüssiger ist und in einem größeren Volumen extrahiert werden kann;

Bei der Extraktion wird der Rohstoff mit einem Lösungsmittel behandelt, das das Öl extrahiert. Anschließend wird das Lösungsmittel entfernt, ein kleiner Teil davon kann jedoch im Endprodukt verbleiben, was für den Körper schädlich sein kann.

Klassifizierung der Öle nach Konsistenz:

1. Feststoffe, bestehend aus gesättigten Fettsäuren: Kokosnuss, Kakaobutter, Palm.

2. Flüssigkeit, bestehend aus ungesättigten Fettsäuren:

Enthält einfach ungesättigte Säuren (Olivensäure, Erdnusssäure);

Mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Sonnenblume, Sesam, Soja, Raps, Mais, Baumwollsamen usw.).

Die Eigenschaften von Pflanzenöl hängen von der Herstellungsweise und dem Verarbeitungsgrad bei der Herstellung ab. Unraffiniertes Produkt kaltgepresst wird bringen mehr Vorteile für den Körper als raffiniert, durch Extraktion gewonnen. Auch die Art seiner Herstellung bestimmt die Qualitätsindikatoren.

Welches Pflanzenöl sich am besten für Lebensmittel eignet, hängt von seinen wohltuenden Eigenschaften und seiner Anwendung ab. Betrachten wir die Arten von Pflanzenölen anhand ihrer Rohstoffe, ihrer Verwendung und ihrer Vorteile für den Körper.

Die folgende Tabelle hilft dem Käufer, Pflanzenöle, ihre Eigenschaften und die richtige Verwendung zu verstehen.

Tabelle – Arten von Pflanzenölen: Zusammensetzung, Eigenschaften und richtige Verwendung

In Lebensmittellabors umfasst die Beurteilung der Qualität von Pflanzenölen eine Reihe von Untersuchungen organoleptischer (Geschmack, Farbe, Geruch, Transparenz) sowie physikalischer und chemischer Indikatoren (Dichte, Farbe, Schmelz- und Fließpunkt, Bestimmung der Säurezahl von Pflanzenölen). , Peroxid und Jod, Massenanteil Feuchtigkeit).

Für den Durchschnittskäufer sind diese komplex Laborforschung sind nicht verfügbar, daher ist es wichtig, einige Regeln zu kennen, um hochwertiges Pflanzenöl zu kaufen.

1. Raffiniertes Pflanzenöl sollte transparent sein, ohne sichtbare Verunreinigungen und Sedimente.

2. Die Farbe des Öls kann je nach Rohstoff und Reinigungsgrad von hell bis dunkelgelb und grün variieren.

3. Es darf kein fremder Geruch oder Geschmack vorhanden sein, sondern nur der, der dem Produkt entspricht.

4. Sehen Sie sich das Produktions- und Verfallsdatum an. Sie sollten kein Produkt kaufen, das schon lange im Ladenregal steht, auch wenn dies der Fall ist langfristig Lagerung

5. Gutes Pflanzenöl kann nicht billig sein. Aber ein hoher Preis garantiert nichts. Es ist besser, einen Hersteller mit zu wählen gute Qualität Produkt und verwenden Sie es immer für Lebensmittel. Gewissenhafter Lieferant Lebensmittelprodukt Sorgen um die Meinung der Verbraucher.

6. Das Etikett muss Informationen zur Einhaltung von GOST für Pflanzenöl enthalten. Auch das Vorhandensein von Qualitätsmanagementsystemen in der Produktion (internationale Standards ISO, QMS) kann darauf hinweisen.

7. Studieren Sie das Etikett sorgfältig. Pflanzenöl wird oft gefälscht: Unter dem Deckmantel von Sonnenblumenöl wird eine Mischung aus anderen Fetten verkauft. Auf dem Etikett müssen die Ölsorte und deren Qualität eindeutig angegeben sein und nicht nur die Aufschrift „Pflanzenöl“.

So lagern Sie Pflanzenöl

Wenn Sie es in einem Geschäft auswählen, sollten Sie bedenken, dass das unraffinierte Modell am nützlichsten ist. Welches unraffinierte Sonnenblumenöl ist besser? Kalt gepresst. In einem solchen Produkt, das keiner thermischen und chemischen Behandlung unterzogen wurde, bleiben Vitamine und biologisch aktive Substanzen besser erhalten. Zu den Vorteilen von unraffiniertem Sonnenblumenöl gehört eine große Menge an Phospholipiden, Antioxidantien und Beta-Carotin.

Jedes Pflanzenöl ist anfällig für Oxidation bei Licht und muss daher an einem dunklen Ort gelagert werden. Die optimale Temperatur liegt zwischen 5 und 20 Grad Celsius ohne plötzliche Temperaturschwankungen. Unraffinierte Öle sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist besser, einen Vorratsbehälter aus Glas mit schmalem Hals zu verwenden, jedoch nicht aus Metall.

Die Haltbarkeit von Pflanzenöl kann lang sein – bis zu 2 Jahre, sofern die Temperatur aufrechterhalten wird und kein Licht vorhanden ist. Eine geöffnete Flasche sollte innerhalb eines Monats verbraucht werden.

Heutzutage beschränkt sich das Angebot an Pflanzenölen längst nicht mehr nur auf raffinierte Sonnenblumen- oder Olivenöle; die Auswahl ist so groß, dass viele beim Betrachten verschiedener Flaschen und beim Lesen der Namen einfach verwirrt sind. Frauen wären keine Frauen, wenn sie aufhören würden zu suchen. Natürlich möchte man alles kaufen und alles ausprobieren, daher sind soziale Netzwerke und kulinarische Foren voller Fragen zur Verwendung dieses oder jenes Öls. Versuchen wir es gemeinsam mit einem Ernährungsberater, einem Mitglied der European Association, herauszufinden Übergewicht, Ljudmila Denisenko.

Das erste, worauf sich der Arzt konzentriert, ist die Art der Ölzubereitung. In raffiniertem Öl bleiben praktisch keine Rückstände zurück nützliche Vitamine und Mineralien, die in den Samen enthalten sind. Lyudmila rät zum Kauf von kaltgepresstem Pflanzenöl, es ist viel gesünder. Tatsächlich werden die Samen bei dieser Produktionsmethode keiner Wärmebehandlung unterzogen, nicht gebraten und nicht lange in Wasser eingeweicht, sondern passieren einfach das Wasser Kaltpressung.

In durch Kaltpressung hergestellten Ölen bleiben alle Mikroelemente erhalten, die in Samen, Nusskernen und Samen enthalten waren. Dies sind alles Komplexe aus Vitaminen, Mineralstoffen und, was besonders wertvoll ist, mehrfach ungesättigten Fettsäuren – natürliche Antioxidantien, die für die Gesundheit des Körpers so wichtig sind.
Jetzt lernen wir es kennen verschiedene Typen Schauen Sie sich die Öle genauer an, da sie alle eine unterschiedliche prozentuale Zusammensetzung an Mikroelementen haben und es wichtig ist zu wissen, für welche Zwecke Sie sie mit der besten Wirkung verwenden können.

Die gängigsten Pflanzenöle und ihre Eigenschaften

1. Beginnen wir mit allem, was in jedem Zuhause bekannt und verfügbar ist Sonnenblumenöl. Sonnenblumenöl enthält eine große Menge an Vitamin E, das für unser Hormonsystem notwendig ist, fünfzehnmal mehr als Olivenöl. Auch hoher Inhalt. Durch den Verzehr großer Mengen Sonnenblumenöl in der Nahrung regen wir die Produktion des Stoffes Cycotin durch Membranzellen an, durch dessen Überschuss sich die Schleimwände der Blutgefäße entzünden, was zur Entwicklung von Herzerkrankungen, dem Gefäßsystem usw. führt das Auftreten von Arteriosklerose.

   

2. Zweitbeliebteste - Olivenöl berühmt für den höchsten von allen pflanzliche Fette Gehalt an Omega-9-Fettsäuren, die in Zusammensetzung und Eigenschaften denen ähneln. Omega-9-Säure wird vom menschlichen Körper sehr gut aufgenommen und auch von Patienten, Leber und Leber vertragen. Olivenöl trägt dank Omega-9-Säure zur Aufrechterhaltung eines normalen Glukosespiegels im Körper bei und lindert entzündliche Prozesse im Verdauungssystem und hilft, die Zellerneuerung zu verbessern.

   

3. Angesichts der aktuellen Luftverschmutzung und der Fülle an synthetischen Materialien in unserem Zuhause müssen die Körperzellen ständig vor aggressiven Umweltverschmutzungen geschützt werden Umfeld. Um die Zellen zu schützen und wiederherzustellen, benötigen sie Linolsäure, die der Körper nicht selbst synthetisieren kann, deren Inhalt jedoch darin enthalten ist Traubenöl beträgt sogar zweiundsiebzig Prozent. Linolsäure schützt nicht nur die Körperzellen, sondern sorgt auch dafür, dass unsere Blutgefäße in gutem Zustand bleiben. Daher ist Traubenöl für Menschen mit Diabetes sehr zu empfehlen niedriger Blutdruck Leben an ökologisch ungünstigen Orten und Arbeiten in gefährlichen Unternehmen.

   

4. Leinöl, dessen Verwendung wir in der Kosmetik aktiv gelernt haben, kann bei innerer Einnahme den Stoffwechselprozess beschleunigen, der Krankheit Arteriosklerose vorbeugen, seine Viskosität wiederherstellen und regulieren. Die regelmäßige Ernährung wird allen Menschen empfohlen, die an Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems leiden, sowie denen, die ihre Jugend länger bewahren möchten. Diese Funktionen von Leinsamenöl werden durch die Tatsache erklärt, dass es den Rekord für den Linolensäuregehalt hält. Sein Gehalt erreicht sechzig Prozent. Olivenöl enthält null Prozent Linolensäure. Verwechseln Sie nicht die Linolensäure des Leinsamenöls mit der Linolsäure des Traubenöls verschiedene Säuren und ihre Wirkung auf den Körper ist unterschiedlich.

   

5. Für diejenigen, die in naher Zukunft mit uns Kontakt aufnehmen möchten, empfehlen wir Besondere Aufmerksamkeit An Kürbiskernöl. Es ist äußerst reich an den Mikroelementen Selen und Zink, die für die Fortpflanzungsfähigkeit des Körpers verantwortlich sind. Darüber hinaus verhindert Kürbisöl die Entstehung von Arteriosklerose in den Gefäßen des Gehirns und des Herzens, ist Teil der komplexen Behandlung der nicht-malignen Prostatahyperplasie und wirkt prophylaktisch gegen beide Arten von Hyperlipidämie.

   

   

6. Wildrosenöl Dank des reichhaltigsten Multivitaminkomplexes wird es seit langem als „Sieben Heiler in einer Flasche“ bezeichnet. Es lindert Müdigkeit nach schwerer Arbeit und heilt chronischen Kraftverlust, Apathie und Schläfrigkeit. Es hat eine strahlende, entzündungshemmende Wirkung und stärkt das Immunsystem deutlich. Ein hoher Anteil an Vitamin A, C und E macht Hagebuttenöl zu einem unverzichtbaren Hilfsmittel zur Förderung der Regeneration von Gewebezellen, die durch Verbrennungen, Dekubitus, Psoriasis und Ekzeme geschädigt wurden.

   

7. Jeder weiß, dass Walnüsse dazu beitragen, die Funktion der Gehirnzellen zu stimulieren und das Gedächtnis zu verbessern. Deshalb Walnussöl Empfohlen für alle, die unter großem psycho-emotionalen Stress leiden, und für ältere Menschen. Öl aus Walnüsse verfügt über ein ideales Verhältnis von B-Vitaminen und Magnesium für die Funktion der Nervenimpulse und deren Fähigkeit zur Informationsübertragung.

   

8. Mandelöl Reich an Pantothensäure, die dieses Öl in Kombination mit der darin enthaltenen Ascorbin- und Folsäure zu einem natürlichen und kraftvollen Verjüngungsmittel macht. Mandelöl wird häufig für Anti-Aging-Behandlungen verwendet, da sein Fettgehalt 60 Prozent nicht überschreitet, was dazu beiträgt, dass es leicht von der Haut aufgenommen wird und die Zellen mit den notwendigen Säuren sättigt. Für die gleichen Zwecke wird Mandelöl auch zum Dressing verwendet. Gemüsesalate oder Soßen für Fisch.

   

9. Senföl gesättigt mit der Substanz Phytonzid. Durch den Verzehr von Senföl stärken Sie Ihre Immunität und die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen schädliche Bakterien und behandeln alle Organe Atmungssystem. Bei der äußerlichen Anwendung von Senföl empfiehlt es sich, es in die Haarwurzeln einzureiben. Dieses Verfahren ist eine gute Vorbeugung gegen Haarausfall und fördert.

   

10. Um die Passage zu beschleunigen postoperative Phase, Wiederherstellung und Regeneration beschädigter Gewebezellen, zum Verzehr empfohlen reich an Vitaminen und Mineralien Palmöl. Neben der Zellerneuerung beseitigt Palmöl Probleme im Zusammenhang mit Sehstörungen, da nur ein Esslöffel dieses Öls den Tagesbedarf eines Menschen an Carotinoiden, also Provitamin A, enthält. Zum Vergleich: Carotinoidreiche Karotten enthalten fünfzehnmal weniger dieser Substanz, als in Palmöl.

    

11. Erdnussbutter kann sich keiner besonderen Nützlichkeit rühmen; seine Fettsäuren haben ein hohes Molekulargewicht, sind kalorienreich und schwer verdaulich. Der Vorteil von Erdnussbutter ist ihr kräftiges und angenehmes Aroma, weshalb sie vor allem beim Backen verwendet wird. Auch in Erdnussbutter empfohlen. Nach 30 bis 60 Minuten dieser Marinade erhalten Sie beim Backen eine schöne Karamellkruste.

Video: Ernährungswissenschaftler Andrei Bobrovsky über die Gefahren und Vorteile von Pflanzenölen

Für Pflanzenöle gelten eigene Lagerungsregeln. Vor dem Entkorken werden sie nicht länger als sechs Monate gelagert, daher ist es sehr wichtig, das Herstellungsdatum dieses Produkts auf dem Etikett zu beachten. Nach dem Öffnen der Flasche ist das Öl maximal einen Monat haltbar und sollte vorzugsweise im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diese einfachen Regeln helfen Ihnen, alle wohltuenden Eigenschaften von unraffiniertem Pflanzenöl zu bewahren. Es ist besonders darauf zu achten, dass unraffinierte Öle in Salaten verwendet oder als Medizin mit einem Löffel eingenommen werden müssen, z. B. beim Braten usw Wärmebehandlung Sie bilden äußerst schädliche krebserregende Stoffe. Eine Ausnahme bilden Sonnenblumen-, Oliven-, Sesam- und Erdnussöl, da sie einen hohen Siedepunkt haben.

Ich freue mich, Sie auf meiner Website begrüßen zu dürfen. Jugend mit Gesicht, Körper und Seele. Heute auf der Tagesordnung in der Rubrik Vitamine für die Jugend Und Profitieren Sie in allem Zusammensetzung von Pflanzenöl. Was ist drin? Zusammensetzung von Pflanzenöl Enthält eine große Liste verschiedener Vitamine: E, C sowie Mikro- und Makroelemente (Kalium, Natrium, Kalzium, Eisen...), die jeder kennt oder zumindest vermutet. Heutzutage ist es sehr in Mode gekommen, im Zusammenhang mit Fetten die folgenden Begriffe zu verwenden: Omega-3,6,9-Fettsäuren. Nur wenige Menschen kennen den Unterschied zwischen diesen drei Zahlen, aber viele streben danach, diese Omegas häufiger zu essen. Es wird allgemein angenommen, dass alle Omega-Fettsäuren in fettem Seefisch und Olivenöl vorkommen. Aber ist Olivenöl wirklich das Beste... die einzige Quelle von Omega 3, 6, 9 Fettsäuren. Ich präsentiere Ihnen die Bewertung der Nützlichkeit von Pflanzenöl, dessen Zusammensetzung im Hinblick auf seinen Fettsäuregehalt analysiert wurde.

Zunächst eine kleine Theorie. Viel Spaß beim Erkunden der Strukturunterschiede Fettsäuren, ihre Moleküle, Bindungen, Beziehungen untereinander, das kann nur ein echter Chemiker, also glauben Sie mir: ungesättigt Fettsäure wirken sich positiv auf die Strukturen der Gefäßwände aus, verbessern sie, sorgen für ein optimales Funktionieren des Immunsystems, verhindern, dass sich Cholesterin an den Gefäßwänden ablagert und sich im Körper ansammelt, beteiligen sich aktiv daran die Synthese verschiedener Hormone und vieles mehr, die uns über Jahrzehnte hinweg jugendlich, gesund und schön halten. Für einen normalen Stoffwechsel im Körper sorgen unter anderem ungesättigte Fettsäuren Fettsäuren, und die Membran einer Zelle ohne sie wird sich überhaupt nicht bilden.

Erinnern wir uns nun an drei Konzepte in der Zusammensetzung von Pflanzenöl:

• Omega-9-Fettsäuren – Ölsäure.
• Omega-6-Fettsäuren sind Linolsäure und Gamma-Linolensäure.
• Omega-3-Fettsäuren – Alpha-Linolensäure.

Omega-9-Fettsäuren.

Ölsäure senkt den Gesamtcholesterinspiegel, erhöht gleichzeitig den Spiegel des „guten“ Cholesterins und senkt den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins im Blut und fördert die Produktion von Antioxidantien. Verhindert Arteriosklerose, Thrombose und Alterung. Wenn die Zusammensetzung des Pflanzenöls viel Ölsäure enthält, wird der Fettstoffwechsel aktiviert (hilft beim Abnehmen), die Barrierefunktionen der Epidermis werden wiederhergestellt und es kommt zu einer intensiveren Feuchtigkeitsspeicherung in der Haut. Öle ziehen gut in die Haut ein und fördern aktiv das Eindringen anderer Wirkstoffe in die Hornschicht.

Pflanzenöle, die viel Ölsäure enthalten, oxidieren weniger und bleiben auch bei hohen Temperaturen stabil. Daher können sie zum Braten, Schmoren und Einmachen verwendet werden. Laut Statistik leiden Bewohner des Mittelmeerraums, die ständig Olivenöl und Avocados, Nüsse und Oliven selbst konsumieren, deutlich seltener an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Krebs.

• Mandel – 83 %
• Oliv – 81 %
• Aprikose – 39–70 %

Zum Vergleich: Sonnenblumenöl enthält 24-40 %.

Omega-6-Fettsäuren.

Sie sind Teil der Zellmembranen und regulieren den Spiegel verschiedener Cholesterine im Blut. Behandeln Multiple Sklerose, Diabetes mellitus, Arthritis, Hautkrankheiten, Nervenerkrankungen, Schutz der Nervenfasern, Bewältigung des prämenstruellen Syndroms, Aufrechterhaltung der Glätte und Elastizität der Haut, Festigkeit der Nägel und Haare. Bei einem Mangel im Körper wird der Fettstoffwechsel im Gewebe gestört (dann können Sie nicht abnehmen) und die Aktivität der Interzellularmembranen wird gestört. Eine Folge eines Mangels an Omega-6 sind auch Lebererkrankungen, Dermatitis, vaskuläre Arteriosklerose und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigt. Die Synthese anderer ungesättigter Fettsäuren hängt von der Anwesenheit von Linolsäure ab. Wenn es nicht existiert, wird ihre Synthese gestoppt. Interessanterweise steigt beim Verzehr von Kohlenhydraten der Bedarf des Körpers an Nahrungsmitteln, die ungesättigte Fettsäuren enthalten.

• Distel - 56 - 84 %
• Nuss – 58 – 78 %
• Sonnenblume – 46 – 72 %
• Mais - 41-48

Zum Vergleich: In Olivenöl sind es 15 %.

Omega-3-Fettsäuren.

Omega 3 ist für eine normale Gehirnfunktion lebenswichtig. Mit ihrer Hilfe kommt es zu einem Energiezufluss, der zur Übertragung von Signalimpulsen von Zelle zu Zelle erforderlich ist. Die geistigen Fähigkeiten auf einem angemessenen Niveau zu halten und Informationen im Gedächtnis zu speichern, das Gedächtnis aktiv zu nutzen – all dies ist ohne Alpha-Linolensäure nicht möglich. Omega-3-Fettsäuren haben auch schützende und entzündungshemmende Funktionen. Sie verbessern die Funktion des Gehirns, des Herzens und der Augen, senken den Cholesterinspiegel, wirken sich auf die Gesundheit der Gelenke aus und sind ausgezeichnete Antioxidantien. Sie verbessern den Zustand von Ekzemen, Asthma, Allergien, Depressionen und Nervenstörungen. Diabetes Mellitus, Hyperaktivität bei Kindern, Arthrose, Krebs...

• Leinsamen – 44 %
• Baumwolle – 44 %
• Leindotter - 38 %
• Zeder – 28 %

Zum Vergleich – in Olivenöl – 0 %

Ergebnisse.

Omega-3 und Omega-6 haben einen sehr wichtigen Nachteil: Wenn Fette erhitzt werden und mit Luft interagieren, oxidieren sie aktiv. Es entstehen zahlreiche giftige Oxide und freie Radikale, die sich negativ auf den gesamten Körper auswirken. Wenn also die Zusammensetzung des Pflanzenöls reich an Omega-3 und Omega-6 ist, braten Sie es Sie können dieses Öl nicht verwenden. Und es sollte an einem dunklen, kühlen Ort in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

Ich verstehe einfach nicht, warum in allen Geschäften Flaschen mit Sonnenblumenöl in den Regalen unter Glühbirnen stehen! Auf Ablaufdaten achten! Nur in Olivenöl braten!

Der erwachsene menschliche Körper kann nur Omega-9 selbst synthetisieren. Und Omega-3 und Omega-6 können nur über die Nahrung zugeführt werden.

Pflanzenöle, deren Zusammensetzung alle Omegas enthält.

Omega-9/Omega-6/Omega-3.

• Traubenkernöl 25/70/1
• Kedrowoe 36/ 38/18-28
• Hanf 6-16/65/15-20
• Sesam 35-48/37-44/45-57
• Leinen 13-29/15-30/44
• Sanddorn 23-42/32-36/14-27
• Mutter 9-15/58-78/3-15
• Sonnenblume 24-40/46-72/1
• Ryzhikovoe 27/14-45/20-38
• Sojaöl 20-30/44-60/5-14
• Baumwolle 30-35/42-44/34-44

Da fangt man den Restbetrag des Verbrauchs des Notwendigen an Fettsäuren nicht ganz einfach, die meisten Die beste Entscheidung- das ist Vielfalt. Bleiben Sie nicht bei einem Öl stehen, probieren Sie andere aus! Fans von Olivenöl sollten beachten, dass es wenig Omega-6 und kein Omega-3 enthält, das der Körper nicht selbst synthetisieren kann. Diversifizieren Sie Ihre Ernährung!

Der Verzehr von Pflanzenfett beträgt mindestens 30 Gramm pro Tag.

P.S. Wenn Sie Omegas missbrauchen, können Sie sich Folgendes verdienen:

• Bluthochdruck
• Vasokonstriktion
• verminderte Immunität
• Aktivierung entzündlicher Prozesse

Ja, und ich möchte auch den besprochenen Artikel klarstellen Zusammensetzung von Pflanzenöl, das oral eingenommen werden kann. Da sind mehr wertvolle VerbindungenÖle, die nur auf die Haut aufgetragen werden können.

Versuchen wir, die nützlichsten Pflanzenöle zu ermitteln und die Zusammensetzung und Eigenschaften der am häufigsten in Geschäften erhältlichen zu berücksichtigen Speiseöle sowie Öle, deren Zusammensetzung oft auf der Verpackung des fertigen Produkts angegeben ist.

Um die nützlichsten Pflanzenöle zu ermitteln, berücksichtigen Siedie Zusammensetzung und Eigenschaften der am häufigsten im Handel erhältlichen Speiseöle sowie der Öle, deren Zusammensetzung häufig auf der Verpackung des Endprodukts angegeben ist.

Erdnuss

Erdnusssamen enthalten bis zu 40–50 % Öl, das nach Mandelöl schmeckt. In der Lebensmittelproduktion wird dieses Öl hauptsächlich in Form verwendet Additive zu Margarinebutter, Schokolade, Süßwarenpasten und anderen Produkten, insbesondere Teigwaren. Aus 100 kg Rohstoffen werden bis zu 50 kg gewonnen fettes Öl. Erdnussbutter, gewonnen von Direkter Spin, enthält eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen.

Traubenkernöl oder Traubenöl

Es handelt sich um ein Pflanzenöl, das durch Heißextraktion von Traubenkernen gewonnen wird. Das Kaltpressverfahren wird in der Praxis aufgrund der relativ geringen Ausbeute des Endprodukts selten angewendet. Traubenkernöl hat einen leichten Weingeschmack. Das spezifische Aroma dieses Öls macht es besonders in der Küche beliebt, um bestimmten fertigen Gerichten eine pikante Note zu verleihen.

Von Nährwert Dieses Öl steht Sonnenblumenöl in nichts nach. Der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren Omega-6 und Omega-9 ist hoch: Linolsäure – 72 %, Ölsäure – 16 %. Der Gehalt an essentiellen Omega-3-Säuren ist sehr gering und beträgt weniger als 1 %. Enthält außerdem geringe Mengen Vitamin E.

Wohltuende Eigenschaften von Traubenöl: Ist Zytoprotektor, Antioxidans und Regenerator. Traubenkernöl beginnt bei hohen Temperaturen (ca. 216 °C) zu rauchen, sodass es bei Hochtemperatur-Lewie dem Frittieren verwendet werden kann.

Senf

Das aus Senfkörnern gewonnene Öl ist ein wertvolles Pflanzenöl mit einem hohen Gehalt an biologisch aktiven Substanzen. Dieses Öl enthält eine große Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren, bis zu 96%(!), davon: essentielles Omega-3 – 14 % (Linolensäure) und Omega-6 – 32 % (Linolsäure). Omega-9 – 45 % (Ölsäure). Solche Inhaltsindikatoren vielen Ölen überlegen, einschließlich Sonnenblume.

Es ist zu beachten, dass in fast jedem essentielle Omega-6-Säure enthalten ist unraffiniertes Öl. Essentielle Omega-3-Fettsäuren sind jedoch äußerst selten: in Leinsamen, Senf, Leindotteröl und auch in Fischöl.

Senföl hat eine angenehme Wirkung leichter Geschmack. Es ist nicht bitter, wie viele Leute denken.

Trotz seiner hohen biologischen Wertigkeit ist Senföl Russischer Tisch ist eher exotisches Produkt. Ernährungswissenschaftler nennen das „ kaiserliche Delikatesse„(Nikolaus II. bevorzugte Senföl) als Fertigarzneimittel. Allerdings ist die Wirkung dieses Öls auf den Körper umstritten.

Trotz höchstem Gehalt an Essentials mehrfach ungesättigte Säuren, in unraffiniert Senföl Es gibt Erucasäure (eine Omega-9-Säure), von der derzeit angenommen wird, dass sie vom Enzymsystem von Säugetieren nicht genutzt wird, sich in verschiedenen Geweben ansammelt und Herz-Kreislauf-Störungen und einige andere Störungen verursachen kann. Erucasäure kommt auch in Rapssamen und Rapsölen vor. Um es zu entfernen, werden die Öle raffiniert. Verkauf von unraffiniertem Rapsöle in der Europäischen Union und einer Reihe anderer Länder verboten.

Mais

Aus Maiskeimen gewonnen. Hinsichtlich des Gehalts an wertvollen biologisch aktiven Substanzen ist dieses Öl ausgezeichnet nah an der Sonnenblume. Dieses Öl enthält wie Sonnenblumenöl wenig, nur bis zu 1 %, mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Hoher Gehalt an Omega-6- und Omega-9-Säuren (Linolsäure 40 – 56 %, Ölsäure 40 – 49 %). Es ist außerdem reich an dem Antioxidans α-Tocopherol (Vitamin E).

Die wohltuenden Eigenschaften von Maisöl ähneln den wohltuenden Eigenschaften von Sonnenblumenöl.

Der hohe Rauchpunkt dieses Öls macht es zum Braten, einschließlich Frittieren, geeignet. Das Öl wird in der Backindustrie zur Zubereitung von Salaten, Mayonnaise und Margarine verwendet.

Leinen

Schnell trocknendes Leinsamenöl mit einem von den höchsten Gehalt an wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6, die nicht im Körper produziert werden. (Linolsäure 15 – 30 %, Linolensäure 44 – 61 %), sowie Omega-9 (Ölsäure 13 – 29 %). Aufgrund seiner biologischen Wertigkeit ist Leinsamenöl Führer unter den Pflanzen und gehört zu Diätprodukte Ernährung. Enthält eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen. Es hat einen spezifischen, ungewöhnlichen Geschmack und Aroma.

Es wird empfohlen, Leinsamenöl hinzuzufügen reiner Form in Salaten, Vinaigrettes, Müsli, Saucen, Sauerkraut. Bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen raten Ärzte dazu, Sonnenblumenöl durch Leinöl zu ersetzen. Reduziert den Spiegel des „schlechten Cholesterins“, beugt der Entstehung von Arthrsklerose vor, verbessert die Durchblutung, wirkt kardioprotektiv und antiarrhythmisch, verbessert die Gewebeernährung, reduziert die Intensität entzündlicher Prozesse, wird bei Erkrankungen der Leber und der Gallenwege empfohlen, hat u. a positive Wirkung auf Nägel und Haare, sowie endokrin System.

Leinöl wird überwiegend durch Kaltpressung gewonnen und nicht raffiniert. Wählen Sie daher das Richtige dieses Produkt Im Laden wird es nicht schwierig sein.

Leinöl wird schnell ranzig; es sollte keiner Wärmebehandlung unterzogen, sondern besser darin gelagert werden dunkler, kühler Ort. Ranziges Öl sollte nicht als Nahrungsmittel verzehrt werden, da es giftige Stoffe produziert: Epoxide, Aldehyde und Ketone.

Olive (Provenceöl, Holzöl)

Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäureestern (Omega-9-Säuren). Ist wertvoll diätetisch und leicht verdaulich Das Produkt enthält einen Komplex aus Vitaminen, Mikroelementen sowie essentiellen Omega-6-Fettsäuren. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und wird häufig zum Kochen verwendet.

Es wird empfohlen, Olivenöl in reiner Form zu Salaten, Suppen und Hauptgerichten hinzuzufügen und auf nüchternen Magen zu essen. Reduziert den Spiegel des „schlechten Cholesterins“ und beugt Herzinfarkt, koronarer Herzkrankheit und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Hilft bei der Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels, stärkt das Immunsystem, reduziert die Intensität entzündlicher Prozesse und das Risiko von Entzündungen onkologische Erkrankungen, stimuliert das Wachstum von Knochengewebe, ist nützlich bei Verdauungsstörungen, Erkrankungen der Leber und der Gallenwege Antioxidans, verlangsamt den Alterungsprozess.

Das Beste kann als ungefiltertes natives Olivenöl extra angesehen werden. Extra natives ungefiltertes Olivenöl oder gefiltertes Olio d'oliva l'extravergine / natives Olivenöl extra / Jungfrau extra. Als noch wertvoller gilt kaltgepresstes „Drip“-Olivenöl. erste Kaltpressung.

Die folgenden Ölsorten gelten als weniger wertvoll und sind kommerziell erhältlich:

• Raffiniert – raffiniert.
• TresteroliveÖl - Ölkuchen, der durch Extraktion mit Lösungsmitteln gewonnen wird.
• Reines Olivenöl oder Olivenöl ist eine Mischung aus natürlichem und gereinigtem Öl.

Palm (Palmkernöl)

Pflanzenfett, gewonnen aus dem fleischigen Teil der Ölpalmenfrucht. Das Öl aus den Samen dieser Palme wird Palmkernöl genannt. Es ist nicht in den Regalen der Geschäfte zu finden, es wird praktisch nicht in reiner Form verwendet, ist aber in vielen enthalten Endprodukte. Aufgrund des hohen Gehalts an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, weist Palmöl eine hohe oxidative Stabilität auf und kann daher die Haltbarkeit von Produkten verlängern. Grundsätzlich wird Palmöl einer Modifikation unterzogen: Das durch die Modifikation gewonnene gehärtete Pflanzenfett wird in der Lebensmittelproduktion zur Herstellung verschiedenster Produkte verwendet.

Sonnenblume

Das beliebteste und am weitesten verbreitete Öl in Russland, gewonnen aus Sonnenblumenkernen. Dieses Öl enthält nur 1 % mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Allerdings ist der Gehalt an Omega-6- und Omega-9-Säuren sehr hoch (Linolsäure 46 – 62 %, Ölsäure 24 – 40 %). Im Vergleich zu anderen Ölsaaten – Inhalt Antioxidans α-Tocopherol (Vitamin E) Unraffiniertes Sonnenblumenöl hat einen der höchsten Gehalte: 46 bis 60 mg pro 100 g Öl.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl, das durch Direktpressung gewonnen wird, ist ein starkes Antioxidans, verlangsamt den Alterungsprozess im Körper, senkt den Cholesterinspiegel, beteiligt sich an der Proteinsynthese, stärkt die Abwehrkräfte des Körpers, hat kardioprotektive und antiarrhythmische Wirkungen, reduziert entzündliche Prozesse im Körper, verbessert die Gewebeernährung, hat positiver Einfluss für die Verdauung.

Schlussfolgerungen? Olivenöl wird in den Medien als „das gesündeste“ bezeichnet, aber das stimmt nicht ganz. Wenn wir die Zusammensetzungen verschiedener Öle vergleichen, kommen wir zu dem Schluss, dass wir alle erhalten notwendigen Komponenten Körper besser kombinieren verschiedene Öle oder ihre Verwendung abwechseln. Beispielsweise enthält Olivenöl eine geringe Menge an Tocopherolen (Vitamin E), während Sonnenblumenöl viel höhere Mengen enthält. Um dem Körper gleichzeitig essentielle und seltene Omega-3-Säuren zuzuführen, müssen Sie Leinsamenöl zu sich nehmen, Sie können raffiniertes Senföl probieren, fettes Öl wird ebenfalls empfohlen Meeresfisch oder Fischöl. Der Komplex aus essentiellen Omega-6-Säuren ergänzt fast jedes Öl: Sonnenblumen-, Trauben-, Leinsamen-, Oliven-, Maisöl... Wertvolle biologisch aktive Substanzen: Vitamine und Mikroelemente sind in jedem unraffinierten oder rohen Öl enthalten, das durch Direktextraktion gewonnen wird.

Freunde, welches Öl bevorzugt ihr? Worauf basieren die Präferenzen? Halten Sie sich beim Lesen von Etiketten an strenge Regeln oder kümmern Sie sich überhaupt nicht darum? veröffentlicht