Pflanzenmargarine. Enthält mehrfach ungesättigte Fette

Margarine wird heute von Hausfrauen nicht nur zum Backen, sondern auch als Sandwich-Ersatz verwendet. Lohnt es sich zu essen? Wie schmeckt hochwertige Margarine und wie schädlich ist sie?

Margarine, deren Zusammensetzung sich ständig ändert, erschien in Frankreich, als Napoleon die Schaffung eines Produkts anordnete, das billiger als Butter sein und die Mittelschicht in Preis und Qualität zufriedenstellen würde. Von dort aus verbreitete sich dieses künstliche Fett in ganz Europa und besetzt heute eine große Nische in der Lebensmittelproduktion.

Margarine: Zusammensetzung und Herstellungsverfahren

Dieses Produkt basiert auf Pflanzenöl und enthält außerdem tierische Fette und Milch. Öle, die bei der Herstellung von Margarine verwendet werden, müssen einem Raffinationsprozess unterzogen werden, sodass sie einen neutralen Geschmack und Geruch aufweisen müssen. Es ist die Fettbasis, die für die Plastizität des Produkts sorgt. Milch verleiht Margarine einen cremigen Geschmack; zu diesem Zweck kann sie fermentiert werden. Da die Milchmenge jedoch nicht ausreicht, um einen cremigen Geschmack zu erzielen, werden Aromen verwendet. Um eine stabile Emulsion zu erhalten, wird der Masse ein Emulgator zugesetzt und zur Farbgebung ein Farbstoff hinzugefügt. Natürlich geht es nicht ohne Salz und Zucker.

Phasen der Margarineproduktion:

• Zuerst wird die Fettbasis vorbereitet, sie wird so hergestellt, dass ihr Schmelzpunkt bei etwa 33 Grad liegt, dann wird diese Zusammensetzung erhitzt und ihr ein Farbstoff zugesetzt.
• Die Milch wird separat unter Zugabe aller löslichen Bestandteile (Salz, Zucker, Aromen) zubereitet und anschließend werden die beiden Zusammensetzungen zu einer groben Suspension vermischt.
• Anschließend gelangt die Suspension in einen speziellen Apparat, der diese Zusammensetzung in eine formstabile Emulsion umwandelt.
• Anschließend wird die Margarine abgekühlt und kristallisiert.
• Der letzte Schritt ist das Verpacken und Verpacken.

Heute gibt es eine andere Art von Margarine – Aufstrich. Es ist für Sandwiches geeignet und bleibt auch nach dem Abkühlen weich. Von der Zusammensetzung her ist der Aufstrich gesünder als Margarine; seine Zusammensetzung ist gesetzlich geregelt; der Aufstrich sollte nicht mehr als 8 % Transfette enthalten, Margarine unterliegt diesen Standards jedoch nicht, daher ist es nicht immer möglich, ihre Qualität zu kontrollieren.

Margarine: Arten

Es werden hauptsächlich drei Arten von Margarine hergestellt:

• Feste (Koch-)Margarine, die am häufigsten zum Backen verwendet wird, sieht unansehnlich aus (enthält keine Farbstoffe) und enthält viele tierische Fette.
• Sehr beliebt ist Sandwichmargarine, die eine Mischung aus tierischen und pflanzlichen Fetten enthält. Aufgrund der relativ geringen Kosten ersetzen sie meistens Butter.
• Pflanzliche Margarine ist die gesündeste aller heute erhältlichen Sorten. Es wird aus pflanzlichen Fetten (Soja, Baumwollsamen, Oliven) hergestellt, enthält die geringste Menge an Fettsäuren und ist frei von Cholesterin. Margarine auf Palmbasis gilt als die gesündeste, da sie keine Transfette enthält.

und Vorteile

Beim Erhitzen verändern sich die gesättigten Säuren, aus denen Margarine besteht, und sind für den Menschen nicht unbedingt vorteilhaft. Daher können Sie nicht alle Fette in Ihrer Ernährung durch Margarine ersetzen.

Margarine, deren Zusammensetzung für eine stabile Struktur sorgt, lässt sich sehr gut zum Kochen verwenden, was Hausfrauen auf der ganzen Welt tun. Gerichte mit einem hohen Margarinegehalt sind fetthaltig, Öle geben einen angenehmeren Geschmack, machen das Essen aber weniger gesund.

Wer in der Hoffnung auf eine Gewichtsabnahme Butter durch Margarine ersetzt, irrt teilweise. Dies liegt daran, dass die Kalorienzahl dieser beiden Produkte nahezu gleich ist, das Verhältnis der gesättigten Produkte jedoch unterschiedlich ist. Transfette erhöhen das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken, daher ist Margarine für Menschen mit Herzerkrankungen nicht zu empfehlen.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, Margarine durch Pflanzenöl zu ersetzen.

Margarine- Speisefett, das durch Emulgieren einer Mischung aus Pflanzenölen und tierischen Fetten, die einer bestimmten Verarbeitung (Hydrierung, Raffinierung) unterzogen wurden, mit fermentierter Milch oder Wasser und anschließendem Abkühlen und mechanischer Verarbeitung der Emulsion gewonnen wird, bis das Produkt die erforderliche Konsistenz erhält .

In Bezug auf Kalorien, Geschmack, Geruch, Aussehen und Konsistenz ähnelt Margarine Butter. Seine chemische Zusammensetzung ähnelt der von Butter. Die Verdaulichkeit von Margarine beträgt 97-98 % und entspricht der Verdaulichkeit von Butter und Schmalz.

Margarine wird häufig in der Süßwaren-, Back- und anderen Branchen der Lebensmittelindustrie sowie in Gastronomiebetrieben und der Hausmannskost zur Zubereitung von Teigwaren, warmen und kalten Speisen sowie für Sandwiches verwendet.

Sandwich-Margarine „Spezial“ Rosglavzhirmaslo Gorky Butter- und Fettpflanze

Für die Herstellung von Margarine in der UdSSR wurden als Hauptrohstoffe pflanzliche Öle (Sonnenblumen-, Baumwollsamen-, Sesamöl usw.) und tierische Fette verwendet: Butter (mindestens 1. Klasse), ausgeschmolzenes Schweine-, Rind-, Wal- und andere Fette (nicht niedriger als die höchsten Sorten). Pflanzenöle wurden in natürlicher raffinierter und hydrierter Form verwendet. Neben Fetten wurden Natur- und Magermilch (frisch und aus der Dose), natürliche frische pasteurisierte oder trockene Sahne sowie Speisesalz, Rübenzucker, Geschmacks- und Aromastoffe, Lebensmittelfarbstoffe, Vitamine und Emulgatoren verwendet. Als Emulgatoren wurden gereinigte Phosphatide sowie Zubereitungen aus kompaktiertem Glycerin und Fettsäuren verwendet.

Tafelmargarine „ERA“ (Sojusmargarinprom, 1973)

Die Herstellung von Margarine bestand aus folgenden Hauptvorgängen: Zubereitung von Fetten und Milch, Mischen der im Rezept vorgesehenen Rohstoffe, Emulgieren von Fetten mit Milch (oder Wasser für milchfreie Margarine), Kühlung, Verarbeitung der Emulsion, Verpackung und Verpackung des fertigen Produkts. Die industrielle Produktion von Margarine in der UdSSR wurde mechanisiert. Margarinefabriken waren mit Geräten ausgestattet, die es ermöglichten, den gesamten Produktionsprozess in geschlossenen, kontinuierlich arbeitenden Anlagen unter Einhaltung aller erforderlichen sanitären und hygienischen Bedingungen durchzuführen.

Margarine

Zur Herstellung von Margarine wurden pflanzliche Öle sowie flüssige (bei Normaltemperatur) tierische Fette (Wal, Fisch) einer Hydrierung (Behandlung mit Wasserstoff in Gegenwart eines Katalysators) unterzogen, um eine schmalzartige oder feste Konsistenz zu erhalten. Zur Reinigung, Entfernung von Verunreinigungen und Gerüchen wurden Pflanzenöle sowie gehärtete Fette einer Raffination (Reinigung) unterzogen. Dabei wurden Folgendes durchgeführt: mechanische und alkalische Reinigung, Hydratation (Entfernung von Eiweiß und Schleimstoffen), Waschen, Bleichen, Desodorierung (Entfernung von Aromastoffen) und Filterung von Fetten. Das Mengenverhältnis verschiedener Fette in der zur Herstellung von Margarine hergestellten Mischung schwankte je nach Schmelzpunkt und Konsistenz der Mischung innerhalb der durch die Rezeptur festgelegten Grenzen. Der Fettmischung wurden Farbstoffe, Vitamine und ein Emulgator zugesetzt. Die zur Herstellung von Margarine verwendete Milch wurde mit speziellen Arten von Milchsäurebakterien fermentiert, von denen einige die Milch mit B-Vitaminen anreichern. Der fermentierten Milch wurden Salz und Zucker zugesetzt. Milch verleiht Margarine den Geschmack und das Aroma von Butter und erhöht zudem ihre Haltbarkeit.

Bei der Emulgierung von Fetten mit Milch (Wasser) wird diese in Form von kleinen Kügelchen in der Fettmasse verteilt und bildet eine feste, nicht trennbare Emulsion. Durch das Abkühlen der Emulsion sollte eine dichte Masse entstehen, die dann mechanisch bearbeitet wurde, um sie homogen zu machen.

Margarine. Glavraszhirmaslo Ministerium für Leicht- und Lebensmittelindustrie der UdSSR (Künstler E. Miniovich, 1952.)

Abhängig von den für ihre Herstellung verwendeten Rohstoffen und der Prozesstechnologie wurde Margarine in die folgenden Arten unterteilt: Milch, Sahne, milchfrei und pulverisiert (trocken). Abhängig vom Verhältnis der Fette in der Rohstoffmischung und der bei der Herstellung zugesetzten Aromastoffe wurden Milch- und Rahmmargarinen wiederum in Schokoladen- und Süßwarenmargarine sowie Milchmargarine in Tier- und Tafelmargarine unterteilt.

Die Qualität der Margarine musste den Anforderungen von GOST 240-57 entsprechen.

Margarine

Hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren musste Margarine folgende Anforderungen erfüllen: Geschmack und Geruch waren sauber, gut ausgeprägt, entsprechend dem Geschmack und Geruch von Butter, und bei milchfreier Margarine musste die Farbe in der gesamten Masse einheitlich sein, z ungefärbte Margarine – von weiß bis hellgelb, für gefärbt – hellgelb oder gelb; die Konsistenz bei einer Temperatur von 15° ist dicht, homogen, plastisch; Die Schnittfläche sieht glänzend und trocken aus.

Die Qualität der Margarine wurde anhand organoleptischer Indikatoren anhand eines 100-Punkte-Systems bewertet. Gemäß den organoleptischen Bewertungsdaten wird Margarine in Premium- und 1. Klasse unterteilt. Die Punkteverteilung war wie folgt: Geschmack und Geruch – 50, Konsistenz und Aussehen – 25, Farbe und Färbung – 10, Salzen – 5, Verpackung – 10 Punkte. Die Bewertung erfolgte nach der Tabelle GOST 240-57. Abhängig von der erreichten Punktzahl wurde Margarine der entsprechenden Note zugeordnet. Die Qualitätsbewertung für Premium-Margarine musste mindestens 93 Punkte betragen, inkl. für Geschmack und Geruch - mindestens 44 Punkte und für die 1. Klasse - 89 bzw. 41 Punkte.

Tiermilchmargarine

Margarine durfte nicht verkauft werden mit einem Geschmacks- und Geruchswert unter 41 Punkten oder mit einem Gesamtwert unter 89 Punkten; mit einem Geschmack von Bitterkeit oder Farbe; mit fettigem, ranzigem, metallischem, fischartigem oder anderem fremdem Geschmack und Geruch sowie dem Nachgeschmack von Stearin; ein ausgeprägter fettiger oder saurer Geschmack und Geruch oder ein ausgeprägter Geschmack von Pflanzenöl; mit tropfender Feuchtigkeit, mit mehlig-käsiger Konsistenz; schimmelig oder schmutzig.

Zusammensetzung der Margarine (in %)

Die Verpackung von Margarine in Pappkartons sowie in Sperrholzfässern war für den See-, Fluss- und gemischten Bahn-Wasser-Transport sowie für Transporte im Zusammenhang mit dem Umschlag von Breit- auf Schmalspur und zurück sowie für Lieferungen in den Hohen Norden nicht zulässig und arktische Regionen.

Tiermilchmargarine

Das Nettogewicht der Margarine musste in allen Kartons der Charge gleich sein. Margarine in Kleinverpackungen, eingewickelt in Pergament, wurde in den Nettogewichten 100, 200, 250 und 500 g hergestellt. Abweichungen vom Nettogewicht sind bei Verpackungen in 100, 200, 250 g ± 1,5 %, bei Verpackungen in 500 g ± zulässig 1, 0 %. Vorverpackte Margarine wurde in Holz-, Sperrholz- oder Pappkartons verpackt. Am Boden des Fasses oder an der Endseite der Schachtel wurde ein Stempel mit folgenden Angaben angebracht: Name des Herstellers, Name der Margarine, Sorte, Netto- und Bruttogewicht, Herstellungsdatum, Seriennummer, Ort und GOST-Nummer .

Eine Holzkiste zur Verpackung von Margarine (Lwow-Fettpflanze)

Auf dem Etikett des verpackten Produkts mussten Folgendes angegeben sein: der Name des Herstellers, der Name der Margarine, die Sorte, das Nettogewicht, das Erscheinungsdatum, die Zusammensetzung der Margarine (das Erscheinungsdatum der Margarine wurde von a gestempelt). Komposter).

Es war notwendig, Margarine in gekühlten und abgedunkelten Räumen oder Kühlschränken mit konstanter Zirkulation und Luftzirkulation, bei einer Temperatur von +2 bis -2° und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75–80 % zu lagern. In Lagerhäusern wurden Kisten und Fässer in einem Abstand von 50–70 cm von den Außenwänden aufgestellt. Bei der Lagerung von Margarine war es notwendig, den Behälter systematisch zu überprüfen; wenn sich Schimmel auf der Oberfläche bildete, sollte dieser gründlich mit sauberen Lappen gereinigt werden. Bei längerer Lagerung in einem Lagerhaus mussten Kisten und Fässer alle 10-15 Tage gewendet werden.

Für verpackte Margarine wurde eine garantierte Haltbarkeit bei Temperaturen von +4 bis +10°C auf maximal 30 Tage festgelegt. Margarine durfte im Sommer nicht länger als 3 Tage und im Winter nicht länger als 5 Tage in einem Geschäft gelagert werden. Für Geschäfte, in denen Produkte in Kühlräumen bei Temperaturen unter 8° gelagert werden, wurden das ganze Jahr über Winterlagerperioden angewendet.

Margarine-Sandwich „Spezial“ Sojusmargarinprom MPP UdSSR Moskauer Margarinefabrik

Margarine ist ein günstiger Ersatz für natürliche Butter, die in chemischer Zusammensetzung, Konsistenz, Geruch und Geschmack ähnlich ist.

Margarine wurde in Frankreich vom Chemiker Hippolyte Mege-Mourier hergestellt.

Herstellung und Zusammensetzung von Margarine

Derzeit produzieren wir Sandwich-Riegel- und Sandwich-Softmargarine, Margarine verbesserter Qualität und Tafelmargarine. Sandwichmargarine hat eine leicht gelbe Farbe und ist bei Verbrauchern am beliebtesten.

Bei der Herstellung dieses Lebensmittelprodukts werden Hilfs- und Hauptrohstoffe verwendet. Als Hauptrohstoff wird die Fettbasis verwendet. Die Qualität des Endprodukts hängt maßgeblich von den physikalisch-chemischen Parametern und rheologischen Eigenschaften der Basis ab.

Härte, Schmelzpunkt und Festphasenkonzentration sind die wichtigsten Indikatoren für die Eigenschaften von Margarine. Die Anreicherung von einsauren Glyceriden mit unterschiedlichem Schmelzpunkt verleiht diesem Produkt Weichheit und hochschmelzende Glyceride erhöhen die Härte.

Als Fettbasis von Margarine werden am häufigsten verschiedene geschmacks- und geruchlose raffinierte Sonnenblumenöle verwendet. In den USA ist Sojaöl der Hauptrohstoff für die Herstellung dieses Produkts, in Westeuropa Rapsöl.

Bei der Herstellung von kalorienarmer Margarine werden häufig Palmkern-, Kokosnuss- und Palmpflanzenöle verwendet. Bei Verwendung dieser Öle wird dieses Produkt plastischer. In Deutschland wird bestimmten Margarinesorten Schweinefett (Schmalz) zugesetzt.

Hartmargarine besteht zu 80 % aus Schmalz und zu 20 % aus flüssigem Fett (meistens Pflanzenöl). Massenmargarine besteht zu 40-50 % aus flüssigem Fett.

Zu den Hilfsbestandteilen der Margarine gehören in der Regel Milch, Butter, Salz, Zucker, Konservierungsstoffe, Emulgatoren, Aroma- und Geschmackszusätze (Vanillin, Kakaopulver, Kaffeeextrakt). Hilfskomponenten bilden die Wasser-Milch-Basis des Produkts.

Das Salz in der Margarine verleiht ihr einen salzigen Geschmack und verringert zudem die Spritzerbildung beim Braten von Speisen.

Neben Milchmargarine wird derzeit auch Margarine hergestellt, die keine Milch enthält. Allerdings werden einigen Arten dieses Produkts fermentierte Sahne und Natriumkaseinat zugesetzt.

In unserem Land ist es erlaubt, Sorbinsäure, Zitronensäure und Benzoesäure als Konservierungsmittel bei der Herstellung von Margarine zu verwenden. In Holland und Dänemark werden Sorbinsäure und Kaliumsorbat verwendet. In Großbritannien und den USA werden sowohl Sorbinsäure als auch Benzoesäure sowie deren Natrium- und Kaliumsalze verwendet. Zur Erhöhung der mikrobiologischen Beständigkeit werden Milch- und Zitronensäure in die wässrige Basis des Produkts eingebracht. Zitronensäure hat eine synergistische Wirkung auf Konservierungsmittel und Oxidationsmittel.

Um die Oxidationsbeständigkeit fester Fette zu erhöhen, enthält Margarine Oxidationsmittel – Butyloxyanisol und Butyloxytoluol in einer Konzentration von 0,02 %. Sie werden meist in Mischungen mit Tocopherol, Lecithin und Zitronensäure zugesetzt.

Emulgatoren tragen dazu bei, die Feuchtigkeit zu speichern, haben außerdem spritzhemmende Eigenschaften und sorgen für die Stabilität dieses Produkts während der Lagerung.

Derzeit wird Margarine in den Farben Schokolade (braun), Rosa, Gelb und anderen Farben hergestellt.

Nährwert und Kaloriengehalt von Margarine

Kalorienmäßig steht Margarine Butter in nichts nach. Der Kaloriengehalt von Margarine beträgt 745 kcal pro 100 g.

Einhundert Gramm dieses Produkts enthalten 16,5 g Wasser, 0,5 g Asche, 3 mg Cholin, 25 mg Vitamin E, 0,03 mg Vitamin B2, 0,02 mg Vitamin A, 400 µg Vitamin PP.

Darüber hinaus enthält Margarine 7 µg Phosphor, 10 µg Kalium, 187 mg Natrium, 1 mg Magnesium und 11 mg Calcium.

Alle nützlichen Substanzen werden diesem Produkt künstlich zugesetzt.

Die Vorteile von Margarine

Der Energiewert von Margarine ist höher als der von Kuhbutter, daher gilt dieses Produkt als gute Fettquelle. Darüber hinaus enthält es eine Reihe von Spurenelementen und Vitaminen.

Der Vorteil von Margarine liegt in ihrem pflanzlichen Ursprung. Deshalb enthält es kein Cholesterin. Allerdings werden diesem Produkt manchmal tierische Fette zugesetzt, um seinen Geschmack zu verbessern.

Der Nutzen von Margarine hängt direkt von der Qualität der Rohstoffe ab, aus denen sie hergestellt wird.

Der Schaden von Margarine

Das Thema der Gefahren von Margarine wird in wissenschaftlichen Kreisen und in der Presse häufig diskutiert.

Das Produkt enthält Transfettsäuren (TIFAs) und Rückstände verschiedener Chemikalien. Deshalb kann Margarine bei Erwachsenen und Kindern erheblichen Schaden anrichten.

Menschliche Verdauungsenzyme können die künstlichen Inhaltsstoffe in Margarine nicht verarbeiten. Deshalb führt der regelmäßige Verzehr von TFAs, selbst in geringen Mengen, zu Stoffwechselstörungen, verminderter Immunität und erhöht auch das Risiko, an Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs zu erkranken. Darüber hinaus beeinträchtigen Transfette die Qualität der Muttermilch und führen zu einem niedrigen Geburtsgewicht der Babys.

Bei Männern führt die regelmäßige und langfristige Einnahme von Margarine zu einer Verschlechterung der Spermienqualität, verringert außerdem die Testosteronproduktion und erhöht das Risiko einer Unfruchtbarkeit.

Lagerbedingungen

Margarine sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis 4°C eineinhalb Monate, bei einer Temperatur von -10 bis -20°C etwa zwei Monate gelagert werden. Die Haltbarkeit eines Produkts hängt auch von der Art der Verpackung ab.

Frankreich gilt als Geburtsort der Margarine: Dort schuf der Chemiker Hippolyte Mege-Mourier sie; später verbreitete sich dieses Produkt in der ganzen Welt als billiger Ersatz für Butter, ähnlich in Zusammensetzung und Geschmack.

Mehrere Studien haben jedoch gezeigt, dass Margarine nicht nur positive, sondern auch schädliche Eigenschaften für den menschlichen Körper hat.

Woraus besteht Margarine?

Margarine ist ein Produkt, das durch die Verarbeitung pflanzlicher Fette und Öle gewonnen wird. Es ist vollständig pflanzlichen Ursprungs und das ist der Hauptunterschied zu Butter.

Rohstoffe zur Herstellung von Margarine

Bei der Herstellung von Margarine gibt es Haupt- und Hilfsrohstoffe.

Die Hauptrohstoffe sind Fette, die die Fettbasis bilden, die bei den meisten Margarinesorten etwa 82 % ausmacht (bei Margarine mit Aromazusätzen - 62 %). Die Fettbasis besteht aus folgenden Bestandteilen (in %):

• Salomas (gehärtetes Fett) aus Pflanzenölen und Fetten von Meeressäugern – 8-30,
• Natürliches Pflanzenöl – 8-25,
• Kokos- oder Palmkernöl – 10–25 (nicht die gesamte Margarine wird hinzugefügt).

Die Fettbasis von Soft-Bulk- und Flüssigmargarinen umfasst deutlich mehr flüssige Pflanzenöle – 40-60 bzw. 80 %.

Zu den Hilfsrohstoffen zählen:

• Butter,
• Milch,
• Aromazusätze (Salz, Zucker, Kakaopulver usw.),
• Aromen,
• Emulgatoren,
• Vitamine,
• Farbstoffe,
• Konservierungsmittel,
• Wasser trinken.

Herstellungstechnologie

Der Produktionsprozess ist wie folgt:

• Die Rohstoffe werden temperiert und zur Lagerung geschickt;
• Es wird Milch zubereitet, häufiger wird Wasser zubereitet, das zusammen mit Butter verarbeitet werden soll;
• Es werden zusätzliche Komponenten vorbereitet, die notwendig sind, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen und die Haltbarkeit der Margarine zu verlängern: Emulgatoren, Aromen usw.);
• Eine spezielle Emulsion wird hergestellt;
• Die fertige Zusammensetzung wird kristallisiert, unterkühlt und getempert und anschließend in einen separaten Mischer geleitet, wo die Emulgierung stattfindet.

Der letzte Schritt besteht darin, die Zusammensetzung zum Kristallisator zu schicken, wo sie die notwendige Plastizität und Härte erhält. Besonders gesundheitsschädlich sind Transfette, die bei der Herstellung des Produkts entstehen.

Neben Margarine finden Sie auch ihre Analoga in den Regalen der Geschäfte – Aufstriche. Sie werden mit der gleichen Technologie hergestellt, haben aber auf gesetzlicher Ebene strenge Anforderungen an den Gehalt an schädlichen Transfetten, während es in Russland für Margarine keine derartigen Beschränkungen gibt.

Was ist der Unterschied zwischen Margarine und Butter?

Das ist eine berechtigte Frage, die sich viele Menschen stellen, denn Margarine schmeckt fast genauso wie Butter, kostet aber etwas weniger. Was sind die Unterschiede zwischen ihnen?

Wie man Margarine von Butter unterscheidet

Butter ist ein Naturprodukt, das aus Kuhmilch oder Kuhrahm hergestellt wird. Margarine ist ein künstlich hergestelltes Produkt aus tierischen und pflanzlichen Fetten. Trotz der erheblichen Unterschiede in der Zusammensetzung ist es für einen normalen Käufer manchmal sehr schwierig, sie zu unterscheiden, was skrupellose Hersteller ausnutzen.

Lernen wir also, hochwertige und natürliche Produkte zu wählen:

• Die Worte „natürlich“ und „umweltfreundlich“ sind noch kein Hinweis darauf, dass es sich um Öl handelt. „Leichte Butter“, „Sandwichbutter“ ist im Wesentlichen Margarine. Der Satz „Butter“ muss geschrieben werden. Für Butter sprechen auch Wörter wie „Kuhbutter“ oder „Aus Sahne hergestellt“.
• Wenn auf der Verpackung die GOST-Nummer R 52969-2008 angegeben ist, handelt es sich um Butter. Allerdings muss man hier vorsichtig sein und auf den Preis achten. Wenn eine 200-Gramm-Packung 19 Rubel kostet, handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine Fälschung. Echtes Öl sollte mindestens 30-40 Rubel pro Packung kosten.
• Überprüfen Sie die Zusammensetzung des Produkts auf der Verpackung. Butter wird nur aus Milch oder Sahne hergestellt. Wenn die Zusammensetzung pflanzliche Fette (Erdnuss-, Kokosnuss-, Palmöl oder sogar einen „Milchfettersatz“) enthält, haben Sie Margarine!
• Sie können Butter von Margarine experimentell unterscheiden, aber nur zu Hause: Lassen Sie die gekaufte Packung eine Stunde lang auf dem Küchentisch liegen. Wenn Wassertropfen darauf „beschlagen“, handelt es sich um Margarine. Die gleiche Schlussfolgerung ergibt sich, wenn ein Stück aus einer Packung, das in Wasser fällt, sich nicht gleichmäßig auflöst, sondern in Partikel zerfällt.
• Die Farbe des Öls kann von weißlich bis blassgelb reichen, das Öl aus derselben Charge sollte jedoch einen einheitlichen Farbton haben. Die Farbe von Margarine ist eher gesättigtes Gelb, aber moderne Margarinehersteller haben gelernt, Margarine durch die Zugabe eines bestimmten Milchanteils aufzuhellen.
• Butter hat praktisch keinen Geruch. Und Sie sollten auf keinen Fall einen Geruch wahrnehmen, wenn Sie das ausgewählte Produkt durch die Papierverpackung schnuppern.
• Salz ist in Butter erlaubt.

Unterschiede und Ratschläge der Menschen

• Das Brot sollte mit Butter bestreut und mit Margarine bestreut werden.
• Wenn Sie die Butter zu Hause schmelzen, verfestigt sie sich zu einer einheitlichen Masse – Ghee – und die Margarine trennt sich in den Fettanteil und eine Schicht milchiges Wasser.
• Wenn Sie an der Kühltheke stehen, fahren Sie mit dem Finger über den Rand der Packung und drücken Sie leicht darauf: Die abgekühlte Butter wird härter und der Rand des verpackten Riegels fühlt sich unter Ihrem Finger hart an. Gekühlte Margarine oder Aufstrich ist viel weicher, der Rand der Packung wird unter dem Finger zerdrückt.
• Gefrorene Butter splittert und zerbricht, aber Margarine bleibt plastisch und lässt sich leicht schneiden und verteilen.
  
• Butter aus dem Kühlschrank darf nicht kräuseln oder bröckeln. Beim Schneiden in eine dünne Schicht sollte sich die Butter kräuseln.Mit Margarine funktioniert dieser Effekt nicht. Wenn das Öl prickelt und bröckelt, sind künstliche Zusatzstoffe darin enthalten.
• Ein Stück Butter in Ihrem Mund schmilzt gleichmäßig und spurlos, und die Margarine in Ihrem Mund verschmiert und klebt am Gaumen.
• Butter hinterlässt einen angenehm cremigen Nachgeschmack, während Margarine einen unangenehmen und unnatürlichen Nachgeschmack hinterlässt.
• Im kalten Zustand wird Margarine nicht hart wie Butter und bei Zimmertemperatur behält Margarine ihre Form schlechter als Butter.

Was ist der Unterschied zwischen Margarine und Brotaufstrich?

Der Aufstrich ist ein pastöses Produkt aus natürlichen Zutaten: Pflanzenölen und Milchfetten. Sie gilt als Kreuzung aus Butter und Margarine. In Russland ist es nicht so beliebt, aber in anderen Ländern beginnt es bereits aktiv mit den beiden führenden Produkten zu konkurrieren. In unserem Land wird die Ausbreitung laut GOST in drei Kategorien unterteilt:

• Cremiges Gemüse (der Milchfettgehalt beträgt etwa 50 %, was Butter sehr ähnlich ist);
• Pflanzensahne (Milchfett ist in Größen bis zu 40 % enthalten);
• Pflanzliches Fett (praktisch kein Unterschied zu Margarine).

• Der Hauptunterschied zwischen dem Aufstrich und Margarine besteht darin, dass er sich leichter auf ein Sandwich streichen lässt, aber genau gleich schmeckt.

Es ist erwähnenswert, dass es immer noch einen Unterschied zwischen Brotaufstrich und Margarine gibt. Das erste Produkt enthält keine oder einen streng begrenzten Gehalt an gehärteten Fetten, was es wertvoller und weniger gesundheitsschädlich macht.

Wenn auf der Verpackung des Brotaufstrichs die Aufschrift „Butter“ steht, ist es besser, den Kauf eines solchen Produkts abzulehnen, da die Qualitätssorte als „cremig-pflanzliches Produkt“ angegeben werden sollte. Butter ist Öl und Brotaufstrich ist Brotaufstrich. Wer außer den Marken, die diese Typen herstellen, sollte daher klar zwischen ihnen unterscheiden.

Wo gibt es Margarine?

• Kuchen, Kekse, Gebäck, Muffins, Donuts usw.
• Süßigkeiten, Schokolade, Eis usw.
• Brot, Nudeln, Kuchen, Pasteten usw.
• Produkte von McDonald's und ähnlichen Fastfood-Restaurants.

Margarine: Schaden oder Nutzen ^

Warum der Verzehr von Margarine schädlich ist: Was Ärzte sagen

Um zu verstehen, warum Margarine schädlich ist, genügt es, mehrere nachgewiesene Fakten zu studieren:

Die Hydrierung von Fetten bei der Herstellung von Margarine hat neueren Erkenntnissen zufolge einen äußerst unangenehmen Nebeneffekt: Sie führt zur Bildung sogenannter Transfettsäuren (TIFAs), die in Butter und Pflanzenöl praktisch nicht vorkommen und daher ungewöhnlich sind für unseren Körper.

• Trans-Isomere, deren Anteil in hydrierter Margarine 40 % erreicht, erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut, stören die normale Funktion der Zellmembranen, tragen zur Entstehung von Gefäßerkrankungen bei und wirken sich negativ auf die sexuelle Potenz aus.
• Margarineliebhaber entwickeln häufiger Angina pectoris, Herzinfarkt, Herzrhythmusstörungen und Herzversagen.

Der Schaden durch Monstermoleküle beschränkt sich nicht nur auf Herzerkrankungen. Im vergangenen September wurde eine sehr seriöse Studie veröffentlicht, die zeigte, dass Frauen, die häufig Lebensmittel mit Trans-Isomeren (TIFAs) aßen, ein um 40 Prozent höheres Brustkrebsrisiko hatten. Das Vorhandensein der Monstermoleküle wurde zweifelsfrei nachgewiesen, als Proben von Fettgewebe von Frauen entnommen wurden. Es stellte sich heraus, dass sie buchstäblich mit TIG vollgestopft war.

Impotenz, männliche Unfruchtbarkeit, Cholelithiasis, Krebs, Blindheit, Katarakte, Arteriosklerose, Fettleibigkeit, Diabetes, Arthritis, Allergien, Immunschwäche, geringe Intelligenz bei Kindern, Altersdemenz bei Erwachsenen, vorzeitiges Altern – eine kurze und bei weitem nicht vollständige Liste der Errungenschaften, die Transsexuellen zugeschrieben werden — isomere Fettsäuren (IFA).

Mehrere amerikanische Bundesstaaten haben den Verkauf oder die Verwendung von Margarine in der Lebensmittelindustrie vollständig verboten. Heute sind Transfette in Dänemark, der Schweiz und Österreich verboten. Viele Länder verlangen von Herstellern die Kennzeichnung von Produkten, die Transfette enthalten.

Margarine für Vegetarier

Manche Menschen ignorieren die Gefahren von Margarine und verwenden sie anstelle von Butter.

• Am häufigsten wird dies von Vegetariern durchgeführt, die keine tierischen Produkte akzeptieren.
• Wenn Sie Margarine in Maßen und nicht zu oft essen, schadet das nicht viel.
• Wenn Sie es jedoch systematisch essen, steigt die Wahrscheinlichkeit verschiedener Krankheiten erheblich.

Wodurch kann man Margarine ersetzen?

Eine gute Alternative zu diesem Produkt ist Butter: Sie enthält keine Transfette und gilt als die gesündeste. Es gibt noch andere Möglichkeiten:

• Pflanzenöle;
• Ausgeschmolzenes Schweinefett;
• Mayonnaise (manchmal);
• Speisefett;
• Sauerrahm.

Außerdem interessieren sich viele Mädchen dafür, was Margarine beim Backen ersetzen kann, denn sie wird sehr oft in verschiedenen Rezepten verwendet:

Apfelsoße

Es wird oft als Ersatz verwendet, da es eine zarte und leichte Konsistenz hat, wodurch der Teig locker und porös wird.

• Wenn ein Rezept beispielsweise 1 Tasse Margarine erfordert, fügen Sie ½ Tasse Püree und die gleiche Menge Butter hinzu. Auf diese Weise reduzieren Sie den Kalorien- und Fettgehalt von Backwaren.

Fettarme saure Sahne

In den Supermarktregalen findet man kalorienarme, fettarme Sauerrahm. Und trotz der Tatsache, dass viele diesem Produkt skeptisch gegenüberstehen und glauben, dass es fetthaltig sein sollte, wird es dennoch eine hervorragende Ergänzung Ihrer Ernährung sein.

• Es kann zu jedem Teig oder Salat sowie zu anderen Gerichten hinzugefügt werden.

Avocado

Wie Sie wissen, ist es sehr fetthaltig und außerdem sind diese Fette gut für den Körper.

• Avocadopüree eignet sich perfekt für Kekse oder Cupcakes. Es sollte wie Apfelmus verwendet werden.
• Der Ersatz von Margarine durch Avocado reduziert nicht nur Kalorien, sondern sorgt auch für einen weichen, zarten Teig.

Rapsöl

Wenn Sie geschmolzene Margarine ersetzen möchten, ist Rapsöl eine tolle Alternative.

• Trotz seines spezifischen Geschmacks wird sein Aroma beim Backen sehr appetitlich, Sie können es also gerne verwenden.

Naturjoghurt

• Verwenden Sie statt der Hälfte der Margarine Naturjoghurt oder Kefir, dadurch wird der Teig fluffig und porös.
• Auf diese Weise reduzieren Sie die Menge an Kalorien und ungesunden Fetten.

Babypüree

• Es stellte sich heraus, dass es zum Backen für Erwachsene verwendet werden kann!
• Wählen Sie ein Fruchtpüree, das Ihnen gefällt, und geben Sie es zum Teig. Glauben Sie mir, der Geschmack wird fantastisch sein!

Schlussfolgerungen: Ist es möglich, Margarine zu essen?

Sie sollten immer bedenken, dass die Gesundheit und das Funktionieren aller Systeme des menschlichen Körpers direkt davon abhängt, was er isst. Daher wird der Missbrauch von Margarine nicht empfohlen. Verwenden Sie stattdessen am besten Butter: Sie enthält die meisten Nährstoffe und gilt als relativ unbedenklich.

Anzeichen für minderwertige Margarine

Meinung der Ärzte zu Margarine

Zhanna, 39 Jahre alt, Immunologin:

„Margarine wirkt sich negativ auf das Immunsystem aus, und das ist seit langem nachgewiesen. Vor einigen Jahren habe ich auf dieses Produkt verzichtet, das ich meinen Patienten empfehle, weil... es bringt keinen nennenswerten Nutzen“

Olesya, 43 Jahre alt, Therapeutin:

„Nachdem ich die Zusammensetzung von Margarine studiert hatte, wurde mir schon vor langer Zeit klar, dass es sich überhaupt nicht lohnt, sie zu essen. Stattdessen kaufe ich Butter: Sie ist nahrhafter, gesünder und lecker.“

Daria, 35 Jahre alt, Endokrinologin:

„Ich rate meinen Patienten mit Diabetes dringend von Margarine ab: Sie ist nicht nur bei dieser Krankheit kontraindiziert, sondern enthält auch Transfette, die die Funktion der inneren Organe erheblich beeinträchtigen, was sich natürlich schnell auf das Wohlbefinden auswirkt.“

Margarine ist ein Produkt auf Basis von Pflanzenöl, Wasser, Emulgatoren unter Zusatz von Aromen. Als festes Speisefett wird Margarine häufig als Zutat in vielen Gerichten verwendet.

Aus Verbrauchersicht kann Margarine als Ersatzbutter angesehen werden. Im allgemeinen Sprachgebrauch und in der versteckten Werbung wird Margarine auch oft als Butter bezeichnet (z. B. „leichte Butter“), in den meisten Ländern ist es jedoch gesetzlich verboten, auf Margarineverpackungen das Wort „Butter“ anzugeben.

Moderne Margarine kann aus verschiedenen Arten pflanzlicher Fette hergestellt werden, sowohl raffiniert als auch zusätzlich gehärtet; auch tierische Fette können zugesetzt werden. Um ihm hohe Geschmacksqualitäten zu verleihen, werden seiner Zusammensetzung verschiedene Aromazusätze zugesetzt: Milchpulver, Molke, Salz, Zucker, Aromen und andere Lebensmittelzusatzstoffe.

Seit Kurzem findet man auf Verpackungen die Worte „Margarine“ und „Aufstrich“. Verkäufer behaupten oft, dass es sich um dasselbe handelt. Die Herstellung dieser Produkte ist sehr ähnlich, wird jedoch durch unterschiedliche Regulierungsdokumente geregelt. Bei Brotaufstrichen ist der Einsatz von gehärteten Fetten begrenzt und der Gehalt an trans-Isomeren von Fettsäuren ist reguliert, während bei Margarine diese Parameter nahezu keinen gesetzlichen Beschränkungen unterliegen.

Drei Hauptarten von Margarine

• Eine harte, meist ungefärbte Margarine zum Kochen oder Backen mit einem hohen Anteil an tierischem Fett.
• „Traditionelle“ Toastmargarinen haben einen relativ hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Hergestellt aus tierischem Fett oder Pflanzenöl.
• Margarinen mit einem hohen Gehalt an einfach oder mehrfach ungesättigten Fetten. Sie werden aus Färberdistel (Carthamus tinctorius), Sonnenblumen-, Soja-, Baumwollsamen- oder Olivenöl hergestellt und sind aufgrund ihres deutlich geringeren Gehalts an gesättigten Fettsäuren und der völligen Abwesenheit von Cholesterin definitiv gesünder als Butter oder andere Margarinesorten.

Viele der heute beliebten „Aufstriche“ sind eine Mischung aus Margarine und Butter, was in den USA, Australien und anderen Ländern lange Zeit illegal war. Diese Produkte wurden entwickelt, um die Eigenschaften preisgünstiger und leicht zu verteilender künstlicher Butter mit dem Geschmack der echten Butter zu kombinieren.

Nützliche Eigenschaften von Margarine

Margarine. Es basiert auf gehärteten Pflanzenölen und enthält außerdem Wasser, Emulgatoren und Aromen. In vielen Ländern ist Margarine das meistverkaufte Produkt aller Speisefette. Darüber hinaus wird es häufig in der Küche verwendet und ist in vielen Produkten versteckt enthalten.

Die Grundlage der Margarine-Produktionstechnologie ist nach wie vor die katalytische Hydrierung ungesättigter Fette. Bei der Hydrierung flüssiger Pflanzenöle entsteht das sogenannte Schmalz, das dann als Hauptbestandteil der Margarine verwendet wird.

Aufstriche und Backmischungen. Brotaufstrich (sprich „Aufstrich“) ist eine „weiche Butter“, ein Lebensmittelprodukt, das eine Mischung aus pflanzlichen und Milchfetten enthält. Es lässt sich auch nach dem Abkühlen leicht verteilen. Laut russischem GOST werden Spreads in drei Typen unterteilt:

• Cremig-pflanzliche Produkte enthalten mehr als 50 % Milchfett (sie kommen der natürlichen Butter am nächsten);
• Pflanzensahne enthält 15 bis 49 % Milchfett;
• Pflanzliche Fette enthalten kein Milchfett (eigentlich reine Margarine).

Der Unterschied zwischen Brotaufstrich und Margarine besteht darin, dass der Brotaufstrich einen begrenzten Gehalt an gehärteten Fetten hat. Bei Margarine gibt es praktisch keine solche Einschränkung.

Es ist sehr wichtig, welche pflanzlichen Fette für den Aufstrich verwendet werden. Fette aus einer Mischung aus Palm- und Kokosnussöl enthalten fast keine Trans-Isomere, aber gehärtete Pflanzenöle enthalten bereits 16 bis 26 Prozent Transfette.

Die meisten von uns verwenden Margarine ständig beim Kochen sowie als eigenständiges Lebensmittel. In Krisenzeiten spielt der Preis eine wichtige Rolle – Margarine ist deutlich günstiger als Butter.

Gefährliche Eigenschaften von Margarine

Seit langem gibt es wissenschaftliche Kontroversen über Transfette. Einige Wissenschaftler glauben, dass Transfette keine besondere Gefahr für den menschlichen Körper darstellen, während andere argumentieren, dass Transfette unsere Gesundheit erheblich schädigen.

Indem sie auf die Zellwände einwirken, machen Transfettmoleküle sie hart. Eine Verhärtung der Zellwände wiederum erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Darüber hinaus erhöhen Transfette den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins im Blutserum, schwächen die Abwehrkräfte des Körpers und wirken sich auch negativ auf die Spermienqualität bei Männern aus.

Anstelle von Margarine empfehlen Ärzte den Verzehr herkömmlicher Pflanzenöle und Butter, jedoch in vertretbaren Grenzen. Sie sollten auch die Etiketten von Fertigprodukten (Backwaren, Kekse, Chips, Süßwaren, Halbfertigprodukte und andere) sorgfältig lesen, um festzustellen, ob sie hydrierte, also die sehr gefährlichen Transfette, die übertragen, enthalten