„In jenen Tagen erging von Kaiser Augustus der Befehl, eine Volkszählung auf der ganzen Erde durchzuführen... Und jeder ging, um sich registrieren zu lassen, jeder in seine eigene Stadt. Auch Joseph ging von Galiläa, von der Stadt Nazareth, nach Judäa , in die Stadt Davids, die Bethlehem heißt, weil er aus dem Hause und Geschlecht Davids stammte, um sich mit Maria, seiner verlobten Frau, die schwanger war, zu verloben. Und während sie dort waren, kam die Zeit für sie, ein Kind zu gebären: Und sie gebar ihren erstgeborenen Sohn und wickelte ihn in Windeln und legte ihn in eine Krippe, weil im Hotel Platz für sie war.

In diesem Land gab es Hirten auf dem Feld, die nachts über ihre Herde wachten. Plötzlich erschien ihnen ein Engel des Herrn, und die Herrlichkeit des Herrn schien um sie herum; und sie hatten große Angst. Und der Engel sagte zu ihnen: Fürchtet euch nicht; Ich überbringe euch eine frohe Botschaft von großer Freude, die allen Menschen widerfahren wird: Denn heute ist euch in der Stadt Davids ein Retter geboren worden, der Christus, der Herr, ist; Und hier ist ein Zeichen für Sie: In einer Krippe liegt ein in Windeln gewickeltes Baby. Und plötzlich erschien ein großes Heer des Himmels mit dem Engel, verherrlichte Gott und rief: Ehre sei Gott in der Höhe und Friede auf Erden, Wohlgefallen an den Menschen!

Als die Engel von ihnen in den Himmel gingen, sagten die Hirten zueinander: Lasst uns nach Bethlehem gehen und sehen, was dort passiert ist, wovon der Herr uns erzählt hat. Und sie eilten und kamen und fanden Maria und Josef und das Kind, das in einer Krippe lag. Als sie es sahen, erzählten sie, was ihnen über dieses Kind verkündet worden war“ (Lukas 2,1-17).

Traditionen.

Der Weihnachtsfeiertag wird von der orthodoxen Kirche am 7. Januar im neuen Stil gefeiert. An diesem Tag wird in den Häusern ein geschmückter Tannenbaum als Symbol des ewigen Friedens, des Glücks und der Freude, die mit der Geburt Christi einhergingen, aufgestellt, dessen Spitze mit einem achtzackigen Stern gekrönt ist – zum Gedenken an den Stern von Bethlehem , der den Heiligen Drei Königen den Weg zeigte. Die Zweige des Weihnachtsbaums sind mit Figuren von singenden Engeln, Hirten mit kleinen Lämmern und silbernen Glöckchen behängt und mit Kerzen und Laternen geschmückt, die an die Feuer und Laternen erinnern, die in der heiligen Nacht für die Hirten von Bethlehem leuchteten. Für alle Familienmitglieder werden Geschenke unter den Baum gelegt und für Kinder werden allerlei Süßigkeiten an die Zweige gehängt.

Heiligabend heißt Heiligabend. Der Name selbst ist mit dem Brauch orthodoxer Christen verbunden, Brei Sochivo – getrocknet – zuzubereiten Weizenkörner, in Wasser eingeweicht. Sotschiwom war nicht nur der Name für Brei, sondern für alle Arten von Brei mageres Essen sowie „Milch“ aus verschiedenen Samen (Mohn, Mandel, Hanf, Nuss usw.), die zum Würzen von Brei während des 40-tägigen Fastens und an Heiligabend verwendet wurde.

Abendessen begleitet von vielen Traditionen und Ritualen. An diesem Tag beginnt das erste Mahl, das auch das vorweihnachtliche Fasten beendet, mit dem Erscheinen des ersten Sterns, zum Gedenken an Bethlehem, das den Hirten die Geburt Christi ankündigte. Zu diesem Zeitpunkt waren alle Familienmitglieder festlich gekleidet und versammelt, der Tisch war mit einer schneeweißen Tischdecke bedeckt und es wurde serviert die besten Gerichte, gezwungen traditionelle Gerichte. Es gab 13 Gerichte. Am Tisch musste eine gerade Anzahl an Personen sitzen. Bei einer ungeraden Anzahl wurde ein kostenloses Gerät geliefert.

Der Boden im Haus wurde mit frischem Heu und der Tisch mit Stroh bedeckt, auf den dann eine Tischdecke gelegt und Essen platziert wurde. All dies erinnerte uns daran, dass der Erretter nicht im königlichen Palast, sondern in einem Schafstall geboren und in einer Krippe auf Stroh gelegt wurde.

Mit Spannung erwarteten die Kinder das Erscheinen des ersten Sterns; ihre freudige Nachricht über sein Erscheinen war das Signal für den Beginn des Essens. Das Essen begann mit einem gemeinsamen Gebet, dann gratulierte das am meisten verehrte Mitglied der Familie, normalerweise die Hausherrin, allen zu den Feiertagen. Für Katholiken begann das Ritual mit dem Austausch einer Hostie – einem Symbol für Brot, Reichtum und Wohlstand. Die Hausherrin teilte die Hostie zuerst mit ihrem Mann, dann mit ihren Söhnen entsprechend dem Dienstalter, dann mit ihren Töchtern ebenfalls entsprechend dem Dienstalter, mit ihren Enkelkindern und allen anderen.

Das Essen war alkoholfrei und alle Gerichte waren mager, mit Pflanzenöl gewürzt, ohne Milch oder Sauerrahm. Auch warme Speisen wurden nicht serviert, so dass die Wirtin ständig am Tisch saß. Die Gerichte wurden in einer ganz bestimmten Reihenfolge auf den Tisch gestellt: Zuerst gab es Vorspeisen (Salate, Hering, Fisch), dann leicht erwärmten Borschtsch, Pilze usw Fischsuppen, die mit Abalone, Pasteten mit Pilzen und in Hanföl gebratenen Säften serviert wurden. Zum Abschluss des Essens wurden süße Speisen serviert: Brötchen oder Kuchen mit Mohn, Lebkuchen, Honigkuchen, Cranberry-Gelee, Kompott, Äpfel und Nüsse.

Während sie auf den Moment warteten, den Tempel für den feierlichen Nachtgottesdienst zu besuchen, wurden Weihnachtslieder gesungen und die Jugendlichen begannen, Wahrsagereien zu sagen. Wahrsagerei sollte das Schicksal für das nächste Jahr vorhersagen.

Die Weihnachtsnacht endete, danach begann der Hauptfeiertag der Geburt Christi. Die festliche Tafel zeichnet sich durch eine Fülle an Snacks aus. Darunter ist traditionell zu Weihnachten Aufschnitt- Schinkenscheiben, Schinken, gekochtes Schweinefleisch, Karbonat, Lende, geräucherte Wurst. Ein altes Weihnachtsgericht der Völker Nordeuropas ist Fleischpastete, russisches geliertes Fleisch konkurriert damit.

Die Schlachtung von Vieh und Geflügel fiel zeitlich auf den Weihnachtsfrost, weshalb für diesen Tag zahlreiche Fleischgerichte zubereitet wurden. An festlicher Tisch serviert mit Gelee, Schinken, geräuchertes Schmalz, Lammbeilage mit Brei, Hauswurst, Braten, Gans mit Äpfeln, Ente mit Kohl und als Krönung gab es Spanferkel. In jedem Haus wurden Kuchen gebacken und kleine Backwaren- Weihnachtslieder – speziell zur Verteilung an Weihnachtslieder.

Wenn man die Geschichte des Feiertags aus kulinarischer Sicht sorgfältig studiert, stellt sich heraus, dass Hausfrauen zwei Tische vorbereitet haben: einen schnellen für Heiligabend und einen reichhaltigen für den Weihnachtsmorgen.

In der Weihnachtsnacht vom 6. auf den 7. Januar wird eine festliche Göttliche Liturgie gefeiert. Am Weihnachtstag selbst brechen die Gläubigen ihr Fasten (sie essen Fast Food, kein Fast Food). Die zwölf Tage nach Weihnachten werden Feiertage oder Weihnachtszeit genannt. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum der Legende nach 12 Gerichte auf dem Weihnachtstisch stehen sollten. Einige von ihnen begannen am Morgen des 7. Januar ab Heiligabend – das sind Kutia und Vzvar. Die restlichen, bescheidenen Gerichte warteten in den Startlöchern.

Heiligabend: erster Stern

Der Feiertag beginnt am Abend des 6. Januar – Heiligabend beginnt. Nach kirchlichen Regeln und Volkstradition An diesem Tag essen sie nicht, bis der erste Stern am Himmel erscheint – in Erinnerung an den Stern von Bethlehem, der den Heiligen Drei Königen den Weg zum Ort der Geburt Christi zeigte.

Sie sagen auch, dass Weihnachten nicht alleine gefeiert wird – das Familienfeier. Es war üblich, sich entweder mit den Eltern oder mit der ganzen Familie zu treffen große Familie der Älteste in der Familie. Vor dem ersten Stern musste die Hausfrau mehrere obligatorische Fasten-Weihnachtsgerichte zubereiten. Die Hauptgerichte auf dieser Speisekarte waren Kutia oder Sochivo und Vzvar (Uzvar).

Sotschiwo oder Kutja

Ein unverzichtbares Gericht, ohne das weder Weihnachten noch Ostern im vorrevolutionären Russland gefeiert wurden. Heiligabend – aus Sotschiwa oder Kutejnik – aus Kutja, war der Name des Tages vor Weihnachten. Und er verbrachte die ganze Zeit damit, auf das Wunder der Geburt zu warten. Man glaubte, dass die Reicheren und schmackhafter saftiger, desto produktiver wird das nächste Jahr.

Die Produkte, aus denen Kutia zubereitet wurde, wurden gestiftet besondere Bedeutung: Getreide galt als Symbol der Auferstehung zum Leben, Honig als Symbol für Gesundheit und ein wohlhabendes (süßes) Leben und die Mohnblume versprach Wohlstand in der Familie.

Vorrevolutionärer Alltagsautor A.A. Corinthian schrieb: „Am Abend, am Vorabend der Geburt Christi, bricht das russische Volk, das ausnahmslos an den alten frommen Bräuchen festhält, sein Fasten nicht: Gemäß der Charta der Kirche darf es nur Saft essen.“ Diesmal. Das Fastenbrechen findet morgens nach der Frühmesse statt, und bis zum Morgen stehen sie noch in Filippovka Rus, vom 15. (28.) November bis zur fröhlichen, freudigen Weihnachtszeit.

Weizen war jedoch nicht immer die Grundlage für Kutya. IN südliche Regionen Russland kochte oft Reis. Nüsse, Honig und Trockenfrüchte blieben jedoch ein fester Bestandteil des Rezepts.

Traditionelles Sotschiwa-Rezept

• Weizenkörner - ein Glas,
• Mohn - 100 g,
• geschält Walnuss, Haselnüsse, Cashewnüsse - 100 g,
• Honig - 3 EL,
• getrocknete Früchte.

Die Körner in einem Holzmörser zerstoßen und etwas hinzufügen warmes Wasser damit sich die Weizenschale löst. Anschließend muss der Kern durch Sieben und Waschen von der Schale getrennt werden. Krümelnd kochen magerer Brei auf Wasser, 2-3 Gläser Wasser zum Müsli geben.

Mahlen Sie den Mohn, bis Sie Mohnmilch erhalten, fügen Sie Honig hinzu, vermischen Sie ihn und geben Sie ihn hinein Weizenbrei. Zum Schluss zerkleinerte Nüsse und mit kochendem Wasser gedünstete Trockenfrüchte dazugeben.

Reissaft

• Reis - 1 Glas,
• Rosinen - 50 g,
• Pflaumen - 50 g,
• getrocknete Aprikosen - 50 g,
• Mandeln oder Walnüsse - 50 g,
• Honig - drei EL.

Den Reis abspülen und hinzufügen kaltes Wasser und zum Kochen bringen. In einem Sieb abtropfen lassen und erneut mit kaltem Wasser abspülen. Dann gießen Sie 1,5 Tassen ein kaltes Wasser und garen, bis sie weich sind, ohne den Deckel abzunehmen. Getrocknete Früchte in heißem Wasser dämpfen (15–20 Minuten).

Pflaumen und getrocknete Aprikosen hacken. Mandeln zerdrücken. Wenn nicht das gesamte Wasser verkocht ist, sollte es abgegossen und der Reis abgekühlt werden. Trockenfrüchte, Honig und Nüsse zum Reis geben.

Vzvar

Das zweite Pflichtgericht auf dem Weihnachtstisch. Sie bereiteten eine Brühe aus Trockenfrüchten zu, fügten jedoch anstelle von Zucker Honig hinzu. Am beliebtesten war Apfelbrühe mit Zusatz von trockenem oder eingeweichte Beeren Preiselbeeren, Preiselbeeren oder Himbeeren.

Im Süden Russlands wurde dem Getränk immer geräucherte Birne zugesetzt. Oft werden Minze, Oregano, Johannisbeerblatt, Thymian und andere aromatische Kräuter hinzugefügt. Die Brühe muss nicht abgekocht werden: Einfach kochendes Wasser über die Früchte gießen und ziehen lassen. Eine Thermoskanne ist für diese Zwecke perfekt. Es wird oft mit Brühe verdünnt und in Form eines flüssigen, süßen Breis gegessen.

Fastenpfannkuchen

Der Heiligabendabend wäre ohne ihn nicht komplett Fastengerichte. Aber wenn Kutia und Vzvar obligatorisch wären, dann Pfannkuchen, Vinaigrette, Kohlrouladen, Fischpasteten, Gemüseeintopf oder Haferbrei blieben auch am letzten Fastentag gern gesehene Gäste. Pfannkuchen waren ein häufiger Bestandteil dieser Speisekarte. Sie ergänzten sich perfekt Gekochter Fisch oder Kaviar, Marmelade oder Honig. Sie haben sie einfach ohne Milch und Butter gemacht. Zum Beispiel am Kartoffelbrühe oder Mineralwasser.

Die Vinaigrette

Am Heiligabend wurde sehr oft Fastenvinaigrette oder mit Hering serviert. Das Rezept ist einfach, aber das Gericht ist lecker und preiswert, was es ermöglichte, es in armen Familien zuzubereiten. Und in den Häusern der Wohlhabenden könnte der Weihnachtsvinaigrette Stör oder Felchen hinzugefügt werden.

Weihnachten: Reichliches Fastenbrechen

Wenn die Nacht vorüber ist und die Familie nach dem Gottesdienst ins Haus zurückkehrt, beginnt das lang ersehnte Weihnachtsfest. Der Beitrag wird zurückgelassen und auf dem Tisch angezeigt Fleischgerichte, Kuchen mit Milch und Butter, fetter Fisch und üppige Desserts.

Es wurde angenommen, dass gebackene Gänse- (oder anderes Geflügel) und Schweinefleischgerichte ein unverzichtbarer Bestandteil des Weihnachtsessens sein sollten. Natürlich wurden in der Vorweihnachtszeit Millionen von Gänsen, Enten, Truthähnen und Hühnern auf die Märkte des Landes gebracht.

„Weihnachten war in Moskau schon lange zu spüren – mit fröhlichem, geschäftlichem Trubel. Wir haben gerade am 14. November in Filippovka mit dem Fasten für das Weihnachtsfasten begonnen, und an den Güterbahnhöfen, insbesondere in Rogozhskaya, gackerten die Gänse am Tag und.“ Nacht - „Gänsezüge“ nach Deutschland: vorher war es, vor den Gletscherwaggons, eine lebende Fracht. Sie werden es nicht glauben – Hunderte von Zügen! Eine Gans ging durch Moskau – von Koslow, Tambow, Kursk, Saratow, Samara ... Ich erinnere mich nicht an die Region Poltawa, Polen, Litauen, Wolhynien: Von dort aus sind die Routen anders. Und die Ente und Huhn und Truthahn und Auerhuhn... Auerhuhn und Haselhuhn, Speckbrust und ... – was auch immer die Seele zu Weihnachten braucht“, schrieb Ivan Schmelev.

Weihnachtsgans mit Sauerkraut

• kleine Gans,
• Kohl - 800 g,
• Glühbirnen - 4 Stk.,
• Kreuzkümmel - 0,5 EL,
• Salz,
• Öl.

Wenn der Kadaver gefroren ist, lassen Sie die Gans einen Tag im Kühlschrank ruhen. Anschließend die Gans waschen, außen und innen mit Salz und Kümmel einreiben. Wenn möglich, können Sie die ganze Gans etwa 40 Minuten lang in Rotwein kochen. Der Wein wird den Vogel erweichen.

Sauerkraut mit Butter und Zwiebeln in einem Topf zugedeckt schmoren. Füllen Sie die Gans mit diesem Kohl und braten Sie es auf einem Backblech an, gießen Sie etwas Brühe darüber und gießen Sie es über die Gans. Dann wird es ertrinken Gänseschmalz- Du wirst es gießen.

Schwein auf dem Tisch

Nicht weniger traditionelles Produkt Auf dem Weihnachtstisch lag Schweinefleisch. Der Legende nach begrüßten bei der Geburt Jesu alle Tiere das göttliche Baby in der Krippe freudig – außer dem Schwein. Sie grunzte genervt und hinderte das Baby am Schlafen. Deshalb wurde das Schwein zur Strafe zu einem unverzichtbaren Gericht auf der Weihnachtstafel.

Schon während der Fastenzeit begannen sie, ganze Schweinekonvois in die Hauptstädte zu zentralen Messen zu transportieren – es gab riesige Kadaver, Fässer mit Corned Beef und Spanferkel. „Es ist schlimm, es ist schlimm, aber es werden zwei oder drei Schweineschlachtkörper benötigt, und schwarze Schweine zum Braten mit Brei etwa drei Dutzend und weiße für Sülze, Molosnichki, zwei Dutzend, damit für den Anfang genug ist.“ schrieb Ivan Schmelev in „Der Sommer des Herrn“.

Viele Gerichte wurden aus Schweinefleisch zubereitet, aber in jedem wohlhabenden Haushalt wurde der Tisch mit Spanferkel mit Brei oder kaltem Schwein mit Meerrettich geschmückt.

Kaltes Schwein mit Meerrettich

Rezept aus dem Buch von Ekaterina Avdeeva „Handbuch der russischen Sprache erfahrene Hausfrau„Einfach: Das ganze Schwein einkochen Salzwasser Mit duftende Kräuter- Thymian, Dill - und Zwiebeln. Dann in Stücke schneiden und mit Meerrettich und Sauerrahm belegen. Kalt servieren.

Mit Kohl und Äpfeln gefüllter Schweinebauch

Früher gab es Haferbrei dazu Schweinefüße, aber Sie können Schweinebauch mit Kohl und Äpfeln für Buchweizenbrei zubereiten. Es wird sehr saftig.

• Schweinebauch - 800 g,
• Kohl - 400 g,
• Äpfel - 5 Stk.,
• Butter - 1 EL,
• Zwiebel - 1 Stk.,
• Salz und Pfeffer.

Frischen Kohl hacken, salzen und auspressen. Fein gehackten Kohl hinzufügen saure Äpfel, Öl, mischen. Schweinebauch waschen, die Knochen an mehreren Stellen hacken, mit einem Messer ein großes Loch zwischen Knochen und Fleisch schneiden.

Legen Sie das vorbereitete Hackfleisch dort hin, vernähen Sie es, legen Sie es in eine Bratpfanne oder ein Backblech, bestreuen Sie es mit fein gehackten Zwiebeln, fügen Sie 3 Esslöffel Wasser hinzu und braten Sie es im auf 200 °C vorgeheizten Ofen bis es gar ist. Mit krümeligem Buchweizenbrei servieren.

Geliertes Schwein und Hahn

Haxe und Keulen des Schweins gut waschen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, bis das Fleisch einige Zentimeter bedeckt ist, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Nach einer Stunde den Hahnkadaver hinzufügen.

Das gelierte Fleisch bei sehr schwacher Hitze 6–8 Stunden kochen, bis das Wasser auf die Hälfte seines Volumens kocht. 20 Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe geben Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz nach Geschmack. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen trennen und in Stücke schneiden. Die Brühe abseihen. Streuen Sie gehackten Knoblauch auf den Boden der Form, legen Sie das Fleisch aus, gießen Sie die Brühe hinein, verrühren Sie es sorgfältig mit einem Löffel und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es fest ist.

Roggenkuchen mit Fisch

Für den Test:

• Roggenmehl - 1 Tasse,
• Weizenmehl - 1 Tasse,
• Milch - 1 Glas,
• Trockenhefe - 1 TL,
• Zucker - 2 TL,
• Salz - 1 TL,
• Pflanzenöl - 1 EL. l.

Für die Füllung:

• Zanderfilet - 500 g,
• geschälte Muscheln - 200 g,
• Zwiebel - 1 Stk.,
• Karotten – 1 Stk.,
• Sole Gurken- 500 ml,
• Pflanzenfett- 2 EL.,
• Dill - 1 Bund,
• Salz und Weißer Pfeffer schmecken.

Den Teig kneten, dafür 1 TL. Trockenhefe 5 TL gießen. warmes Wasser, 10–15 Minuten quellen lassen. Weizen- und Roggenmehl sieben, Pflanzenöl und Milch hinzufügen Zimmertemperatur, Zucker und Salz hinzufügen, Hefe hinzufügen, kneten.

Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte zweimal aufgehen und zweimal geknetet werden. Wir teilen es in 2 Teile.

Zum Ausfüllen Gurkengurke Muscheln und Fisch kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Karotten schälen und fein hacken. Gemüse mit Fisch und Muscheln in einer Pfanne anbraten. Fügen wir Salz und Pfeffer hinzu. Ausschalten und gehackten Dill hinzufügen. Auf einem Backblech einen Kuchen formen, die Oberseite mit Eigelb bestreichen und 50 Minuten bei 170 °C backen.

Ingwerkuchen

• Butter - 100 g + ein weiteres Stück zum Einfetten,
• dunkel, unraffiniert Rohrzucker- 100 g,
• Mehl mit Backpulver - 175 g,
• gemahlener Ingwer - 4 TL,
• leichte Melasse - 175 g,
• Ingwerwein - 3 EL,
• Eier jeder Größe, können zerbrochen werden - 2 Stk.,
• Fein gerieben frischer Ingwer so groß wie eine Haselnuss
• fein gehackt Ingwer aus der Dose- 150 g,
• Puderzucker - 75 g,
• Ingwerwurzel zur Dekoration - 1 Stk.

Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor und fetten Sie eine 23 cm große Auflaufform ein. Butter und Zucker mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Mehl und gemahlenen Ingwer vermischen.

Gießen Sie leichte Melasse hinein (verwenden Sie zur Vereinfachung einen vorgefetteten Löffel und einen Silikon-Küchenspatel), 1 EL. Wein hinzufügen und alles vermischen. Die Eier einzeln unterrühren und nach und nach das Mehl hinzufügen.

Alles mit frischem Ingwer und Ingwer aus der Dose vermischen. Die resultierende Mischung in eine Auflaufform geben. Die Oberfläche glatt streichen und etwa 50–60 Minuten backen, bis der Teig an der Oberfläche eines Holzspießes, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, kleben bleibt. Lassen Sie den Kuchen in der Form abkühlen. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, durch Mischen die Glasur herstellen Puderzucker und restlichen Ingwerwein hinzufügen und über den Kuchen träufeln. Schneiden Sie die Ingwerwurzel hinein dünne Stücke und den Kuchen dekorieren.

Vanillesoufflé auf Russisch

• beliebige Beeren - 500 g,
• Wasser - ½ Tasse,
• Zucker - 2 Tassen,
• Eiweiß - 5 Stk.

Aus den Beeren ein Püree herstellen, Wasser hinzufügen und kochen. Zucker hinzufügen (ungefähr die gleiche Menge wie Püree). Das Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen. Zum Püree hinzufügen. Geben Sie das Püree in Auflaufformen und stellen Sie es für 30 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen.

Weihnachten ist ein strahlender Feiertag, und in Russland wurde es immer mit großer Vorfreude erwartet und ausgiebig und fröhlich gefeiert. In einer Reihe traditioneller Feste, Schlittschuhlaufen und Wahrsagerei vergaß das russische Volk das Fest nicht. Aber was ist damit? Schließlich ging die Fastenzeit dem Weihnachtsfest voraus. Es ist vielleicht nicht das strengste, mit der Erlaubnis, ab und zu Fisch zu essen, aber trotzdem ein Fasten.

Weihnachtsspecial Fischgericht Sie haben es hier nicht getan, es ist an Ostertisch Auf Fisch kann man nicht verzichten, und zu Weihnachten ist Fleisch die Hauptsache. Sie schlachteten zu Weihnachten Vieh, gesalzenen Schinken, geräucherten Schinken, gefüllte Würste, Schweineköpfe und -mägen. Sie sangen Weihnachtslieder – sie gingen in der Vorweihnachtsnacht durch die Straßen und sangen: „Gib mir einen Bauch und ein Bein durchs Fenster!“

Für die Kohlsuppe wurde nicht an Fleisch gespart. Nach magerem Fisch, mit Störkopf oder Stint, brach man das Fasten mit kräftiger Kohlsuppe – mit gekochtem Lamm- oder Rindfleisch, das mit Sauerrahm, Milch oder Sahne aufgehellt wurde.

Aber das Fastenbrechen begann gar nicht erst mit dem Fleisch – mit Heiligabend, Heiligabend, mit dem ersten Stern mussten wir Sochiva (auch bekannt als Kolivo oder Kutya) probieren. Und erst dann, nach der Matin, ein Glas mit einem Gänsebraten oder einem Schweinskopf erheben. Es kam und kam Geburt! Viel Spaß, Leute, es ist Weihnachtszeit!

In einigen Provinzen wurden zu Weihnachten besondere Pfannkuchen gebacken – aus Haferflocken. Sie verschenkten sie an Freunde und luden Verwandte zu Haferflockenpfannkuchen ein. Hafer galt allgemein als eines der Symbole der Weihnachtsfeierlichkeiten. Der Abend von Wassiljew, der Silvesterabend im alten Stil, wurde auch Ovsen genannt.

ZU Haferpfannkuchen tolle Passform besonderes Gericht- Garn. In Weißrussland heißt es Machanka, vom Wort „dunk“ – dick eingetaucht Fleischsoße nicht nur Pfannkuchen, sondern auch traditionelle belarussische Pfannkuchen, gekochte Kartoffeln, nur frisch gebackenes Brot.

Als Süßigkeiten wurden in den nördlichen russischen Provinzen Rehe gebacken. Kompliziert, in Form von Kühen, Schafen, Ziegen, Hirschen. In jedem Haus haben Hausfrauen und ihre Kinder sie mit ihren Händen geformt und so Traditionen von Generation zu Generation weitergegeben. Manchmal wurden Aussparungen aus Zinn verwendet; es ist nicht schwierig, sie selbst aus einem einfachen Zinnstreifen herzustellen. Geeignet sind auch Kinderformen zum Spielen mit Sand – diese müssen Sie lediglich von innen mit Öl einfetten. Die Teigvarianten für Rehwild sind sehr unterschiedlich, vom einfachen ungesäuerten Roggen bis zum Lebkuchen – mit Butter und Eigelb. Die Region Nowgorod hat ihre eigene Version – voluminöse „Kühe“ aus ungesäuerter Teig mit Milch vermischt. Übrigens nicht unbedingt in Form einer Kuh. Sogar Vögel aus solchem ​​Teig, die zu Weihnachten geformt und gebacken wurden, wurden Kühe genannt.

An Weihnachten haben wir uns mit Sbiten aufgewärmt. Kindern wurde eine alkoholfreie Variante angeboten, Erwachsenen eine starke Variante mit Bier, Schnaps, Wodka oder Wein.

Der Weihnachtstisch in jedem russischen Zuhause sah besonders festlich aus. Oft blieb es die ganze Zeit bedeckt Weihnachtszeit(12 Tage von Weihnachten bis Epiphanien), und die verschiedensten Leckereien wurden nicht daraus entfernt – in Erwartung eines ungebetenen, aber immer willkommenen Gastes oder Weihnachtslieders. Es war Brauch, unter die elegantesten Tischdecken einen Strohhalm zu legen – als Erinnerung an die Geburt des Christuskindes in einem Stall in der Nähe von Bethlehem. In einigen russischen Regionen hat sich dieser Brauch bis heute erhalten...

Die Geburt Christi war schon immer die Hauptsache und schöne Ferien In Russland wurde es stets mit Spannung erwartet und ausgiebig und fröhlich gefeiert. Spaziergänge, Schlittenfahrten, Troikafahrten und Wahrsagerei sind traditionelle russische Freizeitbeschäftigungen an diesem Feiertag. Natürlich wurde bei all der Unterhaltung auch das Fest nicht vergessen. Darüber hinaus gibt es in Russland vor Weihnachten ein langes und recht strenges Fasten.

Nach der Fastenzeit, kurz vor Weihnachten, am 6. Januar, kommt Heiligabend. Es geht dem Fastenbrechen voraus. Erst mit dem Erscheinen des ersten Sterns können Sie mit dem Fastenbrechen beginnen. Sie staunen über das Wissen, die Erfahrung und deren sinnvolle Nutzung durch unsere Vorfahren. Schließlich konnte man an Heiligabend nicht zu viel essen. Nur die Gerichte, über die wir weiter unten sprechen werden. Und das ohne Kenntnisse über Konzepte wie Ernährung, Ausstieg aus dem Fasten usw. Sie haben es einfach eingeschränkt und das war’s.

Und erst am Morgen des 7. Januar begann das eigentliche Fastenbrechen. Und das Schwein und gebratene Gans, und Lamm und Hase und auch ein Glas, alles stand auf dem Tisch. Traditionelle Weihnachtsgerichte sind Fleischgerichte. Ein weiteres unverzichtbares Gericht ist Backen. Alle Arten von Kuchen, Kulebyaki, Kuchen, Torten, Pfannkuchen mit mit verschiedenen Füllungen, Aufläufe. Zu den Süßigkeiten gehörten Früchte, Beeren, Honig, Lebkuchen und Kekse.

Und wie? Haben Sie schon Appetit bekommen? Kommen wir jetzt zur Sache.

Menü für die festliche Tafel an Heiligabend und Weihnachten: Russische Küche

Da das Weihnachtsfest am Heiligabend, dem 6. Januar, beginnt und am 7. Januar andauert, denke ich, dass wir am Heiligabend beginnen müssen. Versuchen wir, dies kurz durchzugehen.

Speisekarte:

Am Heiligabend:

Am Weihnachten:

An Heiligabend versammelte sich in der Regel die ganze Familie, und im Allgemeinen konnte jeder kommen, also versammelten sich viele Leute. Seit der Antike wurden am letzten Abend vor Christi Geburt 12 Gerichte auf den Tisch gestellt. (als Symbol der Verehrung für die 12 Apostel, die mit dem Erretter zusammen waren). Es musste eine gerade Anzahl an Personen am Tisch sitzen, bei ungerader Anzahl wurde ein leerer Stuhl herbeigeholt und das Gerät platziert.

Na gut, jetzt schauen wir uns 2-3 Rezepte für traditionelle, obligatorische Gerichte am Heiligabend vor Weihnachten an, der Rest ist optional, wird aber bevorzugt. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Ähnliches zubereiten.

1. Kutya (Sochivo) klassisch mit Uzvar

Kutya ist die „Gastgeberin“ des Weihnachtstisches. Uzvar ist ein weiteres unverzichtbares Gericht auf dem Weihnachtstisch. Wenn Kutya als Gastgeberin des heiligen Abendmahls gilt, dann ist Uzvar sein Meister.

Zutaten:

Für Kutya:

• Geschälter Weizen (poliert) – 2 Tassen
• Rosinen - 1 Glas
• Walnüsse – 1 Tasse
• Mohn - 1 Glas
• Zucker - 3-4 EL.

Für Uzvar:

• Trockenfrüchte – je nach Anzahl der Gäste. Basierend auf der Berechnung von 100 g Trockenfrüchten pro 1 Liter Wasser. Wenn Sie einen dickeren Uzvar wünschen, fügen Sie 120 g Trockenfrüchte pro Liter Wasser hinzu.
• Zucker - in einer Menge von 3 EL. für 1 Liter Kompott. Machen Sie es nach Ihren Wünschen.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie den Weizen zunächst in kaltem Wasser.

2. Sobald das Wasser klar wird, können Sie mit dem Kochen beginnen. Das Verhältnis von Wasser zu Getreide beträgt 2 zu 1. Der Weizen kocht etwa 40 Minuten lang.

3. Den Mohn ebenfalls gut waschen und mit kochendem Wasser übergießen.

4. Denken Sie daran, den Weizen regelmäßig umzurühren, damit er nicht anbrennt.

5. Die geschälten Walnüsse in einer trockenen Bratpfanne etwa 5 Minuten trocknen lassen. Vergessen Sie nicht, zu schütteln oder umzurühren.

6. 20 Minuten nach Kochbeginn muss der Weizen gesalzen werden.

7. Rosinen waschen.

8. Die getrockneten Früchte waschen, dann mit kaltem Wasser auffüllen und 20 Minuten ruhen lassen.

9. Mohn mit Wasser füllen, für 100 g Mohn - 70 ml. Wasser hinzufügen, auf kleinste Hitze stellen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Sollte sich herausstellen, dass die Flüssigkeit früher aufgesogen ist, noch etwas Wasser hinzufügen.

10. Die Rosinen etwa 15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen.

11. Lassen Sie die getrockneten Früchte direkt in der Flüssigkeit kochen, mit der wir sie übergossen haben. Sobald es kocht, Zucker hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen.

12. Der Mohn ist auch fertig, es ist keine Flüssigkeit mehr vorhanden. Beiseite stellen und mit einem Deckel abdecken.

13, 40 Minuten sind vergangen, unser Weizen ist fertig. Spülen Sie es mit kaltem Wasser ab.

14. Wir fangen an, Kutya zu sammeln. Geben Sie den vorbereiteten Weizen in eine tiefe Tasse.

15. Gießen Sie die Nüsse in eine Plastiktüte,

einwickeln und mehrmals mit einem Nudelholz rollen, um die Nüsse zu zerdrücken. Sie können sie mit einem Messer schneiden, in einem Fleischwolf zerkleinern oder auf andere Weise zerkleinern. Aber dieser ist der schnellste.

16. Nüsse zum Weizen hinzufügen.

17. Rosinen hinzufügen, nachdem das Wasser abgelassen wurde.

18. Mohn mit 2-3 EL Zucker bestreuen und im Mörser gut zermahlen. Wenn Sie keinen Mörser haben, mahlen Sie ihn in einer Tasse mit einem Nudelholz, bis er halbflüssig ist.

19. Wir fügen es auch zu unserem Kutya hinzu.

20. Fügen Sie nun Honig hinzu. Es empfiehlt sich, es flüssig hinzuzufügen. Dazu können Sie es erwärmen oder mit etwas warmem Wasser verdünnen.

Alles gut vermischen. Unser Kutya ist fertig. Unser Uzvar ist auch fertig und etwas eingeweicht.

Servieren Sie Kutya mit Uzvar auf dem Tisch.

Guten Appetit!

Und jetzt möchte ich Ihnen eine häufigere Version des modernen Kutya zeigen:

2. Video – Weihnachtskutia aus Reis

Und noch ein, nun ja, ganz einfaches Rezept für Kutya – für Kinder

3. Video - Reiskutia

4. Vinaigrette

Zutaten:

• Rüben – 1-2 mittelgroß
• Kartoffeln - 3 mittelgroß
• Karotten - 1 mittelgroß
• Grüne Erbsen in Dosen – 3 EL.
• Zwiebel - 1 mittlerer Kopf
• eingelegte oder eingelegte Gurken - 2 mittelgroß
• Sauerkraut – 3/4 Tasse
• Salz, Zucker, Pfeffer
• Pflanzenfett

Vorbereitung:

1. Rüben, Kartoffeln, Karotten kochen, in Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Alle Zutaten vermischen, nach Belieben mit Pflanzenöl würzen. Ich mag es sehr gerne mit unraffiniertem Sonnenblumenöl.

Guten Appetit!

5. Zwei Rezepte für Knödel mit Kartoffeln

Das erste Rezept verwendet saure Sahne als Soße. Bitte verwenden Sie Pflanzenöl. Das zweite Rezept erfüllt alle Regeln des Heiligabends.

Vor ein paar Tagen haben wir ungewöhnliche, große Knödel in der Bratpfanne gekocht. Aber es gibt wahrscheinlich unzählige Rezepte für die Herstellung von Knödeln und insbesondere für Füllungen für Knödel.

6. Köstlicher und einfacher Salat aus bunten Bohnen

Bohnensalat ist ziemlich schnell zubereitet, es ist sehr nahrhaftes Gericht, das Fleisch vollständig ersetzen kann. Bohnen enthalten große Menge Eiweiß, Vitamine, Kalzium, Magnesium, Phosphor sowie Ballaststoffe, die sich positiv auf den Verdauungsprozess auswirken und den Cholesterinspiegel senken.

7. Mit Gemüse gefüllte Paprika

Gefüllte Paprika oder Kohlrouladen – dieses Gericht wird normalerweise mit Reis und Fleisch als Füllung zubereitet, kann aber für den Weihnachtstisch in der Fastenzeit auch eingepackt werden Kohlblätter Pilze und Hirse. Es ist sehr lecker geworden!

Die reichhaltige Zusammensetzung des Pfeffers macht ihn sehr wohltuend für das Herz und die Aufrechterhaltung der Immunität. Vorteilhafte Eigenschaften sind besonders relevant für Diabetiker und Menschen, die ihr Körpergewicht kontrollieren Süße Paprika Trotz seiner Fähigkeit, den Appetit anzuregen, senkt es den Blutzuckerspiegel.

8. Fisch mit Ingwersauce

Es ist erlaubt, es an Heiligabend zu essen.

Sie und ich haben schon oft Fisch gekocht verschiedene Typen und unter verschiedene Soßen. Heute kochen wir mit Ingwersauce.

9. Meeresfrüchte

Neben Fisch können Sie an Heiligabend alle Meeresfrüchte essen.

Wir haben zwei vorbereitet ausgezeichneter Salat aus Meeresfrüchten. Heute können Sie sie sicher verwenden.

10. Gefüllte Auberginen im Ofen

Auberginen und Pilze – noch eins tolle Zutat für Ihren Weihnachtstisch.

Es wurde viel über Auberginen geschrieben und dass sie sehr gesund sind nützliches Produkt, man kann nicht alle möglichen nützlichen Dinge darin aufzählen, und das haben sie sehr geringer Kaloriengehalt, und zwar einer der meisten gesundes Gemüse auf dem Niveau von Kartoffeln.

11. Mit Honig und Nüssen gebackene Äpfel

Das wichtigste Vitamindessert im Winter ist eine Delikatesse!

Zutaten:

• Äpfel – 4 Stk.
• Honig – 4 EL. l.
• Walnüsse – 100 gr.
• Zimt, Nelken, Muskatnuss – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Äpfel waschen. Schneiden Sie die Oberseite und den Stiel ab. Den Kern und etwas Fruchtfleisch herausschneiden. Damit der Apfelschimmel bleibt.
2. Mahlen Sie die Nüsse zu groben Krümeln.
3. Mischen Sie Honig mit Nüssen, fügen Sie Zimt, Nelken und Muskatnuss hinzu und füllen Sie die Äpfel.
4. Bedecken Sie die Äpfel mit „Kappen“ mit Stielen. Geben Sie die Äpfel in eine feuerfeste Schüssel. Etwas Wasser hinzufügen.

Im Ofen bei 180 Grad backen, bis die Äpfel weich sind. Von Zeit zu Zeit den entstandenen Sirup über die Äpfel gießen.

12. Würziger Kürbis

Ein weiteres Geschenk für diejenigen, die planen, ein traditionelles Weihnachtsessen in der Fastenzeit zu organisieren.

Zutaten:

• Kürbis - 1 kg.
• Zucker - 1 EL.
• Weiß Essig- 125 ml.
• Olivenöl - 3 EL.
• Knoblauch - 1 Zehe
• Schwarzer Pfeffer, eine Prise gemahlener Zimt
• Eine Handvoll frische Minzblätter

Vorbereitung:

1. Den Kürbis von Schale und Kernen schälen, das Fruchtfleisch in 1 cm dicke längliche Scheiben schneiden, jede Scheibe halbieren.
2. Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen, Kürbis mit geschältem Knoblauch 3 Minuten anbraten. Sobald der Knoblauch dunkel wird, entfernen Sie ihn. Nehmen Sie die Pfanne mit dem Kürbis vom Herd und lassen Sie das überschüssige Fett vorsichtig abtropfen.
3. Den Kürbis mit Zucker und Zimt bestreuen, gut vermischen, den Essig dazugeben, mit Minze und Pfeffer abschmecken.

Mit einem Deckel abdecken und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Kann sowohl kalt als auch heiß serviert werden.

Guten Appetit!

Schauen wir uns nun an, was Sie am Weihnachtstag zum Fastenbrechen vorbereiten können. Natürlich schauen wir uns zunächst die Zubereitung von Gänsen und Enten an. Manche verschiedene Optionen wir haben gekocht Neues Jahr.

13. Weihnachtsgans und Ente

Heute werde ich versuchen, Ihnen Schritt für Schritt zu erklären und zu zeigen, wie man Gänse und Enten für Neujahr und Weihnachten kocht. Denn ihre Vorbereitung auf zwei benachbarte Feiertage unterscheidet sich nicht voneinander. Hier gibt es Rezepte für Gänse im Ganzen im Ofen und Stücke in der Pfanne sowie Ente im Ofen gebacken. Bitte ansehen und wiederholen.

Noch ein Gänserezept.

14. Video - Weihnachtsgans

15. Schweinefleisch in Orangenmarinade

Zutaten:

• Schweineschinken – 3 kg.
• Orangen – 4 Stk.
• Apfel – 1 Stk.
• Honig – 1 Tasse
• Muskatwein – 1 Glas
• Weiß der trockene Wein– 1 Glas
• Wasser – 1 Glas
• Zimt – 2 Stangen
• Zwiebeln – 3-4 Stk.
• Knoblauch – 2 Zehen
• Olivenöl – 4 EL. l.
• Rosmarin – 1 EL. l.
• Salz Pfeffer

Vorbereitung:

1. Das Fleisch abspülen, salzen und pfeffern.
2. In einer großen Schüssel den Saft von 2 Orangen, Honig, Wein, Zimt, gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
3. Das Schweinefleisch in diese Marinade legen, mit Folie abdecken und einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Das Fleisch von Zeit zu Zeit in der Marinade wenden, damit es gleichmäßig mariniert.
4. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen, in eine feuerfeste Form legen, mit der Marinade übergießen und mit Wasser aufgießen. 2 Orangenscheiben und einen Apfel darauflegen.
5. Decken Sie die Form mit Folie ab. Im Ofen bei 180 °C 3 Stunden backen. Das Fleisch von Zeit zu Zeit wenden und mit Marinade begießen.

Wenn es fast fertig ist, entfernen Sie die Folie und lassen Sie das Fleisch bräunen.

Guten Appetit!

Wir haben keine kalten Speisen zubereitet. Schauen wir uns den gelierten Fisch an.

16. Fischsülze

Noch etwas absolut Neujahrsgericht, das ist Aspik. Woraus besteht es und woraus besteht es? verschiedene Fleischsorten Geflügel und Rindfleisch, insbesondere Innereien, Schweinefleisch und Kaninchen. In unserem Land wird Aspik hauptsächlich aus Fisch hergestellt.

17. Im Ofen im Blätterteig gebackener Fisch und Fisch im Teig

18. Video - Gelee vom Rind

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19. Geliertes Fleisch aus Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch

Zutaten:

• Schweinshaxe - 1 Stk.
• Hähnchenschenkel - 2 Stk.
• Etwas Rindfleisch - 500-600 g.
• Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, Gewürze

Vorbereitung:

1. Geben Sie das gesamte Fleisch in einen Topf (ca. 5 Liter) und füllen Sie ihn mit Wasser. Wir kochen nicht.

2. Lassen Sie es einfach 1,5–2 Stunden im Wasser. Nach ein paar Stunden wird das im Fleisch verbliebene Blut ins Wasser abgegeben. Sie werden sehen, wie das Wasser rot wird.

3. Lassen Sie dieses Wasser ab, waschen Sie das Fleisch und füllen Sie es erneut auf sauberes Wasser. Lass uns kochen. Zwiebeln, Karotten und Lorbeerblatt hinzufügen.

4. Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen, sodass die Wasseroberfläche sauber ist. Normalerweise entfernen wir es mit einem Löffel mit Löchern. Leider hatte ich es nicht zur Hand. Nach dem Entfernen des Schaums den Deckel schließen und 3,5 – 5 Stunden kochen lassen. (Wie ich in meinen Rezepten schon mehrfach gesagt habe, hängt die Garzeit von vielen Faktoren ab: von der Art des Herdes, von der Art des Fleisches, von der Art des Wassers usw.) Überprüfen Sie es also. Das Fleisch sollte sich frei von den Knochen lösen lassen.

5. Nach 3,5 – 5 Stunden ist die Hälfte des Wassers verkocht. Wir haben nur einmal einen halben Liter Wasser hinzugefügt.

6. Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe und geben Sie nach Belieben Knoblauch, Salz und Pfeffer in die Brühe.

7. Gehackte Petersilie und Dill hinzufügen. Fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Gut vermischen und auf einem warmen Herd stehen lassen.

8. Kommen wir zum Fleisch. Das Fleisch ist bereits gut gegart.

9. Von den Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden.

10. Alle Fleischsorten mischen, salzen und pfeffern, gut vermischen.

11. Geben Sie mehrere gehackte runde Karotten in eine tiefe Tasse

12. Grünzeug hinzufügen.

13. Fleisch darauf legen

14. und mit Brühe auffüllen. Wir stellen es über Nacht in den Kühlschrank und am Morgen ist Ihr geliertes Fleisch fertig.

Fleischig, lecker, duftend.

Guten Appetit!

20. Verschiedene Kuchen zu Weihnachten

Ich habe bereits mehrere Rezepte zum Backen von Kuchen veröffentlicht. Das ist sehr leckere Kuchen und nicht wirklich komplexe Rezepte. Wir haben sie auf das neue Jahr vorbereitet, aber nicht alle. Wir nehmen es und kochen es für Weihnachten.

21. Video – Köstlicher Weihnachtstruthahn

Veröffentlichungen in der Rubrik Traditionen

Kulturcode: Weihnachtsküche

B Leute von alte Rezepte, die Sie selbst zubereiten können.

Du kannst den ersten Stern nicht erreichen

40 Tage vor Weihnachten beginnt das Weihnachtsfasten (oder Filippov-Fasten). Es ist ziemlich streng und sein Ende, wenn nicht einmal Fische gesegnet werden, fällt zeitlich mit der Feier des neuen Jahres zusammen. Daher ist es orthodoxen Christen in der Nacht zum 31. Januar nicht gestattet, Wein zu trinken. Und am sechsten Januar darf man nichts anderes als Sotschi essen. Es wird angenommen, dass dieses Gericht dem Heiligen Abend – dem letzten Tag vor Weihnachten – seinen Namen gab. Es wurde abends gegessen, wenn der erste Stern am Himmel erschien – ein Gericht aus Müsli, Nüssen und Trockenfrüchten sollte Kraft geben, um den langen Weihnachtsgottesdienst zu überstehen.

SOCHIVO, Rezept von Maxim Syrnikov
Nehmen Sie ein Glas Weizenkörner. Gründlich ausspülen, in einen gusseisernen Topf geben, drei Gläser Wasser hinzufügen und salzen. Den Deckel schließen und für zwei bis drei Stunden in den vorgeheizten Backofen stellen. Am Ende des Garvorgangs sollte der Weizen vollständig gekocht sein, die Körner sollten weich werden und sogar teilweise platzen. Kühlen Sie sie direkt im Topf ab und lassen Sie sie nicht austrocknen. Sochivo sollte saftig, weich, aber gleichzeitig krümelig sein.
Mischen Sie die Körner mit vorbereiteten Rosinen, fein gehackten getrockneten Aprikosen, Pflaumen, gedünstetem und püriertem Mohn und eventuellen Nüssen nach Geschmack. Und dann auf eine Schüssel geben und mit Honigsirup übergießen – Honig im Verhältnis eins zu eins mit Wasser verdünnt und zum Kochen gebracht.

Es gibt viele ähnliche Rezepte für Sotschi, aber vielleicht gibt es kein einziges richtiges. Die Auswahl an Getreide, Getreide und Zusatzstoffen hing von der Region, dem Familienvermögen und den persönlichen Vorlieben der Gastgeberin ab. Irgendwo legen sie Kolivo auf den Tisch, irgendwo legen sie Kutya, tatsächlich sind sie dasselbe, nur die Namen sind unterschiedlich. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Kutia in der russischen Ritualküche entweder Fasten oder Fasten sein kann und an Heiligabend die Fastenzeit serviert wird. Ein orthodoxer Christ kann sein Fasten erst am nächsten Tag, am Weihnachtstag, brechen (d. h. Essen außerhalb der Fastenzeit essen).

Er kann den Kopf nicht drehen, seine Zähne knirschen

Am Heiligabend begannen sie mit den Vorbereitungen für das Weihnachtsfest – dem Brauch zufolge mussten mindestens 12 Personen vorbereitet werden verschiedene Gerichte, entsprechend der Zahl der heiligen Apostel. Natürlich war es schwierig, eine solche Tradition aufrechtzuerhalten – für ein so reichhaltiges Menü musste man über ein gewisses Einkommen verfügen. Um ihn zu locken, wurden zu Weihnachten ganze Rehherden gebacken – Lebkuchenplätzchen in Tierform. Sie waren sowohl eine Delikatesse als auch ein Talisman für zu Hause.

Am Abend des Heiligen Abends setzt sich die ganze Familie an den Tisch und formt daraus Kühe Hefefreier Teig mit Milch vermischt. Milch, Weizenmehl, Salz – alle Zutaten. Dann werden sie die ganze Nacht in der Kälte auf den Hof gebracht und am Weihnachtsmorgen in den Ofen geschoben. Zur Erinnerung an den Feiertag werden das ganze Jahr über mehrere kunstvoll gefertigte Figuren aufbewahrt.

Maxim Syrnikow

IN nördliche Dörfer Der Rogen wurde entweder aus ausgerolltem Teig in einer besonderen Form ausgeschnitten (die geschätzt und durch die Erbschaft weitergegeben wurde) oder wie ein Tonspielzeug geformt. Sie wurden zuerst aus gebacken Roggenmehl, später - aus Weizen, dann begannen sie, etwas hinzuzufügen verbrannter Zucker, und im 18. Jahrhundert wurden den Nordländern verschiedene Gewürze zugänglich und Reh wurde noch schmackhafter. Der Teig für sie wurde lange im Voraus zubereitet und in der Kälte aufbewahrt – man glaubte, dass dies seine Qualität verbesserte. Die fertigen Lebkuchenplätzchen wurden mit weißem Zucker oder rosafarbener Glasur überzogen, die aus Preiselbeer- oder Preiselbeersaft gewonnen wurde.

Foto: russkij-sever.livejournal.com

SEIL, Rezept aus der Region Archangelsk
1 Glas Zucker verbrennen, in einem Glas heißem Wasser auflösen. Fügen Sie 2 weitere Tassen Zucker hinzu (bis er sich vollständig aufgelöst hat), 150 g Butter, 1 Teelöffel Zimt, Nelken und Soda, 1 Ei und 2 Eigelb. Etwa 0,5 kg Mehl hinzufügen und den Teig so kneten, dass er nicht an den Händen klebt. Bewahren Sie den Teig eine Woche lang in einer Pfanne und Zellophan an einem kühlen Ort auf. Danach weitere 0,5 kg zum Teig hinzufügen Kristallzucker ausrollen und auf eine Dicke von 0,5 cm ausrollen. Den ausgerollten Teig in Formen aus Blech oder dickem Papier schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Die Lebkuchenplätzchen im Verhältnis 1:1 mit verquirltem Ei und Wasser bestreichen und in den Ofen stellen. 5 – 7 Minuten backen. Fertiger Lebkuchen trocknen lassen, dann vom Backblech nehmen und mit Glasur verzieren.

Gans ist der Freund eines Schweins

Lange Zeit gab es in Russland den Brauch, zu Weihnachten Heu auf den Tisch zu legen – zum Gedenken an die Krippe, in der das Jesuskind geboren wurde. Es wurde entweder unter der Tischdecke oder in der Mitte des Tisches platziert. In mehreren Reihen wurden Fleischgerichte verteilt: je mehr, desto besser. Es gab Schweine- und Lammfleisch und alle Arten von Geflügel; Alles war für das Fest bereit. Aber er hat geheiratet Weihnachtsmenü, natürlich, Gans - im Ganzen gebraten, umgeben eingeweichte Äpfel Und Sauerkraut. Gute Köche wählten die Gans sorgfältig aus, in vertrauenswürdigen Geschäften bei bekannten Verkäufern. Oft in Feiertage Gänsefleischverkäufer nutzten die hohe Nachfrage aus und griffen zu Täuschungen – das heißt, wie in alten Kochbüchern erklärt, „Sie führten durch das hintere Loch Luft in sie ein und nähten das Loch mit etwas Geschick und ein wenig Trick zu.“. Was für eine pompöse Gans für die Rolle Spezialgericht Es war überhaupt nichts, außer der Brühe.

GÄNSE ODER ENTEN, Rezept von 1834
Nachdem Sie eine Gans oder eine Ente getötet und gerupft haben, entfernen Sie mit einem kleinen Messer die Stümpfe, entfernen Sie den Hals und die Flügel, entfernen Sie die Farne, waschen Sie sie gründlich und braten Sie sie, nachdem Sie sie mit einer Stecknadel gewürzt haben, am Spieß oder darin an den Ofen, oft mit Öl und Salz einfetten; Pass auf, damit sie nicht verbrennen.

SCHWEIN, Rezept von 1902
Nehmen Sie die Innereien von einem gut gereinigten Schwein und kochen Sie sie in Wasser, das für den Geschmack leicht gesalzen sein sollte; Wenn die Innereien gar sind, fein hacken, je nach Größe des Schweins fünf oder mehr, mit hartgekochten Eiern verdünnen rohe Eier und nachdem man das Schwein gefüllt hat, vernäht man den Schnitt, bestreicht es mit Öl und legt es zum Braten in den Ofen; wenn es gut gebräunt ist, dann gießt man den Saft, der aus ihm austritt, über das Schwein.

Scheiß auf alles

Die Fülle an Fleisch auf den Tischen wurde damit erklärt, dass zu Weihnachten immer das letzte Vieh in den Dörfern geschlachtet wurde, um es nicht den ganzen Winter über zu ernähren. Diese Art der Bewirtschaftung gab und gibt es in vielen Ländern noch immer, so dass ein Spanferkel oder eine Gans gebacken wird goldbraune Kruste kann nicht als rein russisches Weihnachtsgericht angesehen werden. Dennoch gibt es immer noch nationale Unterschiede. Sie betreffen vor allem die verwendeten Gewürze und Beilagen. Wenn in Griechenland zum Beispiel Spanferkel mit Sellerie serviert wird, in Deutschland mit gedünsteter Kohl, dann haben wir es seit jeher die beste Ergänzung gilt als Meerrettich. Es ist absolut universell und wurde zu fast allen Gerichten der russischen Küche serviert: Fleisch, Fisch, kalt und warm. Brennender Geschmack oft mit Sauerrahm aufgeweicht, und viele Jahre lang war dieses Gewürz weitaus beliebter als die heutige Mayonnaise.

Brotmeerrettich, Klosterrezept
Schneiden Sie die Kruste vom Laib ab Roggenbrot, die Krume mahlen und im Ofen bräunen goldene Farbe. Einen Rettich schälen und in einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zerkleinern. Den Saft auspressen und abtropfen lassen, es wird nur das Fruchtfleisch verwendet. Die Meerrettichwurzel schälen, hacken und mahlen. Alle Zutaten vermischen, Essig dazugeben und rühren, bis die Soße dickflüssig wird. Fügen Sie Honig, Salz, duftende Minze oder gemahlene Nelken hinzu.

Legen Sie keinen Keil unter den Haferflocken-Pfannkuchen

Der Weihnachtstisch wäre ohne Backen nicht komplett. Kuchen, Torten, Kuchen, Kulebyaki, Pforten oder Weihnachtslieder, die den Weihnachtsliedern geschenkt wurden – was war da? In dieser Reihe stehen Haferflocken und Pfannkuchen abseits Haferflocken. Die Tradition, sie heutzutage zu kochen, reicht eindeutig bis in die vorchristliche Zeit zurück. Die Zeit selbst von Weihnachten bis zum Dreikönigstag, der Weihnachtszeit, wurde vielerorts Avsenki oder Ovsenitsy genannt. Wir haben Pfannkuchen in zerlassener Butter gebacken und großzügig mit verschiedenen Toppings (Füllungen, die direkt in den Teig gebacken werden) experimentiert. Garn passte gut zu Haferflocken – vom Wort „Garn“, also in einer dicken Schicht überhitztem Öl braten. Hier entlang kulinarische Verarbeitung Da es sehr alt ist, entdeckten Forscher seine Wurzeln fast im 15. Jahrhundert. Mittlerweile ist es jedoch praktisch außer Betrieb. Aber das Gericht bleibt bestehen, es ist besonders in der polnischen und weißrussischen Küche beliebt.

PRIAZHENINA, Rezept aus Weißrussland
300 g Schweinerippchen, 200 g hausgemachte Wurst, 100 g Speck, 2 Köpfe Zwiebeln, 2 EL. Esslöffel Mehl, Lorbeerblatt, 1-2 Knoblauchzehen, Salz.
Speck fein hacken, Fett herauslösen, Grieben entfernen. In Fett anbraten Rack mit Schweinerippchen und geschnittene Wurst. Alles reinstecken Tontopf und Mehlsoße hineingießen. Den Topf etwa eine Stunde im Ofen köcheln lassen. Vor dem Servieren den Knoblauch hineinreiben.
Für die Mehlsoße die Zwiebel im ausgeschmolzenen Schmalz anbraten und nach und nach 2 EL hinzufügen. Löffel Mehl, in einem dünnen Strahl einfüllen heißes Wasser und auf die Konsistenz von Sauerrahm bringen.

Trinken Sie und verstehen Sie die Sache

Was hast du zu Weihnachten getrunken? Wenn am Heiligabend das Menü streng durch kirchliche Riten geregelt war, dann feierte danach jeder nach seinem eigenen Geschmack und Budget. Dies galt auch für Getränke – Liköre, Tinkturen, hausgemachte Weine und andere berauschende Getränke, die heutzutage recht exotisch wirken. Gießen Sie 8 Flaschen Alkohol in eine große Flasche und fügen Sie 12 Spulen Zimt, 5 Spulen Kardamom, 4 Spulen Nelken, 5 Spulen Sternanis, 1 Spule Muskatnuss und 2 fein zerstoßene Spulen Muskatnuss. Wickeln Sie die Flasche mit Waschlappen ein und bestreichen Sie sie mit Teig, drei Finger dick. Stellen Sie die Flasche vier Nächte hintereinander in den Ofen und nehmen Sie sie morgens heraus und schütteln Sie sie. Nach 4 Tagen abgießen und mit Sirup süßen. Pro 2 Flaschen Auflauf 1 1/2 Pfund Zucker hinzufügen. Je länger der Auflauf gelagert wird, desto besser wird er. Aber wenn Sie es einem Freund oder einem Gast gönnen müssen, der von weit her angereist ist, füttern Sie ihn im Voraus so sättigend wie möglich mit den reichhaltigsten Gerichten und bieten Sie ihm am Ende des Essens ein Glas des Auflaufs an: das wird es kommen ihm wie Nektar vor.

BIRNENKOMPOT 18+, Rezept aus dem Jahr 1809
Nachdem Sie die Birnen geschält und in Wasser gekocht haben, legen Sie sie auf ein Sieb, legen Sie die Schalen in dasselbe Wasser und kochen Sie sie. Durch eine Serviette abseihen, Zucker, Zimt, Nelken und Weißwein im Verhältnis dazugeben, den Sirup aufkochen und die Birnen hineingeben, ruhen lassen, bis er abgekühlt ist, dann die Birnen auf eine Schüssel geben und, nachdem der Sirup abgesetzt ist, gieße es darüber.

Es kam vor, dass der für Weihnachten gedeckte Tisch erst am Dreikönigstag abgeräumt wurde – man wartete auf Gäste, dann auf Weihnachtslieder, und dieses Regime des endlosen Essens passte auch der Familie. Diese Tradition steht im Einklang mit modernes Szenario Neujahrsferien. Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern: Schließlich ist Weihnachten ein kirchlicher Feiertag, und an solchen Tagen ist geistliche Nahrung für einen Gläubigen vorzuziehen.

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