Gans im Ärmel gebacken. Gänsebraten im Ärmel im Ofen, mit Äpfeln, in der Pfanne – Kochrezepte

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Waschen Sie die ausgenommene Gans gut unter fließendem Wasser. Trocken. In einer kleinen Schüssel Salz, gemahlenen Paprika und gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen und dann den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen.

Pflanzenöl mit Gewürzen und Knoblauch in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Reiben Sie die Gans innen und außen mit dem entstandenen Brei ein.

Die ganze Gans in eine Backhülse legen und auf beiden Seiten festbinden. Legen Sie den Vogel direkt in der Hülle für 1-2 Stunden in den Kühlschrank, damit das Fleisch mit Gewürzen gesättigt ist (Sie können es auch über Nacht stehen lassen, es wird noch schmackhafter).

Die Gans, ganz im Ärmel gebacken, ist fertig. Übertragen Sie es auf eine Schüssel und Sie können es servieren. Während des Bratens hat der Vogel viel Gänsefett freigesetzt; beeilen Sie sich nicht, ihn auszugießen. Sammeln Sie es vorsichtig in einem sauberen Glasgefäß mit Deckel, kühlen Sie es ab und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Dieses Fett kann zum Braten von Kartoffeln und Fleisch sowie zum Hinzufügen zu verschiedenen Breisorten verwendet werden.

Die Gans sollte in Portionen geschnitten und heiß serviert werden. Dadurch, dass die Gans in der Hülle, quasi im eigenen Saft, gebacken wurde, wird das Fleisch sehr weich und saftig. Darüber hinaus ist dies eine sehr einfache Möglichkeit, eine ganze Gans zuzubereiten: Legen Sie sie in den Ofen und „vergessen“ Sie sie beim Backen. Es brennt nichts an und das Backen muss nicht überwacht werden. Wenn Sie noch keine Gans im Ofen gegart haben, empfehle ich dieses einfache Rezept. Sie werden mit dem Ergebnis zufrieden sein!

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Um eine große Gruppe von Gästen zu treffen, schlage ich vor, eine aromatische und schmackhafte Gans mit Äpfeln zu backen. Um das Fleisch saftig und pikant zu machen, marinieren Sie die Gans darin. Also, heute für Sie - Gans mit Äpfeln, im Ofen gebacken, ein Rezept mit Foto im Ärmel, schauen Sie zu und kochen Sie mit uns.
Zubereitungszeit: 5-6 Stunden.
Kochzeit: 2 Stunden.



Zutaten:
- mittelgroße Gans (1800 g) 1 Stk.,
- Apfelsaft 1 Liter,
- Salz 1 EL. l.,
- Geflügelgewürzmischung 1 EL. l.,
- Äpfel 500 g,
- Ingwerwurzel nach Geschmack,
- Aprikosensauce 3 EL. l.

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Bevor Sie die Gans backen, empfehle ich, sie zuerst zu marinieren, dann wird das Fleisch saftig und aromatisch. Spülen Sie zunächst die Gans ab und tupfen Sie sie mit Servietten trocken. Normalerweise befindet sich im Inneren der Gans viel Fett, insbesondere am Ausgang des Bauches. Alle Fettschichten entfernen.




Als Marinade wird Apfelsaft verwendet; es werden etwa 1-1,5 Liter benötigt. Anstelle von Apfelsaft können Sie auch Traubensaft verwenden.




Die Gans mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen (für Geflügel) einreiben und eine halbe Stunde ruhen lassen. Als nächstes müssen Sie die Gans in einen tiefen, vorzugsweise länglichen Behälter tauchen; eine Entenpfanne (Gänsepfanne) eignet sich hierfür perfekt. Lassen Sie die Gans über Nacht in einem kühlen Raum marinieren. Drehen Sie den Kadaver regelmäßig um.






Um zu verhindern, dass die Flügel Ihrer Gans in Zukunft verbrennen, können Sie sie nach hinten biegen (die oberen Fingerglieder nach außen drehen).




Die festliche Gans wird mit Äpfeln und Ingwerwurzel im Inneren gebacken. Verwenden Sie kleine Äpfel aus süß-sauren Sorten. Große Äpfel halbieren, kleine Früchte ganz lassen. Die Ingwerwurzel auf einer feinen Reibe (1-2 TL) reiben oder mit einem Messer schneiden.




Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Reiben Sie die Innenseite der Gans mit den Händen mit Ingwer ein und füllen Sie sie mit Äpfeln. Bestreichen Sie die Oberfläche der Gans (Ober- und Unterseite) mit einem Pinsel mit süß-saurer Aprikosensauce.






Legen Sie die vorbereitete Gans in einen Backbeutel. Zum Garnieren können Sie Kartoffeln, Äpfel oder anderes Gemüse an den Seiten der Gans anrichten. Binden Sie die Enden des Beutels sorgfältig zusammen und legen Sie das Paket auf ein Backblech.




Die Gans in der Tüte 1,5 Stunden auf der mittleren Schiene des Ofens backen. Nehmen Sie als nächstes den Beutel heraus und reißen Sie ihn oben auf. Gießen Sie das ausgeschmolzene Fett über den Vogel und kochen Sie ihn, bis die Kruste dunkel und das Fleisch zart ist (20–30 Minuten). Wenn Sie eine kleinere Gans oder Ente haben, berechnen Sie die Backzeit anhand des Gewichts des Vogels. Ungefähr ein Kilogramm Gans benötigt eine Stunde Backzeit.




Legen Sie die leicht abgekühlte Gans auf eine große Schüssel und arrangieren Sie eine Beilage in Form von Gemüse darum herum.




Streuen Sie beim Servieren dieses festlichen Gerichts gehackte Kräuter darüber. Es ist auch einfach zuzubereiten und

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und Videos

Gefüllte Gans wird oft mit einem Feiertagsgericht in Verbindung gebracht. Und das aus gutem Grund, denn dieses Gericht sieht schick aus und schmückt jedes Bankett. Und der Geschmack ist unglaublich. Dank eines Küchengeräts wie einer Backhülse wird das Fleisch sehr zart, saftig und aromatisch. Nachdem die gefüllte Gans im Ärmel in den Ofen geschickt wurde, müssen Sie sich keine Sorgen mehr machen – Sie müssen nicht oft hineinschauen und den Vogel im Auge behalten.

Sie müssen die notwendigen Zutaten vorbereiten.

Waschen Sie die Gans außen und innen gründlich unter fließendem Wasser. Sollten noch Reste von Federn oder Polstern vorhanden sein, zupfen Sie diese mit einer Pinzette heraus.

Salz, gehackten Knoblauch, Saft einer halben Zitrone und Gewürze vermischen: gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, Majoran, Rosmarin, eine Prise Zimt und Muskatnuss.

Mischen Sie alles und reiben Sie den Vogel mit der resultierenden Mischung ein.

Es ist notwendig, mit Massagebewegungen zu reiben und dabei leicht zu drücken.

Füllung vorbereiten: Mandarinen und Karotten schälen, Kerngehäuse von den Äpfeln entfernen. Die Mandarine in Scheiben teilen und die weißen Fasern entfernen. Schneiden Sie die Äpfel in vier Teile. Die Karotten in mittelgroße Würfel schneiden.

Geben Sie die vorbereitete Füllung in die Gans. Es ist nicht nötig, zu viel anzudrücken, damit die Haut beim Backen nicht aufplatzt und der ganze Saft ausläuft – sonst wird das Fleisch zäh.

Verwenden Sie eine normale Nadel und einen Faden, um den Bauch zu nähen.

Legen Sie den Vogel in den Ärmel und binden Sie ihn auf beiden Seiten fest.

Übertragen Sie die Gans im Ärmel auf ein Backblech und stellen Sie sie in den Ofen. 1,5 Stunden bei 180 Grad backen. Damit der Vogel gut bräunt, müssen Sie 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs die Hülse vorsichtig aufschneiden und das entstandene Fett über die Gans gießen.

Die im Ärmel gebackene Gans auf einen Teller geben, mit frischen Früchten, Zitrusfrüchten oder Fichtenzweigen garnieren und servieren.

Guten Appetit! Kochen Sie mit Liebe!

Wenn Sie planen, ein Familienfest zu feiern oder sich auf eine andere Feier vorbereiten, dann denken Sie natürlich darüber nach, was Sie lecker kochen möchten. Demzufolge Unser Rezept für diesen Anlass In Stücken gebackene Gans im Ärmel wird sich als praktisch erweisen.

Zum Backen können Sie insbesondere Flügel, Keulen, Keulen und Brüste verwenden – das Garen ist auf diese Weise bequemer und nimmt weniger Zeit in Anspruch als die Verarbeitung eines ganzen Vogelkadavers. Die Zubereitung eines solchen Gerichts ist ein einfacher Vorgang, der jedoch recht langwierig ist, da er aus drei Schritten besteht. Zuerst muss die Gans (ob ganz oder in Stücke geteilt) in Salzwasser eingeweicht werden, damit sie nicht frisch ist, dann mariniert und erst dann gebacken. Zum Einweichen und Marinieren von Fleisch verwenden Sie Geschirr aus Glas, Keramik oder Emaille; Aluminium ist in diesem Fall nicht geeignet.

Produkte

• gekühlte (oder natürlich aufgetaute) Teile eines Gänsekadavers mit einem Gewicht von 1600 g;
• Speisesalz – 70 g (zum Einweichen) + etwas mehr (nach Geschmack);
• ganze Zitrone;
• Pflanzenöl und Senf – jeweils 30 g;
• Paprika, Knoblauch - nach Geschmack;
• Hühnerei – 1 großes oder 2 kleine;
• Mayonnaise – 90 g;
• Zwiebeln – 1-2 Köpfe

Die Garzeit für Gans inklusive Marinieren beträgt mindestens 15 Stunden.

Vorbereitung

1 Phase des Garens einer im Ärmel gebackenen Gans - Vorbereitung und Einweichen. Spülen Sie die Teile des Gänsekadavers sehr gründlich ab und legen Sie sie für 20–30 Sekunden in kochendes Wasser. Geben Sie es dann in einen Topf oder eine tiefe Schüssel und füllen Sie es mit einer Lösung bestehend aus 1 Liter gefiltertem oder kaltem abgekochtem Wasser, 70 g. Speisesalz und aus einer ganzen Zitrone gepresster Saft, mischen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn für mindestens 8 Stunden (bis zu einem Tag) an einen kühlen Ort (Balkon, Kühlschrank).

Stufe 2 – marinieren Spülen Sie das Gänsefleisch unter lauwarmem fließendem Wasser ab (um überschüssiges Fett zu entfernen) und trocknen Sie es ab. Bereiten Sie eine Marinade aus geschlagenen Eiern und vorbereiteten Gewürzen und Gewürzen zu. Die Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden, den Knoblauch durch eine Presse geben.

Die Teile des Gänsekadavers zurück in einen sauberen Behälter legen, die Marinade einfüllen, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben, alles gut vermischen und mindestens 4 Stunden (bis zu einem Tag) marinieren lassen, erneut an einen kalten Ort stellen .

Stufe 3 – backen. Schneiden Sie von der Backhülsenrolle 2 Stücke ab, die der Länge des Backblechs entsprechen, das Sie für die Zubereitung der Gans verwenden. Schneiden Sie beide Ärmelstücke auf einer Seite ab. Öffnen Sie eines und verteilen Sie es auf einem Backblech. Legen Sie die Stücke darauf eingelegt Gans mit Zwiebeln.

Decken Sie das Oberteil mit dem zweiten Ärmelstück ab und befestigen Sie die „Nähte“ an mehreren Stellen mit einem Hefter, indem Sie es zweimal um einen Zentimeter drehen (wie beim Nähen aus Stoff). Machen Sie mit einem Zahnstocher mehrere Einstiche in den Ärmel. Legen Sie das gefüllte Backblech in den heißen Ofen und backen Sie die Gans 80 Minuten lang bei t = 190 °C.

Diese Zeit reicht aus, damit das Gänsefleisch weich wird und eine schöne knusprige Kruste bekommt.

Garnieren für Gans im Ärmel gebacken Wählen Sie ganz nach Ihrem Geschmack. Dies können Gemüse, in irgendeiner Weise gekocht oder roh, und Getreide sein.

Gebratene Gans ist eine klassische Geflügelzubereitung. Es sieht immer feierlich aus und schmückt jeden Tisch. Gans zu kochen ist ganz einfach und es ist fast unmöglich, etwas zu vermasseln. Beim Kochen helfen allerlei neue kulinarische Technologien. Dank der Backhülse entsteht beispielsweise eine goldene Kruste und das Fleisch bleibt sehr weich und saftig.

Es empfiehlt sich, eine Gans auf diese Weise zu backen: In den ersten 20 Minuten muss die Temperatur im Ofen mindestens 250 Grad betragen, danach 180 Grad nicht überschreiten und in der letzten Backstunde sollte die Temperatur bei etwa 200 Grad liegen . Um zu verhindern, dass die Hülle beim Backen reißt, müssen Sie mit einer Nadel mehrere Einstiche oben auf dem Beutel machen.

Dieses Gericht passt gut zu Kohl, Salzkartoffeln, Gurken und Gemüsesalat. Auch frisches Gemüse und Salat schmecken hervorragend. Bei den Getränken sollten Sie Rotwein (Cabernet, Bordeaux, Merlot, Burgunder) bevorzugen.

Gänsehaut – Essenszubereitung

Um die Haut nicht auszutrocknen und das Fleisch gebacken, weich und saftig zu machen, ist es sehr wichtig, den Kadaver sowie die Füllung richtig zum Backen vorzubereiten. Um das Fleisch weicher zu machen, reiben Sie es mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein und lassen Sie es ein oder zwei Tage ruhen. Sie können den gewürzten Kadaver mit Weißwein übergießen, ihn in Folie einwickeln und etwa 6-7 Stunden an einem kalten Ort aufbewahren. Dadurch wird das Fleisch weich und nimmt das Aroma der Gewürze an.

Die Füllung muss so gewählt werden, dass sie das gesamte beim Backvorgang freigesetzte Fett aufnimmt und das Fleisch von innen mariniert. Das können Reis mit Rosinen, Buchweizen mit Pilzen, Sellerie mit Zitronen und Zwiebeln, Äpfel sein. Nachdem Sie die Füllung ausgewählt haben, füllen Sie die Gans damit, nähen Sie den Bauch zu, binden Sie die Pfoten fest, damit sie nicht mit den Wänden des Ofens in Berührung kommen, und schneiden Sie die Haut ein, um das Fett zu entfernen. Die Haut wird mit Mayonnaise oder Öl geschmiert. Die zum Backen bereite Gans wird in ein tiefes Backblech (oder eine spezielle Gänsepfanne) gelegt, mit etwas Wasser auf den Boden gegossen und für drei Stunden in den Ofen gestellt, wobei während des Backvorgangs regelmäßig Fett darüber gegossen wird.

Gänsehaut – die besten Rezepte

Rezept 1: Gans im Ärmel mit Äpfeln

Es ist sehr einfach zuzubereiten. Zitronensaft macht das Fleisch angenehm säuerlich und sehr weich. Die Hülle verkürzt die Garzeit und macht das Fleisch saftig. Tipp aus der Praxis: Je kleiner die Gans, desto schmackhafter wird sie.

Zutaten: Gänsekadaver (2,6-3 kg), Zwiebel. (1 Stück), Äpfel (5 Stück), Knoblauch (1 ganzer Kopf), Zitrone (etwas mehr als ein ganzer), schwarzer Pfeffer, kleine Karotte (1 Stück), Salz, Lorbeerblatt.

Kochmethode

Reiben Sie eine ganze vorbereitete Gans mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und einer Knoblauchzehe ein. Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Karotten und den restlichen Knoblauch. Das Fleisch von allen Seiten füllen und mit einem schmalen Messer Schnitte unter der Haut machen. Gießen Sie Zitronensaft über die Gans und versuchen Sie, ihn in die Stücke zu bekommen. An einem kühlen Ort mindestens 3 Stunden ruhen lassen, am besten jedoch über Nacht.

Das Innere der Gans mit geschälten und gehackten Äpfeln und Lorbeerblättern (4 Stück) füllen und in die Hülle legen. Die Ränder der Hülse festnähen und auf ein Backblech oder eine Auflaufform legen. Machen Sie oben drei kleine Löcher, damit die Hülse nicht platzt. Im Ofen bei 200–220 Grad etwa 1 Stunde und 40 Minuten backen. 20 Minuten vor der vollständigen Zubereitung die Hülse aufschneiden, sodass eine Kruste entsteht. Wenn die Gans groß ist und mehr als 3 kg wiegt, müssen Sie die Backzeit verlängern. Guten Appetit!

Rezept 2: Gans in Marinade, im Ärmel gebacken

Beschreibung: köstlich saftiges Gänsefleisch mit Apfelfüllung in einer bittersüßen Marinade. Die Gans wird weich und hat eine gebratene Kruste.

Zutaten: Gans (gerupft, ausgenommen) - 2,5-3 kg. Marinade: Honig (1 Esslöffel), Mayonnaise (4-5 Esslöffel), schwarzer Pfeffer, mittelscharfer Senf (1 Teelöffel), Speisesalz. Füllung: Zitrone (0,5 Stück), Pflaumen (100–150 Gramm), grüne Äpfel (Antonovka) – 3–5 Stück.

Kochmethode

Bereiten Sie die Gans vor: Waschen Sie sie, entfernen Sie alle Federreste und überschüssiges Fett. Dann bereiten Sie die Marinade vor: Senf, Mayonnaise, Salz, Honig, Pfeffer mischen. Die Gans mit der entstandenen Marinade einreiben, in Folie einwickeln und an einem kühlen Ort (über Nacht) stehen lassen. Anschließend den Kadaver mit Zitronensaft beträufeln. Bereiten Sie die Füllung vor. Die Äpfel schälen und in große Scheiben schneiden. Mit gehackten oder ganzen Pflaumen mischen.

Die Gans mit der vorbereiteten Füllung füllen. Nähen Sie den Bauch zu oder stecken Sie ihn mit Zahnstochern fest, binden Sie die Beine des Vogels zusammen und stecken Sie ihn in den Ärmel. Legen Sie die Gans auf ein Backblech in den vorgeheizten Backofen (200 Grad). Etwa eine halbe Stunde backen, dann die Temperatur auf 180 Grad einstellen. Etwa 2–2,5 Stunden backen. Wenn die Gans fertig ist, das Fett aus der Pfanne abtropfen lassen. Lassen Sie den Vogel etwa 15 Minuten lang abkühlen, legen Sie dann die Füllung auf eine Schüssel und legen Sie die Gans darauf. Heiß servieren.

Rezept 3: Gänsestücke im Ärmel

Ein ungewöhnlicher und leckerer Genuss. Die gleiche gebackene Gans, nur in Stücke geschnitten und mariniert, wird sehr saftig und weich.

Zutaten: Eier (2 Stk.), Olivenöl (30 g), Pflaumen (50 g), Mayonnaise (3-5 EL), Gewürze (besser für Geflügel, 1/4 TL), ganzer Kadaver Gans (2,5 kg), Salz, Pflanzenöl (30 g), Senf (1 EL), Pfeffer (1/2 TL).

Kochmethode

Die Gänsestücke ausschneiden. Über Nacht in Salzwasser einweichen. Nehmen Sie das Fleisch heraus und spülen Sie es zum weiteren Marinieren ab. Marinade: Senf, Eier, Butter, Mayonnaise, Gewürze, Pflaumen mischen, in Streifen schneiden, Salz, Pfeffer. Tauchen Sie die Gänsestücke in diese Marinade und stellen Sie sie mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank. Danach das Fleisch in eine Hülle schichten und den Rest der Marinade einfüllen, sodass noch 4 Löffel übrig bleiben. Legen Sie die Hülse in eine Auflaufform oder einen hohen Teller und stellen Sie sie bei 180 Grad in den Ofen. Etwa 2,5 Stunden backen. 15 Minuten vor dem Garen die Hülse aufschneiden, um eine goldene Kruste zu erhalten.

Wenn Sie eine Gans braten, legen Sie sie am besten mit der Rückseite nach unten, damit der Saft nicht ausläuft. Die Bratzeit einer Gans hängt von der Größe und dem Gewicht des Vogels ab. Sie errechnet sich wie folgt: Für jedes Kilogramm Vogelgewicht werden etwa 45 Minuten benötigt. Sie müssen außerdem 35-40 Minuten zum Gesamtgewicht der Gans hinzufügen. Das Backen in einer Hülse dauert etwas weniger Zeit. Die Hülse muss ca. 15 Minuten vor Garende aufgeschnitten werden, damit der Vogel mit einer goldenen Kruste bedeckt ist.